怎樣燉雞湯好喝
女性養(yǎng)生雞湯。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！彪S著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。如何避開(kāi)有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《怎樣燉雞湯好喝》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
對(duì)于會(huì)做菜的人來(lái)說(shuō)，基本上都是會(huì)燉雞湯的，我們說(shuō)起雞湯都是會(huì)想到營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，在生活中病后、手術(shù)后或者一些其他的情況都是會(huì)選擇燉一些雞湯來(lái)進(jìn)行很好的幫助和調(diào)理身體，其實(shí)我們想要將雞湯燉好了，也是需要掌握一些技巧和方法的，這樣燉雞湯會(huì)更加的好喝。一起和看下。
怎樣燉雞湯好喝
1、首先要會(huì)選雞
很多人熬雞湯的時(shí)候都是喜歡老雞，但是其實(shí)童子雞是更加適合熬制雞湯的，童子雞里面含有更多的蛋白質(zhì)，而且含有的芥蒂組織的彈性比較少，是會(huì)更加容易被我們的身體所吸收。我們?nèi)绻菬蹼u湯的話，最好就是選擇母雞了，母雞是很適合補(bǔ)虛，而且是很適合大病初愈的人喝，我們燉完雞湯肉，吃起來(lái)是沒(méi)有滋味的，但是大家可以用來(lái)涼拌食用。
2、現(xiàn)殺雞要先冰凍
我們買(mǎi)火雞是可以很好的保證肉味的鮮美，我們鮮雞買(mǎi)回來(lái)之后，就是可以在冰箱里面冷凍3個(gè)小時(shí)左右，然后再拿出來(lái)解凍，然后煮湯，這樣做的原理是和排酸肉的原理的一樣的，這樣的雞肉吃起來(lái)是會(huì)更好的，而且做出來(lái)的湯的味道是會(huì)更加的鮮美可口。
3、淘米水浸泡
我們?cè)陟译u湯之前，將雞洗干凈了荔枝核，可以放入到淘米的水里面浸泡十幾分鐘，這樣是可以很好的去除雞皮的異味。而且也是可以讓雞肉變得更加的鮮嫩，這樣是很簡(jiǎn)單的，利用簡(jiǎn)單的材料卻是有非常不錯(cuò)的效果。
4、飛水
很多人都是不知道飛水是什么，飛水就是將冷水、雞肉、姜片混合后放入到灶上，然后就是點(diǎn)火煮沸了，飛水可以很好的去除雞蛋的生腥味，而且能夠很好的清潔，使得湯品看起來(lái)不僅不渾濁，而且看起來(lái)清亮，而且吃起來(lái)也是鮮香沒(méi)有異味。
5、沖冷水定型
我們將雞肉飛水處理好之后，就要將雞迅速的撈出來(lái)，然后用冷水沖洗干凈了，這樣一方面可以將雞飛水的時(shí)候上面殘留的浮沫沖掉了，也是可以使得雞在煮的過(guò)程中，雞肉不容易變得散爛，讓皮和肉保持完整性。
6、刪除附件
刪除附件可以說(shuō)是非常的關(guān)鍵的了，將附件去除了，煲的雞湯才是會(huì)更加的美味。我們?cè)谑帐暗臅r(shí)候一定是要注意將雞的紅色的內(nèi)臟去掉了，也是可以留下來(lái)制作其他的菜肴。但是大家在煲湯的時(shí)候這些東西就得要去除了。而且一定是要將雞爪上面的指甲剪掉了，因?yàn)橹讣桌锩媸呛泻芏嗟募?xì)菌的，所以這樣是會(huì)非常不衛(wèi)生的。而且雞嘴和眼睛也是要去除的，如果我們不去除的話，就是會(huì)使得雞湯會(huì)有一股異味，大家在切雞屁股的時(shí)候也是要多切一些，煲湯的時(shí)候一定是不能夠留用的。
7、燉雞湯的鍋?zhàn)詈靡蒙板?/p>
大家在燉雞湯的時(shí)候應(yīng)該用砂鍋，不要用鐵鍋，因?yàn)殍F鍋是會(huì)將鐵銹帶入到雞湯里面，而且砂鍋能夠很好的保留鮮味，增加一些鮮美。
熬雞湯需要放什么調(diào)料
放入老姜是會(huì)使得味道更加的重，是適合用來(lái)燉雞湯，而且姜能夠很好的去除雞肉的腥味，加入一些老姜不僅是可以使得雞湯的味道更好一些，也是可以幫助去除體內(nèi)的濕氣，讓雞湯的營(yíng)養(yǎng)是更加的豐富一些。
雞湯怎么燉補(bǔ)腎
歸芪參棗雞湯
1、材料：當(dāng)歸、黨參、黃芪各10克，大棗10枚，生姜30克，烏骨母雞1只，調(diào)料適量。
2、做法
1、我們先將烏骨雞的毛等去掉洗干凈了，切成塊，然后放入藥布包，加入清水，一起燉，燉到熟爛就可以了。
2、然后就是去掉藥包，加入椒、鹽、蔥、味精等進(jìn)行調(diào)味，然后就是可以服用了。
3、功效：我們食用這款雞湯能夠很好的改善精氣不足，每臨即泄的狀況，幫助我們補(bǔ)益氣血。
上面就是為大家準(zhǔn)備了一些燉雞湯怎么做更加美味的方法了，相信大家在看完上面的介紹之后也是有了很好的了解和認(rèn)識(shí)了。我們?cè)跓蹼u湯的時(shí)候加入不同的食材或者是藥材，能夠很好的幫助調(diào)理和滋補(bǔ)身體。大家可以結(jié)合自己的身體狀況來(lái)進(jìn)行燉湯滋補(bǔ)。
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雞湯不管是坐月子的女性朋友還是老年人剛做過(guò)手術(shù)的，都是一種不錯(cuò)的滋補(bǔ)飲品，但是同樣的原材料，也許做出來(lái)的味道會(huì)是不一樣的。原因是什么呢?怎么燉雞湯好喝呢?營(yíng)養(yǎng)學(xué)家表示說(shuō)，雞湯的做法也是很有講究的，下面詳細(xì)講解下怎么燉雞湯好喝?
