韓國(guó)炒年糕的做法
秋天飲食養(yǎng)生炒韭黃。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生。”社會(huì)發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越接受養(yǎng)生的理念，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。面對(duì)四季養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“韓國(guó)炒年糕的做法”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
韓國(guó)炒年糕的做法
1、韓式炒年糕的做法
主料:年糕12片,甜不辣或竹輪8個(gè),開(kāi)水240cc,白芝麻2小匙。
醬料:韓式辣椒醬4小匙,砂糖8小匙,洋蔥1/4顆(切絲),蔥1根(切段),高麗菜1碗(切成小方塊)。
特色:甜甜辣辣的炒年糕,是韓國(guó)年輕人的最愛(ài)。比較特別的是,不用油炒,而是利用水煮方式,讓年糕飽吸醬料,搭配脆脆的青菜,口感層次很豐富。
做法:將開(kāi)水240cc、調(diào)味料及年糕放入鍋中。開(kāi)火煮至水少掉1/3后,放入甜不辣再拌炒。待水減少到1/2時(shí),熄火,放入洋蔥、蔥及高麗菜拌拌即可。食用時(shí)撒上芝麻。
貼士:蔬菜最后放,可以保持鮮脆。
2、韓式辣炒年糕的做法
做法：紅蔥頭切小塊,胡蘿卜切絲,手指年糕洗凈。瀝水,鍋里坐油,油五成熱時(shí)放進(jìn)紅蔥頭,低溫油炸,炸出蔥油,紅蔥頭炸酥后,放進(jìn)胡蘿卜煸炒。胡蘿卜炒軟后,加入年糕翻炒,加入一大勺韓國(guó)辣醬,加入清水沒(méi)過(guò)食材,中火燉煮,湯收到一半加入食鹽和白糖調(diào)味,湯汁收干后,起鍋即可。
3、辣白菜炒年糕的做法
材料:年糕300克、辣白菜180克、水適量(材料的多少可以根據(jù)個(gè)人口味來(lái)定,如果辣白菜放得較少的話,可以加一點(diǎn)韓式辣醬調(diào)味兒)。
做法:鍋中放油,油熱后放入辣白菜翻炒均勻。放入年糕,加適量水,剛沒(méi)過(guò)年糕即可。稍大火煮開(kāi)后,中小火加熱,用兩雙筷子將年糕慢慢挑散,小心不要弄碎。待年糕完全散開(kāi)后,湯汁也收得差不多了,翻炒均勻,大火收汁即可。(出鍋前可以嘗嘗味道,如果不夠咸可以加一點(diǎn)鹽,喜歡甜味的,可以再加一點(diǎn)白糖。我什么都沒(méi)加,覺(jué)得正合適)。
香辣蟹炒年糕的簡(jiǎn)單做法有哪些
蟹乃食中珍味,素有“一盤(pán)蟹,頂桌菜”的民諺。它不但味美,且營(yíng)養(yǎng)豐富,是一種高蛋白的補(bǔ)品。根據(jù)產(chǎn)地可分為河蟹、江蟹、湖蟹三種。河蟹以河北、天津產(chǎn)的最為著名,江蟹以南京產(chǎn)的最好,湖蟹以江蘇常熟陽(yáng)澄湖、山東微山湖產(chǎn)的品質(zhì)較好。螃蟹盛產(chǎn)在8～9月,特別是高梁紅時(shí)是吃蟹的最好時(shí)節(jié),有“七尖八圓”之說(shuō)。螃蟹的頭胸甲呈圓形,褐綠色,螯足長(zhǎng)大且密生絨毛,頻足側(cè)扁而長(zhǎng),頂端尖銳,螃蟹肉白嫩,味鮮美。
香辣蟹炒年糕的食材和調(diào)料:新鮮梭子蟹 年糕 酒 姜 蒜 辣椒 鹽 醬油 糖香辣蟹炒年糕家常做法:蟹洗刷干凈。去腮,切塊。放酒,鹽,腌一會(huì)。把腌好的蟹塊在干生粉里粘住切面。熱油鍋。放入蟹塊過(guò)油炸后撈出。另起油鍋,爆香姜蒜辣椒。放入新鮮排骨小年糕,翻炒軟。再放入蟹塊,加少量清開(kāi)水。醬油。糖,稍悶煮開(kāi)即可。
