菠蘿入菜可以讓菜肴更可口
夏季養(yǎng)生菜肴。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。生活中，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！日常生活中關(guān)于養(yǎng)生保健我們需要注意哪些方面呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“菠蘿入菜可以讓菜肴更可口”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
【導(dǎo)讀】水果入餐是一個(gè)不錯(cuò)的主意。既可以改變胃口，嘗試新鮮的滋味，說不定還可以成為餐桌上的亮點(diǎn)呢！菠蘿入菜可以讓菜肴可口，問題是如何恰到好處的將水果融入飯菜，讓營養(yǎng)不減分，還讓胃口加分，其實(shí)也是一個(gè)廚房里的挑戰(zhàn)呢！今天就跟大家分享，菠蘿入菜可以讓菜肴可口。
1、賦予食物獨(dú)特的香氣。
與蔬菜相比，水果中含有更多的芳香物質(zhì)和有機(jī)酸。所以菠蘿入菜可以賦予食物清新的香氣，例如菠蘿炒雞丁中菠蘿的香與雞肉的軟嫩相得益彰。
2、破壞菠蘿蛋白酶。
一般的水果建議生吃，可以最大化的獲得其中的營養(yǎng)成分。然而生的菠蘿中含有菠蘿蛋白酶，這種酶在吃的時(shí)候同樣會(huì)將口腔黏膜上的蛋白質(zhì)分解，讓人口中有麻澀的不舒適感。加熱之后這種酶變性失活，吃著就沒有任何不舒服了。
菠蘿中的蛋白酶本身屬于蛋白質(zhì)，進(jìn)入胃中之后，在胃酸強(qiáng)大的酸性條件下（pH大約0.9-1.5）早已經(jīng)變性失活，很難起到助消化的作用了。
3、軟化纖維，減輕腸胃負(fù)擔(dān)。
膳食纖維被譽(yù)為第七大營養(yǎng)素，可分為水溶性膳食纖維與水不溶性膳食纖維。它雖然不是人體的構(gòu)成成分，但卻有著無可替代的重要作用，例如預(yù)防便秘、控制體重、延緩餐后血糖上升速度等。
菠蘿膳食纖維中水不溶性膳食纖維含量較多，會(huì)帶來粗糙的口感，吃進(jìn)肚子也會(huì)增加腸胃的負(fù)擔(dān)，尤其對(duì)胃腸功能不太好的人。如果加熱之后，膳食纖維得到軟化，會(huì)減輕對(duì)腸胃的刺激和機(jī)械損傷，尤其對(duì)胃腸功能欠佳、甚至胃腸疾病者更加適合一些。
菠蘿入菜可以讓菜肴可口
4、怕熱的維生素本身就少。
有人覺得水果入菜最大的擔(dān)憂就是水果中的維生素會(huì)在高溫下被白白破壞，這的確是一個(gè)問題。不過菠蘿本身怕熱的維生素含量很少，翻炒加熱不會(huì)因?yàn)閾p失而覺得可惜。類似的還有蘋果等。
5、菠蘿外殼做容器，環(huán)保別致。
掏空果肉后的菠蘿外殼本身就是一個(gè)很好的容器，簡單方便、干凈環(huán)保，一定會(huì)讓盤中美食分外別致，你的創(chuàng)意一定會(huì)贏得家人的贊賞！別忘了愉悅身心也是美食的一大境界呢！
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茄汁菠蘿雞丸非常受家庭歡迎，制作簡單，酸甜的口味吃起來更加開胃，這道餐譜是家常小炒，用來招待客人也是不錯(cuò)的選擇。
【茄汁菠蘿雞丸】
【主料】
雞肉丸400g、菠蘿200g
【輔料】
油適量、鹽適量、番茄醬適量、白糖適量、糖醋適量、豌豆適量
【做法】
1.菠蘿切塊
2.雞肉丸放入油中炸制膨起，顏色變深撈出（油溫160度中高油溫）
