自制豆?jié){需要注意些什么？要不要先泡黃豆？
夏季養(yǎng)生都需要注意什么。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友?！惫沤竦娜藗儗?duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。關(guān)于養(yǎng)生常識(shí)，我們要掌握哪些知識(shí)呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《自制豆?jié){需要注意些什么？要不要先泡黃豆？》，供您參考，希望能夠幫助到大家。
北方清晨最?lèi)?ài)的早餐豆?jié){，有人在家自制，可是這個(gè)制作的過(guò)程有沒(méi)有注意事項(xiàng)，平時(shí)吃時(shí)豆子用不用提前泡豆呢？接下來(lái)就跟小編一起來(lái)了解一下自制豆?jié){吧！
豆子要不要提前泡？
1.不泡豆子聽(tīng)起來(lái)好像很方便，其實(shí)要花費(fèi)更長(zhǎng)的時(shí)間。頭天晚上泡豆只需要一兩分鐘的時(shí)間，但浸泡之后就可以很快地打出豆?jié){來(lái)；如果不泡豆子，啟動(dòng)豆?jié){機(jī)之后的程序就要延長(zhǎng)很多，帶上了一段加溫促進(jìn)豆子吸水軟化的時(shí)間，實(shí)際上更費(fèi)電費(fèi)時(shí)。所以，從低碳環(huán)保的角度來(lái)說(shuō)，或者從早上喝豆?jié){節(jié)約時(shí)間的角度來(lái)說(shuō)，顯然是泡豆子更有利。
2.泡豆子可以提高出漿率。和不泡的相比，把豆子浸泡12小時(shí)之后，豆?jié){的產(chǎn)率可以提高10%,而豆渣的產(chǎn)量有所下降。在12小時(shí)之內(nèi)，泡的時(shí)間越長(zhǎng)，出漿率就越高。也就是說(shuō)，泡豆子有利于組織破碎，可以讓豆?jié){打得更細(xì)一些，使其中的營(yíng)養(yǎng)成分更好地釋放出來(lái)。從口感來(lái)說(shuō)，自然也是泡過(guò)的豆子做出來(lái)的豆?jié){口感更好。
自制豆?jié){需要注意些什么？要不要先泡黃豆？
豆?jié){多出點(diǎn)少出點(diǎn)，或許大家并不介意。不過(guò)，泡豆和不泡豆相比，做出來(lái)的豆?jié){中，抗?fàn)I養(yǎng)因素的含量也會(huì)有明顯的差異?？磥?lái)，中國(guó)人傳統(tǒng)上都要把豆子泡過(guò)一夜再磨豆?jié){，是相當(dāng)符合科學(xué)道理的事情，有利于身體充分利用豆?jié){中的營(yíng)養(yǎng)成分。
豆子應(yīng)當(dāng)如何泡 泡多久？
1.室溫20-25℃下浸泡12小時(shí)就可以讓大豆充分吸水，再延長(zhǎng)泡豆時(shí)間并不會(huì)獲得更好的效果。
2.不過(guò)，在夏天溫度較高的時(shí)候，室溫泡12小時(shí)可能帶來(lái)細(xì)菌過(guò)度繁殖的問(wèn)題，會(huì)讓豆?jié){的風(fēng)味變差。
故而建議放在冰箱里面泡豆。4℃冰箱泡豆12小時(shí)大約相當(dāng)于室溫浸泡8小時(shí)的效果，如果嫌18小時(shí)操作起來(lái)麻煩的話，可以把豆子放冰箱里浸泡24小時(shí)，既可以獲得最佳的效果，操作起來(lái)又很方便。
小編推薦
咸蛋要不要煮
1、咸蛋要不要煮
煮熟咸鴨蛋所需要的時(shí)間越閑,鴨蛋的做法有密切的關(guān)系的,如果把咸鴨蛋直接放在水里煮的話,一般需要八分鐘左右,如果把咸鴨蛋放入涼水中煮,需要十五分鐘左右才能煮熟的,如果想要吃到半生半熟的流質(zhì)蛋黃,熱水需要煮七分鐘左右,涼水中煮十分鐘左右。
2、扁桃體炎可以吃咸蛋嗎
扁桃體炎是不能夠吃咸蛋的。咸蛋是一種高膽固醇和高鹽的食物,吃的時(shí)候就會(huì)加重扁桃體炎的癥狀,而且咸蛋是一種很不容易消化的食物,所以一定不能吃咸蛋,病人一定要禁止吃咸蛋。
