秋季開(kāi)胃食譜川味花椒魚(yú)片
秋季養(yǎng)生減肥食譜。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無(wú)用的廢物?！彪S著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，身體是革命的本錢(qián)，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。養(yǎng)生保健有哪些好的理念呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“秋季開(kāi)胃食譜川味花椒魚(yú)片”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
現(xiàn)在川味菜肴非常愛(ài)歡迎，以辣、麻、酸甜、咸香等味道混合，可以用來(lái)做不同的菜系，今天小編給大家推薦一款川味花椒魚(yú)片，香氣迷人，魚(yú)肉細(xì)嫩，吃起來(lái)超下飯。
【川味花椒魚(yú)片】
【主料】
黑魚(yú) 1條、黃豆芽250克
【輔料】
油適量、蔥適量、料酒20ml 、雞蛋清適量、白酒5ml、香菜適量、姜適量、青花椒魚(yú)調(diào)料1袋
【做法】
1.黑魚(yú)去內(nèi)臟洗凈，黃豆芽摘洗干凈。
2.黑魚(yú)去頭去骨，魚(yú)肉片成魚(yú)片。
3.魚(yú)片中加入調(diào)料袋中的腌魚(yú)料，再加入料酒，雞蛋清抓拌均勻腌制。
4.魚(yú)頭魚(yú)骨中加入白酒和腌魚(yú)料抓拌腌制。
秋季開(kāi)胃食譜川味花椒魚(yú)片
5.炒鍋倒油放入魚(yú)頭魚(yú)骨煎至片刻。
6.然后再加入花椒魚(yú)調(diào)料翻炒。
7.炒出香味后加入開(kāi)水。
8.加蓋煮上15分鐘。
秋季開(kāi)胃食譜川味花椒魚(yú)片
9.這是可以把黃豆芽炒熟。
10.熟黃豆呀放入碗底備用。
11.魚(yú)湯煮開(kāi)撇去浮沫。
12.再放入魚(yú)片。
秋季開(kāi)胃食譜川味花椒魚(yú)片
13.煮上3分鐘魚(yú)片變色關(guān)火。
14.把煮好的魚(yú)倒入黃豆芽碗中，再加入調(diào)料包中的辣椒粉和花椒。
15.取一個(gè)小鍋倒入香油燒熱。
16.熱油澆在花椒魚(yú)片上面
17.在用香菜點(diǎn)綴即可上桌。
秋季開(kāi)胃食譜川味花椒魚(yú)片
小貼士
魚(yú)片如果不會(huì)，可以直接把魚(yú)切段燒制，更簡(jiǎn)單。
魚(yú)片加入一些料酒和雞蛋清腌制，可以使魚(yú)片口感更滑嫩。
魚(yú)片入鍋，不要燒制時(shí)間太長(zhǎng)，3-5分鐘就好，以免影響?hù)~(yú)片嫩滑的口感。
這種袋裝的調(diào)味料非常方便，就算是廚房菜鳥(niǎo)也可以做的很好。調(diào)味料的用量自己可酌情添減，不喜歡太辣的就可以少放一些用一半的量就好。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
味道鮮美，非常有營(yíng)養(yǎng)，吃黑魚(yú)還有給傷口消炎的作用。
烹調(diào)方法主要有：黑魚(yú)絲薄餅、玉帶黑魚(yú)卷、湯鹵黑魚(yú)、豉油黑魚(yú)、醋椒黑魚(yú)湯、翡翠米湯魚(yú)、紅糟魚(yú)絲、酸菜黑魚(yú)、干燒黑魚(yú)、清蒸黑魚(yú)、紅燒黑魚(yú)、清燉黑魚(yú)、蒜煨黑魚(yú)等。
秋季開(kāi)胃食譜川味花椒魚(yú)片
一般飯店的酸菜魚(yú)很少用黑魚(yú)做，大部分用草魚(yú)（混子）做的，價(jià)格比黑魚(yú)要便宜，市場(chǎng)上不太容易買(mǎi)到野生黑魚(yú)，家養(yǎng)的黑魚(yú)反應(yīng)遲鈍，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比野生的低，大家購(gòu)買(mǎi)時(shí)，看看黑魚(yú)的精神狀態(tài)、質(zhì)感等綜合判斷來(lái)考察是否為野生的。
1.黑魚(yú)肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。
