臘八菜怎么做好吃
臘七臘八養(yǎng)生常識(shí)。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”隨著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的四季養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“臘八菜怎么做好吃”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
臘八菜怎么做好吃
1、臘八菜怎么做好吃
材料:
肥腸300克、臘八蒜20個(gè)、蔥姜、八角、花椒、干辣椒適量、鹽2克、醬油2湯匙、蠔油2湯匙、料酒2湯匙、胡椒粉少許、黃豆醬1湯匙、淀粉、香油、醋適量。
做法:
1.1、先準(zhǔn)備好原材料。
1.2、去除大腸的臟氣味,買回的大腸,先用淡鹽水加醋,泡1小時(shí),然后再用淘米水,泡30分鐘。
1.3、將大腸洗凈,涼水入鍋,焯水1分鐘,撈出備用。
1.4、鍋中放油,爆香花椒、八角、干辣椒、蔥姜塊,然后烹入料酒1湯匙、醬油1湯匙、黃豆醬1湯匙、蠔油1湯匙,轉(zhuǎn)小火蓋蓋鹵制40分鐘。
1.5、蔥姜的量要大一些,分別切大片,臘八蒜適量。
1.6、鍋中放油,爆香蔥姜片,再放入臘八蒜,烹入清水,調(diào)入鹽2克、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、胡椒粉少許。
1.8、小火將湯汁收濃稠,勾芡;淋香油出鍋。
2、傳統(tǒng)臘八菜的做法
材料:
胡蘿卜,白蘿卜,姜米,黃燜牛腩,由大米,大麥,青稞,燕麥,小米,薏米,黑麥,紅米,紫糯米,苦蕎麥等配成,胡蘿卜,南瓜,紫心紅薯,娃娃菜。
做法:
2.1、配料先放鍋里略炒。
2.2、米用水清洗,然后加上一倍的水和配料放電壓力鍋里攪拌均勻,然后壓十分鐘,解壓后即可食用。
2.3、先把材料略炒,鍋內(nèi)加水燒開,然后加入炒好的雜菜熬成濃湯,最后放鹽調(diào)味即可。
3、其他臘八菜的做法
材料
金針菇,臘八豆,蔥花,蒜茸,紅辣椒(或剁辣椒),芝麻油,鹽,生抽。
做法
3.1、金針菇洗凈切除根部,在滾水里焯一焯,撈出控干備用。
3.2、油鍋內(nèi)倒入麻油,將蔥花,蒜茸,以及臘八豆倒入鍋內(nèi)爆香,加入適量鹽,倒入生抽拌勻成為調(diào)味汁。
3.3、將調(diào)味汁澆在金針菇上,拌勻即可食用。小訣竅簡(jiǎn)單易做,鮮香爽口,健康低脂。
臘八節(jié)的由來
祭祀
臘八本來就是祭祀的日子,一些地方至今還保留著這樣的習(xí)俗。祭祀的對(duì)象包括:先嗇神神農(nóng)、司嗇神后稷、農(nóng)神田官之神、郵表畦神、開路、劃疆界之人、貓虎神、坊神、水庸神、昆蟲神等。唐宋后來又融入了拜祭佛祖的成分,佛教習(xí)慣在這天祭佛。部分地區(qū)很隆重。
從先秦開始,臘八節(jié)就有祭祀祖先、神靈,祈求豐收和吉祥的的習(xí)俗。而且,臘八節(jié)還是釋迦牟尼的成道之日,是佛教徒的節(jié)日。所以,在臘八節(jié)這天祭神、敬佛、祭祀祖先,有祈求神靈、佛祖、先人庇佑的好兆頭。
