紅燜羊排——肉質(zhì)細(xì)嫩好消化
肝膽排毒養(yǎng)生哪個(gè)季節(jié)好。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。隨著社會的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“紅燜羊排——肉質(zhì)細(xì)嫩好消化”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
羊肉大家都吃過的，味道鮮美，具有滋補(bǔ)的作用哦，當(dāng)然除了羊肉羊身上的很多的部位都是可以食用的哦，比如說羊排，羊排味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩好消化，羊排的做法有很多，下面介紹比較簡單的紅燜羊排的具體做法。
紅燜羊排
主料：羊排，胡蘿卜，土豆
步驟：
1. 羊排焯一下熱水。
2. 鍋里放少量油，把羊排放進(jìn)去炒一下，加入蔥姜片、加入老抽上色。
3. 花椒水是把花椒放進(jìn)熱開水中，讓花椒的味道完全融入水中，放置一段時(shí)間，味道特別濃郁，燉肉什么的放一點(diǎn)特別好，可以去除牛羊肉的膻味。
4. 鍋里放入熱水，然后開始燉羊排，羊排燉到九成熟的時(shí)候放入胡蘿卜和土豆塊，然后加入鹽進(jìn)行調(diào)味，繼續(xù)開火燉煮，中間翻炒幾次，讓鍋里的菜受熱均勻，一直到全部熟透了就可以撒上一點(diǎn)蔥花出鍋了。
紅燜羊排是一道經(jīng)典的菜肴，肉質(zhì)鮮嫩，而且營養(yǎng)豐富，因?yàn)檠蛉庵泻胸S富的脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，特別是鈣、鐵的含量顯著地超過了牛肉和豬肉的含量，且膽固醇含量低，是滋補(bǔ)身體的絕好食品。而且羊肉很好消化和吸收，同時(shí)它可以增加消化酶有保護(hù)腸胃的作用，同時(shí)具有促進(jìn)食欲和功效哦，而且羊排還是非常不錯(cuò)的補(bǔ)腎壯陽的食材哦，適合男性食用。
關(guān)于紅燜羊排的具體的做法上面已經(jīng)給大家介紹了相關(guān)的內(nèi)容了，不知大家到底學(xué)會了沒有呢，方法簡單，而且還可以吃到美味的菜肴，大家不妨試試?？梢匝a(bǔ)充豐富的脂肪，鈣質(zhì)，鐵質(zhì)等營養(yǎng)，具有滋補(bǔ)的作用，而且還很好消化和吸收。
擴(kuò)展閱讀
過去在物質(zhì)尚不是很豐富的年代，老百姓只有逢年過節(jié)才會吃羊排。事實(shí)上在西方國家，羊排成為一種最為常見的烹飪食材。近年來，國人也逐漸興起吃羊排的習(xí)俗。秋分乍寒，眼下正是吃羊排進(jìn)補(bǔ)的時(shí)候。利用羊排輔以西紅柿及其它個(gè)人喜愛的調(diào)料一起制作紅燜羊排。
紅燜羊排是一道家常菜，主要食材為羊排、西紅柿等，調(diào)料為鹽、生抽等。該道菜通過將食材倒入鍋中小火燜燉而成。
原料
羊排500G，鹽一湯匙，蒜4粒，西紅柿一個(gè)，洋蔥一個(gè)，胡蘿卜一條，土豆一個(gè)，燉肉香料一小包，生抽兩湯匙，老抽一湯匙，料酒兩湯匙，胡椒粉一茶匙
做法編輯
1、羊排洗凈，瀝干，放入生抽兩湯匙，老抽一湯匙，料酒兩湯匙，胡椒粉一茶匙腌十分鐘。
制作材料
2、西紅柿一個(gè)，洋蔥一個(gè)，胡蘿卜一條，土豆一個(gè)切丁，備用。
3、鍋中煮沸水，腌好的羊排焯一下去除生血。
