可以“殺人于無(wú)形”的有毒蔬菜
冬季養(yǎng)生的蔬菜。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！古往今來，人們都普通注意養(yǎng)生！要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。養(yǎng)生保健有哪些好的理念呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“可以“殺人于無(wú)形”的有毒蔬菜”，僅供您在養(yǎng)生參考。
食物中毒是十分可怕的，而且?guī)缀跏请S時(shí)都會(huì)發(fā)生的事件，變質(zhì)的食物是很容易發(fā)生食物中毒的。很多時(shí)候就算是好東西也會(huì)有這樣的事情發(fā)生，下面我們就列舉幾種殺人于無(wú)形蔬菜，在食用的時(shí)候你可要注意哦！
什么食物有毒
一、鮮木耳
鮮木耳中含有一種光感物質(zhì)，人食用后，會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，受太陽(yáng)照射后，會(huì)引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易被咽喉粘膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫，易造成食物中毒。
二、鮮黃花菜
又名金針菜。鮮黃花菜中含有毒物質(zhì)秋水仙堿。這種物質(zhì)進(jìn)入人體后，會(huì)使人嗓子發(fā)干、口渴，胃有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。
專家指制作方法要正確：黃花菜未經(jīng)加工的鮮品含有秋水仙堿，成年人如果一次食入0.1~0.2毫克的秋水仙堿（相當(dāng)于鮮黃花菜l~2兩），即可引起中毒。如果一次食入20毫克的秋水仙堿可致人死亡。為預(yù)防鮮黃花菜中毒，每次不要多吃，而且吃時(shí)應(yīng)先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡兩小時(shí)以上，撈出后用水洗凈再吃。
三、青西紅柿
未成熟的西紅柿含生物堿，人食用后可導(dǎo)致中毒。
據(jù)其介紹，青西紅柿含有生物堿甙（龍葵堿）其形狀為針狀結(jié)晶體，對(duì)堿性非常穩(wěn)定，但能夠被酸水解。所以，未熟的青西紅柿吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴(yán)重的時(shí)候還會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。特別是當(dāng)青西紅柿開始腐爛時(shí)，其龍葵堿就會(huì)被破壞。而青西紅柿變紅以后，就不含龍葵堿了。
四、發(fā)芽土豆
發(fā)芽的土豆會(huì)產(chǎn)生大量的龍葵素，人食用后會(huì)中毒。使用發(fā)芽土豆時(shí)，應(yīng)先將芽和芽根及土豆表皮變綠的部分挖去，放于清水中浸泡2小時(shí)以上。
五、鮮蠶豆
有的人體內(nèi)缺少某種酶，食用鮮蠶豆后會(huì)引起過敏性溶血綜合征。癥狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發(fā)熱等，若不及時(shí)搶救，會(huì)因極度貧血而死亡。
六、未炒熟的四季豆
未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后會(huì)中毒。炒熟的四季豆無(wú)毒。
專家建議，食用四季豆一定要把全部豆煮熟燜透。食用新鮮貓兒豆前，則要先連角皮煮熟，剝?nèi)ビ忻谋砥ぃ賹⒔瞧?nèi)角質(zhì)化的一層內(nèi)皮除去，連籽一齊放在冷水內(nèi)浸泡3晝夜，每日換水兩次；干貓兒豆更需浸泡5至8晝夜。這樣處理后才能煮熟食用。
七、姜
腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生一種叫黃樟素的致癌物質(zhì)，可誘發(fā)肝癌、食道癌。
八、腐爛蔬菜
在強(qiáng)菌作用下，腐爛蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。這種物質(zhì)進(jìn)入人體后，可使血液失去攜帶氧氣的功能，造成人體缺氧，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心跳加快、抽筋等癥狀。
九、鮮扁豆
鮮扁豆中含有皂甙和生物堿，有毒，但遇熱后會(huì)溶解。食用前應(yīng)用沸水焯透或過油，或干煸至變色后食用。
專家指點(diǎn)，扁豆的加工方法是要以破壞這種有毒物質(zhì)為原則，比如把扁豆均勻加熱至100度，再小火煮10分鐘，也可在93度加熱30到75分鐘，或121度加熱5到10分鐘，均可有效破壞其中的有毒物質(zhì)。
專家同時(shí)提醒，因?yàn)楸舛顾亩拘晕镔|(zhì)能被持續(xù)高溫破壞，所以炒菜時(shí)不要貪圖脆嫩，應(yīng)充分加熱，使扁豆顏色全變，里外熟透，吃著沒有豆腥味，這樣就能避免中毒。特別是集體用餐單位如建筑工地食堂、機(jī)關(guān)學(xué)校集體食堂、接待會(huì)議或宴會(huì)的飯店招待所，這些場(chǎng)所是扁豆中毒的高發(fā)區(qū)，必須掌握完全熟透的原則。
十、變質(zhì)白木耳
腐爛變質(zhì)的白木耳會(huì)產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會(huì)感到不適，嚴(yán)重者可出現(xiàn)中毒性休克。
食物中毒癥狀
雖然食物中毒的原因不同，癥狀各異，但一般都具有如下流行病學(xué)和臨床特征：
①潛伏期短，一般由幾分鐘到幾小時(shí)，食入有毒食物后于短時(shí)間內(nèi)幾乎同時(shí)出現(xiàn)一批病人，來勢(shì)兇猛，很快形成高峰，呈爆發(fā)流行；
②病人臨床表現(xiàn)相似，且多以急性胃腸道癥狀為主；
③發(fā)病與食入某種食物有關(guān)。病人在近期同一段時(shí)間內(nèi)都食用過同一種有毒食物,發(fā)病范圍與食物分布呈一致性，不食者不發(fā)病，停止食用該種食物后很快不再有新病例；
