冬至吃腌肉的來歷
冬至養(yǎng)生。
運動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運動。相信關于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。養(yǎng)生達人是如何進行四季養(yǎng)生的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《冬至吃腌肉的來歷》，僅供您在養(yǎng)生參考。
冬至吃腌肉的來歷
1、冬至吃腌肉的來歷
民間流傳冬至日腌的肉,不流油、不腐壞,而且特別香嫩。所以,很多地方有在冬至宰豬腌肉,留備過年所用的習俗。四川渠縣、簡陽和湖南寧遠等地家家戶戶的冬至肉,就是在冬至日宰豬腌漬的。冬至肉陰干后存放,歷久不腐,而且味道香美。四川武陽有句俗話說:“冬至不割肉,枉在世上活?！痹诤钡貐^(qū),各家則在冬至日腌雞鴨魚肉,風干后備新年食用。浙江嘉興稱所腌的魚、肉為“年魚”“年肉”。江蘇地區(qū)慣于冬至日腌醬瓜。在浙江杭州,則是把冬至日當作自家腌菜的開缸之日,開缸前先祀,而后可以取出食用。
2、腌肉的做法
買來的五花肉不要水洗,用干凈略潮濕的布將表面血污擦拭干凈,晾在風口里吹至干燥不粘手;把鹽和花椒倒入炒鍋里中火加熱,待花椒出香味、鹽色微黃時離火放置不燙手,然后取2/3的量均勻抹在肉上,稍加摩擦;準備一個合適(陶或瓷)的腌制容器,將肉排放其中,淋上1勺高度白酒并壓上重物,放置在遠離熱源的陰涼處;24小時后,把腌制出來的水份倒掉,將剩余的1/3花椒鹽抹在肉上,再淋上1勺白酒,重新壓上重物繼續(xù)腌制;48小時左右即可完成腌制,將咸肉用繩串起吊在風口處陰干。
制作腌臘制品的材料一定不能水洗;所謂腌臘制品,就是通過腌制、風干使材質變得緊致、香醇;腌制后的食材,只須在烹制前用溫水清洗一下就可以了,腌制前不洗,能使保存期延長很久;肉與鹽的比例為每斤(500克)肉∶3錢(15克)鹽,所謂1斤肉3錢鹽,鹽的用量指的是10進制的換算法,即50克等于1兩,又等于10錢。
3、腌肉怎么保存
咸肉風干后浸入植物油中,可保存一年不壞。在缸底放上竹架,撒點食鹽,將風干的臘肉放入缸內(nèi),每層噴一層白酒,最上一層灑些鹽,蓋上牛皮紙或草紙。然后用鹽水調泥封口,不要漏氣,可保存一年。將風干的臘肉放入陶器,用布蒙好,蓋上木板,找一干燥處鋪上6~7厘米。去除腌肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解,但其實用清水漂洗并不能達到退鹽的目的。正確的方法是腌肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。鹽水的濃度應低于腌肉所含鹽水的濃度,經(jīng)過幾次漂洗,腌肉上的鹽就逐漸溶掉,最后再用淡鹽水洗一下即可食用。
冬至的其他習俗
