紅燒菜的制作要點(diǎn)
冬季養(yǎng)生的要點(diǎn)。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀。”隨著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。有效的養(yǎng)生保健是如何實(shí)現(xiàn)的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的紅燒菜的制作要點(diǎn)，僅供您在養(yǎng)生參考。
【導(dǎo)讀】紅燒菜的制作要點(diǎn)，紅燒是烹飪的一種方法。怎樣才能做好紅燒菜呢？以下是紅燒菜的制作要點(diǎn)。
紅燒菜的制作要點(diǎn)
1、肉要煸透，魚要煎香
所謂煸透，就是指將鍋內(nèi)所有的肉塊煸炒變色，肥肉冒油，見有亮光。一般市場上買的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意義在于去除肉中的殘血和腥味，煸炒時(shí)不要放太多油，煸炒完后要出些炒出的豬油，才能做到肥而不膩。如果做紅燒魚，一定要新鮮魚，等煎至兩面金黃，表面有一層薄薄的硬皮時(shí)方可出鍋待燒。
2、先上色，后加水，一步到位
當(dāng)原料煸炒或煎好后，倒入紹酒、老抽等作料。等醬油的顏色附著在原料上后，再加鮮湯或水。如果不等原料上色就放水，調(diào)料被水稀釋，成菜就會灰白無光。
湯水一次放足，中途不要續(xù)水，一定記住還要蓋上鍋蓋。燒肉最好淹過原料，燒魚可以少一些。一般說下湯以原料的2倍左右為宜，當(dāng)燒至占原料的1/4時(shí)起鍋。收汁不要過緊，過緊湯汁濃稠，會失去紅燒菜的特色，勾芡也不要過濃，勾少許水淀粉，使汁明芡亮，主料突出。
而且，兩頭用旺火，中間用中小火，下主料用急火燒開，撇凈浮沫，調(diào)好口味，中火慢慢燜煮，燒至原料酥爛，使味汁滲入原料內(nèi)部，最后用急火收濃湯汁即成。
3、調(diào)色調(diào)味
紅燒菜的初步上色，是與烹調(diào)加工同時(shí)達(dá)到的，紅燒魚過油時(shí)即炸成淺紅色，在正式烹調(diào)時(shí)上色需借助糖色、醬油、料酒、葡萄酒等提色，但注意不要上色過重，以免影響色澤。紅燒菜口味以咸鮮為主，略帶甜味，主要是用醬油調(diào)味，糖的用量要適度，宜少不宜多。
紅燒汁一般的比例是生抽：老抽：白糖 = 2:1:適量
4、文火肉，急火魚
肉類大火燒開后應(yīng)調(diào)文火燉煮，當(dāng)原料接近酥爛時(shí)，要立即轉(zhuǎn)入大火收濃湯汁，而魚類，則應(yīng)該全程使用大火燒煮，水量要一次性加足，收干湯汁后即可調(diào)味出鍋，煎魚的時(shí)候，熱油后放入姜片，用鏟子壓著姜片在鍋內(nèi)抹一圈，這樣魚皮就不容易粘鍋了，最好用不粘鍋。
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家庭中每天都會炒菜，人員多時(shí)要多炒幾個(gè)，人員少時(shí)炒一到兩就可以了，炒菜的鍋大家使用的也各不相同，但是燒菜用什么鍋好呢？一般來說，市面上能看到的就是鐵鍋、不沾鍋、不銹鋼鍋等等，但對健康來說，比較好的就鐵鍋了。因?yàn)殍F鍋可以補(bǔ)充人體所需要鐵元素，預(yù)防貧血的發(fā)生。
1. 鐵鍋
