陜西小吃家常版肉夾饃
家常養(yǎng)生粥。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。養(yǎng)生保健有哪些好的理念呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“陜西小吃家常版肉夾饃”，僅供您在養(yǎng)生參考。
肉夾饃屬于陜西小吃，小編我今天也嘗試做下，饃香肉酥、肥而不膩，回示無窮，相當(dāng)于西式漢堡，成品外脆肉軟，真的超級好吃的。
【家常版肉夾饃】
【主料】
面粉600克、五花肉1000克
【輔料】
蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、大料2個、小茄香1茶勺、桂皮1塊、香葉適量、
丁香2粒、草果1個、冰糖適量、腐乳適量、鹽適量、白酒適量、醬油適量、尖椒適量、
香菜適量、煮雞蛋適量、發(fā)酵粉5克、水300ML 、堿面1克、色拉油10ml
【做法】
1.我偷懶了用面包機(jī)和面，將面粉、鹽、水、發(fā)酵粉、適量油、堿面一起放入面包機(jī)啟動和面程序揉面15分鐘左右
2.和成面團(tuán)后進(jìn)行發(fā)酵
陜西小吃家常版肉夾饃
3.準(zhǔn)備紅燒肉的材料，五花肉切成塊，冷水下鍋待水開后撇浮沫汆燙幾分鐘后撈出備用，紅腐乳1~2小塊加少量腐乳汁碾碎備用
4.用冰糖燒糖色后倒入焯燙過的五花肉煸炒，加蔥姜蒜辣椒翻炒，淋入白酒和少量醋去腥增香，再調(diào)入醬油及腐乳汁調(diào)色
5.加入適量水，并放入調(diào)料包大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮，將近8成熟時加入鹽，
6.將發(fā)酵好的面團(tuán)（不要發(fā)得太過）分成80g左右的劑子
7.將每個面劑搟成長條形后卷起
陜西小吃家常版肉夾饃
8.垂直立起后按扁，搟成圓餅
9.放入餅鐺中（我用電餅鐺）
10.至成熟即可，也可以用普通平鍋先將兩面略烙上色后入烤箱烤熟
11.在紅燒肉快要成熟的時候可以加入提前煮熟去皮的雞蛋一起鹵制
12.做好的紅燒肉、鹵蛋及面餅
13.將面餅從中間橫著切開不要切斷，加入剁碎的紅燒肉，喜歡的話也可以混入尖椒和香菜末，再加上切成片的鹵雞蛋就更美味了
陜西小吃家常版肉夾饃
小貼士
發(fā)面時不要發(fā)得太過，加入一點點堿面，口感更好吃。
五花肉的營養(yǎng)價值
又名方肉、五花三層。位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱五花肉.這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。
五花肉連皮而烹，肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮，讓個中生發(fā)不同風(fēng)味變化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。
營養(yǎng)價值：
陜西小吃家常版肉夾饃
豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
適用人群：
濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
總結(jié)：肉夾饃有點油膩，不適合肥胖人群食用，不過家里人吃的健康才是最健康的。
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面皮被譽為漢中風(fēng)味小吃的四絕之首，它是把大米（最初用面粉）放入水中浸泡四個時辰，然后推（或打）成米漿，上籠蒸成薄薄的餅子，置于通風(fēng)處降溫，抹上菜籽油切成細(xì)條，調(diào)入精鹽、米醋、醬油、胡椒粉、姜汁、蒜泥及紅油辣椒等佐料，拌勻即可食用。
也可配點蘿卜絲、豆芽菜，看起來白里透紅，或配以菠菜白綠相間。吃起來微辣微咸，酸香可口。自古而今，漢中人就有用面皮招待親友的習(xí)慣。
面皮起源于秦漢時期。相傳劉邦在漢中稱王，命蕭何修筑山河堰，糧食連年豐收。農(nóng)民為改善生活，把面粉加水稀釋，蒸成薄餅，切條涼拌而食，味道很美。一日，劉邦微服出訪，進(jìn)入百姓之家，好客的農(nóng)民便以涼拌蒸餅絲條招待。
劉邦邊吃邊稱贊，問及名稱，農(nóng)民說不出來，劉邦聽了制作方法哈哈一笑，信口說道：此乃蒸餅也。后來，人們改用重疊式竹籠，一次可蒸數(shù)張，而且又大又簿。切成細(xì)條，筋絲柔韌，軟而不斷，恰像皮條，改名面皮.
陜西小吃你知道多少
說起面皮，漢中還流傳著一個面皮知府的故事。清代康熙年間，漢中人張某在河南汝陽當(dāng)縣官。有一年朝廷派欽差大臣到汝陽視察，張知縣未備酒宴，只有家鄉(xiāng)的面皮簡單招待。欽差大人沿途吃喝，早覺胃口油膩，一嘗面皮，喜之不盡。
問起制作方法，張知縣一一奉告。欽差回朝不久，張知縣就提升為洛陽知府。人們一致猜定，很可能是一餐面皮討得欽差心歡，美言上奏天子而升官爵。此事傳回漢中，被老百姓戲稱為面皮知府.但令人遺憾的是，北京人至今不會蒸面皮。可能是欽差大人把制作方法全忘了，即使想吃也做不出來。
然而，漢中人制作面皮的工藝越來越精。如今早由原來的面粉稀釋改為大米磨漿。配料、調(diào)味更為講究。因而，不僅居民農(nóng)戶、大小集鎮(zhèn)，處處面皮飄香，近幾年一些人還去西安、西寧、洛陽、北京等城市去開小吃店，專門經(jīng)營漢中面皮.
