雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于雞湯
秋天飲食養(yǎng)生雞肉的做法。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。社會(huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。您是否正在關(guān)注養(yǎng)生保健呢？下面是小編為大家整理的“雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于雞湯”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
【導(dǎo)讀】雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于雞湯，雞湯歷來(lái)被人們當(dāng)成是營(yíng)養(yǎng)佳品，那么雞湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底有多高呢？像產(chǎn)婦那樣每天都吃雞湯是否就對(duì)身體健康有很大幫助呢？下面和小編一起來(lái)看看雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于雞湯的介紹。
雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于雞湯
其實(shí)，雞肉為人體主要提供的是蛋白質(zhì)，其次是脂肪，維生素，礦物質(zhì)。雞肉中的脂肪并不多，比起其他肉類，雞肉的脂肪算是比較少的。雞肉雖含有維生素和礦物質(zhì)，但比起蔬菜水果和動(dòng)物內(nèi)臟，含量甚微，我們并不指望雞肉能給我提供這些營(yíng)養(yǎng)素。雞肉中的蛋白質(zhì)卻不同，我們攝取雞肉中的營(yíng)養(yǎng)素，主要就是其中的蛋白質(zhì)。
在煲制雞湯的過(guò)程中，脂肪很容易溶到湯中。
脂溶性維生素，骨頭中的鈣在溫度和水的條件下，很容易溶解在脂肪里，并隨著脂肪一起溶入湯中。水溶性成分自然也很容易進(jìn)入湯中。而這些融入到湯中的成分很多都屬于香味物質(zhì)。這就是為什么湯又鮮又香如此美味的原因。
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雞湯再美味，并不意味著營(yíng)養(yǎng)。
因?yàn)樵陟覝倪^(guò)程中，雞肉中的蛋白質(zhì)只有一小部分會(huì)溶入到湯中，即使長(zhǎng)時(shí)間燉煮，溶入到湯中的蛋白質(zhì)也不過(guò)時(shí)總數(shù)的10%左右。也就是說(shuō)，還有90%左右的蛋白質(zhì)仍留在雞肉中。
有些人會(huì)問，那為什么一些虛弱的人喝了雞湯，會(huì)感覺身體有好轉(zhuǎn)呢。從西醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)講，這跟雞湯中的營(yíng)養(yǎng)成分有關(guān)，而且，這些營(yíng)養(yǎng)成分都是身體所需且已溶入湯中，進(jìn)入體內(nèi)，可直接吸收，相比較而言，胃腸的消化負(fù)擔(dān)減輕很多。如果吃蒸雞或炒雞，考慮到吃的量和腸胃的消化吸收能力，未必能達(dá)到喝湯的效果?！?/p>
雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于雞湯
我們不僅要喝雞湯也要吃雞肉。
那又有人問了，我煲的雞湯，湯很鮮美，可是這雞肉卻很干澀，怎么辦呢？其實(shí)雞肉變得干澀跟煲湯過(guò)程中加鹽的時(shí)間有關(guān)。放入鹽，會(huì)使雞湯的濃度升高，也可以說(shuō)是滲透壓升高，這樣會(huì)造成雞肉脫水。所以吃起來(lái)會(huì)感覺很干，毫無(wú)嫩滑口感！所以建議在開過(guò)之前放入鹽，這樣可以減少雞肉脫水量。
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【導(dǎo)讀】冷鮮肉營(yíng)養(yǎng)和價(jià)值高于鮮肉，據(jù)了解，肉類可以分為鮮肉、冷凍肉和冷鮮肉三種。鮮肉即熱鮮肉是指現(xiàn)宰現(xiàn)賣，未經(jīng)任何降溫處理的肉；冷凍肉是在-18℃的冷藏間內(nèi)儲(chǔ)存后出庫(kù)上市的肉；冷鮮肉則是近些年進(jìn)入我們生活的。人們之所以對(duì)冷鮮肉不那么喜歡，關(guān)鍵在于很多人的傳統(tǒng)觀念中把冷凍肉和冷鮮肉混淆了，我們一起來(lái)了解下冷鮮肉營(yíng)養(yǎng)和價(jià)值高于鮮肉吧。
冷鮮肉營(yíng)養(yǎng)和價(jià)值高于鮮肉
孫淑芝說(shuō)，冷鮮肉又叫冷卻肉、排酸肉，是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對(duì)屠宰后的牲畜胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度在24小時(shí)內(nèi)降為0~4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過(guò)程中采取全程封閉式加工和運(yùn)輸，始終處于0~4℃范圍內(nèi)的冷鏈之下，能有效抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖。而且，冷鮮肉的生產(chǎn)對(duì)環(huán)境溫度和工作場(chǎng)所的衛(wèi)生條件要求非常嚴(yán)格，屠宰加工業(yè)需要達(dá)到HACCp--即危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)的管理水平。冷鮮肉吸收了熱鮮肉和冷凍肉的優(yōu)點(diǎn)，又排除了兩者的缺陷。
冷鮮肉營(yíng)養(yǎng)和價(jià)值高于鮮肉
我們都知道，一般意義的鮮肉即熱鮮肉，通常是頭一天晚上宰殺，有的是凌晨宰殺，起早上市，這期間未經(jīng)過(guò)任何降溫處理。在加工、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中，難免受到空氣中的細(xì)菌、病毒，以及昆蟲、車輛、包裝等的污染。又由于處于溫度相對(duì)較高環(huán)境中，細(xì)菌會(huì)大量繁殖，存在著安全隱患。
冷凍肉是將宰殺以后的鮮肉送入冰柜中迅速冷凍，一般在-18℃以下。冷凍肉雖然細(xì)菌較少，食用比較安全，但是食用時(shí)需要解凍，會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分流失，且口味不如鮮肉，更甭說(shuō)趕上冷鮮肉的口味了。
冷鮮肉營(yíng)養(yǎng)和價(jià)值高于鮮肉
冷鮮肉雖好，但在食用、購(gòu)買、保存冷鮮肉方面也存在一些問題。有的人不太會(huì)食用、保存冷鮮肉，購(gòu)買的量比較大，一次吃不完，就把它扔到冷凍箱了。這就把冷鮮肉變成了冷凍肉，失去了冷鮮肉的價(jià)值。還有的人圖便宜，到小商場(chǎng)買無(wú)品牌或者不知名小品牌的冷鮮肉，這很難保證買到的是真正的冷鮮肉。專家提醒，現(xiàn)在市場(chǎng)上冷鮮肉和鮮肉的價(jià)格差異不太大，購(gòu)買冷鮮肉最好到專柜、選擇大品牌產(chǎn)品。
中國(guó)江蘇省疾病預(yù)防控制中心的研究人員選取了兩組受試者，就飲食習(xí)慣進(jìn)行了對(duì)比。一組為1424名肺癌患者，另一組為4500名身體健康的成年人。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃大蒜的人患上肺癌的可能性降低44%.即使研究人員考慮了是否吸煙后，生吃大蒜仍能讓肺癌風(fēng)險(xiǎn)降低約30%.
