怎樣炸牛肉丸子？
丸子的做法冬季養(yǎng)生知識(shí)。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！鄙鐣?huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開始。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“怎樣炸牛肉丸子？”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
生活中可以吃到各種各樣的丸子，今天為大家推薦牛肉丸子，這種完全可以煮熟來吃，也可以用油炸來吃，吃起來味道非常鮮美，而且營養(yǎng)很豐富，比如富含淀粉和蛋白質(zhì)，另外還有多種維生素，男女老少都可以吃牛肉丸子，不過想要炸出好吃的牛肉丸子并不簡(jiǎn)單，下面來學(xué)習(xí)正宗做法。
怎樣炸牛肉丸子？
主料：
牛肉（瘦）250克
輔料：
芹菜5克牛奶75克酸黃瓜5克咸面包50克雞蛋65克洋蔥15克胡蘿卜3克面包屑15克小麥面粉2克
調(diào)料：
辣醬油5克花生油50克白砂糖5克鹽3克胡椒粉2克番茄醬15克各適量
做法
1、將雞蛋打散成蛋液；牛肉剁成細(xì)末。2.將咸味面包用牛奶或水浸過并擠干，再搓成細(xì)末。
3、將洋蔥、胡蘿卜洗凈，切成小?。粚⑶鄄讼磧?，切成末。
4、將牛肉末放入盆內(nèi)，加蛋液和面包末、鹽、胡椒粉攪勻，再陸續(xù)放入牛奶或水和成餡，分成8-10個(gè)肉團(tuán)，外裹一層面包粉，即成牛肉丸子。
5、用熱油將洋蔥丁、胡蘿卜丁炒至微黃，放入面粉，繼續(xù)炒，直到炒出香味時(shí)，再加番茄醬繼續(xù)炒之。待炒至油呈紅色時(shí)用肉湯或水沖勻，沸后放芹菜末、酸黃瓜末調(diào)勻，加糖、鹽、辣醬油調(diào)好口味，即成蔬菜末沙司。
6、當(dāng)油鍋燒熱后，將牛肉丸子放入炸至金黃色并熟透，撈出控干余油，裝盤后澆上蔬菜末沙司即成。
臺(tái)式炸牛肉丸子：
1青蔥切蔥花。洋蔥切丁入鍋炒軟至甜味溢出，放涼備用。將牛、豬絞肉和所有調(diào)味料拌打均勻至有黏性后放入冰箱1小時(shí)入味。
2將備好的蔥花、洋蔥、絞肉和地瓜粉抓拌均勻。
3熱油鍋至放入木筷子會(huì)有小泡產(chǎn)生，轉(zhuǎn)中小火，用左手虎口捏出肉丸子，右手拿湯匙將肉丸子舀入油鍋中，先不要馬上翻動(dòng)，以免破壞丸子的形狀。
4約1至2分鐘后，輕輕將丸子翻面?？梢钥闯霭脒呁枳右呀?jīng)漂亮的上色而且定型了，現(xiàn)在只要將另一半的丸子炸至金黃即可起鍋。
5炸牛肉丸子，可以直接吃也可以用來燴白菜或燉白蘿卜來增添風(fēng)味，更是一道可口又營養(yǎng)的便當(dāng)菜色唷。
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牛肉是我們?cè)谌粘Ｉ町?dāng)中十分常見的一種肉類，牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸和微量元素等成分，經(jīng)常吃牛肉可以促進(jìn)身體發(fā)育、強(qiáng)健筋骨、增強(qiáng)身體的免疫力和延緩衰老等功效。牛肉的做法也比較多，在一般情況下很多人都喜歡燉牛肉，吃肉喝湯的時(shí)候會(huì)讓人感覺到很滿足，其實(shí)炸牛肉丸也的非常美味的。
清真炸牛肉丸子的做法
食材：牛肉500g、菜籽適量、鹽適量、姜5g、花椒粒適量、白胡椒粉1茶勺、淀粉5茶勺、香油3茶勺。
制作步驟：
1. 把花椒粒用涼水侵泡30分鐘，撈起花椒粒備用，把姜切片，牛肉切小塊，破壁機(jī)加牛肉、姜片打成肉泥，牛肉餡打花椒水要慢慢加入水，加入水后要一個(gè)方向用筷子不停攪拌，最后稍靜置一會(huì)，便于肉餡充分吸收水分，多余的水分倒出，牛肉餡中加入鹽、味精、白胡椒粉、少許淀粉拌均勻，加香油拌均勻，把盤子刷一層植物油，把肉餡擠成丸子，放在盤子里，這樣便于炸，要不一邊擠丸子，一邊炸，先的炸好了，后來的丸子還沒炸好，不好區(qū)分。
2. 熱鍋涼油，8成熱下丸子，先不動(dòng)丸子，晃動(dòng)鍋，動(dòng)鍋不動(dòng)丸子，炸到丸子定型撈起，油再燒熱，把丸子用露勺輕拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飄起撈起即可，油燒熱，下丸子，炸丸子的顏色，外焦黃里嫩的顏色，撈起瀝干油即可。