2.適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良，貧血之人食用，廣西一帶民間常視黑魚(yú)為珍貴補(bǔ)品，用以催乳、補(bǔ)血；
3.黑魚(yú)有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚(yú)食之，作為一種輔助食療法。
總結(jié)：這道菜的川味花椒調(diào)料，在超市就能買(mǎi)到，不需要任何技巧，每個(gè)人都可以做出這道香辣開(kāi)胃的川味菜肴。
相關(guān)閱讀
川菜具有獨(dú)特的麻辣味道，這樣炒出來(lái)的菜肴，開(kāi)胃下飯，最常吃的一道宮保雞丁，改良一下，雞丁代替大蝦，美味升級(jí)，味道超贊哦。
【開(kāi)胃菜微辣川味宮保大蝦】
主料：大蝦300g、
輔料：油炸花生50g、雞蛋清1個(gè)、鹽適量、料酒10g、蔥花適量、淀粉少許、醬油5g、醋適量、糖適量、高湯適量、干辣椒適量、花椒10粒、蔥段適量、蒜片適量、色拉油適量、胡蘿卜少許、青豆少許、
步驟：
1.把大蝦仁去蝦線洗凈
2.切成小塊。
3.加入料酒，蔥花，腌十分鐘。
4.蛋清加淀粉調(diào)勻，均勻裹在蝦仁上。
開(kāi)胃菜微辣川味宮保大蝦
5.花生米油炸后晾涼。
6.干紅椒和 青豆泡洗一下。
7.蔥白切段
8.把醬油，料酒，糖，醋，鹽和高湯調(diào)成汁
開(kāi)胃菜微辣川味宮保大蝦
9.起鍋熱油下入花椒炸香撈出，下入蝦仁劃散，油 最好多一些，這樣蝦仁滑的好看，然后再把多余的油倒出來(lái)。
10.鍋中留低油，下入胡蘿卜丁，青豆和干紅椒煸香。
11.倒入蝦仁。
12.倒入調(diào)好的料汁，炒勻。加入蔥段花生出鍋。
開(kāi)胃菜微辣川味宮保大蝦
小貼士
調(diào)料汁最好先用碗調(diào)好，嘗一下口味適合就可以。
蝦的食用效果
1.增強(qiáng)人體免疫力
蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，抗早衰，可醫(yī)治腎虛陽(yáng)痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。
2.通乳汁
開(kāi)胃菜微辣川味宮保大蝦
如果婦女產(chǎn)后乳汁少或無(wú)乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。
3.緩解神經(jīng)衰弱
蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來(lái)治療神經(jīng)衰弱，植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。海蝦是可以為大腦提供營(yíng)養(yǎng)的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長(zhǎng)時(shí)間保持精力集中。
4.有利于病后恢復(fù)
蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
5.預(yù)防動(dòng)脈硬化
蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。
6.消除時(shí)差癥
日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的時(shí)差癥.
宮保雞丁可以隨意搭配不同的食材，根據(jù)自己的口味來(lái)決定，上過(guò)漿的雞丁非常嫩滑，超有彈性，口感豐富，脆脆的花生，麻辣口味，是一道超級(jí)給力的下飯菜。
【宮保雞丁】
【主料】
花生 150克、雞腿肉400克
【輔料】
干紅辣椒適量、姜適量、蒜適量、宮保雞丁調(diào)料1袋、料酒適量、水淀粉適量、蛋清適量、鹽適量、大蔥100克
【做法】
1.生花生米泡開(kāi)水中10分鐘。
2.去掉外表的紅衣。
川味家常菜食譜宮保雞丁
3.將去紅衣的花生米冷油下鍋，小火慢慢炸至酥脆，盛出瀝干晾涼備用
4.準(zhǔn)備宮保雞丁調(diào)料一包；干紅辣椒適量剪成小段；大蔥切粒、姜蒜切小片（喜歡更麻辣一點(diǎn)的可以再準(zhǔn)備少許花椒）
