當(dāng)心這10種有毒蔬菜
養(yǎng)生蔬菜。
終生保健,終生康健;終生養(yǎng)生,終生康寧。自有人類文明以來,長生不老是很多人的目標(biāo),養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī),而應(yīng)從年輕開始。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢?養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《當(dāng)心這10種有毒蔬菜》,大家不妨來參考。希望您能喜歡!
蔬菜是人們生活中必不可少的食物之一。但是,對于蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值及其性質(zhì),有些人卻了解得不甚清楚。有些蔬菜易引起中毒,怎樣識別和預(yù)防吃蔬菜中毒呢?下面看看哪十種蔬菜是有害健康的。
一、鮮木耳
鮮木耳中含有一種光感物質(zhì),人食用后,會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中,受太陽照射
后,會引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易被咽喉粘膜吸收,導(dǎo)致咽喉水腫。
二、鮮黃花菜
又名金針菜。鮮黃花菜中含有毒物質(zhì)秋水仙堿。這種物質(zhì)進(jìn)入人體后,會使人嗓子發(fā)干、口渴,胃有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。
專家指制作方法要正確:黃花菜未經(jīng)加工的鮮品含有秋水仙堿,成年人如果一次食入0.1~0.2毫克的秋水仙堿(相當(dāng)于鮮黃花菜l~2兩),即可引起中毒。如果一次食入20毫克的秋水仙堿可致人死亡。為預(yù)防鮮黃花菜中毒,每次不要多吃,而且吃時(shí)應(yīng)先將鮮黃花菜用開水焯過,再用清水浸泡兩小時(shí)以上,撈出后用水洗凈再吃。
三、青西紅柿
未成熟的西紅柿含生物堿,人食用后可導(dǎo)致中毒。
據(jù)其介紹,青西紅柿含有生物堿甙(龍葵堿)其形狀為針狀結(jié)晶體,對堿性非常穩(wěn)定,但能夠被酸水解。所以,未熟的青西紅柿吃了常感到不適,輕則口腔感到苦澀,嚴(yán)重的時(shí)候還會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。特別是當(dāng)青西紅柿開始腐爛時(shí),其龍葵堿就會被破壞。而青西紅柿變紅以后,就不含龍葵堿了。
四、發(fā)芽土豆
發(fā)芽的土豆會產(chǎn)生大量的龍葵素,人食用后會中毒。使用發(fā)芽土豆時(shí),應(yīng)先將芽和芽根及土豆表皮變綠的部分挖去,放于清水中浸泡2小時(shí)以上。
五、鮮蠶豆
有的人體內(nèi)缺少某種酶,食用鮮蠶豆后會引起過敏性溶血綜合征。癥狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發(fā)熱等,若不及時(shí)搶救,會因極度貧血而死亡。
六、未炒熟的四季豆
未炒熟的四季豆中含有皂甙,人食用后會中毒。炒熟的四季豆無毒。
專家建議,食用四季豆一定要把全部豆煮熟燜透。食用新鮮貓兒豆前,則要先連角皮煮熟,剝?nèi)ビ忻谋砥ぃ賹⒔瞧?nèi)角質(zhì)化的一層內(nèi)皮除去,連籽一齊放在冷水內(nèi)浸泡3晝夜,每日換水兩次;干貓兒豆更需浸泡5至8晝夜。這樣處理后才能煮熟食用。
七、姜
腐爛的生姜會產(chǎn)生一種叫黃樟素的致癌物質(zhì),可誘發(fā)肝癌、食道癌。
八、腐爛蔬菜
在強(qiáng)菌作用下,腐爛蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。這種物質(zhì)進(jìn)入人體后,可使血液失去攜帶氧氣的功能,造成人體缺氧,引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心跳加快、抽筋等癥狀。
九、鮮扁豆
鮮扁豆中含有皂甙和生物堿,有毒,但遇熱后會溶解。食用前應(yīng)用沸水焯透或過油,或干煸至變色后食用。
專家指點(diǎn),扁豆的加工方法是要以破壞這種有毒物質(zhì)為原則,比如把扁豆均勻加熱至100度,再小火煮10分鐘,也可在93度加熱30到75分鐘,或121度加熱5到10分鐘,均可有效破壞其中的有毒物質(zhì)。
專家同時(shí)提醒,因?yàn)楸舛顾亩拘晕镔|(zhì)能被持續(xù)高溫破壞,所以炒菜時(shí)不要貪圖脆嫩,應(yīng)充分加熱,使扁豆顏色全變,里外熟透,吃著沒有豆腥味,這樣就能避免中毒。特別是集體用餐單位如建筑工地食堂、機(jī)關(guān)學(xué)校集體食堂、接待會議或宴會的飯店招待所,這些場所是扁豆中毒的高發(fā)區(qū),必須掌握完全熟透的原則。
十、變質(zhì)白木耳
腐爛變質(zhì)的白木耳會產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌,食用后胃部會感到不適,嚴(yán)重者可出現(xiàn)中毒性休克。
Ys630.com相關(guān)知識
有些較稀有的食物營養(yǎng)高,但是常常也有摻假,因此我們常常以為買到了高營養(yǎng)的食物,但其實(shí)不然。為了鑒別摻假食物,就必須擦亮你的雙眼,下面小編教大家摻假食物的鑒別方法。
1.橄欖油
通過各種研究的發(fā)現(xiàn),摻假最嚴(yán)重的油脂是橄欖油,經(jīng)常見到的一些假冒油品包括:玉米油、花生油、大豆油等。
鑒別方法:選擇橄欖油有四個(gè)要點(diǎn):一是酸性值,可食用的橄欖油酸性值不超過3.3%;二是認(rèn)準(zhǔn)“特級初榨”四個(gè)字;三看產(chǎn)地,一般從西班牙、意大利、希臘這3個(gè)國家進(jìn)口的橄欖油質(zhì)量較好;四看色澤,一般越清亮越好。
2.牛奶
摻假牛奶中常見的添加成分包括:奶粉、尿素和凝乳。更惡劣的還有利用尿素、洗滌劑、蘇打和脫脂奶粉制成的“假牛奶”。
鑒別方法:好牛奶口感均勻而順滑,倒在干凈玻璃杯里,停幾分鐘,再倒出去,杯壁上均勻一層薄薄的掛杯。
3.蜂蜜
蜂蜜中的摻假成分包括:糖漿、玉米糖漿、葡萄糖等。
鑒別方法:從外觀來看,好蜂蜜應(yīng)該是潤澤的膠狀液體,有著蜂蜜特有的光澤,但又不像水那樣透亮和澄清,并且一般來說,蜂蜜越稠越好。
4.咖啡
假冒咖啡中常見成分包括烤玉米粉、大麥粉等。速溶咖啡中的摻假物主要有麥片、淀粉等。
鑒別方法:真咖啡應(yīng)具有特殊的咖啡香氣。真速溶咖啡沖泡后立即溶解,無漂浮和渣滓。5.干辣椒
