大中國菜的奇妙臆想錄
養(yǎng)生的菜。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動才不能生銹。”養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。如何避開有關(guān)養(yǎng)生保健的認(rèn)識誤區(qū)呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“大中國菜的奇妙臆想錄”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
中國太大了，菜系也太多了，任是哪一種都舍不得放棄，把這些元素都?xì)w置好了，和諧了，才是做中國菜的最高境界。
“大中國菜”這個概念，是幾年前跟大董吃飯的時候提出來的。對于已經(jīng)以烤鴨和海參揚(yáng)名的大董來說，今后他努力的目標(biāo)應(yīng)該不會是純?nèi)坏木┎撕汪敳肆恕Ｋ胍谧约旱牟耸街屑尤虢系脑?，又想要借鑒很多粵菜好的地方，總之，中國太大了，菜系也太多了，任是哪一種他都舍不得放棄，把這些元素都?xì)w置好了，和諧了，才是做中國菜的最高境界。
所以我靈機(jī)一動說：“不如就來做大中國菜吧。”有個“大中國菜”的概念，就好像很多的歐洲廚師打破了單純法國菜或單純意大利菜的概念一樣，對于好吃的東西，并不拘泥于單一的地域概念，這也許也是中國菜未來的走向。
在香港，遇到了老牌中餐廳利苑的愛說笑的彭生，那一頓飯有利苑招牌的龍騰四海、冰燒三層肉、鵝肝伴鮑魚，以及我特別要求的一份蛋散，還有源源不斷來自彭生的各種餐飲八卦。但說到利苑未來的發(fā)展，彭生又立即正色，說希望利苑在粵菜的基礎(chǔ)上發(fā)展出融會各中國菜系的菜式來，這樣才能在餐飲競爭中立于不敗之地。
如此說來，其實(shí)大家的終極目標(biāo)都是做出真正的“大中國菜”來，只不過大董是以京魯菜為基底，利苑卻是以粵菜為基底，尤其是湯。利苑一向以比其他食家高出數(shù)十倍的成本來燉好一鍋湯，看似清澈澄凈，實(shí)則滋味無窮，也許在未來，會開創(chuàng)大中國菜中的“湯派”。
大中國菜最終會發(fā)展成什么樣子，是最終與西餐同軌而行，還是繼續(xù)獨(dú)樹一幟，將溫度與火的藝術(shù)發(fā)揮到極致?？匆豢次挥谙愀蹫匙械腂o Innovation，也許能讓人對未來之未來有個終極幻想。
在這里，擔(dān)擔(dān)面減輕了油膩和酷辣，配上了半熏烤的鮭魚子，讓人有種全然的新口感;鵝肝離開了西式的煎鍋，改用中餐獨(dú)有的清蒸，澆上花椒高湯汁，摞上韭黃，吃起來倒有種脫俗的滑嫩;比較讓人震驚的是臘味飯雪糕和膠囊小籠包，前者是名副其實(shí)的臘味飯——米飯、臘鴨、臘腸、鍋焦一樣不少，只是用低溫將其都變成了一捧雪狀，吃到嘴里是令人目瞪口呆的甜咸味，后者也是名副其實(shí)的小籠包——據(jù)說工序極其復(fù)雜，是先做好真正的小籠包之后，再抽取出其最精華的包子皮、肉餡、肉汁三合一，重新排列組合成一只圓圓的膠囊，至于味道，不究其好壞，實(shí)在是有些寂寞在里頭。
