叫化雞是哪個(gè)地方的菜
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱(chēng)是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”社會(huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，很多人生活的不幸，源于沒(méi)有注意平日的養(yǎng)生。對(duì)于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識(shí)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“叫化雞是哪個(gè)地方的菜”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
在古典武俠小說(shuō)里面，我們常常會(huì)看到叫化雞這道美味的食物，很多人從字面上理解認(rèn)為叫化雞是叫花子吃的，肯定不好吃，其實(shí)不是這樣的，雖然叫化雞確實(shí)屬于苦難人民的食物，但是在味道上絕對(duì)不遜色那些山珍海味?，F(xiàn)在我們只要有烤箱的話，就可以自己在家制作美味的叫化雞了，一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。
叫化雞是哪個(gè)地方的菜
叫化雞，是江南名吃，歷史悠久，產(chǎn)于中國(guó)江蘇常熟， 屬于江浙菜。
叫化雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
這道叫化雞所選用的食材比較簡(jiǎn)單，就是三黃雞為主要食材，再加上少許的香菇和洋蔥制作而成的，屬于簡(jiǎn)易版的叫化雞。叫化雞的主要食材三黃雞是我們?nèi)粘１容^容易見(jiàn)到的雞肉，其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，在國(guó)內(nèi)外都享有盛譽(yù)。和我們平時(shí)吃的其他肉類(lèi)相比較而言，雞肉的蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低，容易被人體消化吸收，是比較好的蛋白質(zhì)的補(bǔ)充來(lái)源。再加上抗癌的香菇、殺菌的洋蔥這兩種食材，不僅起到去腥提鮮的作用，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是更高了。
叫化雞的做法
材料：
三黃雞1只、香菇1把、洋蔥1個(gè)、面粉300克，食鹽、大蔥、生姜、料酒、生抽、耗油、白酒、荷葉、胡椒粉各適量
做法：
1、先用刀背將雞腿的骨頭敲斷，以便折疊成型;
2、在雞中加入蔥、姜、蒜、鹽、蠔油、料酒、胡椒等調(diào)味料，按摩揉搓至雞肉中;
3、將花椒煸炒出香味，用搟面杖碾碎，加入雞中一起腌制，用保鮮膜覆蓋好，放入冰箱中，腌制一個(gè)小時(shí)以上，中間拿出來(lái)翻動(dòng)一下
4、將干荷葉用冷水泡上一會(huì)兒;
5、用冷水和白酒一起和面，和成軟硬適中的面團(tuán);
6、在腌好的雞上抹層五香粉和胡椒;
7、將洋蔥、香菇切成絲放入腌個(gè)雞的剩余汁料中充分混合，和姜、蒜等其他調(diào)料塞入雞腹中;
8、放在泡過(guò)水的荷葉中，將它包裹起來(lái)，用搟好的面皮包裹起來(lái)，放在刷了層油的烤盤(pán)中;
9、預(yù)熱160度，中下層，烤80分鐘，敲開(kāi)面皮，揭去荷葉即可。
叫化雞的由來(lái)
相傳在明末清初，常熟虞山麓有一叫化子，某天偶得一雞，卻苦無(wú)炊具調(diào)料，無(wú)奈之中，便將雞宰殺去除內(nèi)臟，帶毛涂上泥巴，取枯枝樹(shù)葉堆成火堆，將雞放入火中煨烤，待泥干成熟，敲去泥殼，雞毛隨殼而脫，香氣四溢，叫化子大喜過(guò)望，遂抱雞狼吞虎咽起來(lái)，正好隱居在虞山的大學(xué)士錢(qián)牧齋路過(guò)，聞到香味就嘗了一下，覺(jué)得味道獨(dú)特，回家命其家人稍加調(diào)味如法炮制，味道更是鮮美無(wú)比。