有些辣椒被硫磺熏過,顏色特別亮麗。
鑒別方法:硫磺熏過的干辣椒亮麗好看,沒有斑點(diǎn),正常的干辣椒顏色是有點(diǎn)暗的。用手摸,手如果變黃,是硫磺加工過的。仔細(xì)聞聞,硫磺加工過的多有硫磺氣味。
6.海帶
有些海帶經(jīng)過化學(xué)品加工,顏色特別綠。
鑒別方法:海帶肥肥的,顏色特別綠,還很光亮,很可能是用化學(xué)品加工過的。一般海帶的顏色是褐綠色,或是深褐綠色。正常情況下,新鮮海帶通常經(jīng)開水燙后,再晾干處理,顏色是灰綠色的。
7.蘑菇
有些蘑菇被漂白粉泡過,雪白透亮中看不中吃。
鑒別方法:有的蘑菇雪白透亮,粒土未沾,價(jià)格還便宜,很可能用漂白粉泡過,中看不中吃。好的蘑菇生長在草灰里的,難免會沾上草灰。而且正常蘑菇摸上去,有點(diǎn)黏糊糊的,漂白過的蘑菇摸上去只是光滑,不會有膩膩的手感。
8.水發(fā)食品
水發(fā)食品需警惕甲醛泡發(fā),一握就碎。
鑒別方法:常見的有水發(fā)蹄筋、水發(fā)海參、水發(fā)酸魚等。不法之徒常利用甲醛或雙氧水來加工水發(fā)食品。我國嚴(yán)禁以甲醛作為食品防腐劑食用。鑒別時(shí),一是看,如果食品非常白,體積肥大,應(yīng)避免購買和食用;二是聞,甲醛泡發(fā)的食品會留有一些刺激性異味;三是摸,用甲醛泡發(fā)的食品手一握就很容易碎。
9.蝦米
有些蝦米用氨處理過后,有些粘手。
鑒別方法:有的商家在蝦米發(fā)潮后,用氨加以處理,使其表面與一般蝦米無異。所以挑選蝦米一定要選干爽、不粘手、味道清香,細(xì)聞一下有沒有刺鼻氣味的。
10.豆芽
化學(xué)豆芽經(jīng)化肥浸泡,非常粗壯。
鑒別方法:自然培育的豆芽,芽身挺直,芽根不軟,有光澤且白嫩,稍細(xì),無爛根、爛尖等現(xiàn)象;用化肥浸泡的豆芽色澤灰白,芽桿粗壯,根短、無根或少根,豆粒發(fā)藍(lán),如將豆芽折斷,則斷面有水分冒出,有的還殘留有化肥的氣味。
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新鮮的蔬菜水果能給我們?nèi)祟愄峁┟襟w必須的膳食纖維以及維生素,是我們?nèi)粘o嬍持斜夭豢缮俚囊徊糠?,那么有哪些蔬菜是不能吃的,它們怎樣吃才安全?今天我們就來為您介紹一下蔬菜的相關(guān)知識。
蔬菜是人類必不可少的一部分,但是,如果不知道科學(xué)的吃法,你可能就要深受其害。下面一起來看看吧。
黃花菜
黃花菜又被稱為金針菜,是人們喜愛的菜肴之一,也是養(yǎng)生食物之一。但黃花菜中含有秋水仙堿,如果人體攝入秋水仙堿后,會在人體組織內(nèi)被氧化,生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì),可毒害人體胃腸道、泌尿系統(tǒng),嚴(yán)重威脅健康。一個(gè)成年人如果一次食入鮮黃花菜50~100克即可引起中毒。
要防止出現(xiàn)鮮黃花菜中毒,可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻,再用清水浸泡,就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透,再烹調(diào)食用。
四季豆
如果四季豆未煮熟,豆中的皂素會強(qiáng)烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶,可刺激人體的腸胃,使人食物中毒,出現(xiàn)胃腸炎癥狀。為了防止出現(xiàn)四季豆中毒,一定要將四季豆煮透、煮熟。
十字花科類蔬菜
十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿卜等,這類蔬菜大多含有芥子油苷,這種芥子油苷是一種可阻止人體生長發(fā)育和致甲狀腺腫的毒素。不同的蔬菜,或同一種蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差別也很大,如果處理不好,可能會使人們出現(xiàn)甲狀腺腫大、代謝紊亂,出現(xiàn)中毒癥狀,甚至死亡。
那么,怎樣處理這類蔬菜呢?在烹制此類蔬菜時(shí),可用沸水先焯一下再食用。
發(fā)芽馬鈴薯
馬鈴薯是家庭餐桌上經(jīng)常食用的蔬菜之一,但它含有毒成分茄堿(馬鈴薯毒素、龍葵苷),馬鈴薯全株都含有這種毒素,不過,各部位含量不同,成熟馬鈴薯含量較少,一般不引起中毒,而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿,馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質(zhì)部分高幾十倍至幾百倍。未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當(dāng)而出現(xiàn)黑斑的馬鈴薯塊莖中,都含有極高的毒性物質(zhì)。
為了防止馬鈴薯中毒,我們可將馬鈴薯貯藏在干燥陰涼的地方,防止發(fā)芽。吃時(shí),如果發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或皮肉呈黑綠色時(shí),最好不要食用。
木薯
盡管木薯的塊根富含淀粉,但其全株各部位,包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì),而且新鮮塊根毒性較大。因此,在食用木薯塊根時(shí)一定要注意。木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷,如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯,都有可能引起中毒。其原因?yàn)閬喡槿士嘬栈騺喡槿士嘬彰附?jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸,從而使人體中毒。
一個(gè)人如果食用150~300克生木薯即可引起中毒,甚至死亡。要防止木薯中毒,可在食用木薯前去皮,用清水浸薯肉,使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷,再加熱煮熟,即可食用。
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有機(jī)蔬菜
美國化學(xué)協(xié)會(ACS)主辦的《農(nóng)業(yè)和食品化學(xué)》期刊公布了一項(xiàng)最新研究成果:在有機(jī)田地里種植的蔬菜的類黃酮水平會成倍增加。經(jīng)過十多年的研究,阿里森米切爾和同事在相同的種植條件下,比較了兩塊試驗(yàn)田中西紅柿的主要類黃酮水平。
