怎么挑蔬菜 買菜要學會的事
要怎么養(yǎng)生。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！彪S著社會的進步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。養(yǎng)生保健需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《怎么挑蔬菜 買菜要學會的事》，供您參考，希望能夠幫助到大家。
每天在菜市場買菜是人們必需做的事，面對菜市五花八門的蔬菜類肉，都讓人眼花瞭亂。每天想買到上好的菜，還需要學會挑選的技巧，因此今天我們就給大家介紹了一些選擇各種菜類的方式，以防大家上當受騙。
各種蔬菜挑選法
1、如何選購?fù)炼梗?/p>
沒有破皮的，盡量選圓的，越圓的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存時間短，口感也不好。不要有芽的和綠色的，這樣就差不多了。凡長出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因為土豆變綠是有毒生物堿存在的標志，如果食用會中毒。
劣質(zhì)薯塊小而不均勻；有損傷或蟲蛀孔洞；薯塊萎蔫變軟，薯塊發(fā)芽或變綠；混有較多的蟲害、傷殘薯塊；有腐爛氣味土豆上不能有小芽苞，否則對人體有害，還有就是看顏色新鮮不新鮮，不要有黑色類似瘀青的部分，里面多半是壞的，當然價格也是一方面， 貨真價實最好！豆有黃肉和白肉兩種。黃肉較粉。白肉稍甜。過大的土豆可能生長過時，纖維也較粗。凍傷或腐爛的土豆，肉色變成灰色或呈黑斑，水分收縮，應(yīng)該棄之。
2、如何選購豬肉？
一嗅：即用鼻子嗅聞肉的氣味。新鮮肉的氣味較純正，無腥臭味；
二壓：即用手指輕輕按壓肉表面。若按壓后的凹印可迅速恢復(fù)原狀，系新鮮好肉；
三摸：即用手觸摸肉表。若表面微干或略顯濕潤，不粘手者為好肉；新鮮的肉類表面有光澤，并有一種固有的香味，指壓時富有彈性，瘦肉鮮紅， 肥肉潔白，顏色均勻，外表微干或微濕潤，不粘手。質(zhì)量差的肉表面干燥或極為潤，無光澤，無彈性，白中帶黃。變質(zhì)的肉顏色暗淡，指壓后凹陷不能恢復(fù)，切面上有粘液，可以聞到異常氣味，如是死后屠宰的，則肉色暗紅，有青紫色斑，血管中有紫紅色血液淤積。
3、如何選購新鮮的淡水魚
有以下幾個特點：魚鱗緊密完整、閃光滑潤不易脫落；魚眼光亮清澈、豐滿微凸，腮蓋緊閉不易揭開，腮色鮮紅；魚體堅實，肌肉 有彈性， 手感滑膩不易抓牢，放入水中即沉，腹不鼓脹，骨肉不分離，無異味。
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龍眼的營養(yǎng)價值很高，而且具有補氣血的作用，適合很多人食用。挑選龍眼時要看龍眼的表皮是否干凈，表皮有斑點的最好不要。好的龍眼外觀的顏色呈現(xiàn)土黃色，這樣的是非常新鮮的。用手摸一下龍眼的表面如果有彈性，很飽滿才是好的龍眼，變軟或變硬都是不能選擇的。
龍眼怎么挑
龍眼果皮
龍眼的果皮要選擇無斑點，干凈整潔的。
有的外表長了霉點了，這種的千萬不要選擇了，對身體是很有害的。
外表有裂紋的也不要選擇了，里面的味道會很怪異。
龍眼顏色
顏色的挑選是非常重要的，一般要選擇土黃色的，這種的日照，水分都是比較充足的。金黃色的是不怎么太甜的，吃不了太甜東西的朋友可以吃吃
龍眼的硬度
正常的龍眼手感很飽滿，硬實。
如果摸起來很軟的話，那么是時間久的了。
如果摸起來時當當硬的那種，估計是變質(zhì)了的，時間也是很久的了。
果肉的樣子
如果是好的優(yōu)質(zhì)龍眼，果肉會看起來很透明，有水分，
反之則是干癟的樣子。要選擇果肉飽滿的這種，吃起來比較的爽滑。