3.鍋內(nèi)放如番茄醬、白糖、米醋、水，比例為1:1:1:2,燒成濃稠的汁
美味菜肴食譜茄汁菠蘿雞丸
4.放入炸好的雞肉丸和切好的菠蘿，可以加少許豌豆點(diǎn)綴下顏色（沒有可省略）翻炒均勻
5.湯汁略收盛盤即可
美味菜肴食譜茄汁菠蘿雞丸
小貼士
1、用速凍雞肉丸的話最好先化凍再炸制，避免油爆
2、菠蘿可用新鮮的或者罐頭
藥用價(jià)值：
菠蘿皮中富含菠蘿酶，有豐富的藥用價(jià)值，據(jù)國外專家20多年實(shí)驗(yàn)，長期食用菠蘿皮，心腦血管，糖尿病發(fā)病率顯著降低，并有一定的抗癌效果。
【參考】含果糖、葡萄糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、有機(jī)酸等成分。尚含一種酵素，可以分解蛋白質(zhì)。
保健
促進(jìn)血液循環(huán)酶，素來可以降低血壓，稀釋血脂，食用菠蘿，可以預(yù)防脂肪沉積。 運(yùn)動(dòng)員適合菠蘿：有消炎和消腫作用，能夠促進(jìn)血循環(huán)。
清理腸胃
常常因?yàn)槭秤萌獾暮慷嗌俣鵁绬幔ぬ}可以幫助你解決消化吸收的顧慮。菠蘿蛋白酶能有效分解食物中蛋白質(zhì)，增加腸胃蠕動(dòng)。常常有便秘困擾的朋友，可以試個(gè)偏方：每天早晨時(shí)，食用一片新鮮的菠蘿。
消除感冒
咳嗽、嗓子疼都是感冒最明顯的癥狀，除了躺在床上安靜地休息，不妨飲用一杯新鮮的菠蘿汁，它有降溫的作用，并能有效預(yù)防支氣管炎，但是發(fā)燒最好不要食用。經(jīng)醫(yī)學(xué)研究，自古以來，人類就常常憑借菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶來疏緩嗓子疼和咳嗽的癥狀。
助消化
美味菜肴食譜茄汁菠蘿雞丸
李時(shí)珍在《本草綱目》中也肯定，菠蘿可以健脾胃、固元?dú)狻?/p>
當(dāng)您吃得過飽、出現(xiàn)消化不良時(shí)，吃點(diǎn)菠蘿能起到助消化的作用，還可以緩解便秘。它之所以有助于消化，主要是其中含有的菠蘿蛋白酶在起作用。這種酶在胃中可分解蛋白質(zhì)，補(bǔ)充人體內(nèi)消化酶的不足，使消化不良的病人恢復(fù)正常消化機(jī)能。由于纖維素的作用，對(duì)便秘治療也有一定的療效。
除此之外，菠蘿富含維生素B1,能促進(jìn)新陳代謝，消除疲勞感；含有豐富的膳食纖維，讓胃腸道蠕動(dòng)更順暢。新鮮菠蘿中含有的蛋白酶，可以分解食物中的蛋白質(zhì)，因此餐后吃些菠蘿，能開胃順氣，解油膩，幫助消化。
總結(jié)：炸制的雞肉丸營養(yǎng)豐富，不僅口感細(xì)嫩，加入酸酸甜甜的蜜汁，很受家人與兒童喜愛。
秋天是菊花盛開的季節(jié)，菊花氣味芬芳，加入菜肴中更是別有一番滋味。很早以前，古人就利用菊花入藥，泡茶，菊花的食用歷史可謂是十分的悠久，那么接下來就給大家?guī)韼卓钣镁栈ㄈ氩说拿牢都央取?/p>
菊花是秋天的花中仙子.我國食用菊花的歷史十分悠久，早在戰(zhàn)國時(shí)期愛國詩人屈原就有朝飲木蘭墜露兮，夕餐秋菊之落英的吟詠。菊花氣味芬芳，可烹制出多種美味佳肴。
菊花為多年生菊科草本植物，其花瓣呈舌狀或筒狀。是經(jīng)長期人工選擇培育出的名貴觀賞花卉，也稱藝菊，品種已達(dá)千余種，且花型極為豐富。是中國傳統(tǒng)十大名花之一，在中國已有三千多年的栽培歷史，約在明末清初傳入歐洲。
