腌制食品易致癌的原因有哪些
養(yǎng)生美白食品有哪些。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽。”社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來(lái)越看重，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《腌制食品易致癌的原因有哪些》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
本文導(dǎo)讀：冬天來(lái)了，很多地方都喜歡把食品腌制起來(lái)，腌制食品的口感雖然不錯(cuò)，但確實(shí)健康的殺手。
市面上有很多腌制食品售賣，而且很多地區(qū)的人很喜歡吃腌制的食品，尤其像臘肉、臘腸更是很受青睞，在東北很多人喜歡吃腌制的酸菜，在四川人們喜歡吃泡菜，在廣東喜歡吃梅菜，這些都是屬于腌制食品。此外，還有一些腌制的小菜，不如榨菜、小黃瓜、小蘿卜等，超市里的腌制類的食品真是琳瑯滿目，盡管一再?gòu)?qiáng)調(diào)腌制食品含有致癌物質(zhì)，但是，人們?yōu)榱藵M足口感，還是照吃不誤。
那為什么腌制類的食品容易致癌呢？因?yàn)樗械碾缰剖称分卸己幸环N物質(zhì)叫做亞硝酸鹽，這是一種進(jìn)入體內(nèi)可以致癌的物質(zhì)，當(dāng)然，人體如果少量的攝入亞硝酸鹽也不會(huì)出現(xiàn)大問(wèn)題，但是如果經(jīng)常攝入過(guò)量的亞硝酸鹽，就會(huì)出問(wèn)題，因?yàn)榇罅康膩喯跛猁}進(jìn)入體內(nèi)，可以轉(zhuǎn)化成亞硝酸胺，這是一種嚴(yán)重傷害細(xì)胞的物質(zhì)，時(shí)間長(zhǎng)了，就可以轉(zhuǎn)化為癌癥。
其實(shí)腌制食品的危害很多，接下來(lái)我們一起來(lái)盤點(diǎn)一下。
1、影響?zhàn)つは到y(tǒng)，對(duì)腸胃腎臟有害。所有的腌制食品在制作的過(guò)程中都會(huì)大量放鹽，會(huì)導(dǎo)致該種食物鈉鹽含量超標(biāo)，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)膳食寶塔規(guī)定人每天鹽的攝入量要小于6克，可是這樣的腌制食品會(huì)打打超出，因此常常進(jìn)食會(huì)造成腎臟的負(fù)擔(dān)加重，而鹽分濃度高會(huì)嚴(yán)重?fù)p害胃腸道黏膜，常進(jìn)食腌制類食品者胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。
2、導(dǎo)致高血壓。因?yàn)辂}攝入的過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致腎臟的負(fù)擔(dān)加重，因此，很容易引起腎病性高血壓。
3、形成腎結(jié)石。因?yàn)槎嘤须缰祁惖氖澄镆驗(yàn)橹谱鞯脑颍瑫?huì)導(dǎo)致原本蔬菜中的維生素C全部的喪失，但是腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由于酸度高，食后容易在腸道吸收，經(jīng)腎臟排泄時(shí)，草酸鈣結(jié)晶極易沉積在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石。因此，即使在北方，冬天也還是少吃酸菜為好。
4、導(dǎo)致各種癌癥。這主要是腌制食品中的亞硝酸胺引起的，它可以破壞身體抗氧化的能力，導(dǎo)致身體的抵抗力和免疫力下降，而引起癌癥，常見的是胃癌、鼻咽癌等。
雖然腌制類的食品很好吃，但是，還是少吃為好，盡管這種對(duì)身體的傷害不是立刻顯現(xiàn)出來(lái)，但是如果經(jīng)常吃腌制類的食品就相當(dāng)于慢性自殺，我們?nèi)庋劭床坏轿覀兩眢w的變化，但是并不等于這種傷害不存在，而且，最可怕的就是這種我們看不到的傷害，這些埋藏在我們身邊無(wú)聲的殺手才是最可怕的，而且，這些完全是可以杜絕的，只要少吃腌制類的食物，我們的健康就多一分。YS630.Com
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腌制食品已經(jīng)成了我們餐桌上常常會(huì)見到的一種食物，不但可以在超市里面買到，同時(shí)也可以在家時(shí)自己腌制，生活當(dāng)中有好多的朋友特別喜歡吃腌制食品，可是這樣的食物雖然很好吃，可是也會(huì)對(duì)我們的身體出現(xiàn)一定的危害性，在吃的時(shí)候一定要注意，腌制食品的危害有什么？對(duì)于這樣的問(wèn)題，我們通過(guò)下面的介紹來(lái)進(jìn)行一下了解。
腌制類食品主要危害是：
1、導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過(guò)重，導(dǎo)致鼻咽癌；
2、影響粘膜系統(tǒng)(對(duì)腸胃有害)；
3、易得潰瘍和發(fā)炎。
腌制食物是傳統(tǒng)食品，很多家庭都有腌菜的習(xí)慣。但腌制食品多吃、偏吃對(duì)人的身體則不利。這是因?yàn)椋菏卟穗缰坪?，其所含的維生素?fù)p失較多，維生素C幾乎全部損失；腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由于酸度高，食后容易在腸道吸收，經(jīng)腎臟排泄時(shí)，草酸鈣結(jié)晶極易沉積在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石。
腌制食物在腌制過(guò)程中，常被微生物污染，如果加入食鹽量小于15％，蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽，人若進(jìn)食了含有亞硝酸鹽的腌制品后，會(huì)引起中毒。其癥狀為皮膚粘膜呈青紫色，口唇和指甲床發(fā)青，重者還會(huì)伴有頭暈、頭痛、心率加快等癥狀，甚至昏迷。
