高溫破壞食物的營(yíng)養(yǎng)，平時(shí)所吃的熟食還有營(yíng)養(yǎng)嗎？
冬季養(yǎng)生的營(yíng)養(yǎng)原則。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂(lè)逍遙。天天開(kāi)口笑，壽比彭祖高?！鄙鐣?huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。養(yǎng)生常識(shí)有哪些好的理念呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“高溫破壞食物的營(yíng)養(yǎng)，平時(shí)所吃的熟食還有營(yíng)養(yǎng)嗎？”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
平時(shí)炒菜，鍋里的溫度都不低，如果食物因高溫失去的營(yíng)養(yǎng)，這些菜等于白吃了，平時(shí)在外買的熟食還會(huì)有營(yíng)養(yǎng)嗎？下面小編為大家介紹一下。
高溫烹調(diào)主要對(duì)食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素產(chǎn)生影響，具體如下：
1、高溫對(duì)食物中蛋白質(zhì)的影響：普通加熱時(shí)，蛋白質(zhì)變性，容易被蛋白質(zhì)酶分解，從而有利于蛋白質(zhì)的消化吸收。但在高溫作用下蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生焦化。建議烹調(diào)時(shí)溫度不宜過(guò)高以避免蛋白質(zhì)焦化。
高溫破壞食物的營(yíng)養(yǎng)，平時(shí)所吃的熟食還有營(yíng)養(yǎng)嗎？
2、高溫對(duì)食物中維生素的影響：高溫烹調(diào)食物時(shí)，B族維生素和維生素C易被破壞。高溫短時(shí)加熱（如旺火急炒、涮等）比長(zhǎng)時(shí)間加熱（如熏、煮等）維生素的損失率更低。上漿掛糊后旺火熱油快速加熱同樣也能降低原料營(yíng)養(yǎng)素的損失。建議上漿掛糊后爆、炒、溜，或采用旺火急炒、沸水焯水、汆、涮的烹調(diào)方式以減少維生素的損失。
3、高溫對(duì)食物中脂肪的影響：脂肪高溫烹調(diào)時(shí)分解產(chǎn)生強(qiáng)烈刺激性氣味，刺激人體的眼、鼻、喉，影響身體健康。此外脂肪在高溫下產(chǎn)生具有很強(qiáng)毒性的聚合物，易被人體吸收。而脂肪高溫烹調(diào)時(shí)生成的脂質(zhì)過(guò)氧化物自由基是心腦血管病和腫瘤的主要致病因素。建議降低烹調(diào)溫度和烹調(diào)時(shí)間，不推薦炸、煎等烹調(diào)方式，以減少脂肪的損失。
為減少食物中營(yíng)養(yǎng)素的流失，應(yīng)科學(xué)把握烹飪溫度和時(shí)間。在烹制過(guò)程中，最好不要高溫、長(zhǎng)時(shí)間加熱食物，烹調(diào)時(shí)油溫最好控制在150℃以下。蔬菜類原料宜旺火急炒、快速焯水，肉類原料不宜高溫油煎、炸、熏、烤。
一、6個(gè)炒菜的錯(cuò)誤方式
1、蔬菜先切后洗
切開(kāi)后的蔬菜會(huì)與水充分接觸，其中所含的水溶性營(yíng)養(yǎng)成分則很容易在水中流失。
因此，先洗后切，既能有效避免食物中各類營(yíng)養(yǎng)素的流失，還能避免蔬菜表皮中所含的雜質(zhì)進(jìn)入其中。
2、油反復(fù)用
油經(jīng)過(guò)高溫加熱之后會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸以及氧化物，這兩種物質(zhì)都是有害身心健康的。
若將油繼續(xù)用來(lái)烹調(diào)，便會(huì)使得有害物質(zhì)含量增加。因此，經(jīng)過(guò)高溫加熱的油不能反復(fù)炒菜使用，我們可以用其燉菜食用。
高溫破壞食物的營(yíng)養(yǎng)，平時(shí)所吃的熟食還有營(yíng)養(yǎng)嗎？
3、不刷鍋繼續(xù)炒