研究人員解釋，大蒜中的大蒜素能抑制人體內(nèi)的炎癥反應(yīng)，并作為一種抗氧化劑，減少自由基對(duì)人體細(xì)胞的損傷。當(dāng)大蒜瓣被粉碎或切碎時(shí)，大蒜素就會(huì)釋放出來(lái)，生吃時(shí)保留得更多。大蒜素對(duì)腸胃有一定刺激作用，腸胃疾病患者要少吃。
大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
大蒜這一神奇而古老的藥食兩用珍品，被稱作健康保護(hù)神.世界上首家大蒜研究所就在德國(guó)，它的宗旨就是向全世界人民宣傳吃蒜的學(xué)問。
在德國(guó)，幾乎人人都喜歡吃大蒜，年消耗量在8000噸以上，近年來(lái)更是經(jīng)常舉辦歐洲大蒜節(jié)。大蒜研究所負(fù)責(zé)人哥特林博士介紹說(shuō)，大蒜含有400多種有益身體健康的物質(zhì)，如果人想活到90歲，大蒜應(yīng)該是食物的基本組成部分。
研究還表明，大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于人參，應(yīng)列為保健品之首。
大蒜研究所的研究人員指出，人類的很多疾病都是因?yàn)檠褐兄舅竭^(guò)高引起的。許多日常食物，像雞蛋、香腸、奶酪、咸肉等，吃了之后就會(huì)使血液中的脂肪成倍上升。但是如果同時(shí)吃蒜，脂肪上升的趨勢(shì)就會(huì)受到遏制。除了有助于降低血脂外，大蒜還具有預(yù)防和降低動(dòng)脈脂肪斑塊聚積的作用。這一點(diǎn)很重要，因?yàn)橹景邏K在冠狀動(dòng)脈聚積后，就有可能導(dǎo)致心臟病。抽煙喝酒也會(huì)使血液變得粘稠，如果同時(shí)能吃些大蒜，就會(huì)平衡稀釋血液。大蒜能使血液變稀，而且還具有類似于維生素E和維生素C的抗氧化特性。大蒜所具有的這些潛在功效，為預(yù)防和改善粥狀動(dòng)脈硬化、防治心臟病，開辟了一條嶄新的天然護(hù)理途徑。同時(shí)，大蒜對(duì)降低高血壓也有一定作用。高血壓患者每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，并喝兩湯勺醋汁，連吃半月就可以降低血壓。只要保持血液正常，就不容易患高血壓、心臟病、腦溢血等疾病。大蒜研究所的專家表示，每天都吃蒜，能夠殺菌解毒、延長(zhǎng)壽命。常吃大蒜的人，比不常吃的人患胃癌的幾率要少將近一半。而且，多吃大蒜的人患直腸癌的幾率也非常低。
生吃大蒜的好處
都知道吃大蒜有很多好處，大蒜是餐桌上必不可少的食材。也有很多人喜歡生吃大蒜，吃的時(shí)候會(huì)有一種辣的燒心的感覺，其實(shí)這種辣來(lái)自于它本身的大蒜素，大蒜素會(huì)刺激腸胃，形成辣的燒心的感覺。大蒜遇熱會(huì)失去它的效果，生吃效果最佳。
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質(zhì)，碾碎后它們會(huì)互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好搗碎成泥吃，并且要先放10-15分鐘后再吃，這樣有利于大蒜素的生成。
在加熱過(guò)程中，起到抗菌作用的有機(jī)硫化物含量會(huì)逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到殺菌效果。家里用蒜拌涼菜、吃餃子時(shí)用醋和少量芝麻油調(diào)的蒜泥都是很健康的吃法。
大蒜可以殺菌、幫助消化和促進(jìn)食欲。近些年有研究表明大蒜有明顯的降血脂和增強(qiáng)纖維活性的作用，防治動(dòng)脈粥樣硬化改善心肌梗塞的預(yù)后。大蒜宜生食，因其所含藥用物質(zhì)大蒜素易揮發(fā)，遇高溫分解更快。如把大蒜炒熟食用會(huì)大大降低其殺菌作用和藥用價(jià)值。
大蒜素能促進(jìn)人體對(duì)維生素B1的吸收，具有殺菌、降血脂、抗癌等功能。
另外大蒜中還有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，另外還有維生素，大蒜有增加免疫力、抗腫瘤的功能，就是因?yàn)樗芯S生素，而且還有些礦物質(zhì)，比如說(shuō)鈣、鱗、錫。
但吃生大蒜頭一定要注意，每天食用生大蒜頭的數(shù)量，一般掌握在2至3瓣，大蒜頭雖好也不宜多食，每天2至3瓣即可達(dá)到保健的效果，大蒜頭好處雖多，不過(guò)食用生大蒜頭時(shí)間一般掌握在用餐進(jìn)行到一半左右開始，這樣做可避免空腹時(shí)大蒜對(duì)胃粘膜的刺激。
很多擔(dān)心蒜味惹人討厭，那么建議你吃完蒜后，喝一杯牛奶，大蒜臭味即可消除。指導(dǎo)意見：另外可在一杯沸水里，加入一些薄荷，同時(shí)加上一些新鮮檸檬汁飲用，可去嘴里大蒜味。吃了大蒜后，嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁等蛋白質(zhì)含量較高的食物，讓蒜中的辛辣素硫化丙烯與蛋白質(zhì)結(jié)合，就可以使口中的蒜味去除；用醋或酒漱口也能減輕大蒜的味道。
大蒜的吃法
搗碎生吃
我們很多人都把大蒜作為一種調(diào)味品放入菜里，其實(shí)這在一定程度上破壞了大蒜的營(yíng)養(yǎng)。正確健康的吃法是把大蒜搗碎后生吃，這樣有助于大蒜素的生成，大蒜素可以起到延緩衰老，抗癌，殺菌的作用。而高溫加熱大蒜素會(huì)隨著熱氣蒸發(fā)掉，不利于大蒜素的形成，所以在吃大蒜時(shí)盡量選擇生吃，要注意把大蒜搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末，并且還要注意要先放10-15分鐘后再食用，這樣可以讓大蒜素有充足的時(shí)間的產(chǎn)生。大蒜還可以和肉餡一起攪拌均勻，做成春卷、夾肉面包、餛飩等，還可以做成大蒜紅燒肉、大蒜面包。記住一定要熟吃的話可以減少大蒜的烹飪時(shí)間。
控制數(shù)量
大蒜雖然有著許多的好處，但是不要吃的太多，每天兩三瓣就可以了。吃大蒜并不是吃得越多越好，因?yàn)榇笏獬远嗔藭?huì)影響維生素B的吸收，大量食用大蒜還對(duì)眼睛有刺激作用，同時(shí)大蒜吃得過(guò)多大蒜素會(huì)刺激腸胃引起腸胃不適。所以大家不要吃得過(guò)多哦！另外要特別注意，大蒜不宜空腹食用。
做成糖醋蒜
糖醋蒜就是將糖，醋，大蒜按照一定的比例做成的。做法也很簡(jiǎn)單，一般的做法是：將醋和糖按照自己的口味調(diào)好后熬熟后放涼，把大蒜剝皮晾一兩天，放入醋內(nèi)把口封嚴(yán)實(shí)，放于陰涼處10-15天后就可以食用了。糖醋蒜把糖和醋結(jié)合在一起營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，經(jīng)常食用可以健脾開胃，增加食欲。
做成綠茶蒜
綠茶蒜就是將大蒜和綠茶結(jié)合在一起，我們?cè)谥谱鲿r(shí)要先把大蒜搗成泥，在綠茶中加入少量的水燒開，再把蒜泥倒進(jìn)去，加入少量的糖放涼就可以了。綠茶蒜可以清熱解毒，消除浮腫，有利于人體健康，但是要注意當(dāng)天食用剩下的第二天不可以食用，因?yàn)榫G茶蒜放久了會(huì)變質(zhì)里面會(huì)形成致癌物質(zhì)。
做成雞蛋蒜泥
雞蛋蒜泥就是將雞蛋打碎攪拌后加入蒜泥，做法非常簡(jiǎn)單方便。雞蛋蒜泥可以溫胃驅(qū)寒，也可以治療胃寒疼痛，同時(shí)有助于增加食欲。食用對(duì)我們身體的健康是很有好處的。
俗話說(shuō)逢九一只雞，來(lái)年好身體。這種說(shuō)法是有道理的。因?yàn)槎救梭w對(duì)能量與營(yíng)養(yǎng)的需求較多，經(jīng)常喝雞湯進(jìn)行滋補(bǔ)，不僅可以御寒，還能提高機(jī)體免疫力，預(yù)防流感。今天微微健康網(wǎng)將給大家介紹味美滋補(bǔ)的雞湯有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。下面我們具體來(lái)看看吧!