年糕的制作方法有哪些
年糕多用糯米磨粉制成,而糯米是江南的特產(chǎn),在北方的像糯米那樣粘性的谷物,古來(lái)首推黏黍(俗稱黃米)。這種黍脫殼磨粉,加水蒸熟后,又黃、又粘、而且還甜,是黃河流域人民慶豐收的美食。明朝崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當(dāng)時(shí)的北京人每于“正月元旦,啖黍糕,曰年年糕”。不難看出,“年年糕”是北方的“粘粘糕”諧音而來(lái)。
有經(jīng)驗(yàn)的年糕師傅說(shuō),要想做出好的年糕,最重要的是注意水和油的運(yùn)用。除此,糯米粉是否純也很重要,一般市場(chǎng)上買(mǎi)的糯米粉大多是摻雜了別的米粉,故吃起來(lái)不夠軟糯。所以年糕應(yīng)直接用糯米做,為的是保正年糕的純度原味。做年糕很簡(jiǎn)單,年糕可以做成很多種口味,但都是在最基本的原味年糕上加入個(gè)人喜歡的其它材料。
年糕不僅是一種節(jié)日美食,而且歲歲為人們帶來(lái)新的希望,寓意萬(wàn)事如意年年高。正如清末的一首詩(shī)中所云:“人心多好高,諧聲制食品,義取年勝年,籍以祈歲諗。”
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炒年糕怎么做
1、肉炒年糕的做法
材料:年糕、大白菜、豬肉、鹽、雞精、黃酒、生粉、油、鹽、糖。
做法:
大白菜洗凈切絲備用;豬肉切絲后加入適量的鹽、雞精、黃酒、生粉拌勻腌制一段時(shí)間使之入味;年糕洗凈切片備用。
鍋中放入適量的油,待油熱后把肉絲放進(jìn)去滑炒后盛出備用。鍋里放入適量的油,待油熱后把大白菜倒入炒至變軟。把剛才炒好的肉絲倒在白菜上。
再鋪上年糕,灑上適量的鹽、糖、雞精。蓋上鍋蓋燜至年糕變軟。灑上胡椒粉,炒勻后即可出鍋。
2、蛤蜊炒年糕的做法
材料:蛤蜊1小碗、年糕2根、冬筍1個(gè)、胡蘿卜1根、萵筍半根、色拉油適量、食鹽4克、雞精2克。
做法:
年糕切片。冬筍,胡蘿卜和萵筍全部洗凈,去皮切成片。
蛤蜊提前用淡鹽水浸泡吐出沙泥后,鍋中放水和姜片燒開(kāi)后,倒入蛤蜊,大概煮一分鐘左右,看到蛤蜊張開(kāi),立刻撈出。把蛤蜊肉取出備用。
鍋中放少量油燒熱后,下胡蘿卜和冬筍片煸炒至軟。再加入萵筍片稍微翻炒片刻,出鍋備用。鍋中再加少量油,把年糕片倒入翻炒至軟。如果這時(shí)候感覺(jué)干,可加少許水。
倒入炒好的蔬菜,翻炒勻,加鹽和雞精調(diào)好味,倒入蛤蜊肉翻炒幾下即可出鍋。
3、炒芝心年糕的做法
材料:年糕400g、蝦皮20g、蟹肉70g、去皮五花肉50g、包菜250g、胡蘿卜40g、洋蔥50、香菇40g、蔥段20g、馬蘇里拉芝士適量、辣味烤肉醬1又1/2大匙、鹽1/4茶匙、味精1/2茶匙、料酒1大匙、白胡椒粉適量、水適量。
做法:
洋蔥、胡蘿卜、香菇切絲,蔥切段。五花肉切薄片,蟹肉斜切成小片,蝦皮洗凈備用。包菜切絲。馬蘇里拉芝士切成3cm長(zhǎng)、1.5mm寬的細(xì)條。
取一條年糕,從側(cè)面用尖刀化開(kāi)一個(gè)口子,兩頭不要切段。取一條芝士條塞入年糕中。一條芝士年糕就完成了,依法塞完所備的年糕。
熱鍋,鍋中倒入適量油,放入洋蔥和蔥白段,炒香。下入胡蘿卜絲、香菇絲、肉絲,炒制肉變色。放入蝦皮,煸炒幾下,放入蟹肉片。放入蝦皮,煸炒幾下,放入蟹肉片。加入包菜絲,煸炒一小會(huì),加1/4茶匙鹽、適量白胡椒粉以及料酒。包菜絲微軟加入適量水,然后加入芝心年糕,翻炒至年糕變稍軟。包菜絲微軟加入適量水,然后加入芝心年糕,翻炒至年糕變稍軟。加入1又1/2大匙辣味烤肉醬煸炒年糕變軟即可。最后加入剩余的蔥段翻炒幾下即可出鍋裝盤(pán)。
螃蟹炒年糕的做法