營養(yǎng)也會比較的多。
龍眼的吃法
可以直接吃，這種的很省事，但味道不是太特別。
可以做罐頭，龍眼去皮，去核加入適量的水，小火煮30分，爛糊了就可以了。
燉肉的時候可以讓一些龍眼，有養(yǎng)血安神的作用。
泡水當茶喝，這種的補益效果比較好，而且還可以美容。
龍眼的主要功效
1、益氣補血，增強記憶
桂圓(龍眼干)含豐富的葡萄糖、蔗糖及蛋白質(zhì)等，含鐵量也較高，可在提高熱能、補充營養(yǎng)的同時，又能促進血紅蛋白再生以補血。龍眼對全身有補益作用外，對腦細胞特別有益，能增強記憶，消除疲勞。
2、安神定志
桂圓(龍眼干)含有大量的鐵、鉀等元素，能促進血紅蛋白的再生以治療因貧血造成的心悸、心慌、失眠、健忘。桂圓(龍眼干)中含尼克酸高達2.5毫克(每100克)，可用于治療尼克酸缺乏造成的皮炎、腹瀉、癡呆，甚至精神失常等。
3、養(yǎng)血安胎
桂圓(龍眼干)含鐵及維生素比較多，可減輕宮縮及下垂感，對于加速代謝的孕婦及胎兒的發(fā)育有利，具有安胎作用。
4、抗菌，抑制癌細胞
動物實驗表明，桂圓(龍眼干)對JTC-26腫瘤抑制率達90%以上，對癌細胞有一定的抑制作用。臨床給癌癥患者口服桂圓粗制浸膏，癥狀改善90%，延長壽命效果約80%。
5、降脂護心，延緩衰老
桂圓肉(龍眼干)可降血脂，增加冠狀動脈血流量。對與衰老過程有密切關(guān)系的黃素蛋白——腦B型單胺氧化酶(MAO-B)有較強的抑制作用。
我們在吃蝦的時候，一定要注意加蝦的蝦線挑出去，因為蝦線存在的時候，我們會感覺到蝦的味道特別的腥 ，所謂蝦線就是指蝦的腸子部位。是非常不衛(wèi)生的一個地方，就像我們在吃魚的時候，需要將魚的內(nèi)臟都去除是一樣的，蝦線也就是蝦的內(nèi)臟，那么為什么要將蝦線挑出去呢?
蝦線有的顏色很黑，有的顏色很淡，在蝦的背部，就是蝦的消化道。去除蝦線就如同我們吃魚的時候要將魚的內(nèi)臟清理干凈，不然會影響口感。
去除蝦線的方法也很簡單，用家中常用的牙簽，在蝦的背部輕輕一挑，將黑色或者無色的細線拽出來就可以了。
蝦的生長環(huán)境
蝦游泳和魚大不相同，魚擺動尾鰭就可以向前游動了，而蝦沒有魚那樣的尾鰭，只有一個尾巴和許多小腿，那么它是怎樣游泳的呢?蝦也有它的“高招”。
蝦是游泳的能手，能用腿做長距離游泳。它游泳時那些游泳足像木槳一樣頻頻整齊地向后劃水，身體就徐徐向前驅(qū)動了。
受驚嚇時，它的腹部敏捷地屈伸，尾部向下前方劃水，能連續(xù)向后躍動，速度十分快捷。也有的蝦不善于游泳，大龍蝦多數(shù)時間在海底的沙石上爬行。
【導讀】如今，韭菜是一年四季都可以吃到的蔬菜，而春天由于氣候佳，種植出來的韭菜營養(yǎng)價值會更高一些，因而韭菜有春食則香，夏食則臭的說法。春天吃韭菜不但能促進食欲、助消化，還能殺菌消炎。你知道健康的韭菜要挑葉窄的嗎？不知道就來了解一下健康的韭菜要挑葉窄的。
健康的韭菜要挑葉窄的
什么樣的韭菜更好吃呢？對此國家蔬菜工程技術(shù)研究中心研究員何洪巨告訴《生命時報》記者，按葉片的寬窄，現(xiàn)在市場上的韭菜有寬葉和窄葉之分。窄葉韭菜葉片修長，葉色深綠，纖維含量多，香味濃郁，但賣相較差；寬葉韭菜葉色淡綠，纖維含量偏低，吃起來味道相對淡。所以對于真正喜歡吃韭菜的人，當以窄葉韭為首選。需要注意的是，葉片寬大異常的韭菜要慎買，因為栽培時很有可能使用了生長調(diào)節(jié)劑。
何洪巨指出，選韭菜時，新鮮度也是一個很重要的指標，這就需要看看韭菜根部割口處。割口處平就是新鮮的，如果中間長出芯來，可能放置時間有些長了，韭菜的香味會減弱。另外，葉子枯萎、變黃、有蟲眼的韭菜也不要購買。