炒完菜的鍋表面會(huì)附著食物的油脂和殘?jiān)?，若不刷繼續(xù)炒下一道菜肴則會(huì)在高溫狀態(tài)下，產(chǎn)生苯并芘等有毒物質(zhì)。
4、素菜放很多油
素菜的吸油性很強(qiáng)，炒蔬菜時(shí)加入太多油，易使得菜的表面被一層油脂包圍，其它的調(diào)味品不易滲透到蔬菜內(nèi)部，從而影響食物的味道，也不利于人體消化和吸收。
5、油冒煙后菜下鍋
當(dāng)油冒煙時(shí)，此時(shí)的油溫已達(dá)200℃左右，如果現(xiàn)在將食物下鍋炒菜，蔬菜中的脂溶性維生素和脂肪酸都會(huì)遭到破壞，造成食物營(yíng)養(yǎng)流失。
6、放鹽多
很多調(diào)味料里的鈉含量很高，而炒菜的時(shí)候再加很多食鹽，則會(huì)導(dǎo)致鹽的攝取量超標(biāo)。
長(zhǎng)期高鹽膳食是誘發(fā)多種疾病產(chǎn)生的主要因素。
編輯推薦
美味的食物雖然滿足了味蕾的需要，但是對(duì)于健康來(lái)說(shuō)卻并沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)。比如生活中你常吃的這十種食物，會(huì)讓你與健康越來(lái)越遠(yuǎn)。下面就和小編一起看看吧。
1、魚片
一般的油炸魚片都用鱈魚制成，這種魚里富含對(duì)健康有益的不飽和脂肪酸（DHA等），而各種魚條、魚片制品也就順勢(shì)為自己打上了營(yíng)養(yǎng)的標(biāo)簽。不過(guò)，請(qǐng)大家注意，鱈魚片的包裝盒/袋上往往會(huì)列出一二十種配料，繁瑣的加工已經(jīng)讓它變得不那么有益健康了--大量的鹽、味精和油炸時(shí)帶入的飽和脂肪。因此，如果你購(gòu)買的是加工過(guò)的魚類產(chǎn)品，它們對(duì)人體健康的危害可能已經(jīng)超出了其所能帶來(lái)的益處。
2、灌裝濃湯
湯類非常有益健康，而且價(jià)格低廉、易于制作。可是，罐裝濃湯是由鹽、脂肪、人造添加劑、防腐劑，或許還有一些脫水胡蘿卜調(diào)制成的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常低的混合物.一罐濃湯含1000毫克鈉，大約是你每天所需量的一半。因此，還是自己準(zhǔn)備雞肉、牛骨和蔬菜，親手做一碗熱騰騰、香噴噴的湯吧。
3、綠茶飲料
亞洲人普遍愛(ài)喝綠茶，甚至將它變成一門藝術(shù)。綠茶包含抗氧化劑和其他有益健康的成分，可以預(yù)防癌癥、心臟病、衰老和其他與老化相關(guān)的疾病。但是大部分美洲人并不喜歡這種味道，因此生產(chǎn)商加入糖和其他添加劑制成綠茶飲品，打著健康飲品的幌子到處兜售。其實(shí)，綠茶瓶子上的任何一種成分，如：糖精、防腐劑等，都讓它在健康方面離我們更遠(yuǎn)。
4、酸奶制品
酸奶是由鮮牛奶發(fā)酵而成的，其中富含蛋白質(zhì)、鈣和維生素。對(duì)那些因乳糖不耐受而無(wú)法享用牛奶的人來(lái)說(shuō)，酸奶可以是個(gè)很好的選擇。但美國(guó)各大超市銷售的酸奶，已經(jīng)被制成了充滿糖分和各種加工水果的甜點(diǎn),而商家正是利用這些包裝將它偽裝成健康食品。因此，在購(gòu)買時(shí)最好選擇普通的無(wú)脂酸奶，必要時(shí)自己加入一些水果。
5、黃褐色馬鈴薯
愛(ài)荷華州出產(chǎn)的黃褐色馬鈴薯與常見(jiàn)的馬鈴薯相比，價(jià)格便宜且易于種植?？墒?，這種馬鈴薯食用后，它們所含的淀粉會(huì)很快轉(zhuǎn)變成血糖，增加了糖尿病和肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。由于它的口感也不太好，因此很多人只好采取措施讓它們吃起來(lái)更美味：將它們煮熟，然后搗成泥，塞進(jìn)黃油，或者將它剝皮后用油炸，再在表面撒一層鹽。這樣制作出來(lái)的食品就更不健康了。
6、爆米花
現(xiàn)在，人們不再像以前那樣將爆米花視作健康食品。其實(shí)，爆米花是由玉米加工而成，它富含纖維，熱量很低，幾乎不含糖、鹽和脂肪。但是，現(xiàn)在的微波爐爆米花為提高口感，加入了大量附加成分，因此也不再是有益于健康的營(yíng)養(yǎng)食品。在購(gòu)買爆米花時(shí)選擇價(jià)格便宜的散裝產(chǎn)品是不錯(cuò)的選擇，并要自行控制鹽和黃油的用量。