材料:毛蟹2只、年糕300g、豌豆50g、鹽1茶匙(5g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)、料酒1湯匙(15ml)、醬油3湯匙(45ml)、白砂糖2湯匙(30g)、大蔥1段、姜1塊、油300ml(實(shí)耗30ml)。
做法:
毛蟹洗凈斬成小件,年糕切薄片,大蔥切碎,姜去皮切末。
鍋中放入適量熱水,大火燒沸后將年糕片放入,小火煮制3分鐘,然后取出待用。中火加熱鍋中的油待燒至五成熱時(shí)將毛蟹放入炸制成微紅色,然后取出瀝干油分待用。
鍋中留底油,燒熱后將大蔥碎和姜末放入爆香,隨后放入毛蟹大火翻炒片刻,調(diào)入料酒、醬油、白砂糖、鹽、白胡椒粉和適量熱水,大火燒沸后再放入年糕和豌豆拌炒至勻,最后轉(zhuǎn)小火將湯汁收稠即可。
年糕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
逢年過(guò)節(jié)吃的年糕多是以糯米(江米)或糯米粉為原料,添加不同的輔料制成的節(jié)令食品。年糕的種類很多,具有代表性的有北方的白糕、塞北農(nóng)家的黃米糕、江南水鄉(xiāng)的水磨年糕、臺(tái)灣的紅龜糕等。年糕有南北風(fēng)味之別。北方年糕有蒸、炸兩種,均為甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和湯煮諸法,味道甜咸皆有。
年糕含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)元素。一般人群均可食用。老人、小孩或病人更需慎食;肥胖、有糖尿病或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。
年糕的做法家常做法有哪些
1、年糕的來(lái)歷
過(guò)年要準(zhǔn)備年糕,是表示喜慶。年糕因?yàn)橹C音“年高”,再加上有著變化多端的口味,幾乎成了家家必備的應(yīng)景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕,象征著黃金、白銀,寄寓新年發(fā)財(cái)?shù)囊馑肌?/p>
北方的年糕以甜為主,或蒸或炸,也有人干脆沾糖吃。南方的年糕則甜咸兼具,例如蘇州及寧波的年糕,以粳米制作,味道清淡。除了蒸、炸以外,還可以切片炒食或是煮湯。甜味的年糕以糯米粉加白糖、豬油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料,做工精細(xì),可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。
2、宮保年糕的吃法
材料:年糕、胡蘿卜、花生米、辣椒、花椒、生抽、醋、糖。
做法:年糕切丁,胡蘿卜切丁,花生米炸一次,或者微波爐高火1分鐘。按照,一大勺生抽,一大勺半醋,一大勺料酒,一大勺半糖,鹽和雞精適量,水淀粉適量,蔥花適量?jī)冻赏胫?。小火把年糕炸成金黃色。熱鍋涼油爆香辣椒和花椒,倒入胡蘿卜翻炒。
2、海鮮炒年糕的吃法
材料:年糕、冬筍、胡蘿卜、萵筍、蛤蜊。
做法:年糕切片。冬筍,胡蘿卜和萵筍全部洗凈,去皮切成片;蛤蜊提前用淡鹽水浸泡吐出沙泥后,鍋中放水和姜片燒開(kāi)后,倒入蛤蜊,大概煮一分鐘左右,看到蛤蜊張開(kāi),立刻撈出。把蛤蜊肉取出備用;鍋中放少量油燒熱后,下胡蘿卜和冬筍片煸炒至軟。再加入萵筍片稍微翻炒片刻,出鍋備用;鍋中再加少量油,把年糕片倒入翻炒至軟(如果這時(shí)候感覺(jué)干,可加少許水);倒入步驟3的蔬菜,翻炒勻。加鹽和雞精調(diào)好味,倒入蛤蜊肉翻炒幾下即可出鍋。
芝士年糕的制作方法有哪些
主料:芝士年糕,紫薯年糕250g 韓式辣醬100g