雞湯味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，可補(bǔ)脾開胃，增進(jìn)食欲，此外還有溫陽(yáng)補(bǔ)氣、增強(qiáng)免疫力的功效，有濟(jì)世良藥的美稱。公雞和母雞的食療作用稍有區(qū)別：公雞屬陽(yáng)，溫補(bǔ)作用較強(qiáng)，比較適合陽(yáng)虛氣弱者食用;母雞屬陰，比較適合產(chǎn)婦、年老體弱及久病體虛者食用。
美國(guó)梅奧診所一項(xiàng)最新研究指出，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)雞湯具有緩解感冒癥狀以及改善人體免疫機(jī)能的功效。這是因?yàn)殡u湯能夠有效地抑制人體內(nèi)炎癥以及黏液的過(guò)量產(chǎn)生，有助于減少鼻腔堵塞和喉嚨的疼痛感，咳嗽次數(shù)也會(huì)相對(duì)減少。雞湯緩解感冒的作用，甚至強(qiáng)過(guò)維生素C。
雞湯中加入不同藥材，具有不同的滋補(bǔ)功效。加入生姜，可滋補(bǔ)強(qiáng)精、緩解感冒、提高人體免疫力;加入枸杞能平補(bǔ)陽(yáng)氣，有助于人體陽(yáng)氣生長(zhǎng)，抵抗嚴(yán)寒;加入黨參可治療脾肺虛弱、氣短心悸，增強(qiáng)造血功能，對(duì)于冬季畏寒體質(zhì)有良好的改善作用;加入黃芪，可補(bǔ)氣補(bǔ)虛，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，還可預(yù)防某些傳染病的發(fā)生。
若想熬出好雞湯，還要選好炊具和食材，并注意掌控火候。首先，一般來(lái)講，年幼的雞熬湯更好，因?yàn)樗鞍踪|(zhì)較多，結(jié)締組織極少，更易被人體吸收。最好選母雞，這樣更補(bǔ)虛，適合大病初愈的人喝。其次最好用砂鍋，能夠聚攏鮮味，增添鮮美。再者倒入的水沒過(guò)雞肉三四指即可，中間不要加水。先大火10分鐘燒開后再轉(zhuǎn)小火慢燉。最后可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油食物，能起到降低膽固醇的作用。燉好之后再適當(dāng)調(diào)味。
以上內(nèi)容就是針對(duì)味美滋補(bǔ)的雞湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高來(lái)介紹的，相信大家也有很深的認(rèn)識(shí)了吧，希望對(duì)您有幫助。
【導(dǎo)讀】雞肉的營(yíng)養(yǎng)和價(jià)值，雞肉含有很多的營(yíng)養(yǎng)成分！而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用，在民間有濟(jì)世良藥的美稱。逢九一只雞，來(lái)年好身體的諺語(yǔ)。是說(shuō)冬季人體對(duì)能量與營(yíng)養(yǎng)的需求較多，經(jīng)常吃雞進(jìn)行滋補(bǔ)，不僅能更有效地抵御寒冷，雞肉的營(yíng)養(yǎng)和價(jià)值而且可以為來(lái)年的健康打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
雞肉的營(yíng)養(yǎng)和價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)成分：
據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析測(cè)定，每100克雞肉中含蛋白質(zhì)21.5克，而且多為接近人體需要的不飽和脂肪酸。雞肉還含有鈣、磷、鐵及豐富的維生索E、維生素B、維生素B2、尼克酸，雞肝中維生索A的含量特別高，每百克中含量高達(dá)10900國(guó)際單位，約為豬肝的6倍。
保健功效：
性溫，味甘。中醫(yī)認(rèn)為雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、活血脈、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)虛損的功效。
雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源。
雞肉的營(yíng)養(yǎng)和價(jià)值
雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。冬季是感冒流行的季節(jié)，對(duì)健康人而育，多喝些雞湯可提高自身免疫力，將流感病毒拒之門外。對(duì)于巳被流感病毒感染的患者而育。多喝點(diǎn)雞湯有助于緩解感冒引起的鼻塞、咳嗽等癥狀。
美國(guó)的最新研究表明，雞湯能幫助人趕走流感，因?yàn)樗梢詫⒉《九懦鲶w外。雞肉富含維持神經(jīng)系統(tǒng)健康、消除煩躁不安的維生素B12.所以，晚上睡不好，白天總感覺疲憊的人可多吃點(diǎn)雞肉。雞肉消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞心具有補(bǔ)心鎮(zhèn)靜的作用，適合心悸、虛煩患者食用。雞肝具有補(bǔ)肝、養(yǎng)血、明目的作用，適合視力下降，夜盲、貧血患者食用。雞膽具有清熱、解毒的作用，對(duì)膽囊炎、百日咳患者有效。
適用人群：
每餐100克。老人、病人、體弱者特別適合食用。
營(yíng)養(yǎng)陷阱：
吃雞肉進(jìn)補(bǔ)也并非人人皆宜。雞肉含有豐富的蛋白質(zhì)，為了避免加重腎臟負(fù)擔(dān)，尿毒癥患者禁食；
雞肉的營(yíng)養(yǎng)和價(jià)值
雞肉性溫，為了避免助熱，高燒患者及胃熱嘈雜患者禁食；雞肉中磷的含量較高，為了避免影響鐵劑的吸收，服用鐵劑時(shí)不要食用雞肉。痛風(fēng)、動(dòng)脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉、雞湯。
