口水雞是哪個地方的菜
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳。”社會不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對錯呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《口水雞是哪個地方的菜》，供您參考，希望能夠幫助到大家。
口水雞大家可別從它的字面意思理解，覺得它口水邋遢的，其實它是一道非常美味的涼拌菜，尤其適合炎熱的夏季食用，而且它制作起來也并不是十分的復(fù)雜，只需要掌握好調(diào)味料的制作，就可以制作出美味的口水雞了。有些人對口水雞到底是什么地方的菜肴感覺到比較好奇，下面我們就一起來了解一下口水雞到底是哪個地方的菜吧。
口水雞是哪個地方的菜
口水雞是中國四川及重慶地區(qū)漢族特色菜肴，屬于川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。
口水雞的營養(yǎng)價值
口水雞的主要食材選用的就是雞肉，我們知道雞肉是我們生活中比較常見的肉類，因為其熱量低，而且脂肪含量比較少，所以成為了很多人比較喜歡吃的肉類。雞肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B族、維生素A、維生素D、維生素K、磷、鐵等營養(yǎng)素，可以很好的為人體提供日?；顒铀枰臓I養(yǎng)素。不過需要注意的是，雞皮中的脂肪含量是比較高的，而且熱量也高，所以大家在吃雞肉的時候，最好是少吃雞皮。
口水雞屬于川菜，所以我們知道它的口味肯定是辣的。所以想要制作出比較正宗的口水雞的話，一定要制作出很好的辣油，這樣制作出來的口水雞才更加的味美。
口水雞的正宗做法
材料：
烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克、白糖10克、芝麻醬10克、姜蒜汁30克、麻油30克、蔥花10克、料酒30克、熟白芝麻20克、熟油辣椒50克、紅醬油10克、熟花生末25克、醋10克、味精25克
做法：
1、雞洗凈，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥、姜、料酒都加到鍋里。水開后放入雞煮10分鐘。
2、煮好的雞立刻放到?jīng)鏊蛘弑铩?/p>
3、蔥、姜、蒜洗凈，切碎。
4、起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關(guān)火，沖入辣椒粉。
5、將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中。
6、將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面，再根據(jù)自己的口味，配一些香菜，香蔥，芝麻等。
口水雞和白斬雞的區(qū)別
很多人肯定感覺到非常的疑惑，就是口水雞和白斬雞看起來差不多，它們兩個是不是就是同一種食物在不同地方的不同名稱呢?其實不是的?？谒u屬于川菜，而白斬雞屬于粵菜，從菜系上我們就可以明顯的看出它們并不是同一種菜，而且它們在制作手法上也有一些區(qū)別。
口水雞是煮好的雞肉浸沒在湯汁里，所以吃的時候那些湯汁已經(jīng)進(jìn)入到雞肉中了，而白斬雞本身并沒有什么味道，需要在吃的時候額外的蘸些調(diào)味料進(jìn)行食用。
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口水雞聽著名字好像不太好聽，但是它可是一道名菜呢，相信很多人都聽過這道菜，但是不一定真正吃過這一道菜，如果沒有去過口水雞的產(chǎn)地的人，應(yīng)該很難吃到正宗的口水雞。那么，口水雞是哪個地方的菜系呢?怎樣能夠吃到正宗的口水雞呢?口水雞怎樣做才正宗呢?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??口水雞是漢族特色菜肴，屬中國漢族八大菜系之一川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。
