牙簽肉的做法
冬季養(yǎng)生燜肉。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“牙簽肉的做法”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
牙簽肉吃起來比較的方便，而且也很美味，我們在大街小巷隨處可見有賣牙簽肉的，但是外面的牙簽肉遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及家里面自己做的健康，那么你知道牙簽肉應(yīng)該怎么做嗎?牙簽肉怎么做才更好吃呢?一般我們用什么肉來做牙簽肉呢?如果你不知道的話，那我們一起跟著來看一下。
牙簽肉的做法
牙簽肉
首先準(zhǔn)備適量的羊肉、五香粉、咖喱粉、辣椒粉、胡椒粉、孜然粉、芝麻、淀粉、水、鹽以及牙簽等其他的各種調(diào)味料。把羊肉切成小塊兒以后，用準(zhǔn)備好的牙簽穿好，往干凈的容器中分別加入以上已經(jīng)準(zhǔn)備好的調(diào)味料，把羊肉進(jìn)行充分的腌制，腌制好之后往已經(jīng)熱的鍋中倒入適量的油，等到油稍微熱一點(diǎn)的時候，把牙簽肉放進(jìn)去，等變色之后起鍋。最后，在牙簽上撒上胡椒粉或者是芝麻就可以了。
牙簽肉的營養(yǎng)價值
牙簽肉的原料和其他的小料營養(yǎng)價值都是非常高的，首先就是羊肉。羊肉的肉質(zhì)比較鮮嫩，營養(yǎng)價值也很高，對于那些腎虛或者是腰腿經(jīng)常感覺比較酸的人來說，經(jīng)常吃羊肉還是非常不錯的，對那些患有肺結(jié)核，支氣管炎以及其他疾病的人來說，吃羊肉也非常的有好處，尤其是適合那些需要補(bǔ)腎壯陽的男士食用。
我們在制作牙簽肉的時候，經(jīng)常會放一些干辣椒，干辣椒的營養(yǎng)價值也是非常高的，為什么這么說呢?因?yàn)榇蠹叶贾览苯泛芾?，?dāng)辣味刺激了我們舌頭和嘴的神經(jīng)末梢的時候，我們的大腦就會做出反應(yīng)，我們的心跳就會加速，唾液的分泌量也會增加，腸胃的工作也會加重。而且很容易使人感到興奮，產(chǎn)生快感。很多人吃辣椒都會上癮，其實(shí)這還有另外一個因素就是辣椒素。當(dāng)我們的味覺細(xì)胞接觸的辣椒素的時候，會更加的敏感，所以吃起來食物也是非常的美味。
我們在吃牙簽肉的時候上面也會撒上孜然粉，孜然粉主要的是由安息茴香和八角桂皮一起調(diào)配磨制成的，它吃起來非常的鮮香美味，是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｓ玫囊环N調(diào)味料，經(jīng)常用來和牛肉和羊肉一起烹飪，這樣能夠去除牛肉或者是羊肉的腥味，使肉質(zhì)更加的美味。
我們在腌制牙簽肉的時候，通常會放一些料酒，其實(shí)料酒的營養(yǎng)價值也是很豐富的，其中還有我們?nèi)梭w需要的多種氨基酸，而且這種氨基酸在被加熱的時候能夠釋放出多種果香，花香，甚至是烤面包的味道，所以我們在烹飪食物的時候放一些料酒就能夠大大提升食物的味道，而且其中的某些氨基酸還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞的物質(zhì)，能夠有效的改善失眠的癥狀，還有利于我們?nèi)梭w脂肪酸的合成。不僅僅如此，對寶寶的身體發(fā)育也很有好處，而且料酒的成分主要來源于黃酒，再加入多種香料，營養(yǎng)價值也就更豐富了。
不僅僅是做牙簽肉的時候，我們平時該炒菜的時候也經(jīng)常會放醬油，醬油是用大豆，小麥等原料，經(jīng)過發(fā)酵一些其他的工藝步驟生產(chǎn)出來的一種調(diào)味品。事實(shí)上醬油的營養(yǎng)價值也是很豐富的呢，其中的營養(yǎng)成分主要包括氨基酸，蛋白質(zhì)，糖類以及其他的各種物質(zhì)等。
牙簽肉的禁忌人群
一般來說，所有的人都可以吃牙簽肉，但是如果是受不了羊肉的味道的話，可以把牙簽肉改為用雞肉或者是豬肉制作，有的人會對香料過敏，這一類人最好不要吃牙簽肉。另外牙簽肉是油炸食品，所以我們大家吃的時候都不能夠吃太多。
牙簽肉用什么肉
一般來說，牙簽肉可以用羊肉可以用豬肉也可以用雞肉，這個根據(jù)自己的選擇就可以了?今天我們就來介紹一下用豬肉來怎么做牙簽肉呢?