后來(lái)，這種烹制方法就在民間流傳開(kāi)來(lái)，大家把這種烹制出來(lái)的雞叫“叫化雞”。
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左宗棠雞是一道很有名的菜，在美國(guó)也是非常受大家喜歡的，那么左宗棠雞是哪個(gè)地方的菜呢，自己在家里面應(yīng)該怎么做左宗棠雞這道菜呢，左宗棠雞有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢，下面小編就來(lái)給大家具體的介紹一下左宗棠雞的做法和有哪些營(yíng)養(yǎng)，感興趣的朋友就一起來(lái)了解一下吧。
左宗棠雞是哪個(gè)地方的菜
左宗棠雞是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于湘菜系。
左宗棠雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞腿肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類(lèi)多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。辣椒是老百姓餐桌上最常見(jiàn)的一種原料，其營(yíng)養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，就餐時(shí)能增加飯量，多食可增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染。左宗棠雞對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用?？深A(yù)防癌癥及其他慢性疾病?？梢允购粑罆惩?，用以治療咳嗽、感冒。
左宗棠雞的做法
1.雞腿去骨后攤開(kāi)，去掉大塊脂肪和雞皮，肉厚的地方要劈開(kāi)，盡量做到厚薄均勻。然后再切成條狀。
2.腌制雞腿肉：肉里加入1茶匙的醬油、番茄醬少許、全蛋液少許、太白粉少許，抓勻，做下按摩。
3.鍋?zhàn)蛹尤胗?，燒?70度以上。一條條雞腿肉放進(jìn)去，炸至8-9成熟，起鍋前10秒放入辣椒。
4.另起一個(gè)鍋?zhàn)?，放入少許紅油，放入一點(diǎn)點(diǎn)辣豆瓣和蒜片，炒出香味。加入2湯匙的水，醬油1茶匙、胡椒粉1/2或者1/4茶匙，再加入1/2茶匙的糖。
5.等汁慢慢收干，放入炸好的肉和辣椒，翻炒幾下，讓肉都裹上汁。出鍋前加入醋、米酒一丁點(diǎn)提味。還有最后可以加入蔥段。
左宗棠雞的歷史典故
1952年，美國(guó)太平洋第七艦隊(duì)司令雷德福特訪臺(tái)，臺(tái)灣負(fù)責(zé)接待的海軍總司令梁序昭連續(xù)三天設(shè)宴款待，并請(qǐng)彭長(zhǎng)貴掌廚。第三天時(shí)，為讓客人換換口味，廚師靈機(jī)一動(dòng)將雞肉切成大塊，先炸到金黃半焦?fàn)?，再下醬汁佐料，炒成一道新菜。雷德福特品嘗后詢(xún)問(wèn)菜名，彭長(zhǎng)貴隨口起名：“左宗棠雞”。
上面給大家介紹的就是左宗棠雞的制作方法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，現(xiàn)在大家應(yīng)該也知道要怎么做左宗棠雞了，左宗棠雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，大家在日常的生活里面可以經(jīng)常的給自己做一下，給自己補(bǔ)充足夠的營(yíng)養(yǎng)，今天就給大家介紹到這里了，希望可以給大家?guī)?lái)一定的幫助。
雞肉是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常會(huì)吃的肉類(lèi)食品，價(jià)格相對(duì)來(lái)說(shuō)還是非常便宜的，而且雞肉里面又含有很豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，非常的嫩滑，味道也是非常不錯(cuò)的，雞肉可以制作成各種各樣的美食，叫化雞就是其中一種，下面就來(lái)看一下叫化雞是什么地方的菜，想要了解的人就一起和來(lái)看看吧。