輔料:胡蘿卜半根、洋蔥半個(gè)、大白菜五片、金針菇小把。
韓式芝士年糕的做法步驟:備料,輔菜切好備用,芝士年糕和紫薯年糕最多只能煮三分鐘,否則會(huì)破餡。鍋里加水燒沸,倒入年糕煮兩分鐘后撈出,撈出后用涼開(kāi)水浸泡年糕。鍋里加適量油,油熱后倒入洋蔥翻炒,后倒入胡蘿卜繼續(xù)翻炒幾下,加熱水約2L,后加入金針菇,同時(shí)將魚(yú)餅加入,煮五分鐘。五分鐘后加入大白菜,同時(shí)倒入辣醬調(diào)勻。加入年糕再煮一分鐘后出鍋。年糕的功效與作用:健身祛病年糕含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)元素。
辨別顏色,對(duì)顏色白潤(rùn)、色澤光鮮的年糕要留個(gè)心眼;聞氣味,硫磺熏蒸后總會(huì)留下異味,硫磺熏制過(guò)的年糕酸澀的水磨氣味會(huì)比較重;觀察年糕表面,若年糕表面有綠豆般大小的紅點(diǎn),則很有可能是經(jīng)過(guò)硫磺熏制的。
韓國(guó)年糕的做法有哪些
韓國(guó)炒年糕的制作食材:年糕,甜不辣(如果沒(méi)有也無(wú)妨),洋蔥,胡蘿卜,白菜,蔥,韓式辣椒醬。
制作步驟:甜不辣、洋蕕、胡蘿卜、白菜切絲,蔥切寸段。洋蔥、胡蘿卜稍微爆香一下就好(別炒到熟),接著倒入適量的水,水量是一杯(年糕的量是一人份約20小條)。再把甜不辣、白菜一起放進(jìn)鍋中。煮至水開(kāi),加上適量的韓式辣椒醬,韓式辣椒醬是帶甜味的,所以不需再加糖,如果用的不是原味的韓式辣椒醬就要加糖唷! 因?yàn)槔背茨旮獬云饋?lái)要甜甜辣辣的才好吃!繼續(xù)煮到滾。接著放入年糕。一直煮到湯汁收開(kāi)濃稠為止。 最后加上蔥段翻炒均勻起鍋。
年糕片的做法大全
1、宮保年糕片的做法
材料:年糕片、胡蘿卜、花生米、辣椒、花椒、生抽、醋、糖。
做法：年糕切丁,胡蘿卜切丁,花生米炸一次,或者微波爐高火1分鐘。按照,一大勺生抽,一大勺半醋,一大勺料酒,一大勺半糖,鹽和雞精適量,水淀粉適量,蔥花適量?jī)冻赏胫?。小火把年糕炸成金黃色。熱鍋涼油爆香辣椒和花椒,倒入胡蘿卜翻炒,加入年糕后慢慢倒入碗汁。
2、海鮮炒年糕片的做法
材料:年糕片、冬筍、胡蘿卜、萵筍、蛤蜊。
做法：年糕切片，冬筍,胡蘿卜和萵筍全部洗凈,去皮切成片;蛤蜊提前用淡鹽水浸泡吐出沙泥后,鍋中放水和姜片燒開(kāi)后,倒入蛤蜊,大概煮一分鐘左右,看到蛤蜊張開(kāi),立刻撈出。把蛤蜊肉取出備用;鍋中放少量油燒熱后,下胡蘿卜和冬筍片煸炒至軟。再加入萵筍片稍微翻炒片刻,出鍋備用;鍋中再加少量油,把年糕片倒入翻炒至軟(如果這時(shí)候感覺(jué)干,可加少許水);倒入步驟3的蔬菜,翻炒勻;加鹽和雞精調(diào)好味,倒入蛤蜊肉翻炒幾下即可出鍋。
3、辣白菜炒年糕片的做法
食材:年糕片300克、辣白菜200克、油、鹽、青椒、洋蔥量、雞精適量。
做法:辣白菜,年糕片,青椒,洋蔥、圓蔥、青辣椒洗凈、改刀備用。年糕片去除包裝,放入沸水中焯3分鐘。鍋中熱油,圓蔥絲爆鍋,放入辣白菜煸炒。然后下入年糕片,翻炒片刻后加入雞精調(diào)味,放入青辣椒,盛盤(pán)。
紅棗蒸年糕的做法
紅棗蒸年糕的材料比例:紅棗和黃黍米面的比例可以根據(jù)個(gè)人喜好而定。如果要使年糕更香應(yīng)該放了一半以上的大棗。
做法:紅棗首先挑選出壞掉的,裂開(kāi)的。用水沖洗掉表面的泥沙。蒸鍋防水,燒開(kāi),將紅棗放入,焯水一分鐘,撈出控干水分。黍米面中放入紅棗,攪拌好,紅棗表面裹勻黍米面。黍米面中放入紅棗,攪拌好,紅棗表面裹勻黍米面。至全部都濕潤(rùn),沒(méi)有干粉為止。切忌過(guò)濕,太濕了容易導(dǎo)致年糕軟塌無(wú)形。取一個(gè)面團(tuán),和蒸窩頭一樣,中間挖個(gè)洞。握的越高越好,越高意頭越好哦!(當(dāng)然,一蒸就會(huì)軟塌)。大火燒開(kāi)水,再蒸30分鐘即可。最后將年糕取出,放在蓋簾上涼涼,裝袋保存即可。
