冰凍酸奶還有營(yíng)養(yǎng)嗎
運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生與營(yíng)養(yǎng)。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語(yǔ)。身處盛世盼歲長(zhǎng)，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂(lè)，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！睆墓胖两?，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩(shī)句或名言，沒(méi)有好的身體，萬(wàn)事事皆休。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“冰凍酸奶還有營(yíng)養(yǎng)嗎”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
酸奶這種奶制品在生活中越來(lái)越受到人們的歡迎，因?yàn)榕c傳統(tǒng)的牛奶箱酸奶沒(méi)有傳統(tǒng)牛奶的腥味，而且口感也是酸酸甜甜的，瘦了很多女生和小孩子的喜歡。而且酸奶還有一定美容養(yǎng)顏和瘦身的效果，所以不少女性都喜歡喝。但是很多人吃酸奶吃出了不同的吃法，有些人就將酸奶放進(jìn)冰箱里冷凍，那么冷凍之后的酸奶還有營(yíng)養(yǎng)嗎？
酸奶冰凍后還有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎
酸奶冷凍后,其中的蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)發(fā)生變性,遇熱會(huì)發(fā)生沉淀,使?fàn)I養(yǎng)遭受損失,因此酸奶不宜冷凍。因此要喝冰的酸奶冷藏好。酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑)，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場(chǎng)上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過(guò)程還揚(yáng)長(zhǎng)避短，成為更加適合于人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)保健品。
讓酸奶保鮮不變質(zhì)的保存方法
(1)方法之一 在100kg脫脂乳(乳脂含量低于3%)中加入70kg蔗糖、10kg葡萄糖，接著在20Mpa壓力下進(jìn)行均質(zhì)，然后加熱至98℃，保溫2.5min后進(jìn)行滅菌。滅菌后迅速冷卻到30℃，再添加0.25kgIST發(fā)酵劑攪拌均勻，并在此溫度條件下發(fā)酵。當(dāng)pH值達(dá)到4.2時(shí)，停止發(fā)酵，即為凝乳型酸奶。
將按上述方法制得的酸奶冷卻至15℃時(shí)，添加食用級(jí)檸檬酸，并調(diào)整pH值為4.1，然后攪拌該混合物，并加入29kg柑橘果膠液及3.5kg橘子香精。柑橘果膠液的配制方法為：在27kg水中加入2.2kg柑橘果膠，攪拌均勻，最好通過(guò)膠體磨將上述混合物料在20Mpa條件下均質(zhì)，后加熱至51℃，在整個(gè)過(guò)程中注意加熱介質(zhì)與物料的溫差不能高于5℃。當(dāng)溫度達(dá)到51℃后，迅速準(zhǔn)確進(jìn)行溫度校對(duì)。并使之冷卻至32℃，注意冷卻介質(zhì)溫度與物料溫差不能高于5℃。當(dāng)物料冷卻至32℃叭接著在20Mpa壓力下再次進(jìn)行均質(zhì)，然后加熱至90℃，保溫30s，注意在加熱及保溫階段應(yīng)不斷進(jìn)行攪拌。另外，升溫殺菌時(shí)，加熱介質(zhì)與物料之間溫差同樣不能超過(guò)5℃。最后將殺菌后的物料冷卻至22℃，并在此溫、無(wú)菌條件下進(jìn)行包裝，即得最終產(chǎn)品。此時(shí)進(jìn)行細(xì)菌數(shù)檢驗(yàn)，其結(jié)果為90個(gè)/mL。如將此產(chǎn)品在室溫下貯存，6個(gè)月后無(wú)乳清分離及風(fēng)味變質(zhì)現(xiàn)象。
