哪些菜發(fā)了芽還能吃？4種發(fā)芽菜吃了效果翻倍
老人菜品養(yǎng)生保健菜。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。養(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來越高的話題，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“哪些菜發(fā)了芽還能吃？4種發(fā)芽菜吃了效果翻倍”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
這些菜發(fā)芽了還可以吃
1、發(fā)芽黃豆。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅表示，黃豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值雖高，但內(nèi)含妨礙營養(yǎng)元素吸收利用的物質(zhì)。不過經(jīng)過發(fā)芽，這些妨礙物質(zhì)都會(huì)被大量分解，增加了營養(yǎng)利用效率。從口感上講，發(fā)芽黃豆更鮮美、細(xì)膩，吃后不容易脹肚，適合消化功能不好的人。用發(fā)芽黃豆打豆?jié){或與香菇等一起 炒食都是不錯(cuò)的選擇。值得提醒的是，發(fā)芽黃豆并不等同于黃豆芽，發(fā)芽黃豆培育時(shí)間更短，一般長出不到半厘米的小芽就可以吃了。
2、豌豆苗。
在范志紅看來，豌豆苗非常值得推薦，其胡蘿卜素含量可達(dá)2700微克/百克，而人們常吃的瓜果類蔬菜，其胡蘿卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用來涼拌、快炒、攤雞蛋均可。
3、香椿苗。
相對(duì)香椿芽來說，香椿苗維生素含量更高，特別是胡蘿卜素、維生素B2、維生素K等相當(dāng)豐富。另外，香椿芽往往含有較高的亞硝酸鹽，香椿苗則不存在這一問題，因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用鹽、香油簡單一拌，味道就不錯(cuò)。
4、蒜苗。
很多人都有疑惑，大蒜發(fā)芽了還能吃嗎？何洪巨告訴記者，大蒜發(fā)芽后，只要蒜頭沒有變色、發(fā)霉，就可以吃。韓國慶北國立大學(xué)的研究也發(fā)現(xiàn)，發(fā)芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高，且在發(fā)芽后第五天達(dá)到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。此外，吃不慣大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纖 維、維生素C、維生素A、胡蘿卜素等方面，更勝一籌。需要注意的是，烹制蒜苗不宜過于軟爛，以大火快炒為宜。
除了以上這些芽菜，芝麻在浸泡催芽4天后，脂肪含量明顯減少，亞麻酸、磷、鈣等成分增加，且所含芝麻酚具有很好的抗氧化功能。研究還發(fā)現(xiàn)，蕎麥發(fā)芽后有降血壓、抑制脂肪肝的作用。加拿大阿爾伯塔大學(xué)研究也指出，大麥在催芽后2~5天營養(yǎng)價(jià)值獲得改善， 不僅膳食纖維增加，還更容易消化。此外，蘿卜芽、苜蓿芽、葵花籽芽、花生芽等都是不錯(cuò)的選擇。
大多數(shù)芽菜都適合做“蒸菜”,具體做法是：
洗凈后，蓋上薄薄一層面，大火蒸兩三分鐘后，表面就像穿了一層薄衣服，加入一點(diǎn)蒜末和香油，味道鮮美。這種做法用油少、烹調(diào)溫度不高，能保留芽菜大部分營養(yǎng)，非常健康。
