葫蘆燉鴨胗
養(yǎng)生燉品。
“活動有方，五臟自和。”從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《葫蘆燉鴨胗》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
葫蘆在我國有福祿的象征，其實葫蘆也可以作為蔬菜食用，一般是在未成熟的時候收割作為蔬菜食用;鴨肫即鴨胃，形狀扁圓，肉質(zhì)緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品。葫蘆的酸甜脆爽與鴨胗的緊韌耐嚼會是一道不錯的秋季佳品。
葫蘆燉鴨胗的營養(yǎng)價值
葫蘆燉鴨胗含有豐富的鐵元素，維生素C、胡蘿卜素、不可溶性膳食纖維、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì)。
葫蘆燉鴨胗的功效作用
【葫蘆】
1.降血糖：葫蘆中能分離出兩種胰蛋白酶抑制劑，對胰蛋白酶有抑制作用，從而起到降血糖糖的效果。
2.防癌抗癌：葫蘆中的胡蘿卜素含量較多，食后可阻止人體致癌物質(zhì)的合成，從而減少癌細(xì)胞的形成，降低人體癌癥的發(fā)病率，從而起到防癌抗癌的作用。
3.提高免疫力：葫蘆里含有一種誘生劑，對于刺激機(jī)體使其產(chǎn)生干擾素有很好的作用，并且能夠提高機(jī)體的免疫力，對于抵抗病毒以及腫瘤也有很好的效果。
4.潤澤肌膚、美容：葫蘆幼果含水量達(dá)95%，每100克維生素C的含量約為10~15毫克，多吃可以起到潤澤肌膚的作用。除此外，葫蘆還含有維生素A，可以調(diào)節(jié)表皮及角質(zhì)層新陳代謝達(dá)到抗衰老去皺紋，還可以減少皮脂溢出而使皮膚有彈性，同時淡化斑點(diǎn)，柔潤肌膚。
5.防止便秘：葫蘆含有不可溶性的膳食纖維，可以促進(jìn)胃腸道蠕動，加快食物通過胃腸道，減少吸收，另外不可溶性纖維在大腸中吸收水分軟化大便，可以起到防治便秘的作用。
6.防止夜盲癥和視力減退：葫蘆含有的維生素A，由肝臟釋放的視黃醇與視黃醇結(jié)合蛋白結(jié)合，在血漿中再與前白蛋白結(jié)合，運(yùn)送至視網(wǎng)膜，參與視網(wǎng)膜的光化學(xué)反應(yīng)，若維生素A充足，則視紫紅質(zhì)的再生快而完全，故暗適應(yīng)恢復(fù)時間短;若維生素A不足，則視紫紅質(zhì)再生慢而不完全，故暗適應(yīng)恢復(fù)時間延長，嚴(yán)重時可產(chǎn)生夜盲癥
7.消除炎癥：葫蘆含有的核黃素也就是維生素B2，可以消除口角炎、唇炎、舌炎、眼結(jié)膜炎和陰囊炎等，人體儲存的維生素B2有限，所以這需要從日常飲食中攝取，葫蘆作為蔬菜的時候也可以作為攝取來源。
8.使頭發(fā)滋潤有光澤：葫蘆含有的硫胺素也就是維生素B1，維生素B1充足能使頭發(fā)柔軟和有光澤。
【鴨胗】
1.健胃：中醫(yī)認(rèn)為以形補(bǔ)形，鴨胗其實是鴨子的胃，鴨胗味甘、性平、咸，有健胃之效。
2.輔助高脂血癥的治療：鴨胗種含有煙酸，學(xué)名叫做維生素B3或者維生素pp，它是人體必需的13種維生素之一，是一種水溶性維生素，屬于維生素B族。臨床醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)它具有血管擴(kuò)張的作用，所以臨床也把煙酸作為輔助治療藥物來治療高脂血癥。
3.抗氧化：鴨胗中含有維生素C并且是一種高活性物質(zhì)，它參與許多新陳代謝過程，具有抗氧化能力，能清除自由基保護(hù)細(xì)胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，從而阻止癌變進(jìn)程。
4.預(yù)防癌癥：鴨胗中含有的維生素C是可以阻斷致癌物N-亞硝基化合物合成，預(yù)防癌癥，降低患癌概率。
5.補(bǔ)血：鴨胗中含有豐富的鐵元素，鐵元素在人體中參與大量的活動，合成血紅蛋白、合成肌紅蛋白等等，女人和貧血患者對鐵元素的需求量比常人多，應(yīng)該多吃。
【葫蘆燉鴨胗】www.cndadi.net