(2)方法之二 重復(fù)1中的各項(xiàng)操作，但控制參數(shù)需略加改變，即當(dāng)物料加熱至90℃，保溫30s殺菌后，將冷卻的溫度由22℃變?yōu)?0℃，并在此溫度下包裝。所制得的產(chǎn)品在15℃下貯存6個(gè)月，其結(jié)果仍無(wú)乳清分離及風(fēng)味變差等質(zhì)量事故發(fā)生。
(3)方法之三 重復(fù)方法一的各項(xiàng)操作，但在配方中未添加糖及水果香精。將按上述配方制得的產(chǎn)品進(jìn)行無(wú)菌包裝后，其細(xì)菌數(shù)為92個(gè)/mL。產(chǎn)品經(jīng)6個(gè)月貯存后，無(wú)乳清分離及沉淀產(chǎn)生，其風(fēng)味猶如新鮮產(chǎn)品。
(4)方法之四 重復(fù)方法一的生產(chǎn)操作，但在以下幾個(gè)工藝參數(shù)發(fā)生改變，其一是橘子香精改為樹(shù)莓香精(又稱(chēng)復(fù)盆子)。其二是在升溫至51℃及由51℃降至32℃過(guò)程中，加熱介質(zhì)及冷卻介質(zhì)與物料溫差為8℃。按此工藝及配方制作的產(chǎn)品在室溫下貯存6個(gè)月后，既無(wú)乳清分離形成，又無(wú)沉淀產(chǎn)生，其風(fēng)味亦沒(méi)有改變。
(5)方法之五 產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程仍然沒(méi)有改變，但在最后一道均質(zhì)后，將物料灌裝在玻璃瓶中，然后在90℃的溫度條件下保溫30s滅菌。最后冷卻至室溫即得產(chǎn)品。按這種方法制得的產(chǎn)品在室溫條件下貯存6個(gè)月檢測(cè)，產(chǎn)品風(fēng)味無(wú)變化，無(wú)乳清分離及沉淀生成等質(zhì)量事故。
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可能我們很多家庭購(gòu)買(mǎi)一些魚(yú)都只是購(gòu)買(mǎi)一些冰凍魚(yú)，并不能買(mǎi)到一些新鮮的魚(yú)，冰凍也是可以達(dá)到一個(gè)很好的補(bǔ)充我們體內(nèi)所需要的營(yíng)養(yǎng)的效果的，吃一些冰凍魚(yú)也可以有效的幫助我們補(bǔ)充體內(nèi)所需要的蛋白質(zhì)，詳細(xì)的來(lái)為大家普及一下冰凍魚(yú)有營(yíng)養(yǎng)嗎。
魚(yú)在冷凍貯藏時(shí)由于低溫會(huì)發(fā)生蛋白質(zhì)的冷凍變性，生物活性降低。在食品加工時(shí)有一種抗冷凍劑，這就是糖。將魚(yú)冷凍前，可在其表面涂抹一層糖，在魚(yú)肚子里也涂抹一層。糖能防止魚(yú)蛋白質(zhì)冷凍變性，這是由于糖可通過(guò)改變蛋白質(zhì)中存在的水的狀態(tài)和性質(zhì)，間接地對(duì)蛋白質(zhì)起作用。但糖的添加也不能過(guò)多，過(guò)多會(huì)增加魚(yú)的甜度或發(fā)生褐變，薄薄的一層即可。另外若要將魚(yú)冷凍，應(yīng)在購(gòu)買(mǎi)回家后盡快將魚(yú)剖腹，清洗處理，并迅速低溫冷凍。
鮮魚(yú)只有立刻吃才能最好的保存營(yíng)養(yǎng)。這種觀點(diǎn)有待于糾正。鮮魚(yú)冷凍后還有營(yíng)養(yǎng)嗎?其實(shí)根據(jù)科學(xué)觀點(diǎn)鮮魚(yú)冷凍后更有營(yíng)養(yǎng)。
鮮不少人以為，解凍的魚(yú)、肉味道不鮮，或以為冷凍后的食品已無(wú)營(yíng)養(yǎng)而不愿享用。鮮魚(yú)冷凍后還有營(yíng)養(yǎng)嗎，其實(shí)，你如能正確掌握其中的訣竅，冷凍食品的營(yíng)養(yǎng)并不會(huì)明顯減少，色香味也不會(huì)遜色太多，且是安全的。
多吃一些冰凍魚(yú)對(duì)于我們自身的好處也是非常多的，可以有效地幫助我們補(bǔ)充體內(nèi)走需要的蛋白質(zhì)，蛋白就是構(gòu)成生命活動(dòng)的力量基礎(chǔ)，可以有效的增強(qiáng)我們自身免疫力和抵抗力，可以有效地幫助我們應(yīng)對(duì)多種疾病的侵襲。
在我們的生活中很多人都特別的喜歡吃枸杞，因?yàn)殍坭绞欠浅Ｓ袪I(yíng)養(yǎng)價(jià)值的一種物質(zhì)，而且這種物質(zhì)也被當(dāng)作中藥使用，大家在吃枸杞的時(shí)候，一般會(huì)選擇用枸杞泡水喝，或者是用枸杞泡成藥酒，這兩種方法都能夠使枸杞里面的養(yǎng)分充分的溶解在水中，那么枸杞煮久了還有營(yíng)養(yǎng)嗎?
