食用菌要如何烹飪才好吃呢
食用菌春季養(yǎng)生湯煲湯。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，只有進行科學的養(yǎng)生，我們才能達到身心健康的目的?？茖W的養(yǎng)生保健是怎么進行的呢下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的食用菌要如何烹飪才好吃呢，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
我們經(jīng)常食用各種各樣的食用菌，它們吃起來特別潤滑，口感相當棒。蘑菇，相當每個人都吃過，估計吃過之后就很難再忘記那個味道了。有人說，蘑菇具有酸甜苦辣咸之外的第六種味道--鮮味。因此，當它與別的食物一起混合烹飪時，是很好的美味補給.專家表示，為發(fā)揮每種菌類的優(yōu)勢，不妨使用不同烹調(diào)方法。
香菇，味道重，比較適合燒、油燜，比如在熱油里放入蔥姜，翻炒3分鐘左右，或者在清蒸魚里面配香菇。Ys630.com
草菇主要是爆炒，在爆炒過程中，維生素C等不容易被破壞，而且草菇吃著口感很好，適于做湯或素炒。
金針菇味道鮮美，是拌涼菜和火鍋配料的上選，但最好煮6分鐘以上，否則容易中毒，脾胃虛寒者也不宜吃太多。
口蘑味道較清淡，煲湯最好。
味道甜的茶樹菇、杏鮑菇、袖珍菇等最適合炒制。
猴頭菇宜用高溫、旺火燒煮。但總的來說，菌類最好還是以清炒或清燉方法為主，才不失蘑菇的原汁原味。
與其他食材巧妙搭配，蘑菇還具有不同的療效。專家介紹說，香菇、金針菇、平菇可燉肉或燉雞吃，能夠益氣補氣，增加抵抗力；做松蘑、猴頭菇時，不妨放一點肉燒湯喝，不僅味道鮮美，還能起到抗衰老，延年益壽的作用；金針菇燉鯽魚可以健腦；竹蓀具有防腐功效，燉肉時如果怕吃不完，可以放一點竹蓀，放在冰箱里不會變壞。
此外，做菜時，盡可能把蘑菇切得小一點，因為它的纖維素不僅不好消化，而且還會影響消化液進入其它食物。但是蘑菇浸出物、游離氨基酸和芳香物質(zhì)卻能增進食欲，促使胃液分泌，從而有利于更好地吸收其它食物。
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人們在平時的飲食當中，是少不了各種菌類食物的，比如蘑菇、金針菇、香菇等等，這些都被我們稱之為食用菌。食用菌對人有什么好處_吃食用菌有什么好處呢？食用菌具有很多營養(yǎng)物質(zhì)，有利于骨胳的健康，而且可降低膽固醇有一定的解毒作用。當然，菌類食物也不能多吃，因含較高的核酸，會產(chǎn)生較多的尿酸。
一、食用菌有什么好處
1. 與肉類相比，一小把食用菌只有20大卡，比年糕的熱量還要少。而且中自然界中的產(chǎn)物，蘊含了自然的精華
2. 菌類是可以做佐料，烹飪時放入一點可以大大提高鮮味。
3. 有利于骨骼的健康，具有蔬菜瓜果不含油的維生素D
4. 和一些色澤鮮艷的蔬菜一樣具有抗氧化的能力，但是口味要要好一點。如紅辣椒比較辣，西紅柿、蘿卜之類的蔬菜經(jīng)常吃，廚藝控制不好就有點尷尬辣。
5. 數(shù)據(jù)顯示：如果人們每餐用100克菌類代替炒飯之類的主食，并且堅持一年，就算飲食結(jié)構(gòu)不做任何變動，可以少攝入1.8萬大卡的熱量，相當于兩公斤脂肪。
6. 菌類具有解毒作用，降低膽固醇，幾乎不含有熱量是天熱減肥美容的食物。
二、多吃食用菌對人體有害嗎
雖然食用菌的營養(yǎng)成分比較均衡，但是其核酸含量偏高，核酸在代謝過程中會產(chǎn)生尿酸，因人類缺少尿素氧化酶，不能氧化尿酸，血漿中的尿酸含量高時可導致組織中的尿酸鹽沉積并可能引發(fā)膀胱結(jié)石，因此，成人攝入核酸的日安全限量為4克。在各種食用菌中，鳳尾菇核酸含量最高，占干重的4.06%，相當于濕重的0.51%，即使如此，每人每天食用392.5克鮮鳳尾菇仍是安全的，如果食用核酸含量較低的其他食用菌，這個界限還可以再放寬。經(jīng)烹煮后的食用菌子實體可再多食20%，因此，作為日常蔬菜食用時不必限制攝入食用菌的量。