冬至節(jié)亦稱冬節(jié)、交冬。它既是二十四節(jié)氣之一,是中國的一個傳統(tǒng)節(jié)日,曾有“冬至大如年”的說法,宮廷和民間歷來十分重視,從周代起就有祭祀活動。每年農(nóng)歷冬至這天,不論貧富,餃子是必不可少的節(jié)日飯。諺云:“十月一,冬至到,家家戶戶吃水餃?！边@種習俗,是因紀念“醫(yī)圣”張仲景冬至舍藥留下的。冬至吃餃子,是不忘“醫(yī)圣”張仲景“祛寒嬌耳湯”之恩。至今南陽仍有“冬至不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管”的民謠。入九以后,有些文人、士大夫者流,搞所謂消寒活動,擇一“九”日,相約九人飲酒,席上用九碟九碗,成桌者用“花九件”席,以取九九消寒之意。九九消寒歌:一九、二九不出手;三九、四九冰上走;五九到六九,沿河看楊柳;七九河冰開,八九燕子來;九九加一九,耕牛遍地走。
冬至節(jié)的由來
冬至過節(jié)源于漢代,盛于唐宋,相沿至今?！肚寮武洝飞踔劣小岸链笕缒辍敝f。這表明古人對冬至十分重視。人們認為冬至是陰陽二氣的自然轉化,是上天賜予的福氣,。漢朝以冬至為“冬節(jié)”,官府要舉行祝賀儀式稱為“賀冬”,例行放假?！逗鬂h書》中有這樣的記載:“冬至前后,君子安身靜體,百官絕事,不聽政,擇吉辰而后省事?！彼赃@天朝庭上下要放假休息,軍隊待命,邊塞閉關,商旅停業(yè),親朋各以美食相贈,相互拜訪,歡樂地過一個“安身靜體”的節(jié)日。唐、宋時期,冬至是祭天祭祀祖的日子,皇帝在這天要到郊外舉行祭天大典,百姓在這一天要向父母尊長祭拜,現(xiàn)在仍有一些地方在冬至這天過節(jié)慶賀。
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冬至吃腌肉禁忌
1.吃腌肉過多當心患脂肪肝
腌肉多為豬肉腌制而成,根據(jù)豬的不同部位,肥肉分量最少的里脊肉,每百克也要含55毫克的膽固醇,而每百克肥豬肉更是含109毫克膽固醇。高含量的膽固醇會沉淀、聚集在膽汁中形成結石。此外,動物性脂肪不易為人體所吸收,過多食用腌肉會增加脂肪肝風險。
2.吃腌肉過多易患胃癌
很多家庭買了腌肉不是即買即食,一般都要存放一段時間。為保持新鮮的口感,腌肉在加工和腌制的過程中都放入了大量的鹽。這些鹽會轉化為亞硝酸鹽,亞硝酸鹽是人體的致癌因素,很多愛吃腌肉的地區(qū)同時也是胃癌高發(fā)的地區(qū)。
3.高血壓患者要慎吃腌肉
此外,對于高血壓心臟病患者來說,貪食腌肉,血壓容易上升;高膽固醇也會造成血管阻塞?；加兄摊彽娜艘惨⒁?腌肉的鹽分比較多,攝入后易增加靜脈網(wǎng)絡的血壓,會讓痔瘡的痛楚變本加厲。腎病患者也忌諱吃太咸,腌肉最好能不碰就不碰。如果體內(nèi)積聚了過量的鈉不能排出,就會導致水腫。
4、脂肪含量非常高
脂肪含量達50%——在制作的時候,鹽會使細胞中的水分減少,但是不會影響脂肪的流失,相對來說是會使脂肪的相對含量增加的,而且膽固醇的含量也是會比普通的肉類增加了,所以我們多吃是會導致我們患高脂血癥的。
自制腌肉的做法
1、買豬肉時要選五花肉帶皮的,或者是肘子肉也行,切成2斤多一塊的,方便吃一頓的就行,肉千萬不要洗。
2、用一個炒鍋,加至五成熱,將辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、鹽放進炒鍋里用中火炒香,放涼待用。
3、把醪糟均勻的抹在肉塊上,薄薄的抹上一層,再把炒好的香料也均勻的、薄薄的抹在肉塊上,放在一個大點的盆子里,腌制2天。