7、面包
美國(guó)最常見(jiàn)的面包，莫過(guò)于大量生產(chǎn)的白色圓包。優(yōu)質(zhì)的面包的確只是由面粉、水，再加少量鹽和酵母加工而成。然而現(xiàn)在的成品包裝白面包含有糖、玉米糖漿和很多其他成分，經(jīng)過(guò)這些程序加工出的食物，一旦你咽下肚，它會(huì)很快轉(zhuǎn)化成血糖。甚至，現(xiàn)在許多批量生產(chǎn)的全麥面包對(duì)健康也是有害的，因?yàn)樗鼈兺ㄟ^(guò)一些有害物質(zhì)提高了口感：糖，鹽，還有軟化劑。最好選擇葡萄干燕麥面包或用純果醬涂抹的大麥面包。
8、早餐燕麥片、玉米片
小麥、大麥、大米和燕麥等谷類，一直是人類最重要的食物。它們所含的蛋白質(zhì)、膳食纖維和維生素是其他食物無(wú)法比擬的。然而，食品生產(chǎn)商卻利用谷類二字大肆揩油，他們將少量的谷類與大量的淀粉、白砂糖、玉米糖漿、鹽、食用色素和防腐劑結(jié)合，生產(chǎn)出五顏六色--并深受孩子們喜歡的早餐谷物，使這些谷類的營(yíng)養(yǎng)成分大大降低。
9、商業(yè)化有機(jī)食品
有機(jī)食品采取自然耕種方式，不涉及任何殺蟲(chóng)劑和化肥，幾乎被人們視作食品大量污染年代的救世主.30多年來(lái)，我們一直在追求這個(gè)目標(biāo)。但在利益的驅(qū)使下，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值體系開(kāi)始出現(xiàn)危機(jī)。我們現(xiàn)在飲用的有機(jī)牛奶，產(chǎn)自被強(qiáng)迫喂食有機(jī)谷物的圈養(yǎng)牛。還有各種標(biāo)明含有有機(jī)成分的垃圾食品,它們通過(guò)有機(jī)標(biāo)簽偽裝成健康食品，里面的有機(jī)成分有多少，只有制造商自己知道。
10、比薩餅
在意大利，比薩餅甚至受到了法律的保護(hù)，規(guī)定其必須由全麥面粉、番茄醬、白干酪、橄欖油、羅勒香料等加工而成。比薩餅本來(lái)是非常有營(yíng)養(yǎng)的?，F(xiàn)在許多快餐連鎖店售賣的比薩餅，使用了防腐劑、便宜的人造脂肪、沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的罐頭水果、可長(zhǎng)期冷凍的肉類，還有大量的鹽這些比薩餅熱量和鈉含量非常高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻不值一提。
這些食物可以偶爾吃，但不可成為你的餐桌主角哦。
冬季正是吃白菜的季節(jié)，含有多種維生素和鈣，用它做出來(lái)的美食營(yíng)養(yǎng)也高，那大家是如何吃白菜的呢？平時(shí)白菜搭配禁忌是什么呢？如果同吃的話會(huì)有什么后果呢？
白菜不能跟什么一起吃
白菜與山竹，會(huì)使白菜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解。
白菜和豬肝，維生素C會(huì)被破壞。
兔肉和白菜，容易引發(fā)嘔吐腹瀉。
白菜和黃瓜，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)被破壞。
白菜的食用效果
1.增強(qiáng)抵抗力
白菜為身體增強(qiáng)抵抗力，既有預(yù)防感冒及消除疲勞的功效。
2.解渴利尿
白菜干甜味、較淡、熱量也較低，含有-胡蘿卜素、鐵、鎂，能提升鈣質(zhì)吸收所需的成分，另外白菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。
白菜配上這些食物同吃，會(huì)破壞自身的營(yíng)養(yǎng)
3.通利腸胃
過(guò)燉煮后的白菜有助于消化，因此最適合腸胃不佳和或病患者食用。
4.促進(jìn)消化
白菜能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)、幫助消化，防止大便干燥，保持大便通暢的功效，也能預(yù)防矽肺（由于長(zhǎng)期呼吸道吸入硅石粉塵，而引起肺廣泛纖維化的一種疾病，以呼吸短促為主要癥狀）乳腺癌、腸癌等疾病。
