亞硝酸鹽真的危害這么大嗎 這三種食物你還吃嗎？
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有三種食物經(jīng)常伴隨著亞硝酸鹽致癌的新聞進(jìn)入人們視野。它們分別是：腌菜（咸菜）；剩飯剩菜；加工肉亞硝酸鹽真的危害這么大嗎，這三種食物也真都是含量超標(biāo)嗎？日常生活中又應(yīng)該如何遠(yuǎn)離亞硝酸鹽危害？我們一一來(lái)回答。
人們擔(dān)心的致癌物，其實(shí)并不是亞硝酸鹽本身，而是亞硝胺。
亞硝胺是國(guó)際公認(rèn)的致癌物。亞硝酸鹽會(huì)和胃酸反應(yīng)，在胃中形成亞硝胺，增加了患胃癌和腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。亞硝酸鹽本身具有毒性，人體攝入亞硝酸鹽過(guò)量會(huì)導(dǎo)致急性中毒。
亞硝酸鹽從哪里來(lái)？
不是吃的咸就有亞硝酸鹽，也不是不吃鹽就沒(méi)有亞硝酸鹽。聽(tīng)起來(lái)是不是很繞口。自然食材中都含有少量的亞硝酸鹽。
讓人意想不到的是，連喝的純凈水中都含有亞硝酸鹽。不論是動(dòng)物肉中，還是植物蔬菜中，其本身就含有亞硝酸鹽，但劑量非常的小。
蔬菜中含有的酶，或者細(xì)菌產(chǎn)生的酶，都可以將食材中的硝酸鹽轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽。這也說(shuō)明了，為什么剩飯剩菜亞硝酸鹽含量會(huì)升高，因?yàn)榇娣胚^(guò)程中，有細(xì)菌在作怪。
亞硝酸鹽吃了致癌？
要看吃多少。我們剛才可以看到，吃的食物中大多都含有少量的亞硝酸鹽。只要亞硝酸鹽含量低，我們?nèi)粘５娘嬍呈峭耆挥脫?dān)心其致癌這件事。
然而這兩種情況會(huì)增加致癌的風(fēng)險(xiǎn)：
1、攝入亞硝酸鹽含量高
如果亞硝酸鹽含量少，比如水中含有微量亞硝酸鹽，每天喝很多水是不會(huì)引起亞硝胺致癌的，同樣吃新鮮蔬菜水果也是如此。
2、長(zhǎng)期食用
一般而言，即使攝入了比普通食物含亞硝酸鹽較高的食物，也屬于在國(guó)家規(guī)定的管控線內(nèi)，比如加工肉等食品。
只有在長(zhǎng)期這樣吃的情況下，亞硝酸鹽的累計(jì)攝入多，自然患癌的風(fēng)險(xiǎn)也就增加了。
腌菜的亞硝酸鹽超標(biāo)？
純菌種的細(xì)菌（如乳酸菌）發(fā)酵的酸菜、腌菜都是不產(chǎn)生亞硝酸鹽的。而人們自制的腌菜，由于有雜菌的污染，所以會(huì)存在亞硝酸鹽的產(chǎn)生。
不過(guò)亞硝酸鹽的含量變化，是一個(gè)先增后減的曲線。隨著開(kāi)始腌制升高，到15天左右，腌菜中亞硝酸鹽的含量趨于峰值。然而到了一個(gè)月后，腌菜中的亞硝酸鹽含量又回到了正常水平。所以只要制作工藝合格的腌菜，不用擔(dān)心亞硝酸鹽含量超標(biāo)這個(gè)問(wèn)題的。
不過(guò)要注意的是，咸菜終究只是咸菜，它的營(yíng)養(yǎng)無(wú)法替代新鮮蔬菜。
剩飯剩菜不能吃？
能吃，不要經(jīng)常吃。之前看到一則新聞，說(shuō)揚(yáng)州一家人，天天吃剩飯剩菜導(dǎo)致了胃癌。是什么原因可以讓人堅(jiān)持每天都吃剩飯剩菜的，我們不得而知。
剩飯剩菜中，雖然亞硝酸鹽的含量會(huì)比剛做出來(lái)的時(shí)候高，但并沒(méi)有達(dá)到超標(biāo)或者毒性的水平。但長(zhǎng)期這樣攝入，勢(shì)必比正常吃飯的人，有更高的患癌風(fēng)險(xiǎn)。
所以剩飯剩菜是可以吃的，不經(jīng)常吃就行了。還是不要怕麻煩，多做點(diǎn)新鮮的菜給自己吃。
加工肉還可以吃嗎？
可以，盡量少吃或不吃。加工肉為了色澤，味道，和抑菌，會(huì)添加亞硝酸鹽。不過(guò)這個(gè)含量也是在食品安全的范圍內(nèi)。
對(duì)于身體健康來(lái)說(shuō)，要盡量控制加工肉制品的食用量。因?yàn)槠渲羞€有飽和脂肪、雜環(huán)胺等等物質(zhì)，對(duì)于健康不利。加工肉制品中火腿腸、培根、香腸被列入1類(lèi)致癌的食物。隨著加工肉制品的食用量的增加，其患癌風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)增加。偶爾吃火鍋，點(diǎn)一份培根火腿是沒(méi)問(wèn)題的，但如果經(jīng)常吃加工肉可是不健康的哦。
如何避免亞硝酸鹽的危害？
一般而言，我們不用刻意警惕某種食物的亞硝酸鹽的含量超標(biāo)。大多數(shù)我們以為超標(biāo)的食物，其實(shí)并沒(méi)有超。更重要的是，控制自己對(duì)這些食物的攝入量。
日常生活著重注意以下幾個(gè)方面：
多吃新鮮的蔬菜水果，少吃腌制品；少吃剩飯剩菜。如果剩了，需要低溫儲(chǔ)存并且徹底加熱；盡量不吃加工肉，以新鮮肉類(lèi)為第一選擇。
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正宗的燕窩功效是非常多的，不僅可以為人體提供營(yíng)養(yǎng)，而且還可以補(bǔ)充人體缺乏的必需的微量元素。燕窩還可以延緩人體的衰老，所以很多女性都會(huì)吃燕窩來(lái)美容。但是，大家需要注意的是，燕窩當(dāng)中是有亞硝酸鹽的，必須清理干凈，否則會(huì)影響人們的身體健康。那么，燕窩亞硝酸鹽怎么去除呢？
什么是亞硝酸鹽
亞硝酸鹽是一類(lèi)無(wú)機(jī)化合物的總稱包括亞硝酸鈉和亞硝酸鉀主要是指亞硝酸鈉是白色至淡黃色粉末或結(jié)晶外觀及滋味都與食鹽相似易溶于水通俗點(diǎn)說(shuō)就是能夠通過(guò)水洗來(lái)去除亞硝酸鹽亞硝酸鹽廣泛存在于人類(lèi)生存的環(huán)境中因此在日常飲食中攝取亞硝酸鹽非常普遍食品中的亞硝酸鹽有些是天然存在有些在食品加工過(guò)程中添加的我們?nèi)粘３缘拇竺住⑹卟恕⑷馄防锩鎺缀醵己衼喯跛猁}
這亞硝酸鹽是燕窩天然自帶的
燕窩富含氨基酸, 氨基酸中的氨基與水和氧氣有長(zhǎng)時(shí)間的化學(xué)接觸以后氨基斷裂, 會(huì)生成亞硝酸鹽。
燕子鞏巢的習(xí)性造成糞便累積, 含氮有機(jī)物多, 在有氧條件下, 轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽, 從而污染燕屋中的燕窩。
亞硝酸鹽究竟“有毒無(wú)毒”?