首先準(zhǔn)備適量的里脊肉、胡椒粉、辣椒面、孜然粉。芝麻以及各種調(diào)味料的首先把已經(jīng)準(zhǔn)備好的豬肉切成丁狀。往干凈的容器中倒入適量的糖、鹽、生抽、料酒、白胡椒粉、辣椒面、孜然粉，和肉一起充分地腌制半個小時左右，然后加入適量的淀粉攪拌均勻，用牙簽穿好，往干凈的鍋中倒適量的油，等到油稍微熱的時候放入已經(jīng)腌制好的牙簽肉，直到表面金黃。在往油鍋中加入適量的油，把蔥姜蒜爆香，再加入已經(jīng)炸好的牙簽肉一起翻炒，最后撒上孜然粉和芝麻就可以出鍋了。
孕婦能吃牙簽肉嗎
首先我們可以肯定的是，孕婦是可以吃牙簽肉的，對孕婦媽媽們的身體，一般來說沒有什么影響，但是我們需要注意的是牙簽肉是一種油炸食品，平時最好少吃。我們可以多吃一些清淡的。食物多吃一些綠色的蔬菜和水果，對于孕婦媽媽的身體健康來說是非常有好處的，而且還能夠給身體補(bǔ)充大量的營養(yǎng)。
牙簽肉安全嗎
如果是路邊經(jīng)常賣的牙簽肉，他們的油都是反復(fù)使用的，其實(shí)牙簽肉的營養(yǎng)價值已經(jīng)損失了很多了，而且他們的肉的質(zhì)量也不能夠得到安全的保證，所以如果想吃安全的牙簽肉的話，最好學(xué)會怎么制作牙簽肉，自己在家就可以做，輕輕松松就能滿足自己的胃口。
雞肉牙簽肉怎么腌制
首先準(zhǔn)備適量的蔥姜蒜分別洗干凈之后剁碎，往一個干凈的容器中加入蔥姜蒜以及花椒、孜然粉、鹽、糖、料酒、醬油，充分的腌制，再把放入容器中，充分的腌制半個小時左右，然后再裹上淀粉就可以了。
牙簽肉怎樣配料腌制
我們首先把肉處理好，洗干凈之后切成小塊兒。把肉放在干凈的容器中加入生抽醬油，鹽，花椒粉，胡椒粉，孜然粉，辣椒粉充分的攪拌均勻，腌制半個小時的時間，最后加入適量的淀粉攪拌均勻，再用牙簽把已經(jīng)腌制好的肉串起來就可以了。
牙簽肉聞起來很香，吃起來更是非常的美味，因此受到很多人的喜愛，其實(shí)路上賣的牙簽肉并不是很健康的，如果想要吃更健康的牙簽肉的話，我們可以嘗試著自己做，相信看完這篇文章，你已經(jīng)掌握了如何做牙簽肉的技巧，那么不妨回家試一試吧。
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在四川一帶各種川菜的館子里面最少不了最常見的，那么就是麻辣味，麻辣炒青椒麻辣炒肉，又辣又香愛吃辣的朋友們一定非常的受歡迎，由于麻辣的味道非常的刺鼻，那么瞬間吃到嘴里，不需要咀嚼就感覺麻辣的味道已經(jīng)占滿了你的味蕾，滿口飄香的麻辣味，讓人覺得回味無窮，來為大家介紹一下關(guān)于麻辣牙簽肉的做法是怎樣的呢!
