平菇炒牦牛肉——利尿潤(rùn)腸健脾養(yǎng)胃
養(yǎng)生健脾運(yùn)動(dòng)。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新。”隨著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。如何避開(kāi)有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《平菇炒牦牛肉——利尿潤(rùn)腸健脾養(yǎng)胃》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
牦牛肉是一種養(yǎng)生的肉食種類(lèi)之一，而且營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)多，口感嫩滑，有彈性，而且也可以補(bǔ)充豐富的鈣質(zhì)，蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，對(duì)于促進(jìn)食欲增強(qiáng)體質(zhì)有好處。平菇炒牦牛肉是一道家常菜，可以潤(rùn)腸通便，還能有養(yǎng)胃健脾的作用，來(lái)看看這道食譜的作用。
平菇炒牛肉富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，平菇性微溫、味甘、能增強(qiáng)體質(zhì)、保健防病;牛肉性溫，可補(bǔ)血、溫中健脾，常食此菜能夠降脂降壓和增強(qiáng)人體免疫力。
平菇炒牦牛肉所需材料
香芹200克、平菇200克、牦牛肉
300克、紅椒1個(gè)、鹽3克、淀粉適量
平菇炒牦牛肉的做法
1、平菇切片;香芹去葉，洗凈，切段;牛肉洗凈，切片;紅椒洗凈，切片。
2、鍋置火上，油燒熱，下入牦牛肉
3、炒開(kāi)，加入平菇、鹽燜至入味，再加入紅椒片、香芹段炒勻，勾芡即可。
平菇炒牦牛肉的功效與作用
平菇具有補(bǔ)虛、抗癌的功效，能改善人體新陳代謝、增強(qiáng)免疫力、追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效，對(duì)降低血膽固醇、高血壓和防治尿道結(jié)石有一定效果。而且平菇中含有的纖維素比較多，可以有促進(jìn)食欲的作用，對(duì)于補(bǔ)充豐富的氨基酸和維生素有很好的效果。香芹具有促進(jìn)食欲、潤(rùn)腸通便、利尿消腫、降壓降脂、除口臭的功效。牦牛肉具有補(bǔ)脾胃、補(bǔ)血、強(qiáng)筋骨和消水腫等功效。含有的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)豐富，而且也可以補(bǔ)虛勞。此菜具有降壓降脂、強(qiáng)筋壯骨、利尿潤(rùn)腸，還能有健脾胃的作用，對(duì)于提高人體免疫力有保健的作用，同時(shí)也有很好的促進(jìn)食欲預(yù)防身體虛弱的作用。
平菇炒牦牛肉的制作方法和功效，大家都學(xué)會(huì)了，方法簡(jiǎn)單，而且營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較多，可以起到提高人體免疫力作用的一道食譜，適合多種的人群食用，而且也可以有提高人體體質(zhì)的作用，生活中這樣的養(yǎng)生保健的食譜是不能少的，你也可以試試。
相關(guān)閱讀
清燉耗牛肉這道菜肴在吃起來(lái)的時(shí)候就會(huì)感覺(jué)到味道還是非常不錯(cuò)，但是在烹飪的時(shí)候還會(huì)有很多的注意事項(xiàng)出現(xiàn)，首先就是需要對(duì)自己購(gòu)買(mǎi)回來(lái)的肉類(lèi)進(jìn)行改刀，這樣就可以使得自己在烹飪的時(shí)候讓湯汁更加好的進(jìn)入到牛肉當(dāng)中，鮮嫩多汁，最關(guān)鍵的就是感覺(jué)肥而不膩。
1、牦牛肉改成兩個(gè)整齊的塊;大蔥去皮;洗凈，剖開(kāi)切成段;生姜切成片;干紅辣椒洗凈，去把、籽，切成1厘米長(zhǎng)的節(jié);芝麻焙好炒熟。
2、牦牛肉用蔥段、生姜片、精鹽、料酒腌1小時(shí)，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4厘米長(zhǎng)，1厘米寬的條。
3、炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸干水分，撈出，控油。
4、鍋內(nèi)放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊后撈出，棄之。油稍涼一些，放入干紅辣椒炸成紫黑色時(shí)，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時(shí)澆上辣椒油，撒上焙好的芝麻。
食用時(shí)揀去辣椒、蔥段和姜片，入盤(pán)。[1]
脂肪
脂肪是一種產(chǎn)能、產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素，被人體吸收后大部分被血液帶入肝臟，小部分貯存于皮下，維持正常體溫。進(jìn)入人身的那部分脂肪主要轉(zhuǎn)變成了磷脂，作為組織細(xì)胞膜及神經(jīng)細(xì)胞膜的主要成分。隨著人們生活水平的不斷提高，人們食肉量不斷增加