【導讀】火鍋如何配料才好吃，火鍋湯鮮菜嫩，清香可口，是嚴冬季節(jié)和節(jié)假日深受人們歡迎的菜。吃火鍋講究配（涮）料、鮮湯和調(diào)料制作?；疱伵淞嫌腥澆撕褪卟?，葷素搭配味道才更好，一起來了解下火鍋如何配料才好吃。
火鍋如何配料才好吃
肉類、禽類、水產(chǎn)類，洗凈，去骨，切成薄片，拌少量料酒后，分別攤放在盤中即成葷菜配料。如：雞脯肉、肫、肚、豬肉、羊肉、火腿肉、蹄筋都可配成四生、六生或八生火鍋料。海蝦、海參、沙魚皮、鮮貝、目魚、蝦仁、鮮蛤、蟶子、鰻魚、梭子蟹也都可配成六生或八生海味火鍋料。此外，西式火腿、魚圓、肉圓、蛋餃都可作配料。
菠菜、粉絲、金針菇、膠菜、豆腐等都是很好的素菜火鍋料。
除葷、素火鍋料外，火鍋的風味還決定于鮮湯和調(diào)料。鮮湯最好用雞湯或肉湯。為增加鮮味，還可加入火腿、蝦米和味精?；疱佌{(diào)料可用蕃茄醬、芝麻辣醬、甜面醬，或?qū)Ｖ频幕疱佌{(diào)料，以供蘸食用。
吃火鍋要講究衛(wèi)生，火鍋的配料（冰凍的要先解凍）要清洗干凈，加工成薄片，太厚會外熟內(nèi)生?；疱亙?nèi)湯水要多，放入鍋內(nèi)的配料宜少量多次，需待湯水燒開后下料，待水再開時取食。如果配料稍厚，入鍋后的時間應(yīng)適當長些。此外，生、熟食品不能混放，以防受寄生蟲囊蚴或細菌的污染。
食用菌類
食用菌類食物主要有杏菇、蘑菇、草萜、冬菇、金針菇等。對菌類食物的分析發(fā)現(xiàn)，其主要成分為多糖體，如香菇中的香菇多糖、草菇與金針菇中的冬菇素等?，F(xiàn)代醫(yī)學已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，這些物質(zhì)具有較強的抗氧化和抗癌作用。此外還含有較多的蛋白質(zhì)、維生素C維生素B1、維生素B2等，亦可增強身體免疫力與解毒能力，預防腫瘤。曰本科學家從蘑菇中提取一種具有抗癌作用的多糖，對乳腺癌、皮膚癌、肺癌都有一定的療效。研究表明，蘑菇所含的化學物質(zhì)可阻止癌細胞生長，加強人體抵抗癌癥的能力。一項針對2000名中國女性的研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃新鮮蘑菇可使女性罹患乳腺癌的幾率降低90%。專家們認為，把香菇煮湯服，可輔助治療胃癌、宮頸癌；做癌癥手術(shù)后，持續(xù)服香菇，可防止癌細跑的轉(zhuǎn)移。
香菇與蘑菇悶食，有滋補強壯、消食化痰、清神降壓、滑潤皮膚和抗癌作用。金針菇與豆腐同食，能益智強體，對癌細胞有一定的抑制作用，適宜于營養(yǎng)不良、高血脂、高血壓、高膽固醇、血管硬化，糖尿病、肥胖癥，癌癥患者食用。
豆類
豆類富含一種可對抗肺癌和乳腺癌的物質(zhì)，科學家發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃豆類可降低癌癥風險40%。黃豆及其制品對頇防消化道癌癥具有獨特的魅力。黃豆中含有豐富的微量元素鉬和硒，可減輕亞硝胺對細胞遺傳物質(zhì)的損傷，并能修復受損的組織，能顯著地抑制食管癌的發(fā)生和發(fā)展。黃豆中含有的植物固醇、大豆皂苷、6-磷酸肌醇，有抑制結(jié)腸癌和直腸癌的作用。研究發(fā)現(xiàn)，大豆中的植物雌激素可抑制乳腺癌。動物實驗表明，黃豆的蛋白質(zhì)能使乳腺癌發(fā)病率減少一半。我國大行山區(qū)人群調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用豆制品的人群患食管癌、胃癌的機會比少吃或不吃者要低3-4倍。黑豆中包含維生素E與鉀、鈣、鎂、錳、鐵、鋅等，可以使人體內(nèi)氣血調(diào)和，從而降低血壓，改善肝功能，預防脂肪肝，而且其有抗癌作用。從預防學角度出發(fā)，中年女性最需要補充豆類食物。每天喝豆?jié){即可減少乳腺癌的發(fā)生，也能預防女性過早衰老。從內(nèi)分泌方面延長女性的臟器功能，使女性更加健康和充滿活力，所以，醫(yī)生認為常喝豆?jié){不僅補充了人體所需蛋白質(zhì)，而且還有防病健身之功效。
