牦牛肉的做法
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牦牛肉是牛肉中的王牌肉類，具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這種綠色天然產(chǎn)品因?yàn)楹懈叩鞍缀拓S富的氨基酸類物質(zhì)，可以顯著增強(qiáng)免疫力，牦牛肉雖然脂肪含量低，但熱量卻很高，所以這種肉類更適合于在天熱寒冷的冬季搭配其它食材食用。牦牛生活在我國(guó)的高寒地區(qū)，所以去西藏旅游的時(shí)候，很多朋友們會(huì)當(dāng)做本地特產(chǎn)買回家自己嘗試制作相關(guān)菜肴.
第一次吃牦牛肉的朋友，有的可能會(huì)因?yàn)椴贿m應(yīng)，覺(jué)得一般，味同嚼蠟，有的反而覺(jué)得肉質(zhì)有嚼勁，非常美味，在這種情況下，只要我們改變制作方式，就可以把這些缺點(diǎn)掩蓋掉。下面列舉出幾種比較適合牦牛肉特征的做法。
一、白蘿卜清燉牦牛肉
原料：
牦牛肉(帶筋)、大白籮卜、蔥、姜、蒜、香料(陳皮、草果、八角、山奈、香葉、桂皮、花椒)、鹽、雞精、白糖少許、香菜。
做法：
1、將牦牛肉洗凈，飛水，切塊備用;
2、將牛肉，蔥姜蒜和所有香料一起放入高壓鍋里，加入適量的清水，調(diào)入適量的鹽，壓30分鐘左右;
3、將大白籮卜去皮切滾刀備用;
4、牛肉壓到熟軟以后撿去香料，倒入燉鍋里，加入籮卜，加適量的鹽，雞精和少許白糖調(diào)正味，燒至籮卜熟透就OK了，裝盤后撒上香菜末，開(kāi)動(dòng)。
牦牛肉吃清燉的很香，原滋原味的感覺(jué)，一點(diǎn)都不臊。
牦牛肉性熟熱，冬食可抗寒，蛋白質(zhì)含量高，脂肪、膽固醇含量低，肉質(zhì)鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富、無(wú)污染，是純天然綠色食品，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
二、番茄燉牛肉
主料:牦牛肉500左右(牛腩最好) 番茄1000克蔥頭一個(gè)配料:蔥.姜.大料.料酒.紅果2-3個(gè)，(丁香.小回香.豆蔻.山奈)少許或按個(gè)人口味.白糖.鹽(快熟時(shí)放)
制作過(guò)程:先將牛肉洗凈切成寸方小塊,放入沸水中煮3-4分鐘后撈起洗凈待用.將番茄洗凈去皮切成塊,放在鍋底要均勻.蔥頭切碎也放進(jìn)鍋里,將牛肉放在番茄和蔥頭的上面.加入蔥.姜.大料.料酒.白糖和香料.大火開(kāi)鍋后改用文火慢燉,快熟時(shí)放鹽至肉軟爛即可.
注意:不要加水,僅靠番茄汁就可將牛肉燉熟.
耗牛肉的做法種類繁多，除了以上列舉的常見(jiàn)兩項(xiàng)外，根據(jù)制作工藝的不同，搭配的食材不同，還有干煸牦牛肉絲、酥炸牦牛肉、回鍋牦牛肉、紅燒牦牛肉等等其它吃法。每個(gè)人的口味不同，朋友們可以選擇適合自己口味的做法。尤其是在寒冷的冬季，全家人圍坐在一起，將是多么溫馨。
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火鍋是中國(guó)特有的傳統(tǒng)美食，無(wú)論是四川的麻辣火鍋、北方的羊肉火鍋還是西藏的耗牛肉火鍋，都有自己的獨(dú)特風(fēng)味，也深受國(guó)內(nèi)外人士的歡迎和特愛(ài)。耗牛肉火鍋可以說(shuō)是青藏高原的美食特色了，只有在那種極端環(huán)境下成長(zhǎng)的耗牛肉才有最適宜的口感和最高價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)成分。
牦牛火鍋是指專用青藏高原牦牛肉為主料的一種具有非常鮮明青藏民族特色的火鍋，牦牛火鍋味道十足，嫩滑爽勁，有清湯原味，醬香味，還有麻辣味，特別香辣，老少介宜，營(yíng)養(yǎng)豐富，在冬天是一道美味的佳肴。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牦?；疱伬锏年笈Ｈ猱a(chǎn)自青藏高原純天然的牧場(chǎng)，無(wú)污染，成長(zhǎng)周期達(dá)到3到5年吃天然牧草長(zhǎng)大，故此肉質(zhì)鮮美，牛肉自然清香、鮮嫩，牦牛肉含蛋白較其它肉都高，而脂肪較其它肉中脂肪含量都低，且礦物質(zhì)元素含量豐富，氨基酸結(jié)構(gòu)比例更與人體相近，更加有利于人體吸收，牦牛肉有“肉中之冠”、“營(yíng)養(yǎng)之皇”的美譽(yù)!