1.宰活雞吃凍雞
在做雞湯的時(shí)候我們都會(huì)到附近的菜市場(chǎng)買(mǎi)活雞回來(lái)，現(xiàn)場(chǎng)宰殺回去做湯，其實(shí)這種方法是不對(duì)的。鮮雞買(mǎi)回來(lái)以后，應(yīng)該在冰箱里面冷凍4個(gè)小時(shí)左右在解凍做湯，這樣更美味。
這跟排酸肉的原理是相同的，動(dòng)物驟然被殺，體內(nèi)會(huì)自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細(xì)菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過(guò)渡“腐敗期”到“成熟期”，這時(shí)的肉質(zhì)最好，再來(lái)燉湯做菜明顯香嫩。
另外，這個(gè)道理跟不要吃鮮魚(yú)一樣：活魚(yú)宰殺后，魚(yú)肉的肌纖維逐漸出現(xiàn)僵直，肌肉組織中的蛋白質(zhì)不能分解產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸正是魚(yú)肉鮮味的主要成分。只有當(dāng)魚(yú)體從高度僵硬，逐漸開(kāi)始向自溶階段進(jìn)行轉(zhuǎn)化時(shí)，魚(yú)肉中豐富的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下，才逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸。
2.飛水
其實(shí)，不光是雞，任何肉類燉湯前都應(yīng)先將主料飛水—就是開(kāi)水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過(guò)程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無(wú)異味，一試就靈。當(dāng)然，飛水也是有學(xué)問(wèn)的。若冷水放肉，肉由水的冷到開(kāi)，經(jīng)歷了一個(gè)煮熟的過(guò)程，營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時(shí)翻動(dòng)。開(kāi)水下鍋也行，3~5分鐘即可。
3.下鍋—水“生”火熱
燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營(yíng)養(yǎng)與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
4.火候
燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘燒開(kāi)再轉(zhuǎn)文火，開(kāi)的程度應(yīng)掌握在似開(kāi)非開(kāi)，因?yàn)樯板佊泻芎玫谋毓δ?，若等沸騰時(shí)再調(diào)小火，它的后繼沸騰過(guò)程對(duì)湯品的“鮮”是一個(gè)損失。而且這10分鐘里千萬(wàn)不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒(méi)了原汁原味。
5.放鹽的學(xué)問(wèn)
對(duì)于燉湯來(lái)說(shuō)，這還是個(gè)不小的問(wèn)題。放鹽的時(shí)間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說(shuō)下鍋時(shí)就放鹽，還是半熟時(shí)放，都不對(duì)。鹽煮長(zhǎng)了會(huì)與肉類發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，肉類里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那么鹽該何時(shí)放好呢?記住了，鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已燉好時(shí)放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再?；穑型静唤疑w，不光味道全進(jìn)去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進(jìn)去后不要攪拌，那會(huì)留下一股生鹽味。宰活雞吃凍雞
6.母雞or公雞
人們經(jīng)常說(shuō)老母雞燉湯最有營(yíng)養(yǎng)，而且燉得時(shí)間越長(zhǎng)，雞湯越補(bǔ)人，營(yíng)養(yǎng)基本上都溶解在湯里了。就營(yíng)養(yǎng)而言，老母雞并不比仔雞更高，只是燉湯食用味道更濃厚鮮美。
這是因?yàn)椋u肉的營(yíng)養(yǎng)主要存在于其所含的蛋白質(zhì)和脂肪等，老母雞和仔雞中這些營(yíng)養(yǎng)成分含量差不多，只是老母雞由于生長(zhǎng)期比較長(zhǎng)，其肉質(zhì)中所含的肌酐、肌酸等產(chǎn)生鮮味的含氮浸出物更加豐富，所以燉出的雞湯味道更濃厚、鮮美。但這些含氮浸出物并不具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