而當(dāng)天的高潮則是甜品的到來——一只玻璃罐中靜靜躺著一枚充滿詩意的白色霜淇淋，揭開的那一瞬間，竟然彌漫出一股中國寺院特有的香燭味。服務(wù)生眨眼笑說，這也算是食物五感的一部分，讓你聞著寺院之香，靜心品嘗當(dāng)?shù)昴檬值男尤饰端苛?，是不是也很有?Bo Innovation堅(jiān)持自己做的不是西餐，不是fusion，而是具有特立獨(dú)行精神的中國菜，從這一點(diǎn)看起來，大中國菜的前途的確不可限量。
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愛美，追求美，是每一個人的天性。一個人的容貌美不美，除了先天因素之外，后天的精心調(diào)理和保養(yǎng)是非常重要的。美容專家認(rèn)為，美的關(guān)鍵應(yīng)當(dāng)來自人體內(nèi)部，許多有益于人體健美的食品，對一個人的健美將會起到意想不到的作用。為此，國外有關(guān)營養(yǎng)學(xué)家提出以下健美食譜。人們遵循去做，將使女子更靚，男子更俊，現(xiàn)代生活更加美好、歡樂。
▲養(yǎng)顏：
美容駐顏與抗老防衰是密不可分的。葵花籽和南瓜籽富含鋅，人體缺鋅會導(dǎo)致皮膚迅速生皺紋。為此，人們每天嚼食幾?？ㄗ鸦蚰瞎献?，可使皮膚光潔，延緩皺紋的形成。
同時，每天早晚各吃一個獼猴桃，獼猴桃富含維生素C，有助于血液循環(huán)，更好地向皮膚輸送營養(yǎng)物質(zhì)。而維生素A可使皮膚富有彈性，延緩松弛。動物肝臟、乳類含有大量維生素A。
▲美發(fā)：
人到30-40歲，頭發(fā)開始老化。而頭發(fā)的健美是美的關(guān)鍵，青年期就要給予適當(dāng)?shù)酿B(yǎng)護(hù)。雞蛋富含硫，每周吃4個雞蛋，可以使頭發(fā)亮澤。
鋅和維生素B族可以延緩白發(fā)的生長。高蛋白食物如肉類、魚類、蛋類等，再配上新鮮的蔬菜，對濃密的頭發(fā)來說將起著重要的作用，因?yàn)轭^發(fā)的97%由角質(zhì)蛋白組成。
▲明目：
明亮而有神的雙眼，可以增加一個人的自然美韻。每周吃3次用植物油燒制的胡蘿卜。胡蘿卜富含維生素A、E，能增強(qiáng)視力，起到明目的作用。
用帶麩皮的面粉做的面包含有大量的硒元素，常吃這種面包，可使眼睛免遭細(xì)菌、病毒的侵害，有助防患眼疾。維生素C能改善視力，經(jīng)常吃柑桔類水果有助眼睛防護(hù)。
▲秀甲：
秀美的指甲可以給女性增添嫵媚，科學(xué)飲食，女子將擁有一雙晶亮艷麗的玉指。
酸奶含有促進(jìn)指甲生長的蛋白質(zhì)，每天喝一瓶酸奶大有好處。常吃核桃和花生能預(yù)防指甲斷裂，核桃和花生富含能使指甲堅(jiān)固的生長素。
▲固齒：
整齊而潔白的一口牙齒，能給人一種美的感受。每天吃150克奶酪，并加一個檸檬。奶酪里的鈣能使牙齒堅(jiān)固。維生素C能殺滅口腔里導(dǎo)致齲齒的細(xì)菌。
此外，多吃魚和家禽也有益于保護(hù)牙齒，因?yàn)檫@些肉類食品中含有固齒的磷元素。
“黃金分割”0.618，這個奇妙之值，不僅是美學(xué)造型方面常用的一個比值，也是一個飲食參數(shù)。它可讓人們的膳食中，谷物、蔬菜、優(yōu)質(zhì)蛋白、堿性食物所占的比例基本上都達(dá)到了黃金分割的比值。