④一般人與人之間不傳染。發(fā)病曲線呈驟升驟降的趨勢(shì)，沒有傳染病流行時(shí)發(fā)病曲線的余波；
⑤有明顯的季節(jié)性。夏秋季多發(fā)生細(xì)菌性和有毒動(dòng)植物食物中毒；冬春季多發(fā)生肉毒中毒和亞硝酸鹽中毒等。
食物中毒怎么辦
出現(xiàn)食物中毒癥狀時(shí)首先應(yīng)立即停止食用中毒食物，馬上向急救中心120呼救，送中毒者去醫(yī)院進(jìn)行洗胃、導(dǎo)瀉、灌腸。有一些本來就有基礎(chǔ)病的老人，如冠心病、高血壓等要特別注意護(hù)理，血液黏稠物增多可能會(huì)導(dǎo)致病情加重。
特別要注意保存導(dǎo)致中毒的食物，提供給醫(yī)院檢疫，如果身邊沒有食物樣本，也可保留患者的嘔吐物和排泄物，確定中毒物質(zhì)對(duì)治療來說是非常重要的。越早去醫(yī)院越有利于搶救，如果超過兩個(gè)小時(shí)，毒物被吸收到血液里就比較危險(xiǎn)了。重癥中毒者要禁食半天左右，可靜脈輸液，待病情好轉(zhuǎn)后，再進(jìn)些米湯、稀粥、面條等易消化食物。
扁豆中毒怎么辦
扁豆中含有皂素等有害物，如果吃了加熱不透的扁豆半小時(shí)到幾小時(shí)之內(nèi)就可發(fā)生中毒，表現(xiàn)為惡心嘔吐，血細(xì)胞增高。食用急火炒或涼拌的扁豆發(fā)生中毒者多。中毒輕者經(jīng)過休息可自行恢復(fù)，用甘草、綠豆適量煎湯當(dāng)茶飲，有一定的解毒作用。
蘑菇中毒怎么辦
一旦誤食中毒，要立即催吐、洗胃、導(dǎo)瀉。對(duì)中毒不久而無(wú)明顯嘔吐者，可先用手指、筷子等刺激其舌根部催吐，然后用1:2000至5000高錳酸鉀溶液或濃茶水、0.5%活性炭混懸液等反復(fù)洗胃。讓中毒者大量飲用溫開水或稀鹽水，以減少毒素的吸收。
細(xì)菌性中毒怎么辦
食物在制作、儲(chǔ)運(yùn)、出售過程中處理不當(dāng)會(huì)被細(xì)菌污染。吃用這樣的食物會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒，中毒催吐后如胃內(nèi)容物已嘔完仍惡心嘔吐不止，可用生姜汁1匙加糖沖服，以止嘔吐。生大蒜4至5瓣，每天生吃2至3次。幾天內(nèi)盡量少吃油膩食物。
亞硝酸鹽中毒怎么辦
誤食亞硝酸鹽的人通常會(huì)出現(xiàn)胸悶憋氣，紫紺的現(xiàn)象。一旦發(fā)生亞硝酸鹽中毒應(yīng)立即搶救，迅速灌腸、洗胃、導(dǎo)瀉，讓中毒者大量飲水。切記患者一定要臥床休息，注意保暖。應(yīng)將患者置于空氣新鮮、通風(fēng)良好的壞境中.
服安眠藥過量怎么辦
服用過量安眠藥會(huì)引起急性中毒，輕者有頭痛、嗜睡、眩暈、惡心、嘔吐等表現(xiàn)；重者會(huì)出現(xiàn)昏睡不醒、體溫下降、脈搏弱等癥狀。服藥早期，可先喝幾口淡鹽水，然后用催吐；若服藥已超過6小時(shí)，應(yīng)口服導(dǎo)瀉藥，促使藥物排出；有條件的可給予吸氧，還可刺激其人中、涌泉、合谷、百合等穴。
殺人于無(wú)形的蔬菜你平時(shí)吃了多少？大家對(duì)于這些食物還是要給予高度的重視才行。尤其是炎炎夏日，食物易腐敗變質(zhì)，食物中毒的可能性就更大了。如果真的出現(xiàn)食物中毒的癥狀也要及時(shí)去醫(yī)院治療，避免危險(xiǎn)發(fā)生！
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專家簡(jiǎn)介:劉雪峰哈爾濱醫(yī)科大學(xué)附屬第四醫(yī)院骨外科主任醫(yī)師、教授。
擅長(zhǎng)治療:關(guān)節(jié)鏡,脊椎間盤鏡和人工關(guān)節(jié)置換。
近來，一種沒有后跟，腳掌部位被做得特別厚的拖鞋迅速創(chuàng)造了銷售神話，這款稱為“半拖”的拖鞋因可以“讓穿著者時(shí)刻繃緊腿部肌肉，無(wú)形中起到了對(duì)雙腿的鍛煉作用”而被人們視為減肥新寵。半拖真的有那么神奇嗎?它沒有后跟的設(shè)計(jì)真的對(duì)腿沒有任何傷害嗎?
哈爾濱醫(yī)科大學(xué)附屬第四醫(yī)院骨科專家劉雪峰教授認(rèn)為，這種拖鞋既不能對(duì)雙足給予充分保護(hù)，又沒有科學(xué)合理的健身功能，因此不推薦女孩們使用。
劉雪峰教授說，人體落腳對(duì)地面的著力點(diǎn)可以用三個(gè)支撐點(diǎn)來表示，即第一跖骨根部和第五跖骨根部以及后腳跟，也正是這三個(gè)點(diǎn)的支撐維持了正常情況下人體的協(xié)調(diào)、穩(wěn)定和美。而這種只穿一半的半拖，首先就破壞了這種平衡，破壞了肢體的穩(wěn)定。
其次，半拖使足跟懸垂，一部分暴露在外，這就喪失了鞋子對(duì)足的保護(hù)作用，特別容易讓裸露的腳部受到意外的傷害。長(zhǎng)期穿半拖會(huì)讓雙腿過多的肌肉繃緊，會(huì)導(dǎo)致肌肉過度疲勞，而代償又導(dǎo)致肌肉纖維量的增多。反復(fù)刺激反復(fù)增多，過多肌肉纖維素形成更多肌肉，就會(huì)使原本纖細(xì)的小腿顯得更加肥壯，與女孩們最初選擇半拖的初衷南轅北轍。
劉雪峰認(rèn)為，從中醫(yī)角度同樣不支持穿這種半拖，因?yàn)樽愕追植己枚嘀匾ㄎ?，正是穿鞋行走?duì)這些穴位的摩擦起到了對(duì)足部的按摩維護(hù)作用，而半拖則使足后半部的穴位遭受冷遇。
除此之外，腳后跟暴露在空氣中而會(huì)使腳跟更易受涼，也使身體更易得病。由于腳跟著地，身體的大部分著力點(diǎn)就會(huì)聚集在腳跟上，這更容易造成腳跟的老化和磨損，從而引起腳跟的刺痛情況發(fā)生。
劉雪峰教授認(rèn)為，瘦腿也要以健康的瘦為前提，推薦女孩們選擇那些腳掌部有按摩珠設(shè)計(jì)的拖鞋，并輔以健康科學(xué)的健身方法，從而達(dá)到健康減肥的目的。
蔬菜，是我們大家都比較喜歡吃的食物了，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，有著多種維生素、鐵、礦等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且口感多種多樣，味道鮮甜，同時(shí)還能有著不同的做法。隨著西方文化的滲透，現(xiàn)在很多朋友也都喜歡吃蔬果沙拉，其實(shí)要知道有些蔬菜是不能生吃的喲，有哪些呢?我們一起來看一下吧!