吃牛肉的好處
1、增強(qiáng)免疫系統(tǒng)
牛肉含鋅，鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。
2、強(qiáng)筋健骨
水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。
3、增強(qiáng)肌肉力量
牛肉含鎂，鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
4、造血
鐵是造血必需的礦物質(zhì)，與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對(duì)比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。
5、對(duì)抗運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷
牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。
6、有助身體恢復(fù)
牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
7、增長(zhǎng)肌肉
雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)(運(yùn)動(dòng)食品)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。
清蒸牛肉丸子是很多人喜歡的食物，通過清蒸的方法可以讓牛肉丸沒有油膩的感覺，適合孕婦與小朋友食用。清蒸牛肉丸子的制作方法很簡(jiǎn)單，制作牛肉丸子后清蒸，再搭配煮好的青菜，淋上調(diào)味汁就可以了。食用牛肉丸對(duì)人體有很多的好處，但是不要過量食用，有內(nèi)熱的人最好不要食用牛肉丸。
清蒸牛肉丸子制作方法
牛絞肉400公克，蔥末1支，青江菜6棵，A.鹽1/2小匙，米酒1小匙，白砂糖1/2小匙，味精少許，白胡椒粉少許，太白粉1大匙，香油1小匙，B.鹽適量，雞粉適量，高湯200c.c.，香油少許
做法
1.牛絞肉剁細(xì)，加入鹽攪拌至黏稠，再放入調(diào)味料A的其余材料及蔥末拌勻。
2.盤底抹油，將作法1的牛絞肉擠成丸狀放入盤中，以大火蒸20分鐘后取出。
3.青江菜洗凈，放入熱水中汆燙至熟后，撈起瀝干，排入作法2的盤中。
4.將調(diào)味料B﹝除香油外﹞煮開，加入香油最后再將煮勻醬汁淋在作法3的牛肉丸上即可。
牛肉丸的食用效果
1.增長(zhǎng)肌肉
它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。其中肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。
2.增加免疫力
可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3.促進(jìn)康復(fù)
能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。
4.補(bǔ)鐵補(bǔ)血
鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助于缺鐵性貧血的治療。
5.抗衰老
牛肉中含有的鋅是一種有助于合成蛋白質(zhì)、能促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑，對(duì)防衰防癌具有積極意義;牛肉中含有的鉀對(duì)心腦血管系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)有著防病作用;含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助于糖尿病的治療。
牛肉丸的食用禁忌
1.內(nèi)熱者忌食;皮膚病、肝病、腎病患者慎食。
2.氨茶堿時(shí)忌食。
3.牛肉不宜常吃，一周一次為宜。