我老家漢中，那是陜南的重鎮(zhèn)，被秦嶺與巴山南北夾圍，有一條漢江從狹長的盆地上乘勢東進(jìn)，流入長江。那兒山清水秀，劃歸西北，而不像北方，有成片的油菜花，盛產(chǎn)清脆的綠茶，最為著名的就是定軍山，以及劉邦冊封韓信的拜將臺，但令我這個出門多年的游子來說，牽掛最多的還是家鄉(xiāng)的涼皮。
涼皮是北方的產(chǎn)物，在甘肅叫攘（音）皮，在寶雞叫搟面皮，總之就是將米粉或面粉兌水成漿，然后用蒸籠或蒸鍋蒸成一張圓形的薄皮子，而后用長約尺半的菜刀切成細(xì)絲，用各種佐料調(diào)拌而成，這種吃食不知何人何時發(fā)明，總之是從新疆到北京，由內(nèi)蒙到河南，整整征服了大半個中國，成為愛吃辣食人的饞品小吃。
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1.在面粉里加少量鹽，和成面團(tuán)，蓋上濕布醒30分鐘左右
2.將上述所得面團(tuán)放在一大容器里，加適量水，開始洗面筋，
在水中不停的揉捏面團(tuán)，待容器里的清水混稠時，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里
3.重復(fù)重復(fù)再重復(fù)，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦，
在面筋里加點發(fā)酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片
（pS:也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯）
4.然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時，
偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時間越長，做出的涼皮兒越筋道
5.沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。
6.鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅干的盒蓋，效果還可以）
里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，
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反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中，
蓋上鍋蓋?；鹨恢北３执蠡穑舸蠹s5-6分鐘，鍋里的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦
7.在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，
這樣效果要好些，等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，
按自己喜好切成條就好了。
再來就是調(diào)料：
大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據(jù)個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然后加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化
辣椒油的制作：
先把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖（千萬別多），1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這么放著。
等油冒煙之后關(guān)火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。
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先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉（或者是花椒粒），再用勺子攪勻，
然后另取一個小勺舀一點點涼水（也是千萬不能多）倒入辣椒碗，攪勻，
這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。
攪勻后，再把剩下的油倒入，放涼即可。
一、麻醬涼皮：一種做法各異，調(diào)拌時各具特色，口味也不同，在這里，僅舉出以下五種：典型的清真吃法。其做法較簡單，把面粉調(diào)成糊狀，盛入特制的金屬涼皮籮里，搖晃涼皮籮使面精平平的鋪在籮底，然后放入開水鍋內(nèi)蒸制成熟。吃時，把涼皮切成半厘米寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調(diào)入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。
二、秦鎮(zhèn)涼皮：以大米粉為原料制成，因產(chǎn)于戶縣的秦鎮(zhèn)，也叫秦鎮(zhèn)米皮。制作時把大米粉調(diào)節(jié)為糊狀，平鋪在多層竹蒸籠內(nèi)，旺火蒸熟。吃是，用近一米長、20多厘米寬的大鍘刀鍘成細(xì)絲，加入輔料青菜、小豆芽等，調(diào)入佐料，好的口位全在辣椒油上，調(diào)好的涼皮全呈紅色，辣里香。
三、漢中涼皮：因產(chǎn)于漢中地區(qū)而得名。由于加工時用小石磨加水將米磨制成米粉漿，又叫水磨涼皮。制作時，將磨好的米粉漿平鋪于竹蒸籠上蒸制。加入調(diào)料，主要是蒜汁、辣椒油，口位酸辣之中透著蒜香。
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四、岐山搟面皮：岐山縣制作的最佳。制作時，將小麥粉洗出面筋，把淀粉搟成薄餅，上蒸籠蒸制。制成涼皮既軟又粘。調(diào)料以岐山當(dāng)?shù)蒯勚频募Z食醋和辣椒油為主，輔以洗出的面筋絲，在一小鐵鍋內(nèi)拌合均勻，盛盤而饗客，其口位主要特點是酸、辣、香。
五、面筋涼皮：主產(chǎn)于關(guān)中地區(qū)，加工時，要先洗出面筋，淀粉調(diào)成糊，盛入金屬涼皮籮上鍋蒸制。調(diào)制時，加入蒸烹面筋塊、時令蔬菜，調(diào)味品有醋、醬、蒜、汁、味精、鹽、辣椒油、香油等，吃時別有風(fēng)味。
漢中面皮，漢中漿水面，粉皮子，漢中菜豆腐，漢中梆梆面，石門麻辣豆瓣魚，寧強(qiáng)王婆麻辣雞，西鄉(xiāng)美味：酸辣子，王家核桃饃
文選、培錄父子兩代，一脈相承，專門精制各種燒餅及滿、漢糕點，獨具特色，傳至現(xiàn)在，惟核桃饃秀中之秀，獨放異彩。
