煲湯用冷水還是熱水
養(yǎng)生湯煲電燉鍋怎么用。
千保健，萬保健，心理平衡是關鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實踐的?？茖W的飲食養(yǎng)生是怎么進行的呢經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“煲湯用冷水還是熱水”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
煲湯的時候需要用熱水，很多人會直接用冷水下鍋，但是冷水需要預熱，這樣對食材的影響也不好，用熱水可以直接，在滾燙的水中保留著食材的原味，還不會用擔心破壞掉食材的營養(yǎng)，所以想要喝湯比較適合，在冬天春天來煲湯調(diào)理身體，還能預防嚴寒。
[親子煲湯] 山藥雞腿湯 簡介 冬天到了，小孩想要喝湯，暖暖胃，也幫小孩補補氣，所以來個簡易的山藥雞腿湯男，再忙碌的生活，男人也可以小孩煲個湯，讓小孩刮目相看。材料雞腿1支山藥200g總舖獅金黃大骨湯包600g做法準備食材，將雞腿用清水沖過將山藥切成條狀，依個人喜好，我是比較喜歡長長的比較好夾加入高湯，外鍋加水至 200 cc (約一杯米的水)待電鍋跳起，松軟的山藥配上濃郁的湯頭，QQ 的雞腿肉，小朋友好喜歡
港式煲湯-參苓白術健脾湯材料雞腳 8只,瘦肉 4兩,蜜棗 3顆,薏仁 半杯,扁豆 半杯,蓮子 半杯,白術、茯苓、黨參 適量
做法藥材簡單清洗。
雞腳、瘦肉清洗后川燙除雜質(zhì)。
燉鍋放八杯冷水，加入藥材及川燙后的瘦肉及雞腳，開大火煮滾，然后轉(zhuǎn)小火燉一個半小時，起鍋前加鹽調(diào)味即可。
春筍猴菇煲湯材料春筍(毛筍) .,猴頭菇 .,椎茸(干貨) .,腰果(生) .,海鹽 .
做法1、春筍切片、猴頭菇切塊、椎茸切半、生腰果全放入湯鍋加水煮開、蓋上鍋蓋小火煮40分鐘、加海鹽調(diào)味即可
2、中途不要掀鍋蓋~
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在我們的飲食中湯是不可少的一道食品，適當飲用不僅能促進消化，還能補充身體所需的多種營養(yǎng)，因此深受諸多人的喜愛。日常生活中燉湯的食材有很多，比如豬骨頭、魚等都是比較好的選擇。要想讓湯的味道更好，水的選擇很重要，豬骨頭的話最好用熱水煮，魚湯的話最好用冷水。
一、煲湯用冷水還是熱水
燉豬肉骨頭湯用冷水還是熱水，主要是看您想吃肉還是想喝湯。如果想吃肉，最好用熱水煮，因為用熱水燉出來的肉味道鮮美、好吃?？墒?，如果想湯美味的話，用冷水下料比較好，用冷水燉出來的肉湯則味道鮮美、好喝，食材味道慢慢燉出來。一般開水煲，肉倒是嫩，但會使蛋白質(zhì)迅速凝固,湯不易出鮮味。
二、做魚湯時用冷水比較好
如果是做魚湯，用冷水比較好。直接用冷水做清燉魚或魚湯無腥味。只是要注意，必須一次放足水，如果中途揭鍋再加水，就會大大減少原來的鮮味。
三、煲湯時最好避免中途加水
水是煲湯的關鍵，它既是傳熱的介質(zhì)，更是食物的溶劑。而人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠，導致中途加水，影響湯的風味。一般情況下，煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。
四、煲湯中途加水也不要加冷水
煲湯開火前可用冷水下料，但是，已經(jīng)開了火后，本身最好避免加水，更不要中途加冷水，要加也只能加熱水。一般來說，煲湯應使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營養(yǎng)物質(zhì)緩慢地溢出，從而最終達到湯色清澈的效果。中途加冷水湯的溫度突變會引起蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性，從而影響了湯的營養(yǎng)和風味。