糯米年糕制作方法
主料:糯米500克,輔料:小棗(干)125克。
做法:將糯米淘洗干凈,用涼水浸30分鐘,瀝凈水分;糯米上籠用旺火蒸60分鐘后,取出放入盆中,立即澆上500克開(kāi)水,用木棒順一個(gè)方向不停地?cái)嚢?待米與水融合一起,再上籠蒸30分鐘;仍放回盆內(nèi)攪4～5分鐘,直到成為黏稠狀的糯米團(tuán)。
接著再蒸10分鐘取出,蓋上濕布餳12小時(shí);小棗洗凈煮熟,上籠蒸30分鐘,待顏色深紅發(fā)亮?xí)r,取出晾涼;把糯米團(tuán)分成相等的3塊,放在案板上;雙手蘸著涼開(kāi)水,逐塊按揉光潤(rùn),拍成5厘米厚的方塊;接著在第二塊糯米團(tuán)上鋪同樣多的小棗,再覆蓋上第三塊糯米團(tuán),即成為三層糯米團(tuán)夾著兩層小棗的切糕;最后,將余下的小棗全部碼在糕面上,蓋上一塊濕布,四周掖在糕身下面;雙手沿著糕的邊緣,一手平著摁壓,一手立著推擠,待將切糕壓擠時(shí)間成約10厘米厚;揭去蓋布,切成菱形小塊,可撒上白糖或澆上桂花糖吃。
年糕的不同做法
1、年糕有哪些不同做法
1.1、炒年糕
先將1000克糯米淘洗干凈,水浸24小時(shí)后上屜蒸爛,取出用木棒搗爛攤涼備用。把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜條、白蓮各20克攪拌做成餡。在方盤(pán)內(nèi)刷一層豬油,鋪上搗爛的1厘米厚的糯米飯,每鋪一層放入適量的餡,共鋪三層。上鍋蒸熟后,用刀切成小塊即可食用。
1.2、韓式年糕的做法
雞蛋打成蛋液,熱鍋下油,小火將蛋液煎成蛋皮,鏟起,待冷卻后切成半厘米寬的片狀;大蒜剁成末;蔥和紫菜切成絲;年糕切成4毫米的薄片,用涼水沖洗稍浸泡幾分鐘;牛肉洗凈切薄片,氽水撈起;煮沸清水,放牛肉、蒜末、胡椒粉,中小火煮至剩下2/3的水,約需20分鐘撈起牛肉;放入年糕片,待年糕片煮軟,撒入蛋絲、蔥絲和紫菜絲,下鹽調(diào)味即可。
1.3、番茄炒年糕
先煮開(kāi)一鍋水,把年糕稍微焯一下至軟身即可(也可以煎熟)3、番茄切小塊3、熱鍋下油,把番茄炒一下，加入番茄醬繼續(xù)——加入年糕,炒勻，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和醬油調(diào)味,番茄醬本身有咸味的,所以其他調(diào)味品不要放太多如果你想吃酸甜口味的,還可以加一小勺白糖。
2、吃年糕的由來(lái)是什么
關(guān)于春節(jié)年糕的來(lái)歷,有一個(gè)很古老的傳說(shuō)。在遠(yuǎn)古時(shí)期有一種怪獸稱為“年”,一年四季都生活在深山老林里,餓了就捕捉其他獸類充饑?？傻搅藝?yán)冬季節(jié),獸類大多都躲藏起來(lái)休眼了?！澳辍别I得不得已時(shí),就下山傷害百姓,攫奪人充當(dāng)食物,使百姓不堪其苦。
后來(lái)有個(gè)聰明的部落稱“高氏族”,每到嚴(yán)冬,預(yù)計(jì)怪獸快要下山覓食時(shí),事先用糧食做了大量食物,搓成一條條,撳成一塊塊地放在門(mén)外,人們躲在家里。“年”來(lái)到后找不到人吃,饑不擇食,便用人們制作的糧食條塊充腹,吃飽后再回到山上去。人們看怪獸走了,都紛紛走出家門(mén)相互祝賀,慶幸躲過(guò)了“年”的一關(guān),平平安安,又能春耕作準(zhǔn)備了。這樣年復(fù)一年,這種避獸害的方法傳了下來(lái)。因?yàn)榧Z食條塊是高氏所制,目的為了喂“年”度關(guān),于就把“年”與“高”聯(lián)在一起,稱作為年糕(諧音)了。
