冬筍老鴨湯——進(jìn)補(bǔ)消食
夏季老鴨養(yǎng)生湯。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠。”古往今來，人們都普通注意養(yǎng)生！身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“冬筍老鴨湯——進(jìn)補(bǔ)消食”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
美味的菜肴對于我們每個人來說都是具有一定的吸引力的，當(dāng)然，生活中許多的美味菜肴不僅味道非常不錯，并且都是具有非常好的保健功效的，比如冬筍老鴨湯這道菜肴，保健功效就是非常不錯的，經(jīng)常食用冬筍老鴨湯可以幫助我們很好的促進(jìn)身體的健康，下面我們一起來看看。
冬筍老鴨湯
材料：老鴨半只(約400克)、冬筍400克、姜片、蔥末適量、鹽1小匙、雞精1小匙、胡椒粉1小匙、清水。
做法：老鴨洗凈剁成小塊，冬筍去皮切成塊;鍋內(nèi)倒入熱水，水開后把鴨塊放入焯10分鐘左右撈出待用;同時再起一鍋沸水，把冬筍焯過后再放到冷水里，撈出來瀝干即可，這一工序為的是給冬筍去澀;將鴨塊、冬筍塊、姜片放入煲鍋中，倒入清水，大火煮開后改小火煲2小時左右，最后我們可以適當(dāng)?shù)募尤胍恍}、雞精等這些調(diào)味品，這時候我們就可以吃到香噴噴的冬筍老鴨湯了，味道是非常棒的。
功效：俗語說“嫩鴨濕毒，老鴨滋陰”，多選用老鴨煲湯。中醫(yī)認(rèn)為，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目的作用。冬筍老鴨湯清香鮮美，并且冬筍老鴨湯具有非常不錯的滋陰補(bǔ)血的功效，尤其是我們身體比較虛弱的朋友們，在日常生活中更是可以經(jīng)常吃一些冬筍老鴨湯的，可以幫助我們有效的進(jìn)補(bǔ)。
通過我們上面的這些介紹，相信大家對于冬筍老鴨湯的做法也是有了一定的了解，其實冬筍老鴨湯的做法看起來復(fù)雜，只要我們認(rèn)真的學(xué)習(xí)，那么也是比較簡單的，所以我們在生活中就是可以經(jīng)常做著吃的，當(dāng)然，冬筍老鴨湯不僅非常的好吃，經(jīng)常食用還能夠有效地促進(jìn)我們?nèi)梭w的健康。
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竹筍是我們生活中比較重要的一種食材，這也是國外基本上沒有的食材，是中國特有的，因此，對于竹筍我們國家最有發(fā)言權(quán)，竹筍的味道特別的清脆，吃起來非常的美味，尤其是冬筍可謂是竹筍當(dāng)中的精品，是餐桌上不可多得的一道美味，冬筍老鴨湯是冬筍最佳的烹飪方法，下面就來看看冬筍老鴨湯的做法講解吧。
冬筍老鴨湯是由老鴨、 冬筍及金華火腿制作而成，是鴨子的一種做法。
做法
1. 老鴨洗凈，斬塊，氽水撈起；
2. 冬筍剝?nèi)スS衣，切去硬硬的根部，洗凈，切厚片；
3. 金華火腿稍稍沖洗，切片；
4. 煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮沸，轉(zhuǎn)中小火煲兩個小時，下鹽調(diào)味即可品嘗。
煲湯雖說是廣東人的大愛，但用老鴨煲湯卻在各地都“大行其道”，像重慶的酸蘿卜老鴨湯、杭州的扁尖（筍干）老鴨湯、南京老鴨粉絲湯等等，口味不一樣，滋補(bǔ)效力卻相同。
中醫(yī)認(rèn)為，鴨子肉有一個非常突出的特點，就是“涼補(bǔ)”。一些老年人或身體弱的人，有“虛不受補(bǔ)”的情況，一旦用一些補(bǔ)物，甚至吃牛肉、雞肉都會上火，而鴨子肉有清虛火的作用，而且補(bǔ)養(yǎng)功效明顯，用來煲湯、熬粥十分適宜。
從以上的講解來看，冬筍老鴨湯這種美味菜肴是人們比較喜愛的，老鴨湯的味道非常的鮮美，而且加入了冬筍之后能夠徹底的壓住鴨子的騷味，湯老鴨湯的味道徹底的釋放出來，最后，希望愛吃的人士可以學(xué)習(xí)一下冬筍老鴨湯做法，為自己做一道美味的菜肴。
冬天到了應(yīng)該多吃一些滋補(bǔ)的食物，比如說煲湯啊，或者是一些溫補(bǔ)的食材都比較適合冬季食用的。冬筍是冬季的主要食材之一，它有豐富的纖維素，而且營養(yǎng)成分也是比較多的，冬筍湯是人們最常見的做法，下面我們就教給大家做冬筍老鴨湯的步驟，大家來學(xué)習(xí)一下吧。
冬筍老鴨湯
原料：
老鴨半只、冬筍、金華火腿、老姜、鹽、料酒。
做法：
1、老鴨洗凈斬塊，水里加入生姜、料酒燒開后，加入鴨肉汆去血水，撈出洗凈;
2、金華火腿切片稍稍沖洗干凈，生姜切片，冬筍剝?nèi)スS衣;
3、把包好的冬筍切成滾刀塊，然后把鴨肉火腿和冬筍姜片一起放入鍋中，然后加入足夠的額溫水;
4、蓋上蓋子，大火煮開，然后小火或者是中火慢慢的燉煮至湯辦成濃稠就可以了，一般要三四個小時，時間雖然長，但是味道很鮮美，起鍋前加入少量鹽調(diào)味即可。
貼心提示：
最好選用現(xiàn)宰的老鴨肉，味香湯濃。冬筍在選擇的時候最好選擇重一些的，而且沒有異味的最好。底部要跟比較少的。