魚湯，是人們?nèi)粘Ｉ钪斜貍涞臏分唬疑钍軓V大人們的喜愛。魚湯也具有補充營養(yǎng)、增強抗病能力、健脾利濕、和中開胃之功效，那么怎么才能做出來美味的魚湯呢，尤其是剛開始做飯的年輕人來說，做魚湯是個大難題，湯清湯寡水，味道并沒有那么鮮美，到底是怎么回事兒呢？做魚湯是用冷水還是熱水呢？接下來就為大家做詳細介紹。
魚湯用冷水還是熱水
正確的應該是加熱的開水，說冷水的都是外行，如果加冷水就出不來奶白湯，因為在煎完魚后加冷水會組織湯內(nèi)蛋白質(zhì)的形成，是蛋白質(zhì)凝結(jié)，也不利于湯內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的形成。
鯽魚兩面煎至金黃，然后加開水，還有記住一點一次加夠你需要的水量，要考慮到煮湯過程中水的蒸發(fā)，所以要適量的多加一些，要不最后湯會很少，中途加水也會損失湯中的營養(yǎng)。湯完成后準備喝時在加鹽，也會讓湯更營養(yǎng)美味。
熬魚湯的方法
一，先將魚處理好清干凈，然后稍稍把魚上的水去掉。
二，把鍋用大火燒紅，落小許油，放魚在鍋里煎，記得鍋和油都要燒到起煙才放魚，這樣煎的魚才不會掉魚皮，煎半分鐘就將魚反轉(zhuǎn)，可以把火收小了，然后要有耐心地把魚煎透，煎至金黃色。
三，事先準備好一壺開水，一定要開的，分量就是你要吃湯的量，將火調(diào)到最大，將開水倒入鍋里。
四，這時開水在鍋里立即變奶白，鯽魚的鮮味頓時散發(fā)出來，然后中火煮5至10分鐘就可食用了，喝前才下鹽，加少許蔥花味道更鮮。
熬魚湯的技巧
技巧一：油煎魚面
去鱗洗凈的魚先用少許鹽將魚身擦一下，然后起油鍋將魚的兩面煎一下，煎至魚皮呈金黃色。油煎是為了讓魚固定身形的同時，吸收一定的油脂。煎魚不用怕粘鍋，更多小技巧看這里：
技巧二：開水下鍋
煎魚的同時另起鍋燒一鍋水， 魚煎好后，直接倒入煮沸的開水沒過魚身，轉(zhuǎn)中小火熬制魚湯。 開水要一次性加好，中途不要再加水，如果中途湯熬干一定要加水的話，記得還是要加煮沸的開水。
技巧三：先煎雞蛋
在煎魚之前，先煎一只雞蛋。 將雞蛋煎至兩面金黃后盛出，這時候可以煎魚。在熬魚湯的時候，將煎好的雞蛋也放入湯中一起熬制。
技巧四：用豬油煎
煎魚的時候如果有豬油，可以選擇用豬油煎。煎好后熬出來的魚湯會 比大豆油、菜籽油等植物油煎后熬的魚湯白。
燕窩在泡的時候最好是用熱水，因為熱水可以讓燕窩更快的融化開，但是要注意不能太熱，否則會把燕窩燙化，這樣會破壞燕窩里的營養(yǎng)價值，整體吃起來口感達不到，所以在平時做燕窩的時候最好是要注意控制好火候和時間，并且要注意提前泡的燕窩實效。
【燕窩燉法】 烹調(diào)燕窩的方法，最好是文火隔水燉，不過事前的準備也很重要。
要把燕窩洗干凈，主要就是浸洗。剛開始浸泡1－2小時的水是要倒掉的，期間要清理其中的燕毛等雜物；然后用清水再浸泡1－2小時，這個時候浸泡的水量要控制，一般到燕窩表面過一點已經(jīng)足夠。最后，連浸泡之水一起用文火隔水燉，保留燕窩的原汁原味以及營養(yǎng)。
急用燕窩的時候，也可以用溫水進行浸洗，可以在30－40分鐘內(nèi)取用，不過這個速成的方法并不適合血燕。
清燉的時間由兩個因素決定。一是取決于燕窩本身的品質(zhì)，要看燕窩的厚薄、干濕度而定，一般是6－8小時即可，如果是血燕的話，則要花上雙倍的時間；二是取決于人的體質(zhì)，為了方便吸收，體質(zhì)較弱者，例如老人、病人，燉燕窩的時間要多于常規(guī)1小時，即7－9小時。
當成品軟滑而有彈性、晶瑩透亮、夾起來軟而不斷的時候為最佳。
雞翅在下鍋之前需要放在熱水里面提前煮兩分鐘左右，這樣可以把雞翅做到半熟狀態(tài)，在做的時候不用擔心會有血水和血腥味，雞翅在平時的營養(yǎng)價值是很高的，有助于吸收和調(diào)理身體，同時又能促進消化，對人體有很大的功效。