結(jié)語：最后，專家提醒，有些蔬菜發(fā)芽后堅(jiān)決不能吃，最典型的就是土豆。土豆發(fā)芽變綠就不能再吃，否則有中毒危險(xiǎn)，會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒癥狀，發(fā)芽的土豆最好整個(gè)扔掉。
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芽菜，是一些果實(shí)或者種子發(fā)芽之后的那個(gè)芽。這些芽有豐富的營養(yǎng)，并且營養(yǎng)很全面，因此保健功效特別多。下面就跟小編來了解下不同類型的芽菜有什么具體的保健功效吧！
研究顯示，豆類和谷物種子發(fā)芽后，胚芽中不僅胡蘿卜素、維生素B2 、維生素E等營養(yǎng)素的成分比發(fā)芽前增多，而且生物活性物質(zhì)類黃酮也增加了190%，從而帶來良好的保健功效。
黃豆芽降低血壓。
黃豆在發(fā)芽過程中有很多的營養(yǎng)素被釋放出來，如B族維生素和維生素C、E等。它還在降低血壓、抗心律失常等方面，功效卓著。黃豆芽一般可以炒食、涼拌或燉湯?？捎糜图彼倏斐?，加少量食醋，切不可加堿，這樣才能保持B族維生素不損失。
綠豆芽防牙齦出血。
綠豆在發(fā)芽過程中，維生素C增加很多，有助減少血管壁中膽固醇和脂肪堆積，保護(hù)心臟。綠豆芽所含核黃素對(duì)治療口腔潰瘍適用。綠豆芽可炒菜、煮湯，但性偏寒，脾胃虛寒者別多吃。
糙米芽軟化血管。
糙米在發(fā)芽過程中，“冬眠”的酵素會(huì)“醒”過來，對(duì)軟化血管，預(yù)防動(dòng)脈硬化大有益處。另外，糙米發(fā)芽時(shí)含有更多的酪氨酸，以及更豐富的鎂、鉀、鈣、鋅等礦物質(zhì)，有助延緩衰老?？砂寻l(fā)芽糙米與白米按1:3比例煮飯，也可熬粥。
大麥芽促進(jìn)消化。
大麥芽含淀粉酶、催化酶等，其中淀粉酶能將淀粉分解成麥芽糖和糊精，有促進(jìn)胃酸及胃蛋白酶分泌的作用，助消化。可用10克曬干的大麥芽與100克大米一起煮粥。
花生芽減肥美容。
花生發(fā)芽后，其蛋白質(zhì)分解為氨基酸，脂肪含量降低，維生素含量增加，營養(yǎng)成分更加豐富，也更容易被人體吸收?；ㄉ坑锌蛊凇⒖顾ダ稀⒔笛?、預(yù)防腦血栓、減肥、美容等多種功效。
花生芽用開水燙過后涼拌或者炒菜都很好吃。
蘿卜籽芽增食欲、緩疲勞。
蘿卜芽中維生素C及鐵、鈣含量豐富，且容易被消化吸收。蘿卜芽也像蘿卜一樣帶有辛辣味，可以增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化及緩解疲勞。生吃、涼拌、涮、炒皆宜。
豌豆芽抗氧化。
豌豆芽含胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、鈣、磷、鐵等，具有抗氧化作用，能延緩衰老。豌豆芽的幼嫩莖葉，無論是葷炒、清炒、做湯、涮火鍋，都不失為上乘佳品。
這些“芽菜”除可在超市、菜市場買到，自家種植也很方便：把“種子”用水泡6小時(shí)左右，瀝干水分放在能滲水的容器里，蓋上厚的純棉布。每天淋兩次水，一般冬天需要6-7天，夏天4天即可發(fā)芽。