1.四季豆
致命毒素(皂素)：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。
解毒方法：為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
2.木薯
致命毒素(亞麻仁苦苷)：木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因?yàn)閬喡槿士嘬栈騺喡槿士嘬彰附?jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。一個(gè)人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右，再加熱煮熟，即可食用。
3.菠菜
致命毒素(硝酸鹽)：菠菜、芥菜等含有硝酸鹽，而本身對(duì)人體毒性很低，但在人體內(nèi)微生物作用下，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。
解毒方法：不能生食，必須燒透煮熟后才宜食用。所以，湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
以上是今天小編為大家?guī)淼挠嘘P(guān)“三種有毒蔬菜不能生吃”的 內(nèi)容介紹了，相信大家在看完上面的內(nèi)容后也一定是收獲多多了吧!是不是，有點(diǎn)后怕呢?雖然，蔬菜沙拉有營(yíng)養(yǎng)，有利于減肥，但是并不是所有的蔬菜都能這樣生吃的喲。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)經(jīng)研究確認(rèn)了食物纖維可與傳統(tǒng)的六大營(yíng)養(yǎng)素并列稱為第七營(yíng)養(yǎng)素.傳統(tǒng)富含纖維的食物有麥麩、玉米、糙米、大豆、燕麥、蕎麥、茭白、芹菜、苦瓜、水果等。富含食物纖維的食品雖然有上述種種好處，但也不可偏食。正確的飲食原則是：減少脂肪的攝入量，適當(dāng)增加蔬菜和水果的比例，保持營(yíng)養(yǎng)的均衡。
1、無(wú)根豆芽
有的豆芽（特別是黃豆芽）在生產(chǎn)時(shí)施用了除草劑，使生長(zhǎng)出來的豆芽粗壯而無(wú)根。除草劑中含有致癌等物質(zhì)，而無(wú)根豆芽中就吸收了這種毒物。因此，這種無(wú)根豆芽不宜食用。
2、久存的老南瓜
含糖量高，并且由于儲(chǔ)存時(shí)間過久，易使瓜肉發(fā)生無(wú)氧醇解，并使瓜質(zhì)改變，食用后不利于健康。
3、腐爛的生姜
腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生一種很強(qiáng)的毒素--黃樟素，人吃了能引起肝細(xì)胞中毒，損害肝臟功能。因此，選購(gòu)生姜時(shí)，要選新鮮、外形完整、無(wú)霉變和無(wú)腐爛變質(zhì)的大塊鮮姜。
4、秋扁豆和豆莢
這些食物含有一種凝血物質(zhì)--聚集素，能使血液凝固，是一種毒蛋白。其豆莢則含有一種溶血素。這些有毒成分在秋季成熟的老扁豆中含量特別高，人若食后往往會(huì)中毒，發(fā)生頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。但這些毒素經(jīng)高溫處理后即可破壞。因此，對(duì)這種蔬菜應(yīng)高溫?zé)矗瑥氐资焱覆趴墒秤谩?/p>
5、新鮮木耳
新鮮木耳中含有一種叫做卟啉類的對(duì)光線敏感的物質(zhì)。人食用后，皮膚經(jīng)光線的照射可以引起皮炎，出現(xiàn)瘙癢、水腫、疼痛，個(gè)別人還會(huì)因咽喉水腫而發(fā)生呼吸困難。因此，只有選購(gòu)干木耳，水發(fā)后再食用才安全。
6、新鮮黃花菜
它含有一種秋水仙堿的劇毒物質(zhì)，若食用，將發(fā)生中毒。中毒癥狀為惡心、腹瀉、頭痛、口渴，重者甚至出現(xiàn)昏迷。因此，新鮮的黃花菜一定要經(jīng)過蒸煮、曬干后方可食用。
7、未成熟的西紅柿
它含有一種叫做龍葵的有毒物質(zhì)，食用后可出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈、流涎等中毒現(xiàn)象?！∪绻?，危害更大。
導(dǎo)讀：現(xiàn)在越來越多的女人不愿意當(dāng)家庭主婦，并不是因?yàn)閼?，而是因?yàn)殚L(zhǎng)期在廚房難免會(huì)接觸油煙，而油煙會(huì)對(duì)皮膚造成了很大的傷害，主要……
現(xiàn)在越來越多的女人不愿意當(dāng)家庭主婦，并不是因?yàn)閼?，而是因?yàn)殚L(zhǎng)期在廚房難免會(huì)接觸油煙，而油煙會(huì)對(duì)皮膚造成了很大的傷害，主要表現(xiàn)為面黃，缺水，油膩，所以為什么有的女人看上去很年輕，有的女人即使再怎么打扮，看上去還是很顯老。不管男人還是女人，只要長(zhǎng)期生活在油煙的環(huán)境里，那么他們看上去一定會(huì)比同齡人老很多，而且也不利于我們的身體健康。
大量研究表明，長(zhǎng)期暴露于油煙環(huán)境中的人患呼吸道疾病的幾率不亞于長(zhǎng)期吸煙者，還會(huì)引發(fā)多種突變病癥。因此，絕對(duì)不能忽視了油煙對(duì)身體的危害。
研究表明，普通家庭的烹飪過程中，油煙中多環(huán)芳烴的濃度相當(dāng)于在一間通風(fēng)不暢的辦公室6小時(shí)內(nèi)燃燒96支香煙，雖然油煙中的多環(huán)芳烴毒性不如直 接燃燒的香煙煙氣，但由于其溶解在可吸入液滴里，能更深入到人的呼吸系統(tǒng)而使致癌風(fēng)險(xiǎn)倍增，這也說明了吸煙不多的中國(guó)婦女(家庭主婦，基本負(fù)責(zé)家庭烹飪工 作)患肺癌的幾率卻遠(yuǎn)高于男性的原因。此外，油煙中的多環(huán)芳烴類物質(zhì)，還會(huì)引發(fā)如子宮頸腫瘤等婦科疾病，已成為廚房無(wú)形殺手之一。