材質(zhì)特性：傳統(tǒng)的鐵鍋在材質(zhì)上不含有其他特殊的化學(xué)物質(zhì)，抗氧化能力比較強(qiáng)，因此在烹飪的過程中不會產(chǎn)生不宜于食用的溶出物，即使有鐵離子溶入到食物中，人在食用后也可以吸收鐵元素，鐵元素可用于合成血紅蛋白，因此用鐵鍋炒菜做飯可防止缺鐵性貧血。同時(shí)鐵鍋十分的堅(jiān)固耐用、受熱均勻，在加熱方面效果出眾。
一般市面上的鐵鍋產(chǎn)品還會細(xì)分為生鐵鍋和精鐵鍋，兩者在特性上存在一些區(qū)別：
生鐵鍋適合慢炒，鐵質(zhì)非常純凈，可以健康的補(bǔ)鐵，通產(chǎn)情況下的設(shè)計(jì)是底厚壁薄，重量較沉，在加熱的時(shí)候當(dāng)火的溫度超過200℃時(shí)，生鐵鍋通過散發(fā)一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃左右，比較易于掌控火候，喜歡慢炒的朋友可以選購。
精鐵鍋適合猛火爆炒，是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成，其表面通常經(jīng)過了多重處理，鍋體更加輕薄，且可將火焰的溫度直接通過鍋傳遞給食物。
缺點(diǎn)：普通的鐵鍋極易生銹，而鐵銹若不小心被人體攝入會對肝臟產(chǎn)生損害。重量較沉，對于腕力不足而又喜歡端起鍋翻炒的用戶，應(yīng)當(dāng)好好考慮下是否駕馭的了這個(gè)沉重的家伙。表面粗糙，生鐵材質(zhì)自身的特點(diǎn)決定了其表面粗糙，如果不加涂層，其表面是無法達(dá)到光滑的，容易引起“外貌協(xié)會”用戶的不快。
2. 不銹鋼鍋
材質(zhì)特性：相比鐵質(zhì)炒鍋，不銹鋼鍋的重量會輕盈一些，而且堅(jiān)固程度卻不會打絲毫折扣，可以說很好的達(dá)到了熱量、重量與質(zhì)量三者的平衡。除此之外，不銹鋼鍋不宜生銹，而且不會藏污納垢，在清洗的時(shí)候能夠大大降低工作量，時(shí)常清潔并且方法得當(dāng)?shù)脑挘侒w能夠長時(shí)間的保持精美外觀。
缺點(diǎn)：保溫效果較差，冬季使用不銹鋼鍋盛放的食物若不立即食用的話，會在很短的時(shí)間內(nèi)變成殘羹冷炙。價(jià)格較高，相比傳統(tǒng)的鐵鍋，不銹鋼炒鍋的價(jià)格往往會高出30%以上。無補(bǔ)鐵之功效，鐵鍋的補(bǔ)鐵效果前面已有提及，不銹鋼作為穩(wěn)定材質(zhì)的代表，在烹飪過程中不會溶出殘留物，因此也就不會有補(bǔ)鐵之功效了。
3. 合金鍋
材質(zhì)特性：合金材質(zhì)的炒鍋多數(shù)為鋁合金制品，還有少數(shù)的鈦合金產(chǎn)品。由于合金技術(shù)的發(fā)展，時(shí)下市面上的合金鍋產(chǎn)品在材質(zhì)上均對鍋體表面進(jìn)行了充分的氧化，因此在安全指標(biāo)上是完全經(jīng)得起考驗(yàn)的。相反，合金鍋由于帶有許多附加技術(shù)，能夠很好的避免不銹鋼制品和鐵制品鍋的一些缺點(diǎn)，使其在性能上處于兩者均衡的地位，既不會有明顯的優(yōu)勢但同時(shí)也不存在一些惱人的缺陷，當(dāng)然，我們不建議選用那些品牌不靠譜、價(jià)格低廉的合金炒鍋產(chǎn)品。
4. 其他材質(zhì)的炒鍋
除了常見的上述三種鍋之外，其他比較有代表性的是麥飯石炒鍋和銅質(zhì)炒鍋。