4、將燉肉香料一小包，蒜4粒，鹽一湯匙，蔬菜和焯好的羊排統(tǒng)統(tǒng)放進(jìn)壓力鍋。大火煮開，蓋上氣閥，小火燜燉半小時(shí)即可
注意：
一般都說要用砂鍋，個(gè)人認(rèn)為砂鍋需要的時(shí)間大概一兩個(gè)小時(shí)，而且燜的羊排不夠熟爛。還是壓力鍋省時(shí)省力些。如果不急于吃到口，砂鍋一定要燜兩個(gè)小時(shí)以上。否則很累牙。
各式紅燜羊排成品
營養(yǎng)價(jià)值
羊排性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用;
羊肉是我們平時(shí)餐桌上常見的肉類之一，因?yàn)檠蛉夂胸S富的營養(yǎng)物質(zhì)，比如脂肪，蛋白質(zhì)等。特別是在冬天的時(shí)候，最適合吃羊肉了，因?yàn)檠蛉庑詼?，可以給我們的身體補(bǔ)充熱量。今天呢，小編就和大家介紹羊肉的一種做法，就是紅燜羊排，大家不妨可以試一試，這道菜味道不錯(cuò)哦。
材料
羊后腿肉1000g，胡蘿卜2根，白蘿卜1/2根，辣醬120g，干辣椒3只，白胡椒粉1茶匙(5g)，大料2茶匙(10g)，桂皮1湯匙(15g)，枸杞1湯匙(15g)，鹽2茶匙(10g)，雞精1茶匙(5g)，蒜碎4茶匙(60g)，紅棗50g，姜片50g，大蔥段50g，草果3枚，香葉2片，生抽100ml，料酒200ml，油2湯匙(30ml)
做法
1、將羊后腿肉洗干凈，切成2.5cm大小的方塊。胡蘿卜和白蘿卜去皮，切成滾刀塊。
2、鍋中放入適量的清水，燒沸后將羊肉塊放入焯2分鐘(為了讓血水血沫析出)，撈出再用干凈的熱水反復(fù)沖洗干凈，并且控干水分。
3、大火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時(shí)將大蔥段、蒜碎和姜片放入爆香，隨即放入焯好的羊肉塊，并烹入料酒，翻炒3分鐘，然后迅速下入辣椒醬和生抽，將羊肉炒至上色。
4、把炒好的羊肉移入砂鍋中，并加入大料、桂皮、草果、香葉和沒至羊肉的清水，用中火燒開后撇去浮沫。
5、再下入鹽、白胡椒粉、胡蘿卜塊、白蘿卜塊、紅棗、枸杞，加蓋用小火燜燒50分鐘即可。
小訣竅
1、為了徹底去除羊肉的腥膻味，還可適當(dāng)加大香料的用量。
2、根據(jù)口味還可加入土豆、芋頭和粉條一同燜燒，吃完后還可像火鍋一樣，下入各種菜料繼續(xù)涮食。
3、白蘿卜是最出色的去膻能手，所以就算不吃，也不能不放，切記切記。
4、辣椒醬可選用油浸的鮮辣椒醬，但最好不要用豆瓣辣醬。
以上呢，就是小編今天要和大家介紹的關(guān)于紅燜羊排的做法，以及一些做這道菜的小訣竅，大家不妨可以在有空的時(shí)候做給家人和朋友品嘗，小編相信大家都會喜歡的。由于羊肉會有騷味，所以大家在做這道菜的時(shí)候徹底去除羊肉的騷味。
羊肉和羊排具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，尤其是在天冷的時(shí)候吃可起到保暖的效果，而家庭中常做的一道菜就是紅燜羊排，味道鮮美，而且做法也比較簡單，很受大家的喜愛。紅燜羊排的家常做法是怎樣的呢?所需要的調(diào)料與輔料應(yīng)備好，大家可按照以下的步驟來學(xué)習(xí)。
正宗新鄉(xiāng)紅燜羊肉
用料
紅燜羊肉鍋底
羊小排 1500g
重油豆瓣辣椒醬(剁椒不行) 200g
牛油/植物油(牛油最好，塊狀) 50g
大蔥 2棵
姜 1大塊
紅棗 3顆