枸杞子煮久了營(yíng)養(yǎng)還是在的，最好在吃的時(shí)候?qū)㈣坭阶右惨黄鸪缘?，營(yíng)養(yǎng)會(huì)吸收得更好。
枸杞子的功效：
1、強(qiáng)身壯陽(yáng)、提高男性的性功能。枸杞作為滋補(bǔ)強(qiáng)壯劑治療腎虛各癥及肝腎疾病療效甚佳，能顯著提高人體中血漿睪酮素含量，達(dá)到強(qiáng)身壯陽(yáng)之功效。對(duì)于性功能減退有明顯的療效。
2、提高機(jī)體免疫功能，增強(qiáng)機(jī)體適應(yīng)調(diào)節(jié)能力。食用枸杞子不但可增強(qiáng)機(jī)體功能，促進(jìn)健康恢復(fù)，而且能提高機(jī)體的抗病能力，抵御病邪的侵害，增強(qiáng)機(jī)體對(duì)各種有害刺激的適應(yīng)能力。
3、抗癌。枸杞子對(duì)癌細(xì)胞的生成和擴(kuò)散有明顯的抑制作用。當(dāng)代實(shí)驗(yàn)和臨床應(yīng)用的結(jié)果表明，枸杞葉代茶常飲，能顯著提高和改善老人、體弱多病者和腫瘤病人的免疫功能和生理功能，具有強(qiáng)壯機(jī)體和延緩衰老的作用。對(duì)癌癥患者配合化療，有減輕毒副作用，防止白血球減少，調(diào)節(jié)免疫功能等療效。
4、有效地延緩衰老。枸杞子為扶正固本、生精補(bǔ)髓、滋陰補(bǔ)腎、益氣安神、強(qiáng)身健體、延緩衰老之良藥，自古以來(lái)就是滋補(bǔ)養(yǎng)人的上品。
5、增強(qiáng)學(xué)習(xí)記憶功能。枸杞子具有改善大腦的功能，增強(qiáng)人的學(xué)習(xí)記憶能力。
6、抗疲勞。枸杞子能顯著增加肌糖原、肝糖原的貯備量，提高人體活力，有抗疲勞的養(yǎng)生功效。
7、增強(qiáng)人體的造血功能。枸杞子有明顯促進(jìn)造血細(xì)胞增殖的作用，可以使白細(xì)胞數(shù)增多，增強(qiáng)人體的造血功能。
8、提高機(jī)體的適應(yīng)性。枸杞子能提高人體的適應(yīng)性防御功能，使人遇到傷害性刺激時(shí)，如遇到缺氧、寒冷、失血等的忍耐承受能力提高。
9、美容肌膚。枸杞子可以提高皮膚吸收養(yǎng)分的能力，另外，還能起到美白功效。枸杞子對(duì)銀屑病有明顯療效，對(duì)其他的皮膚病也有不同程度的祛病養(yǎng)生療效。
10、明目。枸杞子尤其擅長(zhǎng)明目，歷代醫(yī)家治療肝血不足、腎陰虧虛引起的視物昏花和夜盲癥，常常使用枸杞子。著名方劑杞菊地黃丸，就以枸杞子為主要藥物。
11、降血糖，可輔助治療糖尿病。由于枸杞子含有胍的衍生物，可以降低血糖，因此枸杞子可以作為糖尿病人的保健品。
12、對(duì)過(guò)敏性炎癥有緩解作用。枸杞子對(duì)過(guò)敏引起的胃腸道、關(guān)節(jié)疼痛、出血等癥狀有緩解作用，這些祛病養(yǎng)生功效是通過(guò)調(diào)節(jié)內(nèi)分泌實(shí)現(xiàn)的。
我們平時(shí)所喝的豆?jié){都是用黃豆打出來(lái)的，因?yàn)辄S豆里面含有的蛋白質(zhì)特別的多，除此之外，黃豆還可以用來(lái)生豆芽，還有一些人在做菜的時(shí)候，里面會(huì)加入一些黃豆，這樣吃起來(lái)口感非常的好，大多數(shù)人都認(rèn)為黃豆生吃的時(shí)候營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是最高的，那么黃豆炒熟了，還有營(yíng)養(yǎng)嗎?