事實(shí)上亞硝酸鹽本身并無(wú)致癌效應(yīng)它被吸收入血之后在血液中存在的半衰期只有1-5分鐘，亞硝酸鹽本身因?yàn)橐呀?jīng)分解，不會(huì)“蓄積中毒”，亞硝酸鹽的毒性在于，它會(huì)生成致癌物亞硝胺，在胃中的酸性環(huán)境下亞硝酸鹽易與氨基酸的分解產(chǎn)物胺類(lèi)發(fā)生亞硝化反應(yīng)產(chǎn)生致癌物N-亞硝基化合物，包括N-亞硝胺和N-亞硝酰胺兩大類(lèi)，但遇到維生素C、維生素E就無(wú)法生成了，而且蔬菜捂著、漚著發(fā)出臭味時(shí)氨基酸才轉(zhuǎn)化成胺
燕窩亞硝酸鹽怎么去除
浸泡總時(shí)長(zhǎng)約3-5小時(shí)，期間換水3次以上，血燕等難泡發(fā)的建議浸泡過(guò)夜，浸泡的水一定要棄掉，此外，挑走燕毛、鳥(niǎo)糞以及石灰等雜質(zhì)，以及購(gòu)買(mǎi)有品質(zhì)保證的燕窩都讓燕窩的食用更安全。
1.吃燕窩特別抗衰老：
燕窩能促進(jìn)細(xì)胞的分裂增殖，促進(jìn)細(xì)胞分化，對(duì)受損皮膚進(jìn)行快速修復(fù)，啟動(dòng)衰老皮膚的細(xì)胞，消除肌膚疲勞，平復(fù)細(xì)小皺紋，淺化深長(zhǎng)皺紋。修復(fù)斷裂變形的膠原纖維和彈性纖維，使肌呋變得光滑而有彈性.起到良好的抗衰老效果。
2.吃燕窩增強(qiáng)肌膚免疫力：
燕窩含有優(yōu)質(zhì)的生物活性蛋白能提高肌膚免疫力，修復(fù)和改善敏感性肌膚，有效防止皮膚過(guò)敏。肌膚越健康，看起來(lái)才能越美麗。
3.吃燕窩讓皮膚更滋潤(rùn)：
燕窩含有多種氪基酸、糖分、纖維素、微量元素和多種維生素，長(zhǎng)期食用燕窩明顯改善皮膚晦暗、啞黃、干燥粗糙的老化狀態(tài)，顯著提高皮膚柔滑度、滋潤(rùn)度、光澤度哦。
4.吃燕窩有助產(chǎn)后恢復(fù)：
燕窩提取液對(duì)女性的生理機(jī)能有獨(dú)特的作用，維持雌激素處于正常水平，特別對(duì)產(chǎn)后促進(jìn)子宮及體形復(fù)原，祛除妊娠紋具有特殊的功效。
5.吃燕窩有助健康瘦身：
燕窩具有滋陰潤(rùn)肺功效，其他滋補(bǔ)品很難比得上的，幫助你由內(nèi)而外散發(fā)潤(rùn)澤感;還能促進(jìn)皮下脂肪細(xì)胞的代謝和排解，消脂降脂，起到一定的減肥塑形作用。
很多人在化驗(yàn)?zāi)虻臅r(shí)候都會(huì)發(fā)現(xiàn)亞硝酸鹽高，這多數(shù)是因?yàn)槊谀蛳到y(tǒng)被一些細(xì)菌感染了，需要吃一些抗生素進(jìn)行治療，而對(duì)于養(yǎng)殖事業(yè)來(lái)說(shuō)，如果養(yǎng)殖的水體中亞硝酸鹽過(guò)高，不利于魚(yú)的生長(zhǎng)，養(yǎng)殖者需要使用一些藥物將水中的亞硝酸鹽值降低，那么亞硝酸鹽高了該怎么處理呢?
1養(yǎng)殖水體中亞硝酸鹽、氨氮、硫化氫、pH值、化學(xué)耗氧量等含量的高低將決定著養(yǎng)殖水質(zhì)的好壞。
2在養(yǎng)殖過(guò)程中，養(yǎng)殖水體如果亞硝酸鹽、氨氮、硫化氫、pH值等指標(biāo)過(guò)高，將給養(yǎng)殖的水生動(dòng)物帶來(lái)很大的危害。
3形成原因 ：亞硝酸鹽是氨轉(zhuǎn)化為硝酸鹽過(guò)程中的中間產(chǎn)物，在養(yǎng)殖水體中由于大量的投餌而留下的殘餌、水體中水生動(dòng)物的大量排泄物的累積和定期使用的消毒藥劑，把有害的和有益的細(xì)菌通通殺滅，氧氣的供應(yīng)不足，造成大量積累的氮素硝化過(guò)程受阻，
4形成養(yǎng)殖時(shí)水中氨氮和亞硝酸氮含量高，但由于氨氮的轉(zhuǎn)化速度較快，使得亞硝酸氮的問(wèn)題最為突出。
硫化氫在缺氧條件下，由殘餌或糞便中的含硫有機(jī)物經(jīng)厭氧細(xì)菌分解而產(chǎn)生。硫化氫可與水體底泥中的金屬鹽結(jié)合形成金屬硫化物，致使池底變黑。
5造成危害：當(dāng)水中的亞硝酸鹽濃度積累到0.1毫克/升后，亞硝酸鹽將對(duì)水體中養(yǎng)殖的魚(yú)、蝦產(chǎn)生危害。
6其作用機(jī)理主要是通過(guò)魚(yú)蝦的呼吸作用，由鰓絲進(jìn)入血液，魚(yú)、蝦紅細(xì)胞數(shù)量和血紅蛋白數(shù)量逐漸減少，血液載氧能力逐漸減低，出現(xiàn)組織缺氧。此時(shí)魚(yú)、蝦攝食量降低，鰓組織出現(xiàn)病變，呼吸困難、躁動(dòng)不安或反應(yīng)遲鈍，從而導(dǎo)致魚(yú)蝦缺氧，甚至窒息死亡。
7亞硝酸鹽還可與仲胺類(lèi)反應(yīng)生成致癌性的亞硝酸胺類(lèi)物質(zhì)，pH值低時(shí)有利于亞硝酸胺形成。很多池塘出現(xiàn)魚(yú)蝦厭食現(xiàn)象，亞硝酸鹽過(guò)高就是主要原因之一。
當(dāng)亞硝酸鹽、氨氮含量過(guò)高時(shí)，處理方法有：
①開(kāi)動(dòng)增氧機(jī)或全池潑灑化學(xué)增氧劑，使池水有充足的溶氧，以促進(jìn)亞硝酸鹽向硝酸鹽的轉(zhuǎn)化，從而降低水體中亞硝酸鹽的含量。
②使用活性碳，每畝潑灑活性碳粉2～4千克有一定的效果，但成本也較高;或潑灑“亞硝酸鹽降解靈”，通過(guò)離子交換作用，吸附或降解亞硝酸鹽。
③潑灑沸石，一般畝用沸石15～20千克。
④在水體中潑灑芽孢桿菌、光合細(xì)菌、硝化細(xì)菌、放線菌等微生物制劑，通過(guò)微生物分解亞硝酸鹽。
⑤培植、種植少量的水生植物，以吸附氨氮等有毒物質(zhì)。
9當(dāng)硫化氫含量過(guò)高時(shí)，處理方法為提高水體的溶解氧;嚴(yán)重的魚(yú)池可每畝潑灑300～500毫升雙氧水及放入一定量的鐵屑。
3.在水產(chǎn)養(yǎng)殖過(guò)程中，一般淡水養(yǎng)殖水體的pH值為6.5～8.5，海水養(yǎng)殖為7.0～8.5。
10當(dāng)pH值過(guò)高時(shí)，首先應(yīng)換掉一部分池水或注入新水;每畝池塘可潑灑0.5～1千克的明礬加以控制;每畝用300～500毫升鹽酸，充分稀釋后全池潑灑。
10當(dāng)pH值過(guò)低時(shí)，每次每畝用10～15千克生石灰化水后全池潑灑;水深1.5米的魚(yú)塘每畝施入草木灰110～190千克，既可升高pH值，又能促進(jìn)浮游生物的繁殖，為魚(yú)類(lèi)的生長(zhǎng)提供充足的天然餌料。
蔬菜吸收氮肥而生長(zhǎng)，其中會(huì)含有硝酸鹽。如果施氮肥量大，菜里面的硝酸鹽就更多。
硝酸鹽是無(wú)毒的。問(wèn)題是，蔬菜在采收之后，硝酸鹽會(huì)逐漸地轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是有毒的。亞硝酸鹽和蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物氨基酸和低級(jí)胺類(lèi)結(jié)合，還可能形成致癌的亞硝胺和亞硝酰胺類(lèi)物質(zhì)。這樣，就會(huì)增加人體患胃癌和其他消化道癌癥的危險(xiǎn)。