扁桃體炎病人一定要多吃一些高纖維的食物,一定要多吃一些高維生素的食物。病人的飲食一定要以清淡為主,要多吃容易消化的營(yíng)養(yǎng)豐富的食物,要多吃低脂肪和蛋白質(zhì)的食物,可以多吃海帶和西蘭花。
3、怎么辨別咸鴨蛋的好壞
3.1、看外觀。
就是看外觀,品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈,光滑圓潤(rùn),不應(yīng)該有裂縫,蛋殼呈青色,又叫“青果”質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼灰暗,有白色或黑色的班點(diǎn),這種咸鴨蛋容易碰碎,保質(zhì)期也相對(duì)較短。
3.2、搖蛋體。
搖蛋體就是輕搖蛋體,質(zhì)量好的咸鴨蛋應(yīng)該有輕微的顫動(dòng)感覺(jué),如果感覺(jué)不對(duì)并帶有異響,說(shuō)明鴨蛋已經(jīng)變質(zhì)了。
如何做咸鴨蛋
1、制作方法
在清朝時(shí)期,淀邊就有很多作坊,加工松花蛋、青果(咸鴨蛋),通過(guò)水陸運(yùn)輸,運(yùn)往京、津、保一帶,在市場(chǎng)上備受青睞。有些產(chǎn)品還出口海外。其中紅心咸蛋更是久負(fù)盛名,它咸淡可口,清香四溢,是夏日補(bǔ)鈣之上品,常溫下保質(zhì)期100天。該產(chǎn)品的特點(diǎn)是蛋心為紅色、營(yíng)養(yǎng)豐富。它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基 酸。與普通鴨蛋相比。此外,咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無(wú)機(jī)鹽含量豐富,含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高,因此是夏日補(bǔ)充鈣、鐵的好食物。挑選咸鴨蛋一個(gè)簡(jiǎn)易鑒別方法是:品質(zhì)好的腌蛋外殼干凈,搖動(dòng)有微顫感,剝開(kāi)蛋殼后,咸味適中,油多味佳,用筷子一挑,便有黃油冒出,蛋黃分為一層一層的,近一層顏色就深一層,越往里越紅。而較差的蛋外殼灰暗,有白色或黑色斑點(diǎn),易碰碎,保質(zhì)期較短。剝開(kāi)后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。
2、自制咸鴨蛋步驟
2.1、新鮮的鴨蛋洗凈晾干水。
2.2、準(zhǔn)備鹽(普通的食鹽即可,我用了約四分之三袋)、高度白酒約一碗(二鍋頭就行)。
2.3、將鴨蛋在白酒中浸泡約20-30秒。
2.4、浸泡過(guò)白酒的鴨蛋在鹽堆里滾一下,使之沾上一層鹽。
2.5、所有的鴨蛋都按照上述步驟處理好,放入保鮮袋中。
2.6、把密封袋扎緊(多套2個(gè)袋子最好),放在通風(fēng)干燥處,腌制約30-40天,吃時(shí)煮熟即可。
咸蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、咸蛋中部分蛋白質(zhì)被分解為氨基酸,由于鹽腌,使蛋內(nèi)鹽份增加,蛋內(nèi)無(wú)機(jī)鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起,看不出含有油脂,腌制時(shí)間久了,蛋白質(zhì)會(huì)變性,并與脂肪分離,脂肪聚集在一起就成了蛋黃油,蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素,溶與蛋黃油呈紅黃色,增加咸蛋的感官性狀,咸蛋出油是咸蛋已腌好的標(biāo)志。所以咸蛋與鮮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本相同。