5.將宮保雞丁調(diào)料一包倒在碗中加入60ml水調(diào)勻備用。
6.將雞腿肉去皮切成小丁，加入少許料酒、鹽、濕淀粉和少許蛋清抓拌均勻后腌制10分鐘
7.炒鍋燒熱后加油適量，馬上下入雞肉丁，用筷子劃散，見(jiàn)雞肉變白色后盛出控凈油分。
8.倒出鍋中的油，只留少許，依次加入干紅辣椒、姜、蒜、大蔥丁，煸炒出香味。
川味家常菜食譜宮保雞丁
9.下入劃過(guò)油的雞肉丁翻炒
10.加入調(diào)好的味好美宮保雞丁調(diào)料汁，快速翻炒
11.見(jiàn)調(diào)料汁變濃稠并均勻的包裹在食材上后，加入炸好的花生米，關(guān)火。
12.迅速翻炒均勻即可裝盤(pán)。
川味家常菜食譜宮保雞丁
小貼士
使用宮保雞丁調(diào)料做宮保雞丁，辣椒也要少放。因?yàn)檎{(diào)料里面都已經(jīng)有了。
如果想更偷懶，使用那種市售的麻辣花生也可以。
花生的食用效果
1.促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育
花生中鈣含量極高，鈣是構(gòu)成人體骨骼的主要成分，故多食花生，可以促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育。
2.促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育
促進(jìn)細(xì)胞發(fā)育，提高智力 花生蛋白中含十多種人體所需的氨基酸，其中賴(lài)氨酸可使兒童提高智力，谷氨酸和天門(mén)冬氨酸可促使細(xì)胞發(fā)育和增強(qiáng)大腦的記憶能力。
3.抗衰老
川味家常菜食譜宮保雞丁
花生中所含有的兒茶素對(duì)人體具有很強(qiáng)的抗老化的作用，賴(lài)氨酸也是防止過(guò)早衰老的重要成分。常食花生，有益于人體延緩衰老，故花生又有長(zhǎng)生果之稱(chēng)。
4.潤(rùn)肺止咳
潤(rùn)肺止咳花生中含有豐富的脂肪油、可以起到潤(rùn)肺止咳的作用，常用于久咳氣喘，咯痰帶血等病癥。
5.止血的作用
凝血止血花生衣中含有油脂和多種維生素，并含有使凝血時(shí)間縮短的物質(zhì)，能對(duì)抗纖維蛋白的溶解，有促進(jìn)骨髓制造血小板的功能，對(duì)多種出血性疾病，不但有止血的作用，而且對(duì)原發(fā)病有一定的治療作用，對(duì)人體造血功能有益。
6.預(yù)防冠心病
防止冠心病花生油中含大量的亞油酸，這種物質(zhì)可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸排出體外。避免膽固醇在體內(nèi)沉積，減少高膽固醇發(fā)病機(jī)會(huì)，能夠防止冠心病和動(dòng)脈硬化。
7.養(yǎng)血通乳
滋血通乳花生中含豐富的脂肪油和蛋白質(zhì)，對(duì)產(chǎn)后乳汁不足者，有滋補(bǔ)氣血，養(yǎng)血通乳作用。
8.預(yù)防癌癥
預(yù)防腸癌花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時(shí)，會(huì)像海綿一樣吸收液體和其他物質(zhì)，然后膨脹成膠帶體隨糞便排出體外。當(dāng)這些物體經(jīng)過(guò)腸道時(shí)，與許多有害物質(zhì)接觸，吸取某些毒素，從而降低有害物質(zhì)在體內(nèi)的積存和所產(chǎn)生的毒性作用，減少腸癌發(fā)生的機(jī)會(huì)。
8.保護(hù)心臟
花生是一種健康食品。一方面，美國(guó)聯(lián)邦政府出版的膳食指南告知老百姓，花生所含脂肪的絕大部分都是不飽和脂肪酸，并且不含膽固醇。這種脂肪酸不僅不會(huì)像飽和脂肪一樣堵塞動(dòng)脈，反而有動(dòng)脈清道夫的美譽(yù)，可以顯著降低總膽固醇和有害膽固醇含量，對(duì)心血管疾病有很好的預(yù)防作用。
總結(jié)：花生營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，它可以促進(jìn)細(xì)胞發(fā)育，促進(jìn)成長(zhǎng)發(fā)育，有提高智力的功效，非常適合兒童食用。