葫蘆燉鴨胗有生津止渴、健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)血護(hù)肝、幫助腸道蠕動、養(yǎng)顏護(hù)膚等功效。
葫蘆燉鴨胗的做法
鴨肫剖開，除去污物，剝?nèi)ビ财?，然后洗凈，片去四周的筋膜。將鴨胗橫豎切幾刀，鍋里放上冷水燒至翻滾狀態(tài)，放入切好的鴨胗過水以下?lián)瞥鰝溆谩?/p>
葫蘆切小片，大概2厘米厚度。
鍋內(nèi)熱油，下姜蒜，煸炒出香味。
放入準(zhǔn)備好的鴨胗入鍋翻炒幾下，然后放入切好的葫蘆。
加入熱水，蓋上鍋蓋，小火燉個20分鐘，加入適量的鹽。
葫蘆燉鴨胗的烹飪技巧
1.選購葫蘆要選擇表皮最好干凈，表面沒有疤痕，非常地光滑、外形形狀端正的，用手掌托起一個葫蘆，若有墜手的感覺，則此葫蘆較重而密度高，宜選購。切記皮色慘白的葫蘆千萬不能要，這樣的葫蘆肯定用藥水浸泡過。
2.選購鴨胗要看外表的顏色，還有要手感。外表要呈紫紅色或紅色，表面富有彈性和光澤，質(zhì)地厚實，用手摸起來要富有彈性和厚實;不新鮮的鴨胗為黑紅色，表面無彈性和光澤，肉質(zhì)松軟。
3.鴨胗買回來后，用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然后洗凈，接著再用大量生粉均勻涂抹在鴨胗上，特別是鴨胗里面，放10分鐘，在用清水清洗干凈。這樣的鴨胗基本就是很干凈的沒什么異味的了。
4.鴨胗要切薄，下鍋過水的時候，鍋里的水一定要是翻滾的狀態(tài)，這樣燙出來的鴨胗熟了也不會老。
葫蘆燉鴨胗的禁忌人群
適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜免疫力低下、上腹飽脹、消化不良者、高血糖、癌癥患者。
禁忌人群：脾胃虛寒者忌食。
“燉”，是指把食物原料加入湯水及調(diào)味品，先用旺火燒沸，然后轉(zhuǎn)成中小火，長時間燒煮的烹調(diào)方法。在秋季，這種烹飪方法最好，不會燥熱，又容易把營養(yǎng)鎖在湯汁里，秋季又是中醫(yī)學(xué)認(rèn)為的養(yǎng)陰之際，秋季養(yǎng)生不防來一碗葫蘆燉鴨肫。一碗湯可以治療飲食積滯、食欲不振等消化不良有很好的作用，尤其針對治療老人和小孩的脾胃虛弱、消化緩慢。
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鴨胗是鴨身上的一重要的消食個器官同事也是種很好吃的食物,跟雞比起來鴨胗要比雞胗大上許多.如果要用肥肉和瘦肉還比喻鴨胗的話那么鴨胗就可以說全部都是瘦肉,鴨胗在吃的時候在口感上嚼勁非常,也因為其口感而喜歡鴨胗的人越來越多.而鴨胗的做法也是多種多樣的,這也要看個人的喜好.
鴨胗的營養(yǎng)價值也是非常高的,里面含有豐富的肉類蛋白和其它許許多多對人體有益的營養(yǎng)元素,不管是何種的人群都可以食用.而且就算是正在減肥的人群也可以無所顧忌的食用而不用擔(dān)心會發(fā)胖.
鴨肫的主要營養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì).鴨肫鐵元素含量較豐富,女性可以適當(dāng)多食用一些. 鴨胗食用效果 健胃 鴨胗適用人群: 一般人群均可食用 貧血病患者尤其適合食用.上腹飽脹、消化不良者,可多吃鴨肫.
食材明細(xì)鴨胗4個青尖椒 3個紅尖椒 3個芹菜 適量泡椒 10個姜 2片蒜 4瓣白酒 一小勺泡椒水 少許老抽 適量雞精 適量麻辣鮮 少許姜粉 少許淀粉 少許胡椒粉
1. 鴨胗用麻辣鮮、胡椒粉、姜粉和淀粉腌制10分鐘. 2. 我用的尖椒是我們本地的,特意給大家看一下,以免大小有誤,將其洗凈橫切成圈備用. 3. 泡椒切小丁,姜蒜切碎. 4. 炒鍋放適量油,燒至五成熱,下泡椒、姜蒜炒香. 5. 放鴨胗同炒,炒至變色、無湯汁的時候,放白酒,炒勻即可出鍋. 6. 炒好的鴨胗出鍋備用; 7. 炒鍋洗凈再放少許油,七成熱時倒入尖椒,這樣做的目的是為了成品中辣椒的樣子更清爽好看. 8. 尖椒爆香,再倒入之前炒好的鴨胗和少量泡椒水,炒勻. 9. 依次放入老抽、鹽和雞精,炒至尖椒斷生即可出鍋.