臘八還可以吃什么
臘八豆
原料:黃豆、鹽、花椒、生姜。
做法:
將黃豆洗凈,并撇除空皮殘粒,用涼水泡脹,撈出,加水下鍋(煮水要蓋過黃豆一寸),先用大火煮熟后,再用小火煮爛。
把豆從水中撈出(煮豆水中放點(diǎn)鹽,保存?zhèn)溆?,攤涼放在布袋內(nèi),把布袋放在草編袋子里或其它容器里,用稻草或棉絮圍裹保溫,放在20攝氏度左右的地方。約2-3天后,黃豆發(fā)燙,發(fā)酵長(zhǎng)出白霉,取出晾涼;然后把豆子裝在缽子(陶盆)里,加入原來的煮豆水;再加適量配料,按每斤黃豆加食鹽50克,花椒2錢,適量加入鮮生姜碎,愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻;拌時(shí)如咸味不夠,可以添加些食鹽,最后加點(diǎn)白酒,拌勻。
拿一個(gè)壇子,用白酒將壇內(nèi)擦一下,把拌勻的豆料裝入壇內(nèi),封嚴(yán)壇口,10天后即可取食。臘八豆可配做多種菜肴,蒸、煮、炒炸均可;葷素食法都是佐餐美味。
延伸閱讀
臘八節(jié)為什么要吃臘八菜
1、為什么要吃臘八菜
1.1 吃冰
臘八前一天,人們一般用鋼盆舀水結(jié)冰,等到了臘八節(jié)就脫盆冰并把冰敲成碎塊。據(jù)說這天的冰很神奇,吃了它在以后一年不會(huì)肚子疼。
1.2 泡制臘八蒜
北京、華北大部分地區(qū)還有在這天泡制臘八蒜的習(xí)俗,臘八蒜即是用醋泡的蒜,用紫皮蒜和米醋,把蒜瓣的老皮去掉,浸入米醋中,裝入小壇封上口放到一個(gè)冷的地方,直到蒜變成綠色。
舊時(shí)商號(hào)在臘八這天攏賬,把這一年的賬目盤點(diǎn)出來,算清楚這一年的收支盈虧。債主還會(huì)在臘八這天提醒欠錢人家準(zhǔn)備還錢。臘月里人們講究忌諱,所以就用與“算”字同音的“蒜”,來代替算賬的“算”。也因此,臘八蒜雖然好吃,市面上卻沒有賣的。都是家家戶戶自己動(dòng)手泡臘八蒜,并且也給自家算算賬,看看這一年的開支,有多少積余,盤算該花多少錢置辦年貨等
1.3 吃臘八面
除了甜口或咸口的臘八粥,以及臘八蒜、臘八豆腐之外,當(dāng)然也少不了陜西的臘八面。在每年農(nóng)歷臘月初八早上太陽出來之前,陜西人家家戶戶都要吃碗熱氣騰騰、四溢飄香的臘八面。
臘八面是在臘八粥的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。過去在陜西大荔和臨潼、鳳翔一帶臘八節(jié)這日人們煮面敬神,因之叫“臘八面”。
2、常見的幾種臘八菜
常見的幾種臘八菜有: 吃冰、臘八蒜、臘八豆腐、臘八粥、臘八面
3、臘八節(jié)的來源
臘八節(jié),俗稱“臘八”,即農(nóng)歷十二月初八,古人有祭祀祖先和神靈、祈求豐收吉祥的傳統(tǒng),一些地區(qū)有喝臘八粥的習(xí)俗。相傳這一天還是佛祖釋迦牟尼成道之日,稱為“法寶節(jié)”,是佛教盛大的節(jié)日之一。
三種臘八菜的做法
1、臘八蒜的做法
1.1 步驟:首先,蒜去皮洗凈后控干水份,然后取玻璃容器裝3/4蒜進(jìn)去,最后加米醋至瓶口,并蓋緊蓋放在陰涼且能見到陽光的地方,大概半個(gè)月到一個(gè)月就好了。