吃紅薯會(huì)不會(huì)使人發(fā)胖。根據(jù)科學(xué)研究，吃紅薯是不會(huì)使人發(fā)胖的，相反紅薯還是一種理想的減肥食品。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之后不必?fù)?dān)心會(huì)發(fā)胖，反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質(zhì)，對(duì)保護(hù)人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。因此，國外許多女性把紅薯當(dāng)作駐顏美容食品。紅薯生食脆甜，可代替水果;熟食甘軟，吃在嘴里，甜在心頭。它既可作主食，又可當(dāng)蔬菜。蒸、煮、煎、炸，吃法眾多，一經(jīng)巧手烹飪，也能成為席上佳肴。
一、最好在中午食用
就一天中的時(shí)段而言，最好在中午的時(shí)候吃紅薯，因?yàn)槌酝昙t薯后，需要在人體內(nèi)經(jīng)過4-5個(gè)小時(shí)的吸收。同時(shí)，下午的陽光照射正好可以促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收。晚上吃紅薯，糖分多了，身體一時(shí)吸收不完，容易脹肚。
二、勿與甜食一起吃
紅薯還不能與太甜的東西同吃，因?yàn)榧t薯本身是甜的，如果再加上甜食一塊吃，會(huì)增加胃食管反流的可能性。
三、烤紅薯不要帶皮吃
熱乎乎的烤紅薯，香甜可口，有的還烤得流出“糖油”。紅薯皮焦焦的，更是受到大家的歡迎，很多人都是帶皮一起吃下去。然而，專家指出，烤紅薯最好不要連皮吃，黑斑病菌污染后的紅薯，烤后不易辨別，因此有黑色斑點(diǎn)或烤焦的紅薯都不要食用，可能引起中毒。同時(shí)，雖然現(xiàn)在街邊的烤紅薯，大多都已經(jīng)換了烤箱，但還有不少都是用煤炭烘烤而成，煤在燃燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量二氧化硫等有害物質(zhì)，吃多了對(duì)健康不利。
四、空腹不宜食用紅薯
由于紅薯含糖量高，空腹吃會(huì)產(chǎn)生大量胃酸，當(dāng)胃酸過多時(shí)會(huì)刺激胃黏膜而引起返酸，讓人有燒心的感覺。同時(shí)，紅薯還含一種氧化酶，在胃腸道里會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，容易引起胃脹、打嗝等癥狀。
需要注意的是，由于一次性不宜吃太多紅薯，所以紅薯的食用方法也是大有講究。首先，生吃紅薯不好，因?yàn)樯t薯中淀粉的細(xì)胞膜沒有經(jīng)過高溫破壞，很難在人體中消化。其次，紅薯也不宜單吃?？梢园鸭t薯和米面搭配食用，并控制一次的食用量;其次，吃紅薯時(shí)，搭配一些咸菜、咸湯作為中和，另外，可以用少量的明礬溶液、碘鹽水浸泡生紅薯，然后再加工成各種熟食。
每種食物的營養(yǎng)價(jià)值都是不一樣的，其中芽菜是很多人都喜歡吃的，但是我們一定要根據(jù)身體情況去選擇能讓自己健康的是我，那么吃芽菜會(huì)上火嗎？
芽菜的營養(yǎng)價(jià)值
1.提神醒腦芥菜含有大量維生素A、B族維生素、維C和維D等還原性物質(zhì)，同時(shí)大量的抗壞血酸，也是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過程。芥菜能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。2.增強(qiáng)免疫力芥菜中的維生素能抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，可用來輔助治療感染性疾病，有解毒消腫之功。
吃芽菜上火嗎
不會(huì)上火，芽菜具有清熱的功效，有利于肝氣疏通、健脾和胃。
容易上火的人一定要特別的注意飲食，上面就是對(duì)吃芽菜會(huì)上火嗎的介紹，這樣我們平時(shí)在生活中就能讓身體變得更加健康。