2009年北京的健康調(diào)查結(jié)果顯示，癌癥是北京人死亡的第一大兇手，而肺癌是所有的癌癥當(dāng)中發(fā)病率最高的。尤其是近年來女性肺癌在我國(guó)的死亡率 和發(fā)病率不斷上升，引起廣泛關(guān)注。大部分女性肺癌患者不吸煙，因此被動(dòng)吸煙和室內(nèi)空氣污染，尤其是烹飪時(shí)產(chǎn)生的油煙被認(rèn)為是女性肺癌的重要危險(xiǎn)因素，并已 被國(guó)內(nèi)外大量研究所證實(shí)。
昆明理工大學(xué)環(huán)境科學(xué)與工程學(xué)院的王小玻等人通過實(shí)驗(yàn)證實(shí)烹調(diào)胡麻油油煙使實(shí)驗(yàn)小鼠的體質(zhì)量增長(zhǎng)緩慢，對(duì)小鼠的生長(zhǎng)產(chǎn)生不利影響，并且降低了小 鼠的肝、肺組織的超氧化物歧化酶的活性，引起肝組織細(xì)胞損傷。湖南省郴州市第三人民醫(yī)院呼吸科付翔等人對(duì)郴州市北湖區(qū)某社區(qū)進(jìn)行抽樣流行病學(xué)調(diào)查，結(jié)果顯 示慢性阻塞性肺疾病患病率為9.10%，其主要危險(xiǎn)因素就是吸煙和室內(nèi)油煙污染。
寧夏銀川市興慶區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所周冀武、趙亮等人通過實(shí)驗(yàn)探討烹調(diào)油煙對(duì)職業(yè)接觸人群體內(nèi)脂質(zhì)過氧化物及血脂水平的影響。他們從銀川市興慶區(qū)的20 家飯店中篩選出工種為燒烤或掌勺、工齡為3年或以上的40名廚師作為油煙暴露組;選擇40名不接觸油煙并與暴露組年齡、煙酒嗜好等其他條件相近的飲食從業(yè) 人員作為對(duì)照組。以血清丙二醛(MDA)、超氧化物歧化酶、膽固醇等為指標(biāo)進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。血清丙二醛是脂質(zhì)過氧化的最終分解產(chǎn)物，其含量可反映體內(nèi)脂質(zhì)過氧 化的過程，超氧化物歧化酶是體內(nèi)重要的抗氧化酶，其活性可衡量體內(nèi)酶類抗氧化系統(tǒng)防御自由基損傷的能力。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，烹調(diào)油煙作用于機(jī)體，使機(jī)體內(nèi)產(chǎn)生 大量自由基，繼之發(fā)生脂質(zhì)過氧化，產(chǎn)生脂質(zhì)過氧化物及其終產(chǎn)物血清丙二醛的同時(shí)，也刺激機(jī)體反饋性調(diào)節(jié)，生成大量超氧化物歧化酶等抗氧化物酶系。但此種反饋性調(diào)節(jié)僅限于早期，隨烹調(diào)油煙接觸量的增加和時(shí)間延長(zhǎng)，超氧化物歧化酶生成逐漸減少，加上消除自由基的消耗，超氧化物歧化酶活力進(jìn)一步降低，從而導(dǎo)致機(jī)體氧化抗氧化平衡失調(diào)，對(duì)機(jī)體造成危害。
烹調(diào)油煙引起機(jī)體血清丙二醛量的增加，提示烹調(diào)油煙等外來化合物誘導(dǎo)機(jī)體產(chǎn)生內(nèi)源性活性氧自由基，這些自由基可以 與機(jī)體的生物大分子，如DNA與蛋白質(zhì)形成加合物，這些大分子加合物是機(jī)體引起遺傳性損傷的分子基礎(chǔ)，提示烹調(diào)油煙具有一定的遺傳毒性。此外，血脂檢測(cè)結(jié) 果顯示，暴露組總膽固醇(CHOL)、低密度脂蛋白(LDL)高于對(duì)照組，說明長(zhǎng)期接觸油煙，會(huì)升高低密度脂蛋白和總膽固醇，從而導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化和冠心 病等的發(fā)病危險(xiǎn)性升高。
我們?cè)撊绾螒?yīng)對(duì)油煙給人們帶來的危害?小編認(rèn)為應(yīng)該多用一些環(huán)保型材料或環(huán)保食品，或安裝抽油煙機(jī)之類的減少油煙的東西，同時(shí)多給皮膚補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，早睡早起，注意多給廚房通風(fēng)，這樣盡可能的減少油煙，才能盡可能的減少油煙對(duì)人們?cè)斐傻奈：Α?/p>
人人都愛美食，但是你是否知道哪些美食其實(shí)會(huì)給我們帶來一定的危害呢？你知道哪些美食其實(shí)是含有毒素的么？下面小編就針對(duì)有毒美食進(jìn)行詳細(xì)的解析，從而為我們的飲食健康提供保障。
吃什么會(huì)食物中毒
蔬菜是人們生活中必不可少的食物之一。但是，對(duì)于蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其性質(zhì)，有些人卻了解得不甚清楚。有些蔬菜易引起中毒，怎樣識(shí)別和預(yù)防吃蔬菜中毒呢？下面看看哪十種蔬菜是有害健康的。
一、鮮木耳
鮮木耳中含有一種光感物質(zhì)，人食用后，會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，受太陽(yáng)照射后，會(huì)引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易被咽喉粘膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫。
二、鮮黃花菜
又名金針菜。鮮黃花菜中含有毒物質(zhì)秋水仙堿。這種物質(zhì)進(jìn)入人體后，會(huì)使人嗓子發(fā)干、口渴，胃有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。
專家指制作方法要正確：黃花菜未經(jīng)加工的鮮品含有秋水仙堿，成年人如果一次食入0.1~0.2毫克的秋水仙堿（相當(dāng)于鮮黃花菜l~2），即可引起中毒。如果一次食入20毫克的秋水仙堿可致人死亡。為預(yù)防鮮黃花菜中毒，每次不要多吃，而且吃時(shí)應(yīng)先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡兩小時(shí)以上，撈出后用水洗凈再吃。
三、青西紅柿