漢中漿水面
要了解漿水面首先要從漿水開始，漿水其實做起來很簡單。就是用白菜葉子--松散的結(jié)不了心那種白菜葉子，放到沸水里煮開，然后將其撈出，用手捏干，或置于竹蘿里面再放上一塊尺寸合適的石頭壓干水分，放進(jìn)壇罐或者大缸里，這是第一道工序；然后，再熬一盆滾燙的清面湯倒進(jìn)壇罐或者大缸里面，澆上從鄰居家里要來的現(xiàn)成漿水兩碗倒入，嚴(yán)實的蓋住，過三五天即可食用。當(dāng)然，漿水是發(fā)酸的，比泡菜清淡，有清心敗火的功效。菜的原料也較多，不一而論。
陜西小吃你知道多少
漿水面就是把蔥花過油到稍焦時將漿水倒入熗到微沸即可舀出，然后炒一盤素韭菜做為提味的炒菜。待手工面下熟后澆上漿水，調(diào)上炒過的韭菜、油潑辣子、細(xì)鹽后即可食用。
漢中的漿水面，其味酸，辣，清香，別具一格，相傳該名是由漢高祖劉邦與臣相蕭何在此吃面時所起。它一直是漢中人民喜愛的面食，漿水菜的菜以芥菜（花辣菜）為佳，白菜，芹菜也可。制作時，將菜洗凈，在沸水中煮燙至蔫，取出放入瓦盆罐中，加入面湯，一至二日待菜色變?yōu)榻瘘S即可，再用食油，精鹽，加蒜苗炒熟，配以蒜花，姜末，花椒粉等佐料調(diào)好的豆腐丁，燴入炒熟的漿水菜作為潲子。漿水面條要用人工搟制，使之葉寬，條長，片薄。將煮熟的面條入碗，調(diào)上漿水菜的潲子，澆上辣椒紅油，漿水面即成。它看上去紅白黃相間，入口酸辣清香，回味無窮，并具有開胃之功效，是漢中的名小吃。
略陽罐罐茶
略陽是陜西的鋼鐵基地。位于陜、甘、川三省交界。嘉陵江貫通縣境。有以摩巖石刻著稱的靈巖古寺。略陽罐罐茶，久聞大名。茶而有肉，茶而有鹽，普通老百姓天天早起必喝，這，又怎能不令人心響往之？
牛肉干
西鄉(xiāng)牛肉干是陜南西鄉(xiāng)縣傳統(tǒng)名貴的清真風(fēng)味食品。它已有數(shù)百年的歷史。早在140多年前，就由西鄉(xiāng)回民寺院阿訇自制自食，后屢經(jīng)不斷改進(jìn)加工技術(shù)，提高工藝，遂成為地方名產(chǎn)，并流傳民間至今。
西鄉(xiāng)牛肉干的特點是：顏色紅潤鮮嫩，呈紅褐色或咖啡色，精肉呈桃紅色，切面帶光澤，香味芬芳，瘦而不柴，酥而不綿，咸淡適中，余味悠長，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富，久貯不壞。其含蛋白質(zhì)高達(dá)65%~87%以上。為高蛋白低脂肪食品。能補脾益氣，益五臟，養(yǎng)精血，強(qiáng)筋骨，素有牛肉補氣，功同黃芪之說，具有一定的食療作用。西鄉(xiāng)牛肉干自古譽滿三秦，是酒宴、款待賓客和旅游的方便佳肴，又是饋贈親友的珍品。1981年以來，連續(xù)被評為陜西省優(yōu)質(zhì)食品。1983年中商部食品評比中，總分超過部頒標(biāo)準(zhǔn)。
西鄉(xiāng)縣位于北亞熱帶，地處漢中盆地東部，北依秦嶺，南屏巴山，漢江及其支流牧馬河橫貫其境，有有山不見山，水繞山間轉(zhuǎn)的特點，崗嶺起伏，溪谷縱橫，氣候溫和，雨量充沛，水清草嫩，林茂糧豐，牛群有鮮草飼育，精料喂養(yǎng)，養(yǎng)牛條件得天獨厚，這里又是全國八大優(yōu)種黃牛之一的西鎮(zhèn)牛主要生產(chǎn)基地。
陜西小吃你知道多少
牛肉干的歷史源遠(yuǎn)流長，早在《詩經(jīng)》和《禮記》兩部古籍中就有記載，不過古代牛肉干的制作簡單。西鄉(xiāng)牛肉干的制作、腌漬工藝遠(yuǎn)比古代講究多了。西鄉(xiāng)牛肉干選料講究，操作嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)。原料取之于當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的優(yōu)種黃牛西鎮(zhèn)牛的前后軀之主要肌肉群，即選擇肌腱和精肉，剔出筋等結(jié)締組織，切成條或塊，經(jīng)鹽漬，加香料與名貴藥材和成的調(diào)料，烘烤而成。西鎮(zhèn)牛肉質(zhì)鮮嫩，脂肪分布均勻，味美色鮮，內(nèi)含水分較少。肌腱部分富有彈性，是省標(biāo)麓鱗牌牛肉的惟一原料。
略陽飲食文化--菜豆腐節(jié)節(jié)
漢中人極喜食菜豆腐。菜豆腐若作一通俗解釋，當(dāng)是未完全成形的豆腐拌以大米制作的一種稀飯。這自然說得不確切，但仿佛似之。我在漢中各縣多次吃過菜豆腐，感覺不錯。清淡可口，富于營養(yǎng)。
略陽屬漢中，卻吃一種叫做菜豆腐節(jié)節(jié)的食品，為其他各縣所無。
菜豆腐節(jié)節(jié)，也須先做菜豆腐。略陽人做菜豆腐，一是用豆?jié){水點豆腐，不用石膏或鹽鹵；二是點時在鍋內(nèi)加新鮮蔬菜，因而嫩豆腐中夾有青菜，名副其實是菜豆腐;三是豆腐略成形后，不從鍋內(nèi)取出。這是漢中一些地方菜豆腐的傳統(tǒng)做法。也有點時不加青菜的，還有的在磨豆?jié){時不去滓。這些，地道漢中人不認(rèn)為是正宗菜豆腐。
菜豆腐節(jié)節(jié)的做法是：菜豆腐按上法制成后，鍋內(nèi)不下米。此時須將鍋內(nèi)成形較好的豆腐取出一部分，切作小片待用。然后用一成玉米面、兩成麥面和好的面團(tuán)，搟作略厚的大面片，切作約五毫米寬五厘米長的面節(jié)節(jié)，下入鍋內(nèi)，熟時撈出盛碗，加些小片豆腐，即可食用。吃時應(yīng)配各種小菜，如切碎腌好的辣椒、咸菜、紅白蘿卜絲等。
我有幸在略陽縣吃到一回這樣的菜豆腐節(jié)節(jié)。由于節(jié)節(jié)是玉米面與麥面混合而成，又下在大豆制作的菜豆腐之中，豆香玉米香小麥香兼而有之，似有在陜北吃雜面的感受?？h里的同志告訴我：如今生活改善了，但人們還是喜歡時不時吃一頓菜豆腐節(jié)節(jié)，養(yǎng)胃，去膩，特別舒服。
陜西小吃你知道多少
吃完了放下兩三塊錢，攤主還滿心歡喜地為你推來了坐騎--你的自行車或是摩托，招呼聲：慢走！再來！
隨著改革開放，這種陜南的小吃也擺上了北京的街頭、深圳的大排擋。只是價格不菲且不說，味道也不是很地道，尤其很不習(xí)慣外地人總將面皮稱之為涼皮。因為我總以為面皮吃涼的固佳，可吃熱的就更別有一般滋味了。隆冬深夜，天寒地徹，夜市上卻是人聲鼎沸，絡(luò)繹不絕。都只為吃上一碗現(xiàn)蒸現(xiàn)賣的熱面皮的。尤其它更是情侶們絕佳的夜宵，熱氣騰騰的，相依偎著你一口，我一口的，吃得有情有調(diào)，數(shù)九嚴(yán)天倒成就了紅紅火火，甜甜蜜蜜，那美勁，就甭提了！
原以為小吃終歸是小吃，是上不了席面的，誰知有回在一位朋友的婚慶豪宴上竟意外地看到了面皮，它被圍在一圈油光光的精肉之中，上面蓋著一大片生菜葉，四周點綴著不少的櫻桃、蓮子之類，一時間，色香味竟被它占齊了，那一大盤子端上來沒兩分鐘，一人兩筷子也就一掃而光。
