臘八節(jié)喝臘八粥外，中醫(yī)食療助你健康過(guò)寒冬臘月
臘七臘八養(yǎng)生常識(shí)。
“靜能養(yǎng)生，靜能開(kāi)悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒。”古往今來(lái)，人們都普通注意養(yǎng)生！不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。您是否正在關(guān)注養(yǎng)生常識(shí)呢？下面是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“臘八節(jié)喝臘八粥外，中醫(yī)食療助你健康過(guò)寒冬臘月”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
臘八時(shí)節(jié)，這一天家家都會(huì)體會(huì)到寒冷，寒風(fēng)刺骨，非常容易感冒生病，在這個(gè)養(yǎng)生期時(shí)，大家可以喝臘八粥外，還有很多食療養(yǎng)生方，一起來(lái)看看吧！
臘八粥強(qiáng)體補(bǔ)血
臘八粥也叫七寶五味粥.我國(guó)喝臘八粥的歷史，已有一千多年。最早開(kāi)始于宋代。每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。中國(guó)各地臘八粥的花樣，爭(zhēng)奇競(jìng)巧，品種繁多。其中以北平的最為講究，攙在白米中的物品較多，如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、榛子、葡萄、白果、菱角、青絲、玫瑰、紅豆、花生總計(jì)不下二十種。
臘八粥的功效很多，可改善虛弱體質(zhì)，補(bǔ)心血，還可止咳潤(rùn)肺，防止便秘，養(yǎng)顏美容，不一而足。糖尿病、高血脂患者可以吃咸味的臘八粥。
臘八節(jié)喝臘八粥外，中醫(yī)食療助你健康過(guò)寒冬臘月
臘八蒜提高免疫力
老北京人家，一到臘八節(jié)，過(guò)年的氣氛一天賽過(guò)一天，華北大部分地區(qū)在臘月初八這天有用醋泡蒜的習(xí)俗，叫臘八蒜.
泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴(yán)，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來(lái)，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨(dú)特。
大蒜含有殺菌力很強(qiáng)的大蒜素，能殺滅多種病菌。臘八蒜的主要配料是醋，其主要成分醋酸也有很好的抑菌或殺菌作用。因此，適度吃點(diǎn)用醋腌制的大蒜可以提高機(jī)體免疫力，遠(yuǎn)離感冒困擾。
臘八豆健胃消食
臘八豆是我國(guó)湖南省傳統(tǒng)食品之一，民間多在每年立冬后開(kāi)始腌制，至臘月八日后食用，故稱之為臘八豆.
臘八豆的做法相信不是人人都知道。首先，準(zhǔn)備黃豆、鹽、花椒、生姜。將黃豆用涼水泡脹，撈出，加水下鍋（煮水要蓋過(guò)黃豆一寸），將其煮爛；把豆從水中撈出（煮豆水中放點(diǎn)鹽，保存?zhèn)溆茫?，攤涼放在布袋?nèi)；把布袋放在其它容器里，用稻草或棉絮圍裹保溫，放在20攝氏度左右的地方。約2~3天后，黃豆發(fā)酵長(zhǎng)出白霉，取出晾涼；然后把豆子裝在缽子里，加入原來(lái)的煮豆水；再加適量配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢(qián)，適量加入鮮生姜碎，愛(ài)食辣者加辣椒粉5錢(qián)一起拌勻；拌時(shí)如咸味不夠，可加些食鹽，最后加白酒，拌勻。裝入壇內(nèi)，封嚴(yán)壇口，10天后即可取食。
