叫花雞是哪個(gè)地方的菜
古代養(yǎng)生的地方叫什么。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳。”社會(huì)發(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開始。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《叫花雞是哪個(gè)地方的菜》，相信能對大家有所幫助。
相信很多人在電影或者電視中會(huì)看見叫花雞的身影，但是很多人并沒有嘗試過這道佳肴的味道是怎樣的。其實(shí)叫花雞是處于浙江杭州的一道名菜，對于其做法也是比較有研究的，但不一定要去到杭州才能吃到叫花雞啊，因?yàn)榻谢u在現(xiàn)在的食肆里慢慢的出現(xiàn)它的身影，讓大家可以嘗試它的味道。
叫花雞的做法很獨(dú)特，也是因?yàn)樗莫?dú)特做法才會(huì)有這樣的美味。雞的鮮嫩再加上調(diào)料的配合之下，真的是可以讓人流口水。對叫花雞的想象，還不如自己動(dòng)手制作呢。
“叫化雞”原出于浙江杭州，是一些窮苦難民即“叫化子”或偷或討來的雞，經(jīng)過燒熱的土焗熟而成，本是不登大雅之堂街頭菜。當(dāng)年清乾隆皇帝微服出訪江南，不小心弄得破衣爛衫流落街頭。其中一個(gè)叫化子頭看他可憐，便把自認(rèn)為美食的“叫化雞”送給他吃，乾隆困餓交加，當(dāng)然覺得這雞異常好吃，急問其名，叫化頭不好意思說這雞叫“叫化雞”，便胡吹這雞叫“富貴雞”。乾隆就說這“富貴雞”好吃。
材料：嫩母雞一只兩斤，洋蔥一個(gè)，姜、蔥、蒜、香菜各50克，五香粉、生抽、鹽、橄欖油、料酒、蜂蜜適量。
做法：
1、嫩母雞一只，宰殺洗凈，去掉內(nèi)臟。
2、將姜蔥蒜、洋蔥、香菜切好。
3、用鹽和五香粉將雞里里外外涂抹均勻，然后加入姜蔥蒜，洋蔥香菜、生抽、蜂蜜、料酒一起，將雞腌制4小時(shí)。
4、用荷葉一張將雞包起來，并將姜蔥等配料塞入雞的肚子里， 再用錫紙將雞包兩層。
5、包好的雞入烤箱，上下火250度烤30分鐘，180度烤2小時(shí)就行了。
6、將烤好的雞剪開錫紙和荷葉就行了。
本篇文章就是向大家介紹了關(guān)于叫花雞是哪個(gè)地方的菜和叫花雞的做法，相信大家看到上面的做法，對于叫花雞是滿懷期待的。制作叫花雞的做法只要大家按照上面的步驟去做的話，很容易就可以成功的，事不宜遲，馬上動(dòng)手吧。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
雞肉可以有很多種做法，雞肉可以用來燉，還可以用來炸，一般人們都比較喜歡吃炸雞翅，炸雞排。除此之外，雞肉還有很多特色的做法。我國的每一個(gè)地區(qū)都能夠?qū)㈦u做出不一樣的味道，花雕雞也屬于一種特色的傳統(tǒng)美食，它有專門的做法。那么花雕雞是哪個(gè)地方的菜品呢？
花雕雞是廣東的一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系，“花雕雞”是廣州八大雞之一，為廣州市北園酒家的看店名菜。它以砂鍋為炊具，利用煎豬肥肉分泌出來的油脂傳熱，再加少量料汁、花雕酒助烹，將一只整雞燜熟。制法獨(dú)特，色如玻珀，鮮美可口，聞名遇這?；ǖ耠u作為粵菜中的一道名菜，以其獨(dú)特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。
花雕雞主要是運(yùn)用的一些花雕酒，是經(jīng)過反復(fù)的燜烤，肉質(zhì)非常的鮮的，在蒸花雕雞的時(shí)候，整個(gè)廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與雞肉的鮮甜相結(jié)合，產(chǎn)生了奇妙的香味。
花雕雞怎么做
花雕雞的用料：
老母雞1只，花雕酒100克，老湯125克，蜂蜜30克，豬肥肉75克，蠔油50克，姜片35克，蔥條35克，味精5克。
花雕雞的具體做法步驟：
