炒牛肝的技巧
肝的養(yǎng)生。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！鄙钤絹碓胶?，人們越來越注重養(yǎng)生，每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《炒牛肝的技巧》，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
相信大家在生活中一定是經(jīng)常吃豬肝了，但是大家在生活中吃牛肝就是比較少了，牛肝和豬肝相比，口感是會比較差一些的，但是我們?nèi)绻钦莆找恍┘记傻脑?，就是可以讓牛肝變得非常的美味好吃，下面大家就和一起來看看炒牛肝的技巧都是有哪些?讓我們更好的掌握牛肝的技巧。
炒牛肝的技巧
1、切忌用冰凍牛肝。因為凍的牛肝的細(xì)胞組織在凍之后就是被破壞了，在解凍之后就是會使得里面的營養(yǎng)成分和水分流失很多，而且凍的牛肝制作菜肴之后，吃起來不僅是非常的硬，而且口感也是會非常的發(fā)柴。
2、我們在制作牛肝的時候要立馬進行烹制，這樣制作之后就是會更緊的細(xì)嫩，而且也是會使得營養(yǎng)損失不少，如果是時間太長的話，就是會在鹽的作用下，使得牛肝里面的水分都是會益出來，而且是會導(dǎo)致上漿失敗的，也是會損失里面的營養(yǎng)成分的。
3、在制作牛肝的時候水量高一些，我們在上漿的時候就是要用干淀粉或者是比較干的濕淀粉，這樣是可以很好的防止原料脫芡。
4、我們在炒的時候是要用熱油，但是要注意油溫是不能夠太高的，溫度太高了就是會容易將牛肝炒糊了。www.cndadi.net
5、我們在炒的時候一定是不要將牛肝滑油了再進行炒，因為這樣時間稍微長一些的話，就是會使得牛肝變得更加老韌。
如何去除牛肝異味
牛奶去味法：我們首先就是將牛肝都洗干凈了，瀝干水之后就切成薄片了，然后在牛奶里面進行浸泡，這樣是可以很好的去除異味。
淡鹽水去味法：我們也是可以將牛肝在淡鹽水里面進行浸泡，將肝里面的血液擠出來，然后多換幾次鹽水，等到血液完全擠出來之后，將牛脬在熱水里面燙一會，這樣可以很好的去除牛肝里面的異味。
牛肝是有很好的養(yǎng)肝、補血和明目的功效，牛肝的質(zhì)地和色澤是與豬肝非常的相似，但是這種完成之后就是比豬肝口感差一些，牛肝里面也山藥非常豐富的鐵、鋅、維生素等，我們?nèi)绻切怨δ艿拖禄蛘呷辫F性貧血，就可以多吃一些牛肝，能夠很好的幫助治療，因為我們身體里面都是比較缺少這些營養(yǎng)元素，所以大家吃一些牛肝是有很多的好處的。
炒牛肝的做法大全
炒牛肝
原料：牛肝300克、鮮菜心75克、泡辣椒30克、姜片10克、蒜片20克、蔥節(jié)30克、雞蛋清1個、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、醋、味精、鮮湯、干濕淀粉、色拉油各適量。
做法：
1、我們首先就是將牛肝切成薄片了，然后將鮮菜心洗干凈了，切成節(jié)，然后將泡辣椒去蒂和去籽，然后就是切成馬耳朵的形狀。
2、將胡椒粉、鹽、料酒、醋、鮮湯、醋、水淀粉在容器里面勾兌成湯汁。
3、然后就是用旺火，在鍋里面放入色拉油，燒到六七成熟，然后就是用鹽、干淀粉、料酒和雞蛋清和牛肝轉(zhuǎn)均勻了，上漿。
4、然后倒入到鍋里面快速的炒散了，然后就是放入姜米、鮮菜心、蔥節(jié)、泡辣椒進行翻炒，然后將上面調(diào)好的汁放入，顛炒均勻了，起鍋裝盤就是可以了。
鮮香牛肝
原料：牛肝200克、水發(fā)木耳15克、荸薺50克、泡椒50克、生姜1小塊、大蒜8瓣、淀粉適量、食用油30克、香油2小匙、醬油1/3大匙、高湯適量、料酒1/2大匙、花椒粉1/2小匙、香醋1/2小匙、精鹽1小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙。
做法：