炒黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 黃豆怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)
一、炒黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
對(duì)于味道，自然是炒的好吃，要是從營(yíng)養(yǎng)方面看，煮的價(jià)值更好一些
因?yàn)辄S豆中富含蛋白質(zhì)跟氨基酸，高溫烹炒會(huì)破壞掉一部分甚至大部分營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)于黃豆的做法，大多也都是配于其他食物來(lái)水煮
可以看這里：
黃豆所含的蛋白質(zhì)高達(dá)40%，其生理價(jià)值幾乎接近肉類(lèi)，因此享有“植物肉”的美譽(yù)。黃豆中的脂肪，對(duì)于人的生長(zhǎng)發(fā)育及神經(jīng)活動(dòng)都具有積極的作用。此外，黃豆中還含有較多的礦物質(zhì)、微量元素、維生素等。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，黃豆與其他食品科學(xué)搭配食用，更能提高其營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。
二、黃豆怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)呢?下面簡(jiǎn)要介紹三種：
1、黃豆與玉米混食
將25%的黃豆與75%的玉米混合在一起，磨成粉，用其熬成粥或制成各類(lèi)再制品，生物學(xué)價(jià)值就可提高到76%左右，幾乎與牛肉媲美。
黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)，并含有較多的植物脂肪和豐富的鐵質(zhì)等。玉米不僅含有蛋白質(zhì)，而且有豐富的鎂鈣等礦物質(zhì)，還含有豐富的維生素E和胡蘿卡素，對(duì)人體健康極為有益。更令人感興趣的是，玉米最容易富集土壤中硒元素，而微量元素硒的防癌功能早已被證實(shí)?？梢?jiàn)，黃豆、玉米混食，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富而全面。此外，黃豆和玉米都含有較多的纖維素，攝食后能加強(qiáng)腸壁自身的蠕動(dòng)，有預(yù)防大腸癌的功效。
2、黃豆怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)——豆腐配海帶
日本盛行豆腐與海帶配吃，他們認(rèn)為這是“長(zhǎng)生不老”的妙藥。制作豆腐用的大豆，含有一種叫皂角苷的物質(zhì)，皂角苷能阻止容易引起動(dòng)脈硬化的過(guò)氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，能抑制脂肪的吸收，促進(jìn)脂肪的分解。大豆還含有卵磷脂和亞油酸、維生素B1、維生素E、以及鐵、鈣等礦物質(zhì)。但皂角苷能促進(jìn)排碘，碘缺乏了，人易患甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)病，配吃海帶就解決了這個(gè)缺欠，所以科學(xué)家們說(shuō)，豆腐與海帶合吃是完美無(wú)缺的佳肴。
3、黃豆怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)——黃豆排骨湯
我國(guó)民間喜歡用黃豆和排骨煨制濃湯，作為老、弱、病人的調(diào)理和滋補(bǔ)食品。它香氣撲鼻、美味可口，也是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的熱食菜肴。黃豆蛋白質(zhì)中的賴氨酸含量較高，蛋氨酸含量較低;而排骨(即畜肉)蛋白質(zhì)中的蛋氨酸含量較高，兩者同煮，氨基酸即可互相補(bǔ)充，以提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外黃豆中鐵含量豐富，排骨中也含鐵，兩者同食對(duì)補(bǔ)鐵也有益。
有的時(shí)候我們知道煮食物也是一道需要研究的難題。燕窩大家肯定都聽(tīng)得多了，有很多人都會(huì)買(mǎi)燕窩來(lái)補(bǔ)身體，而且燕窩也是滋補(bǔ)的良品?？墒菬跹喔C也是需要技巧的，不僅要做得好吃還要控制火候。但在燉燕窩的時(shí)間上很多人都不知道要燉多久，如果燕窩燉太久還會(huì)不會(huì)有營(yíng)養(yǎng)呢？
一、燕窩燉久了化水的原因
1、用料
清水燉會(huì)膨脹,軟綿滑口;加糖燉最為容易化水;放枸杞和清燉一樣;放紅棗,燕窩不會(huì)膨脹還會(huì)漂浮白沫;用牛奶或豆?jié){不會(huì)膨脹,燉起來(lái)一絲絲,吃起來(lái)有點(diǎn)脆口。