1、把準(zhǔn)備好的雞宰殺洗凈，再放入到鍋中焯二分鐘，然后以后瀝掉水分，在雞的外層上涂抹蠔油，再涂抹蜂蜜，最后把豬的肥肉切成薄片，做完這些以后把乘下的蠔油和蜂蜜以及味精和老湯等調(diào)味料放在同一個(gè)碗中制成料汁備用。
2、把鍋用大火燒熱，然后把豬肥肉片放入鍋底上，慢慢煎制，等煎出油脂以后，再把雞放入在肉面上，接著用小火煎，直到煎到雞的腿和脅下都微微發(fā)黃，再加入姜和蔥調(diào)勻，最后放入花雕酒加料汁，用大火燒開。
3、等鍋燒開以后立即端離火，然后降溫后再端回火上重新加熱，如此反復(fù)八次，中間可以把雞的身子反轉(zhuǎn)幾次，花雕雞反復(fù)燜制的時(shí)間需要十五分鐘左右，制好以后，取出里面的蔥姜，然后肉質(zhì)脆嫩的花雕雞就算是做好了。
花雕雞營養(yǎng)
花雕雞中含有豐富的蛋白質(zhì)以及維生素，是很容易被人體消化和吸收，有助于增強(qiáng)體力強(qiáng)壯筋骨，對人的生長發(fā)育有重要的作用，也是人體中常見的一些組成人體中常見的脂肪。
左宗棠雞是一道很有名的菜，在美國也是非常受大家喜歡的，那么左宗棠雞是哪個(gè)地方的菜呢，自己在家里面應(yīng)該怎么做左宗棠雞這道菜呢，左宗棠雞有哪些營養(yǎng)價(jià)值呢，下面小編就來給大家具體的介紹一下左宗棠雞的做法和有哪些營養(yǎng)，感興趣的朋友就一起來了解一下吧。
左宗棠雞是哪個(gè)地方的菜
左宗棠雞是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于湘菜系。
左宗棠雞的營養(yǎng)價(jià)值
雞腿肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，就餐時(shí)能增加飯量，多食可增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染。左宗棠雞對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用?？深A(yù)防癌癥及其他慢性疾病?？梢允购粑罆惩?，用以治療咳嗽、感冒。
左宗棠雞的做法
1.雞腿去骨后攤開，去掉大塊脂肪和雞皮，肉厚的地方要劈開，盡量做到厚薄均勻。然后再切成條狀。
2.腌制雞腿肉：肉里加入1茶匙的醬油、番茄醬少許、全蛋液少許、太白粉少許，抓勻，做下按摩。
3.鍋?zhàn)蛹尤胗?，燒?70度以上。一條條雞腿肉放進(jìn)去，炸至8-9成熟，起鍋前10秒放入辣椒。
4.另起一個(gè)鍋?zhàn)?，放入少許紅油，放入一點(diǎn)點(diǎn)辣豆瓣和蒜片，炒出香味。加入2湯匙的水，醬油1茶匙、胡椒粉1/2或者1/4茶匙，再加入1/2茶匙的糖。
5.等汁慢慢收干，放入炸好的肉和辣椒，翻炒幾下，讓肉都裹上汁。出鍋前加入醋、米酒一丁點(diǎn)提味。還有最后可以加入蔥段。
左宗棠雞的歷史典故
1952年，美國太平洋第七艦隊(duì)司令雷德福特訪臺(tái)，臺(tái)灣負(fù)責(zé)接待的海軍總司令梁序昭連續(xù)三天設(shè)宴款待，并請彭長貴掌廚。第三天時(shí)，為讓客人換換口味，廚師靈機(jī)一動(dòng)將雞肉切成大塊，先炸到金黃半焦?fàn)?，再下醬汁佐料，炒成一道新菜。雷德福特品嘗后詢問菜名，彭長貴隨口起名：“左宗棠雞”。
上面給大家介紹的就是左宗棠雞的制作方法和營養(yǎng)價(jià)值，現(xiàn)在大家應(yīng)該也知道要怎么做左宗棠雞了，左宗棠雞的營養(yǎng)價(jià)值是很高的，大家在日常的生活里面可以經(jīng)常的給自己做一下，給自己補(bǔ)充足夠的營養(yǎng)，今天就給大家介紹到這里了，希望可以給大家?guī)硪欢ǖ膸椭?/p>
在古典武俠小說里面，我們常常會(huì)看到叫化雞這道美味的食物，很多人從字面上理解認(rèn)為叫化雞是叫花子吃的，肯定不好吃，其實(shí)不是這樣的，雖然叫化雞確實(shí)屬于苦難人民的食物，但是在味道上絕對不遜色那些山珍海味。現(xiàn)在我們只要有烤箱的話，就可以自己在家制作美味的叫化雞了，一起來學(xué)習(xí)一下吧。