1、可樂雞翅需要用水焯2分鐘。2、做法如下：食材：雞翅中、可樂、油、鹽、大蒜、姜、生抽、料酒。（1）將雞翅里側(cè)切口，為了雞翅更入味。（2）焯雞翅2分鐘（鍋中放入適量水燒沸，放入雞翅，倒入適量2小勺料酒去腥味）。（3）大蒜，姜切片備用。（4）鍋中放入適量油燒熱，放入蒜姜片爆香。然后放入焯好的雞翅和八角進行煸炒2分鐘。（5）放入2小勺生抽，然后再倒入一聽可樂，要沒過雞翅為好。（6）放入少量鹽，蓋鍋蓋燜煮至雞翅熟透。（7）待鍋中的湯汁收至濃稠，即可出鍋。雞翅斬成翅尖，翅中和翅根三節(jié)，用少許炒菜油把它們翻炒一下，倒入可樂和醬油（比例是3：1，總量沒住雞翅），大火燒開，小火煮20分鐘，再用大火收汁，即可。注意盡量買個頭小一點兒的雞翅，有些大雞翅上有好多黃色的油，影響味道進入肉中。不要用雞胸等肉多的部位去做，光用翅中是最好的。此菜放涼后更很好吃。
作料：姜末，蔥花，八角，花生油適量，可樂一聽，雞翅半斤，白糖少許，醬油等做法:將雞翅洗凈，并用刀割兩道口子，以利進味。油開后，加糖，少許，將雞翅順鍋沿滑入滾燙的油中，炸之，小心自己的龍爪也被炸了：）適時翻動，待外皮泛黃之后，倒入可樂及作料，燉之待可樂幾近熬盡，即可出鍋，灑蔥花若干，啃之2。材料:8只雞翅、1杯可樂、1/4杯醬油、1大匙糖、蔥2根切段作法:除雞翅外，所有材料混合成腌料。雞翅切成兩半，浸入腌料中，腌40分鐘左右。腌好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。炸好的雞翅加腌料，置另一鍋用大火煮至滾后，轉(zhuǎn)小火再煮約半小時即可3。用料雞翅500克、可口可樂一罐。將雞翅洗凈后切成塊，然后用鹽和料酒腌制片刻，將腌制好的雞翅放入6-7成熱的油中炸制成金黃色后撈出。鍋中留少許油，將姜塊、蔥段稍煸，下雞翅，加鹽、醬油、白糖、料酒及可口可樂，旺火燒開，改小火燒透入味，轉(zhuǎn)用大火收汁，待汁水稠濃后，滴入香油即可出鍋.4。懶人做法:一公斤雞翅膀，一聽可樂，半聽醬油。一起放在鍋里用大火煮開，然后用小火燉半小時。其他什么也不用少許油,放入八角爆香,放雞翅,待雞翅變色后倒入可樂,基本沒過雞翅.大火至沸,之后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘(10分鐘也可),之后轉(zhuǎn)大火直至可樂基本蒸發(fā)只剩一層濃汁.然后盛盤,開吃!偷懶竅門:完全可以不放八角,甚至可以不放鹽.只有可樂和雞翅是必須的。
很多人不了解蒸包子到底是用冷水好還是用熱水好，其實醒面的程度如何，面醒的比較好，可以用熱水直接蒸，如果醒得不是特別的充分，可以用冷水來蒸，這樣還有一發(fā)酵的機會。，關鍵也在于面粉的發(fā)酵，最后吃起來包子皮非常的軟糯，有很好的養(yǎng)胃的作用，如果發(fā)酵不好，吃起來又硬又澀，味道口感都不好。
蒸包子用冷水還是熱水
冷水蒸還是熱水蒸只決定于包子做好后醒制（醒面）的程度。
1、熱水蒸適合于醒制（醒面）充分；
2、溫水蒸適合于醒制（醒面）較充分；（上鍋后補充醒制）
3、冷水蒸適合于醒制（醒面）不夠充分。（上鍋后稍長時間補充醒制）
小常識普及
1、為什么要發(fā)面？
答：發(fā)面的面食口感松軟適口。
2、為什么發(fā)面的面食口感松軟適口呢？
答：發(fā)面的過程是微生物在面團里生長的過程，這個過程里微生物呼吸要釋放出大量氣體，這些氣體在蒸制過程中受熱膨脹，使面食體積膨脹密度變小，達到口感松軟適口的效果。
3、為什么要醒制（醒面）？
答：在成型過程中，由于要充分揉面，使面團里的氣泡大量破裂、氣體釋放，面團的密度再度加大（又接近死面了），所以成型后需要再發(fā)制，也就是醒制（醒面）的過程，目的是讓面里的微生物再釋放出一些氣體。
4、為什么有時蒸出的是死面饅頭？
答：醒制的過程不夠、或面根本就沒發(fā)。
5、為什么有時蒸出的饅頭局部地方有死面？
答：揉制不充分。
6、為什么有時蒸出的饅頭局部地方會癟下去？
答：A、揉制不充分；B、醒制時間過長。
面里的氣泡太大，開鍋后里外氣壓差作用，使局部癟下去。