2、泡發(fā)時(shí)間
一般的燕窩泡發(fā)2-3小時(shí)可完全泡發(fā)開(kāi),老一些的燕窩需泡發(fā)4-6小時(shí),根據(jù)燕窩品質(zhì)來(lái),不要泡一整晚,這樣泡發(fā)出來(lái)的燕窩很不耐燉,有可能燉20來(lái)分鐘就會(huì)出現(xiàn)化水的現(xiàn)象。
3、水量
不放水,燕窩會(huì)變硬;超過(guò)燕窩水平面2-5cm,最適中,口感最好;超過(guò)5cm,燕窩容易化水。
二、吃燕窩的注意事項(xiàng)
1、一般食用燕窩期間少吃辛辣油膩食物,因?yàn)檠喔C含有較多的蛋白質(zhì),因此在吃燕窩的時(shí)候,也要少吃酸性的東西,至少要避免同時(shí)吃。
2、吃燕窩的時(shí)候不要抽煙或者少抽煙,同時(shí)要避免二手煙。
3、在服用其它藥物的時(shí)候,不管是中西藥,期間都可以吃燕窩,只是要避免同時(shí)吃,一般要隔開(kāi)一兩個(gè)小時(shí)。
4、吃燕窩要避免同時(shí)喝茶,因?yàn)椴枞~里面含有茶酸,會(huì)破壞燕窩的營(yíng)養(yǎng),最好就隔開(kāi)1小時(shí)再喝。
5、吃燕窩講究少吃多餐,保持定期進(jìn)食,干燕窩每次3～5克,即食燕窩每次20～30克左右,要空腹食用，每天一次或者隔天一次,早上空腹或是晚上臨睡前空腹吃最好。
蘋(píng)果是一種富含多種維生素的水果，而且它在我國(guó)有大面積的種植，所以導(dǎo)致蘋(píng)果的價(jià)格比較低廉，在人們的日常生活中非常的常見(jiàn)。而人們常吃蘋(píng)果的主要方法就是將蘋(píng)果直接洗干凈了就吃，而有些牙口不好的人吃蘋(píng)果比較費(fèi)勁，所以他們就想把蘋(píng)果拿來(lái)煮著吃，而大家都知道有些食物在煮之后是會(huì)喪失它原來(lái)的營(yíng)養(yǎng)成分的，那么蘋(píng)果煮著吃還有營(yíng)養(yǎng)嗎?
因?yàn)樘O(píng)果中富含的果膠,是一種能夠溶于水的膳食纖維,不能被人體消化.果膠能在腸內(nèi)吸附水分,使糞便變得柔軟而容易排出.其實(shí)果膠還具有降低血漿膽固醇水平,刺激腸內(nèi)益生菌群的生長(zhǎng),消炎和刺激免疫的機(jī)能.另外,熟蘋(píng)果所含的碘是香蕉的8倍,是橘子的13倍,因此熟蘋(píng)果也是防治大脖子病的最佳水果之一.
另外蘋(píng)果生吃熟吃都有好處的：生吃通便降脂能防感冒.熟吃保養(yǎng)胃腸還能止瀉
生吃:生吃蘋(píng)果可以充分吸收蘋(píng)果中的維生素 有機(jī)酸 果膠及黃酮類(lèi)化合物,這些營(yíng)養(yǎng)素使得蘋(píng)果具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng),幫助通便排毒.降血脂防感冒等作用.
熟吃 除部分維生素丟失外,蘋(píng)果大部分營(yíng)養(yǎng)成分均可保留.煮過(guò)的果膠會(huì)起到吸附的作用,從而起到此瀉的效果.腸胃功能較弱,經(jīng)常腹瀉的人可以把蘋(píng)果蒸著吃
意見(jiàn)建議:煮食蘋(píng)果 ,最好使用不銹鋼鍋并且以文火煮熟.這種方法可以使蘋(píng)果里的維他命,礦物質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)成分不至于喪失太多.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蘋(píng)果是一種堿性食物,具有促進(jìn)腸道排泄功能的特性.蘋(píng)果含有果膠成分,此一成分能吸收腸道內(nèi)多余的水分,并且對(duì)腸道產(chǎn)生適度溫和的刺激作用.這種刺激作用有助于腸子的蠕動(dòng)并進(jìn)而維持腸道的自然排泄功能.蘋(píng)果的鐵含量并不高,但蘋(píng)果里的鐵可以幫助其他器官吸收攝取自其他食物中的鐵元素﹙例如蛋,肝臟等等﹚.蘋(píng)果還含有一些鈣成分,這些鈣成分也可幫助其他器官吸收攝取自其他食物中的鈣元素.蘋(píng)果含有豐富的維他命.在所有含有維他命c(diǎn)的水果當(dāng)中,以蘋(píng)果的維他命c(diǎn)含量最多,這使得蘋(píng)果成為促進(jìn)消化和生長(zhǎng)的最佳水果.蘋(píng)果含有豐富的維他命c(diǎn),因此多吃水果可保持骨骼和牙齒的健康.促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)健康的重要元素維他命b也是蘋(píng)果的主要營(yíng)養(yǎng)成分之一. 蘋(píng)果是很有效的血液清潔劑,患有低血壓或動(dòng)脈硬化疾病的患者應(yīng)多吃蘋(píng)果.蘋(píng)果也具有促進(jìn)淋巴系統(tǒng)功能的效果.