叫化雞是哪里的菜
叫化雞是江蘇常熟的菜，屬于江浙菜，味道非常的香濃，而且雞肉細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，表面看上去油潤(rùn)光亮，味道也很獨(dú)特，這道菜也有了很久的歷史，一般都是把已經(jīng)加工好的雞用泥土以及荷葉包裹起來(lái)進(jìn)行烘烤，味道非常的香濃。
叫化雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
叫化雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是非常高的，和牛肉豬肉比起來(lái)脂肪含量比較低，而蛋白質(zhì)的含量又比較高，又含有人體所需要的氨基酸，雞皮里面脂肪含量會(huì)比較高一些，所以為了更加健康，雞皮最好不要吃。
叫化雞里面還含有鋅元素，銅元素，鐵元素，磷元素，還含有非常豐富的維生素k，維生素d，維生素a，維生素b6，維生素b12，含有不飽和脂肪酸，亞麻酸以及亞油酸，能夠讓低密度脂蛋白的含量降低，可以讓身體體質(zhì)變得更好。
叫化雞吃完以后消化的速度還是比較快的，能夠被人體更好的吸收利用，達(dá)到強(qiáng)壯身體以及增強(qiáng)體力作用。
叫化雞還可以達(dá)到提高免疫力效果，現(xiàn)在的人工作都非常忙碌，只有讓免疫能力提高，才能讓患上疾病的幾率減少，而叫化雞就有這方面的功效。
叫化雞能夠讓消化能力變得更強(qiáng)，可以達(dá)到解毒以及抗氧化作用，讓心腦功能得到改善，還可以讓兒童的智力發(fā)育變得更好。
叫化雞的做法
制作叫化雞需要準(zhǔn)備三黃雞，紅蔥頭，面粉，香菇，荷葉，胡椒粉，白酒，蠔油，生抽，料酒，生姜，大蔥，食鹽，先用刀的背面把雞腿的骨頭敲斷然后折疊，雞里面加入一些胡椒，料酒，蠔油，鹽，大蒜，生姜，大蔥，把調(diào)味料涂抹在雞肉上面，進(jìn)行適度的揉搓，然后花椒放進(jìn)鍋里面炒出香味，再碾成碎末放到雞里面一起腌制，包上保鮮膜蓋好，再放到冰箱里面，大概需要腌制一個(gè)小時(shí)以上，中間需要拿出來(lái)翻動(dòng)一下，然后干的荷葉放到水里面泡一下，把白酒冷水放到一起和面，面和好以后備用，然后再把腌好的雞肉上面抹上胡椒以及五香粉，香菇切絲，洋蔥切絲，把香菇絲，洋蔥絲放進(jìn)腌制雞肉的汁里面混合均勻，然后把調(diào)味料放進(jìn)雞的肚子里面，放到泡過(guò)水的荷葉里面包裹起來(lái)，面團(tuán)搟成一個(gè)大圓形，荷葉包裹的雞放到面團(tuán)中間，然后再包裹起來(lái)，刷上一層油，烤箱預(yù)熱，然后放到烤箱里面烤，烤好以后把外面的面皮敲碎荷葉撕掉，叫化雞就做好了，味道是非常鮮美的，喜歡吃的人就可以按照上面的步驟進(jìn)行制作。
吃叫化雞的注意事項(xiàng)
叫化雞雖然有非常多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，味道又非常鮮美，一般的人群都是可以吃的，特別是身體虛弱，年紀(jì)大的人以及病人就更加適合，但是身體火氣很大，又有感冒發(fā)熱的問(wèn)題或者有肥胖癥，熱毒膿瘡，血脂偏高，膽石癥膽囊炎的患者是不能吃雞肉的，吃完雞肉以后對(duì)于大便秘結(jié)，皮膚疾病，口腔糜爛患者來(lái)說(shuō)也是非常不好的，所以也應(yīng)該禁忌，如果覺(jué)得身體沒(méi)有力氣，頭痛發(fā)熱，那么最好也不要喝雞湯或者吃雞肉，會(huì)讓不舒服的癥狀變得更加明顯。
上面給大家介紹的就是叫化雞是哪一個(gè)地方的菜，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，叫化雞是一種味道非常不錯(cuò)的菜品，制作的步驟雖然非常繁雜，但是相對(duì)來(lái)說(shuō)還是沒(méi)有什么難度的，只要按照步驟一步一步的來(lái)，就能夠做出美味的叫化雞，可以給我們的身體補(bǔ)充各種各樣的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，身體也變得更加健康，讓抵抗疾病的能力有所增強(qiáng)。