1.2 小竅門:腌臘八蒜一定要用紫皮蒜,白皮的蒜是不容易變綠的;容器一定要無油無水,不要用塑料的容器腌;腌臘八蒜宜用米醋,味道會(huì)比較好。
2、臘八豆腐的做法
2.1 先用上等小黃豆做成豆腐,并切成圓形或方形的塊狀。
2.2 然后抹上鹽水,在上部中間挖一小洞,放入適量食鹽,置冬日溫和的太陽下慢慢烤曬,使鹽分逐漸吸入,水分也漸曬干,即成臘八豆腐。
3、臘八粥的做法
3.1 臘八粥的一般煮法是先把大麥米和紅小豆、綠豆、豇豆等各種豆類揀好洗凈,煮成半熟后再放入白米、小米、黃米、糯米等等。難煮的豆類最好預(yù)先浸泡。
3.2 水要一次加足了。煮粥時(shí)先用旺火,等米快開花了改用文火煮。一邊煮一邊攪拌,注意不要糊鍋。
3.2 粥煮好后,吃的時(shí)候再加糖。
臘八節(jié)的其他習(xí)俗
1、臘八成年儀式
在臘月初八,云南西部的納西族要為家中年滿13歲的男女小孩舉行成年儀式。儀式由女家長(zhǎng)主持。儀式開始時(shí)先拜火塘邊的祖先神位,然后男孩的左手撫摩火塘左邊的男柱,由家長(zhǎng)為他脫去長(zhǎng)衫換上褲子;女孩右手撫摩右邊的女柱,左手拿一銀幣,雙腳踏在兩個(gè)米袋上,預(yù)兆將來生活豐裕和生產(chǎn)興旺,家長(zhǎng)為她脫去長(zhǎng)衫換上裙子。舉行成年儀式后,表示男女小孩就成為大人了。
2、打臘鼓
古諺云:“臘鼓鳴,春草生?！敝袊?guó)民間自古以來便有打臘鼓的習(xí)俗。通常是在臘日,或臘日前一天,村民集會(huì),擊鼓驅(qū)疫。屆時(shí),人們戴上假面具,扮作金剛力士,敲擊細(xì)腰鼓,歌舞喧天,以示趕走邪魔,迎接新春的祈望。舊時(shí),農(nóng)業(yè)生產(chǎn)落后,冬日送肥保溫防寒是確保來年豐收的重要措施。故而臘日打臘鼓還有擊鼓催春的農(nóng)事之意。諺語道: “臘鼓動(dòng),農(nóng)人奮?！迸D日一過,農(nóng)民便忙于運(yùn)肥上田,為新春的耕作開始著手進(jìn)行準(zhǔn)備。
3、祭祀
臘八本來就是祭祀的日子,一些地方至今還保留著這樣的習(xí)俗。祭祀的對(duì)象包括:先嗇神神農(nóng)、司嗇神后稷、農(nóng)神田官之神、郵表畦神、開路、劃疆界之人、貓虎神、坊神、水庸神、昆蟲神等。唐宋后來又融入了拜祭佛祖的成分,佛教習(xí)慣在這天祭佛。
臘八菜的做法
1、臘八菜的做法一
做法:先準(zhǔn)備好原材料。去除大腸的臟氣味,買回的大腸,先用淡鹽水加醋,泡1小時(shí),然后再用淘米水,泡30分鐘。將大腸洗凈,涼水入鍋,焯水1分鐘,撈出備用。鍋中放油,爆香花椒、八角、干辣椒、蔥姜塊,然后烹入料酒1湯匙、醬油1湯匙、黃豆醬1湯匙、蠔油1湯匙,轉(zhuǎn)小火蓋蓋鹵制40分鐘。蔥姜的量要大一些,分別切大片,臘八蒜適量。
鍋中放油,爆香蔥姜片,再放入臘八蒜,烹入清水,調(diào)入鹽2克、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、胡椒粉少許。小火將湯汁收濃稠,勾芡;淋香油出鍋。
2、臘八菜的做法二
