金針菇平菇湯的營養(yǎng)功效
菌菇養(yǎng)生知識。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！彪S著社會的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學(xué)問，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。對于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“金針菇平菇湯的營養(yǎng)功效”，僅供您在養(yǎng)生參考。
金針菇和平菇都是菌類食物，而且營養(yǎng)也是非常的豐富，用金針菇和平菇做成金針菇平菇湯，味道不僅美味，而且營養(yǎng)也是非常豐富的。而且金針菇平菇的做法也非常的簡單的，非常的好學(xué)，想要知道金針菇平菇湯的營養(yǎng)功效有哪些嘛？讓我們通過下文來簡單的了解一下吧！
含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，每百克干品含蛋白質(zhì)20—23克，是雞蛋的2.6倍，豬肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。而且氨基酸種類十分豐富，經(jīng)測定，它含有18種氨基酸，其中人體所必需的8種氨基酸它都含有，異亮氨酸、亮氨酸和賴氨酸比牛肉、牛奶、大豆高。植物中的賴氨酸、亮氨酸大部分很缺乏，亮氨酸幾乎沒有。賴氨酸對促進(jìn)記憶，增進(jìn)智力有獨特的作用，對嬰兒和老人的發(fā)育健康十分重要。亮氨酸是能促進(jìn)人體易合成高級蛋白的重要組成物質(zhì)。yS630.com
所含氨基酸可與牛奶、瘦肉和魚類相比，而且還含有魚類所沒有的維生素C。還含有鉀、鈉、鈣、鎂、錳、銅、鋅、硫等14種微量元素。此外還含有十分豐富的維生素B族，如VB、VC、VD（麥角固醇），糖類、多糖類、D-甘露醇、D-山梨醇、纖維素、煙酸等。
[轉(zhuǎn)載需保留出處 - 蘋果綠] 平菇的營養(yǎng)價值：
癌癥對人類的危害是非常大，至今，癌癥還沒能完全治好，科學(xué)家們對很多癌癥也無能為力。我們要預(yù)防癌癥可以通過飲食來實現(xiàn)，很多食物都含有抑制癌細(xì)胞的效果。比如金針菇中含有一種叫多糖體樸菇素的物質(zhì)，抗癌效果很不錯，想要預(yù)防癌癥的人平時也可以多吃金針菇。
以上內(nèi)容就是關(guān)于金針菇平菇湯的營養(yǎng)功效有哪些的介紹了。是不是感覺營養(yǎng)特別的豐富呢？而且這道湯也非常的適合長期飲用，任何年齡段的人群都可以食用，特別是孩子，正處于發(fā)育的階段，多喝一些非常有利于兒童智力的發(fā)育的。
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對人們來說生活的飲食問題是很值得關(guān)注的,一般的飯菜喝湯都是每天必須的飲食食品,其中湯類是值得我們注意的,很多湯能夠帶給我們很多的營養(yǎng),補充身體的一些必備的營養(yǎng)元素,使其我們的身體更加健壯,同時也起到了預(yù)防一些普通疾病的作用和療效,其中金針菇肥牛湯是一款值得品嘗的美味.
說起湯累,其中包含的學(xué)問可是不少,你了解嗎?下面就給大家講述一些關(guān)于金針菇肥牛湯的一些做法和其中的知識以及注意事項等問題.從而提高日常生活中對湯類營養(yǎng)價值的定位.
1、豆瓣醬剁碎,姜切姜末,蒜切蒜末,香蔥洗凈切蔥花,粉絲用開水泡發(fā),干辣椒剪成段去掉籽;
2, 金針菇去根部,洗凈,用少量油炒斷生;
3, 將金針菇鋪在一個深盤底部待用;
4, 鍋燒熱放油,爆香豆瓣醬、蒜末(一半)、姜末;
5, 加入3碗肉湯(或者開水),料酒、醬油、醋、鹽、糖,燒沸;
6, 放入肥牛片和粉絲汆熟,肥牛片變色即可,起鍋前淋少許醋;
7, 連湯將肥牛倒入大盤中,將剩余的蒜末撒在上面;
8, 鍋洗凈,倒入適量油,放入干辣椒段,待辣椒段變色(注意不要炸糊了)撈出,剁碎撒在肥牛之上
9, 油燒至十成熱(冒煙)澆在肥牛之上,撒上蔥花即可金針菇又名益智菇,是一種營養(yǎng)豐富又能祛病強身的優(yōu)良食物.金針菇的蛋白質(zhì)含量很高,其中的賴氨酸特別有利于兒童骨骼成長和智力發(fā)育,這也是它被叫做益智菇的主要原因.
上面是金針菇肥牛湯制作的詳細(xì)步驟,大家沒有品嘗過金針菇肥牛湯的朋友可以在家中根據(jù)上面的介紹一個步驟一個步驟的去實際的體驗和學(xué)習(xí),一定會在不斷地練習(xí)和學(xué)習(xí)中是自己的廚藝不斷上升的,只要努力做湯水平一定會更上一層樓的!