臘八豆具有開(kāi)胃消食的功效。對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良也有一定療效。
冬季，天氣是愈來(lái)愈冷了，陣陣寒意讓我們光想吃點(diǎn)熱乎的東西，身體也需要營(yíng)養(yǎng)的滋補(bǔ)來(lái)增強(qiáng)抵抗力，那就來(lái)碗熱湯吧！
做法：烏骨雞一只、五指毛桃100克、豬脊骨200克、芡實(shí)25克、姜3片、蜜棗3顆、鹽適量。將烏骨雞、五指毛桃、芡實(shí)等洗干凈放入湯煲中；豬脊骨在滾水中煮一下飛水,放入湯煲中切3片姜放入湯煲中，倒入10碗清水；用猛火把水燒開(kāi)后，改為文火煲2個(gè)小時(shí)；湯上桌前下適量的鹽調(diào)味。
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功效：芡實(shí)有補(bǔ)脾、祛濕的功效，烏骨雞含有黑色素、B族維生素、18種氨基酸和18種微量元素，而且脂肪含量很低，這道湯能健脾祛濕、利水腫、補(bǔ)氣養(yǎng)生。
臘八蒜的做法
材料：
大蒜若干頭，醋一瓶（山西陳醋或者鎮(zhèn)江香醋最好）。
做法：
1 冬至，或是臘月初八的時(shí)候開(kāi)始泡制。將大蒜剝?nèi)ネ馄?，切去蒜蒂。然后將大蒜放入可以密封的壇子或者瓶子中?/p>
2 將醋倒入，直至沒(méi)過(guò)蒜瓣兒。
3 將容器密封，放置到陰冷的地方。 7-10 天后，蒜變綠以后即可食用。
臘八蒜的制作關(guān)鍵
時(shí)間是關(guān)鍵
此泡蒜在農(nóng)村多于臘月初八那天泡制，因這個(gè)季節(jié)泡，氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當(dāng)變換，但不可變動(dòng)過(guò)大。
用料要注意
泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴(yán)，放冰箱冷藏，至啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來(lái)，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨(dú)特。
延伸閱讀
農(nóng)歷幾月要喝臘八粥
1、農(nóng)歷幾月要喝臘八粥
臘八節(jié),俗稱“臘八”,即為農(nóng)歷十二月初八,古人有祭祀祖先和神靈、祈求豐收吉祥的傳統(tǒng),一些地區(qū)有喝臘八粥的習(xí)俗。相傳這一天還是佛祖釋迦牟尼成道之日,稱為“法寶節(jié)”,是佛教盛大的節(jié)日之一。何故歲終之月稱“臘”的含義有以下三點(diǎn):一曰“臘者,接也”,寓有新舊交替的意思;二曰“臘者同獵”,是指天獲取獵獲禽獸好祭祖祭神，“臘”從“肉”旁,就是用肉“冬祭”;三曰“臘者,逐疫迎春”,臘八節(jié)又謂之“佛成道節(jié)”,亦名“成道會(huì)”,實(shí)際上可以說(shuō)是十二月初八為臘日之由來(lái)。
2、臘八節(jié)的傳說(shuō)
相傳,在公元前五世紀(jì)的夏歷十二月初八這天,是佛祖釋迦牟“成道”之日。古代寺院每到臘月初八要誦經(jīng),并效佛法佛祖成道前牧女獻(xiàn)乳糜的傳說(shuō),取香谷及果實(shí)等熬粥,名“臘八粥”,以示尊佛和供佛,然后再分別施給貧民。宋代大文豪蘇東坡就曾寫(xiě)有“今朝佛粥更相饋”的詩(shī)句。臘八粥,起初是佛門(mén)節(jié)令不可少的祭祀食品,后來(lái)卻由寺院逐漸發(fā)展到朝廷、官府中,每到臘八這天,都要熬煮大量臘八粥饋送,慢慢地就流行起來(lái),民間也爭(zhēng)相仿效制食臘八粥。據(jù)說(shuō),清慈禧太后獨(dú)愛(ài)享用由壽膳房飯局特制的蜜炒臘八粥。
3、臘八粥的食材