牦牛長(zhǎng)年采食青藏高原上的珍貴中草藥蟲(chóng)草、貝母、雪蓮、藏紅花等，其肉質(zhì)天然，同時(shí)有益營(yíng)養(yǎng)平衡，對(duì)人增加免疫力，增強(qiáng)體質(zhì)有顯著幫助，古諺有“牛吃蟲(chóng)草我吃牛，無(wú)病無(wú)災(zāi)藥不求”的說(shuō)法!
火鍋里的蔬菜：幾乎所有品種的蔬菜都可以與牦?；疱伜椭C相處，但其中對(duì)身體最為有益的當(dāng)屬綠葉蔬菜。綠葉蔬菜可以供應(yīng)維生素C和胡蘿卜素，也能部分消除大量吃肉帶來(lái)的種種不利影響。蔬菜中的纖維素可幫助打掃腸道中黏附的脂肪和蛋白質(zhì)廢物，還能減少脂肪和膽固醇的吸收。按照膳食平衡的原則，吃1份肉類，至少需要兩份蔬菜與之搭配，而且最好邊吃肉邊吃菜。
適宜人群
老少皆宜，喜歡清淡口味的，選擇牦牛大骨清湯原味火鍋，純天然、自然清香、滋補(bǔ)牦牛大骨熬出的湯中富含Ca、Fe、Zn、Mg、Cu 等多種微量營(yíng)養(yǎng)元素，還能提供大量維生素C和維生素B2。綠葉菜中的胡蘿卜素在肉湯中脂肪的作用下，可以被人體充分吸收，提高身體機(jī)能免疫力，對(duì)抵抗衰老十分有益。
口味重者，可以選擇醬香味、麻辣味、牦牛鞭滋補(bǔ)味鍋底!
火鍋的調(diào)味料：火鍋中常常放一些滋補(bǔ)原料，如大棗、枸杞、當(dāng)歸、人參、天麻、鎖陽(yáng)之類，還可能有大量的生姜和辣椒，不妨按照自己的體質(zhì)來(lái)挑選。容易上火者應(yīng)當(dāng)注意避免“滋補(bǔ)”效用過(guò)強(qiáng)的火鍋底料，也不要選擇鴛鴦鍋中漂浮一層辣椒油的紅鍋。身體虛寒者則比較適合這類鍋底，多放蔥姜辣椒可以溫暖身體。
清燉耗牛肉這道菜肴在吃起來(lái)的時(shí)候就會(huì)感覺(jué)到味道還是非常不錯(cuò)，但是在烹飪的時(shí)候還會(huì)有很多的注意事項(xiàng)出現(xiàn)，首先就是需要對(duì)自己購(gòu)買回來(lái)的肉類進(jìn)行改刀，這樣就可以使得自己在烹飪的時(shí)候讓湯汁更加好的進(jìn)入到牛肉當(dāng)中，鮮嫩多汁，最關(guān)鍵的就是感覺(jué)肥而不膩。
1、牦牛肉改成兩個(gè)整齊的塊;大蔥去皮;洗凈，剖開(kāi)切成段;生姜切成片;干紅辣椒洗凈，去把、籽，切成1厘米長(zhǎng)的節(jié);芝麻焙好炒熟。
2、牦牛肉用蔥段、生姜片、精鹽、料酒腌1小時(shí)，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4厘米長(zhǎng)，1厘米寬的條。
3、炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸干水分，撈出，控油。
4、鍋內(nèi)放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊后撈出，棄之。油稍涼一些，放入干紅辣椒炸成紫黑色時(shí)，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時(shí)澆上辣椒油，撒上焙好的芝麻。
食用時(shí)揀去辣椒、蔥段和姜片，入盤。[1]
脂肪
脂肪是一種產(chǎn)能、產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素，被人體吸收后大部分被血液帶入肝臟，小部分貯存于皮下，維持正常體溫。進(jìn)入人身的那部分脂肪主要轉(zhuǎn)變成了磷脂，作為組織細(xì)胞膜及神經(jīng)細(xì)胞膜的主要成分。隨著人們生活水平的不斷提高，人們食肉量不斷增加
在獲得較多蛋白質(zhì)的同時(shí)，人們脂肪的攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了50g(50g 已經(jīng)滿足人體生理需要)。因此，高蛋白、低脂肪肉將會(huì)是人們追求的目標(biāo)。牦牛肉脂肪含量?jī)H為3.5%,低于普通黃牛肉近4 個(gè)百分點(diǎn)，牦牛肉應(yīng)時(shí)而生，恰到好處，自然就變成了人們關(guān)注的對(duì)象。
氨基酸
氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基磚，人們常說(shuō)的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其實(shí)質(zhì)就是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸數(shù)目，含量及其結(jié)構(gòu)比例。如果一種食物的蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成比例跟人體蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成比例相似，則稱這種食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，否則無(wú)論它氨基酸含量有多高，也不能稱為有營(yíng)養(yǎng)的食品，因?yàn)樗鼈兘Y(jié)構(gòu)比例不恰當(dāng)，直接影響到人體對(duì)它的吸收和消化。
