【www.cndadi.net - 養(yǎng)生蔬菜】
有人認為，綠葉菜才是真正的蔬菜，每天不吃點綠葉菜就感覺沒吃蔬菜，心里不舒服；還有人認為，世上蔬菜千萬種，唯有綠色最營養(yǎng)，其他蔬菜都比不上綠葉菜。這些觀點都是錯誤的。
蔬菜家族五顏六色
蔬菜按照顏色不同可以分為很多種。綠色的如菠菜、芹菜、油麥、菜苔等；黃色的如胡蘿卜、南瓜等；紅色的如西紅柿、紅辣椒；紫色的有紫色洋蔥、紫甘藍等；白色的有茭白、蓮藕等；還有黑色的，如黑木耳。
蔬菜之所以形成不同的顏色，是因為不同種類含有的天然植物色素不同。如綠色蔬菜是因為其中富含葉綠素，黃色的是含胡蘿卜素，紅色的含番茄紅素，紫色的含有花青素，白色的則是因為所含各種色素的量都非常少甚至沒有。
蔬菜還可以按照食用部位分為根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類和果菜類。總之，蔬菜是個大家族，不單單只有綠色。
色彩不同營養(yǎng)各有偏重
各種各樣的蔬菜普遍都含有維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學物，且能量較低，能增進食欲，幫助消化，對于滿足人體微量營養(yǎng)素的需要、保持人體腸道正常功能以及降低慢性疾病的發(fā)生風險有重要作用。不過，它們各自又有不同的營養(yǎng)特點。
【綠色蔬菜】 含有豐富的葉酸，葉酸對胎兒的作用極其重要，同時綠色蔬菜也是很好的鈣元素來源，這類蔬菜還含有比較多的維生素C、類胡蘿卜素、鐵和硒等微量元素。
【黃色、紅色蔬菜】 富含胡蘿卜素和維生素C,其中黃色蔬菜還富含維生素A和維生素D,能提高食欲、刺激神經(jīng)系統(tǒng)興奮、改善夜盲癥、緩解皮膚粗糙、強健骨骼。
【紫色蔬菜】 富含花青素，具有強有力的抗氧化作用，能預防心腦血管疾病，可提高機體的免疫力。
【白色蔬菜】 富含膳食纖維以及鉀、鎂等微量元素，具有提高免疫力和保護心臟等功能。對調(diào)節(jié)視覺和安定情緒有一定的作用，對高血壓和心肌病患者有益。
【黑色蔬菜】 黑色蔬菜能刺激人體內(nèi)分泌和造血系統(tǒng)。研究發(fā)現(xiàn)，黑木耳含有一種能抑制腫瘤的活性物質(zhì)，與降低食道癌、腸癌、骨癌的發(fā)病風險有一定關(guān)系。
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很多人喜歡做好了飯菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面，等上一段時間再吃。這樣也會損失大量的營養(yǎng)物質(zhì)，試想，辛辛苦苦做好的飯菜，因為沒有立刻吃而使飯菜變得毫無營養(yǎng)，該多可惜啊。下面就和小編一起看看吃蔬菜的這些誤區(qū)吧。
一、久存蔬菜
上班族通常喜歡一周做一次大采購，把采購回來的蔬菜存在家里慢慢吃，這樣雖然節(jié)省時間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養(yǎng)素，例如菠菜，在通常狀況下（20℃）每放置一天，維生素C損失高達84%.因此，應該盡量減少蔬菜的儲藏時間。如果儲藏也應該選擇干燥、通風、避光的地方。
二、丟掉含維生素最多的部分
人們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養(yǎng)素的含量。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2~3倍。再比如，做餃子餡的時候把菜汁擠掉，維生素也會損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒那么多湯了。
三、小火炒菜
維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火悶，應該用旺火炒。再有，加少許醋，也有利于維生素保存。