來不及吃的韭菜要注意保存，可用細繩將新鮮整齊的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中；也可將韭菜整理好后捆一下，再用大白菜葉包裹，放在陰涼處；還可用塑料袋包好放在冰箱中冷藏。以上方法均能保存5天左右。但隨著保存時間的延長，韭菜營養(yǎng)和口味都會下降，因此還是盡量吃新鮮的。
又是一年一度螃蟹季，所以現(xiàn)在是吃螃蟹的最好時候，螃蟹不僅個頭大而且肉質(zhì)還特別的飽滿，營養(yǎng)價值也是最好的。所以這時就不得不提到一個問題，那就是怎樣挑選螃蟹。其實挑選螃蟹是有技巧的，只要牢牢掌握這些小技巧，那么買回家的螃蟹保準個頭大還豐滿，下面就一起來看一看吧。
一、怎樣挑選螃蟹
1、看蟹殼
蟹殼的色澤能直接反映蟹的質(zhì)量。大多數(shù)人以為蟹殼黃，就說明蟹肥美、好吃。恰恰相反，這是蟹瘦弱、肉少的標志。真正的肥蟹的蟹殼是黑綠透亮的，證明有活力。
2、看蟹腿絨毛
別看螃蟹蟹腿的絨毛覺得惡心。這正是一只蟹發(fā)育成熟、老健的象征。若蟹腿無絨毛，則是體弱無力，肉質(zhì)不美的標志。
3、看螃蟹肚臍
把蟹翻轉(zhuǎn)過來，觀察肚臍，如果肚臍突出的，就說明蟹膏肥滿。反之，肚臍不明顯或者凹進去，則說明螃蟹膘體不足，肉質(zhì)不多。
4、看螃蟹是公是母
俗話說得好，九月團臍，十月尖。在農(nóng)歷八九月之前吃母蟹，可以吃其蟹黃。而九月之后就要挑選公蟹，可以吃其蟹膏。因為公母蟹分別在這兩個時間段性腺成熟，滋味和營養(yǎng)都極好。
二、怎樣鑒別好蟹
1.是否墜手：放在手中重不重。
2.用手按爪以檢查蟹的肉質(zhì)干不干凈。
3.蟹膏是否夠多，以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。
4.如果蟹膏鮮艷，蟹臍兩旁會透出紅色(行內(nèi)俗稱“紅印”)，則屬好蟹。
三、溫馨貼士
秋季螃蟹當?shù)?，當吃螃蟹也成為朋友圈必曬活動的時候，寶媽們也想順便秀個美食……但寶媽們注意啦！螃蟹肉鮮味美雖可口，但在蒸螃蟹的時候一定要注意，千萬要把螃蟹蒸熟蒸透！
這是因為生鮮螃蟹往往帶有肺吸蟲的囊蚴和副溶血性弧菌，如果不進行高溫消毒，肺吸蟲進入人體后可造成肺臟損傷，如果副溶血性弧菌大量侵入人體會發(fā)生感染性中毒，表現(xiàn)出腸道發(fā)炎、水腫及充血等癥狀，因此，吃蟹一定要蒸熟煮透，一般開鍋后再加熱30分鐘以上才能起到消毒作用，建議寶媽們也不要貪鮮，吃生蟹、醉蟹哦。
紫薯是一種粗糧，很多人喜歡吃紫薯，因為紫薯中含有很多的花青素，可以延緩衰老，還能夠促進胃蠕動，緩解人們便秘的癥狀。有些年輕人想要買紫薯的時候發(fā)覺自己并不知道紫薯怎么挑才能挑到好的，其實挑選紫薯跟選紅薯的方法差不多。下面給大家介紹下如何挑選紫薯吧~
一、如何挑選紫薯
1、不要挑圓滾滾的，盡量挑選長條形的，優(yōu)先挑選紡錘形狀的紫薯，這樣紫薯的味道比較好。
2、紫薯的表面看起來要光滑，外皮有黑斑的不要，做熟了有類似洗潔精一樣刺刺的怪味。切記爛紫薯有毒不要挑。
3、紫薯要聞起來沒有霉味，發(fā)霉的紫薯含酮毒素，不可食用。
4、發(fā)芽的紫薯雖然不像馬鈴薯一樣有毒，但口感較差，不建議購買。
5、紫薯品種主要分為食用型和加工型兩大類。加工型的紫薯沒有食用型的紫薯甜。因為加工型通常用于工廠生產(chǎn)紫薯的副產(chǎn)品例如薯片等。本地市場上食用型紫薯每斤價格約為3-5元，而加工型紫薯價格約為1元，因此在購買紫薯的時候不要貪圖小便宜哦！
二、吃紫薯的注意事項
1、紫薯含有氧化酶，容易產(chǎn)氣，吃多了會腹脹、呃逆、放屁。
2、紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。
3、中醫(yī)認為紫薯味甘、性平，入脾、胃、肺經(jīng)。濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食。