通過(guò)上述的介紹，我們知道了腌制食品的危害有什么，在平時(shí)吃腌制食品的時(shí)候我們一定要注意，特別是要盡量的少吃或是不吃，而且腌制的食品營(yíng)養(yǎng)也會(huì)遭到損失，不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，最主要是會(huì)對(duì)我們的身體形成嚴(yán)重的危害，甚至?xí)鸢┌Y的發(fā)生。
腌制食品我們?cè)谄綍r(shí)是會(huì)經(jīng)常吃的，這樣的食物吃起來(lái)的味道是非常好的，腌制食品的味道都是很不錯(cuò)的，特別是可以通過(guò)吃腌制食品的方法來(lái)幫助我們開胃，是很多人都愛吃的，那么具體腌制食品如何制作，一起和看看腌制食品的具體情況。
腌制食品有哪些
對(duì)于腌制食品來(lái)說(shuō)，實(shí)際上是讓食鹽大量的滲入到食品組織，這樣來(lái)達(dá)到一個(gè)保藏食品的目的，而在經(jīng)過(guò)了腌制加工之后的食品就被稱為是腌制品了。我們?cè)谄綍r(shí)常見的腌制食品，主要是有腌制蘑菇、腌制臘肉、腌制臘腸、腌制酸菜、腌制咸魚等食物，這些食物都是屬于腌制食品了。
而對(duì)于鹽腌制品來(lái)說(shuō)，還有腌菜、腌肉、腌禽蛋等的存在，這也是我們?cè)谄綍r(shí)會(huì)經(jīng)常吃的腌制食品了。
同時(shí)對(duì)蔬菜的腌制食品來(lái)說(shuō)還可以分為腌菜和醬菜這兩種。
而大家在吃腌制食品的時(shí)候還可以吃的就是腌肉了，是有魚、肉類等腌制品存在的，我們?cè)谄綍r(shí)最常見的還有咸豬肉、咸牛肉、咸魚、風(fēng)肉、臘肉、板鴨等多種食物存在，這些都是我們大家會(huì)愛吃的，對(duì)于腌禽蛋來(lái)說(shuō)，這實(shí)際上就是我們用鹽水浸泡之后制作的一種食物，還需要添加石灰、純堿等輔料，這樣就可以制作成我們需要的咸雞蛋、咸鴨蛋、咸鵝蛋和皮蛋等腌制食品了。
腌制食品的做法
對(duì)于腌制食品，比較常吃的就是腌菜了，首先需要準(zhǔn)備好根大色綠，梗長(zhǎng)30厘米以上的實(shí)心芹菜。在腌制前需要我們把芹菜的根部完全切除，再用把芹菜的葉子打掉，清洗干凈以后就可以放入到干凈的缸中進(jìn)行腌制了，最好是選擇用一層芹菜一層鹽的方式去放置比較合理，大家在最頂層上是可以選擇多放一些鹽的，之后我們加入涼開水，同時(shí)每天都需要我們倒缸二次，等到鹽溶化之后就可以封缸備用了。
產(chǎn)婦可以吃腌制食品嗎
對(duì)于產(chǎn)婦來(lái)說(shuō)腌制食品是不適合吃的，因?yàn)殡缰剖称分械柠}分比較高，如果吃了之后就容易對(duì)產(chǎn)婦健康造成影響，是應(yīng)該避免的。
吃腌制食品的危害
吃腌制食品的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，因?yàn)樵陔缰频倪^(guò)程中，其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是會(huì)被破壞的，特別是其中的維生素是會(huì)遭受大量破壞的，所以說(shuō)如果經(jīng)常的吃腌制食品，這樣會(huì)導(dǎo)致我們體內(nèi)的維生素含量缺乏，適當(dāng)吃腌制食品可以幫助開胃，但是經(jīng)常吃不利于健康。
在腌制食品中是有比較多草酸和鈣的存在，在食用之后就會(huì)被我們?nèi)梭w所大量的吸收，這時(shí)候首先會(huì)在我們的腸道中形成草酸鈣，這樣等物質(zhì)是不容易被我們?nèi)梭w排出體外的，同時(shí)草酸鈣是會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶沉積的情況，在我們?nèi)梭w泌尿系統(tǒng)中會(huì)形成結(jié)石的問(wèn)題，影響我們健康。
同時(shí)吃腌制食品的時(shí)候還可以發(fā)現(xiàn)，我們?nèi)绻谶@個(gè)過(guò)程中加入了比較多的鹽分，那么也是不利于我們健康的，因?yàn)殡缰剖称分惺呛写罅康膩喯跛猁}存在的，這些雜質(zhì)很可能就會(huì)變?yōu)橛泻ξ镔|(zhì)，這樣是會(huì)引發(fā)致癌等問(wèn)題的產(chǎn)生。
而且在腌制食品的過(guò)程中是需要大量放鹽的，這時(shí)候會(huì)導(dǎo)致腌制食品中的鈉鹽含量大幅度的超標(biāo)，這時(shí)候就會(huì)導(dǎo)致我們腎臟負(fù)擔(dān)加重的問(wèn)題產(chǎn)生，還會(huì)因此而威脅我們的心血管健康，同時(shí)鹽分高還會(huì)損害我們腸胃健康，這時(shí)候會(huì)引發(fā)各類內(nèi)臟疾病的產(chǎn)生。
吃腌制食品容易致癌嗎
在腌制食品中是含有大量的致癌元素存在的，特別是其中的亞硝酸胺很豐富，我們見到的絕大多數(shù)的腌制食品，都是通過(guò)大量的鹽進(jìn)行腌制的，而我們經(jīng)常大量的食用腌制食品，自然會(huì)攝入比較多，這時(shí)候同樣會(huì)有很高的風(fēng)險(xiǎn)，是會(huì)誘發(fā)癌癥問(wèn)題產(chǎn)生的。
黃覽是腌制食品嗎
黃覽是很多人愛吃的食物，不過(guò)雖然味道不錯(cuò)，并不屬于腌制食品。
腐乳是腌制食品嗎
腌制食品不是腌制食物。腐乳是非常美味的一種食物，不少人每天都會(huì)吃上一塊兒腐乳，這是通過(guò)豆腐在經(jīng)過(guò)了特定的霉菌發(fā)酵之后而生吃的物質(zhì)，選擇用鹽和各式香料經(jīng)過(guò)腌制之后而制作的一種發(fā)酵豆制品，吃起來(lái)的味道非常好，而且腌制食品的原材料大豆?fàn)I養(yǎng)是非常豐富的，是沒(méi)有收到什么損失的，再加上腌制食品中還會(huì)產(chǎn)生大量的醇、酯、有機(jī)酸與氨基酸。再加上腐乳中所含有的有益食用菌是非常好的，不僅不會(huì)傷害人體的健康，同時(shí)對(duì)人體健康也有好處。
孕婦能吃腌制食品嗎