魚(yú)香三丁是普通的家常菜做法，加入豆瓣醬后顏色鮮亮，味道可口，是一道非常下飯的美味菜肴，喜歡吃魚(yú)香口味的親們趕快行動(dòng)吧。
【魚(yú)香三丁】
【主料】
土豆3個(gè)
【輔料】
豬肉150g、尖椒1個(gè)、胡蘿卜1段、鹽適量、花生油適量、生抽適量、生粉少許、
紅油豆瓣醬適量、小紅泡椒5個(gè)、生姜1塊、大蒜2個(gè)、甜面醬少許、大蔥1段
【做法】
1.準(zhǔn)備好原材料
2.土豆和胡蘿卜切成丁，用清水清洗，然后用水先泡著
川味名菜食譜魚(yú)香三丁
3.尖椒切成小塊
4.豬肉肥瘦肉分開(kāi)分別切成小丁
5.瘦肉里加少許生抽和生粉，抓勻
6.蔥姜蒜切成末
7.泡椒切成小段
川味名菜食譜魚(yú)香三丁
8.鍋里放入少許油，放入肥肉煸炒
9.待肥肉煸炒出油分，加入瘦肉翻炒，炒好出鍋待用
10.鍋內(nèi)留底油，加入土豆丁和胡蘿卜丁慢慢煎
11.土豆煎熟后加入少許鹽，翻炒均勻，出鍋待用
12.鍋內(nèi)留底油，放入一小勺紅油豆瓣醬
13.放入蔥姜蒜末，炒出香味
川味名菜食譜魚(yú)香三丁
14.加入尖椒翻炒
15.加入炒好的其他所有材料，翻均勻
16.加入少許生抽和甜面醬，翻炒均勻
川味名菜食譜魚(yú)香三丁
小貼士
一：加入一點(diǎn)肥肉煸炒出的油分用來(lái)煎土豆丁和胡蘿卜丁，非常美味；
二：土豆丁和胡蘿卜丁不經(jīng)過(guò)焯水直接煎熟的更加好吃；
三：由于加了生抽、豆瓣醬、泡椒、甜面醬等調(diào)料，鹽一定要少放或者不放。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 :
土豆中的蛋白質(zhì)比大豆還好，最接近動(dòng)物蛋白。土豆還含豐富的賴(lài)氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預(yù)防腦血管破裂。它所含的蛋白質(zhì)和維生素C,均為蘋(píng)果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋(píng)果高得多。從營(yíng)養(yǎng)角度看，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于蘋(píng)果的3.5倍。
二、功效作用：
川味名菜食譜魚(yú)香三丁
土豆同大米相比，所產(chǎn)生的熱量較低，并且只含有0.1%的脂肪。如果把它作為主食，每日?qǐng)?jiān)持有一餐只吃土豆，對(duì)減去多余脂肪會(huì)很有效。每周平均吃上五至六個(gè)土豆，患中風(fēng)的危險(xiǎn)性可減少40%,而且沒(méi)有任何副作用。 另外馬鈴薯富有營(yíng)養(yǎng)，是抗衰老的食物之一。一提起有營(yíng)養(yǎng)、抗衰老的食物，人們就容易想到人參、燕窩、蜂王漿等高檔的珍稀食品，卻很少想到像馬鈴薯這樣的 大眾貨.其實(shí)，馬鈴薯含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營(yíng)養(yǎng)元素。這些成分在人的肌體抗老防病過(guò)程中有著重要的作用。
總結(jié)：這道菜川味十足，多種營(yíng)養(yǎng)蔬菜搭配一起，營(yíng)養(yǎng)更加豐富，喜歡吃的朋友不要錯(cuò)過(guò)喲。
家里的酸菜再吃會(huì)壞掉，可以用它做點(diǎn)酸菜魚(yú)，微辣、湯很新鮮、味道很片、魚(yú)片很滑嫩，聞到香味就已經(jīng)讓你食欲大開(kāi)，接下來(lái)就了解這道美食的做法吧。
【酸菜魚(yú)】
【主料】
黑魚(yú)1條、酸菜1包、
【輔料】
蔥1根、姜5片、蒜4瓣、鹽適量、干紅辣椒10個(gè)、花椒20粒、青辣椒1個(gè)、白胡椒粉1茶匙、淀粉3茶匙、雞蛋清1個(gè)、植物油2湯匙、水適量
【做法】
1.準(zhǔn)備好所需要的原料，酸菜切塊
2.把魚(yú)去頭，刀傾斜著片掉魚(yú)骨，剩下凈魚(yú)肉
3.用水把魚(yú)沖一下，洗干凈，刀斜40度，從尾部開(kāi)始片魚(yú)，方向是刀刃朝向尾部，片成魚(yú)片
4.片好的魚(yú)片，放1湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚(yú)片