你會(huì)做家常菜嗎?你的拿手菜是什么呢?今天小編就為大家推薦一些菜譜家常菜做法，趕緊跟著小編去學(xué)學(xué)吧!
簡單菜譜家常菜做法：
花生燜豬手
主料：花生，豬手，八角，姜片，調(diào)味料。
制作方法：
1、豬手先飛水?；ㄉ锤蓛粝扰莅胄r(shí)。
2、把鍋燒熱，放油爆香八角和姜片，再放豬手炒勻，撒酒放醬油加適量的水，加少許片糖，把已泡過的花生放下過，炒勻蓋蓋燜40分鐘左右。
雙椒炒肉絲
主料：豬瘦肉200克，青椒一個(gè)，紅椒一個(gè)
配料：料酒、鹽、濕淀粉、油、薄鹽、生抽、蒜片各適量。菜譜家常菜做法 春吃三款家常菜排毒抗病
雙椒炒肉絲的做法：
1. 豬瘦肉洗凈切成絲，加料酒、少許鹽、濕淀粉槳上幾分鐘。青椒、紅椒分別洗凈切成絲。
2. 炒鍋倒適量的油燒熱，放入肉絲快速翻炒至變色。
3. 加少量的醬油、蒜片略炒幾下后，放入青椒、紅椒絲繼續(xù)快速爆炒至斷生，加適量的鹽、生抽調(diào)味即可。
小貼士：
1. 炒肉前將肉用料酒、少許鹽、濕淀粉漿上，炒出來的肉又嫩又好吃。而且這個(gè)嫩肉方法也適用于牛肉、雞肉、羊肉等大部分肉類，比用嫩肉粉什么的安全多了。
2. 這道菜菜不宜放太多醬油，不然炒出來顏色太深影響賣相。
3. 青椒、紅椒要快速爆炒到斷生即可，切不可炒制時(shí)間過長，否則會(huì)炒太軟，失去新鮮辣椒原有的清香了。
營養(yǎng)菜譜家常菜做法：
泡椒炒牛肉
主料：黃牛肉200克,小米辣椒50克，泡椒水20克,香菜梗25克，雞蛋50克。
配料：植物油50 克,精鹽5 克,味精3 克,醬油8 克,蒜籽10 克,香油3克,濕淀粉5 克,嫩肉粉2 克。
泡椒炒牛肉的做法：
1、將黃牛肉去筋膜，切成 0.2 厘米厚的薄片，加嫩肉粉、醬油、精鹽、味精、雞蛋清、濕淀粉碼味上漿。
2、將小米辣椒、香菜均切成小段，蒜籽切末。
3、鍋內(nèi)放底油，油燒熱后下牛肉，炒至八成熟時(shí)，出鍋裝入碗內(nèi)待用。
4、鍋內(nèi)放底油，下蒜末、小米辣椒、香菜梗炒香，倒入泡椒水，放入牛肉，加精鹽、味精翻炒均勻，淋上香油，出鍋裝盤即可。
山藥燉雞湯
原料：
土雞一只、山藥一根、枸杞一小把、蔥姜、料酒、鹽。
做法：
1.山藥去皮后，馬上浸泡在水中防止氧化
2.土雞洗凈，瀝干水分，剁成大塊
3.冷水下鍋，大火煮開，加點(diǎn)料酒，繼續(xù)滾煮2分鐘，撇去浮沫
4.撈出，用溫水沖洗掉雞塊表面的浮沫和雜質(zhì)
5.洗好的雞塊入砂鍋，一次性添足熱水，大火燒開
6.撇凈浮沫后，加蔥段和姜片，轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘左右
7.加入切成滾刀塊的山藥，繼續(xù)小火慢燉
8.燉至山藥軟爛，用鹽調(diào)味，起鍋前五分鐘，撒入洗好的枸杞
家常菜做法大全：
推薦適合春季吃的家常菜：
芹菜炒香干
用料：芹菜，香干，小米椒，鹽，生抽
做法：
1、芹菜，香干，小米椒洗凈，切成條
2、鍋內(nèi)放油，放芹菜煸炒，依次放入香干，小米椒。鹽。加一點(diǎn)點(diǎn)生抽
3、小米椒斷生即可
家常三鮮豆腐
用料：蝦仁 (去殼、蝦腸，)筍，青豆，玉米，胡蘿卜，薄芡粉汁，姜，內(nèi)酯豆腐鹽，胡椒粉
做法：
1、將水燒開，倒入姜絲，燒滾
2、蝦仁放鹽，胡椒粉稍抓勻，腌制片刻。也放入水中汆燙至變色
3、將除蝦以外的所有食材都汆燙，變色后撈起瀝干
4、另起鍋，倒入少量水燒開，加鹽，胡椒粉香油，芡粉汁，燒至粘稠
5、將2次汆燙過的食材，倒入芡粉汁中煮開即可
結(jié)語：小編為大家推薦的一些菜譜家常菜做法大家都學(xué)會(huì)了嗎?還有一些適合春季吃的家常菜做法大家也可以說學(xué)學(xué)哦!