叫化雞是哪個(gè)地方的菜
叫化雞，是江南名吃，歷史悠久，產(chǎn)于中國江蘇常熟， 屬于江浙菜。
叫化雞的營養(yǎng)價(jià)值
這道叫化雞所選用的食材比較簡單，就是三黃雞為主要食材，再加上少許的香菇和洋蔥制作而成的，屬于簡易版的叫化雞。叫化雞的主要食材三黃雞是我們?nèi)粘１容^容易見到的雞肉，其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，在國內(nèi)外都享有盛譽(yù)。和我們平時(shí)吃的其他肉類相比較而言，雞肉的蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低，容易被人體消化吸收，是比較好的蛋白質(zhì)的補(bǔ)充來源。再加上抗癌的香菇、殺菌的洋蔥這兩種食材，不僅起到去腥提鮮的作用，而且營養(yǎng)價(jià)值也是更高了。
叫化雞的做法
材料：
三黃雞1只、香菇1把、洋蔥1個(gè)、面粉300克，食鹽、大蔥、生姜、料酒、生抽、耗油、白酒、荷葉、胡椒粉各適量
做法：
1、先用刀背將雞腿的骨頭敲斷，以便折疊成型;
2、在雞中加入蔥、姜、蒜、鹽、蠔油、料酒、胡椒等調(diào)味料，按摩揉搓至雞肉中;
3、將花椒煸炒出香味，用搟面杖碾碎，加入雞中一起腌制，用保鮮膜覆蓋好，放入冰箱中，腌制一個(gè)小時(shí)以上，中間拿出來翻動(dòng)一下
4、將干荷葉用冷水泡上一會(huì)兒;
5、用冷水和白酒一起和面，和成軟硬適中的面團(tuán);
6、在腌好的雞上抹層五香粉和胡椒;
7、將洋蔥、香菇切成絲放入腌個(gè)雞的剩余汁料中充分混合，和姜、蒜等其他調(diào)料塞入雞腹中;
8、放在泡過水的荷葉中，將它包裹起來，用搟好的面皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中;
9、預(yù)熱160度，中下層，烤80分鐘，敲開面皮，揭去荷葉即可。
叫化雞的由來
相傳在明末清初，常熟虞山麓有一叫化子，某天偶得一雞，卻苦無炊具調(diào)料，無奈之中，便將雞宰殺去除內(nèi)臟，帶毛涂上泥巴，取枯枝樹葉堆成火堆，將雞放入火中煨烤，待泥干成熟，敲去泥殼，雞毛隨殼而脫，香氣四溢，叫化子大喜過望，遂抱雞狼吞虎咽起來，正好隱居在虞山的大學(xué)士錢牧齋路過，聞到香味就嘗了一下，覺得味道獨(dú)特，回家命其家人稍加調(diào)味如法炮制，味道更是鮮美無比。
后來，這種烹制方法就在民間流傳開來，大家把這種烹制出來的雞叫“叫化雞”。
叫花雞相信大家都不陌生，因?yàn)樵诤芏嚯娨晞≈卸汲霈F(xiàn)過這道菜，很多人在電視上看到這道菜的時(shí)候可能都會(huì)想知道這道菜是屬于哪里的一道菜，下面來給大家科普一下關(guān)于叫花雞的一些相關(guān)的知識(shí)。
叫花雞是哪里的菜
事實(shí)上，叫化雞又被我們稱之為“煨雞”，叫花雞最早產(chǎn)于我國的江蘇常熟一帶，這道菜屬于江浙一帶的菜。常熟的叫花雞，其色澤十分的棕紅，而且也十分的油潤和光亮，無論是色香味都十分的優(yōu)秀，其味道十分的鮮香撲鼻，而且香味也十分的濃郁，而且，叫花雞的雞肉也十分的酥嫩，其營養(yǎng)價(jià)值也非常的豐富，其風(fēng)味也十分的獨(dú)特，深得大眾喜愛。另外，據(jù)說叫花雞這道菜，在我國南宋時(shí)期，就已經(jīng)存在于我國的江浙一帶了。大家一定都不陌生濟(jì)公這部電視劇，在這部電視劇中，叫花雞被提到了多次，另外，從包裹雞的荷葉之中，我們也可以看出，叫花雞這道菜，很明顯是一道江浙菜。叫花雞的歷史事實(shí)上十分的悠久，通常來說，都是把加工好的雞，用泥土和荷葉將其包裹起來，然后，用烘烤的方式制作成的一道江浙地區(qū)的特色菜。叫花雞的顏色十分的明亮，而且也非常的芳香和撲鼻，其肉質(zhì)也十分的嫩，是一道大家都十分喜愛的佳肴和野餐。
叫花雞的營養(yǎng)價(jià)值