冬筍老鴨湯的營養(yǎng)價值主要是它含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分，這有助于腸道的消化，能起到減肥的作用哦。需要注意的是，竹筍是性甘的，但是冬筍是性寒的，所以對于女性在經(jīng)期的時候最好要少吃，一般的人群都可以吃的。小孩子和有結(jié)石的人群注意少吃一些，因為冬筍是寒性的食材，所以腸胃不好的人最好不要吃。
關(guān)于冬筍的做法，上面介紹了一種湯品的步驟，大家回去可以試試，特別是現(xiàn)在是一個比較寒冷的季節(jié)，應(yīng)該多喝滋補(bǔ)的湯，可以補(bǔ)充營養(yǎng)的同時，對于身體健康也是有一定的好處的，大家不妨在家試著做一做吧，味道很鮮美的哦。
冬筍老鴨湯的營養(yǎng)價值
冬筍的營養(yǎng)價值
冬筍含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素,能促進(jìn)腸道蠕動,既有助于消化,有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì),還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣,患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。
鴨肉的營養(yǎng)價值
鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多,鴨肉蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質(zhì)蛋白,其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白,此外還有少量的明膠,其余為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多,野鴨內(nèi)含氮浸出物更多,因此,老鴨的湯比幼鴨鮮美,野鴨滋味更比老鴨好。
鴨肉中的脂肪含量是非常適中的,大概是7.5%,這可比雞高,比豬肉低,而且還均勻的分布在全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,所以,它的熔點低,約為35℃,利于我們吸收和消化。
鴨肉中的脂肪含量是非常適中的,大概是7.5%,這可比雞高,比豬肉低,而且還均勻的分布在全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,所以,它的熔點低,約為35℃,利于我們吸收和消化。
冬筍老鴨湯的熱量
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)102.40
碳水化合物(克)4.77
脂肪(克)6.71
蛋白質(zhì)(克)7.02
纖維素(克)1.29
冬筍老鴨湯的宜忌人群
1、竹筍性寒味甘,又含較多粗纖維素,過量食用后,很難消化,容易對胃腸造成負(fù)擔(dān),尤其是本身已經(jīng)患有胃腸道疾病的人不可大量食用,其中患有嚴(yán)重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應(yīng)忌食。
2、過敏體質(zhì)的人不宜過量食用竹筍。
3、15歲以前兒童尤應(yīng)注意不宜多吃竹筍。
4、脾胃虛弱者或婦女產(chǎn)后以及因吃竹筍會誘發(fā)、復(fù)發(fā)哮喘的人不宜吃竹筍。
5、竹筍中難溶性草酸鈣含量較多,所以尿道結(jié)石、腎結(jié)石、膽結(jié)石患者不宜多食。
6、年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食竹筍。
冬筍老鴨湯什么時候放調(diào)料
首先得準(zhǔn)備1000克的冬筍,老鴨一只(鴨的時間喂的越長,燒出來的味道會越好),佐料需要:味精,鹽,花椒,八角,大蒜子若干,生姜4片,老酒一袋。然后將冬筍、老鴨和佐料都洗凈。一切準(zhǔn)備就緒后,就開始做冬筍燉老鴨湯了。
先把老鴨放鍋里炒一下,大約十分鐘,然后把佐料放進(jìn)去(如果喜歡吃辣就多放些花椒,如果不喜歡吃辣就少放一些,不然到時辣了就影響了自己)。然后放進(jìn)水(冷水熱水皆可),在鍋里再煮一會兒,這樣可以讓鴨入味更透徹。
起鍋,放爐子上面燉。在吃飯前15分鐘再將廣德竹筍放里面,等到吃飯的時候。一鍋香噴噴的冬筍燉老鴨湯就好了。
冬筍老鴨湯的一般做法
材料:鴨半只；冬筍；各種香料；鮮山楂；陳皮；
做法:
1、準(zhǔn)備材料。
2、先用冷水浸泡鴨塊,泡去部分血水;
3、浸泡后洗浄的鴨塊,和各種香料入冷水鍋,燒開后煮幾分鐘,這樣即可以去掉剩余的血水,也去腥,還可以去除一部分油。一般老鴨都很油。冬筍入鍋焯一下水待用;4、焯過水洗凈的鴨塊加水,和山楂塊,陳皮,一起入砂鍋煮,煮開后加幾勺酒釀,還有冬筍,再次煮開后轉(zhuǎn)小火,燉一個小時左右即可。
5、酒釀在不同的地方有不同的叫法,我們這是叫作甜白酒的!我有時會拿這個來煮些菜或甜點!最喜歡的便是酒釀元宵,光是元宵煮來吃,總覺得缺點啥。而加了酒釀之后就完全不一樣了!煮甜品加酒釀,會是個不錯的選擇!
