教你制作正宗的韓國泡菜
夏季養(yǎng)生教你怎樣避免。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟。”養(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。如何避開有關(guān)養(yǎng)生保健的認(rèn)識誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“教你制作正宗的韓國泡菜”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
【導(dǎo)讀】教你制作正宗的韓國泡菜，韓國泡菜以其風(fēng)味爽口的特點在全世界風(fēng)靡，很多人自然也少不了學(xué)做泡菜啦。但小編今天要教你制作正宗的韓國泡菜。
教你制作正宗的韓國泡菜
食材：大白菜1顆、白蘿卜1個、紅蘿卜1個、洋蔥半個、香蔥1把、蘋果1個、梨1個、大蒜2整顆，生姜2大塊，特細(xì)辣椒粉1包（50克），蝦醬，魚露，白砂糖，小干蝦米或蝦皮，糯米糊（一杯水一杯：2大匙糯米粉）。
制作：
1、大白菜切對半。
2、用15%的鹽水浸泡白菜8-10小時。
3、泡軟的白菜取出用涼開水沖洗干凈，瀝干水份。
4、把大蒜和生姜用攪拌機磨成蓉。
5、在盆內(nèi)放入特細(xì)辣椒粉，加入事先做好放涼的糯米糊攪拌均勻。
6、分別把白蘿卜1個、紅蘿卜1個、洋蔥半個、香蔥1把、蘋果1個、梨1個擦成絲。放入放了辣椒粉的盆內(nèi)。
7、倒入磨好的蒜蓉和姜蓉（蒜蓉和姜蓉是1:1的量）。
8、放入4大調(diào)羹的蝦醬和適量魚露，蝦米，適量白砂糖（量由自己把握，可以邊拌邊嘗嘗味道的）。
9、戴上手套把所有的材料混合起來就成調(diào)味絲了。
10、把白菜的葉子打開，把混好的調(diào)味絲夾入白菜的葉子內(nèi)，每一層都要鋪均勻。
11、最后每一層都夾了調(diào)葉絲的白菜成品。
12、將泡菜放入無油、無水的密封容器里，再放入冰箱，發(fā)酵3-5天即可。
小貼士：
1、拌泡菜的時侯一定要記得戴手套，不但是為了衛(wèi)生，而且辣椒傷手。
2、做泡菜所的容器和筷子一定要干凈無生水，洗蔬菜的時侯也是要用涼開水洗，然后徹底瀝干水。
3、裝泡菜的盒子的密封性能一定要好，不然泡菜的味道很重，會讓冰箱里有異味。
4、放糯米糊的原因是讓辣椒粉變的稠一些，味道也更好一些，如果不做糯米糊也可以用涼開水代替。
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韓國泡菜聞名于全世界，是韓國人最主要的食材之一。那么韓國泡菜有那些營養(yǎng)價值？在制作韓國泡菜時又有哪些注意事項？下面就為大家介紹關(guān)于韓國泡菜的營養(yǎng)價值以及在制作韓國泡菜時的注意事項。
1、促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收
乳酸菌主要定殖人體小腸和大腸內(nèi)，它們利用糖類發(fā)酵，產(chǎn)生乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等有機酸，這有利于腸道營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。而大腸中的各種微生物則利用這些占碳水化合物全部能量的40%-50%的有機酸進(jìn)行新陳代謝活動，促進(jìn)了營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。而且，乳酸菌還能合成B族、K族維生素等。
2、預(yù)防糖尿病
糖尿病可分為胰島素依賴型和非胰島素依賴型的兩種類型。研究顯示某些乳酸菌及其代謝產(chǎn)物乳酸，在體內(nèi)對兩種類型的糖尿病均有預(yù)防發(fā)生的作用。
3、改善腸道功能
乳酸菌發(fā)酵的代謝最終產(chǎn)物之一是乳酸，乳酸的積累導(dǎo)致腸道pH值下降，這可以對許多G+及G-細(xì)菌產(chǎn)生廣泛的抑制作用，即強烈的抗菌作用等，對人體起到了清潔腸胃的作用，它促進(jìn)了腸胃蛋白質(zhì)分解激素pepsin的分泌，調(diào)整腸內(nèi)微生物分布，使腸道內(nèi)的微生物分布趨于平衡，從而改善腸道功能。乳酸菌發(fā)酵代謝的另一產(chǎn)物是細(xì)菌素（如類抗生素物質(zhì)、細(xì)菌致死性蛋白等），是具有拮抗作用的物質(zhì)，可調(diào)節(jié)腸道功能。
4、對身體酸堿度的調(diào)節(jié)作用
常吃泡菜的好處無庸置疑。首先，它的堿性特質(zhì)有助于平衡身體的pH值。由于不需要加熱，因此不會破壞兩種重要的營養(yǎng)素--維生素C和維生素p.胃酸過多的人常吃泡菜，不但不會加重病情，反而還有助于中和胃酸，緩解不適。此外，泡菜還能供應(yīng)維生素A和維生素B,同時含大量膳食纖維，可降血脂、降血壓、降血糖、治便秘。含有豐富的蛋白質(zhì)和纖維質(zhì)的泡菜是低熱量健康食品。
5、維持膳食營養(yǎng)均衡，是低熱量食品
韓國泡菜制作工具 韓國泡菜是以新鮮蔬菜為原料，經(jīng)泡漬發(fā)酵而生產(chǎn)的，是對蔬菜進(jìn)行的冷加工,較其它加工蔬菜的有益成分損失較少，所以泡菜營養(yǎng)豐富。據(jù)我們研究（見表4,5）：韓國泡菜富含纖維素（有的達(dá)到0.608%,較泡漬發(fā)酵之前有明顯的提高），維生素C、維生素B1.維生素B2等多種維生素，鈣、鐵、鋅、等多種礦物質(zhì)（鐵有的達(dá)到3.63 mg/kg,鈣、鐵等微量元素較泡漬發(fā)酵之前有明顯的提高），碳水化合物、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)?？梢詽M足人體需要的膳食營養(yǎng)均衡，是很好的低熱量食品。
6、降低血清膽固醇水平和血脂濃度
乳酸菌能在腸定殖，而且能耐受較高的酸環(huán)境而存活，并且都具有降低膽固醇的作用。Zacconi等給小鼠灌喂某些乳酸菌后，雄性及雌性小鼠血液中膽固醇的濃度分別下降7.8%和16.9%.