燉牛肉丸子是非常美味又營養(yǎng)的一種食物，食材的準(zhǔn)備上并不復(fù)雜，以牛肉餡和配菜為主，調(diào)料按照自己喜歡的品味添加。燉牛肉丸子的制作方法很簡(jiǎn)單，要注意肉餡攪拌時(shí)上要?jiǎng)?，才?huì)有很好的口感。燉牛肉丸子的營養(yǎng)價(jià)值很高，適合大多數(shù)人食用，搭配一些蔬菜更有助于消化。
牛肉丸的營養(yǎng)價(jià)值
1.牛肉提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。
3.牛肉含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來源。
4.牛肉還含肉毒堿。
燉牛肉丸子原料
用料
牛肉餡兒(上腦) 一碗
黃醬 兩勺
蔥姜蒜 適量
胡椒粉 一勺
紅薯粉 兩勺
老抽 半勺
糖 一勺
高度白酒 一勺
干豆腐 一張
娃娃菜 兩棵
香菜 一根
粉絲 一把
油 適量
牛骨湯 適量
燉牛肉丸子(清真)的做法
蔥姜用刀背拍一下，切大塊，倒入熱水，浸泡，稍微涼一下，用手?jǐn)D出蔥姜里的蔥姜汁。完全放涼備用。
肉餡加入胡椒粉、用水泄開的黃醬，拌勻。蔥姜水里加入紅薯粉和勻，然后分次加入蔥姜水，攪打上勁兒，冷藏備用。
娃娃菜洗凈劈四瓣，干豆腐洗凈切寬條。
熱鍋溫油(四五成熱)，邊擠丸子邊炸，變成金黃后撈出，升油溫至八成熱，下丸子復(fù)炸，迅速撈出。
熱鍋熱油，下蔥姜蒜爆香，加入高度白酒、老抽、糖，下丸子翻炒，倒入牛骨湯和熱水，加干豆腐、燉十分鐘，加娃娃菜、粉絲再燉七八分鐘，撒香菜即可。
燉牛肉丸子注意事項(xiàng)
1.看油溫有個(gè)技巧，五成熱就是你站在灶臺(tái)邊，伸手與腰同高，可以感受到明顯的熱度但不至于燙手，就是五成熱，如果是八成熱，就是伸手與胸口同高(就適用于一般身高的人，如果太高、太矮不合適哈)。
2.粉絲不要泡，就直接燉，會(huì)比較入味。
說到炸牛肉丸子，相信這是許多人的心頭愛。炸牛肉丸子不僅美味，而且外表金黃，又酥又嫩，讓人不禁流口水。炸牛肉丸子做法十分簡(jiǎn)單，適合大多數(shù)人在家里制作。炸牛肉丸子的制作材料主要以牛肉為主，牛肉含有大量的蛋白質(zhì)，氨基酸和其他有益物質(zhì)。牛肉不僅營養(yǎng)豐富，而且可以補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)身健體等等功效。那么，炸牛肉丸子是怎么制作的呢？
主料:牛肉（瘦） 250克
輔料:芹菜 5克 牛奶 75克 酸黃瓜 5克 咸面包 50克 雞蛋 65克 洋蔥 15克 胡蘿卜 3克 面包屑 15克 小麥面粉 2克
調(diào)料:辣醬油 5克 花生油 50克 白砂糖 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 番茄醬 15克 各適量
1.將雞蛋打散成蛋液；牛肉剁成細(xì)末?！?.將咸味面包用牛奶或水浸過并擠干，再搓成細(xì)末。
3.將洋蔥、胡蘿卜洗凈，切成小??；將芹菜洗凈，切成末。
4.將牛肉末放入盆內(nèi)，加蛋液和面包末、鹽、胡椒粉攪勻，再陸續(xù)放入牛奶或水和成餡，分成8-10個(gè)肉團(tuán)，外裹一層面包粉，即成牛肉丸子。
5.用熱油將洋蔥丁、胡蘿卜丁炒至微黃，放入面粉，繼續(xù)炒,直到炒出香味時(shí)，再加番茄醬繼續(xù)炒之。待炒至油呈
紅色時(shí)用肉湯或水沖勻，沸后放芹菜末、酸黃瓜末調(diào)勻，加糖、鹽、辣醬油調(diào)好口味，即成蔬菜末沙司。
6.當(dāng)油鍋燒熱后，將牛肉丸子放入炸至金黃色并熟透，撈出控干余油，裝盤后澆上蔬菜末沙司即成。
以上就是炸牛肉丸子的制作方法，炸牛肉丸子的制作方法非常簡(jiǎn)單，大家都看清楚了嗎？炸牛肉丸子外表酥脆，內(nèi)里鮮嫩，使人不知不覺都要流口水。那么，學(xué)習(xí)了上面炸牛肉丸子的制作方法之后，大家就可以隨時(shí)隨地解解饞，又可以補(bǔ)充營養(yǎng)了。
牛肉是我們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅３Ｒ姷娜忸愂称罚渲校Ｈ庵懈缓胸S富的蛋白質(zhì)和氨基酸，除此之外，牛肉中的脂肪含量又十分的少，而且，經(jīng)常吃一些牛肉，還可以增強(qiáng)免疫力，增長(zhǎng)肌肉，補(bǔ)鐵，并且能夠不進(jìn)康復(fù)，所以，大多數(shù)人都對(duì)牛肉十分喜愛。制作牛肉的方法也有很多，其中牛肉丸子，就是非常普遍的一種，下面我們就來了解一下正宗牛肉丸子的配方，以及手工牛肉丸子的做法吧!