金針菇肉絲湯這道湯品對于大多數(shù)人來說都是可以經(jīng)常喝到的，當(dāng)然這和金針菇以及肉絲是有一定的關(guān)系的。金針菇肉絲湯主要就是用金針菇和肉絲來做成的，而且也正是因為金針菇和肉絲的原因，而使得金針菇肉絲湯喝起來是非常的鮮美的。金針菇和肉絲都是我們生活中的常見食物，特別是肉絲，有很多人幾乎每天都能吃到。
金針菇肉絲湯里面的肉絲最好都是瘦肉，這樣做出來的金針菇肉絲湯才好喝。如果有肥肉話，一來影響金針菇肉絲湯整體的美觀，二來好多人就會不愿意來吃了。金針菇肉絲湯的做法很簡單，下面就來詳細(xì)地介紹下金針菇肉絲湯的具體做法。
原料
金針菇1把、肉絲80克、水4～6碗、淀粉1大匙、青蔥1根、醬油1大匙
做法
1.肉絲先用醬油拌腌;金針菇切去蒂頭洗凈切成兩段;青蔥切蔥花;水同步燒開備用。
2.將金針菇投入滾水中，接著取肉絲沾上淀粉投入，再以柴魚粉、鹽調(diào)味，熄火前放入蔥花及白胡椒粉，滴少許香油即成。
提示
金針菇不易分開，切成兩段才能完全松散開來。
營養(yǎng)分析
⒈ 金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，人稱“增智菇”;
⒉ 金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強機體對癌細(xì)胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身;
⒊ 金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對生長發(fā)育也大有益處，因而有“增智菇”、“一休菇”的美稱;
⒋ 金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病;
⒌ 食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。
⒍經(jīng)常食用金針菇，不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。
營養(yǎng)成分
鮮金針菇富含B族維生素、維生素C、碳水化合物、礦物質(zhì)、胡蘿卜素、多種氨基酸、植物血凝素、多糖、?；撬?、香菇嘌呤、麥冬甾醇、細(xì)胞溶解毒素、冬菇細(xì)胞毒素等。
所以，就像上面說到的一樣，金針菇肉絲湯的做法真的是很簡單的，對于一般只要有過做菜經(jīng)驗的人來說，都是可以很快學(xué)會的。大家都知道，湯水對于我們中國人飲食的重要性。在中國的傳統(tǒng)飲食上，一般是離不開湯水的。金針菇肉絲湯味道很鮮，而且金針菇還有降低膽固醇、抗菌消炎的作用，所以金針菇肉絲湯一般是非常受歡迎的。
金針菇鴨湯，是我們平時比較常喝的湯，它的味道鮮美，營養(yǎng)豐富，我們都知道，金針菇是一種菌類，是一種營養(yǎng)價值非常高的食材，對人體有非常多的好處，可以降血脂，預(yù)防各種心腦疾病的發(fā)生，不僅如此，還有很多其它的功效，到底金針菇鴨湯的功效有哪些呢？
1．抗疲勞。根據(jù)實驗報告，給小鼠服用一定時間的金針菇，具有抵抗疲勞、加速消除疲勞的作用。
2．抗炎。金針菇菌絲體、籽實體中的有效成分對人體也有抗菌消炎的作用。
3．防高血脂，降膽固醇。金針菇可阻抑動物因喂飼料而引起的血脂升高，降低膽固醇，能防治心腦血管疾病。
4．抗腫瘤。金針菇多糖體對肝癌、肺癌均有明顯的抗癌作用。從金針菇中提取的樸菇素能有效地抑制腫瘤的生長，具有明顯的抗癌作用。
5．促進(jìn)新陳代謝。研究發(fā)現(xiàn)，金針菇能有效地增強人體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用。
看了上文之后，相信你已經(jīng)知道了金針菇鴨湯的功效有哪些了吧！金針菇鴨湯看似簡單，它的營養(yǎng)，對人體的好處，是我們不能夠忽略的，而且，金針菇鴨湯適合任何年齡段的人飲用，而且可以長期食用，對人體非常的好！
金針菇是我們?nèi)粘Ｉ畋容^常見的一種菌類食物，它含有的營養(yǎng)價值十分的高，適當(dāng)?shù)氖秤貌粌H可以抗腫瘤，而且還能降低膽固醇，對我們的身體健康大有好處。那么小小金針菇到底具有什么樣的功效與作用呢？金針菇怎么做好吃呢？今天小編的小編就來揭秘小小金針菇的營養(yǎng)價值，一起來看看吧。
目錄
1、金針菇簡介 2、金針菇的營養(yǎng)價值
3、金針菇的功效 4、金針菇怎么做好吃
5、吃金針菇的好處 6、金針菇能減肥嗎
7、孕婦可以吃金針菇嗎 8、糖尿病人能吃金針菇嗎
9、金針菇怎么保存
金針菇簡介
金針菇學(xué)名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構(gòu)菌、樸菇、冬菇、樸菰 、凍菌、金菇、智力菇等，英文為：Enoki Mushroom。植物學(xué)名為Flammulina velutiper (Fr.) Sing。因其菌柄細(xì)長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科針金菇屬，是一種菌藻地衣類。金針菇具有很高的藥用食療作用。
據(jù)測定，金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的功能。金針菇干品中含蛋白質(zhì)8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維達(dá)7.4%，經(jīng)常食用可防治潰瘍病。
有研究又表明，金針菇內(nèi)所含的一種物質(zhì)具有很好的抗癌作用。金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健食品，金針菇的國內(nèi)外市場日益廣闊。金針菇人工栽培技術(shù)并不復(fù)雜，只要能控制好環(huán)境條件，就容易獲得穩(wěn)定可靠的產(chǎn)量。
金針菇的熱量
金針菇是屬于菌類的食物，食用它可以補充身體所需要的維生素含量，其實維生素含量占人體所需要的營養(yǎng)成分還是比較大的。金針菇的做法也是有很多款式，這也是為了滿足更多人的需求還有口味所以把食物制作出各種各樣的款式任由大家進(jìn)行挑選。不過了解食物的性質(zhì)還有熱量是食用前需要清楚的。
食物的不同它們給人體帶來的熱量也會不一樣的，我們知道使得人們食用食物發(fā)胖的原因不單單是因為脂肪含量高，還有的是因為這種食物的熱量超過了人體所需要的標(biāo)準(zhǔn)值這樣也是會容易發(fā)胖的。那么金針菇的熱量是多少呢?