2、雞蛋腌制成咸蛋后,其蛋白質(zhì)含量明顯減少,由鮮蛋的每百克含14.7克,下降為10.4克;脂肪含量明顯增多,由鮮蛋每百克含11.6克,上升為13.1克;碳水化合物含量變化更大,由鮮蛋每百克含1.6克,上升為10.7克;礦物質(zhì)保存較好,鈣的含量大大提高,由鮮蛋每百克含55毫克,上升為512毫克。
3、咸蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無(wú)機(jī)鹽含量豐富,含鈣質(zhì)量、含鐵質(zhì)量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。
炒菜要不要加水
1、炒菜要不要加水
要看情況的,一般炒菜都是為了口感比較好,口感來(lái)源于彈性和食物熱度。炒的過(guò)程中如果添加了水的話,就會(huì)令食材變軟變糊和散熱加快(初中物理:水能吸收依附物的溫度,然后蒸發(fā)達(dá)到降溫效果)然后失去口感,所以一般都不放水的,酒店的廚師在炒東西前也會(huì)把食材的水弄干,而菜本身就含水,而且有些菜的調(diào)味料中就含有水(比如生抽,料酒等等)煮的過(guò)程中也會(huì)加入!但有一點(diǎn)提醒的是,如果在炒菜的過(guò)程中,你感覺(jué)到火過(guò)猛,快把菜炒焦,就可以適量加入少許的水還是允許的！
2、炒菜加水的小常識(shí)
炒菜加冷水菜容易變老變硬。加入涼水后,鍋內(nèi)的溫度會(huì)突然下降,致使菜在鍋里烹炒的時(shí)間延長(zhǎng),不但讓菜變老變硬,口感變差,還會(huì)丟失更多的營(yíng)養(yǎng)素。
如果炒菜中途非要加水,建議加少量開(kāi)水。
怕炒不熟的菜可以先熱水過(guò)一遍。有時(shí)候炒菜加冷水是因?yàn)楹ε虏顺床皇?想燜一下,但是這樣的長(zhǎng)期烹調(diào)卻容易讓菜變老并且也喪失營(yíng)養(yǎng)。
3、最健康的做菜方法
裹層面糊再煎炸。煎炸的菜品,香味濃郁、口感酥脆,比如炸雞腿、炸魚(yú)、煎牛排等。煎炸這類(lèi)食物時(shí),蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)高溫可產(chǎn)生大量的雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴類(lèi)等強(qiáng)致癌物。
炒菜時(shí)加醋。在烹飪過(guò)程減少致癌因素,還要盡可能多地吸收維生素C。因?yàn)榫S生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導(dǎo)致消化道癌癥的物質(zhì))的形成。
加醋有兩個(gè)好處,第一是保護(hù)食物中的維生素C,因?yàn)榫S生素C在酸性的環(huán)境下更加穩(wěn)定。第二,加醋能促使維生素C的吸收。因?yàn)?維生素C在消化道中被吸收是靠一種選擇性吸收的細(xì)胞,這種細(xì)胞有個(gè)特點(diǎn)是喜酸,醋中的醋酸會(huì)刺激這種細(xì)胞,讓其大量吸收維生素C。
出鍋前勾芡。做菜時(shí),食材里的礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),會(huì)損失到湯中。而芡汁就像是一件“保護(hù)衣”,能更多地保留維生素C。通常勾芡要掌握好時(shí)間,應(yīng)在菜肴九成熟時(shí)進(jìn)行。過(guò)早會(huì)使芡汁發(fā)焦;過(guò)遲則使菜受熱時(shí)間長(zhǎng),容易失去脆嫩的口味。
炒菜的注意事項(xiàng)
炒菜火候?；鸷?是菜肴烹調(diào)過(guò)程中,所用的火力大小和時(shí)間長(zhǎng)短。烹調(diào)時(shí),一方面要從燃燒烈度鑒別火力的大小,另一方面要根據(jù)原料性質(zhì)掌握成熟時(shí)間的長(zhǎng)短。兩者統(tǒng)一,才能使菜肴烹調(diào)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。