原料
1.烏皮土仔公雞1000克;
2.花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
做法一
(1) 雞洗凈，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥、姜、料酒都加到鍋里。水開后放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。
(2)煮好的雞要立刻放到?jīng)鏊?，最好是冰水里激一下。這樣皮質(zhì)細(xì)膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
(3)蔥、姜、蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關(guān)火，沖入辣椒粉中，沉淀后瀝出的油就是紅油了
(4)將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中。
(5)將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面。根據(jù)你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。
通過上面的介紹，大家是不是可以自己在家就能做出地道的口水雞了呢，其實口水雞的做法還是比較簡單的，只要熟練掌握技巧就可做出美味的口水雞了，有條件的不妨自己在家試著用上面介紹的方法做一下口水雞，多做幾遍肯定能夠做出地道的口水雞。
口水雞，是很多人都喜歡吃的一道菜。它從字面上理解，是口水邋遢的意思，很多人覺得這個名字不是很好聽;但它卻不像名字那樣，每次大家一想到它，就很容易流口水。很多有名的人也喜歡吃，比如郭沫若。它是一道很好吃、美味的菜，特別適合在夏天的時候吃。
口水雞是什么地方的菜
它的做法不是很難，只要用好調(diào)料，就可以做出很好吃的口水雞。但大部分人都不是很清楚，它是什么地方的菜。其實，它是我國四川、重慶等地一道非常有特色的菜。在川菜中，它屬于涼菜，但它的營養(yǎng)非常豐富，很滑，吃起來非常嫩，很美味，非常下飯。它的輔料很豐富。
它在全國都很有名，還是江南12道名菜之一。這道菜，會用到很多花椒。它主要使用的材料是雞肉，也是生活中比較常見的一種肉;營養(yǎng)很高，熱量卻很低，不會引起肥胖，所以大家都愛吃。它里面含有很多蛋白質(zhì)，可以讓身體更好，更健康;雖然它的脂肪含量很低，但雞肉外面那層皮，很油膩，熱量還是很高的，所以身材很胖的人最好不要吃。
因為它屬于四川的菜，所以它的口味是辣的;正宗的口水雞也是辣的，想要做好這道菜，一定要用很好的辣油，這樣，它的味道才更濃厚。
很多人都很疑惑，口水雞和白斬雞，有哪些區(qū)別?其實它們的味道不一樣，叫法也不一樣。它是一道很辣的菜，而白斬雞則是一道非常清淡的菜，屬于粵菜，它們的做法也非常不一樣。
口水雞的做法
首先，將雞肉洗干凈，再切成合適的大小，最好切成長塊;然后再將一些配料準(zhǔn)備好，再倒入汁中，大概煮十分鐘，再把它撈出來，切成合適的大小，再把它放入涼水中;然后起鍋，放一些油，等到6成熟的時候，加一些姜、蒜，再炒2分鐘就行了。
再將其他一些調(diào)料放進(jìn)去，按比例配好，醋、鹽等，可以根據(jù)每個人的口味去調(diào)，再加上芝麻、香菜、香蔥就可以了。
上面就是關(guān)于口水雞的一些知識，大家看了是不是口水都快流下來了呢。按照上面的方法和步驟去做，不但可以節(jié)省很多時間，還能保證它的外表好看，肉又好吃，色香味都讓你回味無窮，吃著吃著就上癮了。
很多人可能不知道口水雞是什么東西，有些時候在外面的酒店或者是飯店，可能有吃到口水雞，但是口水雞到底是屬于什么地方的菜呢，或許很多的人都沒有很了解，其實這個扣手機(jī)的營養(yǎng)價值是非常的高的，而且膽固醇也不是特別的高，要是吃過一次的話，你就會對他的味道流連忘返。