7、調(diào)節(jié)免疫功能
乳酸菌及其代謝產(chǎn)物通過激活巨噬細(xì)胞酶及吞噬能力可提高非特異性及特異性免疫反應(yīng)，增強細(xì)胞因子（cytokine）表達(dá)水平，促進(jìn)免疫球蛋白特別分泌性的IgA的表達(dá)。乳酸菌還可以增強淋巴細(xì)胞活力，提高免疫力。臨床表現(xiàn)之一是防止腸道感染等。
8、抗高血壓作用
某些乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物小肽和寡肽，可以抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶（ACE），在體內(nèi)能抗高血壓。一些乳酸菌細(xì)胞壁中的肽聚糖成分，自溶后獲得的細(xì)胞裂解物（LEX）對于收縮壓有顯著的降低作用。在乳酸菌對人體健康眾多的調(diào)節(jié)作用不中，僅有抗高血壓作用是與其菌體成分和其代謝產(chǎn)物相關(guān)，并不要求菌體以活細(xì)胞到達(dá)體內(nèi)。
10、抗腫瘤作用
乳酸菌對腫瘤的抑制作用可能來自于遏制與瘤變相關(guān)的酶的活力和調(diào)節(jié)免疫能力。某些乳酸菌細(xì)胞壁肽聚糖注射到小鼠發(fā)生瘤變的部位后，可使腫瘤的消退率達(dá)到70%,這種細(xì)胞壁肽聚糖成分激活了巨噬細(xì)胞。乳酸菌及其代謝產(chǎn)物可抑制某些引發(fā)大腸癌的酶（如-葡糖醛酸苷酶、疊氮還原酶和硝酸鹽還原酶等）的活力，所以乳酸菌對大腸癌具有抑制作用。
11、具有預(yù)防便秘及腸炎， 結(jié)腸炎類疾病的作用
作為泡菜的原料的野菜裏含有多量纖維素， 具有預(yù)防便秘及腸炎， 結(jié)腸炎類疾病的作用。在泡菜中使用的主材料含有豐富的水分， 因此，營養(yǎng)素的成分顯得比較少，但乳酸菌具有抑制腸內(nèi)有害菌的繁殖，促進(jìn)胃腸中的蛋白質(zhì)分解酵素-胃蛋白酵素的分泌， 并使腸內(nèi)微生物分布正常化， 幫助凈化腸胃的作用作為韓國代表發(fā)酵食品的泡菜， 經(jīng)過熟成過程增加乳酸菌， 如酸乳由降低腸內(nèi)酸度， 抑制有害菌的生育， 凈化腸胃的作用。 在pH4.6~4.2, 酸度 0.6~0.8程度， 使胃道鮮味， 維生素C的含量也最高。
12、香辛料的添加與調(diào)配，是營養(yǎng)休閑食品
韓國泡菜發(fā)酵泡漬時要添加辣椒、大蒜、生姜等香辛料等輔料，在加工生產(chǎn)調(diào)配時也要添加這些輔料的粉末或醬狀物，使韓國泡菜在色香等方面更協(xié)調(diào)更鮮美，做到了方便、快捷、休閑，開袋或開瓶即食。香辛料也富含有許多人體有益的功能成分，如辣椒素、大蒜素、生姜辣素等，所以韓國泡菜是營養(yǎng)休閑食品。
制作韓國泡菜注意事項
1、做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利于發(fā)酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替。
2、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會生花,就是泡菜水上長出白色霉點。遇到生花時，應(yīng)該用干凈的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜壇子移至陰涼通風(fēng)的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發(fā)臭，那是已經(jīng)變質(zhì)，不能食用，必須倒掉了。
3、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準(zhǔn)備長期泡制的泡菜水中，葷菜應(yīng)該單獨制作。
4、如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太咸，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。
5、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。
6、泡辣椒可以泡在泡菜壇子中慢慢使用，越泡越香。
7、除了泡菜壇子，也可以使用密封的容器來制作泡菜，但是一定要保證密封。
8、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風(fēng)干水分再放入泡菜壇子中。