豆腐與韭菜同食，對陽痿、陽衰、早泄、遺尿、婦女陽氣不足、大便干燥、癌癥等有一定療效。黃豆芽與榨菜同食，可美膚及增強免疫力還可抗癌，豆芽與豬肚同食，可潔白皮膚及增強免疫功能，還可抗癌。科學家發(fā)現(xiàn)，黃豆配生甘草與化學抗癌藥物，能減輕抗癌藥物的副作用，故可作為化療或放射治療癌癥的輔佐飲食。
蘑菇經(jīng)常會被我們當做一種調(diào)料使用，而不是單獨的只是食用蘑菇，主要是因為單獨食用的話會有點單調(diào)，口感就不是特別好了。在這里我們?yōu)榇蠹医榻B一下蘑菇小丸子的美味做法，相信愛吃蘑菇的朋友們會受到意想不到的收獲哦。
原 料：蘑菇，肉餡。
操 作：
1、調(diào)好肉餡，把小蘑菇的腿給拔下來。
2、把調(diào)好的餡塞到缺腿的蘑菇里。
3、背后也切和十子刀花為了以后進味道。
4、油鍋熱了后，先用辣椒和蔥爆鍋，然后把肉朝下炸炒一會先不放調(diào)料的。
5、肉炸好后，開始加醬油，糖，鹽等調(diào)料紅燒，反過來，蓋上蓋子，中火悶煮。
6、好了，很進味道，因為前面有肉，后面切了小口，又悶了一會，并且很好玩。
蘑菇又名蕈、菌、茸、蘑菰、蘑菇蕈、蘑子蕈、肉蕈、肉菌、蘑菇菌。
蘑菇是食用菌真菌門擔子菌亞門層菌綱傘菌目黑傘科蘑菇的子實菌蓋及菌柄，通常與平菇、草菇、和香菇一起并稱為對人體有益的常用四大食用菌.蘑菇以菌直徑2~4厘米，尚未開傘，菌柄短粗，長約2~4厘米，橫徑1.5~2厘米時，肉厚脆嫩，香味濃郁，品質(zhì)最佳。人工栽培最多，其肉質(zhì)肥嫩、鮮美可口，屬于可食性真菌。
營養(yǎng)價值
1.提高機體免疫力：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵御各種疾病的免疫力；
2.鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜：巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質(zhì)具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的功效，據(jù)說其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡；
3.止咳化痰：蘑菇提取液用動物實驗，發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用；
4.通便排毒：蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；
5.蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
適用人群
尤適宜免疫力低下、高血壓、老年人、糖尿病患者食用；但蘑菇性滑，便泄者慎食；禁食有毒野蘑。
用法用量
1.鮮品可以直接清洗；對蘑菇干制品可先用溫水浸泡半天左右，然后讓其在水盆中旋轉(zhuǎn)，以去除沙粒。
2.去掉菇根后，可炒、熘、燴、炸、拌、做湯，也可釀、蒸、燒，還可作各種葷素菜肴的配料，是筵席上的高級食用菌菜之一。具體來說，蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜肴。
3.蘑菇是不易保存的食物，日子一久便為變黃，而葷傘背后也會變成褐色，如果經(jīng)過加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時，則應(yīng)選購新鮮的蘑菇，切開之后淋上檸檬或醋，可防止其變色。
食用功效
蘑菇味甘、性涼，歸胃、大腸經(jīng)；有益神開胃，化痰理氣，補脾益氣之功效；主治精神不振、食欲大減、痰核凝聚、上嘔下瀉、尿濁不禁等癥。
貼士