人體的消化道長9米。它的61.8%約為5.5米，是承擔(dān)消化吸收任務(wù)的小腸的長度。
人類是雜食動物，最適合消化以素食為主的混合膳食。當(dāng)膳食中碳水化合物的供熱量占總熱量的61.8%時，才能最好地滿足人體對熱能的需求。因此，專家建議人們應(yīng)吃以谷物為主的膳食。
人體內(nèi)的水分占體重的61.8%，不計(jì)出汗，每天失去和需要補(bǔ)充的水達(dá)2500毫升。其中半固體食物供給的水和人體內(nèi)部合成的水約1500毫升，又大約占61.8%。其余1000毫升需要補(bǔ)充，才能保持水平衡。因此，每人每天至少要喝5杯水。
蛋白質(zhì)是人體含量最多的有機(jī)物質(zhì)，由20種氨基酸組成，20的61.8%即12種氨基酸為人體自行合成，另外8種氨基酸必須由食物供給。由于谷物中的蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，因此，為了保證蛋白質(zhì)的攝入，膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供給量應(yīng)達(dá)到61.8%。優(yōu)質(zhì)蛋白主要存在于動物性食物和豆類食物中。
植物油和動物脂肪各有其生理功效，植物油與動物脂肪的攝入比例也應(yīng)符合黃金分割比值。
米、面、肉、蛋、油、糖、酒屬于酸性食物，進(jìn)食過多會使血液偏酸，導(dǎo)致酸性體質(zhì)，使免疫能力下降，容易患病。據(jù)統(tǒng)計(jì)，有61.8%的疾病源于酸性體質(zhì)。所以，應(yīng)該多吃些堿性食物，使血液保持正常的微堿性。堿性食物主要有海帶、食用菌、蔬菜和水果，進(jìn)食量應(yīng)占膳食總量的61.8%。
導(dǎo)讀：我雖然身材還算勻稱，但胖嘟嘟的圓臉，唉...，這特令我煩惱。你是否也有過這樣的煩惱？臉上的骨胳架構(gòu)我們無法改變，但臉頰內(nèi)的皮……
我雖然身材還算勻稱，但胖嘟嘟的圓臉，唉...，這特令我煩惱。
你是否也有過這樣的煩惱？臉上的骨胳架構(gòu)我們無法改變，但臉頰內(nèi)的皮下脂肪卻可以根據(jù)穴道的按摩，以搓揉方式消除。現(xiàn)在先教你一招胖臉緊縮按摩法，讓你的胖臉不留遺憾！而且還能預(yù)防皺紋呢！
做法：最簡單的方法是使表情豐富來運(yùn)動肌肉。例如：張開大口、緊閉雙唇等反覆動作。25歲以后，皮質(zhì)便無法負(fù)擔(dān)下贅的肌肉，所以必須以輔助手法防止下贅的肌肉。同時這還可以預(yù)防皺紋呢。
1、抓出臉頰的贅肉
涂上按摩霜之后，在頰骨的部分縱拉贅肉，并向外拉開。然后位置慢慢向下移，到鼻翼為止。一次動作約5秒，持續(xù)進(jìn)行1分鐘。
2、伸展鼻唇溝的皺紋，使臉部光滑
雙手貼在臉頰上，著重于撫平鼻唇溝的皺紋（鼻翼的細(xì)紋），皮膚以橫向拉開。手掌由內(nèi)向外推，至外圍輪廓為止約2~3秒。反復(fù)進(jìn)行1分鐘。
3、托高臉頰的贅肉
