?清蒸雞是哪個地方的菜
養(yǎng)生的季節(jié)是哪個季節(jié)。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！蹦切┙】刀L壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“?清蒸雞是哪個地方的菜”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
清蒸雞在我國各地區(qū)否廣受人們的歡迎，而且有許多人喜歡用它來補充身體所需要的營養(yǎng)，因為清蒸的雞可以最大程度地保證雞自身的營養(yǎng)成分不散失。正宗的清蒸雞屬于西北菜，不僅營養(yǎng)價值很高，而且味道鮮美醇厚，每一口濃湯入口都會給人的胃里極大的溫暖，在夏季食用則可以起到養(yǎng)生保健的作用。
一、清蒸雞
此系淮揚風(fēng)味菜，為夏令時菜，家庭制作很方便，雞脯肉、腿肉肉質(zhì)鮮嫩，配以豬板油，蒸后較為滋潤，油而不膩，該品荷葉清香四溢，雞肉鮮嫩酥爛，粉質(zhì)香糯，咸中帶甜。
二、原料
子雞脯肉，腿肉750克， 粳米400克， 鮮荷葉4張， 豬板油150克， 蔥結(jié)1個， 姜片5克， 桂皮5克， 八角5克， 丁香2.5克， 白糖25克， 紹酒50克， 醬油100克， 鮮湯100克， 麻油50克。
三、步驟
1、將雞肉剁成12塊，豬板油切成12塊，同放碗內(nèi)，加姜、蔥、紹酒、醬油浸漬半小時。荷葉洗凈切成扇面形共14塊，去掉背面老筋，放入開水鍋略燙，擦干水分。粳米淘洗干凈。
2、炒鍋置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黃色盛起，揀去桂皮、八角、丁香，碾成粗米粉，用粗篩篩去雜質(zhì)。
3、將粳米粉放入碗內(nèi)，加鮮湯、醬油、白糖、麻油攪成糊狀，將浸漬好的雞塊、豬板油放入糊中拌勻，放入墊有一張荷葉的盤內(nèi)，上面再蓋上一張荷葉上籠蒸30分鐘至酥爛取下。
4、將12張荷葉，背面朝上平鋪案板，將蒸好的雞肉平分在荷葉上，包成長方形，整齊地排列在盤中，上籠蒸5分鐘取出，抹上麻油即成。
四、營養(yǎng)價值
美容、減肥、排毒、抗衰老、潤腸、補血、促發(fā)育。
五、食用指南
1、木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
2、患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
3、選用當(dāng)年肥嫩母雞，輔康縣黑木耳，大火氣足，蒸約2 小時，肉美汁鮮，大快朵頤。
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每年到了秋季的時候，就是大閘蟹大量上市的季節(jié)了。大閘蟹的做法有很多種，不過最普遍也是最有營養(yǎng)的做法就是清蒸了，因為清蒸食物可以盡可能的保留食物的營養(yǎng)成分。所以今天小編就要為大家隆重介紹這道清蒸大閘蟹，其味道鮮美、營養(yǎng)豐富，不失為一道高營養(yǎng)的食療菜。
清蒸大閘蟹是哪個地方的菜
清蒸大閘蟹是江浙菜系，屬于清蒸海鮮類菜系，以其味道醇厚，營養(yǎng)豐富而聞名。
清蒸大閘蟹的營養(yǎng)價值
大閘蟹又叫河蟹、毛蟹，是眾多水產(chǎn)中的珍品，其不僅味道鮮美，而且還是一種補充蛋白質(zhì)的最佳食物來源。
大閘蟹營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維生素等，不僅可以幫助體內(nèi)的一些受損的細(xì)胞和組織自動修復(fù)和合成，而且還能夠有效的提高機體的免疫力。大閘蟹的食用價值早在古代就被人們所熟知了?！侗静菥V目》中就有關(guān)于大閘蟹的記載。這道清蒸大閘蟹采用清蒸的烹飪手法，不僅能夠盡可能的保持大閘蟹的原汁原味，而且其營養(yǎng)成分也可以很好的被保留了下來。不失為一道滋補的菜肴。
清蒸大閘蟹的做法
材料：
大閘蟹2只、食用油、鮮抽、大蔥、生姜、料酒、香醋各適量