喜歡麻辣鮮香這一口的朋友都不會錯過牙簽肉，在各種川菜館兒、麻辣菜作為招牌的飯店里它都是店家極力推薦的一道美食，稱得上是麻辣菜品中的經(jīng)典范兒、經(jīng)典中的頭牌菜、頭牌菜中的百吃不厭品。這道菜的麻辣口兒來自事先的腌制，用干紅辣椒、麻椒、花椒、料酒、孜然提前入味，達(dá)到味隨肉出;而鮮香口兒則來自之后的經(jīng)典做法——先炸再炒，入味后的羊肉帶著牙簽一起在熱油中烹炸，一番呲呲作響后撈出控油，這時候的羊肉已經(jīng)外焦里嫩了，再下入底油中急火快炒，于是味道集鮮、美、香、醇于一身，未嘗其味、先暈其鮮，迅速地占領(lǐng)了你的味蕾!
材料：羊肉(最好是羊腿肉) 200克，干紅辣椒100克，孜然20克，醬油20克，料酒20克，食用鹽少許，清水150克，白糖10克，淀粉20克，麻椒10克，花椒10克，大蔥、姜、蒜各5克，花生20克(可選)，小蔥5克。
做法：
1.用水將羊腿肉清洗干凈，放在案板上用廚房紙擦干表面的水分。切成長3cm、寬2cm、厚0.5cm的片狀。
2.將切好的羊肉放在一個干凈的大碗里，加入孜然和白糖攪拌均勻。
3.再在碗里倒入醬油和料酒，慢慢地?cái)嚢枋蛊淙胛丁?/p>
4.攪拌均勻后加入少許的鹽，咸度依照之前倒入的醬油咸度而定。
5.煮鍋中倒入150克清水，沸騰后加入一半的麻椒和花椒煮5分鐘，關(guān)火，倒出放涼后待用。
6.放涼后倒入步驟4腌制羊肉的碗里，攪拌均勻后加入淀粉。手上套個袋子反復(fù)攪拌羊肉，使味道更容易入進(jìn)去。放在冰箱保鮮室里腌制30分鐘。
7.用剪刀將干的紅辣椒剪成長約3cm的段兒。
8.腌制時間結(jié)束后，從冰箱里取出羊肉。
9.將每片羊肉折疊2-3次，用牙簽穿起來。
10.鍋中倒入食用油，油熱至6成時把牙簽肉放進(jìn)去。
11.炸制的整個過程中始終保持大火，迅速地使羊肉斷生變色。撈出來控去油脂。
12.濾油后放在盤子里待用。
13.蔥切成蔥花，姜和蒜分別切成末。另找一個炒鍋，放少許底油。待油熱后放入蔥花、姜末和蒜末炒香。加入剩余的麻椒和花椒。
14.翻炒出香味后加入干的紅辣椒段。
15.倒入步驟12里炸好的牙簽肉，急火翻炒。
16.加入花生，翻炒兩下后關(guān)火，撒入小蔥花即可。
在以上我們介紹的這一道麻辣牙簽肉，不僅僅是香辣可口而成的做出來的肉，搭配上孜然粉味道相當(dāng)?shù)暮?，而且香辣可口的味道非常適合愛吃辣的朋友們食用，這也是作為去四川，最常見的一個招牌菜。
還記得以前的時候要是想吃牙簽肉不是自己拿根牙簽插著肉放到鍋里面炸制，就是必須要去超市里面自己買肉，買回來的冷凍肉只能是靠著自己用牙簽插，其實(shí)呢，想吃好吃美味的新鮮牙簽肉并不難，接下來的文章小編就來為大家簡單的介紹一下冷凍牙簽肉如何自己制作?