一、自制牛肉丸
材料
鮮精牛肉500克、干淀粉75克、精鹽12克、雞精10克、姜末5克，雞蛋4個(gè)、白糖20克、五香粉5克。
做法
1、精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機(jī)絞三遍，加精鹽、雞精、白糖、雞蛋、姜末、五香粉，攪打至起膠。
2、干淀粉用120克清水調(diào)勻，然后分?jǐn)?shù)次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時(shí)，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
3、將冷藏的牛肉糝取出，用手?jǐn)D成丸子，放入油鍋小火炸成金黃色即可。
4、加入半個(gè)饅頭碎末可使丸子更嫩。
二、自制牛肉丸子
①工具/原料
牛肉 (1000g)
雞蛋 (2個(gè))
玉米淀粉 (25g)
花生油 (10ml)
鹽 (4g)
胡椒粉 (2g)
②方法/步驟
1.首先，稱量好需要用到的牛肉，一共是1000g左右。將牛肉洗凈，切成盡量小的塊狀，因?yàn)榍械眯?huì)比較容易攪打。
2. 將切好的牛肉，放進(jìn)機(jī)子里面攪打。這一步很關(guān)鍵，牛肉一定要打得很細(xì)膩很細(xì)膩，打到很粘稠的狀態(tài)。
3. 打好牛肉之后，將鹽、油、雞蛋和淀粉加到牛肉里面，淀粉可以用一點(diǎn)點(diǎn)水和開一下，記住是一點(diǎn)點(diǎn)，千萬不能放多了，否則就成稀巴爛的牛肉汁了。然后筷子不停攪均勻，持續(xù)攪一段時(shí)間，牛肉會(huì)變得更加粘稠。
4. 將攪好的牛肉放在砧板上，用搟面杖用力地敲打。大家都很疑惑為什么又要機(jī)打，又要攪打，又要敲打，其實(shí)只有一個(gè)目的，為了讓牛肉變得更加細(xì)膩，這樣做出來的牛肉丸子表面才光滑，不會(huì)粗糙，不易散開。
5.將打好的牛肉醬放到冰箱里冷藏一個(gè)小時(shí)，記住是冷藏，不是急凍哦。然后開始捏丸子。捏丸子很容易的，握一團(tuán)肉泥在手上，從虎口處擠出來，然后用個(gè)小湯匙挖一下，一個(gè)肉丸子就出來了。牛肉丸子不要捏得太大，不然很難煮熟。
6.把捏好的肉丸子放到開水里煮一會(huì)，時(shí)不時(shí)拿鏟子輕輕地翻一下。記住水不要用太沸騰的，否則丸子很容易變形。感覺丸子基本成型了，就撈出來，放到冷水里泡一下。這樣，牛肉丸成品就做好啦。不要直接吃哦，沒熟透吃了不衛(wèi)生。大家可以根據(jù)自己的口味，選擇一些配菜配著炒。
在很多的湯面或者是煲湯的制作當(dāng)中，我們都會(huì)使用到一些牛肉丸子。而且在廣州等南方地區(qū)，都是非常喜歡吃牛肉丸子的。除了可以購買牛肉丸子，我們自己也可以制作。但是想要讓牛肉丸子更加的有彈性，這就需要制作技巧了。今天我們就來告訴大家牛肉丸子有彈性的做法。
原料
牛肉、洋蔥、雞蛋、面包碎。
做法
1、蔥一個(gè)切碎用黃油慢火炒軟備用；
2、4湯匙面包碎、1湯匙土豆粉和1勺半（cup）牛奶或水拌勻，靜置10分鐘，成面糊；
3、放入適量的黑胡椒、白胡椒粉和1茶匙半鹽拌勻；
4、放入400克牛肉末，我們家人還喜歡加入一茶匙黃色芥末，也可以不加的；
5、加入事先炒好的洋蔥末；
6、加入一個(gè)蛋；
7、拌勻即可，不要求順一個(gè)方向攪上筋的；
8、手上沾點(diǎn)水，將肉末搓成一個(gè)個(gè)小丸子；
9、鍋里放黃油燒熱后，放入丸子煎熟即可。
1.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
2.牛肉含維生素B6
蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3.牛肉含肉毒堿
雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4.牛肉含鉀和蛋白質(zhì)
鉀是運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生，影響肌肉生長(zhǎng)。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
牛肉丸子，其實(shí)也是牛肉作為主要材料制作而成的，而我們都知道牛肉的功效價(jià)值很高，只是不同的吃法，口感各不相同罷了，很多人對(duì)牛肉丸子也是比較喜愛的，尤其是在吃火鍋的時(shí)候也比較喜歡，而假牛肉丸子要怎么做呢？可以看看一下的方法。