每當(dāng)?shù)搅讼募?，人們都會非常在意如何消暑，因為在夏季氣溫比較高，人們出汗會很多有時還會出現(xiàn)中暑的情況，因此在夏季做好適當(dāng)?shù)南罟ぷ魇潜夭豢缮俚?，主要可以通過飲食來進(jìn)行改善，接下來小編將教大家如何制作夏季消暑的糖水。
桂花酸梅湯
材料：準(zhǔn)備半斤干烏梅、半斤山克、一百克桂花、一百克甘草、適量的冰糖或者紅糖。
做法：先把準(zhǔn)備好的干烏梅和山楂，同時放入盆中或杯中，加入水泡開。桂花、甘草和泡開的烏梅和山楂用紗布包起來。在大鍋里注滿水，放入紗布包，大火燒開。煮沸后，加入適量的冰糖或者紅糖。小火熬煮2-3小時，在水大約被熬去一半的時候，酸梅湯也就做成了。
功效：酸梅性溫味酸，在盛暑期間飲用酸梅湯，不僅酸甜可口，消暑益氣，對于開胃補充水分也有很大的幫助。
綠豆冬瓜糖水
材料：準(zhǔn)備半斤鮮冬瓜肉，七十五克綠豆，適量的紅糖。
做法：先把冬瓜清洗干凈，把皮和籽都去除后，將瓜肉切成小條狀，干綠豆洗凈，有條件可去除綠豆皮。然后將準(zhǔn)備好的綠豆放入沙鍋內(nèi)，加清水煎煮，待豆粒將煮成豆糜狀時，加進(jìn)切好的冬瓜，繼續(xù)煲20分鐘，然后加入適量紅糖調(diào)味。
功效：鮮冬瓜味甘性淡，能清熱解暑;干綠豆性味甘涼，能清涼解毒、消暑利水;紅糖甘甜能解毒潤澡。三種食品合用既可清熱解暑、除煩止渴，又清甜可口。
薏米涼粉小丸子糖水
材料：準(zhǔn)備涼粉400克、糯米小丸子6粒、薏米100克、蜂蜜20克。
做法：薏米洗凈，提前浸泡1~2小時;將薏米和4碗水倒入煲內(nèi)燒開，轉(zhuǎn)中火煮至薏米發(fā)軟，放入糯米小丸子煮至熟即可熄火;將煮好的薏米小丸子放至微涼，放入涼粉，用小勺子劃成塊狀，淋入蜂蜜拌勻即可食用。
功效：番石榴可以起到清熱利濕、解毒防癌的功效。
紅豆西米奶露
材料：準(zhǔn)備紅豆、芋頭、西米各150克，牛奶1杯，太白粉水和冰糖各1大匙。
做法：紅豆洗凈，泡水8小時，撈出瀝干，放入蒸鍋蒸熟。芋頭去皮，洗凈，切塊，西米放入滾水中煮熟，撈出，泡入冷水。牛奶倒入鍋中，加2杯開水煮開，加入芋頭和紅豆用小火煮40分鐘。加入西米和冰糖，最后加入太白粉水勾茨即可。
功效：清熱解暑，還具有補氣血、增強肝臟功能的作用，還可消除因氣血不順而造成的臉色蒼白癥狀，并幫助排除體內(nèi)的毒素與消除脂肪。
上文介紹的這些消暑糖水在夏季是非常適合飲用的，大家可以參照上述的方法來進(jìn)行制作，這些糖水不僅味道不錯，而且對于夏季消暑確實很有幫助，希望通過小編的介紹，能夠幫助大家在夏季消暑方面提供一些有效的參考。
很多人喜歡吃鳳爪，超市里的鳳爪都是加了防腐劑及其他東西在里面，想要吃到健康美味的鳳爪，實際上還是自己做的最好，吃想吃多辣就吃多辣，保證讓你過足癮，簡單幾步，幾天之后你就能嘗到自己做的美味了還等什么，趕緊來學(xué)學(xué)吧。
準(zhǔn)備材料：
1. 香料：子彈頭椒辣椒，姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮
2. 配料：白酒，白醋，糖，鹽，味精，超市里購買的瓶裝泡椒。
3. 原料：雞爪子
4. 配菜：洋蔥一個，芹菜少許
第一步。
挑選和購買好的鳳爪，可以在購買時就讓師傅把雞爪子的指甲剪掉
也可以買回家自己剪，洗干凈雞爪裝在盆子里。
2.在雞爪里加入姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮
讓雞爪更加入味，泡出來更加香
3.加入子彈頭辣椒和花椒
4.白酒必不可少，準(zhǔn)備一瓶白酒
5.把白酒倒進(jìn)雞爪里，和香料混在一起，并加少許的鹽，腌制一個小時的時間。
所加香料和白酒根據(jù)你買的雞爪的分量適當(dāng)加入。
6.加入冷水在鍋里開始煮
7.煮大概15-20分鐘的時間
8.煮好后呈圖上的顏色，然后關(guān)火泡十分鐘的時間
9.雞爪煮好了，撈起來用冷開水洗一遍雞爪
稍微洗一下就可以，不用太久，這樣可以洗掉鳳爪多余的膠質(zhì)
10.然后將鳳爪放進(jìn)加有野山椒的水里
洋蔥切成絲，芹菜切成條放進(jìn)去一起泡
再加入一些糖，白醋，鹽，味精
泡2天之后就可以吃了。
一份好吃的不得了的鳳爪就出來了
很多人吃過有友的鳳爪
四川泡椒鳳爪怎么做
四川菜很多都很好吃，特別是這個正宗四川泡椒鳳爪，更是受到了廣大吃辣的人的喜愛，想不想怎么正宗四川泡椒鳳爪的做法呢？不難哦，在成都新東方學(xué)習(xí)快三個月了，這個對我來說，小意思，下面一起跟著我來學(xué)習(xí)一下吧。
超市里的鳳爪大多都加了防腐劑或者其它東西，要想吃到正宗又健康干凈的四川泡椒鳳爪，那就自己動手吧
