四要點做出手撕圓白菜
四時養(yǎng)生的要點。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。人類的歷史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復。積極而有效的養(yǎng)生保健是如何進行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內容《四要點做出手撕圓白菜》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
【導讀】四要點做出手撕圓白菜，手撕圓白菜是最常見也最受歡迎的一道菜了。但是看似簡單的一道炒素菜，想做得美味又不油膩，也是有點講究的，一起來了解下四要點做出手撕圓白菜。
四要點做出手撕圓白菜
一、選材
北京本地有一種長圓形的圓白菜，最適合做這道菜。就是下圖中這種。
它和平時常見的圓白菜長得略有不同，不僅形狀不夠渾圓，葉片包得也不太緊實，有些松松散散的感覺，外層葉片的顏色也更綠一點，而里面的葉片則略微發(fā)黃。如果買菜時遇到長成這樣的圓白菜，一定不要放過它，用它來做手撕圓白菜，是最佳的食材了。
二、備菜
手撕圓白菜，顧名思義就是要用手來撕，而不是用刀切。為什么撕比切更好呢，切菜時，菜刀會將菜的纖維橫斷切開，細胞破裂，菜中的水分流出，同時水溶性的營養(yǎng)素也會隨之流失一些。維生素C和其他一些抗氧化的成分在空氣中與金屬接觸后也容易加速氧化。
而用手撕菜，撕口通常會順著菜的紋理來走，這樣菜的斷面比較少，水分和營養(yǎng)素的流失比較少，口感也更好。所以同樣的圓白菜同樣的烹調方法，手撕出來的會比菜刀切出來的味道更勝一籌，營養(yǎng)也保留得更好些。
三、調料
在炒的過程中，本來沒有什么味道的圓白菜，用一些蒜和花椒來調味，再加上生抽的調和，會增色不少，使得素凈的菜平添一些濃郁的韻味，卻并不會覺得過分。
四、炒制時間
菜入鍋后，翻炒時間不要長，因為一旦菜徹底塌軟下去，就會失去清脆的口感，而變得綿軟，所以炒至菜葉變軟后就立即調入生抽，然后馬上關火，再略翻炒幾下就出鍋，不使加熱時間過長，就能保證炒出的菜味道口感均佳。
擴展閱讀
【導讀】五個要點做出羊肉抓飯，羊肉抓飯怎么做？怎樣做羊肉抓飯好吃呢？小編告訴你五個要點做出羊肉抓飯。
五個要點做出羊肉抓飯
剛剛出鍋的抓飯白里有黃、油亮生輝、飯香肉爛、香氣四溢，讓人不禁食指大動?？此坪唵蔚淖ワ垼銎饋硪膊⒉皇悄敲慈菀?，要做出口味地道的新疆抓飯，還需要注意以下五個要點：
第一：羊肉的選擇。做抓飯最好選擇帶骨的羊肉，而且盡量選擇瘦肉，如果是大骨肉，最好要剁成小塊，如果羊肉中有很多膜，切塊之前最好先將其剔除，否則做熟后肉膜較硬，影響口感；
第二：大米需要提前浸泡，吸足水份的米飯煮起來口感會更加軟爛，更易吸收配料以及料汁的味道，香氣十足；
第三：放入少許山楂干、孜然粉和姜與羊肉同煮，可以有效去除羊肉的膻味；
第四：燜飯的過程最好放入電飯煲中燜制，大米經過這種受熱均勻的燜煮方式，可以防止維生素的流失，最大限度地保留維其營養(yǎng)成分；
第五：做抓飯還可以放一些新疆干果來增加口感，比如葡萄干、杏干、鷹嘴豆之類，甜絲絲的，吃起來非常有驚喜。
只要掌握了以上幾個要點，就可以輕松做一鍋色香味俱全的羊肉抓飯了，羊肉入味、胡蘿卜和葡萄干軟中帶甜，米飯則浸透了各種食材的味道，香氣四溢，營養(yǎng)十足。
圓白菜，又稱卷心菜、蓮花白、包心菜，學名叫結球甘藍;又因它是在1000多年前從西域傳入我國的菜種，故又稱洋白菜。