土豆是生活中特別常見的一種食物，而且土豆和人們息息相關(guān)，土豆的用處也是有很多很多的，土豆可以用來制作成淀粉，也可以用來制作成粉條，還可以新鮮食用，土豆的存放時(shí)間也比較長，但存放的時(shí)候一定要選擇適合土豆存放的環(huán)境，不然土豆很容易生芽，那么發(fā)芽土豆去掉牙能吃嗎？
新鮮的馬鈴薯含有微量的龍葵堿。對(duì)人體沒有損害，但在長期的貯存過程中，龍葵堿的含量會(huì)逐步添加。當(dāng)馬鈴薯變青、發(fā)芽或許腐爛時(shí)，龍葵素的含量會(huì)大量添加。吃極少量的龍葵素對(duì)人體不一定有顯著的損害，但如果一次吃進(jìn)0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。因此，食用發(fā)芽的馬鈴薯之后，可能會(huì)呈現(xiàn)厭惡、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的癥狀。發(fā)芽的馬鈴薯經(jīng)處理去掉芽后，發(fā)綠的塊莖內(nèi)可能還殘留龍葵堿，也會(huì)引起中毒，所以不宜食用發(fā)芽的馬鈴薯。
如果土豆只長了一個(gè)芽，為了一個(gè)芽就將整個(gè)土豆扔掉未免太過浪費(fèi)。那可以將長芽的部分去掉，吃剩下沒有長芽腐壞的部分嗎。當(dāng)土豆剛剛發(fā)芽或者芽長得還不大的時(shí)候，可以將芽以及芽眼挖掉，剩下的部分還是可以吃的。因?yàn)榇藭r(shí)的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴(kuò)展開來。一般情況下，如果沒有吃下足以導(dǎo)致食物中毒的土豆量，是不會(huì)什么問題的。
但如果馬鈴薯外表的霉變、發(fā)青情況嚴(yán)重。當(dāng)馬鈴薯長了幾個(gè)芽就應(yīng)當(dāng)毫不猶豫地丟掉。這樣的馬鈴薯即便挖掉芽的部分，吃了沒有中毒情況發(fā)生，所含的養(yǎng)分也現(xiàn)已所剩無幾，并且口感也很差。
哪些土豆不能吃
一、霉變土豆
許多人發(fā)現(xiàn)土豆的表面一些霉變，但是卻沒有放在心中，因?yàn)檫@層霉洗掉后土豆并沒有什么異樣，但是請(qǐng)注意了，有霉變的土豆一定不要食用，因?yàn)檫@會(huì)讓土豆中包含一些霉菌，而霉菌進(jìn)入身體所帶來的危害想必不用多說大家也是知道的。所以，除了發(fā)芽的過多的土豆外，發(fā)霉的土豆也不能食用。
二、綠色的土豆
一般而言土豆應(yīng)當(dāng)是橙黃色的，但是土豆發(fā)青發(fā)綠，哪怕只有一點(diǎn)點(diǎn)也不要吃，因?yàn)檫@種土豆很有可能是有毒生物堿超標(biāo)所導(dǎo)致的，人在吃了這種土豆后，很容易食物中毒，這也是在一些食物中毒事件中，土豆并沒有發(fā)芽，卻依然讓人中毒的原因。
三、爛土豆
有些朋友會(huì)像對(duì)待發(fā)芽土豆一樣對(duì)待爛土豆，但是請(qǐng)一定要注意，土豆?fàn)€了，即便是我們將腐爛的部位切掉也不可以食用，因?yàn)闋€土豆中同樣含有很多的龍葵堿，如果沒有注意，很容易導(dǎo)致人體受損，甚至有可能會(huì)致人死亡。
青豆發(fā)芽了還能吃嗎?對(duì)于這個(gè)問題很多人都是不清楚的，也是不了解的。因?yàn)楸旧砬喽箤?duì)于大家來說就不是經(jīng)常會(huì)吃到的一種食物。青豆發(fā)芽了其實(shí)就是指青豆芽而已，對(duì)于這個(gè)青豆芽，吃過的人還是不多的。青豆是一種豆科植物，而且這種青豆的營養(yǎng)價(jià)值以及食用價(jià)值都是非常高的，但是只是吃的人還是比較少而已。
