牛肉火燒怎么做好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友?！惫磐駚?，人們都普通注意養(yǎng)生！養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“牛肉火燒怎么做好吃”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
牛肉是一種膳食纖維含量高的食物，里面還含有礦物質(zhì)，微量元素，鐵元素等等，牛肉比起雞肉，豬肉來說要更難消化一些，所以制作的軟一些比較好，還可以做牛肉火燒，下面就來和看一下牛肉火燒怎么做好吃。
牛肉火燒怎么做好吃
需要準(zhǔn)備油，生姜，香蔥，味極鮮，老抽，十三香，雞精，鹽，牛肉以及青蘿卜，先把青蘿卜清洗干凈剁碎，牛肉放蔥姜水，然后再和青蘿卜搭配在一起攪拌均勻，用一些味料調(diào)味，面團(tuán)揉好發(fā)酵好以后分成小劑子，每一個(gè)小劑子再搟成橢圓形，上面均勻的刷一些油卷起來放上幾分鐘，然后再搟成長(zhǎng)舌狀，再次卷起來，搟成包子片餡料包進(jìn)去，然后像包大包子一樣，收口放到下面按扁，再搟成小餅狀，電餅鐺預(yù)熱，里面添加適量的油，等到油熱以后把小餅放進(jìn)去煎到兩面金黃，經(jīng)過刷油的小餅吃起來非常的松軟，和油酥餅的口感是差不多的，而且做起來又非常的方便。
牛肉火燒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛肉里面含有非常豐富的碳水化合物，蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)非常均衡，作為早餐來吃就非常適合，能夠補(bǔ)充身體所需要的能量，適當(dāng)?shù)某砸恍┡Ｈ饣馃膊⒉粫?huì)出現(xiàn)上火問題，但每一個(gè)人的身體情況不一樣，到底選擇哪一種執(zhí)法應(yīng)該要根據(jù)自己身體的實(shí)際情況來決定。
牛肉火燒怎么和面
牛肉火燒和面需要準(zhǔn)備牛肉，雞蛋，紫皮圓蔥以及面粉，先把油酥炒好，小火倒油，把面粉放進(jìn)去不停的翻炒，然后牛肉餡里面加一些香油，蠔油，醬油，鹽，順著一個(gè)方向進(jìn)行攪打，加一些洋蔥粒攪拌均勻，然后再開始和面，在面粉里面加入適量的涼水，攪拌均勻揉成面團(tuán)，然后再分成小劑子，把它搟成片狀，把油酥包進(jìn)去，然后再卷起來，把面劑子搟成面皮，里面夾上一些餡料，捏起來在搓圓按成餅狀，平底鍋里面加少許油燒熱，把餅放進(jìn)去煎到兩面金黃，煎熟以后就可以吃了。
吃牛肉的禁忌
牛肉不能和鮮棗搭配在一起吃，因?yàn)轷r棗里面的維生素含量非常豐富，正在減肥期間的人如果把牛肉和鮮棗搭配在一起吃，就會(huì)對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)成分造成影響，鮮棗皮會(huì)對(duì)腸胃造成刺激，這樣牛肉就沒辦法被腸胃很好的吸收消化，會(huì)對(duì)腸胃方面造成不利的影響。
牛肉不能和柿子搭配在一起吃，這兩種食物是相克的搭配在一起，不僅會(huì)讓營(yíng)養(yǎng)大打折扣，而且對(duì)健康方面也會(huì)造成影響，沒有辦法讓身體吸收多的營(yíng)養(yǎng)成分，在吃完牛肉以后三個(gè)小時(shí)之內(nèi)都不能吃柿子。