怎么燉雞湯好喝呢?大家現(xiàn)在是不是已經(jīng)有所了解了呢，燉雞湯最佳的時(shí)間一般是在一個(gè)半小時(shí)的時(shí)候，燉雞湯的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，燉的時(shí)間越長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越少。就算雞湯住的時(shí)間再長(zhǎng)，肌肉里面的營(yíng)養(yǎng)也只有百分之五的營(yíng)養(yǎng)在湯里，大部分營(yíng)養(yǎng)還留在雞肉中。
多項(xiàng)研究表明，據(jù)專家介紹在古代民間有一種治療感冒偏方，那么就是雞湯治感冒，很多感冒體質(zhì)虛弱的患者，一碗雞湯既可以緩解自發(fā)燒，頭暈頭痛，又可以防治各種疾病的發(fā)生，對(duì)很多中醫(yī)專家而言，大家也總結(jié)出了雞湯治感冒的方法，這一道冬天怎么燉雞湯好喝呢，其中的做法與配料有哪些呢。
1、人參雞湯。入冬時(shí)喝人參雞湯是中國(guó)民間流行的一種滋補(bǔ)方法。人參可增強(qiáng)人體免疫力，降低冬季患上感冒的幾率。
2、檸檬雞湯。檸檬汁可使經(jīng)典雞湯配方風(fēng)味更加獨(dú)特，同時(shí)還可增加額外的維生素C攝入量。
3、雞湯雜蔬面。雞湯燉好之后，可以加入面條和菠菜燉煮，也可加入胡蘿卜丁、芹菜丁和海帶等。
冬天如何燉雞湯更有營(yíng)養(yǎng)(東方IC供圖)
4、辣味雞湯。雞湯中加入紅辣椒，不僅增加鮮香辣味，更有益健康。辣椒中的辣椒素具有抗菌功效，有助于緩解頭痛等疼痛及鼻塞癥狀。
5、簡(jiǎn)易雞湯面。如果時(shí)間來(lái)不及燉煮雞湯，可以用切碎的熟雞肉和低鈉鹽，做一碗簡(jiǎn)單的雞湯面。
6、雞肉蛋湯。雞蛋可以給雞湯再增加蛋白質(zhì)和B族維生素。如果再配上糙米飯，營(yíng)養(yǎng)就更加全面。
熬雞湯要注意以下幾點(diǎn)：
宰活雞吃凍雞
買(mǎi)活雞自然不用說(shuō)了，主要是為了保證肉味的鮮美。但鮮雞買(mǎi)回來(lái)之后，應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個(gè)小時(shí)左右再拿出來(lái)解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的。
動(dòng)物驟然被殺時(shí)，體內(nèi)會(huì)自然釋放出多種毒素，并且新殺的雞體溫比較適宜細(xì)菌繁殖，這時(shí)將其冷凍既能殺菌，又能讓雞肉從“僵直期”自然過(guò)渡到“成熟期”，這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的，做出來(lái)的湯味道才會(huì)更鮮美。
入冬季節(jié)多喝一些雞湯，不僅僅暖胃補(bǔ)身子，而且對(duì)于女性出現(xiàn)宮寒的現(xiàn)象，有效的可以得到很好的緩解作用，與此同時(shí)，對(duì)于冬天怎么燉雞湯好喝呢，我們首先將雞肉洗干凈，加入蔥姜蒜，同時(shí)也要注意做的好吃美味。
我們都知道人的身體如果特別虛弱，吃一些比較補(bǔ)的藥物是會(huì)造成身體虛不受補(bǔ)的，所以對(duì)于虛弱的身體來(lái)說(shuō)，用飲食調(diào)理是最佳的方法，而在飲食調(diào)理上比較首選的就是燉雞湯了，因?yàn)殡u肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是特別高的，你做成雞湯人體比較容易吸收，那么什么燉雞湯好喝又營(yíng)養(yǎng)呢？
香菇燉雞湯
材料：土雞1只，干香菇10朵，蔥少許。
做法：
1.土雞洗凈切塊，先煮掉血水。
2.接著將鍋中重新加入適量的水，將雞肉放入大火中煮開(kāi)，然后再轉(zhuǎn)小火接著燉。
3.另拿個(gè)鍋，放油，爆香泡發(fā)好的香菇。
4.將爆好的香菇放入雞肉中，燉1個(gè)小時(shí)，盛出前放入蔥。
清燉雞湯
材料：母雞半只，姜片料酒醋少許，鹽，紅棗一顆。
做法：
1、將買(mǎi)好的雞放入燒開(kāi)的水中飛一下水。
2、將雞放入鍋內(nèi)，加滿水，姜片，少許料酒，醋，紅棗一顆，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)，氣頂上來(lái)后大火燒五分鐘后改用小火繼續(xù)燉十分鐘左右。
3、氣下去后用鹽調(diào)味即可。
菌菇燉雞湯
材料：雞1只，火腿1小塊，雞腿菇1個(gè)，金針菇少許，小蘑菇少許，枸杞適量，生姜，大蔥，小蔥，鹽，胡椒粉。
做法：
1.雞處理干凈后待用。
2.鍋中放少許油加熱后放入生姜片和大蔥段炒香。
3.接著加入足量清水，放入雞及火腿大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉煮約1小時(shí)以上(期間有血沫需要瀝出)。
4.菌菇洗凈切段。
5.枸杞用熱水浸泡備用。
6.雞湯燉至雞肉酥爛后加入切好的菌菇繼續(xù)煲煮，同時(shí)調(diào)入適量鹽。
7.出鍋前加入瀝干水份的枸杞，撒上蔥花，適量胡椒粉即可。
雞湯是我們平時(shí)一種很好的食物，不但有營(yíng)養(yǎng)，而且口感也很好，另外喝雞湯還可以提高身體的體質(zhì)，對(duì)感冒有著很好的預(yù)防作用，特別是雞湯也是一種對(duì)人身體有極高進(jìn)補(bǔ)作用的食物，不過(guò)在煲雞湯的時(shí)候我們一定要注意方法，不要出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)流失的情況，那么，怎么燉雞湯好喝有營(yíng)養(yǎng)？我們來(lái)進(jìn)行一下了解。