雖然如此，但我卻總覺得面皮終究是百姓化，大眾化的吃食，還是不給它穿上那些高貴、華美的外衣為妙。
漢中梆梆面
漢中風(fēng)味食品，將很薄的面片切成1-3厘米寬的面條。湯里加醬油、醋、鹽、辣椒油、胡椒粉、蔥花，最后加少許豬油。
石門麻辣豆瓣魚
被譽為陜南一絕的石門麻辣豆瓣魚，見長于活魚快做，魚鮮肉嫩入味爽口，紅油漫浸柔辣不膩，麻中透香回味悠長。它是饒勝利先生開創(chuàng)的褒河第一家魚餐館的品牌佳肴，曾被中央電視臺、陜西電視臺報道。饒記石門魚餐館常有國外友人、影視明星、文人雅士惠顧贊賞。始創(chuàng)于石門水庫大壩，后遷于現(xiàn)址--石門國家水利風(fēng)景區(qū)所在地褒河街褒姒路口，該館不斷創(chuàng)新，推出有口味各異的魚宴系列佳肴，去石門旅游，到褒河吃魚已成為漢中人飽眼福、享口福的一道風(fēng)景線。
陜西小吃你知道多少
西鄉(xiāng)美味：酸辣子
大部分西鄉(xiāng)人都有吃酸辣子的嗜好，而且不論是城里鄉(xiāng)下，幾乎家家都有一壇壇自制的酸辣子。
酸辣子看上去水靈靈、黃亮亮，吃起來香辣清脆。生吃越嚼越香，是一道很好的下酒菜。熟吃時，炒肥肉瘦肉、魚蝦。魔芋豆腐、青菜、洋芋等也放進(jìn)酸辣子，別有風(fēng)味。
酸辣子的做法也很簡單，每年秋季辣椒由淡綠變暗綠時，摘下暗綠的辣椒在清水中洗凈，晾干水分，剪去把。裝進(jìn)準(zhǔn)備好的干凈壇里，放一點生姜、花椒、大蒜和食鹽，再給壇里盛滿青水，舀一瓢好酸水倒進(jìn)去做引子。一周后辣椒由暗綠變成黃亮亮的就可以吃了。只要備足，一年四季都可吃。
要注意的是取菜時要特別干凈，不能將油星帶進(jìn)去，稍不干凈，酸菜就會起白沫或腐爛。
寧強(qiáng)王婆麻辣雞
四川廣元有麻辣雞，制作方法與寧強(qiáng)略同，大概因為寧強(qiáng)與廣元毗鄰，風(fēng)俗口味差不多，一些食品相互學(xué)習(xí)借鑒，也是有的。
相傳最早出自王婆夫家前輩所雇一成都廚師之手。二十世紀(jì)五十年代在寧強(qiáng)城內(nèi)悄然興起，八十年代末開始在寧強(qiáng)城鄉(xiāng)普及。原料有：本地公雞一只，約三市斤，草果一中顆，八角、沙仁、白扣各兩粒，花椒少許，生姜五十克，花椒粉二十克，食鹽二十五克，油潑辣子三十克，味精五克，雞湯一百克，蔥兩根。做法是：先殺雞，去毛，扒出內(nèi)臟，洗凈，入冷水煮沸，打除泡沫，加草果、八角、沙仁、白扣、花椒少許、生姜十克、蔥兩根，慢火煮七成熟撈出，控干水分，放涼。然后用利刀切成兩寸見方的雞塊，撒入食鹽、花椒粉拌勻，腌十分鐘。最后將生姜四十克搗爛擠出姜汁，與油潑辣子、味精等一同兌入雞湯，倒入雞塊，調(diào)勻上盤。此菜色澤金黃鮮亮，肉質(zhì)細(xì)嫩脆爽，肥而不膩，麻辣出頭。吃后舌尖、嘴皮火燒火燎，使人既怕又愛，經(jīng)不住誘惑而一吃再吃。傳統(tǒng)名師首推城內(nèi)王婆及其女兒。如今王婆已經(jīng)過世，但其女兒大有青出于藍(lán)之勢?，F(xiàn)在寧強(qiáng)縣境各大小餐館和飲食攤點都能制作。
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王家核桃饃
寧強(qiáng)著名風(fēng)味小吃王家核桃饃,此饃小如瓷蓋，色橙黃，味濃郁，人口香酥，尤難得者為放置累日逾旬色味如初。在漫長的歲月里，留下一些有關(guān)王家核桃饃的趣聞軼事。清光緒二十六年（1900）八國聯(lián)軍攻破津京，慈禧太后攜光緒帝逃到西安避難，地方官聞訊急奔西安參朝，曾將此饃作貢品進(jìn)陳御用。此事一經(jīng)傳開，這饃在群眾中驟然身價百倍。王家饃鋪歷史悠久，起初，掌案師傅姓王名培錄，生于清同治五年（1866），十一二歲就在其父王文選身邊學(xué)藝。文選的師傅也姓王，清乾嘉間人，開設(shè)的鋪子叫福興老號,專門精制各種燒餅，兼營滿、漢糕點，在本縣食品業(yè)中，名噪一時，文選于嘉慶年間至福興老號當(dāng)學(xué)徒，其師因無子嗣，平日看輕精干，料定日后必能承業(yè)自主，臨終前遂將這個鋪子的招牌授給文選繼續(xù)使用。溯自福興老號從乾隆時代問世，至1949年解放，已有兩百多年的歷史。
漢中，從我國地理版圖上看，處于雄雞的心臟位置；從地理經(jīng)、緯度上看，處于中間；從地理環(huán)境上看，在我國的北方之南、南方之北；從我國南北地理分界線上看，處于淮河、秦嶺一線之南。
漢中，因境內(nèi)有漢水而得名，早在春秋時期楚國置漢中郡。
由于漢中有著悠久的歷史，其飲食文化也是很有魅力的！
粉皮子
粉皮子又稱-片皮-,入口有咸、酸、辣、香、沖等味。吃的方法都是涼拌，嚼之光滑，柔韌，自帶幾分涼爽。寒熱皆宜，老少喜傳統(tǒng)得粉皮子是由生長在山上的蕨菜根莖搗碎，取其淀粉加工而成。民間的制作過程是將蕨粉稀釋，加微量明礬攪成糊狀，舀進(jìn)平底小燙鍋，讓燙鍋浮在沸水上，隨即左右旋轉(zhuǎn)，讓糊狀漿汁均勻鋪開，再放在冷開水中降溫，待收汗后撈出來切成條狀，色澤鮮亮，柔滑如皮條，筋絲好，有彈性。粉皮的調(diào)味非常講究，一般都佐以少許的菠菜、豆芽、紅蘿卜，調(diào)入鹽、醋、醬油、芥末、姜蒜汁、紅油辣椒汁及味精，頗能誘發(fā)食欲，最適合青年人的胃口。
如果您去了陜西，不要忘了嘗一嘗陜西小吃哦！
陜西小吃你知道多少
西安小吃最有名就是肉夾饃了，效仿他們的做法，在家做了臘汁肉夾饃，空心饃夾上做好的肉西，酥軟香味十足，兩者吃到嘴里絕美了，唇齒流香，那好不好，你試一試吧。
【西安小吃臘汁肉夾饃】
主料：帶皮帶骨五花肉800g、老湯1碗、冰糖15g、白糖5g、紅棗2個、香葉2片、桔皮2片、桂皮1塊、八角1個、花椒1小撮、干山楂4片、小蔥1根、姜1塊、
輔料：面粉600g、酵母粉3g、鹽2g、臘汁油30g、清水280克280g、
步驟：
臘汁肉夾饃做法步驟1.備好香料：紅棗2個、香葉2片、桔皮2片、桂皮1段、八角1個、花椒1小撮、山楂4片、蔥1根、姜1塊
臘汁肉夾饃做法步驟2.帶皮帶排骨的五花肉提前泡半小時，清洗干凈。
臘汁肉夾饃做法步驟33.然后將肉焯燙出血污，倒掉臟水，再次清洗干凈。
臘汁肉夾饃做法步驟4.鍋里加油10克、冰糖15克、白糖5克用中小火慢慢地將糖融化成為棕色。
西安小吃臘汁肉夾饃
臘汁肉夾饃做法步驟5.然后將肉和香料下鍋炒出香料香味，同時讓肉包裹上糖色，微微發(fā)黃。
臘汁肉夾饃做法步驟6.全部移入高壓鍋中，加老抽、老湯和水，加壓15分鐘。
注：老湯是以往煮肉的鹵汁，凍結(jié)后下面是醬色的鹵汁，上面是一層白油。只用下面的鹵汁煮肉，白油留著打饃用。
臘汁肉夾饃做法步驟7.待到解壓后，試試味道加鹽調(diào)味，這時肉還沒有完全透爛，翻個面，再加壓15分鐘。
臘汁肉夾饃做法步驟8.這一次已經(jīng)完全酥爛。用筷子就可將肉輕松分開。
西安小吃臘汁肉夾饃
臘汁肉夾饃做法步驟9.在煮肉的同時我們來打饃。