圓白菜質嫩白脆甜，不僅容易栽培和收獲量大，而且食用方便，物美價廉。據分析，每百克圓白菜含蛋白質1.4克，脂肪0.2克，碳水化合物3.4克，鈣62毫克，磷28毫克，鐵0.7毫克，胡蘿卜素0.33毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.02毫克，尼克酸0.3毫克，而抗壞血酸的含量則為60毫克，是黃瓜的10倍，西紅柿的5倍。圓白菜還含有豐富的微量元素鉬，鉬有抑制致癌物亞硝胺合成的作用，因而具有一定的抗癌作用。目前，作為一種抗癌物質，它與菜花、花莖甘藍、孢子甘藍等，已被世界科學家列入抗癌食譜中。
現代醫(yī)學和臨床實踐證明，圓白菜還具有廣泛的防病、治病功效，如用新鮮的圓白菜汁治療胃及十二指腸潰瘍，可提高胃腸內膜上皮的抵抗力，使代謝過程正?；?，從而加速潰瘍的愈合;圓白菜所含的果膠、纖維素能結合并阻止腸道吸收膽固醇和膽汁酸，因而對動脈粥樣硬化、心臟局部缺血、膽石癥患者及肥胖病人十分有益。經常食用圓白菜對防治肝炎、膽囊炎等慢性病也有良好作用。
圓白菜，又稱卷心菜、蓮花白、包心菜，學名叫結球甘藍;又因它是在1000多年前從西域傳入我國的菜種，故又稱洋白菜。
圓白菜質嫩白脆甜，不僅容易栽培和收獲量大，而且食用方便，物美價廉。據分析，每百克圓白菜含蛋白質1.4克，脂肪0.2克，碳水化合物3.4克，鈣62毫克，磷28毫克，鐵0.7毫克，胡蘿卜素0.33毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.02毫克，尼克酸0.3毫克，而抗壞血酸的含量則為60毫克，是黃瓜的10倍，西紅柿的5倍。圓白菜還含有豐富的微量元素鉬，鉬有抑制致癌物亞硝胺合成的作用，因而具有一定的抗癌作用。目前，作為一種抗癌物質，它與菜花、花莖甘藍、孢子甘藍等，已被世界科學家列入抗癌食譜中。
現代醫(yī)學和臨床實踐證明，圓白菜還具有廣泛的防病、治病功效，如用新鮮的圓白菜汁治療胃及十二指腸潰瘍，可提高胃腸內膜上皮的抵抗力，使代謝過程正?；瑥亩铀贊兊挠?圓白菜所含的果膠、纖維素能結合并阻止腸道吸收膽固醇和膽汁酸，因而對動脈粥樣硬化、心臟局部缺血、膽石癥患者及肥胖病人十分有益。經常食用圓白菜對防治肝炎、膽囊炎等慢性病也有良好作用。
【導讀】圓白菜又叫卷心菜，其營養(yǎng)豐富，并且有天然胃菜的美譽，但你知道這種菜該如何挑選嗎？我來教大家?guī)渍袌A白菜的健康挑選法。首先看外觀，外表光滑、無蟲眼、無傷疤的圓白菜比較好，一起來看看圓白菜的健康挑選法吧。
圓白菜的健康挑選法
圓白菜又叫卷心菜，其營養(yǎng)豐富，并且有天然胃菜的美譽，但你知道這種菜該如何挑選嗎？我來教大家?guī)渍小?/p>
首先看外觀，外表光滑、無蟲眼、無傷疤的圓白菜比較好。
其次看顏色，顏色呈鮮綠色的圓白菜比較新鮮，這種圓白菜營養(yǎng)也更好。
再次看根部，如果是淡綠色或者是偏白色，說明圓白菜很新鮮，如果發(fā)現根部已經開始萎縮、缺少水分了，那說明時間比較長了，不建議購買。
最后試一試手感，一般情況下，相同大小的圓白菜，分量重一些的比較好，而且用手捏時，如果感覺圓白菜捏不動，很硬，表明這種圓白菜很新鮮。
需要提醒大家的是，圓白菜如果不能馬上吃完，最好先切成兩半，用菜刀將其內部挖掉，然后塞入廚房專用紙，最后再將整個圓白菜用保鮮膜包好，放入冰箱內冷藏。
這兩天隨著冷空氣到來，今天為大家推薦一道暖身菜，干鍋圓白菜，煸炒香香的五花肉，再放入清爽的圓白菜，口味獨特，干香微辣，開胃又下飯，越煮越香，暖心又暖胃哦。
【干鍋圓白菜】
【主料】
圓白菜1個、五花肉100g
【輔料】
油適量、鹽適量、青紅辣椒適量、香菜適量、姜片適量、生抽適量、料酒適量、
胡椒粉適量
【做法】
1.將包菜手撕成大片， 五花肉、青紅椒和姜切成片；
2.燒熱鍋， 放入適量的油， 下入青紅椒煸炒；
春季營養(yǎng)餐干鍋圓白菜
3.再下入五花肉片一起煸炒， 直至五花肉變色且微微出油；
4.加入點料酒和醬油繼續(xù)煸炒；
5.下入手撕成片的包菜翻炒；
6.加入適量的鹽等調味料；