最容易發(fā)生亞硝酸鹽問(wèn)題的是綠葉蔬菜，其次是根菜類(lèi)。相比之下，果實(shí)類(lèi)蔬菜的危險(xiǎn)很小，比如番茄、茄子、青椒、冬瓜、黃瓜、南瓜、豆角等，在沒(méi)有發(fā)生腐爛變質(zhì)之前，基本上不用擔(dān)心亞硝酸鹽。
新鮮蔬菜當(dāng)中，亞硝酸鹽非常非常少。研究發(fā)現(xiàn)，綠葉蔬菜在冰箱里放兩三天之后，亞硝酸鹽的含量就有明顯上升，但仍未達(dá)到危險(xiǎn)水平。如果在室溫下放就不同了，儲(chǔ)藏溫度越高，亞硝酸鹽的上升速度就越快。這時(shí)候菜看起來(lái)并沒(méi)有爛，但是亞硝酸鹽的含量可能幾倍甚至十幾倍地增加。
人們所買(mǎi)的菜不可能完全保證當(dāng)天吃完，特別是在夏天，溫度就比較高。為了盡量減少亞硝酸鹽的攝入量，最好的方法就是把蔬菜在水中焯一下。測(cè)定數(shù)據(jù)表明，菠菜焯燙可以去掉70%以上的亞硝酸鹽，從而提高安全性。當(dāng)然，焯燙也會(huì)去掉草酸和農(nóng)藥。至于損失一些維生素C、葉酸和鉀，也只能通過(guò)多吃蔬菜來(lái)彌補(bǔ)了。
涼拌蔬菜的時(shí)候，加入蒜泥、檸檬汁、姜汁等都有助于提高安全性，因?yàn)榇笏饽芙档蛠喯跛猁}的含量，而蒜汁中的有機(jī)硫化物，檸檬汁、姜汁中的維生素C和其他還原性物質(zhì)都能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。
溫馨提示：
蔬菜烹調(diào)中要注意去除天然毒素，不吃鮮黃花菜、鮮木耳、生豆角、生豆芽、發(fā)青發(fā)芽的馬鈴薯等。
澀味蔬菜大多富含草酸，可以通過(guò)焯燙去掉大部分草酸，并注意和富含鈣的食物一起吃。
焯燙可以去掉大部分亞硝酸鹽；拌菜時(shí)加入蒜泥、檸檬汁、姜汁等有利于減少亞硝酸鹽的危害。
在衛(wèi)生部近日公布的食品安全預(yù)警中，今年各地報(bào)告因加工醬肉、鹵菜過(guò)量使用或者誤用過(guò)量亞硝酸鹽引發(fā)的食物中毒事故有10起，中毒169人，死亡7人。除本身的毒性外，亞硝酸鹽與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物在酸性條件下發(fā)生反應(yīng)，易產(chǎn)生亞硝胺類(lèi)致癌物，具有間接的致癌效果。
但令人感到遺憾的是，無(wú)論是普通消費(fèi)者，還是一些醫(yī)務(wù)工對(duì)亞硝酸鹽的危害還沒(méi)有足夠的認(rèn)識(shí)。很多人認(rèn)為中毒多是把亞硝酸鹽誤認(rèn)為食鹽，且只是在一些偏遠(yuǎn)地區(qū)容易發(fā)生。實(shí)際上，亞硝酸鹽按可分為兩類(lèi)：一是人為添加；二是自然產(chǎn)生，它正以各種姿態(tài)滲透到我們的日常生活中。
亞硝酸鹽是一種白色結(jié)晶狀物質(zhì)，外觀近似食鹽。但它的毒性較大，以人的體重來(lái)計(jì)算，其半致死量（使受試動(dòng)物半數(shù)死亡的毒物劑量）為22mg/kg。簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)，一個(gè)體重60kg的人，只需1.32克就可以致死。其中毒表現(xiàn)一般為休克、昏迷和呼吸衰竭。
此外，普遍存在于食物中的硝酸鹽，在細(xì)菌的作用下可以轉(zhuǎn)化為對(duì)人體有害的亞硝酸鹽。尤其是夏天天氣炎熱，細(xì)菌更容易滋生，這就使得亞硝酸鹽在食物中的含量也大幅攀升。
雖然人人都知道亞硝酸鹽有毒，卻很少會(huì)想自己每天吃的肉里含有多少亞硝酸鹽。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，在各種肉制品烹調(diào)中都免不了要加入亞硝酸鹽。為何要在肉里添加亞硝酸鹽呢？這要從消費(fèi)者的消費(fèi)心理說(shuō)起。很多消費(fèi)者買(mǎi)肉時(shí)都喜歡粉嫩的鮮肉，色澤好，口感也不錯(cuò)。從很多熟食攤上也了解到，越是色澤鮮艷的醬肉賣(mài)得越好。其實(shí)這就得“歸功于”嫩肉粉、肉類(lèi)保水劑和香腸改良劑等肉制品添加劑。
范志紅表示，雖然亞硝酸鹽是有毒物質(zhì)，但它卻可以讓肉類(lèi)煮熟后顏色粉紅、口感鮮嫩，且能明顯延長(zhǎng)保質(zhì)期，這也是熟肉中普遍添加亞硝酸鹽的原因。“這些添加了亞硝酸鹽的嫩肉粉，能把一片老牛肉變成口感很好的嫩肉團(tuán)，讓肉就像化了妝一樣，顯得新鮮可人。這樣畫(huà)過(guò)妝的肉更受消費(fèi)者，所以很多商家也就不惜鋌而走險(xiǎn)。更讓人擔(dān)心的是，很多鮮肉中也加入了亞硝酸鹽，如果餐館的師傅在烹飪時(shí)再加入亞硝酸鹽，很可能會(huì)使總量超標(biāo)?！?/p>
據(jù)了解，從化工廠購(gòu)買(mǎi)一瓶分析純亞硝酸鈉，每500克只需4元。雖然目前工商部門(mén)已下令餐飲行業(yè)不得購(gòu)買(mǎi)、存放和使用亞硝酸鹽，但從市場(chǎng)情況來(lái)看仍有不少人“唯利是圖”。
很多人都知道腌制食品對(duì)人體健康不利，其實(shí)腌制食品分為很多種，腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量相對(duì)較高。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅說(shuō)，這要從蔬菜所含的硝酸鹽類(lèi)說(shuō)起。蔬菜在生長(zhǎng)的過(guò)程中吸收了土壤中的氮和人為施放的氮肥，這些氮素構(gòu)成了蔬菜中的硝酸鹽。硝酸鹽本身是無(wú)毒的，但在細(xì)菌滋生的情況下，硝酸鹽很容易被轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，成為腌制蔬菜中亞硝酸鹽的主要。
但不是所有的腌菜中亞硝酸鹽含量都偏高。
范志紅表示，只有在腌制時(shí)間較短的蔬菜中亞硝酸鹽含量才較高。一般來(lái)說(shuō)，腌菜中亞硝酸鹽的高峰出現(xiàn)在腌制后的兩三天到十幾天之間，我國(guó)北方地區(qū)腌制咸菜的時(shí)間通常在一個(gè)月以上，南方腌制泡菜也要20多天。這些長(zhǎng)時(shí)間腌制的蔬菜中，亞硝酸鹽的濃度達(dá)到一個(gè)峰值后又會(huì)被細(xì)菌利用和分解，濃度逐漸下降直到基本消失。
真正需注意的是腌制十幾天以內(nèi)的腌菜，一般容易出現(xiàn)在餐飲場(chǎng)所中。很多餐館因?yàn)閷?duì)腌菜的需求量大，有時(shí)腌制時(shí)間不夠就拿出來(lái)用。尤其是酸菜魚(yú)和老鴨湯里的腌菜，經(jīng)常因腌制時(shí)間不夠而含有大量的亞硝酸鹽。
醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師左小霞表示，除了腌菜，平時(shí)在制作和食用新鮮蔬菜的過(guò)程中，也要小心亞硝酸鹽過(guò)量的問(wèn)題。