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? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?川菜的，流行于四川重慶一帶。
"口水雞"這名字乍聽有點不雅，腦子里隨之就會出現(xiàn)一副口水噠噠的漫畫般的樣子。
口水雞不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年時代在故鄉(xiāng)四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現(xiàn)在想來還口水長流……。"烹調(diào)賜拈來"口水"兩字，倒成就了今天大名鼎鼎的"口水雞"。
口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
特點
此菜主料選擇十分講究，一定要家養(yǎng)土仔公雞，重在調(diào)味，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有"名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州"的美稱
“口水雞”這名字乍聽有點不雅，腦子里隨之就會出現(xiàn)一副口水噠噠的漫畫般的樣子。不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年時代在故鄉(xiāng)四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現(xiàn)在想來還口水長流……。”烹調(diào)賜拈來“口水”兩字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水雞”。
經(jīng)過上面的介紹，相信很多人已經(jīng)知道了，口水雞是屬于什么地方的菜和口水雞這個名字的由來，所以這樣的話不僅給自己添加了一些知識，要是以后出去的話對這個有一些了解的話，在朋友邊上會很有面子，其實這樣對自己也是非常的好的。
雞肉可以有很多種做法，雞肉可以用來燉，還可以用來炸，一般人們都比較喜歡吃炸雞翅，炸雞排。除此之外，雞肉還有很多特色的做法。我國的每一個地區(qū)都能夠?qū)㈦u做出不一樣的味道，花雕雞也屬于一種特色的傳統(tǒng)美食，它有專門的做法。那么花雕雞是哪個地方的菜品呢？
花雕雞是廣東的一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系，“花雕雞”是廣州八大雞之一，為廣州市北園酒家的看店名菜。它以砂鍋為炊具，利用煎豬肥肉分泌出來的油脂傳熱，再加少量料汁、花雕酒助烹，將一只整雞燜熟。制法獨(dú)特，色如玻珀，鮮美可口，聞名遇這?；ǖ耠u作為粵菜中的一道名菜，以其獨(dú)特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。
花雕雞主要是運(yùn)用的一些花雕酒，是經(jīng)過反復(fù)的燜烤，肉質(zhì)非常的鮮的，在蒸花雕雞的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與雞肉的鮮甜相結(jié)合，產(chǎn)生了奇妙的香味。
花雕雞怎么做
花雕雞的用料：
老母雞1只，花雕酒100克，老湯125克，蜂蜜30克，豬肥肉75克，蠔油50克，姜片35克，蔥條35克，味精5克。
花雕雞的具體做法步驟：
1、把準(zhǔn)備好的雞宰殺洗凈，再放入到鍋中焯二分鐘，然后以后瀝掉水分，在雞的外層上涂抹蠔油，再涂抹蜂蜜，最后把豬的肥肉切成薄片，做完這些以后把乘下的蠔油和蜂蜜以及味精和老湯等調(diào)味料放在同一個碗中制成料汁備用。