以前炸牙簽肉時都是到超市里買速凍的，感覺速凍的東西就是少了個味，這是我第一次自己做的，味道可隨意調(diào)配，炸出來外脆里嫩的，美味可口。
食材
主料里脊肉300g 輔料油適量鹽適量料酒適量雞精適量醋適量砂糖適量鮑魚汁適量生粉適量牙簽適量
步驟
11.瘦肉切片備用;
22.調(diào)入各種調(diào)料腌制30分鐘;
33.把腌制好的瘦肉濾干水分，加入生粉抓勻;
44.用牙簽一片片竄好備用;
55.起鍋熱油;
66.油溫七成熱時下入牙簽肉;
77.用筷子翻動;
88.炸至金黃色時即可撈起控油，裝盤食用。
小貼士
1、要油炸的瘦肉最好是用里脊肉，口感更好;
2、炸的時間不宜太長了，以免口感老化。
以上不僅僅介紹了冷凍牙簽肉的做法，還介紹了配料為了讓肉能夠變得鮮嫩爽口在下鍋之前我們要加入各種各樣的調(diào)料來腌制，不僅僅讓肉有一種調(diào)料的味道，而且要有海鮮的香味。
相信在很多地方的夜市，都會有這么一道小吃，叫做香辣牙簽肉。吃起來口感香辣鮮香，是使用牙簽來吃的。每次去買的時候常常會有很多人在排隊(duì)購買。那么這道非常好吃的香辣牙簽肉是怎么做的呢？
原料
主料：瘦肉 淀粉
輔料：姜蒜 熟芝麻 香蔥干辣椒
調(diào)料：料酒鹽胡椒粉紅燒醬油
做法
1、瘦肉切成2cm長1cm厚的小肉塊，加鹽、姜蒜末、胡椒粉、料酒、淀粉拌勻腌制半小時
2、將腌好的肉取出用牙簽串上
3、鍋中油燒至七成熱，下肉炸制
4、炸至變色后撈出備用
5、鍋中留底油，下姜蒜和蔥白段炒香
6、加入干辣椒絲炒香
7、加入炸好的牙簽肉同炒
8、加入熟白芝麻
9、最后加入蔥葉即可出鍋
制作提示
1、肉是提前用鹽腌制過的，所以在制作過程中不用再加鹽
2、白芝麻必不可少，它可以起到點(diǎn)睛的作用
以上就是香辣牙簽肉的做法，相信大家看完之后已經(jīng)躍躍欲試了吧。其實(shí)很多外面賣的小吃，我們平時在家里都是可以做的，這樣自己做著吃，既衛(wèi)生干凈又量足美味。
天天在家吃飯，你或許有點(diǎn)偏食厭食.食欲不振了，這也許是因?yàn)槟慵业娘埐颂^于單一，又或者是味道不好。這時的你，需要重新定義下“做菜的標(biāo)準(zhǔn)”。下面，就請跟著小編一起來學(xué)習(xí)如果做好匈牙利式牙簽肉
2.21將原料肉洗凈，切成4～6g大小的塊狀，備用，再加入到切好的肉塊中，使腌制液與肉塊充分接觸
3.若有比較結(jié)實(shí)的塑料袋，可將肉塊與腌制液放入袋中，扎緊，摔打5～10分鐘，以便入味均勻
4.將肉塊放入冰箱冷藏室中腌制3～4小時，至腌制液完全吸收為止
5.將稱好的面粉與腌好的肉塊混拌均勻；穿簽，穿簽時最好每兩塊瘦肉之間夾一塊肥肉，以增加香味
6.穿簽好的肉串可以在烤箱中用180～200℃烤8～10分鐘即可
7.第七步：
今天的匈牙利式牙簽肉介紹就到這里結(jié)束了，您學(xué)會了嗎？其實(shí)方法簡單，大家不妨自己親手去嘗試一下。
生活水平不斷提高，人們也越來越吃得起肉類食物，麻辣牙簽肉隨著它不斷的創(chuàng)新，也逐漸吸引著人們的味蕾。麻辣牙簽肉是以肉類為主料，一些辣椒粉等食材為輔料，當(dāng)然在肉類的選擇上你可以選擇自己喜歡吃的種類，不一定是豬肉或者牛肉，接下來讓我們一起來看一下麻辣牙簽肉的具體做法，以后我們在家無聊的時候也可以自己做一做。
喜歡麻辣鮮香這一口的朋友都不會錯過牙簽肉，在各種川菜館兒、麻辣菜作為招牌的飯店里它都是店家極力推薦的一道美食，稱得上是麻辣菜品中的經(jīng)典范兒、經(jīng)典中的頭牌菜、頭牌菜中的百吃不厭品。這道菜的麻辣口兒來自事先的腌制，用干紅辣椒、麻椒、花椒、料酒、孜然提前入味，達(dá)到味隨肉出;而鮮香口兒則來自之后的經(jīng)典做法——先炸再炒，入味后的羊肉帶著牙簽一起在熱油中烹炸，一番呲呲作響后撈出控油，這時候的羊肉已經(jīng)外焦里嫩了，再下入底油中急火快炒，于是味道集鮮、美、香、醇于一身，未嘗其味、先暈其鮮，迅速地占領(lǐng)了你的味蕾!