做法:金針菇洗凈切除根部,在滾水里焯一焯,撈出控干備用。油鍋內(nèi)倒入麻油,將蔥花,蒜茸,以及臘八豆倒入鍋內(nèi)爆香,加入適量鹽,倒入生抽拌勻成為調(diào)味汁,將調(diào)味汁澆在金針菇上,拌勻即可食用。小訣竅簡(jiǎn)單易做,鮮香爽口,健康低脂。
3、臘八粥的做法
臘八粥是一種在臘八節(jié)用由多種食材熬制的粥,也叫做七寶五味粥。臘八粥傳說來自印度天竺,農(nóng)歷十二月初八是佛陀成道紀(jì)念日,俗稱“臘八節(jié)”,在佛教稱“法寶節(jié)”。臘八粥的習(xí)俗,已非佛門所有,作為一種民間風(fēng)俗,農(nóng)歷十二月八日吃臘八粥,用以慶祝豐收,一直流傳至今。
食材口味:臘八粥的食材,因各地物產(chǎn)而有不同。有配合初八日,以八樣?xùn)|西混合煮食。其中米、胡蘿卜、青菜,為不可少的三寶。此外,還有花生(或黃豆)、蓮子、白果、豆腐或油豆腐、芋頭等食材。若要再增加食材,可放四川木耳、紅棗、素豆餅,不可放素火腿、香菇。
制作竅門:臘八粥的一般煮法是先把大麥米和紅小豆、綠豆、豇豆等各種豆類揀好洗凈,煮成半熟后再放入白米、小米、黃米、糯米等等。難煮的豆類最好預(yù)先浸泡。水要一次加足了。煮粥時(shí)先用旺火,等米快開花了改用文火煮。一邊煮一邊攪拌,注意不要糊鍋。粥煮好后,吃的時(shí)候再加糖。
臘八節(jié)的由來
臘八節(jié)今日所宜
嫁娶、求嗣、解除、動(dòng)土、、出行、開市、立券、求財(cái)、入宅、治道、移徙、納財(cái)、祭祀、祈福、納采、赴任、豎柱、上梁、安葬。
臘八節(jié)今日所忌
蓋屋、造橋、筑堤、分居、栽種、掘渠、放水、修造、納畜、開倉、置產(chǎn)、經(jīng)絡(luò)。
關(guān)于禁忌里面,還有提醒各位已婚女人,臘八節(jié)當(dāng)天是不宜在娘家過,應(yīng)該回到婆家一起過,這里面存在一些不吉的說法,為了心安我們提醒還在娘家的各位記得回夫君家過臘八節(jié)哦。
以上就是關(guān)于臘八節(jié)當(dāng)天黃歷所述的各種宜忌,希望在這一天各位善男信女依照行事。臘八節(jié)應(yīng)該吃碗臘八粥,因?yàn)檫@一天恰好是小寒天,天冷損養(yǎng),喝碗滋補(bǔ)暖身粥是很好的養(yǎng)生提升陽氣的方法。
臘八節(jié)的禁忌
從古至今,臘八節(jié)這一天都是用來祭祀祖先和神靈,其中所要祭祀祖先和神靈包括:門神、戶神、宅神、灶神、井神。這一天人們會(huì)祈禱日子風(fēng)平浪靜、祈求豐收和吉祥。其中《禮記·郊特牲》記載著:臘祭是“歲十二月,合聚萬物而索饗之也?！倍谙拇Q臘日為“嘉平”,商代為“清祀”,周代為“大蠟”。同時(shí)也因?yàn)樵谑屡e行,所以又稱為臘月,而臘祭這一天為臘日。
另外,先秦的臘日在冬至后的第三個(gè)戌日,后來佛教傳入,為了擴(kuò)大在本土的影響力遂附會(huì)傳統(tǒng)文化把臘八節(jié)定為佛成道日。后隨佛教盛行,佛祖成道日與臘日融合,在佛教領(lǐng)域被稱為“法寶節(jié)”。南北朝開始才固定在臘月初八。《說文》記載著“冬至后三戌日臘祭百神?！笨梢?冬至后第三個(gè)戌日曾是臘日。后由于佛教介入,臘日改在十二月初八,自此相沿成俗。