“臘八粥”的主要原料為谷類,常用的有粳米、糯米和薏米。粳米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分,豆類是“臘八粥”的配料,常用的有黃豆、赤小豆,不可小看“臘八粥”中果仁的食療作用,花生和核桃是不可缺少的原料。如果在“臘八粥”內(nèi)再加羊肉、狗肉、雞肉等,就更使臘八粥營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)價(jià)值倍增。
臘八粥的食療效果
八粥為中國(guó)節(jié)令小吃,其味多樣,清香甜美,營(yíng)養(yǎng)豐富,是一種極好的冬令食療佳品。制作臘八粥主要是選用豆類和谷物類作原料,這些原料除含有人體正常飲食需要的碳水化合物外,還含有 B族維生素,如維生素 B1、B2、B6、尼克酸(維生素pp)和多種人體必需微量元素、蛋白質(zhì)、脂肪及膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分。
臘八粥所含的營(yíng)養(yǎng)成分比一般單一原料制成的粥更能滿足人體的多種營(yíng)養(yǎng)需要。其中蓮子可補(bǔ)氣健脾,綠豆對(duì)高血壓有輔療的功效,赤豆能消水腫、治腳氣,松子仁能滋潤(rùn)心肺、通調(diào)大腸,栗子能補(bǔ)益腎氣、治腰酸腿軟。
不同人群選擇不同食材的臘八粥
如果有心血管的病人:做臘八粥的時(shí)候里要加上黃豆,和赤小豆這兩樣食品。黃豆降膽固醇、預(yù)防心血管病,赤小豆有健脾胃,去燥濕,的功效。所以有心血管病的病人要加這兩樣食品,平時(shí)生活中也可以多吃這兩樣食品。
如果有高血壓的病人:做臘八粥的時(shí)候里要加上薏米,糯米和粳米這兩樣食物。薏米有預(yù)防高血壓的作用。粳米有養(yǎng)胃養(yǎng)五臟的作用。糯米具有養(yǎng)脾作用,薏米對(duì)脾肺都有好處。經(jīng)常吃這些對(duì)高血壓的人群有好處。
如果腎虧:臘八粥里可以加一些栗子花生核桃這些食品。栗子能夠補(bǔ)腎,花生能胃,核桃能健腦,黑發(fā),健壯身體的作用。所以如果腎虧的人可以在臘八粥里加些這些食物,平時(shí)也可以多吃些。
糖尿病病人在做臘八粥時(shí)不宜多放糯米等一些碳水化合物多的食物,不能放糖,這些方面要注意,家人也要關(guān)心到。想要得到一個(gè)好的身體,就要多花費(fèi)心思,臘八粥在食療中確實(shí)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
臘八飯與臘八粥的區(qū)別
1、臘八飯與臘八粥的區(qū)別是什么
有的煮成的干的叫臘八飯,有的煮成稀的叫臘八粥。陜南、川北、渝東,大巴山一帶的人們臘月初八吃臘八飯,喝臘八粥的風(fēng)俗,至今盛行。
臘八飯或臘八粥原叫“雜合飯”它一般是八種味道,即用八種糧食煮成。如大米、玉米、小麥、黃豆、豌豆、胡豆、紅苕、洋芋等。同時(shí),再用豬肉、豆腐、粉條、白菜、蘿卜、大蔥、蓮菜、老蘭瓜等八種蔬菜加上調(diào)料和香料,燴制成“臊子”,待八種混合的糧食煮成半熟時(shí),將臊子倒進(jìn)鍋鑵里和混合的糧食煮成的稀粥一起煮熟即可。味道鮮美可口,營(yíng)養(yǎng)豐富。
2、吃臘八飯有什么傳統(tǒng)寓意
小時(shí)候,村子里到了臘月初八的那一天,家家戶戶都煮臘八飯,長(zhǎng)輩們把煮好的臘八飯先舀一大碗放在碗櫥里已被第二天煮飯時(shí)舀一勺在新煮的飯里,一直吃到臘月三十天,這樣做有第二年一年四季吃不完,用不盡之意。然后又舀一碗敬神敬大自然,神敬了,一屋大小,老少人等才吃那臘八飯。
3、臘八飯的制法是什么
3.1、將臘肉洗凈,切成小塊。白蘿卜、水發(fā)海帶、豆腐干、白菜梗洗凈,切成小塊。粳米、糯米、花生米分別淘洗干凈。
3.2、鐵鍋上旺火,加水、臘肉、姜片,燒沸后除去浮沫,下入海帶、花生米,用手勺推動(dòng),煮約5分鐘后下粳米、糯米攪勻,再下入豆腐干、白蘿卜、白菜梗,攪勻,煮至各種原料變軟,撒入胡椒粉、精鹽調(diào)勻,改用小火煮至湯干米熟透即成。