還有些蔬菜更適于涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等等。
四、菜做好了不馬上吃
很多人喜歡做好了飯菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面，等上一段時間再吃。這樣也會損失大量的營養(yǎng)物質(zhì)，試想，辛辛苦苦做好的飯菜，因為沒有立刻吃而使飯菜變得毫無營養(yǎng)，該多可惜啊。
五、吃菜不喝湯
炒菜時，蔬菜中大量的營養(yǎng)物質(zhì)都溶解在菜湯里了，不喝多可惜。
六、先切菜后洗菜
食堂的大師傅經(jīng)常為了省事兒，先切菜再放在一起沖洗一下。很多人不以為然，其實這樣做也會令大量的維生素白白流到了水中。
七、偏愛吃炒菜
很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入，其實蔬菜更容易吸收油脂。
八、吃素不吃葷
時下素食者越來越多，盡管有利于防止動脈硬化，但是一味吃素也不對：
一是人每天必須要從肉里攝入一定量膽固醇，適量的膽固醇還有利于防癌。
二是單純吃素會導致蛋白質(zhì)攝入不足，容易引起消化道腫瘤。
三是維生素B2攝入不足。
四是由于蔬菜中普遍缺乏鋅，因此，素食者也容易嚴重缺鋅。
一個比較好的方法是根據(jù)自己的身體特點，搭配著吃。既可以取得素食的效果，也可以避免素食對身體的損害。
九、生吃蔬菜不洗干凈
現(xiàn)在蔬菜污染越來越嚴重，有各種農(nóng)藥和寄生細菌的殘留，因此生吃蔬菜最好洗干凈、去皮。
【導讀】隨著春姑娘的到來，人體很容易發(fā)生肝氣過旺情況。性味甘平的食物，對肝臟具有很好的保護作用。春季如何養(yǎng)肝？春季養(yǎng)生之養(yǎng)肝吃什么蔬菜好？下面小編就為您帶來這篇春季要養(yǎng)肝必吃這些蔬菜，希望春季要養(yǎng)肝必吃這些蔬菜能對您有所幫助。
菠菜有補血止血、利五臟、通血脈、止渴潤腸、滋陰平肝、助消化、清理腸胃熱毒的功效，對肝氣不舒并發(fā)胃病的輔助治療常有良效，是春季最宜用來養(yǎng)肝的應時蔬菜。
吃菠菜對春季里因為肝陰不足引起的高血壓、頭痛目眩和貧血等都有較好的治療作用。頭痛、目眩、便秘者，可取鮮菠菜及根100克，開水燙3分鐘，撈起用麻油拌食，每日食兩次。視力模糊、兩目干澀者：取鮮菠菜、羊肝各500克，水燒沸后放入羊肝，稍滾再下菠菜，并加入適量鹽、麻油、味精，此湯具有養(yǎng)肝明目的功效。
真菌類蔬菜，蘑菇、香菇、金針菇、黑木耳、銀耳等天然真菌類保健營養(yǎng)品，其有效成分富含多糖類、維生素類、蛋白、脂肪和無機鹽等成分，對免疫力的提高、肝臟的滋養(yǎng)與修復、防癌、抗腫瘤等都是有益的，因此春季養(yǎng)肝真菌類食物亦是佳選。
紫菜，其富含碘、鈣、B族維生素、褐藻膠、甘露醇、粗纖維等多種有益成分，經(jīng)常食用有助于降低機體膽固醇、軟化血管、養(yǎng)肝護肝等，可謂是春季養(yǎng)肝適宜的飲食之選。
百合，性平、味甘，含蛋白質(zhì)、脂肪、脫甲秋水仙堿。具有益氣補中、益肺止咳的作用，并可軟堅安神。秋水仙堿具有抗肝纖維化和肝硬化作用，常食百合可防治肝硬化。
薺菜， 為十字花科植物，性平、味甘，含維生素B、維生素C、胡蘿卜素、煙酸及無機鹽。動物實驗表明，可縮短凝血時間，具有止血功效，適合于慢性肝病有鼻出血、齒齦出血等癥。
胡蘿卜，性微溫，味甘、辛，富含維生素A原(胡蘿卜素)，亦含揮發(fā)油。本品富有營養(yǎng)，健胃消食，生熟均可食，對于提高肝病病人維生素A水平，間接預防癌變的發(fā)生具有較好作用。
蔬菜不是隨便吃的，小心中毒！今天，小編就給大家介紹7種易中毒的蔬菜，以及解毒方法！一起和小編來看看吧。
四季豆--致命毒素：皂素