1、將荸薺洗干凈了，去皮，切成片，將泡椒去蒂去籽，然后切成片，將牛肝表面的表皮撕去，然后洗干凈了切成片，將木耳洗干凈了，讓將蒜、姜洗干凈了切成末。
2、用水、糖、鹽、高湯和淀粉給牛肝上漿，然后將蒜、姜、泡椒一起放入牛肝里面 攪拌均勻了，進行腌制。
3、用醋、味精、水、淀粉、醬油和高湯在碗里面勾芡成汁。
4、然后我們就是在鍋里面用油炒牛肝，同時放入準(zhǔn)備的配料，等到牛肝散開的時候，加入料酒和荸薺、木耳進行炒，然后倒入調(diào)好的汁，炒均勻之后，淋入一些香油，撒上花椒粉就是可以出鍋了。
我們在平時生活中炒牛肝吃一些是非常不錯美味的。我們在吃牛肝的時候可以搭配一些菠菜和蔥，能夠很好的促進我們身體對于營養(yǎng)的吸收，但是我們吃牛肝的時候不建議和維生素C豐富的食物一起食用，這樣是會降低食物的營養(yǎng)價值，所以大家就是要注意這些內(nèi)容了。
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洋蔥搭配上牛肝吃起來是別有一番風(fēng)味，在我們平時的餐飲當(dāng)中，很多人都喜歡吃這種美味，但是對于做法，可能還有很多人不懂，那么如何制作風(fēng)味的炒牛肝呢？下面和小編一起來看！
炒牛肝原料：牛肝250克，凈冬筍50克，黃瓜30克，水木耳2克，料酒20克，醋5克，醬油20克，白糖25克，精鹽3克，花椒油15克，水淀粉30克，蔥、姜、蒜未各少許，高湯25克，香油1000克(約耗60克)。
炒牛肝的做法：
1)將牛肝剝?nèi)プ悠?，去除血管和筋，切成柳葉片，放入碗內(nèi)，加適量鹽、水淀粉抓勻，待用。
2)將凈冬筍切成柳葉片；黃瓜去瓤切成柳葉片；木耳大片改刀。
3)坐開水勺，將筍片下開水焯過，撈出，瀝凈水分。
4)旺火熱勺，加香油，燒至六七成熱，將煨好的肝片下勺，用筷子滑開，肝片浮起，即倒入漏勺，瀝凈油。
5)原勺留底油，上火，將肝片回勺；下蔥、姜、蒜末熗勺，再將全部配料下勺，烹料酒、醋、醬油、下糖、鹽煸炒，加湯，水淀粉勾芡淋花椒油。出勺，裝盤即成。
炒牛肝特點：肝味鮮香，佐酒佳肴。
通過上面的分享，現(xiàn)在對于這款美味的炒牛肝搭配上洋蔥進行食用的方法你看懂了沒有？在今后的飲食時候，你可以按照小編提供的方法，仔細(xì)認(rèn)真的做一下，你也一定能制作美味的佳肴了！
眾所周知，動物的肝臟就有調(diào)節(jié)和改善造血系統(tǒng)的生理功能，動物的肝臟中含有豐富的維生素A，且含量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶，蛋，肉和魚等食品，對于保護眼睛，維持正常的視力是有很大的幫助的，所以，常常被用作食材，而牛肝也是很常見的，能夠?qū)ε８芜M行正確的烹食對于講究食補的朋友是很必要的。
牛肝菌，炒牛肝，火腿炒牛肝菌，牛肝菌考豬扒，牛肝菌辣燒雞，牛肝菌炒肉，牛肝菌意面，火龍果炒牛肝菌等都是比較常見的以牛肝為食材的美味。下面我們就以蘑菇洋蔥粒配牛肝，美味牛肝三文魚為例來講述以下牛肝的做法吧。
一、蘑菇洋蔥粒配牛肝做法
1. 肝洗干凈，用牛奶泡(這一步很重要，我泡了半個小時左右，泡久一點也沒關(guān)系)
2. 洋蔥粒用黃油炒香
3. 牛肝里多余的牛奶倒掉，拌上鹽和胡椒，我還加了少許孜然
4. 繼續(xù)黃油，炒一會兒牛肝，倒進洋蔥和蘑菇，加一點白酒，蓋個小蓋子稍微燜一下，出鍋
二、美味牛肝三文魚做法
1、美味牛肝菌片片，三文魚切片，油菜一切為二備用。
2、凈鍋置火上，入色拉油燒熱，放蔥姜煸香，下入美味牛肝菌、三文魚、油菜翻炒，加入調(diào)料燒至入味，出鍋即可。
材料替換:用龍蝦替換三文魚，稱為煸炒牛肝菌龍蝦片。
口味變化:調(diào)味料中去掉醬油、胡椒粉，加入大蒜瓣(炸)、蠔油、紅油、雞汁、稱為蒜味牛肝菌三文魚。
以上是關(guān)于“牛肝的做法大全”的介紹，相信您都有了新的認(rèn)識了吧，牛肝中含有鐵元素，對于補血很有效，需要注意的是，因為肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站，所以，朋友在進行烹飪前，要先做好正確的清洗工作，以保證干凈，健康。