4、2天后,把醬油倒在腌肉的盆子里,醬油最好全部沒過肉塊,腌制2天后翻一下,將下面的肉塊翻到上面來,這樣每個肉塊都能腌制均勻了,再腌制2天。
5、這樣算時間就是一共腌制了6天時間,取出來,先在室內(nèi)的地板上鋪上厚厚的幾張舊報紙,讓肉塊在家里先滴滴醬油水,然后把肉塊放在室外讓自然風吹干,40天以后,就可以吃了。
6、吃的時候要洗洗肉塊,然后切成2小塊,放在蒸格里蒸著吃,最好不要用水煮,水煮后會損失掉香味的,用一般的蒸鍋蒸上30分鐘就好了。
腌肉的食用方法
1、腌肉蘿卜干
材料:腌好的五花肉一塊,蘿卜干少許,蔥少許,姜少許,蒜少許,鹽少許,醬油少許,雞精少許,花椒少許,干辣椒少許。做法:肉煮二十分鐘切薄片,蘿卜干用水泡一下擠干水分備用;鍋內(nèi)油燒熱,放花椒、干辣椒炸香加入肉翻炒;香后加蔥姜蒜煸香,倒入蘿卜條、鹽、醬油同炒;出鍋前加入雞精即可出鍋。
2、咸肉滾豆腐
材料:石磨豆腐300克,咸肉100克,筍干50克調料鹽、味精、高湯各少許。做法:石磨豆腐切塊,焯水洗凈,筍干浸泡切散;咸肉切厚片。石磨豆腐加鹽煮透,瀝干水待用。沙鍋注入高湯,加入石磨豆腐、咸肉、筍干,調味,煮至入味即可盛出裝盤。
3、千張蒸咸肉
千張洗凈后切絲。咸肉洗凈后切絲。將千張鋪在盤子里,上面均勻鋪上咸肉絲,放入上汽的蒸鍋蒸15分鐘左右。趁著等菜出鍋的時候準備好蔥花。
冬至吃腌肉的方法
1、腌肉蘿卜干的做法
腌好的五花肉一塊,蘿卜干少許,蔥少許,姜少許,蒜少許,鹽少許,醬油少許,雞精少許,花椒少許,干辣椒少許……肉煮二十分鐘切薄片,蘿卜干用水泡一下擠干水分備用。鍋內(nèi)油燒熱,放花椒、干辣椒炸香加入肉翻炒。香后加蔥姜蒜煸香,倒入蘿卜條、鹽、醬油同炒。出鍋前加入雞精即可出鍋。蘿卜條沒泡好可以加一點水燜一下。
2、青椒炒腌肉的做法
椒適量,腌肉適量,洋蔥適量,姜適量,鹽、生抽,適量,料酒,適量,糖,適量青椒切圈,腌肉切小片。洋蔥和姜切碎。炒鍋倒油,炒香姜和洋蔥碎。倒入腌肉炒出油。下辣椒圈。炒至入味兒,淋生抽,加鹽和糖調味。:腌肉要炒出油來,辣椒才更容易入味兒。
3、腌肉滾豆腐的做法
石磨豆腐300克,咸肉100克,筍干50克調料鹽、味精、高湯各少許。石磨豆腐切塊,焯水洗凈,筍干浸泡切散;咸肉切厚片。石磨豆腐加鹽煮透,瀝干水待用。沙鍋注入高湯,加入石磨豆腐、咸肉、筍干,調味,煮至入味即可盛出裝盤。原汁原味,豆腐鮮嫩可口。
腌肉的制造方法
1、選肉
選肉是整個腌肉過程中最為關鍵的一步,注水肉或其它品質較差的肉,根本不可能做出好吃的腌肉來。做腌肉最好是選用肉色自然的前腿或后腿肉,選好以后讓店家劃成長條狀,并在每根肉條上面扎個眼,用來栓繩子。千萬不要用水洗肉,洗過的肉再腌就容易壞掉。
2、炒鹽和花椒
很多人喜歡用粗鹽腌肉,但我個人感覺細鹽更加好用而且比較健康。每10斤肉大約要準備1斤鹽,15克左右的花椒粒,花椒粒的用量可隨自己的口味調整。家庭腌肉的做法圖解,怎樣腌肉好吃把鹽放在炒鍋里炒至微微發(fā)黃,放入花椒炒出濃濃的花椒香,關火,出鍋,倒在大盆里放涼。喜歡吃辣味的還可以放些辣椒碎一起炒,注意不要把花椒和辣椒炒糊就行。
3、腌制
等炒好的鹽和花椒放涼后,拎著肉條在里面打個滾,炒過的鹽和花椒就會很乖地粘在肉上,最好能上手將鹽和花椒搓勻,搓的越均勻腌的效果越好。