7.翻炒均勻；
8.轉移到小干鍋內， 在上面碼上些香菜。
春季營養(yǎng)餐干鍋圓白菜
小貼士
1. 包菜要手撕成大片， 這樣更易入味且減少營養(yǎng)的流失；
2. 先煸炒青紅辣椒與姜片， 爆香后下入五花肉煸炒，要將五花肉中部分油脂煸炒出來，這樣才會香， 再加入點料酒和醬油一起翻炒上色；
3. 最后下入手撕包菜翻炒， 注意包菜比較容易出水， 因此要大火快速， 炒軟了即可；
4. 轉入小干鍋內，如果天氣比較冷，下面放在小火爐會越炒越香。
營養(yǎng)：
卷心菜的水分含量高（約90%），而熱量低，可是大多數卷心菜絲色拉中的熱量比單純的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的調料，想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調料做色拉。
用卷心菜做的酸泡菜除了含鈉較多外，與未發(fā)酵卷心菜的營養(yǎng)價值大致相同。
各種卷心菜都是鉀的良好來源。
日本科學家認為，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。
卷心菜的營養(yǎng)價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，卷心菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優(yōu)點，所以，懷孕的婦女及貧血患者應當多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。
卷心菜能提高人體免疫力，預防感冒，保障癌癥患者的生活質量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。
新鮮的卷心菜中含有植物殺菌素，有抑菌消炎的作用，對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛有一定的作用。
春季營養(yǎng)餐干鍋圓白菜
卷心菜中含有某種潰瘍愈合因子，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品。多吃卷心菜，還可增進食欲，促進消化，預防便秘。
卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
卷心菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質，可以干擾甲狀腺對碘的利用，當機體發(fā)生代償應，就使甲狀腺變大，形成甲狀腺腫。卷心菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來消除，如用碘鹽、海魚、海藻和海產品來補充碘。
優(yōu)質卷心菜相當堅硬結實，放在手上很有分量，外面的葉片呈綠色并且有光澤。但是，春季的新鮮卷心菜一般包 得有一些松散，要選擇水靈且 柔軟的那種。
總結：圓白菜含有豐富的營養(yǎng)元素，營養(yǎng)專家指出，圓白菜生吃的食療保健效果最好。
很多常見的蔬菜都有不為人知的養(yǎng)生保健功效。普普通通的圓白菜是可以治療多種疾病的良藥,你相信嗎？事實確實如此。圓白菜對癌癥、心腦血管病等很多現代生活疾病有預防及輔助治療功能，并且具有抗衰老的作用。
研究證明，圓白菜的食療作用主要包括以下幾個方面：
1.圓白菜含有豐富的維生素C、維生素E、茁-胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很強的抗氧化作用。
2.圓白菜富含葉酸，懷孕婦女、貧血患者應該多吃。