中國人極愛菊花，從宋朝起民間就有一年一度的菊花盛會(huì)。古神話傳說中菊花又被賦予了吉祥、長壽的含義。中國歷代詩人畫家，以菊花為題材吟詩作畫眾多，因而歷代均有歌頌菊花的大量文學(xué)藝術(shù)作品，給人們留下了許多名譜佳作。
在功效作用方面，菊花具有平肝明目、散風(fēng)清熱、消咳止痛的功效，用于治療頭痛眩暈、目赤腫痛、風(fēng)熱感冒、咳嗽等病癥效果顯著。
（一）菊花粥：
取糯米150克，決明子15克，鮮菊花30克。將鍋燒紅后加入決明子稍炒后加水500毫升，煮沸30分鐘后去渣，再加水和米一起煮粥，待熟時(shí)加入菊花再煮開，加油鹽或冰糖調(diào)味食用。
（二）菊花肉絲：
鮮菊花50克，豬瘦肉300克，雞蛋1個(gè)。先將菊花去蒂撕成花瓣，洗凈；瘦肉切薄絲；雞蛋去黃，水豆粉等調(diào)料兌成汁。炒鍋燒熱，放入豬油50克，待油五成熱時(shí)放入肉片，再把兌好的汁攪勻倒入鍋內(nèi)，先翻炒幾下，接著放入菊花，翻炒均勻，熟即起鍋食用。
（三）菊花火鍋：
蘇杭一帶的名饌，它將鮮菊花瓣浸于溫水中漂洗，撈起放入竹籃里濾凈。暖鍋里盛著原汁雞湯或肉湯，桌上備有生魚片或生雞片。將魚片或肉片投入鍋時(shí)，須抓一些菊花瓣投入湯中，魚片雞湯加上菊花三合一所產(chǎn)生的清香和鮮美，特別奇特，令人胃口大開。
（四）菊花豬肝湯
原料：菊花10克、豬肝250克、嫩菜心50克、雞蛋2個(gè)、清湯1250克、料酒10克、精鹽5克、味精1克、雞精1克、濕淀粉25克。
制作：
1.菊花洗凈，豬肝用刀背砸成泥狀，過濾去渣取汁，加入適量的清湯、雞蛋清、料酒、精鹽、味精、雞精、濕淀粉攪勻后，上籠蒸熟，在將熟時(shí)，把菊花撒在豬肝上，再蒸2分鐘。
2.把清湯入鍋內(nèi)燒沸后，調(diào)好味后澆淋在蒸好的菊花豬肝內(nèi)即成。
功效：養(yǎng)血柔肝。
養(yǎng)生保健 適用于眼目干澀，肝血不足，口干咽燥，耳鳴等人群食用。
（五）木耳菊花魚丸
菜系及功效：活血化瘀食譜 老人食譜 滋陰食譜 冠心病食譜 貧血食譜
口味：清香味
工藝：清蒸
木耳菊花魚丸的制作材料： 主料：草魚300克 輔料：鮮菊花20克，玫瑰花20克，木耳（干）30克，雞蛋清200克 調(diào)料：香油2克，鹽2克，胡椒粉1克，雞精1克
制作：
1. 把草魚去刺、去骨、去皮后剁碎；
2. 把黑木耳、菊花、玫瑰花都切成碎末；
3. 切成碎末的黑木耳、菊花、玫瑰花與切碎的魚肉一起和勻；
4. 將和勻的碎末再剁成泥狀，剁好之后放入盆中；
5. 加入少許蛋清，再加入少許香油、鹽、胡椒粉和雞精，然后順一個(gè)方向攪拌均勻；
6. 再把攪拌好的料做成小丸；
7. 把剩下的蛋清，用筷子使勁攪拌成稠沫狀，澆在魚丸上；
8. 魚丸上鍋用旺火蒸五、六分鐘左右；
9. 再準(zhǔn)備一只盤子，擺上玫瑰花瓣，待魚丸蒸好后，把魚丸擺放在盤子中央；
10. 再取鍋用雞湯調(diào)制好淀粉汁，均勻地澆在魚丸上，這樣這道木耳菊花魚丸就做好了。
健康與保健：
1. 木耳菊花魚丸具有滋陰養(yǎng)血，活血祛瘀，通經(jīng)活絡(luò)的作用。
2. 這道菜不僅好吃，而且對(duì)冠心病有一定的預(yù)防和食療作用。
（六）蒜茸菊花菜
材料：菊花菜、蒜頭。
做法：
1 菊花菜摘去黃葉和老莖，洗凈濾水備用；
2 蒜頭切碎備用；
3 熱鍋入油，油溫后下蒜末煸香，下菊花菜大火快速煸炒20秒使其出水變軟；
4 下鹽調(diào)味，大火炒勻后即可出鍋裝盤
（七）菊花魚羹
主要用料： 金絲魚500 g,菊花2 朵，蔥、生姜各15 g,瘦火腿15 g,鹽、味精、紹酒、生粉、胡椒粉、麻油、白醋均適量，香菜2 棵，色拉油100 g.