4、忌單吃紫薯，應(yīng)該搭配優(yōu)質(zhì)蛋白的食物一起吃，營養(yǎng)更全面。
5、忌生吃。紫薯要熟透再吃，因為淀粉粒不經(jīng)高溫破壞難以消化。
6、忌與西紅柿同食，西紅柿中含有大量的酸類物質(zhì)，能與紫薯在胃中形成不易消化的物質(zhì)，極易導致腹痛、腹瀉和消化不良。
7、紫薯忌與柿子同食，不但影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，以形成結(jié)石，易造成胃出血。
8、紫薯忌與白酒、螃蟹、香蕉同食，正因為紫薯含熱量低，極易導致腹痛、腹瀉。
9、對紫薯過敏的人不宜食用。紫薯也有可能成為過敏原的，如果是對紫薯過敏的話，食用紫薯就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用紫薯。
眾所周知蔬菜有益人體健康，但是蔬菜怎么選？另外什么蔬菜不能買？這些都是需要我們大家了解的。其實挑選最新鮮的蔬菜是最要緊的，只有新鮮的蔬菜才能對人體健康產(chǎn)生有益的影響。快來和小編一起看看吧！
據(jù)估計，現(xiàn)今世界上有20多億或更多的人受到環(huán)境污染而引起多種疾病，如何解決因環(huán)境污染產(chǎn)生大量氧自由基的問題日益受到人們關(guān)注。解決的有效辦法之一，是在食物中增加抗氧化劑協(xié)同清除過多有破壞性的活性氧、活性氮。
研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜中有許多維生素、礦物質(zhì)微量元素以及相關(guān)的植物化學物質(zhì)、酶等都是有效抗氧化劑，所以蔬菜不僅是低糖、低鹽、低脂的健康食物，同時還能有效的減輕環(huán)境污染對人體的損害，同時蔬菜還對各種疾病起預(yù)防作用。
十字花科甘藍類蔬菜：如青花菜、花菜、甘藍、葉甘藍、芥蘭等含有吲哚類（13C）蘿卜硫素、異硫氰酸鹽、類胡蘿卜素、維生素C等，對防治腫瘤、心血管病有較好的作用，特別是青花菜。
豆類中，如大豆、毛豆、黑豆等所含的類黃酮、異黃酮、蛋白酶抑制劑、肌醇、大豆皂苷、維生素B,對降低血膽固醇調(diào)節(jié)血糖，減低癌癥發(fā)病及防治心血管、糖尿病有良好作用。
蘆筍含有豐富的谷胱甘肽、葉酸，對防止新生兒腦神經(jīng)管缺損， title防腫瘤有良好作用。
胡蘿卜中含有豐富的類胡蘿卜素及大量可溶性纖維素，有益于保護眼睛提高視力，可降低血膽固醇，可減少癌癥與心血管病發(fā)病。
蔥蒜類蔬菜，有豐富的二丙烯化合物，甲基硫化物等多種功能植物化學物質(zhì)，有利于防治心血管疾病，常食可預(yù)防癌癥，還有消炎殺菌等作用。
茄果類蔬菜，番茄中豐富的茄紅素高抗氧化劑能抗氧化，降低前列腺癌及心血管疾病的發(fā)病。茄子中含有多種生物堿，有抑癌、降低血脂、殺菌、通便作用。辣椒、甜椒含豐富維生素、類胡蘿卜素、辣椒多酚等，能增強血凝溶解，有天然阿司匹林之稱。
黃瓜所含的蛋白酶有助于人對蛋白質(zhì)的吸收。
芹菜是一二年生草本植物。芹菜中含有芹菜油，蛋白質(zhì)，無機鹽和豐富的維生素。除做蔬菜外，中醫(yī)上還有止血，利尿，降血壓等功能。
辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物。辣椒屬為一年或多年生草本植物。果實通常成圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟後變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進食欲。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。小小一顆辣椒中，維生素A、B族維生素、維生素C、維生素E、維生素K、胡蘿卜素、葉酸等維生素全都包括了。其次，辣椒中還含有鈣和鐵等礦物質(zhì)以及膳食纖維。