材料：羊肉(最好是羊腿肉) 200克，干紅辣椒100克，孜然20克，醬油20克，料酒20克，食用鹽少許，清水150克，白糖10克，淀粉20克，麻椒10克，花椒10克，大蔥、姜、蒜各5克，花生20克(可選)，小蔥5克。
做法：
1.用水將羊腿肉清洗干凈，放在案板上用廚房紙擦干表面的水分。切成長3cm、寬2cm、厚0.5cm的片狀。
2.將切好的羊肉放在一個干凈的大碗里，加入孜然和白糖攪拌均勻。
3.再在碗里倒入醬油和料酒，慢慢地?cái)嚢枋蛊淙胛丁?/p>
4.攪拌均勻后加入少許的鹽，咸度依照之前倒入的醬油咸度而定。
5.煮鍋中倒入150克清水，沸騰后加入一半的麻椒和花椒煮5分鐘，關(guān)火，倒出放涼后待用。
6.放涼后倒入步驟4腌制羊肉的碗里，攪拌均勻后加入淀粉。手上套個袋子反復(fù)攪拌羊肉，使味道更容易入進(jìn)去。放在冰箱保鮮室里腌制30分鐘。
7.用剪刀將干的紅辣椒剪成長約3cm的段兒。
8.腌制時間結(jié)束后，從冰箱里取出羊肉。
9.將每片羊肉折疊2-3次，用牙簽穿起來。
10.鍋中倒入食用油，油熱至6成時把牙簽肉放進(jìn)去。
11.炸制的整個過程中始終保持大火，迅速地使羊肉斷生變色。撈出來控去油脂。
12.濾油后放在盤子里待用。
13.蔥切成蔥花，姜和蒜分別切成末。另找一個炒鍋，放少許底油。待油熱后放入蔥花、姜末和蒜末炒香。加入剩余的麻椒和花椒。
14.翻炒出香味后加入干的紅辣椒段。
15.倒入步驟12里炸好的牙簽肉，急火翻炒。
16.加入花生，翻炒兩下后關(guān)火，撒入小蔥花即可。
以上列舉的幾種麻辣牙簽肉的做法，雖然步驟很多，但是過程卻不是很麻煩。所以想學(xué)習(xí)做麻辣牙簽肉的人們根本就不用擔(dān)心做法太過繁瑣而導(dǎo)致自己不會，另外在烹飪的過程中，要注意火候和時長，火候太旺，時間過長，會導(dǎo)致肉很老，不容易嚼爛，如果時間過短，又不會熟，吃多了會讓人們拉肚子等不好的后果。
說起來小時候的味道，那么是那個時候最愛吃的就是牙簽肉，作為地地道道四川人帶著麻辣香氣的牙簽肉，在街上經(jīng)常看到有人在叫賣，時代和現(xiàn)在不同，那個時候覺得簡單的牙簽肉就像現(xiàn)在的燒烤一樣，是最美味的食物，也是最好吃的路邊攤小吃，現(xiàn)在長大了，對于那種味道又回憶，那么關(guān)于麻辣燙牙簽肉的做法，為大家介紹一下。
喜歡麻辣鮮香這一口的朋友都不會錯過牙簽肉，在各種川菜館兒、麻辣菜作為招牌的飯店里它都是店家極力推薦的一道美食，稱得上是麻辣菜品中的經(jīng)典范兒、經(jīng)典中的頭牌菜、頭牌菜中的百吃不厭品。這道菜的麻辣口兒來自事先的腌制，用干紅辣椒、麻椒、花椒、料酒、孜然提前入味，達(dá)到味隨肉出;而鮮香口兒則來自之后的經(jīng)典做法——先炸再炒，入味后的羊肉帶著牙簽一起在熱油中烹炸，一番呲呲作響后撈出控油，這時候的羊肉已經(jīng)外焦里嫩了，再下入底油中急火快炒，于是味道集鮮、美、香、醇于一身，未嘗其味、先暈其鮮，迅速地占領(lǐng)了你的味蕾!