燉雞如果先放鹽，會(huì)直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營(yíng)養(yǎng)素的保存。這是因?yàn)殡u肉含水分較高，有的高達(dá)65%至90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時(shí)先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，組織中的細(xì)胞水分向外滲透，蛋白質(zhì)被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營(yíng)養(yǎng)向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質(zhì)量，使燉熟后的雞肉變硬、變老，湯無(wú)香味。
因此，燉雞時(shí)正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至8090度時(shí)，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質(zhì)口感最好。燉雞湯的小竅門(mén)
1、鍋?zhàn)佑弥蓖残偷模荒苡贸床说腻仧?/p>
2、大火燒開(kāi)后小火燉，不要開(kāi)鍋看啊，加料一次加滿，中間不加水。
3、可加參須調(diào)鮮，枸杞子增色，紅棗補(bǔ)益。
不宜喝雞湯的人群
1、高血壓癥：高血壓患者喝雞湯，除引起動(dòng)脈硬化外，還會(huì)使血壓持續(xù)升高，難以降下。
2、高血脂癥：雞湯中的脂肪被吸收后，會(huì)促使膽固醇進(jìn)一步升高。膽固醇過(guò)高，會(huì)在血管內(nèi)膜沉積、引起冠狀動(dòng)脈硬化等疾病。
3、腎功能不全：雞湯內(nèi)含有一些小分子蛋白質(zhì)，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者，由于患者腎肝對(duì)蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能及時(shí)處理，喝多了雞湯就會(huì)引起高氮質(zhì)血癥，加重病情。
4、胃酸過(guò)多：雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過(guò)多或胃出血的病人，一般不宜喝雞湯。
5、膽道疾?。耗懩已缀湍懯Y經(jīng)常發(fā)作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯后會(huì)刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發(fā)作。
以上就是怎么燉雞湯好喝有營(yíng)養(yǎng)的介紹，這也是我們?cè)陟译u湯的時(shí)候需要注意的事情，不過(guò)在生活當(dāng)中也有好多朋友在注意雞湯美味的同時(shí)不會(huì)注意營(yíng)養(yǎng)的價(jià)值，這樣的做法也是不正確的，我們不但要保證雞湯美味，而且還要注意營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
雞湯的做法
一、板栗參雞湯
配料：雞(半只)、板栗(十個(gè))、胡蘿卜(一根)、蔥(兩段)、姜(兩塊)、西洋參(8克)、枸杞(20粒)、鹽、胡椒粉。
1、鍋里放水，煮拍散的那塊姜，水開(kāi)后把雞焯水。焯水后的雞洗凈加蔥姜煲一小時(shí)。撈出蔥姜、調(diào)入鹽、胡椒粉放西洋參板栗繼續(xù)煲一小時(shí)。
2、放入胡蘿卜、枸杞半小時(shí)即可?？梢愿鶕?jù)自己喜好放香菜、香油等。
二、花菇燉雞湯
配料：雞一只(好是土雞)、花菇十朵。
1、雞清洗處理干凈?；ü接脺厮莅l(fā)(大概一小時(shí)左右)。
2、雞切塊放入鍋中，倒入足量冷水煮開(kāi)撇去浮末，放入姜片和蔥段，倒入少許料酒,放入泡發(fā)好的花菇。
3、大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)半小時(shí)左右，待雞肉能輕松用筷子穿透加入鹽調(diào)味即可。
三、當(dāng)歸竹蓀土雞湯
配料料：土雞(母雞1只)。當(dāng)歸(1片)、竹蓀(適量)、花生(適量)、紅棗(5個(gè))、姜片(三片)、花椒(幾顆)。
1、買(mǎi)來(lái)的雞切塊洗凈，雞肉焯一遍水。為了使湯足夠清亮焯過(guò)水的雞可以再清洗一下，把所有配料和雞肉放進(jìn)燉鍋里。
2、加水沒(méi)過(guò)雞肉，竹蓀用清水泡開(kāi)中途可換幾次水。
3、燉雞的水大火燒開(kāi)，小火燉兩小時(shí)后再放入竹蓀燉半小時(shí)就差不多了。
怎樣燉雞湯好喝
雞湯的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，尤其是老母雞湯喝完一碗更是唇齒留香，它“補(bǔ)虛”的功效好所以很多孕產(chǎn)婦在孕期會(huì)選擇以雞湯進(jìn)補(bǔ)。在冬天喝雞湯能抗寒保暖提高人體免疫力，有預(yù)防感冒，緩解感冒的功效。那么雞湯要怎么燉才好喝呢?