提示:煮飯時(shí),先煮臘肉,再放入海帶、花生米,略煮后再放入米、豆腐干、白蘿卜、白菜梗及調(diào)料,使其成熟一致。
臘八飯的傳說(shuō)
相傳:明太祖朱元璋小時(shí)候,家境很窮,給地主放牛,吃不飽肚子,饑腸轆轆。一次,他在小屋內(nèi)發(fā)現(xiàn)了一個(gè)老鼠洞,眼睛一亮,心想:抓個(gè)老鼠充饑吧!于是,伸手向洞內(nèi)摸了下去卻是個(gè)老鼠的"糧倉(cāng)",掏出來(lái)的有大米、豆子、紅棗粟米等,五谷雜糧樣樣都有。他把這些糧食洗凈,煮了一鍋粥,喝起來(lái)感到津津有味,香甜可口,成為一頓美餐。后來(lái)朱元璋得了天下,當(dāng)了皇帝,整天山珍海味,覺(jué)得平淡乏味想換換口味。一天,他忽然想起從老鼠洞掏糧煮粥的事來(lái),就傳令御廚以各色五谷雜糧煮粥進(jìn)膳。這一天正是農(nóng)歷臘月初八,朱元璋吃后大悅,因此將此粥賜名為"臘八粥"。
到了清代,"臘八粥"便成為人人皆喜的一種節(jié)令家庭小吃。清道光皇帝還作《臘八粥詩(shī)》一首云:"一陽(yáng)初復(fù)中大呂,谷粟為粥和豆煮;應(yīng)節(jié)獻(xiàn)佛矢心虔,默祝金光濟(jì)眾普,盈馨溢香細(xì)細(xì)浮,堆盤(pán)果蔬紛紛聚,共嘗佳品達(dá)妙門(mén),妙門(mén)色香傳蓮炬。童稚飽腹慶升平,還向街頭擊臘鼓"。
臘八粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一般的熱量在380克440卡路里,國(guó)人鐘情臘八粥,食俗之外,也確有些科學(xué)道理。清代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家撰《粥譜》,對(duì)臘八粥的健身營(yíng)養(yǎng)功能講得詳盡、清楚,調(diào)理營(yíng)養(yǎng),易于吸收,是“食療”佳品,有和胃、補(bǔ)脾、養(yǎng)心、清肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。這些已都被現(xiàn)代醫(yī)學(xué)所證實(shí)。
對(duì)于老年人說(shuō)來(lái),臘八粥同樣也是有益的美食,但也應(yīng)注意不宜多喝。其實(shí),平素喝粥,對(duì)老年人也是大有裨益的。粥的品種也相當(dāng)多,可因人而異,按需選擇,酌情食用。
如何熬臘八粥
1、如何熬臘八粥之甜味臘八粥
材料:大米、小米、江米、核桃仁、杏仁、栗子、紅棗、青絲、紅絲、紅糖、白糖、花生仁、瓜子仁、桂花等。
做法:
1.1、先將大米、小米、江米泡好,以清水淘洗干凈,放入鍋中(最好選用砂鍋或者銅鍋，其次用鋁鍋,忌鐵鍋)。
1.2、要按米谷不易爛、易爛的順序先后分別下鍋,否則生熟不一致。
1.3、加水后置于旺火上,然后要隨熬隨攪,防止鍋底粘糊。熬時(shí)可稍放一點(diǎn)兒食用堿,熬至米欲伸腰、略開(kāi)花時(shí),再改用文火慢慢熬制,待粥汁稠濃時(shí)即成。
2、如何熬臘八粥之咸味臘八粥
原料:大米、香菇、荸薺、黑木耳、黃豆、毛芋頭、栗子、花生、青菜、料酒、鹽、胡椒粉。
做法:
2.1、大米淘洗干凈,荸薺、香菇木耳、芋頭、青菜切丁,黃豆泡發(fā);
2.2、鍋里放入大米、黃豆、栗子、花生,加入足量清水;大火煮沸后轉(zhuǎn)小火熬煮30-40分鐘;
2.3、加入香菇、荸薺、木耳、芋頭、青菜繼續(xù)熬煮約20分鐘至粥粘稠;調(diào)入適量鹽和白胡椒粉即可。
3、如何熬臘八粥之團(tuán)圓臘八粥
主料:大米、糯米、玉米碴、燕麥片、粘高粱米、蕎麥米、綠豆、紅花蕓豆、核桃仁、葡萄干、青豌豆、菱角米各20克,花生30克,桂圓干15克,水發(fā)蓮子30克,栗子80克,粘玉米粒60克,鷹嘴豆30克,大棗50克,冰糖70克,水發(fā)枸杞10克。
做法：
3.1、稱量好大米、糯米、玉米碴、燕麥片、粘高粱米、蕎麥米。
3.2、再把紅花蕓豆、綠豆、核桃仁、菱角米、青豌豆、花生米放入盤(pán)中。