結(jié)果是有機(jī)試驗(yàn)田西紅柿樣本類黃酮的水平明顯增高,而在傳統(tǒng)耕作條件下的試驗(yàn)田里樣本的類黃酮水平幾乎沒有顯著變化。
而且,數(shù)據(jù)表明,類黃酮的水平與土壤中有機(jī)物質(zhì)的積累量成正比,而與化肥使用水平的多少成反比。
據(jù)了解,類黃酮是一種廣泛存在于植物中的天然有機(jī)化合物,也是許多中草藥的有效成分。
它具有降血壓、降血脂、防止血栓形成、防治心腦血管疾病、增強(qiáng)免疫、降低血管脆性、改善心腦血管血液循環(huán)、防治腎虛等作用。
最新的科學(xué)研究證實(shí),類黃酮可以有效預(yù)防癌癥、心臟病和其他與年齡有關(guān)的疾病。
科學(xué)家認(rèn)為,類黃酮是新發(fā)現(xiàn)的人體必需的天然營養(yǎng)素,因其分子量小,易被人體吸收,對人體健康具有廣泛的作用。
但由于代謝快,在體內(nèi)不蓄積,需要經(jīng)常補(bǔ)充。而人體自身不能合成類黃酮,必須從食物中獲取,食物來源是谷物、蔬菜、水果、果汁、茶葉等。
因此,富含多量類黃酮的有機(jī)西紅柿更有理由成為人們的消費(fèi)選擇。
有機(jī)蔬菜的特點(diǎn)在于沒有經(jīng)過任何農(nóng)藥的噴灑,根據(jù)自然規(guī)律的生態(tài)原理由專業(yè)人員進(jìn)行種植,對人體的健康非常有益。
所以明星們?yōu)榱烁玫纳眢w健康都會選擇有機(jī)蔬菜,很多明星瘦身的方法是每天的飲食作息一天三頓都是有機(jī)蔬菜,不能吃其他的食物,喝美容養(yǎng)顏的果汁,比如胡蘿卜汁、檸檬汁、番茄汁。
無公害蔬菜
有機(jī)蔬菜也叫生態(tài)蔬菜,是指來自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系,根據(jù)國際有
蔬菜等級金字塔機(jī)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出來的,經(jīng)獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證允許使用有機(jī)食品標(biāo)志的蔬菜。有機(jī)蔬菜在整個(gè)的生產(chǎn)過程中都必須按照有機(jī)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)方式進(jìn)行,也就是在整個(gè)生產(chǎn)過程中必須嚴(yán)格遵循有機(jī)食品的生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。
無公害蔬菜并不等同于有機(jī)蔬菜,有不少人把兩者混淆起來,其實(shí)有機(jī)蔬菜與無公害蔬菜都是潔凈蔬菜,但它們有相同的地方,也有不相同的地方。
相同點(diǎn)
兩者的生產(chǎn)基地(即環(huán)境)都沒有遭到破壞,水(灌溉水)、土(土壤)、氣(空氣)沒有受到污染。其次是兩者的產(chǎn)后(包括采收后的洗滌、整理、包裝、加工、運(yùn)輸、貯藏、銷售等環(huán)節(jié))沒有受到二次污染。
不同點(diǎn)
有機(jī)蔬菜在生產(chǎn)過程中不使用化肥、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑等化學(xué)物質(zhì),不使用基因工程技術(shù),同時(shí)還必須經(jīng)過獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)全過程的質(zhì)量控制和審查,允許使用有機(jī)肥料,主要用于基肥。不用化學(xué)農(nóng)藥,而用防蟲網(wǎng)或生物農(nóng)藥及其他非化學(xué)手段紡治病蟲害。而無公害蔬菜是不用或少用化肥和化學(xué)農(nóng)藥,其產(chǎn)品的殘留量經(jīng)測定在國家規(guī)定的范圍內(nèi)的稱綠色無公害蔬菜。
因此,有機(jī)蔬菜與無公害蔬菜有相同的地方,也有不同的地方。有機(jī)蔬菜也是無公害蔬菜,而無公害蔬菜就不一定是有機(jī)蔬菜。
人體內(nèi)的有毒物質(zhì)主要來源于兩個(gè)途徑:一是大氣與水源中的污染物,通過呼吸及進(jìn)餐侵入人體內(nèi),鉛、鋁、汞等重金屬就是其代表;另一個(gè)是食物在體內(nèi)代謝后的廢物,如自由基、吲哚、硫化氫等。
鮮果、鮮菜汁常常能解除體內(nèi)堆積的毒素和廢物,因?yàn)轷r果汁或鮮菜汁進(jìn)入人體消化系統(tǒng)后,會使血液呈堿性,把積存在細(xì)胞中的毒素溶解,并排出體外。
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蔬菜汁
蔬菜汁的制法很簡單,將蔬菜洗凈切成小片,放入榨汁機(jī)中攪拌即可,飲用時(shí)用白糖或蜂蜜調(diào)味。下面介紹幾種常見的蔬菜汁的食療保健功效。
食材食譜熱量:254(大卡)主料胡蘿卜 1根菠菜 200G芹菜 100G番茄 2個(gè)輔料鹽 適量白糖 適量蜂蜜 適量
1、芹菜汁
原料:鮮芹菜、白糖適量。
做法:將芹菜洗凈榨汁,加白糖調(diào)味即成,隨時(shí)飲用。
功能:清熱涼血,止血調(diào)經(jīng)。
2、番茄檸檬汁
夏天最消暑怡人的美白方法,莫過于沖調(diào)一杯美味又有美白肌膚作用的鮮果汁了。檸檬含有豐富的維他命C,有抑制黑色素產(chǎn)生的作用,多飲能幫助皮膚對抗紫外光。另外,番茄
則有降血壓、清熱解毒之效。兩者混合加上適量的蜂蜜調(diào)味,便可發(fā)揮排毒美白的效用,對預(yù)防色斑、豐胸很有功效。
材料:番茄2個(gè)、檸檬2個(gè)、蜂蜜適量、冷開水50cc。
制法:將去皮的番茄切成塊狀,放入攪拌機(jī)中,再加進(jìn)蜂蜜,與冷水一起攪拌,最后加上檸檬汁和冰塊即可。
3、胡蘿卜美顏汁
這一款美白冰凍飲品做起來實(shí)在是很簡單,可是別小看了這么一杯東東,胡蘿卜汁含胡蘿卜素和維生素等,可以刺激皮膚的新陳代謝,增進(jìn)血液回圈,從而使膚色紅潤,對美容健膚有獨(dú)到之效。胡蘿卜汁最好在早晨空腹時(shí)喝,因?yàn)?,這更利于胃腸吸收。
材料:胡蘿卜、 橙、 檸檬汁、 蜂蜜、 冰塊
做法:因?yàn)閱为?dú)用胡蘿卜榨汁很難吃,所以可以加橙一起攪拌。之后加入適量的檸檬汁、蜂蜜和冰塊攪拌均勻即可飲用。
4、菠菜汁
1、準(zhǔn)備工作:新鮮的菠菜葉(一定要洗干凈),食物調(diào)理器(組合裝,包括:過濾器、兒童碗、攪拌器、碾子、勺子,刀子等),紗布,水,鍋等。