叫花雞中含有雞肉，雞肉比起豬肉和牛肉來講，其中所含有的蛋白質(zhì)會(huì)更好一些，而且在雞肉中脂肪的含量相對比較低，另外，在雞肉中，含有豐富的蛋白質(zhì)，而且雞肉中的蛋白質(zhì)中含有我們身體所必須的氨基酸,這些氨基酸中和蛋乳中的氨基酸十分的相似,所以說，雞肉中的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，而且雞肉的蛋白質(zhì)中的含量在雞不同的部位都有所差別，其蛋白質(zhì)的含量從高到底，依次是雞肉、胸脯肉和雞大腿肉。在雞肉皮中，存在大量的脂類的物質(zhì),所以事實(shí)上帶皮的雞肉并不是一種低熱量的食品。另外，雞肉中也含有非常豐富的磷元素、鐵元素、銅元素以及鋅元素等我們身體所必須的礦物質(zhì)元素,并且在雞肉中也含有非常豐富的維生素，比如維生素A、維生素B、維生素D和維生素K等維生素。另外，在雞肉中，還含有脂類物質(zhì)和比較多的不飽和脂肪酸，比如亞油酸和亞麻酸等營養(yǎng)物質(zhì),不飽和脂肪酸能夠非常有效的幫助我們降低低密度脂蛋白膽固醇的含量，低密度脂蛋白膽固醇對我們的身體不利。而且雞肉還能夠幫助我們提高身體的免疫能力，現(xiàn)代社會(huì)，大家每天都很忙，經(jīng)常處于一種亞健康的狀態(tài)之中，所以對于白領(lǐng)來說，叫花雞尤其的適合，可以幫助我們提高身體的免疫能力，從而減少我們患病的幾率。
叫花雞的做法
首先將買來的雞處理好，去掉雞肚子里的一些內(nèi)臟等，然后將雞清洗干凈等，然后在雞肚子里加入一些調(diào)味料等，比如姜、蔥、花椒、大蒜等一些調(diào)味料，然后將處理好的雞將牙簽或者是簽字將雞刺均勻，然后將適量的食用鹽均勻地涂在雞的身上，然后將料酒、醬油涂在雞的全身，然后再在雞身上撒上適量的調(diào)味料，比如花椒，辣椒丁、生姜等，將這些調(diào)味料都放入雞肚子里，腌制大約30分鐘左右。待雞腌制好之后，用錫箔紙將雞包裹起來，放入烤箱烤大約二十分鐘左右即可。待叫花雞熟了之后，小心地將錫箔紙去掉，然后放到盤子里之后，一道十分美味的叫花雞就做好了。
吃叫花雞的注意事項(xiàng)
盡管叫花雞具有十分多的功效和作用，對我們的身體有很多的好處，但是并不是所有人都適合吃叫花雞，對于那些患有高血壓和高血脂的患者來說，就不適合吃叫花雞，叫花雞尤其是雞皮其中含有十分多的脂肪，那些患有高血壓的患者食用了之后會(huì)使其血液中脂質(zhì)的含量上升，而血脂高則使動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病等一些非常重要的因素。
上面給大家科普了很多關(guān)于叫花雞的相關(guān)的知識(shí)，相信大家對于叫花雞的一些知識(shí)都十分的了解和清楚了，叫花雞是我國江浙一帶的十分有名的一道菜，其歷史也十分的悠久，無論是色香味俱全，而且營養(yǎng)價(jià)值也十分的豐富，大家平時(shí)可以適當(dāng)?shù)爻砸恍┙谢u來補(bǔ)充營養(yǎng)。
干香雞是很多人喜歡吃的一道菜，吃過這道菜的人都知道干香雞是很有特色的也是很好吃的，但是很多地方是沒有這道菜的，所以就只能自己在家里面做了，而且干香雞得制作方法也不難，需要使用的食材也不多，下面小編就來給大家介紹一下干香雞的制作方法。
干香雞是哪個(gè)地方的菜
干香雞是西北地區(qū)的菜，屬于西北菜系中的新疆菜。
干香雞的營養(yǎng)價(jià)值
強(qiáng)身健體，雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。提高免疫力，現(xiàn)代社會(huì)中天天忙忙碌碌，常處于亞健康狀態(tài)的白領(lǐng)最好多吃一些，以增強(qiáng)免疫力，減少患病幾率。雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效，用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫等癥狀。補(bǔ)腎精，可緩解由于腎精不足所導(dǎo)致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀。促進(jìn)智力發(fā)育，具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進(jìn)兒童智力發(fā)育方面，更是有較好的作用。