6、這次煮老鴨湯,也加了酒釀。因為本身要加料酒和糖,所以索性加了酒釀,味道和香氣都更好了!當(dāng)然營養(yǎng)也更好了,酒釀有益氣,生津,活血的功效。尤其對于我們女生來說,可以補(bǔ)氣養(yǎng)血!酒釀不用加太多,因為本身比較甜,加多了湯會偏甜!吃飯的小勺,一兩勺就夠了了!
冬筍老鴨湯的由來
煲湯雖說是廣東人的大愛,但用老鴨煲湯卻在各地都“大行其道”,像重慶的酸蘿卜老鴨湯、杭州的扁尖(筍干)老鴨湯、南京老鴨粉絲湯等等,口味不一樣,滋補(bǔ)效力卻相同。
中醫(yī)認(rèn)為,鴨子肉有一個非常突出的特點,就是“涼補(bǔ)”。一些老年人或身體弱的人,有“虛不受補(bǔ)”的情況,一旦用一些補(bǔ)物,甚至吃牛肉、雞肉都會上火,而鴨子肉有清虛火的作用,而且補(bǔ)養(yǎng)功效明顯,用來煲湯、熬粥十分適宜?！都t樓夢》里就有這樣一個情節(jié):冬日元宵夜,賈府全家賞燈吃酒,直到四更天后,賈母覺得腹中饑餓,王熙鳳趕緊說“有預(yù)備好的鴨子肉粥”。賈府有的是珍饈美味,何以單單為“老祖宗”預(yù)備了一份鴨子肉粥呢?原來這正是一道很好的藥膳補(bǔ)方。因此有的中醫(yī)師主張,對虛不受補(bǔ)之人,可先用老鴨“涼補(bǔ)”,再逐漸用雞肉、羊肉等溫補(bǔ),持之以恒,能收到藥物不能及的效果。
冬筍老鴨湯的營養(yǎng)價值主要是它含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分,這有助于腸道的消化,能起到減肥的作用哦。需要注意的是,竹筍是性甘的,可是冬筍是性寒的,所以對于女性在經(jīng)期的時候最好要少吃,一般的人群都能夠吃的。小孩子和有結(jié)石的人群注意少吃一些,因為冬筍是寒性的食材,所以腸胃不好的人最好不要吃。
冬筍是非常好吃的一種食材，里面含有的營養(yǎng)物質(zhì)也非常豐富，可以直接炒著吃，也可以和其他的食材搭配在一起燉成湯來喝，冬筍鴨湯就是很好的搭配方法，可以讓營養(yǎng)變得更加全面，適當(dāng)?shù)脑诙镜臅r候吃一些冬筍鴨湯，也可以起到溫暖身體作用，下面就給大家介紹一下冬筍鴨湯的做法有哪些。
冬筍鴨湯的做法
制作冬筍鴨湯需要準(zhǔn)備一些冬筍，一些鴨肉，再準(zhǔn)備少許鹽，香葉，桂皮，八角，料酒，生姜，大蔥，先把冬筍放進(jìn)淡鹽水里面浸泡一下，然后再把冬筍切成厚片鍋里面加入適量的水燒開，把冬筍放下去燙一下再撈出來，把鴨子洗干凈，然后鍋里面加水燒開，把鴨子放下去燙一下，清洗干凈再放到電壓力鍋中，加入適量的水，水要沒過鴨肉，再加入香葉，桂皮，八角，料酒，大蔥，生姜，按下煮湯鍵大概煮15分鐘左右的時間，煮好以后打開蓋子，加入冬筍以及鹽，然后再開始煲湯，大概煲半個小時就可以吃了。
冬筍鴨湯的營養(yǎng)價值
冬筍里面含有非常豐富的維生素，微量元素，纖維素以及氨基酸，可以讓腸道蠕動的速度變得更快，可以達(dá)到很好的幫助消化作用，而且還可以預(yù)防結(jié)腸癌以及便秘問題出現(xiàn)。
冬筍也是一種低脂，低淀粉，高蛋白的食物，對于動脈硬化，高血壓，冠心病，肥胖癥的患者來說就是一種很好的食療食譜，里面所含有的多糖物質(zhì)，又能夠起到一定的抵抗癌癥效果。
冬筍鴨湯里面還含有肌凝蛋白以及姜蛋白，鴨肉里面的浸出物越多，味道就會更加鮮美，而且里面又含有非常豐富的不飽和脂肪酸，能夠被我們的身體很好的吸收以及消化。
冬筍的功效與作用
開胃健脾，冬筍里面有白色的物質(zhì)，所以有一種清香的味道，能夠讓食欲提高，幫助消化，能夠有效的解決消化不良的問題。
潤腸通便，冬筍里面含有植物纖維，能夠讓腸道的水分量增加，這樣腸道蠕動速度自然就會變快，腸道里面的壓力就能夠減少，糞便的粘稠程度也不會那么高，可以更加順利的排出，用來治療便秘是一種很好的方法。
增強(qiáng)身體免疫力，適當(dāng)?shù)某砸恍┒S也可以讓免疫力變得更強(qiáng)，冬筍里面含有微量元素，維生素以及植物蛋白，能夠讓預(yù)防疾病，抵抗疾病的能力變得更好。
化痰止咳，適當(dāng)?shù)某砸恍┒S可以起到很好的滋潤咽喉作用，對于炎癥也有著很好的緩解效果，還可以讓局部的瘙癢感覺解除，這樣咳嗽的反射也就不那么容易出現(xiàn)。