隔夜菜不要吃：新鮮蔬菜中亞硝酸鹽大量產(chǎn)生一般是在蔬菜烹飪過(guò)后的一段時(shí)間內(nèi)，如隔夜菜。同腌菜一樣，細(xì)菌也要將新鮮蔬菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。很多人會(huì)問(wèn)，剩菜放在冰箱里，細(xì)菌也會(huì)滋生嗎？其實(shí)腌菜大部分是密閉的，但家里做好的菜在食用過(guò)程中就和空氣中的細(xì)菌、氧氣充分接觸，給細(xì)菌滋生創(chuàng)造了一個(gè)很好的環(huán)境。即使食用后馬上將剩菜放進(jìn)冰箱，也會(huì)有很多細(xì)菌滋生。
涼拌菜別多拌：天熱，很多家庭喜歡拌點(diǎn)涼菜吃，有時(shí)拌得多就放在冰箱里。這樣做其實(shí)和腌菜一樣，甚至比腌菜更易滋生細(xì)菌。雖然涼拌菜比起熱菜更不容易變質(zhì)，但其中亞硝酸鹽的含量卻不比熱菜少。所以夏天涼菜還是少拌一點(diǎn)，盡量不要剩。
火鍋湯、菜湯也是亞硝酸鹽藏身處：很多人覺(jué)得涮了很久的火鍋湯，“濃縮了食物的精華”，不喝一點(diǎn)似乎有點(diǎn)可惜。因?yàn)槟壳耙恍┤忸?lèi)中添加有亞硝酸鹽，再加上蔬菜中的亞硝酸鹽也很容易融在湯里面，所以喝火鍋湯還是要注意亞硝酸鹽過(guò)量。同樣，長(zhǎng)時(shí)間煲的湯中也存在這樣的問(wèn)題。
范志紅表示，在餐館和超市購(gòu)買(mǎi)熟肉時(shí)，可通過(guò)觀察色澤，看出肉食是否添加有亞硝酸鹽。發(fā)現(xiàn)熟肉呈鮮紅色，口感比一般熟肉細(xì)膩，甚至很難吃出肉質(zhì)纖維的感覺(jué)，可能就是添加亞硝酸鹽嫩肉劑的作用。而一般沒(méi)添加亞硝酸鹽的熟肉外觀則呈褐色。從超市買(mǎi)回來(lái)的鮮肉，煮后發(fā)現(xiàn)顏色呈粉紅色的，也可能添加有亞硝酸鹽。
另外，還應(yīng)調(diào)整自己的消費(fèi)心理，不要貪圖“美色”購(gòu)買(mǎi)“鮮嫩的熟肉食”，從根源上解決肉類(lèi)食品中添加亞硝酸鹽的問(wèn)題。
很多人擔(dān)心蔬菜表面有農(nóng)藥殘留，買(mǎi)回家后不但洗干凈，還要再泡會(huì)兒。范志紅說(shuō)，泡菜不如漂菜，“中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)一位畢業(yè)生的研究發(fā)現(xiàn)，鹽水泡并不比加洗潔精然后用自來(lái)水漂洗去除農(nóng)藥的效果更好。而且漂洗過(guò)的蔬菜，亞硝酸鹽含量低于用清水浸泡20分鐘的蔬菜。”
蔬菜的儲(chǔ)藏也很重要。蔬菜在室溫下放置兩到三天后，其中的亞硝酸鹽很有可能升高，特別是綠葉蔬菜。放入冰箱儲(chǔ)藏會(huì)使這些蔬菜產(chǎn)生亞硝酸胺的時(shí)間推遲兩三天。不過(guò)，長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的大白菜，在儲(chǔ)藏多日之后，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量反而有所下降，可能是因?yàn)閮?chǔ)藏過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)損耗和轉(zhuǎn)化為其他含氮物的原因。
廣安門(mén)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任王宜表示，家庭腌菜時(shí)遵循以下幾點(diǎn)，可以減少腌菜中的亞硝酸鹽：
盡量選擇新鮮蔬菜，用放涼的水來(lái)腌制。鹽要多放一點(diǎn)，濃度最好在15%以上。腌制時(shí)放入幾粒維生素C，能起到阻隔亞硝酸鹽形成的作用。最后一定要注意腌制時(shí)間，應(yīng)該在15天以上。如果去超市購(gòu)買(mǎi)，建議買(mǎi)正規(guī)廠家生產(chǎn)的腌菜，相對(duì)來(lái)說(shuō)，他們無(wú)論是技術(shù)條件還是衛(wèi)生條件都會(huì)達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
對(duì)于家中的剩菜，雖然可能會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，但節(jié)儉的主婦又舍不得丟掉，怎么辦呢？
范志紅表示，剩菜中含有亞硝酸鹽是因?yàn)楸旧淼南跛猁}被轉(zhuǎn)化，而在吃飯的過(guò)程中，筷子翻動(dòng)蔬菜，又讓空氣中的細(xì)菌和食品充分接觸。如果是在一些宴會(huì)上，經(jīng)常要吃兩三個(gè)小時(shí)，打包回家還需一兩個(gè)小時(shí)，經(jīng)過(guò)這么長(zhǎng)時(shí)間，再放進(jìn)冰箱恐怕也沒(méi)什么意義了。所以，如果主婦們發(fā)現(xiàn)某一餐的菜做多了，不妨在剛出鍋時(shí)，就分出一部分，等稍有些涼就放入冰箱保存，下一餐拿出來(lái)稍微熱一下即可食用。這樣可以最大限度地減少細(xì)菌的滋生和亞硝酸鹽的產(chǎn)生。
自然界也有很多可以減少亞硝酸鹽含量的食物。王宜說(shuō)，涼拌蔬菜時(shí)加入蒜泥和檸檬汁，可以降低亞硝酸鹽的含量。因?yàn)榇笏饽芙档蛠喯跛猁}的含量，而蒜汁中的有機(jī)硫化物，檸檬汁中的維生素C和其他還原性物質(zhì)，都能阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。同樣，蔬菜腌制時(shí)，放入蔥、姜、蒜、辣椒汁，都有利于降低亞硝酸鹽的含量。此外，相對(duì)于綠葉蔬菜來(lái)說(shuō)，番茄、茄子、冬瓜等瓜果類(lèi)蔬菜的硝酸鹽含量較低，危險(xiǎn)性也較小。
【導(dǎo)讀】冬天一到，酸菜成了飯桌上的常見(jiàn)菜肴，那是因?yàn)槿藗冎离缢岵丝蓽p少亞硝酸鹽的攝入。酸菜清新爽口，但其中的致癌物亞硝酸鹽也一直讓人擔(dān)心，下面就為你介紹腌酸菜可減少亞硝酸鹽。
腌酸菜可減少亞硝酸鹽
其實(shí)，腌制時(shí)放片維生素C,便可以減少亞硝酸鹽的生成，讓酸菜吃起來(lái)更安全。
蔬菜里含有大量的硝酸鹽，在某些細(xì)菌的作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽。而維生素C是抑制硝酸鹽轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽的最有效物質(zhì)之一。
有人做實(shí)驗(yàn)得出這樣的結(jié)論，1公斤菜中加入400毫克的維生素C,可以大大減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。這樣做還能防止酸菜發(fā)霉、長(zhǎng)白毛。
有一點(diǎn)需要提醒，腌制時(shí)，用涼開(kāi)水將維生素C溶解，切忌用熱水，以免破壞維生素C,影響腌制效果。