制作方法：
1 . 將金絲魚（又稱嗤魚、丁魚等，是一種淡水魚）去腸臟，洗凈，裝入大盤中上籠用旺火蒸約1 小時(shí)，取出稍涼后，拆去魚骨頭及頭等卡刺；菊花摘下花瓣，洗凈，一改為二；蔥、生姜分別揀洗干凈，切成蔥花、姜末；火腿切成細(xì)茸；香菜揀洗干凈，改刀成半寸長的段，均待用。
2.燒鍋上火，先放80 g 色拉油燒至五成熱時(shí)，下蔥花、姜末炒出香味，再陸續(xù)放入金絲魚肉、雞湯、鹽、味精、紹酒、白醋等，待沸時(shí)放入菊花，用生粉勾芡，下火腿茸、麻油攪勻后，裝入碗中，撒上胡椒粉、香菜，即可端送上桌。
溫馨提示：
1.此菜亦可用其他不含小細(xì)刺的魚類代替，例如鱖魚、虎頭沙魚等魚類。
2.魚出刺卡時(shí)也可以生時(shí)剔卡刺，不一定非要蒸熟或煮熟。
3.制作時(shí)，白醋不宜多用，幾滴即可。
健康提示： 這道菜香氣襲人，富含營養(yǎng)
（八）枇杷桑葉菊花粥
材料 藥材枇杷葉15克、桑葉10克、菊花lO克食材粳米60克調(diào)味料冰糖適量
做法
1、藥材用布包好，加200毫升水煎煮成1000毫升。
2、加入粳米煮成粥，再加冰糖調(diào)味即可。
藥材功效、 桑葉、枇杷葉和菊花具清肺熱之效。中醫(yī)有所謂肺主皮毛之說，故清肺熱可抑制皮膚皮脂腺分泌過度旺盛，減少額頭、鼻頭粉刺的產(chǎn)生。
（九）菊花甜豆珍姑竹笙湯
菊花可以用千分之二比例的鹽水洗滌，而烹調(diào)時(shí)切忌使用麻油、胡椒粉和味素，以免破壞味道。菊花具有消毒、加強(qiáng)免疫力的功效。
材料 白色菊花10克，珍珠菇10克，甜豆仁10克，竹笙10克，香菜10克，油條10克，雞蛋10克，高湯150克，鹽少許
做法
1.將材料倒至鍋內(nèi)煮滾。
2.入鹽調(diào)味，倒入雞蛋起個(gè)蛋花，并勾薄芡即可。
（十）枸杞菊花煲排骨
材料 排骨，枸杞，干菊花，姜1小塊
做法：
1.將洗凈的排骨切成約合適大小出水備用。排骨可選擇肋排，或者用腔骨煲湯也很好。
2.將枸杞、菊花用冷水洗凈。菊花放入多少應(yīng)因人而易，因?yàn)榫栈◣Э辔?，小孩兒吃可少放一點(diǎn)兒。
3.放足水燒開，加入排骨、姜及枸杞，大火煮開后改用中火煮。菊花在湯快煲好前放入。
4.加適量鹽，即可。
小訣竅： 食效：清熱、解毒、明目、養(yǎng)顏、祛痘。
保健佳肴，老少皆宜。但以下人群要注意食用：
1、氣虛胃寒，食少泄瀉之病，宜少用之；
2、陽虛者慎用；
3、脈搏不速、舌苔淡白者，忌用；
4、消化不良而腹瀉者，忌用；
5、患關(guān)節(jié)炎而惡寒者，忌用。
6、菊花性寒，平素怕冷、手腳發(fā)涼、脾胃虛弱等虛寒體質(zhì)者不宜服用。
7、血壓低者慎用。
菊花入菜，不但能增添一種芬芳的氣味，多一抹亮麗的黃色，還能在菜肴中融入他的藥用價(jià)值，清熱去火。秋季，用菊花一同入菜，趕緊行動(dòng)起來吧！
相信我們很多的朋友們都認(rèn)為隔夜菜是不能食用的，其實(shí)不是這樣的，日常生活中也是有一些菜肴可以隔夜食用的，那么生活中什么菜可以隔夜吃？這個(gè)問題是許多的朋友們都非常重視的，下面我們就來為大家介紹一些可以隔夜食用的菜肴。
1、瓜類蔬菜
瓜類蔬菜是我們很多的朋友們都比較喜歡食用的，其實(shí)瓜類蔬菜隔夜也是可以適當(dāng)?shù)氖秤玫?，一般隔夜的瓜類蔬菜不?huì)產(chǎn)生細(xì)菌，所以我們大家可以放心的食用，不用擔(dān)心會(huì)有副作用。瓜類蔬菜在所有的蔬菜中,瓜類蔬菜的亞硝酸鹽含量是最低的,并且放置時(shí)間久了,也不會(huì)輕易出現(xiàn)變色、變味的現(xiàn)象。這類菜品放在冰箱里,第二天繼續(xù)食用也是可以的。