3、年糕有哪些種類
3.1、北方年糕
北方的年糕可蒸或炸,以甜味為主。北京年糕包括江米或黃米制成的紅棗年糕、百果年糕及白年糕。山西則習(xí)慣以黃米粉制作年糕,可以油炸,還可用豆沙或棗泥作餡。
3.2、江南年糕
江浙一帶的年糕呈白色,本身屬淡味,由粳米跟糯米按一定比例混合制成,可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整兩者比例,喜歡吃軟的可提高糯米的比例,喜歡吃硬的則相反。
3.3、福建年糕
閩南地區(qū)的福建年糕,即粘糕,為天然琥珀色,主要為年節(jié)祭祀及送禮用,由糯米、芋頭制成,通常切片煎熟食用,亦可裹上蛋液、或太白粉(玉米粉)、番薯粉煎食。
3.4、臺(tái)灣年糕
俗稱甜粿,即黏糕,主要為祭祀用。臺(tái)灣年糕有花生年糕、紅糖年糕及紅豆年糕,均以糯米磨漿后壓干去除多余的水分后,加入花生、紅糖或是紅豆等材料蒸熟。
年糕有什么營(yíng)養(yǎng)
年糕的原料是黍、稻之類,而它們都富含各種營(yíng)養(yǎng)素,以為人體提供必要的熱量和養(yǎng)分。如大米除主要成分含淀粉外,尚含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B族和多種微量元素等,是機(jī)體生長(zhǎng)必不可少的原料。
從醫(yī)藥學(xué)角度去認(rèn)識(shí),它味甘性溫,具補(bǔ)脾健胃、強(qiáng)肌壯體之功,一直被列為藥中之上品,是中醫(yī)食療中多種“藥粥”的基質(zhì)。醫(yī)圣張仲景用它扶正,方如“白虎湯”,主治壯熱口渴、汗出面赤、心煩氣盛、脈象洪大的實(shí)熱亢盛之證。
吃年糕要注意什么
急速食入黏性食物如年糕等,極易堵塞呼吸道,導(dǎo)致呼吸困難,嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致窒息,老人和孩子尤其要小心。
對(duì)于消化功能衰退的老人和機(jī)能尚未完備的兒童,應(yīng)限量食用,還要隨時(shí)警惕食用時(shí)發(fā)生哽噎的問(wèn)題。老年人吞咽和咀嚼功能減退,咽部反射不靈敏,飲酒后咽部反射會(huì)更加遲鈍。
在進(jìn)食年糕、湯圓等食物時(shí),如果說(shuō)話、大笑、吃得太快或進(jìn)餐時(shí)生氣,都可能引起食管痙攣而致噎食。噎食者往往來(lái)不及送醫(yī)院搶救,死亡率很高。所以,在吃年糕、湯圓等食物時(shí),要細(xì)嚼慢咽,更不能飲酒或少飲酒。
老人因?yàn)榫捉滥芰屯僖悍置诹繙p少,在吃年糕被噎住喉嚨時(shí),喉嚨對(duì)食物噎住的反應(yīng)相對(duì)較緩慢。因此提醒老人在吃年糕時(shí),一定要將年糕切成小塊,或者吃之前一定要喝水或者是茶。一旦發(fā)現(xiàn)年糕堵住喉嚨,要立即用手把它挖出來(lái),或者敲擊后背。
年糕的熱量
1、年糕的熱量
年糕營(yíng)養(yǎng)成分:這里為年糕中100克可食部的營(yíng)養(yǎng)素含量。食部:為每100克食品的可食用部分(不可食用部分包括皮、籽等等)。含量:為100克食部(即可食用部分)的營(yíng)養(yǎng)素含量。度量單位:熱量(可食部分熱量)1塊年糕(450克)693大卡。半塊年糕(225克)347大卡。標(biāo)準(zhǔn)(100克)154大卡。
年糕不但味道香甜可口,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,還具有健身祛病的作用。據(jù)化驗(yàn),年糕的熱量較高,是米飯的數(shù)倍。不過(guò)年糕含水分少,不容易消化,吃后易生痰。因此,患消化不良、胃、腸疾病及哮喘的人不宜多吃。少吃不膩,既補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),又對(duì)身體好。