致命機理：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外，四季豆中海油亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀--解毒方法：煮熟煮透
木薯--致命毒素：亞麻仁苦苷
致命機理：盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根莖葉都含有毒物質(zhì)，而且新鮮塊根毒性較大，.因此，在食用木薯塊根時一定要注意，木薯含有的有毒物質(zhì)亞麻仁苦苷，如果攝入生的或為煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。1個人如果食用150-300G生木薯即可引起中毒，甚至死亡--解毒方法：1般泡6天左右就可去除70%的 青苷，再加熱煮熟，即可食用。
菠菜--致命毒素：硝酸鹽
致命機理：菠菜等蔬菜極易富硝酸鹽，硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內(nèi)微生物作用下，會轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}--解毒方法：不能生吃，必須燒透煮熟后才吃。所以涮羊肉式的吃法是不可取的。
木耳--致命毒素：葉林類光感物質(zhì)
致命機理；新鮮木耳含葉林類光感物質(zhì)，生吃新鮮木耳后，可引起日光性皮炎，嚴重者出現(xiàn)皮膚瘙癢，水腫和疼痛--解毒方法：不要吃新鮮木耳，要吃煮熟，煮透的。
黃花菜--致命毒素：秋水仙堿
致命機理：秋水仙堿是無毒的，但是經(jīng)過胃腸道的吸收之后就會氧化形成毒性很強的2秋水仙堿，這個物質(zhì)能夠刺激腸胃，從而出現(xiàn)嗓子發(fā)干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀--解毒方法：煮熟，水泡。
馬齒莧--致命毒素：塵土和小蟲
致命機理：馬齒莧等野菜含有塵土和小蟲，可致過敏--解毒方法：吃前先用開水焯1下。
高筍---致命毒素：草酸
致命機理：含草酸較多，就算涼拌，也要先開水焯1下，出去蔬菜中含有的大部分草酸，草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣。--解毒方法：一定要用開水焯一下。
蔬菜的種類是比較多的，是日常常吃的一種食物。有很多蔬菜都有自己的營養(yǎng)價值和功效，比如菜花，它含有豐富的維生素以及礦物質(zhì)，對于我們預防直腸癌以及結(jié)腸癌是有很大幫助的。不過蔬菜也是有毒性的，你知道嗎？這5種蔬菜千萬不可以隨便吃！趕緊和小編一起來看看吧。
藍紫色的紫菜
藍紫色的紫菜水發(fā)后若呈藍紫色，那很有可能是因為它再海中生長的時候已經(jīng)被有毒物質(zhì)污染，最有可能的有毒物質(zhì)就是環(huán)狀多肽。這種毒素即使在蒸煮中也不能解毒，所以最好不要食用變了色的紫菜。如果用水浸泡后發(fā)現(xiàn)紫菜呈現(xiàn)藍紫色就要快點把它扔掉。
四季豆和菜豆
四季豆的主要毒性來自于它所含有的皂素，烹調(diào)時，應先將其煮熟，然后撈出。如果沒煮熟吃進肚子里皂素會刺激到消化道。菜豆的有毒成分主要是胰蛋白酶抑制物。烹飪的時候如果加入調(diào)料也會有解毒作用。
蠶豆
蠶豆也是有毒性的蔬菜，蠶豆病就是蠶豆引起的，有的人體內(nèi)紅細胞缺乏6-磷酸葡萄糖脫氧酶吃了蠶豆后會得溶血性黃疸。而這種病多見于家族遺傳，所以蠶豆也不能隨筆吃，如果有家族病史的人最好做了檢查確保健康在吃蠶豆。
木耳
大家都知道木耳是一種非常營養(yǎng)價值的食物，它還有幫助身體抵抗癌細胞的功效。不過它也可能含有毒素，新鮮木耳含葉啉類光感物質(zhì)，生吃新鮮木耳后，可引起日光性皮炎，嚴重者出現(xiàn)皮膚瘙癢、水腫和疼痛。所以一定要煮熟吃，解毒后再吃 .