材料：羊肉(最好是羊腿肉) 200克，干紅辣椒100克，孜然20克，醬油20克，料酒20克，食用鹽少許，清水150克，白糖10克，淀粉20克，麻椒10克，花椒10克，大蔥、姜、蒜各5克，花生20克(可選)，小蔥5克。
做法：
1.用水將羊腿肉清洗干凈，放在案板上用廚房紙擦干表面的水分。切成長3cm、寬2cm、厚0.5cm的片狀。
2.將切好的羊肉放在一個干凈的大碗里，加入孜然和白糖攪拌均勻。
3.再在碗里倒入醬油和料酒，慢慢地?cái)嚢枋蛊淙胛丁?/p>
4.攪拌均勻后加入少許的鹽，咸度依照之前倒入的醬油咸度而定。
5.煮鍋中倒入150克清水，沸騰后加入一半的麻椒和花椒煮5分鐘，關(guān)火，倒出放涼后待用。
6.放涼后倒入步驟4腌制羊肉的碗里，攪拌均勻后加入淀粉。手上套個袋子反復(fù)攪拌羊肉，使味道更容易入進(jìn)去。放在冰箱保鮮室里腌制30分鐘。
7.用剪刀將干的紅辣椒剪成長約3cm的段兒。
8.腌制時間結(jié)束后，從冰箱里取出羊肉。
9.將每片羊肉折疊2-3次，用牙簽穿起來。
10.鍋中倒入食用油，油熱至6成時把牙簽肉放進(jìn)去。
11.炸制的整個過程中始終保持大火，迅速地使羊肉斷生變色。撈出來控去油脂。
12.濾油后放在盤子里待用。
13.蔥切成蔥花，姜和蒜分別切成末。另找一個炒鍋，放少許底油。待油熱后放入蔥花、姜末和蒜末炒香。加入剩余的麻椒和花椒。
14.翻炒出香味后加入干的紅辣椒段。
15.倒入步驟12里炸好的牙簽肉，急火翻炒。
16.加入花生，翻炒兩下后關(guān)火，撒入小蔥花即可。
這一道富有兒時記憶的麻辣燙牙簽肉就為大家介紹到這里，在選擇牙簽肉的時候，我們可以把竹子的牙簽放到開水里面燙一下，殺菌消毒的作用，在做牙簽肉的時候要準(zhǔn)備上，自然煩惱。
在傳統(tǒng)的做法中，一般人們都是用肉來燉一些湯，或者用小菜搭配肉類爆炒，但是麻辣燙牙簽肉突破了原始傳統(tǒng)的做法，它是以各種肉類為主料，麻辣粉為輔料，然后用牙簽串起來，它之所以能夠越來受歡迎不僅是因?yàn)槲兜郎系拿牢?，還有最重要的原因是吃起來比較方面，所以對于一些喜歡簡單不復(fù)雜的人來說這是一種好的方式，那么麻辣燙了牙簽肉的做法是怎樣的呢？
麻辣牙簽肉在各種川菜館兒、麻辣菜作為招牌的飯店里，它都是店家極力推薦的一道美食，稱得上是麻辣菜品中的經(jīng)典范兒、經(jīng)典中的頭牌菜、頭牌菜中的百吃不厭品。這道菜的麻辣口兒來自事先的腌制，用干紅辣椒、麻椒、花椒、料酒、孜然提前入味，達(dá)到味隨肉出;而鮮香口兒則來自之后的經(jīng)典做法——先炸再炒，入味后的羊肉帶著牙簽一起在熱油中烹炸，一番呲呲作響后撈出控油，這時候的羊肉已經(jīng)外焦里嫩了，再下入底油中急火快炒，于是味道集鮮、美、香、醇于一身，未嘗其味、先暈其鮮，迅速地占領(lǐng)了你的味蕾。
制作材料：
羊肉(最好是羊腿肉) 200克，干紅辣椒100克，孜然20克，醬油20克，料酒20克，食用鹽少許，清水150克，白糖10克，淀粉20克，麻椒10克，花椒10克，大蔥、姜、蒜各5克，花生20克(可選)，小蔥5克。
制作過程：
1用水將羊腿肉清洗干凈，放在案板上用廚房紙擦干表面的水分。切成長3cm、寬2cm、厚0.5cm的片狀
2將切好的羊肉放在一個干凈的大碗里，加入孜然和白糖攪拌均勻
3再在碗里倒入醬油和料酒，慢慢地?cái)嚢枋蛊淙胛?/p>
4攪拌均勻后加入少許的鹽，咸度依照之前倒入的醬油咸度而定
5煮鍋中倒入150克清水，沸騰后加入一半的麻椒和花椒煮5分鐘，關(guān)火，倒出放涼后待用