在一些比較出名的制作板鴨的廠家里這鴨胗也是一塊香餑餑,在售賣的時候鴨胗的價格要比其它相同性質(zhì)的東西貴上一點(diǎn),由此可見鴨胗的受歡迎程度.而另外一個原因是因為一只鴨子就只有一個鴨胗相對來說很稀少所以這價格貴也是情有可原.
大家在生活中吃過腌制的鴨胗嗎?你們對腌制鴨胗的了解程度有多少。隨著我們生活質(zhì)量的不斷改善，很多食物都流進(jìn)我們的平常百姓家，特別是一些地方的特產(chǎn)。然而，對于腌制鴨胗這種東西也是我們很多家庭比較喜歡吃的食物，因為它獨(dú)特的口感和香味吸引著很多消費(fèi)者前來購買它。
對于這種比較受到大家歡迎的食物，我們應(yīng)該要知道它的營養(yǎng)價值和制作方法，這樣對我們在生活中食用腌制鴨胗有很大的幫助?，F(xiàn)在就讓我們一起來看看如何制作腌制鴨胗吧。
咸鴨胗的做法
菜系及功效：家常菜譜 健脾開胃食譜 工藝：腌咸鴨胗的制作材料：主料：鴨肫300克
調(diào)料：鹽50克
咸鴨胗的特色：色澤烏黑發(fā)亮，肉質(zhì)緊密，攜帶方便，口味清香爽口，食用不膩。咸鴨胗的做法：
1. 將鮮鴨胗自橫面用刀剖開，把胗里的雜質(zhì)除去;
2. 再將內(nèi)部胗皮刮凈，外部油筋撕掉，然后洗干凈，瀝干;
3. 用鹽將鴨胗揉搓后，放在盛具內(nèi)腌1天后取出;
4. 用繩穿成串，掛在日光下曬;
5. 一般需要曬3～4天;
6. 每天傍晚要收下，用手掌把鴨胗逐個壓扁;
7. 曬至鴨胗質(zhì)地板結(jié)，顏色烏黑后，即可吊在陰涼通風(fēng)處陰干，經(jīng)3～4天即成;
8. 咸鴨胗一年四季都可以加工，但以陰歷正月、二月、三月和十月、十一月、十二月，這六個月內(nèi)所腌制的質(zhì)量最好，可以保存半年以上;
9. 如腌制的鴨胗較多，新腌制的鴨子胗要掛在陰涼處，不要過早放入壇中，待干透后再裝入壇貯存;
10. 每隔1～2周應(yīng)檢查一次，如果發(fā)現(xiàn)還潮，便要取出吊掛，待風(fēng)干后再入壇貯存。
這篇文章詳細(xì)額為我們介紹了腌制鴨胗的制作方法，希望大家看完之后能夠好好學(xué)習(xí)，在平時可以上市場購買一些比較新鮮的鴨胗，因為新鮮的鴨胗是我們制作出成功腌制鴨胗的關(guān)鍵，希望大家能夠好好記住，學(xué)會怎樣去挑選好的食材。
鴨胗的做法有非常多種，我們可以采用鴨胗作為主要的食材，創(chuàng)作出很多美味的菜肴來，鴨胗我們也叫做鴨肫，它其實就是鴨子的胃部，鴨胗的肉質(zhì)非常特殊，咬起來非常的緊很有嚼勁，鴨胗越吃越有味，而且一點(diǎn)都不油膩，所以鴨胗是深受人們的喜愛，鴨胗可以用來炒菜，也可以用來燉湯，還可以涼拌和做成腌料。
鴨胗可以做出很多經(jīng)典的菜肴出來，例如我們將鴨胗搭配菠蘿，做出非常絕配的一道菜菠蘿炒鴨胗，兩者的顏色搭配和味道搭配都非常好，而鴨胗還可以做出像泡椒木耳炒鴨胗，香鹵鴨胗的菜來。
菠蘿炒鴨胗
材料
菠蘿 鴨胗 姜 韭菜花
做法
1.菠蘿切片 鴨胗切花刀，飛水
2.姜切絲 韭菜花切段。
3.鍋內(nèi)下油，姜絲熗鍋，倒入鴨胗翻炒片刻，再倒入菠蘿，回少許鹽、生抽、雞精、兩勺白糖，快好的時候倒入韭菜花翻炒兩下，裝盤。
玫瑰鴨胗
材料
鴨胗500克，姜20克，蔥段15克調(diào)味料玫瑰露酒15克，鹽15克、花椒5克、味精3克
做法
1、鴨胗洗凈，縱橫方向切花刀，入開水鍋內(nèi)略汆燙，再用清水洗凈備用。
2、將鴨胗放入鍋內(nèi)，加清水2000克左右，下蔥段、姜、花椒、鹽，旺火燒沸，改用小火燜煮2小時左右，至鴨胗熟透，再加酒、味精，繼續(xù)用小火燒至入味后取出。
3、待鍋內(nèi)鹵汁冷卻后，再將鴨胗浸入鹵水中。食用時，將鴨胗撈出，切片裝盤即成。
食神美味經(jīng)
鴨胗特有的韌度，讓吃的人充分享受那份咬勁，玫瑰油的加入更是富于創(chuàng)意，而各色香料更讓味道層次豐富富于變化，當(dāng)作餐前冷盤或點(diǎn)心都非常理想。
