濃香味厚的紅燒菜，記憶里吃不夠的味道～
秋季養(yǎng)生紅燒菜。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導引關(guān)節(jié)，吐故納新?！惫磐駚?，人們都普通注意養(yǎng)生！身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。如何避開有關(guān)養(yǎng)生常識的認識誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“濃香味厚的紅燒菜，記憶里吃不夠的味道～”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
紅燒菜，家家都在做，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香。但做到紅而發(fā)亮，味濃汁厚，可需要一點工夫和竅門哦。說到這里，美胖不由得想起小時候媽媽做的紅燒肉，選用層次分明的五花肉，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，入口即化！想想口水都流了一地！看來今天回家要做盤紅燒肉吃了～
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紅燒肉
圖文 | 美食天下
五花肉800克八角15克香葉2片大蔥50克生姜30克白砂糖20克鹽適量醬油25克黃酒30克冰糖25克
1. 食材：五花肉等。
2. 五花肉切麻將塊。
3. 放入鍋中，倒入冷水，沒過五花肉。水開后5分鐘，撈出。
4. 起油鍋，油熱后，放入八角煸香。倒入白砂糖，煸炒至棕色。
5. 放入肉塊，煸炒至肉塊開始出油。
6. 倒入黃酒、醬油，翻炒至醬油均勻地吸附在肉上。
7. 注入開水，與肉持平，放入蔥段、姜片、香葉、冰糖。
8. 小火燜煮40分鐘，撿出蔥、八角、香葉，放入少許鹽，大火收汁，翻炒即可。
9. 擺盤，完成。
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紅燒獅子頭
圖文 | 美食天下
豬肉500克荸薺8個香菇5朵油菜7棵生姜適量大蔥適量雞蛋1個蠔油15克生抽15克黃酒15克淀粉10克水30克胡椒粉適量鹽適量香油適量大蔥適量生姜適量老抽15克白砂糖適量高湯500毫升
1. 主料食材：豬肉、荸薺、香菇、油菜等。豬肉剁碎，荸薺去皮切小丁，香菇切十字花刀，蔥姜切末。
2. 肉餡調(diào)料：雞蛋、蠔油等。
3. 湯汁調(diào)料：高湯、大蔥、蠔油、蔥姜等。蔥姜切末。
4. 鍋里水燒開，滴少許油，放鹽，放入油菜焯燙，撈出。
5. 30克水逐勺加入肉餡，每次把水攪進肉餡，看不見多余的水，再加下一次，直至攪不進去水。在放入鹽，順一個方向攪打肉餡。放入肉餡調(diào)料，攪勻。
6. 放入蔥姜末、荸薺攪勻。和好肉餡，取拳頭大小的肉餡，在左右手中，來回摔打幾十下，讓肉餡自然成團。
7. 油鍋7成熟，放入肉丸，大火炸至金黃色，撈出。
8. 鍋內(nèi)留底油，熗蔥花、姜片，放入香菇翻炒。
9. 加入高湯、肉丸、蠔油、老抽、生抽、白砂糖，煮沸。
10. 小火燜30分鐘，湯汁濃稠時，轉(zhuǎn)大火，反復將湯汁澆在肉丸上，收汁即可。
11. 撈出肉丸，與油菜、香菇擺盤。
小竅門：
1、獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁， 而且要肥瘦相間的，瘦肉比肥肉稍微多一點。不過，如果時間有限，買現(xiàn)成的肉餡也未嘗不可。
2、另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳。
3、己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質(zhì)間保持縫隙，才能含汁。
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紅燒帶魚
圖文 | 美食天下
帶魚300克大蔥適量生姜適量蒜適量料酒10克鹽適量白砂糖15克白醋15克醬油10克淀粉適量
1. 帶魚清洗干凈，切段。
2. 倒入5克料酒，放入蔥花、姜片、鹽，拌勻腌制20分鐘。
3. 腌好的帶魚，蘸上薄薄一層干淀粉。
4. 起油鍋，有微微冒煙時放入帶魚，中小火煎。
5. 需要翻動帶魚，煎至兩面金黃色。