2、把鍋用大火燒熱，然后把豬肥肉片放入鍋底上，慢慢煎制，等煎出油脂以后，再把雞放入在肉面上，接著用小火煎，直到煎到雞的腿和脅下都微微發(fā)黃，再加入姜和蔥調(diào)勻，最后放入花雕酒加料汁，用大火燒開。
3、等鍋燒開以后立即端離火，然后降溫后再端回火上重新加熱，如此反復(fù)八次，中間可以把雞的身子反轉(zhuǎn)幾次，花雕雞反復(fù)燜制的時間需要十五分鐘左右，制好以后，取出里面的蔥姜，然后肉質(zhì)脆嫩的花雕雞就算是做好了。
花雕雞營養(yǎng)
花雕雞中含有豐富的蛋白質(zhì)以及維生素，是很容易被人體消化和吸收，有助于增強(qiáng)體力強(qiáng)壯筋骨，對人的生長發(fā)育有重要的作用，也是人體中常見的一些組成人體中常見的脂肪。
左宗棠雞是一道很有名的菜，在美國也是非常受大家喜歡的，那么左宗棠雞是哪個地方的菜呢，自己在家里面應(yīng)該怎么做左宗棠雞這道菜呢，左宗棠雞有哪些營養(yǎng)價值呢，下面小編就來給大家具體的介紹一下左宗棠雞的做法和有哪些營養(yǎng)，感興趣的朋友就一起來了解一下吧。
左宗棠雞是哪個地方的菜
左宗棠雞是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于湘菜系。
左宗棠雞的營養(yǎng)價值
雞腿肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，就餐時能增加飯量，多食可增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染。左宗棠雞對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用?？深A(yù)防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。
左宗棠雞的做法
1.雞腿去骨后攤開，去掉大塊脂肪和雞皮，肉厚的地方要劈開，盡量做到厚薄均勻。然后再切成條狀。
2.腌制雞腿肉：肉里加入1茶匙的醬油、番茄醬少許、全蛋液少許、太白粉少許，抓勻，做下按摩。
3.鍋子加入油，燒到170度以上。一條條雞腿肉放進(jìn)去，炸至8-9成熟，起鍋前10秒放入辣椒。
4.另起一個鍋子，放入少許紅油，放入一點點辣豆瓣和蒜片，炒出香味。加入2湯匙的水，醬油1茶匙、胡椒粉1/2或者1/4茶匙，再加入1/2茶匙的糖。
5.等汁慢慢收干，放入炸好的肉和辣椒，翻炒幾下，讓肉都裹上汁。出鍋前加入醋、米酒一丁點提味。還有最后可以加入蔥段。
左宗棠雞的歷史典故
1952年，美國太平洋第七艦隊司令雷德福特訪臺，臺灣負(fù)責(zé)接待的海軍總司令梁序昭連續(xù)三天設(shè)宴款待，并請彭長貴掌廚。第三天時，為讓客人換換口味，廚師靈機(jī)一動將雞肉切成大塊，先炸到金黃半焦?fàn)?，再下醬汁佐料，炒成一道新菜。雷德福特品嘗后詢問菜名，彭長貴隨口起名：“左宗棠雞”。
上面給大家介紹的就是左宗棠雞的制作方法和營養(yǎng)價值，現(xiàn)在大家應(yīng)該也知道要怎么做左宗棠雞了，左宗棠雞的營養(yǎng)價值是很高的，大家在日常的生活里面可以經(jīng)常的給自己做一下，給自己補(bǔ)充足夠的營養(yǎng)，今天就給大家介紹到這里了，希望可以給大家?guī)硪欢ǖ膸椭?/p>
在古典武俠小說里面，我們常常會看到叫化雞這道美味的食物，很多人從字面上理解認(rèn)為叫化雞是叫花子吃的，肯定不好吃，其實不是這樣的，雖然叫化雞確實屬于苦難人民的食物，但是在味道上絕對不遜色那些山珍海味?，F(xiàn)在我們只要有烤箱的話，就可以自己在家制作美味的叫化雞了，一起來學(xué)習(xí)一下吧。
叫化雞是哪個地方的菜
叫化雞，是江南名吃，歷史悠久，產(chǎn)于中國江蘇常熟， 屬于江浙菜。
叫化雞的營養(yǎng)價值