做法：
1、準(zhǔn)備好大閘蟹，把大閘蟹用板刷洗凈
2、鍋里放一碗水、姜片、蔥結(jié)、料酒、食用油
3、放上蒸屜，放上大閘蟹
4、大火蒸5分鐘，轉(zhuǎn)中火10分鐘
5、除去繩子，裝盤
6、姜切末，加鮮抽、香醋，拌勻后作為調(diào)味料蘸食。
清蒸大閘蟹需要多長時間
清蒸大閘蟹的時間需要按照大閘蟹的個頭大小決定。因為大閘蟹生活中水中，帶有一些毒素，所以如果沒有煮熟了就食用的話，可能會引起腹瀉等不適癥狀，而如果煮的時間過長的話，大閘蟹的肉就會爛了，影響口感。所以一般而言，清蒸大閘蟹的時候，可以冷水下鍋，水開后，再繼續(xù)煮8~10分鐘是最為合適的。
魚的種類有很多，鰣魚就是其中的一種。我們一般在夏季可以吃到這種魚，其他的季節(jié)里面是很難吃到的，鰣魚本身的營養(yǎng)成分就很豐富，說到鰣魚的做法也是很多的，很多傳統(tǒng)的做法都是非常適合鰣魚的，但是清蒸鰣魚是最能體現(xiàn)鰣魚鮮美的做法，下面就給大家具體的介紹一下。
清蒸鰣魚是哪個地方的菜
清蒸鰣魚是江蘇地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系，魚身銀白，肥嫩鮮美，爽口而不膩。食時，若再蘸以鎮(zhèn)江香醋和姜末，更是別有風(fēng)味。此菜為江南三味之一。
清蒸鰣魚的營養(yǎng)價值
鰣魚味鮮肉細(xì)，營養(yǎng)價值極高，其含蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富。豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng)，能提供極高的熱量，并且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。清蒸鰣魚脂肪含量很高，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。還有強壯滋補、溫中益氣、暖中補虛、開胃醒脾、清熱解毒的功效。
清蒸鰣魚的做法
1.香菇去蒂，洗凈，切片;
2.姜洗凈，切片;
3.熟火腿切片;
4.香菜擇洗干凈，切段;
5.春筍去皮洗凈，切片;
6.蔥去根須，洗凈，切段;
7.將鰣魚挖去鰓，沿胸尖剖腹去內(nèi)臟，沿脊骨剖成兩片，各有半片頭尾;
8.取用軟片洗凈，用潔布吸去水;
9.將豬網(wǎng)油洗凈，晾干;
10.用手將魚尾提起，放入沸水中燙去腥味后，魚鱗朝上放入盤中;
11.將火腿片、香菇片、筍片相間鋪放在魚身上;
12.再加熟豬油、白糖、精鹽、蝦米、料酒、雞清湯100毫升，蓋上豬網(wǎng)油，放上蔥段、姜片;
13.上籠用旺火蒸約20 分鐘至熟取出， 揀去蔥姜，剝掉網(wǎng)油;
14.將湯汁潷入碗中，加白胡椒粉調(diào)和;
15.再澆在魚身上，放上香萊即成;
16.上菜時帶有姜、醋碟，以供蘸食。
清蒸鰣魚的飲食禁忌
鰣魚：吃魚前后忌喝茶。
蝦米：
1.吃蝦嚴(yán)禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死;
2.不宜與豬肉同食，損精;
3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4.忌糖;果汁與蝦相克，同食會腹瀉。
上面給大家介紹的就是清蒸鰣魚的做法和營養(yǎng)價值，大家可以根據(jù)自己的口味來選擇一些食材，但是為了保證清蒸鰣魚的口感，大家一定要選擇新鮮的鰣魚，最好是可以帶著魚鱗一起蒸，這樣可以保證一些營養(yǎng)物質(zhì)不被破壞掉，希望上面介紹的內(nèi)容可以給大家?guī)韼椭?/p>
現(xiàn)在已經(jīng)到了九月末，各個地區(qū)的大閘蟹新鮮出爐，成為了人們生活中最最喜歡吃的季節(jié)性食物。當(dāng)然，買回來的大閘蟹做法也是隨心所欲的，不過最受人們歡迎的做法就是清蒸。而且制作方法并不是很難，有的人甚至只需要將大閘蟹清洗干凈就直接放在鍋里蒸。那么清蒸大閘蟹是哪個地方的菜?