制作牛肉丸子需要準(zhǔn)備的食材包括牛肉、芹菜、牛奶、黃瓜、咸面包、雞蛋、洋蔥、胡蘿卜、小麥面粉等，還有醬油、辣椒、花生油、胡椒粉、番茄醬等這些調(diào)味料。首先要將雞蛋打散成蛋液，牛肉剁碎，以及所有準(zhǔn)備好的食材切碎成丁，放入盆當(dāng)中，加入蛋液面包粉、鹽、胡椒粉、牛奶、水一起攪拌均勻做成肉團(tuán)，在外面再包裹一層面粉，就可以變成牛肉丸子了，接下來就是放到油鍋里面去油炸，油鍋里面油燒熱之后直接投入牛肉丸子炸成金黃色，熟透，就可以撈出裝盤之后澆蔬菜末沙司就完成了。
牛肉富含豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸其實(shí)比豬肉的營養(yǎng)價(jià)值更高，還能夠幫助我們提高身體的抗病能力，對(duì)于改善失血過多或者是修復(fù)受損組織都有很好的功效，而且在中醫(yī)上認(rèn)為牛肉有很好的補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)筋壯骨的功效和作用，是比較養(yǎng)生保健的食物。
而且牛肉含有鋅鎂等這些營養(yǎng)物質(zhì)。有助于合成蛋白質(zhì)，促進(jìn)肌肉的生長(zhǎng)，可增強(qiáng)身體的免疫能力，增加肌肉的力量，對(duì)那些要長(zhǎng)期運(yùn)動(dòng)鍛煉的人來說，增長(zhǎng)肌肉，也可以多吃牛肉，可以達(dá)到很好的，強(qiáng)健身體效果。
每逢過年，家里都會(huì)炸丸子，有用純?nèi)獍椟c(diǎn)蔥姜末炸的，有里面加干饃渣拌好炸的。不管是哪種都是我的最愛。剛出鍋的丸子外皮酥酥的。這次自己試了炸肉丸，要不停的攪拌肉餡才好吃啊，多少有點(diǎn)力氣活的感覺。剛出鍋的肉丸撒點(diǎn)芝麻，外表酥脆，內(nèi)里鮮嫩，流口水吧，那么的誘惑那今天就來看看怎么制作吧。
首先先把牛肉作成肉丸
做法用料： 鮮牛肉(500克)、精鹽(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、生粉(30克) 制法：
一、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。
二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進(jìn)鍋中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面為準(zhǔn))取起
附注： 一、牛肉必須新鮮，否則沒有膠質(zhì)，捶不爛也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。
二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會(huì)使牛肉丸變韌 然后 用做好的牛肉丸子，蔥頭、胡蘿卜、芹菜各50克，咖哩粉15克，鹽3克，干紅葡萄酒、醬油備5克，面粉25克，雞湯l00克，油50克，辣椒面、味精、香葉、蒜泥、胡椒粒各少許 。
制作過程: ①將牛肉丸子用油炸一下 撈出
②用煎鍋將油燒熱放蔥頭丁、芹菜段、香葉、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖哩粉炒香，放少許辣椒面做成咖哩醬盛出 。
③煎鍋里放雞湯燒開，放入咖哩醬、鹽、味精調(diào)勻，再把熟牛肉丸子入，稍燜，出鍋裝盤即成 牛肉香菇丸子
原料： 牛肉末、香菇、馬蹄、西紅柿、上海青、雞蛋。
編輯本段調(diào)料： 鹽、雞精、黑胡椒、糖、醬油、番茄沙司、廈門沙茶辣、少許地瓜粉、少許蔥姜味料酒、面包糠 編輯本段準(zhǔn)備：
1、牛肉用絞肉機(jī)絞成綿細(xì)肉末、香茹和馬蹄都切成小丁;
2、上海青切對(duì)半，鍋中放水加熱至沸騰，加少許油和鹽，放入切好的上海青微燙一下備用。(青萊抄水的時(shí)候放少許油和鹽，抄好的青萊油光發(fā)亮，不易發(fā)黃。) 編輯本段做法： 1
、牛肉末加入香菇、馬蹄，雞蛋半只，用鹽、雞精、黑胡椒、糖、少許醬油、廈門沙茶辣、少許蔥姜味料酒碼入味，腌半小時(shí);
2、把腌好的牛肉末拿一小點(diǎn)放在手掌心里搓成小球，放在面包糠中沾滾均勻;
3、油鍋?zhàn)?，加熱?成熱，下牛肉丸小火微炸，炸好后盛出備用;
4、西紅柿切丁，在加入少許油的油鍋中翻炒均勻，下少許水、糖、醋熬制，熬成糖醋番茄醬; 5、將炸好的牛肉丸放入番茄醬中翻炒均勻，下鹽、雞精等調(diào)味，淋入一點(diǎn)濕淀粉勾薄芡;