未成熟的西紅柿含生物堿，人食用后可導(dǎo)致中毒。
據(jù)其介紹，青西紅柿含有生物堿甙（龍葵堿）其形狀為針狀結(jié)晶體，對(duì)堿性非常穩(wěn)定，但能夠被酸水解。所以，未熟的青西紅柿吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴(yán)重的時(shí)候還會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。特別是當(dāng)青西紅柿開始腐爛時(shí)，其龍葵堿就會(huì)被破壞。而青西紅柿變紅以后，就不含龍葵堿了。
四、發(fā)芽土豆
發(fā)芽的土豆會(huì)產(chǎn)生大量的龍葵素，人食用后會(huì)中毒。使用發(fā)芽土豆時(shí)，應(yīng)先將芽和芽根及土豆表皮變綠的部分挖去，放于清水中浸泡2小時(shí)以上。
五、鮮蠶豆
有的人體內(nèi)缺少某種酶，食用鮮蠶豆后會(huì)引起過敏性溶血綜合征。癥狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發(fā)熱等，若不及時(shí)搶救，會(huì)因極度貧血而死亡。
六、未炒熟的四季豆
未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后會(huì)中毒。炒熟的四季豆無(wú)毒。
專家建議，食用四季豆一定要把全部豆煮熟燜透。食用新鮮貓兒豆前，則要先連角皮煮熟，剝?nèi)ビ忻谋砥ぃ賹⒔瞧?nèi)角質(zhì)化的一層內(nèi)皮除去，連籽一齊放在冷水內(nèi)浸泡3晝夜，每日換水兩次；干貓兒豆更需浸泡5至8晝夜。這樣處理后才能煮熟食用。
七、姜
姜，姜科姜屬植物，也稱生姜;開有黃綠色花并有刺激性香味的根莖。根莖鮮品或干品可以作為調(diào)味品。姜經(jīng)過炮制作為中藥的藥材之一。生姜味辛性溫，長(zhǎng)于發(fā)散風(fēng)寒、化痰止咳，又能溫中止嘔、解毒，臨床上常用于治療外感風(fēng)寒及胃寒嘔逆等癥，前人稱之為 嘔家圣藥.姜炙法就是取生姜的這些特性，用姜汁這一輔料對(duì)藥物進(jìn)行炮制，來增強(qiáng)藥物祛痰止咳、降逆止嘔的作用，并降低其毒副作用。如竹茹生用長(zhǎng)于清熱化痰，姜炙后可增強(qiáng)其降逆止嘔的功效；厚樸其味辛辣，對(duì)咽喉有刺激性，通過姜炙可消除其刺激咽喉的副作用，并能增強(qiáng)寬中和胃的功效；黃連姜炙后可緩和其過于苦寒之性，并善治胃熱嘔吐。
腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生一種叫黃樟素的致癌物質(zhì)，可誘發(fā)早泄、肝癌、食道癌。
八、腐爛蔬菜
在強(qiáng)菌作用下，腐爛蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。這種物質(zhì)進(jìn)入人體后，可使血液失去攜帶氧氣的功能，造成人體缺氧，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心跳加快、抽筋等癥狀。
日常食用的各種蔬菜腐爛后，硝酸鹽含量明顯增加，在硝酸鹽還原菌的作用下變成亞硝酸鹽。吃大量腐爛菜后，亞硝酸鹽被吸收入血，使血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，它能阻礙氧的運(yùn)送，使人缺氧。
食用前3小時(shí)發(fā)生頭暈、耳鳴、眼黑、無(wú)力、精神萎靡、反應(yīng)遲鈍、惡心、嘔吐、心慌、氣短、腹痛、腹瀉、皮下，指甲變紫 發(fā)生驚厥、昏迷窒息，呼吸循環(huán)衰竭而死。
九、鮮扁豆
鮮扁豆中含有皂甙和生物堿，有毒，但遇熱后會(huì)溶解。食用前應(yīng)用沸水焯透或過油，或干煸至變色后食用。
專家指點(diǎn)，扁豆的加工方法是要以破壞這種有毒物質(zhì)為原則，比如把扁豆均勻加熱至100度，再小火煮10分鐘，也可在93度加熱30到75分鐘，或121度加熱5到10分鐘，均可有效破壞其中的有毒物質(zhì)。
蔬菜是我們生活中必不可少的東西，如果不多加注意，充分的去利用，就無(wú)法發(fā)揮去蔬菜的價(jià)值，對(duì)我們健康也是有害無(wú)益的。
研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜中有許多維生素、礦物質(zhì)微量元素以及相關(guān)的植物化學(xué)物質(zhì)、酶等都是有效抗氧化劑，所以蔬菜不僅是低糖、低鹽、低脂的健康食物，同時(shí)還能有效的減輕環(huán)境污染對(duì)人體的損害，同時(shí)蔬菜還對(duì)各種疾病起預(yù)防作用，今天就跟著小編一起來了解一下。
一 青西紅柿
據(jù)研究，青西紅柿含有生物堿甙（龍葵堿）其形狀為針狀結(jié)晶體，對(duì)堿性非常穩(wěn)定，但能夠被酸水解。所以，未熟的青西紅柿吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴(yán)重的時(shí)候還會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。特別是當(dāng)青西紅柿開始腐爛時(shí)，其龍葵堿就會(huì)被破壞。
特別提示：當(dāng)青西紅柿變紅以后，即成熟以后，就不會(huì)再含龍葵堿了。所以，吃西紅柿，就吃成熟的。
二 變青和發(fā)芽的土豆
土豆發(fā)芽，會(huì)產(chǎn)生龍葵素（又稱茄堿）。質(zhì)量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發(fā)芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對(duì)人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進(jìn)200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發(fā)芽的土豆）經(jīng)過15分鐘至3小時(shí)就可發(fā)病。最早出現(xiàn)的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀 ,癥狀較輕者，經(jīng)過1~2小時(shí)會(huì)通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進(jìn)300~400毫克或更多的龍葵素，則癥狀會(huì)很重，表現(xiàn)為體溫升高和反復(fù)嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數(shù)人可因呼吸麻痹而死亡。