牛肉不能和獼猴桃搭配在一起吃，牛肉里面營(yíng)養(yǎng)成分還是非常全面的，如果和獼猴桃搭配在一起吃，就會(huì)影響到身體對(duì)維生素的吸收，各種營(yíng)養(yǎng)成分都會(huì)大打折扣，為了能夠讓身體更加健康，吃完牛肉以后最好不要吃獼猴桃。
牛肉不能和豬肉搭配在一起吃，在中醫(yī)方面認(rèn)為，豬肉是一種微寒酸冷食物，而牛肉是一種感溫食物，兩種食物搭配在一起吃，會(huì)讓營(yíng)養(yǎng)成分抵消掉。
腎炎患者不能吃太多牛肉，因?yàn)榕Ｈ饫锩婧蟹浅ＸS富的蛋白成分，腎炎患者吃太多牛肉會(huì)讓腎臟負(fù)擔(dān)嚴(yán)重，牛肉一次性不能吃得太多，每一天的量大概要控制在80克左右，如果吃得太多，前列腺癌以及結(jié)腸癌出現(xiàn)的幾率也會(huì)增高。
兒童老人不宜吃太多牛肉，牛肉是一種脂肪含量高，膽固醇含量高的食物，如果兒童，老人吃很多的話就會(huì)影響到健康情況，會(huì)讓消化功能變得更差。
牛肉不能和白酒搭配在一起吃，白酒是一種溫柔的辛辣食品，而牛肉也是溫性食物，吃完以后很容易導(dǎo)致牙齒發(fā)炎，會(huì)讓臉發(fā)紅身體發(fā)熱。
上面介紹的就是牛肉火燒的制作方法，牛肉的制作方法有很多，食用禁忌也非常多，除了不能和以上食物搭配，牛肉也不能和紅糖，咸菜，鯰魚，田螺，豆醬，香附子，酒菜搭配在一起吃，都會(huì)引起一些不良的反應(yīng)出現(xiàn)。
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平時(shí)如果在家親自做驢肉火燒的話，肯定是少不了和面這個(gè)步驟了，那么如何和面好吃呢，驢肉火燒是大家都愛吃的一種美食，需要掌握一定的和面方法，只有這樣才能夠吃到好吃而且正宗的驢肉火燒來，如果和面不好，不到位就吃不到好吃的驢肉火燒了。
正確的和面法，和面時(shí)不能一次將水加足，面粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個(gè)凹塘，將水徐徐倒進(jìn)去，用筷子慢慢攪動(dòng)。待水被面粉吸干時(shí)，用手反復(fù)搓拌面，使面粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面”。
冷水和面，面粉就是30度以下溫度的水拌合調(diào)制的水調(diào)面團(tuán)，俗稱冷水面。由于用冷水或溫度較低的水和面，面粉中的蛋白質(zhì)不能發(fā)生熱變性，從而形成較多和較強(qiáng)的面筋。
火燒是死面火燒，揉好面后，拉成長(zhǎng)條，涂上油，再合上兩折，放到平底鍋里烙，溫度不能太高。等火燒基本熟透后，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特制的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。不多久，火燒外面就會(huì)有一層酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。
做驢肉火燒重要的一個(gè)步驟和面，一定要按照一定的步驟來做，千萬不要圖省事省略任何一個(gè)步驟，尤其是和面這一步確實(shí)是很重要的，需要一個(gè)步驟一個(gè)步驟嚴(yán)格的進(jìn)行操作，千萬不要心急，一定要等到合適的時(shí)間發(fā)酵才能進(jìn)行下一步的處理。