在獲得較多蛋白質(zhì)的同時(shí)，人們脂肪的攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了50g(50g 已經(jīng)滿足人體生理需要)。因此，高蛋白、低脂肪肉將會(huì)是人們追求的目標(biāo)。牦牛肉脂肪含量?jī)H為3.5%,低于普通黃牛肉近4 個(gè)百分點(diǎn)，牦牛肉應(yīng)時(shí)而生，恰到好處，自然就變成了人們關(guān)注的對(duì)象。
氨基酸
氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基磚，人們常說(shuō)的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其實(shí)質(zhì)就是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸數(shù)目，含量及其結(jié)構(gòu)比例。如果一種食物的蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成比例跟人體蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成比例相似，則稱這種食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，否則無(wú)論它氨基酸含量有多高，也不能稱為有營(yíng)養(yǎng)的食品，因?yàn)樗鼈兘Y(jié)構(gòu)比例不恰當(dāng)，直接影響到人體對(duì)它的吸收和消化。
牦牛肉較普通黃牛肉氨基酸的結(jié)構(gòu)更恰當(dāng)些，更有利于人體的吸收消化。FAO理想模式是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織根據(jù)雞蛋和人乳中氨基酸結(jié)構(gòu)比例而建議人體氨基酸供給量，因?yàn)閷?shí)驗(yàn)證明雞蛋和人乳蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式相近，故作為食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的參考值。
牦牛肉是牛肉中最好的一種，它是屬于半野生的，是一種天然的綠色食物，它所含有的營(yíng)養(yǎng)對(duì)于增強(qiáng)人體的抗病能力，以及細(xì)胞的活力都是有很明顯的效果的，不過(guò)很多人對(duì)于牦牛肉的做法卻不太了解，如果做法不當(dāng)，那么牦牛肉的營(yíng)養(yǎng)成分可能會(huì)有所流失，這樣就會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
那么，究竟牦牛肉的做法是什么呢?在了解這個(gè)問(wèn)題之前，我們先來(lái)看看牦牛肉的營(yíng)養(yǎng)功效有哪些。
牦牛全身都是寶，肉可食，皮可縫制成衣、靴、袋等。牛頭可加工成工藝品，牛尾可制作成彈掃灰塵的掃帚，牛鞭則是一道壯陽(yáng)藥，迪慶牦牛因其常年生活在海拔3500米以上地區(qū)，這些地方生長(zhǎng)著許多野生藥種如貝母、蟲(chóng)草等，牦牛常食這些藥材，其肉鮮美無(wú)比，殺后可炒紅燒、清沌或涼曬成千巴等，其咪獨(dú)特，吃牦牛肉在迪慶，實(shí)在是一種享受。并可在市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)干巴、肉松等作饋贈(zèng)親朋好友的禮品。
知道了牦牛肉有這么多的好處后，大家都很想知道牦牛肉的做法吧?下面，專(zhuān)家就來(lái)介紹下。
干煸牦牛肉
主料：凈牛肉350克。
輔(調(diào))料：
芹菜100克、豆瓣辣醬25克、白糖5克、蒜苗段5克。備常用調(diào)料若干。
烹調(diào)方法：
1、將牛臀部肉去凈筋膜，切成粗絲，芹菜切成段。
2、凈鍋燒熱添少許油，旺火將芹菜(加少許鹽)煸炒幾下，倒入漏勺瀝去水分。
3、鍋洗凈置旺火上加植物油燒熱，將牛肉下鍋迅速煸炒，邊炒邊淋入剩余植物油，待牛肉絲水分已被煸干起酥時(shí)，放入姜末、豆瓣辣醬、辣椒末、料酒、白糖、鹽炒勻后，再放入芹菜、蒜苗段煸炒，蒜苗斷生后立即烹入醋，快速翻炒幾下，淋入香油、紅油裝盤(pán)，撒上花椒末即可。
成品特點(diǎn)：酥嫩可口，略帶麻辣，回味鮮香。
以上就是專(zhuān)家關(guān)于牦牛肉的做法的介紹了，牦牛肉富含人體所需要的多種營(yíng)養(yǎng)素，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是十分豐富的，比普通的牛肉要高出很多，而更難得可貴的是，它的脂肪含量極低，這樣吃了也不用擔(dān)心會(huì)發(fā)胖，有條件的朋友不妨可以常吃。
牦牛肉是牛肉中的王牌肉類(lèi)，具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這種綠色天然產(chǎn)品因?yàn)楹懈叩鞍缀拓S富的氨基酸類(lèi)物質(zhì)，可以顯著增強(qiáng)免疫力，牦牛肉雖然脂肪含量低，但熱量卻很高，所以這種肉類(lèi)更適合于在天熱寒冷的冬季搭配其它食材食用。牦牛生活在我國(guó)的高寒地區(qū)，所以去西藏旅游的時(shí)候，很多朋友們會(huì)當(dāng)做本地特產(chǎn)買(mǎi)回家自己嘗試制作相關(guān)菜肴.