特別提示：食用發(fā)芽土豆時(shí)，應(yīng)先將芽和芽根及土豆表皮變綠的部分挖去，放于清水中浸泡2小時(shí)以上。最保險(xiǎn)的方法是不要吃變青和發(fā)芽的土豆。
三 腐爛的姜
腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生一種叫黃樟素的致癌物質(zhì)，可誘發(fā)肝癌、食道癌。
特別提示：將腐爛的部分切去，最好是整塊都扔掉。食用其他的新鮮的。
四 鮮木耳和變質(zhì)白木耳
鮮木耳中含有一種光感物質(zhì)，人食用后，會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，受太陽(yáng)照射后，會(huì)引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易被咽喉粘膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫。
腐爛變質(zhì)的白木耳會(huì)產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會(huì)感到不適，嚴(yán)重者可出現(xiàn)中毒性休克。
特別提示：鮮木耳和變質(zhì)白木耳不要吃，可食用干木耳。在食用干木耳時(shí)，烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。
五 鮮金針菜
金針菜又名黃花菜。鮮黃花菜中含有毒物質(zhì)秋水仙堿。這種物質(zhì)進(jìn)入人體后，會(huì)使人嗓子發(fā)干、口渴，胃有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。成年人如果一次食入0.1~0.2毫克的秋水仙堿（相當(dāng)于鮮黃花菜l~2兩），即可引起中毒。如果一次食入20毫克的秋水仙堿可致人死亡。
特別提示：為預(yù)防鮮黃花菜中毒，每次不要多吃，而且吃時(shí)應(yīng)先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡兩小時(shí)以上，撈出后用水洗凈再吃。
六 鮮扁豆
鮮扁豆中含有皂甙和生物堿，有毒，但遇熱后會(huì)溶解。
特別提示：食用前應(yīng)用沸水焯透或過油，或干煸至變色后食用。這是因?yàn)楸舛顾亩拘晕镔|(zhì)能被持續(xù)高溫破壞，所以炒菜時(shí)不要貪圖脆嫩，應(yīng)充分加熱，使扁豆顏色全變，里外熟透，吃著沒有豆腥味，這樣就能避免中毒。
七 鮮蠶豆
有的人體內(nèi)缺少某種酶，食用鮮蠶豆后會(huì)引起過敏性溶血綜合征。癥狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發(fā)熱等，若不及時(shí)搶救，會(huì)因極度貧血而死亡。
特別提示：食用經(jīng)過健康加工的蠶豆。
八 未炒熟的四季豆
未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后會(huì)中毒。炒熟的四季豆無(wú)毒。
特別提示：食用四季豆一定要把全部豆煮熟燜透。
九 久存南瓜
南瓜瓣含糖量較高，經(jīng)久貯，瓜瓣自然進(jìn)行無(wú)氧酵解，產(chǎn)生酒精，人食用經(jīng)過化學(xué)變化了的南瓜會(huì)引起中毒。
特別提示：食用久貯南瓜時(shí)，要細(xì)心檢查，散發(fā)有酒精味或已腐爛的切勿食用。
十 腐爛蔬菜
在強(qiáng)菌作用下，腐爛蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。這種物質(zhì)進(jìn)入人體后，可使血液失去攜帶氧氣的功能，造成人體缺氧，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心跳加快、抽筋等癥狀
十一 未腌透的咸菜
蘿卜、雪里、白菜等蔬菜中，含有一定數(shù)量的無(wú)毒硝酸鹽。腌菜時(shí)由于溫度漸高，放鹽不足10%,腌制時(shí)間又不到8天，造成細(xì)菌大量繁殖，使無(wú)毒的硝酸鹽還原成有毒亞硝酸鹽。
特別提示：但咸菜腌制9天后，亞硝酸鹽開始下降，15天以后則安全無(wú)毒。
十二 藍(lán)紫色的紫菜
藍(lán)紫色的紫菜水發(fā)后若呈藍(lán)紫色，則說明在海中生長(zhǎng)時(shí)已被有毒物質(zhì)環(huán)狀多肽污染。
1、無(wú)根豆芽
有的豆芽（特別是黃豆芽）在生產(chǎn)時(shí)施用了除草劑，使生長(zhǎng)出來的豆芽粗壯而無(wú)根。除草劑中含有致癌等物質(zhì)，而無(wú)根豆芽中就吸收了這種毒物。
因此，這種無(wú)根豆芽不宜食用。
2、久存的老南瓜
含糖量高，并且由于儲(chǔ)存時(shí)間過久，易使瓜肉發(fā)生無(wú)氧醇解，并使瓜質(zhì)改變，食用后不利于健康。
3、腐爛的生姜
腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生一種很強(qiáng)的毒素--黃樟素，人吃了能引起肝細(xì)胞中毒，損害肝臟功能。
因此，選購(gòu)生姜時(shí)，要選新鮮、外形完整、無(wú)霉變和無(wú)腐爛變質(zhì)的大塊鮮姜。
4、秋扁豆和豆莢
這些食物含有一種凝血物質(zhì)--聚集素，能使血液凝固，是一種毒蛋白。其豆莢則含有一種溶血素。這些有毒成分在秋季成熟的老扁豆中含量特別高，人若食后往往會(huì)中毒，發(fā)生頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。但這些毒素經(jīng)高溫處理后即可破壞。