2、消毒:先用部分燒開的熱水把食物調(diào)理器喝紗布消毒,當(dāng)然手也要洗的干干凈凈。
3、燒水燙菠菜:用洗干凈的鍋燒一碗水,燒開,然后把切碎的菠菜放到鍋了,用小火熬上打約5分鐘,在把火關(guān)了悶15分鐘左右。
4、取汁:菠菜汁可以從兩個(gè)地方?。阂粋€(gè)是直接用鍋里的水,不過這些水一定要經(jīng)過過
5、濾:另一種是把菠菜撈出來放到準(zhǔn)備好的紗布上擠汁用。
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檸檬蔬菜沙拉
清新健康的酸酸好滋味。新鮮檸檬汁不單有美白的療效,而且其獨(dú)特的果酸成分更可以軟化角質(zhì)層,令肌膚變得美白而富有光澤還有減肥的效果。
材料
黃瓜1根,櫻桃蕃茄8枚,紫皮洋蔥1/2只,生菜1/2棵,橄欖油1湯匙(15ml),檸檬1/2只,鹽1/2茶匙(3g),黑胡椒碎1/3茶匙)(2g)
做法
1、黃瓜洗凈削皮,斜切成0.5cm厚的片狀。
2、櫻桃番茄洗凈,沿長邊對半切開。
3、紫皮洋蔥剝?nèi)ネ馄?,切成?xì)絲。
4、生菜葉逐片洗凈,手撕成片。
5、所有蔬菜擺入容器中,調(diào)入鹽、橄欖油和黑胡椒碎,最后淋上現(xiàn)擠出的檸檬汁拌勻即可。
小訣竅
可根據(jù)個(gè)人口味,加入其它蔬菜。調(diào)味汁固定不變。
經(jīng)典蔬菜沙拉
材料
黃瓜,胡蘿卜,甜玉米,沙拉醬,鹽
做法
1.胡蘿卜削皮后切成小丁;黃瓜用鹽刷洗干凈外皮后去籽切丁;甜玉米剝粒
2.胡蘿卜丁和甜玉米放進(jìn)鍋里煮熟,撈出瀝干水分
3.黃瓜丁用涼白開浸泡一會
4.胡蘿卜丁和玉米粒放涼后,跟黃瓜丁混合,放鹽調(diào)味
5.加入沙拉醬,拌勻即可。(夏天的話,冷藏一下更美味)
總結(jié):蔬菜沙拉蔬菜汁都是美味有營養(yǎng)的食物,我們上面為您推薦的幾種食物是不是對您很有幫助呢?不過蔬菜固然好,可是也有有毒的時(shí)候,我們使用時(shí)才一定要分清哪些是可以使用的哪些是不能使用的,食品安全千萬別馬虎。
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蔬菜,我們每天都會吃,蔬菜中含有豐富維生素和礦物質(zhì),膳食纖維等。不過在眾多蔬菜中,所含的營養(yǎng)都有所不同,有些會含多種營養(yǎng)。那么哪些蔬菜是最多營養(yǎng)而又全面的呢,以下10種超營養(yǎng)蔬菜你要記住了!
美國公眾科學(xué)中心(CSpI)按照熱量、維生素K、葉黃素、維生素C、鉀和纖維素等項(xiàng)目給85種蔬菜的營養(yǎng)打分,最終得出了超級營養(yǎng)蔬菜最新排名。以下就是排名前十位的蔬菜。
菠菜
1杯菠菜的維生素K和葉黃素含量超過 DRI100%。另外還含有維生素A、錳、葉酸、鎂、鈣和鐵以及類黃酮和類胡蘿卜素。吃法:菠菜熟吃更有營養(yǎng)。吃法比較隨意,可以爆炒或做湯。
甘藍(lán)
1杯煮熟的甘藍(lán)的維生素K含量是膳食參考攝入量(DRI,美國科學(xué)院提出的每日建議攝入量)10倍多,維生素 K有助于血小板凝結(jié)。吃法:加入檸檬、大蒜和少量水一起煮。
蘿卜纓
2/3杯蘿卜纓中維生素K和葉黃素的含量達(dá)到DRI100%。維生素C達(dá)到DRI的75%以上。吃法:簡單的吃法是洗凈蘸醬。也可涼拌,或者炒肉絲。
萵苣
1.5杯煮熟的萵苣(萵筍)含有100%維生素A膳食參考攝入量。維生素A對保持牙齒和皮膚健康非常重要。吃法:將萵苣切成細(xì)條,與雞肉丁拌在一起,做成餡餅狀,上烤架烤制。
南瓜
南瓜皮含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、維生素K 和纖維素,南瓜心的胡蘿卜素含量是果肉的5倍。吃法:南瓜可蒸熟后攪成南瓜泥,加入其他蔬菜或肉食,做成南瓜餅,甜咸皆宜。
芥菜
芥菜葉黃素和維生素K含量極高,另外也富含維生素A、維生素B族、維C和維D、胡蘿卜素和膳食纖維。吃法:芥菜主要用于配菜炒著吃,或煮成湯。但是,需要注意的是,芥菜不宜生食或多吃。
帶皮山芋
1根長約13厘米的帶皮山芋含鉀量達(dá)到DRI的10%。吃法:一切兩半,放入烤箱烤30分鐘。
西蘭花
熱量低,纖維含量高,維生素C比大白菜、番茄和芹菜更高。吃法:涼拌或加入沙拉中。
胡蘿卜
每100克含胡蘿卜素1.35― 17.25毫克。還含有維生素B族、維生素C、脂肪及糖類和鐵、果膠、無機(jī)鹽等。吃法:胡蘿卜生吃可潔齒,整個(gè)烤著吃更營養(yǎng)。
紅柿子椒
1個(gè)紅柿子椒中所含的能增強(qiáng)免疫功能的維生素C是DRI的250%。吃法:將其剁碎,與芹菜拌在一起,然后澆上橄欖油和醋。
導(dǎo)讀:合理的膳食構(gòu)成,科學(xué)而營養(yǎng)地搭配,是維持人體健康的重要方面。蔬菜類食物更是與我們的一日之餐密切相關(guān)。要正確食用蔬菜,除盡量減少其維生素的損失和毒性外,更重要的是正確地搭配。下面給讀者介紹10種重要的蔬菜搭配禁忌,希望對你能有所幫助。
1、蘿卜(萊菔、蘆菔)
嚴(yán)禁與橘子同食, 否則易患甲狀腺腫;忌與胡蘿卜、何首烏、地黃同食;服人參時(shí)也應(yīng)忌食。
2、甘薯(紅薯、白薯、地瓜、山芋)
不能與柿子同食,兩者相聚后會形成胃柿石,引起胃脹、腹痛、嘔吐、嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致胃出血等,危及生命;也不宜與香蕉同食。
3、韭菜(起陽草、懶人菜)
不可與菠菜同食,二者同食有滑腸作用,易引起腹瀉;不可與蜂蜜同食,同食易引起心痛;不可與牛肉同食,同食令人發(fā)熱動火。這里要特別提醒農(nóng)村的朋友,炒蔬菜時(shí)注意不要放韭菜,況且色澤搭配也不科學(xué)。
4、茄子(落蘇、昆侖紫瓜)
忌與黑魚、蟹同食,同食有損腸胃,并且,一般過老熟的茄子不宜食,易引起中毒。
5、菠菜(菠棱萊、赤根菜)
不宜與豆腐同食,易使人缺鈣,當(dāng)然亦忌與韭菜同食。
6、南瓜(番瓜、倭瓜、飯瓜)
不可與富含維生素C的蔬菜、水果同食;不可與羊肉同食,否則易發(fā)生黃疸和腳氣病。
7、竹筍(筍)
不宜與豆腐同食,同食易生結(jié)石;不可與鷓鴣肉同食,同食令人腹脹;不可與糖同食;不宜與羊肝同食。
8、茭白(茭瓜、茭筍)
不宜與豆腐同食,否則易形成結(jié)石。
9、芹菜(芹、旱芹、藥芹、香芹)
忌同醋食,否則易損傷牙齒;不宜與黃瓜同食。
10、芥菜(護(hù)生草、菱角萊)
忌與鯽魚同食,否則易引發(fā)水腫。
說到美容,很多人首先想到的就是去美容院。其實(shí),只要經(jīng)常食用蔬菜,照樣能讓你的肌膚光彩照人,其效果不亞于上美容院呢!據(jù)營養(yǎng)學(xué)家研究,以下的食物當(dāng)屬美容能手!