清蒸大閘蟹，是江南地區(qū)傳統(tǒng)的地方名菜。此菜螃蟹原形原味，色澤橙黃，蟹肉鮮美，營養(yǎng)豐富。屬于清蒸海鮮類菜系，以其味道醇厚，營養(yǎng)豐富而聞名。盛產(chǎn)地于江蘇省興化市安豐鎮(zhèn)。
清蒸大閘蟹的吃法，包括武吃和文吃。武吃，就是不用任何工具。文吃則是用工具吃，吃完之后把空的蟹殼蟹腳拼起來，還像一只完整的大閘蟹那樣。
具體步驟:
第一步：剪掉大閘蟹的八只腳，包括兩只大鉗，放涼后其中的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后來吃。
第二步：將蟹掩(即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同)去掉，順勢揭開蟹蓋;
第三步：先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃，應(yīng)將其丟棄;
第四步：吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉;
第五步：用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丟棄;
第六步：用小勺舀點醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈;
第七步：把蟹身掰成兩半，此時可見呈絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出。吃干凈的蟹殼是完整呈半透明狀的;
第八步：用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹腳尖可充當(dāng)工具。先用蟹腳尖細(xì)的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來;
第九步：將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。最后的那只鉗子，技巧是剪開兩邊，然后用手往相反的方向掰兩只鉗腳，鉗殼就完整的分開了。
雞肉可以有很多種做法，雞肉可以用來燉，還可以用來炸，一般人們都比較喜歡吃炸雞翅，炸雞排。除此之外，雞肉還有很多特色的做法。我國的每一個地區(qū)都能夠?qū)㈦u做出不一樣的味道，花雕雞也屬于一種特色的傳統(tǒng)美食，它有專門的做法。那么花雕雞是哪個地方的菜品呢？
花雕雞是廣東的一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系，“花雕雞”是廣州八大雞之一，為廣州市北園酒家的看店名菜。它以砂鍋為炊具，利用煎豬肥肉分泌出來的油脂傳熱，再加少量料汁、花雕酒助烹，將一只整雞燜熟。制法獨特，色如玻珀，鮮美可口，聞名遇這。花雕雞作為粵菜中的一道名菜，以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。
花雕雞主要是運用的一些花雕酒，是經(jīng)過反復(fù)的燜烤，肉質(zhì)非常的鮮的，在蒸花雕雞的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與雞肉的鮮甜相結(jié)合，產(chǎn)生了奇妙的香味。
花雕雞怎么做
花雕雞的用料：
老母雞1只，花雕酒100克，老湯125克，蜂蜜30克，豬肥肉75克，蠔油50克，姜片35克，蔥條35克，味精5克。
花雕雞的具體做法步驟：
1、把準(zhǔn)備好的雞宰殺洗凈，再放入到鍋中焯二分鐘，然后以后瀝掉水分，在雞的外層上涂抹蠔油，再涂抹蜂蜜，最后把豬的肥肉切成薄片，做完這些以后把乘下的蠔油和蜂蜜以及味精和老湯等調(diào)味料放在同一個碗中制成料汁備用。
2、把鍋用大火燒熱，然后把豬肥肉片放入鍋底上，慢慢煎制，等煎出油脂以后，再把雞放入在肉面上，接著用小火煎，直到煎到雞的腿和脅下都微微發(fā)黃，再加入姜和蔥調(diào)勻，最后放入花雕酒加料汁，用大火燒開。
3、等鍋燒開以后立即端離火，然后降溫后再端回火上重新加熱，如此反復(fù)八次，中間可以把雞的身子反轉(zhuǎn)幾次，花雕雞反復(fù)燜制的時間需要十五分鐘左右，制好以后，取出里面的蔥姜，然后肉質(zhì)脆嫩的花雕雞就算是做好了。
花雕雞營養(yǎng)
花雕雞中含有豐富的蛋白質(zhì)以及維生素，是很容易被人體消化和吸收，有助于增強體力強壯筋骨，對人的生長發(fā)育有重要的作用，也是人體中常見的一些組成人體中常見的脂肪。