? 正宗的胖子驢肉火燒來自河間，它是地道的地方特色菜，他深受東北人們的喜愛。 驢在古代的時(shí)候，它可以幫助人們下地干活，運(yùn)輸貨物等等。它幾乎全身上下都是寶，它的皮能夠把它制成膠，從我們中國(guó)的古代就已經(jīng)開始流傳著東阿阿膠，所以阿膠是老字號(hào)了，補(bǔ)血的效果相當(dāng)不錯(cuò)，特別是貧血的病患者。我們將驢肉做成菜的話，它同樣具備著養(yǎng)生保健的功效。比如胖子驢肉火燒，下面為大家詳細(xì)的介紹胖子驢肉火燒的做法。
? ?其實(shí)驢肉火燒它也是屬于燒餅夾肉也就是肉夾饃的一種。胖子它只是一個(gè)品牌，這個(gè)品牌在河間市一個(gè)老字號(hào)了，他十分受大眾們的喜愛。胖子驢肉火燒，的主要食材有面粉、驢肉、油、鹽、紅椒、青椒等等。我們先將面粉攪拌之后倒水將它搓成柔軟適中的面團(tuán)，然后放15分鐘左右。
? 然后我們將鹵好的驢肉放入鍋中，加入清水，清水一定要蓋過驢肉，再小火煮開。然后我們將面團(tuán)切成小塊，將每一個(gè)小塊都搓成一長(zhǎng)條，然后擦點(diǎn)油并且撒上一點(diǎn)點(diǎn)鹽，兩邊對(duì)折、再對(duì)折就像疊被子一樣把它疊起來。我們將它放進(jìn)油鍋里面，煎至兩面金黃，然后再將青椒、紅椒、驢肉等等都切碎包裹在里面，那么地道的胖子驢肉火燒就這樣做好了。
? ?胖子驢肉火燒入口酥脆，口感很好，尤其是北方各地的人們都愛吃。但是大家一定要記住孕婦，或者是經(jīng)常腹瀉的最好是不要吃那么多。但是如果入冬在大冬天里胃寒的病患者們，可以建議多吃這些驢肉火燒，它具有補(bǔ)益的功效可以補(bǔ)氣、養(yǎng)血、安神、滋陰壯陽，有益于人們的身體健康。
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濰縣肉火燒是當(dāng)?shù)匾坏乐拿朗?。一方面因其美味而遠(yuǎn)近聞名，另一方面因歷史悠久而受人追捧。隨著時(shí)代的發(fā)展，肉火燒也在不斷改進(jìn)當(dāng)中，各種搭配、各種方法制作而成的肉火燒越來越多。但是不論怎么發(fā)展，在山東人心中它的地位都無法動(dòng)搖。下面就詳細(xì)介紹一下濰縣肉火燒及其制作方法。
濰縣肉火燒做法
肉火燒的餡要用上好的五花肉切碎,用濃花椒水?dāng)嚢桦鐫n入味；然后加大蔥及適量的大姜、精鹽、香油、海米、木耳、雞蛋糕拌成肉餡。面粉需用溫水合制成較軟的面團(tuán)。,將一塊面團(tuán)拉長(zhǎng),壓平,上面抹上油酥漿,將面卷起來,鑿成火燒劑子,用手壓扁,包上肉餡,收邊做成圓匾形的火燒坯,然后一個(gè)個(gè)放在鏊子上進(jìn)行“火燒”加工。
肉火燒要經(jīng)歷煎、烙、烤、烘、蒸五道程序。須一人制坯,一人燒制。坯制好后,放在鏊子上煎和烙,使兩面定型,然后轉(zhuǎn)入爐內(nèi),沿爐膛擺放十幾個(gè)火燒,根據(jù)火的大小、生熟程度不斷用鐵叉子掏出,用手變換角度,然后重新送入爐內(nèi)來進(jìn)行烤、烘、燒。整個(gè)過程約在十分鐘內(nèi)完成,時(shí)間短了,不熟；時(shí)間長(zhǎng)了,易干。
剛出爐的火燒,色彩艷麗,火燒散發(fā)著面香、餡香、火燎香。咬一口,外焦的面皮咯咯作響,大蔥與鮮肉在高溫下的組合,香氣十分濃郁,才產(chǎn)生了讓人垂涎欲滴欲罷不能的感覺!