枸杞 10顆
料酒 1大勺
老抽 1大勺
大料 5顆
花椒 15顆
肉桂皮 1大塊
鹽 適量
孜然 20g
香菜 1大把
火鍋配菜
牛羊高湯(清水也行) 適量
青菜(任何你喜歡的綠葉子) 多多滴
豆腐皮 多多滴
凍豆腐 一定凍過啊
掛面 干面條好吃，相信我
做法
1羊小排斬?cái)喑?厘米長的小段，用清水浸泡半小時(shí)以上。
2兩棵蔥，一棵切成如圖的長段。
3另一棵從中間對剖兩半。
4斜刀切成短段。姜切大片，不要太厚。
5香菜切切成5厘米長的段。
6浸泡過的羊小排用手?jǐn)D干水份。
7鍋里加清水，沒過羊排為宜，冷水冷鍋放肉，切記～汆燙下羊排。
8水沸騰后，立刻撈出羊排，瀝干水分。
9炒鍋燒熱，放油燒熱，放入姜片和斜刀切的蔥段，大火煸炒至有香味。
10放入瀝干水的羊排，大火迅速翻炒。
11加入料酒，繼續(xù)翻炒至羊排肉質(zhì)收緊，開始上色。
12加入辣椒醬，快速翻炒至炒出香味，羊排上色。
13加入老抽，繼續(xù)大火翻炒。
14炒至羊排顏色均勻，關(guān)火，出鍋。
15炒好的羊排和炒料一起倒入鑄鐵鍋或者砂鍋里。
16加入清水，沒過羊排再多一點(diǎn)為宜，加入大料和肉桂皮，花椒。
17中火煮，不加蓋，沸騰后，用勺子撇去浮沫。
18適當(dāng)加鹽調(diào)味，其實(shí)基本不用多加鹽的。預(yù)留的大蔥段，紅棗，枸杞都放進(jìn)去。
19加蓋，小火燜燉40分鐘左右。
20煮至羊排酥爛，加孜然，略煮一會，關(guān)火。
21加香菜，用蓋子燜一下即可。
22燉羊排時(shí)處理火鍋配菜，豆腐切厚片，我的忘了凍啦～!!!
23豆腐皮卷起來。
24切絲，不用太細(xì)。
25青菜洗凈，攔腰切斷即可。
26涮菜大拼盤～
羊排是指羊的肋條即連著肋骨的肉，外覆一層層薄膜，肥瘦結(jié)合，質(zhì)地松軟。適于扒、 燒、燜和制餡等。羊排，不僅是西餐廳桌上的常客，也是西方家庭主婦們慣用的烹飪食材。時(shí)下，在許多商場超市，都有羊排售賣，價(jià)格適中，而入冬時(shí)節(jié)，正是吃羊排進(jìn)補(bǔ)的時(shí)候。下面給大家推薦一下家常紅燜羊排的做法：
主料
· 小羊排適量
輔料
· 白蘿卜適量
配料
· 郫縣豆瓣醬適量
· 花椒適量
· 大料適量
· 蔥適量
· 姜適量
· 蒜適量
· 料酒適量
· 泡椒適量
· 糖適量
· 鹽適量
· 咸甜口味
· 燜工藝
· 半小時(shí)耗時(shí)
· 普通難度
1做法步驟：
2 2鮮小羊排洗凈用清水泡1小時(shí)，泡出血水。
3 3把洗凈的小羊排斬成小塊。
4 4白蘿卜切成滾刀塊備用。
5 5把郫縣辣醬和泡椒混合剁碎。
6 6鍋中放水，加入蔥姜，大料 花椒 料酒燒開。
7 7燒開后加入羊排。燒開后關(guān)小火，用勺撇除血沫。煮至15分鐘。
8 8炒鍋放入少量的油，加入白糖，炒制糖色。
9 9糖色炒制成棕紅色，起大泡。
10 10倒入一大勺料酒和煮羊排的湯。燒至糖色粘稠，盛出備用。
11 11另起鍋放入油加入辣醬炒出紅油。
12 12炒出紅油后加入大料 花椒繼續(xù)煸炒。
13 13加入蔥姜蒜煸炒。
14 14倒入煮羊排的湯，加入料酒 醬油 鹽和糖色。
15 15大火燒開放入煮好的羊排和白蘿卜。
16 16大火燒開放入煮好的羊排和白蘿卜。
小竅門
炒糖色時(shí)一定先加料酒這樣不會外濺，不要加涼水以免燙傷。
來自 美食天下 西馬梔子 的作品
使用的廚具：煮鍋、炒鍋
所屬分類： 熱菜 家常菜 老人 朋友聚餐 冬季食譜 晚餐