對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)，由于在腌制食品的過(guò)程中，是需要大量的鹽分以及防腐劑的，這時(shí)候就容易對(duì)孕婦以及胎兒的健康都造成影響，再加上腌制食品中大量存在的鹽分是不利于我們健康，同時(shí)孕婦一但吃了過(guò)多的腌制食品，這時(shí)候就很容易會(huì)導(dǎo)致水腫的問(wèn)題產(chǎn)生。
腌制食品大家都不會(huì)陌生，在平時(shí)我們經(jīng)常吃腌制食品能夠起到開胃的功效，這樣對(duì)我們解決食欲不振的情況是非常有好處，是增強(qiáng)食欲的好選擇，所以說(shuō)偶爾的吃腌制食品還是不錯(cuò)的，但是一定不能經(jīng)常吃，更不能多吃腌制食品，否則這樣是會(huì)影響我們健康的，是大家吃的時(shí)候要注意的。
食品簡(jiǎn)介
臘肉是中國(guó)腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱作臘肉。
形態(tài) 熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來(lái)味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且具有開胃、去寒、消食等功 熏臘肉能。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)，素有一家煮肉百家香的贊語(yǔ)。
特點(diǎn) 臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長(zhǎng)期保持香味，還有久放不壞的特點(diǎn)。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經(jīng)三伏而不變質(zhì)，成為別具一格的地方風(fēng)味食品。
營(yíng)養(yǎng)成分
特色臘肉
1. 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素
2. 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。
食用指南
選購(gòu)保存
鑒別
若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結(jié)實(shí)、富有彈性，并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味，就是優(yōu)質(zhì)臘肉。反之，若肉色灰暗無(wú)光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無(wú)彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質(zhì)的或次品。
選購(gòu)
購(gòu)買時(shí)要選外表干爽，沒(méi)有異味或酸味，肉色鮮明的;如果瘦肉部分呈現(xiàn)黑色，肥肉呈現(xiàn)深黃色，表示已經(jīng)超過(guò)保質(zhì)期，不宜購(gòu)買。
購(gòu)買食用安全提示
由于某種原因，一些不法商販非法制作臘肉，使用國(guó)家禁止的添加劑(如：工業(yè)鹽，不安全染色劑等)和過(guò)期變質(zhì)的肉品加工，請(qǐng)消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)注意到正規(guī)廠家和商家購(gòu)買，并且注意觀察臘肉相關(guān)標(biāo)簽和色澤等信息。
保存
臘肉作為肉制品，并非長(zhǎng)久不壞，冬至以后，大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農(nóng)歷三月以前味道是最正宗的時(shí)候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質(zhì)不變，但味會(huì)變得刺喉。所以農(nóng)歷三月以后，臘肉就不能在常溫下保存了。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長(zhǎng)久保存，即使三年五年也不會(huì)變味。
臘肉不宜放置過(guò)長(zhǎng)時(shí)間
一般冬季溫度較低、濕度也不大，如果打算兩星期內(nèi)吃完，而室內(nèi)氣溫又低于攝氏20度、濕度低于60%，便可以不用放進(jìn)冰箱，只要放在通風(fēng)、陰涼的地方便可。如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存，可先將臘味進(jìn)一步烤干、曬干，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放于冰箱冷凍室內(nèi)儲(chǔ)存，一般可存放六個(gè)月。但盡管如此，還是建議大家盡早食用。由于臘肉需要干燥的環(huán)境，因此不適合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，濕度較大，容易導(dǎo)致臘味霉變。臘味如果只是[1]表面出現(xiàn)少許霉變，可以用溫水擦干凈后放通風(fēng)處晾曬;如果霉變較多，就不建議食用。
買回來(lái)的臘肉，在儲(chǔ)存方法上也有講究?？傮w來(lái)說(shuō)，低溫、干燥的環(huán)境適合臘味的保存。臘肉的保存期一般為36個(gè)月，根據(jù)臘肉本身含水量、周圍溫度和濕度的不同，其保存期也不同，如超過(guò)6個(gè)月，質(zhì)量就很難保證了。
臘肉補(bǔ)充信息
1. 長(zhǎng)時(shí)間保存的臘肉上會(huì)寄生一種肉毒桿菌，它的芽苞對(duì)高溫高壓和強(qiáng)酸的耐力很強(qiáng)，極易通過(guò)胃腸黏膜進(jìn)入人體，僅數(shù)小時(shí)或一兩天就會(huì)引起中毒。
2. 有較嚴(yán)重的哈喇味和嚴(yán)重變色的臘肉不能食用。