秋季開(kāi)胃食譜酸菜魚(yú)
5.魚(yú)片用鹽、白胡椒粉、1個(gè)雞蛋清和3茶匙干淀粉腌制
6.用手抓拌均勻，腌制20分鐘
7.魚(yú)頭魚(yú)骨洗凈血污備用
8.酸菜焯水，撈出備用
秋季開(kāi)胃食譜酸菜魚(yú)
9.干紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，姜切片，蒜切片
10.鍋里放油，炒香蔥、姜、蒜
11.下入魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨塊魚(yú)皮炒變色
12.放入酸菜繼續(xù)炒一兩分鐘
秋季開(kāi)胃食譜酸菜魚(yú)
13.放足量開(kāi)水，大火燒開(kāi)，中火煮20分鐘到魚(yú)湯白，放入鹽調(diào)味
14.撈出魚(yú)頭和酸菜等等，撈出來(lái)鋪在盆底
15.大火燒開(kāi)魚(yú)湯，魚(yú)片一點(diǎn)點(diǎn)放入
16.魚(yú)片7、8成熟撈出放在盆上面
秋季開(kāi)胃食譜酸菜魚(yú)
17.倒入魚(yú)湯
18.鍋里放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮干酥
19.花椒和辣椒撈出放在魚(yú)片上，青椒撒在魚(yú)片上，油大火燒冒煙，澆在魚(yú)片上即可
秋季開(kāi)胃食譜酸菜魚(yú)
烹飪技巧
魚(yú)用新鮮的，這樣做出來(lái)的口感才好吃，自己做的是按照自家人的口味定的，味道比飯店的還好吃呢。
酸菜的食用效果
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開(kāi)胃提神，醒酒去膩；不但能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。酸菜發(fā)酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類(lèi)產(chǎn)生乳酸的結(jié)果。乳酸是一種有機(jī)酸，它被人體吸收后能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，同時(shí)，白菜變酸，其所含營(yíng)養(yǎng)成分不易損失。
酸菜的食用禁忌
秋季開(kāi)胃食譜酸菜魚(yú)
酸菜只能偶爾食用，如果長(zhǎng)期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。另外，腌制酸菜過(guò)程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C,會(huì)使抑制腎內(nèi)草酸鈣結(jié)晶體沉積和減少結(jié)石形成的能力降低。食用含亞硝酸鹽過(guò)多的酸菜，會(huì)使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細(xì)胞失去攜帶氧功能的能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死。霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。
總結(jié)：酸菜不宜長(zhǎng)期食用，可以適當(dāng)食用，還能促進(jìn)消化，可以促進(jìn)鐵元素的吸收。
雖然已經(jīng)進(jìn)入到秋季，但是秋季中午時(shí)還是那樣的酷熱，中午沒(méi)有胃口，隨便做了點(diǎn)開(kāi)胃茄汁小排，一道簡(jiǎn)單又美味的解饞肉菜，酸甜的口感，色澤誘人，馬上那你食欲大增。
【茄汁小排】
【主料】
排骨700克
【輔料】
油適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、番茄醬適量
【做法】
1.準(zhǔn)備食材。
2.排骨涼水入鍋，加料酒，姜，蔥大火煮開(kāi)。
3.煮至血沫析出。
秋季開(kāi)胃食譜茄汁小排
4.可用筷子扎透（約八成熟的樣子），撈出瀝凈水份（可用廚房紙吸盡）
5.另起鍋，放入油燒至五成熱，放排焯過(guò)的排骨。
6.小火慢炸
7.至表皮金黃。