濰都肉火燒秉承傳統(tǒng)的餡料配比,采用現(xiàn)代的工藝精心烤制而成,具有皮酥柔嫩,香而不膩等特點(diǎn)。
大家都知道肉火燒是一道非常常見的美食，濰坊肉火燒更是遠(yuǎn)近聞名，但是實(shí)際上，徐州的肉火燒也十分美味。徐州肉火燒的制作方法和濰坊肉火燒的制作方法類似，除了口味、配料的區(qū)別之外，幾乎沒有什么區(qū)別。相信熟悉濰坊肉火燒的人應(yīng)該知道如何去做，那么徐州肉火燒到底這么做呢？
徐州肉火燒做法：
主要配料：面粉、五花肉、大蔥、大姜、花生油、海米、木耳等
調(diào)料選用：醬油、香油
制作步驟：
1.肉火燒的餡要用上好的五花肉切碎，用濃花椒水、醬油攪拌腌漬入味。
2.然后加30%的大蔥及適量的大姜、精鹽、味精、香油、海米、木耳、雞蛋糕拌成肉餡。
3.面粉需用溫水合制成較軟的面團(tuán)。用花生油加面粉熬制成油酥漿。
4.將一塊面團(tuán)拉長(zhǎng)、壓平、上面抹上油酥漿，將面卷起來，鑿成火燒劑子，用手壓扁，包上肉餡，收邊做成圓匾形的火燒坯。
5.然后一個(gè)個(gè)放在鏊子上進(jìn)行“火燒”加工。肉火燒是由“火”燒出來的，燒，這是一種原始的烹調(diào)方式。然而，燒的烹調(diào)方法的確能給人一種獨(dú)特的享受。
制作要領(lǐng)：
肉火燒要經(jīng)歷煎、烙、烤、烘、蒸五道程序。須一人制坯，一人燒制。坯制好后，放在鏊子上煎和烙，使兩面定型。然后轉(zhuǎn)入爐內(nèi)，沿爐膛擺放十幾個(gè)火燒。根據(jù)火的大小、生熟程度不斷用鐵叉子掏出，用手變換角度，然后重新送入爐內(nèi)來進(jìn)行烤、烘、燒?；鸬妮椛鋵⑺衷诙虝r(shí)間內(nèi)急劇蒸發(fā)，淀粉變成了糊精，糖分焦化形成了光亮韌脆的外殼。濕煤燃燒中產(chǎn)生的水汽及火燒本身所產(chǎn)生的水汽在高溫的條件下將內(nèi)部的餡芯全部烘熟，肉餡膨脹，火燒呈鼓形，顏色由黃白色變?yōu)榛鸺t色，該出爐了。整個(gè)過程約在十分鐘內(nèi)完成,時(shí)間短了，不熟；時(shí)間長(zhǎng)了，易干。
在山東濰坊有一個(gè)很有名的特色小吃就是肉火燒。這種食物其實(shí)本名不叫肉火燒，是外地人根據(jù)其食材和制作方法為其取的名字，而當(dāng)?shù)厝硕己?jiǎn)單地稱其為老濰縣肉火燒。這個(gè)小吃在山東乃至全國(guó)都非常有名，很多人都慕名而去。不僅如此，它在山東人的心中濰坊是不可取代的一種美食。下面就詳細(xì)介紹一下濰坊肉火燒及其制作方法。
濰坊的火燒品種很多，單是面火燒就有砍火燒、簸箕火燒、梭火燒等多種，較為出名的有濰坊肉火燒、杠子頭火燒、脂烙酥火燒。
濰坊肉火燒把用花椒水泡過的肉餡包進(jìn)軟面團(tuán)撕成的小面團(tuán)里，收邊做成扁圓形的火燒坯，再放進(jìn)爐里。隨著一次又一次的翻烤，豬肉里的肥油滋潤(rùn)到了蔥花、雞蛋糕、海米剁成的泥餡料里面而成。濰坊肉火燒具有皮酥柔嫩、香而不膩等特點(diǎn)。
一、制作原料
面粉400g、水270g、酵母2g。豬肉餡（3肥7瘦）300g、芹菜1棵。生抽2湯匙、鹽1茶匙、黑胡椒粉、蔥油、姜碎少許、花椒、水少許、香油1茶匙。
二、制作方法
1、酵母溶于水，加面粉揉至非常均勻，成非常軟的面團(tuán)。蓋保鮮膜發(fā)至溫暖處發(fā)酵至2倍大。(天冷時(shí)就用溫水，夏天就用涼水即可。水因面粉的吸水量可適當(dāng)增減，以面團(tuán)非常柔軟為原則。發(fā)好的面團(tuán)手插入不回縮即可。
2、約7-8份，也可以用刀切。取一份稍稍滾圓，搟成四周薄中間厚的面皮。
3、包入餡，收口朝下，按扁。
