7招煲出美味滋補湯:熬湯不宜用熱水
養(yǎng)生湯煲電燉鍋怎么用。
“笑一笑,十年少,笑口常開,健康常在。愁一愁,白了頭,天天發(fā)愁,添病減壽?!蹦切┙】刀L壽的人,他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機,而應(yīng)從年輕開始。如何分辯關(guān)于養(yǎng)生保健話題的對錯呢?考慮到您的需要,養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“7招煲出美味滋補湯:熬湯不宜用熱水”,供大家借鑒和使用,希望大家分享!
無論是中餐還是西餐,無論是品嘗豐盛的佳肴還是普通的家常便飯,熱氣騰騰、香味四溢的湯都是少不了的。一鍋暖暖的湯更是給人以極大的滿足。想要喝湯喝出健康的身體,在湯的制作細節(jié)上就要注重科學(xué),做到“七要”。下面小編為你一一盤點這“七要”:
1、選料要精湛
選料是熬好鮮湯的關(guān)鍵。要熬好湯,必須選鮮味足、異味小、血污少、新鮮的動物原料,如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。這類食品含有豐富的蛋白質(zhì)、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等,它們也是湯鮮味的主要來源。
2、食品要新鮮
即選用鮮味足、無膻腥味的原料。新鮮并不是歷來所講究的“肉吃鮮殺魚吃跳”的“時鮮”?,F(xiàn)代所講的鮮,是指魚、畜禽死后3~5小時,此時魚或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易于吸收的物質(zhì),不但營養(yǎng)最豐富,味道也最好。
3、炊具要選好
熬鮮湯用陳年瓦罐效果最佳。瓦罐是經(jīng)過高溫燒制而成,具有通氣性、吸附性強、傳熱均勻、散熱緩慢等特點。熬湯時,瓦罐能均衡而持久地把外界熱能 傳遞給里面的原料,而相對平衡的環(huán)境溫度,又有利于水分子與食物的相互滲透,這種相互滲透的時間維持得越長,鮮香成分溢出得越多,熬出的湯的滋味就越鮮 醇,原料的質(zhì)地就越酥爛。
4、火候要適當
熬湯的要訣是:旺火燒沸,小火慢煨。這樣才能把食品內(nèi)的蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來,使熬出的湯更加鮮醇味美。只有文火才能使營養(yǎng)物質(zhì)溶出得更多,而且湯色清澈,味道濃醇。
5、配水要合理
水既是鮮香食品的溶劑,又是食品傳熱的介質(zhì)。水溫的變化,用量的多少,對湯的營養(yǎng)和風(fēng)味有著直接的影響。用水量一般是熬湯主要食品重量的3 倍,而且要使食品與冷水共同受熱。熬湯不宜用熱水,如果一開始就往鍋里倒熱水或者開水,肉的表面突然受到高溫,外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固,使里層蛋白質(zhì)不能 充分溶解到湯里。
此外,如果熬湯的中途往鍋里加涼水,蛋白質(zhì)也不能充分溶解到湯里,湯的味道會受影響,不夠鮮美,而且湯色也不夠清澈。
6、搭配要適宜
有些食物之間已有固定的搭配模式,營養(yǎng)素有互補作用,即餐桌上的“黃金搭配”。最值得一提的是海帶燉肉湯,酸性食品豬肉與堿性食品海帶的營養(yǎng)正好能互相配合,這是日本的長壽地區(qū)沖繩的“長壽食品”。為了使湯的口味比較純正,一般不宜用太多品種的動物食品一起熬。
7、操作要精細