金針菇因其菌柄細(xì)長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科針金菇屬，是一種菌藻地衣類。金針菇具有很高的藥用食療作用。
金針菇的熱量(以100克可食部分計)是26大卡(108千焦)。每100克金針菇的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的1%。金針菇的熱量相對于其他食物來說還是很低額，所以使用金針菇是不會那么容易造成肥胖的。食用金針菇這類的食物，可以幫助我們治療腸胃炎的癥狀，只要腸道能夠正常的運作，那么我們就可以更好的吸收到食物體現(xiàn)出來的營養(yǎng)價值。食用金針菇還可以預(yù)防高血壓。
金針菇的營養(yǎng)價值
金針菇是腐生真菌，只能通過菌絲從現(xiàn)成的培養(yǎng)料中吸收營養(yǎng)物質(zhì)。在栽培中，培養(yǎng)料的選擇對產(chǎn)量和質(zhì)量有很大的影響。
金針菇菌絲生長和子實體發(fā)育所需的營養(yǎng)包括氮素營養(yǎng)、糖類營養(yǎng)、礦質(zhì)營養(yǎng)和少量的維生素類營養(yǎng)。
氮素營養(yǎng)是金針菇合成蛋白質(zhì)和核酸的原料，在栽培配料中麥麩、大豆粉等原料含有大量的氮素養(yǎng)料。糖類主要指碳水化合物，它是金針菇生命活動的能源和構(gòu)成細(xì)胞的主要成分。
營養(yǎng)分析
1. 金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，人稱增智菇。
2.金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強機體對癌細(xì)胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身。
3. 金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對生長發(fā)育也大有益處，因而有增智菇、一休菇的美稱。
4.金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。
5. 食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。
6.經(jīng)常食用金針菇，不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。
營養(yǎng)成分
鮮金針菇富含B族維生素、維生素C、碳水化合物、礦物質(zhì)、胡蘿卜素、多種氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、麥冬甾醇、細(xì)胞溶解毒素、冬菇細(xì)胞毒素等。
金針菇的功效
金針菇性寒，味甘、咸，具有補肝、益腸胃、抗癌的功效，主治肝病、胃腸道炎癥、潰瘍、腫瘤等病癥。金針菇中鋅含量較高，對預(yù)防男性前列腺疾病較有幫助。而且金針菇還是高鉀低鈉食品，可防治高血壓，對老年人也有益。
補肝，益腸胃，抗癌;主治肝病、胃腸道炎癥、潰瘍、癌瘤等病癥，益智。
金針菇也是營養(yǎng)價值非常豐富的真菌類食物，因為他的形態(tài)細(xì)長，顏色還略有些微黃，因此成為金針菇。是菇類大家族中的一員，有著菇類共同的特點，當(dāng)然它也有著它獨特的功效。那金針菇究竟有哪些功效呢?我們一起來探討一下。
新加坡的醫(yī)學(xué)院醫(yī)生根據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，金針菇的含有的一種蛋白能夠有效的預(yù)防和治療老年性疾病，例如健忘、哮喘、鼻炎等老年經(jīng)?；加械募膊?，此外，還可以提高老年人的免疫力，以及對抗癌癥病毒等。其實，除此之外，金針菇還有很多神奇的功效。
我國對于菌類的有很深入的研究，對于金針菇的研究也不例外。通過國內(nèi)的研究表明，金針菇是一種能夠祛除人體多種疾病的一種菌類，經(jīng)常食用對人體有很大的好處。金針菇是一種蛋白質(zhì)含量的食物，此外還含有十八種氨基酸，這么多的氨基酸中有八種是人體所必須的，其中的賴氨酸對于促進(jìn)人體骨骼發(fā)育有很好的效果，精氨酸則可以防止胃潰瘍和肝臟疾病等。