2、年糕的種類
逢年過(guò)節(jié)吃的年糕多是以糯米(江米)或糯米粉為原料,添加不同的輔料制成的節(jié)令食品。年糕的種類很多,具有代表性的有北方的白糕、塞北農(nóng)家的黃米糕、江南水鄉(xiāng)的水磨年糕、臺(tái)灣的紅龜糕等。年糕有南北風(fēng)味之別。北方年糕有蒸、炸兩種,均為甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和湯煮諸法,味道甜咸皆有。
3、年糕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
年糕含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)元素。適用人群:一般人群均可食用。老人、小孩或病人更需慎食;肥胖、有糖尿病或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。營(yíng)養(yǎng)功效:糯米性甘平,能溫暖脾胃,補(bǔ)益中氣。對(duì)脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用,故古語(yǔ)有“糯米粥為溫養(yǎng)胃氣妙品”。糯米有收澀作用,對(duì)尿頻盜汗有較好的食療效果。
年糕的做法有哪些
韓國(guó)辣年糕的做法
準(zhǔn)備工作:年糕入冷水浸泡30分鐘,白菜切條,火腿腸切段(比年糕略微短些就行,太小了就吃不到了),胡蘿卜切片,不要太薄,洋蔥切成條。
制作過(guò)程:鍋內(nèi)放入少許油,燒熱。放入番茄沙司翻炒,盛出備用(這樣比較香)。放入些許油,燒熱(不要太少,因?yàn)檫€要炒菜)。油熱后放入胡蘿卜、洋蔥煸炒,半熟即可。放入白菜繼續(xù)煸炒,白菜7分熟左右。放入冷水,量是略微浸沒(méi)鍋內(nèi)所有材料。水燒開(kāi)后放入年糕、沙司和韓國(guó)辣醬(我把一盒子大約200g的辣醬,我買(mǎi)的辣醬沒(méi)什么味道,所以放的比較多)。蓋上鍋蓋,中火燒,等水分慢慢收干。水分收好后,翻炒下就可以出鍋了。
吃年糕的注意事項(xiàng)有哪些
最佳食法:糯米食品宜加熱后食用。冷糯米食品不但很硬,口感也不好,更不宜消化。糯米糕是以糯米和面粉混合各類食材制成的漢族糕類小吃。血糯米,比較有韌性,要煮到恰當(dāng)好處,不硬且不粘牙。剛剛蒸熟的,還熱氣騰騰呢。黑糯米以其具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值而被譽(yù)為“黑珍珠”。中醫(yī)理論上,“有黑入腎,腎強(qiáng)則青春煥發(fā),精力充沛”之說(shuō);民間則視為具有滋補(bǔ)健身和藥用功效。
糯米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:糯米的主要功能是溫補(bǔ)脾胃,所以對(duì)中氣虛脾胃弱者有很好的補(bǔ)益作用。糯米與山藥熬粥,可強(qiáng)健脾胃加蓮子同熬,可溫中止瀉食欲不振的,可將糯米與豬肚同煮而食,方法是將糯米浸泡半小時(shí)后,裝到豬肚內(nèi),燉熟后吃肉喝湯,內(nèi)裝的糯米取出晾干,分次食用。糯米對(duì)于哮喘、支氣管炎等慢性病患者,恢復(fù)期的病人及體虛者,都是一種很好的營(yíng)養(yǎng)食品。
貯存方法:糯米需存放在密閉、陰涼、干燥、通風(fēng)的地方。夏季要低溫密封放入冰箱冷藏室。