熬湯時不宜先放鹽,因為鹽具有滲透作用,會使原料中的水分排出,蛋白質(zhì)凝固,鮮味不足。熬湯時溫度長時間維持在85~100攝氏度,如 果在湯中加蔬菜應(yīng)隨放隨吃,以免維生素C被破壞。湯中可以適量放入香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品,但注意用量不宜太多,以免影響湯本來的鮮味。
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古志輝 北京麗思卡爾頓酒店中餐行政總廚
古志輝 北京麗思卡爾頓酒店中餐行政總廚
古志輝師傅曾在香港和日本工作多年,在加入北京麗思卡爾頓酒店之前,曾任職于大阪麗思卡爾頓酒店。熱愛傳統(tǒng)廣東美食的古師傅致力于菜品的不斷創(chuàng)新,從香港的麗苑,到大阪麗思卡爾頓的香桃餐廳,再到北京麗思卡爾頓酒店的玉餐廳,古師傅不遺余力地保留傳統(tǒng)的精華,同時加以創(chuàng)新,呈現(xiàn)出一番獨特的韻味。
淮山燉海龍海馬
淮山燉海龍海馬
食材:豬展肉300g、老雞腿200g、海龍3只、海馬3只、淮山30g、枸杞適量。
制作步驟
制作步驟:
1.將老雞腿、海龍、海馬、枸杞洗凈;
2.豬展肉切塊;
3.將豬展肉和老雞腿分別焯水,變色即撈出;
4.所有食材碼放進燉盅內(nèi)并加滿沸水,用保鮮膜將整只燉盅密封;
5.隔水燉6個小時后,去油并加少許鹽調(diào)味即成。
人們?yōu)榱酥斡茄紫氡M各種辦法,但是方法是有的,只是需要時間證實。鼻炎經(jīng)常會使用藥物治療,或者是使用生理鹽水進行沖洗鼻子。但是每個人的身體情況還是不同的,所以一種方法無法確定能夠治療所有人。那么有人會想到其他方法,鼻炎用熱水熏鼻子會管用嗎?
人鼻腔內(nèi)的鼻毛有過濾、清潔作用,能阻擋隨空氣進入呼吸道的粉塵及其他異物,在風(fēng)大、干燥的秋天,粉塵顆粒在鼻腔內(nèi)積聚,很容易形成鼻痂。
這時,最好不要用手指挖鼻子,以免損傷鼻黏膜的血管,使其破裂出血,甚至引起炎癥。如有鼻痂形成,可以按住一邊鼻孔,用另一邊的鼻孔輕輕地擤一擤;如果鼻痂較硬,可以點一兩滴香油或橄欖油后,再擤。
秋季氣溫多變,早、晚和中午的溫差較大,鼻內(nèi)毛細血管為了適應(yīng)外界氣溫驟冷驟熱的變化,會出現(xiàn)一時擴張,一時收縮的狀態(tài),再加上氣候干燥,鼻腔黏膜會變得干燥、脆弱,毛細血管很容易受傷出血。馬主任說,其實,這時80%—90%的人都是在鼻腔前部出血,沒有太大危險,只要在家中用棉球堵一堵就行可以,如果出血不止的話,就應(yīng)該到醫(yī)院就診,讓醫(yī)生找出明確的出血點,幫助止血。
可以在鼻腔內(nèi)點一兩滴偏油性的物質(zhì),比如香油、薄荷油或橄欖油;還可以用棉簽蘸生理鹽水沖洗鼻腔,水溫達到人體溫度即可;或是倒一杯熱開水,讓水蒸氣熏一熏鼻腔,保持5—10分鐘左右。
在日常生活中,如果想保持鼻腔濕潤,要注意保持房間內(nèi)的空氣濕度;在飲食上可以多補充白蘿卜、西紅柿、蓮藕、銀耳、鴨梨等蔬果。
患有腳氣這是人們比較常見的一種情況了,患有腳氣最直接的表現(xiàn)就是腳部會非常的癢,吃飯的時候癢、睡覺的時候癢、走路的時候癢,讓人非常的難受。面對腳氣這種情況人們也都會采取各種各樣的措施來治療,用熱水燙就是很常見的一種情況,那么腳氣用熱水燙好嗎?下面就來介紹一下。
腳氣,可以用熱水燙腳??煽紤]外抹些抗真菌的藥物,可選擇硝酸咪康唑軟膏,用珊瑚癬凈泡腳也行。
指導(dǎo)意見:
平時應(yīng)該穿透氣性較好的布鞋子,最好不穿皮鞋。