6、燙好的上海青放在盤子的外邊圍成一個(gè)圓圈，做好的牛肉丸放入其中即可。
看了以上的做法，溫馨提示下攪拌牛肉餡時(shí)，如果覺得干可以適量加一點(diǎn)水，再加點(diǎn)干淀粉，順時(shí)針不停攪拌是為了肉餡有彈性。.肉丸邊擠邊炸，炸的過程中要用鍋鏟輕推鍋中的丸子，這樣丸子表面顏色都炸的均勻?！∪怵W可以換做大肉、羊肉，看自己喜好了，希望以上的做法各位已經(jīng)學(xué)會(huì)啦。
牛肉，可以說是最具有營養(yǎng)價(jià)值的肉類了。營養(yǎng)學(xué)家曾經(jīng)對(duì)于是否用牛肉取代其他的肉類的營養(yǎng)價(jià)值，展開過多次討論，尤其是對(duì)于男士而言，似乎牛肉更為合適。試驗(yàn)證明牛肉值得被尊為增長(zhǎng)肌肉飲食計(jì)劃中最重要的一部分。從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，牛肉它還有比較高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，而且牛肉含鐵豐富，對(duì)于缺鐵性貧血的人群也適宜。下面我們就來了解一下怎么樣做牛肉丸子最好吃。
①、牛肉丸子
材料
牛絞肉400公克，肥豬絞肉50公克，蔥姜水25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，鹽2公克，糖1公克，胡椒粉少許
做法
1.將牛絞肉和肥豬絞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。
2.加入少許鹽（份量外）破壞肉質(zhì)的組織，再同方向攪拌至肉有黏性。
3.加入蔥姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和調(diào)味料同方向攪拌均勻。
4.將具黏性的絞肉，拿起來摔打，可讓口感緊實(shí)有Q度。
5.用手捏出丸子狀，并以湯匙輔助，將肉丸子放入裝了滾水的鍋中，以小火烹煮。
6.待丸子浮至水面，即可撈起。
②、牛肉丸子湯
材料
香油，蔥，姜，雙孢菇，牛肉，香菜，精鹽，味積鮮，花椒粉，淀粉少許
做法
1.牛肉，雙孢菇，姜，蔥切成碎末，加少許淀粉，花椒粉，味積鮮，攪勻后捏成丸子。
2.鍋內(nèi)家適量水燒開，下入丸子，注意不要翻動(dòng)，待丸子凝固結(jié)實(shí)再翻轉(zhuǎn)，期間加適量精鹽，待丸子兩次煮沸。
3.最后加香菜段，滴幾滴香油出鍋即可。
?小訣竅
香菜也可另外鋪在湯碗底部，將燒好的丸子湯直接倒入湯碗，這樣香菜不會(huì)煮過火。
③、老少咸宜的義式牛肉丸子
材料
"牛絞肉(90%瘦肉比例) 1磅","豬絞肉 1磅","蛋白 1顆","胡蘿卜末(替代傳統(tǒng)的面包屑) 1顆","黃洋蔥末 1顆","蒜茸 3瓣","鹽 1湯匙","黑胡椒 適量","白胡椒 適量","干燥奧勒岡香草(driedoregano) 1湯匙"
做法
1: 備料：絞肉有了后，接下來很重要的材料就是蔬菜末。蔬菜末就是用了一只擦菜板磨器(Microplane grater, coarse grain)把蔬菜磨成很細(xì)，近乎泥狀的手續(xù)。這好處就又是增加口感。有時(shí)候一道菜里每一個(gè)步驟都一致的往同一個(gè)目的發(fā)揮，一層一層的扶持，最后達(dá)成最有力量的效果。整個(gè)肉丸的最高宗旨就是口感滑致，所以每一個(gè)步驟都求柔軟的持續(xù)。要不然洋蔥大可用切的，我們專業(yè)訓(xùn)練過的，要切多細(xì)有多細(xì)，可是在怎么細(xì)顆粒的洋蔥丁，吃起來的柔軟度就是不敵研磨的末狀，所以這里洋蔥是用磨的。那胡蘿卜也比照辦理。順便提到，乳制品義大利菜里常常出現(xiàn)，很多人家制作肉丸時(shí)會(huì)加上幾把干帕瑪斯乳酪粉(grarted parmesan cheese)。
2: 攪拌：所有的材料都加在一起后，就是卷起袖口的時(shí)刻了。香草中干奧勒岡(Oregano)是傳統(tǒng)義大利的香草料之一，有干的很方便使用，有新鮮的更好。其他想加什么就加什么，最常見的有:parsley, basil, sage, etc.我家剛好有前幾天做起來的阿根廷青醬所以就順便下了，不過真的隨意都好，萬一真的什么香草都沒有也沒關(guān)系，蔥末也行，反正不要有壓力，下次再試一次試加加看就知道有什么不同。鹽的比例一般是每一磅肉要用上一匙的鹽(1 Tablespoon, Kosher salt)，最保險(xiǎn)的方法是煎一小塊吃吃看味道，不夠再加，寧可少也不要多。所有的材料都和勻就好了，沒有什么出筋不出筋、加不加水的考量。順便提一下，蛋白與面包屑一樣有助于材料的黏性、成形，要不想多出一顆蛋黃不知道怎么用，加全蛋也ok。