臘汁肉夾饃做法步驟10.將醒發(fā)好的面團(tuán)揪成小劑。
臘汁肉夾饃做法步驟11.取一小份，搓成長條壓扁，卷起，再豎起壓扁，搟開成窩窩狀圓餅（專業(yè)的是用中間鼓兩頭尖的搟面杖）。
注：不能搟平，到后面你就知道為什么？我這也是做過才知道。
臘汁肉夾饃做法步驟12.這張圖窩窩狀圓餅形，看的較清楚，不過做得不夠標(biāo)準(zhǔn)。
西安小吃臘汁肉夾饃
臘汁肉夾饃做法步驟13.將餅放入鍋中，蓋上鍋蓋，用中小火煎烙。
臘汁肉夾饃做法步驟14.一面上色后翻面烙另一面。
臘汁肉夾饃做法步驟15.備上一些爽口可以生吃的小菜，如青椒、香菜、蒜苗、甜椒、生菜等，可以解除一些大肉的膩口
臘汁肉夾饃做法步驟16.取出鹵肉剁剁碎，加些肉湯汁。
西安小吃臘汁肉夾饃
臘汁肉夾饃做法步驟17.再拌上些蒜苗、西芹、甜椒。
臘汁肉夾饃做法步驟18.將饃剖開，夾入肉。吃吧，真是太香了！
西安小吃臘汁肉夾饃
五花肉的營養(yǎng)價值
西安小吃臘汁肉夾饃
豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
五花肉的食用效果
味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。
韓式泡菜特色小吃，酸辣美味，好吃極了，今天用韓式泡菜改良一下，做道美味的泡菜煎餅，面糊與泡菜結(jié)合，攤成小薄餅，兩面金英孚，配上番茄醬，再配上清爽的小菜，味道絕對是一流。
【韓式小吃改良版泡菜煎餅】
主料：煎餅粉150g、韓國泡菜100g、雞蛋1個、洋蔥30g、胡蘿卜30g、培根70g、香蔥30g 、
輔料：紅椒適量、香菜葉適量、水適量、
步驟：
1. 將所有配菜切成絲
2. 我用了大約1量杯的煎餅粉置于盆中
3.加入適量泡菜以及泡菜的湯汁
4.加入切好的配菜及一顆雞蛋
韓式小吃改良版泡菜煎餅
5.加少量水?dāng)嚢?/p>
6.成為如圖所示的糊狀
7.不粘鍋加適量油燒熱后將面糊舀入攤成小餅
8.可以在表面沾上香菜葉或紅椒圈來裝飾
9. 將兩面都煎至金黃即可
韓式小吃改良版泡菜煎餅
小貼士
菜譜中的配菜可以按照自己喜歡的隨意添加
白菜的食用效果
1.增強(qiáng)抵抗力
白菜為身體增強(qiáng)抵抗力，既有預(yù)防感冒及消除疲勞的功效。
2.解渴利尿
韓式小吃改良版泡菜煎餅
白菜干甜味、較淡、熱量也較低，含有-胡蘿卜素、鐵、鎂，能提升鈣質(zhì)吸收所需的成分，另外白菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。
3.通利腸胃
過燉煮后的白菜有助于消化，因此最適合腸胃不佳和或病患者食用。
4.促進(jìn)消化
白菜能促進(jìn)腸壁蠕動、幫助消化，防止大便干燥，保持大便通暢的功效，也能預(yù)防矽肺（由于長期呼吸道吸入硅石粉塵，而引起肺廣泛纖維化的一種疾病，以呼吸短促為主要癥狀）乳腺癌、腸癌等疾病。
麻團(tuán)是小時候吃過，想念這種味道，跟媽媽學(xué)了制作麻團(tuán)，做法簡單，紅薯泥做餡料，表皮炸制金黃，口感豐富，吃起來甜甜的，超美味。
【炸麻團(tuán)】
主料：糯米粉600g、紅薯泥400g、芝麻160g、糕粉40g、糖60g、油60g、
輔料：白芝麻適量、
步驟：
1.首先煮紅薯，我是將整個紅薯放入稀飯鍋里煮的，這樣節(jié)省了單獨蒸煮紅薯的過程。
2.將煮軟爛的紅薯撈出按壓成泥。
3.趁熱放入糯米粉和成軟面團(tuán)。注：我這是在稀飯鍋里煮的紅薯，因此水分較大，無需加水。
4.將和好的面團(tuán)分成若干小份，取一份搓成團(tuán)，按個窩包入餡料。
家常小吃炸麻團(tuán)
5.搓圓。
6.粘上白芝麻。
7.鍋中倒半鍋油，油溫?zé)?，下麻團(tuán)，保持中小火，中間要不斷的翻一翻，當(dāng)麻團(tuán)慢慢地漂浮起來，炸成金黃即可出鍋。
家常小吃炸麻團(tuán)
芝麻的食用效果
1.芝麻能防止皮膚炎癥
芝麻能防止過氧化脂質(zhì)對皮膚的危害，抵消或中和細(xì)胞內(nèi)有害物質(zhì)游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，并能防止各種皮膚炎癥 .
2.養(yǎng)血護(hù)膚
芝麻還具有養(yǎng)血的功效，可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細(xì)膩光滑、紅潤光澤。
3.滋補養(yǎng)生
黑芝麻是滋補強(qiáng)壯劑，能夠補班、養(yǎng)發(fā)、生津、通乳、潤腸，適用于身體虛弱、頭發(fā)早白、貧血萎黃、津液不足、頭暈耳鳴等癥。
4.通便
家常小吃炸麻團(tuán)
因芝麻含脂肪甚多，故能潤腸通便，對腸液減少引起的便秘，單獨應(yīng)用即有效驗。
5.促進(jìn)骨骼發(fā)育
芝麻醬中含鈣量比蔬菜和豆類都高，僅次于蝦皮，經(jīng)常食用對骨骼、牙齒的發(fā)育都大有益處。
6.延年益壽
可強(qiáng)壯身體、益壽延年、滋補肝腎、潤養(yǎng)脾肺。
總結(jié)：這款甜點的做法雖然簡單，但是炸制時，一定要小火炸，不能過猛，否則火大了影響口感的。
電飯煲的作用真是強(qiáng)大，能把排骨清蒸出來，今天小編做了排骨煲仔飯，排骨提前腌制，與米飯蒸制，做出來飯香包雜著肉香，好吃停不下來了。
【家常菜電飯鍋版排骨煲仔飯】
主料：排骨500g、菇2個 、
輔料：油適量、鹽適量、蒜15g、蠔油10g、生抽10g、豆豉醬10g、料酒15g、糖5g、
步驟：
電飯鍋版排骨煲仔飯的做法步驟1.材料
電飯鍋版排骨煲仔飯的做法步驟2.材料
電飯鍋版排骨煲仔飯的做法步驟3.材料
電飯鍋版排骨煲仔飯的做法步驟4.大米洗凈
家常菜電飯鍋版排骨煲仔飯
電飯鍋版排骨煲仔飯的做法步驟5.排骨斬塊，香菇切片放入碗中，加蠔油、生抽、豆豉醬、糖、蒜、料酒，腌制1小時當(dāng)然也是久點更好了。
電飯鍋版排骨煲仔飯的做法步驟6.放入洗好的大米，加入適量的水，選擇米飯類，大約10分鐘左右，排氣開蓋，將腌制好的排骨、香菇，放入電壓力鍋中
電飯鍋版排骨煲仔飯的做法步驟7.用勺子裝一點油，沿著煲邊輕輕地淋一圈，選擇排骨鍵
電飯鍋版排骨煲仔飯的做法步驟88.大約15分鐘，排氣開蓋，煲仔飯即可上桌了
家常菜電飯鍋版排骨煲仔飯
排骨的營養(yǎng)價值
豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸。
排骨的食用效果
1.補腎養(yǎng)血
適用于產(chǎn)后體虛、恢復(fù)體力，改善面色。
2.滋陰潤燥
家常菜電飯鍋版排骨煲仔飯
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便。