我們都知道如果食物不新鮮了就會影響到營養(yǎng)價值和口感，所以平時我們在購買食物的時候都會仔細(xì)的選擇，下面一起了解下什么樣的調(diào)整好。
牛肝營養(yǎng)豐富，味道頗佳，很受食者喜愛。牛肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死牛肝、灌水牛肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，后兩種是劣質(zhì)品。
粉肝、面肝：
質(zhì)均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟后味鮮、柔嫩。不同點：前者色似雞肝、后者色赭紅。
麻肝：
反面有明顯的白色絡(luò)網(wǎng)，手摸切開處不如粉、面肝嫩軟，做熟后質(zhì)韌，嚼不爛。
石肝：
色暗紅，質(zhì)比上列三種都要硬些，手指稍著力亦不易插入，食時要多嚼才得爛。
病、死牛肝：
色紫紅，切開后有余血外溢，少數(shù)生有濃水泡。倘不是整個的，賣者挖除后，雖無痕跡，但做熟后無鮮味，因打湯、小炒加熱時短，難殺死細(xì)菌，食后有礙身體健康。
灌水牛肝：
色赭紅顯白，比未灌水的牛肝飽滿，手指壓迫處會下沉，片刻復(fù)原，切開后有水外溢，做熟后鮮味差，未經(jīng)高溫亦帶菌，不利于健康。
想要身體健康我們一定要多吃新鮮和營養(yǎng)的食物，通過對什么樣的調(diào)整好的一些介紹，我們在購買的時候就能夠遇到更新鮮和美味的食物了，另外我們平時要多吃一些不同的食物，才能獲取到更多的營養(yǎng)。
很多人們做出來的牛肝都會感到不是很好吃，老是會有一股非常濃烈的腥味，這樣就是會影響到自己的食欲，甚至是根本不想要去吃這道菜肴，這就是由于在煮牛肝的時候沒有提前先用清水浸泡煮沸一段時間，沒有去除掉里面所含有的血水，這樣就是會使得煮的時候味道變得會更有血腥味。
泡菜炒牛肝
材料：牛肝，泡 蓮花白(有的地方叫做圓白菜，有的地方叫做卷心菜)，泡姜，泡蒜，泡椒，蔥，芹菜少許，青椒少許
做法：
⒈牛肝切片加水淀粉，食用油，胡椒粉，料酒少許拌勻靜置一刻鐘;2、鍋內(nèi)倒較多油，下泡姜，泡蒜，泡椒煸炒出香味，下牛肝加少許鹽炒至斷生用一盤將牛肝濾油盛出;
⒊留油在鍋內(nèi)繼續(xù)煸炒青椒芹菜蓮花白，再將牛肝倒入鍋內(nèi)加蔥段及少許雞精出鍋盛盤。
酸酸辣辣，很送飯的菜。
炒牛肝
主料：牛肝 250克
輔料：冬筍 60克 黃瓜30克 木耳(干) 1克
調(diào)料：料酒 20克 醋 5克 醬油 20克 白砂糖 25克 鹽 3克 胡麻油 15克 淀粉(豌豆) 20克 大蔥 5克 姜 5克 大蒜 5克 香油 60克 各適量
炒牛肝的做法：
⒈將牛肝剝?nèi)プ悠ぃコ芎徒睿谐?柳葉片，放入碗內(nèi)，加適量鹽、水淀粉抓勻，待用;冬筍處理干凈;木耳用水漲發(fā)洗凈;大蔥、姜分別洗凈切成末，大蒜去皮洗凈也切成末，待用。
⒉將凈冬筍切成柳葉片，黃瓜去瓤切成柳葉片，木耳大片改刀。
⒊坐開水勺，將筍片下開水焯過，撈出瀝凈水分。
⒋旺火熱勺，放入香油，燒至六七成熱，將喂好的肝片下勺，用筷子滑開，肝片浮起，即倒入漏勺，瀝凈油。
⒌原勺留底油，上火，將肝片回勺，下蔥、姜、蒜末熗勺，再將全部配料下勺，烹料酒、醋、醬油、下糖、鹽煸炒，加湯、水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，裝盤即成。
食物的種類是非常多的，但是每種食物對身體的調(diào)理作用是不一樣的，所以平時在生活中想讓身體健康一定要調(diào)整好飲食，下面一起了解下吃牛肝會上火嗎？
牛肝的營養(yǎng)價值