腌酸菜要等氣候轉(zhuǎn)涼以后腌制，溫度在5~15℃為宜。溫度過(guò)高菜容易腐爛，溫度過(guò)低不利于發(fā)酵。
具體做法是，挑選個(gè)大、心實(shí)的白菜，摘去老葉子和腐敗的幫子，洗干凈，從中間將白菜劈開(kāi)成兩瓣，一層層轉(zhuǎn)圈擺實(shí)，每層適當(dāng)放些鹽（放鹽量為4%）。
腌酸菜可減少亞硝酸鹽
然后把菜放入缸中，注意一定要壓實(shí)，菜與菜之間不留空隙，減少白菜和空氣的接觸，再倒進(jìn)泡了維生素C的水，以浸過(guò)菜面為宜，最后把容器封實(shí)。
一般來(lái)說(shuō)，腌制后的兩三天到十幾天之間，酸菜中亞硝酸鹽含量最多，到二十天之后含量就變得非常低，基本上對(duì)人體無(wú)害。
此外，吃酸菜的同時(shí)吃點(diǎn)新鮮的蔬菜水果，也會(huì)阻礙亞硝酸鹽的生成。
勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，在日常生活中很多人吃剩下的食物都舍不得扔，留著隔天加工繼續(xù)吃。但是你知道嗎食物放置隔夜之后，不僅不美味，還很有可能有害健康。
那隔夜菜就都不能吃了嗎？隔夜飯菜的亞硝酸鹽的真的很高嗎？關(guān)于亞硝酸鹽，應(yīng)該怎樣去認(rèn)識(shí)呢？
蔬菜中的亞硝酸鹽從何而來(lái)？
事實(shí)上所有的食物都含有亞硝酸鹽喝硝酸鹽，除了蔬菜本身，硝酸鹽的含量跟種植的方式還有收割期這些因素也是有關(guān)的。其實(shí)并不是只要攝入亞硝酸鹽就會(huì)讓人中毒的，因?yàn)閬喯跛猁}只有達(dá)到最低中毒劑量才會(huì)中毒。所以并不是只有隔夜飯菜才有亞硝酸鹽，新鮮買(mǎi)來(lái)的綠葉蔬菜也是含有亞硝酸鹽的。
不同剩菜，加熱也各有技巧
剩菜中，屬魚(yú)蝦蟹貝最不耐放，即使在低溫下儲(chǔ)存，也會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌，容易變質(zhì)。所以，加熱時(shí)最好再加點(diǎn)酒、蔥、姜、蒜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定殺菌作用，能防止腸胃不適。
與海鮮、蔬菜相比，肉類(lèi)比較不易產(chǎn)生亞硝酸鹽等致癌物，但一定也要將其熱透，最好加熱10分鐘以上，或微波加熱1分鐘以上。加熱時(shí)，不妨加點(diǎn)醋―――肉類(lèi)富含礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)受熱后，會(huì)隨著水分溢出。這些物質(zhì)遇上醋酸就會(huì)合成醋酸鈣，有利人體吸收和利用。
米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完，因?yàn)榈矸垲?lèi)食物容易滋生葡萄球菌和黃曲霉毒素。這些有害物質(zhì)高溫加熱下也無(wú)法被殺死。所以，如果兩天還沒(méi)吃完，即使看起來(lái)沒(méi)變質(zhì)，也不要再吃了。
剩菜剩飯最好能在5-6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉
在一般情況下，通過(guò)100℃的高溫加熱幾分鐘，就可以殺滅大部分致病菌。但是，如果存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，食物中的細(xì)菌就會(huì)釋放出化學(xué)性毒素，即使加熱，對(duì)這些毒素也無(wú)能為力。
海鮮放姜蒜，肉菜加點(diǎn)醋
除了合理儲(chǔ)存，回鍋加熱也是保障健康的關(guān)鍵。剩菜在冰箱里儲(chǔ)存，吃之前一定要高溫回鍋。因?yàn)榈蜏刂荒芤种萍?xì)菌繁殖，不能徹底殺死細(xì)菌。
米飯冷藏，面食冷凍
如果剩了米飯，而且下一餐還吃不完，可把它分成兩份放入冷藏室保存。第二餐先取出一份，加入黑芝麻、紅棗、燕麥、蓮子等配料一起煮成粥；也可加嫩豌豆、香菇丁、蔬菜碎、肉末、雞蛋等配料一起做成炒飯。這樣能充分利用剩飯，還能得到更豐富的營(yíng)養(yǎng)。
如果剩了餅、饅頭、包子、餃子等容易變干變硬的面食，也要分成一次能夠吃完的量，裝入保鮮袋或飯盒中。其中一份放在冷藏室中第二天食用，其他則放入冷凍室中凍藏。需要食用時(shí)從冷凍室拿出來(lái)，直接上蒸籠蒸熱，口感新鮮如初。
腌制食品含有較多的亞硝酸鹽，應(yīng)少吃或最好不吃。
○很多餐館為了使肉菜的顏色更鮮艷，會(huì)悄悄放點(diǎn)亞硝酸鹽，這時(shí)應(yīng)少吃或最好不吃，以免中毒
○如果進(jìn)食不久就出現(xiàn)嘴唇紫紺、頭痛等癥狀，必須馬上就醫(yī)
○預(yù)防：涼拌蔬菜時(shí)適當(dāng)加入蒜泥和檸檬汁，洗菜時(shí)浸泡不要超過(guò)20分鐘，別喝火鍋湯
對(duì)于廣州市民來(lái)說(shuō)，亞硝酸鹽并不陌生。早在三四年前，廣州白云區(qū)就曾發(fā)生過(guò)備受關(guān)注的亞硝酸鹽中毒事件，而零散亞硝酸鹽中毒在廣州時(shí)有發(fā)生?！爸灰獢z入量不太大，救治及時(shí)，大部分病人都能存活。”廣州市疾控中心主任王鳴說(shuō)。
王鳴提醒，由于亞硝酸鹽呈白色粉末狀，外觀跟食鹽很像，因此極易被誤食?！爸卸局饕袔追N可能：要不就是短時(shí)間內(nèi)吃了含太多亞硝酸鹽的腌制肉制品、泡菜及變質(zhì)蔬菜，要不就是誤將工業(yè)鹽當(dāng)作食鹽用。”他表示，如果進(jìn)食不久就出現(xiàn)嘴唇紫紺、頭痛、呼吸困難等癥狀，必須馬上聯(lián)想到食物中毒，及時(shí)到醫(yī)院處理。
教訓(xùn)
白云區(qū)曾發(fā)生40多人中毒事件
2008年3月，廣州白云區(qū)鐘落潭鎮(zhèn)白沙村發(fā)生居民集體中毒事件，當(dāng)?shù)囟鄳艟用裨谑褂米詠?lái)水煮食后，出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐等中毒癥狀，約有四十人被送到醫(yī)院救治。經(jīng)衛(wèi)生部門(mén)調(diào)查，確定為附近生活飲用水管受亞硝酸鹽污染而導(dǎo)致居民中毒，經(jīng)治療，中毒者基本都恢復(fù)正常。
據(jù)介紹，衛(wèi)生部門(mén)每年都會(huì)警示消費(fèi)者慎防亞硝酸鹽中毒。“亞硝酸鹽中毒現(xiàn)象并不少見(jiàn)，在廣州時(shí)有發(fā)生，大多屬于零散性食物中毒或是不小心誤食工業(yè)鹽所致。”王鳴表示，亞硝酸鹽是白色粉末，主要為化學(xué)或工業(yè)用途，一旦裝在容器里不注明時(shí)，極有可能被誤食;另外，不少食物中毒者都是因?yàn)樵诙虝r(shí)間內(nèi)大量攝入了亞硝酸鹽含量較高的菜或肉制品所致。