左宗棠雞是一道很有名的菜，在美國也是非常受大家喜歡的，那么左宗棠雞是哪個地方的菜呢，自己在家里面應(yīng)該怎么做左宗棠雞這道菜呢，左宗棠雞有哪些營養(yǎng)價值呢，下面小編就來給大家具體的介紹一下左宗棠雞的做法和有哪些營養(yǎng)，感興趣的朋友就一起來了解一下吧。
左宗棠雞是哪個地方的菜
左宗棠雞是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于湘菜系。
左宗棠雞的營養(yǎng)價值
雞腿肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養(yǎng)豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染。左宗棠雞對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病?？梢允购粑罆惩ǎ靡灾委熆人?、感冒。
左宗棠雞的做法
1.雞腿去骨后攤開，去掉大塊脂肪和雞皮，肉厚的地方要劈開，盡量做到厚薄均勻。然后再切成條狀。
2.腌制雞腿肉：肉里加入1茶匙的醬油、番茄醬少許、全蛋液少許、太白粉少許，抓勻，做下按摩。
3.鍋子加入油，燒到170度以上。一條條雞腿肉放進(jìn)去，炸至8-9成熟，起鍋前10秒放入辣椒。
4.另起一個鍋子，放入少許紅油，放入一點點辣豆瓣和蒜片，炒出香味。加入2湯匙的水，醬油1茶匙、胡椒粉1/2或者1/4茶匙，再加入1/2茶匙的糖。
5.等汁慢慢收干，放入炸好的肉和辣椒，翻炒幾下，讓肉都裹上汁。出鍋前加入醋、米酒一丁點提味。還有最后可以加入蔥段。
左宗棠雞的歷史典故
1952年，美國太平洋第七艦隊司令雷德福特訪臺，臺灣負(fù)責(zé)接待的海軍總司令梁序昭連續(xù)三天設(shè)宴款待，并請彭長貴掌廚。第三天時，為讓客人換換口味，廚師靈機一動將雞肉切成大塊，先炸到金黃半焦?fàn)?，再下醬汁佐料，炒成一道新菜。雷德福特品嘗后詢問菜名，彭長貴隨口起名：“左宗棠雞”。
上面給大家介紹的就是左宗棠雞的制作方法和營養(yǎng)價值，現(xiàn)在大家應(yīng)該也知道要怎么做左宗棠雞了，左宗棠雞的營養(yǎng)價值是很高的，大家在日常的生活里面可以經(jīng)常的給自己做一下，給自己補充足夠的營養(yǎng)，今天就給大家介紹到這里了，希望可以給大家?guī)硪欢ǖ膸椭?/p>
在古典武俠小說里面，我們常常會看到叫化雞這道美味的食物，很多人從字面上理解認(rèn)為叫化雞是叫花子吃的，肯定不好吃，其實不是這樣的，雖然叫化雞確實屬于苦難人民的食物，但是在味道上絕對不遜色那些山珍海味?，F(xiàn)在我們只要有烤箱的話，就可以自己在家制作美味的叫化雞了，一起來學(xué)習(xí)一下吧。
叫化雞是哪個地方的菜
叫化雞，是江南名吃，歷史悠久，產(chǎn)于中國江蘇常熟， 屬于江浙菜。
叫化雞的營養(yǎng)價值
這道叫化雞所選用的食材比較簡單，就是三黃雞為主要食材，再加上少許的香菇和洋蔥制作而成的，屬于簡易版的叫化雞。叫化雞的主要食材三黃雞是我們?nèi)粘１容^容易見到的雞肉，其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，在國內(nèi)外都享有盛譽。和我們平時吃的其他肉類相比較而言，雞肉的蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低，容易被人體消化吸收，是比較好的蛋白質(zhì)的補充來源。再加上抗癌的香菇、殺菌的洋蔥這兩種食材，不僅起到去腥提鮮的作用，而且營養(yǎng)價值也是更高了。
叫化雞的做法
材料：
三黃雞1只、香菇1把、洋蔥1個、面粉300克，食鹽、大蔥、生姜、料酒、生抽、耗油、白酒、荷葉、胡椒粉各適量
做法：
1、先用刀背將雞腿的骨頭敲斷，以便折疊成型;
2、在雞中加入蔥、姜、蒜、鹽、蠔油、料酒、胡椒等調(diào)味料，按摩揉搓至雞肉中;
3、將花椒煸炒出香味，用搟面杖碾碎，加入雞中一起腌制，用保鮮膜覆蓋好，放入冰箱中，腌制一個小時以上，中間拿出來翻動一下
4、將干荷葉用冷水泡上一會兒;
5、用冷水和白酒一起和面，和成軟硬適中的面團(tuán);
6、在腌好的雞上抹層五香粉和胡椒;
7、將洋蔥、香菇切成絲放入腌個雞的剩余汁料中充分混合，和姜、蒜等其他調(diào)料塞入雞腹中;
8、放在泡過水的荷葉中，將它包裹起來，用搟好的面皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中;