食用了金針菇還可以抵抗身體的疲勞。實驗表明，食用了金針菇的小白鼠，其體內(nèi)的肝糖原含量以及肌糖原有顯著的增加，這充分說明食用了金針菇的小白鼠的疲勞度被降低了。
金針菇對于抵抗炎癥同樣有顯著地功效。研究表明，金針菇對于人體的炎癥有很好的抵抗作用，對于抵抗能力的人群可以通過食用金針菇來提高自身免疫力，抵抗病菌的侵襲。
金針菇還可以降低膽固醇含量、防止血脂過高。平時食用的肉類或許可以導(dǎo)致血糖、血脂升高，還有的會導(dǎo)致人體的膽固醇含量升高，經(jīng)常食用金針菇可以有效地降低膽固醇和防止血脂升高。
金針菇的蛋白質(zhì)含量非常高，其中含有18種氨基酸，有8種是人體必需的。而氨基酸總量占金針菇干重的20%左右，其中的賴氨酸特別有利于兒童骨骼成長和智力發(fā)育，所以金針菇又被成為益智菇;而金針菇里的精氨酸則有利于防治肝臟疾病和胃潰瘍。金針菇可謂是菇類食物中的佼佼者?，F(xiàn)在來總結(jié)一下金針菇的具體功效。
一、抗疲勞
這是一個科學(xué)的動物實驗，給小鼠服用一定時間的金針菇，結(jié)果發(fā)現(xiàn)金針菇有具有抵抗疲勞、加速消除疲勞的作用。那同樣對人體也有同樣的功效。
二、抗炎
研究發(fā)現(xiàn)金針菇的菌絲體和籽實體中有一種有效的成分，雖然這種有效成分還不能確定是什么，但是證明了有效成分對人體有抗菌消炎的作用。所以，吃金針菇有助于抗炎。
三、防高血脂，降膽固醇
動物實驗中發(fā)現(xiàn)，食用金針菇可阻抑動物因喂飼料而引起的血脂升高，降低膽固醇，能防治心腦血管疾病。而人和動物一樣，因為飲食的原因會導(dǎo)致高血脂、高血壓，要想不得這些疾病，建議多吃一些金針菇。
四、抗腫瘤
近些年，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)了金針菇中有一種很特殊的成分樸菇素，這種成分對肝癌、肺癌均有明顯的抗癌作用。能有效地抑制腫瘤的生長，因此具有明顯的抗癌作用。新加坡國立大學(xué)醫(yī)學(xué)院研究人員最近還發(fā)現(xiàn)，金針菇中含有一種蛋白，可以預(yù)防哮喘、鼻炎、濕疹等過敏癥，可以提高免疫力，甚至能對抗病毒性感染及癌癥。所以，金針菇也被譽為抗癌的食物，平時多食用金針菇可以遠(yuǎn)離癌癥。
五、促進(jìn)新陳代謝
經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，金針菇能有效地增強人體的生物活性，促進(jìn)人體的新陳代謝，非常有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用。
正是因為金針菇有這么多的功效，才成為人們餐桌上的美味，而且，在市面上價格也不低，但是還是平常百姓可以承受的。
所以，建議朋友們多食用金針菇，金針菇的做法也非常簡單，雖然不常作為主菜，但是很多時候都可以是很好的配菜，可以涼拌，也可以做成湯，也可以炒來吃，無論怎么吃，都非常的有營養(yǎng)。不過，建議不要喝牛奶一起食用，會誘發(fā)心絞痛。
金針菇怎么做好吃
金針菇是營養(yǎng)價值十分豐富的一種菌類食物，經(jīng)常食用可以幫助人們抑制血脂的升高，也可以使膽固醇的含量降低。那么你知道金針菇怎么做好吃嗎?你知道金針菇有哪些吃法嗎?下面小編就向你推薦4款金針菇美味食譜，趕快來學(xué)習(xí)一下吧。
一、 涼拌金針菇
材料：金針菇，黃瓜，青椒，蒜汁，香油，鹽，醋，糖，辣椒油少許。
做法
1、金針菇去老根洗凈焯水、黃瓜擦絲、青椒切絲。
2、放蒜汁、香油、鹽、醋、一點糖、還可以放少許辣椒油，拌勻即可，冷藏后食用更佳。
二、芥末雞絲金針菇
材料：金針菇，雞胸肉，胡蘿卜，姜片，芥末，醋，生抽，鹽，白糖，芝麻油。
做法
1、在鍋里面加入適量的水(沒過雞肉)和姜片，將雞脯肉放進(jìn)去煮10分鐘至肉熟之后撈起瀝干備用。
2、金針菇剪去根部，撕開洗凈，胡蘿卜切絲，熟雞肉撕成絲。
3、鍋里加適量水燒開，放入金針菇和胡蘿卜絲，汆30秒撈出入冷水過涼。
4、將過涼后的金針菇和胡蘿卜絲稍微擠去水分，和雞絲一起拌勻。
5、根據(jù)自己的口味，把所有調(diào)料放在小碗里調(diào)勻，淋在雞絲金針菇上，吃時拌勻就可以了。
三、紅酒油麥金針菇
材料：油麥菜，金針菇，紅酒。
做法