牦牛肉較普通黃牛肉氨基酸的結(jié)構(gòu)更恰當(dāng)些，更有利于人體的吸收消化。FAO理想模式是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織根據(jù)雞蛋和人乳中氨基酸結(jié)構(gòu)比例而建議人體氨基酸供給量，因?yàn)閷?shí)驗(yàn)證明雞蛋和人乳蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式相近，故作為食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的參考值。
牦牛肉是西藏地區(qū)藏民比較喜歡吃的一種肉，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，屬于一種稀少的高級(jí)肉類，它的蛋白質(zhì)的含量非常的高，脂肪的含量非常的低，熱量比較高，對(duì)于提高身體的抗病能力能夠發(fā)揮很好的作用，牦牛肉的做法也是比較多的，比如說(shuō)可以做成鹵牦牛肉，可以做燉牦牛肉等等。
鹵牦牛肉
用料
主料：牦牛肉500克
調(diào)料：食鹽5克冰糖20克姜5片蒜5瓣八角2粒干辣椒3個(gè)料酒2勺老抽2湯勺陳皮10克山楂10克草果2個(gè)胡椒粉1勺水適量
鹵牦牛肉的做法
1.牦牛肉解凍洗凈備用
2.將以上食材全部準(zhǔn)備好
3.牛肉下入鍋中燒開(kāi)逼出血水，撇去浮沫撈出備用
4.將陳皮、干辣椒、山楂、姜蒜、八角、草果、冰糖、胡椒粉、老抽、料酒、鹽放入高壓鍋中加入清水，放入冰糖
5.將焯好的牛肉放入鍋中，蓋上蓋壓二十分鐘
6.不揭蓋再燜一小時(shí)后撈出即可切片
麻辣牦牛牛肉干
用料
主料：牛肉800克
調(diào)料：醋5克姜3片花椒1茶匙料酒2湯勺生抽10克辣椒粉30克花椒粉20克白芝麻10克白砂糖30克香葉4片
麻辣牦牛牛肉干的做法
以前做過(guò)咖喱牛肉干，這次換種做法，試試在老傅家看到的麻辣牛肉干。做法并不復(fù)雜，味道相當(dāng)好。做好后試了味道很嫩，好嚼也好吃。如果沒(méi)有牦牛肉可以用牛腿肉代替，味道一樣好呦。我用了800克的牦牛肉啊，只出來(lái)這么兩小盒牛肉干，縮水很嚴(yán)重，濃縮的都是精華吧，哈哈。
1.牦牛肉浸在清水中浸泡出血水
2.切成差不多的粗條，水煮后還會(huì)縮水，不過(guò)不會(huì)太多
3.鍋中倒入清水，加入香葉、花椒、姜片
4.冷水放入牛肉，加入料酒，不蓋蓋，燒開(kāi)后撇去浮沫。蓋上蓋子繼續(xù)煮30分鐘左右
5.30分鐘后撈出牛肉控干備用
6.鍋洗凈入油，中小火燒熱，放牛肉條
7.無(wú)需炸太久，表皮焦脆變黑即可。太久會(huì)失去內(nèi)部水分失去口感
8.備好辣椒、花椒粉、白糖
9.鍋中留少許底油，放入湯，小火加熱
10.白糖溶化后，熬制焦糖狀
11.放入花椒粉和辣椒粉
12.再放入過(guò)油的牛肉條，加醋、醬油，快速翻炒，最后撒上白芝麻即可出鍋
十一長(zhǎng)假已經(jīng)進(jìn)入了倒計(jì)時(shí)階段，塵封已久的你，想必已經(jīng)計(jì)劃好外出游玩了吧。外出游玩，你必然嘗到當(dāng)?shù)氐拿朗?。不過(guò)如果你水土不服，肯定很難受吧。所以，你最好還是在家做好吃的帶出去。下面，就讓我來(lái)給你介紹一下有關(guān)牦牛肉辣椒醬的做法吧。
2.12準(zhǔn)備好材料--干辣椒
3.21準(zhǔn)備好材料--耗牛肉
4.1準(zhǔn)備好材料--豆豉、生姜、大蒜
5.2準(zhǔn)備好材料--豆豉、生姜、大蒜
6.1將配料打碎或剁碎
7.2將花生打碎或剁碎（花生不要太碎太粉）
8.將耗牛肉打碎
9.將耗牛肉打碎
10.鍋洗干凈后燒干，中火倒入油
11.馬上倒入耗牛肉，翻炒幾下（油不要燒熱）
12.加入配料，小火翻炒
13.倒入干辣椒翻炒后，中火依次加入調(diào)料，關(guān)火攪拌均勻
14.冷卻
15.裝瓶，最好用玻璃容器
離開(kāi)了媽媽的襁褓，要你獨(dú)自做飯做菜，似乎不怎么現(xiàn)實(shí)。但是現(xiàn)如今知道了牦牛肉辣椒醬的做法，你真的可以動(dòng)手做一下，這不僅美味，而且還很健康。
在我們的生活中有很多人都特別喜歡吃牛肉干，手撕牛肉干吃起來(lái)也是比較方便的，走親戚的時(shí)候當(dāng)做禮物帶也比較有面子，西藏地區(qū)的牦牛肉干一直有牛肉之冠的美稱，就是因?yàn)殛笈Ｒ话愣际欠硼B(yǎng)的，它們滿山跑，身上都是肌肉，自然口感更加，那么手撕牦牛肉怎么制作呢?