相信大家在平時一定對黑枸杞都是比較了解的，還有枸杞要比紅枸杞的營養(yǎng)價值更高一些，而且黑枸杞還可以用來泡水喝，泡黑枸杞在平時不管是冷水還是熱水都可以，但是注意不能用太熱的水泡枸杞，這樣會破壞掉枸杞中的營養(yǎng)讓味道流失。
1、直接嚼食：會有淡淡的香甜感，像平時吃的葡萄干2、泡水：用冷水或溫水（溫度過高會破壞黑枸杞中的花青素，建議50-65度水溫）沖泡，等待5分鐘左右即可飲用，直到把水喝清，再把黑枸杞吃掉（當營養(yǎng)成分和花青素釋放完之后，部分果實會呈略透明的白色）。依個人口感喜好，還可加入蜂蜜哦。黑枸杞會根據(jù)水的pH不同顯色不一樣，酸性水中顯紫紅色，堿性水中顯藍色，下色方式為拉絲向下。
3、泡酒：可以即泡即飲，也可儲藏后再飲用，一般半個月到一個月為宜。4、入藥：按照醫(yī)生的處方酌情入藥。溫馨提示：黑枸杞的滋補功效很強，成人每天5g左右為宜（1g為15粒左右）；黑枸杞易受潮，因此要放在干燥陰涼的地方，或者用真空袋包裝后放入冰柜中冷藏。
【黑枸杞食用方法】1、直接嚼食：會有淡淡的香甜感，像平時吃的葡萄干2、泡水：用冷水或溫水（溫度過高會破壞黑枸杞中的花青素，建議50-75度水溫）沖泡，等待5分鐘左右即可飲用，直到把水喝清，再把黑枸杞吃掉（當營養(yǎng)成分和花青素釋放完之后，部分果實會呈略透明的白色）。依個人口感喜好，還可加入蜂蜜哦。3、泡酒：可以即泡即飲，也可儲藏后再飲用，一般半個月到一個月為宜。4、入藥：按照醫(yī)生的處方酌情入藥。溫馨提示：黑枸杞的滋補功效很強，成人每天5g左右為宜（1g為15粒左右）；黑枸杞易受潮，因此要放在干燥陰涼的地方，或者用真空袋包裝后放入冰柜中冷藏。
和面粉的時候需要用到的是冷水，因為用熱水會導致面的溫度升高，讓面粉無法正常凝固，但有一部分的面食需要用燙面，比較常見的是蒸餃，燒賣，鍋貼，這些用熱水和面是非常需要的，但是一般普通的面食還是需要用冷水。
和面分冷水，溫水，熱水。
一： 適合用熱水面團制作的面食：
熱水面團也叫沸水面團或燙面。和面水溫一般在60-100度。由于在熱水的作用下，面粉中的蛋白質(zhì)凝固，并分解水分，面筋質(zhì)被破壞，淀粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀并分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。
熱水面協(xié)和適宜制作包子，蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等。
二： 適合用溫水面團制作的面食：
面粉與50度左右的適量溫水調(diào)制的面團稱為溫水面團。由于水溫高于冷水，水分子擴散加快，從而使面筋質(zhì)地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性卻有所增加，這種面團的筋性、韌性、彈性低于冷水面，制成品種色澤次于冷水面團。
溫水和面的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點，特別適用于制作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。
三： 適合用冷水面團制作的面食：
冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調(diào)制的水調(diào)面團，俗稱冷水面。由于用冷水或溫度較低的水和面，面粉中的蛋白質(zhì)不能發(fā)生熱變性，從而形成較多和較強的面筋。淀粉在低溫下不會發(fā)生膨脹糊化，因此所形成面團結(jié)實，韌性強，拉力大，呆板，又稱“死面”。
冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合于水煮和烙的品種，如水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等。