人們往往有這樣的疑問(wèn)，現(xiàn)在的雞蛋不如以前的好吃了，蛋殼也變得很脆弱，炒出來(lái)的顏色也不如以前的深。是不是現(xiàn)在的雞蛋沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)了呢？其實(shí)不是這樣的，我們知道，以前的雞蛋多是散養(yǎng)的，因此在口味上會(huì)好一些，而現(xiàn)在我們吃到的雞蛋多為圈養(yǎng)的，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上還是差不多的。
雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產(chǎn)的卵，其外有一層硬殼，內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，一個(gè)雞蛋重約50克，含蛋白質(zhì)7克。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收，利用率高達(dá)98%以上，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是人類(lèi)常食用的食物之一。
蛋白
蛋白是殼下皮內(nèi)半流動(dòng)的膠狀物質(zhì)，體積約占全蛋的57%－58. 5%。蛋白中約含蛋白質(zhì)12%，主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質(zhì)。
蛋白又分濃蛋白，稀蛋白。濃蛋白：靠近蛋黃的部分蛋白，濃度較高。稀蛋白：靠近蛋殼的部分蛋白，濃度較稀。
蛋黃
蛋黃多居于蛋白的中央，由系帶懸于兩極。蛋黃體積約全蛋的30%~32%，主要組成物質(zhì)為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28. 2%，脂肪多屬于磷脂類(lèi)中一的卵磷脂。對(duì)人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)方面，蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質(zhì)。蛋黃內(nèi)有胚盤(pán)。
從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，柴雞蛋并不比普通的雞蛋多多少。但是從養(yǎng)生的角度來(lái)說(shuō)，柴雞蛋的食用會(huì)更健康更綠色和無(wú)污染。如果有條件的建議還是多吃一些柴雞蛋，當(dāng)然從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)區(qū)別不大，如果從健康養(yǎng)生的角度來(lái)說(shuō)，還是吃笨雞蛋更健康一些。
豆類(lèi)食物相信對(duì)于很多人都不陌生，小到早餐飲品大到日常菜肴都離不開(kāi)豆類(lèi)食物，豆子的種類(lèi)也有很多，紅豆、黃豆、白蕓豆等，除此之外、黑豆也是對(duì)人們身體蛋白有著很好補(bǔ)充作用的豆類(lèi)食物，通常黑豆很多人都是煮湯或者蒸著來(lái)吃，但是也有的人會(huì)把黑豆磨成粉末用來(lái)沖泡，那么黑豆磨成粉之后它還有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？
黑豆磨成粉能沖著喝嗎
黑豆磨成粉可以沖著喝,但是一定要用炒熟的黑豆磨粉,因?yàn)樯诙狗蹧_著喝,即便是用開(kāi)水沖著喝也不能保證黑豆會(huì)熟,生黑豆中含有胰蛋白酶和皂角素,這兩種成分會(huì)對(duì)腸胃造成損傷,而將黑豆炒熟即可將這兩種有害成分分解.
黑豆粉的功效與作用
(1)增強(qiáng)活力精力
根據(jù)中醫(yī)理論,豆乃腎之谷,黑色屬水,水走腎,所以黑豆入腎功能多.人的衰老往往從腎機(jī)能顯現(xiàn),要想延年益壽、防老抗衰,增強(qiáng)活力、精力,必須首重補(bǔ)腎.在中醫(yī),黑豆入藥,黃豆不入藥,凸顯黑豆不同于黃豆特殊祛疾保健的功能.
(2)防止大腦老化
黑豆中約含百分之二的蛋黃素,能健腦益智,防止大腦因老化而遲鈍.日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn),黑豆中還有一種能提高強(qiáng)化腦細(xì)胞功能的物質(zhì).黑豆含有豐富的微量元素,每一百克黑豆中,含鈣三百七十毫克,磷五百七十七毫克、鐵十二毫克,其他如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等含量都不低,這些元素能滿足大腦的需求而延緩腦機(jī)體衰老.能降低血液粘滯度,保持身體功能完整.
(3)美容養(yǎng)顏
古代很多重要藥典都記載黑豆可駐顏、明目、烏發(fā),使皮膚變白嫩;宋朝文學(xué)家蘇東坡,曾記述當(dāng)時(shí)京城汴梁宮廷內(nèi)外,少男少女為了美容而服食黑豆的情景.古代著名的美容藥品七寶美髯丹,主要的成份就是黑豆.為什么黑豆有助美容養(yǎng)顏呢?因?yàn)楹诙购胸S富的維生素,尤其是維生素E和B族維生素含量甚高,其中維生素E的含量較肉類(lèi)高五至七倍,維生素E是人類(lèi)發(fā)現(xiàn)的最好的保持青春健美,延長(zhǎng)生命的物質(zhì).