手撕藏牦牛肉是傳統(tǒng)反古還原，純天然綠色食品，精選肉質(zhì)鮮嫩纖維較長(zhǎng)的牦牛腿部肌肉為原料，采用藏地?cái)?shù)十種植物調(diào)味，經(jīng)傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代技術(shù)精致而成，其肉質(zhì)以高鈣、高蛋白、低脂肪著稱，口感鮮香味美，回味悠長(zhǎng)，是不可多得的原生態(tài)健康、美味、休閑之佳品。
配料：精選藏牦牛后腿肉，食用鹽，白砂糖，香辛料，異VC鈉，花椒粉，辣椒粉，食用植物油。
產(chǎn)地：青海省
為什么好吃：因?yàn)檠┯蚋咴年笈＃骸俺缘氖嵌x(chóng)夏草，喝的是礦泉水”!
《呂氏春秋》載“肉之美者，牦象之肉”，作為世界三大高寒動(dòng)物之一，牦牛肉被譽(yù)為“牛肉之冠”。
俗稱“萬(wàn)能種”的牦牛終身無(wú)勞役，逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生長(zhǎng)過(guò)程，一生中攝入大量的蟲(chóng)草、貝母等名貴中草藥，使牦牛肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。
牦牛肉極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是其他牛肉所無(wú)法比擬的。
它富含蛋白質(zhì)和氨基酸，以及胡蘿卜素、鈣、磷等微量元素，脂肪含量特別低，熱量特別高，對(duì)增強(qiáng)人體抗病力、細(xì)胞活力和器官功能均有顯著作用。
牦牛是生活在西藏這種高寒地區(qū)的一種特有的動(dòng)物，牦牛肉也是藏民比較喜歡的一種肉類，它的營(yíng)養(yǎng)功效是非常不錯(cuò)的，具有補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)的作用，尤其是它的蛋白質(zhì)的含量非常的高，還有人體所需的多種氨基酸和礦物質(zhì)，在調(diào)養(yǎng)身體方面有很好的作用，能夠促進(jìn)身體的健康。
牦牛肉的功效和作用
1、牦牛肉能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
牦牛肉能為人體補(bǔ)充多種有益的營(yíng)養(yǎng)成分。這種肉類食材中不但含有大量高質(zhì)量蛋白，含有多種人體必需的氨基酸，另外胡蘿卜素以及鈣和磷等微量元素也是牦牛肉中最重要的存在，它脂肪含量低，平時(shí)人們食用能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)而且不會(huì)發(fā)胖。
2、牦牛肉調(diào)理身體
調(diào)理身體也是牦牛肉的重要作用之一，它能提高人體的抗病能力，也能促進(jìn)人體發(fā)育，還有用于人類病后身體的調(diào)理，可以修復(fù)受損的組織細(xì)胞，能讓人體不適癥狀快速恢復(fù)，對(duì)人類身體有明顯調(diào)理作用。
3、牦牛肉能補(bǔ)血抗衰老
牦牛肉中微量元素含量特別高，其中鐵這種物質(zhì)能促進(jìn)血紅細(xì)胞再生，能補(bǔ)血，也能預(yù)防缺鐵性貧血的發(fā)生，而牦牛肉中含有的微量元素鋅則能促進(jìn)人體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，也能促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)，是一種天然的抗氧化物質(zhì)，可以抗衰老，也能抑制細(xì)胞癌變，對(duì)提高人體健康水平有很大的好處。
在我國(guó)的西藏地區(qū)，因?yàn)榈靥幐咴赃@個(gè)地方養(yǎng)出來(lái)的牛羊肉吃起來(lái)口感特別的好，西藏地區(qū)比較出名的美食就是西藏牦牛肉干，這種牛肉干吃起來(lái)口感和內(nèi)蒙的牛肉干，并不一樣，他的肉更加的鮮嫩，不像草原上的牛吃起來(lái)口感有一種奶香，那么，西藏牦牛肉干是怎么制作的呢?