青豆發(fā)芽其實(shí)也是一種正常的情況，很多喜歡吃青豆的人經(jīng)常買多了青豆放在家中，如果沒有及時(shí)吃完的話，再加上外界的一些條件的影響，所以很多時(shí)候這些青豆就會(huì)發(fā)芽的。那么，青豆發(fā)芽了究竟還能不能吃呢?下面就來仔細(xì)說說這個(gè)問題。
青豆發(fā)芽能吃, 黃豆在控光的條件下生長出黃豆芽, 青豆在催光的條件下生長出青豆芽, 蕎麥在催光的條件下生長出紫豆芽。
醬香青豆芽
材料
青豆芽，甜面醬，醬油，鹽，干紅辣椒絲，花椒。
做法
1、用刀先把青豆芽根部切掉，再洗凈。
2、鍋放油燒熱，放花椒、干紅辣椒。
3、煸好后放入甜面醬，翻炒兩下。
4、放入青豆芽，大火翻炒。
5、7成熟時(shí)放點(diǎn)醬油，最后放鹽即可。
青豆是種皮為青綠色的大豆。按其子葉的顏色，又可分為青皮青仁大豆和綠皮黃仁大豆兩種。莖粗壯，密生灰色長硬毛。葉柄長，密生灰色長硬毛;托葉小，披針形;三出復(fù)葉，頂生小葉菱狀卵形，長7-13cm，寬2-6cm，先端漸尖，基部寬楔形或圓形，兩面均有白色長柔毛，側(cè)生小葉較小，斜卵形;葉軸及小葉柄密生黃色長硬毛。
總狀花序腋生，苞片及小苞片披針形，有毛;花萼釧狀，萼齒5，披針形，下面1齒最長，均密被白色長柔毛;花冠小，白色或淡紫色，稍較萼長;旗瓣先端微凹，翼瓣具2耳，龍骨瓣鐮形;雄蕊10，二體;子房線形，被毛。莢果帶狀長圓形，略彎，下垂，黃綠色，密生綠色長硬毛、食用籽。
營養(yǎng)價(jià)值
1、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用;
研究表明，青豆中富含多種抗氧化成分，還能消除炎癥。青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑。這兩種物質(zhì)能夠有效去除體內(nèi)的自由基，預(yù)防由自由基引起的疾病，延緩身體衰老速度，還有消炎、廣譜抗菌的作用。 青豆中還含有兩種類胡蘿卜素：-胡蘿卜素和-胡蘿卜素。2010年，美國疾控中心根據(jù)一項(xiàng)長達(dá)14年的跟蹤研究發(fā)現(xiàn)，血液中-胡蘿卜素的含量越高，個(gè)體的壽命越長。-胡蘿卜素也是一種抗氧化劑，具有解毒作用，能夠降低患有心臟病以及癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對(duì)前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。
3、青豆除了含有蛋白質(zhì)和纖維，它也是人體攝取維生素A、維生素C和維生素K，以及維生素B的要來源食物之一。青豆還能提供少量鈣，磷，鉀，鐵，鋅、硫胺素和核黃素。
通過上面文章的詳細(xì)介紹，想必大家應(yīng)該都已經(jīng)了解到，其實(shí)對(duì)于常人來說都是可以吃發(fā)了芽的青豆的，這對(duì)于身體是沒有任何的不好的影響的，因?yàn)橐话闱闆r之下，青豆發(fā)芽了之后就是青豆芽了，其實(shí)青豆芽本身就是可以食用的，而且關(guān)于青豆芽的吃法也有很多的，這點(diǎn)上面的文章也已經(jīng)詳細(xì)介紹了。
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青豆發(fā)芽其實(shí)也是一種正常的情況，很多喜歡吃青豆的人經(jīng)常買多了青豆放在家中，如果沒有及時(shí)吃完的話，再加上外界的一些條件的影響，所以很多時(shí)候這些青豆就會(huì)發(fā)芽的。那么，青豆發(fā)芽了究竟還能不能吃呢?下面就來仔細(xì)說說這個(gè)問題。
青豆發(fā)芽能吃, 黃豆在控光的條件下生長出黃豆芽, 青豆在催光的條件下生長出青豆芽, 蕎麥在催光的條件下生長出紫豆芽。
醬香青豆芽
材料
青豆芽，甜面醬，醬油，鹽，干紅辣椒絲，花椒
做法
1、用刀先把青豆芽根部切掉，再洗凈。
2、鍋放油燒熱，放花椒、干紅辣椒。
3、煸好后放入甜面醬，翻炒兩下。