1、牛肝中鐵質(zhì)豐富，是補血食品中最常用的食物；2、牛肝中維生素Ａ的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞；維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義；3、經(jīng)常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用；4、肝中還具有一般肉類食品不含的維生素Ｃ和微量元素硒，能增強人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。
吃牛肝上火嗎
不上火
通過對吃牛肝會上火嗎的介紹，希望容易上火的人能注意飲食的調(diào)整，另外容易上火的人平時最好多吃些青菜和水果。
炒牛柳的做法非常的多，我們可以選擇適合我們的口味的做法，當(dāng)然我們也可以根據(jù)自身對于營養(yǎng)的需求和養(yǎng)生的需要來選取如何做好一道炒牛柳來，炒牛柳一般采用的食材就是牛柳，我們知道所謂的牛柳其實就是牛的里脊肉，炒牛柳需要的配料一般是花雕酒，雞精等，下文介紹炒牛柳的具體做法。
炒牛柳是非常出名的家常菜，因為我們很容易上手就能制作出這道炒牛柳來，當(dāng)然我們可以有多種變化的，例如我們可以做出爆炒牛柳大蝦或者川椒牛柳炒飯以及金針菇芹菜炒牛柳這樣的菜肴來。
主料：
1)一般采用牛里脊肉，不過，我發(fā)現(xiàn)用來做牛排的肉絕對比里脊更加好用，這里用的是一塊肉眼牛排，百炒不老，對生手來說絕對是肯定成功的嘗試。
2)青椒，紅椒切絲
3)較多的油，花雕酒，醬油，鹽和雞精
做法：
1) 總之，找塊好肉，切絲!加雞蛋，花雕和生粉，攪拌上漿。最好隔夜拌好，放冰箱里讓牛肉絲徹底吸飽水份。否則，就放上一小時后再動手。
2) 熱油，把肉絲放在漏勺里，送入油鍋。用筷子打散肉絲，避免結(jié)成團。肉絲變色即起，放入空盤。
3)把油倒出，留下小許，用旺火炒青紅椒絲，略熟時，倒入肉絲，加一點醬油，上色。最后，加入花雕酒，鹽和雞精，翻炒幾下，裝盤
上文我們介紹了什么是牛柳，我們知道牛柳就是牛的里脊肉，我們可以用牛柳做出非常多的菜肴來，牛柳本身也是有很高的營養(yǎng)價值的，是值得我們用于食療方子的食材。我們上文還介紹了炒牛柳的做法。
牛肉主要是西方國家食用的肉類。近些年，西方文化傳入我國，飲食我國的飲食文化也受到了西方國家的很大影響。牛肉逐漸開始登上我國居民的餐桌。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，這是其他肉類不可比擬的。牛的全身上下都可以食用。有牛尾，牛肝，牛舌，牛骨等等。牛肝的做法有很多種，那么鹵牛肝的做法是什么？
方法一
食材：牛肝500克(牛膽要除掉)，清水500克，精鹽、料酒、大蒜、醬油各適量，藥料袋(內(nèi)有大蔥段、姜片、花椒、大料、丁香、小茴香、草果皮、砂仁桂皮、豆蔻、陳皮)1個。
制作方法
1、首先把牛肝洗干凈，用刀在牛肝上剞上花斜紋，將牛肝放入開水鍋內(nèi)，加料酒、大蒜煮10分鐘，再將牛肝撈出，用清水洗兩次，晾干水分備用。
2．把精鹽、醬油、藥料袋和牛肝放入清水鍋中，燒沸后，改用慢火煮，待熟后，離開火口，撈出晾涼，即為成品。
方法二
食材：牛肝500g 料酒30ml 干辣椒4到6根，捏碎 花椒10顆 香葉3片，捏碎 大料1到2個 冰糖5顆 姜適量 醬油60ml 大蒜一頭
1洗凈牛肝，劃十字口，放入清水中泡著。因為這塊肝比較大，泡了大約兩小時三十分鐘。每半小時換一次水。
2牛肝比較大的話，分切成兩到三塊，焯水。換個干凈的鍋，放入香料和冰糖，中火煮至冰糖完全融化，放入牛肝。大火煮開，倒入醬油，小火40分鐘。用筷子捅一下，若無血水，OK。若有，繼續(xù)小火煮，每10分鐘再捅一下。
3讓牛肝和鹵水自然冷卻，放入冰箱一晚。第二天，切片食用。
4拍蒜，切碎，倒入一些醬油。
方法三
牛肝一塊400克 糖兩小勺 鹽三小勺 老抽適量 辣椒粉 花椒粒 生姜片