嗜辣的朋友可以加入少量辣椒粉，更加開胃。
上文我們介紹了什么是鴨胗，我們知道鴨胗就是鴨子的胃部，鴨胗的肉非常緊，咬起來有嚼勁，深受人們的喜愛，我們可以用鴨胗做出很多菜肴，上文給出了鴨胗的幾種做法，相信大家可以參考后自己在家采用鴨胗作為食材做出更多精美的菜來。
很多人都喜歡吃鴨肉，而鴨肉也是我們生活中不能缺少的一種家禽食物，但是可能很多人卻不知道什么是我鴨胗，尤其是在家里面的時候可能這些食物都被人們丟棄掉，但實際上，鴨胗可以說是一道非常美味的食物，鴨胗炒青椒，也是很多的餐館飯廳不能夠缺少的一道菜，現(xiàn)在我們就去看看它的制作。
實際上制作鴨胗的方法是非常簡單的，而且準(zhǔn)備的材料也很簡單，因此當(dāng)你對這個食物，流連忘返的時候不如多去了解它的制作方法吧!那么當(dāng)你嘴饞的時候就不需要到外面去吃，自己在家就可以動手制作。
原料：
青椒、紅椒、鴨胗。
調(diào)料：
料酒、姜。
做法：
1、鴨胗切片，用料酒腌十分鐘左右;
2、青紅椒切片;
3、鍋中放油，燒熱后放入姜爆香;
4、加入腌好的鴨胗，大火快炒至變色;
5、加入青紅椒翻炒片刻，加鹽，加入少量的水，蓋鍋煮一下;
5、關(guān)火，加入雞精調(diào)味，盛出。
當(dāng)然，如果從來沒有吃過這些東西的人都會覺得奇怪，可是如果品嘗過它的美味的人都會贊不絕口，所以說我們還是應(yīng)該多去了解一些飲食的健康常識，這樣子就可以幫助自己吃到更加營養(yǎng)又健康美味的食物。
鴨胗的熱量到底有多少呢，現(xiàn)在很多人都想知道食品的熱量，愿意非常簡單，因為熱量高的食物吃了容易長胖，所以導(dǎo)致大家吃東西前一直思考著食物的熱量，想要減肥必須控制飲食，所以像一些脂肪含量高的，熱量高的食物我們盡量就避免了吧，鴨胗的熱量到底多少呢，適不適合減肥人士食用呢。
鴨胗我們又叫做鴨肫，其實就是鴨胃，鴨胗的外形是扁圓的，鴨胗的肉很緊所以咬起來非常有嚼勁，鴨胗是越咬越有滋味，所以鴨胗深受人們的喜愛，我們可以用鴨胗做成很多美味的菜來。
鴨肫的主要營養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì)。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當(dāng)多食用一些。中醫(yī)認(rèn)為，鴨肫性味甘咸平，有健胃之效。
一般人皆可食用。貧血病患者尤其適合食用。上腹飽脹、消化不良者，可多吃鴨肫。
尤其是胃病患者，食用鴨肫可幫助促進(jìn)消化，增強(qiáng)脾胃功能。
鹵鴨肫肝的做法：
1. 鴨肫剖成兩開，用水沖去肫內(nèi)污物。
2. 用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然后洗凈。
3. 鍋內(nèi)放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水后撈出洗凈。
4. 鍋內(nèi)重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開。
5. 撇去浮沫蓋上蓋然后用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛。
6. 揭開蓋將鴨肝放入，用中火燒至8分鐘熟后收盡汁。
7. 淋上香油，晾涼后切片裝盤即可食用。
上文我們介紹了什么是鴨胗，我們知道鴨胗就是鴨子的胃部，鴨胗的營養(yǎng)價值很高，適合我們?nèi)魏稳后w食用，鴨胗能補(bǔ)充人體需要的多種微量元素，常吃鴨胗有利于我們的消化系統(tǒng)，鴨胗的熱量是每100克為92大卡。
