三月與春芽相伴,給肉都不換!
春三月養(yǎng)生話飲食食補有方。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”養(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“三月與春芽相伴,給肉都不換!”，僅供您在養(yǎng)生參考。
俗話說春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。的確，春季乃萬物復(fù)蘇，我們度過了漫長的冬天，春天需要迸發(fā)出身體的生機活力，順應(yīng)時令食用芽菜，可以幫助人體升陽通陽，疏肝泄氣，都是非常好的!春暖花開的時節(jié)，一起來享受春季的美味吧!
1、香椿
香椿，又叫“春苗”，是春季應(yīng)季蔬菜。每年谷雨時節(jié)前后，香椿新發(fā)的嫩芽掛滿枝頭，被稱為“樹上的蔬菜”。
香椿雖然氣味特殊，但是中醫(yī)認為其具有清熱解毒、健脾理氣、殺菌抗病的功效。不僅如此，其富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、磷等元素，是蔬菜中的佼佼者。
香椿吃法也很多，可以涼拌、入湯、腌制等，如涼拌香椿芽、香椿豆腐湯、香椿炒雞蛋等，別具風(fēng)味。
需要注意的是，香椿為發(fā)物，多食壅氣動風(fēng)，有宿疾者勿食。尤其是有頑固性疾病和皮膚病的人，切勿食用。
2、豆芽
豆芽與筍、菌，并列為素食鮮味三霸。
豆芽含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素C，是非常好的美容食品。消化能力差的老人、小孩均可以嘗試。
其他微量元素含量也很高，如黃豆芽富含維生素B2，可改善春季多發(fā)的維生素B2缺乏癥，適當(dāng)食用有助于預(yù)防口角發(fā)炎。黑豆芽富含鈣、磷、鐵、鉀等礦物，蠶豆芽有補鐵、鈣、鋅等功效。
各類豆芽的食用方法和烹調(diào)方式較多，清炒涼拌都可，如黃豆芽炒肉、韭香豆芽雞絲、豌豆苗炒雞蛋等。
3、春筍芽
筍芽是竹子從土里長出的嫩芽，所謂“嘗鮮無不道春筍”，春筍是一年中筍肉最為鮮嫩潔白的時候。
春筍味甘，清熱利水，非常適合干燥的春季食用。春筍不僅富含優(yōu)質(zhì)的植物蛋白、鈣等人體必需元素，纖維素含量也很高，有助于調(diào)理腸胃。
春筍煲牛肉、春筍白拌雞、香菇春筍湯、紅油燜春筍等都是不錯的做法。但因為春筍草酸含量高，烹調(diào)之前要用沸水焯一下。
不過，有過敏體質(zhì)、嚴重消化道疾病等慎食。
4、豌豆芽
豌豆芽是豌豆經(jīng)過泡發(fā)形成的芽菜，其中的營養(yǎng)含量也非常豐富，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，豌豆芽中的胡蘿卜素、礦物質(zhì)、核黃素、抗壞血酸是要高于黃豆芽、綠豆芽中的含量。
吃豌豆芽能更好的調(diào)節(jié)、保健好身體，對促進血液循環(huán)、提高精力都是非常好的。還能很好的預(yù)防貧血、預(yù)防動脈硬化，不斷的調(diào)節(jié)、保健好身體。
蒜苗、韭菜、柳芽……春天的芽菜實在是太多了!冬天吃膩了肉味，何不換一換口味，與春芽相伴，豈不樂哉?