2、肉類
另外，日常生活中夜歌的肉類食物大家也是可以適當(dāng)?shù)氖秤玫?，隔夜的肉類食物營養(yǎng)成分基本上是不會(huì)流失的，并且味道照樣非常不錯(cuò)。紅燒和燉煮的肉類是人們喜愛的食物,有些人是無肉不歡的,幾乎每天都要吃肉。但是燒肉往往烹飪的時(shí)間較長,很多人并沒有那么多的時(shí)間。因此,往往會(huì)一次性多燒一些肉,吃不完就放到下一頓接著吃。
生活中哪些菜肴可以隔夜食用？相信我們大家現(xiàn)在對(duì)于這個(gè)問題也是有了一個(gè)大概的了解了，我們可以知道，在生活中瓜類蔬菜以及肉類菜肴，都是可以隔夜食用的，這些菜肴隔夜的并不會(huì)有危害，并且口感也照樣不錯(cuò)，大家可以放心的食用的。
我們現(xiàn)在很多人是越來越注重養(yǎng)生了，養(yǎng)生是很多方面的，很多的中藥是也是有非常的不錯(cuò)的養(yǎng)生的功效的，而且很多藥膳其實(shí)我們是自己可以動(dòng)手制作的，大家是可以很好的選擇三種下面中藥材入菜的，可以很好的滋陰通陽的，一起來詳細(xì)的看看吧。
黃耆補(bǔ)氣
功效：我們食用黃耆是可以很好的幫助身體提升陽氣的，對(duì)預(yù)防感冒是非常有不錯(cuò)的作用的，可以幫助增強(qiáng)免疫力。
做法：較適合用于湯品，將黃耆與所有食材一起下鍋熬煮至少30分鐘，建議搭配寒性、涼性食物，如黃耆冬瓜湯。
注意：但是我們要注意便秘燥熱者不適食用。
核桃溫陽
功效：核桃含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，可以補(bǔ)充身體所需要的很多微量元素，而且還可以很好的補(bǔ)腎助陽、潤腸。
做法：可加入湯品或菜肴，建議與寒性、涼性食物一起入菜，如核桃燴百合，湯品或菜肴完成后再放入核桃。
提醒：易口破的燥熱體質(zhì)者，我們最好是不要單獨(dú)食用核桃。
枸杞補(bǔ)血
功效：枸杞可以很好的補(bǔ)血益氣的，我們食用枸杞是可以很好的降血糖、血壓、膽固醇的，是可以搭配在很多的菜肴中，也是可以泡水飲用的。
做法：可加入湯品或菜肴，易腹瀉虛寒體質(zhì)，建議搭配溫性、熱性食物。入菜易便秘燥熱體質(zhì)，應(yīng)搭配寒、涼性食物，湯品或菜肴快完成后再加。
注意：我們食用這款食物是要避免虛寒的人群食用的，否則是會(huì)愈寒、燥熱愈熱的，而且是不能夠單獨(dú)食用的。
上面就是為大家介紹的三款可以很好的幫助我們滋陰通陽食物，生活中我們的身體健康總是會(huì)遇到各種各樣的問題的，這就是需要我們很好的注意各種問題的，及時(shí)的進(jìn)行調(diào)理，這樣可以很好的改善身體的健康狀況的。
自古以來，中國人習(xí)慣將中藥材與食物結(jié)合，取藥物之性，用食物之味。眼下，“藥膳”食譜更成為烹飪中的流行和不少餐館的“秘方”。然而，今年6月1日起實(shí)施的新《食品安全法》，將對(duì)食物中可添加的中藥材種類進(jìn)行規(guī)范。
市面上流行的藥膳食物現(xiàn)狀如何？新規(guī)是否會(huì)給“藥膳火鍋”、“養(yǎng)生餐”帶來限制？近日，記者進(jìn)行了調(diào)查。
調(diào)查一
店家：藥材添加按傳統(tǒng)、秘方
4月6日中午，成都總府路上一家專營藥膳中餐及火鍋的餐飲店內(nèi)，食客滿座。工作人員熱情地介紹說，店里主推的藥膳是將食物按照不同的養(yǎng)生配方調(diào)制，讓食客在食味的同時(shí)，得到滋補(bǔ)。至于如何搭配，她稱，是“按照中醫(yī)的傳統(tǒng)理論，有名老中醫(yī)專門開配方?！?/p>