雞湯是人們?cè)谄綍r(shí)滋補(bǔ)身體所常選的一種佳品，而用不同的原料來(lái)燉制雞湯，其對(duì)人體所起到的保健效果也是各不相同的，因此，下面本文就對(duì)人們所關(guān)心的怎么燉雞湯更好喝的方法進(jìn)行介紹。
1.宰活雞吃凍雞
我們都習(xí)慣去市場(chǎng)買(mǎi)活雞，現(xiàn)場(chǎng)宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實(shí)際上這是不對(duì)的。鮮雞買(mǎi)回來(lái)后，應(yīng)先放冰箱冷凍室冰凍3~4個(gè)小時(shí)再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動(dòng)物驟然被殺，體內(nèi)會(huì)自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細(xì)菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過(guò)渡“腐敗期”到“成熟期”，這時(shí)的肉質(zhì)最好，再來(lái)燉湯做菜明顯香嫩。
另外，這個(gè)道理跟不要吃鮮魚(yú)一樣：活魚(yú)宰殺后，魚(yú)肉的肌纖維逐漸出現(xiàn)僵直，肌肉組織中的蛋白質(zhì)不能分解產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸正是魚(yú)肉鮮味的主要成分。只有當(dāng)魚(yú)體從高度僵硬，逐漸開(kāi)始向自溶階段進(jìn)行轉(zhuǎn)化時(shí)，魚(yú)肉中豐富的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下，才逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸。
2.飛水
其實(shí)，不光是雞，任何肉類燉湯前都應(yīng)先將主料飛水—就是開(kāi)水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過(guò)程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無(wú)異味，一試就靈。當(dāng)然，飛水也是有學(xué)問(wèn)的。若冷水放肉，肉由水的冷到開(kāi)，經(jīng)歷了一個(gè)煮熟的過(guò)程，營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時(shí)翻動(dòng)。開(kāi)水下鍋也行，3~5分鐘即可。
3.放鹽的學(xué)問(wèn)
對(duì)于燉湯來(lái)說(shuō)，這還是個(gè)不小的問(wèn)題。放鹽的時(shí)間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說(shuō)下鍋時(shí)就放鹽，還是半熟時(shí)放，都不對(duì)。鹽煮長(zhǎng)了會(huì)與肉類發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，肉類里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那么鹽該何時(shí)放好呢?記住了，鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已燉好時(shí)放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再?；穑型静唤疑w，不光味道全進(jìn)去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進(jìn)去后不要攪拌，那會(huì)留下一股生鹽味。
4.下鍋—水“生”火熱
燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營(yíng)養(yǎng)與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
5.火候
燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘燒開(kāi)再轉(zhuǎn)文火，開(kāi)的程度應(yīng)掌握在似開(kāi)非開(kāi)，因?yàn)樯板佊泻芎玫谋毓δ?，若等沸騰時(shí)再調(diào)小火，它的后繼沸騰過(guò)程對(duì)湯品的“鮮”是一個(gè)損失。而且這10分鐘里千萬(wàn)不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒(méi)了原汁原味。
6.母雞or公雞
人們經(jīng)常說(shuō)老母雞燉湯最有營(yíng)養(yǎng)，而且燉得時(shí)間越長(zhǎng)，雞湯越補(bǔ)人，營(yíng)養(yǎng)基本上都溶解在湯里了。就營(yíng)養(yǎng)而言，老母雞并不比仔雞更高，只是燉湯食用味道更濃厚鮮美。
這是因?yàn)?，雞肉的營(yíng)養(yǎng)主要存在于其所含的蛋白質(zhì)和脂肪等，老母雞和仔雞中這些營(yíng)養(yǎng)成分含量差不多，只是老母雞由于生長(zhǎng)期比較長(zhǎng)，其肉質(zhì)中所含的肌酐、肌酸等產(chǎn)生鮮味的含氮浸出物更加豐富，所以燉出的雞湯味道更濃厚、鮮美。但這些含氮浸出物并不具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
燉雞湯一般1～1.5小時(shí)就可以了，此后燉的時(shí)間越長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)成分反而會(huì)逐漸降低。雞湯燉的時(shí)間再長(zhǎng)，雞肉中的營(yíng)養(yǎng)成分也只有5%～10%溶解在湯里，大部分營(yíng)養(yǎng)還留在雞肉中。因此，吃雞湯時(shí)，把雞肉舍棄的方法是不對(duì)的。
在人們對(duì)雞湯燉制的時(shí)候，很多人都會(huì)產(chǎn)生同樣的疑問(wèn)，那就是用著同樣的材料在燉制成功后的口味卻各不相同，事實(shí)上，雞湯的燉制是有一定的技巧的，而大家只要按照文中所述的步驟進(jìn)行，就一定能燉出美味可口的雞湯。
鐵鍋燉雞湯是冬季必備的滋補(bǔ)品，在平時(shí)具有很好的調(diào)節(jié)作用，不過(guò)要注意想要把雞湯做的好喝美味，首先要掌握好方法和技巧性，鐵鍋燉雞湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，有助于吸收和消化，一般雞要先殺掉然后才能冷凍，這樣做出的雞肉味道會(huì)更好，燉湯的時(shí)候要挑選童子雞，肉質(zhì)才會(huì)更嫩。
怎樣燉雞湯好喝?