1將牛肝洗凈，放入姜片，加水沒過牛肝，煮開。
2將第一遍煮開的湯水倒去，用溫水沖洗牛肝。（去血污）
3牛肝置鍋中，加入熱水沒過牛肝，然后放入姜片、糖、鹽、辣椒粉、花椒粒，倒入老抽使湯水呈醬色。
4接著中小火煮一個半小時左右，期間可看情況將牛肝翻面幾次，使其能均勻吸收醬汁。
5待水分蒸發(fā)掉大部分，鍋中醬汁變稠，開始冒泡時（醬泡會沒過牛肝），平均五分鐘翻轉(zhuǎn)牛肝一次。
615-20分鐘后，醬汁收干，盛起牛肝。待牛肝變溫冷卻后，即可切片裝盤。
相信大家肯定都知道什么是牛肝吧，牛肝不但可以食用而且還含有豐富的營養(yǎng)，牛肝里面含有多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，經(jīng)常吃牛肝可以起到清肝明目以及補血的功效，所以牛肝深受人們的喜愛，牛肝有很多種做法，我們可以采用牛肝搭配上多種食材來做成各種各樣美味的菜肴，下文我們給大家介紹一下醬牛肝的做法。
肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補血佳品之一。牛肝，味甘，性平，能補肝明目，養(yǎng)血。另外，相較于肉，肝臟熱量低、營養(yǎng)多，非常適合女性進補哦。
這道菜無油少糖，微甜醬香，軟硬適中，回味時還有淡淡的天然牛油香。
1將牛肝洗凈，放入姜片，加水沒過牛肝，煮開。
2將第一遍煮開的湯水倒去，用溫水沖洗牛肝。（去血污）牛肝置鍋中，加入熱水沒過牛肝，然后放入姜片、糖、鹽、辣椒粉、花椒粒，倒入老抽使湯水呈醬色。
3接著中小火煮一個半小時左右，期間可看情況將牛肝翻面幾次，使其能均勻吸收醬汁。
4待水分蒸發(fā)掉大部分，鍋中醬汁變稠，開始冒泡時（醬泡會沒過牛肝），平均五分鐘翻轉(zhuǎn)牛肝一次。
5等15-20分鐘后，醬汁收干，盛起牛肝。待牛肝變溫冷卻后，即可切片裝盤。
在上面的文章里面我們介紹了什么是牛肝，我們知道牛肝不但可以食用而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃牛肝有利于我們的身體健康，牛肝有很多種吃法，我們不但可以用牛肝來炒菜而且還可以將牛肝做成醬牛肝。
牛肝含有的蛋白質(zhì)、膽固醇較多，對牛肝在選擇的時候，需要適量的進行，吃牛肝不能過多的吃，尤其是對有高血壓的人群，更是要注意這點，那在吃牛肝的時候，要知道該如何制作，常見就是炒牛肝，這樣的制作方法，使得它的營養(yǎng)成分得到很好保留，那牛肝的營養(yǎng)價值都有什么呢?
很多人對牛肝的營養(yǎng)價值并不是很清楚，在選擇牛肝的時候，需要先對它的營養(yǎng)價值進行了解，這樣在吃的時候，對身體才會有很好的幫助，對身體健康不會有任何的損害。
牛肝的營養(yǎng)價值：
1、牛肝味甘，性平，入肝經(jīng);有養(yǎng)血、補肝、明目的作用;
2、治血虛萎黃，虛勞羸瘦，青盲，雀目。
3、牛肝中鐵質(zhì)豐富，是補血食品中最常用的食物;
4、牛肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞;維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義;
5、經(jīng)常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用;
6、肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。
以上就是對牛肝的營養(yǎng)價值詳細(xì)介紹，在吃牛肝的時候，完全是可以放心進行，它的防衰老上有著很好的效果，這對女性來講是一個不錯之選，不過在制作牛肝的時候，食材的搭配很關(guān)鍵，這樣制作后，才會知道它各方面不錯。
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