這道叫化雞所選用的食材比較簡單，就是三黃雞為主要食材，再加上少許的香菇和洋蔥制作而成的，屬于簡易版的叫化雞。叫化雞的主要食材三黃雞是我們?nèi)粘１容^容易見到的雞肉，其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，在國內(nèi)外都享有盛譽(yù)。和我們平時吃的其他肉類相比較而言，雞肉的蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低，容易被人體消化吸收，是比較好的蛋白質(zhì)的補(bǔ)充來源。再加上抗癌的香菇、殺菌的洋蔥這兩種食材，不僅起到去腥提鮮的作用，而且營養(yǎng)價值也是更高了。
叫化雞的做法
材料：
三黃雞1只、香菇1把、洋蔥1個、面粉300克，食鹽、大蔥、生姜、料酒、生抽、耗油、白酒、荷葉、胡椒粉各適量
做法：
1、先用刀背將雞腿的骨頭敲斷，以便折疊成型;
2、在雞中加入蔥、姜、蒜、鹽、蠔油、料酒、胡椒等調(diào)味料，按摩揉搓至雞肉中;
3、將花椒煸炒出香味，用搟面杖碾碎，加入雞中一起腌制，用保鮮膜覆蓋好，放入冰箱中，腌制一個小時以上，中間拿出來翻動一下
4、將干荷葉用冷水泡上一會兒;
5、用冷水和白酒一起和面，和成軟硬適中的面團(tuán);
6、在腌好的雞上抹層五香粉和胡椒;
7、將洋蔥、香菇切成絲放入腌個雞的剩余汁料中充分混合，和姜、蒜等其他調(diào)料塞入雞腹中;
8、放在泡過水的荷葉中，將它包裹起來，用搟好的面皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中;
9、預(yù)熱160度，中下層，烤80分鐘，敲開面皮，揭去荷葉即可。
叫化雞的由來
相傳在明末清初，常熟虞山麓有一叫化子，某天偶得一雞，卻苦無炊具調(diào)料，無奈之中，便將雞宰殺去除內(nèi)臟，帶毛涂上泥巴，取枯枝樹葉堆成火堆，將雞放入火中煨烤，待泥干成熟，敲去泥殼，雞毛隨殼而脫，香氣四溢，叫化子大喜過望，遂抱雞狼吞虎咽起來，正好隱居在虞山的大學(xué)士錢牧齋路過，聞到香味就嘗了一下，覺得味道獨(dú)特，回家命其家人稍加調(diào)味如法炮制，味道更是鮮美無比。
后來，這種烹制方法就在民間流傳開來，大家把這種烹制出來的雞叫“叫化雞”。
文昌雞大家都是聽到過的，也有很多人吃過這道菜，文昌雞是很有名的一道菜，那么大家知道文昌雞是怎么做的嗎，有哪些營養(yǎng)的價值，為了給那些不知道的人解答疑惑，小編下面就來給大家具體的介紹一下文昌雞的制作方法和營養(yǎng)的價值。
文昌雞是哪個地方的菜
文昌雞是粵菜系，文昌雞是海南四大名菜之首，也是文昌最著名的菜肴。據(jù)說這種雞最早出自一個遍長榕樹的村莊，由于專門啄食榕樹籽，因而肉質(zhì)極佳。
文昌雞的營養(yǎng)價值
文昌雞蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
文昌雞的做法
1、在處理干凈的文昌雞胸腔內(nèi)和雞身上均勻的抹上一層簿簿的食鹽，稍為按摩一下，鍋內(nèi)放水，將整只文昌雞放鍋內(nèi)，開大火煮。
2、煮沸10分鐘左右，用筷子將整只文昌雞夾住提起來，瀝一下雞胸腔內(nèi)的水。
3、再將雞放回鍋內(nèi)繼續(xù)煮10分鐘左右。
4、用筷子插入雞身上，如果筷子可以輕松的插入，撥出來沒有血水，就證明雞煮熟了。
5、將煮好的文昌雞撈出鍋，放盤內(nèi)稍放涼。
6、再切成塊上桌即可。
文昌雞的歷史典故
相傳明代有一文昌人在朝為官，回京時帶了幾只雞供奉皇上?；实燮穱L后稱贊道：“雞出文化之鄉(xiāng)，人杰地靈，文化昌盛，雞亦香甜，真乃文昌雞也!”文昌雞由此得名，譽(yù)滿天下。
上面給大家介紹的就是文昌雞的制作方法和營養(yǎng)價值的
干香雞是很多人喜歡吃的一道菜，吃過這道菜的人都知道干香雞是很有特色的也是很好吃的，但是很多地方是沒有這道菜的，所以就只能自己在家里面做了，而且干香雞得制作方法也不難，需要使用的食材也不多，下面小編就來給大家介紹一下干香雞的制作方法。
干香雞是哪個地方的菜
干香雞是西北地區(qū)的菜，屬于西北菜系中的新疆菜。
干香雞的營養(yǎng)價值