我們現(xiàn)在吃什么東西，都追求一個養(yǎng)生的效果，吃東西不再滿足于美味和補(bǔ)充能量，我們要吃出健康來，所以吃東西前，我們都要問問，吃這個到底有什么好處呢。鴨胗這個名字我們非常陌生，但是我們?nèi)粘Ｊ墙?jīng)常吃到的，鴨胗就是鴨的胃而已，我們有時候也叫做鴨肫，鴨胗肉緊而且有嚼勁。
吃鴨胗好嗎這個問題我們先從吃鴨胗的成分出發(fā)，鴨胗面的成分是碳水化合物和蛋白質(zhì)，還含有脂肪和煙酸以及多種維生素，鴨胗的營養(yǎng)價值非常的高，能提供我們?nèi)梭w需要的多種氨基酸。
鴨胗本身是美味的東西，所以鴨胗用于做菜有很多的做法，我們可以制作一道姜片燉鴨胗，也可以用青椒來炒鴨胗，也可以制作出鹽水鴨胗，鴨胗的做法有非常多種，只要我們留心，自己多嘗試，肯定也能發(fā)明一道用鴨胗做材料的美味佳肴。
現(xiàn)代快節(jié)奏的生活以及強(qiáng)大的工作壓力，使得越來越多的人加入了胃病患者的大軍。大多數(shù)人可能認(rèn)為自己的胃只有一點(diǎn)小毛病，甚至是健康的，根本不重視。而事實上，許多不良的飲食生活習(xí)慣和對待疾病不正確的態(tài)度，都會加重胃病的惡化。
胃痛為胃病臨床常見的一種病證，中醫(yī)學(xué)常常以此命為病名，相當(dāng)于現(xiàn)代醫(yī)學(xué)之急、慢性胃炎，胃潰瘍，胃神經(jīng)官能癥等，均可出現(xiàn)上腹部疼痛，兼有脘腹脹悶，甚則見脹痛攻竄、泛酸燒心，多與情緒惱怒、焦慮、抑郁有關(guān)，中醫(yī)稱之為肝胃不和或肝氣犯胃。
中醫(yī)學(xué)很早就認(rèn)識到情志所傷對胃病的負(fù)面影響，關(guān)于這方面的論述很多?！饵S帝內(nèi)經(jīng)·素問》篇中就記載“木郁之發(fā)，民病胃脘當(dāng)心而痛”，文中的 “木郁”即為肝郁，詮釋了消化不良、胃部不適源于情志抑郁所致。元代醫(yī)家朱丹溪發(fā)展完善了肝主疏泄說，進(jìn)而指出情志心理因素為胃病發(fā)生的一大誘因，總結(jié)了 “肝郁氣滯”、“肝氣橫逆”、“肝氣犯胃”等一系列古代心身醫(yī)學(xué)治療胃痛的辯證思路，并指出了“柔肝護(hù)胃”的治療方法。
關(guān)于胃脘痛屬于與社會心理因素相關(guān)，這方面現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，情緒劇烈波動，植物神經(jīng)功能紊亂，交感神經(jīng)興奮，兒茶酚胺釋放增多，會使胃腸功能發(fā)生障礙，血管收縮，引起胃部不適。而胃痛患者又多具有典型的性格缺陷易患素質(zhì)特征，易發(fā)生焦慮緊張，怒而不發(fā)，郁而不伸，往往會加重胃病。
中醫(yī)學(xué)將胃痛發(fā)作常解釋因煩惱郁怒、情志不遂，進(jìn)而影響胃之通降功能。還記得我做學(xué)生時，侍診已故中醫(yī)名家周志成老先生的一則往事，當(dāng)談到胃病從肝論治時，老師曾舉了個形象的說法，“本已饑腸轆轆的你，由于做錯事，讓媽媽批評了，心中自然不快，頓感脘腹脹滿、不思飲食”。這即為肝氣犯胃的發(fā)生發(fā)展?！傲酝ń禐轫槨保螝鈾M逆，阻隔胃之順降。因而胃氣壅滯，輕者胃脹，重者胃痛;胃氣上逆則出現(xiàn)噯氣酸腐、惡心、嘔吐、呃逆等癥;氣郁化火則燒心泛酸。日久氣滯血瘀傷絡(luò)，甚則出現(xiàn)胃出血。
從食療方面，秋季養(yǎng)胃可試用“谷芽麥芽煲鴨胗”這道藥膳來調(diào)理消化、養(yǎng)胃護(hù)胃。作法為：首先洗凈肫(zhun鴨胃的意思)的內(nèi)壁，不要剝?nèi)嗠右?因衣有增強(qiáng)消化力的作用)，然后取麥芽、谷芽各50克，共入瓦堡內(nèi)，加水4碗，文火與鴨胗共煲成一碗的量，放溫后可服用。本品對治療飲食積滯、食欲不振等消化不良有很好的作用，尤其針對治療老人和小孩的脾胃虛弱、消化緩慢。因麥芽中含淀粉酶、磷脂、維生素B等，有消食、和中、下氣的功效。鴨胗有增強(qiáng)脾胃功能、幫助消化的作用。但應(yīng)指出的是此品孕婦忌服。