第一次吃牦牛肉的朋友，有的可能會(huì)因?yàn)椴贿m應(yīng)，覺(jué)得一般，味同嚼蠟，有的反而覺(jué)得肉質(zhì)有嚼勁，非常美味，在這種情況下，只要我們改變制作方式，就可以把這些缺點(diǎn)掩蓋掉。下面列舉出幾種比較適合牦牛肉特征的做法。
一、白蘿卜清燉牦牛肉
原料：
牦牛肉(帶筋)、大白籮卜、蔥、姜、蒜、香料(陳皮、草果、八角、山奈、香葉、桂皮、花椒)、鹽、雞精、白糖少許、香菜。
做法：
1、將牦牛肉洗凈，飛水，切塊備用;
2、將牛肉，蔥姜蒜和所有香料一起放入高壓鍋里，加入適量的清水，調(diào)入適量的鹽，壓30分鐘左右;
3、將大白籮卜去皮切滾刀備用;
4、牛肉壓到熟軟以后撿去香料，倒入燉鍋里，加入籮卜，加適量的鹽，雞精和少許白糖調(diào)正味，燒至籮卜熟透就OK了，裝盤(pán)后撒上香菜末，開(kāi)動(dòng)。
牦牛肉吃清燉的很香，原滋原味的感覺(jué)，一點(diǎn)都不臊。
牦牛肉性熟熱，冬食可抗寒，蛋白質(zhì)含量高，脂肪、膽固醇含量低，肉質(zhì)鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富、無(wú)污染，是純天然綠色食品，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
二、番茄燉牛肉
主料:牦牛肉500左右(牛腩最好) 番茄1000克蔥頭一個(gè)配料:蔥.姜.大料.料酒.紅果2-3個(gè)，(丁香.小回香.豆蔻.山奈)少許或按個(gè)人口味.白糖.鹽(快熟時(shí)放)
制作過(guò)程:先將牛肉洗凈切成寸方小塊,放入沸水中煮3-4分鐘后撈起洗凈待用.將番茄洗凈去皮切成塊,放在鍋底要均勻.蔥頭切碎也放進(jìn)鍋里,將牛肉放在番茄和蔥頭的上面.加入蔥.姜.大料.料酒.白糖和香料.大火開(kāi)鍋后改用文火慢燉,快熟時(shí)放鹽至肉軟爛即可.
注意:不要加水,僅靠番茄汁就可將牛肉燉熟.
耗牛肉的做法種類(lèi)繁多，除了以上列舉的常見(jiàn)兩項(xiàng)外，根據(jù)制作工藝的不同，搭配的食材不同，還有干煸牦牛肉絲、酥炸牦牛肉、回鍋牦牛肉、紅燒牦牛肉等等其它吃法。每個(gè)人的口味不同，朋友們可以選擇適合自己口味的做法。尤其是在寒冷的冬季，全家人圍坐在一起，將是多么溫馨。
在我們的生活中有很多人都特別喜歡吃牛肉干，手撕牛肉干吃起來(lái)也是比較方便的，走親戚的時(shí)候當(dāng)做禮物帶也比較有面子，西藏地區(qū)的牦牛肉干一直有牛肉之冠的美稱，就是因?yàn)殛笈Ｒ话愣际欠硼B(yǎng)的，它們滿山跑，身上都是肌肉，自然口感更加，那么手撕牦牛肉怎么制作呢?
手撕藏牦牛肉是傳統(tǒng)反古還原，純天然綠色食品，精選肉質(zhì)鮮嫩纖維較長(zhǎng)的牦牛腿部肌肉為原料，采用藏地?cái)?shù)十種植物調(diào)味，經(jīng)傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代技術(shù)精致而成，其肉質(zhì)以高鈣、高蛋白、低脂肪著稱，口感鮮香味美，回味悠長(zhǎng)，是不可多得的原生態(tài)健康、美味、休閑之佳品。
配料：精選藏牦牛后腿肉，食用鹽，白砂糖，香辛料，異VC鈉，花椒粉，辣椒粉，食用植物油。
產(chǎn)地：青海省
為什么好吃：因?yàn)檠┯蚋咴年笈＃骸俺缘氖嵌x(chóng)夏草，喝的是礦泉水”!