新鮮黃花菜
黃花菜帶有毒性,它所含有的秋水仙鹼是有毒物質(zhì)，如果進入人體內(nèi)會進行氧化作用導致引起類似急性腸胃炎癥狀。想要解毒的話記得要進行充分的浸泡，把有毒物質(zhì)沖洗干凈，這樣就不會有毒素了。
所含秋水仙鹼進進人體后經(jīng)氧化會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，食后會引起類似急性腸胃炎癥狀，極易誤診。而干黃花菜在加工時經(jīng)凈水充分浸泡，已將大部分秋水仙鹼溶出，所以一般不會中毒。
我們都知道，食用蔬菜是對人體有著非常大的好處的，但是吃蔬菜一定要避免誤區(qū)，如果您不小心進入了誤區(qū)，那么，可能就會出現(xiàn)這種情況，雖然吃了蔬菜，卻對身體造成了傷害，還沒有吸收到營養(yǎng)，那么，下面我們就來了解一下對于蔬菜的誤區(qū)。
對于蔬菜的誤區(qū)
一、久存蔬菜
上班族通常喜歡一周做一次大采購，把采購回來的蔬菜存在家里慢慢吃，這樣雖然節(jié)省時間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養(yǎng)素，例如菠菜，在通常狀況下(20℃)每放置一天，維生素C損失高達84%。因此，應該盡量減少蔬菜的儲藏時間。如果儲藏也應該選擇干燥、通風、避光的地方。
二、丟掉含維生素最多的部分
人們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養(yǎng)素的含量。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。再比如，做餃子餡的時候把菜汁擠掉，維生素會損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒那么多湯了。
三、小火炒菜
維生素C、B1都怕熱，因此炒菜避免用小火燜，應該用旺火炒。再有，加少許醋，也有利于維生素保存。還有些蔬菜更適于涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等等。
四、有蟲眼的蔬菜最放心
炎熱的夏季，因為食用有毒的空心菜、豆角等而造成中毒的現(xiàn)象時有發(fā)生。因此，人們對食用葉菜類是非常戒備的。有的人實在想吃葉菜，就專挑那些有蟲眼的，以為那是沒打過農(nóng)藥的。事實并非如此。
有關(guān)專家指出，那些有蟲眼的葉菜，有時農(nóng)藥殘留量要比沒蟲眼的葉菜高得多。因為許多不常使用農(nóng)藥的菜農(nóng)在害蟲危害高峰期打藥，不但打蟲不死，而且用藥量加倍，用藥次數(shù)增加，這樣的蔬菜更不安全。
相反的，那些沒蟲眼的或蟲眼少的，有時還可以放心些。因為高溫時防治害蟲，只有在害蟲不到1厘米長時用藥，不但用藥量少，而且用藥次數(shù)不多，就能及時把害蟲消滅。
五、擠掉菜汁
有些蔬菜在做菜餛飩、包子的餡心時，需把蔬菜斬細，這時會有大量的汁水流出。有的人為了成型或包餡的方便把菜的汁水擠掉，其實這樣的做法是不科學的。這樣的話就把菜中70%的維生素、礦物質(zhì)都丟棄了。正確的方法是將蔬菜與香干、香菇、肉等一起剁切、攪拌，讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中，這樣做還可使包子更可口，而且營養(yǎng)還被充分的留在了包子中，被人體所吸收。