4、做好一鍋的量后，根據(jù)面團(tuán)的程度可以適當(dāng)?shù)酿h發(fā)10分鐘。電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可，中間可多翻面幾次。
三、注意事項(xiàng)
肉火燒的餡要用上好的五花肉切碎，用濃花椒水?dāng)嚢桦鐫n入味；然后加大蔥及適量的大姜、精鹽、香油、海米、木耳、雞蛋糕拌成肉餡。面粉需用溫水合制成較軟的面團(tuán)。將一塊面團(tuán)拉長(zhǎng)，壓平，上面抹上油酥漿，將面卷起來，鑿成火燒劑子，用手壓扁，包上肉餡，收邊做成圓匾形的火燒坯，然后一個(gè)個(gè)放在鏊子上進(jìn)行“火燒”加工。
肉火燒要經(jīng)歷煎、烙、烤、烘、蒸五道程序。須一人制坯，一人燒制。坯制好后，放在鏊子上煎和烙，使兩面定型，然后轉(zhuǎn)入爐內(nèi)，沿爐膛擺放十幾個(gè)火燒，根據(jù)火的大小、生熟程度不斷用鐵叉子掏出,用手變換角度，然后重新送入爐內(nèi)來進(jìn)行烤、烘、燒。整個(gè)過程約在十分鐘內(nèi)完成，時(shí)間短了不熟、時(shí)間長(zhǎng)了易干。
河間驢肉火燒是河北省的傳統(tǒng)名吃，相信大家對(duì)它并不陌生吧，俗話說“天上龍肉，地下驢肉”，說驢肉是走獸肉中的上品并不為過，而河間驢肉火燒以它獨(dú)特的口味俘獲了一大批食客朋友的心。那么大家有沒有興趣在家做驢肉火燒呢?
在以驢肉為主的各種美食里面，就數(shù)驢肉火燒是平時(shí)生活里面最多見了，而在驢肉火燒里面，數(shù)河間的驢肉火燒試最受大家喜歡的美食。河間府在古時(shí)候就是水美和山美的世外桃源，出產(chǎn)的驢肉也格外鮮美。
制作驢肉
這驢肉火燒里的驢肉得選用肥瘦適中的小嫩驢肉，取這樣的凈驢肉20千克切成大塊后，先用清水浸泡30分鐘。湯桶墊入篦子，加高湯30千克燒開，加入200 克糖色調(diào)成淡黃色，下入焯水后的驢肉塊，加入香料包(花椒65克、八角50克、小茴香45克、桂皮25克、香葉15克、白蔻15克、草蔻25克、肉蔻25 克和蓽撥15克，先冷水浸泡30分鐘，再把所有香料用紗布包好)和大蔥段、姜塊(用刀拍碎)各150克，以及干辣椒30克、鹽200克、料酒150克、冰糖50克。在驢肉上面放盤子扣壓住。大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮2小時(shí)，視驢肉色澤紅潤(rùn)、鮮嫩酥爛時(shí)，關(guān)火即可。
火燒的制作
面粉10千克，加溫水3.5千克揉勻，餳30分鐘后再揉一次，然后按每個(gè)火燒100克面坯的量下劑子，抻成長(zhǎng)方形片兒，抹少許油并撒少許鹽，然后自左右向中間對(duì)折兩次，搟成四方形餅狀，再放到木炭爐(特制的上下有兩層火，上為平底鍋，邊有軸，上平底鍋沿軸轉(zhuǎn)動(dòng)能夠離開火口)上面的平底鍋上，烙上色(溫度約為180℃~200℃)。待火燒基本成型后，再把它放到平底鍋下的爐灶中。此時(shí)火燒受高溫輻射烘烤，不一會(huì)兒就會(huì)形成一層酥脆的外皮，色澤金黃，外焦里嫩。
吃時(shí)趁熱用刀拉開火燒的一邊，并把切成薄片的熟驢肉塞到火燒里邊，一個(gè)香噴噴的驢肉火燒就做算好了。
需要注意的是，驢肉火燒一定要趁熱吃，如果涼了，味道就沒有那么鮮美了。而且如果你想要火燒香就一定要加點(diǎn)肥肉哦。經(jīng)過上面的介紹以及大家對(duì)驢肉火燒的高度評(píng)價(jià)，你是不是已經(jīng)等不急要做做試試了呢?加油，希望大家都能在家吃到好吃的驢肉火燒哦。