4、晾曬
把處理好的肉條掛在陽光充足的通風處,一直晾曬到合適的干度就可以收起來了。
怎樣保存和選購腌肉
1、咸肉風干后浸入植物油中,可保存一年不壞。
2、在缸底放上竹架,撒點食鹽,將風干的臘肉放入缸內(nèi),每層噴一層白酒,最上一層灑些鹽,蓋上牛皮紙或草紙。然后用鹽水調泥封口,不要漏氣,可保存一年。
3、將風干的臘肉放入陶器,用布蒙好,蓋上木板,找一干燥處鋪上6~7厘米。去除腌肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解,但其實用清水漂洗并不能達到退鹽的目的。
4、質量良好的咸肉,表面為紅色,切面肉呈鮮紅色,色澤均勻,無斑點,肥膘稍有淡黃色或白色,外表清潔,肌肉結實,肥膘較多,肉上無豬毛、霉菌和粘液等污物,氣味正常,烹調后咸味適口。變質的咸肉,外表呈現(xiàn)灰色,瘦肉為暗紅色或褐色,脂肪發(fā)黃、發(fā)粘,有霉斑或霉層,生蟲并有哈喇味,有腐敗或氨臭的氣味,肉質松弛或失去彈性。腌肉是通過向肉品中加入食鹽,使其成為高滲,以抑制或殺滅肉品中的某些微生物,同時高滲環(huán)境也可減少肉制品中的含氧量,并抑制肉中酶的活性,從而達到食品保藏的目的。
冬至吃腌肉的做法
1、冬至吃腌肉的做法之腌肉蘿卜干
材料:腌好的五花肉一塊,蘿卜干少許,蔥少許,姜少許,蒜少許,鹽少許,醬油少許,雞精少許,花椒少許,干辣椒少許。
做法：
1.1、肉煮二十分鐘切薄片,蘿卜干用水泡一下擠干水分備用;
1.2、鍋內(nèi)油燒熱,放花椒、干辣椒炸香加入肉翻炒;
1.3、香后加蔥姜蒜煸香,倒入蘿卜條、鹽、醬油同炒;
1.4、出鍋前加入雞精即可出鍋。
小訣竅:蘿卜條沒泡好可以加一點水燜一下。
2、冬至吃腌肉的做法之咸肉滾豆腐
材料:石磨豆腐300克,咸肉100克,筍干50克調料鹽、味精、高湯各少許。
做法：
2.1、石磨豆腐切塊,焯水洗凈,筍干浸泡切散;咸肉切厚片。
2.2、石磨豆腐加鹽煮透,瀝干水待用。
2.3、沙鍋注入高湯,加入石磨豆腐、咸肉、筍干,調味,煮至入味即可盛出裝盤。
小訣竅:原汁原味,豆腐鮮嫩可口。
3、冬至吃腌肉的做法之腌肉大白菜湯
材料:咸肉(約50克),火腿(約50克),大白菜(約1/2磅),水發(fā)粉絲(1杯),自腌咸菜(約50克),白胡椒粉(1/2茶匙),芝麻油(1茶匙)。
做法:
3.1、把大白菜、咸肉、火腿和咸菜切成絲,粉絲水發(fā),咸菜絲沖洗一下。
3.2、鍋置爐上,用大中火,放咸肉,煸至剛剛出油的狀態(tài),不要煸得太過火。
3.3、倒入火腿,再煸片刻。
3.4、倒入咸菜,爆1-2分鐘。
3.5、加入約小半鍋水,轉慢火熬約20分鐘,讓里面的材料出味。
3.6、加入粉絲,再煮約10分鐘。
3.7、倒入大白菜絲,開大火。
3.8、煮至大白菜絲斷生,加胡椒粉和芝麻油,攪拌幾下可出鍋。
冬至節(jié)氣養(yǎng)生吃什么
1、白菜:白菜是大家常見的蔬菜類之一,也是農(nóng)貿(mào)市場中售價較低的一類蔬菜,你別看它售價低,但其實白菜中含有的營養(yǎng)元素可多著呢,如維生素A、維生素B、維生素C、纖維素等,而纖維素可以促進腸道的蠕動,助進人體消化,排宿便,得到眾多中醫(yī)專家認可。