麥飯石炒鍋：使用純天然的麥飯石材質(zhì)制成，由于這種材質(zhì)富含多種元素，因此在進(jìn)行燉熟的時(shí)候，能夠溶出鉀、鐵、鎂、錳、鉛、硅、碘等微量元素和礦物質(zhì)，長期使用可以促進(jìn)人體生理代謝功能，有益于人的身體健康。同時(shí)這種材質(zhì)可以吸走菜肴中不純正的異味，可以長時(shí)間的保鮮，并且還具有輕盈，油煙少，不粘性能突出的特點(diǎn)。
不過這種鍋不適宜用金屬炒勺操作，更加偏重?zé)踔蠹庸ぃ僮髌饋泶嬖谙拗?，尚未形成市場主流?/p>
銅質(zhì)炒鍋：銅質(zhì)炒鍋是名符其實(shí)的高帥富，鑒于銅分子的化學(xué)結(jié)構(gòu)，這種炒鍋有著絕佳的導(dǎo)熱功效，炒菜時(shí)受熱均勻而且快速，可以保證在上部的食材也能受到接近鍋底那樣的溫度，很好控制火候并且在一定程度上減少翻炒動(dòng)作。但是銅質(zhì)炒鍋價(jià)格昂貴、重量較沉，除非對加熱有特殊要求的用戶，通常用戶不建議采用。
炒菜時(shí)，人們放鹽的時(shí)候各不相，有的人在剛放入菜的時(shí)候就開始加鹽，但有的人是在菜熟了一半時(shí)加鹽，還有的人是在菜快盛時(shí)加鹽，那么燒菜什么時(shí)候放鹽最好呢？這個(gè)問題也是很多人比較迷惑的，其實(shí)這與個(gè)人的燒菜習(xí)慣有關(guān)，但也要注意健康的炒菜方法，具體如何加鹽還要多了解了解。
在炒菜時(shí)，有些人習(xí)慣于把菜放進(jìn)鍋里就加鹽，有的習(xí)慣于快炒好時(shí)加鹽，其實(shí)，烹調(diào)用鹽講究很多，是炒菜前加鹽好，炒菜過程中加鹽好，還是炒菜出鍋前加鹽好，這要根據(jù)不同的情況來進(jìn)行選擇。
炒菜前加鹽 這一點(diǎn)，主要看炒菜時(shí)用什么樣的食用油。如果用豬油、雞油、未達(dá)到精選花生的花生油等油炒菜，宜在油里先加入少量的鹽然后再炒菜。因?yàn)橄燃尤肷倭康柠}，有利于消除動(dòng)物油中有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量，鹽中的碘化物也可以去除未能達(dá)到完全精選花生的花生油內(nèi)存在的極微量的黃曲霉毒素。用這些油炒菜時(shí)，先放人少量的鹽，有利于人體的健康。
炒菜同時(shí)加鹽
在做肉菜時(shí)，包括魚、肉、蝦等，可以在炒菜的同時(shí)加入少量的鹽，不過這時(shí)主要是起到調(diào)味的作用，是用來增鮮的。因?yàn)辂}可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美。但是一定要記住，這時(shí)放人的量一定要少，起到畫龍點(diǎn)睛的作用即可，否則鹽量過多會使肉質(zhì)不佳。剩余的鹽待出鍋前放，這樣做出的菜既有成的滋味又有鮮的味道。
炒菜出鍋前加鹽
我們?nèi)粘Ｉ钪兴龅牟耍绻皇秦i油、雞油、未達(dá)到精選花生的花生油等油，而是其他的植物油，而且不是做的肉菜，就應(yīng)該在菜出鍋前加鹽。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營養(yǎng)物質(zhì)在烹調(diào)時(shí)的損失，做出的菜又很有滋味。
我們平時(shí)在家使用的炒菜的鍋大多是鐵制的，而且鐵鍋對于人體也有很大的好處，可以有效補(bǔ)充鐵元素，但是鐵鍋燒菜發(fā)黑怎么辦呢？對于很多愛干凈的人來說，炒出的菜發(fā)黑是很苦惱，認(rèn)為沒法再吃了。不過，鐵鍋燒菜發(fā)黑其實(shí)是正常的，炒出的菜也是可以正常食用的。很多人覺得用鐵鍋炒菜才會變黑，其實(shí)別擔(dān)心這是好事!