3. 質(zhì)量好的臘肉，皮色金黃有光澤，瘦肉紅潤(rùn)，肥肉淡黃，有臘制品的特殊香味。
臘肉食譜
西芹百合草莓炒臘肉
菜系：川菜
特色：口味感鮮、色澤鮮艷，草莓可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。
原料：四川臘肉150克,西芹、百合、草莓各100克。
制作：
1.臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開洗凈，草莓切成片。
2.鍋中放水燒開，加西芹、百合過(guò)一下油水，臘肉也過(guò)一下開水。
3.鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放鍋中過(guò)一下。
4.炒鍋中留底油，放入蒜茸、姜片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水淀粉淋芡即可。
藜蒿炒臘肉
菜系：江西名菜
藜蒿炒臘肉特色：在所有蔬菜與臘肉的組合中，數(shù)藜蒿達(dá)到了最高境界。咸香柔軟的臘肉，愈發(fā)襯出藜蒿特立獨(dú)行的香氣。吃上一口，唇齒生香，回味悠長(zhǎng)。
原料：主料：臘肉(肥三瘦七)300 克;配料：藜蒿根200 克;調(diào)料：熟豬油50 克，精鹽1 克，干紅椒15 克。
制作：
1.將臘肉用溫水洗凈，剔去皮，盛入瓦缽內(nèi)，上籠蒸30 分鐘取出，將肥、瘦肉分別切成5 厘米長(zhǎng)、0.7 厘米寬、0.3 厘米厚的條。藜蒿根用刀刮去表皮，洗凈后，切成4 厘米長(zhǎng)的條。紅干椒切成細(xì)末。
藜蒿炒臘肉2.炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和干紅椒未煽炒，接著放入精鹽，繼續(xù)炒1 分鐘，然后下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2 分鐘，待收干水，盛入盤中即成。
臘肉炒莧菜
菜系：家常小菜
特色：臘肉咸中帶香，莧菜鮮好嫩爽口。
原料：主料：臘肉、莧菜 調(diào)料：鹽、料酒、雞精、食用油
制作：
1.將臘肉洗凈，放入盆中，加入料酒上屜蒸30分鐘取出晾涼后切成片備用，莧菜去根，去老葉，莖洗凈切成2寸長(zhǎng)段。
2.坐鍋點(diǎn)火倒入油，油熱放入莧菜，加入鹽、雞精、煸炒熟后出鍋裝入盤中。
3.坐鍋點(diǎn)火放入油，油熱倒入臘肉片煸炒后放入莧菜同炒，翻炒均勻出鍋裝入盤中即可食用。
提示：炒莧菜用旺火熱油，炒斷生后即可。臘肉和莧菜分著炒就是避免因炒莧菜過(guò)火而影響菜的質(zhì)量。
香芋臘肉煲
原料：臘肉、大香芋、椰奶、姜片、紹酒、鹽、香蔥
制作：
1.將臘肉、大香芋切片。
2.在砂鍋中倒入清水，放入臘肉片、姜片、紹酒，大火燒沸后，轉(zhuǎn)為小火加蓋慢煲30分鐘。然后將芋頭塊和椰汁放入，再加蓋小火煲20分鐘。最后加入鹽，撒入香蔥段即可。
臘肉是四川地道的食品，與芋頭一起烹調(diào)也是一種絕配。芋頭本味糯香適口，與椰奶混合后，甜香的滋味便肆無(wú)忌憚地彌散在空氣中，還好有臘肉深藏的厚實(shí)鮮美及時(shí)地制止了甜味無(wú)休止地?cái)U(kuò)張。
禁忌與副作用
一般人均可食用，老年人忌食;胃和十二指腸潰瘍患者禁食。
如果暫時(shí)放開口感，從營(yíng)養(yǎng)和健康的角度看，臘肉對(duì)很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實(shí)在不是一種合適的食物。
首先，臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達(dá)50%;不僅如此，臘肉還含有相當(dāng)數(shù)量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%!很多證據(jù)表明，飽和脂肪和膽固醇正是導(dǎo)致高血脂的危險(xiǎn)因素。其次，臘肉營(yíng)養(yǎng)損失多。在制作過(guò)程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1.維生素B2.煙酸、維生素C等含量均為零?？梢哉f(shuō)，臘肉是一種雙重營(yíng)養(yǎng)失衡的食物。這種雙重失衡對(duì)健康的不利影響也可能雪上加霜。第三，臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過(guò)一般豬肉平均量的十幾倍。長(zhǎng)期大量進(jìn)食臘肉無(wú)形中造成鹽分?jǐn)z入過(guò)多，可能加重或?qū)е卵獕涸龈呋虿▌?dòng)。
因此，對(duì)于血脂高的朋友而言，科學(xué)選擇和食用油脂是非常重要的。大量進(jìn)食油脂固然于健康不利，完全不吃油也是不可取的。日常飲食可選用以單不飽和脂肪酸為主的植物油，如橄欖油、茶油等，對(duì)降低壞膽固醇、升高好膽固醇有幫助。不過(guò)，再好的油也得適量吃，每天20―25克就足夠了。
臘肉因?yàn)槭请缰剖称?，里面含有大量鹽，所以不能每頓都吃;這樣超過(guò)人體每天攝入的最大鹽量; 所以當(dāng)作調(diào)節(jié)生活的一個(gè)菜譜; 當(dāng)然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，盡量降低里面肉的鹽的含量，也就可以多吃了;與此同時(shí)也能享受臘肉的淳樸香味了。
臘肉含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質(zhì)。
在飲食過(guò)程當(dāng)中其實(shí)人們最擔(dān)心的就是選擇食材，因?yàn)橛行┦巢闹袝?huì)出現(xiàn)殘余農(nóng)藥，尤其是蔬菜因?yàn)樵?，栽培蔬菜的時(shí)候很多的菜農(nóng)們都會(huì)噴灑一些農(nóng)藥，所以說(shuō)如果殘余的農(nóng)藥過(guò)多的話，那么對(duì)于我們的身體健康是外帶來(lái)威脅的，下面要去了解一下容易殘留農(nóng)藥的食品有哪些？