冬筍鴨湯的熱量
每100克冬筍鴨湯里面含有102大卡的熱量，還含有一些碳水化合物，脂肪，蛋白質(zhì)以及纖維素。
吃鴨肉的好處
防止干燥，季節(jié)干燥的時候吃一些鴨肉就能避免大便干燥，鼻咽部干燥問題出現(xiàn)，季節(jié)干燥的時候，肺結(jié)核以及支氣管擴(kuò)張問題也很容易反復(fù)出現(xiàn)，所以多吃一些鴨肉就非常好，鴨肉可以和其他的中藥材搭配在一起燉煮，這樣就能讓治療疾病的作用變得更強(qiáng)。
鴨肉里面還含有非常豐富的蛋白質(zhì)，不飽和脂肪酸，很容易被身體吸收又可以降低膽固醇含量，患上心臟疾病的風(fēng)險就不會那么高，鴨肉里面還含有非常豐富的b族維生素，煙酸，可以預(yù)防心肌梗死，神經(jīng)炎，腳氣疾病出現(xiàn)，延緩衰老的作用也是非常不錯的。
孕婦可以吃冬筍鴨湯嗎
孕婦是可以吃冬筍鴨湯的，但是一次性不要吃得太多，里面含有的營養(yǎng)物質(zhì)非常豐富，能夠幫助消化，避免一些疾病出現(xiàn)，對于懷孕而引起的水腫問題也可以達(dá)到一定的改善效果，而且在懷孕早期很多孕婦的食欲不好，吃一些冬筍鴨湯就能達(dá)到很好的開胃以及增強(qiáng)食欲作用。
孕婦吃冬筍鴨湯需要注意一些事項，因為冬筍是一種性寒的食物，又是一種發(fā)物，可能會對身體造成一定的刺激性，引發(fā)某一些疾病出現(xiàn)，所以不能每一餐都吃，每天的量也應(yīng)該控制好，每一次大概吃5到6片就可以了，湯里面有非常多的粗纖維，能夠讓腸道的蠕動速度變得更快，所以對于一些有胃腸道出血胃病問題的孕婦來說就非常不適合，會造成不利的影響，消化系統(tǒng)不好或者胃腸功能不好的人就盡量不要吃冬筍，可以喝一些冬筍鴨湯里面的湯，這樣就可以避免不良的問題出現(xiàn)。
冬筍鴨湯里面的冬筍含有非常難溶解的草酸鈣，所以有消化不良，脾虛腸滑問題的孕婦也是不能吃的，腎結(jié)石，尿道結(jié)石的人也不要吃。
寶寶可以吃鴨肉嗎
寶寶可以吃鴨肉，里面含有很豐富的微量元素，能夠補(bǔ)充孩子營養(yǎng)需求，在夏季秋季的時候適當(dāng)?shù)某砸恍┚湍軌蜻_(dá)到很好的清補(bǔ)作用，但是如果寶寶出現(xiàn)了感冒腹瀉問題，就不要吃鴨肉，避免情況變得更加嚴(yán)重。
上面給大家介紹的就是冬筍鴨湯的做法有哪些，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，冬筍鴨湯是一道味道非常鮮美的食物，營養(yǎng)價值又很高，但是大家要注意，脾胃虛弱的人群以及身體消化功能不好的人群最好不要吃冬筍鴨湯，可能會對身體造成不利的影響。
蘿卜作為日常生活一當(dāng)中我們經(jīng)常吃的一種蔬菜，其實它含有非常高的營養(yǎng)價值可以幫助我們生津止渴，助消化，對我們的身體健康是可以帶來很大的功效的，而蘿卜老鴨湯是很多人喜歡搭配的一種食物, 這兩者的搭配對我們的身體健康，可以帶來更多的保健價值那么現(xiàn)在有就一起去看看蘿卜老鴨湯的制作方法。
楊耀其實也是我們飯桌上最經(jīng)?？吹降囊环N肉類，而且要有性溫，對我們的身體健康是比較好的，還有滋補(bǔ)保健的功效，所以在日常生活中注重這些飲食對我們的身體健康，也帶來更多意想不到的效果。
主料
老鴨500g
輔料
鹽適量 ?白蘿卜適量
小蔥適量 ?生姜片適量
步驟
1.白蘿卜去皮切塊洗凈
2.冷水下鍋綽水后撈起
3.鴨肉冷水下鍋綽水后撈起洗凈
4.準(zhǔn)備蔥姜
5.砂鍋倒入開水，加入鴨肉和蔥姜大火燒開
6.之后加入料酒
7.撇清浮沫
8.蓋上大火燒開5分鐘后轉(zhuǎn)小火一個半小時
9.之后打開加入蘿卜轉(zhuǎn)大火燒至蘿卜熟二，
10.嘗試味道加鹽調(diào)味后熄火
很多的食物雖然它們看似平常普通，一我們能夠掌握他的一些飲食原則的話，那么就可以更好地發(fā)揮它給身體帶來的各種營養(yǎng)保健價值，對我們的身體健康同樣也可以起到更多的營養(yǎng)保健功效。