引起腳部瘙癢比較常見的原因是真菌感染引起的腳氣導(dǎo)致的,腳氣的治療就是抗真菌的治療,現(xiàn)階段外用涂抹殺真菌的藥膏是比較多的,比如有特比萘芬軟膏,酮康唑軟膏,硝酸咪康軟膏,益康唑軟膏,曲咪新乳膏等這些藥膏對于腳氣的治療是非常有效果的,平時一定要注意個人衛(wèi)生,保持腳部清潔干燥,同時做好和他人的隔離工作,因為真菌感染性非常強很容易傳染給他人。
緩解腳部發(fā)癢的方法:
一,利用鹽
鹽是具有殺菌的作用的,雖然不能當消毒水使用,但對付腳癢還是很有效果的哦。在熱水里放些鹽,可以多放一些,咸一些都沒有關(guān)系的。然后沖洗腳呀子,沖完之后就不癢了,效果很好的。
二、利用酒精
當然酒濃度要高一些的,像二鍋頭最適合了。用棉簽粘上一些酒擦試癢的部份。止癢效果也是超級好的哦。當然也可以用醫(yī)用酒精哦。
三、利用香煙
這個是土方法,小時候我爸爸教我的。這個只適用于腳丫癢。把腳洗干凈后,用香煙里面的煙絲,放到兩個腳指頭中間夾著,過20分鐘后將煙絲去掉。因為煙絲里含有尼克丁,可消除一點細菌吧。反正我每次用過之后,好久都不會癢了。
四、利用艾草
雖然說艾草本身是暖身的,容易上火的人少用。不過體寒的人用它來泡腳,那真的最好不過了。即可以消癢,還可以暖身哦。這個不算很快速,因為煲起來水還需要一點時間。平時有時間的可以多用哦。
五、醫(yī)用藥膏
這個得問醫(yī)生開了,什么類型的就涂什么樣的藥。因為經(jīng)驗是不能說產(chǎn)品的吧。所以不能說是用什么成品藥膏了。不然會被封號的。
家里備一點腳用常用藥哦。
大家在接觸高溫物體的時候一定要特別注意與小心,因為不管是熱油還是熱水,都會對人的皮膚表面形成燙傷,而熱油和熱水形成的燙傷處理方法也是不一樣的。在冬天的時候大家都喜歡燙腳,所以冬天發(fā)生熱水燙傷的事故幾率要高很多。熱水燙傷之后會讓人的皮膚出現(xiàn)刺痛感,這時候應(yīng)當如何止痛呢?
當開水燙傷皮膚之后,我們首先應(yīng)該用流動的自來水沖洗,或浸泡在冷水中,能夠使皮膚快速的達到降溫的作用,千萬不要用冰塊直接的敷在傷口上,這樣能夠避免皮膚組織受傷。
如果穿著衣服或鞋襪的部位被燙傷,不要急忙的脫去被燙部位的鞋襪或衣物,否則將會造成皮膚表皮脫落,也會容易感染病情延誤,應(yīng)該在充分濕潤傷口之后,小心的除去衣物,可以用剪刀剪去衣物,如果出現(xiàn)水泡,不要弄破,保護創(chuàng)面。
將燙傷的部位浸泡在冷水中,半個小時左右后,能夠減輕患者的癥狀,如果傷口面積比較大,或者患者年齡比較小,浸泡的時間不要太長,可以選擇干凈的床單或紗布覆蓋傷口,覆蓋之前,最好是在創(chuàng)傷面涂抹一層濕潤燒傷膏,如果沒有藥膏,也可以使用食用油,避免創(chuàng)面過于干燥。
被開水燙傷之后,可以選擇維生素E涂抹傷口,或者選擇蘆薈膠來涂抹,能夠促進傷口的愈合,幫助皮膚自然的生長,減少疤痕的出現(xiàn),如果疤痕比較深,可以選擇去疤的激光治療。
以上為大家介紹的是被開水燙傷后怎么止疼的方法?平時生活中,一定要避免出現(xiàn)燙傷的事故,一旦發(fā)生了燙傷,也不要過度著急,此種情況下,可以根據(jù)我們上面所提示的內(nèi)容,按照實際情況,選擇比較適合的方法,被燙傷之后,不要讓傷勢一再擴大,應(yīng)該盡快的選擇只疼的方法。
在我們實際生活中會發(fā)現(xiàn)這樣一種現(xiàn)象,有些東西對人體無益甚至是有害,但是這種食物的味道很是有誘惑性,但是有些食物對人體有很到的好處,但是其味道很不好,于是很少有人去吃,今天小編就介紹幾種又美味又養(yǎng)生的滋補湯。
核桃肉煲牛月展湯
用料:牛月展450克,核桃肉80克,淮山20克,杞子2湯匙,姜1片,龍眼肉1湯匙。