“亞硝酸鹽中毒的原理是它進(jìn)入人體后會(huì)與血紅蛋白作用，使正常的二價(jià)鐵被氧化成三價(jià)鐵，形成高鐵血紅蛋白。而高鐵血紅蛋白能抑制正常的血紅蛋白攜帶氧和釋放氧，致使機(jī)體組織缺氧，特別是中樞神經(jīng)系統(tǒng)缺氧，嚴(yán)重者可能致死。”王鳴介紹，亞硝酸鹽毒性較大，以人的體重來(lái)計(jì)算的話，一個(gè)體重60kg的人，只需1.32克就可以致死。
警惕
餐館肉菜或會(huì)放亞硝酸鹽“化妝”
據(jù)一位不愿透露姓名的醫(yī)務(wù)人員披露，市民不知有否注意，自己在家炒肉時(shí)，無(wú)論廚藝如何，牛肉炒熟后都會(huì)呈現(xiàn)自然的褐色，而豬里脊則是灰白色。“這是因?yàn)槿忸?lèi)在加熱后，肉中的血紅素會(huì)氧化，由此變成褐色或淺灰色。”
但值得警惕的是，很多餐館中的肉菜卻顏色鮮艷靚麗，呈現(xiàn)肉紅色或粉紅色?！跋襁@類(lèi)菜上桌后就應(yīng)特別小心，應(yīng)少吃或最好不吃，因?yàn)榭赡軙?huì)有一些餐館在炒肉菜前，給肉制品悄悄放點(diǎn)亞硝酸鹽，上個(gè)‘淡妝’，這樣炒出來(lái)的肉顯得質(zhì)地鮮嫩，顏色誘人，而且能明顯延長(zhǎng)保質(zhì)期。”他表示，廚師手藝的確有高下，但無(wú)論如何，都不至于會(huì)改變?nèi)忸?lèi)的顏色。
此外，據(jù)了解，葉菜類(lèi)如小白菜、芹菜、韭菜、甜菜葉、萵苣等都含有較多的亞硝酸鹽，當(dāng)這些蔬菜貯存時(shí)間長(zhǎng)到開(kāi)始腐爛時(shí)，亞硝酸鹽含量就會(huì)明顯增高。而蔬菜腐爛越重，亞硝酸鹽增高越明顯;新腌制的蔬菜，在腌制2～4天后亞硝酸鹽含量增高，7～8天達(dá)到最高;烹調(diào)后的熟菜放在不潔的容器中過(guò)久，在硝酸鹽還原菌的作用下，菜中的硝酸鹽也會(huì)被還原成亞硝酸鹽。
治療
出現(xiàn)中毒癥狀應(yīng)立即就醫(yī)
“亞硝酸鹽攝入過(guò)量后很快會(huì)有癥狀出現(xiàn)，嘴唇等出現(xiàn)紫紺是最主要特征之一，全身皮膚及黏膜也會(huì)呈現(xiàn)不同程度的青紫色。”王鳴介紹，頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、腹脹等都屬于中毒發(fā)病癥狀，嚴(yán)重者會(huì)煩躁不安、精神萎靡、反應(yīng)遲鈍、意識(shí)喪失、驚厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。
“一旦出現(xiàn)以上癥狀就要高度懷疑食物中毒的可能，必須馬上去醫(yī)院處理，因?yàn)閷?duì)于食物中毒者來(lái)說(shuō)，能爭(zhēng)分奪秒確診并立即搶救是關(guān)鍵，否則輕則留下后遺癥，重則導(dǎo)致死亡?！蓖貘Q說(shuō)。
據(jù)介紹，針對(duì)亞硝酸鹽中毒的主要措施有：催吐、洗胃、導(dǎo)瀉、靜脈輸液、吸氧及其他對(duì)癥處理。此外，此類(lèi)中毒還可采用專(zhuān)門(mén)用于解毒的解毒劑亞甲蘭(又名美蘭)。
預(yù)防
涼拌蔬菜時(shí)可加入蒜泥檸檬汁
如何預(yù)防亞硝酸鹽中毒?專(zhuān)家支招，涼拌蔬菜時(shí)適當(dāng)加入蒜泥和檸檬汁，能降低亞硝酸鹽含量。蒜汁中的有機(jī)硫化物、檸檬汁中的維生素C等還能阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。在蔬菜腌制時(shí)放入蔥、姜、蒜、辣椒汁，也有利于降低亞硝酸鹽的含量。而對(duì)于綠葉蔬菜來(lái)說(shuō)，如果采用冰箱儲(chǔ)藏，避免大量產(chǎn)生亞硝酸鹽的效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于室溫儲(chǔ)藏。
另外，過(guò)長(zhǎng)時(shí)間浸泡蔬菜也會(huì)增加亞硝酸鹽含量升高的危險(xiǎn)。而且，長(zhǎng)時(shí)間的浸泡還可能使葉片破損，營(yíng)養(yǎng)成分遭損，所以建議浸泡時(shí)間最好不要超過(guò)20分鐘。
專(zhuān)家還提醒，火鍋湯也是亞硝酸鹽“藏身處”之一。不少市民覺(jué)得涮了很久的火鍋湯濃縮了食物精華，所以總愛(ài)餐后喝上幾碗，但目前不少餐館肉類(lèi)中都添加有亞硝酸鹽，再加上蔬菜中的亞硝酸鹽也很容易溶在湯里面，所以喝火鍋湯很可能導(dǎo)致攝入亞硝酸鹽過(guò)量，建議最好喝茶或清湯。
所謂病從口入，就是指如果不注意飲食的話，食物就可能會(huì)對(duì)我們的身體造成傷害。尤其是對(duì)于負(fù)責(zé)消化食物的胃來(lái)說(shuō)，飲食規(guī)律更是十分的重要。如果飲食不當(dāng)，不僅可能會(huì)對(duì)胃造成傷害，甚至?xí)l(fā)胃癌。而亞硝酸鹽則是導(dǎo)致胃癌的罪魁禍?zhǔn)?，所以含煙硝酸鹽的食物是更不能吃了。那么，哪些食物里面是含亞硝酸鹽的呢？
一、外面的醬牛肉
很多飯店及熟食店賣(mài)的醬牛肉外觀特別的鮮艷，但是很少有人知道，這是因?yàn)榕Ｈ鈨?nèi)加入了一些添加劑才達(dá)到的這種效果。而這類(lèi)添加劑里面就包括胃癌的誘發(fā)者，那就是亞硝酸鹽。而且不止醬牛肉，外面賣(mài)的其他熟食也是要盡量的少吃。如果真的想吃話，我們可以自己在家里做，雖說(shuō)味道會(huì)差一點(diǎn)，但是至少能保證安全無(wú)公害。
二、臘肉
很多南方的朋友非常的愛(ài)吃臘肉，而臘肉屬于腌制而成的，其中所含的亞硝酸鹽量也是可想而知的了。如果非要的話，也盡量的少吃，而且吃之前最好將臘肉浸泡在鹽水中，使臘肉中的亞硝酸鹽稀釋出來(lái)，再將臘肉上鍋蒸一遍再食用。雖說(shuō)這樣會(huì)減小臘肉的口感，但是同時(shí)也減小了臘肉帶來(lái)的危害。
三、火腿腸
吃火腿腸的時(shí)候不難發(fā)現(xiàn)，火腿腸的味道都是偏咸的。而火腿腸之所以制作成偏咸，不僅是為了口感，還為了可以長(zhǎng)期保存?？墒桥c此同時(shí)，火腿腸內(nèi)的鹽長(zhǎng)期的和香腸接觸會(huì)轉(zhuǎn)換成亞硝酸鹽，從而誘發(fā)胃癌的生成。還有就是有的黑心商家，制作火腿腸的初期根本就不用鹽而直接選擇亞硝酸鹽。而這種火腿腸食用后，對(duì)胃的危害更大。
四、剩菜
剩菜在經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的發(fā)酵后，會(huì)使菜內(nèi)的部分鹽轉(zhuǎn)換為亞硝酸鹽，從而加大患胃癌的概率。但是，剩菜中的亞硝酸鹽含量是極小的，只要不經(jīng)常吃剩菜，偶爾一次兩次的話，對(duì)身體的影響是幾乎可以忽略的。再有就是，剩菜盡量不要隔夜，4小時(shí)內(nèi)吃完為最佳。
五、泡菜
泡茶也就是所謂的腌制咸菜，所以里面也是含有亞硝酸鹽的，平日里還是少吃為妙。