1. 羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用;
2. 羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補(bǔ)腎壯陽、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。
在冬天是最適合吃羊肉的，冷天，家人圍在一起吃著熱氣騰騰的羊肉是很幸福的，特別是羊排，吃起來很過癮，今天我們教大家一種絕味的紅燜羊排的做法。
一、 紅燜羊排
材料
羊排500克，胡蘿卜 200克，鐵棍山藥200克，陳皮10克，八角、桂皮、豆蔻、茴香、花椒、干紅辣椒、草果、姜片、蒜粒、蔥段、白酒、生抽、番茄醬、白糖、鹽、香菜各適量
做法
1、羊排帶骨斬小塊（喜歡大塊吃肉的朋友斬大塊亦可，只是燒的時(shí)間略長一些），用清水浸泡2小時(shí)，中間換2-3次水，洗凈肉中的血水，撈出瀝干水分。
2、炒鍋置火上，加3大勺白糖中火熬至冒泡，下入羊肉翻炒至水分散盡出油。
3、放入姜片、蒜粒、蔥段、干紅辣椒，炒出香味，淋入白酒，再翻炒幾下，倒入生抽、番茄醬，攪拌讓肉色均勻。
4、再加入八角、桂皮、豆蔻、茴香、花椒、草果、香菜，加熱水沒過羊肉，中火燒開5分鐘，轉(zhuǎn)小火燜30分鐘。
5、打開鍋蓋收汁，加入鹽，裝盤。
二、羊排適用人群
一般人群均可食用
1. 適宜體虛胃寒者；
2. 發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發(fā)熱期間不宜食用。
三、羊排營養(yǎng)分析
1. 羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
2. 羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補(bǔ)腎壯陽、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。
紅燜羊排的營養(yǎng)價(jià)值
羊肉營養(yǎng)豐富,對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補(bǔ)腎壯陽、補(bǔ)虛溫中等作用。
1、羊肉性溫,冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵御寒冷,而且還能增加消化酶,保護(hù)胃壁,修復(fù)胃粘膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用。
2、羊肉營養(yǎng)豐富,對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補(bǔ)腎壯陽、補(bǔ)虛溫中等作用,男士適合經(jīng)常食用。
3、維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。此外,羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩,容易消化吸收,多吃羊排有助于提高身體免疫力。羊排熱量比牛排要高,歷來被當(dāng)做秋冬御寒和進(jìn)補(bǔ)的重要食品之一。
4、羊肉含有豐富的蛋白質(zhì),其含量較豬肉牛肉高。
5、羊肉與豬肉忽和牛肉比,鈣、鐵、維生素C含量更多。
6、羊肉具有獨(dú)特的膻味,主要是因?yàn)橹局泻惺妓岬某煞?去掉脂肪之后,羊肉便不會再有膻味。