ys630.COm精選閱讀
春三月，從立春日開始，到立夏前一日止，包括立春、雨水、驚蟄、春分、清明、谷雨6個節(jié)氣。春三月，由于溫煦多風(fēng)，陽氣升發(fā)，萬物復(fù)蘇，自然界呈現(xiàn)一派欣欣向榮的景象。人們在春三月，也要順應(yīng)春季特點，除做到早睡早起，適當(dāng)鍛煉，情緒舒暢外，還須注意飲食養(yǎng)生。
與冬季相比，春季是身體新陳代謝最活躍的時期，生活規(guī)律也容易發(fā)生較大的變化。健康人能很快適應(yīng)這種變化，而有舊病的人卻易舊病復(fù)發(fā)。按照中醫(yī)學(xué)的觀點，自然界的春、夏、秋、冬與人體的心、肝、脾、肺、腎五臟的調(diào)養(yǎng)相關(guān)。而春季就與肝臟相關(guān)。因此，在春三月的食補、藥補方面，宜用升補，首重補肝，以符合春氣升生的規(guī)律。
保肝的有效途徑之一是適當(dāng)補硒。硒是人體谷胱甘肽過氧化物酶的活性成分，對細胞膜有一定的保護作用，對一些化學(xué)致癌物質(zhì)也有抵抗作用。因此，適當(dāng)進食富含硒元素的小麥、玉米、南瓜、紅薯干、大白菜、紫菜、海魚及硒蛋等，有助于護肝養(yǎng)生。此外，春季還應(yīng)少吃生冷、刺激性及不易消化的食物，多吃清淡之品，以免刺激胃腸引起疾病。
在早春時節(jié)，不少人有春困現(xiàn)象，究其原因，除了從冬季轉(zhuǎn)到春季，人體還未較好順應(yīng)春季氣候的特點外，多是B族維生素不足，或是由于飲食過量所致。所以，應(yīng)注意補充含維生素B1、B2、葉酸等B族維生素的食物，如動物內(nèi)臟、胡蘿卜、玉米、小米、黃綠色蔬菜等，以增強機體神經(jīng)系統(tǒng)的調(diào)節(jié)功能，盡快適應(yīng)新季節(jié)，避免春困。
另一方面，早春新鮮蔬菜、水果上市少，容易發(fā)生維生素C缺乏癥，應(yīng)注意補充維生素C?？啥嗍秤命S豆、綠豆制作的豆芽菜，并多食用芹菜、菠菜、青椒和紅棗、橘子等。此外，您還可選用以下食療藥膳，對養(yǎng)生保健也大有好處。
*豬血菠菜湯*
取豬血500克，切成塊，菠菜500克，共煮湯調(diào)味食用，每日或隔日1次。此湯具有補而兼通功效，體虛者、便秘的老人及痔瘡便血者最宜食用。
*芹菜粥*
取大米250克，加適量清水，煮至半熟狀，再加入洗凈、切碎的連根芹菜120克，煮熟食用。春季是肝火頭痛和高血壓好發(fā)的季節(jié)，常食芹菜粥可以清肝熱、降血壓、止頭暈。
*蜜糖蒸蘿卜*
大白蘿卜1個，洗干凈，削去外皮，挖空中心，裝入蜂蜜，置于碗中，隔水蒸熟。春天多風(fēng)熱感冒，食用蜜糖蒸蘿卜，可防治感冒、支氣管炎等病癥。
*玄參豬肝*
玄參15克，先煮30分鐘后，再放入豬肝100～150克，同煮5分鐘，撈出豬肝，切片，然后加姜、蔥、醬油、原湯炒熟豬肝片。本品可以滋陰降火，對肝腎陰虛而引起的咽干口燥、心煩少寐有良效。
三月李也許人們都沒有聽說過這種物質(zhì)，但其實在經(jīng)過曬干以后是可以直接食用，不過不能夠經(jīng)常去食用，防止給自己的身體帶來一些副作用，可能會損傷到自己的肝臟，只能是適當(dāng)去攝入，這樣才可以起到一個清熱解毒，活血化瘀的效果，就連對于人們的皮膚都是可以起到一個調(diào)理效果。
藥用
1、去骨節(jié)間勞熱，肝有病的人宜于食用。曬干后吃，去痼熱，調(diào)中。不能經(jīng)常吃，否則會使人發(fā)熱。喝水前吃李子會使人發(fā)痰瘧。不能與麻雀肉同時吃。合蜜吃，會損五臟。在水中不下沉的李子有毒，食用害人，不能吃。
2、摔跌引起的筋折骨傷、骨痛瘀血。使人皮膚好，治女子小腹腫脹、利小腸、下水氣、除浮腫、治療臉上黑斑。
3、小兒壯熱、瘧疾引起的驚癇，則煎湯洗身，效果良好。
4、目翳、鎮(zhèn)痛消腫。
5、將它制成末洗臉，使人面色潤澤、去粉刺黑斑。
6、糖尿病和尿崩癥引起的消渴，止腹氣上沖引起的頭昏目眩。治小兒高熱、解丹毒。煎水含漱，治牙痛。煎湯飲服，治赤白痢。烤黃后煎湯，次日再飲，治女人突然帶下赤白。