4、放入青豆芽，大火翻炒。
5、7成熟時(shí)放點(diǎn)醬油，最后放鹽即可。
青豆是種皮為青綠色的大豆。按其子葉的顏色，又可分為青皮青仁大豆和綠皮黃仁大豆兩種。莖粗壯，密生灰色長硬毛。葉柄長，密生灰色長硬毛;托葉小，披針形;三出復(fù)葉，頂生小葉菱狀卵形，長7-13cm，寬2-6cm，先端漸尖，基部寬楔形或圓形，兩面均有白色長柔毛，側(cè)生小葉較小，斜卵形;葉軸及小葉柄密生黃色長硬毛。
總狀花序腋生，苞片及小苞片披針形，有毛;花萼釧狀，萼齒5，披針形，下面1齒最長，均密被白色長柔毛;花冠小，白色或淡紫色，稍較萼長;旗瓣先端微凹，翼瓣具2耳，龍骨瓣鐮形;雄蕊10，二體;子房線形，被毛。莢果帶狀長圓形，略彎，下垂，黃綠色，密生綠色長硬毛、食用籽。
營養(yǎng)價(jià)值
1、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用;
研究表明，青豆中富含多種抗氧化成分，還能消除炎癥。青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑。這兩種物質(zhì)能夠有效去除體內(nèi)的自由基，預(yù)防由自由基引起的疾病，延緩身體衰老速度，還有消炎、廣譜抗菌的作用。 青豆中還含有兩種類胡蘿卜素：α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素。2010年，美國疾控中心根據(jù)一項(xiàng)長達(dá)14年的跟蹤研究發(fā)現(xiàn)，血液中α-胡蘿卜素的含量越高，個(gè)體的壽命越長。β-胡蘿卜素也是一種抗氧化劑，具有解毒作用，能夠降低患有心臟病以及癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對(duì)前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。
3、青豆除了含有蛋白質(zhì)和纖維，它也是人體攝取維生素A、維生素C和維生素K，以及維生素B的要來源食物之一。青豆還能提供少量鈣，磷，鉀，鐵，鋅、硫胺素和核黃素。
通過上面文章的詳細(xì)介紹，想必大家應(yīng)該都已經(jīng)了解到，其實(shí)對(duì)于常人來說都是可以吃發(fā)了芽的青豆的，這對(duì)于身體是沒有任何的不好的影響的，因?yàn)橐话闱闆r之下，青豆發(fā)芽了之后就是青豆芽了，其實(shí)青豆芽本身就是可以食用的，而且關(guān)于青豆芽的吃法也有很多的，這點(diǎn)上面的文章也已經(jīng)詳細(xì)介紹了。
芽菜是什么呢？這對(duì)于大多數(shù)人來說通常都是不知道的，因?yàn)樵谖覀兊钠綍r(shí)生活里面一般是不會(huì)提到芽菜這個(gè)名字的，更別說是了解了。我們?cè)谄綍r(shí)是可以聽到豆芽菜，但是這豆芽菜和上面提到的芽菜再怎么說也是有一字之差呢，做學(xué)問要嚴(yán)謹(jǐn)，千萬不能馬虎大意，這樣做什么事情都是做不好的。
芽菜在我們的生活中其實(shí)還是比較常見的，只是很多人都不了解而已。所謂的芽菜，其實(shí)有很多解釋，而且芽菜的概念包含的也很廣泛的。對(duì)于一些地區(qū)的人是經(jīng)?？梢猿缘窖坎说?，而大多數(shù)人則是吃不到的。下面就來說說芽菜究竟是什么？
芽菜，很多時(shí)候是芽苗菜，豆芽的簡稱，參見豆芽、芽苗菜。但也很多時(shí)候指川菜中的一種配菜。芽菜在四川非常有名，它和“涪陵榨菜”“南充冬菜”“內(nèi)江大頭菜”（一種腌大頭菜）并稱為四川四大腌菜。所含的營養(yǎng)也較豐富微量元素和維生素B1、維生素B2含量也很豐富。