很多人在平時(shí)生活中由于勞動(dòng)或者說(shuō)其他方面的事情做太多了，就會(huì)出現(xiàn)渾身沒(méi)勁，對(duì)這一情況出現(xiàn)時(shí)應(yīng)該要注重補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)了，通常吃一些食物是可以達(dá)到一定緩解作用的。下面小編將為大家介紹渾身沒(méi)勁可以吃的三種食物，望能給各位提供一些幫助。
渾身沒(méi)勁吃草莓類(lèi)水果
好美味的水果非常的好吃，不僅如此，而且營(yíng)養(yǎng)含量非常高，這對(duì)于補(bǔ)充人體所需是很有益的，特別是維生素c的含量非常的豐富，只要保證每天攝入的維生素c充足，在60毫克就可以讓人感覺(jué)到精力充沛，這一類(lèi)水果也是綜合碳水化合物的很好來(lái)源。
渾身沒(méi)勁吃麥片
有人發(fā)現(xiàn)，早餐中纖維含量高的話，就不會(huì)有饑腸轆轆的感覺(jué)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家為此解釋說(shuō)，纖維能使消化的速度放慢，持續(xù)不斷地向血管供應(yīng)碳水化合物，使人體源源不斷地獲得能量。燕麥片可以有補(bǔ)充能量的作用，對(duì)于緩解乏力有好處，還可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
渾身沒(méi)勁吃香蕉
香蕉對(duì)于人體健康也有著非常大的幫助，香蕉被稱為“高能量的食品”，含有極易為人體吸收的碳水化合物，同時(shí)還富含鉀。鉀在人體內(nèi)能夠幫助維持肌肉和神經(jīng)的正常功能，但它不能在體內(nèi)儲(chǔ)存很多時(shí)間，人在劇烈運(yùn)動(dòng)后，體內(nèi)的鉀會(huì)降得很低。研究表明，鉀過(guò)低會(huì)導(dǎo)致肌肉疼痛，心律不齊、反應(yīng)遲緩等，而吃幾根香蕉則可補(bǔ)充鉀的不足。香蕉可以有很好的補(bǔ)充能量的作用，對(duì)于促進(jìn)代謝和消化有好處，同時(shí)有緩解疲勞補(bǔ)充能量的效果。在出現(xiàn)渾身沒(méi)勁時(shí)選擇吃點(diǎn)香蕉的話非常適合。
渾身沒(méi)勁的人選擇吃以上介紹的這三類(lèi)食物是非常有益健康的，可以補(bǔ)充身體所需的多種營(yíng)養(yǎng)，而且能夠有效的緩解疲勞。在日常生活中，如果出現(xiàn)了渾身沒(méi)勁的話，除了要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)以外，還要注意自己的生活要有規(guī)律，特別是休息睡眠一定要充足。
我們每天都要進(jìn)食各種各樣的食物，離開(kāi)了食物我們根本就活不下去了，吃對(duì)我們非常很重要，但是現(xiàn)在越來(lái)越多的飲食習(xí)慣非常的不健康了，這些不良的飲食習(xí)慣會(huì)對(duì)我們身體造成一定的危害，甚至是引發(fā)一些重大的疾病，那不良的飲食習(xí)慣都有哪些呢?下面養(yǎng)生專(zhuān)家給我們介紹介紹，大家一起來(lái)看看吧!
1、晚餐過(guò)遲
現(xiàn)在人的工作生活往往都是忙忙碌碌，尤其是不少上班族，加班回來(lái)都是九點(diǎn)，十點(diǎn)了，然后才開(kāi)始吃晚飯，但是晚飯時(shí)間過(guò)遲，并且是進(jìn)食難消化的食物，會(huì)加重膽固醇在動(dòng)脈壁上的沉積，促使動(dòng)脈硬化的發(fā)生。晚飯我們一定要早一點(diǎn)吃才好，不管有什么事情，先解決晚飯?jiān)僬f(shuō)哦!
2、喜吃精糧
每天吃白米白面，做到什么都是精益求精，你以為這樣吃的才健康，你真的錯(cuò)了哦!糙米粗糧，含有多種人體需要的微量元素及植物纖維素，例如鉻、錳在全谷類(lèi)、豆類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)中含量最高。而期進(jìn)食低纖維素飲食的人，血管硬化、高血壓的發(fā)病率則增高。我們一周至少要吃到兩到三次粗糧食物，經(jīng)常煲個(gè)紅豆粥，薏米粥來(lái)喝喝哦!
3、過(guò)食肥甘
海鮮，燒鴨，紅燒肉，烤魚(yú)，肥羊火鍋，這些讓很多人一聽(tīng)到就口水直流，香噴噴好吃呀，所以很多人也就經(jīng)常吃這些食物。過(guò)多地食用動(dòng)物油、肥肉和一些富含膽固醇的食物，可引起血脂升高，隨著血脂增高，冠狀動(dòng)脈發(fā)生血栓的機(jī)會(huì)也就增多。適當(dāng)?shù)臄z入脂肪對(duì)可以促進(jìn)我們身體健康，但是長(zhǎng)期吃這些肥肉類(lèi)，心血管疾病的發(fā)生率也就高了哦!
不良的飲食習(xí)慣都有哪些呢?以上就是養(yǎng)生專(zhuān)家給我們介紹的相關(guān)知識(shí)了。晚餐過(guò)遲，吃的過(guò)于精細(xì)，過(guò)食肥甘，這些都是很不健康的，非常容易誘發(fā)血脂過(guò)高、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等心血管疾病，有這些壞習(xí)慣的小伙伴應(yīng)該下定決心，徹底改變這些不良飲食習(xí)慣，保證身體的健康哦！
肺是我們?nèi)梭w的重要器官之一，但是肺是非常的容易受到燥邪之氣的侵襲，咳嗽也是常見(jiàn)的癥狀之一，尤其是在冬季，天氣寒冷干燥，很多人都是容易感冒的，所以我們是要選擇一些可以滋陰潤(rùn)燥、宣肺止咳的食物來(lái)改善癥狀的。
1、大白菜
說(shuō)到大白菜，相信大家都是比較熟悉，這是一種大眾化的食物，雖然經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，但是強(qiáng)大的養(yǎng)生保健功效卻不容忽視。我們食用白菜是可以很好的潤(rùn)肺止咳、健脾養(yǎng)胃的，而且大白菜中含有豐富的膳食纖維和纖維素，這兩種物質(zhì)被我們?nèi)梭w攝取后進(jìn)入腸胃中能很好的促進(jìn)其蠕動(dòng)的速度，這對(duì)于潤(rùn)腸利便是極好的，對(duì)于積存在腸道中宿便起到一定的促排作用。
同時(shí)，在大白菜中所含的水分高達(dá)95%，且是一種熱量很低的食物，所以大家在日常生活中多吃點(diǎn)大白菜并不用擔(dān)心所攝取的含量超標(biāo)而造成脂肪的堆積，對(duì)于減肥塑身也是極好的。
2、石榴
石榴的果實(shí)多汁可口，其中所含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常的高，石榴含有糖分、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)素，這些物質(zhì)既是人體生長(zhǎng)所需的重要養(yǎng)分，同時(shí)對(duì)于潤(rùn)肺、化痰止咳很有幫助。而且在石榴中含有豐富的氨基酸、微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分，是能幫助人體起到降三高、防治心腦血管疾病的作用，同時(shí)對(duì)于增強(qiáng)體質(zhì)也有好處。