雞湯特別是老母雞湯向來(lái)以美味著稱，“補(bǔ)虛”的功效也為人所知曉。冬季養(yǎng)生喝雞湯還可以起到緩解感冒癥狀，提高人體的免疫功能的作用。怎樣燉雞湯好喝?小編為你揭秘。
1、首先要會(huì)選雞
人們熬湯愛(ài)挑老雞，但其實(shí)童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質(zhì)較多，且含彈性結(jié)締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來(lái)燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補(bǔ)虛，適合大病初愈的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來(lái)沒(méi)有滋味，但可以拿來(lái)涼拌。
2、現(xiàn)殺雞要先冰凍
買(mǎi)活雞自然不用說(shuō)了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買(mǎi)回來(lái)之后，應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個(gè)小時(shí)左右再拿出來(lái)解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的，做出來(lái)的湯味道才會(huì)更鮮美。
3、淘米水浸泡
煲雞湯前，可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘。這樣一來(lái)可以去除雞皮上的異味，二來(lái)又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡(jiǎn)單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。
4、飛水
所謂飛水，就是把雞、冷水、姜片，一起放到灶上，點(diǎn)火煮到沸的過(guò)程。通過(guò)飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過(guò)程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無(wú)異味。
5、沖冷水定型
飛水處理好的雞，應(yīng)迅速撈出，在冷水下沖洗干凈。這樣一方面可以沖掉飛水時(shí)，雞身上附著的一些浮沫，二來(lái)還可以使雞湯在煮的過(guò)程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。
6、刪除附件
這一步可以說(shuō)是關(guān)鍵中的關(guān)鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關(guān)鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內(nèi)臟，比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用)，但煲雞湯時(shí)一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲。指甲里存有大量的細(xì)菌，煲湯會(huì)不利于衛(wèi)生。雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會(huì)有股異味。雞的屁股。這個(gè)部分可以多切除一些。煲雞湯時(shí)尤其要注意不要留用。
7、燉雞湯的鍋?zhàn)詈靡蒙板?/p>
熬制雞湯應(yīng)該用砂鍋，而不是鐵鍋。因?yàn)殍F鍋會(huì)把鐵銹的味道帶進(jìn)雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。
8、水“生”火熱
煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。一般來(lái)說(shuō)，一只3斤左右的雞，應(yīng)該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營(yíng)養(yǎng)與香味。燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘，打開(kāi)蓋子，在沸騰的狀態(tài)下，撇去表面的浮沫，這樣將來(lái)的雞湯才會(huì)潔白清澈，沒(méi)任何雜質(zhì)。撇好浮沫后，再轉(zhuǎn)文火，再就不要隨便揭蓋了，“跑氣”了的湯就沒(méi)了原汁原味。
9、火候要適當(dāng)
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來(lái)，使湯鮮醇味美。只有用小火長(zhǎng)時(shí)間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇?？梢约有┒?、蘑菇之類吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用。