正宗四川泡椒鳳爪準(zhǔn)備材料：
1、香料：子彈頭椒辣椒，姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮
2、配料：白酒，白醋，糖，鹽，味精，超市里購買的瓶裝泡椒。
3、原料：雞爪子
4、配菜：洋蔥一個，芹菜少許
四川泡椒鳳爪做法步驟
1、挑選和購買好的鳳爪，可以在購買時就讓師傅把雞爪子的指甲剪掉 也可以買回家自己剪，洗干凈雞爪裝在盆子里。
2、在雞爪里加入姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮 讓雞爪更加入味，泡出來更加香
3、加入子彈頭辣椒和花椒 白酒必不可少，準(zhǔn)備一瓶白酒
4、把白酒倒進(jìn)雞爪里，和香料混在一起，并加少許的鹽，腌制一個小時的時間 所加香料和白酒根據(jù)你買的雞爪的分量適當(dāng)加入。
5、加入冷水在鍋里開始煮煮大概15-20分鐘的時間
6、煮好后呈圖上的顏色，然后關(guān)火泡十分鐘的時間
7、雞爪煮好了，撈起來用冷開水洗一遍雞爪 稍微洗一下就可以，不用太久，這樣可以洗掉鳳
8、然后將鳳爪放進(jìn)加有野山椒的水里，洋蔥切成絲，芹菜切成條放進(jìn)去一起泡，
再加入一些糖，白醋，鹽，味精 泡2天之后就可以吃了。
自制脫骨鳳爪
[原料的選擇]
選用色澤潔白、質(zhì)地肥嫩的肉雞雞爪，但個小或有血斑的最好不用；在選用肉雞爪時，要盡量做到大小一致，最好選用個大的（小的不易脫骨）。
[漂洗浸泡]
因為雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對雞爪進(jìn)行漂洗。但要注意的是在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，將雞爪上殘留的黃色外衣褪去。雞爪漂洗后，要進(jìn)行浸泡處理。浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒（或10%的啤酒）的清水中，浸泡3-4小時。
[燜煮掌握好]
首先把浸泡的雞爪先放入沸水鍋中氽一下（去腥味及雜質(zhì)），撈出后再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、姜片，先用大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火，讓鍋中的水保持微沸狀態(tài)，加鍋蓋燜煮，約10分鐘左右，視雞爪油潤飽滿且斷生時，立即撈出。在燜煮時，應(yīng)注意以下幾點：
①煮雞爪時水不能太少，以淹沒原料為宜。
②在燜煮時不能用大火猛煮，否則將會把雞爪煮爛；再就是在燜煮過程中，不能用手勺或其他灶具攪動，否則會把雞爪一些部位攪破而不利于脫骨，影響鳳爪的美觀。[迅速冷卻]燜煮好的鳳爪，要立即讓它冷卻，冷卻時應(yīng)注意的是最好用流動的清水邊沖邊泡，這樣可以使雞爪迅速冷卻。
其缺點是，高溫的雞爪放入水后，盆內(nèi)水的溫度則會迅速上升到幾十度，而影響冷卻的效果。[脫骨的辦法]雞爪冷卻透后，即可進(jìn)行脫骨處理。具體方法是，將雞爪控凈水分，左手拿起一只雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去雞爪的趾尖（也可提前先剁去），然后用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪后端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出。
脫骨后處理。雞爪脫骨后，最后再用流動的清水沖泡約2小時，才可用于烹調(diào)。
蠔油鳳爪
1. 雞爪洗凈，去趾。 開水下鍋煮2到3分鐘，撈出濾水放涼。
2. 油鍋燒熱400F,雞爪過醬油放入油鍋炸至金黃撈出。
3.放入涼水中浸泡4小時以上（泡到皮軟軟泡泡，就象廣東早茶的鳳爪） 浸泡的時間可能與油炸的程度有關(guān)。
4.下一步做法就看自己的喜好了。
喜歡廣東早茶的就用鹽，醬油，毫油，酒，糖，蔥頭和好了蒸；
喜歡豉椒的就將豆豉，青/紅椒，蔥，油鍋炒香，放入雞爪，加鹽，醬油，水燒干汁。
這次做的是蠔油鳳爪，用鹽，醬油，蠔油，酒，糖，蔥，水燒干汁。
虎皮鳳爪
材料：
雞爪一斤、修甲后對半切好洗干凈
做法：
把雞爪修理干凈后放入水里煮（放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛） ,煮好撈起篩干水份放油鍋里炸（油七八成熟時放進(jìn)去），炸到變焦黃色時撈出晾干油份。
醬汁制法：