2、蘿卜:冬至時節(jié)寒冷氣候,是咳嗽高發(fā)時期,這時候可以嘗試用白蘿卜跟蜂蜜一起浸泡著吃,可以達到瞬間止咳的效果。方法,將蘿卜洗干凈去皮,切成木瓜丁形狀,然后將其倒入蜂蜜中浸泡2個小時,之后用大湯勺取出一勺以溫水稀釋,即可服用,切記一天飲用4-5次。
3、豆芽:豆芽給人體所帶來的養(yǎng)生效果是可防治腸癌、口腔炎,還可提高人體大腦功能。豆芽源于黃豆、綠豆,因為其原材料本身就營養(yǎng)豐富,因此發(fā)酵過后得到的豆芽同樣具有很好的養(yǎng)生效果,甚至比黃豆、綠豆多了纖維素這個物質。此外,受酶的作用促使植酸降解,豆芽釋放出來的鋅、鐵等物質被人體得以充分利用,值得推薦。
冬至各地的飲食習俗
1、滕州羊肉湯:冬至吃羊肉的習俗據(jù)說是從漢代開始的。相傳,漢高祖劉邦在冬至這一天吃了樊噲煮的羊肉,覺得味道特別鮮美,贊不絕口。從此在民間形成了冬至吃羊肉的習俗。人們紛紛在冬至這一天,吃羊肉以及各種滋補食品,以求來年有一個好兆頭?，F(xiàn)山東滕州一帶冬至家家都要喝羊肉湯。
2、江南“赤豆糯米飯”:在江南水鄉(xiāng),有冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習俗。相傳,有一位叫共工氏的人,他的兒子不成才,作惡多端,死于冬至這一天,死后變成疫鬼,繼續(xù)殘害百姓。但是,這個疫鬼最怕赤豆,于是,人們就在冬至這一天煮吃赤豆飯,用以驅避疫鬼,防災祛病。
3、臺州擂圓:浙江臺州人好美食,冬至是一年中重要節(jié)氣,在這一天要做些特色菜肴和食物,首先要祭奠祖先,祈禱祖先保佑全家人來年一切平安如意。然后全家人歡樂地聚在一起喝酒吃菜。其中吃“冬至圓”(擂圓,又叫硬擂圓、翻糙圓)是臺州的老傳統(tǒng),擂圓取圓圓潤潤、團圓之意。
冬至吃冬至團的來歷
1、冬至吃冬至團的來歷
吃湯圓在明、清時期已經(jīng)約定俗成。在冬至這天,要“作粉圓”或“粉糯米為丸”。這些在史料上也有正式的記載,稱“冬至,粉糯米為丸,名‘湯圓’”。做好湯圓后要祀神祭祖,而后合家圍吃湯圓,叫做“添歲”。所以,冬至吃湯圓,古而有之。
吃湯圓是冬至的傳統(tǒng)習俗,在江南尤為盛行?！皽珗A”是冬至必備的食品,是一種用糯米粉制成的圓形甜品,“圓”意味著“團圓”“圓滿”,冬至吃湯圓又叫“冬至團”。民間有“吃了湯圓大一歲”之說。
冬至團可以用來祭祖,也可用于互贈親朋。舊時上海人最講究吃湯團。古人有詩云:“家家搗米做湯圓,知是明朝冬至天?！薄！皥A”意味著“團圓”“圓滿”。冬至吃湯圓,象征家庭和諧、吉祥。
還有一種解釋是:冬至是一年中最長的一夜,冬至那天,天還未亮,婦女們就起來生火煮湯圓,先敬天祭祖,再全家圍坐吃湯圓。所以冬至吃湯圓,除了表示太陽(陽光)逐漸回來,也代表團圓的意思,現(xiàn)代人更喜歡把它當成圓滿的象征。
2、冬至吃冬至團的做法
芝麻湯圓。原料:適量的糯米、大米,適量的白糖、麻醬、桃仁(壓碎)、芝麻、化豬油。
做法：
2.1、將糯米與大米混合(5000克糯米可加1000克大米),水浸1一2天,用磨磨細,放入布袋內(nèi),懸空吊漿,制成面粉。