紅燜羊排的熱量
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)201.89
碳水化合物(克)2.54
脂肪(克)14.35
蛋白質(zhì)(克)15.90
纖維素(克)0.28
紅燜羊排的宜忌人群
1、肝病患者
羊肉雖有良好補(bǔ)益功能,但也有其適應(yīng)證。倘若患慢性病,尤其是患肝病者,均不宜食羊肉。已經(jīng)患有乙型肝炎的患者是不能吃羊肉的,因?yàn)檠蛉飧蕼卮鬅?過多食用可能會導(dǎo)致肝炎加重。另外,由于羊肉的蛋白質(zhì)含量非常的豐富,一下大量攝入蛋白質(zhì)和脂肪,會加重肝臟負(fù)擔(dān),可能會導(dǎo)致發(fā)病。
2、有內(nèi)熱者
某些熱性病如痰火濕熱及傳染病早期,浮腫,以及患外感、牙病、癤腫、痔瘡等癥者也不宜食羊肉。高血壓、肝陽旺盛的人也不宜多吃羊肉,否則易引起頭暈。經(jīng)常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛或腹瀉者,或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
3、小孩
另外,不少朋友都習(xí)慣買羊肉回家自己燜煮或煲湯,全家一起食用。專家提醒,羊肉溫?zé)岫?小朋友進(jìn)補(bǔ)吃羊肉應(yīng)謹(jǐn)慎,小朋友的體質(zhì)特別容易燥,不適合進(jìn)補(bǔ),也不宜吃羊肉,如果食用,嘗一兩塊即可,無論是燜煮的羊肉還是涮羊肉片,羊肉更適合成年人食用。
紅燜羊排什么時(shí)候放調(diào)料
1、鮮小羊排洗凈用清水泡1小時(shí),泡出血水。
2、把洗凈的小羊排斬成小塊。
3、白蘿卜切成滾刀塊備用。
4、把郫縣辣醬和泡椒混合剁碎
5、鍋中放水,加入蔥姜,大料 花椒 料酒燒開。
6、燒開后加入羊排。燒開后關(guān)小火,用勺撇除血沫。煮至15分鐘。
7、炒鍋放入少量的油,加入白糖,炒制糖色。
8、糖色炒制成棕紅色,起大泡
9、倒入一大勺料酒和煮羊排的湯。燒至糖色粘稠,盛出備用。
10、另起鍋放入油加入辣醬炒出紅油。
11、炒出紅油后加入大料 花椒繼續(xù)煸炒。
12、加入蔥姜蒜煸炒。
13、倒入煮羊排的湯,加入料酒 醬油 鹽和糖色。
14、大火燒開放入煮好的羊排和白蘿卜。
15、煮至白蘿卜軟爛
紅燜羊排的一般做法
紅燜羊排做法一
1、羊排焯一下熱水。
2、鍋里放少量油,把羊排放進(jìn)去炒一下,加入蔥姜片、加入老抽上色。
3、花椒水是把花椒放進(jìn)熱開水中,讓花椒的味道完全融入水中,放置一段時(shí)間,味道特別濃郁,燉肉什么的放一點(diǎn)特別好,可以去除牛羊肉的膻味。
4、鍋里加入熱水開始燉羊排,羊排燉至九分熟,加入胡蘿卜和土豆塊,加入鹽調(diào)味,繼續(xù)開火燉,中間翻炒幾次,讓鍋里的菜受熱均勻,直到全部成熟,就撒點(diǎn)蔥花出鍋即可。
紅燜羊排做法二
1. 鮮羊排剁4厘米大快,洗凈涼水下鍋焯水待用,不要過涼水!
2. 蔥姜蒜洗凈切滾刀塊,待用,
3. 焯水過的羊排趁熱淋上老抽上色,料酒,放入蔥姜蒜和各種配料,鹽少許,腌制二十分鐘。待用!
4. 胡蘿卜洗凈滾刀塊待用!
5.燒開倒入高壓鍋燜20分鐘左右,現(xiàn)在電高壓鍋牛羊肉擋標(biāo)準(zhǔn)就行,時(shí)間到了在鍋中再燜30分鐘,放氣后再放入胡蘿卜燜上汽后開保溫燜5分鐘開蓋放雞精,放香菜裝盤即可!