上文我們介紹了什么是鴨胗，鴨胗就是鴨的胃，吃鴨胗好嗎這個問題我們也做出了分析，鴨胗里面含有人體需要的多種氨基酸，能起到保護(hù)我們胃部的作用，而且能幫助我們的消化，有以形補(bǔ)形的功效。
雞鴨魚肉是我們生活中最常見的肉質(zhì)產(chǎn)品，鴨子因為肉質(zhì)肥美而受到了人們的喜愛，鴨子全身都可以食用，鴨胗因為受到 肉質(zhì)緊密，滋味悠長而受到了人們的關(guān)注。鴨胗富含豐富的蛋白質(zhì)和能量，維生素以及鉀鈉鈣的含量也很多，對于鴨胗的做法有很多，下面我們來具體的了解一下秘制鴨胗。
鴨胗不僅僅具有一定的食用效果，還有很大的藥用價值，能夠促進(jìn)胃臟的笑話，有健胃的功效。但是鴨胗的選擇卻是一個難點(diǎn)，我們在選擇的時候需要選擇表面光滑的鴨胗，外表呈現(xiàn)紅色，保證鴨胗的品質(zhì)。
秘制鴨胗之香辣爆鴨胗
材料：鴨胗300克 青椒5根 紅尖椒5根
調(diào)料：大蒜2粒(切片) 生姜1塊(切片) 大蔥(切片) 花椒干辣椒(切段) 老抽少許 淀粉 料酒 白糖花椒粉白胡椒粉 味精少許 鹽少許。
作法：1、鴨胗用鹽搓洗，撕掉表面的黃膜和白筋，瀝干水分后切成片2、把切成片的鴨胗放入碗內(nèi)，調(diào)入料酒、生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、鹽、淀粉，勻腌制10分鐘3、把青椒、紅椒洗凈去蒂后切成1厘米左右的段4、炒鍋內(nèi)燒熱、倒油，油熱后放入花椒、干辣椒、生姜、大蒜爆香5、倒入鴨胗片快速翻炒，然后倒入辣椒段一起大火爆炒1分鐘、調(diào)入少許老抽和味精炒勻后熄火，熄火后放入蔥片翻炒均勻即可
以上的內(nèi)容就是對于秘制鴨胗的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。因為鴨胗是鴨子的胃臟，所以我們在清理的時候要將油質(zhì)和內(nèi)膜都要祛除，在烹飪的時候需要更多的放一些調(diào)料，以便鴨胗更好的入味，等做好著一些準(zhǔn)備工作之后就可以著手做美食了。
鴨胗是什么呢，我們常常能夠吃到用鴨胗做出來的美味佳肴，我們有必要了解一下什么是鴨胗，這樣以后我們也可以采用鴨胗作為食材，創(chuàng)作出各種好吃的菜了。鴨胗我們又叫做是鴨肫，其實鴨胗就是鴨子的胃部，鴨胗的肉非常的緊，鴨胗的嚼勁非常好，越咬越有滋味，所以鴨胗深受人們的喜愛。
鴨胗的營養(yǎng)價值很高，鴨胗不但可以用來食用，也有很高的食療價值，鴨胗里面含有多種人體需要的微量元素和蛋白質(zhì)，鴨胗特別適合女性朋友食用，鴨胗常吃可以健脾胃，有助于我們的消化。
鴨肫的主要營養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì)。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當(dāng)多食用一些。中醫(yī)認(rèn)為，鴨肫性味甘咸平，有健胃之效。
爆炒鴨胗
材料
蒜瓣，白辣椒，紅干椒，青蔥，鴨胗，鹽，醬油，清油，生粉，油，蠔油，雞精
做法
1.蒜瓣，白辣椒切碎，紅干椒切段，香蔥切段，鴨胗切梳子刀法;
2.將切好的鴨胗拿鹽，醬油，少許清油，生粉拌勻備用;
3.熱鍋燒油下腌好的鴨胗快速滑炒盛出;(時間就幾秒鐘)
4.鍋內(nèi)余油下蒜末，白辣椒，干紅椒煸炒出香味，接著下鴨胗一起到鍋里翻幾翻，加點(diǎn)蠔油，撒雞精蔥段就OK了～
上文我們介紹了什么是鴨胗，我們知道鴨胗就是鴨子的胃部，鴨胗的肉非常的緊并且很有嚼勁，鴨胗的營養(yǎng)價值很高，鴨胗深受人們的喜愛，所以我們可以用鴨胗做出各種菜肴，例如爆炒鴨胗和鹽水鴨胗等。