《呂氏春秋》載“肉之美者，牦象之肉”，作為世界三大高寒動(dòng)物之一，牦牛肉被譽(yù)為“牛肉之冠”。
俗稱“萬(wàn)能種”的牦牛終身無(wú)勞役，逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生長(zhǎng)過(guò)程，一生中攝入大量的蟲(chóng)草、貝母等名貴中草藥，使牦牛肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。
牦牛肉極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是其他牛肉所無(wú)法比擬的。
它富含蛋白質(zhì)和氨基酸，以及胡蘿卜素、鈣、磷等微量元素，脂肪含量特別低，熱量特別高，對(duì)增強(qiáng)人體抗病力、細(xì)胞活力和器官功能均有顯著作用。
牦牛肉是西藏地區(qū)藏民比較喜歡吃的一種肉，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，屬于一種稀少的高級(jí)肉類(lèi)，它的蛋白質(zhì)的含量非常的高，脂肪的含量非常的低，熱量比較高，對(duì)于提高身體的抗病能力能夠發(fā)揮很好的作用，牦牛肉的做法也是比較多的，比如說(shuō)可以做成鹵牦牛肉，可以做燉牦牛肉等等。
鹵牦牛肉
用料
主料：牦牛肉500克
調(diào)料：食鹽5克冰糖20克姜5片蒜5瓣八角2粒干辣椒3個(gè)料酒2勺老抽2湯勺陳皮10克山楂10克草果2個(gè)胡椒粉1勺水適量
鹵牦牛肉的做法
1.牦牛肉解凍洗凈備用
2.將以上食材全部準(zhǔn)備好
3.牛肉下入鍋中燒開(kāi)逼出血水，撇去浮沫撈出備用
4.將陳皮、干辣椒、山楂、姜蒜、八角、草果、冰糖、胡椒粉、老抽、料酒、鹽放入高壓鍋中加入清水，放入冰糖
5.將焯好的牛肉放入鍋中，蓋上蓋壓二十分鐘
6.不揭蓋再燜一小時(shí)后撈出即可切片
麻辣牦牛牛肉干
用料
主料：牛肉800克
調(diào)料：醋5克姜3片花椒1茶匙料酒2湯勺生抽10克辣椒粉30克花椒粉20克白芝麻10克白砂糖30克香葉4片
麻辣牦牛牛肉干的做法
以前做過(guò)咖喱牛肉干，這次換種做法，試試在老傅家看到的麻辣牛肉干。做法并不復(fù)雜，味道相當(dāng)好。做好后試了味道很嫩，好嚼也好吃。如果沒(méi)有牦牛肉可以用牛腿肉代替，味道一樣好呦。我用了800克的牦牛肉啊，只出來(lái)這么兩小盒牛肉干，縮水很?chē)?yán)重，濃縮的都是精華吧，哈哈。
1.牦牛肉浸在清水中浸泡出血水
2.切成差不多的粗條，水煮后還會(huì)縮水，不過(guò)不會(huì)太多
3.鍋中倒入清水，加入香葉、花椒、姜片
4.冷水放入牛肉，加入料酒，不蓋蓋，燒開(kāi)后撇去浮沫。蓋上蓋子繼續(xù)煮30分鐘左右
5.30分鐘后撈出牛肉控干備用
6.鍋洗凈入油，中小火燒熱，放牛肉條
7.無(wú)需炸太久，表皮焦脆變黑即可。太久會(huì)失去內(nèi)部水分失去口感
8.備好辣椒、花椒粉、白糖
9.鍋中留少許底油，放入湯，小火加熱
10.白糖溶化后，熬制焦糖狀
11.放入花椒粉和辣椒粉
12.再放入過(guò)油的牛肉條，加醋、醬油，快速翻炒，最后撒上白芝麻即可出鍋
平菇是我們經(jīng)常吃的菌類(lèi)，在平時(shí)的吃法是非常多的，不過(guò)比較常見(jiàn)的吃法是炒著吃，在日常生活中，可以和平菇搭配的食材是非常多的，平菇是一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較豐富的食物，很多人平時(shí)都喜歡吃牛肉，牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，將牛肉和平菇炒著吃，其實(shí)味道也是非常不錯(cuò)的。
平菇炒牛肉的做法
材料
主料：牛肉(瘦)600克，平菇100克，
調(diào)料：植物油20克，醬油3克，江米酒3克，姜4克，大蔥4克，八角2克，白砂糖3克，香油2克
做法
1.牛肉、平菇洗凈，將牛肉切成方塊，平菇切成厚片;
2.鍋中放油燒熱，放入蔥末、姜末爆香，再加入牛肉塊煸炒至五分熟，放入醬油、八角，加水淹沒(méi)牛肉;
3.放白糖、米酒，燒沸后用文火燜至八分熟，即可放入平菇片;
4.用中火燒至湯汁濃稠，最后淋入香油盛盤(pán)即可。
常吃平菇的好處
增強(qiáng)免疫力
平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的多糖體，對(duì)腫瘤細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，且具有免疫特性。
調(diào)理疾病
平菇可作為體弱病人的營(yíng)養(yǎng)品，對(duì)慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對(duì)降低血膽固醇和防治尿道結(jié)石也有一定效果，對(duì)婦女更年期的綜合征可起調(diào)理作用。