2.2、將白糖、麻醬、桃仁、芝麻、化豬油和面粉混合拌勻,制成小方塊餡料待用。
2.3、將面粉加入適量涼水揉和,取一小塊捏扁,放入切好的餡料封口揉圓。
2.4、將水燒開后放入湯圓,煮時火不宜過旺。湯圓浮上水面,稍過一會兒撈出即可。
3、冬至南方吃什么傳統(tǒng)食物
3.1、吃糍粑:按照江浙一帶的傳統(tǒng),冬至會舂糍粑,參與的人非常多,很隆重。在云南,冬至也有吃糍粑的習俗。而每逢祭祖或重大節(jié)日,或紅白喜事,都要做糍粑,因此,在老家把糍粑叫“大糍”,如今常見的湯圓就有些不屑的被稱做“小糍”。
3.2、吃燒臘:冬至這天,大多數(shù)廣東人都有“加菜”吃冬至肉的風俗。其中,燒臘就是廣東人冬至餐桌上必不可少的傳統(tǒng)食品。全家人在祭祖之余,準備一些臘肉臘腸吃一頓,以祈求來年能鴻運當頭。
臘味已經(jīng)再也不僅僅只有臘腸,臘魚、臘肉、臘鴨、臘雞等也被搬上了餐桌,那一煲煲油汪汪、香噴噴的臘味煲仔飯更是輕易地俘虜人們那顆不斷追求美味食物的心。
冬至時節(jié)進補食譜
1、玉米須燉蚌肉。原料:玉米須50g,蚌肉200g,料酒、精鹽、蔥、姜、花椒各適量。
做法:將玉米須洗凈,蔥、姜拍破,蚌肉去雜洗凈。將玉米須、蚌肉、蔥、姜、花椒、料酒、鹽同放入鍋內(nèi),大火燒開后改用小火燉至蚌肉熟爛,揀去玉采須、蔥、姜,調好味即成。
功效:降壓固精,增強體質。
2、龍鳳湯。原料:蛇肉150g,雞脯肉、冬筍各100g,火腿20g。雞湯1000g,姜片、料酒香油、精鹽、味精、胡椒粉各適量。
做法:蛇肉洗凈,斬成段,放人鍋中,倒入部分雞湯,加入姜片,上火煮熟后撈出,撕成細絲;雞脯肉、冬筍、火腿洗凈,分別切成細絲。鍋置火上,倒入剩余雞湯,煮開后放人蛇肉絲、雞絲、冬筍絲,調人料酒、精鹽、味精拌勻,撒入火腿絲,煮熟后淋入香油,加少量胡椒粉即可。
功效:理氣活血,祛風通絡,強筋健骨。可用于風濕性關節(jié)炎、類風濕性關節(jié)炎、老年筋骨虛弱所導致的關節(jié)酸痛、腰膝疼痛等癥的輔助食療。
冬至時節(jié)如何養(yǎng)生
1、留意防寒保暖:在氣溫降到0℃以下時,要及時添加衣服,衣褲既要保暖性能好,又要柔軟寬松,不宜穿得過緊,以利血液流通。
2、保持良好的心境:心情要穩(wěn)定、愉悅,切忌發(fā)怒、煩躁和精神抑郁。
3、留意病情變化:隨時留意病情變化,定期去醫(yī)院檢查,必要時服用藥物,控制病情的發(fā)展,防患于未然。
4、多通風:若長時間待在不通風的室內(nèi),室內(nèi)的二氧化碳就會急劇增加。在加上汗水的分解產(chǎn)物,消化道排除不良氣體等,將會導致室內(nèi)空氣質量大大下降,從而會使人在這樣環(huán)境中出現(xiàn)頭暈、食欲不振等現(xiàn)象,不利于人體養(yǎng)生。
5、躲過咸過辣:冬季養(yǎng)生飲食不宜過咸,過咸會傷腎,損傷陽氣。此外,飲食上還要注意不可過食辛辣刺激之物。日常飲食宜吃些潤肺養(yǎng)肺的食物,如百合、銀杏、銀耳、蓮藕、蓮子、雪梨等。
冬至吃腌肉的好處
1、冬至吃腌肉的好處
腌肉具有開胃祛寒、消食等功效。
豬肉味甘咸、性平,入脾、胃、腎經(jīng);補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。