文昌雞大家都是聽(tīng)到過(guò)的，也有很多人吃過(guò)這道菜，文昌雞是很有名的一道菜，那么大家知道文昌雞是怎么做的嗎，有哪些營(yíng)養(yǎng)的價(jià)值，為了給那些不知道的人解答疑惑，小編下面就來(lái)給大家具體的介紹一下文昌雞的制作方法和營(yíng)養(yǎng)的價(jià)值。
文昌雞是哪個(gè)地方的菜
文昌雞是粵菜系，文昌雞是海南四大名菜之首，也是文昌最著名的菜肴。據(jù)說(shuō)這種雞最早出自一個(gè)遍長(zhǎng)榕樹(shù)的村莊，由于專(zhuān)門(mén)啄食榕樹(shù)籽，因而肉質(zhì)極佳。
文昌雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
文昌雞蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類(lèi)多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)肓有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
文昌雞的做法
1、在處理干凈的文昌雞胸腔內(nèi)和雞身上均勻的抹上一層簿簿的食鹽，稍為按摩一下，鍋內(nèi)放水，將整只文昌雞放鍋內(nèi)，開(kāi)大火煮。
2、煮沸10分鐘左右，用筷子將整只文昌雞夾住提起來(lái)，瀝一下雞胸腔內(nèi)的水。
3、再將雞放回鍋內(nèi)繼續(xù)煮10分鐘左右。
4、用筷子插入雞身上，如果筷子可以輕松的插入，撥出來(lái)沒(méi)有血水，就證明雞煮熟了。
5、將煮好的文昌雞撈出鍋，放盤(pán)內(nèi)稍放涼。
6、再切成塊上桌即可。
文昌雞的歷史典故
相傳明代有一文昌人在朝為官，回京時(shí)帶了幾只雞供奉皇上?；实燮穱L后稱(chēng)贊道：“雞出文化之鄉(xiāng)，人杰地靈，文化昌盛，雞亦香甜，真乃文昌雞也!”文昌雞由此得名，譽(yù)滿天下。
上面給大家介紹的就是文昌雞的制作方法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的
干香雞是很多人喜歡吃的一道菜，吃過(guò)這道菜的人都知道干香雞是很有特色的也是很好吃的，但是很多地方是沒(méi)有這道菜的，所以就只能自己在家里面做了，而且干香雞得制作方法也不難，需要使用的食材也不多，下面小編就來(lái)給大家介紹一下干香雞的制作方法。
干香雞是哪個(gè)地方的菜
干香雞是西北地區(qū)的菜，屬于西北菜系中的新疆菜。
干香雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
強(qiáng)身健體，雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。提高免疫力，現(xiàn)代社會(huì)中天天忙忙碌碌，常處于亞健康狀態(tài)的白領(lǐng)最好多吃一些，以增強(qiáng)免疫力，減少患病幾率。雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效，用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫等癥狀。補(bǔ)腎精，可緩解由于腎精不足所導(dǎo)致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀。促進(jìn)智力發(fā)育，具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進(jìn)兒童智力發(fā)育方面，更是有較好的作用。
干香雞的做法
1、把雞剁成塊后清洗干凈，用廚房紙把雞肉多余的水分吸掉;
2、用牙簽才雞肉上戳洞，加入三勺生抽，一勺料酒，一勺老抽，半勺白糖和半勺香芹片以及加入辣椒絲攪拌均勻后腌制半個(gè)小時(shí);
3、在炒菜的鍋底放入大蒜和大蔥;
4、把腌制好的雞肉放在上面，把腌制雞肉里面的醬汁也倒在鍋里;
5、在表面撒上點(diǎn)蒜泥;