青椒炒鴨胗是一道非常出名的家常菜，青椒炒鴨胗非常容易做出來，因為采用的食材就是青椒還有鴨胗，當(dāng)然我們可以采用料酒和姜這些作為配料，我們要認(rèn)識一下什么是鴨胗，鴨胗其實就是鴨的胃，鴨胗的肉質(zhì)很緊，吃起來非常有嚼勁，用鴨胗來炒青椒是非常營養(yǎng)的一道菜。
青椒炒鴨胗雖然制作簡單，但是青椒炒鴨胗卻有很好的養(yǎng)生作用，這道菜能夠給我們提供豐富的維生素和微量元素，這道菜的功效和作用在于可以起到防癌治癌，增加食欲，減肥等方面的作用。
青椒炒鴨肫
材料
鴨肫，青椒，黃酒，姜，鹽，大蒜，生抽。
做法
1.青椒洗凈后，弄成小塊。大蒜切末備用。
2.鴨肫洗凈放入電飯鍋中，加黃酒、姜片和水煮開5分鐘，然后切斷電源燜1小時。
3.把鴨肫撈出洗凈后切片。
4.鍋中油溫8分熱時，將鴨肫、青椒和蒜末一起放入鍋中大火煸炒，然后放鹽、生抽(放一點(diǎn)點(diǎn)即可，增加菜的鮮度)。
5.如果喜歡吃軟點(diǎn)的青椒那就多炒一會，可以放少許水，避免燒焦。
上文我們介紹了一道家常菜青椒炒鴨胗，青椒炒鴨胗的做法是非常簡單的，我們只需要幾個步驟就能做出這道菜來，青椒炒鴨胗的營養(yǎng)價值很高，青椒炒鴨胗有很好的養(yǎng)生功效，能預(yù)防癌癥并且可以增加我們的食欲。
每天過著單一的生活，從睜開眼開始，一直循環(huán)。就連吃的，也是如此的單調(diào)，沒有半點(diǎn)吸引力。所以，這個時候，該有一點(diǎn)“新鮮的血液”來沖擊你。你可以學(xué)做一些可口的美食來激發(fā)自己的正能量，心動了就趕緊和我一起學(xué)做鴨胗鴨血煲這道菜吧。
2.12鍋中燒開水放入豆芽焯燙一下。
3.21把鴨胗焯燙一下。
4.1砂鍋中加入清水，放入蔥段，姜片，當(dāng)歸，參片，白酒，鴨塊煮開。
5.2鴨塊也焯燙一下。
6.把鴨胗切片放入，小火煲1個小時。
7.放入油豆腐，黃豆芽煮上10分鐘。
8.加入鴨血繼續(xù)。
9.加入鹽，胡椒粉，雞精調(diào)味。
10.最后放入蒜苗和香菜關(guān)火。
吃貨朋友們，是不是早已按耐不住了，小編已經(jīng)讓您胃口打開了。那就快快行動起來，自己制作鴨胗鴨血煲一飽口福吧。
不少人都喜歡食用鴨胗，鴨胗現(xiàn)在作為一道十分平常的菜式，要怎么做才能夠更加美味呢，市面上也有銷售即食的鴨胗，但是更多消費(fèi)者們考慮的是鴨胗的健康衛(wèi)生問題，所以現(xiàn)今飲食的健康問題是食客們最為注重的。而更多的食客喜歡自行在家里制作鴨胗，方便而又衛(wèi)生。
要制作鴨胗先要根據(jù)個人的喜好決定菜式。鴨胗可以有很多種做法給食客們選擇。難度看自己平常操作的程度。今天來做一款菠蘿炒鴨胗，是鴨胗做法中的其中一種供大家參考：
主料
鴨胗500g、菠蘿0.5只
輔料
油適量、糖適量、醋適量、生粉適量
步驟
1.鴨胗(肫)、菠蘿在買時店老板已經(jīng)幫切花了，回家用鹽抓一抓，有清水沖洗幾遍，糖、醋、生粉調(diào)成漿待用;
2.起鍋大火熱油后放入菠蘿翻炒均勻，撈出裝盤待用;
3.剛炒菠蘿的油鍋再加熱，放入鴨胗(肫)翻炒至變顏色;
4.把加熱過的菠蘿一起放入炒鍋里，再放入糖醋生粉漿，翻炒至漿程透明色，熄火，出鍋。
這是一道十分清新的鴨胗菜式，不同與我們以往品嘗的鴨胗中只有鴨胗一個味道，顯得比較單調(diào)，加入菠蘿之后我們可以吃出鴨胗結(jié)合菠蘿的鮮美，確實是一道不錯的美味。
現(xiàn)在的人們幾乎一直面臨著重大的生活壓力，身體的各種機(jī)能也處于亞健康狀態(tài)，表現(xiàn)的最明顯的一個癥狀就是便秘。現(xiàn)在很多人都承受著便秘的痛苦，這不僅影響了患者的正常生活，嚴(yán)重者還會給患者帶來巨大的心理壓力，所以找到有效解決便秘的方法是很多人的當(dāng)務(wù)之急。