【導(dǎo)讀】又到了滋補(bǔ)的季節(jié)，許多人都喜歡屋里燉上一大鍋鮮香醇美的雞湯，熱熱地喝下去，感覺整只雞的精華都融入這口湯里了。然而，雞湯和雞肉哪個(gè)比較營(yíng)養(yǎng)呢？喝雞湯真的比吃雞肉更營(yíng)養(yǎng)嗎？下面為你介紹雞湯和雞肉哪個(gè)比較營(yíng)養(yǎng)。
雞湯和雞肉哪個(gè)比較營(yíng)養(yǎng)
雞肉的營(yíng)養(yǎng)成分
其實(shí)，雞肉為人體主要提供的是蛋白質(zhì)，其次是脂肪，維生素，礦物質(zhì)。雞肉中的脂肪并不多，比起其他肉類，雞肉的脂肪算是比較少的。雞肉雖含有維生素和礦物質(zhì)，但比起蔬菜水果和動(dòng)物內(nèi)臟，含量甚微，我們并不指望雞肉能給人類提供這些營(yíng)養(yǎng)素。雞肉中的蛋白質(zhì)卻不同，我們攝取雞肉中的營(yíng)養(yǎng)素，主要就是其中的蛋白質(zhì)。
在煲制雞湯的過(guò)程中，脂肪很容易溶到湯中
脂溶性維生素，骨頭中的鈣在溫度和水的條件下，很容易溶解在脂肪里，并隨著脂肪一起溶入湯中。水溶性成分自然也很容易進(jìn)入湯中。而這些融入到湯中的成分很多都屬于香味物質(zhì)。這就是為什么湯又鮮又香如此美味的原因。
雞湯再美味，并不意味著營(yíng)養(yǎng)
因?yàn)樵陟覝倪^(guò)程中，雞肉中的蛋白質(zhì)只有一小部分會(huì)溶入到湯中，即使長(zhǎng)時(shí)間燉煮，溶入到湯中的蛋白質(zhì)也不過(guò)總數(shù)的10%左右。也就是說(shuō)，還有90%左右的蛋白質(zhì)仍留在雞肉中。
雞湯和雞肉哪個(gè)比較營(yíng)養(yǎng)
有些人會(huì)問，那為什么一些虛弱的人喝了雞湯，會(huì)感覺身體有好轉(zhuǎn)呢。從西醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)講，這跟雞湯中的營(yíng)養(yǎng)成分有關(guān)，而且，這些營(yíng)養(yǎng)成分都是身體所需且已溶入湯中，進(jìn)入體內(nèi)，可直接吸收，相比較而言，胃腸的消化負(fù)擔(dān)減輕很多。如果吃蒸雞或炒雞，考慮到吃的量和腸胃的消化吸收能力，未必能達(dá)到喝湯的效果。
因此，我們不僅要喝雞湯也要吃雞肉。
一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)每周生吃兩次大蒜的人，患肺癌風(fēng)險(xiǎn)幾乎降低一半。大蒜是一種很常見的調(diào)味作料，原來(lái)吃大蒜有這么多好處，大家以后可要適當(dāng)?shù)某源笏忄蓿挛淖隽司唧w介紹，小編帶大家一起來(lái)看看。
為什么大蒜能抗癌？
研究人員解釋，大蒜中的大蒜素能抑制人體內(nèi)的炎癥反應(yīng)，并作為一種抗氧化劑，減少自由基對(duì)人體細(xì)胞的損傷。當(dāng)大蒜瓣被粉碎或切碎時(shí)，大蒜素就會(huì)釋放出來(lái)，生吃時(shí)保留得更多。大蒜素對(duì)腸胃有一定刺激作用，腸胃疾病患者要少吃。大蒜這一神奇而古老的藥食兩用珍品，被稱作健康保護(hù)神.
世界上首家大蒜研究所就在德國(guó)，它的宗旨就是向全世界人民宣傳吃蒜的學(xué)問。在德國(guó)，幾乎人人都喜歡吃大蒜，年消耗量在8000噸以上，近年來(lái)更是經(jīng)常舉辦歐洲大蒜節(jié)。大蒜研究所負(fù)責(zé)人哥特林博士介紹說(shuō)，大蒜含有400多種有益身體健康的物質(zhì)，如果人想活到90歲，大蒜應(yīng)該是食物的基本組成部分。
研究還表明，大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于人參，應(yīng)列為保健品之首。
生吃大蒜雖好也要注意
大蒜雖然有著許多的好處，但是不要吃的太多，每天兩三瓣就可以了。
大蒜并不是吃得越多越好，因?yàn)榇笏獬远嗔藭?huì)影響維生素B的吸收，大量食用大蒜還對(duì)眼睛有刺激作用，同時(shí)大蒜吃得過(guò)多大蒜素會(huì)刺激腸胃引起腸胃不適。所以大家不要吃得過(guò)多哦！另外要特別注意，大蒜不宜空腹食用。
很多擔(dān)心蒜味惹人討厭，那么建議你吃完蒜后，喝一杯牛奶，大蒜臭味即可消除。除了喝牛奶，也可在一杯沸水里，加入一些薄荷，同時(shí)加上一些新鮮檸檬汁飲用，這樣也能祛除嘴里的大蒜味。用醋或酒漱口也能減輕大蒜的味道。
吃大蒜還有哪些好處？
首先大蒜中所含的一種微量元素硒的含量在大蒜中是非常的豐富的，它可以抑制和預(yù)防各種腫瘤對(duì)我們?nèi)梭w的侵害，也就是說(shuō)多吃大蒜可以預(yù)防各種腫瘤。所以大蒜對(duì)我們?nèi)梭w是非常有好處的。
其次大蒜中的油可以增強(qiáng)我們?nèi)梭w的免疫力，讓我們遠(yuǎn)離各種疾病的纏身，所以多吃大蒜可以提高我們的免疫力，尤其是對(duì)于那些免疫力低下的體弱多病者應(yīng)該多吃一些大蒜。
再次大蒜還可以起到去熱解毒的作用，所以我們?cè)诟忻皶r(shí)多吃一些大蒜，也可以預(yù)防和治療感冒病毒的進(jìn)一步入侵，所以多吃大蒜還可以預(yù)防感冒和流行性感冒。
還有大蒜中的成分和各種微量元素還可以和我們?nèi)梭w中的維生素產(chǎn)生某種化學(xué)反應(yīng)，從而增強(qiáng)我們的智力發(fā)育，因此給正處在成長(zhǎng)期的孩子來(lái)說(shuō)，應(yīng)該多吃大蒜。
雞肉為我們提供的營(yíng)養(yǎng)成分除了脂肪、維生素、鈣等礦物質(zhì)之外，最主要的是多種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。一鍋湯的烹飪過(guò)程中，這些蛋白質(zhì)只會(huì)有一小部分溶入到湯里，不超過(guò)總量的10%.只喝湯、不吃肉，相當(dāng)于扔掉了90%以上的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，等同于丟了西瓜揀了芝麻.