平菇所含有的平菇素(蛋白糖)和酸性多糖體等生理活性物質(zhì)，對(duì)防治肝炎病等作用甚大(用平菇能制肝寧片)，并且其革蘭氏陽(yáng)性菌、陰性菌及分歧桿菌等均具有較強(qiáng)的抗菌活性;且平菇所含的能刺激機(jī)體產(chǎn)生干擾素的“蘑菇核糖酸”，能抑制病毒增生，常吃可減少流感、肝炎等病毒性感染疾病的發(fā)生。
舒筋活血
平菇有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效。可治腰腿疼痛、手足麻木、經(jīng)絡(luò)不適等癥。
延年益壽
平菇優(yōu)于動(dòng)植物食品。不愧為是宮庭佳肴的名貴山珍，現(xiàn)今為人們常食，既飽口福，又利健康長(zhǎng)壽。
促進(jìn)大腦發(fā)育
平菇中的賴氨酸有促進(jìn)智力發(fā)育有獨(dú)特的作用，對(duì)嬰兒和老人的健康十分重要。
平菇挑選
菌蓋
菌蓋為貝殼狀或扇狀，先要看菌蓋的形態(tài)，新鮮上好的平菇，其菌蓋的邊緣應(yīng)向內(nèi)包裹著，像把小傘一樣扣下來(lái)，菌傘較厚，而且邊緣很齊整，完全沒(méi)有開(kāi)裂口。
而過(guò)分老熟的平菇，孢子已大量散發(fā)，其菌蓋上翹呈波狀。 其次還要看菌蓋的大小，菌蓋直徑為5～8厘米為佳，菌蓋太大朵會(huì)較老，菌蓋相對(duì)小一點(diǎn)的平菇，更鮮嫩、味道也更好。
顏色方面，應(yīng)是白色或淺黃色，平菇在夏天和冬天的顏色略微不同，夏天溫度高，生長(zhǎng)快，顏色淺;冬天的生長(zhǎng)期比較長(zhǎng)，顏色較深，但口味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是一樣的，但顏色深黃代表太老了。
菌褶
菌褶應(yīng)排列粗疏，顏色應(yīng)呈白色至淡黃色。
菌柄
菌柄長(zhǎng)度應(yīng)以4～7厘米的為好。
在我國(guó)的西藏地區(qū)，因?yàn)榈靥幐咴赃@個(gè)地方養(yǎng)出來(lái)的牛羊肉吃起來(lái)口感特別的好，西藏地區(qū)比較出名的美食就是西藏牦牛肉干，這種牛肉干吃起來(lái)口感和內(nèi)蒙的牛肉干，并不一樣，他的肉更加的鮮嫩，不像草原上的牛吃起來(lái)口感有一種奶香，那么，西藏牦牛肉干是怎么制作的呢?
牦牛肉被譽(yù)為“牛肉之冠”，屬半野生天然綠色食品，富含蛋白質(zhì)和氨基酸，以及胡蘿卜素、鈣、磷等微量元素，脂肪含量特別低，熱量特別高，對(duì)增強(qiáng)人體抗病力、細(xì)胞活力和器官功能均有顯著作用。西藏幾乎所有的牛肉都是牦牛肉，但你最好在那種專(zhuān)門(mén)的特產(chǎn)專(zhuān)賣(mài)店去買(mǎi)，不要在路邊或者小鋪里面買(mǎi)，小鋪里面的不干凈，很多都是非正常死亡的牛，吃了不健康。
其實(shí)最好的牛肉干是沒(méi)有牌子的，殺完牦牛直接風(fēng)干的，純牦牛肉，有牧民們賣(mài)的，如果吃慣了，再也好吃不過(guò)了，加工的我感覺(jué)一點(diǎn)都不好吃。西藏牦牛肉是選用海拔3800多米的世界屋脊—青藏高原出產(chǎn)的牦牛排，具有高蛋白、低脂肪、低熱量、富含多種氨基酸等特點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是普通牛肉的十倍，入口有彈性、肉味更香濃。
牦牛肉富含蛋白質(zhì)和氨基酸，以及胡蘿卜素、鈣、磷等微量元素，脂肪含量特別低，熱量特別高，對(duì)增強(qiáng)人體抗病力、細(xì)胞活力和器官功能均有顯著作用。牦牛肉極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是其他牛肉所無(wú)法比擬的，《呂氏春秋》載“肉之美者，牦象之肉”，在當(dāng)今港澳和西歐市場(chǎng)上，牦牛肉被譽(yù)為“肉牛之冠”。牦牛肉以富含蛋白質(zhì)和低脂肪而名列肉類(lèi)前茅，是國(guó)際市場(chǎng)上稀少的高級(jí)肉類(lèi)，它以名、優(yōu)、稀、特征服了世界各地的消費(fèi)者。
牦牛的肉經(jīng)過(guò)鹽鹵，切成薄片，拌上辣椒不失為一道好的下酒菜，當(dāng)然，酒要喝當(dāng)?shù)氐那囡?。牛全身都是寶，肉可食，皮可縫制成衣，靴、袋等。牛頭可加工成工藝品，牛尾可制作成彈掃灰塵的掃帚，牛鞭則是一道壯陽(yáng)藥，牦牛因其常年生活在海拔幾千米米以上地區(qū)，這些地方生長(zhǎng)著許多野生藥種如貝母、蟲(chóng)草等，牦牛常食這些藥材，其肉鮮美無(wú)比，殺后可炒紅燒、清沌或涼曬成千巴等，其咪獨(dú)特。
風(fēng)干手撕耗牛肉這種東西在我們的生活中是比較常見(jiàn)的，我們一般都是當(dāng)成零食來(lái)食用，我們可以了解風(fēng)干手撕牦牛肉的做法。我們制作風(fēng)干手撕牦牛肉的時(shí)候，我們需要將牛肉切的比較大塊，然后用山楂、桂皮、花椒以及陳皮等調(diào)料腌制，然后進(jìn)行風(fēng)干處理，大家可以來(lái)學(xué)習(xí)文章介紹的制作方法。