紅燜羊排做法三
1、小羊排清水泡2小時(shí)以上去血水及污物。
2、洗凈的羊排斬剁成小塊。
3、鍋入清水,將羊排放入,燒開后轉(zhuǎn)小火,撇去浮沬,大約煮半小時(shí)。
4、煮好的取出羊排備用。
5、鍋入少許油,炸香花椒大料后取出扔掉,加糖炒至出大泡,將羊排倒入炒至上色均勻,加入料酒、姜片、蒜片、醬油翻炒均勻。
6、加一塊豆腐乳。
7、加入剛才煮的羊排湯汁,大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜,湯汁剩一半時(shí)按個(gè)人口味加鹽,最后燜至收汁即可。
紅燜羊排的由來
紅燜羊排屬于家常菜菜譜,主要原料是羊排;工藝是燒,制作簡單。羊排性溫,是冬日的食補(bǔ)良方。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補(bǔ),又可食療,為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品,有益氣補(bǔ)虛,溫中暖下,補(bǔ)腎壯陽,生肌健力,抵御風(fēng)寒之功效。羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發(fā)病;吃完羊肉后不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
紅燜羊排簡介
紅燜羊排是一道家常菜。營養(yǎng)豐富,美味可口。羊排性溫,冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵御寒冷,而且還能增加消化酶,保護(hù)胃壁,修復(fù)胃粘膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用。
紅燜羊排圖片
紅燜羊排怎么做最有營養(yǎng)
做法一、鮮小羊排洗凈用清水泡1小時(shí),泡出血水。把洗凈的小羊排斬成小塊。白蘿卜切成滾刀塊備用。把郫縣辣醬和泡椒混合剁碎鍋中放水,加入蔥姜,大料 花椒 料酒燒開。燒開后加入羊排。燒開后關(guān)小火,用勺撇除血沫。煮至15分鐘。炒鍋放入少量的油,加入白糖,炒制糖色。糖色炒制成棕紅色,起大泡倒入一大勺料酒和煮羊排的湯。燒至糖色粘稠,盛出備用。另起鍋放入油加入辣醬炒出紅油。炒出紅油后加入大料 花椒繼續(xù)煸炒。加入蔥姜蒜煸炒。倒入煮羊排的湯,加入料酒 醬油 鹽和糖色。大火燒開放入煮好的羊排和白蘿卜。煮至白蘿卜軟爛。
做法
紅燜羊排怎么做營養(yǎng)會流失
炒糖色時(shí)一定先加料酒這樣不會外濺,不要加涼水以免燙傷。一般都說要用砂鍋,個(gè)人認(rèn)為砂鍋需要的時(shí)間大概一兩個(gè)小時(shí),而且燜的羊排不夠熟爛。還是壓力鍋省時(shí)省力些。如果不急于吃到口,砂鍋一定要燜兩個(gè)小時(shí)以上。否則很累牙。
紅燜羊排各食材的處理方法
選擇剔好的羊排,用少許鹽,胡椒粉,油淹制一會。
魚肉的營養(yǎng)價(jià)值高，肉質(zhì)細(xì)嫩，口味也很鮮香，魚的各種做法中，鹵魚算是比較好吃的一種做法了，做鹵魚必須用新鮮的活魚，油炸之后要用小火慢燉才好吃。
一、鹵鲅魚的制作材料：
主料：鲅魚500克
調(diào)料：醬油50克,白砂糖5克,大蔥10克,鹽5克,黃酒10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,八角5克,桂皮3克,花椒5克,草果3克,花生油100克
鹵魚的做法：