(4)預(yù)防便秘
黑豆中粗纖維的含量達(dá)百分之四,超過(guò)黃豆很多,粗纖維素具有良好的通便作用,便秘是中老年人普遍的問(wèn)題,現(xiàn)代人飲食過(guò)于講求精致,以致粗纖維素?cái)z入過(guò)少,加重了腸道負(fù)擔(dān),容易產(chǎn)生便秘,會(huì)引起痔瘡腸癌的發(fā)生.每天吃點(diǎn)黑豆,增加粗纖維素,就可以有效預(yù)防便秘發(fā)生.
黑豆粉怎么吃最好
黑豆粉可以制成黑豆?jié){、黑豆面條、黑豆酸奶、黑豆冰激凌等食用.防眼疲勞,由于近距離學(xué)習(xí)、長(zhǎng)期從事電腦工作、過(guò)度使用視力而產(chǎn)生的眼睛疲勞,每天可吃一些黑豆粉和首烏粉;防脫發(fā)、生烏發(fā),每天吃些黑豆粉,伴上芝麻粉、核桃粉、首烏粉,一段時(shí)間后能使頭發(fā)烏黑亮麗. 黑豆粉是生豆磨的粉,不可直接泡茶喝;反之,是熟豆磨的粉,可直接泡茶喝!
禁忌事項(xiàng)介紹
1、雖然黑豆有補(bǔ)腎的作用,但是腎病嚴(yán)重者是不是和食用黑豆的,因?yàn)楹诙共缓孟?如果腎病嚴(yán)重者食用黑豆,反而會(huì)加重腎負(fù)擔(dān),所以腎病嚴(yán)重者不適合食用黑豆.
2、小兒不宜多食,腎陽(yáng)虛患者、對(duì)黑豆過(guò)敏者不宜食用.
3、黑大豆炒熟后,熱性大,多食者易上火,故不宜多食.
4、黑豆不宜與牛奶、菠菜、豆?jié){、四環(huán)素、蓖麻子、厚樸、龍膽、五參等同食.龍膽以及五參、厚樸都是屬于中藥材,因此大家在吃中藥的時(shí)候要注意一下不要和黑豆以及黑豆?jié){一起吃,以免出現(xiàn)中毒以及其他不良現(xiàn)象等.
大家都知道雞蛋是一種富含高蛋白質(zhì)的食物，所以人們食用雞蛋是為了補(bǔ)充自身的營(yíng)養(yǎng)和蛋白質(zhì)。一般人吃雞蛋都是吃白水煮雞蛋，而在煮雞蛋的時(shí)候其實(shí)也是有一定火候講究的，將雞蛋煮熟了就盡快將雞蛋撈出來(lái)。否則雞蛋煮久了不僅會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)成分，口感也會(huì)變老，但是雞蛋煮久了的話營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)完全消失嗎?
有營(yíng)養(yǎng)但是很多被破壞。
的最佳時(shí)機(jī)很好把握。涼水下鍋，水開(kāi)后算好5分鐘，煮出來(lái)的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營(yíng)養(yǎng)素。
如果雞蛋在沸水中煮超過(guò)10分鐘，內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)變化。
變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)
接觸，所以較難消化。蛋品中蛋白質(zhì)含有較多的
，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱后，它會(huì)分解出
，它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成人體不易吸收的
，營(yíng)養(yǎng)損失較多。
煮不熟的雞蛋危害更大。生雞蛋不但存在沙門(mén)氏菌污染問(wèn)題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收;后者能與食物中的生物素結(jié)合，導(dǎo)致人體生物素缺乏，產(chǎn)生精神倦怠、
等癥狀。而雞蛋一經(jīng)煮熟，上述兩種物質(zhì)才會(huì)被破壞。
此外，煮蛋時(shí)還可掌握以下技巧，以防止?fàn)I養(yǎng)素的流失：水必須沒(méi)過(guò)蛋，否則浸不到水的地方蛋白質(zhì)不易凝固，影響消化;煮前把蛋放入冷水浸泡一會(huì)兒，以降低蛋內(nèi)氣壓;然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營(yíng)養(yǎng)素流失。
煮蛋時(shí)還可掌握以下技巧，以防止?fàn)I養(yǎng)素的流失：水必須沒(méi)過(guò)蛋，否則浸不到水的地方蛋白質(zhì)不易凝固，影響消化;煮前把蛋放人冷水浸泡一會(huì)兒，以降低蛋內(nèi)氣壓;然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營(yíng)養(yǎng)素流失。
注意事項(xiàng)：
1、別用沸水煮蛋