我們食用石榴是具有不錯(cuò)的潤(rùn)肺、止咳等保健作用，所以對(duì)于喉干舌燥的人群不妨多吃點(diǎn)石榴，不僅是可以滿足味蕾享受，同時(shí)還可幫你潤(rùn)肺化痰和止咳，其中直接生吃石榴，或者將其搗成汁飲用都是非常不錯(cuò)的的享受。
3、百合
在百合中是含有一定量的生物堿性成分的，這種物質(zhì)是具有不錯(cuò)的滋補(bǔ)養(yǎng)益的功效，對(duì)于補(bǔ)中益氣、潤(rùn)肺止咳大有裨益是有很好的作用的。而且在百合中還含有黏液物質(zhì)，這種成分有潤(rùn)燥、止咳的功效，其中，對(duì)于百日咳的人群不妨多食用點(diǎn)百合，能起到滋補(bǔ)效果，并對(duì)于肺部健康也起到較好的呵護(hù)。
但是，對(duì)于孕婦而言還是少吃為好，另外每次攝取的時(shí)候一定要控制好攝取量，以免過(guò)尤而不及。
上面就是為大家介紹的幾種常見(jiàn)的宣肺止咳的食物，食用還可以對(duì)滋養(yǎng)護(hù)膚有一定的作用的，除了在飲食上注意，大家在日常生活中也是要很好的養(yǎng)成喝水的習(xí)慣，是可以很好的潤(rùn)肺去燥的，對(duì)止咳也是有作用的。
很多人都遭遇過(guò)眼袋的情況，如果早上起來(lái)發(fā)現(xiàn)有眼袋的話，那么就會(huì)感到非常的難看，對(duì)于眼袋的問(wèn)題要想去除的話，通過(guò)吃一些食物是有一定幫助的，下面小編將為大家推薦幾種食物，幾種食物對(duì)于去除眼袋是很有幫助的，大家可以試一試。
去眼袋吃胡蘿卜
胡蘿卜中的營(yíng)養(yǎng)含量非常多，除了維生素E能對(duì)眼球和眼肌有滋養(yǎng)作用外，維生素A也有此般功效。胡蘿卜就是添維生素A攝入量的不二選擇，它能維持上皮組織正常機(jī)能，改善眼袋。此外，胡蘿卜中所含的維生素A還可以提高視力，對(duì)于出現(xiàn)眼袋的人，平時(shí)吃點(diǎn)胡蘿卜是非常好的選擇。
去除眼袋喝綠茶
長(zhǎng)期對(duì)著電腦工作的人可以平時(shí)喝點(diǎn)綠茶，不僅能夠補(bǔ)充特異性植物營(yíng)養(yǎng)素，而且可以消除因電腦輻照引起的眼袋。
綠茶中的縮水多酚可以抑制自由基對(duì)皮膚支持纖維造成毀壞，是今日一致公認(rèn)最有效的抗自由基因子。多喝低咖啡因的綠茶不僅能消除眼袋，其含有的兒茶素。既能幫助身體脂肪代謝，而且對(duì)睡眠也有幫助，不僅可以安定睡眠質(zhì)量，也讓人比較不容易有疲勞感覺(jué)。
去眼袋吃海帶
由于鐵質(zhì)是構(gòu)成血紅蛋白的核心成分。因此，補(bǔ)充適量的鐵質(zhì)能夠促使血紅蛋白的添，從而如虎添翼其輸送氧分和營(yíng)養(yǎng)成分的能力。而海帶富含鐵質(zhì)，所以經(jīng)常服用海帶，對(duì)于去除眼袋是比較有幫助。
如果出現(xiàn)了眼袋，那么食用上面三種食物是可以進(jìn)行緩解改善的，這幾種食物的營(yíng)養(yǎng)含量相對(duì)比較豐富，不僅可以去除眼袋，而且能夠提高視力健康，當(dāng)然對(duì)于出現(xiàn)眼袋的人來(lái)說(shuō)，除了通過(guò)食物來(lái)緩解以外，還應(yīng)該要注意避免眼部過(guò)度的勞累。
一天之計(jì)在于晨，我們都知道，是第一天的開(kāi)始，那么早餐吃的好與否直接關(guān)系著你的健康了，我們要知道的，這是一個(gè)很現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題，但是有錯(cuò)誤不要去犯，要么就是很不理智的做法了，下文做了具體介紹，小編帶大家一起來(lái)看看。
清晨最不該吃的三類(lèi)食物
一、忌喝大量冰涼的飲料： 溫度相差太大會(huì)強(qiáng)烈刺激胃腸道，導(dǎo)致突發(fā)新攣縮。
二、忌空腹吃香蕉：香蕉中除了含有助眠的鉀，還含有大量的鎂元素，若空腹食用，會(huì)使血液中的含鎂量驟然升高，而鎂是影響心臟功能的敏感陋素之一。
三、忌空腹吃菠蘿： 菠蘿里含有強(qiáng)酵素，空腹吃會(huì)傷胃，其營(yíng)養(yǎng)成分必須在吃完飯后才能更好地被吸收。
健康早餐小貼士
1.起床即吃早餐容易消化不良，一般在起床20至30分鐘后再吃為佳。
2.有絡(luò)起習(xí)慣的人，早餐可安排在7點(diǎn)以后吃較好。
3.不要因?yàn)橼s時(shí)間就吃得太快，以免損傷消化系統(tǒng)。
4.早餐也要定時(shí)定點(diǎn)，否則會(huì)影響消化、吸收。
5.早餐以后吃的食物并不能代替早餐，所以不吃早餐全靠加餐不科學(xué)。
早餐最好包含三類(lèi)食物
一是淀粉類(lèi)食物，如面包、粥、面條、包子、煎餅等，也可以是土豆和紅薯之類(lèi)。再一類(lèi)是富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，比如牛奶、豆?jié){、豆腐腦之類(lèi)。最后是富含纖維、維生素C的食物，包括各種果蔬。
如果自己出現(xiàn)了腹瀉的情況，那么就說(shuō)明自己的腸道出現(xiàn)了問(wèn)題，這是需要引起重視并且采取措施的，嚴(yán)重的需要到醫(yī)院接受診治，通常情況下可以選擇一些食物來(lái)進(jìn)行改善，那么想要澀腸止瀉可以吃哪些食物呢？下面小編將為大家介紹三種食物。
澀腸止瀉吃石榴
石榴是一種非常有特色的水果，在這種水果中所富含的營(yíng)養(yǎng)非常的豐富。石榴含有鞣質(zhì)、糖類(lèi)、蘋(píng)果酸、檸檬酸、蛋白質(zhì)、維生素C等，有軟化血管、助消化、降血脂等多種功效，其中維生素C的含量比蘋(píng)果高1-2倍。石榴的果實(shí)可分為甜、酸、苦三種，中醫(yī)認(rèn)為，味甘的石榴具有生津止渴之效，可用于治療咽喉燥渴，此外對(duì)于腹痛腹瀉也具有一定的輔助治療效果。
澀腸止瀉吃楊梅
楊梅不僅口感獨(dú)特，而且具有很好的藥理用途，中醫(yī)認(rèn)為，楊梅味甘、酸，性溫，具有生津止渴、和胃止嘔、澀腸止瀉的功效，可用于治療多種疾病。腹瀉患者可以選取十枚楊梅，十五克烏梅，水煎服，用于輔助治療腹瀉。
澀腸止瀉吃蘋(píng)果
出現(xiàn)輕度腹瀉的病癥時(shí)吃點(diǎn)蘋(píng)果是可以起到良好的改善效果的。準(zhǔn)備一個(gè)蘋(píng)果，連皮帶核切成小塊，放在水中煮3-5分鐘，待溫后食用，每日2-3次，每次30克左右即可。需要注意的是，在食用煮熟的蘋(píng)果時(shí)，注意不宜加蔗糖調(diào)味，因?yàn)檎崽强赡軙?huì)加重腹瀉。
如果想選擇吃一些食物來(lái)達(dá)到澀腸止瀉的功效，那么上文介紹的這三種食物絕對(duì)是非常理想的選擇。這三種食物中所富含對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)非常的豐富，可以有效改善腸胃健康，對(duì)于腹瀉的情況能夠起到止瀉的作用。希望小編的講解能給各位提供一些幫助。