臘八面怎么做
1、臘八面的做法一
面粉中加入鹽,攪勻后打入雞蛋。一邊加水、一邊用筷子小心攪拌面粉。攪拌至面粉呈大塊雪片狀。用手揉成面團(tuán),此時(shí)面團(tuán)粗糙一些沒有關(guān)系。蓋上面盆,餳15分鐘,重新揉面團(tuán),如此反復(fù)2到3次。揉過3次的面團(tuán),已經(jīng)變得非常光滑。最后餳好的面團(tuán)搟成0.5厘米厚的面片。撒足量面粉,切成10厘米寬,疊在一起。切成菱形塊。用雙手拉住菱形塊的兩端,慢慢抻長(zhǎng)、抻薄。所有干貨提前用溫水泡發(fā),全部臊子材料切成丁。鍋燒熱,放少許油,加入一大勺辣椒醬,炒勻后放入肉丁。待肉丁變色后,放入浸泡后的黃豆。加入木耳碎、黃花菜碎、香菇丁。加入豆腐干,再加入少許醬油,少許水。全部材料翻炒均勻,炒至收汁,盛出待用。鍋中加水,放入一大勺辣椒醬,加入胡蘿卜丁和白蘿卜丁。水開后下入寬面,水再次燒開后繼續(xù)煮3分鐘,撈出面,拌上臊子即可。
2、臘八面的做法二
面粉、豬肉或羊肉、豆腐干、白蘿卜、胡蘿卜、大蔥、黃豆、小米、粉條、木耳、黃花菜。醬油、食鹽、醋、花椒、油。和面、泡黃豆備用。把豬肉或羊肉切丁,豆腐干、白蘿卜、胡蘿卜等食材切成丁;把肉丁放進(jìn)熱油鍋炒到快熟時(shí)加入蔬菜丁,炒好后盛出備用。將和好的面搟成薄片,再切成菱形長(zhǎng)條;鍋里水燒開后,先把洗泡過的豆子等下入,煮至快熟時(shí)下面,最后再把準(zhǔn)備好的肉放進(jìn)去,加入鹽、花椒等調(diào)料,一鍋香噴噴的臘八面就做好了。
3、臘八面的做法三
豆腐、白蘿卜、紅蘿卜、大蔥、黃豆、小米、粉條、木耳、黃花菜。醬油、食鹽、醋、花椒、油。先將面粉炒熟,和好面。把新鮮的豬肉或羊肉切成肉丁,再把等蔬菜切成丁;把肉丁放進(jìn)熱油鍋炒到快熟時(shí)加入蔬菜丁,炒好后盛出備用。將和好的面搟成薄片、再切成菱形長(zhǎng)條;鍋里水燒開后,先把洗泡過的等下入,煮至快熟時(shí),下入面,最后再把準(zhǔn)備好的肉調(diào)進(jìn)去,加入鹽、花椒等調(diào)料,這樣,一鍋香噴噴的臘八面就做好啦。
臘八為什么吃臘八面
臘八面是流行于陜西關(guān)中地區(qū)的一種地方傳統(tǒng)面食,是一年一度臘八節(jié)的節(jié)令食品。在陜西省渭北一帶的澄城地區(qū),每年的農(nóng)歷臘月初八臘八節(jié)早上一般是不喝粥的,取而代之的是家家戶戶都要吃碗臘八面。臘八面最傳統(tǒng)的做法是以面和各種豆類(紅豆為主)為原料,面需做成韭葉面(韭菜葉的寬度相等的面條)備用;紅豆提前泡一晚,臘八這天用來熬湯,待水開時(shí)轉(zhuǎn)小火至紅豆熟透,中火煮面。同時(shí)熟油將蔥花爆香,面煮好后將蔥花油潑入鍋中。而隨著人們生活水平的提高,加入臘八面的食材也越來越豐富了。
臘八還吃什么
1、腌制翡翠碧玉臘八蒜