我們都知道海帶是很有營(yíng)養(yǎng)的一種食物，而雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，那么用這兩種食材來(lái)做湯是非常滋補(bǔ)而且對(duì)身體很有好處的，我們不妨學(xué)習(xí)一下，在有時(shí)間的時(shí)候做一道這樣的湯品和家人一起分享一下，可以給自己和家人帶來(lái)健康。
海帶燉雞湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
海帶里面含有豐富的碘，對(duì)我們的身體健康非常有好處，而雞肉里面含有非常豐富的維生素，非常容易被人體吸收，海帶和雞肉一起燉湯，有滋補(bǔ)益氣的功效，而且還對(duì)我們的頭發(fā)非常有好處，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常好的一道湯品。
海帶燉雞湯的功效作用
【海帶】
1.瘦身功效：海帶里面含有的物質(zhì)可以幫助我們瘦身，而且能夠清除血管上多余的膽固醇，幫助我們的胃液進(jìn)行分泌，從而達(dá)到消化的目的，對(duì)于我們的胃腸都有很大的幫助。
2.美發(fā)的作用：海帶里面還有非常多的微量元素，這些微量元素可以幫助我們的頭發(fā)保持營(yíng)養(yǎng)，使我們的頭發(fā)烏黑亮麗，而且效果是非常好的。
3.延緩衰老：這里面富含非常多的鈣元素和碘元素，這兩種物質(zhì)不僅有美容的功效，還有延緩衰老的作用，我們可以在日常生活中多吃一些。
4.補(bǔ)腦的作用：海帶里面含有的物質(zhì)，對(duì)兒童的大腦發(fā)育和成長(zhǎng)都有非常重要的作用，可以促進(jìn)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育，有助于兒童健康的成長(zhǎng)。
5.清理腸道的作用：海帶里面含有非常豐富的纖維素，這種物質(zhì)能夠幫助我們的腸道排除廢物和毒素，可以有效地防止直腸癌和便秘的發(fā)生。
6.降血壓的作用：海帶里面含有的成分能夠有效的使血壓降低，而且還可以防止水腫，對(duì)于癌癥也有一定的預(yù)防作用。
7.補(bǔ)鈣的作用：海帶是堿性的，含鈣量是比較高的，但是我們食用海帶的時(shí)候需要注意一下應(yīng)該用水漂洗，浸泡24小時(shí)而且在中途多換幾次水，這樣使用會(huì)更加的健康。
8.防病的作用：好的，里面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，富含很多的維生素和很多的微量元素，經(jīng)常食用海帶這些物質(zhì)可以幫助我們預(yù)防疾病，而且還能有效的預(yù)防肥胖和心血管疾病，對(duì)于很多疾病也有輔助的治療作用。
【雞肉】
1.增強(qiáng)體力：雞肉是非常容易被人體吸收的，而且它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。
2.可以提高免疫力：現(xiàn)在很多上班族的身體狀態(tài)都不是很好，多吃一些雞肉可以增強(qiáng)我們的免疫力，因?yàn)殡u肉有補(bǔ)中益氣的功效，對(duì)我們的身體健康是非常有效的。
3.可以增強(qiáng)消化能力：經(jīng)常吃雞肉可以改善我們的心腦功能，同時(shí)也可以促進(jìn)兒童的智力發(fā)育，而且還有補(bǔ)鈣的作用。
4.補(bǔ)腎：我們?nèi)绻綍r(shí)有小便次數(shù)非常多，精少喝耳鳴的癥狀，可以吃一些雞肉，你幫需要很少的時(shí)間就可以改善這些癥狀。
5.補(bǔ)充維生素：雞肉里面還有非常豐富的維生素，而且這些維生素非常容易被人體吸收，而且雞肉的脂肪含量比較低，對(duì)我們身體健康是非常有益處的。
6.補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)：雞肉里面還有很多容易被人體吸收的成分，這些成分能夠很好的補(bǔ)充身體所缺的營(yíng)養(yǎng)，能夠很好的改善我們的體質(zhì)。
【海帶燉雞湯】
此湯可以很好的為我們的身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)體力、幫助補(bǔ)鈣。
海帶燉雞湯的做法
我們需要準(zhǔn)備半只雞，海帶250克左右，蒜和姜適量，枸杞一把，食鹽適量，首先需要把自己整理干凈，然后切成塊，海帶洗凈以后切成片，姜拍碎以后再用。
我們?cè)阱亙?nèi)加入適量的水，燒開(kāi)以后加入雞塊、海帶、然后把姜和枸杞放入鍋內(nèi)，大火燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)成小火慢燉，大概需要等三個(gè)小時(shí)左右，待肉爛以后加入適量的食鹽調(diào)味。
海帶燉雞湯的烹飪技巧
1.我們?cè)跍?zhǔn)備食材的時(shí)候一定要選擇新鮮的食材，不然湯的味道可能會(huì)變的，加入的食鹽一定要適量，水一定要一次性加足，注意火候的掌握，不要燒干鍋。
2.在選擇食材上面可以根據(jù)家人的食量來(lái)選擇適中的分量，盡量不要做太多，不然的話會(huì)很浪費(fèi)，而在處理食材的時(shí)候我們需要把雞肉里面的血弄干凈，不然會(huì)很腥，肉塊的大小可以根據(jù)自己的喜好來(lái)弄。
海帶燉雞湯的禁忌人群