雞湯鮮美，其鮮味主要來(lái)自含氮浸出物。在燉雞肉的過(guò)程中，脂肪、維生素和骨頭中的鈣比較容易溶解到湯中。脂溶性的香味物質(zhì)是溶解在脂肪里的，因而會(huì)隨著脂肪一并進(jìn)入湯里，這是湯好喝的原因。長(zhǎng)時(shí)間的文火燒燉的過(guò)程，雞湯里積聚有從雞肉里釋放出來(lái)的氨基酸小分子，而真正能溶到湯中的僅僅是少量蛋白質(zhì)，從某種意義上說(shuō)雞湯里擁有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有限，而湯中油多熱量大，嘌呤的含量也很大。
相比而言，一鍋湯中，更容易消化和吸收的是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燉煮的雞肉，大量的蛋白質(zhì)、糖、脂肪等重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)凝固在雞肉里，因而，從滿足人的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)說(shuō)，雞湯的營(yíng)養(yǎng)在雞肉里面。不僅雞湯如此，骨頭湯、牛肉湯等等，也是肉比湯更有營(yíng)養(yǎng)。
要美味，喝雞湯；要營(yíng)養(yǎng)，吃雞肉?，F(xiàn)代人講究美味更追求營(yíng)養(yǎng)，所以我們要既喝湯又吃肉。
牛排含有豐富的蛋白質(zhì)，是歐洲人的最愛，然而，賤賤地，很多中國(guó)人也對(duì)牛排產(chǎn)生了濃厚的興趣，他們熱衷于吃牛排，并且自己煎牛排。那么今天就給大家介紹下，關(guān)于牛排的一些小知識(shí)，讓大家對(duì)牛排有個(gè)更全面的了解。
牛排營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1、牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；
2、牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
適用人群：
一般人群均可食用
1、適宜于生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
2、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
牛排種類：
英文STEAK一詞是牛排的統(tǒng)稱，常見的有以下四種：
TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊）：又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由于肉質(zhì)嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
RIB-EYE（肉眼牛排）：瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時(shí)不要煎得過(guò)熟，3成熟最好。
SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊）：含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時(shí)連筋帶肉一起切，另外不要煎得過(guò)熟。
T-BONE（T骨牛排）：呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。
牛排熟度：
Very rare steak:牛排內(nèi)部為血紅色而且溫度不高。
一分熟牛排（rare）：牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度（高于very rare steak）。
三分熟牛排（medium rare）：內(nèi)部為桃紅且?guī)в邢喈?dāng)熱度。
五分熟牛排（medium）：牛排內(nèi)部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個(gè)牛排都很燙。
七分熟牛排（medium well）：牛排內(nèi)部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。
全熟牛排（well done）：牛排內(nèi)部為褐色。
按溫度劃分：
Very rare steak:120
一分熟牛排（rare）：125
三分熟牛排（medium rare）：130-135
五分熟牛排（medium）：140-145
七分熟牛排（medium well）：150-155
全熟牛排（well done）：160
西方人愛吃較生口味的牛排，由于這種牛排含油適中又略帶血水，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟，因?yàn)榕驴吹饺庵袔а?，因此認(rèn)為血水越少越好。
影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當(dāng)牛排上桌后，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因?yàn)榕Ｅ胖屑扔信Ｓ陀趾?，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會(huì)隨之降低。將牛排切成小塊、粗略嚼幾下便吞咽是常見的吃法。吃牛排講究火候，而并非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區(qū)別。
牛肉各部位肉質(zhì)與口感
一只?？蓞^(qū)分為肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹脅等九大部位。而一般市面上所販賣的牛肉，均是依據(jù)這九大部位細(xì)分而出。接下來(lái)就要告訴大家，哪些部位的肉適合做什么料理，讓您在品嘗鮮美牛肉時(shí)能吃得更地道！
肩胛部 CHUCK
由于肩胛是經(jīng)常運(yùn)動(dòng)的部位，肌肉發(fā)達(dá)，筋多，肉質(zhì)較堅(jiān)實(shí)。肩胛部又可分為：
嫩肩里肌（板腱）：是附著于肩甲骨上的肉，富油花且肉質(zhì)嫩，是極佳的牛排、燒烤及火鍋片用肉。
翼板肉：含有許多細(xì)筋路、口感Q、油花多、嫩度適中、具獨(dú)特風(fēng)味。適合牛排、燒烤及火鍋片用肉。
肋脊部 RIB
肋脊部的運(yùn)動(dòng)量較小，中間有筋，結(jié)締組織受熱易膠化，肉質(zhì)較嫩，油花均勻，具獨(dú)特風(fēng)味，是極佳的牛排部位，而俗稱的沙朗牛排即是切自肋脊部，常用于煎、蒸、火鍋等方式烹調(diào)。
牛小排 SHORT RIB
這個(gè)部位是位于胸腔左右兩側(cè)，富大理石紋脂肪，肉質(zhì)鮮美，又可區(qū)分為兩種肉：
牛小排：香Q滑嫩、骨頭具有香味，適合烤、煎、炸、紅燒等方式烹調(diào)。
牛肋條：肋骨間的條狀肉，油花多、受熱后油花與肉質(zhì)熔為一體，汁多味美、入口即化，是紅燒牛腩、紅燒牛肉面常用的部位。
腹脅 FLANK
腹脅肉的肉質(zhì)纖維較粗，常在修去脂肪后，以腹脅排的方式販賣，也可用來(lái)當(dāng)作薄片燒肉。
腱子 SHANK
又為牛腱心，是屬于常運(yùn)動(dòng)的部位，筋紋呈花狀，烹煮后Q勁又多汁，口感極佳。適合鹵、清燉，或是切薄片后以火鍋、炒的料理方式食用。
前腰脊部 SHORT LION
腰脊肉的運(yùn)動(dòng)量較少，肉質(zhì)較嫩，大理石紋油花分布均勻，是屬于大里肌肉的后段。此部位適合以煎、烤牛排方式烹調(diào)，也常用于蒸牛肉、火鍋片、鐵板燒等。像是丁骨、紐約客牛排，正是由此部位的肉切得。
腰內(nèi)肉 TENDERLION
也就是一般所稱的小里肌肉，是運(yùn)動(dòng)量最少、口感最嫩的部位，常用來(lái)做菲力牛排及鐵板燒。
后腰脊肉 SIRLOIN
一般所稱的沙朗肉應(yīng)該是屬于此部位，可分為上下二部分，而上部分的肉質(zhì)細(xì)嫩且含油花又可再分為二種：
上后腰里肌肉：肉質(zhì)細(xì)嫩，是很不錯(cuò)的牛排肉、燒烤肉及炒肉。
上后腰嫩蓋仔肉：口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及燒烤肉。
后腿部 ROUND
居外側(cè)后腿肉部位，狀似菲力，但是肉質(zhì)比較粗且硬實(shí)，處理時(shí)最好先去筋或以拍打方式加以嫩化處理。通常被用來(lái)當(dāng)作炒肉或火鍋肉片。
牛排做法
牛排是西方傳統(tǒng)飲食，國(guó)內(nèi)做牛排要明白中西差異，最大的不同就是由于中西方食用牛的品種不同而導(dǎo)致的肉質(zhì)有根本上的區(qū)別。用國(guó)內(nèi)的牛肉做牛排不能參照歐美的做法，主要就是因?yàn)闅W美做牛排所用的牛肉是專門的品種，非常細(xì)嫩，不經(jīng)過(guò)前期處理就能十分軟嫩。
網(wǎng)上流傳的牛排做法大都有著根本的錯(cuò)誤，因?yàn)椴还夂雎粤巳赓|(zhì)的不同，而且對(duì)于牛排處理的原理也是一知半解，以下列出牛排烹飪的原理和簡(jiǎn)易做法，供大家參考。
牛排可煎可烤，但想要內(nèi)部嫩滑，并且肉香撲鼻，最有效的辦法就是將制作溫度分為兩段。
以煎為例，牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時(shí)牛肉表面一層肉脫水變硬，發(fā)生美拉德反應(yīng)，顏色變?yōu)樯詈稚?，并且散發(fā)出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了制作出牛排的風(fēng)味。