因此，對(duì)這種蔬菜應(yīng)高溫?zé)?，徹底熟透才可食用?
5、新鮮木耳
新鮮木耳中含有一種叫做卟啉類的對(duì)光線敏感的物質(zhì)。人食用后，皮膚經(jīng)光線的照射可以引起皮炎，出現(xiàn)瘙癢、水腫、疼痛，個(gè)別人還會(huì)因咽喉水腫而發(fā)生呼吸困難。
因此，只有選購(gòu)干木耳，水發(fā)后再食用才安全。
6、新鮮黃花菜
它含有一種秋水仙堿的劇毒物質(zhì)，若食用，將發(fā)生中毒。中毒癥狀為惡心、腹瀉、頭痛、口渴，重者甚至出現(xiàn)昏迷。
因此，新鮮的黃花菜一定要經(jīng)過蒸煮、曬干后方可食用。
7、未成熟的西紅柿
它含有一種叫做龍葵的有毒物質(zhì)，食用后可出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈、流涎等中毒現(xiàn)象。
如果生吃，危害更大。
很多人買回蔬菜后就一股腦扔進(jìn)冰箱，殊不知不同的蔬菜也有不同的保質(zhì)期，而且很多壞掉的蔬菜是絕對(duì)不能食用的！那么蔬菜的保質(zhì)期都是多久？又怎樣辨別壞沒壞、還能不能吃呢？一起看看今天的分享吧！
茄子
茄子的表面有一層蠟?zāi)軌蚱鸬奖Ｗo(hù)作用，所以茄子買回家不要著急洗，可以套一層保鮮膜，放在陰涼處儲(chǔ)存。一般可以放10天左右。如果切開后發(fā)現(xiàn)茄子變黑，且面積較大，最好不要食用。
茄子也可以放在冰箱里儲(chǔ)存。但很多人發(fā)現(xiàn)茄子放在冰箱保鮮后體積變大了三分之一，這并非是因?yàn)榍炎硬荒芊疟?，而是因?yàn)橘?gòu)買的茄子浸泡了水，放入冰箱之后，茄子內(nèi)部發(fā)生膨脹，如果出現(xiàn)這種膨脹的茄子，最好不要食用了，因?yàn)榍炎拥膬?nèi)部已經(jīng)變質(zhì)。
豆角
豆角放久了容易干，可以先用沸水焯一下，時(shí)間不要太長(zhǎng)，然后放在陰涼處晾干，再用袋子裝好，放進(jìn)冰箱的冷凍室里，想吃的時(shí)候拿出來解凍一下即可。這個(gè)方法豆角可以保鮮一個(gè)月。冷凍后的豆角、菜花和新鮮時(shí)是一樣的。
長(zhǎng)毛的豆角肯定是不能食用的。另外，豆角千萬(wàn)不能生吃或夾生吃，很容易中毒。
藕
少量沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時(shí)間，但切過的部分就容易腐爛，切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮可以一個(gè)星期左右。
除此之外，將藕清洗干凈，放入容器里，倒上涼水，水要浸沒藕，隔兩天換次水，可以讓藕保鮮一個(gè)多月。蓮藕變黑，一般來說還是可以食用。但若同時(shí)有異味，則盡量不要吃了。
南瓜
沒切過的整個(gè)南瓜，只要放在通風(fēng)陰涼處，就可以保存兩個(gè)月左右。切開的南瓜把瓤挖掉，再裝入保鮮袋放入冰箱儲(chǔ)存，最好在1-2天內(nèi)吃完。南瓜發(fā)芽是可以食用的，但表皮和內(nèi)部出現(xiàn)腐爛就不要吃了。
綠葉菜
綠葉菜發(fā)黃，或是放軟了，最好不要食用。而香菜蔫了可以食用，但如果發(fā)黃、腐爛，最好不要吃。
那么該如何存儲(chǔ)綠葉菜？
第一，紙巾包裹綠葉菜。
生菜、油麥菜、菠菜、韭菜等綠葉菜，本身含水量大，冰箱中的濕氣也大，存放時(shí)間長(zhǎng)了很容易變黃發(fā)蔫，出現(xiàn)爛葉爛根的情況。紙巾有吸水、吸濕的作用，存放之前用干凈紙巾把綠葉菜裹好，放進(jìn)保鮮袋里再放入冰箱保存，可以延長(zhǎng)綠葉菜的保鮮時(shí)間。
○香菜
將香菜捆成小捆，外面包層紙后裝入塑料袋中，松散地扎上袋口，置于陰涼處，可保持香菜在7-10天內(nèi)都是新鮮的。
○圓白菜/生菜
圓白菜/生菜先把表面水分風(fēng)干，再用干凈紙巾包裹好，裝進(jìn)袋子放入冰箱保存。或者在冰箱保鮮盒里鋪層紙巾，以吸收潮氣，延長(zhǎng)果蔬保鮮時(shí)間。這樣可以保存3-5天。老化的生菜葉子會(huì)發(fā)黃、葉片邊緣呈干枯狀，若大面積腐爛則最好直接扔掉。
第二，將綠葉菜扎成小捆，根向下浸泡在水里，可保鮮3-4天。
西紅柿
西紅柿不用水洗，放于保鮮袋內(nèi)，再放入冰箱，可保存10天左右。如果西紅柿上面有腐爛，最好不要食用。
營(yíng)養(yǎng)專家表示，西紅柿還可以在常溫下用塑料袋儲(chǔ)存。具體做法是：選擇果體完整、五六分熟的西紅柿，將其放入塑料食品袋內(nèi)，扎緊口，置于陰涼處。每天打開袋口1次，通風(fēng)換氣5分鐘。如果塑料袋內(nèi)有水，可以用毛巾擦干或者換一個(gè)塑料袋，再扎緊袋口。袋中的西紅柿?xí)饾u成熟，這種情況下，一般可保存30天左右。
洋蔥
將買來的洋蔥頭晾干，放在涼爽、干燥、通風(fēng)的地方即可，能貯藏很長(zhǎng)時(shí)間（約30天）。美國(guó)農(nóng)業(yè)部建議，將洋蔥保存在華氏45度(攝氏7.2度)至50度(攝氏10度)環(huán)境下，略高于冰箱冷藏室溫度。如果你在家找不到一個(gè)陰涼的地方，在室溫下也可保存一個(gè)星期。
如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易悶軟、變質(zhì)、發(fā)芽。在冰箱冷濕的環(huán)境下，洋蔥內(nèi)的淀粉會(huì)轉(zhuǎn)換成糖，這樣洋蔥往往變軟變濕的速度快了很多。再加上，洋蔥味道大，會(huì)導(dǎo)致冰箱內(nèi)的食物沾染上洋蔥的味道。也不要把洋蔥和馬鈴薯保存在一起，土豆分泌的水分可加速洋蔥分解。洋蔥應(yīng)存放在一個(gè)開放的容器內(nèi)，且應(yīng)遠(yuǎn)離潮濕的環(huán)境。
如果是切開的洋蔥，即使是包裹了保鮮膜放入冰箱中儲(chǔ)存，因氧化作用，其養(yǎng)分也會(huì)迅速流失。因此，洋蔥最好吃多少切多少，盡量避免切開后儲(chǔ)存。
另外，發(fā)芽的洋蔥是可以吃的，部分腐爛的洋蔥清除后也還可以吃，但腐爛面積若過大則不要食用。