清洗蘑菇：蘑菇表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗凈。可以在水里先放點食鹽攪拌使其溶解，然后將蘑菇放在水里泡一會兒再洗，這樣泥沙就很容易洗掉；另外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉，因為這個部位即使用鹽水泡過也不易洗凈。
蘑菇的分量如果很多時，不妨燉煮成沙司醬。美味成分由于已溶入其中，因此可仿為烹調(diào)時的調(diào)味料，如此必可減少整個菜食使用的鹽分。把蘑菇切細，灑上鹽，放置一周，等到蘑菇變軟而成黑褐色時，用慢火煮爛然后加入姜、大蒜等，以蘑菇五分之一的醋燉煮，至汁液減少一半的程度時，以沙布過濾，封存在玻璃瓶中即可。
上面就是我們?yōu)榇蠹医榻B的蘑菇小丸子的美味做法，大家可以隨時隨刻享受美味哦。
【導讀】魚類是人類的朋友，同時魚類也是人們經(jīng)常吃的一種食物。但是因為環(huán)境污染和過量捕撈的原因，很多魚類都快絕種了，就比如：金絲魚。以前的人是經(jīng)常能夠吃到金絲魚的。但是現(xiàn)在的人卻是剛好相反，很少有人能吃到，更別說是關(guān)于金絲魚怎么做才好吃了，大多數(shù)人更是不知道了。魚類的營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，還脂肪含量小，這樣的食材料也是很適合夏日里使用的，家里有喜歡吃魚的朋友，在夏天胃口不好的時候，不妨多吃些這樣愛吃的食物，這樣能幫助打開你的胃口，下面就介紹金絲魚要怎么做才好吃。
金絲魚要怎么做才好吃
金絲魚是眾多魚類當中的一種，同時在營養(yǎng)價值方面，它和其他的好多魚都存在著相似的地方。金絲魚和很多魚一樣，體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)以及其他人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)。那么下面就來詳細介紹一下關(guān)于金絲魚的幾種常見做法。
這種魚是三十年代初期在我 廣東省廣州市北郊的白云山附近被發(fā)現(xiàn)的一種小型熱帶魚。由于人類不斷捕殺金絲魚，從而使其數(shù)量急劇下降，目前野生種群已經(jīng)絕跡，屬于瀕危物種。
金絲魚魚體呈梭形，全長3-4厘米，大眼。體色背部褐中帶藍，腹部銀白 ,體兩側(cè)沿側(cè)線有1條金光閃耀的金線，這條金線的一端是黑眼珠，另一端是與黑眼珠相當?shù)暮诎?。鰭較小，背鰭、臀鰭后位，尾鰭分叉，背鰭與尾鰭鮮紅色，其余鰭透明。體上還有一些色彩，但體色往往隨環(huán)境條件變化而發(fā)生變化，金絲則不變。此魚因最初發(fā)現(xiàn)于我國廣州市郊白云山溪，故英文澤名為白云山魚。變異種長鰭金絲魚更美麗。
金絲魚要怎么做才好吃
金絲魚的常見做法如下：
油焗金絲魚
材料
金絲魚（即黃顙魚）10條（約l000g），洋蔥、蒜頭、姜、蔥、干辣椒、蔥油、精鹽、味精、雞精、紹酒各適量。
做法
1、將金絲魚宰殺，清洗干凈，加入蔥、姜、紹酒、精鹽等調(diào)料攪拌均勻，腌漬入味。
2、將洋蔥切片，與蒜頭、段、姜片、干辣椒放入沙鍋底部，鋪上金絲魚，再放入蔥油250g,蓋上沙鍋蓋用中火燜燒10分鐘即可。
材料
鮮毛豆500克，蛋清200克，牛奶、蟹黃各150克，魚蓉400克，雞汁、濕淀粉、豬大油、味粉、蔥油、蛋松、沙拉醬各適量
做法
1、毛豆制成蓉，加牛奶、蛋清、濕淀粉、雞汁、味粉調(diào)味。魚蓉制好，儼松魚圓。
2、鍋內(nèi)注入蔥油燒熱，將豆蓉炒好，制成月餅形狀，圍擺入盤中。
3、將魚圓拖上沙拉醬，滾蛋松，裝點擺放盤中即成。
了解到這里，相信大家現(xiàn)在的腦海中已經(jīng)有了一些關(guān)于金絲魚的記憶，至于金絲魚的做法，雖然由于金絲魚的數(shù)量少的原因，很多人都會用不上。但是在以后的生活中要是有機會的話，可以按照上面的方法來做一下，保證味道是很好的。
綠豆沙是人們愛吃的甜品。 綠豆沙具有清熱消暑，增進食欲的功效，那么，如何煮綠豆沙才好吃?下面就跟著小編來看一下吧。
炎炎夏日，煮糖水最能消暑，煮的時候有什么技巧呢?比如綠豆、西米、糯米、百合這些食材要怎么處理更好吃呢?