6、先開(kāi)中火燒5分鐘后改小火再燒5分鐘;
7、打開(kāi)鍋，攪拌里面的雞肉，再小火5分鐘直到里面的汁水收的差不多就可以了;
8、再次攪拌雞肉就可以出鍋了。
干香雞的飲食禁忌
感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食雞肉;雞肉性溫，助火，肝陽(yáng)上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用雞肉;感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。
現(xiàn)在大家知道干香雞是哪一個(gè)地方的菜系了吧，南方的朋友很難吃到正宗的干香雞，特意去北方吃一次也實(shí)在是不實(shí)際，知道了怎么樣制作干香雞就可以隨時(shí)隨地吃到好吃的干香雞了，大家一定要掌握干香雞的制作技巧，這樣做起來(lái)會(huì)更加的得心應(yīng)手。
平時(shí)很多人都喜歡吃咖喱燜雞，它是現(xiàn)在很受歡迎的一道菜?？о碗u肉一起煮來(lái)吃，味道很特別，很好吃，很有營(yíng)養(yǎng)。因?yàn)榭о怯梢环N香料調(diào)制成，是一種固體的醬料，平時(shí)做很多菜都可以放進(jìn)去，口感很好。很多人一聽(tīng)到這個(gè)名字，就覺(jué)得它是泰國(guó)或印度等地方的菜式，其實(shí)并不是。
它是廣東非常有名的一道佳肴，它是不辣的，在全國(guó)很多地方都很有名。它屬于粵菜系，非常香，在一些菜館里經(jīng)常都可以看到，特別是在廣東深圳。它的做法很簡(jiǎn)單，用料也不是很多，烹飪很方便，但做出來(lái)卻非常好吃。它的外表是微黃色的，非常油，聞起來(lái)很香，吃起來(lái)非?；?，很嫩。
粵菜在很多人的印象，都覺(jué)得它的做法很復(fù)雜，要花費(fèi)很多時(shí)間和精力，消費(fèi)也很高，平時(shí)很多城市的菜館，比川菜餐廳少很多，但咖喱燜雞卻是那么多粵菜中，比較簡(jiǎn)單的一種。因?yàn)閺V東是亞熱帶氣候，又靠近海，平時(shí)經(jīng)常下雨，交通很方便，所以從國(guó)外引進(jìn)了很多知識(shí)和技術(shù)，做了很多風(fēng)格的一些菜肴。
咖喱，很容易保存。之前在印度那邊是比較多的，也是從那邊傳過(guò)來(lái)的。后來(lái)，又轉(zhuǎn)到東南亞等地方，在18世紀(jì)后，由那邊殖民地的人帶過(guò)來(lái)的。它由很多香料制作而成，每次煮熟后，它的味道都非常芳香，雞肉吃起來(lái)很爽滑，讓人胃口很好。
很多人都想做來(lái)吃，那它的具體做法又是怎樣的呢?
首先，先準(zhǔn)備好一個(gè)雞肉，最好是母雞，再把它切成適當(dāng)?shù)拇笮 Ｏ锤蓛糁?，放在一邊備用，?dāng)它的水分少一點(diǎn)時(shí)，用淀粉去攪拌，準(zhǔn)備一些土豆，把它切成適當(dāng)?shù)拇笮?，用水泡，大?0分鐘左右。
然后放入花生油，六成熱的時(shí)候，把土豆、雞肉放進(jìn)去炸，熟了就把它撈出來(lái)。再把姜放進(jìn)去，放入咖喱、雞塊，再加一些調(diào)料、白糖一起燜，大概30分鐘之后，加一些芝麻油，就可以裝盤(pán)了。
注意的是，在做的過(guò)程中，雖然它的做法比較簡(jiǎn)單，但也需要一些技巧。選擇雞肉的時(shí)候，最好選那些外表有光澤，有質(zhì)感，比較新鮮的肉，這樣吃起來(lái)會(huì)更加細(xì)嫩，也更有營(yíng)養(yǎng)。不要選那些注過(guò)水的肉，那些肉看起來(lái)，皮上面會(huì)有一些紅色的點(diǎn)，是烏黑的。用手抓的時(shí)候，有時(shí)會(huì)打滑，摸起來(lái)它的表面會(huì)非常不平，就像有腫塊一樣。
選咖喱的時(shí)候也要注意，有很多不同種類(lèi)，有黃色，紅色，還有一些青色的咖喱。紅色，它的味道是比較重的，適合做一些海鮮、羊肉等。黃色的咖喱，它的味道就沒(méi)那么重;青色的味道是最淡的，可以用來(lái)做蝦仁等。