3.3、準(zhǔn)備好栗子、桂圓干、粘玉米粒、水發(fā)蓮子、鷹嘴豆、葡萄干。
3.4、把菱角米和紅花蕓豆放入碗中,在清水中泡發(fā)。
3.5、除大棗、冰糖、桂圓、葡萄干和水發(fā)枸杞外的所有材料放入小盆中,淘洗干凈后放入高壓鍋內(nèi)。
3.6、再放入足量的清水和洗凈的大棗。加入冰糖。再放入桂圓干。高壓鍋加蓋,大火煮開(kāi)上汽后轉(zhuǎn)小火煮25分鐘,再燜10分鐘。
3.7、高壓鍋內(nèi)沒(méi)有壓力時(shí)開(kāi)蓋,放入葡萄干煮5分鐘,最后撒入水發(fā)枸杞略煮即可。
喝臘八粥的養(yǎng)生功效
專家介紹,從中醫(yī)角度講,臘八粥作為中國(guó)節(jié)令小吃,營(yíng)養(yǎng)豐富,可以溫胃助陽(yáng),散寒暖腎,是一種極好的冬令食療佳品,尤其對(duì)病愈、體弱、老幼、婦女尤為適宜。
臘八粥主要由米類、豆類和堅(jiān)果組成,營(yíng)養(yǎng)全面,能夠迅速補(bǔ)充人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)元素,比如碳水化合物、維生素、微量元素、蛋白質(zhì)等。人們可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行不同搭配,也可以根據(jù)自己的身體狀況適當(dāng)增減臘八粥中的成分,以達(dá)到祛病保健的效果。專家表示,相較于普通大米粥,臘八粥因?yàn)榘镜臅r(shí)間很久,質(zhì)地濃稠,有質(zhì)感,可以起到益氣、生津、養(yǎng)脾胃、延年益壽的作用。
為了熬一鍋營(yíng)養(yǎng)豐富的臘八粥,不少人會(huì)買(mǎi)回來(lái)一大堆原材料,包括蓮子、桂圓、紅棗、各種豆類等全倒入鍋里。這種不分體質(zhì)隨意選取配料的吃法并不健康,有些食材就不適合特定人群,過(guò)多食用可能導(dǎo)致一些疾病的發(fā)生,甚至能使患者癥狀加劇。
臘八粥的由來(lái)是什么
佛教的臘八節(jié)是為了紀(jì)念釋迦佛成道,這一天大小寺廟都要舉行舍粥法會(huì),以示普渡眾生。中國(guó)漢族地區(qū)佛教寺院煮以供佛的粥,叫“臘八粥”。吳自牧《夢(mèng)粱錄》卷六“十二月”:“此月八日,寺院謂之臘八。大剎等寺俱設(shè)五味粥,名曰‘臘八粥”?！鞍磁D八粥又名”七寶老百姓在華巖寺喝臘八粥時(shí)的熱鬧情景粥“,十二月初八日為釋迦牟尼佛成道日,故寺院取香谷及果實(shí)等造粥以供佛。后亦通行于民間。周密《武林舊事》卷三:”八日,則寺院及人家用胡桃、松子、乳蕈、柿、栗之類作粥,謂之’臘八粥‘?！案徊於爻纭堆嗑q時(shí)記?臘八粥》:”臘八粥者,用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅江豆、去皮棗泥等,合水煮熟,外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄,以作點(diǎn)染?！?/p>
如何制做臘八粥
1、如何制做臘八粥之傳統(tǒng)臘八粥
原料:圓糯米,綠豆,紅豆,腰果,花生,桂圓,紅棗,陳皮,冰糖。
做法:先將所有材料用水泡軟,洗凈。粥鍋內(nèi)注入水,加入所有材料煮開(kāi)后,轉(zhuǎn)中火煮約三十分鐘。放入冰糖調(diào)味即可食用。
2、如何制做臘八粥之甜味臘八粥
原料:糯米、綠豆、紅豆、紅棗、桂圓肉、銀耳、栗子、核桃仁、枸杞、葡萄干、白果、蓮子、山楂、金橘、梅肉(無(wú)核的話梅肉、杏脯以及各類果脯等)、花生仁、芝麻、蕓豆、芋頭、冰糖。
做法:將米、綠豆、紅豆洗凈,加清水上火煮。先大火燒開(kāi),加熱5分鐘。紅棗、桂圓肉、銀耳、栗子、核桃仁、枸杞、葡萄干、白果、蓮子、山楂、金橘、梅肉、花生仁、芝麻、蕓豆、芋頭(洗凈去皮切小塊)、冰糖等放入鍋中。煮約1-2個(gè)小時(shí)即成。
3、如何制做臘八粥之燕麥臘八粥
燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用,食用燕麥后可減慢血糖值的上升,在碳水化合物食品中添加燕麥,可抑制血糖值上升,因此對(duì)于糖尿病以及糖尿病合并心血管疾病的患者,不妨在粥里放點(diǎn)燕麥。
材料:糯米200克,燕麥、薏仁、芡實(shí)、黃豆、綠豆、紅豆各50克。
做法:前一天晚上準(zhǔn)備燕麥、薏仁、芡實(shí)、黃豆、綠豆、紅豆淘洗干凈,用涼開(kāi)水浸泡起來(lái)。早上將糯米淘好,用涼開(kāi)水浸泡約3小時(shí)。約按(食材:水=1:4)的比例在鍋內(nèi)注入清水,微開(kāi)后放入泡好的燕麥、薏仁、芡實(shí)、黃豆、綠豆、紅豆,大火滾開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火,保持鍋內(nèi)沸騰狀態(tài),熬煮約1小時(shí)。加入糯米,轉(zhuǎn)大火直至徹底沸騰,改用小火繼續(xù)熬煮,使鍋內(nèi)呈微開(kāi)狀態(tài)即可。
吃臘八粥要注意什么
1、三餐不能總喝粥:這個(gè)錯(cuò)誤老人常犯。適當(dāng)喝粥確實(shí)有益,但不可頓頓喝。粥屬于流食,在營(yíng)養(yǎng)上與同體積的米飯比要差。且粥“不頂飽”, 吃時(shí)覺(jué)得飽了,但很快又餓了。長(zhǎng)此以往,老年人會(huì)因能量和營(yíng)養(yǎng)攝入不足而營(yíng)養(yǎng)不良。所以喝粥也要注意均衡營(yíng)養(yǎng)。將粥煮得稠一些,配個(gè)肉菜,或在兩餐之間吃 些點(diǎn)心等,都能補(bǔ)充能量。
2、冰粥并不可取:冰粥是夏天的熱賣食品,但它不適合體質(zhì)寒涼、虛弱的老年人以及孩子。冰粥喝多了不僅會(huì)使人體的汗毛孔閉塞,導(dǎo)致代謝廢物不易排泄,還有可能影響腸胃功能。
建議:消化不良者的盡量少放黃豆、黑豆等,因?yàn)槎诡愊饋?lái)比較困難?？梢远喾劈c(diǎn)暖身的糯米和養(yǎng)胃的糙米。各種食材在烹調(diào)之前要充分浸泡,煮制的時(shí)間也要長(zhǎng)一些,使臘八粥更加柔軟,容易消化。
糖尿病人的臘八粥則正好相反,不要加入糯米和白米,更不要加糖。宜用燕麥、大麥來(lái)增加粘稠感,同時(shí)要放一半以上的豆子,以便幫助控制血糖上升速度。
關(guān)于臘八粥的來(lái)歷
1、傳自印度。臘八粥的來(lái)歷有很多說(shuō)法,比較廣為流傳的是來(lái)自印度。佛教的創(chuàng)始者釋迦牟尼本是古印度北部迦毗羅衛(wèi)國(guó)(今尼泊爾境內(nèi))凈飯王的兒子,他見(jiàn)眾生受生老病死等痛苦折磨,又不滿當(dāng)時(shí)婆羅門(mén)的神權(quán)統(tǒng)治,舍棄王位,出家修道。初無(wú)收獲,后經(jīng)六年苦行,于臘月八日,在菩提樹(shù)下悟道成佛。在這六年苦行中,每日僅食一麻一米。后人不忘他所受的苦難,于每年臘月初八吃粥以做紀(jì)念。
2、教育后輩要勤儉持家。西晉時(shí)有個(gè)極懶的青年人,平素游手好閑,坐吃山空,他的新婚娘子屢勸無(wú)效,然而到了年末的十二月初八,家里斷炊了,那小伙子饑腸難熬,遍搜米缸、面袋和家里的壇壇罐罐,將剩粒遺粉連同可食的殘碎物,過(guò)洗入鍋,煮了一碗糊狀粥喝下,從此,苦思悔恨,狠下決心痛改前非。
當(dāng)?shù)厝藗儽憬璐私逃优?每逢臘八都煮粥喝,既表示臘祭日不忘祖先勤儉之美德,又盼神靈帶來(lái)豐衣足食的好年景。
臘八粥有什么好處
1、喝臘八粥實(shí)現(xiàn)飲食多樣化
臘八粥的第一大好處,在于它幫助人們輕輕松松地實(shí)現(xiàn)了主食的食物多樣化平日里人們都是一碗白米飯、一個(gè)白饅頭,變個(gè)花樣也就變成包子、餃子、花卷、烙餅、年糕、米線等,但萬(wàn)變不離其宗,說(shuō)來(lái)說(shuō)去就是精白米和精白面,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低,原料極其單調(diào)。