6. 倒出多余的油，放入剩余的料酒、白砂糖、醋、醬油、蔥花、蒜片，加水至與帶魚持平。
7. 中小火燉，燒至湯汁濃稠。
8. 撿出裝盤。
9. 我配了些香菜，好看又好吃。
小竅門：
您也可以嘗試不蘸淀粉。但需要把帶魚晾干，已防濺油。
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紅燒鴨鎖骨
圖文 | 花擦擦
鴨鎖骨8個油適量啤酒半瓶桂皮適量鹽適量老抽適量冰糖適量生抽適量小紅椒適量茴香適量
1. 鴨鎖骨。
2. 鴨鎖骨過水洗凈。
3. 起油鍋加熱，放入小紅椒煸。
4. 放入鴨鎖骨煸炒。
5. 倒入適量的啤酒。
6. 放入適量的老抽炒勻。
7. 放入桂皮茴香炒勻。
8. 放入適量的鹽炒勻。
9. 再放入冰糖煮開改小火燜煮至酥。
10. 最后放適量的生抽炒勻即可。
11. 成品圖。
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紅燒排骨
圖文 | 夢悅的小灶爐
豬肋排600g蔥2顆姜4片玉米油30ml老抽1勺生抽1勺醋1勺白糖20g鹽2g熟白芝麻少許
1. 排骨斬小塊洗凈。鍋內(nèi)燒開半鍋水將排骨倒入鍋中焯水。
2. 煮出血沫后撈出再用清水沖洗干凈，瀝水備用。
3. 蔥洗凈切段，姜切片。
4. 鍋燒熱，倒入油爆香蔥姜。
5. 倒入排骨翻炒片刻。
6. 淋入老抽、生抽和醋，使排骨上色。
7. 翻炒均勻后加入兩小碗清水燒開。
8. 調(diào)入白糖和鹽，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢煮20分鐘左右。
9. 大火收汁，待湯汁濃稠，不停翻炒，使每一塊排骨都裹上汁。
10. 裝盤，撒上熟白芝麻和蔥花即可。
小竅門：
改小火后也需要不定時的開蓋檢查水量，防止燒焦。
精選閱讀
忙碌了一天，不少人在晚上下班回到家沖洗一下就睡下了，可能是因為白天工作過于勞累;也有一些人白天精神萎靡，在晚上卻感覺到精力旺盛，出沒于各個娛樂會所成了不少年輕人喜歡做的事情;當然，還有一些人會在晚上請客吃飯，忙于應酬，白天忙于工作、晚上忙于應酬已成生活中不可少的事情。
更有甚者，在晚上會狂吃海喝，想著把一天遺失的營養(yǎng)全部都補回來，為此，吃一些食物成了他們這個時候必須要做的事情，卻不想，在晚上不應該多吃食物，食物吃多了，對于身體是有傷害的，特別是這種口味的食物，在晚上要是吃多了，對于身體傷害更大。
一、晚上不要吃甜食
這里說到的在晚上最好不要吃的食物就是甜食了，在生活中甜食的種類有很多，各種各樣的甜食讓不少人挑花了眼，但是，在晚上最好就不要吃甜食了，晚上甜食吃多了，對于身體傷害極大。
食物的五種味道，甜味無疑是人們最喜歡的，不少人對于甜食更是過度喜歡，特別是女性、兒童，幾乎每天都會吃一點甜食，從巧克力、到各種各樣的點心，甜食已經(jīng)成了每天不可少的食物了。
甜食吃多了會傷害身體，特別是在晚上，更是不要多吃甜食。
二、晚上吃甜食的危害
既然晚上不應該多吃甜食，那么在晚上甜食吃多了，會帶來哪些危害呢?
1、造成肥胖
通常來說，在晚上不要多吃食物，正如那句老話說的：早上吃得好、中午吃得飽、晚上吃得少。但是，現(xiàn)在很多人往往是早上、中午隨便吃，晚上一定要狂吃，這樣的飲食方式無疑會傷害到身體。
在晚上，身體這個時候新陳代謝較為緩慢，各個器官處于休息的狀態(tài)，這時吃一些甜食，會造成身體發(fā)胖，甜食中的糖分極高，大量的糖會進入到身體中，不僅會變成脂肪，而且會影響其他營養(yǎng)素的攝入，從而造成肥胖。
肥胖的身體很容易引發(fā)一些疾病，傷害到身體，影響到身體的調(diào)節(jié)。
2、造成尿道炎
甜食吃進身體還容易造成尿糖、血糖指數(shù)偏高，女性經(jīng)常在晚上吃甜食容易造成內(nèi)糖原含量增加，從而會提高陰道炎的患病率。
在臨床上顯示，女性越是喜歡吃甜食，患上念珠菌性陰道炎的概率比正常的女性越高。
食物是我們生存的必需品，我們之所以離不開食物是因為它不僅可以給我們提供營養(yǎng)，還可以維持身體健康。食物的種類雖然有很多，但是我們要選擇合適的食物進行食用才可以保護身體，因為經(jīng)常食用這些食物會讓我們身體處于亞健康狀態(tài)，下面就給大家介紹一下哪些食物經(jīng)常吃會影響身體健康。
1、油炸食品
油炸食品聞起來很香，吃起來口感也很好，但是我們不能經(jīng)常食用。油炸食品是經(jīng)過高溫烹制而成的，而且有大量油脂存在，經(jīng)常食用不僅會導致身體肥胖，還會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。