生活當(dāng)中很多人經(jīng)常會(huì)去吃一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的食物，比較常見的是驢肉火燒，驢肉火燒就可以當(dāng)成早餐就能當(dāng)成午餐，功效好也是非常美味的，用火燒餅在做的時(shí)候首先要注意，可以在魚肉里面放一些驢肉凍和尖紅辣椒，這樣會(huì)讓魚肉的口感更加美味。
驢肉火燒
材料
面粉、醬驢肉、驢皮凍、尖（青）椒、鹽
做法
1、面粉加適量鹽、水拌勻，揉成面團(tuán)，醒發(fā)半個(gè)小時(shí)。
2、之后搓成長(zhǎng)條，切成小劑。
3、板上刷上油，將面劑搟長(zhǎng)，三分之一處對(duì)折，另三分之一也對(duì)折過來，再搟薄一些。
4、鍋中刷薄油，將餅烙熟。
5、醬驢肉、驢皮凍、尖（青）椒混合剁碎。
6、將烙好的餅剖來，將餡塞進(jìn)去即可。
驢肉火燒
材料
驢肉一塊，自發(fā)粉，香蔥4~5棵，香菜一小把，自發(fā)粉300克，白芝麻50克，鹽，橄欖油，雞精
做法
1.醬驢肉一塊準(zhǔn)備好備用
2.香蔥洗凈，香菜洗凈備用
3.香菜、香蔥切末加入適量鹽、雞精，一點(diǎn)橄欖油攪拌，腌制10分鐘
4.自發(fā)粉加入40度溫水和成面團(tuán)
5.將和好的面團(tuán)放入陽關(guān)下曬30分鐘
6.驢肉切成碎末，倒入腌制好的香菜、蔥末攪拌成餡料
7.此時(shí)的面團(tuán)在陽光下自發(fā)成蜂窩狀
8.將面分成等同的團(tuán)，在面板按揉擠出氣泡
9.在面板一邊倒入一些白芝麻
10.將步驟8中的每個(gè)面團(tuán)搟好
11.將餡料放入面餅中，和包包子一樣包起來，之后再粘上一層芝麻
12.平底鍋中留少許橄欖油，油溫5成熱放入火燒在鍋中烙5分鐘，之后翻個(gè)兒烙3分鐘，表面金黃狀盛出
肉火燒
材料
面粉
五花肉，姜蔥，料酒，醬油，大料，鹽，冰糖
做法
1）面粉加入適量酵母粉，涼水和面至面團(tuán)表面光滑，放置等面團(tuán)發(fā)起
2）五花肉切成小塊兒。油熱后下姜蔥爆香，下五花肉翻炒，加入料酒，醬油，大料，鹽，冰糖，大火翻炒，加少量水，水開后轉(zhuǎn)小火，燉至肉軟爛，揀出大料
3）發(fā)起的面團(tuán)揪成小劑，搟成薄片，放上炒好的五花肉，再搟一片面蓋上，將兩片面的邊捏起來封口。平底鍋不放油，燒熱后放入面餅兩面焙熟
驢肉火燒是河北地區(qū)一道很有名的美食，最地道的吃法是在火燒剛剛出鍋的時(shí)候，就把面劈開，然后加入香噴噴的驢肉。在冬天的時(shí)候吃這樣的美食可謂是一種享受，要做出好吃的驢肉火燒，最為關(guān)鍵的就是要把面弄好，你知道它的面要如何制作嗎？下面我們一起來了解一下吧。
一：和面
和面決定了成品的口感。放水不能多，不能少，水多了太軟，水少面硬。
二：制劑
制劑就是制作面劑。制作面劑一個(gè)重要的方面是用油。用油一定要保證是驢油，如果用的是植物油或是其他油，則都不是地道的傳統(tǒng)風(fēng)味。
三：打火燒
“打火燒”是指制作火燒的過程。因?yàn)槭前阎谱骱玫拿鎰┓诺狡降椎腻仯ㄖ歌K）內(nèi)，然后用特制的木模打壓面劑，使之成型，過會(huì)撐住個(gè)兒后再打壓一次。這是必不可少的一個(gè)工序，所以叫做“打火燒”。這個(gè)過程要求活不能太急。某些大店，為了應(yīng)付比較多的顧客群，往往采用鍋底多放油，快火制作，甚至烤箱制作，這就使做出的火燒大大打了折扣。最后，上叉火燒。對(duì)將要熟的火燒，85%左右熟的時(shí)候，也就是只剩下邊位呈現(xiàn)白色的時(shí)候，就是需要上火燒制的時(shí)候。將這樣的火燒放到一個(gè)體制的叉子上，統(tǒng)一放入火爐燒烤均勻，使成品火燒更加鼓，更加脆，更加香，包括邊上也要變成黃花色。達(dá)到這些，就是上乘的火燒了。