1、油麥菜洗干凈，切斷，少量油炒一下油麥菜，炒倒之后，備用。
2、接著再放一點玉米油，加蔥末，姜末，生抽，炒金針菇。
3、1分鐘后，加2大勺紅酒，再炒1分鐘，加鹽，油麥菜，水淀粉勾芡，擺盤，出鍋。
四、金針菇雞湯
材料：金針菇，雞肉，姜片，紅蘿卜片，蔥段，太白粉，米酒。
做法
1、將金針菇去頭切備用;雞肉洗凈切片，加入太白粉、米酒腌10分鐘。
2、取鍋裝水加熱，水滾后放入姜片、紅蘿卜片與作法1腌好的雞肉片，以小火煮滾，再放入作法1的金針菇與所有調(diào)味料略拌，最后放入蔥段即可。
金針菇?jīng)]煮熟吃好嗎
進(jìn)入冬季，天氣轉(zhuǎn)涼之后，各個火鍋店中又都開始了門庭若市的場面，而金針菇幾乎是涮火鍋時人們必點的菜品。但要注意，金針菇如果沒有煮熟是有毒的。
這是因為新鮮的金針菇中含有秋水仙堿，秋水仙堿易溶于水，充分加熱后可以被破壞。一般情況下，在食用30分鐘至4小時之內(nèi)，就會出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉的癥狀。
如果食用量比較大的話，還會引起發(fā)熱、水電解質(zhì)平衡紊亂、便血、尿血等嚴(yán)重病痛。
所以，食用鮮金針菇前，應(yīng)在冷水中浸泡2小時;烹飪時把要金針菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱分解;涼拌時，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透。
在涼拌金針菇的時候，用冷水浸泡，一定要在用沸水焯一下，讓金針菇可以充分的熟透。另外主要注意，市場上出售的干金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙堿已被破壞，我們就不必上述的工作了。
但是，金針菇也并非人人都可以吃。我國的中醫(yī)認(rèn)為，金針菇性寒，所以脾胃虛寒、慢性腹瀉的人要盡量少吃;關(guān)節(jié)炎、紅斑狼瘡患者也不可多吃，以免會加重病情。
金針菇也是抗癌的好食物，但是，如果在刷火鍋時，煮的時間過久，就會破壞了它的抗癌效果，所以，我們也不要走極端，那金針菇煮的時間太長了。
而且無論是作為涼拌菜，還是作為火鍋的食材涮著吃，都是很受人們喜愛的。但是，食用金針菇一定要充分的煮熟，不然會造成中毒的現(xiàn)象。
金針菇是蔬菜當(dāng)中營養(yǎng)價值高的食物，因為金針菇當(dāng)中含有著人體所必需要的多種氨基酸，尤其是鋅的含量很高，所以金針菇對兒童的智力有很大的幫助。很多的人們稱它為增智菇。金針菇可以做湯來喝，像金針菇湯。金針菇湯的做法是怎樣的。
雖然我們知道金針菇的做法很多，既可以做湯來喝，又可以涼拌著吃。不過不少的人們對于杏仁金針菇非常的熟悉，但是對于金針菇湯卻不太了解。下面給大家講講關(guān)于金針菇湯的幾種做法。
做法一
食材準(zhǔn)備
原料：金針菇洗凈、雞蛋
配料：蔥花、蠔油、鹽、雞精、白胡椒粉、醋、香油、淀粉
制作步驟
1、鍋中很少的油爆香蔥花，就加水下金針菇煮。開水更快。這時
金針菇雞蛋湯放些蠔油;
2、水開后煮五到十分鐘，下淀粉水勾芡;
3、水再開后下黃瓜片;
4、雞蛋一個攪散，劃圈倒入湯中。水開后關(guān)火。此時調(diào)味，加少許鹽、雞精、白胡椒粉，香油幾滴，醋一滴，攪勻就好。
做法二
食材準(zhǔn)備
雞蛋3個，金針菇50克，黃花菜100克，菠菜嫩葉50克，雞湯、精鹽、香油各適量。
制作步驟
1、金針菇擇洗干凈，切成小段。黃花菜用開水泡發(fā)后洗凈，切末。菠菜葉擇洗干凈，切末。雞蛋磕入碗中，打散成蛋糊。
2、鍋上火，加入雞湯、金針菇、黃花菜一起煮開，改小火煮約3分鐘，放入菠菜葉，澆入雞蛋糊攪勻，加入精鹽，淋入香油即成。
金針菇湯的做法，我們了解了以上的幾種，其實它還有更多的做法，不過就需要大家平時去探索了。經(jīng)常吃金針菇可以預(yù)防肝臟類的疾病，也可以預(yù)防胃腸道潰瘍方面的疾病。對于高血壓，肥胖，中老年人都可以食用的。
金針菇是一個百搭的食材，不管是在吃火鍋還是麻辣燙等其他場合金針菇都可以作為一好吃受歡迎的配菜出現(xiàn)。而在制作家常菜肴的時候，金針菇的制作方法也是多種多樣，其中金針菇蒸蛋應(yīng)該是少部分人才嘗試過的一種做法。愛吃金針菇的人就一定要來學(xué)習(xí)到關(guān)于金針菇蒸蛋的具體制作方法。