7、降壓、導(dǎo)瀉、鎮(zhèn)咳：李子核仁中含苦杏仁甙和大量的脂肪油，藥理證實，它有顯著的利水降壓作用，并可加快腸道蠕動，促進干燥的大便排出，同時也具有止咳祛痰的作用。[5]
附方
1、治小兒暴有熱，得之二、三日：李根、桂心、芒硝各十八銖，甘草、麥門冬各一兩。上五味，細切，以水三升，煮取一升，分五服。(《千金方》李根湯)[6]
2、治小兒尿灶丹，初從兩股起，及臍間走入陰頭皆赤色者：燒李根為灰，以田中流水和敷之。(《千金方》)[6]
3、治骨蒸勞熱，或消渴引飲：鮮李子搗絞汁冷服。(《泉州本草》)[7]
4、治肝腫硬腹水：李子鮮食。(《泉州本草》)[7]
5、治奔豚氣上沖胸，腹痛，往來寒熱：甘草、芎藭、當(dāng)歸各二兩，半夏四兩，黃芩二兩，生葛五兩，芍藥二兩，生姜四兩，甘李根白皮一升。上九味，以水二斗，煮取五升，溫服一升，日三，夜一服。(《金匱要略》奔豚湯)[8]
三月份的13種時令蔬菜
1.生菜
生菜算是中西方人通吃的一種蔬菜了，它一年四季都可以成熟，但是春天吃是最好的，既應(yīng)季蔬菜，口感上也是最嫩的。生菜屬于萵苣類的蔬菜，含有萵苣素，萵苣素具有鎮(zhèn)定、降火的功效。生菜的含水量很高，營養(yǎng)非常豐富，最突出的特點就是低脂、高維生素。
2.薺菜
在春天的野菜中，薺菜絕對算是耀眼的明星，初春采其嫩苗作為野菜食用，清香可口。薺菜歷來是藥食同源的蔬菜，它營養(yǎng)豐富，并含有豐富的膳食纖維，促進腸道健康同時，又有健胃消食、明目降壓等功效。春季吃薺菜更有“陽春三月天，薺菜賽靈丹”一說，用薺菜包餃子、做春卷或者清炒是大家很常用的吃法。
3.西洋菜
西洋菜是一種繁殖能力特別強的蔬菜，富含豐富的維生素和微量元素，我國醫(yī)學(xué)認為，西洋菜味甘微苦，性寒，人肺、膀胱。具有清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效。口感清爽，一般用于煲湯煮湯，能使湯味更鮮美。
4.豌豆
眼下正是豌豆上市的季節(jié)，此時的豌豆圓潤鮮綠，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，可謂春吃豌豆正當(dāng)時。豌豆性平味甘，有益脾胃、生津止渴、利小便的功效?！捌ⅰ迸c皮膚關(guān)系密切，如果脾功能下降，血液的運行便會受到阻礙，皮膚容易因為缺乏血液滋養(yǎng)而變得粗糙。因此，春季吃豌豆有養(yǎng)顏的功效。
5.芹菜
春天吃芹菜可以有清熱、平肝、健胃、利水、降血脂、降血壓之功效，春季要想舒肝散熱，芹菜是首選食材。因為它有清熱解毒的功效，常吃可平肝解熱，還可以有效預(yù)防春困，讓人體神清氣爽。
6.西紅柿
與一般的蔬菜相比，西紅柿含有豐富的天然抗氧化劑，除了維生素C外，還含有番茄紅素。維生素C大家都非常熟悉，它可以預(yù)防感冒、治療感冒、治療壞血病。對于維生素C缺乏的患者來說，生吃西紅柿也不失為補充維生素C的一種好辦法。但尚未成熟的青西紅柿含有毒素，不宜食用。
7.韭菜
韭菜有春香、夏辣、秋苦、冬甜之說，所以春天的韭菜是非常肥美鮮香的。韭菜性溫，有溫中行氣、健胃提神、益腎壯陽、暖腰膝等作用，是不可多得的一把健康菜。中醫(yī)認為，韭菜有溫中散寒的作用，與豬肉、豬腰炒食都是營養(yǎng)膳食的選擇。
11.黃瓜
黃瓜味甘性涼，有清熱、解渴、利水、消腫的功效。對春季常見的煩躁、喉痛等癥狀，都有幫助?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為，黃瓜中含有纖維素，對促進腸蠕動、加快排泄有一定作用。黃瓜所含的黃瓜酸，能促進人體的新陳代謝，排出毒素。黃瓜的利尿作用能清潔尿道，有助于腎臟排出泌尿系統(tǒng)的毒素。
12.蒲公英
蒲公英，別名婆婆丁，正值蒲公英將要開花的幼嫩時節(jié)，它的花粉里含有維生素﹑亞油酸，枝葉中則含有膽堿﹑氨基酸和微量元素。婆婆丁的主要功能是清熱解毒，消腫和利尿。它具有廣譜抗菌的作用，還能激發(fā)機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。
13.豌豆尖