不知道在生活當(dāng)中你是否有關(guān)注過(guò)這些問(wèn)題呢？年當(dāng)中我們經(jīng)常會(huì)吃到各種各樣的蔬菜，如果這些蔬菜殘余的農(nóng)藥過(guò)多，那么對(duì)于我們的健康飲食也會(huì)帶來(lái)不利影響，所以希望大家在選擇這些食物的時(shí)候可以更加的慎重。
白菜類：白菜、小白菜、青菜;
綠葉蔬菜：芹菜、葉用萵苣、油麥菜;
茄果類：辣椒、茄子;
豆類：豇豆、刀豆;
根菜類：蘿卜;
瓜類：黃瓜、苦瓜;
蔥蒜類：香蔥;
食用菌類：平菇;芋薯類：馬鈴薯。
從品種來(lái)看，不同蔬菜品種，合格率不同。豆類合格率最低，其次是葉菜和茄果類。合格率從低到高依次是豆類茄果類白菜類綠葉蔬菜芋薯根菜類蔥蒜類瓜類、食用菌類。其中水生蔬菜、多年生蔬菜、野生蔬菜、苗芽類、其他(包括玉米、花生等)最令人放心，合格率為100.00%。
以上所介紹的這些食物, 其實(shí)都可能會(huì)殘留比較多的農(nóng)藥所以說(shuō)，我們應(yīng)該盡量注意他的一些親戚還有烹飪的方法，絕對(duì)不能夠生吃這種食物，因?yàn)槟菢幼痈菀椎教庌r(nóng)藥中毒威脅到我們的身體健康。
常言道無(wú)酒不成席，親朋相聚、工作應(yīng)酬都免不了跟酒打交道。適量飲酒，有助健康，但一次喝得過(guò)多，短時(shí)間內(nèi)攝入大量酒精還會(huì)增加酒精中毒的風(fēng)險(xiǎn)，如果連續(xù)5年經(jīng)常過(guò)量喝酒，輕者會(huì)出現(xiàn)酒精性脂肪肝，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致酒精性肝硬化，甚至酒精性肝炎。
此外飲酒時(shí)哪些下酒菜對(duì)身體有利，哪些下酒菜就像火上澆油，可能會(huì)對(duì)身體造成不利的影響，很多人可能并不清楚。今天就隨博主一起來(lái)詳細(xì)了解一下：
涼粉
因其在加工過(guò)程中要加入適量白礬，而白礬具有減緩腸胃蠕動(dòng)的作用，用涼粉佐酒則會(huì)延長(zhǎng)酒精在胃腸中的停留時(shí)間，因而增加人體對(duì)酒精的吸收，同時(shí)也增加了酒精對(duì)胃腸的刺激，減緩了血流速度，延長(zhǎng)了酒精在血液中的停留時(shí)間，促使人醉酒，危害健康。
熏臘食品
因其含有較多的亞硝胺和色素，與酒精產(chǎn)生反應(yīng)，不僅傷肝，而且損害口腔、食道與腸胃粘膜，還會(huì)誘發(fā)癌癥。
胡蘿卜
因其所含的胡蘿卜素與酒精在肝臟酶的作用下，會(huì)生成有毒物質(zhì)，危害健康。
燒烤
夏天，很多人喜歡和親朋好友到大排檔聚會(huì)，邊喝酒邊吃烤串，其樂(lè)融融。然而，在飲酒時(shí)用燒烤食品做下酒菜，這種吃法對(duì)健康不利。
在燒烤過(guò)程中，不僅食物中蛋白質(zhì)的利用率降低了，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘。而且，肉類中的核酸經(jīng)過(guò)加熱分解產(chǎn)生的基因突變物質(zhì)，也可能導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。
當(dāng)飲酒過(guò)多而使血鉛含量增高時(shí)，燒烤食物中的上述物質(zhì)與其結(jié)合，容易誘發(fā)消化道腫瘤。此外，夏天由于酒的飲用量大，誘發(fā)這種疾病的幾率往往更高。
原因一，酒精是一種有機(jī)溶劑，它能使消化道血管擴(kuò)張，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物質(zhì)極易被人體吸收。
原因二，酒精能降低肝臟的解毒功能，促使致癌物發(fā)生作用。
原因三，酒精還能抑制人體的免疫功能，加強(qiáng)致癌物的活化。因此，喝酒最好要適量。燒烤食品致癌性大小與食入量有關(guān)，建議每周不超過(guò)2次，每次不多于100克。
我們常強(qiáng)調(diào)飲食要講究
對(duì)于吃什么格外注意
但是經(jīng)常忽略了“怎么吃”這個(gè)問(wèn)題
如果在炒菜時(shí)不注意
就算再好的食材也可能
對(duì)我們的身體造成危害
四 個(gè) 做 飯 習(xí) 慣 增 加 患 癌 風(fēng) 險(xiǎn)
1、炒菜后不刷鍋
這是大多數(shù)懶人的通用生活習(xí)慣之一。剛炒過(guò)雞蛋，鍋里還有一些底油，沒(méi)事，接著再放點(diǎn)油接著炒其他的菜，這樣既省錢也省油，一舉兩得。
中大醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)師指出，看似干凈的鍋表面會(huì)附著油脂和食物殘?jiān)?dāng)再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。而且在不刷鍋再接著炒菜的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。因此，為了吃到更健康的菜，還是刷干凈吧。
2、用剩油炒菜
有些人經(jīng)常把炸過(guò)東西油留下來(lái)繼續(xù)炒菜，這種做法非常不可取。因?yàn)榉磸?fù)使用的油里面有殘留致癌物。所以，炒菜時(shí)應(yīng)仔細(xì)衡量所需沒(méi)量，油最好只用一次。當(dāng)然，如果油沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫炸炒的話，最多可用2-3次。
3、油冒煙時(shí)才下鍋
很多人炒菜都有一個(gè)習(xí)慣，等油熱了才下鍋，覺(jué)得這樣炒出來(lái)的菜才好吃。專家解釋到，當(dāng)油鍋冒煙時(shí)，油溫已經(jīng)達(dá)到200度之高，此時(shí)菜一旦下鍋，就會(huì)產(chǎn)生致癌物，而且，在這樣的火候下，蔬菜的營(yíng)養(yǎng)也被破壞得十有八九了。專家建議，在烹飪時(shí)，最好是熱鍋冷油，烹調(diào)時(shí)，油溫在150-180攝氏度為宜，這時(shí)把竹筷子插入油中，四周會(huì)冒出許多小氣泡。