第二階段就是讓內(nèi)部成熟，而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過(guò)高，導(dǎo)致肉的表里溫差相差過(guò)大。此時(shí)有兩種方法，一個(gè)是用原鍋改成小火繼續(xù)煎炸，但是需要勤翻面，1分鐘左右1次，讓熱力緩慢的進(jìn)入牛肉內(nèi)部。二是用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩(wěn)定的加熱肉品（此法屬于餐廳做法）。這個(gè)階段可以讓肉品內(nèi)部溫度變高，滲出肉汁。
牛排煎烤的時(shí)間根據(jù)牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應(yīng)的變化，其他人的標(biāo)準(zhǔn)不能直接照搬，最可靠的還是需要自己去試試。
至于軟嫩，如果肉質(zhì)本身不行的話還需要腌制，用酸性液體（酸奶，醋），鹽水，或者嫩肉粉都可以讓肉軟化。
現(xiàn)代人生活節(jié)奏快，不妨在家自備個(gè)煎牛排的鍋?zhàn)?，?zhǔn)備一塊牛排，倒上兩杯紅酒，點(diǎn)上一根蠟燭，自制一頓浪漫的燭光晚餐，給生活增加一絲浪漫，一點(diǎn)驚喜，心動(dòng)不如心動(dòng)吧。
魷魚有什么營(yíng)養(yǎng)?魷魚是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的名貴海產(chǎn)品。很多人以為魷魚沒有營(yíng)養(yǎng)，這是錯(cuò)誤的。魷魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不比金槍魚差，而且全身都富含營(yíng)養(yǎng)，今天，小編就跟大家講講魷魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
魷魚別名柔魚、槍烏賊。軟體動(dòng)物，頭像烏賊，尾端呈菱形，生活在海洋中。產(chǎn)量最大的是臺(tái)灣省。富含高蛋白，低脂肪，并含有大量的碳水化合物和鈣、磷、碘等無(wú)機(jī)鹽。鮮食或制成干品食用均可，是滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤(rùn)膚的上好佳品。
適用人群：一般人均能食用。
適用量：每次30～50克。
魷魚功效：魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對(duì)骨骼發(fā)育和造血十分有益，可預(yù)防貧血。魷魚除了富含蛋白質(zhì)及人體所需的氨基酸外，還是含有大量?；撬岬囊环N低熱量食品?？梢种蒲械哪懝檀己?，預(yù)防成人病，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。中醫(yī)認(rèn)為，魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤(rùn)膚的功能。魷魚除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，
營(yíng)養(yǎng)成分：每100克熱量(大卡)75.00 、脂肪(克)0.80 、蛋白質(zhì)(克)17.00 、維生素A(微克)16.00 、維生素E(毫克)0.94、核黃素(毫克)0.03、鎂(毫克)61.00 、鈣(毫克)43.00 、鐵(毫克)0.50 、鋅(毫克)1.36 、銅(毫克)0.20、錳(毫克)0.06、鉀(毫克)16.00、磷(毫克)60.00、鈉(毫克)134.70、硒(微克)13.65、魷魚，也稱柔魚、槍烏賊，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是名貴的海產(chǎn)品。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產(chǎn)品在營(yíng)養(yǎng)功用方面基本相同，都是富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。
【導(dǎo)讀】菠蘿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，菠蘿是鮮甜多汁，散發(fā)一種誘人的香味。菠蘿香甜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是升糖指數(shù)低，你對(duì)菠蘿了解多少呢？接下來(lái)我們就一起來(lái)了解下菠蘿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。
菠蘿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、菠蘿有很好的食療保健作用，它含有的菠蘿蛋白酶能溶解導(dǎo)致心臟病發(fā)作的血栓，防止血栓的形成，大大減少心臟病人的死亡率。
2、菠蘿中所含的糖、鹽及酶有利尿、消腫的功效，常服用新鮮菠蘿汁對(duì)高血壓癥有益，也可用于腎炎水腫、咳嗽多痰等癥的治療。
3、菠蘿中大量的蛋白酶和膳食纖維能夠幫助人體腸胃消化，而且由于膳食纖維體積較大，吸附性好，能帶走腸道內(nèi)多余的脂肪及其他有害物質(zhì)，對(duì)于預(yù)防、緩解便秘癥狀都有明顯的效果。
菠蘿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
4、菠蘿營(yíng)養(yǎng)豐富，維生素C含量是蘋果的5倍。又富含菠蘿蛋白酶，能幫助人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化，吃肉類及油膩食品后吃菠蘿最為有益。
5、菠蘿的鮮果肉中含有豐富的果糖、葡萄糖、氨基酸、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵，胡蘿卜素及多種維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
【導(dǎo)讀】雞肉的綜合營(yíng)養(yǎng)和價(jià)值，雞肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用雞肉有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用，另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。那么你對(duì)雞肉的綜合營(yíng)養(yǎng)和價(jià)值了解多少呢。
雞肉的綜合營(yíng)養(yǎng)和價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。
雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序?yàn)槿テさ碾u肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點(diǎn)。但是，皮部分存在大量的脂類物質(zhì)，所以絕對(duì)不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。
雞肉的綜合營(yíng)養(yǎng)和價(jià)值
雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸-油酸（單不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸），能夠降低對(duì)人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。
對(duì)疾病和健康的影響
雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。
雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。
雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。
中醫(yī)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
雞肉的綜合營(yíng)養(yǎng)和價(jià)值
雞胸脯肉中含有較多的B族維生素，具有恢復(fù)疲勞、保護(hù)皮膚的作用；大腿肉中含有較多的鐵質(zhì)，可改善缺鐵性貧血；翅膀肉中含有豐富的骨膠原蛋白，具有強(qiáng)化血管、肌肉、肌腱的功能。
飲食宜忌
雞肉的營(yíng)養(yǎng)高于雞湯，所以不要只喝雞湯而不吃雞肉。
雞屁股是淋巴最集中的地方，也是儲(chǔ)存細(xì)菌、病毒和致癌物的倉(cāng)庫(kù)，應(yīng)棄掉不要。
痛風(fēng)癥病人不宜喝雞湯，因雞湯中含有很高的嘌呤，會(huì)加重病情。
傳統(tǒng)中藥葛根素有亞洲人參之美譽(yù)。研究表明葛根中的微量元素硒、錳、鍺等的含量也相當(dāng)可觀。所以葛根對(duì)動(dòng)物和人體的腦循環(huán)有明顯的促進(jìn)作用，因此葛根也是種養(yǎng)生的佳品。
葛根富含人體必氨基酸13種，尤其是人體不能合成的必需氨基酸含量更高。葛根擴(kuò)要有效活性成份有異黃酮，葛根素，葛根苷，生物堿等物質(zhì)，鐵，鈣，硒，鍺，錳等人體必需的微量元素也豐富。
葛根內(nèi)含12%的黃酮類化合物，如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營(yíng)養(yǎng)成分，還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質(zhì)，是老少皆宜的名貴滋補(bǔ)品，有千年人參之美譽(yù)。
早在漢代張仲景的《傷寒論》中就有葛根湯這一著名方劑，至今仍是重要的解表方?！侗静菡x》謂葛根最能開發(fā)脾胃清陽(yáng)之氣.