所需食材
主料：牛肉
配料：山楂或茶葉包、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果、醬汁，蔥段，姜片等
制作方法
方法一
1、牛肉切大塊
2、山楂或茶葉包、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果墊底，濃醬油將肉沒(méi)頂，料酒酌加，放冰箱一天一宿
3、醬汁，蔥段，姜片入鍋，添一倍水燒開(kāi)，牛肉下鍋，復(fù)開(kāi)后，撇凈浮沫，高壓鍋噴氣后小火壓12~14分鐘，以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。
4、煮好放涼后切成小條，下油鍋炸至外表焦脆即可。
方法二
1、將牛肉洗凈，切成小塊，放在鍋里打飛水撈出。
2、將牛肉放入干凈的鍋里，放入大料，花椒，桂皮，姜片，香蔥，料酒大火煮開(kāi)，改小火，煮至肉爛。
3、把煮好的牛肉撕成細(xì)長(zhǎng)條。
4、辣椒油的做法：鍋里放油，放一小撮花椒炸熟撈出，辣椒末碗里放一小把芝麻，少放點(diǎn)鹽，把花椒油倒入碗中，把辣椒炸熟。
5、把香菜，香蔥切成段，把辣椒油，香菜，香蔥，鹽，味精放入牛肉絲中拌好即可。
方法三
1、將牛肉與鹽、料酒、姜、蒜一起腌制1小時(shí)左右。
2放入鹵水中鹵制40分鐘。
3將牛肉切條，過(guò)油炸至外酥里嫩，撒上辣椒面即可。
方法四
1、牛肉洗干凈，加生抽，老抽，(看你的量加，一個(gè)牛踺子大概20毫升的生抽，20毫升的老抽)，加糖10克左右，加幾片姜，黑胡椒粉少許，2克左右，五香粉2克，淹制一天，到第二天再燒;
2、高壓鍋里放入淹制好的牛肉，加幾片生姜，桂皮，八角3顆，加一聽(tīng)啤酒，我用西湖啤酒聽(tīng)裝的，不要放水，就是放啤酒，;高壓鍋燒個(gè)20分鐘左右，到后面幾分要聽(tīng)聽(tīng)氣味，不要焦掉了，最好燒到啤酒收干;
3、20分鐘打開(kāi)如果還有很多汁的話開(kāi)著蓋再燒會(huì)，要看著，不要離開(kāi)哦，收干啤酒汁即可;
4、高壓鍋里拿出燒好的牛肉，另外一個(gè)干凈的鍋里再倒一聽(tīng)啤酒，放入牛肉，加五香粉，加10克生抽，老抽，糖少許，燒開(kāi)大火燒10分鐘，中火燒至收汁，最后可加點(diǎn)雞精或者味精調(diào)味，也可不加，不加也很好吃了，加了更好吃;
5、冷了撕成牛肉絲即可。也可以切片，冷盤(pán)，零食都很不錯(cuò)哦。
食用須知
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
2、牛肉含維生素B6蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3、牛肉含肉毒堿雞肉、魚(yú)肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4、牛肉含鉀和蛋白質(zhì)鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長(zhǎng)。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克的蛋白質(zhì)。
5、牛肉是亞油酸的低脂肪來(lái)源牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6、牛肉含鋅、鎂鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
牦牛是生活在西藏這種高寒地區(qū)的一種特有的動(dòng)物，牦牛肉也是藏民比較喜歡的一種肉類(lèi)，它的營(yíng)養(yǎng)功效是非常不錯(cuò)的，具有補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)的作用，尤其是它的蛋白質(zhì)的含量非常的高，還有人體所需的多種氨基酸和礦物質(zhì)，在調(diào)養(yǎng)身體方面有很好的作用，能夠促進(jìn)身體的健康。
牦牛肉的功效和作用
1、牦牛肉能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
牦牛肉能為人體補(bǔ)充多種有益的營(yíng)養(yǎng)成分。這種肉類(lèi)食材中不但含有大量高質(zhì)量蛋白，含有多種人體必需的氨基酸，另外胡蘿卜素以及鈣和磷等微量元素也是牦牛肉中最重要的存在，它脂肪含量低，平時(shí)人們食用能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)而且不會(huì)發(fā)胖。
2、牦牛肉調(diào)理身體