玉米粉、生粉、面粉少許，加冷水?dāng)嚢璩蓾{，鍋內(nèi)加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克。
醬汁燒開后加豆豉，蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。將攪拌后的雞爪放進(jìn)蒸籠里蒸6分鐘后就好了，（主要是把生蒜那股味去掉）雞爪更入味。
麻辣雞爪
配料有新鮮雞爪一斤（有十個左右）一定要新鮮的噢?；ń?。大料。紅色的干辣椒（如果喜歡吃辣的就多放幾個），蔥，生姜少許。
先將雞爪洗干凈用鹽腌制一天，把紅色的干辣椒洗干凈用剪刀剪成段，生姜切片。
鍋中放少許油等八分熱將雞爪和辣椒一起下鍋翻炒。雞爪變色后放水放到一勺半水放配料，在將料酒和醋放下去醋不要太多在放一些鹽。悶燒至水快干時將醬油、兩勺半糖，在加一點鹽和味精等湯汁粘了就將蔥花灑下去起鍋。碟子用綠色蔬菜圍邊。口味辣中帶一絲香甜。甜中帶一點麻辣！
營養(yǎng)價值：
雞爪 - 雞爪的營養(yǎng)價值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效哦
豉汁鳳爪
菜 名： 豉汁鳳爪
主 料： 雞腳12只
配 料：
1、豆豉1大匙、蒜末1大匙2、糖半大匙，醬油1大匙半，酒半小匙。
做 法：
1、雞腳剁去趾甲，切為兩段，以兩大匙醬油拌勻，熱油炸黃。
2、熱油2大匙，爆香調(diào)味炒勻，取出盛盤，蒸約1小時即可。
秘制泡椒鳳爪'
纖纖玉手----鳳爪（生的）。買回來記著要把指甲剪掉哦！
來一張調(diào)味料的細(xì)圖：超市買的瓶裝野山椒（如果吃得辣的話，可以多加野山椒；還可以將瓶里的水倒一些在碗里）、香料（根據(jù)自己口味添加）、洋蔥切成小塊、花椒和干辣椒還有桂皮。喜歡吃酸的朋友還可以加入適量的白醋。
這是配好的調(diào)料，湯汁是土雞的高湯里面加了鹽和雞精，還在里面加了一些冰糖增加口感。不用高湯用涼白開也可以。
雞爪切小一點，對半切便與入味放進(jìn)鍋里煮大約十幾分鐘撈起。（不要煮得太久，不然口感沒那么脆）
將鳳爪放入配制好的調(diào)料中浸泡幾個小時，時間越久越入味。
幾個小時后，嘿嘿，就可以裝盤開干了啊。恩~~~味道真的不錯哦！
紅燒鳳爪
原料
鮮雞爪，油，醬油，白糖，料酒，蔥，精鹽，味精
做法
1、將雞爪洗凈，在清水中煮至半熟，撈出；蔥切末。
2、植物油燒熱后，放入蔥末熗鍋，烹入醬油，然后將雞爪放入鍋內(nèi)，加入白糖、料酒，翻炒至熟，加入精鹽、味精調(diào)味即可
結(jié)語：
相信很多人喜歡吃雞爪，小編今天給您提供的做法，希望可以幫到您。
枸杞是一種中藥材，性溫補，家庭煲湯的時候常常會用到它作為輔料。枸杞補腎效果非常好，還能益氣血，對女性來說，是很好的滋補品。女性要滋補，就用枸杞來做幾款滋補的藥膳吧！
枸杞子粥
用枸杞子20克，粳米150克，煮粥。煮成粥后，加入一點糖，食用時不僅香甜可口，長期服食還能補精血、益腎氣，適用于視物模糊、流淚等病癥。
杞子桂圓湯
用枸杞子15克，桂圓肉10克，雞蛋2個，冰糖30克。先將枸杞子、桂圓一起加水煮，雞蛋煮熟后去殼和冰糖一起加入，煮至冰糖溶化即可食用。此湯具有補肝腎、益氣血的功效，適用于身體虛弱和病后進(jìn)補者。
杞子菊花茶
用枸杞子30顆，菊花5朵，紅茶包一個，將以上三樣放入杯中，加入沸水泡10分鐘即可飲用。具有養(yǎng)肝、明目、降血糖、降血壓、抗衰老、防皺紋、固精氣等保健功效。比較適合工作繁重、長期面對著計算機工作的人。
女性滋補就吃枸杞制成的滋補藥膳，多吃還能氣色紅潤呢！
【導(dǎo)讀】韓國牛骨頭湯的做法，如果你看過韓劇，你一定會對劇中的牛骨頭湯印象深刻，韓國牛骨頭湯具有湯色濃白的特點，下面我們來看看韓國牛骨頭湯的做法。
韓國牛骨頭湯的做法
韓國牛骨頭湯的做法一
原料：牛胸口肉500克、牛骨200克、蔥頭50克、胡蘿卜50克、芹菜25克、鹽適量。
做法：
1、牛肉用水洗凈，用刀切成3塊；牛棒骨用砍刀砸斷，并用水洗凈；芹菜去根洗凈；胡蘿卜和蔥頭去掉皮，洗凈，一切兩開，然后再放爐板上，烤成深黃色（為提香保色）；
2、將鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮（切勿大開）。邊煮邊將泡沫打去（因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及時打出泡沫，湯易成污包，其味發(fā)腥）。在這同時將鹽、蔥頭、胡蘿卜、芹菜下鍋一起煮之。