豌豆
《本草綱目》記載,豌豆具有去黑黯、令面光澤的功效?,F(xiàn)代研究更是發(fā)現(xiàn),豌豆含有豐富的維生素A原,維生素A原可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A,起到潤澤皮膚的作用。
白蘿卜
中醫(yī)認(rèn)為,白蘿卜可利五臟、令人白凈肌肉。白蘿卜之所以具有這種功能,是由于其含有豐富的維生素C。維生素C為抗氧化劑,能抑制黑色素合成,阻止脂肪氧化,防止脂褐質(zhì)沉積。因此,常食白蘿卜可使皮膚白凈細(xì)膩。
胡蘿卜
胡蘿卜被譽(yù)為皮膚食品,能潤澤肌膚。另外,胡蘿卜含有豐富的果膠物質(zhì),可與汞結(jié)合,使人體里的有害成分得以排除,肌膚看起來更加細(xì)膩紅潤。
蘆筍
蘆筍富含硒,能抗衰老和防治各種與脂肪過度氧化有關(guān)的疾病,使皮膚白嫩。
甘薯
甘薯含大量粘蛋白,維生素C也很豐富,維生素A原含量接近于胡蘿卜的含量。常吃甘薯能降膽固醇,減少皮下脂肪,補(bǔ)虛乏,益氣力,健脾胃,益腎陽,從而有助于護(hù)膚美容。
蘑菇
蘑菇營養(yǎng)豐富,富含蛋白質(zhì)和維生素,脂肪低,無膽固醇。食用蘑菇會使女性雌激素分泌更旺盛,能防老抗衰,使肌膚艷麗。
絲瓜
絲瓜能潤滑皮膚,防止皮膚產(chǎn)生皺紋。
黃瓜
黃瓜含有大量的維生素和游離氨基酸,還有豐富的果酸,能清潔美白肌膚,消除曬傷和雀斑,緩解皮膚過敏,是傳統(tǒng)的養(yǎng)顏圣品。
冬瓜
冬瓜含微量元素鋅、鎂。鋅可以促進(jìn)人體生長發(fā)育,鎂可以使人精神飽滿,面色紅潤,皮膚白凈。
西紅柿
西紅柿:西紅柿含有豐富的天然抗氧化劑,除了維生素C,還含有番茄紅素,這些天然抗氧化劑是體內(nèi)多余的超氧自由基的天敵。而清除體內(nèi)多余的超氧自由基能減少黑色素生成。番茄中所含的低聚糖等成分,還可有效減少形成黑色素的酵素。
受到西式飲食的影響,越來越多的人生吃蔬菜,或是涼拌或是做成蔬果沙拉,感覺營養(yǎng)豐富又別有風(fēng)味。不過要小心,不是所有的蔬果都是適合生吃的。有些蔬果生吃會造成營養(yǎng)流失、消化不良,甚至引起食物中毒!
涼拌蔬菜、蔬果沙拉都是備受大眾喜愛的美食,很多人都覺得,生吃的蔬菜口感清爽又能減少營養(yǎng)流失。但其實(shí),并不是所有的蔬菜都適合生吃,這些蔬菜沒有煮熟不僅容易造成營養(yǎng)流失,還可能會引發(fā)一些不良后果。
1、豆類蔬菜
在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中,含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質(zhì),叫做血球凝集素。當(dāng)食用烹炒不透的這些蔬菜時(shí),常會引起惡心、嘔吐等癥狀,嚴(yán)重時(shí)可致死。
這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質(zhì)的抗胰蛋白酶,其毒性表現(xiàn)為抑制蛋白酶的活性,引起胰腺腫大。蠶豆的籽粒(以及花粉)中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷,能破壞紅血球,當(dāng)食用烹炒不透的蠶豆時(shí),會誘發(fā)溶血性貧血,這就是著名的“蠶豆病”。
豆類蔬菜含有的有毒物質(zhì)在加熱后便失去活性,所以一定要炒熟、煮透后方可食用。
2、薯類蔬菜
薯類蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷類物質(zhì)。
淀粉含量很高的木薯塊根中含有生氰苷類,不經(jīng)浸泡煮熟,食后會發(fā)生氰氫酸中毒。至于馬鈴薯塊莖中所含的茄堿(龍葵堿),在見光發(fā)綠的皮層中含量極高(可比正常塊莖高10倍),即便煮熟后也不會破壞,根本不能食用。
3、富含硝酸鹽的蔬菜如菠菜、芥菜
菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低,但在人體內(nèi)微生物作用下,會轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁},并與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)結(jié)合成強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝胺,存在誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變的危險(xiǎn)。
這類蔬菜不僅不能生食,而且必須燒透煮熟后才宜食用。所以,湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
4、含草酸較多的蔬菜
菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜,即使要涼拌也要先用開水焯一下,除去蔬菜含有的大部分草酸。
草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收,導(dǎo)致身體缺鈣。
5、黃花菜
鮮黃花菜中含有一種秋水仙堿,秋水仙堿本身是無毒的,經(jīng)胃腸道吸收后會氧化形成毒性很強(qiáng)的二秋水仙堿,能刺激腸胃,出現(xiàn)嗓子發(fā)干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。
由于秋水仙堿是水溶性的,在鮮黃花菜蒸煮、干制過程中,這種植物堿已被破壞,加上食用黃花菜干制品時(shí)必然要經(jīng)過清水浸泡,當(dāng)然無中毒之虞了。
6、野菜
馬齒莧等野菜,需要焯一下徹底去除塵土和小蟲,防止過敏。
此外,萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈,用開水焯一下再吃,這樣更衛(wèi)生,也不會影響口感和營養(yǎng)含量。
7、淀粉類蔬菜
含淀粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的淀粉粒不破裂,人體無法消化。
8、木耳
新鮮木耳含葉林類光感物質(zhì),生吃新鮮木耳后,可引起日光性皮炎,嚴(yán)重者出現(xiàn)皮膚瘙癢、水腫和疼痛。
9、塌地生長的綠葉菜