根據(jù)相關(guān)國家的醫(yī)學機構(gòu)研究表明：人每天至少要食用1000克左右的蔬菜。
什么菜農(nóng)藥少？什么菜更新鮮？近日，臺灣《康健》雜志采訪了一位種菜二十多年的老菜農(nóng)，請他來支招怎么挑選新鮮蔬菜。
卷心菜壓一下。卷心菜用手從中間稍微壓下去，應(yīng)該是實的。如果軟下去就表示是空心的，可能存放得太久了。好吃的卷心菜葉子很軟，壓一下就會有痕跡。另外，菜梗要脆，不要太硬?？捎檬终垡徽鄄巳~梗，如果太硬折不斷，表示這顆卷心菜比較老，不好吃。
卷心菜的心一旦被水浸泡就會腐爛，因此買回來后可以先把它倒放，然后慢慢轉(zhuǎn)圈，讓菜里的水分流出來。晾干后，把菜心挖掉，包上塑料袋放冰箱，能保證保存三、四天不會爛。放冰箱的卷心菜可能菜葉會發(fā)皺，吃前可用溫水（約37℃）泡5分鐘，萎縮的葉子就會活過來，萵苣也可以用同樣的方法。
玉米要看根。大部分玉米會用農(nóng)藥，點根的農(nóng)藥比噴灑的農(nóng)藥更有害。根部點過農(nóng)藥的玉米，根會是黑的。買玉米時最好看一下根部是否為白色的，如果根被削掉了，也最好不要買。
絲瓜買粗皮的。粗皮絲瓜外表有很多小刺，而且稍微碰撞到就容易變黑受傷，賣相不好。但是這種絲瓜多汁甜美，口感很好。
這些蔬菜千萬別吃！
1、無根豆芽
有的豆芽（特別是黃豆芽）在生產(chǎn)時施用了除草劑，使生長出來的豆芽粗壯而無根。除草劑中含有致癌等物質(zhì)，而無根豆芽中就吸收了這種毒物。
因此，這種無根豆芽不宜食用。
2、久存的老南瓜
含糖量高，并且由于儲存時間過久，易使瓜肉發(fā)生無氧醇解，并使瓜質(zhì)改變，食用后不利于健康。
3、腐爛的生姜
腐爛的生姜會產(chǎn)生一種很強的毒素--黃樟素，人吃了能引起肝細胞中毒，損害肝臟功能。
因此，選購生姜時，要選新鮮、外形完整、無霉變和無腐爛變質(zhì)的大塊鮮姜。
4、秋扁豆和豆莢
這些食物含有一種凝血物質(zhì)--聚集素，能使血液凝固，是一種毒蛋白。其豆莢則含有一種溶血素。這些有毒成分在秋季成熟的老扁豆中含量特別高，人若食后往往會中毒，發(fā)生頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。但這些毒素經(jīng)高溫處理后即可破壞。
因此，對這種蔬菜應(yīng)高溫燒炒，徹底熟透才可食用。
5、新鮮木耳
新鮮木耳中含有一種叫做卟啉類的對光線敏感的物質(zhì)。人食用后，皮膚經(jīng)光線的照射可以引起皮炎，出現(xiàn)瘙癢、水腫、疼痛，個別人還會因咽喉水腫而發(fā)生呼吸困難。
因此，只有選購干木耳，水發(fā)后再食用才安全。
6、新鮮黃花菜
它含有一種秋水仙堿的劇毒物質(zhì)，若食用，將發(fā)生中毒。中毒癥狀為惡心、腹瀉、頭痛、口渴，重者甚至出現(xiàn)昏迷。
因此，新鮮的黃花菜一定要經(jīng)過蒸煮、曬干后方可食用。
7、未成熟的西紅柿
它含有一種叫做龍葵的有毒物質(zhì)，食用后可出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈、流涎等中毒現(xiàn)象。如果生吃，危害更大。
以上提到的都是在我們?nèi)粘Ｉ钪凶钊菀着龅降模Ｍ蠹乙院笕ゲ耸袌瞿軌蛘嬲暨x出健康的、新鮮的蔬菜。
柚子堪稱是冬季的最佳水果。它具有健胃消食、化痰止咳等功效，經(jīng)常食用，對高血壓、糖尿病等有輔助治療作用。