牦牛肉被譽(yù)為“牛肉之冠”，屬半野生天然綠色食品，富含蛋白質(zhì)和氨基酸，以及胡蘿卜素、鈣、磷等微量元素，脂肪含量特別低，熱量特別高，對(duì)增強(qiáng)人體抗病力、細(xì)胞活力和器官功能均有顯著作用。西藏幾乎所有的牛肉都是牦牛肉，但你最好在那種專門的特產(chǎn)專賣店去買，不要在路邊或者小鋪里面買，小鋪里面的不干凈，很多都是非正常死亡的牛，吃了不健康。
其實(shí)最好的牛肉干是沒(méi)有牌子的，殺完牦牛直接風(fēng)干的，純牦牛肉，有牧民們賣的，如果吃慣了，再也好吃不過(guò)了，加工的我感覺(jué)一點(diǎn)都不好吃。西藏牦牛肉是選用海拔3800多米的世界屋脊—青藏高原出產(chǎn)的牦牛排，具有高蛋白、低脂肪、低熱量、富含多種氨基酸等特點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是普通牛肉的十倍，入口有彈性、肉味更香濃。
牦牛肉富含蛋白質(zhì)和氨基酸，以及胡蘿卜素、鈣、磷等微量元素，脂肪含量特別低，熱量特別高，對(duì)增強(qiáng)人體抗病力、細(xì)胞活力和器官功能均有顯著作用。牦牛肉極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是其他牛肉所無(wú)法比擬的，《呂氏春秋》載“肉之美者，牦象之肉”，在當(dāng)今港澳和西歐市場(chǎng)上，牦牛肉被譽(yù)為“肉牛之冠”。牦牛肉以富含蛋白質(zhì)和低脂肪而名列肉類前茅，是國(guó)際市場(chǎng)上稀少的高級(jí)肉類，它以名、優(yōu)、稀、特征服了世界各地的消費(fèi)者。
牦牛的肉經(jīng)過(guò)鹽鹵，切成薄片，拌上辣椒不失為一道好的下酒菜，當(dāng)然，酒要喝當(dāng)?shù)氐那囡?。牛全身都是寶，肉可食，皮可縫制成衣，靴、袋等。牛頭可加工成工藝品，牛尾可制作成彈掃灰塵的掃帚，牛鞭則是一道壯陽(yáng)藥，牦牛因其常年生活在海拔幾千米米以上地區(qū)，這些地方生長(zhǎng)著許多野生藥種如貝母、蟲(chóng)草等，牦牛常食這些藥材，其肉鮮美無(wú)比，殺后可炒紅燒、清沌或涼曬成千巴等，其咪獨(dú)特。
風(fēng)干手撕耗牛肉這種東西在我們的生活中是比較常見(jiàn)的，我們一般都是當(dāng)成零食來(lái)食用，我們可以了解風(fēng)干手撕牦牛肉的做法。我們制作風(fēng)干手撕牦牛肉的時(shí)候，我們需要將牛肉切的比較大塊，然后用山楂、桂皮、花椒以及陳皮等調(diào)料腌制，然后進(jìn)行風(fēng)干處理，大家可以來(lái)學(xué)習(xí)文章介紹的制作方法。
所需食材
主料：牛肉
配料：山楂或茶葉包、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果、醬汁，蔥段，姜片等
制作方法
方法一
1、牛肉切大塊
2、山楂或茶葉包、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果墊底，濃醬油將肉沒(méi)頂，料酒酌加，放冰箱一天一宿
3、醬汁，蔥段，姜片入鍋，添一倍水燒開(kāi)，牛肉下鍋，復(fù)開(kāi)后，撇凈浮沫，高壓鍋噴氣后小火壓12~14分鐘，以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。
4、煮好放涼后切成小條，下油鍋炸至外表焦脆即可。
方法二
1、將牛肉洗凈，切成小塊，放在鍋里打飛水撈出。
2、將牛肉放入干凈的鍋里，放入大料，花椒，桂皮，姜片，香蔥，料酒大火煮開(kāi)，改小火，煮至肉爛。
3、把煮好的牛肉撕成細(xì)長(zhǎng)條。
4、辣椒油的做法：鍋里放油，放一小撮花椒炸熟撈出，辣椒末碗里放一小把芝麻，少放點(diǎn)鹽，把花椒油倒入碗中，把辣椒炸熟。
5、把香菜，香蔥切成段，把辣椒油，香菜，香蔥，鹽，味精放入牛肉絲中拌好即可。
方法三
1、將牛肉與鹽、料酒、姜、蒜一起腌制1小時(shí)左右。
2放入鹵水中鹵制40分鐘。
3將牛肉切條，過(guò)油炸至外酥里嫩，撒上辣椒面即可。
方法四
1、牛肉洗干凈，加生抽，老抽，(看你的量加，一個(gè)牛踺子大概20毫升的生抽，20毫升的老抽)，加糖10克左右，加幾片姜，黑胡椒粉少許，2克左右，五香粉2克，淹制一天，到第二天再燒;
2、高壓鍋里放入淹制好的牛肉，加幾片生姜，桂皮，八角3顆，加一聽(tīng)啤酒，我用西湖啤酒聽(tīng)裝的，不要放水，就是放啤酒，;高壓鍋燒個(gè)20分鐘左右，到后面幾分要聽(tīng)聽(tīng)氣味，不要焦掉了，最好燒到啤酒收干;
3、20分鐘打開(kāi)如果還有很多汁的話開(kāi)著蓋再燒會(huì)，要看著，不要離開(kāi)哦，收干啤酒汁即可;
4、高壓鍋里拿出燒好的牛肉，另外一個(gè)干凈的鍋里再倒一聽(tīng)啤酒，放入牛肉，加五香粉，加10克生抽，老抽，糖少許，燒開(kāi)大火燒10分鐘，中火燒至收汁，最后可加點(diǎn)雞精或者味精調(diào)味，也可不加，不加也很好吃了，加了更好吃;
5、冷了撕成牛肉絲即可。也可以切片，冷盤，零食都很不錯(cuò)哦。
食用須知
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