干香雞的做法
1、把雞剁成塊后清洗干凈，用廚房紙把雞肉多余的水分吸掉;
2、用牙簽才雞肉上戳洞，加入三勺生抽，一勺料酒，一勺老抽，半勺白糖和半勺香芹片以及加入辣椒絲攪拌均勻后腌制半個(gè)小時(shí);
3、在炒菜的鍋底放入大蒜和大蔥;
4、把腌制好的雞肉放在上面，把腌制雞肉里面的醬汁也倒在鍋里;
5、在表面撒上點(diǎn)蒜泥;
6、先開中火燒5分鐘后改小火再燒5分鐘;
7、打開鍋，攪拌里面的雞肉，再小火5分鐘直到里面的汁水收的差不多就可以了;
8、再次攪拌雞肉就可以出鍋了。
干香雞的飲食禁忌
感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食雞肉;雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用雞肉;感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。
現(xiàn)在大家知道干香雞是哪一個(gè)地方的菜系了吧，南方的朋友很難吃到正宗的干香雞，特意去北方吃一次也實(shí)在是不實(shí)際，知道了怎么樣制作干香雞就可以隨時(shí)隨地吃到好吃的干香雞了，大家一定要掌握干香雞的制作技巧，這樣做起來會(huì)更加的得心應(yīng)手。
文昌雞大家都是聽到過的，也有很多人吃過這道菜，文昌雞是很有名的一道菜，那么大家知道文昌雞是怎么做的嗎，有哪些營養(yǎng)的價(jià)值，為了給那些不知道的人解答疑惑，小編下面就來給大家具體的介紹一下文昌雞的制作方法和營養(yǎng)的價(jià)值。
文昌雞是哪個(gè)地方的菜
文昌雞是粵菜系，文昌雞是海南四大名菜之首，也是文昌最著名的菜肴。據(jù)說這種雞最早出自一個(gè)遍長榕樹的村莊，由于專門啄食榕樹籽，因而肉質(zhì)極佳。
文昌雞的營養(yǎng)價(jià)值
文昌雞蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
文昌雞的做法
1、在處理干凈的文昌雞胸腔內(nèi)和雞身上均勻的抹上一層簿簿的食鹽，稍為按摩一下，鍋內(nèi)放水，將整只文昌雞放鍋內(nèi)，開大火煮。
2、煮沸10分鐘左右，用筷子將整只文昌雞夾住提起來，瀝一下雞胸腔內(nèi)的水。
3、再將雞放回鍋內(nèi)繼續(xù)煮10分鐘左右。
4、用筷子插入雞身上，如果筷子可以輕松的插入，撥出來沒有血水，就證明雞煮熟了。
5、將煮好的文昌雞撈出鍋，放盤內(nèi)稍放涼。
6、再切成塊上桌即可。
文昌雞的歷史典故
相傳明代有一文昌人在朝為官，回京時(shí)帶了幾只雞供奉皇上?；实燮穱L后稱贊道：“雞出文化之鄉(xiāng)，人杰地靈，文化昌盛，雞亦香甜，真乃文昌雞也!”文昌雞由此得名，譽(yù)滿天下。
上面給大家介紹的就是文昌雞的制作方法和營養(yǎng)價(jià)值的
擔(dān)擔(dān)雞大家吃過嗎，可不要和擔(dān)擔(dān)面搞混淆了，它其實(shí)是將很多種材料串起來，有點(diǎn)像我們平時(shí)吃的烤串里面的骨肉相連的那種。擔(dān)擔(dān)雞是我國的一道傳統(tǒng)菜肴，由于其口感獨(dú)特，又富有營養(yǎng)，所以深受廣大朋友的喜愛。擔(dān)擔(dān)雞的做法并不是特別的復(fù)雜，只是所需要的食材比較多，只要理清了這種食材的具體做法，我們即使在家也可以制作出正宗的擔(dān)擔(dān)雞來。尤其是在有朋友來的時(shí)候，如果擺上一盤擔(dān)擔(dān)雞，朋友肯定會(huì)贊不絕口的。下面我們就一起來了解一下?lián)鷵?dān)雞的具體烹飪方法吧。