很多家長喜歡買油炸食品給孩子吃，例如炸雞、薯條等。這些食物不僅會使孩子變胖，還會使孩子智力下降，影響孩子正常生長發(fā)育。建議家長多給孩子補充一些對大腦和身體有益的食物，像堅果、水果、牛奶等。
2、深色食品
經(jīng)常吃豆腐、牛奶、雞蛋等食物會讓人面部變白，這幾類食物都有一個共同點，它們都屬于淺色食物。像巧克力、咖啡、可樂等食物，這些都屬于深色食物，經(jīng)常食用這些食物會使體內(nèi)的色素沉淀，導致面色黯淡。
建議大家盡量少食用這些深色食品，因為它們營養(yǎng)不高，而且還會讓人變黑，甚至對人體有一定的危害。
3、腌制之類食品
蔬菜在腌制過程中會損耗大量維生素C，而且營養(yǎng)價值被破壞，食用這種蔬菜毫無營養(yǎng)價值。并且在腌制食物過程中亞硝酸遇到胺物質(zhì)會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，常吃會增加患癌幾率。
腌制蔬菜過程中硝酸鹽會通過微生物發(fā)生改變，成為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種有害物質(zhì)，經(jīng)常食用會使血液粘稠不暢通，導致頭暈、頭痛和衰老。
3、造成骨質(zhì)疏松
晚上吃大量甜食，容易吸收很多糖分，這些糖分會影響到其他元素的吸收，甚至還會讓身體中的鈣離子被中和，造成鈣離子調(diào)節(jié)出現(xiàn)紊亂，從而引起骨質(zhì)疏松癥。
經(jīng)常愛吃甜食的人，其患上骨折、關(guān)節(jié)炎的機率是要遠遠高于常人的，特別是兒童，關(guān)節(jié)這個時候還處于生長階段，過度的吃甜食會造成關(guān)節(jié)生長受阻，甚至會影響到生長發(fā)育。
4、造成疲勞
過度吃甜食還會影響到身體對于維生素B的正常吸收，維生素B不足會引起視覺神經(jīng)炎，造成人們的眼睛比正常人要疲勞。
這樣的疲勞是有害健康的，長時間的處于這種疲勞狀態(tài)，對于身體調(diào)節(jié)傷害極大，甚至會加重整個人身心疲勞。
5、造成衰老
在晚上吃甜食還會加速身體的老化，這是因為甜食中的水分較少，同時，食用甜食還會引發(fā)身體氧化，產(chǎn)生老化的現(xiàn)象。
年輕人還沒有多少感覺，中老年人要是長時間的吃甜食是容易看出衰老的跡象。大量的糖分進入身體容易導致體液變成酸性，這樣的酸性會加速細胞發(fā)生老化，從而造成衰老。
6、引發(fā)糖尿病
晚上身體調(diào)節(jié)較為緩慢，這個時候過多的吃甜食，會讓一些沒有消化完的糖分不斷的積累在身體中，會轉(zhuǎn)化成脂肪。
甜食吃多了會導致身體中葡萄糖、蛋白質(zhì)、脂肪的代謝發(fā)生紊亂，造成內(nèi)分泌失調(diào)，這些在一定程度上都是為糖尿病的發(fā)生埋下了隱患。
通常，吃甜食不會造成糖尿病，糖尿病的發(fā)生和遺傳因素、免疫功能、微生物感染有關(guān)系，當過多的吃甜食容易造成胰島素功能減退，胰島素的抵抗能力有所減弱，進而引起代謝紊亂。
而吃甜食會導致血糖中糖分增多，從而會造成調(diào)節(jié)發(fā)生紊亂，影響到新陳代謝，傷害到健康。因而，在晚上最好不要吃甜食，避免甜食吃多了傷害身體。
結(jié)語：通過上面關(guān)于在晚上吃甜食的簡單描述，相信大家對于晚上吃甜食的危害有了更多的了解，在晚上吃甜食的危害遠遠不止上面說到的這些，還有很多，就不一一介紹了，希望在以后的生活中大家能夠多多注意，合理的進行飲食，在晚上最好就不要吃東西，避免不必要的事情發(fā)生，通過合理飲食獲得健康的身體。
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在生活中，經(jīng)常會有人發(fā)現(xiàn)自己的舌苔又厚又白，有的時候甚至會影響食欲。舌頭的身體的晴雨表之一，一定要弄清楚它為什么會出現(xiàn)這種狀況。你知道舌苔為什么會又厚又白嗎？我們今天就來了解一下舌苔厚白是怎么回事。
1、患有輕病
表征初起或者疾病的恢復期病人也會出現(xiàn)白苔，表征初起如上呼吸道感染、急性支氣管炎、肺炎的早期等;
2、體內(nèi)有水濕停留或痰飲