8.炸過(guò)排骨的鍋留少許底油，放入蔥姜炒香。
秋季開(kāi)胃食譜茄汁小排
9.加入適量蕃茄醬炒香。
10.加入一杯水?dāng)噭颉?/p>
11.加入一勺糖調(diào)味。
12.當(dāng)茄汁煮沸，加入炸好的排骨。
13.大火收汁，關(guān)火后撒芝麻出鍋食用
秋季開(kāi)胃食譜茄汁小排
小貼士
1、排骨冷水入鍋可更好的焯去腥味和血沫。
2、炸制排骨時(shí)，要注意小火慢炸，這樣才能外脆里嫩。
3、各品牌蕃茄醬味道不同，要根據(jù)情況添加糖的用量。
豬小排的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬肉為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸。
豬小排的食用效果
1.補(bǔ)腎養(yǎng)血
適用于產(chǎn)后體虛、恢復(fù)體力，改善面色。
2.滋陰潤(rùn)燥
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便。
豬小排的食用禁忌
秋季開(kāi)胃食譜茄汁小排
1.濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服，血脂較高者不宜多食。
2.食用豬肉后不宜大量飲茶，因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)糞便在腸道中的滯留時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。
總結(jié)：這道菜有了番茄醬的加入，就已經(jīng)解決食欲問(wèn)題，小排的做法也省時(shí)省火，不用擔(dān)心太難。
秋季正是吃藕的季節(jié)，新鮮的藕，可以做出香辣口味的----熗炒藕片，酸辣的美味，吃的超過(guò)癮，搭配一碗，清輕搞定。
【酸辣熗炒藕片】
主料：藕200g 、
輔料：油適量、鹽適量、干辣椒適量、姜適量、蒜適量、雞精適量、花椒粒適量、蔥適量、
步驟：
1.藕洗凈刨皮，切薄的圓片泡在水里
2.姜蒜切末、干辣椒切成段，花椒粒適量
秋季開(kāi)胃食譜酸辣熗炒藕片
3.小火，油6成熱時(shí)放入干辣椒、花椒、姜蒜末，熗炒至辣椒顏色變暗，姜算末熗出香味
4.放入藕片，開(kāi)大火，稍翻炒幾下
秋季開(kāi)胃食譜酸辣熗炒藕片
5.就加入鹽炒拌均勻
6.熗炒至藕片稍變色，感覺(jué)有點(diǎn)晶瑩通透的樣子時(shí)就熟了，調(diào)入雞精、白醋、蔥花炒均關(guān)火盛出即可
秋季開(kāi)胃食譜酸辣熗炒藕片
小貼士
1.把切好的藕片放水中沖洗是為洗去表面的淀粉，炒的時(shí)候也更清爽，不粘
2.整個(gè)熗制過(guò)程都不要加水，讓藕在被干炸至熟的同時(shí)釋放水份并吸附調(diào)味料
藕的食用效果
1.強(qiáng)健胃粘膜
維生素C和蛋白質(zhì)一起發(fā)揮效用，能結(jié)合各種細(xì)胞，促進(jìn)骨膠原的生成，起到強(qiáng)健胃粘膜的作用。
2.預(yù)防貧血
預(yù)防貧血，協(xié)助肝臟的運(yùn)動(dòng)。
3.改善腸胃
秋季開(kāi)胃食譜酸辣熗炒藕片
單寧具有消炎和收斂的作用，改善腸胃疲勞。蓮藕還有含有黏蛋白的一種糖類(lèi)蛋白質(zhì)，能促進(jìn)蛋白質(zhì)和脂肪的消化，因此可以減輕腸胃負(fù)擔(dān)。
4.止血
蓮藕對(duì)血小板減少、性紫癜有一定療效。對(duì)血熱引起的出血也有療效。另外 藕粉調(diào)補(bǔ)脾腎、滋腎養(yǎng)肝、補(bǔ)髓益血。
總結(jié)：藕是秋季常吃菜，它是最補(bǔ)人，最能祛火的食物，有清熱、潤(rùn)燥、清心安神的功效，適合在秋季食用。
炒蔥椒雞是屬于粵菜，在外面吃過(guò)一直念念不忘，小編在家也嘗試做下，炒出來(lái)的雞肉滑嫩多汁，色澤淡黃，蔥椒香味濃郁，是一道不錯(cuò)的開(kāi)胃下飯菜，趕緊跟小編一起來(lái)學(xué)習(xí)它的做法吧。
【炒蔥椒雞】
【主料】
燈籠椒 150克、清遠(yuǎn)雞450克
【輔料】
油適量、鹽適量、醬油適量、蠔油適量、芝麻油適量、生粉適量、大蒜2粒、辣椒干幾個(gè)、大蔥幾根、生姜幾片、米酒適量