記者看到，該店的菜譜上推出了蟲草鴨煲、當(dāng)歸烏骨雞等幾十種藥膳湯鍋，但每種湯鍋只注明養(yǎng)顏美容、清熱解毒、健脾補(bǔ)腎等食用功效，未寫明使用了哪些中藥。工作人員稱，湯里一般都配有黨參、枸杞、紅棗、桂圓、白蔻等，但各種藥對(duì)人體有什么好處，卻語焉不詳。
對(duì)此，該店大堂經(jīng)理稱，幾乎每種湯鍋中都加入近20種中藥材，由于種類繁多，不方便一一說明，但工作人員會(huì)先根據(jù)顧客的年齡、性別、食用藥材的禁忌等推薦不同的湯鍋。
成都均隆街的一家藥膳餐飲店主推的當(dāng)歸雞、鴨等藥膳火鍋也頗受歡迎。問及中藥材的搭配標(biāo)準(zhǔn)，老板謝先生稱，其祖輩研究中醫(yī)多年，店里采用的中藥配方是“家傳秘制?！?/p>
成都飲食公司業(yè)務(wù)科科長劉萬均說，不少火鍋店推出了五花八門的藥膳鍋底、養(yǎng)生湯，但在運(yùn)用中藥材這一特殊配料時(shí)，卻沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，大都是“按傳統(tǒng)、按習(xí)慣”使用。一些只加入枸杞、當(dāng)歸的鍋底，價(jià)格往往高出一倍，理由是“營養(yǎng)好”，食客也趨之若鶩。
調(diào)查二
食客：對(duì)藥性“一知半解”
記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)消費(fèi)者一方面熱衷于食用藥膳，另一方面卻對(duì)吃進(jìn)肚子的中藥材藥性“一知半解”。
5日，清明小長假的一天，成都市民李振華攜家人吃藥膳“進(jìn)補(bǔ)”，在餐館里點(diǎn)了一鍋黨參燉甲魚，以為吃了能補(bǔ)氣，誰知，吃后他反而感到頭暈?zāi)垦！⑿貝灢贿m。
醫(yī)生分析，李先生很可能是吃了底料中的黨參才出現(xiàn)不適的。因?yàn)?，黨參是常用的補(bǔ)氣中藥，適用于氣血兩虛的病人，而李振華身體健康、年輕氣旺，不宜大補(bǔ)。
專家會(huì)診
藥膳不是“一鍋煮”
四川省中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會(huì)基層委員會(huì)副主任冉連輝認(rèn)為，藥膳是調(diào)理性飲食行為，是介于“藥”與“食”之間的特殊膳食，“需要因人而異，因人施膳，而不是‘一鍋煮’?！敝谱魉幧?，烹調(diào)師既要掌握基本的烹調(diào)技術(shù)，還要熟悉中草藥制劑的炮制技術(shù)和規(guī)范原則，否則將失去或減弱藥物的效果。
他舉例，人參紅棗鍋底，老人吃了就補(bǔ)，小孩吃了卻容易流鼻血；很受女性喜歡的當(dāng)歸烏雞湯、老母雞湯等，也并非適合所有女性，如果天生氣血較旺盛，服用太多當(dāng)歸會(huì)適得其反。而有些藥單獨(dú)食用，可能有醫(yī)療作用，但是放在一起就可能產(chǎn)生副作用。
“藥食相加，應(yīng)該有一定限制?！比竭B輝告訴記者，藥膳在我國源遠(yuǎn)流長，很早就有“藥食同源”之說。很長一段時(shí)間里，中藥材作為食材、調(diào)味料，以及部分特色餐飲添加的特殊配料，在中國人的餐桌上扮演著重要的角色。2002年3月，衛(wèi)生部還公布了 “藥食同源”名錄，共計(jì)87個(gè)品種的中藥材可用于食用，如常見的丁香、八角茴香、山楂、蓮子等。