蘿卜、胡蘿卜
蘿卜
蘿卜的葉子會(huì)吸收蘿卜的養(yǎng)分，讓蘿卜變糠，所以最好去掉蘿卜纓放入冰箱保存，可保存3-5天。蘿卜變糠、變軟、沒有水分可以食用，只是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高。若發(fā)黑則不要食用。
胡蘿卜
將胡蘿卜直接放在通風(fēng)處，或?qū)⒑}卜的頭部切掉，然后放入冰箱冷藏即可。胡蘿卜是一種非常耐儲(chǔ)存的蔬菜，保質(zhì)期很長(zhǎng)。
在發(fā)芽但沒有腐爛的前提下，蘿卜除了營(yíng)養(yǎng)成分降低以外，還是可以吃的。一般胡蘿卜壞了顏色會(huì)變深、發(fā)黑，表面毛毛糙糙的，不光潤(rùn)。切開后沒有水分，重量也變輕。
豆芽
豆芽最好買來當(dāng)天就吃完，如果需要保存，可以將豆芽用保鮮袋裝好，盡量排出袋內(nèi)的空氣，打好結(jié)，再將另一保鮮袋套上，再打上結(jié)，使外界空氣不能進(jìn)入或進(jìn)入少許。然后置放于冰箱保鮮室內(nèi)。這樣的豆芽可以保存3-4天。黃豆芽變綠還可以食用，但若發(fā)黑就不能吃了。
蘑菇
不少家庭都是用塑料袋裝鮮蘑菇，但塑料袋不透氣，蘑菇中的水分無(wú)法散發(fā)，沒幾天就會(huì)變得黏糊糊的。把塑料袋換成紙袋，能讓多余的水分從蘑菇中蒸發(fā)出來滲透進(jìn)紙袋，既可以防止鮮蘑菇過快失水，又能防止蘑菇因過分潮濕而變質(zhì)。
土豆
土豆很容易發(fā)芽產(chǎn)生毒素。如果土豆已稍有發(fā)芽、發(fā)青的部位及腐爛部分應(yīng)徹底清除；如果土豆發(fā)青的面積較大，發(fā)芽的部位很多，則千萬(wàn)不能食用。在存放土豆的袋子中放蘋果，一般10個(gè)以下的土豆放一個(gè)蘋果就可以抑制土豆發(fā)芽，蘋果會(huì)散發(fā)一種叫乙烯的氣體，可以減緩?fù)炼拱l(fā)育，防止土豆發(fā)芽霉變。
土豆存儲(chǔ)要滿足以下三個(gè)條件：
第一，用保鮮袋扎起來，讓它與空氣隔絕，就能防止變干、腐爛和長(zhǎng)芽；
土豆怕凍，要放在紙箱里，離寒冷的地方遠(yuǎn)點(diǎn)；
第三，土豆不能和紅薯放在一起，否則兩個(gè)都可能會(huì)壞掉。
紅薯
儲(chǔ)存紅薯要選擇通風(fēng)好、不滲水的地方；被水浸濕過、碰破皮或有損傷的紅薯，保存時(shí)間不宜過長(zhǎng)。注意：紅薯不宜放冰箱！紅薯發(fā)芽后去掉芽是可以吃的，但發(fā)芽的紅薯一般都伴隨著霉變，霉變的紅薯則不能食用。
青椒
青椒沾水以后會(huì)變質(zhì)，保存前不要用水洗，直接擦干放入保鮮袋再存放于冰箱，可以保存一周左右。發(fā)黃變軟的青椒即為腐爛，不宜食用。
冬瓜
冬瓜貯藏適宜條件：溫度為10℃-15℃，相對(duì)濕度為70%-75%，且通風(fēng)良好，存放在10℃-15℃左右，可保存數(shù)月（3-5個(gè)月）。儲(chǔ)藏的冬瓜應(yīng)選擇皮厚、肉厚、質(zhì)地致密、表皮青綠發(fā)亮、布滿蠟質(zhì)、大小一致、無(wú)破損的晚熟大型品種。如果直接放入冰箱保存，則只可保存3天左右。變色、變軟、聞著有酸味的冬瓜不能食用。
如果是切開的冬瓜最好能在當(dāng)天吃完，如果要存儲(chǔ)，可將切開的剩下部分冬瓜放在通風(fēng)陰涼處，能保存1-2天時(shí)間。也可以用保鮮膜包起來，放在冰箱保鮮層保存約2-3天。
大蒜
許多人都會(huì)錯(cuò)誤的將大蒜存放在冰箱里，這樣大蒜容易變質(zhì)，因?yàn)樗忸^在冰箱里容易受潮并發(fā)霉。其實(shí)最好是將大蒜儲(chǔ)存在15.5℃的室溫下，能保存至少半個(gè)月。
把大蒜放在通風(fēng)良好的地方，把蒜頭放在透風(fēng)的地方，讓蒜頭能夠呼吸，從而延長(zhǎng)保質(zhì)期。可以把蒜頭放在網(wǎng)格或是編織籃里，也可以放在有通風(fēng)孔的小碗或是紙袋里。不要把新鮮蒜頭放在塑料袋或是密封的容器中。這樣做容易使大蒜發(fā)霉長(zhǎng)芽。可以把新鮮的蒜頭存放在陰暗、干燥處，廚房的碗柜或是廚房柜臺(tái)上陰涼的角落是不錯(cuò)的選擇。讓大蒜避免陽(yáng)光照射、潮濕的環(huán)境以防止發(fā)芽。發(fā)芽的大蒜是可以吃的，但若發(fā)生變色、發(fā)霉、腐爛就不能吃了。
切記不可受凍，這樣做會(huì)改變大蒜的濃度和味道。
蒜頭剝開后要盡快食用。當(dāng)你剝開蒜皮時(shí)，大蒜的保質(zhì)期就大大地縮短了。如果發(fā)現(xiàn)大蒜開始變軟，或者蒜瓣中間開始長(zhǎng)出綠芽，那么大蒜就已經(jīng)壞掉不能再吃了。未剝皮的大蒜如果儲(chǔ)存得當(dāng)可以放8周左右。剝出的蒜瓣可以存放3到10天。如果你已經(jīng)將大蒜切瓣或剁碎，可以把大蒜放進(jìn)密閉的容器后放進(jìn)冰箱短期存放，但別忘了要盡快食用。
存放新季大蒜和普通大蒜的方式是有區(qū)別的。自家種植的新季大蒜應(yīng)當(dāng)一采摘下來就存放進(jìn)冰箱。新季大蒜也叫新濕大蒜，這些大蒜一般在夏初時(shí)采摘，味道相對(duì)溫和。這些大蒜不需要進(jìn)行干燥處理，直接存放進(jìn)冰箱可以保存一周左右。新季大蒜和普通大蒜相比味道相對(duì)柔和，可以在烹飪的時(shí)候取代洋蔥和韭蔥。
蔥
把蔥去掉皮、蔥根，洗凈瀝干水分，切成段，放進(jìn)保鮮袋，密封放入冰箱冷藏室，可保存一周左右。豎著放入冰箱里保存時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)。發(fā)芽、萎蔫、干癟的蔥可以食用，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大下降。發(fā)黃的部位盡量不要使用。
姜
姜分為老姜和嫩姜，老姜不適合冷藏保存，可放在通風(fēng)處，嫩姜應(yīng)用保鮮膜或者紙巾包起來放在冰箱內(nèi)保存，還可以冷凍保存。如果是發(fā)芽沒有霉變的生姜，可以把發(fā)芽的部分切掉食用。腐爛的生姜或長(zhǎng)毛變綠的生姜?jiǎng)t已經(jīng)變質(zhì)，不能食用。