2、牛肉含維生素B6蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3、牛肉含肉毒堿雞肉、魚(yú)肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4、牛肉含鉀和蛋白質(zhì)鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長(zhǎng)。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克的蛋白質(zhì)。
5、牛肉是亞油酸的低脂肪來(lái)源牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6、牛肉含鋅、鎂鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
牦牛是西藏地區(qū)獨(dú)有的一種牦牛，牦牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，是藏民非常喜歡的一種牛肉，風(fēng)干牛肉主要屬于生食牛肉，它吃起來(lái)口感非常的不錯(cuò)，入口即化，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的不錯(cuò)，含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)氨基酸，還有多種維生素和礦物質(zhì)，而牦牛肉的脂肪含量特別的低，對(duì)提高人體的免疫力能夠有很好的作用。
風(fēng)干牦牛肉是生的嗎
風(fēng)干牛肉，是藏族喜愛(ài)的生食牛肉。冬季將牛肉置于室外零下三、四十度低溫里，任其冷凍半月二十天，冷風(fēng)將肉內(nèi)水份一層層慢慢帶走。手觸肉即成粉末，入口化渣，而鮮味仍在。每年秋季制做，將鮮牛肉割成條，穿成串，撒上食鹽、花椒粉、辣椒粉、姜粉，掛在陰涼通風(fēng)處，風(fēng)干后即成，味道麻脆酥甘，酸香滿口，咀嚼時(shí)無(wú)渣塞牙。在西藏高寒地區(qū)，食品不易霉?fàn)€變質(zhì)，去水又保鮮，故時(shí)至今日，吃風(fēng)干牛肉之風(fēng)仍極盛行。
牦牛的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些
牦牛是生長(zhǎng)在地球之巔的高寒、無(wú)任何污染環(huán)境、獨(dú)特的半野生半原始珍稀動(dòng)物，與北極熊、南極企鵝共稱為“世界三大高寒動(dòng)物”。牦牛終身無(wú)勞役，逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生長(zhǎng)過(guò)程，一生中攝入大量的蟲(chóng)草、貝母等名貴中草藥，使牦牛肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。
牦牛肉極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。牦牛肉富含蛋白質(zhì)和氨基酸，以及胡蘿卜素、鈣、磷等微量元素，脂肪含量特別低，熱量特別高，對(duì)增強(qiáng)人體抗病力、細(xì)胞活力和器官功能均有顯著作用。
是國(guó)際市場(chǎng)上稀少的高級(jí)肉類，它以名、優(yōu)、稀、特征服了世界各地的消費(fèi)者牦牛的肉經(jīng)過(guò)鹽鹵，切成薄片，拌上辣椒不失為一道好的下酒菜，當(dāng)然，酒要喝當(dāng)?shù)氐那囡啤ＥＨ矶际菍?，肉可食，皮可縫制成衣，靴、袋等。牛頭可加工成工藝品，牛尾可制作成彈掃灰塵的掃帚，牛鞭則是一道壯陽(yáng)藥，牦牛因其常年生活在海拔幾千米米以上地區(qū)，這些地方生長(zhǎng)著許多野生藥種如貝母、蟲(chóng)草等，牦牛常食這些藥材，其肉鮮美無(wú)比，殺后可炒紅燒、清沌或涼曬成千巴等，其味獨(dú)特。
牦牛肉是很多人喜愛(ài)的選擇，這類牛肉含有的蛋白質(zhì)很多，常吃牦牛肉對(duì)體力的提高有很好效果，牦牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較豐富，吃它利于身體各方面發(fā)展，尤其是兒童選擇這樣食物，對(duì)身體發(fā)育上，也是有很好幫助，因此對(duì)牦牛肉在吃的時(shí)候，都是可以放心進(jìn)行的，它不會(huì)損害到身體。
牦牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
牦牛肉含蛋白較其它肉都高，而脂肪較其它肉中脂肪含量都低，且礦物質(zhì)元素含量豐富，氨基酸結(jié)構(gòu)比例更與人體相近。同時(shí)該畜種長(zhǎng)年生活在無(wú)污染的高寒地帶，其肉質(zhì)天然、保健，是人們選擇消費(fèi)肉食的最理想產(chǎn)品。
蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)具有非常重要的生理活性，如人體新陳代謝過(guò)程，一些機(jī)制的增補(bǔ)、調(diào)節(jié)和人體生長(zhǎng)發(fā)育都起著關(guān)鍵性的作用。因此，人體想要蛋白(pro)保持平衡狀態(tài)，則食物中pro 含量必須能滿足人體所需，否則一旦長(zhǎng)期缺乏pro，會(huì)造成生長(zhǎng)發(fā)育緩慢甚至人體抵抗力下降和記憶力下降等癥狀。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)和中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明，一個(gè)成年人每日蛋白質(zhì)的攝入量不能低于40g(40g 為人體最低生理需要量)，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)推薦量為80g。牦牛肉蛋白質(zhì)含量22.5%，較普通黃牛肉高出近3.6 個(gè)百分點(diǎn)，是人們食用畜肉類當(dāng)中pro 含量最高的一種肉，且由于球蛋白含量高，易被人們吸收，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。