食材明細(xì)：
雞蛋1個約50克
溫水85克
金針菇適量
鵝油或豬油適量
香蔥適量
鮮味生抽適量
金針菇水蒸蛋的做法步驟：
1雞蛋加一點鹽打散。我是一個，正好50克，鹽不要放多，只要能有一點咸味即可，因為后面還要放生抽。
2加入溫水約85克打勻。加的水量是蛋液的1.5倍多點。
3過篩一遍蛋液。
4水開后上鍋，中小火蒸。
5準(zhǔn)備好金針菇、香蔥和鵝油(或豬油)，用色拉油口感會遜色些。
6蒸至表面變硬，放上金針菇再蒸3、4分鐘。
7加兩小勺鮮味生抽，放上豬油，撒上香蔥燜一分鐘或不燜也可。趁熱食用。
小竅門：
1、加的水要是溫水。
2、水量約是蛋液的1.5倍稍多點，這個量比較嫩。
3、過篩一遍蛋液。
4、用中小火。
5、用豬油(鵝油更好)，色拉油稍遜。
金針菇的功效與作用
1、金針菇可提高抵抗力;因為金針菇中含有一種可提高免疫力的蛋白質(zhì)，經(jīng)常食用能增強抵抗力，防病健身。
2、金針菇可緩解疲勞;緩解疲勞除了休息以外，金針菇對緩解疲勞的效果還是挺不錯的。
3、金針菇可降低膽固醇;現(xiàn)代生活越來越好了，經(jīng)常大魚大肉，導(dǎo)致體內(nèi)的膽固醇含量增高，稍不注意會影響身體健康，常吃金針菇可降低膽固醇哦!
4、金針菇可防治高血壓;金針菇是一種高鉀低鈉食品，適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用。
5、金針菇可抑制癌細(xì)胞;金針菇中含有一種叫多糖體樸菇素的物質(zhì)，有清除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。
有許多人們總是會選擇生吃金針菇，這一種吃法是非常不好，長期如此還是對于人們的腎臟會有很大的影響，會使得自己的腎臟當(dāng)中堆積特別多的毒素，無法排出體外，嚴(yán)重的情況下還會導(dǎo)致人們出現(xiàn)食物中毒的情況，所以說對于金針菇這種食物來說還是應(yīng)該要等到煮熟以后再去食用。
且說這種有毒物質(zhì)是“ 秋水仙堿”，人吃后對腎臟影響甚大，甚至在電視節(jié)目里也宣傳這種觀點。在正常環(huán)境條件下規(guī)范生產(chǎn)的金針菇，只要在生產(chǎn)加工過程中不添加有害物質(zhì)，無論是新鮮的還是干的，都沒有毒。根據(jù)國家對金針菇檢測的12個指標(biāo)，未發(fā)現(xiàn)金針菇含有秋水仙堿有毒物質(zhì)。
有些媒體說新鮮金針菇有毒，估計有可能是把 金針菜(黃花菜)當(dāng)作金針菇，因為新鮮的金針菜的確含有有毒的秋水仙堿，一定要曬干后才能食用。金針菇與金針菜是兩種食物，前者來自菌類，后者來自植物。
但是，金針菇并非人人皆宜。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應(yīng)少吃;關(guān)節(jié)炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。
做法一
1、金針菇稍微切去點老根，洗凈瀝干水，然后對半切一下。
2、雞蛋打散，加點鹽，攪拌均勻。
3、油鍋燒熱，倒入蛋液。小火慢煎到蛋液底部凝固
4、翻身再煎15秒，弄碎 蛋餅盛出來待用。
5、再起油鍋。下蔥花，蒜泥爆香，倒入金針菇翻炒幾下。
6、倒入待用的雞蛋，炒至金針菇變軟后，加點醬油，鹽，炒勻。
7、加點蔥花起鍋就可以了，簡單但蠻好吃的。
做法二
材料
【原料】：金針菇一把、雞蛋3個。
做法
【做法】：
1、金針菇切去老根，洗凈瀝干水，然后對半切一下。
2、雞蛋打散，加點鹽，攪拌均勻。
3、油鍋燒熱，倒入蛋液。小火慢煎到蛋液底部凝固。
4、翻身再煎15秒， 蛋餅盛出來待用。
5、再起油鍋。下蔥花，蒜泥爆香，倒入金針菇翻炒幾下。
6、倒入待用的雞蛋，炒至金針菇變軟后，加點醬油，鹽，炒勻即可。
金針菇是我們生活當(dāng)中很常見的一種菌類，但是和其他的菌類相比，金針菇的香氣并不是很明顯。但是其中的營養(yǎng)素可不少。生活當(dāng)中，很多的人其實在吃金針菇的時候，都喜歡涼拌。其實金針菇煮湯也是非常不錯的。尤其是一些蔬菜湯。那么，如何用金針菇來煮湯呢？
1、降低膽固醇含量