白苔可出現(xiàn)于體內(nèi)有水濕停留或痰飲的病人，臨床上常見某些胸水、腹水、慢性腎炎及哮喘、慢性支氣管炎、支氣管擴張等患者，體內(nèi)有濕濁或痰飲停積，使舌苔出現(xiàn)厚白或白膩苔。正常情況下，舌苔都會有些發(fā)白的現(xiàn)象，但比較薄，如果出現(xiàn)舌苔發(fā)白而且比正常狀態(tài)下更厚，就說明人體內(nèi)胃腸已經(jīng)發(fā)生了病變。
3、各種慢性炎癥感染
如慢性盆腔炎、慢性腎盂腎炎、結(jié)核性腦膜炎、骨關(guān)節(jié)結(jié)核等患者舌苔較正常稍厚，或為薄白膩苔。
看了文章相信大家對舌苔為什么厚白有了一定的了解，加入沒有輕病，那么可能就是身體過于濕寒，所以平時生活中一定要注意自己的飲食習慣，不要貪涼，性寒性涼的食物盡量少吃，吃多了容易給胃和身體造成負擔。
蘋果里面富含多種微量元素。特別是能夠提升智力，增強記憶力的鋅元素。每天堅持吃一個蘋果可以改善你的睡眠質(zhì)量。除此之外你還知道蘋果有哪些功能嗎？
每天吃蘋果的好處
蘋果味道酸甜適口，營養(yǎng)豐富。民間諺語說：“一天一蘋果，醫(yī)生遠離我”，“一日倆蘋果，毛病繞道過”。在美國也流傳這樣的說法：“每頓飯吃一個蘋果，就不用請醫(yī)生。”
據(jù)說，大仲馬，法國19世紀著名作家，一生著作甚豐，據(jù)說他在寫作長篇歷史小說《基度山伯爵》時，由于勞累過度，曾一度患了失眠癥。于是，他每天臨睡前吃一個蘋果，并強制自己按時睡覺和起床，終于治好了失眠癥。
100克蘋果含果糖6.5-11.2克，葡萄糖2.5-3.5克，蔗糖1-5.2克，還含有微量元素鋅、鈣、磷、鐵、鉀及維生素B1、維生素B2、維生素C和胡蘿卜素等。
核酸、蛋白質(zhì)與人的記憶力息息相關(guān)，鋅是構(gòu)成核酸與蛋白質(zhì)必不可少的元素，缺鋅可使大腦皮層邊緣部海馬區(qū)發(fā)育不良，影響記憶力。鋅還能產(chǎn)生抗體，提高人體免疫力。蘋果富含鋅元素，多吃蘋果有增強記憶力、提高智力的效果，因此蘋果有“智慧果”的美稱。
蘋果含有可溶性膳食纖維——果膠，可以降低膽固醇。吃蘋果可以減少血液中膽固醇含量，增進膽汁分泌的功能，避免膽固醇沉淀在膽汁中形成膽結(jié)石。果膠還能促進胃腸道中的鉛、汞、錳的排放，調(diào)節(jié)機體血糖平衡。
蘋果中所含的纖維素能使大腸內(nèi)的糞便變軟；有機酸能刺激胃腸蠕動，促使大便通暢；果膠能抑制腸道不正常的蠕動，使消化活動減慢，從而抑制輕度腹瀉。因此，蘋果還具有通便和止瀉的雙重作用。
當人體攝入鈉鹽過多時，吃些蘋果，有利于平衡體內(nèi)電解質(zhì)。
蘋果中含有磷和鐵等元素，易被腸壁吸收，有補腦養(yǎng)血、寧神安眠的作用。
蘋果的香氣是治療抑郁和壓抑感的良藥。心理專家通過多次試驗發(fā)現(xiàn)，在諸多氣味中，蘋果的香氣對人的心理影響最大，它具有明顯的消除心理壓抑感的作用。臨床試驗證明，讓精神壓抑患者嗅蘋果香氣后，心境會大有好轉(zhuǎn)，精神輕松愉快，壓抑感消失。實驗還證明，失眠患者在入睡前嗅蘋果香味，能較快安靜入睡。
把蘋果洗凈榨汁，每次服100毫升，每日3次，連續(xù)服用，15天為一個療程，有降低血壓的作用。
蘋果含有多種抗氧化物質(zhì)，可以及時清除體內(nèi)的代謝垃圾，降低血液脂肪含量，能有效預防血管硬化，還可降低肺癌發(fā)病率。
需要注意的是，吃蘋果等水果對身體有好處，但把它們當做正餐吃是不科學的。如果過度食用水果，將對人體內(nèi)分泌系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)等產(chǎn)生不利影響。從營養(yǎng)學角度來說，單靠吃水果，難以滿足人體對碳水化合物、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等多種基本營養(yǎng)素的需求，而且大部分水果含糖量高，長期大量食入，達不到理想的減肥效果。
此外還要提醒大家，霉變水果千萬別吃。水果含水量高，適宜霉菌生長，容易霉變。水果被霉菌侵襲后，果皮軟化，形成病斑，下陷，果肉軟腐，霉菌在果肉中生長繁殖并產(chǎn)生毒素。據(jù)專家測定，在距離腐爛部分1厘米處的正常果肉中還可以檢測出毒素。
結(jié)語：蘋果的功效大家知道了吧！每天吃個蘋果對我們的身體可不是一般的好哦！經(jīng)常吃水果的人會發(fā)現(xiàn)皮膚會變得非常的好。
有人開始發(fā)問：榴蓮的核能不能吃呢？怎么樣吃才能更可口？答案是肯定的，可以炒著吃，生吃也可以，那東西對身體不錯，核有點板栗的味道。下面和小編一起詳細了解一下。