看了這么多，大家都會(huì)發(fā)現(xiàn)，這道菜它的做法不是很難，步驟也不是很多;但想要做好，還是要用心一點(diǎn)，才能做出一道美味又下飯的菜肴。在做的時(shí)候，也可以按個(gè)人的口味加入喜歡吃的一些配菜。
擔(dān)擔(dān)雞大家吃過(guò)嗎，可不要和擔(dān)擔(dān)面搞混淆了，它其實(shí)是將很多種材料串起來(lái)，有點(diǎn)像我們平時(shí)吃的烤串里面的骨肉相連的那種。擔(dān)擔(dān)雞是我國(guó)的一道傳統(tǒng)菜肴，由于其口感獨(dú)特，又富有營(yíng)養(yǎng)，所以深受廣大朋友的喜愛(ài)。擔(dān)擔(dān)雞的做法并不是特別的復(fù)雜，只是所需要的食材比較多，只要理清了這種食材的具體做法，我們即使在家也可以制作出正宗的擔(dān)擔(dān)雞來(lái)。尤其是在有朋友來(lái)的時(shí)候，如果擺上一盤(pán)擔(dān)擔(dān)雞，朋友肯定會(huì)贊不絕口的。下面我們就一起來(lái)了解一下?lián)鷵?dān)雞的具體烹飪方法吧。
擔(dān)擔(dān)雞是哪個(gè)地方的菜
擔(dān)擔(dān)雞是山東省傳統(tǒng)的漢族名菜，所以它應(yīng)該屬于魯菜系。
擔(dān)擔(dān)雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
擔(dān)擔(dān)雞的制作方法并不是非常的復(fù)雜，只是所需要的材料比較多，最主要的是雞胸肉以及面包，其次還有冬筍、紅椒、雞蛋清等食材。很多人不喜歡吃雞胸肉，覺(jué)得它柴柴的，其實(shí)雞胸肉除了含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂之外，脂肪含量比較低，不會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖，而豬肉也是可以為人體提供蛋白質(zhì)的食材，冬筍含有豐富的氨基酸、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)多種疾病有一定的食療作用，紅椒最為顯著的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就是它的維生素C的含量比較高，甚至比一些我們常見(jiàn)的蔬菜水果還要高，所以是補(bǔ)充維生素C比較好的來(lái)源。將雞胸肉、面包、豬肉、冬筍等制作成丸子的形狀，串聯(lián)在一起，不僅可以增加人們的食欲，而且營(yíng)養(yǎng)也相對(duì)比較均衡，比較適合一般人群食用。
擔(dān)擔(dān)雞的做法
材料：
雞胸肉600克、冬筍25克、青椒25克、小紅椒25克、蛋清50克、面包150克，植物油、料酒、生姜、大蔥、味精、食鹽、淀粉、清雞湯各適量
做法：
1、用雞湯、鹽、味精、料酒和適量濕淀粉對(duì)成汁。
2、冬筍以及青、紅椒切成片，面包切成長(zhǎng)1.2厘米，寬、厚各6厘米的長(zhǎng)方形塊。
3、將雞胸脯肉400克 去皮筋后切成片，用雞蛋清、鹽、料酒加適量濕淀粉攪拌均勻并漿好備用。
4、將余量雞胸脯肉去皮筋后，剁成茸放盆內(nèi)，加入蔥、姜末、味精、鹽、料酒、豬肉末和適量濕淀粉拌勻做成餡。
5、炒勺上旺火，把植物油燒至6成熱，分別把漿好的肉片以及冬筍、青、紅椒放入油內(nèi)滑透，撈出瀝油。
6、待油燒至7成熱，把用肉餡擠成的丸子放入，炸透后撈出瀝油，再將面包炸成金黃色，撈出放在盤(pán)內(nèi)，用15厘米長(zhǎng)的竹扦兩頭各插上一個(gè)丸子，擔(dān)放于面包托上。
7、炒勺留底油，燒熱后將雞片、青、紅椒片、青筍征均投入勺中，把對(duì)好的汁也倒入勺內(nèi)，顛翻幾下，盛在面包托前，面包托兩邊擺上熱油炸透的雞頭、筍雞和雞膀，碼成雞形即可。
擔(dān)擔(dān)雞的特點(diǎn)
擺形似雞，美觀別致，雞片香嫩，丸子酥香。
雞肉是很多人喜歡吃的食物，千香雞是雞肉的一種做法，千香雞是一道很鮮美的菜品，但是很多人會(huì)問(wèn)千香雞是哪里的菜，很多人都是回答不出來(lái)的，也不知道這道菜要怎么做，所以小編今天就要給大家解答一下，給大家介紹一下千香雞的制作方法和菜系，一起來(lái)了解一下吧。