涂上按摩霜后，輕輕的磨擦皮膚，其指腹須朝內(nèi)側(cè)。由頰骨部分往上推托，并進(jìn)行磨擦式的按摩。一個個動作慢慢進(jìn)行，持續(xù)1分鐘。
4、以指尖拍打頰骨
最后沿著眼眶，以指尖拍打頰骨。進(jìn)行到太陽穴時會覺得精神舒暢。按摩后，以混合的化妝水乳液涂抹均勻，即可完成。
與單純按摩不同的是，瘦臉按摩前要先抹瘦臉?biāo)?，再按壓穴位并進(jìn)行按摩。步驟如下：
1.涂上瘦臉?biāo)?，放松臉部肌肉。按摩從下顎開始，到耳邊，然后再以額頭為中心點(diǎn)向外側(cè)按摩。眼周的按摩方法是從鼻子到眼角兩側(cè)做旋轉(zhuǎn)式按摩。
2.用手掌或手指按壓鎖骨凹陷處，刺激淋巴。如果指甲太長，則用“手指肚”緊緊壓住鎖骨的凹陷處，3秒鐘后放開手指，連續(xù)做3次。
3.用大拇指頂起下顎兩側(cè)的凹陷處。將頭部的重量全部由大拇指來支撐，也就是用大拇指托起頭部，每次動作3秒鐘，同樣做3次。
4.將下顎的凹陷處往上壓。順著臉的線條向上壓，讓臉部線條逐漸清晰起來，動作要有力但避免戳傷下巴的凹陷處，同樣做3次，每次做3秒鐘。
5.從下顎到耳邊輕輕撫摸。從下顎到耳根背后，再從鼻翼兩側(cè)到顴骨下的凹陷處，最后回到耳邊，做來回的平滑按摩，做10個來回。
6.按摩額頭。用食指、中指、無名指三根手指，輕輕橫向按摩額頭，做10個來回，讓額頭舒展開來。
7.內(nèi)眼角用大拇指往下壓。用大拇指緊緊將內(nèi)眼角往下壓，讓眼皮的肌肉變得緊實(shí)，但注意眼睛要放松，做3次，每次3秒。
8.從內(nèi)眼角到外眼角輕輕按壓。緊實(shí)眼部肌膚，一定要沿著眼睛下方的骨線往下壓。從內(nèi)眼角到外眼角，由內(nèi)到外地按壓，做3次，每次3秒。
9.沿著眉骨按摩眼皮。兩眉用食指輕壓，要沿著眼睛的上方骨，按摩到眼尾處。同樣也是做3次，每次3秒鐘。
中華腦力整和研究學(xué)會理事長黃力泓表示，成人的大腦細(xì)胞不會再增加，但是成人的腦力使用會有“側(cè)化”的問題，如慣用右手，慣用影象思考等，只要加以刺激，反復(fù)學(xué)習(xí)，就有“提升腦力”的效果。
奇妙的小宇宙
大腦是人體最精密、最發(fā)達(dá)的器官，黛安.艾克曼在《氣味記憶與愛欲》書中，形容大腦是位于身體上方，一個完整的宇宙，數(shù)以兆計(jì)的感官，思緒和欲望，在此不斷滋生。這個小宇宙由許許多多的神經(jīng)細(xì)胞所組成，神經(jīng)細(xì)胞又稱作“神經(jīng)元”，神經(jīng)元周圍有許多突起，負(fù)責(zé)訊息傳遞和接收外來刺激，神經(jīng)元之間藉由“突觸”來溝通，訊息傳遞。
醫(yī)師，我用腦過度了?
中國臺北榮總一般神經(jīng)內(nèi)科主任劉秀枝強(qiáng)調(diào)，一般人常講的“用腦過度”是錯誤的觀念，“動腦從來不會過度，只怕你用得不夠。”因?yàn)楣ぷ鲏毫Υ?，心里很煩，讓你心浮氣躁，就會覺得好象記憶力變差，約好的事情突然忘記，就快要崩潰的感覺。
“就好象生氣時什么話都聽不進(jìn)去一樣，是情緒，壓力影響到注意力。”劉秀枝說明，壞情緒如同在大腦外圍筑起一道屏障，阻礙了大腦正常運(yùn)作，最好休息一下，釋放壓力，才能讓大腦重新動起來。
現(xiàn)在健腦來得及嗎?