擔(dān)擔(dān)雞是哪個(gè)地方的菜
擔(dān)擔(dān)雞是山東省傳統(tǒng)的漢族名菜，所以它應(yīng)該屬于魯菜系。
擔(dān)擔(dān)雞的營養(yǎng)價(jià)值
擔(dān)擔(dān)雞的制作方法并不是非常的復(fù)雜，只是所需要的材料比較多，最主要的是雞胸肉以及面包，其次還有冬筍、紅椒、雞蛋清等食材。很多人不喜歡吃雞胸肉，覺得它柴柴的，其實(shí)雞胸肉除了含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂之外，脂肪含量比較低，不會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖，而豬肉也是可以為人體提供蛋白質(zhì)的食材，冬筍含有豐富的氨基酸、鈣、磷等營養(yǎng)素，對多種疾病有一定的食療作用，紅椒最為顯著的營養(yǎng)價(jià)值就是它的維生素C的含量比較高，甚至比一些我們常見的蔬菜水果還要高，所以是補(bǔ)充維生素C比較好的來源。將雞胸肉、面包、豬肉、冬筍等制作成丸子的形狀，串聯(lián)在一起，不僅可以增加人們的食欲，而且營養(yǎng)也相對比較均衡，比較適合一般人群食用。
擔(dān)擔(dān)雞的做法
材料：
雞胸肉600克、冬筍25克、青椒25克、小紅椒25克、蛋清50克、面包150克，植物油、料酒、生姜、大蔥、味精、食鹽、淀粉、清雞湯各適量
做法：
1、用雞湯、鹽、味精、料酒和適量濕淀粉對成汁。
2、冬筍以及青、紅椒切成片，面包切成長1.2厘米，寬、厚各6厘米的長方形塊。
3、將雞胸脯肉400克 去皮筋后切成片，用雞蛋清、鹽、料酒加適量濕淀粉攪拌均勻并漿好備用。
4、將余量雞胸脯肉去皮筋后，剁成茸放盆內(nèi)，加入蔥、姜末、味精、鹽、料酒、豬肉末和適量濕淀粉拌勻做成餡。
5、炒勺上旺火，把植物油燒至6成熱，分別把漿好的肉片以及冬筍、青、紅椒放入油內(nèi)滑透，撈出瀝油。
6、待油燒至7成熱，把用肉餡擠成的丸子放入，炸透后撈出瀝油，再將面包炸成金黃色，撈出放在盤內(nèi)，用15厘米長的竹扦兩頭各插上一個(gè)丸子，擔(dān)放于面包托上。
7、炒勺留底油，燒熱后將雞片、青、紅椒片、青筍征均投入勺中，把對好的汁也倒入勺內(nèi)，顛翻幾下，盛在面包托前，面包托兩邊擺上熱油炸透的雞頭、筍雞和雞膀，碼成雞形即可。
擔(dān)擔(dān)雞的特點(diǎn)
擺形似雞，美觀別致，雞片香嫩，丸子酥香。
平時(shí)很多人都喜歡吃咖喱燜雞，它是現(xiàn)在很受歡迎的一道菜?？о碗u肉一起煮來吃，味道很特別，很好吃，很有營養(yǎng)。因?yàn)榭о怯梢环N香料調(diào)制成，是一種固體的醬料，平時(shí)做很多菜都可以放進(jìn)去，口感很好。很多人一聽到這個(gè)名字，就覺得它是泰國或印度等地方的菜式，其實(shí)并不是。
它是廣東非常有名的一道佳肴，它是不辣的，在全國很多地方都很有名。它屬于粵菜系，非常香，在一些菜館里經(jīng)常都可以看到，特別是在廣東深圳。它的做法很簡單，用料也不是很多，烹飪很方便，但做出來卻非常好吃。它的外表是微黃色的，非常油，聞起來很香，吃起來非?；苣?。
粵菜在很多人的印象，都覺得它的做法很復(fù)雜，要花費(fèi)很多時(shí)間和精力，消費(fèi)也很高，平時(shí)很多城市的菜館，比川菜餐廳少很多，但咖喱燜雞卻是那么多粵菜中，比較簡單的一種。因?yàn)閺V東是亞熱帶氣候，又靠近海，平時(shí)經(jīng)常下雨，交通很方便，所以從國外引進(jìn)了很多知識(shí)和技術(shù)，做了很多風(fēng)格的一些菜肴。
咖喱，很容易保存。之前在印度那邊是比較多的，也是從那邊傳過來的。后來，又轉(zhuǎn)到東南亞等地方，在18世紀(jì)后，由那邊殖民地的人帶過來的。它由很多香料制作而成，每次煮熟后，它的味道都非常芳香，雞肉吃起來很爽滑，讓人胃口很好。
很多人都想做來吃，那它的具體做法又是怎樣的呢?