【做法】
1.備好所有食材。
2.把雞脫骨拆凈肉，切小塊。并加進(jìn)適量鹽，姜絲，米酒腌制十分鐘。
3.燈籠椒清洗后切塊。
4.把燈籠椒焯水，焯水后過(guò)幾遍涼水再瀝干備用。
秋季開(kāi)胃食譜炒蔥椒雞
5.調(diào)適量生粉芡（稍為調(diào)濃些），把生粉芡倒進(jìn)腌制好的雞肉里。
6.拌勻。
7.熱鍋加油，燒至七八成熱，把雞肉倒進(jìn)炸。
8.炸至熟后撈起。
秋季開(kāi)胃食譜炒蔥椒雞
9.準(zhǔn)備配料，把萄白稍為切短些，辣椒干切成段。
10.再調(diào)些生粉芡，并加進(jìn)醬油，蠔油拌勻。
11.熱鍋下油，把萄白末和干辣椒，大蒜放進(jìn)爆香。
12.接著把燈籠椒放進(jìn)翻炒。
秋季開(kāi)胃食譜炒蔥椒雞
13.再把炸好的雞肉放進(jìn)。
14.加進(jìn)芝麻油，倒生粉芡，繼續(xù)燒開(kāi)。
15.最后加進(jìn)蔥段拌勻即好。
秋季開(kāi)胃食譜炒蔥椒雞
小貼士
1.雞肉腌制十分鐘再炸會(huì)更入味。
2.因?yàn)殡u肉加了鹽腌制，最后調(diào)味時(shí)要先嘗嘗再調(diào)。
功能
解熱、鎮(zhèn)痛
辣椒辛溫，能夠通過(guò)發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用。
預(yù)防癌癥
辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過(guò)程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率。
增加食欲、幫助消化
秋季開(kāi)胃食譜炒蔥椒雞
辣椒強(qiáng)烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化。
降脂減肥
辣椒所含的辣椒素，能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥防病。但是食用過(guò)多辣椒素會(huì)劇烈刺激胃腸黏膜，引起胃痛、腹瀉并使肛門(mén)燒灼刺疼，誘發(fā)胃腸疾病，促使痔瘡出血。辣椒是大辛大熱之品，患有火熱病癥或陰虛火旺、高血壓病、肺結(jié)核病的人應(yīng)慎食。
總結(jié)：今天這道美食在做的時(shí)候，要注意，是先把雞肉炸好，再進(jìn)行翻炒的，這樣的雞肉才會(huì)外皮酥脆，肉嫩多汁。
家人非常喜歡吃糖醋里脊，加入了番茄醬，有開(kāi)胃促消化的作用，肉質(zhì)細(xì)嫩，酸甜美味，顏色晶瑩鮮亮，吃上去層次也較為豐富。
【糖醋里脊】
【主料】
豬里脊肉280克、面粉6湯匙
【輔料】
花生油800ml、鹽1茶匙、雞粉1/2茶匙、蒜5克、米醋3湯匙、香油1/2湯匙、淀粉2湯匙、番茄醬2.5湯匙、水8湯匙
【做法】
1.將里脊切1厘米的厚片，再切成長(zhǎng)5厘米左右的條
2.加入鹽、白胡椒粉、雞粉、香油、1/2湯匙白糖抓均勻，然后腌30分鐘
秋季開(kāi)胃促消化食譜糖醋里脊
3.取3湯匙面粉和1湯匙干淀粉拌勻成干粉，再取3湯匙面粉和1湯匙干淀粉，加6湯匙清水?dāng)嚦煞酆?/p>
4.將里脊條每一個(gè)均勻在干粉里滾一下，沾一層薄粉，備用
秋季開(kāi)胃促消化食譜糖醋里脊
5.把里脊條投入粉糊里，每個(gè)掛上漿
6.鍋里燒花生油，小火，油四層熱時(shí)，投入掛了漿的里脊條入鍋中炸1分鐘撈出，注意用筷子拔散，不要粘連
秋季開(kāi)胃促消化食譜糖醋里脊
7.開(kāi)中大火，油熱到八層熱，冒青煙的時(shí)候，重新把里脊條全部放入鍋里復(fù)炸至黃脆后撈出濾油
8.取番茄醬、米醋、2湯匙白糖和2湯匙清水調(diào)成汁
秋季開(kāi)胃促消化食譜糖醋里脊
9.中小火，起凈鍋，鍋熱后，加入1湯匙花生油，油溫后炒香大蒜末
10.放入調(diào)味汁，熬煮片刻
秋季開(kāi)胃促消化食譜糖醋里脊
11.待熬至稍濃稠的時(shí)候，開(kāi)中火，放入里脊條
12.快速翻炒至均勻入味后，關(guān)火裝盤(pán)
秋季開(kāi)胃促消化食譜糖醋里脊
烹飪技巧
1、里脊肉不要切太細(xì)，口感欠佳，太粗則膩，個(gè)人感覺(jué)1厘米和5厘米的規(guī)格較好；