用鐵鍋炒菜在中國的家庭外面是很罕有的任務(wù)，因?yàn)楹芏嗳擞X得用鐵鍋炒菜能抵償鐵元素。所以，鐵鍋也是倍受愛好的。
傳聞，用鐵鍋炒菜可以少放油，還能避免不粘鍋表層有害化學(xué)物質(zhì)的潛伏影響。
然則，常應(yīng)用鐵鍋炒菜的人就會發(fā)現(xiàn)鐵鍋當(dāng)然耐用，然則用得工夫太長，或是清洗不凈，就隨便在炒熟的飯菜上呈現(xiàn)藐小的粉末狀黑渣。
很多人關(guān)于這些粉末狀的黑渣其實(shí)不在乎，覺得這是用鐵鍋的正常現(xiàn)象，其實(shí)不然。這些黑渣是高溫后產(chǎn)生的鐵的氧化物質(zhì)，對人體可以或許構(gòu)成潛伏毀傷。
當(dāng)然有時(shí)吃下含有黑渣的食品還不至于急速令人得病，然則這類物質(zhì)會聚積和累加，毀傷人體安康。
通俗來講，鐵鍋呈現(xiàn)黑渣首要有這些啟事：
1、是與人們的衛(wèi)生習(xí)慣有關(guān)。有的人刷鍋不是那么干凈，出格是在菜炒煳的狀況下，清洗不敷，工夫一長，鍋里的雜質(zhì)與炒菜的油稠濁，就隨便產(chǎn)生黑色的粉末。
2、是烹調(diào)的前提，包含所應(yīng)用的天然氣、不合品牌的炒菜油等。炒菜溫度太高也隨便惹起黑渣。
3、是鍋本身的質(zhì)量結(jié)果。質(zhì)量較差的鐵鍋當(dāng)然更隨便呈現(xiàn)黑渣。
鐵鍋非論是哪一種啟事，為了身體的安康，假定一旦發(fā)現(xiàn)家里的鐵鍋末尾掉落落黑渣，并且在反復(fù)刷洗后，照樣能在炒菜中發(fā)現(xiàn)黑色的“蹤跡”，就要趕忙把鍋換掉落落。
別的，在應(yīng)用鐵鍋炒菜的時(shí)辰也必定要多寄望這些：
●新鐵鍋應(yīng)用前要先除去鐵鍋的怪味?？梢栽阱伬锛由消}，將鹽炒成黃色，然后在鍋內(nèi)加水和油并煮開。
要除掉落落腥味，可在鍋內(nèi)放少量茶葉，加水煮一下。如要除鐵味，則可放些山芋皮煮一下。
●鐵鍋隨便生銹，不宜盛食品住宿。同時(shí)，盡可能不要用鐵鍋煮湯，以避免鐵鍋外面保護(hù)其不生銹的食油層消掉落。
刷鍋時(shí)也應(yīng)盡可能常常利用清洗劑，以防這層食油“保護(hù)層”被刷盡。刷完鍋后，還要盡可能將鍋內(nèi)的水擦凈，以防生銹。假定有略微的銹跡，可用醋來清洗。
●用鐵鍋炒菜時(shí)，要急火快炒少加水，以增加維生素的損掉落。
●不宜用鐵鍋煮楊梅、山查、海棠等酸性果品。因?yàn)檫@些酸性果品中含有果酸，碰著鐵后會惹起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生低鐵化合物，人吃后可以或許惹起中毒。
煮綠豆亦忌用鐵鍋，因?yàn)槎蛊ぶ兴膯螌庂|(zhì)遇鐵后會產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成黑色的單寧鐵，并使綠豆的湯汁變成黑色，影響滋味及人體的消化采取。
別的，選購到一個(gè)質(zhì)量好的鐵鍋，也是相當(dāng)首要的，選擇鐵鍋要寄望以下幾點(diǎn)：
1、鍋面力爭滑膩，但不克不及懇求“均滑如鏡”，因?yàn)殄懺旃に嚩?，鐵鍋都有不端方的淺紋，這不是缺點(diǎn)。
2、不雅不雅察有沒有疵點(diǎn)。疵點(diǎn)首要有小凹陷和小凹坑兩類，小凹陷的凹陷局部通俗是鐵，對鍋的質(zhì)量影響不大年夜大年夜。假定凹陷在鍋的凹面時(shí)，可用砂輪磨去，以避免蓋住鍋鏟。小凹坑對比復(fù)雜，對碗的質(zhì)量毀傷較大年夜大年夜。
3、鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。鍋屁股大年夜大年夜者不好，因其傳火慢。費(fèi)火、費(fèi)時(shí)。