首先，沸騰的水會(huì)讓雞蛋在鍋里四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來(lái)。其次，雞蛋中的蛋白質(zhì)凝固變性，并不需要很高的溫度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的溫度能達(dá)到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時(shí)候，應(yīng)該開(kāi)蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰。
2、煮的時(shí)間要短，煮后要冷卻
蛋白全熟，蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘，可如果你想要一個(gè)蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概6分鐘就可以了。如果雞蛋煮的時(shí)間過(guò)久，就會(huì)有難聞的硫的氣味。另外要注意的是，把雞蛋從鍋里拿出來(lái)后要立即用涼水冷卻，否則殘余的溫度會(huì)讓蛋繼續(xù)加熱而變老。
3、陳一些的雞蛋更剝
我們都覺(jué)得最新鮮的好，不過(guò)水煮蛋其實(shí)沒(méi)必要用太新鮮的。因?yàn)樯晕㈥愐恍┑碾u蛋反而更好剝。如果把雞蛋在冰箱里儲(chǔ)存幾天，其pH值就會(huì)稍微升高，蛋白和內(nèi)層蛋殼的黏合度會(huì)稍微變松。
牛奶是我們生活中非常多見(jiàn)的一種飲品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，無(wú)論是老年人還是小孩，都很適合喝牛奶。我們平時(shí)接觸到的牛奶都是常溫的，擱在一般季節(jié)直接喝沒(méi)問(wèn)題，如果是到了冬天，有些人會(huì)選擇對(duì)牛奶進(jìn)行加熱，又擔(dān)心影響到營(yíng)養(yǎng)成分。那么，牛奶煮沸了還有營(yíng)養(yǎng)嗎？下面咱們就來(lái)詳細(xì)看看吧。
牛奶煮沸了還有營(yíng)養(yǎng)嗎
牛奶煮沸影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
牛奶煮沸之后，其中所含的鈣成分更多會(huì)形成不溶性鈣鹽，人體難以吸收，從而影響了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
牛奶煮沸還能喝嗎
牛奶不宜煮沸后再喝。
鮮牛奶中的鈣，是以靜電方式與酪蛋白結(jié)合，形成了人體可吸收的酪蛋白鈣，然而，煮沸的牛奶酪蛋白鈣的含量要比只溫?zé)岵恢蠓械呐Ｄ躺?0%，影響牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
牛奶煮多久合適
牛奶不宜高溫久煮，一般在60°C-70°C時(shí)即可達(dá)到殺菌消毒的目的。
牛奶中富含的蛋白質(zhì)在加熱情況下會(huì)發(fā)生較大變化。60-62°C時(shí)，呈膠體狀態(tài)的蛋白質(zhì)微粒出現(xiàn)脫水，由溶液變成凝膠狀，隨之出現(xiàn)沉淀，當(dāng)溫度升高到100°c時(shí)，牛奶中的乳糖開(kāi)始焦化，使牛奶呈現(xiàn)褐色，并逐漸分解成乳酸，產(chǎn)生少量中酸，使其帶有酸味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降，還不易消化吸收，并且乳糖焦化可誘發(fā)癌癥。
新鮮牛奶怎么加熱
現(xiàn)在市面上出售的新鮮牛奶，特別是袋裝牛奶，都是已經(jīng)經(jīng)過(guò)處理消毒的，只要用熱水溫燙一下即可飲用，這樣既方便，又能保存牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分。
牛奶加熱的正確方法
市面上的牛奶制品，都是經(jīng)過(guò)工廠消毒或滅菌加工，并經(jīng)檢驗(yàn)合格才出廠，買(mǎi)回來(lái)的牛奶產(chǎn)品可直接飲用。但若消費(fèi)者需要飲用熱奶，則可對(duì)牛奶適當(dāng)加熱。加熱的方法有：
1、熱水浸泡加熱，將包裝牛奶直接放入不超過(guò)50℃的溫水中浸5～10分鐘。
2、用爐子直接煮，將牛奶倒入鍋內(nèi)，用慢火煮，邊煮邊攪拌，煮至表面有熱氣即可，不必煮沸。
3、微波爐加熱，將牛奶倒入微波爐專(zhuān)用杯中，或?qū)⒑醒b奶打開(kāi)盒口直接放入微波爐內(nèi)，加溫2分鐘即可。
小貼士：
牛奶加熱的時(shí)候避免用銅器，用銅鍋加熱會(huì)快速破壞維生素，尤其是在加熱過(guò)程中，銅對(duì)牛奶中發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)有催化作用，更容易加速營(yíng)養(yǎng)元素的流失。
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