湯是很多人不陌生的，湯有很多種類，不同的湯在食材選擇上不同，含有的營養(yǎng)元素自然也不同，常見的湯就是蔬菜湯，這樣的湯對人體維生素補(bǔ)充效果非常不錯，而且常喝對身體不會有損害，那除了這類湯之外，玉竹老鴨湯也是不錯之選，玉竹含有的維生素、膳食纖維也是比較多。
不過很多人對玉竹老鴨湯做法并不是很清楚，在制作這樣湯的時候，也是有著一些不錯方法，不過在制作前，需要對玉竹老鴨湯制作流程進(jìn)行認(rèn)識，制作的時候能夠輕松進(jìn)行。
玉竹老鴨湯：
材料：老鴨一只(約600克)、北沙參60克、玉竹60克、老姜2片、清水2000ml、鹽1/2茶匙(3克)。
做法：
1)將北沙參和玉竹用清水清洗干凈。北沙參瀝干備用。玉竹放入用清水浸泡30分鐘。老姜去皮切成片。
2)老鴨洗凈，剁成大塊，一只鴨子大約剁成8到10塊。用清水洗凈鴨塊，瀝干水分。
3)把鴨塊放入湯鍋中，一次性倒足清水，不要蓋蓋子，大火加熱，水開后撇去浮沫。
4)蓋上蓋子，改成小火煲30分鐘。30分鐘后，關(guān)火用勺子撇去湯面上的鴨油。然后放入北沙參，玉竹和姜片，再蓋上蓋子，繼續(xù)煲制1個半小時。食用前放鹽調(diào)味即可。
以上就是對玉竹老鴨湯做法詳細(xì)介紹，制作這樣湯的時候，也是要適量進(jìn)行，這樣喝的時候才不能沒有節(jié)制，玉竹老鴨湯含有的熱量也是比較高，所以在喝的時候不能過多選擇，那對身體不好的人群，都是可以經(jīng)常的選擇它。
我們在生活中食用老鴨的時候，一般都是通過煲湯來喝的，因為老鴨的肉是很硬的，不適合用來炒什么蔬菜，但是用來煲湯可以讓鴨湯的營養(yǎng)價值變得很高。可能一部分朋友在平時會使用筍片來煲老鴨，做成蒜片老鴨湯，有一部分的朋友可能會制作田七老鴨湯，大家可以根據(jù)自己喜歡的口味去制作。
筍片老鴨湯的味道是很甜的，而且筍片老鴨湯的營養(yǎng)價值很高，對于我們補(bǔ)充身體所需的營養(yǎng)物質(zhì)是非常有用的，特別是那些身體比較虛弱的人，喝一些筍片老鴨湯可以提高你們的身體抵抗力。
今天給大家推薦筍干老鴨湯。夏季多喝老鴨湯可以除濕解毒滋陰養(yǎng)胃啊。我們主張夏日飲食要清淡，是指做菜的時候要少放油，多吃一些清爽的菜肴，但不是說不吃葷的，夏天里多吃點老鴨肉真的可以保健身體，增強(qiáng)抵抗力啊。
方法/步驟
1 鴨子宰殺后去鴨屁股，切成塊再次沖洗掉多余的血水;鍋中把水煮開后放入鴨肉焯水;倒掉鍋子里的水，重新把鴨肉沖洗一下;
2. 筍干先洗一下，用水浸泡20分鐘;把筍干切斷;
3. 把焯水后的鴨肉放入高壓鍋;加水沒過鴨肉(想多喝湯可以適當(dāng)多加點水);加入幾片生姜;加入筍干;
4. 加入兩勺左右的料酒;蓋上鍋蓋大火煮到高壓鍋發(fā)出撲哧聲改小火繼續(xù)煮30分鐘后關(guān)火燜半個小時。打開蓋后開大火，放入枸杞煮兩分鐘就加鹽調(diào)味即可出鍋。
注意事項
鴨子一定要選用一年以上的老鴨，當(dāng)然最好是兩三年的土鴨，冷凍的鴨子不推薦啊;
鴨子有膻味，記得一來要剪去鴨屁股，二來要焯水，這是關(guān)鍵，否則你加再多的料酒和生姜都去不掉味的;
傳統(tǒng)的鴨湯都是說要煲好幾個小時，飯店里的說法更夸張，有的甚至說要十幾個小時，這樣的鴨湯味道濃了，營養(yǎng)幾乎也沒了，現(xiàn)代人沒有那么多時間折騰，再者也沒必要，高壓鍋的好處在于很容易把老鴨燉酥，而且營養(yǎng)流失的非常少。
對于文章介紹的筍片老鴨湯的做法，相信你們現(xiàn)在應(yīng)該知道如何去制作筍片老鴨湯了吧。我們在制作筍片老鴨湯的時候，應(yīng)該要對筍片切片和對老鴨進(jìn)行剁碎，然后用慢火慢慢的燉，直到你們聞到香味就可以了，希望能夠幫助到你們。
海參不僅僅能夠炒著吃，還能夠煲湯，南方非常出名的佛跳墻其中就有海參，味道是絕頂?shù)拿牢?。如果用海參煲湯的話，不僅僅能夠把海參中的營養(yǎng)物質(zhì)都釋放在湯里，還能夠有益于人體的吸收，所以海參煲湯是吃海參非常好的方法。海參老鴨湯不僅僅能夠去熱火，還能夠補(bǔ)氣，來了解下如何制作吧。
一、海參可以和鴨一起燉嗎
可以。海參和鴨一起燉可補(bǔ)五氣、袪火熱、滋養(yǎng)五臟。
二、海參鴨肉湯的制作方法
1、將生姜洗凈，切片;
2、蔥去須洗凈，切段;
3、鴨肉洗凈，切片;