1.將魚刮鱗，去鰓，去鰭，剖腹除內(nèi)臟，洗凈;取魚肉切成6厘米長，1.2厘米寬的條，用醬油、精鹽、紹酒腌漬2小時(shí)，至魚 2.將八角，桂皮，花椒，草果裝入紗布袋內(nèi)，再放入盛有清水500克的鍋內(nèi)，加入醬油，精鹽，紹酒，白糖，蔥段，姜片(拍松)，加熱燒沸片刻，制成鹵汁。
3.另取炒鍋置旺火上，舀入花生油燒至200度時(shí)，放入腌好的魚條炸熟撈出；待油溫升至210度時(shí)，再次投入魚條，炸至色紅潤撈起，瀝油后放入制好的鹵汁中浸漬入味，使菜肴味透肌里，食用時(shí)，擺碼在盤內(nèi)即成。
二、鲅魚的其他做法——熏鲅魚
材料
鲅魚，蔥，姜，蒜，料酒，醬油，鹽，辣椒
做法
1、先將鲅魚洗好切成一段一段，每段大約3cm左右。
2、放入碗中加入蔥、姜、蒜、料酒、醬油（剛好抹過魚即可）、鹽、辣椒（少量），腌制6小時(shí)左右即可。
3、再將鲅魚撈出放入油窩中小火炸8分鐘左右即可撈出，涼透以可就可以吃了（熱的時(shí)候吃口感沒有涼的有嚼勁）。
小訣竅
魚冰久了難免會變味道，這道菜適合儲存或平時(shí)當(dāng)零食來吃，很有嚼勁。也算是地方小吃吧。有一點(diǎn)要注意，就是炸的時(shí)候可能掌握不好時(shí)間，這只要是你因切段時(shí)候的大小而定，所以盡量每段都差不多大小。再就是考驗(yàn)?zāi)愕哪托粤恕?/p>
三、鲅魚的其他做法——糖醋鲅魚
材料
鲅魚一條，適量的蔥花、生姜片、蒜片。
做法
1．將鲅魚洗凈切成約1.5cm厚的斷備用。
2．將鲅魚斷粘上干淀粉，鍋內(nèi)放入適量的食油開中火。
3．油溫約七成熱放入鲅魚斷煎炸，煎到兩面微黃撈出。
4．將煎好的鲅魚放入鍋內(nèi)，倒入剛好末過鲅魚的水，加入適量的黃酒、白糖、醬油、生姜片、蒜片開中火燜煮。
5．約燜煮20分鐘收干部份湯汁，加入適量的鹽、味精、蔥花、稍多點(diǎn)的醋及事先準(zhǔn)備好的適量水淀粉即可。
菠蘿的營養(yǎng)價(jià)值
菠蘿，又稱鳳梨，是熱帶和亞熱帶地區(qū)的著名水果。菠蘿外形美觀，汁多味甜，有特殊香味，是深受人們喜愛的水果。如果在居室內(nèi)放上菠蘿，則會清香滿室。
菠蘿果肉呈黃或淺黃色，肉質(zhì)細(xì)嫩，水分含量高，口感極佳。
每100克菠蘿含水分87.1克，蛋白質(zhì)0.5克，脂肪0.1克，纖維1.2克，尼克酸0.1毫克，鉀126毫克，鈉1.2毫克，鋅0.08毫克，鈣20毫克，磷6毫克，鐵0.2毫克，胡蘿卜素0.08毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.02毫克，維生素C 18毫克，灰分0.3克。另外，還含多種有機(jī)酸及菠蘿酶等。
中醫(yī)認(rèn)為，菠蘿性味甘平，具有健胃消食、解熱、消暑、解酒、降血壓、抗癌、補(bǔ)脾止瀉、清胃、解渴等功用。菠蘿中所含有的糖、鹽類和酶有利尿作用，適當(dāng)食用對腎炎、高血壓病患者有益。
此外，菠蘿朊酶還有溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊的作用，能改善局部的血液循環(huán)，消除炎癥和水腫。
不同品種的菠蘿，顏色也有所不同，但大多數(shù)是黃色的。成熟的菠蘿有果香，同樣大小的果子以重者為佳，有腐爛或霉點(diǎn)的應(yīng)當(dāng)拋棄。
菠蘿什么季節(jié)吃最好
菠蘿是南方四大最有名氣的水果之一，菠蘿味道甜美是夏天消暑解渴的珍品哦!另外，菠蘿營養(yǎng)價(jià)值很高，含多種有機(jī)酸及菠蘿酶等。建議大家食用菠蘿前一定將菠蘿用鹽水浸泡，這樣會增加菠蘿的甜味。