4、鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可以或許一邊厚一邊薄，這是模型錯(cuò)位而至，這類厚薄不均的鍋不好。購買時(shí)可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中間，用硬物敲擊。
鍋聲越響，手感振動(dòng)越大年夜大年夜者越好。此法亦可用來考驗(yàn)鍋有沒有裂紋。裂紋通俗易產(chǎn)生在鍋邊，因?yàn)閯e的最薄。
5、鍋上如有銹斑者不消定就是質(zhì)量不好。鍋的亮度與質(zhì)量并沒有多大年夜大年夜影響。因?yàn)槭瑰伭恋奈镔|(zhì)是石墨。
鍛造上應(yīng)用石墨是把它作為耐火涂料，鍋鑄好后，石墨在客不雅不雅上正好有使鍋不生銹的傳染。有銹斑的鍋詮釋存放工夫長。而鍋的存放工夫越長越好，這是因?yàn)殄佂獠拷M織能更趨于擺蕩，初用時(shí)不輕易裂。
6、鑄鐵平鍋(又叫鐺)因多用來“煎”、“烙”不需大年夜大年夜火，故鍋底厚一些為好，重量也能夠重一些。除銹防銹小妙招蘿卜土豆皮除銹。
鐵鍋當(dāng)然看上去粗笨些，但它堅(jiān)實(shí)、耐用、受熱平均，且與人們的身體安康密切相干。用鐵鍋炒菜能使菜中的含鐵量增加，抵償人體鐵元素，對貧血等缺鐵性疾病也有必定功用。
不過在購買和應(yīng)用鐵鍋時(shí)也要多加寄望，盡可能購買質(zhì)量好一些的鐵鍋，在應(yīng)用過程中發(fā)現(xiàn)鐵鍋呈現(xiàn)了黑渣，也要及時(shí)措置或許扔掉落落。
茄子是現(xiàn)代生活中非常受歡迎的一種食材，茄子的營養(yǎng)價(jià)值極高，對人們的身體有較好的補(bǔ)充，茄子的制作方法非常多，其中，要想茄子更加入味的話就得選擇紅燒的方法來烹飪。但是紅燒的過程中會用到大量的油脂，那么，紅燒茄子熱量高嗎，怎么制作呢？下面就來看看講解吧。
紅燒茄子最大的特點(diǎn)是一般要過兩遍油，這樣雖然口感更佳，但食材營養(yǎng)也更易被破壞，熱量往往也更高，不利于健康與減肥。
按一份200克來算:
米飯(100克)：熱量(千卡) 232
茄子(100克): 熱量(千卡) 21
油(25克)：熱量(千卡) 225
紅燒茄子做法：
1.將茄子切成長條；
2.將紅尖椒切成長條；
3.將大蒜拍碎，蔥切末；
4.大火燒熱鍋，倒入油燒熱，放入茄子，炸3至5分鐘撈出；
5.炒鍋內(nèi)加少底油，放入八角、大蒜、蔥末、紅尖椒炸出香味；
6.放入茄子翻炒，加少許清湯、醬油、味精，用淀粉收汁，出鍋即可。
營養(yǎng)價(jià)值
1.保護(hù)心血管、抗壞血病：茄子含豐富的維生素p，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效；
2.防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用；
3.抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
很多人累了、乏了，倒頭就睡，但是有沒有想過，在不良睡眠習(xí)慣或錯(cuò)誤的睡眠姿勢下，疲勞無法得到緩解，而且也不利于自身的健康和長壽。如果用心了解一下睡眠養(yǎng)生法，調(diào)整床鋪舒適度、枕頭高矮、睡眠方式等，那么既能讓身心得到全面的休息，又能在每曰的睡眠中預(yù)防疾病，護(hù)身養(yǎng)生。睡眠養(yǎng)生的要點(diǎn)主要有以下幾點(diǎn)。
保證足夠的睡眠時(shí)間