市場上的柚子，果肉有紅色和白色之分。白色的多為傳統(tǒng)琯溪蜜柚，而紅肉蜜柚是琯溪蜜柚變株選育而成的。紅肉蜜柚不僅含有琯溪蜜柚中所有的營養(yǎng)成分，而且其所含的天然色素對人體的保健作用更強。其中的黃酮類化合物對預(yù)防心血管疾病有益處，而胡蘿卜素和番茄紅素是世界上公認的強抗氧化劑，能起到提高免疫力、延緩衰老的作用。另外，紅肉蜜柚還有助于保護視力。
挑柚子要選不倒翁
如何挑到稱心如意的柚子呢？首先，要選不倒翁,即上尖下寬，頸短的柚子最好，底部如果是平面的更佳。其次，還可從眼觀、比重、手感等方面篩選優(yōu)質(zhì)柚子。如果柚子皮細膩光潔，表面油細胞呈半透明狀態(tài)，顏色呈現(xiàn)淡黃或橙黃的，說明柚子的成熟度高，汁多味甜。如果想放段時間再吃，最好選擇顏色黃綠的柚子，在通風處可放1個月左右。同樣大小的柚子，要挑分量重的。用力按時，不易按下的，說明果實緊密，質(zhì)量更好。
超市買菜更得好好挑。憑著自己的專業(yè)知識和多年積累的生活經(jīng)驗，我現(xiàn)在去超市買菜一般都會遵循六大原則。
首先，我一般都會在超市剛開門或下午一兩點鐘去。超市7點就把蔬菜擺上架，剛開門時菜最新鮮;而中午人比較少，可以慢慢挑選。
第二，首選應(yīng)季菜。比如現(xiàn)在是瓜果豆類盛產(chǎn)的季節(jié)，我就會多買一些絲瓜、冬瓜、毛豆、扁豆、茄子等。為了搭配色澤和口感，我會再選購一些生菜、大白菜和莧菜。我們家基本上不吃反季節(jié)蔬菜。
第三，就是看菜的外觀。綠葉菜的顏色無所謂深淺，因為有的菜品種就是深綠色，并不代表新鮮，所以只要沒有發(fā)黑發(fā)黃的葉子就可以了。另外，綠葉菜容易蔫，我盡量挑選略帶水分，葉片或莖部仍很舒展，葉片沒有水印或大量脫落的。如果買生菜、萵筍等，我主要是看底端的切割刀口，一般超過3小時，菜的刀口會慢慢發(fā)紅，甚至變成深紅色，我只買刀口顏色淺的。第四，看菜的手感。成捆的綠葉菜，我會翻開看看，里面是否都一樣新鮮，再用手掐一下菜?；蛉~柄看脆不脆。如果買莧菜，我還會注意看看一捆菜的大小是否一致，因為這標志著蔬菜配送公司的質(zhì)量。要是買大白菜，我會選包球結(jié)實的，因為這樣的菜質(zhì)量好、口感甜。
第五，盒裝菜主要看標簽。拿起一盒菜，我第一個看的就是日期，盡量挑選當天的菜。要想了解更多的信息，可以去超市的質(zhì)量追溯系統(tǒng)掃描一下標簽，這個系統(tǒng)長得跟掃描價格的機器很像，一般超市都有，只是顧客很少知道或使用。通過這個系統(tǒng)，我們能了解到蔬菜的產(chǎn)地、采收時間、上架時間、配送公司等信息。就像買衣服看品牌一樣，買菜也可以挑選一些自己信賴的品牌。以產(chǎn)地為例，我一般優(yōu)先選擇北京密云、懷柔或延慶的蔬菜，因為這些地方所受污染要小于通州等地。第六，不迷信有機蔬菜和綠色食品蔬菜。有機蔬菜是在無污染的土地，不使用化肥種植出來的。它樣子不好看，而且營養(yǎng)程度也較難評估，只能說安全系數(shù)較高。綠色食品蔬菜則是允許使用某種化肥種植出來的，安全系數(shù)次之。我自己一般很少買有機蔬菜和綠色食品蔬菜，我認為，蔬菜只要是新鮮的，安全性就不會有什么大問題。
人們在用茄子做菜的時候一定要選擇很嫩的茄子，茄子老了之后就沒有辦法再吃了，而且口感也變得很差。但是有很多人在去超市或者菜市場買茄子的時候不知道什么樣的茄子比較新鮮，什么樣的茄子已經(jīng)放了很久。所以經(jīng)常會出現(xiàn)買錯茄子的現(xiàn)象。那么茄子應(yīng)該怎么挑嫩的買呢？
1、茄子蒂 降火“中藥”
吃茄子的時候，往往把茄蒂切下來扔掉，可在中醫(yī)看來，茄蒂也是一味不可多得的藥材。
要是感覺上火了，家里正好有新鮮的茄子，可以直接把茄蒂切了放菜里吃，就能緩解病情。用新鮮的茄蒂和黃連或者蓮子心煎湯、沏水喝，可以愈合口瘡。
清熱、解毒、降心火、愈口瘡，4重功效，做飯的時候再也別丟茄子蒂啦!