調(diào)理身體也是牦牛肉的重要作用之一，它能提高人體的抗病能力，也能促進(jìn)人體發(fā)育，還有用于人類(lèi)病后身體的調(diào)理，可以修復(fù)受損的組織細(xì)胞，能讓人體不適癥狀快速恢復(fù)，對(duì)人類(lèi)身體有明顯調(diào)理作用。
3、牦牛肉能補(bǔ)血抗衰老
牦牛肉中微量元素含量特別高，其中鐵這種物質(zhì)能促進(jìn)血紅細(xì)胞再生，能補(bǔ)血，也能預(yù)防缺鐵性貧血的發(fā)生，而牦牛肉中含有的微量元素鋅則能促進(jìn)人體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，也能促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)，是一種天然的抗氧化物質(zhì)，可以抗衰老，也能抑制細(xì)胞癌變，對(duì)提高人體健康水平有很大的好處。
十一長(zhǎng)假已經(jīng)進(jìn)入了倒計(jì)時(shí)階段，塵封已久的你，想必已經(jīng)計(jì)劃好外出游玩了吧。外出游玩，你必然嘗到當(dāng)?shù)氐拿朗?。不過(guò)如果你水土不服，肯定很難受吧。所以，你最好還是在家做好吃的帶出去。下面，就讓我來(lái)給你介紹一下有關(guān)牦牛肉辣椒醬的做法吧。
2.12準(zhǔn)備好材料--干辣椒
3.21準(zhǔn)備好材料--耗牛肉
4.1準(zhǔn)備好材料--豆豉、生姜、大蒜
5.2準(zhǔn)備好材料--豆豉、生姜、大蒜
6.1將配料打碎或剁碎
7.2將花生打碎或剁碎（花生不要太碎太粉）
8.將耗牛肉打碎
9.將耗牛肉打碎
10.鍋洗干凈后燒干，中火倒入油
11.馬上倒入耗牛肉，翻炒幾下（油不要燒熱）
12.加入配料，小火翻炒
13.倒入干辣椒翻炒后，中火依次加入調(diào)料，關(guān)火攪拌均勻
14.冷卻
15.裝瓶，最好用玻璃容器
離開(kāi)了媽媽的襁褓，要你獨(dú)自做飯做菜，似乎不怎么現(xiàn)實(shí)。但是現(xiàn)如今知道了牦牛肉辣椒醬的做法，你真的可以動(dòng)手做一下，這不僅美味，而且還很健康。
牦牛是西藏地區(qū)獨(dú)有的一種牦牛，牦牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，是藏民非常喜歡的一種牛肉，風(fēng)干牛肉主要屬于生食牛肉，它吃起來(lái)口感非常的不錯(cuò)，入口即化，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的不錯(cuò)，含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)氨基酸，還有多種維生素和礦物質(zhì)，而牦牛肉的脂肪含量特別的低，對(duì)提高人體的免疫力能夠有很好的作用。
風(fēng)干牦牛肉是生的嗎
風(fēng)干牛肉，是藏族喜愛(ài)的生食牛肉。冬季將牛肉置于室外零下三、四十度低溫里，任其冷凍半月二十天，冷風(fēng)將肉內(nèi)水份一層層慢慢帶走。手觸肉即成粉末，入口化渣，而鮮味仍在。每年秋季制做，將鮮牛肉割成條，穿成串，撒上食鹽、花椒粉、辣椒粉、姜粉，掛在陰涼通風(fēng)處，風(fēng)干后即成，味道麻脆酥甘，酸香滿口，咀嚼時(shí)無(wú)渣塞牙。在西藏高寒地區(qū)，食品不易霉?fàn)€變質(zhì)，去水又保鮮，故時(shí)至今日，吃風(fēng)干牛肉之風(fēng)仍極盛行。
牦牛的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些
牦牛是生長(zhǎng)在地球之巔的高寒、無(wú)任何污染環(huán)境、獨(dú)特的半野生半原始珍稀動(dòng)物，與北極熊、南極企鵝共稱為“世界三大高寒動(dòng)物”。牦牛終身無(wú)勞役，逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生長(zhǎng)過(guò)程，一生中攝入大量的蟲(chóng)草、貝母等名貴中草藥，使牦牛肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。
牦牛肉極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。牦牛肉富含蛋白質(zhì)和氨基酸，以及胡蘿卜素、鈣、磷等微量元素，脂肪含量特別低，熱量特別高，對(duì)增強(qiáng)人體抗病力、細(xì)胞活力和器官功能均有顯著作用。
是國(guó)際市場(chǎng)上稀少的高級(jí)肉類(lèi)，它以名、優(yōu)、稀、特征服了世界各地的消費(fèi)者牦牛的肉經(jīng)過(guò)鹽鹵，切成薄片，拌上辣椒不失為一道好的下酒菜，當(dāng)然，酒要喝當(dāng)?shù)氐那囡?。牛全身都是寶，肉可食，皮可縫制成衣，靴、袋等。牛頭可加工成工藝品，牛尾可制作成彈掃灰塵的掃帚，牛鞭則是一道壯陽(yáng)藥，牦牛因其常年生活在海拔幾千米米以上地區(qū)，這些地方生長(zhǎng)著許多野生藥種如貝母、蟲(chóng)草等，牦牛常食這些藥材，其肉鮮美無(wú)比，殺后可炒紅燒、清沌或涼曬成千巴等，其味獨(dú)特。