葛根味甘微辛，氣清香，性涼，主入脾胃經(jīng)。有發(fā)表解肌，升陽(yáng)透疹，解熱生津之功效。用于治療脾虛泄瀉、熱病口渴、主治外感發(fā)熱，頭項(xiàng)痛強(qiáng)，麻疹透發(fā)不暢，溫病口渴，消渴，酒毒，胸痹心痛等病癥。
常食葛粉能調(diào)節(jié)人體機(jī)能，增強(qiáng)體質(zhì)，提高機(jī)體抗病能力，抗衰延年，永葆青春活力。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，葛根黃酮具有防癌抗癌和雌激素樣作用，可促進(jìn)女性養(yǎng)顏，尤其對(duì)中年婦女和絕經(jīng)期婦女養(yǎng)顏保健作用明顯。
葛根除含有豐富的碳水化合物以及人體必需的氨基酸和礦物元素等營(yíng)養(yǎng)成分之外，還含有異黃酮類化合物以及少量的黃酮類物質(zhì)。其中，黃豆苷原、黃豆苷、葛根素是葛根的主要活性成分，尤以葛根素含量最高。明代李時(shí)珍對(duì)葛根進(jìn)行了系統(tǒng)的研究，認(rèn)為葛根的莖、葉、花、果、根均可入藥。他在《本草綱目》中這樣記載：葛，性甘、辛、平、無(wú)毒，主治：消渴、身大熱、嘔吐、諸弊，起陰氣，解諸毒。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明葛根中的異黃酮類化合物葛根素對(duì)高血壓、高血脂、高血糖和心腦血管疾病有一定療效。
葛根及其制品有清火，排毒，降血脂，降血壓，降膽固醇，降血糖，減肥，預(yù)防老年癡呆，預(yù)防心腦血管疾病之功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，葛根異黃酮具有防癌抗癌和雌激素樣作用，可促進(jìn)女性豐胸，美容，尤其對(duì)中年婦女和絕經(jīng)期婦女美容保健作用明顯。葛根藥用價(jià)值極高，稱之為江南人參,國(guó)際上素有亞洲人參之美譽(yù)。常飲葛片茶能調(diào)節(jié)人體機(jī)能，增強(qiáng)體質(zhì)和提高機(jī)體抗病能力，抗衰延年，永保青春活力。
葛根的營(yíng)養(yǎng)成分
葛根含異黃酮成分葛根素、葛根素木糖甙、大豆黃酮、大豆黃酮甙及-谷甾醇、花生酸，又含多量淀粉（新鮮葛根中含量為19~20%）。
甘葛藤的干根含淀粉37%.
三裂葉野葛藤的根部含淀粉15~20%.
從印度的同屬植物的根中分離出葛根素、大豆黃酮、大豆黃酮甙、-谷甾醇、4，6-二乙酰葛根素和豆甾醇。
葛根主要含碳水化合物，植物蛋白，多種維生素和礦物質(zhì)，此外還含有黃酮類物質(zhì)：大豆素，大豆甙，還有大豆素-4,7-二葡萄糖甙，葛根素，葛根素-7-木糖甙，葛根醇，葛根藤及異黃酮甙等。
葛根是中國(guó)南方一些省區(qū)的一種常食蔬菜，其味甘涼可口，常作煲湯之用。其主要成分是淀粉，此外含有約12%的黃酮類化合物，包括大豆（黃豆）甙、大豆甙元、葛根素等；10余種并含有胡蘿卜甙、氨基酸、香豆素類等?？勺鳛樗幬飸?yīng)用。
葛根的中醫(yī)食療方及養(yǎng)生功效
1.祛脂降壓：使血壓更易控制，并使毛細(xì)管擴(kuò)張，血黏度降低，微循環(huán)改善。能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
2.清熱除火：能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。
3.解酒：能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄?？山饩坪箢^痛腦漲，臉紅等癥狀。緩解酒精在胃內(nèi)吸收，保護(hù)胃粘膜。
4.養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚：能增強(qiáng)皮膚的抗損傷能力。
5.生津止渴：潤(rùn)喉去燥，使人清爽舒適。適宜口干、眼干、思慮過(guò)度、睡眠不足、講話過(guò)多的人群。
6.提高免疫力：蛋白質(zhì)：是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。
7.壯陽(yáng)壯腰：促進(jìn)性功能、生精助育。強(qiáng)精益氣，提高精液質(zhì)量，增強(qiáng)精子活力。適用于治療腎陽(yáng)虛所致的陽(yáng)痿、腰痛、小便頻數(shù)及補(bǔ)五臟之氣不足。適用于男子性功能障礙、遺精、陽(yáng)痿。
8.利尿消腫：能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進(jìn)血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。含利尿成分，能消除體內(nèi)水鈉潴留，利尿消腫。可治療全身水腫，小便不利等。
健脾：適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。
葛根味甘微辛，氣清香，性涼，主入脾胃經(jīng)。有發(fā)表解肌，升陽(yáng)透疹，解熱生津之功效。用于治療脾虛泄瀉、熱病口渴、主治外感發(fā)熱，頭項(xiàng)痛強(qiáng)，麻疹透發(fā)不暢，溫病口渴，消渴，酒毒，胸痹心痛等病癥。
適用人群：
1.成年男子；經(jīng)常飲酒，抽煙的人士、酒精代謝中毒者
2.預(yù)防肝炎，提高肝臟解毒功能，修復(fù)肝損細(xì)胞的人群
高血壓、高血脂、高血糖及偏頭痛等心腦血管病患者
4.更年期婦女、易上火人群、常用煙酒者
5.女性滋容養(yǎng)顏，中老年人日常飲食調(diào)理等
6.預(yù)防黑斑、青春痘、肝斑的人群
6.改善微循環(huán)促進(jìn)尿酸結(jié)晶溶解，提高腎血流量，促進(jìn)多排尿酸。
注意事項(xiàng)及服用方法：
每日2次，每次2粒，溫水送服。
隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)葛根的功效與作用更加的深入了解，很多人現(xiàn)在都將葛根作為禮品贈(zèng)送給親友。專家表示，很多人都認(rèn)為葛根沒有副作用，其實(shí)不然，虛寒之人服用可能會(huì)傷身。
據(jù)測(cè)定，野生葛根內(nèi)含葛根素、大豆素、大豆甙等10.41%的總黃酮；含有氨基酸總量為5.21%,含有谷氨酸等17種氨基酸；含有鐵、鈣、鋅、硒、鍺等微量元素，近年來(lái)的科研還發(fā)現(xiàn)，葛根富含大量的異黃酮、植物雌激素等。