但實(shí)際上，在傳統(tǒng)中餐中使用到的中藥材已有上百種之多，目前市面上最常用的烹調(diào)用中藥材至少也有幾十種，且部分配方甚至以秘方形式相傳百年，其中加入的中藥也未經(jīng)過科學(xué)論證。
影響
藥材能否入菜將有目錄
即將施行的新《食品安全法》明確規(guī)定：企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。圈定傳統(tǒng)習(xí)慣中既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄，將由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定公布。這意味著，國家“可食用中藥材”目錄公布后，不在目錄范圍內(nèi)的中藥材將不允許作為烹調(diào)食材或調(diào)味品。
新規(guī)出臺(tái)，藥膳是否會(huì)面臨“難為無料之炊”的境地？
“紅棗、桂圓、枸杞、當(dāng)歸，這些基礎(chǔ)中藥材都使用那么多年了，應(yīng)該能繼續(xù)使用?！苯?jīng)營藥膳生意的謝先生不太擔(dān)心，在他看來，即便是某些藥材不被列入“可食用中藥材”目錄，但可根據(jù)目錄內(nèi)的中藥材進(jìn)行搭配，推出其他口味和功效的藥膳。
市民李先生則希望能食用到經(jīng)過中醫(yī)專家、科學(xué)家進(jìn)行專業(yè)論證的配方，“規(guī)范的出臺(tái)應(yīng)該有助于我們更好地傳承傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣?！?/p>
四川省烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，該規(guī)定有利于對(duì)中藥入菜進(jìn)行規(guī)范。更重要的是，能對(duì)現(xiàn)有的一些火鍋底料中添加米殼 (罌粟殼)的違規(guī)行為進(jìn)行治理。他希望規(guī)定的出臺(tái)，既強(qiáng)化食品安全管理，也能保證中餐飲食特色文化傳統(tǒng)的延續(xù)和發(fā)展。
據(jù)了解，為配合這一規(guī)定的實(shí)施，中國烹飪協(xié)會(huì)正在著手收集目前用于食用的中藥材。他們將聯(lián)合相關(guān)餐飲企業(yè)研討既保證食品原本的特色，又符合安全標(biāo)準(zhǔn)的中藥配料配比，進(jìn)行篩選后再申報(bào)列入 “可食用中藥材”目錄。
菠蘿與肉搭配是絕配，營養(yǎng)價(jià)值高，菠蘿有健胃消食、清胃解渴功效，菠蘿的香味太過吸引人，那接下來為大家介紹一道健胃菜。
【菠蘿咕嚕排骨】
【主料】
排骨 183g,菠蘿 300g
【輔料】
油 適量，鹽適量，生抽適量，生粉適量，雞粉適量，砂糖適量，胡椒粉適量，麻油適量，白醋適量
【做法】
1.食材：排骨。
2.食材：菠蘿。
3.將菠蘿洗凈，切厚片。
4.用鹽水浸泡30分鐘。
5.將排骨洗凈，用清水浸泡15分鐘，倒去血水。
6.加入適量的食鹽。
7.加入適量的砂糖。
8.加入適量的雞粉。
9.加入適量的胡椒粉。
10.加入適量的生粉。
11.倒入適量的生抽。
12.拌勻。
13.倒入適量的麻油。
14.拌勻，腌制30分鐘。
15.將腌制好的排骨放入煮開的滾水中。
16.灼燙一下，撈起，瀝干。
17.將適量的白醋倒入碗中。
18.加入適量的砂糖。
19.放入適量的雞粉。
20.加入適量的生粉和倒入適量的清水，拌勻成芡汁。
21.熱鍋。
22.倒入適量的粟米油。
23.放入排骨。