當(dāng)說到陜西的美食小吃的時候，大家都會想到酸辣香滑的涼皮，涼皮就是用面粉制作出來的食物，在食用的時候一般會添加面筋、黃瓜絲、香菜、麻醬和辣椒油等食材，這樣一碗味道豐富的涼皮就會完全征服一人的胃，尤其是在夏天的時候大家都會感覺到?jīng)]有胃口，食欲不好，涼皮會讓食欲大增的。食材：面粉制作步驟：1.做陜西涼皮最重要的是和面，一斤干面能做出三晚涼皮，和好的面夏天醒半個小時冬天醒面需要1-2個小時，面放在盆里用濕抹布蓋著以防止風(fēng)干。盆里醒好的面放入涼水里洗，洗面的過程非常關(guān)鍵，不停的拍打面團(tuán)，把淀粉拍洗出來，洗出來的水就是做涼皮用的，洗剩下的面是用來做面筋的，洗出來的水放入另一個盆里，再次放水洗面，大約洗三次就可以了。2.將洗好的涼皮水放入冰箱，把淀粉靜置5小時以上，這樣盛涼皮水的盆的底部將會呈現(xiàn)出白色的面漿。洗出來的面，將它揉成團(tuán)，捏成很有彈性的面筋，然后加一點小蘇打揉一揉，目的是讓面筋出現(xiàn)氣孔，之后并不斷的扯拉面塊，讓其更加有彈性。3.面筋捏好之后上火蒸面筋，大約15分鐘之后面筋就蒸好了，拿出來冷涼，然后在切開，看看是不是和外面賣的一模一樣呢。5個小時之后拿出冰箱沉淀好的面漿，上面一層就是多余的水，倒掉就可以了，盡量慢慢的從一側(cè)倒，剩下的只是很粘稠的面漿。剩下的淀粉漿，要攪拌一下，通常下面的都凝固了，要攪拌開，用筷子或者打蛋器攪拌就可以。4.然后拿出一個不銹鋼的平盤，把面漿放入平盤里（放入薄薄的一層），再把平盤放進(jìn)燒開水的鍋里（一定要蓋上鍋蓋）。這個時候通過透明的鍋蓋能看出面漿的白色慢慢變少，漸漸地變成透明色?？粗砻婀钠饸馀莸臅r候，一張涼皮就制作好了，一張涼皮的時間在2-3分多鐘。5.把蒸好的涼皮平盤拿出來在涼水里浸一下（這樣容易取下涼皮），然后用小刀從邊上把涼皮取出來，并且正反涂抹一遍油，另外準(zhǔn)備一個盤子，在盤底也涂抹一遍油防止粘底；6.緊接著在做下一張涼皮，操作步奏是一樣的，在平盤放入薄薄的一層面漿，放入燒開水的鍋里，蓋上蓋子，等待2-3分鐘左右看著面漿表面鼓起氣泡的時候，第二張涼皮也出鍋了，出鍋的時候正反面再涂抹上一層油即可，如此下去，第三張第四張都是這樣做,目前我店里都是采取這種涼皮做法，當(dāng)然其他做法也大同小異，萬卷不離其宗。（根據(jù)涼皮的薄厚，蒸的時間2--5分鐘不等）7.最后把涼皮切成條，放入盆里，放入一勺涼皮特制辣椒油，涼皮調(diào)料水，再放入之前做好的面筋塊，醋水，蒜水、芝麻醬、醬油（放入黃瓜絲、綠豆芽、香菜末等用來搭配顏色、增加食欲）調(diào)料多少不固定，根據(jù)個人口味酌情添加。
自家種的薄荷，它的食用廣泛，是中藥材的一種，夏季吃它具有解暑、疏散風(fēng)熱的功效，今天特意摘了一些，做道酥炸薄荷葉，有雞蛋、面粉包裹薄荷味，下油酥炸，帶著淡淡的薄荷清香味，酥脆可口，充滿著營養(yǎng)的小吃，為家人做上一盤嘗嘗看吧。
【疏散風(fēng)熱家常小吃酥炸薄荷葉】
主料：薄荷10支、面粉100g、雞蛋1個、
輔料：鹽適量、啤酒適量、
步驟：
1.薄荷洗凈，面粉中打入一個雞蛋。
2.面粉中再加入一些啤酒，鹽。
3.攪拌成為稀面糊。
4.薄荷最好是上面的嫩枝。
疏散風(fēng)熱家常小吃酥炸薄荷葉
5.把薄荷放入面糊中裹滿面糊。
6.鍋中油燒熱，一片片放入薄荷面糊中火炸制。
7.炸制兩面微黃酥脆。
8.撈出瀝油即可食用。
疏散風(fēng)熱家常小吃酥炸薄荷葉
小貼士
薄荷最好掐上面的嫩枝子，炸出來口感好。
面糊中用啤酒，可以讓面糊炸出來更加松脆。
薄荷的食用效果
疏散風(fēng)熱 清利頭目 發(fā)汗退熱 祛風(fēng)止癢 芳香辟穢
疏散風(fēng)熱家常小吃酥炸薄荷葉
薄荷的食用禁忌
汗多表虛、陰虛血燥體質(zhì)者不宜食甩腹瀉便溏、平素脾胃虛寒者不宜多食久食。
兒童的每天的早餐非常重要，每天必備營養(yǎng)餐，可以吃些肉類補充鐵質(zhì)，今天做道肉夾饃，外型做出貝殼的造型，中間夾層肉類，搭配一碗粥后，吃起來更加香了。
【貝殼肉夾饃】
主料：面粉300g
輔料：酵母粉3g
步驟：
1.食材：
2.酵母用溫水調(diào)開，倒入面粉中揉成面團(tuán)
3.面團(tuán)揉光滑后蓋上保鮮膜放溫暖處醒發(fā)。
4.醒發(fā)至兩倍大。
兒童營養(yǎng)早餐貝殼肉夾饃
5.取出，再次放入面板上揉勻。
6.揉勻的面團(tuán)搟成大面片。
7.用大量杯扣出圓面片。
8.用刀在小面皮上均勻的壓上花紋。
兒童營養(yǎng)早餐貝殼肉夾饃
9.壓好花紋的面片對折。
10.兩邊向中間捏緊，一個小貝殼做好了。
11.所有依次做好，放入蒸鍋再次醒10分鐘。
12.開大火，水沸后七八分鐘關(guān)火，燜三四分鐘揭蓋即可。
13.不管配上紅燒肉還是粉蒸肉，都是超贊！
兒童營養(yǎng)早餐貝殼肉夾饃
面粉的營養(yǎng)價值
面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效
面粉的食用效果
兒童營養(yǎng)早餐貝殼肉夾饃
養(yǎng)心 益腎 除熱 止渴
總結(jié)：饃的做法不是簡單，如果面發(fā)不好，面不喧騰，吃起來味道不香，文章介紹了方法，大家好好學(xué)習(xí)吧。
春熙路也許很多人們都是沒有聽說過這個地方，更加不清楚這個地方到底有哪些小吃，但其實這個地方是屬于成都地區(qū)，所以說小吃肯定是以辣為主，這樣才會更加的符合成都當(dāng)?shù)厝藗兊目诟?，比如說湯圓，夫妻肺片和龍抄手等，這些美食的味道都是非常麻辣，是很適合愛吃辣的人們品嘗。
春熙路堪稱成都的美味小吃云集之所，鐘水餃、賴湯圓、夫妻肺片、韓包子、龍抄手，還有街邊的麻辣燒烤和串串香，價格指數(shù)和美味指數(shù)的對比絕對讓你在大飽口福的同時，絲毫不擔(dān)心錢包的迅速縮水。
五香鹵排骨
因鹵制工藝要求較高，能達(dá)到“骨肉相連”的效果很難，五香鹵排骨是鹵菜中較少的品種。廖排骨選擇新鮮精排，祖?zhèn)靼倌昝刂汽u汁再采用獨特蒸鹵技術(shù)精心鹵制，使鹵排骨回味悠長、汁香味濃，集口味、食療、營養(yǎng)于一體。至今，五香鹵排骨作為廖排骨的招牌菜榮獲了“成都名小吃”、“中國名菜”等多項殊榮。除鹵排骨外，廖排骨的鹵豬腳、鹵肘子等系列鹵菜也聞名全國。
夫妻肺片
成都地區(qū)人人皆知的一款風(fēng)味名菜。五十多年前，有郭朝華、張?zhí)镎蚱薅?，以制售麻辣牛肉肺片為業(yè)，兩人從提籃叫賣、擺攤招客到設(shè)店經(jīng)營。他們所售肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重選料，制作精細(xì)，調(diào)味考究，深受群眾喜愛。為區(qū)別于其他肺片，便以“夫妻肺片”稱之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細(xì)嫩化渣。