2、里脊第一次炸1分鐘定型就成，再?gòu)?fù)炸至用筷子側(cè)敲時(shí)有硬脆的輕響時(shí)撈出；
3、此菜不能用菜籽油。
番茄醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
番茄醬中除了茄紅素外還有維生素B群、膳食纖維、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)及天然果膠等，比起新鮮番茄來(lái)，番茄醬里的營(yíng)養(yǎng)成分更容易被人體吸收。
番茄醬的食用效果
1.抑制癌癥
番茄紅素對(duì)于一些類(lèi)型的癌有預(yù)防效果，對(duì)乳癌、肺癌、子宮內(nèi)膜癌具有抑制作用，亦可對(duì)抗肺癌和結(jié)腸癌。
2.抗衰老
秋季開(kāi)胃促消化食譜糖醋里脊
番茄的番茄紅素有利尿及抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的功效，是優(yōu)良的抗氧化劑，能清除人體內(nèi)的自由基，抗癌效果是-胡蘿卜素的2倍。
3.促進(jìn)食欲
番茄醬味道酸甜可口，可增進(jìn)食欲，番茄紅素在含有脂肪的狀態(tài)下更易被人體吸收。
總結(jié)：在做里脊肉時(shí)，一定工斜刀切，這樣切的肉質(zhì)不會(huì)散，吃起來(lái)也比較細(xì)嫩，口感豐富。
鮰魚(yú)又名江團(tuán)，學(xué)名長(zhǎng)吻鮠，是我國(guó)的淡水名貴魚(yú)類(lèi)，它的肉肥而不膩，是春秋兩季最肥嫩的時(shí)候，可以用來(lái)做紅燒鮰魚(yú)，有補(bǔ)中益氣、開(kāi)胃的功效。
【紅燒鮰魚(yú)】
【主料】
鮰魚(yú) 1條
【輔料】
油適量、鹽適量、白砂糖適量、醬油適量、姜適量、蒜適量
【做法】
1.原料圖。
2.把魚(yú)身沖洗干凈，瀝干水份。
3.蒜頭下油鍋爆香。
4.爆香蒜頭后，魚(yú)也放進(jìn)油鍋里。
秋季開(kāi)胃養(yǎng)生食譜紅燒鮰魚(yú)
5.魚(yú)肉煎至金黃色后，再把魚(yú)反面煎至金黃魚(yú)。
6.加少許的料酒。
7.加少許鹽和糖進(jìn)行調(diào)味。
8.再加少許的醬油進(jìn)行調(diào)味。燒至熟即可。
秋季開(kāi)胃養(yǎng)生食譜紅燒鮰魚(yú)
小貼士
1.魚(yú)肉用鹽腌制10分鐘左右下鍋時(shí)魚(yú)肉不會(huì)散。
鮰魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鮰魚(yú)又名長(zhǎng)吻鮠，體長(zhǎng)，吻錐形，向前顯著地突出。口下位，呈新月形，唇肥厚，眼小。須4對(duì)，細(xì)小。無(wú)鱗，背鰭及胸鰭的硬刺后緣有鋸齒，脂鰭肥厚，尾鰭深分叉。體色粉紅，背部稍帶灰色，腹部白色，鰭為灰黑色。
鮰魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
秋季開(kāi)胃養(yǎng)生食譜紅燒鮰魚(yú)
鮰魚(yú)為大型的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)，其肉嫩味鮮美，富含脂肪，又無(wú)細(xì)刺，蛋白質(zhì)含量為13.7%,脂肪為4.7%,被譽(yù)為淡水食用魚(yú)中的上品。此魚(yú)最美之處在帶軟邊的腹部。而且其鰾特別肥厚，干制后為名貴的魚(yú)肚。
鮰魚(yú)高蛋白，低脂肪，富含多種維生素和微量元素，是滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)佳品。富含生物小分子膠原蛋白質(zhì)，是人體補(bǔ)充合成蛋白質(zhì)的原料，以水溶液的形式貯存于人體組織中，易于吸收，對(duì)改善組織營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)和加速新陳代謝，抗衰老和美容有療效。
總結(jié)：鮰魚(yú)屬于低脂肪低熱量的食物，非常適合愛(ài)美又減肥的女性朋友們食用。是一道滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)佳品。