春日里豌豆發(fā)芽，于是就有了鮮嫩清香的豌豆尖。豌豆尖的嫩葉中富含維生素C，以及能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，具有抗癌防癌的作用。同時，豌豆尖中含有較豐富的纖維素，正適合春日清理腸胃、清爽排毒。
8.春筍
春天是春筍嘗鮮的好時節(jié)，春筍特別肥大鮮嫩，因而被譽為春天的“菜王”。春筍不僅是佳蔬還是良藥，中醫(yī)臨床研究發(fā)現(xiàn)，春筍味甘性寒，具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效。春筍筍體肥厚，美味爽口，營養(yǎng)豐富，可葷可素。做法不同，風(fēng)味也各異，炒、燉、煮、煨皆成佳肴。
9.菠菜
菠菜正是當(dāng)下春天的應(yīng)季蔬菜，多吃菠菜，可以養(yǎng)肝明目。菠菜堪稱維生素與礦物質(zhì)的寶庫，因此，常吃菠菜，不但能充分補充維生素和礦物質(zhì)，還有能有效地抵抗各種病原微生物的侵襲，預(yù)防春天常見的感冒等疾病。
10.香椿
自古以來，香椿就被公認為春季時令名品。香椿含有一種獨特的誘人食欲的特殊香味，有極其豐富的營養(yǎng)價值?！度杖A子本草》指出，香椿能“止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人。中風(fēng)失音研汁服；心脾胃痛甚，生研服；蛇犬咬并惡瘡，搗敷”。
鵝蛋炒春芽這道菜相信很多人是沒有吃過的，雖然鵝蛋大家是比較熟悉的，但是說到春芽，知道的人應(yīng)該是比較少的，特別是對于現(xiàn)代的大多數(shù)年輕人來說，很少有知道春芽的人。對于春芽，一般能夠了解的要數(shù)年紀大一點的長輩了，因為在他們的那個年代，是經(jīng)?？梢猿缘酱貉康模@主要是當(dāng)時的經(jīng)濟條件決定的。
而鵝蛋就是我們平常吃到的鵝下的蛋，通常鵝蛋是比較大的，而且吃起來不像雞蛋那樣的肥膩，但是吃多了有點噎人。所謂春芽，其實就是一種椿樹的嫩芽,通常在以前的時候人們吃的比較多的，但是現(xiàn)在已經(jīng)很少有人吃春芽了。下面就來說說鵝蛋炒春芽這道菜。
主料:春芽100克,鵝蛋1個
配料:食用油適量
輔料:鹽適量,白醋幾滴
制作步驟
1.將春芽去老枝清洗干凈。
2.鵝蛋打入碗中，加少許食鹽。
3.加幾滴白醋、放入一點水打至有泡即可(加點水炒出的蛋更松軟)。
4.鍋里燒開水，把洗干凈的春芽出道水，用刀切碎，放入蛋液中，攪拌均勻。
5.鍋中放油，七成熱時放入攪拌好的春芽蛋液，翻炒幾下即可盛出裝盤。
營養(yǎng)分析
1. 鵝蛋中含有豐富的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等;
2. 鵝蛋中含有多種蛋白質(zhì)，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質(zhì)中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質(zhì)，易于人體消化吸收;
3. 鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內(nèi)，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對人的腦及神經(jīng)組織的發(fā)育有重大作用;
香椿又名春芽、香椿頭等。它顏色碧綠，香味濃郁，鮮嫩清脆，是深受人們清睬的春季佳蔬。香春芽的營養(yǎng)極為豐富。據(jù)測定，每百克香春芽含蛋白質(zhì)9.8克、維生素C120毫克、鈣143毫克、鉀180毫克，均名列前茅。此外，還含有磷肥如135毫克、胡羅卜素163毫克、以及鐵、B族維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，具有較高的營養(yǎng)價值。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，香椿具有較好的養(yǎng)顏抗菌之攻效。用鮮香椿芽搗取汁液抹面，可治療面疾、滋潤肌膚，具有較好的養(yǎng)顏之功效。用香椿制成的香春煎劑對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、綠膿桿菌及費利痢疾干菌等都有較明顯的抑制和殺滅作用，它還具有壯陽滋陰的功效。