這類蔬菜在常規(guī)栽培條件下,往往要潑澆人畜糞尿和農(nóng)藥,造成污染,用清水洗是無論如何洗不干凈的。當(dāng)然,如果是在無土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜,就可以放心生吃。
10、荸薺
常吃生荸薺, 其中的姜片蟲就會進(jìn)入人體并附在腸粘膜上,可造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。
吃發(fā)芽的土豆會中毒 這10種食物含有毒素
蔬菜是人們生活中必不可少的食物之一。但是,對于蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值及其性質(zhì),有些人卻了解得不甚清楚。有些蔬菜易引起中毒,怎樣識別和預(yù)防吃蔬菜中毒呢?下面看看哪十種蔬菜是有害健康的。
一、鮮木耳
鮮木耳中含有一種光感物質(zhì),人食用后,會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中,受太陽照射后,會引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易被咽喉粘膜吸收,導(dǎo)致咽喉水腫。
二、鮮黃花菜
又名金針菜。鮮黃花菜中含有毒物質(zhì)秋水仙堿。這種物質(zhì)進(jìn)入人體后,會使人嗓子發(fā)干、口渴,胃有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。專家指制作方法要正確:黃花菜未經(jīng)加工的鮮品含有秋水仙堿,成年人如果一次食入0.1~0.2毫克的秋水仙堿(相當(dāng)于鮮黃花菜l~2兩),即可引起中毒。
如果一次食入20毫克的秋水仙堿可致人死亡。為預(yù)防鮮黃花菜中毒,每次不要多吃,而且吃時(shí)應(yīng)先將鮮黃花菜用開水焯過,再用清水浸泡兩小時(shí)以上,撈出后用水洗凈再吃。
三、青西紅柿
未成熟的西紅柿含生物堿,人食用后可導(dǎo)致中毒。據(jù)其介紹,青西紅柿含有生物堿甙(龍葵堿)其形狀為針狀結(jié)晶體,對堿性非常穩(wěn)定,但能夠被酸水解。
所以,未熟的青西紅柿吃了常感到不適,輕則口腔感到苦澀,嚴(yán)重的時(shí)候還會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。特別是當(dāng)青西紅柿開始腐爛時(shí),其龍葵堿就會被破壞。而青西紅柿變紅以后,就不含龍葵堿了。
四、發(fā)芽土豆
發(fā)芽的土豆會產(chǎn)生大量的龍葵素,人食用后會中毒。使用發(fā)芽土豆時(shí),應(yīng)先將芽和芽根及土豆表皮變綠的部分挖去,放于清水中浸泡2小時(shí)以上。
五、鮮蠶豆
有的人體內(nèi)缺少某種酶,食用鮮蠶豆后會引起過敏性溶血綜合征。
癥狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發(fā)熱等,若不及時(shí)搶救,會因極度貧血而死亡。
六、未炒熟的四季豆
未炒熟的四季豆中含有皂甙,人食用后會中毒。炒熟的四季豆無毒。專家建議,食用四季豆一定要把全部豆煮熟燜透。食用新鮮貓兒豆前,則要先連角皮煮熟,剝?nèi)ビ忻谋砥?,再將角皮?nèi)角質(zhì)化的一層內(nèi)皮除去,連籽一齊放在冷水內(nèi)浸泡3晝夜,每日換水兩次;干貓兒豆更需浸泡5至8晝夜。這樣處理后才能煮熟食用。
七、姜
腐爛的生姜會產(chǎn)生一種叫黃樟素的致癌物質(zhì),可誘發(fā)肝癌、食道癌。
八、腐爛蔬菜
在強(qiáng)菌作用下,腐爛蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。這種物質(zhì)進(jìn)入人體后,可使血液失去攜帶氧氣的功能,造成人體缺氧,引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心跳加快、抽筋等癥狀。
九、鮮扁豆
鮮扁豆中含有皂甙和生物堿,有毒,但遇熱后會溶解。食用前應(yīng)用沸水焯透或過油,或干煸至變色后食用。
專家指點(diǎn),扁豆的加工方法是要以破壞這種有毒物質(zhì)為原則,比如把扁豆均勻加熱至100度,再小火煮10分鐘,也可在93度加熱30到75分鐘,或121度加熱5到10分鐘,均可有效破壞其中的有毒物質(zhì)。
十、變質(zhì)白木耳
腐爛變質(zhì)的白木耳會產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌,食用后胃部會感到不適,嚴(yán)重者可出現(xiàn)中毒性休克。
現(xiàn)如今人們的生活壓力非常大,再加上很多人的生活習(xí)慣不好,所以越來越多人的腎臟健康出現(xiàn)了問題,補(bǔ)腎已經(jīng)成為很多人的需要,下面為大家推薦十種有效補(bǔ)腎的蔬菜。
1.山藥
山藥具有健脾補(bǔ)肺、益胃補(bǔ)腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強(qiáng)筋骨、長志安神、延年益壽的功效。山藥能“益腎氣、健脾胃、止泄瀉、化痰涎、潤皮毛”。其所含的多巴胺,具有擴(kuò)張血管、改善血液循環(huán)的重要功能,適宜糖尿病患者、腹脹、病后虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者食用。
2.洋蔥
因?yàn)檠笫[具有消炎抑菌、利尿止瀉、降血糖、降血脂、降膽固醇、降血壓等多重作用,而且又是目前所知道的唯一含前列腺素的植物,能保護(hù)前列腺。因?yàn)樗坏碛小安酥谢屎蟆钡拿婪Q,而且也是補(bǔ)腎壯陽佳品,所以男人一日三餐都離不開洋蔥。
3.花菜
中醫(yī)認(rèn)為,花菜性平味甘,有強(qiáng)腎壯骨、補(bǔ)腦填髓、健脾養(yǎng)胃、清肺潤喉作用。綠菜花尚有一定清熱解毒作用,對脾虛胃熱、口臭煩渴者更為適宜?;ú瞬荒透邷?,可用熱水稍微焯一下食用。一般不主張花菜與黃瓜同炒同燉,容易破壞花菜中的維生素c。
4.秋葵
黃秋葵強(qiáng)腎健體的功效,在蔬菜中非同一般。秋葵嫩果中含有一種黏性液質(zhì)及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質(zhì)等,經(jīng)常食用幫助消化、增強(qiáng)體力、保護(hù)肝臟、健胃整腸。秋葵還含有特殊的具有藥效的成分,能強(qiáng)腎補(bǔ)虛,對男性器質(zhì)性疾病有輔助治療作用,享有“植物偉哥”之美譽(yù)。
5.蠶豆