3.新鮮的圓白菜有殺菌、消炎的作用，咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛牙痛之類都可請它幫忙。
4.圓白菜含有豐富的異硫氰酸丙酯衍生體，能殺死人體內導致白血病的異常細胞。
5.圓白菜富含維生素U,對潰瘍有著很好的治療作用，能加速潰瘍的愈合，還能預防胃潰瘍惡變，導致更嚴重的疾病。
6.圓白菜中含有豐富的吲哚類化合物，實驗證明，吲哚具有抗癌作用，能保護人類免患腸癌。
7.圓白菜中含有蘿卜硫素,這種成分能刺激人或動物細胞產生對身體有益的酶，進而形成一層對抗外來致癌物侵蝕的膜。它是迄今為止所發(fā)現的蔬菜中最強的抗癌成分。
中醫(yī)認為，圓白菜性味甘平，對于脾胃不和、上腹脹氣疼痛、胃及十二指腸潰瘍、腹痛有一定的療效，還可緩解膽絞痛。因此，患有慢性膽囊炎和慢性潰瘍的患者，平時應該常吃。
圓白菜這些特殊功效的秘密在于它特有的香味，這種香味來自一種叫做異硫氰酸酯的化學物質，它屬于含硫化合物，大蒜、芥末的特有刺激氣味都出自這種化合物，防癌、防治心臟病的功能也都與它的香味成份有關。帶有含硫化合物成份的這類蔬菜特有的刺激氣味早在古代就引起了人們的注意，與此相關的各種芳香療法在很多國家的歷史資料中都有記載，并且一直沿用至今天。
從做法上來說，圓白菜生吃食療效果最好，可以用來涼拌、做沙拉或榨汁。即使做熟，也不宜加熱過久，以免其中的有效成分被破壞。
多食圓白菜能加速潰瘍的愈合。家庭護理一詞隨著科學技術的不斷進步而走進人們的生活，它不但要求人們注重鍛煉還要關心日常的生活飲食作息規(guī)律，擁有全面的家庭護理知識是取得健康的一大保證，那么如何才能做好家庭護理呢，下面跟隨小編一起來了解一下，希望能給大家?guī)椭?/p>
抗癌作用
圓白菜中含有豐富的吲哚類化合物。實驗證明，吲哚具有抗癌作用，可以避免人類罹患腸癌。
治療潰瘍
圓白菜富含維生素U,維生素U對潰瘍有很好的治療作用，能加速潰瘍的愈合，還能預防胃潰瘍惡變。
富含葉酸
圓白菜富含葉酸，而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用，因此，懷孕婦女及生長發(fā)育時期的兒童、青少年應該多吃。
殺死白細胞
圓白菜含有豐富的異硫氰酸丙酯衍生體，能殺死人體內導致白血病的異常細胞。
殺菌、消炎
新鮮的圓白菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時，可以將圓白菜榨汁后飲下或涂于患處。
富含豐富維生素
圓白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、-胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很強的抗氧化作用及抗衰老的功效。
刺激生成有益酶
圓白菜中含有豐富的蘿卜硫素。這種物質能刺激人體細胞產生對身體有益的酶，進而形成一層對抗外來致癌物侵蝕的保護膜。蘿卜硫素是迄今為止所發(fā)現的蔬菜中最強的抗癌成分。
我們大家常見的圓白菜不僅具有高的營養(yǎng)價值，而且也具備一定的養(yǎng)生保健功效。今天我們就從圓白菜的食療功效方面來介紹一下關于圓白菜的對人體養(yǎng)生的功效價值。
圓白菜，屬十字花科，一、二年生草本。由于這種菜適應性強。栽培容易，產量又高，已在全國各地廣泛種植，成為市場上大量供應的蔬菜品種之一。
卷心菜不但供應時間較長，而且滋味鮮美，很受人們喜愛，成為家庭餐桌上常用的一種蔬菜。
又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圓白菜、包心菜、蓮花白等。二年生草本，被粉霜。矮且粗壯一年生莖肉質，不分枝，綠色或灰綠色。