芽菜所含的營養(yǎng)較豐富，每100克中含：蛋白質(zhì)4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克，熱量174千卡，鈣660毫克，磷146毫克，鐵27.7毫克。芽菜中無機(jī)鹽，微量元素和維生素B1、維生素B2含量也很豐富。
特點(diǎn)
初次聽說四川人說芽菜，還以為是豆芽，因?yàn)楹芏嗟胤蕉及讯寡糠Q為芽菜的。等到了四川，才發(fā)覺自己的孤陋寡聞，原來芽菜在四川竟然非常有名，它和“涪陵榨菜”“南充冬菜”“內(nèi)江大頭菜”并稱為四川四大腌菜。芽菜的原產(chǎn)地在宜賓，宜賓古稱敘府，因此芽菜又稱敘府芽菜。芽菜看起來很不起眼，但口感很好，又脆又香，下稀飯很好，也有廠家把它剁成米粒般大小，袋裝，稱之為“碎米芽菜”，由于價(jià)錢便宜，很適合用來做家常菜?！半u米芽菜”，是成都一道很出名的家常小炒，把雞腿肉或者雞胸脯切成粒，過油炒熟，然后爆香花椒、蔥蒜，放芽菜和雞肉同炒，最后放青椒粒略炒即可，可放些醬油，鹽可放可不放，因?yàn)檠坎吮旧肀容^咸，這道菜都是碎末，吃時(shí)需要用勺子，味道又香又辣，是一道很好吃又下飯的家常菜。像芽菜的另一種家常吃法，餐館里就很難見到了。通菜去葉留梗（葉子也別扔掉，清炒也很不錯(cuò)），切成細(xì)小的圓筒，青辣椒也切碎，然后和芽菜同炒，也可加些肉糜，味道出奇的好，清香別致?！洞ú穗s談》中也介紹過通菜的這種吃法，只是不加芽菜，作者說這道菜是“風(fēng)景這邊獨(dú)好”，說得真是妙。這道菜除了下飯，也可把它夾在熱騰騰的饅頭里，做成中國的三文治，雖然鄉(xiāng)土，卻絕對(duì)可口。
通過上面文章對(duì)于芽菜的詳細(xì)介紹，我們才知道了，原來所謂的芽菜其實(shí)就是一種腌菜，而且一般是在四川地區(qū)比較盛行的，這也難怪，我們其他地區(qū)的人不知道的。芽菜的營養(yǎng)價(jià)值還是很豐富的，所以適當(dāng)?shù)爻渣c(diǎn)芽菜對(duì)于我們大家的身體是有好處的。
芽菜是蔬菜的一種，這類蔬菜它的水分比較很多，吃它的時(shí)候，完全不用擔(dān)心對(duì)身體會(huì)怎么樣，芽菜對(duì)促進(jìn)人體消化有著很好的效果，而且多吃芽菜在利尿上也是很有幫助的，所以吃芽菜是一個(gè)放心之選，不過對(duì)吃芽菜前，需要對(duì)芽菜的做法進(jìn)行了解，使得制作它的時(shí)候能夠順利進(jìn)行。
很多人對(duì)芽菜的做法并不是很清楚，這樣的蔬菜在制作上，也是有著一些不錯(cuò)方法，而且制作芽菜的時(shí)候，要注意食材搭配，這樣吃的時(shí)候才會(huì)更加健康。
芽菜的做法:
芽菜蘑菇蛋炒飯
材料:煮好的米飯250克，芽菜20克，蘑菇50克，雞蛋2個(gè)，洋蔥半個(gè)，嫩豌豆50克，精鹽2.5克，植物油25毫升
做法
1.將洋蔥切成1厘米見方的顆粒。 蘑菇洗干凈，切成0.2厘米厚的片。 將雞蛋攪拌均勻，撒0.5克鹽攪拌。將米飯分散。
2.鍋置中火，放油燒至5成油溫，放入洋蔥炒1-2分鐘出香味，加入雞蛋炒均勻，撒1克精鹽炒，然后放蘑菇片和嫩豌豆一起炒2分鐘。
3.放入芽菜炒香，再放入米飯炒散和撒入剩下的精鹽，約炒4-5分鐘左右，翻炒均勻后起鍋裝盤即成。
韓國泡菜炒芽菜
材料
泡菜4-5塊，芽菜230克，青蔥4棵，麻油1茶匙，油，鹽
做法
1、泡菜切細(xì)，芽菜洗凈，青蔥去根切段。
2、快火下油起鍋，先炒香芽菜，加入泡菜、青蔥炒香，加60毫升水;
3、蓋好蓋，煮3-4分鐘，加入少許鹽調(diào)味，熄火，加入1茶匙麻油即成。
以上就是對(duì)芽菜的做法詳細(xì)介紹，這些制作方法是很好選擇，不過在芽菜的時(shí)候，要注意時(shí)間，它的制作時(shí)間不長，所以在制作芽菜的時(shí)候，不用著急，它很快就能熟，但是因?yàn)樗州^多，可以在最后制作的時(shí)候，用大火，使得減少水分。
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