1、火候與原料的關(guān)系:菜肴原料多種多樣,有老、有嫩、有硬、有軟,烹調(diào)中的火候運(yùn)用要根據(jù)原料質(zhì)地來(lái)確定。軟、嫩、脆的原料多用旺火速成,老、硬、韌的原料多用小火長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)。
2、火候與傳導(dǎo)方式的關(guān)系:在烹調(diào)中,火力傳導(dǎo)是使烹調(diào)原料發(fā)生質(zhì)變的決定因素。傳導(dǎo)方式是以輻射、傳導(dǎo)、對(duì)流三種傳熱方式進(jìn)行的。這些不同的傳熱方式直接影響著烹調(diào)中火候的運(yùn)用。
3、火候與烹調(diào)技法的關(guān)系:烹調(diào)技法與火候運(yùn)用密切相關(guān)。炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成。燒、燉、煮、燜等技法多用小火長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)。但根據(jù)菜肴的要求,每種烹調(diào)技法在運(yùn)用火候上也不是一成不變的。只有在烹調(diào)中綜合各種因素,才能正確地運(yùn)用好火候。
炒菜加糖的好處
1、調(diào)味。炒苦瓜時(shí)放少許白糖能減低苦味。烹調(diào)酸味、辣味的菜肴湯羹時(shí),加少量白糖,可以協(xié)調(diào)口味。炒菜時(shí)在放鹽之前加入少許糖,能提鮮菜肴。所以,白糖可謂是萬(wàn)能“緩沖劑”。
2、煎魚(yú)不粘鍋。煎魚(yú)時(shí),鍋燒熱后倒進(jìn)油,油加熱到差不多時(shí)加入少量白糖,白糖色成微黃時(shí)再將魚(yú)擦干放入鍋內(nèi),這樣煎出的魚(yú)既不粘鍋又色香味美。
3、上色。制作烤鴨時(shí),糖水先煮沸,然后用糖水澆淋鴨身,鴨肉看上去紅潤(rùn)明亮,香甜味美,讓人很有食欲,這也是糖的功勞。上糖色最好用冰糖,白糖次之。
4、縮短發(fā)面時(shí)間。發(fā)面時(shí)加點(diǎn)白糖,不但可以縮短發(fā)酵時(shí)間,還會(huì)使做出的面食松軟可口。
5、促進(jìn)發(fā)酵。制作泡菜時(shí)加適量的冰糖或白糖,有利于乳酸菌的生長(zhǎng)和繁殖,這個(gè)發(fā)酵的過(guò)程要白糖類(lèi)作為“食物”,乳酸菌產(chǎn)生乳酸和其他有機(jī)酸,可以抑制或殺死腐敗細(xì)菌。
導(dǎo)讀：萵筍要不要削皮？萵筍不僅是受女性朋友青睞的營(yíng)養(yǎng)食品，同時(shí)還具有強(qiáng)大的養(yǎng)生功效。很多人吃萵筍前不知道要不要削皮，下面小編告訴你。
萵筍要不要削皮？
萵筍既是一種營(yíng)養(yǎng)食品，又是一種醫(yī)療價(jià)值高的藥品。尤其對(duì)產(chǎn)婦，有通乳的功效。那么，吃萵筍要不要削皮呢？
吃萵筍是必須要去皮的。
萵筍快速去皮的方法：
1.萵筍用小刀去皮
萵筍可以用小刀去掉外皮，不過(guò)在去皮以前，需要先用大刀把它的根部的硬皮去掉，然后再用小刀沿著萵筍的紋路，一層一層的向上撕，能在不去掉萵筍肉質(zhì)的情況下，很快把萵筍的外皮去除干凈，去掉外皮以后洗凈，然后再按自己喜歡的方法食用就可以了。
2.萵筍用去皮刀削皮
去皮刀是現(xiàn)在家庭中最常見(jiàn)的一種餐飲工具，它既可以去除菜品的皮，也能去蘋(píng)果皮，操作十分簡(jiǎn)單，大家也可以用它來(lái)去除萵筍的外皮，在使用以前要先把萵筍的外層的老皮削掉一部分，然后再用去皮刀從一頭開(kāi)始去除，兩三分鐘就能把一個(gè)萵筍的外皮全部去掉。
去皮洗凈后的萵筍，就可以做成各種美食啦。下面小編介紹2個(gè)萵筍的吃法，親身試吃過(guò)，好吃到爆！
涼拌萵筍絲
材料：萵筍，鹽，雞精，白糖，香醋，香油，紅辣椒絲。
做法：