3、用上述料量煮湯時間需2-3小時左右。由于牛肉質(zhì)地有老嫩之分，煮至最后時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內(nèi)，即為熟透，如肉質(zhì)發(fā)硬，插時費勁，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用羅或細(xì)布過濾一遍，清除雜質(zhì)，即可上桌。
韓國牛骨頭湯的做法二
材料：牛肋排500g,韓式粉絲適量，年糕半包，紅棗3顆，蔥花適量，八角少許，姜片少許，柳橙皮少許，料酒少許，鹽少許。
做法：
1、將牛肋排沖洗干凈后泡冷水里取出血水，韓式粉絲、年糕泡軟備用。
2、半鍋水燒開，放進(jìn)牛肋排燙煮3-4分鐘，撈起沖洗干凈。
3、放回鍋里，注入半鍋清水，放進(jìn)八角，姜片，柳橙皮，大火燒開后轉(zhuǎn)中火燒煮45 分鐘，放進(jìn)紅棗，一大匙米酒，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮1小時15分鐘至肉酥爛即可。
4、取一砂鍋，擺進(jìn)粉絲，年糕，紅棗，數(shù)塊牛肋排，注入適量牛肉湯，加少許鹽調(diào)味，撒上蔥花，燒煮幾分鐘即可食用。
【導(dǎo)讀】隨著天氣的轉(zhuǎn)冷，越來越多的人開始喜歡喝湯。湯的做法有很多種，口味各不相同。那么你知道泡菜湯和豆芽湯的做法嗎？韓國各種湯做法大全里面就有，今天小編為大家介紹韓國各種湯做法大全，希望大家有空兒的話在家動手試一試吧。
韓國各種湯做法大全
一、韓國大醬湯
【材料】
韓國甜辣醬，大醬，活蝦，辣椒粉，蒜泥（3個），蔥段（2段），土豆切片（1個）白玉的南豆腐切塊（1塊）海帶，粉條，蘑菇撕片（平菇，金針菇都可以），西葫蘆切片
【做法】
1. 砂鍋中放入淘米水（如果沒有，普通水也可以），舀1勺半的辣醬和2勺的大醬。
2. 活蝦去頭，去皮，去沙線，備用。
3. 水滾開后，放入海帶，繼續(xù)煮8-10分鐘。
4. 之后，放入土豆片，豆腐塊，蘑菇片，小火8分鐘。
5. 加入點辣椒粉，最后放入蝦肉，西葫蘆片，粉條，再煮5分鐘。
6. 起鍋前放點蒜泥和蔥段（這兩個配料可以不加，根據(jù)自己喜好）。
小訣竅：
淘米水要第三遍的水。
辣醬和大醬可以根據(jù)自己的口味來加量。
蘑菇片可以早些放入鍋中，金針菇的話起鍋前放就可以。
按著大熊的說法，這道菜適合各種人，什么人都可以從中找到自己喜歡吃的，因為喜歡吃什么就加什么，只不過要考慮放入鍋中的先后順序，生的，要入味的先放，好熟的后放。
韓國各種湯做法大全
二、韓國藥參雞湯
【材料】
雞腿2只，糯米1杯，紅棗8顆，栗子8顆，參須1兩，大蒜8瓣，白果8顆，水適量，鹽少許
【做法】
1.）將雞腿洗凈備用，糯米洗凈后泡水2小時備用。
2.）將所有材料放入燉鍋內(nèi)，加入水至蓋過材料。
3.）用保鮮膜將燉鍋口封住，以隔水加熱燉煮約2小時，最后再用少許鹽調(diào)味即可。
三、豆芽湯
【材料】
牛排骨或牛頭500g 、黃豆芽100g 、蔥20g 、蒜20g 、芝麻3大勺 、泡菜1片 、香油1大勺 、醬油2大勺 、蝦醬1小勺 、鹽4克。
【做法】
1、將牛排骨或牛頭（有骨有肉的）用清水洗干凈。
2、燒開一鍋水，將洗干凈的肉放入，沸騰后撈出。
3、將鍋中倒入三分之二的水，再次燒開，放入燙鍋的牛肉煮。煮牛肉先大火，沸騰后將浮沫去掉。反復(fù)開幾次后浮沫漸少，關(guān)小火慢燉。
4、燉2小時以上，時間越長味道就越濃厚。關(guān)火把湯晾涼，去掉浮油。
5、將豆芽洗干凈，去尾，留黃色的芽頭；將泡菜切碎；蔥切末；蒜搗成蒜蓉。
6、石鍋中放入三分之二的牛肉湯，放入鹽、蝦醬、醬油、泡菜、豆芽、蔥末、蒜蓉、香油。中火燉。
7、5分鐘后，將芝麻撒在湯上，關(guān)火即可。
四、泡菜湯
【材料】
泡菜，五花肉，蒜，姜，白蘿卜，洋蔥，豆腐，海帶，胡椒粉，鹽，清酒，芝麻油，大蔥
【做法】
1）泡菜，五花肉，蒜，姜，白蘿卜，洋蔥，豆腐改刀
2）將切好的五花肉用蒜，姜，清酒腌一會兒
3）將洋蔥白蘿卜放入水中煮開，然后放入海帶再煮10分鐘
4）將鍋中煮過的洋蔥、白蘿卜和海帶取出，只留下煮好的水做湯底
5）炒鍋中放少許芝麻油，然后放入腌好的五花肉翻炒兩下，把五花肉中的油炒出
6）此時再往鍋中放入切好的泡菜，一同翻炒至差不多熟了，然后放入剛才煮好的湯底中煮開
7）當(dāng)湯煮開時往鍋中放入切好的豆腐和蔥，煮熟后再放入胡椒粉和鹽調(diào)味即可出鍋
小訣竅：
1）泡菜還是最好選用腌制10天以上的泡菜，因為那時的泡菜會有一定的酸度，吃起來口感會更好
2）做湯底的洋蔥、白蘿卜和海帶，自家吃的時候可以不用取出，在這里為了告訴大家韓國較為正宗的做法，所以雅楠把它們?nèi)〕鰜砹?/p>