3: 成形 (球狀)：形狀大小隨個(gè)人喜好，我偏向每顆約直徑兩公分左右，這份食譜的量可做出約50顆丸子。丸子可大可小，但求尺寸一致。大小一致的丸子在烹煮時(shí)才不會(huì)有的沒熟有的已經(jīng)焦掉了。要確保尺寸的一致性，最好的方法又是求助工具。可以以一只大湯匙，挖一匙為一顆，或著挖冰淇淋的勺子(ice cream scooper)，每挖一次為一顆的份量，我的冰淇淋勺有點(diǎn)大，所以是每勺一半的量為準(zhǔn)，全部都挖好后再一顆顆搓揉。成形的丸子可以用油煎、油鍋炸、直接投入醬汁中煮熟、或著個(gè)人的最愛—烤箱烘培。 焗烤冷卻分裝：烤盤上鋪好錫箔紙(好清理，用完錫箔紙丟掉，不用洗滌烤盤)，丸子排排放置，以不觸碰為則(才不會(huì)沾黏)，以高溫425°F/220°C烤約15-20分鐘。烤好的丸子油脂釋出，放涼后可以封口袋分裝、冷凍(標(biāo)示日期)，分次料理。冷凍后放個(gè)兩、三個(gè)禮拜沒問題，食用時(shí)可直接從冷凍丟入醬汁鍋中或用微波爐退冰。要冷凍較長(zhǎng)時(shí)間的話，只要冰箱功能好，一般也沒什么問題。
④、烤牛肉丸子
材料
"牛絞肉 500g","豬絞肉 300g","洋蔥：3/4顆 約185g","土司邊 100g","梅林辣醬油 1.5大匙","橄欖油 1大匙","義式香料 1大匙","鹽巴 1小匙","黑胡椒粉 適量"
做法
1: 準(zhǔn)備：1. 土司邊先用干凈的水浸泡軟。2. 將土司邊撈起，放入食物處理機(jī)絞爛，放入大鋼盆。3. 洋蔥切大丁，入食物處理機(jī)絞碎，顆粒接近成泥。4. 所有主食材都放入大鋼盆。
2: 加入調(diào)味材料后，攪拌混合均勻。準(zhǔn)備捏丸子?？鞠?00度Ｃ預(yù)熱?！?可使用攪拌機(jī)，攪拌的會(huì)比較均勻，也比較快。
3: 每顆丸子約40g。搓圓，在手中互相甩來甩去，讓丸子扎實(shí)ㄧ點(diǎn)。
4: 烤箱200度C，上層烤約17～18分鐘。中層約19～20分鐘。圣誕節(jié)的牛肉料理也可輕松的準(zhǔn)備喔。
牛肉，對(duì)于物質(zhì)生活提高的現(xiàn)代人來說，日常吃牛肉并不是稀奇的事。因?yàn)榕Ｈ庵懈缓胸S富的蛋白質(zhì)和含鐵物質(zhì)，所以，牛肉在中國是僅次于豬肉的第二大最高消費(fèi)肉類。生活中，我們經(jīng)常會(huì)做一些以牛肉為主要材料的美食，其中，牛肉丸子是一種深受人們喜愛的食品，不僅吃起來清香，有嚼勁，而且營養(yǎng)豐富，吃起來不油膩。下面我們就來了解一下牛肉丸子的做法和有關(guān)的配方吧!
一、牛肉丸子
①材料
牛絞肉400公克，肥豬絞肉50公克，蔥姜水25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，鹽2公克，糖1公克，胡椒粉少許
②做法
1.將牛絞肉和肥豬絞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。
2.加入少許鹽(份量外)破壞肉質(zhì)的組織，再同方向攪拌至肉有黏性。
3.加入蔥姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和調(diào)味料同方向攪拌均勻。
4.將具黏性的絞肉，拿起來摔打，可讓口感緊實(shí)有Q度。
5.用手捏出丸子狀，并以湯匙輔助，將肉丸子放入裝了滾水的鍋中，以小火烹煮。
6.待丸子浮至水面，即可撈起。
牛肉丸
原料：牛肉500克 淀粉20克 白糖10克 蛋清一個(gè) 鹽適量 醬油適量 蔥姜 花椒水少許
二、牛肉丸做法
1、將牛肉切成小丁(放冰箱冷凍成型后更好切一些)
2、將蔥和蒜都切成末
牛肉丸的做法
3、將切好的牛肉丁和蔥姜末一起放入料理機(jī)中，加入適量的花椒水打成泥。(如果家中沒有料理機(jī)，可以用到剁，剁的越細(xì)越好)
4、肉中加入鹽，淀粉，醬油，蛋清順一個(gè)方向攪拌均勻，使肉有一定的黏性
5、帶上一次性手套，將肉放入掌心中，然后擠丸子，擠出小圓球后，用勺子挖出來
6、鍋中燒熱水，待熱水燒至80度，沸騰前，將肉丸放入
7、幾分鐘后就可以把肉丸撈出來，這時(shí)候加點(diǎn)醬汁什么的就可以吃了