做法:1.核桃肉放入鍋中(不用油),慢火炒5分鐘取出?;蛘叻湃肟緺t,慢火10分鐘取出,這樣可以除去核桃的異味。2.淮山、杞子、龍眼肉洗凈。3.牛月展放人滾水中煮5分鐘,撈起洗凈。4.核桃肉放人滾水中煮3分鐘,撈起洗凈。5.把適量水燒滾,放入牛月展、核桃、淮山、杞子、龍眼肉、姜煮開,慢火煲3個半小時,放鹽調(diào)味。
核桃肉味甘、性溫,可補腎固精、溫肺定喘、潤腸通便,主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數(shù)、大便燥結(jié)。不過,核桃肉含油脂多,多食令人惡心嘔吐,傷肺,動風(fēng),咯血。因此,有稀便、腹瀉或者感冒風(fēng)寒者忌食。值得一提的是,核桃不能與野雞肉、酒同食。
芝麻益膚湯
材料:黑芝麻一兩,檸檬半個,雪梨一個,雞蛋一只(或鵪鶉蛋四只),紅棗六枚。
功效:芝麻有潤腸,潤肌膚的功效,更能烏黑頭發(fā)。用以上的材料來煲湯,能夠防行皮膚冬季快速減肥食譜,龜裂,脫皮,常喝能夠使皮膚光滑,長嫩鮮艷。
制制方法:洗凈黑芝麻后,放于攪拌機攪勻,打成糊狀;檸檬切片;煲內(nèi)放兩碗水,先煲紅棗(去核)十分鐘,后放入雪梨(切塊);待十分鐘后,放入雞蛋(冬季健康減肥食譜),檸檬片,煮五分鐘;最后再加入黑芝麻,以及一匙蜂蜜,調(diào)勻即可食用。
說明:此湯為美容湯,清潤通便,益膚防老的功效。
木瓜花生排骨湯
用料:本湯取鮮熟木瓜一個(約500克),干鮮花生仁100克,鮮豬排骨250克,味料適量。
制作:將鮮木瓜洗凈去皮除核,并切成粗塊件備用。干鮮花生仁用清水洗凈雜質(zhì),鮮豬排骨用清水洗凈血污,砍成粗件,并加用精食鹽稍拌勻。然后將上述湯料同放進湯煲內(nèi),加進適量清水,先用武火,后用文火煲煮。煮至花生仁熟透變軟即可。
功效:本湯能滋潤皮膚,潤腸通便。
花果杏仁湯
材料瘦肉四兩,南、北杏各三錢,蜜棗五枚,無花果十粒。
制制方法:瘦肉洗凈,切成塊,放入煲內(nèi);再放入其它的食材,加六碗清水,煲三到四鐘點即可。
功效:無花果清熱,利于呼吸道系統(tǒng);南北杏清痰行咳,潤肺養(yǎng)顏;加上蜜棗,更是滋養(yǎng)的好方子。
說明:此湯是保健湯水,對于偶然感冒傷風(fēng),咳嗽,痰多的人,喝那樣的煲湯,無幫于加速復(fù)本。
酸辣魚頭湯
用料:三文魚頭1個重約450克,洋蔥150克切件,椰汁半杯,冬蔭功湯包1包,西紅柿3個,去皮去核切件。
調(diào)味:糖3/4茶匙,鹽適量。
做法:
1.魚頭切開(太大的魚頭切為4件),洗凈控干水,灑少許胡椒粉腌5分鐘,沾一層很薄很薄的生粉,抹勻。
2.燒熱鍋,3湯匙下油,放下魚頭,用慢火煎至微黃色,盛起。
3.燒熱鍋,l湯匙下油,放洋蔥、西紅柿略爆,下冬蔭功湯包及椰汁,用筷子或木勺子攪動,使湯包溶化,加水2杯半煮滾,不要加蓋,用中慢火煮10分鐘,待湯料出味,下調(diào)味及魚頭煮至熟,約煮10分鐘,煮時要翻動,無需加蓋,原煲上桌。
小貼士:中醫(yī)理論認為,其肉有補虛勞、健脾胃、暖胃和中的功能,可治消瘦、水腫、消化不良等癥。
百合鯽魚湯
推薦理由:
鯽魚性甘、溫,鯽魚與百合作湯,可以滋補清降。適合于虛熱、虛咳或肺陰虛、肺燥、干咳、癆嗽以及熱病后期的虛煩、驚悸、神志恍惚
主料:鯽魚約1000克,百合200克。
做法:
鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟,洗凈,控干水分,經(jīng)油炸后,加開水、鹽煮爛,湯濾清;百合去掉雜質(zhì),在清水中浸泡半小時;將魚、百合、魚湯放入沙鍋中,再輔以精鹽、生油各適量。旺火燒開,撇凈浮沫,改用小火煮熟。最后撒上胡椒粉,調(diào)好味即成。