在高原的青海西藏地區(qū)，有很特色的一種美食。蠔牛肉干價(jià)格名貴，味道很好。但是我們即便是拿到了真正的好牛肉，也不知道應(yīng)該怎么自己制作出正宗的牛肉干。下面就讓我們來(lái)學(xué)習(xí)一下，按照好牛肉干的制作方法，做出正宗的牛肉干。
牦牛整天在高海拔的青藏高原吃草，有的甚至爬到人跡罕至的高度，你可以看見(jiàn)幾乎所有的高山上面都有牛羊的糞便。
這樣就有很多天然像冬蟲(chóng)夏草一樣的植物被它們吞噬，無(wú)意中增加了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的攝入量，就等于，牛在提我們?nèi)祟?lèi)積蓄營(yíng)養(yǎng)和能量，天地間的物質(zhì)循環(huán)就是這樣天然巧妙。
牦牛肉干的做法
主料：黃牛身上的精選牛肉制成，采用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條(均為牛的屁股上的肉)為主料。
副料：鹽、蔥、姜、白砂糖、花生油等各適量。
先進(jìn)行腌制，然后進(jìn)行風(fēng)干晾制。因?yàn)閮?nèi)蒙古特殊的地理環(huán)境，氣候干燥，所以易于晾制。
1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長(zhǎng)條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調(diào)化，將肉進(jìn)行腌制;
2.12小時(shí)后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風(fēng)地方，根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同，1至3天可以使用。內(nèi)蒙古地區(qū)空氣干燥，風(fēng)干時(shí)間可以用的少些。
很多的動(dòng)物骨頭里面都會(huì)含有一定量的鈣質(zhì)，平時(shí)拿骨頭來(lái)煮成湯，不管是直接喝還是拿來(lái)煮面煮湯都會(huì)有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且推不開(kāi)也是非常有好處的，比如牦牛肉大骨湯，煮好以后不僅味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很不錯(cuò)的。下面小編來(lái)介紹牦牛肉大骨湯的一種比較簡(jiǎn)單的制作方法。
洗凈大骨后放入冷水鍋中煮（一般的不銹鋼鍋就行，開(kāi)得快些），水開(kāi)后將浮到水面上的血沫撇出（要多開(kāi)一會(huì)兒，撇一次不行可以來(lái)三次、四次.另有一位大廚教給我的方法：把骨頭泡在冷水中約小時(shí)，血基本可以完全滲出，可以免去撇血沫的煩惱,血沫也是怪味原因之一）。
把骨頭湯倒入鍋，加一小塊的老姜（用刀側(cè)面拍幾下），一、二根蔥（用手掐成兩段就行），花椒數(shù)粒，開(kāi)到煲湯檔，滴入幾滴醋（好讓骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)更容易溶入湯內(nèi)），大火燒開(kāi)后可以用文火再燉二小時(shí)左右（一般一個(gè)小時(shí)是起碼的）。如果有時(shí)間，也可以燉它個(gè)半天。
骨湯燉羅卜最好吃，但不要把羅卜直接放到骨湯中燉，這樣湯就不能久放。最好是另用一鍋舀些湯出來(lái)加進(jìn)切成大塊的羅卜煮上20來(lái)分鐘就行了
注意事項(xiàng)：燉大骨的鍋內(nèi)，水要一次加足，不能中途添加；燉的時(shí)候不要放鹽，到吃的時(shí)候再加到裝湯的盆內(nèi)即可（別放味精、雞精，會(huì)影響原有的鮮味）
在平時(shí)也可以直接將骨頭拿來(lái)煮成湯，當(dāng)發(fā)現(xiàn)湯汁變白的時(shí)候，然后取出適量拿來(lái)煮面或者是做成菜湯，味道也是很不錯(cuò)的，對(duì)于處在生長(zhǎng)發(fā)育關(guān)鍵期的兒童，以及容易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松的中老年朋友，平時(shí)適當(dāng)?shù)暮纫恍┕穷^湯是很有好處的。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《平菇炒牦牛肉——利尿潤(rùn)腸健脾養(yǎng)胃》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生健脾運(yùn)動(dòng)”專(zhuān)題。