脂肪
脂肪是一種產(chǎn)能、產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素，被人體吸收后大部分被血液帶入肝臟，小部分貯存于皮下，維持正常體溫。進(jìn)入人身的那部分脂肪主要轉(zhuǎn)變成了磷脂，作為組織細(xì)胞膜及神經(jīng)細(xì)胞膜的主要成分。隨著人們生活水平的不斷提高，人們食肉量不斷增加，在獲得較多蛋白質(zhì)的同時(shí)，人們脂肪的攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了50g(50g 已經(jīng)滿足人體生理需要)。因此，高蛋白、低脂肪肉將會(huì)是人們追求的目標(biāo)。牦牛肉脂肪含量?jī)H為3.5%,低于普通黃牛肉近4 個(gè)百分點(diǎn)，牦牛肉應(yīng)時(shí)而生，恰到好處，自然就變成了人們關(guān)注的對(duì)象。
通過(guò)對(duì)牦牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)，在吃這樣牛肉的時(shí)候，也要注意對(duì)牦牛肉制作要正確的進(jìn)行，這樣的牛肉在營(yíng)養(yǎng)元素上有很多，所以制作的時(shí)候，要選擇簡(jiǎn)單的制作方法，這樣使得能夠很好保留它營(yíng)養(yǎng)成分，吃的時(shí)候利于身體營(yíng)養(yǎng)吸收。
在高原的青海西藏地區(qū)，有很特色的一種美食。蠔牛肉干價(jià)格名貴，味道很好。但是我們即便是拿到了真正的好牛肉，也不知道應(yīng)該怎么自己制作出正宗的牛肉干。下面就讓我們來(lái)學(xué)習(xí)一下，按照好牛肉干的制作方法，做出正宗的牛肉干。
牦牛整天在高海拔的青藏高原吃草，有的甚至爬到人跡罕至的高度，你可以看見(jiàn)幾乎所有的高山上面都有牛羊的糞便。
這樣就有很多天然像冬蟲(chóng)夏草一樣的植物被它們吞噬，無(wú)意中增加了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的攝入量，就等于，牛在提我們?nèi)祟惙e蓄營(yíng)養(yǎng)和能量，天地間的物質(zhì)循環(huán)就是這樣天然巧妙。
牦牛肉干的做法
主料：黃牛身上的精選牛肉制成，采用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條(均為牛的屁股上的肉)為主料。
副料：鹽、蔥、姜、白砂糖、花生油等各適量。
先進(jìn)行腌制，然后進(jìn)行風(fēng)干晾制。因?yàn)閮?nèi)蒙古特殊的地理環(huán)境，氣候干燥，所以易于晾制。
1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長(zhǎng)條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調(diào)化，將肉進(jìn)行腌制;
2.12小時(shí)后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風(fēng)地方，根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同，1至3天可以使用。內(nèi)蒙古地區(qū)空氣干燥，風(fēng)干時(shí)間可以用的少些。
很多的動(dòng)物骨頭里面都會(huì)含有一定量的鈣質(zhì)，平時(shí)拿骨頭來(lái)煮成湯，不管是直接喝還是拿來(lái)煮面煮湯都會(huì)有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且推不開(kāi)也是非常有好處的，比如牦牛肉大骨湯，煮好以后不僅味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很不錯(cuò)的。下面小編來(lái)介紹牦牛肉大骨湯的一種比較簡(jiǎn)單的制作方法。
洗凈大骨后放入冷水鍋中煮（一般的不銹鋼鍋就行，開(kāi)得快些），水開(kāi)后將浮到水面上的血沫撇出（要多開(kāi)一會(huì)兒，撇一次不行可以來(lái)三次、四次.另有一位大廚教給我的方法：把骨頭泡在冷水中約小時(shí)，血基本可以完全滲出，可以免去撇血沫的煩惱,血沫也是怪味原因之一）。
把骨頭湯倒入鍋，加一小塊的老姜（用刀側(cè)面拍幾下），一、二根蔥（用手掐成兩段就行），花椒數(shù)粒，開(kāi)到煲湯檔，滴入幾滴醋（好讓骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)更容易溶入湯內(nèi)），大火燒開(kāi)后可以用文火再燉二小時(shí)左右（一般一個(gè)小時(shí)是起碼的）。如果有時(shí)間，也可以燉它個(gè)半天。
骨湯燉羅卜最好吃，但不要把羅卜直接放到骨湯中燉，這樣湯就不能久放。最好是另用一鍋舀些湯出來(lái)加進(jìn)切成大塊的羅卜煮上20來(lái)分鐘就行了