基生葉多數，質厚，層層包裹成球狀體，扁球形，直徑10-30厘米或更大，乳白色或淡綠色；起源于地中海沿岸，16世紀開始傳入中國。甘藍具的耐寒、抗病、適應性強、易貯耐運、產量高、品質好等特點，在中國各地普遍栽培，是中國東北、西北、華北等地區(qū)春、夏、秋季的主要蔬菜之一。
特性
甘藍為二年生草本植物，根系主要分布在30cm以內土層中。莖短縮，又分內、結球甘藍制作（19張）外短縮莖，外短縮莖著生蓮痤葉，內短縮莖著生球葉。
甘藍的葉片包括子葉、基生葉、幼苗葉、蓮痤葉和球葉，葉片深綠至綠色，葉面光滑，葉肉肥厚，葉面有粉狀蠟質，有減少水分蒸騰的作用，因而甘藍比大白菜的較強的抗旱能力。
花為總狀花序，異花授粉，甘藍所有的變種和品種之間相互雜交。果實為長角果，種子圓球形，紅褐或黑褐色，千粒重4g左右。
營養(yǎng)價值
1、維生素：圓白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很強的抗氧化作用及抗衰老的功效。同時圓白菜富含維生素U,維生素U對潰瘍有很好的治療作用，能加速潰瘍的愈合，還能預防胃潰瘍惡變
2、葉酸：圓白菜富含葉酸，而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用，因此，懷孕婦女及生長發(fā)育時期的兒童、青少年應該多吃。
3、蘿卜硫素：圓白菜中含有豐富的蘿卜硫素。這種物質能刺激人體細胞產生對身體有益的酶，進而形成一層對抗外來致癌物侵蝕的保護膜。蘿卜硫素是迄今為止所發(fā)現的蔬菜中最強的抗癌成分。
4、殺菌、消炎：新鮮的圓白菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時，可以將圓白菜榨汁后飲下或涂于患處。
5、異硫氰酸丙酯衍生體：圓白菜含有豐富的異硫氰酸丙酯衍生體，能殺死人體內導致白血病的異常細胞。
6、吲哚類化合物：圓白菜中含有豐富的吲哚類化合物。實驗證明，吲哚具有抗癌作用，可以避免人類罹患腸癌。
7、殺死白細胞：患有白血病的人可以多食用圓白菜，圓白菜含有豐富的異硫氰酸丙酯衍生體，這種物質可以殺死體內導致白血病的異常細胞。
8、治療潰瘍：圓白菜富含維生素U,維生素U對潰瘍有很好的治療作用，能加速潰瘍的愈合，還能預防胃潰瘍惡變。
9、刺激生成有益酶：圓白菜中含有豐富的蘿卜硫素。這種物質能刺激人體細胞產生對身體有益的酶，進而形成一層對抗外來致癌物侵蝕的保護膜。蘿卜硫素是迄今為止所發(fā)現的蔬菜中最強的抗癌成分。
經常吃圓白菜的7到好處：
1、圓白菜含有豐富的維生素
圓白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很強的抗氧化作用及抗衰老的功效。
2、圓白菜富含葉酸
圓白菜富含葉酸，而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用，因此，懷孕婦女及生長發(fā)育時期的兒童、青少年應該多吃。
3、治療潰瘍
圓白菜富含維生素U,維生素U對潰瘍有很好的治療作用，能加速潰瘍的愈合，還能預防胃潰瘍惡變。
4、刺激生成有益酶
圓白菜中含有豐富的蘿卜硫素。這種物質能刺激人體細胞產生對身體有益的酶，進而形成一層對抗外來致癌物侵蝕的保護膜。蘿卜硫素是迄今為止所發(fā)現的蔬菜中最強的抗癌成分。
5、殺菌、消炎
新鮮的圓白菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時，可以將圓白菜榨汁后飲下或涂于患處。
6、殺死白細胞
圓白菜含有豐富的異硫氰酸丙酯衍生體，能殺死人體內導致白血病的異常細胞。
7、抗癌作用
圓白菜中含有豐富的吲哚類化合物。實驗證明，吲哚具有抗癌作用，可以避免人類罹患腸癌。
以上是關于圓白菜的養(yǎng)生保健功效的介紹，其實說到圓白菜的吃法有很多不同的做法，最常見的是和一些其他食品搭配，閑暇時刻大家不妨嘗試一下圓白菜的做法。