6放涼后倒入步驟4腌制羊肉的碗里，攪拌均勻后加入淀粉。手上套個袋子反復(fù)攪拌羊肉，使味道更容易入進(jìn)去。放在冰箱保鮮室里腌制30分鐘
7用剪刀將干的紅辣椒剪成長約3cm的段兒
8腌制時間結(jié)束后，從冰箱里取出羊肉
將每片羊肉折疊2-3次，用牙簽穿起來
鍋中倒入食用油，油熱至6成時把牙簽肉放進(jìn)去
9炸制的整個過程中始終保持大火，迅速地使羊肉斷生變色。撈出來控去油脂
濾油后放在盤子里待用，蔥切成蔥花，姜和蒜分別切成末。另找一個炒鍋，放少許底油。待油熱后放入蔥花、姜末和蒜末炒香。加入剩余的麻椒和花椒，翻炒出香味后加入干的紅辣椒段
10倒入步驟12里炸好的牙簽肉，急火翻炒加入花生，翻炒兩下后關(guān)火，撒入小蔥花即可
傳統(tǒng)的做法是把肉一片一片的切好放在盤子中，但是麻辣燙牙簽肉是用牙簽串起來就方便很多，麻辣燙牙簽肉在很多飯店以及路邊攤都比較受歡迎，當(dāng)然麻辣燙牙簽肉還有另外一個特別就是比較辣，所以一些漂亮的女性害怕吃辣長痘痘的可以少吃或者不吃，以及一些不能吃辣的不吃最好。另外自己在家的時候也可以做一做，一定會比店里的味道差不了多少。
一般在制作牙簽肉的時候會選擇上好的羊肉，把羊肉切成小塊以后，里面放上一些調(diào)料進(jìn)行一定時間的腌制以后，用牙簽穿起來就可以。其實(shí)，牙簽肉雖然制作比較繁瑣，只要掌握一定的方法，自己在家里面也是可以制作的。下面小編給介紹個牙簽肉的一些制作方法。
食品用料
羊腿肉300克、干辣椒100克。
孜然粉1湯勺（15克）、料酒2湯勺（30ml）、醬油2湯勺（30ml）、鹽1茶勺（5克）、白砂糖1湯勺（15克）、淀粉2湯勺（30克）、花椒1湯勺（15克）、蒜末1茶勺（5克）、姜末1茶勺（5克）、蔥花1茶勺（5克）[1]
制作方法
1.羊腿肉洗凈擦干水分，再切成3cm長，2cm寬，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
2.取200ml的清水倒入鍋中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分鐘，制成花椒水，晾涼待用。
3.在羊肉片中調(diào)入花椒水，孜然粉，淀粉，白砂糖，醬油，鹽和料酒，攪拌均勻后再腌制20分鐘。然后將每片羊肉反復(fù)重疊數(shù)折，用1枚牙簽穿起。
4.中火燒熱油鍋中的油，待燒至6成熱時將牙簽肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白斷生，再撈出瀝干油份。
5.鍋中留低油，燒熱厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克），蔥花，姜末和蒜末爆香，隨后放入牙簽肉翻炒均勻（約2分鐘）即可。[1]
小貼士
1.花椒水可以徹底去除羊肉中的腥膻氣味，在烹調(diào)其他羊肉菜肴的時候，也可以用同樣的方法料理。
2.此菜做好后不宜久放，時間過長肉質(zhì)就會慢慢變硬，失去了軟嫩的口感。[1]
3營養(yǎng)價值
.羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
羊肉本身營養(yǎng)價值非常豐富，對于患有氣管炎，哮喘，肺結(jié)核，貧血，或者是在產(chǎn)后感覺到氣血虛弱，營養(yǎng)不良，怕冷，腰膝酸軟，早泄等的的人，適當(dāng)?shù)某砸恍┭蛉舛紩泻芎玫淖萄a(bǔ)作用，尤其是對于男性來說，吃羊肉會有更多的好處。
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