8、鍋中再次燒開水，加入蔥姜段，鹽，少許生抽煮一會(huì)。將牛肉丸放入，最后加上蒜苗或香菜末，滴幾滴香油就成丸子湯了。
總結(jié)的幾點(diǎn)小經(jīng)驗(yàn)：
1、以80度的水汆丸子，這樣做出的丸子更加光滑，不松散
2、加入蛋清，可以使做出的牛肉丸更加鮮嫩
3、可以在牛肉中加入適量的肥肉，這樣會(huì)使肉丸更嫩一些。(我家沒肥肉了，所以沒放)
4、借助工具，如果家里有料理機(jī)的話，攪出的肉會(huì)更加細(xì)膩，當(dāng)然，如果沒有，就使勁剁，剁的越細(xì)越好。
5、絞肉時(shí)加入適量的花椒水，味道更好。
三、牛肉丸
①原料：鮮精牛肉500克、干淀粉75克、精鹽12克、雞精5克、味精5克、白糖20克、食粉1克、胡椒粉2.5克、陳皮末0.7克。
②做法：1、精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機(jī)絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。2、干淀粉用120克清水調(diào)勻，然后分?jǐn)?shù)次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時(shí)，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。3、將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然后用手?jǐn)D成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。4、炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出瀝水即成。
牛肉是大家一定要吃的肉類，其營養(yǎng)價(jià)值非常高，除了富含蛋白質(zhì)之外，牛肉所含的膳食纖維、維生素、碳水化合物等都是人體必不可少的，牛肉有很好的滋補(bǔ)功效，比如能夠增強(qiáng)抵抗力，身體虛弱的人吃牛肉可以增強(qiáng)體質(zhì)，還能夠滋養(yǎng)脾胃等等。
一、炸牛肉丸子的做法
1.醬牛肉餡兒放入容器
2.放入蔥姜末，胡蘿卜末，鹽，味精，淀粉，醬油
3.將肉餡拌勻
4.鍋中放油，5成熱時(shí)，將肉餡團(tuán)成圓形，入鍋炸熟即可
二、炸牛肉丸子
1.將牛肉洗凈，剁碎，做成肉泥。
2.姜切沫，蔥切沫。圖中姜我只用了一半（另一半做的別的）。
3.將蔥沫、姜末、耗油、鹽、十三香等各類調(diào)料跟肉攪拌均勻。
4.加雞蛋、淀粉、小蘇打及少量水（大概70毫升的樣子，不能太多，水太多餡會(huì)稀），繼續(xù)攪拌，最好用手直接拌勻（不能有干淀粉顆粒存在，進(jìn)油鍋會(huì)崩油），將餡團(tuán)醒上片刻。這個(gè)時(shí)候，上油鍋加熱……
5.油溫?zé)岷?，用手?jǐn)D餡團(tuán)入鍋炸（不知道油溫，可扔幾顆花椒進(jìn)入，看花椒表面顏色變黃色就好，油溫也不能太熱，否則丸子入鍋會(huì)外老里生）。第一鍋有點(diǎn)急，丸子團(tuán)做的有點(diǎn)大。
6.丸子團(tuán)差不多覆蓋滿油面就停止下，不用不停的翻攪，丸子一面金黃后，翻一遍就好，待另一面炸好，罩慮撥動(dòng)丸子聽到嘩嘩的聲音，感覺丸子表面都焦硬就可以出鍋。
7.成品，外焦脆里香嫩，先來一盤，剩下慢慢吃，明天煮個(gè)丸子湯，后天來個(gè)大燴菜，吃起來那叫一個(gè)幸福
三、炸牛肉丸/更多做法
1.牛肉餡準(zhǔn)備好，花椒泡水，其它料備好，不建議放蔥花，炸出來會(huì)黑乎乎不好看
2.把料酒、生抽、老抽、黑胡椒粉、雞蛋、鹽都加入牛肉餡中，花椒撈出，水倒入。加入淀粉20g，丸子更易揉圓。
3.用筷子或者用手使勁攪打肉餡，攪打5分鐘左右（可以請(qǐng)老公代勞）肉餡攪打上勁，口感才會(huì)彈牙
4.把肉餡用手的虎口擠出一個(gè)個(gè)圓球，不圓搓一搓。炸的時(shí)候更方便
5.油熱放丸子，不要?jiǎng)樱ㄐ秃蠡蝿?dòng)鍋肉丸自然散開，定型撈出。復(fù)炸一次，至顏色金黃。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《怎樣炸牛肉丸子？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“丸子的做法冬季養(yǎng)生知識(shí)”專題。