好了，看完了上文的介紹，相信您已經(jīng)知道了驢肉火燒的面要如何制作了，除了面要弄好，選擇好的驢肉對(duì)于制作出好吃的驢肉火燒也有著至關(guān)重要的影響，比如很多人都認(rèn)為渤海驢的肉口感最為勁道，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一最高，是最適合用來做驢肉火燒的。
說起牛肉的做法可謂是太多了，其中有一些做法不復(fù)雜，而且非常美味的方法值得學(xué)習(xí)，今天就來介紹一下醬牛肉和燉牛肉的做法。
一、醬牛肉的做法
醬牛肉所需食材很簡(jiǎn)單，牛肉、蔥姜蒜、老抽、食鹽即可。具體制作方法為：
1、將牛肉清洗干凈，去除表面的污物和血跡等。
2、將牛肉從中間切開，放在清水中進(jìn)行浸泡，約2小時(shí)。
3、浸泡后拿出在此洗凈，放在鍋里卯一下。
4、放進(jìn)溫水中再清洗3次左右。
5、備好蔥切段、姜和蒜切成小片。
6、在壓力鍋里放進(jìn)開水，然后放入蔥姜蒜、少許老抽和食鹽。
7、再放入洗好的牛肉，蓋上鍋蓋，用大火最高檔約30分鐘。
8、將醬好的牛肉進(jìn)行切塊，切的時(shí)候注意要豎著切。
二、燉牛肉的做法
所需食材為牛肉、醬油、食鹽、蔥姜蒜、花椒大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷以及甜面醬。具體做法為：
1、將牛肉洗干凈，切成大方塊形狀，泡在冷水里約30分鐘。
2、浸泡完將牛肉撈出，再做一鍋開水，將牛肉放入鍋中進(jìn)行煮，待牛肉里外全部煮透后再撈出。
3、第一次煮完的牛肉撈出后，再進(jìn)行一次煮，重新做一鍋水后放入牛肉，一段時(shí)間后，將開水中煮肉后表面漂浮的泡沫物撇除。
4、用少許蔥姜蒜，花椒大料，另外丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷共1克左右即可，適當(dāng)?shù)奶鹈驷u一起放在布里包好做成調(diào)料包。
5、撇除鍋中的漂浮物后，在鍋中加入調(diào)料包，用溫火慢慢燉爛即可。
需要注意的是，煮牛肉需要用開水而不是溫冷水，因?yàn)闊崴粫?huì)去處牛肉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
牛肉是生活中十分常見的肉品，牛肉瘦肉較多，脂肪較少，適合中老年人食用，牛肉其中含有氨基酸和豐富的蛋白質(zhì)，經(jīng)常吃牛肉對(duì)身體有很大的好處，牛肉的做法也很多，每一種做法都把牛肉的香氣發(fā)揮的淋漓，令人垂涎。
食材；主料牛肉300g.青椒250g.輔料；油適量.鹽適量.蠔油適量.紅尖椒1個(gè).淀粉適量
1.牛肉切片待用
2.在牛肉里加點(diǎn)生抽，淀粉拌勻，再一點(diǎn)點(diǎn)加入清水抓勻，最后加入花生油攪拌均勻，腌制20至30分鐘。
3.青椒，紅尖椒切好待用
4.起油鍋，猛火燒熱鍋后，加適量的油，下牛肉快速翻炒至稍變色，盛起待用。
5.鍋里加油燒開，下青椒炒至斷青
6.加入預(yù)先炒過的牛肉和紅尖椒炒勻。
7.加入適量的蠔油，鹽調(diào)味就行了
營(yíng)養(yǎng)功效
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。
中醫(yī)食療認(rèn)為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
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