臘八粥就不一樣了。一碗粥,里面就有七八種原料,甚至是二三十種。各種粗糧、豆類、堅(jiān)果、種子、水果干等,都可入粥。這種多樣程度,是一般主食沒(méi)法比擬的,而且做起來(lái)非常方便,用電高壓鍋可以一鍵搞定。
2、喝臘八粥有利于控制體重
喝臘八粥有利于控制體重。臘八粥質(zhì)地濃稠,有質(zhì)感,不像大米粥那么稀,也不像大米粥那樣可以一口喝下去無(wú)需咀嚼。需要咀嚼,給大腦帶來(lái)飽的感受;體積大,質(zhì)地稠,給胃帶來(lái)飽的感受。但是與大米飯、白饅頭相比,它的能量卻只有幾分之一,極適合給減肥者當(dāng)主食。
3、喝臘八粥可以養(yǎng)生益壽
臘八節(jié)喝上一碗熱騰騰的臘八粥,寓意“吉祥、平安、健康”。除了習(xí)俗外,臘八粥特別符合養(yǎng)生的原則。現(xiàn)如今臘八粥,隨各地風(fēng)俗,種類不一,原料主要由多種米、豆、干果和堅(jiān)果構(gòu)成。
燕麥、大麥和一些豆類所含的可溶性纖維可在胃內(nèi)形成黏稠物質(zhì),影響葡萄糖的吸收和利用,從而降低血糖;豆類不僅含有豐富的蛋白質(zhì),而且富含維生素E和多種微量元素,有助于提高人體免疫力,幫助延緩衰老;花生、榛子、杏仁中的膳食纖維含量也較高,還含有可調(diào)血脂、降血脂的不飽和脂肪酸;蕎麥中含有鉻,有加強(qiáng)胰島素的作用,在臨床上用于糖尿病的營(yíng)養(yǎng)治療。
這些食材幾乎都有自己的保健作用,無(wú)論是對(duì)強(qiáng)身健體,還是對(duì)控制血糖血脂,都有各自的意義,只需要按體質(zhì)選擇配合即可。
各地臘八粥的做法
1、天津:天津人煮臘八粥,同北京近似,講究些的還要加蓮子、百合、珍珠米、意仁米、大麥仁、粘秫米、粘黃米、蕓豆、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花等,色、香、味俱佳。近年還有加入黑米的。這種臘八粥可供食療,有健脾、開(kāi)胃、補(bǔ)氣、安神、清心、養(yǎng)血等功效。
2、山西:山西的臘八粥,別稱八寶粥,以小米為主,附加以豇豆、小豆、綠豆、小棗,還有粘黃米、大米、江米等煮之。晉東南地區(qū),臘月初五即用小豆、紅豆、豇豆、紅薯、花生、江米、柿餅,合水煮粥,又叫甜飯,亦是食俗之一。
3、甘肅:甘肅人傳統(tǒng)煮臘八粥用五谷、蔬菜,煮熟后除家人吃,還分送給鄰里,還要用來(lái)喂家畜。在蘭州、白銀城市地區(qū),臘八粥煮得很講究,用大米、豆、紅棗、白果、蓮子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青紅絲、白糖、等煮成。煮熟后先用來(lái)敬門(mén)神、灶神、土神、財(cái)神,祈求來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順,五谷豐登。
臘八粥的來(lái)歷
臘八這一天有吃臘八粥的習(xí)俗,臘八粥也叫“七寶五味粥”。據(jù)說(shuō)臘八粥傳自印度。佛教的創(chuàng)始者釋迦牟尼本是古印度北部迦毗羅衛(wèi)國(guó)(今尼泊爾境內(nèi))凈飯王的兒子,他見(jiàn)眾生受生老病死等痛苦折磨,又不滿當(dāng)時(shí)婆羅門(mén)的神權(quán)統(tǒng)治,舍棄王位,出家修道。初無(wú)收獲,后經(jīng)六年苦行,于臘月八日,在菩提樹(shù)下悟道成佛。在這六年苦行中,每日僅食一麻一米。后人不忘他所受的苦難,于每年臘月初八吃粥以做紀(jì)念。