強(qiáng)身健體，雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。提高免疫力，現(xiàn)代社會中天天忙忙碌碌，常處于亞健康狀態(tài)的白領(lǐng)最好多吃一些，以增強(qiáng)免疫力，減少患病幾率。雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效，用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫等癥狀。補(bǔ)腎精，可緩解由于腎精不足所導(dǎo)致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀。促進(jìn)智力發(fā)育，具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進(jìn)兒童智力發(fā)育方面，更是有較好的作用。
干香雞的做法
1、把雞剁成塊后清洗干凈，用廚房紙把雞肉多余的水分吸掉;
2、用牙簽才雞肉上戳洞，加入三勺生抽，一勺料酒，一勺老抽，半勺白糖和半勺香芹片以及加入辣椒絲攪拌均勻后腌制半個小時;
3、在炒菜的鍋底放入大蒜和大蔥;
4、把腌制好的雞肉放在上面，把腌制雞肉里面的醬汁也倒在鍋里;
5、在表面撒上點蒜泥;
6、先開中火燒5分鐘后改小火再燒5分鐘;
7、打開鍋，攪拌里面的雞肉，再小火5分鐘直到里面的汁水收的差不多就可以了;
8、再次攪拌雞肉就可以出鍋了。
干香雞的飲食禁忌
感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食雞肉;雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用雞肉;感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。
現(xiàn)在大家知道干香雞是哪一個地方的菜系了吧，南方的朋友很難吃到正宗的干香雞，特意去北方吃一次也實在是不實際，知道了怎么樣制作干香雞就可以隨時隨地吃到好吃的干香雞了，大家一定要掌握干香雞的制作技巧，這樣做起來會更加的得心應(yīng)手。
擔(dān)擔(dān)雞大家吃過嗎，可不要和擔(dān)擔(dān)面搞混淆了，它其實是將很多種材料串起來，有點像我們平時吃的烤串里面的骨肉相連的那種。擔(dān)擔(dān)雞是我國的一道傳統(tǒng)菜肴，由于其口感獨(dú)特，又富有營養(yǎng)，所以深受廣大朋友的喜愛。擔(dān)擔(dān)雞的做法并不是特別的復(fù)雜，只是所需要的食材比較多，只要理清了這種食材的具體做法，我們即使在家也可以制作出正宗的擔(dān)擔(dān)雞來。尤其是在有朋友來的時候，如果擺上一盤擔(dān)擔(dān)雞，朋友肯定會贊不絕口的。下面我們就一起來了解一下?lián)鷵?dān)雞的具體烹飪方法吧。
擔(dān)擔(dān)雞是哪個地方的菜
擔(dān)擔(dān)雞是山東省傳統(tǒng)的漢族名菜，所以它應(yīng)該屬于魯菜系。
擔(dān)擔(dān)雞的營養(yǎng)價值
擔(dān)擔(dān)雞的制作方法并不是非常的復(fù)雜，只是所需要的材料比較多，最主要的是雞胸肉以及面包，其次還有冬筍、紅椒、雞蛋清等食材。很多人不喜歡吃雞胸肉，覺得它柴柴的，其實雞胸肉除了含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂之外，脂肪含量比較低，不會導(dǎo)致發(fā)胖，而豬肉也是可以為人體提供蛋白質(zhì)的食材，冬筍含有豐富的氨基酸、鈣、磷等營養(yǎng)素，對多種疾病有一定的食療作用，紅椒最為顯著的營養(yǎng)價值就是它的維生素C的含量比較高，甚至比一些我們常見的蔬菜水果還要高，所以是補(bǔ)充維生素C比較好的來源。將雞胸肉、面包、豬肉、冬筍等制作成丸子的形狀，串聯(lián)在一起，不僅可以增加人們的食欲，而且營養(yǎng)也相對比較均衡，比較適合一般人群食用。
擔(dān)擔(dān)雞的做法
材料：