一些人選擇食療的方法來解決便秘，這是一種現(xiàn)在比較流行的健康的治療方法，不過很多患者提出來這樣一個問題，就是便秘能吃鴨胗嗎，關(guān)于這個問題，不同的人有不同的看法，我們來聽一下有關(guān)專家怎么說吧。
鴨肫即鴨胃，形狀扁圓，肉質(zhì)緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品
鴨胗主要營養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì)。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當(dāng)多食用一些。一次食用不可過多，否則反而不易消化。鮮鴨肫清洗時要剝?nèi)?nèi)壁黃皮。中醫(yī)認(rèn)為，鴨肫味甘、性平、咸，有健胃之效。一般人群均可食用，貧血病患者、上腹飽脹、消化不良者尤其適合食用。鴨肫即鴨胃，形狀扁圓，肉質(zhì)緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品。
家庭中如果購買冷凍鴨胗，可直接放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，如果是新鮮的鴨胗則不宜長期保存，最好盡快食用完畢。如果保鮮幾天，可以將鴨胗收拾干凈，加入料酒和少許鹽拌勻，用保鮮袋包裹好，放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏保存即可。
對于鴨胗就簡單介紹到這里，鴨胗營養(yǎng)豐富，味道鮮美，一般人都可以食用，但是便秘患者精良少吃，需要注意的是，患者輕松的心態(tài)對于便秘的預(yù)防有很顯著的效果。還要注意多喝水，加強(qiáng)鍛煉身體。
當(dāng)你想吃鴨肉的時候，可以吃一塊口感不錯的鴨肉，那簡直就是一種享受。鴨肉的口感特別的好，肉質(zhì)也比較有力道，而且渾身都是瘦肉，所以，很多人都很喜歡吃鴨肉。鴨肉的營養(yǎng)成分也很好，很適合一部分人的需要。而且，鴨肉的吃法也有很多種。
鴨子，幾乎渾身都是寶，由內(nèi)部到外部。很多人都喜歡吃鴨子的內(nèi)臟，如鴨心、鴨肺等等。每個部位的口感也不盡相同。鴨胗是一種極為好吃的食物，然而，孕婦可以吃嗎?
鴨胗即鴨胃，形狀扁圓，肉質(zhì)緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品。
營養(yǎng)價值
鴨肫的主要營養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì)。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當(dāng)多食用一些。中醫(yī)認(rèn)為，鴨肫性味甘咸平，有健胃之效。
從食療方面，秋季養(yǎng)胃可試用“谷芽麥芽煲鴨肫”這道藥膳來調(diào)理消化、養(yǎng)胃護(hù)胃。作法為：首先洗凈肫(zhun鴨胃的意思)的內(nèi)壁，不要剝?nèi)嗠埔?因衣有增強(qiáng)消化力的作用)，然后取麥芽、谷芽各50克，共入瓦堡內(nèi)，加水4碗，文火與鴨肫共煲成一碗的量，放溫后可服用。本品對治療飲食積滯、食欲不振等消化不良有很好的作用，尤其針對治療老人和小孩的脾胃虛弱、消化緩慢。因麥芽中含淀粉酶、磷脂、維生素B等，有消食、和中、下氣的功效。鴨胗有增強(qiáng)脾胃功能、幫助消化的作用。但應(yīng)指出的是此品孕婦忌服。
鴨胗盡管是好吃的美味，也具有很多好的功效，幾乎每個人都適用，但是對于一些特殊群體來說，卻不是一種非常好的食物，比如孕婦。而且，正常的人，在食用過程中也要注意，也不可以吃的太多，以免造成胃腸的負(fù)擔(dān)。
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