關于面食一直以來都非常受人歡迎，因為面食作為傳統(tǒng)小吃，不僅僅營養(yǎng)價值高，口感也是非常受人喜愛的，餃子和面的時候用到的面粉必須要是冷水河的，因為在做餃子的時候不需要用燙面，所以不能使用太熱的水，可以用溫水，不過水溫不能太涼，否則和出來面會發(fā)硬。
那么烙餅烙餅和面用熱水還是冷水呢？
溫水和面：和面的時候用溫水，這樣和出來的面軟，有彈性。
涼水和面：水太涼了，和出來的面會發(fā)硬。
熱水和面水太熱了，面就被就燙熟了
所以最好要用溫水。面和好之后靜置30分鐘，這個過程北方俗稱“醒”。目的就是讓面粉充分均勻地吸收水分。如果和好面之后馬上烙，烙出來的餅，會有疙瘩。
烙餅怎樣才能不容易粘鍋呢？電炒鍋烙餅沒有調(diào)整的按鍵容易將餅烙糊，用電飯鍋來烙餅容易干鍋不好熟，所以就要用專門的烙餅廚具來烙餅，但要掌握火候后才能烙出好吃的餅。
1、灶火不要開得太大
2、鍋底要放植物油
3、餅在鍋底要經(jīng)常反動，不能走神。
4、和面時，適當放點豬油，加點雞蛋；
5、用開水和面，大餅就會松軟。
6、上鍋前的餅坯表層有必要刷滿油;
7、出鍋后當即放進盆里加蓋避免水分蒸騰。
烙餅家常做法
食材：面粉2碗，蔥花小半碗，雞蛋一個，鹽，水1碗，油
1.面粉放大盤子里，灑點鹽，拌勻后，加雞蛋和1碗水，用筷子攪拌均勻，然后揉成光滑的面團，蓋上蓋子醒半小時。
2.把醒好的面團分成3分，案板灑上干面粉，取一小分放案板上搟薄，成圓形的面皮。
3.倒點油在面皮上，用筷子把油抹勻，灑上鹽和蔥花，然后把面皮折起來再對折，弄成面坯，然后壓扁，再搟薄但要注意不要太用力。
4.起鍋把油燒熱，面餅放進鍋里，把兩面煎成金黃色即可鏟起來. (煎的時候要把鍋蓋蓋上，煎至有點微黃的時候可以灑點水，這樣吃起來就外脆內(nèi)軟)
小提示：和面的時候里面放入幾個雞蛋，可以增加面粉中的蛋白含量，讓面團更加勁道。
做花卷的關鍵在于面團的調(diào)制，面和水的比例一定要根據(jù)大家的數(shù)據(jù)來。稍有不慎都做不出那么完美的松軟花卷，所以一定要注意，不能自己多添加東西。蒸花卷的時候，最好用冷水。冷水更加的適合，因為如果用熱水，那水溫本身就高。時間上很容易導致花卷蒸不熟，所以還是要用冷水。
冷水蒸更好。
1、花卷是和包子、饅頭類似的面食。是一種古老的漢族面食，經(jīng)典很家常的主食，可以做成椒鹽、麻醬、蔥油等各種口味。
2、營養(yǎng)豐富，味道鮮美，做法簡單。將面制成薄片拌好作料后卷成半球狀，蒸熟即可。
1、洗凈雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據(jù)需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一只手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一只手用手背發(fā)力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以后的時間可以做其它的家務。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
10、整理面板，平整，干凈干燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發(fā)好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆內(nèi)底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭并擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據(jù)饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
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