冬季已經(jīng)到了,人體養(yǎng)生保健也已經(jīng)成為重點。如何的科學(xué)養(yǎng)生更好的促進人體健康,這就要考驗每個人的智慧,所以在寒冷的冬季不妨嘗試一下熱乎乎的滋補湯吧。
愛美的女性,喜歡喝湯,喝湯既可以美容又養(yǎng)生保健,煲湯也要技巧,才保證湯的美味又營養(yǎng),下面就跟著小編來看一下吧。
首先,湯里尤其是餐館的湯里很容易含有過量的鹽,不但會增加高血壓的風(fēng)險,還容易引起肥胖。其次,湯中溶解食材中的氨基酸和可溶性維生素的同時,也會溶出脂肪、膽固醇和嘌呤等。尤其是嘌呤,健康教育專家寧莉說,許多人認為魚、肉、內(nèi)臟等食材中嘌呤含量高,因而不吃肉,只喝湯??伤麄儏s不知道,嘌呤其實都溶在了湯中。特別是長時間熬制的老火靚湯,嘌呤含量更高。如果長期大量喝這樣的湯,容易導(dǎo)致高尿酸,甚至痛風(fēng)。
為了避免喝湯時攝入過量的鹽分,專家建議親手做一些無鹽或少鹽的湯。而在外就餐時,不能掌握湯的咸度,最好少喝湯。長時間燉煮的湯,嘌呤、脂肪含量非常高,三高病人盡量少喝。燉湯中如加入綠色蔬菜,煮得太久還會使蔬菜中營養(yǎng)素流失,而湯中鉀和草酸鹽含量都會增高,慢性腎病患者喝了會增加腎結(jié)石的風(fēng)險。
那么,什么樣的湯才是健康的呢?兩位專家提醒,一是要淡,少放鹽。二是熬煮時間不能太長。素菜湯以食材稍微變軟最佳,煲肉類湯1小時左右就好,最長不要超過2小時。三是熬肉湯前,將肉類用沸水焯一下,可有效減少嘌呤含量。
無論是中餐還是西餐,無論是品嘗豐盛的佳肴還是普通的家常便飯,熱氣騰騰、香味四溢的湯都是少不了的。一鍋暖暖的湯更是給人以極大的滿足。想要喝湯喝出健康的身體,在湯的制作細節(jié)上就要注重科學(xué),做到七要。下面小編為你一一盤點這七要:
1、選料要精湛
選料是熬好鮮湯的關(guān)鍵。要熬好湯,必須選鮮味足、異味小、血污少、新鮮的動物原料,如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。這類食品含有豐富的蛋白質(zhì)、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等,它們也是湯鮮味的主要來源。
2、食品要新鮮
即選用鮮味足、無膻腥味的原料。新鮮并不是歷來所講究的肉吃鮮殺魚吃跳的時鮮?,F(xiàn)代所講的鮮,是指魚、畜禽死后3~5小時,此時魚或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易于吸收的物質(zhì),不但營養(yǎng)最豐富,味道也最好。
3、炊具要選好
熬鮮湯用陳年瓦罐效果最佳。瓦罐是經(jīng)過高溫燒制而成,具有通氣性、吸附性強、傳熱均勻、散熱緩慢等特點。熬湯時,瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料,而相對平衡的環(huán)境溫度,又有利于水分子與食物的相互滲透,這種相互滲透的時間維持得越長,鮮香成分溢出得越多,熬出的湯的滋味就越鮮醇,原料的質(zhì)地就越酥爛。
4、火候要適當
熬湯的要訣是:旺火燒沸,小火慢煨。這樣才能把食品內(nèi)的蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來,使熬出的湯更加鮮醇味美。只有文火才能使營養(yǎng)物質(zhì)溶出得更多,而且湯色清澈,味道濃醇。
5、配水要合理