從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的觀點(diǎn)來(lái)看，葛根能擴(kuò)張冠脈血管和腦血管，增加冠脈血流量和腦血流量；葛根總黃酮能降低心肌耗氧量，增加氧供應(yīng)；葛根能直接擴(kuò)張血管，使外周阻力下降，而有明顯的降壓作用，能較好地緩解高血壓病人的項(xiàng)緊癥狀。
葛根的藥用及食療效果都很不俗，尤其是對(duì)女性朋友，閑暇的時(shí)候不妨試一試療效吧！
【導(dǎo)讀】龍蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，龍蝦不僅美味，其營(yíng)養(yǎng)也不差，但是雖然吃龍蝦有諸多好處，下面來(lái)看看龍蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
龍蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.從蛋白質(zhì)成分來(lái)看，龍蝦的蛋白質(zhì)含量為18.9%,高于大多數(shù)的淡水和海水魚蝦，其氨基酸組成優(yōu)于肉類，含有人體所必需的而體內(nèi)又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，不但包括異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和蘇氨酸，而且還含有脊椎動(dòng)物體內(nèi)含量很少的精氨酸，另外，龍蝦還含有對(duì)幼兒而言也是必需的組氨酸。
2.龍蝦的脂肪含量?jī)H為0.2%,不但比畜禽肉低得多，比青蝦、對(duì)蝦還低許多，而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，并且具有防止膽固醇在體內(nèi)蓄積的作用。
3.龍蝦和其他水產(chǎn)品一樣，含有人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質(zhì)總量約為1.6%,其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高，也比對(duì)蝦高。因此，經(jīng)常食用龍蝦肉可保持神經(jīng)、肌肉的興奮性。
4.從維生素成分來(lái)看，龍蝦也是脂溶性維生素的重要來(lái)源之一，龍蝦富含維生素A、C、D,大大超過(guò)陸生動(dòng)物的含量。
【導(dǎo)讀】隨著現(xiàn)在人們生活質(zhì)量的不斷提高，我們?cè)絹?lái)越追求身體的健康，和食物中的營(yíng)養(yǎng)均衡性。因此食物中具有什么營(yíng)養(yǎng)成分也成為人們常常會(huì)去了解的內(nèi)容，那么你知道雞頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？不知道吧，下面就為你介紹雞頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
雞頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
今天我們要跟大家分享的是一種有關(guān)于雞這種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，說(shuō)到雞骨頭大家肯定都知道它的營(yíng)養(yǎng)豐富，但是你可能不知道它具體含有什么營(yíng)養(yǎng)成分。別急，這個(gè)小編將會(huì)在下面跟你拓展一下這方面的知識(shí)。今天我們重點(diǎn)要說(shuō)的是雞頭，雞頭也有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，你知道嗎？
雞頭有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？
有人說(shuō)雞越老，雞頭毒性就越大。用現(xiàn)代的醫(yī)學(xué)觀點(diǎn)來(lái)分析，其原因是雞在啄食中會(huì)吃進(jìn)含有害重金屬的物質(zhì)，這些重金屬主要儲(chǔ)存于腦組織中，雞齡越大，儲(chǔ)存量就越多，毒性就越強(qiáng)。但是現(xiàn)在養(yǎng)殖的雞沒有年頭很久的，所以雞頭還是可以吃的，就是不宜多吃。
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，雞頭雖不比其他部位含有更好的營(yíng)養(yǎng)成分，但是雞的腦髓里面卻含有更多的膽固醇。而且雞冠含有透明質(zhì)酸，對(duì)眼睛有好處，對(duì)皮膚的作用實(shí)驗(yàn)表明HA徐后可使皮膚光滑，對(duì)骨關(guān)節(jié)的作用在兔膝關(guān)節(jié)部分清液膜切除后注入HA,對(duì)關(guān)節(jié)軟骨的退行性改變有減輕和防止作用，其他作用HA能調(diào)節(jié)細(xì)胞外液和電解質(zhì)，促進(jìn)創(chuàng)傷愈合。在我國(guó)的中醫(yī)學(xué)里對(duì)雞頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有這樣的記載：雞頭昧甘性溫，養(yǎng)肝益腎、通絡(luò)活血，能促發(fā)痘疹不起，治流行性瘡疹，亦能調(diào)理胎氣。
雞頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
前面跟大家提過(guò)的雞骨頭的營(yíng)養(yǎng)成分，這里大家也順便一起來(lái)了解一下，雞骨含有10.35%的蛋白質(zhì)、13.44%的脂肪、3.95%的鈣、2.04%的磷，同時(shí)，雞骨含有人體必需的多種微量元素。雞骨內(nèi)鈣磷的比例適中，特別利于人體吸收，其主要營(yíng)養(yǎng)成分為水分、蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)，含有一定量的蛋白質(zhì)，脂肪含量相對(duì)較低，屬于一種高營(yíng)養(yǎng)低熱能食品。
通過(guò)上面文章重點(diǎn)對(duì)雞頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面的介紹，我們已經(jīng)知道了雞頭中的雞冠是對(duì)眼睛和皮膚及骨關(guān)節(jié)等等這些是很有好處的，同樣也要知道雞的年齡越大，雞頭的毒性也會(huì)越大，所以我們?cè)谶x擇吃雞頭的時(shí)候盡可能的挑嫩一點(diǎn)的雞。