告訴你榴蓮的食用禁忌
榴蓮在泰國最負有盛名，被譽為“水果之王”。它的氣味濃烈、愛之者贊其香，厭之者怨其臭。榴蓮有金枕、甲侖、和青尼等品種，以金枕品質(zhì)最好，也最名貴，因其多肉、口感柔軟、綿長且狀如枕頭而得名。榴蓮的果肉含火氣，稍吃過量會流鼻血，避免上火的辦法是吃山竹，因為山竹可以清熱去火。
1、榴蓮不可與酒一起食用：因為酒與榴蓮皆屬熱燥之物，如糖尿病患者兩者同吃，會導致血管阻塞，嚴重的會有爆血管、中風情況出現(xiàn)，不宜食用。
2、熱氣體質(zhì)、喉痛咳嗽、患感冒、陰虛體質(zhì)、氣管敏感者吃榴蓮會令病情惡化，對身體無益，不宜食用。
3、中醫(yī)認為：榴蓮性質(zhì)溫熱，若吃得太多，會令燥火上升，及出現(xiàn)濕毒的癥狀。想緩解不適，就要飲海帶綠豆湯或夏枯草湯。
4、榴蓮含有的熱量及糖分較高，因此肥胖人士宜少食。
5、榴蓮含有較高鉀質(zhì)，故腎病及心臟病人，宜少食。
6、榴蓮一次不宜多吃，若聞到已熟的榴蓮帶有酒精味，則表示已變質(zhì)不能吃。
榴蓮能緩解痛經(jīng)
榴蓮氣味強烈，說它“臭氣熏天”毫不夸張。但在泰國，由于營養(yǎng)價值很高，榴蓮常被用來當作病人、產(chǎn)后婦女補養(yǎng)身體的補品。
專家介紹說，榴蓮性熱，可以活血散寒，緩解痛經(jīng)，特別適合受痛經(jīng)困擾的女性食用；它還能改善腹部寒涼的癥狀，可以促進體溫上升，是寒性體質(zhì)者的理想補品；用榴蓮的果殼和骨頭一起煮湯也是民間傳統(tǒng)的食療秘方。
專家提醒：榴蓮雖然好處多多，卻不能一次吃太多，否則容易導致身體燥熱，還會因腸胃無法完全吸收而引起“上火”。在吃榴蓮的同時，不妨喝些淡鹽水，或吃些水分較多的水果來平衡，比如梨、西瓜等，可以很好地消除燥熱。
特別呵護：榴蓮的最好搭檔是被稱為“水果皇后”的山竹，它能夠降伏“水果之王”的火氣，保護身體不受損害。
一只榴蓮能頂三只雞
營養(yǎng)雖豐富，但每天吃榴蓮不要超過100克。
榴蓮有“果王”之稱，但是榴蓮的味道卻是頗有爭議的，喜歡的覺得吃后齒頰留香，嗜之如命；討厭的卻感覺它的臭味不堪入鼻，甚至繞道而行。
榴蓮的營養(yǎng)價值很高，在民間有“一只榴蓮三只雞”的說法。一只榴蓮果肉中含淀粉11%，糖分13%，蛋白質(zhì)3%，還有脂肪、維生素C以及鈣、鐵、磷等多種微量元素，營養(yǎng)相當豐富。在“榴蓮之鄉(xiāng)”的泰國，經(jīng)常用榴蓮給病后患者、產(chǎn)后的婦女補養(yǎng)身子。榴蓮果殼煮骨頭湯是很好的滋補品，而果核和內(nèi)瓤常被用來燉雞湯，此湯有益補氣，能去胃寒，也可做婦女滋補湯。
雖然榴蓮富含營養(yǎng)，具有健脾補氣、補腎壯陽的功效，但一次不可多吃，因其營養(yǎng)過于豐富，當腸胃無法完全吸收時，會引起上火，而且不能與酒同時食用，最好每天食用不超過100克。而泰國衛(wèi)生部則勸告公眾一天不要食用超過兩瓣榴蓮。如果榴蓮吃多了，可吃幾只山竹，還可以多喝開水幫助消化。
榴蓮雖好，但也不是人人適宜。榴蓮含熱量及糖分較高，500克就含有500千卡的熱量，肥胖的人，高血壓、糖尿病患者不宜多吃；它亦含較高的鉀，腎病患者應少吃；榴蓮雖富含纖維素，但它在腸胃中會吸水膨脹，過多食用反而會阻塞腸道，引起便秘，所以便秘和痔瘡患者不宜食用。
榴蓮的營養(yǎng)雖然是極為豐富的，也正因如此，吃多了榴蓮會出現(xiàn)上火的現(xiàn)象，尤其是在這個干燥的秋季，吃榴蓮一定要適量。
燒菜時何時加碘鹽
1、燒菜時何時加碘鹽
燒菜時快起鍋的時候放碘鹽。做菜要掌握好放碘鹽的時機,因碘鹽遇熱易揮發(fā),所以在炒菜或做湯時,因溫度較高,不宜放入碘鹽,應在菜或食物快炒好時放入碘鹽。
另外碘遇高溫易升華,若先放,碘會流失,起不到補碘的作用,并且會分解食物的營養(yǎng)成分,特別是味素,長時間高溫還會對健康不利。
2、碘鹽選擇注意事項
我們所需要的碘,除了從碘鹽中獲取,還可從飲食中獲取,例如:海帶、貝類、綠色蔬菜等,其中海帶、海藻等類的食物,含碘量最為豐富。所以生活在適碘地區(qū)的人,如果平時飲食中含碘食物較多,可以碘鹽和無碘鹽交叉著吃,今后也可吃含碘量較少的鹽,以此來調(diào)節(jié)。
如果處在高碘地區(qū)的人,飲用當?shù)氐乃?可以不吃碘鹽;如果飲用非本地水源的桶裝水等,可能需要吃碘鹽。
做菜味道偏咸的人,要適量減少使用碘鹽,或者改吃含碘量較少的鹽。
甲狀腺疾病患者是否可食用碘鹽,一定要遵醫(yī)囑!