1.萵筍削皮洗凈，刨絲。
2.萵筍絲放入大容器里，放入半勺鹽，半勺雞精，半勺白糖，1勺香醋，1勺香油，少許紅辣椒絲。
3.充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>
萵筍炒肉
材料：豬肉200克，萵筍一根去皮，生姜，大蒜少量，辣椒3、4個(gè)。
做法：
1.辣椒切塊，姜、蒜切片。
2.將萵筍切菱形片再這樣翻過(guò)來(lái)切一遍。接下來(lái)切肉。將肉的肥瘦兩部分分開(kāi)，瘦肉切片。肥肉也切薄片。所有材料都配齊了，開(kāi)始炒。先將鍋里放入底油燒熱，關(guān)小火倒入肥肉煉油。等肥肉變成半透明后，開(kāi)大火倒入姜片、蒜片爆香，之后再把瘦肉倒入翻炒。
3.待瘦肉變色即可倒入萵筍片和辣椒，翻炒一分鐘左右，加入一小匙精鹽，兜勻，再撒入少量料酒、醬油（老抽），在翻炒三分鐘，出鍋前加入雞精或味素，再淋點(diǎn)香油。
常吃萵筍有以下好處：
1、開(kāi)通疏利、消積下氣
萵筍味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進(jìn)食欲。其乳狀漿液，可增強(qiáng)胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進(jìn)各消化器官的功能，對(duì)消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
2、利尿通乳
萵筍含鉀量含鈉量的27倍，有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，促進(jìn)排尿和乳汁的分泌。對(duì)高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。
3、強(qiáng)壯機(jī)體、防癌抗癌
萵筍含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，其所含有機(jī)化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對(duì)有缺鐵性貧血病人十分有利。萵筍的熱水提取物對(duì)某些癌細(xì)胞有很高的抑制率，故又可用來(lái)防癌抗癌。
4、寬腸通便
萵筍含有大量植物纖維素，能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘。
5、預(yù)防肝癌、胃癌
萵筍中含有一種芳香烴羥化脂，對(duì)于肝癌、胃癌有預(yù)防作用，也可緩解癌癥患者放療或化療的副作用，是一種抗癌蔬菜。
6、有助于生長(zhǎng)發(fā)育
萵筍含有豐富的磷、鈣等元素，對(duì)促進(jìn)骨骼的正常發(fā)育，預(yù)防佝僂病，幫助正常長(zhǎng)牙都是很有好處的。
7、改善心肌收縮力
神經(jīng)官能癥、高血壓、心律不齊、失眠患者常吃生鮮萵筍有一定治療作用，可利于血管張力，改善心肌收縮力，加強(qiáng)利尿等。
杏鮑菇要不要焯水
1、杏鮑菇要不要焯水
杏鮑菇是需要焯水的,水開(kāi)后3-5分鐘即可。因?yàn)榫?lèi)是需要先過(guò)一次熱水殺死表層的細(xì)菌的,之后杏鮑菇是一種菌類(lèi)需要長(zhǎng)時(shí)間的住才能夠煮熟而且如果杏鮑菇不煮得熟透的話就進(jìn)行食用,很容易導(dǎo)致人一些腸胃的問(wèn)題,嚴(yán)重的會(huì)引發(fā)人出現(xiàn)一些食物中毒的狀態(tài),所以在做杏鮑菇的時(shí)候一定要過(guò)一次水,這樣可以讓食物吃起來(lái)更加的放心和衛(wèi)生,同時(shí)也不會(huì)出現(xiàn)不熟的狀況,也讓杏鮑菇的味道更加的鮮美。
2、杏鮑菇和雞腿菇的區(qū)別
2.1、菌蓋。杏鮑菇的菌蓋一般是灰色,雞腿菇整個(gè)都是白色。
2.2、外形。杏鮑菇的外形一般比雞腿菇要長(zhǎng)得更粗壯一些。