水既是鮮香食品的溶劑,又是食品傳熱的介質(zhì)。水溫的變化,用量的多少,對湯的營養(yǎng)和風(fēng)味有著直接的影響。用水量一般是熬湯主要食品重量的3 倍,而且要使食品與冷水共同受熱。熬湯不宜用熱水,如果一開始就往鍋里倒熱水或者開水,肉的表面突然受到高溫,外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固,使里層蛋白質(zhì)不能充分溶解到湯里。
此外,如果熬湯的中途往鍋里加涼水,蛋白質(zhì)也不能充分溶解到湯里,湯的味道會受影響,不夠鮮美,而且湯色也不夠清澈。
6、搭配要適宜
有些食物之間已有固定的搭配模式,營養(yǎng)素有互補作用,即餐桌上的黃金搭配。最值得一提的是海帶燉肉湯,酸性食品豬肉與堿性食品海帶的營養(yǎng)正好能互相配合,這是日本的長壽地區(qū)沖繩的長壽食品。為了使湯的口味比較純正,一般不宜用太多品種的動物食品一起熬。
7、操作要精細
熬湯時不宜先放鹽,因為鹽具有滲透作用,會使原料中的水分排出,蛋白質(zhì)凝固,鮮味不足。熬湯時溫度長時間維持在85~100攝氏度,如果在湯中加蔬菜應(yīng)隨放隨吃,以免維生素C被破壞。湯中可以適量放入香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品,但注意用量不宜太多,以免影響湯本來的鮮味。
寒冷的冬日熱湯不僅暖身還營養(yǎng),但要想煲出一鍋美味的湯可不是一件容易事兒。煲湯的過程中如果犯了以下這些錯誤,那湯的味道可就沒那么好了。
第一,加水少
水是煲湯的關(guān)鍵,它既是傳熱的介質(zhì),更是食物的溶劑。人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠,導(dǎo)致中途加水,影響湯的風(fēng)味。一般情況下,煲湯時的加水量應(yīng)至少為食材重量的3倍。如果中途確實需要加水,應(yīng)以熱水為好,不要加冷水,這樣做對湯的風(fēng)味影響最小。
第二,煲太久
有些人總怕湯熬的時間太短不進味兒。其實,如果是煲肉湯,時間以半個小時至一個小時為最佳,這樣既能保證口感,也能保證營養(yǎng)。時間過長會增加湯中嘌呤的含量,進而增加痛風(fēng)的風(fēng)險,同時食物中的營養(yǎng)也會慢慢流失。
如果是燉骨頭湯或豬蹄湯,時間可適當延長,但也不要超過3個小時。
第三,亂加料
不少人希望通過喝湯進補,因而在煲湯時會加入一些中藥材。但不同的中藥材特點各不相同,煲湯前,必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。比如,西洋參性微涼,人參、當歸、黨參性溫,枸杞性平。
另外,要根據(jù)個人身體狀況選擇中藥材。比如,身體寒氣過盛的人,應(yīng)選擇當歸、黨參等性溫的中藥材,但體質(zhì)熱的人吃后可能會上火。因此,在煲湯時如果想要加中藥材,最好根據(jù)自己的體質(zhì)來。
第四,早加鹽
鹽是煲湯時最主要的調(diào)料之一。有些人認為早點加鹽可以讓鹽完全融入食材和湯中,提高湯的口感,這其實是一種誤解。
第五,湯大沸
煲湯時,開始時應(yīng)該先用大火將湯煮開,然后轉(zhuǎn)為文火煲湯。因為大火會使肉中的水分流失過快,導(dǎo)致其口感變差??刂苹鸷蛞詼⑽⒎序v為好。
第六,調(diào)料雜
多放調(diào)料提味兒也是煲湯中的一大誤區(qū)。調(diào)料太多太雜可能會串味兒,影響了湯原有的鮮味,也會影響肉本來的口感。一般來說,一種肉配合2~4種調(diào)料就比較完美,比如煲雞湯時只需放入姜片、月桂葉和花椒即可。