4、馬上關(guān)油煙機(jī)
有人喜歡炒菜結(jié)束后，立馬關(guān)掉油煙機(jī)，然而就是這一隨手的習(xí)慣，卻暗藏“殺機(jī)”。
如果炒菜時(shí)火特別大，且菜燒焦的話，會(huì)引發(fā)有害物質(zhì)釋放，對(duì)呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生危害，有誘發(fā)肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關(guān)油煙機(jī)。
事實(shí)上，油煙機(jī)排除廢氣也是需要時(shí)間的，炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后，不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3—5分鐘，確保有害氣體完全排出。
這幾個(gè)習(xí)慣也要避免
1、蔬菜先切后洗
洗菜時(shí)，切開后的蔬菜與水的接觸面積會(huì)大大增加，易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質(zhì)大量流失。
正確做法：先仔細(xì)清洗蔬菜，并盡量將水分控干后再切。需要提醒的是，切好的菜最好馬上烹調(diào)，放置時(shí)間不要超過(guò)兩小時(shí)，否則易導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)素的氧化。
2、切完菜再用水焯
蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再經(jīng)過(guò)水焯，其中的維生素和礦物質(zhì)會(huì)大量損失。
正確做法：焯菜時(shí)應(yīng)盡量讓蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯綠葉菜的時(shí)候，要加點(diǎn)鹽和油，不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色。
3、炒素菜也加不少油
無(wú)論是哪種油，脂肪含量都在98%以上。
蔬菜的吸油性特別強(qiáng)，如果用太多油炒素菜，和吃葷菜沒(méi)區(qū)別，而且還會(huì)使菜的表面都被一層油脂包圍，其他的調(diào)味品也不易滲透到蔬菜的內(nèi)部，影響了食物的味道，同時(shí)這樣做也不利于消化吸收。
正確做法：每道素菜放油量不超過(guò)一湯匙，怕糊鍋可以用平底鍋炒菜，保證受熱均勻。
4、炒菜放很多含鹽調(diào)料
醬油中含鹽量為15%~20%，雞精中含鹽10%，豆瓣醬、蠔油也都含有不少鹽，如果用了這些調(diào)味品，就要減少用鹽的量，否則極易造成鈉超標(biāo)。
還有人喜歡炒菜放糖，然而甜味和咸味能互相抵消，易導(dǎo)致炒菜味道變淡，最終加入更多的鹽。
正確做法：炒菜只放一點(diǎn)鹽或海鮮醬油，雞精味精也少用，可以多用蔥姜蒜或花椒等調(diào)味，這樣炒出的菜清淡可口，保留了食材本身的原汁原味。
我們的生活里面有很多人都是胃部出現(xiàn)一些小問(wèn)題的，胃部不好對(duì)飲食就要更加小心了，食物是最影響胃部健康的了。對(duì)于家常里面，大家要知道什么食物會(huì)對(duì)胃部造成一些不適的。首先刺激性的食物肯定是不能食用的，再者就是一些豆類的食品，因?yàn)槎诡愂称窌?huì)讓胃部產(chǎn)生比較多的氣體。
患有胃病的人要知道生活里面的調(diào)養(yǎng)對(duì)于治療胃病的重要性，很多時(shí)候醫(yī)生都會(huì)和你說(shuō)要注意好飲食上面的安排，就是因?yàn)轱嬍硨?duì)胃部健康影響是很大的，懂得調(diào)養(yǎng)就可以幫助身體的健康。
1.薄荷
薄荷會(huì)放松食道括約肌，增加泛酸的幾率。
2.汽水和果汁
這兩種飲料含有許多果糖。大概有30%的成年人不能很好地吸收果糖，從而導(dǎo)致胃腸不適。
3.豆類
豆類含有低聚糖，人體難以消化，因此會(huì)導(dǎo)致腸道產(chǎn)氣。
4.咖啡
咖啡會(huì)刺激胃，使其分泌過(guò)多的胃酸，導(dǎo)致消化不良和泛酸。
5.西蘭花
西蘭花中可溶性膳食纖維特別多。
6.番茄
番茄的酸性很高，可能刺激胃產(chǎn)生更多的胃酸。
通過(guò)本篇文章和大家介紹了關(guān)于哪些家常食品易導(dǎo)致胃部不適的知識(shí)，希望大家看完之后可以明白食物對(duì)于治療胃病的重要性。不要認(rèn)為自己有胃藥就是治療好胃病了，胃藥只是暫時(shí)的治療而已，并不能從根本上治療疾病，大家需要明白。
我們?nèi)粘５娘嬍扯喾N多樣，而且有好多朋友喜歡吃腌制的食品，特別是在秋季的時(shí)候會(huì)腌制好多菜，以到冬天的時(shí)候進(jìn)行食用，在日常的飲食當(dāng)中也有好多的朋友特別喜歡吃，可是大家在吃的時(shí)候有沒(méi)有考慮過(guò)腌制的食品不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，而且對(duì)人身體也是有害處的，腌制食物有哪些？下面我們進(jìn)行一下了解。
腌制類：好吃但不可多吃的食品
腌制類食品是豆制品、蔬菜、瓜果經(jīng)過(guò)腌制發(fā)酵，禽、畜、魚肉經(jīng)過(guò)熏烤腌制而制成的食品。種類較多，如咸魚、咸蛋、咸肉、咸菜等。
腌制類食品作為傳統(tǒng)食品，長(zhǎng)期受人們歡迎，成為普通百姓家庭餐桌上的常備菜，有些人甚至長(zhǎng)期食用腌制食品，并形成了一種習(xí)慣。如泡菜、咸菜，是中國(guó)等國(guó)家的傳統(tǒng)食品，臘肉也是很多國(guó)家的特色風(fēng)味。腌制類食品好吃卻不可以多吃或常吃，否則會(huì)對(duì)人體健康造成負(fù)面影響。
腌制類食品對(duì)健康的危害