9、預(yù)熱160度，中下層，烤80分鐘，敲開面皮，揭去荷葉即可。
叫化雞的由來
相傳在明末清初，常熟虞山麓有一叫化子，某天偶得一雞，卻苦無炊具調(diào)料，無奈之中，便將雞宰殺去除內(nèi)臟，帶毛涂上泥巴，取枯枝樹葉堆成火堆，將雞放入火中煨烤，待泥干成熟，敲去泥殼，雞毛隨殼而脫，香氣四溢，叫化子大喜過望，遂抱雞狼吞虎咽起來，正好隱居在虞山的大學(xué)士錢牧齋路過，聞到香味就嘗了一下，覺得味道獨特，回家命其家人稍加調(diào)味如法炮制，味道更是鮮美無比。
后來，這種烹制方法就在民間流傳開來，大家把這種烹制出來的雞叫“叫化雞”。
干香雞是很多人喜歡吃的一道菜，吃過這道菜的人都知道干香雞是很有特色的也是很好吃的，但是很多地方是沒有這道菜的，所以就只能自己在家里面做了，而且干香雞得制作方法也不難，需要使用的食材也不多，下面小編就來給大家介紹一下干香雞的制作方法。
干香雞是哪個地方的菜
干香雞是西北地區(qū)的菜，屬于西北菜系中的新疆菜。
干香雞的營養(yǎng)價值
強身健體，雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。提高免疫力，現(xiàn)代社會中天天忙忙碌碌，常處于亞健康狀態(tài)的白領(lǐng)最好多吃一些，以增強免疫力，減少患病幾率。雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫等癥狀。補腎精，可緩解由于腎精不足所導(dǎo)致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀。促進(jìn)智力發(fā)育，具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進(jìn)兒童智力發(fā)育方面，更是有較好的作用。
干香雞的做法
1、把雞剁成塊后清洗干凈，用廚房紙把雞肉多余的水分吸掉;
2、用牙簽才雞肉上戳洞，加入三勺生抽，一勺料酒，一勺老抽，半勺白糖和半勺香芹片以及加入辣椒絲攪拌均勻后腌制半個小時;
3、在炒菜的鍋底放入大蒜和大蔥;
4、把腌制好的雞肉放在上面，把腌制雞肉里面的醬汁也倒在鍋里;
5、在表面撒上點蒜泥;
6、先開中火燒5分鐘后改小火再燒5分鐘;
7、打開鍋，攪拌里面的雞肉，再小火5分鐘直到里面的汁水收的差不多就可以了;
8、再次攪拌雞肉就可以出鍋了。
干香雞的飲食禁忌
感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食雞肉;雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用雞肉;感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。
現(xiàn)在大家知道干香雞是哪一個地方的菜系了吧，南方的朋友很難吃到正宗的干香雞，特意去北方吃一次也實在是不實際，知道了怎么樣制作干香雞就可以隨時隨地吃到好吃的干香雞了，大家一定要掌握干香雞的制作技巧，這樣做起來會更加的得心應(yīng)手。
文昌雞大家都是聽到過的，也有很多人吃過這道菜，文昌雞是很有名的一道菜，那么大家知道文昌雞是怎么做的嗎，有哪些營養(yǎng)的價值，為了給那些不知道的人解答疑惑，小編下面就來給大家具體的介紹一下文昌雞的制作方法和營養(yǎng)的價值。
文昌雞是哪個地方的菜
文昌雞是粵菜系，文昌雞是海南四大名菜之首，也是文昌最著名的菜肴。據(jù)說這種雞最早出自一個遍長榕樹的村莊，由于專門啄食榕樹籽，因而肉質(zhì)極佳。
文昌雞的營養(yǎng)價值
文昌雞蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
文昌雞的做法
1、在處理干凈的文昌雞胸腔內(nèi)和雞身上均勻的抹上一層簿簿的食鹽，稍為按摩一下，鍋內(nèi)放水，將整只文昌雞放鍋內(nèi)，開大火煮。
2、煮沸10分鐘左右，用筷子將整只文昌雞夾住提起來，瀝一下雞胸腔內(nèi)的水。
3、再將雞放回鍋內(nèi)繼續(xù)煮10分鐘左右。
4、用筷子插入雞身上，如果筷子可以輕松的插入，撥出來沒有血水，就證明雞煮熟了。
5、將煮好的文昌雞撈出鍋，放盤內(nèi)稍放涼。
6、再切成塊上桌即可。
文昌雞的歷史典故
相傳明代有一文昌人在朝為官，回京時帶了幾只雞供奉皇上?；实燮穱L后稱贊道：“雞出文化之鄉(xiāng)，人杰地靈，文化昌盛，雞亦香甜，真乃文昌雞也!”文昌雞由此得名，譽滿天下。