中華腦力整和研究學(xué)會理事長黃力泓表示，成人的大腦細(xì)胞不會再增加，但是成人的腦力使用會有“側(cè)化”的問題，如慣用右手，慣用影象思考等，只要加以刺激，反復(fù)學(xué)習(xí)，就有“提升腦力”的效果
黃力泓以中學(xué)畢業(yè)的人為例，為了生活，成為學(xué)習(xí)汽車的技工，而修理汽車著重邏輯、空間概念，大腦需要記下什么東西要放哪里，次序怎么放，活塞怎么將等等相關(guān)技術(shù)，大腦在記下這些事務(wù)時，不會因?qū)W歷而受限。不斷給予信息刺激后，大腦在該領(lǐng)域的發(fā)展就變得更好，更活躍，就能成為該領(lǐng)域的“達(dá)人”，“所以。任何年齡都來得及鍛煉”。黃力泓強(qiáng)調(diào)。
腦力使用無極限
只要不是異?；?，每個人的腦部構(gòu)造都差不多，神經(jīng)元的數(shù)目也差不多，但隨著用腦的方式及訓(xùn)練，刺激的多寡，使得個人的聰明才智開始產(chǎn)生差距。也就是說，經(jīng)由訓(xùn)練、刺激，會讓大腦的神經(jīng)突觸增加，網(wǎng)絡(luò)愈來愈密集，《吞噬大腦的食物》作者之一莫瑞.華德曼也贊同這樣的概念，從1990年的修女研究似乎左證了大腦為“智能肌肉”的觀念，也就是獄使用大腦，大腦愈強(qiáng)壯。
全腦思考讓創(chuàng)意源源不絕
許多人慣用影象或慣用左腦思考，長期下來會使人僵化。坊間的大腦開發(fā)課程，會訓(xùn)練從視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺、道德觀等多元的面向來思考一個主題，就可做到全方位的思考。
中華全腦開發(fā)記憶協(xié)會理事長、柏麥思全腦教育機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人蔡煒震比喻：“多數(shù)人的右腦充滿了坎坷、石塊、處于此路不通的狀態(tài)，可透過訓(xùn)練，刺激讓右腦的運(yùn)轉(zhuǎn)被激活，你的想法就會比別人還多?！?/p>
一般人也可藉由生活習(xí)慣的改變，例如換左手提公文包，走另一條路回家，或做些訓(xùn)練左右腦平衡的手指運(yùn)動，給予大腦不同的刺激，就是最簡單易行的腦力開發(fā)法。
【導(dǎo)讀】中國古代御膳愛用一種菜。御膳，簡言之，就是帝王世族所享用的飲食。中國古代宮廷御膳，其各個朝代的風(fēng)味特點(diǎn)不盡相同，但有一點(diǎn)是公認(rèn)的，即中國歷代帝王對口腹之欲都很重視。小編小編為您介紹中國古代御膳愛用一種菜。
草菇，亦稱包腳菇、蘭花菇.由于清代曾為宮廷貢品，也有叫它貢菇的，原產(chǎn)中國，所以外國人把草菇叫做中國蘑菇.
草菇幼時黑色，后變成鼠灰色乃至白色。在東南亞及華南地區(qū)已有上百年的栽培歷史，是餐桌上最常見的蘑菇之一。草菇問世的歷史較短，清朝才出現(xiàn)，但問世不久就進(jìn)貢皇家，充作御膳。據(jù)說慈禧對它十分喜歡，有蘭花菇、美味包腳菇之稱。
中國古代御膳愛用一種菜
【營養(yǎng)成分】
現(xiàn)代研究指出，草菇是一種營養(yǎng)豐富的低脂性食物。蛋白質(zhì)含量雖不算高，但富含8種人體必需的氨基酸，生物學(xué)價值高，有助于降低膽固醇，提高肌體免疫能力。
【藥用功效】
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，草菇性涼、味甘、無毒，能益脾補(bǔ)氣，清熱解暑，對夏季暑熱煩躁、體虛氣弱及高血壓患者均比較適合。
因?yàn)椴莨胶写罅烤S生素C,常吃草菇可以有效對抗壞血病。另外，多吃草菇還有改善腦功能、提高智力的作用。
【食用方法】
草菇味道鮮美，口感柔嫩，炒、煮、燉、煨均佳，葷素皆宜。