易造成人體維生素C缺乏和結(jié)石
腌制蔬菜的過(guò)程中，維生素C被大量破壞，其成分幾乎“全軍覆滅”。大量吃腌菜，會(huì)導(dǎo)致人體維生素C缺乏。因此，適當(dāng)吃點(diǎn)腌菜可以增加食欲，調(diào)節(jié)胃口，但若嗜食成癖，長(zhǎng)期食用，就容易引起各種疾病。
腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，食用后會(huì)被大量吸收，在腸道內(nèi)形成草酸鈣不易被排出體外，草酸鈣會(huì)結(jié)晶沉積在泌尿系統(tǒng)，形成結(jié)石。
含有致癌物質(zhì)——亞硝酸胺
腌制類食品加工過(guò)程中會(huì)加入很多鹽，鹽分中含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等雜質(zhì)，可能產(chǎn)生如亞硝酸胺等有害物質(zhì)。在腌制的過(guò)程中，如果加入食鹽。
通過(guò)上述的介紹，我們知道了腌制食物有哪些，在平時(shí)的飲食當(dāng)中要盡量的少吃腌制的食品，雖然好吃，可是對(duì)我們的身體卻是有相當(dāng)嚴(yán)重的危害，另外在吃的時(shí)候也要少吃，平時(shí)的飲食要合理，一般主要是多吃新鮮的蔬菜和水果，這對(duì)身體是最好的。
益智食品有哪些
1、益智食品有哪些之海帶
海帶不但容易取得、購(gòu)買,營(yíng)養(yǎng)成分更是豐富,除了有廣為人知的礦物質(zhì)碘外,當(dāng)中的有助于抑制發(fā)炎反應(yīng)、預(yù)防記憶力衰退的omega3不飽和脂肪酸,以及DHA、EpA含量更是豐富,適量食用對(duì)人體好處多多。
2、益智食品有哪些之香蕉
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的香蕉,除了富含蔗糖、果糖、葡萄糖等3種天然糖分,能迅速補(bǔ)充人體所需的能量、提升體力,預(yù)防精神疲倦引起的記憶力不佳現(xiàn)象外,香蕉中所含有的豐富礦物質(zhì)—鉀,不僅能平衡身體的鈉離子過(guò)高問(wèn)題,更有促進(jìn)人體細(xì)胞及組織生長(zhǎng)的作用。
3、益智食品有哪些之魚
是促進(jìn)智力發(fā)育的首選食物之一。在魚頭中含有十分豐富的卵磷脂,是人腦中神經(jīng)遞質(zhì)的重要來(lái)源,可增強(qiáng)人的記憶、思維和分析能力,并能控制腦細(xì)胞的退化,延緩衰老。魚肉還是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)的極佳來(lái)源,特別是含有大量的不飽和脂肪酸——-3脂肪酸,對(duì)大腦和眼睛的正常發(fā)育尤為重要。
4、益智食品有哪些之牛奶(配方奶)
除了母乳外,牛奶是寶寶近乎完美的營(yíng)養(yǎng)品。即使是母乳喂養(yǎng),在嬰兒7月齡后也應(yīng)為寶寶添加食用牛奶。它健腦作用突出,最易被人體吸收。睡前喝點(diǎn)兒奶還有助于睡眠。
5、益智食品有哪些之蛋類(雞蛋、鵪鶉蛋等)
所含營(yíng)養(yǎng)與大腦活動(dòng)功能、記憶力強(qiáng)弱密切相關(guān),嬰兒期從開始每天加入蛋黃到吃整蛋,對(duì)大腦發(fā)育很有益處。而鵪鶉蛋含有豐富的卵磷脂、腦磷脂和DHA,健腦作用突出。
6、益智食品有哪些之玉米
玉米胚中富含多種不飽和脂肪酸,有保護(hù)腦血管和降血脂的作用,尤其是含谷氨酸較高,能促進(jìn)腦細(xì)胞代謝,有健腦作用。給寶寶常做些用玉米(尤其是鮮玉米)做的輔食,可促進(jìn)大腦發(fā)育。
7、益智食品有哪些之黃花菜
黃花菜是“忘憂草”,能“安神解郁”。適當(dāng)給寶寶吃點(diǎn)黃花菜,對(duì)促進(jìn)寶寶睡眠和良好的精神狀態(tài)十分有益。但要注意的是,為寶寶制作時(shí)一定要把黃花菜剁碎切細(xì)。
益智食譜有哪些
1、魚頭補(bǔ)腦湯
材料:鳙魚1000克,天麻15克,香菇(鮮)35克,蝦仁50克,雞肉50克
調(diào)料:豬油(煉制)25克,胡椒2克,大蔥15克,姜10克,鹽8克,味精1克
做法:雞肉洗凈切丁;將胖頭魚放入燒熱的油鍋內(nèi)煎燒片刻;加入香菇、蝦仁、雞丁略炒;加天麻片和清水及豬油、蔥、姜、鹽、味精、胡椒等調(diào)料煮開后約20分鐘即成。
2、清蒸鱸魚
材料:鱸魚(1條,700克)、精鹽(少許)、花生油(40克)、姜絲(15克)、蔥
做法:將鱸魚宰好,除內(nèi)臟,洗凈。用鹽、生姜絲、花生油,澆入鱸魚肚內(nèi)。用蔥二三條放在碟底,蔥上放鱸魚。再用豬肉絲、冬菇絲、姜絲和(少許)熱鹽、醬油、地栗粉攪勻,涂在魚身上,隔水猛火蒸十分鐘,熟后取出原汁一半,加生蔥絲及胡椒粉放于魚上,再燒滾豬油淋上,略加適量醬酒即好。
影響智力的食物有哪些
1、煎炸、煙熏食物
魚、肉中的脂肪在經(jīng)過(guò)200度以上的熱油煎炸或長(zhǎng)時(shí)間暴曬后,很容易轉(zhuǎn)化為過(guò)氧化脂質(zhì),而這種物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致大腦早衰,直接損害大腦發(fā)育。
2、過(guò)鮮食物
含有味精的食物將導(dǎo)致周歲以內(nèi)的孩子嚴(yán)重缺鋅,而鋅是大腦發(fā)育最關(guān)鍵的微量元素之一,因此即便孩子稍大些,也應(yīng)該少給他吃加有大量味精的過(guò)鮮食物,如各種膨化食品、魚干、泡面等。
3、腌漬食物
包括咸菜、榨菜、咸肉、咸魚、豆瓣醬以及各種腌制蜜餞類的食物,含有過(guò)高鹽分,多吃可能會(huì)造成腦細(xì)胞的缺血缺氧,造成孩子記憶力下降,智力遲鈍。
4、含鉛食物
爆米花、松花蛋、啤酒中含鉛較多,傳統(tǒng)的鐵罐頭及玻璃瓶罐頭的密封蓋中,也含有一定數(shù)量的鉛,因此這些“罐裝食品”父母也要讓孩子少吃。
5、含鋁食物
油條、油餅,常吃會(huì)造成記憶力下降,反應(yīng)遲鈍,因此父母應(yīng)該讓孩子戒掉以油條、油餅做早餐的習(xí)慣。