3）這個泡菜湯和我們中國的湯不太一樣，它是和米飯一起吃的，相當(dāng)于一個菜，千萬不要吃完飯后單獨拿它當(dāng)湯喝
4）海帶最好選擇那種干海帶，那樣熬出來的湯味道較濃一些
5）也可以根據(jù)自己的口味放一些辣椒粉什么的
韓國各種湯做法大全
五、海帶湯
在韓國，這是一道傳統(tǒng)的生日菜肴。而且，女人生完孩子時也喝這個湯，因為我們相信海帶湯能幫助哺乳。
【材料】
海帶干1包28克，牛肉115克，搗成肉末，芝麻油10毫升，醬油20毫升，鹽6克或適量，水1420毫升，蒜末3克
【做法】
1.將海帶浸泡在水里，上蓋。當(dāng)海帶變軟時，瀝干水分，切成5厘米長的塊。
2.用中火將炒鍋起熱，加入牛肉，芝麻油，1/3的醬油和一些鹽，煮一分鐘。
3.然后加入海帶和剩下的醬油。再煮一分鐘，不停攪拌。倒入1/3的水，煮沸。
4.再加入蒜末和剩下的水，煮沸。
5.上蓋后轉(zhuǎn)小火。再蒸煮20分鐘。用適量鹽調(diào)味即可。
六、泡菜海鮮鍋
【材料】
蛤蜊蒜蓉 泡菜蘑 菇豆腐黃 豆醬 韓式辣醬 明蝦 西葫蘆
【做法】
1、所有食材洗凈，蛤蜊氽燙撈出。
2、燒油鍋，爆香蒜蓉，放泡菜翻炒，倒入蛤蜊的原湯，放蘑菇燒開。
3、燒開后放入豆腐，調(diào)入黃豆醬，韓式辣醬；
4、鍋中煮沸后，放入明蝦及西葫蘆，出鍋前調(diào)雞精提鮮，把氽燙好的蛤蜊放入鍋中煮開即可。
七、牛尾湯
【材料】
牛尾2公斤，水17杯，蔥1根，蒜末1又1/2大匙，醬油3大匙，胡椒粉1/2小匙，香油2大匙，白芝麻2大匙，鹽適量，胡椒粉適量
【做法】
1.）將蔥切成蔥花備用。取一湯鍋，加入17杯水煮開。將牛尾剁成小塊狀，洗凈后放入滾水中，煮開后，將浮油仔細(xì)撈除，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮3小時。
2.）用筷子測試牛尾熟透程度，如果筷子已經(jīng)可以插進(jìn)去的時候，就將牛尾取出，與調(diào)味料，拌勻入味備用。
3.）讓湯汁再次滾沸后，再將已拌入味道的牛尾放回去，煮沸后，加入調(diào)味料，調(diào)味即可上桌食用。
韓國各種湯做法大全
八、排骨土豆湯
【材料】
豬肋排500g,土豆500g,
【調(diào)料】
1,燉排骨調(diào)料：花椒一小勺、大料4-5粒，桂皮1小片（以上調(diào)料也可直接用超市賣的現(xiàn)成的燉肉調(diào)料包1包代替）；大蔥3段，姜片3片，醬油3大勺、料酒1大勺、鹽1小勺
2,燉湯調(diào)料：蒜頭半個剁成末，韓式辣醬1大勺（若無韓式辣醬也可用辣椒面1大勺代替），干紅辣椒1個剁成末、芝麻鹽1小勺，鹽1/2小勺，胡椒粉1/4小勺
【做法】
1. 排骨泡水4小時左右泡掉血水，中間按情況換水
2. 土豆切滾刀塊，加水煮至5分熟撈出控干水分待用
3. 沸水加入排骨焯一下，撇去雜質(zhì)和浮沫，撈出排骨控干待用
4.放入電高壓鍋，加入燉排骨調(diào)料，然后加入清水沒過排骨，選擇清淡口味（我家的壓力鍋有這個菜單選項，無此類選項的也本著將排骨燉至8、9分爛的原則即可，因為下一步還要和土豆繼續(xù)煮一段時間）
5. 排骨燉好后撈出放入普通炒鍋，加入剛剛燉排骨的清湯，加入土豆；燉湯的調(diào)料調(diào)勻后加入鍋中，如果感覺湯有些少可額外加些開水
6. 大火燒沸后轉(zhuǎn)小火再燉15分鐘左右，這時排骨和土豆已經(jīng)上色，并且土豆棱角開始變鈍、嘗一下土豆感覺面面的，就可以停火了。
現(xiàn)在在國內(nèi)也能買到正宗的韓國泡菜，自然要做回韓國出名的冷面嘗嘗了，做出來的冷面清爽美味、酸甜可口，韓國冷面沒有油星，吃的非常清淡，非常適合口淡的老年人食用。
【韓國冷面】
【主料】
橡子面條200g、胡蘿卜50g、青瓜50g、韓國泡菜80g、雞蛋2個
【輔料】
麻油少許、鹽適量、醬油2湯匙、白糖5湯匙、米醋4湯匙、涼白開適量
泡菜汁3湯匙、牛肉粉1湯匙、姜絲3g、大蒜5g
【做法】
1.買回來的韓國泡菜，1公斤裝；
2.原料準(zhǔn)備好，泡菜拿出來其實沒多少；
老年人潤燥又開胃韓國冷面
3.雞蛋洗洗外皮，放入小鍋中煮8分鐘便可得搪心蛋；
4.青瓜、胡蘿卜洗凈切絲，泡菜切絲；
5.取一大碗，放入白糖、醬油、米醋、鹽、泡菜汁、牛肉粉、大蒜、姜絲和涼白開，密封好入冰箱冷藏1小時以上；
老年人潤燥又開胃韓國冷面
6.鍋內(nèi)入適量水，橡子面冷水入鍋燒開后關(guān)火；
7.煮面的同時，另起一鍋燒開水，把胡蘿卜絲焯熟；
8.煮開的橡子面放到水籠頭下不斷沖洗，去除粘液，直到不粘手即可；
老年人潤燥又開胃韓國冷面
9.沖洗干凈的面條；
10.雞蛋煮熟后冷水激，剝皮切半；