健康的人體內(nèi)膽固醇含量是很正常的，但是這幾年人們的生活水平提高了，人們在飲食的時候很不注意，導(dǎo)致體內(nèi)的膽固醇含量增高，誘發(fā)各種心腦血管疾病，特別是一些中老年人的膽固醇含量很高，如果不能及時控制會影響到身體健康，平時老年多吃些金針菇可以有效的降低體內(nèi)的膽固醇含量。
2、緩解疲勞現(xiàn)象
每天工作很勞累的人如果休息不好他們的身體很容易會出現(xiàn)慢性疲勞，我們要緩解疲勞其實不僅僅是通過休息而已，還可以通過飲食來緩解疲勞，有些食物對緩解疲勞的效果還是挺不錯的，比如金針菇。平時工作太累的人在日常飲食的時候可以多吃些金針菇。
3、可抑制癌細(xì)胞
癌癥對人類的危害是非常大，至今，癌癥還沒能完全治好，科學(xué)家們對很多癌癥也無能為力。我們要預(yù)防癌癥可以通過飲食來實現(xiàn)，很多食物都含有抑制癌細(xì)胞的效果。比如金針菇中含有一種叫多糖體樸菇素的物質(zhì)，抗癌效果很不錯，想要預(yù)防癌癥的人平時也可以多吃金針菇。
4、可提高身體免疫力
我們都知道身體免疫力越強的人越不容易患病，很多體弱多病的人就是因為身體免疫力太差了。平時除了通過鍛煉來提高自身的免疫力外，飲食也可以促進(jìn)身體免疫力的提高，這里小編建議大家多食用金針菇來提高免疫力，因為金針菇中含有一種可提高免疫力的蛋白質(zhì)。
芥末金針菇是一道家常菜，芥末金針菇使用到的食材很簡單，只需用到芥末，金針菇和香油，醬油等就可以。根據(jù)個人不同的喜好可以搭配黃瓜或者其它食材。芥末金針菇的做法有很多種，芥末金針菇的做法也是很簡單的，只需要幾個步驟就可以做出芥末金針菇來，我們下文將介紹芥末金針菇的幾種做法。
芥末金針菇是非常有營養(yǎng)的一道家常菜，芥末本身有很好的抗菌消炎的作用，芥末還有預(yù)防高血壓，保護牙齒，促進(jìn)血液循環(huán)等方面的好處，而金針菇是非常出名的食用菌，能夠降低我們的膽固醇并且能促進(jìn)新新陳代謝。
芥末金針菇
材料
金針菇，200g，調(diào)料：芥末膏5g，鹽4g，香油3g，香蔥3g，味精1g，白砂糖2g，白醋2g，香菜1g
做法
1、金針菇去根部，洗凈，香蔥洗凈后切圈，香菜洗凈取葉兩片。
2、鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將金針菇放入汆煮2分鐘，撈出后用冷水浸泡。
3、芥末膏加鹽、白醋、味精、白砂糖、水調(diào)成芥末汁。
4、金針菇從冷水中取出，瀝干水分，加入芥末汁、香油拌均勻。
5、拌好的金針菇放入一次性杯中擠壓按實，倒入盤中，加香蔥、香菜占綴。
芥末金針菇
材料
金針菇，黃瓜，鹽，糖，味精，黑芝麻，芥末，麻油，醬油
做法
1.金針菇洗凈在開水里燙熟。
2.黃瓜切絲，和金針菇拌在一起。加鹽，糖，味精，黑芝麻，芥末，麻油調(diào)在一起。(我還加了醬油，比較失敗，顏色變黑了.)
3.拌好后裝在杯子里，倒扣。
上文我們介紹了一道家常菜芥末金針菇，芥末金針菇的食材簡單，制作過程也簡單，而且芥末金針菇的成本很低，但是芥末金針菇的作用和功效卻很大，芥末金針菇可以預(yù)防高血壓和高血脂，能夠開發(fā)我們的智力并且降低膽固醇等，上文也給出了芥末金針菇的幾種做法，相信對大家有幫助吧。
金針菇是我們生活中常見的一種干菜，它的味道是有一點酸酸的，但它的營養(yǎng)價值是很高的。金針菇我們一般的食用方法是將金針菇拿來煲豬骨，對于肉末金針菇這種做法是很少見的。肉末金針菇主要是將豬肉進(jìn)行剁碎后，在和金針菇放在一起炒就可以得到美味的肉末金針菇了。
這道菜的做法是簡單的，如果你們是持家的朋友，想要在家里學(xué)習(xí)肉末金針菇的做法，只要你們準(zhǔn)備好所需的材料，跟著文章的做法去練習(xí)一篇，你們就會對肉末金針菇的做法有很好的認(rèn)識。
很有成就感的一道菜。不光味道好，而且營養(yǎng)還特別豐富。這道菜的肉末實際是用甘藍(lán)火燒的肉餡做的。做完火燒時還有一點肉餡，于是就做了這道菜。這菜中我放了蠔油，味道出奇的好。
肉末金針菇的做法
金針菇去根洗凈控水
肉末中加少許油攪拌均勻(也可以再加一點料酒或胡椒面)
開火做炒鍋不加油，加熱后把金針菇放入一直翻炒，把金針菇的汁水炒干些，變蔫吧啦就盛出待用
鍋中放適量油，油熱放姜末煸香將肉末放入搗碎翻炒，至肉末變色后加醬油繼續(xù)翻炒出肉香
放入變蔫吧的金針菇，翻炒均勻即可出鍋。至于放不放鹽就看您的口味啦.....