一般說來，新生兒每天睡眠時(shí)間為16?18小時(shí)；3?5歲兒童每天睡眠時(shí)間為10?12小時(shí)；10歲以后每天睡眠時(shí)間不要超過10小時(shí)；青春期后每天睡眠7?8小時(shí)為宜；中老年人睡眠時(shí)間以6?7小時(shí)為宜。
床的高度要適宜
要注意臥床適宜，床宜高低適度。一般說來，以略高于就寢者膝蓋水平為宜。成年人的床高0.4?0.6米；床宜稍寬大，床鋪宜長于就寢者0.2?0.3米；床宜軟硬適度，過硬全身肌肉不能徹底放松，過軟脊柱周圍韌帶和椎間關(guān)節(jié)負(fù)荷過重，引起腰痛。
要有正確的睡姿
一般都主張向右側(cè)臥，微曲雙腿，全身自然放松，一手屈肘放松，一手自然放在大腿上。這樣，心臟位置較高，有利于心臟排血，并減輕負(fù)擔(dān)；肝臟位于右側(cè)較低，可獲得較多供血，有利于促進(jìn)新陳代謝。
枕頭的高度要適宜
枕頭一般離床面5?9厘米為宜：過低會使頭部血管過分充血，醒后出現(xiàn)頭脹面??；過高會使腦部血流不暢，易造成腦血栓而引起缺血性中風(fēng)。
要養(yǎng)成良好的睡前習(xí)慣
中醫(yī)認(rèn)為“胃不和則臥不安”，所以，晚飯不宜吃得過飽，睡前2小時(shí)不宜進(jìn)餐，也不宜吃刺激性和興奮性食物。睡前宜梳頭，宜用熱水浴足。
在正確的時(shí)間入睡
晚上9點(diǎn)到凌晨3點(diǎn)是養(yǎng)肝護(hù)膽的最佳時(shí)間。人如果長時(shí)間過子時(shí)(即23點(diǎn)?1點(diǎn))不睡覺，可引起肝血不足傷及肝膽。初期會有眼圈黑，眼睛干澀、疲倦、頭暈、頭痛、心情煩亂、精神疲倦、注意力不集中、記憶力下降等表現(xiàn)，嚴(yán)重的還會出現(xiàn)臟腑失衡和各種病癥。心主一身之血脈，若肝的儲藏和調(diào)節(jié)血液的功能受損，會造成心臟供血不足從而引起心臟病、高血壓等心腦血管疾病。
中華武術(shù)或者說中國功夫向來是我們引以為傲的傳統(tǒng)文化，不僅是我們本國的人，現(xiàn)在很多外國人士也紛紛來到中國進(jìn)行武術(shù)的學(xué)習(xí)以及研究。無論是學(xué)習(xí)哪種武術(shù)，基本功都是不能少的，而基本功中最基礎(chǔ)的就是弓步。只有弓步扎的穩(wěn)，后續(xù)的步驟才能高效的進(jìn)行。那弓步的動(dòng)作要點(diǎn)有哪些呢？
弓步，是武術(shù)五大基本步型（五大步型：弓步、馬步、虛步、仆步、歇步）之一。俗稱弓箭步，用于樁功練習(xí)時(shí)，稱為弓步樁。
弓步
基本要領(lǐng)俗稱“前腿弓，后腿蹬”。具體是前腿 屈膝前弓，大腿接近水平（或斜向地面），膝蓋不超過腳尖；后腿自然蹬直，腳跟外展，腳尖斜向前方約45度（陳式弓步后腿膝關(guān)節(jié)微屈）。兩腳橫向距離約為10-30厘米。弓腿為實(shí)，蹬腿 為虛。兩腿分擔(dān)體重的虛實(shí)比例是：前腿承擔(dān)2/3，后腿承擔(dān)約1/3（俗稱前七后三）。正如拳論所說：“實(shí)非全然站煞，實(shí)中有虛；虛非全然無力，虛中有實(shí)”。左腳在前稱左弓步，右腳在前稱右弓步。從方向講，分正向弓步和斜向弓步（也叫斜式弓步）。前者由前上步形成，后者則側(cè)開步形成。容易出現(xiàn)的毛病有：（1）前腿 屈弓不下，兩腿接近直立。（2）后蹬腳腳跟不能蹬轉(zhuǎn)，后腿過于彎曲，以及“掀腳”、“拔跟”現(xiàn)象。（3）兩腳距離太窄，甚至踩在一條直線上，或前后交叉繞步，造成“走鋼絲”、“扭麻花”，身體歪扭，搖晃。
拗弓步