秋冬季節(jié)，許多家庭又開始腌制雪里紅、大白菜、糖蒜等食品。專家提醒，腌制食品中有安全問(wèn)題的主要是腌制蔬菜，尤其是短期腌制蔬菜也就是所謂的“暴腌菜”。
腌菜時(shí)間超過(guò)一個(gè)月更安全
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，亞硝酸鹽來(lái)自于蔬菜中含量較高的硝酸鹽，蔬菜吸收氮肥或土壤中的氮素，積累無(wú)毒的硝酸鹽。在腌制過(guò)程中硝酸鹽被一些細(xì)菌轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽，從而帶來(lái)了麻煩。之后，亞硝酸鹽又漸漸被細(xì)菌利用或分解，濃度達(dá)到一個(gè)高峰之后又會(huì)逐漸下降，乃至基本消失。
一般來(lái)說(shuō)，腌菜中亞硝酸鹽最多的時(shí)候是開始腌制以后的兩三天到十幾天之間：溫度高而鹽濃度低的時(shí)候，“亞硝峰”出現(xiàn)就比較早;反之溫度低而鹽量大的時(shí)候，“亞硝峰”出現(xiàn)就比較晚。我國(guó)北方地區(qū)腌咸菜、酸菜的時(shí)間通常需要在一個(gè)月以上，南方地區(qū)腌酸菜、泡菜也要20天以上。一般來(lái)說(shuō)，到 20 天之后亞硝酸鹽含量已經(jīng)明顯下降，一個(gè)月后是很安全的。真正威脅食品安全的就是那種只腌兩三天到十幾天的菜，腌制時(shí)間超過(guò)一個(gè)月的蔬菜是可以放心食用的。
專家還提醒，腌菜時(shí)不妨加點(diǎn)蔥、姜、蒜、辣椒汁、檸檬汁，這些物質(zhì)都能降低亞硝酸鹽的含量，如蒜汁中的有機(jī)硫化物、檸檬汁中的維生素C和其他還原性物質(zhì)都能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。
腌制食品當(dāng)心鹽糖超標(biāo)
專家還表示，鹽或糖是人們腌制食品的主要原料。糖腌菜不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，但要想長(zhǎng)期保存，糖的含量要達(dá)到65%以上，這樣就會(huì)帶來(lái)高糖、高熱量的麻煩。鹽腌菜要想長(zhǎng)期保存，鹽含量也要達(dá)到15%左右，口味太重也容易使血壓升高。雖然目前多數(shù)醬菜產(chǎn)品采用糖鹽共用方法并降低咸度。
但無(wú)論醬腌菜如何優(yōu)質(zhì)，畢竟是含有較多鹽、糖的食物，與新鮮產(chǎn)品相比，腌制蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)素有較大損失，從營(yíng)養(yǎng)健康角度來(lái)說(shuō)，還是直接吃鮮菜鮮果更好一些。
慢性病人和兒童不宜多吃腌菜
很多人喜歡食用醬腌菜，范志紅表示，醬腌菜中含有膳食纖維和一定量的鈣、鎂、鉀等礦物質(zhì)，乳酸發(fā)酵和醋酸發(fā)酵也可以產(chǎn)生少量B族維生素，所以少量吃一點(diǎn)腌菜作為開胃食品是可以的。
但是，如果把腌菜作為主菜甚至替代新鮮蔬菜就不妥了。特別是慢性病人和兒童，需要更多食用新鮮蔬菜來(lái)預(yù)防疾病或促進(jìn)生長(zhǎng)，并養(yǎng)成口味清淡的良好膳食習(xí)慣，所以不宜多吃醬腌菜。
-專家支招
四絕招可防亞硝酸鹽
眾所周知腌菜中亞硝酸鹽含量易高，但范志紅提醒，生活中易產(chǎn)生亞硝酸鹽的食物遠(yuǎn)不止腌菜，隔夜菜、涼拌菜、久煮的火鍋湯、干制海鮮等都是亞硝酸鹽產(chǎn)生的“高發(fā)地”。
1.隔夜菜——熱熱再吃
蔬菜儲(chǔ)藏之后亞硝酸鹽含量會(huì)上升，烹調(diào)之后也會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，這是因?yàn)楹芏嗉?xì)菌能把菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。吃完后把剩菜放在冰箱里，細(xì)菌也會(huì)緩慢地滋生，放得時(shí)間越長(zhǎng)產(chǎn)生的亞硝酸鹽就越多。專家提醒，如果炒過(guò)的菜餐后及時(shí)放到冰箱里，下頓就繼續(xù)吃，實(shí)際上亞硝酸鹽的產(chǎn)生量并沒(méi)有想象中的大，不會(huì)達(dá)到中毒、致癌的程度。如果蔬菜在炒、拌之前經(jīng)過(guò)焯水，那么大部分亞硝酸鹽已經(jīng)流失在水里，如果剩餐的話，所產(chǎn)生的亞硝酸鹽更少。
不過(guò)為了長(zhǎng)期安全起見，如果一大盤蔬菜吃不完，可提前盛出一部分冷卻到室溫后放入冰箱，這樣接觸細(xì)菌比較少，亞硝酸鹽產(chǎn)生也少，下一餐熱一熱就可以放心吃了。
2.火鍋湯——涮鍋開始半小時(shí)內(nèi)喝最放心
不同湯底在涮鍋后的亞硝酸鹽含量差異很大，酸菜和海鮮做底湯時(shí)亞硝酸鹽含量會(huì)特別高，因?yàn)樗岵吮緛?lái)就屬于腌菜，海鮮也是亞硝酸鹽和亞硝胺含量高的食材。相比而言，清湯、骨頭湯、鴛鴦湯等比較安全。在食用涮鍋時(shí)，最好在半小時(shí)之內(nèi)喝湯，一小時(shí)后就不要喝了。酸菜湯和海鮮湯更是最好開頭喝，避免過(guò)量造成危險(xiǎn)。
3.涼拌菜——加點(diǎn)蒜泥或檸檬汁、醋
雖然涼拌菜放幾天之后看起來(lái)還是很新鮮脆嫩，但放一兩天后其中的亞硝酸鹽含量比剩菜還要多。而加入大量蒜泥、醋、檸檬汁都能抑制細(xì)菌繁殖，有效降低亞硝酸鹽含量。而且涼菜最好在 24 小時(shí)之內(nèi)吃完。
4.海鮮類產(chǎn)品——有刺鼻味道的慎吃
海鮮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但蝦皮、小魚、魷魚絲、魚片干、咸魚等都含亞硝酸鹽，常吃會(huì)增加致癌危險(xiǎn)。所以，蝦皮、蝦米、魚片、魷魚絲等所有食品吃之前都需要好好聞一下味道，如果感覺(jué)不夠新鮮，有刺鼻氣味，那么它產(chǎn)生的亞硝胺類物質(zhì)一定少不了。
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