2、茄子皮 抗氧化、抗癌強手
茄子最令人稱道的強健血管功效便來自于茄子皮，它集中了茄子中的絕大部分 花青素抗氧化 成分，也含有很高濃度的果膠和類黃酮，丟掉非常可惜!
此外，黃酮類化合物，具有抗氧化作用，可防止細胞癌變。研究結(jié)果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。
3、整個吃 保護心血管
茄子中維生素p的含量很高，每100克中即含維生素p750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調(diào)拌而成，在晚餐時分吃最好。
4、夏天吃茄子 消腫止痛
茄子還具有清熱止血，消腫止痛的功效。對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜，也是夏天的時候很適合吃的蔬菜。
選有眼睛的茄子最好，不要選到老茄子就可以了。一般說來，長眼睛的茄子都比較嫩。
做茄子 涼拌最好，少放油，在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的，可以避免過多的吸油。拌茄泥加熱時間最短，只需大火蒸熟即可，營養(yǎng)損失最少。
減少放油妙法：切丁、切泥通常情況下，做茄子都需要很多油，可以說是“油里泡出來的茄子”，不過這樣做對心血管也不好。
茄子渾身都是寶貝，關(guān)鍵看你會不會用啦!炒茄子、涼拌茄子都是非常好的吃法，建議中老年人多吃這種功效齊全的好蔬菜!
蝦子在做之前的時候都是應(yīng)該要將線挑出來的，因為這條線是屬于蝦子的腸子，里面會含有一些不干凈的東西，如果是攝入的話就會導致自己的身體攝入一些細菌的，最終導致細菌感染的，那么一定要使用方法去將蝦子背部的線全部都挑干凈的，只有這樣才可以使得蝦肉的味道變得更加純粹。
主料：[1]對蝦(750克)
調(diào)料：鹽(3克)豬油(煉制)(25克) 大蔥(15克) 黃酒(4克) 白砂糖(30克) 味精(5克) 姜(10克) 香油(2克)
制作步驟[2]：
1. 將鮮對蝦用清水洗凈，剪去蝦須，蝦腿和尾尖，由頭部開一小口取出沙包，再將對蝦背割開，挑出沙線;
2. 炒鍋內(nèi)加熟豬油，中火燒至六成熟時，將蔥段、姜片下鍋炒至焦黃出香味后，下入蝦煸炒幾下;
3. 再加入黃酒、雞湯、精鹽、白糖，用手勺輕輕將蝦腦壓擠，用旺火燒開，小火煨至熟;
4. 湯汁收濃后，撿出蔥姜，加入味精，淋上芝麻油即成。
工藝提示
1. 炒制時可先在鍋中加少許鹽，以使蝦的蝦紅素顯現(xiàn);
2. 小火煨燜的時間不能太長，一般在10～15分鐘為宜;
3. 燜時湯汁要濃，一般以湯汁能掛在大蝦上為好。
做法二
主料：
大對蝦12只 蔥段10克 姜片10克[3]
白糖50克 清湯約100克
料酒、香油、花生油少許
制作步驟：
1、對蝦洗凈，去沙線、腿、須;
2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒;
3、放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開;
4、蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火;
5、收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。
做法三
特色：海鮮河鮮
原料：對蝦10個。調(diào)料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。
制作： 1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。
導讀：我們每天都要吃菜，那么你知道如何洗菜嗎？蔬菜是人體攝入維生素最重要的來源之一，是生活飲食中必不可少的食物。然而，近些年來隨著科學技術(shù)及經(jīng)濟時代的到來，一些科學技術(shù)的應(yīng)用，使得蔬菜的食用安全越來越受家庭的關(guān)注了.