與弓步的主要區(qū)別是：在下肢動(dòng)作 的同時(shí)，增加了上肢動(dòng)作?；疽I(lǐng)是同側(cè)手腳前后相錯(cuò)（前手前腳左右異側(cè)）。即右手在前則右腳在后，右手在后則右腳在前。兩面三刀腳跟橫向距離約30厘米，以利重心穩(wěn)定，防止上體歪扭。如“摟膝拗步”，左腿屈弓，左手摟膝，則右手向前推出；右腿 屈弓，右手摟膝，則左手向前推出。以腰為軸帶動(dòng)四肢。弓腿、摟膝與前推速度一致，同時(shí)到位。其它與弓步相同。
順弓步
亦是在弓步下肢動(dòng)作的同時(shí)增加了上肢動(dòng)作。其基本要領(lǐng)與拗弓步的主要區(qū)別是前手前腳同在一側(cè)。即實(shí)手實(shí)腳同在一側(cè)（也叫手腳一順）。如左單鞭、退步穿掌等。其它與弓步、拗弓步相同。
春游不但能愉悅身心、強(qiáng)身健體，還能增長學(xué)問、陶冶情操。但春游也要注復(fù)保健防病。
一要螳臂當(dāng)車
不能樂而忘返，造成過度疲憊。如果顯現(xiàn)心悸、乏力多汗、頭暈眼花等癥狀，應(yīng)全早休息，切忌牽強(qiáng)。
二要穿戴適當(dāng)
春氣候候多變，乍暖還冷，要帶足衣服，以防感冒。鞋子應(yīng)選用輕便、無跟防滑和高彈性的運(yùn)動(dòng)鞋，大小要合適，以免影響血液流通，防止足趾擠傷和足底麻木不適。同時(shí)可準(zhǔn)備戴防風(fēng)鏡和墨鏡。
三要注復(fù)飲食保健
春游時(shí)，體力消耗較大，身體內(nèi)所需的能度和各種營養(yǎng)物質(zhì)較多，所以春游中的飲食是保健的復(fù)點(diǎn)。同時(shí)，應(yīng)防止食用不潔、生冷食品，以免引起消化不良和一些傳染病。
四要防止過敏
郊外的某些植物會引起一部分人過敏，如得蕁麻疹等。少數(shù)人還可能有顯現(xiàn)胃腸道過敏癥狀，如顯現(xiàn)胸悶、呼吸困難現(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)送醫(yī)院。過敏體質(zhì)者春游時(shí)應(yīng)帶上抗過敏藥物。
五要注復(fù)場所挑選
春游宜在田野、湖畔、公園、林區(qū)、山區(qū)等場所，以攝取較多的空氣維生素--負(fù)離子，起到健腦驅(qū)勞、振奮精神的作用。
六要防止意外事故
春游時(shí)，應(yīng)全度防止行陡峻的小路，不要獨(dú)自攀登山林石壁。同時(shí)，凡患有心血管疾病的人，要隨身帶好常用的急救藥品。
七要熱水洗足
春游時(shí)足部肌肉不停地進(jìn)行收縮運(yùn)動(dòng)，易引起局部肌肉酸痛。熱水洗足可使毛細(xì)血管擴(kuò)張，促進(jìn)足部血液循環(huán)，還可使皮脂腺的分泌和毛孔散熱作用復(fù)原正常。
【導(dǎo)讀】做拔絲菜的要點(diǎn)，做拔絲菜的注意事項(xiàng)，烹飪時(shí)有哪些技巧呢，其中又有哪些細(xì)節(jié)要注意的？請閱讀以下做拔絲菜的要點(diǎn)。
做拔絲菜的要點(diǎn)
1.根據(jù)原料質(zhì)地決定是否掛糊，如蘋果、梨、桔子等水果，含水分較大，在下鍋炸時(shí)，一定要用蛋清和淀粉掛糊，
將原料裹住，否則原料內(nèi)部出水后，會粘在一起；土豆、山藥等原料，含淀粉較多，下鍋炸時(shí)，可不必掛糊。
2.在油燒到七成熟時(shí)，將原料下鍋，炸至金黃色撈出。