3、碘鹽烹飪方法
加鹽的時機:
以爆炒尖椒土豆絲為例,炒菜開始加鹽,碘流失最嚴重,僅剩下13%。
炒制過程中加鹽,碘流失約1/3。炒好之后加鹽,可以保留超過90%的碘。
因此對于一般人,建議起鍋前加鹽,甲狀腺疾病患者可以早加鹽。
加熱時間:
和加鹽的時機類似,加熱時間越長,碘流失越多。
比如同樣是油炸,3分鐘后碘損失1/4左右,6分鐘則損失超過一半,12分鐘可以損失2/3。
如果是燉菜或紅燒,加熱時間一般在半小時到一個半小時,碘的流失率可以達到30-70%左右。
加熱溫度:
直接加熱碘鹽對碘的影響,不同研究結(jié)果不一。
比如有項研究,將碘鹽放在140度烤制4小時,或者220度干炒半小時,碘損失很小。
把碘鹽放到水里煮沸也不會有很大損失。
碘鹽貯存方法
碘鹽中的碘化物。是一種很不穩(wěn)定的化學物質(zhì),一經(jīng)氧化,碘分子就會從碘鹽中逸脫。因此,為了防止碘鹽中的碘分子氧化,—般都在碘鹽中加入了一定比例的穩(wěn)定劑,以盡量延長碘鹽的有效期。
但是,由于碘元素本身的化學性質(zhì)非?；顫?很容易在風吹、日曬、潮濕、受熱等外界因素的影響下而揮發(fā)。因此,在碘鹽的貯存使用中,都要特別小心,以防碘分子在貯存使用時揮發(fā)。
家庭食用碘鹽為防止碘分子的逸脫,要注意以下事項:應購買有“碘鹽標志”的小包裝碘鹽,隨吃隨購,盡量不予貯存。貯存碘鹽,最好選用加蓋嚴密的陶瓷制品,若用玻璃器具,最好是用有色遮光,如果是無色透明的器具,則應將其故在避光的櫥柜內(nèi)。
貯存碘鹽應置于干燥、不受潮、不受太陽照和不受高溫烘烤的地方,使用后應及時加蓋,避免風吹揮發(fā)。
碘鹽不宜淘洗,水洗的碘分子就會和氫結(jié)合,或被氧化,使碘鹽成為無碘鹽。
碘對身體的重要性
碘是人體必需的微量元素之一,有智力元素之稱。
在胚胎期、嬰幼兒期缺碘,將導致患者終生不同程度的智力障礙。世界衛(wèi)生組織將碘缺乏危害簡稱IDD,為目前導致人類智力發(fā)育落后的最主要原因。嚴重的缺碘會對兒童的體格發(fā)育造成障礙,即身材矮小,性發(fā)育遲緩、智商低下。并可造成早產(chǎn)、死胎、先天畸形、聾、啞、癡呆等,更為常見的為地方性甲狀腺腫(即粗脖子病)和地方性克汀病。這些損害統(tǒng)稱為碘缺乏病。
碘存在于自然界中,人們主要從飲水、糧食、蔬菜和周圍環(huán)境中攝取。由于年齡和生理上的差別,4歲以下的嬰幼兒每天需碘量為70微克,成年人平均每天需150微克,孕婦和乳母每天則需要200微克左右。但我國大部分地區(qū)少碘,因此,持續(xù)攝入加碘鹽可益智、健身、防病。
寶寶吃的奶粉安全嗎？里面都添了什么？是每個新媽媽在面對著近幾年如雨后春筍般冒出的琳瑯滿目的奶粉品牌，看著奶粉罐配料表中那密密麻麻的小字時，都急切想知道的問題。接下來，和小編一起來看一看，嬰兒奶粉是怎么做出來的，里面都有哪些添加物--其中哪些是正常的，而哪些又是非法的。
母乳永遠是NO.1
常有親戚朋友乃至網(wǎng)友問我，該給孩子買哪種奶粉？每次我都會先告訴他們，母乳才是最適合寶寶生長發(fā)育的，是嬰兒前6個月最理想的食物。這一點，也早已是全世界所有醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)的共識，就連嬰兒奶粉罐上也都清楚地標記著這句話。世界衛(wèi)生組織（WHO）建議對新生兒進行前6個月的純母乳喂養(yǎng)（只喂母乳，一般情況連水都不用加）；6個月之后則可逐步添加輔食，并同時保持母乳喂養(yǎng)直到2周歲甚至更久。
母乳喂養(yǎng)的好處非常多，除了能滿足寶寶正常的生長發(fā)育，減少寶寶發(fā)生細菌或者病毒感染的概率，同時還有助于降低寶寶以后發(fā)生食物過敏的風險。除此之外，母乳喂養(yǎng)不僅對寶寶好，對媽媽也很有益處，有利于產(chǎn)后降低體重和媽媽產(chǎn)后其他各項機能的迅速恢復，并有助于降低將來發(fā)生乳腺癌和卵巢癌的風險。最后，還有很重要的一點，母乳便宜??！