通過上面關(guān)于鵝蛋炒春芽的詳細介紹，我們不難發(fā)現(xiàn)其實鵝蛋炒春芽的做法還是比較簡單的，但是大家有一點是需要注意的，那就是春芽一定要嫩，老的春芽是不好吃的。除此之外，我們還同時了解到了鵝蛋炒春芽的營養(yǎng)價值與功效也是很多的，所以對于我們現(xiàn)代人而言，也是可以適當(dāng)?shù)厥秤鸣Z蛋炒春芽的。
扒燒整豬頭、清蒸蟹粉獅子頭、拆燴鰱魚頭是淮揚菜中比較著名的三個菜品，所以也被人們稱為“三頭”。
扒燒整豬頭健腦補血，齒頰留香
“扒燒整豬頭”是淮揚菜中工藝極為復(fù)雜的功夫菜。一般在制作的時候，取新鮮豬頭，取下雙耳，去骨去腦，入沸水鍋中焯20分鐘左右，之后反復(fù)在清水鍋中焯燒兩次，約七成熟時出鍋，在鍋中重換清水。鍋內(nèi)放竹墊，上鋪姜片、蔥段、香料袋、少許醋，再燜4小時，長時間燜煮讓肉酥爛，湯汁稠，味道濃厚，甜中帶咸，奇香撲鼻，有“食之越年，尚齒頰留香”之美。營養(yǎng)點評：豬的耳、舌、眼、腦等部位可以健腦，有利于增強人的思維能力，預(yù)防老年癡呆癥；豬頭皮的膠原蛋白可以改善人體皮膚彈性，也可以補血，女性偶爾吃一下對健康還是非常有好處的。老年人和慢性病患者最好少吃，豬頭肉中的脂肪含量過高，會導(dǎo)致膽固醇迅速增高，增加肥胖和心腦血管疾病的危險。中醫(yī)說，吃豬頭還可能會引起一些舊病的復(fù)發(fā)。清蒸蟹粉獅子頭
鮮嫩可口，清熱去火
清蒸蟹粉獅子頭的烹制、風(fēng)味和其他的丸子不一樣，不是油炸的，而是清燉的。烹調(diào)時不放醬油，保持原料本色。用料更是講究，豬肉需豬硬肋五花肉，蟹肉需用鮮活個大的清水大蟹，細斬成末后，調(diào)以作料，做成大肉圓，放在砂鍋內(nèi)，上覆菜葉燉。由于制作方法的獨特，清蒸蟹粉獅子頭色味清而不雜，肉香、蟹香、菜香，回味無窮。營養(yǎng)點評：做獅子頭的時候一定要添加一定量的馬蹄，這樣吃起來會更加鮮嫩可口，還有助于解膩。建議在午餐食用。這是一道去火菜，主要是里面的蟹肉決定的，蟹肉里含有多種維生素，其中維生素A高于其它陸生及水生動物，維生素B2是肉類的5～6倍，比魚類高出6～10倍，維生素B1及磷的含量也比一般魚類高出6～10倍。如果在吃獅子頭的時候搭配一些菜心或者小白菜這樣的青菜，則會口感更加清鮮，更能起到清熱解毒的作用。但是蟹肉偏寒，風(fēng)濕病患者最好慎食。拆燴鰱魚頭
湯美肉嫩，下奶補鈣“夜半酣酒江月下，美人纖手炙魚頭”，鄭板橋的這句詩充分寫出了人們對魚頭菜的喜愛。拆燴鰱魚頭在揚州有句諺語：“鰱子吃頭，青魚吃尾，鴨子吃大腿?！被桇~比較其他的魚類，膠汁多，肉肥茸，無土腥氣，非常適合春天食用。通常把大花鰱頭拆骨后與豆腐同入鍋，再輔雞腿肉、火腿等，加水后文武火兼燉約3小時。拆燴鰱魚頭，口感肥嫩，湯白汁稠，營養(yǎng)價值極高。食用時用匙不用筷，別具風(fēng)味。營養(yǎng)點評：鰱魚對生長環(huán)境十分挑剔，這也讓它非常潔凈、無污染。鰱魚頭含有魚肉缺乏的卵磷脂，還富含促進大腦發(fā)育的二十二碳六烯酸（DHA）。燉制方法保存了鰱魚頭的營養(yǎng)。這道菜最好安排在晚餐，因為它不但有助消化吸收，還有暖胃的功效。哺乳期的女人吃拆燴鰱魚頭能幫助下奶。吃鰱魚頭的時候一定要配上豆腐，這是補鈣的“黃金組合”。但是鰱魚比較溫?zé)?，容易引起便秘，有?xí)慣性便秘的人一定要少吃。感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《三月與春芽相伴,給肉都不換!》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/chunsanyueyangshenghuayinshishibuyoufang/">春三月養(yǎng)生話飲食食補有方”專題。