啤酒有營(yíng)養(yǎng)嗎
1、啤酒是以發(fā)芽大麥為主要原料釀造的一類飲料。含酒精度最低,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,成分有水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、二氧化碳、維生素及鈣、磷等物質(zhì)。有液體面包之稱,經(jīng)常飲用有消暑解熱、幫助消化、開(kāi)胃健脾、增進(jìn)食欲等功能。
2、啤酒是由發(fā)醇的谷物制成的,因此含有豐富的B族維生素和其他招牌營(yíng)養(yǎng)素,并具有一定的熱量,液體面包之稱雖有些過(guò),但確實(shí)有類似之處。
3、啤酒特別是黑啤酒可使動(dòng)脈硬化和白內(nèi)障的發(fā)病率降低50%,并對(duì)心臟病有拮抗作用。
4、男性以及年輕女性經(jīng)常飲用啤酒,可以減少年老時(shí)得骨質(zhì)疏松癥的幾率。骨質(zhì)的密度和硅的攝取量有密切關(guān)系,而啤酒中因?yàn)楹写罅康墓?經(jīng)常飲用有助于保持人體骨骼強(qiáng)健。
如何正確喝啤酒
1、消費(fèi)者在選購(gòu)啤酒產(chǎn)品時(shí),應(yīng)首先選擇大中型企業(yè)生產(chǎn)的國(guó)家名牌產(chǎn)品。產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查發(fā)現(xiàn),名牌啤酒質(zhì)量上乘,感官品質(zhì)、理化指標(biāo)俱佳。
2、建議消費(fèi)者不要購(gòu)買標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不規(guī)范,使用捆扎包裝或非B字標(biāo)記玻璃瓶包裝的啤酒,以免發(fā)生玻璃瓶爆炸事故,危及人身健康(健康食品)。
3、啤酒的最佳飲用溫度在8-10攝氏度左右。啤酒所含二氧化碳的溶解度是隨溫度高低而變化的,適宜的溫度可以使啤酒的各種成分協(xié)調(diào)平衡,給人一種最佳的口感。
4、啤酒決不能冷凍保存。啤酒的冰點(diǎn)為-l、5攝氏度,冷凍的啤酒不僅不好喝,而且會(huì)破壞啤酒的營(yíng)養(yǎng)成分,使酒液中的蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)發(fā)生分解、游離。同時(shí),容易發(fā)生瓶子爆裂,造成傷害事故。
5、不宜過(guò)量飲用啤酒。過(guò)量飲用啤酒,會(huì)使血鉛量增高,長(zhǎng)期過(guò)量,將導(dǎo)致脂肪堆積而阻斷核糖核酸合成,造成啤酒心、將軍肚,從而影響心臟的正常功能,也會(huì)抑制、影響細(xì)胞的正常活力。
6、不宜在喝啤酒的同時(shí)吃煙熏食品。煙熏食品中含有機(jī)胺及因烹調(diào)而產(chǎn)生的多環(huán)方烴、苯并芘和氨基酸衍生物。當(dāng)飲酒過(guò)量而使血鉛含量增高時(shí),上述物質(zhì)與其結(jié)合,可誘發(fā)消化(消化食品)道疾病甚至腫瘤。
啤酒喝多了會(huì)怎樣
1、啤酒肚
由于啤酒營(yíng)養(yǎng)豐富、產(chǎn)熱量大,長(zhǎng)期大量飲用會(huì)造成體內(nèi)脂肪堆積,致使大腹便便,形成啤酒肚。從而易導(dǎo)致血脂、血壓升高。
2、胃腸炎
大量飲用啤酒,使胃黏膜受損,造成胃炎和消化性潰瘍,出現(xiàn)上腹不適、食欲不振、腹脹和反酸等癥狀。
3、啤酒心
在酒類飲料中,啤酒的酒精含量最少,一升啤酒的酒精含量相當(dāng)于一兩多白酒的酒精含量,所以許多人把啤酒當(dāng)作消暑飲料。但如果無(wú)節(jié)制地濫飲,體內(nèi)累積的酒精就會(huì)損壞肝功能,增加腎臟的負(fù)擔(dān),心肌組織也會(huì)出現(xiàn)脂肪細(xì)胞浸潤(rùn),使心肌功能減弱,引起心動(dòng)過(guò)速;加上過(guò)量液體使血循環(huán)量增多而增加心臟負(fù)擔(dān),致使心肌肥厚、心室體積擴(kuò)大,形成啤酒心。長(zhǎng)此以往可致心力衰竭、心律紊亂等。