泡臘八蒜是北方,尤其是華北地區(qū)的一個(gè)習(xí)俗。顧名思義,就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。其實(shí)材料非常簡(jiǎn)單,就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡(jiǎn)單,將剝了皮的蒜瓣兒放到一個(gè)可以密封的罐子,瓶子之類的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一個(gè)冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就會(huì)變綠,最后會(huì)變得通體碧綠的,如同翡翠碧玉。
2、臘八飯
寧夏、河南等地的習(xí)俗是吃臘八飯。寧夏人做臘八飯一般用扁豆、黃豆、紅豆、蠶豆、黑豆、大米、土豆煮粥,再加上用麥面或蕎麥面切成菱形柳葉片的“麥穗子”,或者是做成小圓蛋的“雀兒頭”,出鍋之前再入蔥花油。這天全家人只吃臘八飯,不吃菜。河南的臘八飯是小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、玉米特等八種原料配合煮成,熟后加些紅糖、核桃仁,粥稠味香,喻意來年五谷豐登。
臘八菜的做法大全
1、臘八菜的做法大全之臘八蒜燒肥腸
材料:肥腸300克、臘八蒜20個(gè)、蔥姜、八角、花椒、干辣椒適量、鹽2克、醬油2湯匙、蠔油2湯匙、料酒2湯匙、胡椒粉少許、黃豆醬1湯匙、淀粉、香油、醋適量。
做法:
1.1、先準(zhǔn)備好原材料。
1.2、去除大腸的臟氣味,買回的大腸,先用淡鹽水加醋,泡1小時(shí),然后再用淘米水,泡30分鐘。
1.3、將大腸洗凈,涼水入鍋,焯水1分鐘,撈出備用。
1.4、鍋中放油,爆香花椒、八角、干辣椒、蔥姜塊,然后烹入料酒1湯匙、醬油1湯匙、黃豆醬1湯匙、蠔油1湯匙,轉(zhuǎn)小火蓋蓋鹵制40分鐘。
1.5、蔥姜的量要大一些,分別切大片,臘八蒜適量。
1.6、鍋中放油,爆香蔥姜片,再放入臘八蒜,烹入清水,調(diào)入鹽2克、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、胡椒粉少許。
1.7、小火將湯汁收濃稠,勾芡;淋香油出鍋。
2、臘八菜的做法大全之臘八飯
原料:粳米500克,糯米50克,臘肉250克,花生米50克,豆腐干40克,水發(fā)海帶20克,白蘿卜80克,白菜梗50克,胡椒粉3克,姜片10克,精鹽10克。
制法:
2.1、將臘肉洗凈,切成小塊。白蘿卜、水發(fā)海帶、豆腐干、白菜梗洗凈,切成小塊。粳米、糯米、花生米分別淘洗干凈。
2.2、鐵鍋上旺火,加水、臘肉、姜片,燒沸后除去浮沫,下入海帶、花生米,用手勺推動(dòng),煮約5分鐘后下粳米、糯米攪勻。
2.3、再下入豆腐干、白蘿卜、白菜梗,攪勻,煮至各種原料變軟,撒入胡椒粉、精鹽調(diào)勻,改用小火煮至湯干米熟透即成。
提示:煮飯時(shí),先煮臘肉,再放入海帶、花生米,略煮后再放入米、豆腐干、白蘿卜、白菜梗及調(diào)料,使其成熟一致。
特點(diǎn):此飯配料豐富,味道鮮香,富有營(yíng)養(yǎng)。
3、臘八菜的做法大全之咸味臘八粥
原料:大米適量、胡蘿卜2根、熏干2塊、青筍1根、香菇7-10朵、木耳少許、豬肉餡半斤、蝦仁5-8個(gè)、鹽少許。