4、海參水發(fā)后，洗凈，切薄片;
5、油鹽起鍋，放清水適量，燒煮;
6、待煮沸后放鴨肉、海參，武火煮沸后，文火煮;
7、文火煮將近一小時放姜、蔥再煮沸，調(diào)味即可，隨量飲湯食肉。
制作提示：鴨肉最好選用老鴨肉。
三、鴨肉的營養(yǎng)價值
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。
鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。
四、海參的營養(yǎng)價值
海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強(qiáng)身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長發(fā)育，能夠延緩肌肉衰老，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力。
海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強(qiáng)造血功能。最近美國的研究學(xué)者從海參中萃取出一種特殊物質(zhì)--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細(xì)胞的生長和轉(zhuǎn)移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、咸;具有滋陰補(bǔ)腎、壯陽益精、養(yǎng)心潤燥、補(bǔ)血、治潰瘍等作用。
香菇老鴨湯是很多人們到了冬天的時候都喜歡去喝的一種湯品，這是因為在天氣寒冷的情況下喝老鴨湯就可以起到一個暖身子的效果，還能夠?qū)ψ约旱纳眢w有滋補(bǔ)的功效，特別是對于肝臟和腎臟都是有養(yǎng)護(hù)效果，另外這種湯品當(dāng)中加入一些香菇以后就可以有提味的作用，讓湯的味道更佳。
1. 鴨子切小塊、紅棗去核備用，香菇和枸杞分別放清水浸泡半小時
2. 熱好鍋，放少許油爆香姜片，倒入鴨肉翻炒至表面微黃
3. 隨后倒入一湯匙黃酒，翻炒一會，把紅棗，枸杞，香菇和泡香菇的水放入鴨子中大火燒開，同時另起一鍋水燒開備用，把鴨子倒入燉盅放入燒開水的鍋里隔水燉一個半小時。
做法一
食材：茶樹菇、排骨、玉米、姜、鹽、火麻油
步驟
1、準(zhǔn)備好材料，洗凈精肋排，放在開水里焯一下，撈出，再用溫?zé)崴疀_去表面的浮末;茶樹菇用溫水泡片刻，剪去老根，沖洗干凈，姜切片，待用。
2、將鍋燒熱，放少量麻油，至六成熱，將焯好的肋排和姜片用小火慢慢翻炒片刻，加開水，和泡好的茶樹菇一起放入湯鍋里煲熟，過5分鐘后再放入切好的玉米。
3、加適量鹽煲20分鐘，關(guān)火，稍微燜一下即可。[1]
材料
茶樹菇50克(茶樹菇干，南貨店，大型超市均有售)，切成小段，略沖洗即可(不要泡)。排骨200克，切成小塊，去核紅棗10枚，蜜棗一枚，姜片一片。
做法二
待鍋中水燒開，將所有材料放入開水，大火15分鐘，再中火30分鐘即可。
提示：不吃肉的，排骨不放也可。因為有菇，所以湯也相當(dāng)鮮香。
材料：茶樹菇100克、排骨200克、去核紅棗10枚、姜片一片。
調(diào)料：鹽5克、味精5克。
做法三
1.將茶樹菇、排骨洗凈備用。
2.將茶樹菇、排骨、去核紅棗、姜片放入砂鍋中，用大火煮15分鐘，再用中火煮30分鐘，關(guān)火放入鹽、味精調(diào)味即可。
小貼士
●茶樹菇營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高達(dá)19.55%。所含蛋白質(zhì)中有18種氨基酸，中醫(yī)認(rèn)為，茶樹菇性甘溫、無毒，有健脾止瀉之功效，并且有抗衰老、降低膽固醇、防癌和抗癌的特殊作用。
蟲草其實就是一種藥材，很多人將它作為自己治療脾肺兩虛，咳喘短氣等等問題，而在烹飪的過程當(dāng)中很多人將蟲草放入老鴨湯，從而導(dǎo)致這樣子對于營養(yǎng)的一個吸收才可以更加的全面，同時有效地發(fā)揮蟲草，帶來的一個治療保健身體的功效，那么你知道蟲草老鴨湯的制作方法是怎么樣的嗎?