如何煮綠豆沙?
方法很簡單，在用高壓鍋煮綠豆糖水時，放入幾片山楂片同煮，10分鐘左右綠豆便會變得沙沙的，老人、小孩最喜歡吃。將煮好的綠豆糖水放入攪拌器里，也能攪拌成可口的綠豆沙，放入冰箱冷凍后飲用，十分消暑解渴。
如何煮西米才好吃?
由于西米顆粒較小，烹調(diào)時容易粘成一團，所以烹煮有三訣竅，就是先煮、后燜、再沖涼。要在水煮開后再放入西米，邊放邊攪拌，蓋上鍋蓋燜10分鐘，然后把西米取出用涼水沖洗一遍。再放入鍋內(nèi)煮10-15分鐘，在煮有過程中要不停地攪拌，直至西米呈現(xiàn)透明狀。最后，將西米倒入盆中，放入裝有冰水的大盆中冰鎮(zhèn)，以免西米黏在一起。等到要喝糖水時再加糖水煮開。要注意不可過早加入糖水，否則，西米容易發(fā)脹變爛，從而影響口感。煮好后要立即食用，才不會錯失美味良機。若想節(jié)省時間，可將煮好的西米瀝干，放入冰箱，待要食用時，用冷開水沖散，再加入糖水攪拌混合即可。
如何煮蓮子才會好吃?
蓮子不用泡水，烹調(diào)方法是將水煮開后，放入蓮子煮10-15分鐘。如何判斷蓮子煮熟煮透了呢?可以取出一顆蓮子，用手指壓一下，如果一壓即碎，表示已煮熟可撈起。然后，把煮過蓮子的水倒掉，放入砂糖加少量煮開即可。
夏日來臨，人們習慣煮一些來糖水消暑，不如選擇西米清熱解暑吧，那么，如何煮西米才好吃呢?下面就跟著小編來看一下吧。
如何煮芝麻糊更好吃?
做芝麻糊時，水和芝麻的比例是比較講究的，水放多了，芝麻不香;水放少了，口感不佳。下面是實踐過很多次的芝麻糊DIY大法，大家可以參照此比例給家人做碗香噴噴的芝麻糊。
1、按一斤米配200克芝麻和200克花生的比例準備材料，先將大米用水泡兩個小時后瀝水備用。
2、將芝麻、花生用小火不斷生炒至香，花生炒后去皮備用;
3、用家用攪拌器將瀝干水后的大米與花生、芝麻一起打成粉，后逐量加水，不宜多，需一點一點加入。接著，再放入大一點的攪拌器里攪勻成漿。隨后，倒入鍋里加入適量的水和糖，開大火煮，用長勺子順時針攪動米漿直至煮開，再換小火煮3-5分鐘即可。這樣又香又甜的芝麻糊就做好了。
如何煮西米才好吃?
由于西米顆粒較小，烹調(diào)時容易粘成一團，所以烹煮有三訣竅，就是先煮、后燜、再沖涼。要在水煮開后再放入西米，邊放邊攪拌，蓋上鍋蓋燜10分鐘，然后把西米取出用涼水沖洗一遍。再放入鍋內(nèi)煮10-15分鐘，在煮有過程中要不停地攪拌，直至西米呈現(xiàn)透明狀。最后，將西米倒入盆中，放入裝有冰水的大盆中冰鎮(zhèn)，以免西米黏在一起。等到要喝糖水時再加糖水煮開。要注意不可過早加入糖水，否則，西米容易發(fā)脹變爛，從而影響口感。煮好后要立即食用，才不會錯失美味良機。若想節(jié)省時間，可將煮好的西米瀝干，放入冰箱，待要食用時，用冷開水沖散，再加入糖水攪拌混合即可。