4、結(jié)石和痛風(fēng)
有關(guān)資料還表明,萎縮性胃炎、泌尿系統(tǒng)結(jié)石等患者,大量飲用啤酒會(huì)導(dǎo)致舊病復(fù)發(fā)或加重病情。這是因?yàn)獒勗炱【频拇篼溠恐泻锈}、草酸、烏核苷酸和嘌呤核苷酸等,它們相互作用,能使人體中的尿酸量增加一倍多,不但促進(jìn)膽腎結(jié)石形成,而且可誘發(fā)痛風(fēng)癥。
5、鉛中毒
啤酒釀造原料中含有鉛,大量飲用后,血鉛含量升高,使人智力下降,反應(yīng)遲鈍,嚴(yán)重者損害生殖系統(tǒng);老年易致老年性癡呆癥。
6、癌癥
飲啤酒過(guò)量還會(huì)降低人體反應(yīng)能力。美國(guó)癌癥專家發(fā)現(xiàn),大量飲啤酒的人患口腔癌和食道癌的危險(xiǎn)性要比飲烈性酒的人高3倍。
面筋有營(yíng)養(yǎng)嗎
1、面筋有營(yíng)養(yǎng)嗎
有。面筋是一種植物性蛋白質(zhì),由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。面筋的營(yíng)養(yǎng)成分,尤其是蛋白質(zhì)含量,高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品,屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物,還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無(wú)素,是傳統(tǒng)美食。
每100克油面筋營(yíng)養(yǎng)成分:能量490千卡;蛋白質(zhì)26.9克;脂肪25.1克;碳水化合物40.4克;膳食纖維1.3克;硫胺素0.03毫克;核黃素0.05毫克;煙酸2.2毫克;維生素E7.18毫克;鈣29毫克;磷98毫克;鉀45毫克;鈉29.5毫克;鎂40毫克;鐵2.5毫克;鋅2.29毫克;硒22.8微克;銅0.5毫克;錳1.28毫克。
2、糖醋面筋做法
材料：水面筋250g,青蒜5根(100g),鎮(zhèn)江香醋3湯匙(45ml),白砂糖3湯匙(45g),鹽1茶匙(5g),油2湯匙(30ml)
做法：將水面筋用手撕成小塊,放入涼水中泡2小時(shí),青蒜斜切成絲備用。大火燒開(kāi)煮鍋中的水,放入泡好的面筋,煮5分鐘撈起,瀝干水分備用。取一只碗倒入鎮(zhèn)江香醋、白砂糖攪均,調(diào)成糖醋汁。大火燒熱炒鍋中的油至八成熱,先倒入青蒜絲,炒出香味,倒入面筋,快炒1分鐘,淋上糖醋汁,調(diào)入鹽,快速翻炒上色入味即可出鍋。
3、醬燒面筋做法
材料：自制(或者市售也可以)水面筋500克,蔥3根,大蒜5粒,豆瓣醬2大匙,黃糖(可以用白糖)1小匙
做法：把水面筋切成小長(zhǎng)條,中小火少許油,慢慢煎到外表松弛(就是有點(diǎn)起泡泡的感覺(jué))待用。把2匙豆瓣醬用半杯水化開(kāi)備用。我用的這種韓國(guó)豆瓣醬不太咸,如果用的豆瓣醬本身很咸就要酌情減量。大蒜切片蔥切蔥花備用。炒鍋放1大匙素油,爆香蒜片后加入煎過(guò)的面筋略微翻炒,就加入豆瓣醬液,大火燒開(kāi)后,加糖,轉(zhuǎn)中火加蓋燜到面筋入味,撒入蔥花收汁即可。
孕婦可以吃面筋嗎
面筋是一種植物性蛋白質(zhì),由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成面團(tuán),稍后用清水反復(fù)搓洗,把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手團(tuán)成球形,投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成。將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟,即是“水面筋”。