做法:
3.1、先將米淘凈,放入砂鍋里,加水后煲煮。將豬肉餡放入鍋里,待開鍋后撇去泡沫。肉餡盡量選用較瘦的豬肉餡。
3.2、將蝦仁洗凈放入鍋內(nèi)。將事先泡發(fā)好的香菇切成約3毫米小丁,再將泡好的木耳切碎一同倒入鍋內(nèi)。把胡蘿卜切成約3毫米的小丁,放入鍋內(nèi)。
3.3、15分鐘后,將熏干也切成3毫米的小丁,放入鍋內(nèi)。10分鐘后,將青筍切成3毫米的小丁,放入鍋內(nèi)。期間應(yīng)經(jīng)常攪動(dòng)粥,避免粘鍋。30分鐘后,加少許精鹽后即可出鍋。
各地臘八節(jié)美食
1、天津:同北京近似,講究些的還要加蓮子、百合、珍珠米、薏仁米、大麥仁、粘秫(shú即高梁)米、粘黃米、蕓豆、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花等,色、香、味俱佳;還有加入黑米的。這種臘八粥可供食療,有健脾、開胃、補(bǔ)氣、安神、清心、養(yǎng)血等功效。
2、山西:別稱八寶粥,以小米為主,附加以豇豆、小豆、綠豆、小棗,還有黏黃米、大米、江米等煮之。晉東南地區(qū),臘月初五即用小豆、紅豆、豇豆、紅薯、花生、江米、柿餅,合水煮粥,又叫甜飯,亦是食俗之一。
3、陜北:熬粥除了用多種米、豆之外,還得加入各種干果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮,或甜或咸,依人口味自選酌定。倘是午間吃,還要在粥內(nèi)煮上些面條,全家人團(tuán)聚共餐。
4、寧夏:做臘八飯一般用扁豆、黃豆、紅豆、蠶豆、黑豆、大米、土豆煮粥,再加上用麥面或蕎麥面切成菱形柳葉片的“麥穗子”,或者是做成小圓蛋的“雀兒頭”,出鍋之前再入蔥花油。
臘八節(jié)的來源
臘八節(jié)又稱臘日祭、臘八祭、王侯臘或佛成道日,原系古代歡慶豐收、感謝祖先和神靈(包括門神、戶神、宅神、灶神、井神)的祭祀儀式,除祭祖敬神的活動(dòng)外,人們還要逐疫。這項(xiàng)活動(dòng)來源于古代的儺(古代驅(qū)鬼避疫的儀式)。史前時(shí)代的醫(yī)療方法之一即驅(qū)鬼治疾。作為巫術(shù)活動(dòng)的臘月?lián)艄尿?qū)疫之俗,今在湖南新化等地區(qū)仍有留存。后演化成紀(jì)念佛祖釋伽牟尼成道的宗教節(jié)日。夏代稱臘日為“嘉平”,商代為“清祀”,周代為“大蠟”;因在十二月舉行,故稱該月為臘月,稱臘祭這一天為臘日。先秦的臘日在冬至后的第三個(gè)成日,南北朝開始才固定在臘月初八。
臘八菜有幾種做法
1、臘八菜有幾種做法之臘八豆拌金針菇
材料:金針菇,臘八豆,蔥花,蒜茸,紅辣椒(或剁辣椒),芝麻油,鹽,生抽。
做法:
1.1、金針菇洗凈切除根部,在滾水里焯一焯,撈出控干備用。
1.2、油鍋內(nèi)倒入麻油,將蔥花,蒜茸,以及臘八豆倒入鍋內(nèi)爆香,加入適量鹽,倒入生抽拌勻成為調(diào)味汁。
1.3、將調(diào)味汁澆在金針菇上,拌勻即可食用。小訣竅簡(jiǎn)單易做,鮮香爽口,健康低脂。
2、臘八菜有幾種做法之臘八飯
材料:胡蘿卜,白蘿卜,姜米,黃燜牛腩,由大米,大麥,青稞,燕麥,小米,薏米,黑麥,紅米,紫糯米,苦蕎麥等配成,胡蘿卜,南瓜,紫心紅薯,娃娃菜。