事實上蟲草是比較珍貴的一種藥草，如果可以做到科學(xué)食用的話，對我們的一個身體健康是可以帶來很大的功效的,要有很高的營養(yǎng)價值對身體保健也可以起到很多功效的。
原料
主料:鴨 1000克
輔料:冬蟲夏草 10克 棗(干) 6克
調(diào)料:大蔥 5克 姜 5克 鹽 2克 料酒 5克 各適量
制作方法
1. 將宰殺后的老鴨洗凈，空干水分;
2.紅棗洗凈，去核;
3.姜切片，蔥切段;
4.將蔥段、姜片、紅棗、蟲草放入洗凈的鴨肚內(nèi)，用牙簽封口;
5.把放好藥物的鴨子放進(jìn)小鍋，加入適量清水、鹽、料酒;
6.再將小鍋放進(jìn)已經(jīng)倒好水的大鍋內(nèi)，隔水用文火燉1小時左右即可食用。
主治肺腎兩虛，喘咳短氣，氣陰不足，免役能力低下;滋陰潤肺、潤燥止咳，適合老年慢性支氣管炎患者食用。
了解了蟲草老鴨湯的制作方法以及它的保健價值介紹之后，那么就希望大家在生活當(dāng)中可以更加注重這些問題，只有這樣子才可以更好地發(fā)揮這些食物帶來的保健功效，還可以幫助自己治療一些疾病。
現(xiàn)在很多人在飲食方面比較的注意，特別是對于食療保健更是有一定的認(rèn)知。日常經(jīng)?？梢钥吹揭恍┧幉拇钆涫巢膩戆局茰?，對于身體的食療保健效果是非常的好，我們在日常不妨嘗試一下，可以讓我們品嘗美味的同時，做好食療保健這一方面的飲食效果，對于身體來說特別有幫助。
我們在準(zhǔn)備藥膳來輔助只來哦的時候，可以選擇山藥配合食材老鴨來烹調(diào)一道美味的湯。加上一些生姜能夠很好的去除老鴨的腥味，我們可以用文火慢燉讓湯汁充分的吸收老鴨的美味。
材料
老鴨1只、山藥4小節(jié)、生姜1塊、小蔥3-4根。
2調(diào)料
鹽適量、胡椒粉少許、料酒。
3做法
1.將斬件老鴨洗凈瀝水備用;生姜分做兩份，刀背拍松，小蔥洗凈挽成兩個蔥結(jié)備用;大鍋坐水加熱，放入生姜1份蔥結(jié)1個，大火煮沸后淋入料酒小勺，下鴨塊氽燙至血腥浮沫泛起撈出沖洗干凈，瀝干水備用;
2.將山藥洗凈刮去外皮，切滾刀塊狀，清水浸泡備用;
3.將氽水后的鴨塊放入湯煲中，一次性加入足量清水，湯煲內(nèi)投入生姜1份蔥結(jié)1個，中大火煮開，將湯滾后泛起的浮沫再次撇清;
4.去皮山藥控干水分投入湯煲內(nèi)，再次滾開鍋后，轉(zhuǎn)小火煲至山藥軟糯鴨塊肉可用筷頭戳透(約2個鐘)，調(diào)入精鹽，少許胡椒粉即可熄火。
相信我們都學(xué)會了關(guān)于食療藥膳山藥配合老鴨烹調(diào)熬制的藥膳，這道湯最重要的就是鮮味和營養(yǎng)，能夠很好的幫助我們祛濕，對于日常風(fēng)濕疾病也有一定的緩解作用。我們熬制的時候一定要注意火候，文火慢燉效果會更加的好。
老鴨湯是一道長江沿岸安徽、江蘇等地的特色傳統(tǒng)名菜。而冬瓜老鴨湯則是在老鴨湯的基礎(chǔ)上加上冬瓜、作為主要食材的一道湯，具有健脾化濕、祛暑除熱的功效，最適宜在炎熱的夏、秋季節(jié)飲用。湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，是一種集美食養(yǎng)生，傳統(tǒng)滋補(bǔ)，民間食療為一體的大眾菜肴。
冬瓜老鴨湯的營養(yǎng)價值
冬瓜包括果肉、瓤和籽，含有豐富的的蛋白質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、維生素以及礦質(zhì)元素等營養(yǎng)成分，不含脂肪，膳食纖維高，營養(yǎng)豐富而且結(jié)構(gòu)合理，屬典型的高鉀低鈉型蔬菜。老鴨肉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種維生素及礦物質(zhì)等。其中蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中，比豬肉低，易于消化。老鴨湯香味濃郁，味道鮮美，湯頭濃白而不油膩，富含骨膠原蛋白、骨鈣等成分，養(yǎng)胃補(bǔ)脾。所以冬瓜老鴨湯含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸、煙酸、鉀等營養(yǎng)成分。
冬瓜老鴨湯的功效作用
【冬瓜】
起源于中國和東印度，中國從秦漢時的《神農(nóng)本草經(jīng)》就有栽培記載。
1.利水消痰：冬瓜味甘、性寒，富含多種氨基酸，能幫助人體解除游離氨毒害，并有利尿消腫的功效。冬瓜中的粗纖維，能刺激腸道蠕動，使腸道里積存的致癌物質(zhì)盡快排泄出去。