2.3、手感。杏鮑菇的肉質(zhì)緊實(shí),用手捏有硬實(shí)感,但雞腿菇會(huì)比較軟。
2.4、菌蓋。雞腿菇的菌蓋是包被狀,形如雞腿,上粗下細(xì);杏鮑菇分為保齡球狀和柱狀,保齡球的是蓋小肚子大,柱狀的是上下粗度差不多,只是菌蓋略微比菌柄大一些。
3、杏鮑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
3.1、提高免疫功能
杏鮑菇對(duì)人體有抗癌、降血脂和調(diào)理腸胃,緩解便秘的功效。
3.2、降血脂
杏鮑菇熱量非常低,相對(duì)于普通的平菇來(lái)說(shuō),杏鮑菇還有降血脂和防癌的功效,物美價(jià)廉又美味。
3.3、防治動(dòng)脈硬化
杏鮑菇中含有非常豐富的膳食纖維,經(jīng)常吃的話可以有助于清除血清膽固醇,幫助人體降低血脂,從而巧防治動(dòng)脈硬化等心血管疾病。
3.4、杏鮑菇的味道很是鮮美,具有健脾開(kāi)胃的作用,特別是對(duì)于食欲不振的人來(lái)說(shuō),聞到杏鮑菇的杏仁清香味,品到像鮑魚(yú)一樣脆嫩的口感,胃口立馬大開(kāi)。
吃杏鮑菇的注意事項(xiàng)
1、浸泡杏鮑菇的注意事項(xiàng)
如果是干的杏鮑菇,在烹調(diào)前,最好先用60℃—80℃的熱水浸泡一會(huì)兒, 使其含有的核糖核酸水解成為具有鮮味的烏苷酸,吃的時(shí)候更加味美可口。
如果用冷水浸泡,鮮味出不來(lái),吃起來(lái)就乏味了。也可將干杏鮑菇泡入40℃左右的糖水中,這樣泡開(kāi)的杏鮑菇不僅保留了原有的香味,而且因?yàn)榻M(jìn)了糖液, 燒好后味道會(huì)更加鮮美。
2、杏鮑菇的保鮮時(shí)間
杏鮑菇保鮮的時(shí)間不能太長(zhǎng),一般保持的時(shí)間是4—5天,在15℃條件下才能夠保鮮一周左右;如果是在0℃條件下,大概能夠保存兩周的時(shí)間。一般來(lái)說(shuō),在溫度越低的環(huán)境下,保存的時(shí)間會(huì)越長(zhǎng)。在給杏鮑菇進(jìn)行保鮮之前,要仔細(xì)留意觀察菇體是否完好,有傷口的話容易導(dǎo)致腐爛霉變。
杏鮑菇怎么做好吃
1、杏鮑菇炒肉片
1.1、肉片用少許生抽腌制,到少許又,這樣是為了鎖住肉里的水分,炒出來(lái)的肉會(huì)更嫩。
1.2、拌了生抽和油的肉片,用少量的淀粉拌勻,淀粉不要太多,不然滑肉片的時(shí)候,會(huì)粘鍋,炒出的肉片也會(huì)黏糊糊的。
1.3、勾芡過(guò)的肉片上,只有薄薄的一層粉漿;
1.4、杏鮑菇用鹽水浸泡十分鐘,瀝干水分。
1.5、鍋燒熱,倒入油,倒入肉片滑炒,至肉變色發(fā)白,撈出備用。
1.6、溜好的肉片;
1.7、滑肉的底油加熱,倒入杏鮑菇、辣椒絲、蔥段翻炒。
1.8、加少許鹽,料酒,糖(一點(diǎn)點(diǎn)就好,用來(lái)提味的)到杏鮑菇收縮出水。
1.9、倒入剛才溜好的肉片,一起翻炒。
2、清炒杏鮑菇
2.1、杏鮑菇切片、生姜切絲。
2.2、放橄欖油下生姜煎出味道。
2.3、杏鮑菇翻炒數(shù)下,加雞湯悶2分鐘。
2.4、開(kāi)蓋炒幾下關(guān)火,加鹽、雞精拌勻出鍋。
導(dǎo)讀：葡萄干要不要洗？葡萄干是很多人的閑時(shí)小零食，抓一把葡萄干直接吃屎大部分人的做法，方便。但是，看過(guò)葡萄干制作過(guò)程的人則覺(jué)得葡萄干要洗過(guò)才能吃。葡萄干要不要洗呢？
葡萄干要不要洗？
人閑時(shí)就是喜歡吃零食，其中，葡萄干可是必備啊，它不僅美味可口，而且對(duì)我們的身體也有益處，每天一把葡萄干，能補(bǔ)血益氣，寬腸通便，尤其對(duì)于女性朋友，堅(jiān)持吃葡萄干能改善貧血，面色還會(huì)紅潤(rùn)哦。
一般人們拿起葡萄干就直接吃下了，也有些人會(huì)洗一下，洗過(guò)葡萄干的人就會(huì)發(fā)現(xiàn)洗過(guò)葡萄干的水不是很干凈。
我們知道，葡萄干事葡萄采摘下來(lái)后在自然的條件下進(jìn)行晾曬而成的，在曬的過(guò)程中葡萄干表面都會(huì)吸附一些塵土或沙子，直接食用的話，不太干凈。