事實上一些人在居家過日子的時候已經(jīng)注意到了這個問題，甚至采取了多種預(yù)防措施，例如用一些專門的洗滌劑來清洗蔬菜上的殘留農(nóng)藥，將蔬菜反復(fù)洗滌等等。這樣做盡管能夠解決一些食用蔬菜的安全問題，然而卻是治標不治本。為什么呢?原因很簡單，那就是人們忽略了一些在洗滌蔬菜時的小細節(jié)，讓蔬菜吃起來看似安心，實際上卻不放心。那么，人們常常忽略掉洗滌蔬菜中的哪些小細節(jié)呢?
首先，先切后洗與先洗后切的問題。
有些人喜歡先把蔬菜切成塊后再洗，以為這樣會洗得更干凈些：其實，這是很不科學的。因為蔬菜被切碎后，它與水的直接接觸面積增大了很多倍，會使蔬菜中的水溶性維生素，如維生素B、維生素C、礦物質(zhì)以及一些能溶于水的糖類溶于水中而流失，大大降低了蔬菜的營養(yǎng)價值。同時，切碎后的蔬菜也增大了被蔬菜表面絀菌污染的機會，留下健康隱患。因此，蔬菜不能先切后洗，而應(yīng)該先洗后切。
為了洗去蔬菜表面的細菌和菜中殘留的農(nóng)藥，不妨采用以下幾種簡便易行的洗菜方法：
(1)淡鹽水浸泡：一般蔬菜先用清水至少沖洗3至6遍，然后泡入淡鹽水中浸泡不超過20分鐘，再用清水沖洗l遍。
導讀：我們每天都要吃菜，那么你知道如何洗菜嗎？蔬菜是人體攝入維生素最重要的來源之一，是生活飲食中必不可少的食物。然而，近些年來隨著科學技術(shù)及經(jīng)濟時代的到來，一些科學技術(shù)的應(yīng)用，使得蔬菜的食用安全越來越受家庭的關(guān)注了.
(2)堿洗：先在水中放上一小撮堿粉，攪勻后再放人蔬菜，浸泡5至6分鐘，再用清水漂洗干凈二也可用小蘇打代替，但要適當延長浸泡時間至15分鐘左右。
(3)用開水燙泡：在做青椒、菜花、豆角、芹菜等時，下鍋前最好先用開水燙一下，可清除90%的殘留農(nóng)藥：
(4)用日照消毒：陽光照射蔬菜會使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞二據(jù)測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農(nóng)藥的殘留量會減少60%：方便貯藏的蔬菜，應(yīng)在室溫下放兩天左右，殘留化學農(nóng)藥平均消失率為5%。
(5)用淘米水洗：淘米水屬于酸性，有機磷農(nóng)藥遇酸性物質(zhì)就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗干凈，就能使蔬菜殘留的農(nóng)藥成分減少。
導讀：我們每天都要吃菜，那么你知道如何洗菜嗎？蔬菜是人體攝入維生素最重要的來源之一，是生活飲食中必不可少的食物。然而，近些年來隨著科學技術(shù)及經(jīng)濟時代的到來，一些科學技術(shù)的應(yīng)用，使得蔬菜的食用安全越來越受家庭的關(guān)注了.
其次，忽略了一些看似安全、不用洗滌的蔬菜。
午多人都以為，剝?nèi)ヒ粚佑忠粚拥拇蟀撞诵氖呛芨蓛舻?，不需要洗。其實，大白菜從生長至包心需要2~3個月的時間，這期間需要多次施肥、治蟲。加之空氣污染，細菌早就在菜心扎下了根。因此，大白菜心不但不能一剝就吃，而且要用淡鹽水浸泡半小時以上，反復(fù)清洗再吃才更衛(wèi)生。像卷心菜、紫甘藍等其他包心類蔬菜也應(yīng)該這樣處理。
除了菜心之外，人們還常常忽略了雞蛋的清洗。
在日常下廚時，不少人都是不洗蛋就往鍋里或碗里打蛋。一只蛋從下巢到上市，要經(jīng)過若干工序，蛋的外殼早就浸染了大量細菌。如果不洗就打蛋做菜，細菌就會隨蛋液一起流人鍋中。因此，在打蛋做菜時，一定要先用自來水把雞蛋沖洗干凈。
溫馨提示：若想在生活中吃到放心菜，一定不要忽視蔬菜在清洗過程中的這些小細節(jié)。畢竟只有洗得干凈，才能吃得放心，健康才有保障。