上面給大家介紹的就是文昌雞的制作方法和營養(yǎng)價值的
擔(dān)擔(dān)雞大家吃過嗎，可不要和擔(dān)擔(dān)面搞混淆了，它其實是將很多種材料串起來，有點像我們平時吃的烤串里面的骨肉相連的那種。擔(dān)擔(dān)雞是我國的一道傳統(tǒng)菜肴，由于其口感獨特，又富有營養(yǎng)，所以深受廣大朋友的喜愛。擔(dān)擔(dān)雞的做法并不是特別的復(fù)雜，只是所需要的食材比較多，只要理清了這種食材的具體做法，我們即使在家也可以制作出正宗的擔(dān)擔(dān)雞來。尤其是在有朋友來的時候，如果擺上一盤擔(dān)擔(dān)雞，朋友肯定會贊不絕口的。下面我們就一起來了解一下?lián)鷵?dān)雞的具體烹飪方法吧。
擔(dān)擔(dān)雞是哪個地方的菜
擔(dān)擔(dān)雞是山東省傳統(tǒng)的漢族名菜，所以它應(yīng)該屬于魯菜系。
擔(dān)擔(dān)雞的營養(yǎng)價值
擔(dān)擔(dān)雞的制作方法并不是非常的復(fù)雜，只是所需要的材料比較多，最主要的是雞胸肉以及面包，其次還有冬筍、紅椒、雞蛋清等食材。很多人不喜歡吃雞胸肉，覺得它柴柴的，其實雞胸肉除了含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂之外，脂肪含量比較低，不會導(dǎo)致發(fā)胖，而豬肉也是可以為人體提供蛋白質(zhì)的食材，冬筍含有豐富的氨基酸、鈣、磷等營養(yǎng)素，對多種疾病有一定的食療作用，紅椒最為顯著的營養(yǎng)價值就是它的維生素C的含量比較高，甚至比一些我們常見的蔬菜水果還要高，所以是補充維生素C比較好的來源。將雞胸肉、面包、豬肉、冬筍等制作成丸子的形狀，串聯(lián)在一起，不僅可以增加人們的食欲，而且營養(yǎng)也相對比較均衡，比較適合一般人群食用。
擔(dān)擔(dān)雞的做法
材料：
雞胸肉600克、冬筍25克、青椒25克、小紅椒25克、蛋清50克、面包150克，植物油、料酒、生姜、大蔥、味精、食鹽、淀粉、清雞湯各適量
做法：
1、用雞湯、鹽、味精、料酒和適量濕淀粉對成汁。
2、冬筍以及青、紅椒切成片，面包切成長1.2厘米，寬、厚各6厘米的長方形塊。
3、將雞胸脯肉400克 去皮筋后切成片，用雞蛋清、鹽、料酒加適量濕淀粉攪拌均勻并漿好備用。
4、將余量雞胸脯肉去皮筋后，剁成茸放盆內(nèi)，加入蔥、姜末、味精、鹽、料酒、豬肉末和適量濕淀粉拌勻做成餡。
5、炒勺上旺火，把植物油燒至6成熱，分別把漿好的肉片以及冬筍、青、紅椒放入油內(nèi)滑透，撈出瀝油。
6、待油燒至7成熱，把用肉餡擠成的丸子放入，炸透后撈出瀝油，再將面包炸成金黃色，撈出放在盤內(nèi)，用15厘米長的竹扦兩頭各插上一個丸子，擔(dān)放于面包托上。
7、炒勺留底油，燒熱后將雞片、青、紅椒片、青筍征均投入勺中，把對好的汁也倒入勺內(nèi)，顛翻幾下，盛在面包托前，面包托兩邊擺上熱油炸透的雞頭、筍雞和雞膀，碼成雞形即可。
擔(dān)擔(dān)雞的特點
擺形似雞，美觀別致，雞片香嫩，丸子酥香。
平時很多人都喜歡吃咖喱燜雞，它是現(xiàn)在很受歡迎的一道菜?？о碗u肉一起煮來吃，味道很特別，很好吃，很有營養(yǎng)。因為咖喱是由一種香料調(diào)制成，是一種固體的醬料，平時做很多菜都可以放進(jìn)去，口感很好。很多人一聽到這個名字，就覺得它是泰國或印度等地方的菜式，其實并不是。
它是廣東非常有名的一道佳肴，它是不辣的，在全國很多地方都很有名。它屬于粵菜系，非常香，在一些菜館里經(jīng)常都可以看到，特別是在廣東深圳。它的做法很簡單，用料也不是很多，烹飪很方便，但做出來卻非常好吃。它的外表是微黃色的，非常油，聞起來很香，吃起來非常滑，很嫩。
粵菜在很多人的印象，都覺得它的做法很復(fù)雜，要花費很多時間和精力，消費也很高，平時很多城市的菜館，比川菜餐廳少很多，但咖喱燜雞卻是那么多粵菜中，比較簡單的一種。因為廣東是亞熱帶氣候，又靠近海，平時經(jīng)常下雨，交通很方便，所以從國外引進(jìn)了很多知識和技術(shù)，做了很多風(fēng)格的一些菜肴。
咖喱，很容易保存。之前在印度那邊是比較多的，也是從那邊傳過來的。后來，又轉(zhuǎn)到東南亞等地方，在18世紀(jì)后，由那邊殖民地的人帶過來的。它由很多香料制作而成，每次煮熟后，它的味道都非常芳香，雞肉吃起來很爽滑，讓人胃口很好。
很多人都想做來吃，那它的具體做法又是怎樣的呢?