蠶豆等豆類的形狀看起來很像人的腎臟,它們也的確可以幫助維持腎臟功能。蠶豆有快胃、祛濕、利臟腑,“補(bǔ)中益氣,澀精實(shí)腸”等功能。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動的作用。
6.韭菜
韭菜具有溫中下氣、補(bǔ)腎益陽等功效,在增強(qiáng)精力的同時(shí),更是對男性勃起障礙、早泄等有極好的治療效果,因此被稱為“蔬菜偉哥”。對男性來說,韭菜炒蝦仁或韭菜炒雞蛋,都是簡便易做的“壯陽菜”,應(yīng)該多吃。
7.羽衣甘藍(lán)
十字花科蔬菜富含膳食纖維、維生素C和維生素K等有益腎功能的營養(yǎng)素。并且,這類蔬菜含鉀量相對較低,有助護(hù)腎。其中,羽衣甘藍(lán)含鐵量最高,同時(shí)還含有豐富的β胡蘿卜素和鈣,護(hù)腎作用最好。
8.芋頭
中醫(yī)認(rèn)為,芋頭性平,味甘、辛,具有補(bǔ)氣益腎、和脾健胃、破血散結(jié)的功效,可治脾腎陰虛所致的食少瘦弱、久痢便血、口渴便秘,氣血郁結(jié)所致的腹中癖塊、瘰疬腫毒等癥,并對輔助治療大便干結(jié)、甲狀腺腫大、乳腺炎、急性關(guān)節(jié)炎等病癥有一定作用。
9.紅柿子椒
紅柿子椒中的鉀含量很低,所以有補(bǔ)腎護(hù)腎的功效。此外,它還含有豐富的維生素A、維生素C、維生素B6、葉酸和番茄紅素抗氧化劑,幫助有效預(yù)防癌癥。
10.大蔥
大蔥富含多種營養(yǎng)物質(zhì),能舒張血管,促進(jìn)血液循環(huán),對心血管很有好處?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,大蔥中的各種維生素能保證人體激素正常分泌,還能有效刺激性欲,從而“壯陽補(bǔ)陰”。對男性來說,每周吃3次大蔥或細(xì)香蔥,可炒菜、涼拌食用,也能當(dāng)成調(diào)味劑。
絲瓜:
絲瓜能潤滑皮膚,防止皮膚產(chǎn)生皺紋。
白蘿卜:
中醫(yī)認(rèn)為,白蘿卜可利五臟、令人白凈肌肉。白蘿卜之所以具有這種功能,是由于其含有豐富的維生素C。維生素C為抗氧化劑,能抑制黑色素合成,阻止脂肪氧化,防止脂褐質(zhì)沉積。因此,常食白蘿卜可使皮膚白凈細(xì)膩。
冬瓜:
冬瓜含微量元素鋅、鎂。鋅可以促進(jìn)人體生長發(fā)育,鎂可以使人精神飽滿,面色紅潤,皮膚白凈。
蘆筍:
蘆筍富含硒,能抗衰老和防治各種與脂肪過度氧化有關(guān)的疾病,使皮膚白嫩。
甘薯:
甘薯含大量粘蛋白,維生素C也很豐富,維生素A原含量接近于胡蘿卜的含量。常吃甘薯能降膽固醇,減少皮下脂肪,補(bǔ)虛乏,益氣力,健脾胃,益腎陽,從而有助于護(hù)膚美容。
胡蘿卜:
胡蘿卜被譽(yù)為皮膚食品,能潤澤肌膚。另外,胡蘿卜含有豐富的果膠物質(zhì),可與汞結(jié)合,使人體里的有害成分得以排除,肌膚看起來更加細(xì)膩紅潤。
蘑菇:
蘑菇營養(yǎng)豐富,富含蛋白質(zhì)和維生素,脂肪低,無膽固醇。食用蘑菇會使女性雌激素分泌更旺盛,能防老抗衰,使肌膚艷麗。
豌豆:
本草綱目記載,豌豆具有去黑黯、令面光澤的功效?,F(xiàn)代研究更是發(fā)現(xiàn),豌豆含有豐富的維生素A原,維生素A原可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A,起到潤澤皮膚的作用。
豆芽:
豆芽可以防止雀斑、黑斑,使皮膚變白
黃瓜:
黃瓜含有大量的維生素和游離氨基酸,還有豐富的果酸,能清潔美白肌膚,消除曬傷和雀斑,緩解皮膚過敏,是傳統(tǒng)的養(yǎng)顏圣品。
提到美容食品,很多人首先想到的就是去美容院。其實(shí),只要經(jīng)常食用蔬菜,照樣能讓你的皮膚光彩照人,其效果不亞于上美容院呢!據(jù)營養(yǎng)學(xué)家研究,以下的食物當(dāng)屬美容能手!
豌豆:《本草綱目》記載,豌豆具有去黑黯、令面光澤的功效?,F(xiàn)代研究更是發(fā)現(xiàn),豌豆含有豐富的維生素A原,維生素A原可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A,起到潤澤皮膚的作用。
白蘿卜:中醫(yī)認(rèn)為,白蘿卜可利五臟、令人白凈肌肉。白蘿卜之所以具有這種功能,是由于其含有豐富的維生素C。維生素C為抗氧化劑,能抑制黑色素合成,阻止脂肪氧化,防止脂褐質(zhì)沉積。因此,常食白蘿卜可使皮膚白凈細(xì)膩。
胡蘿卜:胡蘿卜被譽(yù)為皮膚食品,能潤澤肌膚。另外,胡蘿卜含有豐富的果膠物質(zhì),可與汞結(jié)合,使人體里的有害成分得以排除,肌膚看起來更加細(xì)膩紅潤。
蘆筍:蘆筍富含硒,能抗衰老和防治各種與脂肪過度氧化有關(guān)的疾病,使皮膚白嫩。
甘薯:甘薯含大量粘蛋白,維生素C也很豐富,維生素A原含量接近于胡蘿卜的含量。常吃甘薯能降膽固醇,減少皮下脂肪,補(bǔ)虛乏,益氣力,健脾胃,益腎陽,從而有助于護(hù)膚美容。
蘑菇:蘑菇營養(yǎng)豐富,富含蛋白質(zhì)和維生素,脂肪低,無膽固醇。食用蘑菇會使女性雌激素分泌更旺盛,能防老抗衰,使肌膚艷麗。
豆芽:豆芽可以防止雀斑、黑斑,使皮膚變白。
絲瓜:絲瓜能潤滑皮膚,防止皮膚產(chǎn)生皺紋。
黃瓜:黃瓜含有大量的維生素和游離氨基酸,還有豐富的果酸,能清潔美白肌膚,消除曬傷和雀斑,緩解皮膚過敏,是傳統(tǒng)的養(yǎng)顏圣品。
冬瓜:冬瓜含微量元素鋅、鎂。鋅可以促進(jìn)人體生長發(fā)育,鎂可以使人精神飽滿,面色紅潤,皮膚白凈。
吃發(fā)芽的土豆會中毒 這10種食物含有毒素
蔬菜是人們生活中必不可少的食物之一。但是,對于蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值及其性質(zhì),有些人卻了解得不甚清楚。有些蔬菜易引起中毒,怎樣識別和預(yù)防吃蔬菜中毒呢?下面看看哪十種蔬菜是有害健康的。
一、鮮木耳
鮮木耳中含有一種光感物質(zhì),人食用后,會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中,受太陽照射后,會引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易被咽喉粘膜吸收,導(dǎo)致咽喉水腫。
二、鮮黃花菜