如果說母乳喂養(yǎng)是主力，那么配方奶粉就是替補。能母乳喂養(yǎng)當然好，然而，有時由于一些客觀情況，不管是自身身體原因，還是工作或者環(huán)境限制，使得媽媽沒辦法純母乳喂養(yǎng)，甚至無法母乳喂養(yǎng)--這時候，作為替補的配方奶粉就接過了母乳手中的槍，承擔起了保障寶寶健康成長的重任。
嬰兒奶粉是這樣制成的
其實，大家平時所說的嬰兒奶粉屬于嬰幼兒配方食品的一種--嬰幼兒配方粉。另有一種嬰幼兒配方奶,兩者的區(qū)別其實就像普通奶粉與牛奶：配方粉幾乎不含水，現(xiàn)用現(xiàn)調(diào)配；而配方奶已調(diào)配好，拿來即可用。由于運輸成本等原因，國內(nèi)幾乎沒有嬰幼兒配方奶，主要都是嬰幼兒配方粉。為方便起見，下文簡稱為奶粉.
配方食品，顧名思義，就是按照特定的比例，將各種營養(yǎng)素混合在一起形成的食品。嬰兒奶粉的配方是以國際食品法典委員會公布的標準為基礎(chǔ)，各國根據(jù)本國國情制定的一個詳細的國家標準。這個國家標準里規(guī)定了各種必需營養(yǎng)素的最大值和最小值，互相之間的多寡比例，以及部分可選營養(yǎng)素的允許添加量等等。因此，單從營養(yǎng)的角度來說，合格的嬰兒奶粉的營養(yǎng)成分就像那些幸福的家庭一樣，本身差別是不大的。當然，不合格的奶粉，就像那些不幸的家庭一樣，各自不同了。
人奶和牛奶差別很大，相信大家都能理解。畢竟人奶是給人的娃喝，而牛奶是給牛的犢喝。舉個例子說，牛奶中的蛋白質(zhì)含量要遠高于人乳，一頭剛出生的小牛只需兩個月體重就會增加一倍，而一個新生嬰兒卻需要五六個月才能讓體重翻倍。反過來，母乳中的乳糖和多不飽和脂肪酸含量卻遠高于牛奶的，而這些營養(yǎng)素都與大腦發(fā)育有關(guān)，這一差異可能是嬰兒的大腦發(fā)育速度遠高于小牛犢的大腦發(fā)育速度的原因之一。嬰兒奶粉作為母乳的替補，成分要盡量和母乳一致，因此，盡管大多數(shù)嬰兒奶粉是以牛奶為基礎(chǔ)生產(chǎn)出來的，但它的成分卻和牛奶有著極大的差異。
在奶粉生產(chǎn)過程中，如果使用牛奶為基礎(chǔ)，就需要按比例增添其他營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、各種礦物質(zhì)、維生素等），使得各項營養(yǎng)素的最終比例符合配方要求。當這些原料調(diào)配好之后，再經(jīng)過巴氏消毒，濃縮，最后通過噴霧干燥，就得到了奶粉。
當然，這個過程說起來簡單，在實際生產(chǎn)中就比較復雜了。比如在原料選取上，除了用牛奶作為蛋白質(zhì)來源，也可以用大豆蛋白作為蛋白質(zhì)來源，在一些國家還允許用羊奶作為蛋白質(zhì)來源。再比如，奶粉中的脂肪成分可以部分來自于牛奶脂肪，也可以完全使用脂肪酸配比更合理的多種植物油。對于一些特殊配方，所使用的原料也是千差萬別的。另外，為了保證產(chǎn)品的質(zhì)量，或者是為了簡化工藝，有時候也有一些成分不是在最初就混合在一起的，而是在之后的某項工藝中才加進去。
奶粉生產(chǎn)出來了，并不是馬上就會包裝到奶粉罐里，而是要先過五關(guān)斬六將,經(jīng)過多項檢測，只有都合格了才能進入包裝環(huán)節(jié)。這些檢測包括一些關(guān)乎奶粉安全的測試，比如看看奶粉中是不是含有有害細菌，以及各種營養(yǎng)素是否達標等等。除此之外，還有很多粗看起來不那么重要，卻關(guān)乎易用性的測試也是要做的，比如看看奶粉速溶性好不好啦，沖泡后會不會產(chǎn)生過多的泡沫啦。當所有測試都通過之后，奶粉才會進入無菌車間，最后被分裝到一個個奶粉罐里。
奶粉里有哪些添加物？
看了前面的介紹，大家應該明白了，配方奶粉本身就是個大雜燴，里面添加了各種不同物質(zhì)來保證滿足嬰兒的需求。除了這些配方里的必需成分外，嬰兒奶粉里還會有什么額外的添加物呢？