首先，先準(zhǔn)備好一個雞肉，最好是母雞，再把它切成適當(dāng)?shù)拇笮?。洗干凈之后，放在一邊備用，?dāng)它的水分少一點時，用淀粉去攪拌，準(zhǔn)備一些土豆，把它切成適當(dāng)?shù)拇笮?，用水泡，大?0分鐘左右。
然后放入花生油，六成熱的時候，把土豆、雞肉放進(jìn)去炸，熟了就把它撈出來。再把姜放進(jìn)去，放入咖喱、雞塊，再加一些調(diào)料、白糖一起燜，大概30分鐘之后，加一些芝麻油，就可以裝盤了。
注意的是，在做的過程中，雖然它的做法比較簡單，但也需要一些技巧。選擇雞肉的時候，最好選那些外表有光澤，有質(zhì)感，比較新鮮的肉，這樣吃起來會更加細(xì)嫩，也更有營養(yǎng)。不要選那些注過水的肉，那些肉看起來，皮上面會有一些紅色的點，是烏黑的。用手抓的時候，有時會打滑，摸起來它的表面會非常不平，就像有腫塊一樣。
選咖喱的時候也要注意，有很多不同種類，有黃色，紅色，還有一些青色的咖喱。紅色，它的味道是比較重的，適合做一些海鮮、羊肉等。黃色的咖喱，它的味道就沒那么重;青色的味道是最淡的，可以用來做蝦仁等。
看了這么多，大家都會發(fā)現(xiàn)，這道菜它的做法不是很難，步驟也不是很多;但想要做好，還是要用心一點，才能做出一道美味又下飯的菜肴。在做的時候，也可以按個人的口味加入喜歡吃的一些配菜。
口水雞大家可別從它的字面意思理解，覺得它口水邋遢的，其實它是一道非常美味的涼拌菜，尤其適合炎熱的夏季食用，而且它制作起來也并不是十分的復(fù)雜，只需要掌握好調(diào)味料的制作，就可以制作出美味的口水雞了。有些人對口水雞到底是什么地方的菜肴感覺到比較好奇，下面我們就一起來了解一下口水雞到底是哪個地方的菜吧。
口水雞是哪個地方的菜
口水雞是中國四川及重慶地區(qū)漢族特色菜肴，屬于川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。
口水雞的營養(yǎng)價值
口水雞的主要食材選用的就是雞肉，我們知道雞肉是我們生活中比較常見的肉類，因為其熱量低，而且脂肪含量比較少，所以成為了很多人比較喜歡吃的肉類。雞肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B族、維生素A、維生素D、維生素K、磷、鐵等營養(yǎng)素，可以很好的為人體提供日?；顒铀枰臓I養(yǎng)素。不過需要注意的是，雞皮中的脂肪含量是比較高的，而且熱量也高，所以大家在吃雞肉的時候，最好是少吃雞皮。
口水雞屬于川菜，所以我們知道它的口味肯定是辣的。所以想要制作出比較正宗的口水雞的話，一定要制作出很好的辣油，這樣制作出來的口水雞才更加的味美。
口水雞的正宗做法
材料：
烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克、白糖10克、芝麻醬10克、姜蒜汁30克、麻油30克、蔥花10克、料酒30克、熟白芝麻20克、熟油辣椒50克、紅醬油10克、熟花生末25克、醋10克、味精25克
做法：
1、雞洗凈，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥、姜、料酒都加到鍋里。水開后放入雞煮10分鐘。
2、煮好的雞立刻放到?jīng)鏊蛘弑铩?/p>
3、蔥、姜、蒜洗凈，切碎。
4、起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關(guān)火，沖入辣椒粉。
5、將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中。
6、將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面，再根據(jù)自己的口味，配一些香菜，香蔥，芝麻等。
口水雞和白斬雞的區(qū)別
很多人肯定感覺到非常的疑惑，就是口水雞和白斬雞看起來差不多，它們兩個是不是就是同一種食物在不同地方的不同名稱呢?其實不是的?？谒u屬于川菜，而白斬雞屬于粵菜，從菜系上我們就可以明顯的看出它們并不是同一種菜，而且它們在制作手法上也有一些區(qū)別。