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,面筋的主要食用功效有和中、解熱、止煩渴和治面毒。同時(shí)還有生津止渴,補(bǔ)血益氣,活血祛瘀,安神除煩,強(qiáng)筋等功效。面筋富含高蛋白,孕婦可以吃,不過(guò)建議不要吃烤面筋,畢竟燒烤類食物對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)都是有不良影響的。面筋富含高蛋白,產(chǎn)婦可以吃,不過(guò)建議不要吃烤面筋,畢竟燒烤類食物對(duì)于產(chǎn)婦來(lái)說(shuō)都是有不良影響的。
烤面筋有沒(méi)有毒
面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質(zhì),由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成面團(tuán),稍后用清水反復(fù)搓洗,把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉,剩下的即是面筋。
部分烤面筋有毒。有媒體記者從市場(chǎng)買來(lái)6份不同的只經(jīng)過(guò)粗加工的面筋,通過(guò)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行檢測(cè)。在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中面筋的顏色出現(xiàn)一系列的變化。面筋放入檢測(cè)試管的瞬間,顏色變成淺淺的黃綠色,隨即顏色開(kāi)始變深,逐漸呈綠色,慢慢再由綠色變?yōu)闇\藍(lán)色,這些顏色變化在兩分鐘之內(nèi)完成,接下來(lái)顏色越變?cè)缴?淺藍(lán)變深藍(lán),深藍(lán)變淺紫,最后在15分鐘時(shí)顏色呈現(xiàn)為深深的紫色。放置一天后,這些試管里的面筋仍然為深紫色,再無(wú)其他變化。最后實(shí)驗(yàn)可以得出結(jié)論,這6份烤面筋里都含吊白塊。
如果是正常流程制作出來(lái)的烤面筋是沒(méi)有毒的,但是有的不良商家在烤面筋里邊加入了一些非法的添加劑,這就導(dǎo)致烤面筋有毒了。
上大學(xué)的時(shí)候相信很多人都比較經(jīng)常吃饅頭，可是出來(lái)工作之后，就真的不知道還有多少上班族早上還會(huì)吃一點(diǎn)饅頭。答案應(yīng)該并不多吧。平常所見(jiàn)到的上班族的早餐，不趕時(shí)間的，有的會(huì)喝點(diǎn)粥，有的會(huì)坐在麥當(dāng)勞和肯德基里面慢慢享受；而趕時(shí)間的呢，無(wú)非就是一瓶牛奶加兩塊餅干或者是一塊面包就完事了，要么就是雞蛋餅總之，上班族的早餐五花八門，什么樣子的幾乎都有，但是就是很少有人吃饅頭。
可是，饅頭可是很有營(yíng)養(yǎng)的呢。一去上班時(shí)間亂啃幾塊餅干，或者是吃一個(gè)熱辣辣的剛剛新鮮出爐的雞蛋餅，還不如吃一個(gè)饅頭，這樣，你的營(yíng)養(yǎng)還來(lái)得更豐富一些呢。不要嫌棄說(shuō)饅頭不好吃，好遲的饅頭總是存在的；也不要擔(dān)心吃饅頭很寒酸，影響了你的時(shí)尚形象。要知道，健康可比什么都重要，況且，吃饅頭沒(méi)什么好值得別人一驚一乍的。
今天，就讓小編帶你去看看饅頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在哪吧。
面食發(fā)酵后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高3-4倍，酵母還可保護(hù)肝臟
同樣是面食，可發(fā)酵后的饅頭、面包就比大餅、面條等沒(méi)有發(fā)酵的食品營(yíng)養(yǎng)更豐富。研究證明，酵母不僅改變了面團(tuán)的結(jié)構(gòu)，讓它們變得更松軟好吃，還大大地增加了饅頭、面 包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
酵母可以保護(hù)肝臟