不少人因為苦瓜的味道，對苦瓜敬而遠之，也有不少人因為苦瓜清熱解暑，而喜歡在夏天食用苦瓜，除此之外，苦瓜對身體還有不少的好處，但是，苦瓜并不是人人都能吃的，今天，我們就來了解一下，哪些人不能吃苦瓜?以及苦瓜的營養(yǎng)價值。
哪些人不能吃苦瓜
1、缺鈣的人
苦瓜中的草酸會障礙人體吸收鈣。正常人吃苦瓜，先將苦瓜用沸水焯一下，去除部分苦味和草酸，更有利于身體吸收食物中的鈣質(zhì)。但對于缺鈣的人，則應該避免食用或少食苦瓜。
2、脾胃虛寒者
苦瓜寒涼，如果您平日時常有大便溏稀、小便清長、面色恍白，怕冷等，身體有可能陽氣不足，最好不吃或少吃苦瓜。
3、嬰幼兒
盡管嬰幼兒為純陽之體，但年幼孩童脾常有不足，胃常有余，不宜較多食用苦瓜。
4、低血壓、低血糖者不宜吃苦瓜
苦瓜可以降血糖、清火，但對心臟健康不利，所以低血糖、低血壓的人不適合吃苦瓜，血糖血壓正常的人不宜吃過量的苦瓜。
苦瓜的營養(yǎng)價值
1、苦瓜含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、多種礦物質(zhì)和維生素?？喙现芯S生素C和維生素B1的含量高于一般蔬菜。
六、盲目生吃
夏季天熱，人們的食欲也會下降，有時候只生吃一些蔬菜就解決問題了。但是有的蔬菜本身含毒，是不能生吃的，必須經(jīng)加熱燒煮才能破壞其中的毒素，比如刀豆、扁豆、土豆、豆芽等?？梢陨缘氖卟吮仨毷潜旧頍o毒，且未受污染的，如蘿卜、番茄、黃瓜等口感良好的品種。
而現(xiàn)在市場上絕大多數(shù)的蔬菜都噴灑過農(nóng)藥，雖然大家已習慣于先將蔬菜浸泡后再清洗，但這只能除去30%左右的農(nóng)藥，生吃這種蔬菜會對人的健康造成損害。所以，蔬菜盡量不要生吃，即使是可以生吃的蔬菜。
蔬菜的食用方法
1、買小的
很多蔬菜的味道會因為蔬菜小而味道更加香甜，而且健康好處也尤其多。如小番茄、小胡蘿卜等，在很多大超市和專門食品店都會找到這些小類的食物。
2、加點油
對脂肪的恐懼讓我們總是覺得離油越遠越好，但是，一些健康的油，如有益于心臟的橄欖油可以讓蔬菜變得更美味，每天三到五份蔬菜的健康目的也更容易達到?？疚魈m花的時候滴上幾滴橄欖油，再加上鹽和胡椒粉。
3、不應舍棄的營養(yǎng)部分
有人在吃豆芽菜時只吃上面的芽，將豆子丟掉。事實上，豆中含維生素C比芽的部分多2倍～3倍。也有人包餃子時把菜汁擠掉，這樣會使維生素損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣菜就不會出湯了。
4、炒好的菜趁熱吃
有人為節(jié)省時間，喜歡提前把菜炒好，然后在鍋里溫著，等人齊了一起吃或下頓熱著吃。其實，蔬菜中的維生素B1在炒好后溫熱的過程中會損失25%。炒好的白菜若保溫30分鐘會損失10%。若長達1小時，就會損失20%。
5、和水果分開放
胡蘿卜、南瓜和一些藥草如果和水果放在一起，味道會受到影響。而十字花科植物，如菜花和大白菜如果和水果放在一起，會迅速變黃變軟。
總結(jié)：不少人喜歡吃蔬菜沙拉，但是，蔬菜沙拉里面的蔬菜并不是適合生吃的蔬菜，所有的蔬菜，煮熟或者炒熟吃是最好的，如果生吃蔬菜的話，蔬菜的農(nóng)藥可能無法根除，會對身體造成傷害，因此，我們在食用蔬菜的時候，一定要注意這些誤區(qū)，避免犯錯哦!
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的養(yǎng)生常識頻道《吃蔬菜要重“色”,保證深色蔬菜占到“半壁江山”》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時我們也準備了豐富的“養(yǎng)生蔬菜”專題供您欣賞！