注意事項(xiàng)：燉大骨的鍋內(nèi)，水要一次加足，不能中途添加；燉的時(shí)候不要放鹽，到吃的時(shí)候再加到裝湯的盆內(nèi)即可（別放味精、雞精，會(huì)影響原有的鮮味）
在平時(shí)也可以直接將骨頭拿來(lái)煮成湯，當(dāng)發(fā)現(xiàn)湯汁變白的時(shí)候，然后取出適量拿來(lái)煮面或者是做成菜湯，味道也是很不錯(cuò)的，對(duì)于處在生長(zhǎng)發(fā)育關(guān)鍵期的兒童，以及容易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松的中老年朋友，平時(shí)適當(dāng)?shù)暮纫恍┕穷^湯是很有好處的。
牦牛肉干是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的牛肉干，平時(shí)吃一點(diǎn)對(duì)身體是有好處的，對(duì)孕婦來(lái)說(shuō)也是如此，可以吃一些，當(dāng)然也要注意，不能無(wú)節(jié)制的吃這樣的牛肉干，對(duì)孕婦來(lái)說(shuō)平時(shí)要注重營(yíng)養(yǎng)平衡，既要攝入一些蛋白質(zhì)，同時(shí)在維生素，礦物質(zhì)以及碳水化合物方面都要得到均衡的攝入。
孕婦可以吃牦牛肉干嗎
孕婦可以吃牛肉干，但是也不能毫無(wú)節(jié)制地吃，免得適得其反。一般來(lái)說(shuō)，孕婦一個(gè)星期吃3至4次瘦牛肉為佳，每次60到100克，這樣可以預(yù)防缺鐵性貧血，并能增強(qiáng)免疫力。
眾所周知，孕婦對(duì)鐵和鋅的需求是一般人的1.5倍，而牛肉中的含鐵量很高，每
100克的牛腱含鐵量為3毫克，約為懷孕期間鐵建議量的10%，含鋅量8.5毫克，約為懷孕期間鋅建議量的77%，因此瘦牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比一般天然食品高，非常適合孕婦食用。此外，瘦牛肉也不會(huì)對(duì)血中膽固醇濃度造成負(fù)面影響。充足的鐵質(zhì)一方面能維持血紅素正常，以載送血氧到腦部及其他重要器官，保護(hù)心臟不致過(guò)度勞累，另一方面能使肌肉產(chǎn)生充足能量，活動(dòng)有力并不易疲倦。
缺鐵的癥狀包括疲倦、精神不振、嗜睡、注意力不集中、頭昏眼花。如果婦女在懷孕期間缺鐵，將對(duì)身體導(dǎo)致難以彌補(bǔ)的缺損。而鋅不但有益胎兒神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，而且對(duì)免疫系統(tǒng)也有益，有助于保持皮膚、骨骼和毛發(fā)的健康。缺鋅時(shí)人的免疫力下降，容易生病，對(duì)胎兒的神經(jīng)發(fā)育容易產(chǎn)生不利影響。牛肉干中的鋅比植物中的鋅更容易吸收，因此，孕婦可以適量吃牛肉干。
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孕婦吃牛肉干的好處
牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，那么經(jīng)過(guò)風(fēng)干了的牛肉干是不是也具有同樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?這是不容置疑的。
牛肉干的歷史頗為悠久，早在成吉思汗建立蒙古帝國(guó)的時(shí)期，蒙古騎兵與牛肉干結(jié)下了不解之緣，在征戰(zhàn)中，烈馬、彎刀、牛肉干是成吉思汗在遠(yuǎn)征戰(zhàn)中的三大法寶，牛肉干在遠(yuǎn)征作戰(zhàn)中起著很重要作用，后來(lái)才發(fā)展成為蒙古民族獨(dú)享的草原美食。牛肉干能成為遠(yuǎn)征戰(zhàn)中的法寶，可想而知其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多么的高了。
相關(guān)研究表明，經(jīng)過(guò)了風(fēng)干的牛肉干不僅保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味，又可以久存不變質(zhì)，此外，牛肉干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值絲毫不遜色于新鮮的牛肉。
牛肉干不僅富含鐵和鋅，而且含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，是營(yíng)養(yǎng)豐富的休閑美食。
有統(tǒng)計(jì)表明，每100克牛肉干含有以下的營(yíng)養(yǎng)成分：能量307千卡;蛋白質(zhì)55.6克;脂肪8克;碳水化合物15克;膽固醇120毫克;硫胺素0.06毫克;核黃素0.26毫克;煙酸15.2毫克;鈣43毫克;磷464毫克;鉀510毫克;鈉412.4毫克;鎂107毫克;鐵15.6毫克;鋅7.26毫克;硒9.8微克;銅0.29毫克;錳0.19毫克。
如此營(yíng)養(yǎng)豐富的牛肉干，難怪準(zhǔn)媽媽們都對(duì)它愛(ài)不釋手了。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《牦牛肉的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“冬季養(yǎng)生知識(shí)紅燒牛肉的做法”專題。