注意事項(xiàng)另外，如果孕婦患有潰瘍病、腎臟病、凝血功能障礙，應(yīng)該禁吃菠蘿。菠蘿含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質(zhì)，它能分解蛋白質(zhì)，溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環(huán)，消除炎癥和水腫。
紅燜羊排簡介
紅燜羊排是一道家常菜。羊排500G,鹽一湯匙,蒜4粒,西紅柿一個(gè),洋蔥一個(gè),胡蘿卜一條,土豆一個(gè)。營養(yǎng)豐富,美味可口。
做紅燜羊排放什么調(diào)料
1、新鮮羊排洗凈,剁成小塊。
2、鍋中放適量油,將羊排入鍋,中火翻炒,至肉邊有些焦,肉收緊。
3、入料酒,放入全部香料,翻炒均勻。
4、倒入熱水,高于羊排,燒開。
5、轉(zhuǎn)入煮鍋中,蓋蓋,小火燜燉,40分鐘左右。
6、調(diào)入醬油、老抽、食鹽,調(diào)色調(diào)味,繼續(xù)燜燉15分鐘。
7、略收汁,裝盤,撒上香菜段。
紅燜羊排的常見做法
紅燜羊排做法一
1、羊排洗凈,瀝干,放入生抽兩湯匙,老抽一湯匙,料酒兩湯匙,胡椒粉一茶匙腌十分鐘。
2、西紅柿一個(gè),洋蔥一個(gè),胡蘿卜一條,土豆一個(gè)切丁,備用。
3、鍋中煮沸水,腌好的羊排焯一下去除生血。
4、將燉肉香料一小包,蒜4粒,鹽一湯匙,蔬菜和焯好的羊排統(tǒng)統(tǒng)放進(jìn)壓力鍋。大火煮開,蓋上氣閥,小火燜燉半小時(shí)即可。
紅燜羊排做法二
1、鮮小羊排洗凈用清水泡1小時(shí),泡出血水。
2、把洗凈的小羊排斬成小塊。
3、白蘿卜切成滾刀塊備用。
4、把郫縣辣醬和泡椒混合剁碎
5、鍋中放水,加入蔥姜,大料 花椒 料酒燒開。
6、燒開后加入羊排。燒開后關(guān)小火,用勺撇除血沫。煮至15分鐘。
7、炒鍋放入少量的油,加入白糖,炒制糖色。
8、糖色炒制成棕紅色,起大泡
9、倒入一大勺料酒和煮羊排的湯。燒至糖色粘稠,盛出備用。
10、另起鍋放入油加入辣醬炒出紅油。
11、炒出紅油后加入大料 花椒繼續(xù)煸炒。
12、加入蔥姜蒜煸炒。
13、倒入煮羊排的湯,加入料酒 醬油 鹽和糖色。
14、大火燒開放入煮好的羊排和白蘿卜。
15、煮至白蘿卜軟爛。
紅燜羊排做法三
1、小羊排清水泡2小時(shí)以上去血水及污物。
2、洗凈的羊排斬剁成小塊。
3、鍋入清水,將羊排放入,燒開后轉(zhuǎn)小火,撇去浮沬,大約煮半小時(shí)。
4、煮好的取出羊排備用。
5、鍋入少許油,炸香花椒大料后取出扔掉,加糖炒至出大泡,將羊排倒入炒至上色均勻,加入料酒、姜片、蒜片、醬油翻炒均勻。
6、加一塊豆腐乳。
7、加入剛才煮的羊排湯汁,大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜,湯汁剩一半時(shí)按個(gè)人口味加鹽,最后燜至收汁即可。
紅燜羊排的食物相克知識
羊排+南瓜:兩補(bǔ)同時(shí),令人腸胃氣壅
羊排+豌豆苗:易發(fā)生黃疸和腳氣病
羊排+南瓜子:可能會引起腹脹、胸悶等癥。
羊排+半夏:一起吃影響營養(yǎng)成份的吸收
羊排+海螺:腹瀉
羊排+西瓜:傷元?dú)?/p>
羊排+茶:容易發(fā)生便秘
羊排+豆醬:二者功能相反,不宜一起吃
羊排+梅干菜:一起吃回引起胸悶
羊排+鯧魚:影響營養(yǎng)素的吸收
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《紅燜羊排——肉質(zhì)細(xì)嫩好消化》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“肝膽排毒養(yǎng)生哪個(gè)季節(jié)好”專題。