首先，先準(zhǔn)備好一個(gè)雞肉，最好是母雞，再把它切成適當(dāng)?shù)拇笮?。洗干凈之后，放在一邊備用，?dāng)它的水分少一點(diǎn)時(shí)，用淀粉去攪拌，準(zhǔn)備一些土豆，把它切成適當(dāng)?shù)拇笮?，用水泡，大?0分鐘左右。
然后放入花生油，六成熱的時(shí)候，把土豆、雞肉放進(jìn)去炸，熟了就把它撈出來。再把姜放進(jìn)去，放入咖喱、雞塊，再加一些調(diào)料、白糖一起燜，大概30分鐘之后，加一些芝麻油，就可以裝盤了。
注意的是，在做的過程中，雖然它的做法比較簡單，但也需要一些技巧。選擇雞肉的時(shí)候，最好選那些外表有光澤，有質(zhì)感，比較新鮮的肉，這樣吃起來會(huì)更加細(xì)嫩，也更有營養(yǎng)。不要選那些注過水的肉，那些肉看起來，皮上面會(huì)有一些紅色的點(diǎn)，是烏黑的。用手抓的時(shí)候，有時(shí)會(huì)打滑，摸起來它的表面會(huì)非常不平，就像有腫塊一樣。
選咖喱的時(shí)候也要注意，有很多不同種類，有黃色，紅色，還有一些青色的咖喱。紅色，它的味道是比較重的，適合做一些海鮮、羊肉等。黃色的咖喱，它的味道就沒那么重;青色的味道是最淡的，可以用來做蝦仁等。
看了這么多，大家都會(huì)發(fā)現(xiàn)，這道菜它的做法不是很難，步驟也不是很多;但想要做好，還是要用心一點(diǎn)，才能做出一道美味又下飯的菜肴。在做的時(shí)候，也可以按個(gè)人的口味加入喜歡吃的一些配菜。
口水雞大家可別從它的字面意思理解，覺得它口水邋遢的，其實(shí)它是一道非常美味的涼拌菜，尤其適合炎熱的夏季食用，而且它制作起來也并不是十分的復(fù)雜，只需要掌握好調(diào)味料的制作，就可以制作出美味的口水雞了。有些人對口水雞到底是什么地方的菜肴感覺到比較好奇，下面我們就一起來了解一下口水雞到底是哪個(gè)地方的菜吧。
口水雞是哪個(gè)地方的菜
口水雞是中國四川及重慶地區(qū)漢族特色菜肴，屬于川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。
口水雞的營養(yǎng)價(jià)值
口水雞的主要食材選用的就是雞肉，我們知道雞肉是我們生活中比較常見的肉類，因?yàn)槠錈崃康停抑竞勘容^少，所以成為了很多人比較喜歡吃的肉類。雞肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B族、維生素A、維生素D、維生素K、磷、鐵等營養(yǎng)素，可以很好的為人體提供日?；顒?dòng)所需要的營養(yǎng)素。不過需要注意的是，雞皮中的脂肪含量是比較高的，而且熱量也高，所以大家在吃雞肉的時(shí)候，最好是少吃雞皮。
口水雞屬于川菜，所以我們知道它的口味肯定是辣的。所以想要制作出比較正宗的口水雞的話，一定要制作出很好的辣油，這樣制作出來的口水雞才更加的味美。
口水雞的正宗做法
材料：
烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克、白糖10克、芝麻醬10克、姜蒜汁30克、麻油30克、蔥花10克、料酒30克、熟白芝麻20克、熟油辣椒50克、紅醬油10克、熟花生末25克、醋10克、味精25克
做法：
1、雞洗凈，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥、姜、料酒都加到鍋里。水開后放入雞煮10分鐘。
2、煮好的雞立刻放到?jīng)鏊蛘弑铩?/p>
3、蔥、姜、蒜洗凈，切碎。