24.倒入適量的冷開水。
25.放入菠蘿。
26.倒入芡汁。
27.煸炒幾下。
28.蓋鍋蓋，文火燜煮15分鐘。
29.揭蓋，見收汁即可關(guān)火。
30.盛入盤子里，上桌后就可美美享用啦。
小貼士
如食用菠蘿的正確方法應(yīng)該是：把菠蘿切成片或塊放在鹽水中浸泡30分鐘，然后再洗去咸味，就可以達(dá)到消除過敏性物質(zhì)的目的，還會(huì)使菠蘿味道變得更加甜美。如果實(shí)在解除不了對(duì)某類水果的過敏反應(yīng)，就得放棄該水果。
中醫(yī)認(rèn)為，菠蘿性味甘平，具有健胃消食、補(bǔ)脾止瀉、清胃解渴等功用。菠蘿果形美觀，汁多味甜，有特殊香味，是深受人們喜愛的水果。 菠蘿中所含糖、鹽類和酶有利尿作用，適當(dāng)食用對(duì)腎炎、高血壓病患者有益。
菠蘿豐富的維生素B能有效地滋養(yǎng)肌膚，防止皮膚干裂，滋潤頭發(fā)的光亮，同時(shí)也可以可以消除身體的緊張感和增強(qiáng)肌體的免疫力；
發(fā)燒、咳嗽、嗓子疼都是感冒最明顯的癥狀，除了趟在床上安靜地休息，不妨飲用一杯新鮮的菠蘿汁，它有降溫的作用，并能有效地降低支氣管。經(jīng)醫(yī)學(xué)研究，自古以來，人類就常常憑借菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶來疏緩嗓子疼和咳嗽的癥狀。
總結(jié)：菠蘿有健胃消食功效，不過一次也不宜吃太多，菠蘿做為食物可以做菜，香味濃郁，甜酸適口。
飲食的健康對(duì)于我們?nèi)梭w的健康來說是非常重要的，其實(shí)很多的美味菜肴不僅非常的好吃，更是有著極好的保健功效，并且經(jīng)常食用還能夠幫助我們緩解一些疾病，那么哪些菜肴可以幫助我們緩解尿毒癥這種疾病呢?這是我們許多的朋友們都比較關(guān)注的問題，下面我們就來一起詳細(xì)的看看。
1、清炒黃豆芽
黃豆芽500克，花生油25克，醬油15克，白砂糖4克，鹽3克。黃豆芽摘去根和爛芽，洗凈，放入開水中焯一下?lián)瞥?。將鍋燒熱，加油燒熱，倒入黃豆芽翻炒到半熟，加醬油，精鹽及水100克，蓋上鍋蓋，約燒二三分鐘，加白糖，再滾幾滾即好，這時(shí)候我們就可以食用清炒黃豆芽，當(dāng)然，清炒黃豆芽不僅非常的好吃，并且對(duì)于我們?nèi)梭w的腎臟健康是非常的有好處的，并且經(jīng)常食用還能夠起到預(yù)防和緩解尿毒癥的作用，尤其是我們尿毒癥患者，可以經(jīng)常食用。
2、素炒茄子
茄子250克，醬油15克，鹽2克，花椒10克，大蔥10克，色拉油40克。將茄子去皮，洗凈，切成長6厘米、0.3厘米見方的細(xì)絲，放入碗內(nèi)，加清水浸泡五分鐘左右，撈出，瀝凈水。鍋架火上，放油燒至七成熱，下花椒炸焦出香味后(撈出花椒不要)，再下蔥末稍炸變黃，然后放入茄絲同炒三分鐘左右，炒至茄絲變軟，加精鹽、醬油和素湯，汁燒開后加蓋，用小火燜燒三分鐘，汁快干時(shí)，放味精，顛翻均勻即成，素炒茄子的做法我們已經(jīng)了解了，我們可以知道，素炒茄子的做法也是比較簡單的，其實(shí)素炒茄子還有很不錯(cuò)的保健功效，尤其是腎臟不好的朋友們可以經(jīng)常食用素炒茄子，另外，素炒茄子還能夠起到治療尿毒癥的作用。
上面我們就哪些菜肴可以幫助我們緩解尿毒癥這種疾病這個(gè)問題做了詳細(xì)的介紹，我們可以知道，清炒黃豆芽，素炒茄子等等這些美味的菜肴，不僅可以幫助我們解饞，更是有著極好的緩解尿毒癥的作用，所以我們患有尿毒癥的朋友們，在生活中就是可以經(jīng)常食用這些菜肴的，對(duì)于我們緩解病情有幫助。