所以小編建議吃葡萄干前還是需要清洗一下，畢竟是要吃下肚的食物，為了健康衛(wèi)生，吃葡萄干錢(qián)還是先洗過(guò)，洗過(guò)后變軟的葡萄干不僅干凈，而且更有味道。
葡萄干怎么洗
方法一
在清水中加入一些淀粉拌勻，再把葡萄干放進(jìn)去用手?jǐn)嚢鑾紫?，最后過(guò)水就可以吃了，這種方法洗葡萄也很干凈的。
方法二
燒一鍋水，等水燒開(kāi)后，把葡萄干放在水中沸煮1-2分鐘后撈出來(lái)，放在盤(pán)子中晾干再吃，也可以放進(jìn)烤箱稍微烤干點(diǎn)，味道也是非常不錯(cuò)哦。
方法三
可以用35度左右的溫水清洗葡萄干，洗的時(shí)間不要超過(guò)3分鐘，并用手不斷攪拌，再就是，流動(dòng)水沖洗干凈，不論是哪種沖洗方法，清洗后最好晾干后再吃，口感更好哦。
葡萄干營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)很高了，直接食用就能起到很好的養(yǎng)生保健效果，但是，在葡萄干中加一物，比直接吃效果更強(qiáng)。是什么呢？沒(méi)錯(cuò)！就是醋葡萄干。葡萄干與醋配合之后，葡萄干將變成酸性，如此一來(lái)，使它所含有的花色素更趨安定。正因?yàn)槿绱?，葡萄干只要與醋配合，將有如老虎添翼一般，能夠更有利地發(fā)揮出花色素的效果。
吃醋葡萄干能延年益壽，美容，減肥，補(bǔ)血，強(qiáng)化血管，控制三高，提高肝臟解毒能力，預(yù)防癌癥，明目等，是非常好的保健品，關(guān)鍵是，我們完全可以自制醋葡萄干。怎么做醋葡萄干呢？
醋葡萄干
原料：葡萄干一杯（十天份），醋（天然釀造醋）一小瓶，一個(gè)能夠密封的容器。
做法：
1.把一杯葡萄干放入玻璃瓶之類(lèi)的密封容器里。
2.將醋倒入放置葡萄干的容器里面，一直到醋淹過(guò)葡萄干為止。
3.只要腌一夜，醋就會(huì)沁入葡萄干里面，使葡萄干膨脹了起來(lái)，一天吃一大匙就足夠了。
如果不喜歡強(qiáng)烈酸味的話，可以在浸炮的容器里再加入一大匙冷開(kāi)水，如此就能夠沖淡酸味。
一、秋葵炒之前要不要煮
秋葵在制作菜肴之前最好焯一下水,焯水可以去除秋葵的澀味,讓秋葵更加好吃。秋葵最寶貴的東西就是它的黏液,而這些黏液很容易流失到水中。因此,秋葵焯水時(shí)必須整根下鍋,如果切好以后再焯水就完全錯(cuò)了。
二、秋葵焯水的正確方法和步驟
1、秋葵整根洗凈,再用清水浸泡10分鐘以上,如果用淡鹽水浸泡就更好了。
2、泡好的秋葵可以切去蒂把,但絕對(duì)不能露出里面的籽,這樣才能避免秋葵的營(yíng)養(yǎng)流失。也可以不切蒂把整根下鍋,做菜之前再切去蒂把,這樣更好。
3、燒一鍋水并在水里加適量鹽,燒開(kāi)之后再下入秋葵,由于秋葵較輕,會(huì)浮在水面上,所以下鍋之后要不停翻動(dòng),讓秋葵受熱均勻。
4、通常焯燙3到5分鐘,焯燙至秋葵的顏色變深就馬上出鍋,焯燙時(shí)間太久會(huì)讓秋葵變得軟軟的,影響口感。
5、秋葵出鍋后就馬上浸入冷水中降溫,如果浸入冰水中降溫就更好了,這是讓秋葵保持脆爽口感的關(guān)鍵。
6、等秋葵充分涼透后再撈出控水,按成菜要求切成條或塊等形狀,就可以用來(lái)制作各種菜肴了。
秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食,做沙拉或湯菜等,涼拌和炒食之前都必須焯水。如果打算用秋葵制作涼拌菜,做好以后還可以放入冰箱冷藏一段時(shí)間,吃起來(lái)更爽。
三、秋葵作用和功效
1、補(bǔ)腎填精
秋葵籽以及黏性物質(zhì)具有補(bǔ)腎填精的作用,對(duì)男性器質(zhì)性疾病有輔助治療作用,特別適宜患有前列腺疾病、腎虛的患者,是一種適宜的營(yíng)養(yǎng)保健蔬菜,有“植物偉哥”的美譽(yù)。
2、美容養(yǎng)顏