4、起鍋，倒入油，待6成熱時(shí)，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關(guān)火，沖入辣椒粉。
5、將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中。
6、將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面，再根據(jù)自己的口味，配一些香菜，香蔥，芝麻等。
口水雞和白斬雞的區(qū)別
很多人肯定感覺到非常的疑惑，就是口水雞和白斬雞看起來差不多，它們兩個(gè)是不是就是同一種食物在不同地方的不同名稱呢?其實(shí)不是的?？谒u屬于川菜，而白斬雞屬于粵菜，從菜系上我們就可以明顯的看出它們并不是同一種菜，而且它們在制作手法上也有一些區(qū)別。
口水雞是煮好的雞肉浸沒在湯汁里，所以吃的時(shí)候那些湯汁已經(jīng)進(jìn)入到雞肉中了，而白斬雞本身并沒有什么味道，需要在吃的時(shí)候額外的蘸些調(diào)味料進(jìn)行食用。
雞肉是很多人喜歡吃的食物，千香雞是雞肉的一種做法，千香雞是一道很鮮美的菜品，但是很多人會(huì)問千香雞是哪里的菜，很多人都是回答不出來的，也不知道這道菜要怎么做，所以小編今天就要給大家解答一下，給大家介紹一下千香雞的制作方法和菜系，一起來了解一下吧。
千香雞是哪個(gè)地方的菜
千香雞是非常有名的美味，其實(shí)干香雞就是我國西北地區(qū)的菜，屬于八大菜系的西北菜系。
千香雞的營養(yǎng)價(jià)值
雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。千香雞性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng);可溫中益氣，補(bǔ)精添髓;用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、耳聾耳鳴等。
千香雞的做法
1.把雞剁成塊后清洗干凈;
2.用廚房紙把雞肉多余的水分吸掉;
3.用牙簽才雞肉上戳洞;
4.加入三勺生抽;
5.一勺料酒,一勺老抽;
6.半勺白糖和半勺香芹片;
7.加入辣椒絲攪拌均勻后腌制半個(gè)小時(shí);
8.在炒菜的鍋底放入大蒜和大蔥;
9.把腌制好的雞肉放在上面，把腌制雞肉里面的醬汁也倒在鍋里;
10.在表面撒上點(diǎn)蒜泥;
11.先開中火燒5分鐘后改小火再燒5分鐘;
12.打開鍋，攪拌里面的雞肉，再小火5分鐘直到里面的汁水收的差不多就可以了;
13.再次攪拌雞肉就可以出鍋了。
千香雞的制作技巧
1.雞肉腌制前最好把表面多余的水分去掉這樣更容易上色。
2.腌制雞肉的時(shí)候?yàn)榱思涌鞎r(shí)間，可以在雞肉表面用牙簽戳幾個(gè)洞讓醬汁快速進(jìn)入。
3.記住，大蒜和大蔥一定要鋪滿鍋底，因?yàn)榇笏夂褪[里面含有很多水分，我們正要利用其水分才能不會(huì)導(dǎo)致糊鍋，所以全程千萬不能用大火，只能用中小火這樣大蒜和大蔥里釋放的水分不會(huì)馬上燒干才會(huì)滋潤雞肉。
上面給大家介紹的就是千香雞的制作方法和營養(yǎng)價(jià)值，現(xiàn)在大家應(yīng)該知道了吧，千香雞不僅美味而且營養(yǎng)價(jià)值也高，大家如果想要自己在家里面做這道菜的話就可以按照上面的步驟來做一下，希望大家都可以做出好吃的千香雞，今天小編就給大家介紹到這里了。
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