原料：牛肉100克、牛舌100克、牛頭皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等)、鹽、紅油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量。
做法：1、將牛肉切成塊，與牛雜(牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚)一起漂洗干凈，用香料、鹽、花椒面等各種調(diào)料鹵制，先用猛火燒開后轉(zhuǎn)用小火，鹵制到肉料粑而不爛，然后撈起晾涼，切成大薄片，備用。
2、將芹菜洗凈，切成1厘米長的段。芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用。
3、盤中放入切好的牛肉、牛雜，再加入鹵汁、豆油、味精、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌勻即成。
在夏天的時候由于天氣特別的炎熱，大家都喜歡在這樣的季節(jié)吃一些比較有味道還涼爽的食物。陜西的涼皮就是深受人們喜歡的一種美食，涼皮口感爽滑酸辣，在城市的每個角落都會看到賣涼皮的小吃攤。當(dāng)然如果我們喜歡在家的時候也可以自己做出美味的涼皮的，味道也同樣的鮮美無比。陜西漢中涼皮做法食材：面粉、西紅柿制作步驟：制作開始之前，先給大家介紹一下自己蒸面皮需要準(zhǔn)備的工具，在我們當(dāng)?shù)亟凶鲷昔魏蛦螁危昔纹鋵嵕褪卿X制的蒸屜，要比鍋的尺寸略小。單單就是用純棉的白布剪成比粑粑稍大的圓形的布，粑粑放在鍋里，單單鋪在粑粑上，注意單單要比粑粑大出一些便于用手提起。純棉白布用幾次就會發(fā)黃，是不是很有懷舊的味道！準(zhǔn)備面糊：將面粉放入干凈的盆中，加入適量清水，用大勺不停攪拌，直至成為面糊糊，你會發(fā)現(xiàn)無論怎么攪拌都會有干面疙瘩，可以先攪拌差不多，靜置半個小時，再攪拌，再放置半小時，再攪拌。最后大家會發(fā)現(xiàn)久置之后的面就不會有干面疙瘩了。注意面糊先不要加入太多的水，以免太稀，可以待攪勻后掌握稀稠。準(zhǔn)備油潑辣子：攪勻面糊的空檔，大家可以先做好油潑辣子，這是陜西涼皮必備的調(diào)料，不熟悉的朋友可以參照我的另一篇經(jīng)驗——怎么做陜西正宗油潑辣子，學(xué)習(xí)油潑辣子的做法。準(zhǔn)備湯汁：撥好辣子，油鍋正好用來熬制西紅柿湯，這可是只有陜西漢中人才會用的秘方哦，一般的面皮都是直接用醋和其他各種湯水來調(diào)味的，只有漢中人會用熬制的西紅柿湯汁調(diào)味。熬西紅柿湯汁時，油鍋里先下配菜，然后加入西紅柿，加入水，注意水不能加太多，要剛剛沒住西紅柿就好，大火煮開后，加入五香粉，鹽等調(diào)料，轉(zhuǎn)小火煮5-8分鐘，可見濃濃的湯汁即可。如果想直接用醋，也有秘方，就是油鍋里先下韭菜，或者蒜苗，或者芹菜等配菜，然后加入醋，再加入和醋相當(dāng)或者稍少的水，加入調(diào)味料鹽等，待熬開出鍋，熬過的醋會更加香。準(zhǔn)備配菜：胡蘿卜擦成絲，青菜清洗干凈，燒一鍋開水，將菜下鍋焯熟，裝盤備用。準(zhǔn)備大蒜和生姜：大蒜，生姜，和青椒一起搗成泥，可加入少許涼白開備用。蒸面皮：上面那么多步驟都是在準(zhǔn)備配菜和調(diào)料，下面進(jìn)入主要環(huán)節(jié)，鍋里面加適量水燒開，將準(zhǔn)備好的粑粑和單單放在鍋上，在單單上倒入準(zhǔn)備好的面糊，注意每次都要先將面糊攪勻再倒在單單上。薄厚自己掌握，倒入后用大勺劃勻。
面皮出鍋：蓋鍋蓋，大火燒，透過蓋子可以看見面皮被蒸汽吹起很多泡泡，這個時候就是熟了。然后打開蓋子，為防止?fàn)C傷，可以先把手指在涼水里面蘸一下，然后迅速提起面皮邊緣的白布，面皮朝下，白布朝上貼在案板上。然后慢慢沿著邊緣把白布和面皮分離，不好分的時候可以用手指蘸點涼水去剝離。注意沒熟的時候一定不要打開蓋子。繼續(xù)蒸：第一張面皮出鍋后，將揭下來的單單平鋪到巴巴上，繼續(xù)蒸下一張。直至把和好的面糊糊蒸完。品嘗美味：按照個人口味可以馬上吃熱面皮，也可以等面皮晾涼后開吃。
【導(dǎo)讀】懶人版糖醋排骨，糖醋排骨有很多版本，有工序繁雜的餐廳級專業(yè)版，有接近江浙口味的南味糖醋排骨版本，還有加了番茄醬或紅曲的大廚改良版本等。小編這次和大家分享的是懶人版糖醋排骨，做法上超級簡單，省略了傳統(tǒng)的焯水、油炸等步驟，節(jié)約了不少時間。保證連零廚藝經(jīng)驗的新手也能做出堪比餐廳級美味的糖醋排骨。下面就一起來看看懶人版糖醋排骨。
懶人版糖醋排骨
原料：豬小排500克，料酒1湯勺，醬油2湯勺，米醋3湯勺，白糖4湯勺，姜片適量，鹽3克。
做法：
1、豬小排冼凈，晾干水份備用。
2、鍋內(nèi)倒少量油，燒熱之后，爆香姜片。
3、放入排骨，一直煸炒到排骨變色后，表面金黃微焦。
4、此時就可以放入黃金比例中的調(diào)料了，順序是：先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，三湯勺米醋最后四湯勺白糖，炒勻。
5、再倒入能沒過排骨的開水，調(diào)中小火燜20分鐘。
6、20分鐘后調(diào)入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮?xí)r，撒入芝麻點綴即可出鍋（鍋里剩下的姜片丟掉不用）。
小貼士：
1、做這道菜，請一定選用豬純小排，最好還帶有脆骨的，此部位肉質(zhì)軟嫩，是最適合用來做糖醋排骨的。
2、排骨在入鍋炒之前，盡量晾干水份，用廚房紙擦干也行，這樣在炒的時候不會油花四濺，燙到手。
3、在灑料酒的時候，沿著鍋邊淋一圈，這樣酒香分布更均勻。
4、黃金比例中的3湯勺米醋和4湯勺糖，可以根據(jù)自己的口味來調(diào)整，喜歡酸點的可以換成4湯勺米醋、3湯勺白糖。
5、喜歡顏色深點的人，可以在燜好調(diào)入鹽的時候，再放少量的老抽來增色。
香菜本身營養(yǎng)價值高，含有豐富的碳水化合物，鈣、維生素，做為配菜來食用，今天準(zhǔn)備用它跟五花肉搭配做道肉夾饃，有助消化的作用，讓肉類消化更快，起到提香的作用，讓肉夾饃吃起來味道更好，大大減少的油膩感，想吃的朋友一起來學(xué)習(xí)吧。
【助消化又營養(yǎng)尖椒香菜肉夾饃】
主料：面粉400g 、
輔料：熟紅燒肉適量、尖椒一個、香菜適量、酵母適量、黃油適量、
步驟：
1.面加入酵母粉用水調(diào)成絮狀
2.加入少許黃油揉成面團(tuán)發(fā)好
3.做成餅狀
4.放入鍋中烙成兩面金黃
助消化又營養(yǎng)尖椒香菜肉夾饃
5.尖椒切碎
6.香菜切碎
7.做好的紅燒肉備好
8.紅燒肉切碎
助消化又營養(yǎng)尖椒香菜肉夾饃
9.把肉菜混合，我的菜放的多，大家可自己調(diào)整
10.面餅從中間切開底部不要切斷
11.加入尖椒香菜肉
12.用勺子加里一點紅燒肉的湯汁，就可以享用美味早餐啦！