我國(guó)喝臘八粥的歷史,已有一千多年。最早開(kāi)始于宋代。每逢臘八這一天,不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝,喝臘八粥的風(fēng)俗更是盛行。在宮廷,皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥,并向各個(gè)寺院發(fā)放米、果等供僧侶食用。在民間,家家戶戶也要做臘八粥,祭祀祖先;同時(shí),合家團(tuán)聚在一起食用,饋贈(zèng)親朋好友。
制作臘八粥的材料
1、制作臘八粥的材料
有咸甜兩種吃法。咸法中有豆制品、肉丁或香腸。這里介紹傳統(tǒng)的甜吃臘八粥作法。
材料:白江米、桂圓、糖;配料是蓮子、白木耳、紅棗、百合、山藥、豆類(綠豆紅豆等)。
江米50克泡10分鐘,加6杯水,武火煮開(kāi),改中小火煮20分鐘,加桂圓、糖再煮10分鐘,完成粥底的制作。插手煮好的配料再煮沸便可。
冬季氣候干燥,北風(fēng)入骨。肉粥既美味又御寒,可與吃涮鍋比美呢。另外,也可多吃大棗粥、玉米粥等。
2、臘八粥選料要因病而異
消化不良者多放米少放豆。粳米具有溫脾益氣的作用,適于脾胃功能低下者食用,對(duì)于虛寒泄利、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用。豆類不易消化,可以少放黃豆、黑豆等。糖尿病病人吃臘八粥常擔(dān)憂粥更容易吸收,食用后血糖會(huì)升高。因此,在臘八粥中不要加入過(guò)多的糯米和白米,更不要加糖。宜加燕麥和蕎麥。燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用,添加燕麥可抑制或減慢血糖上升。
3、臘八粥選料要因人而異
孩子們的臘八粥多加果仁和水果干,以增加粥的香甜氣味,以助食興。還可適當(dāng)加入大棗、蓮子、山藥、薏仁等健脾益氣。如果有積食,可加入助消化的新鮮山楂。由于薏米、花生、燕麥等易引起孩子過(guò)敏,給1歲前的嬰兒煮粥則不宜放入。老年人喝的臘八粥多加核桃果仁,可補(bǔ)腎納氣、益智健腦、強(qiáng)筋壯骨。婦女喝的臘八粥多加養(yǎng)顏食材,許多黑色食品都是絕好的美容食品。如黑米、核桃仁、松子等。
臘八粥的營(yíng)養(yǎng)成分
臘八粥是一種在臘八節(jié)用由多種食材熬制的粥,也叫做七寶五味粥。最早的臘八粥是紅小豆來(lái)煮,后經(jīng)演變,加之地方特色,逐漸豐富多彩起來(lái)。 臘八粥和臘八飯一樣,是古代蠟祭的遺存?！鹅胗洝そ继厣氛f(shuō)蠟祭是“歲十二月,合聚萬(wàn)物而索饗之也”,臘八粥以八方食物合在一塊,和米共煮一鍋,是合聚萬(wàn)物、調(diào)和千靈之意。臘八粥又和中國(guó)傳統(tǒng)養(yǎng)生文化和美食文化結(jié)合,稱為養(yǎng)生佳品。
臘八粥“的主要原料為谷類,常用的有粳米、糯米和薏米。粳米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分,具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用。
臘八粥中的各種豆很好,能使蛋白互補(bǔ),而且纖維素較高。許多研究已證實(shí)富含膳食纖維的食物可降低血糖,特別是燕麥、大麥和一些豆類所含的可溶性纖維,可在胃內(nèi)形成黏稠物質(zhì),影響葡萄糖的吸收和利用,不會(huì)導(dǎo)致餐后血糖突然上升。
臘八粥的做法
傳統(tǒng)臘八粥制作方法:
主料:糯米、桂圓、糖;配料:蓮子、銀耳、百合、紅棗、山藥、綠豆、紅豆、核桃仁等。
做法:將糯米50克在水中泡10分鐘,加6杯水,用大火煮開(kāi);改中小火煮20分鐘,加桂圓、糖再煮10分鐘;最后加入煮好的配料再煮沸即可。
臘八蒜制作方法:
材料:大蒜若干,醋一瓶(山西陳醋或鎮(zhèn)江香醋最好)。
做法:將大蒜剝?nèi)ネ馄?切去蒜蒂,然后將大蒜放入可以密封的壇子或瓶子中;將醋倒入,直至沒(méi)過(guò)蒜瓣兒。
將容器密封,放置到陰冷的地方,7-10天蒜變綠后即可食用。
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