雞胸肉600克、冬筍25克、青椒25克、小紅椒25克、蛋清50克、面包150克，植物油、料酒、生姜、大蔥、味精、食鹽、淀粉、清雞湯各適量
做法：
1、用雞湯、鹽、味精、料酒和適量濕淀粉對成汁。
2、冬筍以及青、紅椒切成片，面包切成長1.2厘米，寬、厚各6厘米的長方形塊。
3、將雞胸脯肉400克 去皮筋后切成片，用雞蛋清、鹽、料酒加適量濕淀粉攪拌均勻并漿好備用。
4、將余量雞胸脯肉去皮筋后，剁成茸放盆內(nèi)，加入蔥、姜末、味精、鹽、料酒、豬肉末和適量濕淀粉拌勻做成餡。
5、炒勺上旺火，把植物油燒至6成熱，分別把漿好的肉片以及冬筍、青、紅椒放入油內(nèi)滑透，撈出瀝油。
6、待油燒至7成熱，把用肉餡擠成的丸子放入，炸透后撈出瀝油，再將面包炸成金黃色，撈出放在盤內(nèi)，用15厘米長的竹扦兩頭各插上一個丸子，擔(dān)放于面包托上。
7、炒勺留底油，燒熱后將雞片、青、紅椒片、青筍征均投入勺中，把對好的汁也倒入勺內(nèi)，顛翻幾下，盛在面包托前，面包托兩邊擺上熱油炸透的雞頭、筍雞和雞膀，碼成雞形即可。
擔(dān)擔(dān)雞的特點
擺形似雞，美觀別致，雞片香嫩，丸子酥香。
平時很多人都喜歡吃咖喱燜雞，它是現(xiàn)在很受歡迎的一道菜?？о碗u肉一起煮來吃，味道很特別，很好吃，很有營養(yǎng)。因為咖喱是由一種香料調(diào)制成，是一種固體的醬料，平時做很多菜都可以放進(jìn)去，口感很好。很多人一聽到這個名字，就覺得它是泰國或印度等地方的菜式，其實并不是。
它是廣東非常有名的一道佳肴，它是不辣的，在全國很多地方都很有名。它屬于粵菜系，非常香，在一些菜館里經(jīng)常都可以看到，特別是在廣東深圳。它的做法很簡單，用料也不是很多，烹飪很方便，但做出來卻非常好吃。它的外表是微黃色的，非常油，聞起來很香，吃起來非常滑，很嫩。
粵菜在很多人的印象，都覺得它的做法很復(fù)雜，要花費(fèi)很多時間和精力，消費(fèi)也很高，平時很多城市的菜館，比川菜餐廳少很多，但咖喱燜雞卻是那么多粵菜中，比較簡單的一種。因為廣東是亞熱帶氣候，又靠近海，平時經(jīng)常下雨，交通很方便，所以從國外引進(jìn)了很多知識和技術(shù)，做了很多風(fēng)格的一些菜肴。
咖喱，很容易保存。之前在印度那邊是比較多的，也是從那邊傳過來的。后來，又轉(zhuǎn)到東南亞等地方，在18世紀(jì)后，由那邊殖民地的人帶過來的。它由很多香料制作而成，每次煮熟后，它的味道都非常芳香，雞肉吃起來很爽滑，讓人胃口很好。
很多人都想做來吃，那它的具體做法又是怎樣的呢?
首先，先準(zhǔn)備好一個雞肉，最好是母雞，再把它切成適當(dāng)?shù)拇笮?。洗干凈之后，放在一邊備用，?dāng)它的水分少一點時，用淀粉去攪拌，準(zhǔn)備一些土豆，把它切成適當(dāng)?shù)拇笮?，用水泡，大?0分鐘左右。
然后放入花生油，六成熱的時候，把土豆、雞肉放進(jìn)去炸，熟了就把它撈出來。再把姜放進(jìn)去，放入咖喱、雞塊，再加一些調(diào)料、白糖一起燜，大概30分鐘之后，加一些芝麻油，就可以裝盤了。
注意的是，在做的過程中，雖然它的做法比較簡單，但也需要一些技巧。選擇雞肉的時候，最好選那些外表有光澤，有質(zhì)感，比較新鮮的肉，這樣吃起來會更加細(xì)嫩，也更有營養(yǎng)。不要選那些注過水的肉，那些肉看起來，皮上面會有一些紅色的點，是烏黑的。用手抓的時候，有時會打滑，摸起來它的表面會非常不平，就像有腫塊一樣。
選咖喱的時候也要注意，有很多不同種類，有黃色，紅色，還有一些青色的咖喱。紅色，它的味道是比較重的，適合做一些海鮮、羊肉等。黃色的咖喱，它的味道就沒那么重;青色的味道是最淡的，可以用來做蝦仁等。
看了這么多，大家都會發(fā)現(xiàn)，這道菜它的做法不是很難，步驟也不是很多;但想要做好，還是要用心一點，才能做出一道美味又下飯的菜肴。在做的時候，也可以按個人的口味加入喜歡吃的一些配菜。
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