讓面粉發(fā)酵有很多辦法，如小蘇打發(fā)酵、老面發(fā)酵、酵母發(fā)酵等。這些方法原理上都一樣，就是通過(guò)發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，蒸煮過(guò)程中，二氧化碳受熱膨脹，于是面食就變得松軟好吃了。但是前兩種方法都各有弊端，小蘇打會(huì)嚴(yán)重破壞面粉中的B族維生素，老面發(fā)酵會(huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味，只有酵母發(fā)酵，不僅讓面食味道好，還提高了它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營(yíng)養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上把它叫做取之不盡的營(yíng)養(yǎng)源.除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。有實(shí)驗(yàn)證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。
面包中所含的營(yíng)養(yǎng)成分比大餅、面條要高出3-4倍，蛋白質(zhì)增加近2倍。
發(fā)酵后的酵母還是一種很強(qiáng)的抗氧化物，可以保護(hù)肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動(dòng)脈硬化，并提高人體的免疫力。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。
消化功能弱的人更要多吃
經(jīng)過(guò)發(fā)酵的面包、饅頭有利于消化吸收，這是因?yàn)榻湍钢械拿改艽龠M(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分解。因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。同樣，早餐最好吃面包等發(fā)酵面食，因?yàn)槠渲械哪芰繒?huì)很快釋放出來(lái)，讓人整個(gè)上午都干勁充足；但對(duì)于要減肥的人來(lái)說(shuō)，晚餐最好少吃饅頭，以免發(fā)胖。
自發(fā)粉起不到增加營(yíng)養(yǎng)作用
發(fā)面時(shí)，要使酵母充分發(fā)揮作用，可加入少量食糖，但最好不要過(guò)量，否則反而會(huì)抑制酵母菌生長(zhǎng)繁殖。一般食糖與酵母的比例為1∶1,酵母的使用量為面粉重量的1.5%-2%時(shí)，發(fā)酵效果最佳。
很多人喜歡買自發(fā)面粉或發(fā)酵粉來(lái)代替酵母，這樣雖然方便，但營(yíng)養(yǎng)就損失多了。因?yàn)樗鼈兪抢眯√K打來(lái)發(fā)酵的，不僅不能提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，反而會(huì)破壞面粉中的B族維生素。
即食燕窩有營(yíng)養(yǎng)嗎
1、即食燕窩具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,它主要含的是水溶性蛋白質(zhì),以及甘氨酸等氨基酸。氨基酸是一種生物活性物質(zhì),能促進(jìn)細(xì)胞組織的生長(zhǎng)和再生,因此燕窩較適合燒傷病人或放化療后的病人在康復(fù)期食用,幫助損傷細(xì)胞的修復(fù)、重建。燕窩還含有膠原蛋白、礦物質(zhì),因此也被用在各種美容化妝品中。
2、即食燕窩中含有50%的蛋白質(zhì),30%的碳水化合物,5%的鐵,3%的其他礦物質(zhì),以及1.4%的纖維素。燕窩的蛋白質(zhì)主要是上皮細(xì)胞分泌的黏蛋白(換句話也就是口水),其中它只含有1種必需氨基酸(賴氨酸),3種條件性(某些人群缺乏的)必需氨基酸。而人體需要8種必需氨基酸,13種條件性必需氨基酸。
因此,單就即食燕窩的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不算太高,這一點(diǎn)已為動(dòng)物試驗(yàn)證實(shí)。給小白鼠飼喂燕窩加上另外一種成分單一的食物,會(huì)產(chǎn)生蛋白性營(yíng)養(yǎng)不良。也就是說(shuō),燕窩蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在數(shù)量,而不在質(zhì)量上。但通常人們“偶爾為之”的食用量在數(shù)量上來(lái)說(shuō)微不足道,因此,燕窩在蛋白質(zhì)方面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如各種肉類、大豆等高蛋白食品。