2.防止肥胖：冬瓜中的丙醇二酸能有效控制體內(nèi)的糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，防止體內(nèi)脂肪堆積，還能把肥胖多余的脂肪消耗掉，對防治高血壓、動脈粥樣硬化、減肥有良好的效果。
3.清熱解毒：冬瓜性寒味甘，清熱生津，僻暑除煩，在夏日服食尤為適宜，常用于水腫和體虛浮腫等。
4.降低三高：冬瓜中的膳食纖維含量很高，含鈉量較低，能有效改善人體血糖水平。另外，膳食纖維還能降低體內(nèi)膽固醇，降血脂，防止動脈粥樣硬化。
【老鴨】
《本草綱目》記載鴨肉具有“鴨肉性昧甘、寒，填骨髓、長肌肉、生津血、補(bǔ)五臟”，“主大補(bǔ)虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇?！薄睹t(yī)別錄》中稱鴨肉為“妙藥”和滋補(bǔ)上品。民間亦有“大暑老鴨勝補(bǔ)藥”的說法。
1.清熱解毒：老鴨肉味甘微咸，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經(jīng)，具有清熱解毒、滋陰降火之功效。
2.治療炎癥：老鴨肉含B族維生素和維生素E比較多，可抗腳氣病、神經(jīng)炎和多種炎癥。
3.滋陰補(bǔ)虛：老鴨肉含有豐富的蛋白質(zhì)及適量的脂肪，可以很好的滋補(bǔ)人體，對身體虛弱多病者更為適合。
4.抵抗衰老：老鴨肉含有豐富的營養(yǎng)及其附件鴨血、鴨肝、鴨膽和鴨蛋清也具藥用價值，除了能補(bǔ)充人體必需的多種營養(yǎng)成份外，還可保健強(qiáng)身。
5.保護(hù)心臟：鴨肉中含有較為豐富的煙酸，是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者具有保護(hù)作用。
【冬瓜老鴨湯】
此湯具有補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、提供身體能量，消熱解暑、滋陰補(bǔ)虛、抗衰老等的功效。
冬瓜老鴨湯的做法
將鴨宰殺，放盡血，用90度的熱水浸燙，煺凈毛，剖腹去內(nèi)臟、爪、翅，再用清水洗凈，瀝干。
將凈鴨剁成小塊，沖洗干凈。
燉鍋燒開水，將鴨肉放入，焯水10分鐘，撈出沖洗干凈。
燉鍋重新防水，將鴨肉放入，沒過鴨肉至八成滿。
放入蔥姜八角。
大火燒開后，改用小火繼續(xù)燉1個半小時左右。
將冬瓜洗凈，帶皮切大塊，放入燉鍋內(nèi)，繼續(xù)燉半小時。
加入適量的鹽調(diào)味即可。
攪拌均勻，出鍋。
冬瓜老鴨湯的烹飪技巧
1、鴨肉沖洗干凈后，需要焯水十分鐘，將血水徹底煮透，再次沖干凈，以避免湯水渾濁。
2、冬瓜要等鴨肉燉了一個半小時后再放入，燉半小時左右即可，時間太久容易使冬瓜過于軟爛，影響口感。
3、湯要燉兩小時左右為佳。
4、加入少許鹽調(diào)味即可。
5、采用燉鍋小火慢燉口味最佳。
6、鴨塊不宜太大，以入口方便為宜，最好剁成大小差不多的塊狀。
冬瓜老鴨湯的禁忌人群
適宜人群：冬瓜老鴨湯適合一般人群食用。冬瓜含有豐富的營養(yǎng)成分，不含脂肪，膳食纖維高;而老鴨含有豐富的蛋白質(zhì)，適中的脂肪，易于消化。這些營養(yǎng)成分，對于人體都是必需營養(yǎng)，尤其對于體虛的人群來說更為重要。這道湯品適合在夏秋季節(jié)食用，幫助開胃去火，補(bǔ)充水分和微量元素。
冬瓜老鴨湯對于需進(jìn)食低鈉鹽食物的腎臟病、高血壓、浮腫病患者大有益處，患心肌梗死等心臟疾病、腎病、水腫、肝硬化腹水、癌癥、腳氣病、高血壓、糖尿病、動脈硬化、冠心病、肥胖以及缺乏維生素C的人可多食，能有效緩解疾病癥狀。
另外，想要減肥的人群也可以經(jīng)常食用，因為冬瓜不含脂肪老鴨僅含有適量的脂肪，再加上膳食纖維豐富，非常適合既滿足口感，又滿足身體營養(yǎng)所需，還能促進(jìn)消化排毒。
禁忌人群：冬瓜老鴨湯對于身體虛寒、受涼引起的不思飲食、胃部冷痛、腹瀉便溏、腰痛、寒性痛經(jīng)、慢性腸炎等人群應(yīng)該少量食用。而患有感冒、腎炎、腎衰竭、剛動完手術(shù)、大病初愈者、久病與陽虛肢冷的人群不宜食用。
冬瓜老鴨湯是一道制作簡單、營養(yǎng)豐富、清熱解暑的滋潤佳品，自古以來就是我國一款養(yǎng)生美食，尤其是在夏天新陳代謝加強(qiáng)，人體營養(yǎng)流失加快的情況下，特別適合食用這樣的一道美味湯肴。不過，要想燉出湯汁濃郁、鴨肉酥軟可口，可也是需要一定的功力呢。這樣的一道家常養(yǎng)生湯，滋陰補(bǔ)氣，吃不胖，不上火，很適合經(jīng)常食用。
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