秋葵含有豐富的維生素C和可溶性纖維,不僅對(duì)皮膚具有保健作用,且能使皮膚美白、細(xì)嫩;秋葵同時(shí)富含類(lèi)不蘿卜素和β-胡蘿卜素,可以保護(hù)皮膚,減少自由基損傷。
3、降血糖
秋葵的黏液中含有水溶性果膠與黏蛋白,能減緩糖分吸收、減低人體對(duì)胰島素的需求,抑制膽固醇吸收,能改善血脂,排除毒素;秋葵中豐富的類(lèi)胡蘿卜素,可以維持胰島素的正常分泌與作用、平衡血糖值。
4、保護(hù)腸胃
秋葵含有果膠、牛乳聚糖等,具有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、護(hù)腸胃之功效,而且它分泌的黏蛋白,也有保護(hù)胃壁的作用,還能促進(jìn)胃液分泌,提高食欲,改善消化不良等癥,因此秋葵被譽(yù)為人類(lèi)最佳的保健蔬菜之一,對(duì)腸胃健康更是非常有益。
5、減肥
秋葵中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷,有高蛋白質(zhì)、高營(yíng)養(yǎng)、低脂肪、低熱量、無(wú)膽固醇的獨(dú)特優(yōu)勢(shì),讓秋葵稱(chēng)為了減肥佳品,非常適宜減肥者食用。
6、抗腫瘤
秋葵含有豐富的維生素C、鋅硒微量元素,有抗氧化抗衰老的功效,也有益于抗腫瘤。
7、消除疲勞
秋葵嫩果中含有一種黏性液質(zhì)及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質(zhì)、草酸鈣等,經(jīng)常食用幫助消化、增強(qiáng)體力。食用秋葵可以迅速補(bǔ)充體力,消除疲勞。
四、食用禁忌和副作用
1、秋葵屬于性味偏于寒涼的蔬菜,胃腸虛寒、功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人不可多食;
2、忌用銅、鐵器烹飪或盛裝秋葵,否則秋葵容易變色,味道與外觀都受到影響;
3、秋葵含有較多的鉀,腎病患者應(yīng)該燙過(guò)再食用,不要過(guò)量食用。
五、食用方法
秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食,做色拉、湯菜等,在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分鐘以去澀。
1、秋葵番茄炒雞丁
食材:秋葵、番茄、雞丁;
做法:雞胸肉切成丁,用十三香、生抽、白糖、生粉、橄欖油腌制備用。秋葵焯水切成粒。番茄也切成丁。燒熱鍋倒入少許橄欖油將腌好的雞肉粒倒入大火翻炒。炒到變色后加入秋葵一起炒。調(diào)入少許生抽翻炒均勻。再把番茄丁加入一起炒片刻。最后放少許鹽、胡椒粉、雞精,炒均勻后熄火上碟。
2、秋葵炒雞蛋
食材:秋葵、雞蛋、鹽、菜油;
做法:秋葵清洗干凈,切開(kāi)。雞蛋磕開(kāi)后,加點(diǎn)鹽打散。鍋中放適量的菜油,倒入秋葵先炒。待秋葵基本炒熟,劃到一邊,再倒入雞蛋液,炒。然后將二者炒在一起,要炒散了。然后出鍋裝盤(pán)。
3、秋葵炒香干
食材:秋葵、香干、干辣椒、蒜、鹽、胡椒、白醋;
做法:秋葵洗凈切段,香干切塊焯水撈出控干,辣椒剪成絲,蒜切片。鍋里放油,炒下鍋辣椒段蒜片。倒入秋葵和香干,調(diào)入白醋。大火炒均勻。調(diào)入鹽,胡椒粉,繼續(xù)大火翻炒。秋葵完全斷生即可。
4、秋葵培根卷
食材:秋葵、培根、胡椒粉、生抽、鹽、油;
做法:培根沖洗一下,用適量的生抽和胡椒粉抓勻,腌制一會(huì)兒。鍋中倒入清水,加適量的鹽和油,將洗凈的秋葵放入。煮開(kāi)后,秋葵顏色變深,關(guān)火。秋葵撈出放盤(pán)中放涼。腌好的培根對(duì)半切,半片卷一根秋葵,用牙簽固定好鍋中放少許油,將秋葵培根卷放入。中火煎熟即可。
5、秋葵炒蝦仁
食材:秋葵、蝦仁、胡蘿卜;
做法:蝦仁去除沙線,用料酒、鹽、胡椒粉、姜絲、少許水淀粉先腌一會(huì)。鍋里油燒熱,放蝦仁滑熟,盛出。放秋葵和胡蘿卜翻炒,調(diào)鹽。最后放蝦仁翻炒均勻即可。
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