助消化又營養(yǎng)尖椒香菜肉夾饃
小貼士
發(fā)面時可以放少許黃油，這樣面餅外脆里軟。
香菜的食用效果
1.促進(jìn)消化
寒性體質(zhì)的人適當(dāng)吃點香菜可以緩解胃部冷痛、消化不良、麻疹不透等癥狀。
2.治療感冒
身體壯實、體質(zhì)較好、偶爾感冒的人卻可以用它來治療感冒。
助消化又營養(yǎng)尖椒香菜肉夾饃
3.祛除寒氣
脾胃虛寒的人適度吃點香菜也可起到溫胃散寒、助消化、緩解胃痛的作用，可在煮粥時放入消食理氣的橘皮、溫胃散寒的生姜，在即將出鍋時撒入香菜末，做成香菜粥來喝。
不要以為遠(yuǎn)離夏季，身體就沒有濕氣了，身體定時要排濕，才能遠(yuǎn)離皮膚病的，祛濕吃薏米最佳首選，今天做了雜糧肉夾饃，配上炒好的雞肉，雜糧面饃饃，就成了一份營養(yǎng)又營養(yǎng)的早餐了。
【祛濕又健脾食譜雜糧肉夾饃】
主料：紅豆半杯、薏米半杯、
輔料：油適量、鹽適量、面粉500克、酵母3克、
步驟：
雜糧肉夾饃的做法步驟1.薏米和紅豆洗干凈，用水泡一晚上
雜糧肉夾饃的做法步驟2.將泡好的薏米 紅豆放入醇漿機(jī)里
雜糧肉夾饃的做法步驟3.設(shè)置好后，打成糊糊
雜糧肉夾饃的做法步驟4.將紅豆薏米糊糊倒出來稍微放涼，加入面粉、鹽、酵母粉，和成面團(tuán)發(fā)酵好
祛濕又健脾食譜雜糧肉夾饃
雜糧肉夾饃的做法步驟5.將發(fā)酵好的面團(tuán)排氣
雜糧肉夾饃的做法步驟6.分成小劑子
雜糧肉夾饃的做法步驟7.將小劑子團(tuán)圓
雜糧肉夾饃的做法步驟8.稍微壓扁
祛濕又健脾食譜雜糧肉夾饃
雜糧肉夾饃的做法步驟9.電餅鐺刷油，將餅放進(jìn)去，蓋上蓋子，煎熟
雜糧肉夾饃的做法步驟10.雞胸肉炒好
雜糧肉夾饃的做法步驟11.將煎好的餅從中間割開，將炒好的肉夾進(jìn)去即可
祛濕又健脾食譜雜糧肉夾饃
薏米的食用效果
1.防癌抗癌
其所含的硒元素能有效抑制癌細(xì)胞的繁殖，可用于霄癌、子宮頸癌的輔助治療。健康人常吃薏米，能使身體輕捷，減少腫瘤發(fā)病概率。尤以脾虛濕盛的消化道腫瘤及痰熱挾濕的肺癌更為適宜 .在日本，薏米被看成典型的抗癌食品,還能減輕腫瘤患者放化療的毒副作用。
2.清熱去濕，健脾胃
祛濕又健脾食譜雜糧肉夾饃
天氣燥熱或胸中煩悶時，薏米能清除燥熱，使身體舒暢。具有健脾、補肺、清熱、利濕的作用，而且特別容易消化吸收，是很好的食療食物，適合脾胃虛弱者食用。
3.美白肌膚
保持人體皮膚光澤細(xì)膩，消除粉刺、色斑，改善膚色，并對由病毒感染引起的贅疣等有一定的治療作用。
4.促進(jìn)新陳代謝
可以起到減輕胃腸負(fù)擔(dān)的作用，可作為病中或病后體弱患者的滋補食品，對慢性腸炎、消化不良等癥也有較好效果。
5.增強(qiáng)免疫力和抗炎
薏苡仁油對細(xì)胞免疫、體液免疫有促進(jìn)作用。
6.降血糖
可起到擴(kuò)張血管和降低血糖的作用，尤其是對高血壓、高血糖有特殊功效。7.鎮(zhèn)痛解熱
具有鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛及解熱作用。對風(fēng)濕痹痛患者有良效。
春季時人體疲乏，沒有精神，應(yīng)該多吃些絕色的蔬菜，比如胡蘿卜、南瓜、芹菜等食材，有消除疲勞有很好的作用，今天小編采用南瓜做道肉夾饃，配上青椒，美味可口，吃到嘴里香極了。
【南瓜荷葉肉夾饃】
【主料】面粉350g、南瓜泥300g、
【輔料】油適量、鹽適量、豬腿骨適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、八角適量、青椒適量、香菜適量、醬油適量、孜然粉適量、酵母適量、
【步驟】
1.1.準(zhǔn)備食材。
2.2.腿骨提前泡在水中，多換幾次水，盡可能去掉里面的血污
3.3.涼水下鍋，加入一棵蔥，幾片姜，兩粒八角，三勺料酒大火煮開
4.4.開鍋后，不停的去掉浮掉，直到湯汁變得清轍
緩解疲勞面點南瓜荷葉肉夾饃
5.5、轉(zhuǎn)小火慢燉，一直燉至香味散出，肉能輕松從骨頭上剝離。（一個小時左右需）然后將煮好的肉撈出。
6.6.去骨備用。
7.7.將去骨肉加入適量骨頭湯，然后加入適量醬油調(diào)味至自已喜歡的咸度煮制收汁。
8.將南瓜泥和面粉，酵母粉放在一起。（南瓜泥用溫?zé)岬?，可促進(jìn)發(fā)酵速度）
緩解疲勞面點南瓜荷葉肉夾饃
9.和面面團(tuán)溫暖處發(fā)酵。（南瓜泥有水份，所以一般情況等量的面粉和南瓜泥基本上就可成團(tuán)，先將二者調(diào)交，如果偏硬或偏軟，再根據(jù)情況加水或面粉）
10.將發(fā)酵好的面團(tuán)搓勻分割，如平時做包子大小的面劑就差不多
11.平搟開，刷上一層薄油。
12.對折，然后用干凈的梳子壓上花紋。
緩解疲勞面點南瓜荷葉肉夾饃
13.略醒發(fā)，然后涼水入鍋，上氣后蒸十分鐘左右，關(guān)火略悶一兩分鐘再開蓋即可。
14.將煮好的肉放至溫?zé)?，加入適量香菜和綠尖椒粗粗剁碎。
15.裝入荷葉饃中，再撒適量孜然粉食用即可。
緩解疲勞面點南瓜荷葉肉夾饃
小貼士
南瓜泥的含水量不同，所以，和面粉中和時，應(yīng)先充分拌勻，根據(jù)實際情況再決定加粉或加水
南瓜泥的營養(yǎng)價值
1. 解毒：
內(nèi)含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結(jié)和消除體內(nèi)細(xì)菌毒素和其他有害物質(zhì)，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，能起到解毒作用；
2. 保護(hù)胃粘膜、幫助消化：
南瓜所含果膠還可以保護(hù)胃膠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進(jìn)潰瘍愈合，適宜于胃病患者。南瓜所含成分能促進(jìn)膽汁分泌，加強(qiáng)胃腸蠕動，幫助食物消化；
南瓜有降血糖的保健功效
3. 防治糖尿病、降低血糖：
南瓜含有豐富的鈷，鈷能活躍人體的新陳代謝，促進(jìn)造血功能，并參與人體內(nèi)維生素B12的合成，是人體胰島細(xì)胞所必需的微量元素，對防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效；
4. 消除致癌物質(zhì)：
緩解疲勞面點南瓜荷葉肉夾饃
南瓜能消除致癌物質(zhì)亞硝胺的突變作用，有防癌功效，并能幫助肝、腎功能的恢復(fù)，增強(qiáng)肝、腎細(xì)胞的再生能力；
5. 促進(jìn)生長發(fā)育：
南瓜中含有豐富的鋅，參與人體內(nèi)核酸、蛋白質(zhì)的合成，是腎上腺皮質(zhì)激素的固有成分，為人體生長發(fā)育的重要物質(zhì)。
總結(jié)：老年人血糖高的，可以考慮今天這道面點，面點松軟，是一款易消化、營養(yǎng)早餐哦。