3.炒好糖。鍋內(nèi)要放干凈底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動(dòng)，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色時(shí)，由于水分蒸發(fā)冒出氣泡，待泡沫多且大時(shí)，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀，說明糖己炒好。這時(shí)迅速將原料下鍋翻動(dòng)，使糖汁裹勻原料。糖量與原料的體積比例為1:3,按原料重來說，塊和片狀的原料用糖量為原料的50%左右；條、丸狀原料則為30%~40%.掛糊的比不掛糊的用量要多些。
4.糖汁炒好后，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會使糖汁變涼，就拔不出絲來。為此，做拔絲菜時(shí)，應(yīng)用兩個(gè)炒鍋，一個(gè)炒糖，一個(gè)炒主料。這樣易保存主料溫度，以掛勻糖漿。做拔絲菜不可用急火，以免糖漿過火，碳化發(fā)苦。如在糖漿中加少許蜂蜜，則風(fēng)味尤佳。
當(dāng)人們患病就醫(yī)時(shí)，自然會想到根據(jù)身體的不同部位出現(xiàn)的不適去相應(yīng)科室就醫(yī)，各科室會根據(jù)患者的不同疾病給出不同的治療方案。但不是每位患者都能認(rèn)識到，病在不同的臟器，不僅治療方案不同，飲食也會不同。
心臟疾病當(dāng)心臟有疾患時(shí)，比如患冠心病、心力衰竭，必須進(jìn)食適宜數(shù)量的食物，一般情況推薦每日攝入1600~2000千卡的能量，最好選擇優(yōu)質(zhì)、易消化的蛋白質(zhì)，如瘦肉、雞蛋、魚肉以及蛋白粉，并補(bǔ)充足量的維生素和微量元素。同時(shí)，必須限制鈉離子的攝入。
飲食要點(diǎn)
應(yīng)避免過多食入產(chǎn)氣的食物而增加心臟負(fù)擔(dān)。易產(chǎn)氣的食物包括粗糧、土豆、紅薯、韭菜、菠菜、芹菜、洋蔥、蘿卜、豆類、奶類等。必要時(shí)還要從食物中補(bǔ)充足夠的鉀離子，以增強(qiáng)心臟的收縮能力。對于心臟病患者來說，最佳的胃腸道補(bǔ)鉀的方法是將綠葉蔬菜切碎后制作蔬菜湯汁，直接飲用或者用其采制作其他食物。
腎臟疾病當(dāng)腎臟有疾患時(shí)，飲食營養(yǎng)會有很大的不同。首先要控制蛋白質(zhì)的食入量，就是說從葷食和素食中食入的總蛋白質(zhì)數(shù)量不能超標(biāo)，過多的蛋白質(zhì)會導(dǎo)致腎功能進(jìn)一步惡化。臨床營養(yǎng)師會根據(jù)病情程度制定出一個(gè)合適的蛋白質(zhì)食入量。為了讓有限的蛋白質(zhì)在體內(nèi)發(fā)揮最大作用，還要適當(dāng)提高糖類的食入量。應(yīng)將素食中節(jié)省出的蛋白質(zhì)數(shù)量讓給葷食，盡可能多吃一些葷食。當(dāng)尿量減少時(shí)，需要限制鉀離子的食入量，選擇含鉀低的食物。這與心臟疾患正好相反。
飲食要點(diǎn)
由于鉀離子普遍存在于各種食物中，所以在食物制作過程中有效減少鉀離子才是最重要的。例如，可以將蔬菜切碎后先用熱水燙過再炒，并且勿食湯汁以防止攝鉀過多。同時(shí)，慢性腎衰病人不要吃含磷高的食物，過多的磷可加速腎功能衰竭。內(nèi)臟類、豆類、全谷類、堅(jiān)果、奶類均是含磷高的食物。此外，給食欲不好的腎功能衰竭患者喝麥片粥和普通牛奶的做法也是錯(cuò)誤的。
肺部疾病 當(dāng)肺部有疾患時(shí)，尤其是慢性阻塞性肺病的患者，由于本身食欲下降，家屬往往只給患者吃一些小米粥和面條，恰恰這類患者不能食入大量的主食。因?yàn)樵谌蠊┠軤I養(yǎng)素中，體內(nèi)碳水化合物代謝需要消耗的氧分子是最多的。這些呼吸困難的患者，血液中氧含量本身就已減少，這樣的飲食只能是雪上加霜。