小貼士
1.鍋中不放油把金針菇先翻炒...這樣做出來的菜就不會出很多湯水啦....
2.不過喜歡湯湯水水的童鞋就省去第3步驟吧~~~~
3.2014.1.15加說明：到現(xiàn)在為止已經(jīng)有381位朋友捧場做過這道小菜了!大家普遍反映賣相不怎樣味道還可以、還有很多朋友加入了辣味調(diào)劑自己的口味(如鮮青椒、小辣椒、干辣椒、辣椒面)，反正愛吃辣味的朋友您就酌情處理吧!
以上是關(guān)于肉末金針菇的介紹，對于這樣的一種美食，如果大家是想要去品嘗它，我們建議大家可以在沒事的時候去市場購買一些食材來做就可以了，但是我主要是要了解它的營養(yǎng)價值和功效與作用是什么，這是我們食用肉末金針菇比較重要的。
金針菇是我們經(jīng)常可以吃到的食物，咸菜也是大家經(jīng)常吃早飯的時候吃的比較多的一種食品，但是要說到金針菇咸菜，也許對于大家來說可能是陌生的，這也是因為在現(xiàn)實生活中很少把金針菇和咸菜放在一起做菜吃，而且也許很多人會認(rèn)為把金針菇和咸菜放在一起時很不科學(xué)的一種做法。
事實其實并不是大家想象中的那樣，金針菇咸菜這道菜是真實存在的。金針菇很多人喜歡做湯喝，主要是因為金針菇味道的鮮美;咸菜一般人喜歡就粥吃，也是因為咸菜的咸鮮。那么，下面就來詳細(xì)介紹下金針菇咸菜這道菜。
金針菇學(xué)名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構(gòu)菌、樸菇、冬菇、樸菰 、凍菌、金菇、智力菇等，英文為：“Enoki Mushroom”，植物學(xué)名為Flammulina velutiper (Fr.) Sing。因其菌柄細(xì)長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科針金菇屬，是一種菌藻地衣類。金針菇具有很高的藥用食療作用。
⒈ 金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，人稱“增智菇”;
⒉ 金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強機體對癌細(xì)胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身;
⒊ 金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對生長發(fā)育也大有益處，因而有“增智菇”、“一休菇”的美稱;
⒋ 金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病;
⒌ 食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。
⒍經(jīng)常食用金針菇，不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。
主料：咸菜30g、金針菇100g
輔料：菜油適量
步驟
1.金針菇去掉底部。
2.金針菇清洗干凈。
3.咸菜洗凈，切短。
4.鍋中放適量的油，入咸菜炒。
5.加入金針菇一起翻炒。
6.稍稍放點水，煮一會后出鍋。
小貼士
咸菜要少放，加上金針菇后要快炒快出。
通過上面文章關(guān)于金針菇以及金針菇咸菜這道菜的介紹，我們不僅能夠清楚地認(rèn)識金針菇而且還知道了金針菇的一些營養(yǎng)價值，這就方面了大家以后對于金針菇更好的食用。在這次了解中，相信細(xì)心的人就會發(fā)現(xiàn)其實金針菇咸菜這道菜是道：咸菜。
金針菇發(fā)黃以后就最好還是不要再去吃，否則對于自己的身體是會有一些危害，因為這說明金針菇已經(jīng)出現(xiàn)變質(zhì)，再去食用可能是會導(dǎo)致食物中毒的情況發(fā)生，必須要挑選新鮮的金針菇來食用，這樣才可以讓自己吃的金針菇本身功效不會有任何的流失，也不會在食用以后對自己的身體有傷害。
⒈ 金針菇含有 人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，人稱“增智菇”;
⒉ 金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強機體對 癌細(xì)胞的抗御能力，常食金針菇還能降 膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道 潰瘍，增強機體正氣，防病健身;
⒊ 金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi) 新陳代謝，有 利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對生長發(fā)育也大有益處，因而有“增智菇”、“一休菇”的美稱;
⒋ 金針菇可抑制 血脂升高，降低膽固醇，防治 心腦血管疾病;
⒌ 食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質(zhì)、抗 腫瘤的作用。
⒍經(jīng)常食用金針菇，不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。
營養(yǎng)成分
鮮金針菇富含B族維生素、 維生素C、碳水化合物、礦物質(zhì)、 胡蘿卜素、多種氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、麥冬甾醇、細(xì)胞溶解毒素、冬菇細(xì)胞毒素等。
健康的人體內(nèi)膽固醇含量是很正常的，但是這幾年人們的生活水平提高了，人們在飲食的時候很不注意，導(dǎo)致體內(nèi)的膽固醇含量增高，誘發(fā)各種心腦血管疾病，特別是一些中老年人的膽固醇 含量很高，如果不能及時控制會影響到身體健康，平時老年多吃些金針菇可以有效的降低體內(nèi)的膽固醇含量。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《金針菇平菇湯的營養(yǎng)功效》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“菌菇養(yǎng)生知識”專題。