11.最后把面條放入大碗中，依次擺上青瓜絲、胡蘿卜絲、泡菜和雞蛋，再把冰鎮(zhèn)過的冷面湯倒入即成；
12、成品出來就可以吃了
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小貼士
1、橡子面有股苦澀味，粘性強，需要反復(fù)沖洗多次才可去除；
2、橡子面需要冷水入鍋煮；
3、我的冷面湯做的是兩人的量，口味也是自己喜歡的酸甜口味，辣味較輕，請各家自行掌握，調(diào)出適合自身的味道。
營養(yǎng)價值
1. 維持膳食營養(yǎng)均衡，是低熱量食品韓國泡菜是以新鮮蔬菜為原料，經(jīng)泡漬發(fā)酵而生產(chǎn)的，是對蔬菜進(jìn)行的冷加工,較其它加工蔬菜的有益成分損失較少，所以泡菜營養(yǎng)豐富。據(jù)我們研究（見表4,5）：韓國泡菜富含纖維素（有的達(dá)到0.608%,較泡漬發(fā)酵之前有明顯的提高），維生素C、維生素B1.維生素B2等多種維生素，鈣、鐵、鋅、等多種礦物質(zhì)（鐵有的達(dá)到3.63 mg/kg,鈣、鐵等微量元素較泡漬發(fā)酵之前有明顯的提高），碳水化合物、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)?？梢詽M足人體需要的膳食營養(yǎng)均衡，是很好的低熱量食品。
2. 調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡，是營養(yǎng)健康食品。
韓國泡菜特有泡漬發(fā)酵的生產(chǎn)工藝技術(shù)，決定了它含有豐富的活性乳酸菌?，F(xiàn)代科學(xué)研究初步證明，乳酸菌及其代謝產(chǎn)物乳酸（0.3-1.0%）等物質(zhì)，具有如下生理功能：
3. 促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
乳酸菌主要定殖人體小腸和大腸內(nèi)，它們利用糖類發(fā)酵，產(chǎn)生乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等有機酸，這有利于腸道營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。而大腸中的各種微生物則利用這些占碳水化合物全部能量的40%-50%的有機酸進(jìn)行新陳代謝活動，促進(jìn)了營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。而且，乳酸菌還能合成B族、K族維生素等。
4.改善腸道功能。
老年人潤燥又開胃韓國冷面
乳酸菌發(fā)酵的代謝最終產(chǎn)物之一是乳酸，乳酸的積累導(dǎo)致腸道pH值下降，這可以對許多G+及G-細(xì)菌產(chǎn)生廣泛的抑制作用，即強烈的抗菌作用等，對人體起到了清潔腸胃的作用，它促進(jìn)了腸胃蛋白質(zhì)分解激素pepsin的分泌，調(diào)整腸內(nèi)微生物分布，使腸道內(nèi)的微生物分布趨于平衡，從而改善腸道功能。乳酸菌發(fā)酵代謝的另一產(chǎn)物是細(xì)菌素（如類抗生素物質(zhì)、細(xì)菌致死性蛋白等），是具有拮抗作用的物質(zhì)，可調(diào)節(jié)腸道功能。
5.降低血清膽固醇水平和血脂濃度。
乳酸菌能在腸定殖，而且能耐受較高的酸環(huán)境而存活，并且都具有降低膽固醇的作用。Zacconi等給小鼠灌喂某些乳酸菌后，雄性及雌性小鼠血液中膽固醇的濃度分別下降7.8%和16.9%.
6.抗高血壓作用。
某些乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物小肽和寡肽，可以抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶（ACE），在體內(nèi)能抗高血壓。一些乳酸菌細(xì)胞壁中的肽聚糖成分，自溶后獲得的細(xì)胞裂解物（LEX）對于收縮壓有顯著的降低作用。在乳酸菌對人體健康眾多的調(diào)節(jié)作用不中，僅有抗高血壓作用是與其菌體成分和其代謝產(chǎn)物相關(guān)，并不要求菌體以活細(xì)胞到達(dá)體內(nèi)。
7.預(yù)防糖尿病
糖尿病可分為胰島素依賴型和非胰島素依賴型的兩種類型。研究顯示某些乳酸菌及其代謝產(chǎn)物乳酸，在體內(nèi)對兩種類型的糖尿病均有預(yù)防發(fā)生的作用。
總結(jié)：韓國泡菜營養(yǎng)豐富，具有抗癌、預(yù)防糖尿病等功效，非常適合中老年人食用，泡菜不宜多吃，適量吃對身體還是有好處的。