千香雞是哪個(gè)地方的菜
千香雞是非常有名的美味，其實(shí)干香雞就是我國(guó)西北地區(qū)的菜，屬于八大菜系的西北菜系。
千香雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。千香雞性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng);可溫中益氣，補(bǔ)精添髓;用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、耳聾耳鳴等。
千香雞的做法
1.把雞剁成塊后清洗干凈;
2.用廚房紙把雞肉多余的水分吸掉;
3.用牙簽才雞肉上戳洞;
4.加入三勺生抽;
5.一勺料酒,一勺老抽;
6.半勺白糖和半勺香芹片;
7.加入辣椒絲攪拌均勻后腌制半個(gè)小時(shí);
8.在炒菜的鍋底放入大蒜和大蔥;
9.把腌制好的雞肉放在上面，把腌制雞肉里面的醬汁也倒在鍋里;
10.在表面撒上點(diǎn)蒜泥;
11.先開(kāi)中火燒5分鐘后改小火再燒5分鐘;
12.打開(kāi)鍋，攪拌里面的雞肉，再小火5分鐘直到里面的汁水收的差不多就可以了;
13.再次攪拌雞肉就可以出鍋了。
千香雞的制作技巧
1.雞肉腌制前最好把表面多余的水分去掉這樣更容易上色。
2.腌制雞肉的時(shí)候?yàn)榱思涌鞎r(shí)間，可以在雞肉表面用牙簽戳幾個(gè)洞讓醬汁快速進(jìn)入。
3.記住，大蒜和大蔥一定要鋪滿鍋底，因?yàn)榇笏夂褪[里面含有很多水分，我們正要利用其水分才能不會(huì)導(dǎo)致糊鍋，所以全程千萬(wàn)不能用大火，只能用中小火這樣大蒜和大蔥里釋放的水分不會(huì)馬上燒干才會(huì)滋潤(rùn)雞肉。
上面給大家介紹的就是千香雞的制作方法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，現(xiàn)在大家應(yīng)該知道了吧，千香雞不僅美味而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，大家如果想要自己在家里面做這道菜的話就可以按照上面的步驟來(lái)做一下，希望大家都可以做出好吃的千香雞，今天小編就給大家介紹到這里了。
口水雞大家可別從它的字面意思理解，覺(jué)得它口水邋遢的，其實(shí)它是一道非常美味的涼拌菜，尤其適合炎熱的夏季食用，而且它制作起來(lái)也并不是十分的復(fù)雜，只需要掌握好調(diào)味料的制作，就可以制作出美味的口水雞了。有些人對(duì)口水雞到底是什么地方的菜肴感覺(jué)到比較好奇，下面我們就一起來(lái)了解一下口水雞到底是哪個(gè)地方的菜吧。
口水雞是哪個(gè)地方的菜
口水雞是中國(guó)四川及重慶地區(qū)漢族特色菜肴，屬于川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。
口水雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
口水雞的主要食材選用的就是雞肉，我們知道雞肉是我們生活中比較常見(jiàn)的肉類(lèi)，因?yàn)槠錈崃康?，而且脂肪含量比較少，所以成為了很多人比較喜歡吃的肉類(lèi)。雞肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B族、維生素A、維生素D、維生素K、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)素，可以很好的為人體提供日常活動(dòng)所需要的營(yíng)養(yǎng)素。不過(guò)需要注意的是，雞皮中的脂肪含量是比較高的，而且熱量也高，所以大家在吃雞肉的時(shí)候，最好是少吃雞皮。
口水雞屬于川菜，所以我們知道它的口味肯定是辣的。所以想要制作出比較正宗的口水雞的話，一定要制作出很好的辣油，這樣制作出來(lái)的口水雞才更加的味美。
口水雞的正宗做法
材料：
烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克、白糖10克、芝麻醬10克、姜蒜汁30克、麻油30克、蔥花10克、料酒30克、熟白芝麻20克、熟油辣椒50克、紅醬油10克、熟花生末25克、醋10克、味精25克