一般來說，可以分為以下五種情況。
第一種是可選成分。主要是指那些經(jīng)最新研究發(fā)現(xiàn)，添加了會對嬰兒的健康發(fā)育有好處，但目前國家標準尚未要求強制添加的東西。比如對嬰兒大腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有好處的 DHA（二十二碳六烯酸，就是大家熟知的腦黃金）以及ARA（花生四烯酸），對嬰兒腸道菌群的發(fā)展有好處的益生元、益生菌等等，都屬于此類。這些成分盡管常被商家多少有些夸大地用作自家產(chǎn)品的宣傳，倒也確有一些相關(guān)的科學研究支持，對寶寶的健康也不會構(gòu)成什么風險。
第二種是特殊配方成分。一般的寶寶喝母乳或者普通配方奶粉就足夠了，然而卻有一些寶寶，因為先天特殊體質(zhì)或其原因，不能像其他寶寶那樣用接受母乳或者普通配方奶，這時候就需要在醫(yī)生的指導下使用特殊配方奶粉。比如先天乳糖酶缺乏的寶寶就要用無乳糖配方奶粉，對牛奶蛋白質(zhì)過敏的寶寶就要用深度水解甚至氨基酸配方奶粉，有嚴重胃食道反流的寶寶就需要使用稠化奶粉等等。在一些特殊配方奶粉里，則需要用到一些普通奶粉里所沒有的特殊的成分，比如稠化奶粉通常就會添加淀粉、麥芽糊精等。
第三種是工藝所需的添加物。大家都知道，水油難相融。在奶粉生產(chǎn)過程中，為了能讓脂肪成分和水混合，形成均勻穩(wěn)定的乳濁液，就需要加入乳化劑。奶粉中使用的乳化劑通常是一些對人體無害的卵磷脂。
另外，奶粉中的一些物質(zhì)，比如前面提到的DHA和ARA,很容易氧化變質(zhì)，因此除了在包裝時用氮氣填充，也很有必要在奶粉中加入抗氧化劑。奶粉中常用的抗氧化劑是抗壞血基棕櫚酸，其本身也是一種脂溶性維生素C,屬于非常安全的食品添加劑。
前一陣鬧出風波的香蘭素也大致可以歸為此類。其實，香蘭素是一種廣泛使用也很安全的食用香精。不過，在嬰兒奶粉中添加香蘭素本身不是工藝必需，只是奶粉中添加的一些有用成分，比如植物油，可能會導致奶粉味道不太好，而香蘭素能在一定程度上掩蓋不好的味道。中國國家標準禁止在一段奶粉中添加香蘭素，但是允許二、三段奶粉中使用香蘭素。只要在限量內(nèi)使用，香蘭素并不會對寶寶的健康造成危害。不過，相對于沒有添加香蘭素的奶粉，嬰兒吃添加了香蘭素的奶粉吃得會更多些，這有可能會對嬰兒食量及以后的口味偏好造成一些影響。
第四種是污染物殘留。這一種其實算不上添加物,而是伴隨著環(huán)境污染而出現(xiàn)在原料或成品中的有害物質(zhì)殘留，比如鉛，汞等重金屬。這些有害物質(zhì)根據(jù)當?shù)丨h(huán)境情況，在母乳中也是有微量殘留的。對于這些殘留物，我們也只能根據(jù)動物毒性實驗結(jié)果，除以一個安全系數(shù)，無奈地給它們加一個上限，認為在不超過這個上限時，可以視作對健康沒有影響。
最后一種是異物。所有正常情況下不該出現(xiàn)在奶粉里的東西都可以歸到這一類里。如果是意外出現(xiàn)在奶粉中的異物，比如前不久法國某品牌奶粉中發(fā)現(xiàn)的不明金屬顆粒，就屬于生產(chǎn)事故的范疇。如果是人為添加有害物質(zhì)，比如名揚海內(nèi)外的三聚氰胺，還有安徽阜陽大頭娃娃事件中所用的劣質(zhì)蛋白和添加劑，那就是觸犯刑律的犯罪行為了。
總的來說，奶粉中的添加物，除了最后一種，前面幾種只要在標準范圍內(nèi)，都是正常且安全的。合格奶粉里的添加物，對健康是不會有影響的。然而，任何工業(yè)生產(chǎn)都有可能發(fā)生生產(chǎn)事故。因此，不論是國內(nèi)還是國外，大企業(yè)還是小企業(yè)，任何一個奶粉品牌都有發(fā)生質(zhì)量問題的可能性。如果有條件，還是母乳喂養(yǎng)最好。
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