又名金針菜。鮮黃花菜中含有毒物質(zhì)秋水仙堿。這種物質(zhì)進(jìn)入人體后,會使人嗓子發(fā)干、口渴,胃有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。專家指制作方法要正確:黃花菜未經(jīng)加工的鮮品含有秋水仙堿,成年人如果一次食入0.1~0.2毫克的秋水仙堿(相當(dāng)于鮮黃花菜l~2兩),即可引起中毒。
如果一次食入20毫克的秋水仙堿可致人死亡。為預(yù)防鮮黃花菜中毒,每次不要多吃,而且吃時(shí)應(yīng)先將鮮黃花菜用開水焯過,再用清水浸泡兩小時(shí)以上,撈出后用水洗凈再吃。
三、青西紅柿
未成熟的西紅柿含生物堿,人食用后可導(dǎo)致中毒。據(jù)其介紹,青西紅柿含有生物堿甙(龍葵堿)其形狀為針狀結(jié)晶體,對堿性非常穩(wěn)定,但能夠被酸水解。
所以,未熟的青西紅柿吃了常感到不適,輕則口腔感到苦澀,嚴(yán)重的時(shí)候還會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。特別是當(dāng)青西紅柿開始腐爛時(shí),其龍葵堿就會被破壞。而青西紅柿變紅以后,就不含龍葵堿了。
四、發(fā)芽土豆
發(fā)芽的土豆會產(chǎn)生大量的龍葵素,人食用后會中毒。使用發(fā)芽土豆時(shí),應(yīng)先將芽和芽根及土豆表皮變綠的部分挖去,放于清水中浸泡2小時(shí)以上。
五、鮮蠶豆
有的人體內(nèi)缺少某種酶,食用鮮蠶豆后會引起過敏性溶血綜合征。
癥狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發(fā)熱等,若不及時(shí)搶救,會因極度貧血而死亡。
六、未炒熟的四季豆
未炒熟的四季豆中含有皂甙,人食用后會中毒。炒熟的四季豆無毒。專家建議,食用四季豆一定要把全部豆煮熟燜透。食用新鮮貓兒豆前,則要先連角皮煮熟,剝?nèi)ビ忻谋砥ぃ賹⒔瞧?nèi)角質(zhì)化的一層內(nèi)皮除去,連籽一齊放在冷水內(nèi)浸泡3晝夜,每日換水兩次;干貓兒豆更需浸泡5至8晝夜。這樣處理后才能煮熟食用。
七、姜
腐爛的生姜會產(chǎn)生一種叫黃樟素的致癌物質(zhì),可誘發(fā)肝癌、食道癌。
八、腐爛蔬菜
在強(qiáng)菌作用下,腐爛蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。這種物質(zhì)進(jìn)入人體后,可使血液失去攜帶氧氣的功能,造成人體缺氧,引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心跳加快、抽筋等癥狀。
九、鮮扁豆
鮮扁豆中含有皂甙和生物堿,有毒,但遇熱后會溶解。食用前應(yīng)用沸水焯透或過油,或干煸至變色后食用。
專家指點(diǎn),扁豆的加工方法是要以破壞這種有毒物質(zhì)為原則,比如把扁豆均勻加熱至100度,再小火煮10分鐘,也可在93度加熱30到75分鐘,或121度加熱5到10分鐘,均可有效破壞其中的有毒物質(zhì)。
十、變質(zhì)白木耳
腐爛變質(zhì)的白木耳會產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌,食用后胃部會感到不適,嚴(yán)重者可出現(xiàn)中毒性休克。
一、愛吃涼拌菜
炎熱夏季,涼拌菜是很多主婦們的餐桌首選。但是夏令病蟲害活躍,菜農(nóng)相對多施農(nóng)藥,涼拌菜不經(jīng)高溫?zé)螅绻r(nóng)殘超標(biāo),對人體將有較大危害。因此吃涼拌菜、生食蔬菜最好挑選無公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜。
二、經(jīng)常在餐前吃西紅柿
西紅柿應(yīng)該在餐后再吃。這樣,可使胃酸和食物混合大大降低酸度,避免胃內(nèi)壓力升高引起胃擴(kuò)張,使寶寶產(chǎn)生腹痛、胃部不適等癥狀。
三、胡蘿卜與蘿卜混合做成泥醬
不要把胡蘿卜與蘿卜一起磨成泥醬。因?yàn)?,胡蘿卜中含有能夠破壞維生素C的酵素,會把蘿卜中的維生素C完全破壞掉。
四、香菇洗得太干凈或用水浸泡
香菇中含有麥角淄醇,在接受陽光照射后會轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。但如果在吃前過度清洗或用水浸泡,就會損失很多營養(yǎng)成分。煮蘑菇時(shí)也不能用鐵鍋或銅鍋,以免造成營養(yǎng)損失。
五、過量食用胡蘿卜素
雖然胡蘿卜素對寶寶很有營養(yǎng),但也要注意適量食用。寶寶過多飲用以胡蘿卜或西紅柿做成的蔬菜果汁,都有可能引起胡蘿卜血癥,使面部和手部皮膚變成橙黃色,出現(xiàn)食欲不振、精神狀態(tài)不穩(wěn)定、煩燥不安、甚至睡眠不踏實(shí),還伴有夜驚、啼哭、說夢話等表現(xiàn)。
六、給寶寶吃沒用沸水焯過的苦瓜
苦瓜中的草酸會妨礙食物中的鈣吸收。因此,在吃之前應(yīng)先把苦瓜放在沸水中焯一下,去除草酸,需要補(bǔ)充大量鈣的寶寶不能吃太多的苦瓜。
七、給寶寶過多地吃菠菜
菠菜中含有大量草酸,不宜給寶寶過多吃。草酸在人體內(nèi)會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅,不易吸收排出體外,影響鈣和鋅在腸道的吸收,容易引起寶寶缺鈣、缺鋅,導(dǎo)致骨骼、牙齒發(fā)育不良,還會影響智力發(fā)育。
八、吃未炒熟的豆芽菜
豆芽質(zhì)嫩鮮美,營養(yǎng)豐富,但吃時(shí)一定要炒熟。不然,食用后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應(yīng)。
十、韭菜做熟后存放過久
韭菜隔夜變成毒。韭菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃,不能久放。如果存放過久,其中大量的硝酸鹽會轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽,引起毒性反應(yīng)。另外,寶寶消化不良也不能吃韭菜。
九、把綠葉蔬菜長時(shí)間地燜煮著吃
綠葉蔬菜在烹調(diào)時(shí)不宜長時(shí)間地燜煮。不然,綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽,容易使寶寶食物中毒。
十、速凍蔬菜煮得時(shí)間過長
速凍蔬菜類大多已經(jīng)被涮過,不必煮得時(shí)間過長,不然就會爛掉,喪失很多營養(yǎng)。
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