做法:
2.1、配料先放鍋里略炒。
2.2、米用水清洗,然后加上一倍的水和配料放電壓力鍋里攪拌均勻,然后壓十分鐘,解壓后即可食用。
2.3、先把材料略炒,鍋內(nèi)加水燒開,然后加入炒好的雜菜熬成濃湯,最后放鹽調(diào)味即可。
3、臘八菜有幾種做法之臘八粥
材料:大米50克,黃小米50克,粘黃米50克,糯米50克,秫米(粘高粱米)50克,紅小豆100克,蓮子100克,桂圓100克,花生米100克,栗子100克,小紅棗100克,白糖適量。
做法:
3.1、先將蓮子去衣去心放入碗中加水浸沒,再放入蒸籠,用旺火蒸約1小時(shí),蒸熟取出備用。
3.2、將桂圓去掉皮、核,只要肉;將栗子剝掉殼及衣。鍋內(nèi)放入適量的水,
3.3、然后把秫米、紅小豆、花生米、小紅棗洗干凈倒入鍋內(nèi)煮,待煮成半熟時(shí),再將大米、黃小米、粘黃米、糯米洗干凈倒入鍋內(nèi)一起煮,待鍋開后,再用微火煮。
3.4、將粥煮熬到七八成熟時(shí),把蒸熟的蓮子倒入粥內(nèi)攪拌均勻,開鍋后再煮一會(huì)移下火來,盛入清潔消毒的鍋內(nèi),撒上白糖。
吃臘八粥的寓意有哪些
1、美好寓意:在民間,臘八粥熬好之后,要先敬神祭祖。之后要贈(zèng)送親友,一定要在中午之前送出去。最后才是全家人食用。吃剩的臘八粥,保存著吃了幾天還有剩下來的,卻是好兆頭,取其“年年有余”的含義。
2、祛疫辟邪:臘八粥在民間還有巫術(shù)的作用,在臘月初八這一天以紅小豆、赤小豆熬粥,以祛疫迎祥。尤其是家里院子里種著花卉和果樹,也要在枝干上涂抹一些臘八粥。
3、養(yǎng)生美味:從現(xiàn)在養(yǎng)生的角度看,臘八粥里面的材料,營(yíng)養(yǎng)非常豐富。中醫(yī)順口溜:若要皮膚好,粥里放紅棗;若要不失眠,粥里添白蓮;腰酸腎氣虛,煮粥放板栗;心虛氣不足,粥加桂圓肉;頭昏多汗癥,粥里加薏仁;潤(rùn)肺又止咳,粥里加百合;烏發(fā)又補(bǔ)腎,粥加核桃仁;若要降血壓,煮粥加荷葉;健脾助消化煮粥添山楂;夢(mèng)多又健忘粥里加蛋黃。
有關(guān)臘八節(jié)的由來
何故歲終之月稱“臘”的含義有三:一曰“臘者,接也”,寓有新舊交替的意思(《隋書·禮儀志》記載);二曰“臘者同獵”,指田獵獲取禽獸好祭祖祭神,“臘”從“肉”旁,就是用肉“冬祭”;三曰“臘者,逐疫迎春”,臘八節(jié)又謂之“佛成道節(jié)”,亦名“成道會(huì)”,實(shí)際上可以說是十二月初八為臘日之由來。
自先上古起,臘八是用來祭祀祖先和神靈(包括門神、戶神、宅神、灶神、井神) 的祭祀儀式,祈求豐收和吉祥。據(jù)《祀記·郊特牲》記載,臘祭是“歲十二月,合聚萬物而索饗之也?！毕拇Q臘日為“嘉平”,商代為“清祀”,周代為“大蠟”;因在十二月舉行,故稱該月為臘月,稱臘祭這一天為臘日。
先秦的臘日在冬至后的第三個(gè)戌日,后來佛教傳入,為了擴(kuò)大在本土的影響力逐附會(huì)傳統(tǒng)文化把臘八節(jié)定為佛成道日。后隨佛教盛行,佛祖成道日與臘日融合,在佛教領(lǐng)域被稱為“法寶節(jié)”。