口水雞是煮好的雞肉浸沒在湯汁里，所以吃的時候那些湯汁已經(jīng)進(jìn)入到雞肉中了，而白斬雞本身并沒有什么味道，需要在吃的時候額外的蘸些調(diào)味料進(jìn)行食用。
雞肉是很多人喜歡吃的食物，千香雞是雞肉的一種做法，千香雞是一道很鮮美的菜品，但是很多人會問千香雞是哪里的菜，很多人都是回答不出來的，也不知道這道菜要怎么做，所以小編今天就要給大家解答一下，給大家介紹一下千香雞的制作方法和菜系，一起來了解一下吧。
千香雞是哪個地方的菜
千香雞是非常有名的美味，其實干香雞就是我國西北地區(qū)的菜，屬于八大菜系的西北菜系。
千香雞的營養(yǎng)價值
雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。千香雞性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng);可溫中益氣，補精添髓;用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、耳聾耳鳴等。
千香雞的做法
1.把雞剁成塊后清洗干凈;
2.用廚房紙把雞肉多余的水分吸掉;
3.用牙簽才雞肉上戳洞;
4.加入三勺生抽;
5.一勺料酒,一勺老抽;
6.半勺白糖和半勺香芹片;
7.加入辣椒絲攪拌均勻后腌制半個小時;
8.在炒菜的鍋底放入大蒜和大蔥;
9.把腌制好的雞肉放在上面，把腌制雞肉里面的醬汁也倒在鍋里;
10.在表面撒上點蒜泥;
11.先開中火燒5分鐘后改小火再燒5分鐘;
12.打開鍋，攪拌里面的雞肉，再小火5分鐘直到里面的汁水收的差不多就可以了;
13.再次攪拌雞肉就可以出鍋了。
千香雞的制作技巧
1.雞肉腌制前最好把表面多余的水分去掉這樣更容易上色。
2.腌制雞肉的時候為了加快時間，可以在雞肉表面用牙簽戳幾個洞讓醬汁快速進(jìn)入。
3.記住，大蒜和大蔥一定要鋪滿鍋底，因為大蒜和蔥里面含有很多水分，我們正要利用其水分才能不會導(dǎo)致糊鍋，所以全程千萬不能用大火，只能用中小火這樣大蒜和大蔥里釋放的水分不會馬上燒干才會滋潤雞肉。
上面給大家介紹的就是千香雞的制作方法和營養(yǎng)價值，現(xiàn)在大家應(yīng)該知道了吧，千香雞不僅美味而且營養(yǎng)價值也高，大家如果想要自己在家里面做這道菜的話就可以按照上面的步驟來做一下，希望大家都可以做出好吃的千香雞，今天小編就給大家介紹到這里了。
相信很多人在電影或者電視中會看見叫花雞的身影，但是很多人并沒有嘗試過這道佳肴的味道是怎樣的。其實叫花雞是處于浙江杭州的一道名菜，對于其做法也是比較有研究的，但不一定要去到杭州才能吃到叫花雞啊，因為叫花雞在現(xiàn)在的食肆里慢慢的出現(xiàn)它的身影，讓大家可以嘗試它的味道。
叫花雞的做法很獨特，也是因為它的獨特做法才會有這樣的美味。雞的鮮嫩再加上調(diào)料的配合之下，真的是可以讓人流口水。對叫花雞的想象，還不如自己動手制作呢。
“叫化雞”原出于浙江杭州，是一些窮苦難民即“叫化子”或偷或討來的雞，經(jīng)過燒熱的土焗熟而成，本是不登大雅之堂街頭菜。當(dāng)年清乾隆皇帝微服出訪江南，不小心弄得破衣爛衫流落街頭。其中一個叫化子頭看他可憐，便把自認(rèn)為美食的“叫化雞”送給他吃，乾隆困餓交加，當(dāng)然覺得這雞異常好吃，急問其名，叫化頭不好意思說這雞叫“叫化雞”，便胡吹這雞叫“富貴雞”。乾隆就說這“富貴雞”好吃。
材料：嫩母雞一只兩斤，洋蔥一個，姜、蔥、蒜、香菜各50克，五香粉、生抽、鹽、橄欖油、料酒、蜂蜜適量。
做法：
1、嫩母雞一只，宰殺洗凈，去掉內(nèi)臟。
2、將姜蔥蒜、洋蔥、香菜切好。
3、用鹽和五香粉將雞里里外外涂抹均勻，然后加入姜蔥蒜，洋蔥香菜、生抽、蜂蜜、料酒一起，將雞腌制4小時。
4、用荷葉一張將雞包起來，并將姜蔥等配料塞入雞的肚子里， 再用錫紙將雞包兩層。
5、包好的雞入烤箱，上下火250度烤30分鐘，180度烤2小時就行了。
6、將烤好的雞剪開錫紙和荷葉就行了。
本篇文章就是向大家介紹了關(guān)于叫花雞是哪個地方的菜和叫花雞的做法，相信大家看到上面的做法，對于叫花雞是滿懷期待的。制作叫花雞的做法只要大家按照上面的步驟去做的話，很容易就可以成功的，事不宜遲，馬上動手吧。
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