做法：
1、雞洗凈，斬成塊。在水即將燒開(kāi)前，把蔥、姜、料酒都加到鍋里。水開(kāi)后放入雞煮10分鐘。
2、煮好的雞立刻放到?jīng)鏊蛘弑铩?/p>
3、蔥、姜、蒜洗凈，切碎。
4、起鍋，倒入油，待6成熱時(shí)，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關(guān)火，沖入辣椒粉。
5、將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤(pán)中。
6、將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面，再根據(jù)自己的口味，配一些香菜，香蔥，芝麻等。
口水雞和白斬雞的區(qū)別
很多人肯定感覺(jué)到非常的疑惑，就是口水雞和白斬雞看起來(lái)差不多，它們兩個(gè)是不是就是同一種食物在不同地方的不同名稱(chēng)呢?其實(shí)不是的?？谒u屬于川菜，而白斬雞屬于粵菜，從菜系上我們就可以明顯的看出它們并不是同一種菜，而且它們?cè)谥谱魇址ㄉ弦灿幸恍﹨^(qū)別。
口水雞是煮好的雞肉浸沒(méi)在湯汁里，所以吃的時(shí)候那些湯汁已經(jīng)進(jìn)入到雞肉中了，而白斬雞本身并沒(méi)有什么味道，需要在吃的時(shí)候額外的蘸些調(diào)味料進(jìn)行食用。
清蒸雞在我國(guó)各地區(qū)否廣受人們的歡迎，而且有許多人喜歡用它來(lái)補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)榍逭舻碾u可以最大程度地保證雞自身的營(yíng)養(yǎng)成分不散失。正宗的清蒸雞屬于西北菜，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且味道鮮美醇厚，每一口濃湯入口都會(huì)給人的胃里極大的溫暖，在夏季食用則可以起到養(yǎng)生保健的作用。
一、清蒸雞
此系淮揚(yáng)風(fēng)味菜，為夏令時(shí)菜，家庭制作很方便，雞脯肉、腿肉肉質(zhì)鮮嫩，配以豬板油，蒸后較為滋潤(rùn)，油而不膩，該品荷葉清香四溢，雞肉鮮嫩酥爛，粉質(zhì)香糯，咸中帶甜。
二、原料
子雞脯肉，腿肉750克， 粳米400克， 鮮荷葉4張， 豬板油150克， 蔥結(jié)1個(gè)， 姜片5克， 桂皮5克， 八角5克， 丁香2.5克， 白糖25克， 紹酒50克， 醬油100克， 鮮湯100克， 麻油50克。
三、步驟
1、將雞肉剁成12塊，豬板油切成12塊，同放碗內(nèi)，加姜、蔥、紹酒、醬油浸漬半小時(shí)。荷葉洗凈切成扇面形共14塊，去掉背面老筋，放入開(kāi)水鍋略燙，擦干水分。粳米淘洗干凈。
2、炒鍋置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黃色盛起，揀去桂皮、八角、丁香，碾成粗米粉，用粗篩篩去雜質(zhì)。
3、將粳米粉放入碗內(nèi)，加鮮湯、醬油、白糖、麻油攪成糊狀，將浸漬好的雞塊、豬板油放入糊中拌勻，放入墊有一張荷葉的盤(pán)內(nèi)，上面再蓋上一張荷葉上籠蒸30分鐘至酥爛取下。
4、將12張荷葉，背面朝上平鋪案板，將蒸好的雞肉平分在荷葉上，包成長(zhǎng)方形，整齊地排列在盤(pán)中，上籠蒸5分鐘取出，抹上麻油即成。
四、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
美容、減肥、排毒、抗衰老、潤(rùn)腸、補(bǔ)血、促發(fā)育。
五、食用指南
1、木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
2、患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。
3、選用當(dāng)年肥嫩母雞，輔康縣黑木耳，大火氣足，蒸約2 小時(shí)，肉美汁鮮，大快朵頤。
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