即食燕窩功效
1、補(bǔ)肺養(yǎng)陰、止肺虛性咳嗽、減少肺氣病變。包括肺陰虛之哮喘、氣促、久咳、痰中帶血、咳血、咯血、支氣管炎、出汗、低潮熱。
即食燕窩
2、補(bǔ)虛養(yǎng)胃、止胃寒性、嘔吐。胃陰虛引起之反胃、干嘔、腸鳴聲。
3、凡病后虛弱、癆傷、中氣虧損各癥,配合燕窩作食,能滋陰調(diào)中。
4、止汗、氣虛、脾虛之多汗、小便頻繁、夜尿。
5、使人皮膚光滑、有彈性和光澤,從而減少皺紋。
6、燕窩含多種氨基酸,嬰幼兒和兒童常吃能長(zhǎng)智慧、增加思維、抗敏感、補(bǔ)其先后天之不足。
7、孕婦在妊娠期間、產(chǎn)前產(chǎn)后進(jìn)食,則有安胎、補(bǔ)胎之效。
8、燕窩是天然增津液的食品,并含多種氨基酸,對(duì)食道癌,咽喉癌、胃癌、肝癌、直腸癌等有抑止和抗衡作用。
9、凡經(jīng)電療、化療而引起的后遺癥,如咽干、咽痛、腫脹、便秘、聲嘶、作嘔等,食燕窩都有明顯的改善。
10、燕窩味甘性平、滋陰潤(rùn)燥,是有營(yíng)養(yǎng)的有益食品,有保健食療之效,是大眾歡迎之健康食品。
即食燕窩家常食法
烹調(diào)燕窩的方法雖然只有一種,但是燕窩本無(wú)味,吃法可以是多種多樣的,下面介紹了燉燕窩的幾種家常食法:
木瓜燉燕窩
木瓜橫切一半后,去囊,與燕窩以及浸泡燕窩之水一起隔水清燉,讓木瓜的味道滲入燕窩里面,吃的時(shí)候配上冰糖水。
紅燒官燕
同樣需要一煲濃郁的翅鮑汁,最好煲至呈膠狀(可用高壓鍋來(lái)加快速度),拌入燕窩即可食用,口感相對(duì)油膩。
果汁撈燕窩
只要預(yù)先用榨汁機(jī)榨好你所喜歡的蔬菜汁、果汁,或者用奶制品作為調(diào)味,拌著燉好的燕窩食用即可。這是最簡(jiǎn)單的吃法,也是夏日吃燕窩的最佳方法之一。
上湯燕窩
配料:燕窩、雞湯、人參、枸杞;功效:治胃虛、滋補(bǔ)復(fù)壯、勞后虛弱。
即食燕窩浸泡
燕窩的浸發(fā)是指用涼水浸泡,燕窩浸發(fā)后如發(fā)現(xiàn)小毛,只需用夾子拔走和多次沖洗便可
浸燉過(guò)程:
1、首先把燕窩用清水浸一段時(shí)間(不同燕窩種類有不同的時(shí)間,請(qǐng)參考以下說(shuō)明)切記水的分量要蓋過(guò)燕窩,使燕窩能充分浸透和吸收水分。
2、浸泡如發(fā)現(xiàn)小毛,用夾子或用竹簽挑去凈然后用篩子把燕窩隔水,待用。
3、燉盅內(nèi)倒下涼開(kāi)水,燉盅外圍的水也需要作沸騰狀,然后把浸泡后的燕窩放在燉盅內(nèi),燕窩切記燉超時(shí),(因?yàn)檠喔C燉過(guò)火會(huì)影響口感,白燕甚至?xí)诨梢后w)。再將燉盅放入添好水的鍋內(nèi),隔水燉45分鐘左右
4、一般為了堅(jiān)持吃,可以一次燉好3-5天的量放冰箱,每天早晚空腹吃。(空腹吃是最吸收的)每次大概是2茶匙,大約吃2-3個(gè)月后,可以減低頻率,隔天吃,或是隔一周吃。但是要有規(guī)律…不要早上吃一會(huì),又換到其他時(shí)間吃。
5、燕窩講究少食多餐,保持定期進(jìn)食,干燕窩每次3-5克,含水即食燕窩每次20-30克左右,每天早晚各一次或隔天各一次。燕窩配食講究“以清配清,以柔配柔。”一般食用燕窩期間少吃辛辣油膩食物刺激的食物,少抽煙喝酒。感冒期間由于人體不能很好吸收燕窩營(yíng)養(yǎng)請(qǐng)不要食用燕窩。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2023養(yǎng)生常識(shí)頻道《高溫破壞食物的營(yíng)養(yǎng)，平時(shí)所吃的熟食還有營(yíng)養(yǎng)嗎？》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時(shí)我們也準(zhǔn)備了豐富的“冬季養(yǎng)生的營(yíng)養(yǎng)原則”專題供您欣賞！