2、腌肉怎么吃好
2.1、腌肉蒸著吃好
腌肉蒸著吃最好,蒸制的時候,可以把腌肉洗凈,然后切成片狀放在盤子中,入蒸鍋蒸制二十分鐘,蒸好以后味道很鮮,而且顏色也很好看。
2.2、腌肉炒著吃好
腌肉炒著吃也不錯,它可以與多種青菜搭配在一起炒制,像花菜、芥藍以及西芹等,就都是腌肉的理想搭檔,在炒制以前要把腌肉用清水多洗幾次,然后再把它切成片狀,炒制時鍋中放油加熱到六成以后就把肉片放入,炒到肉片透明以后才能放入青菜炒勻以后加入自己喜歡的調味料調勻即可出鍋。
3、腌肉的儲存方法
3.1、臘肉風干后浸入植物油中,可保存一年不壞。
3.2、在缸底放上竹架,撒點食鹽,將風干的臘肉放入缸內(nèi),每層噴一層白酒,最上一層灑些鹽,蓋上牛皮紙或草紙。然后用鹽水調泥封口,不要漏氣,可保存一年。
3.3、將風干的臘肉放入陶器,用布蒙好,蓋上木板,找一干燥處鋪上6~7厘米。
去除腌肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解,但其實用清水漂洗并不能達到退鹽的目的。正確的方法是腌肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。
哪些人不適合吃腌肉
1、孕婦
由于在腌制臘肉的過程中會添加防腐劑,很容易會對胎兒造成影響,加上臘肉中含有大量脂肪和鹽分,吃了過多的臘肉很容易導致水腫,因此,孕婦不宜多吃臘肉。
2、嬰幼兒童
臘肉中含有大量的鈉,吸收過多的鈉會增加腎臟負擔,由于小孩的腎功能未完全發(fā)育成熟,所以要少吃腌肉。
3、腸胃病患者
腌肉屬于精制食物,不易被消化,而且天氣不好,臘肉容易發(fā)霉,沒有洗凈就烹調,容易引起胃腸不適,如果腸胃不好則影響更大,因此,腸胃不好的人不要多吃臘肉。
4、高血壓心臟病患者
腌肉的鹽分含量高,過多食用臘肉很容易造成血壓上升,增加血管病的出現(xiàn)。
5、腎病患者腎病患者不能吃得太咸,因為過量的鈉元素積聚在體內(nèi),會導致水腫,所以也要少吃臘肉。
6、痔瘡患者
如果痔瘡患者吃過量的腌肉,從中攝取太多的鹽分,容易增加靜脈的血壓,加劇痔瘡的痛楚。
7、肥胖人士
臘肉屬于高熱量、高脂肪的食物,因此肥胖的人也不宜食用。
常吃腌肉的危害
1、臘肉是很富含有營養(yǎng)價值的,當然臘肉有很多證明飽和脂肪和膽固醇是導致高血脂的危害因素,當然臘肉脂肪是非常高的,研究證明100克臘肉中就有脂肪高達50%,而且膽固醇也是相當?shù)母?臘肉制作是對維生素微量元素嚴重的破壞了,所以使用臘肉哪些維生素含量是為0的,根本沒有。
2、當然長期使用臘肉攝入過多有可能會對血壓增加有影響,要注意高血壓的人不要食用過多的臘肉,否則有其害而無其利的一面,注重你的健康,注重你身邊人的健康。
3、不僅如此臘肉還是對血脂高的人吃臘肉是非常要注意的,大量進食油脂對其健康非常不利,當然不要選擇不吃油,那也是不可取的,要適當?shù)倪x擇脂肪酸的植物油,例如菜油等。
4、臘肉在生活中是大多人喜愛的,口感上也是很好的,不過臘肉是腌制類的食品,不能常吃,每頓都吃,這樣對于人體攝入的鹽的含量大大提升,對身體是有害的,臘肉中是富含有亞硝酸鹽的是致癌物質中重要的物質,這一點是值得注意的。