適宜人群：一般的人都可以使用，就連孕婦也可以適當(dāng)?shù)氖褂靡恍?，而且老人和小孩也可以使用，尤其是?duì)于體質(zhì)比較弱的小孩子，平時(shí)跟營(yíng)養(yǎng)不良，有些畏寒怕冷的癥狀，對(duì)于婦女的月經(jīng)不調(diào)，貧血的癥狀，這樣的人群食用都比較好的。
禁忌人群：對(duì)于感冒發(fā)燒的人，有內(nèi)火偏旺的人，肥胖癥或者高血壓、高血脂、以及患有膽囊炎和膽石癥的人盡量不要食用，因?yàn)殡u肉里面含有的脂肪較多，這些脂肪可以使血中膽固醇進(jìn)一步升高，可能會(huì)引起動(dòng)脈硬化或者冠心病，所以患有膽臟疾病的人尤其需要注意，另外有大便秘結(jié)癥狀的人也不宜食用。
海帶燉雞湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，而且它的食材是比較簡(jiǎn)單的，只要選材的時(shí)候注意選擇新鮮的食材，注意一下火候很好的就可以燉出一碗美味的雞湯，對(duì)于我們自己的身體和家人的身體滋補(bǔ)是能起到很好的作用的，所以是非常值得我們學(xué)習(xí)一下的。
山藥燉雞湯是大家經(jīng)常會(huì)做的一種湯類，不僅因?yàn)樗銎饋?lái)很方便，很美味，而且也對(duì)身體多有益處。山藥是屬于藥食同源的一種植物，能幫助消化，開(kāi)胃健脾，還可以滋補(bǔ)肝腎，如果平時(shí)肺部不舒服，比較容易咳嗽，或者經(jīng)常血糖低，身體沒(méi)有力氣的人，可以多食用山藥。如果有女士感覺(jué)氣血虧，臉色不好，可以多吃些山藥燉雞湯，這樣的時(shí)候就可以選擇烏雞或者好的柴雞，都是最溫補(bǔ)身體的。
雞肉也是比較有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食材，雖然雞肉的做法有很多，但是相對(duì)來(lái)說(shuō)做湯是比較有營(yíng)養(yǎng)的，在做山藥燉雞湯的時(shí)候，要盡量選擇大一點(diǎn)的砂鍋，雞肉要選整只雞，這樣才能完全發(fā)揮出山藥燉雞湯的功效。
山藥燉雞湯
1 雞里外清洗干凈剁，放入鍋中，加入料酒，蔥姜，在熱水中焯2-3分鐘后除去浮沫，撈出。
2 放入砂鍋中，加開(kāi)水，姜片，料酒，兩片香葉，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火后慢燉至雞肉熟爛。需要的時(shí)間比較長(zhǎng)，得有耐心。山藥去皮，切滾刀塊。喜歡吃胡蘿卜的也可放些胡蘿卜。
3 等雞肉燉熟爛后，放入山藥和胡蘿卜，繼續(xù)燉十分鐘左右。加鹽，撒一些枸杞，可出鍋。喜歡的朋友，可以加點(diǎn)香菜。
煲湯，中途不要加水，講究“一氣呵成”。因這樣會(huì)使湯水溫度突然下降，肉內(nèi)蛋白質(zhì)突然凝固，再不能充分溶解于湯中，便有損湯的美味。所以材料入鍋后要一次加足量水，中途不再加水。枸杞不能太早加入， 應(yīng)在起鍋前五到十分鐘加入，太早加入，會(huì)影響枸杞的藥性。
山藥是有兩個(gè)品種，一種是吃起來(lái)比較面的，還有一種是吃起來(lái)比較脆的，在做山藥燉雞湯的時(shí)候要選擇比較脆的那一種。這樣燉湯的時(shí)候山藥就不會(huì)比較軟爛，吃的時(shí)候也方便。如果選擇比較面的山藥，隨著熬湯的時(shí)間稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，山藥就碎了。
雞肉是一種營(yíng)養(yǎng)豐富，且其蛋白質(zhì)，氨基酸的含量可以說(shuō)也都是相當(dāng)高的，而其脂肪的含量可以說(shuō)是最少的，因此可以說(shuō)雞肉就是一種營(yíng)養(yǎng)豐富，因此生活中很多人都有喝雞湯養(yǎng)生的習(xí)慣，雞湯的做法多樣，而作雞湯其實(shí)鍋具的選擇也是很有學(xué)問(wèn)的。
更多的人選擇了利用砂鍋燉雞湯了，可以說(shuō)用砂鍋燉雞湯不僅可以保持其原有的風(fēng)味，而且喝起來(lái)其養(yǎng)生功效也就更加強(qiáng)了，因此生活中很多人都會(huì)選擇利用砂鍋燉雞湯來(lái)讓自己喝的。
首先要會(huì)選雞。人們熬湯愛(ài)挑老雞，但其實(shí)童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質(zhì)較多，且含彈性結(jié)締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來(lái)燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補(bǔ)虛，適合大病初愈的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來(lái)沒(méi)有滋味，但可以拿來(lái)涼拌。
其次，燉雞湯的鍋?zhàn)詈靡蒙板?，而不是鐵鍋，因?yàn)殍F鍋會(huì)把鐵銹的味道帶進(jìn)雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。
第三，燉雞湯時(shí)，倒入的水要沒(méi)過(guò)雞肉三四指，太多太少都不好。熬雞湯的同時(shí)不要往湯中加水，否則會(huì)影響雞湯的鮮美。
第四，熬雞湯要用冷水，而且要用小火慢燉，一直保持小滾開(kāi)的樣子。
第五，可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用;喝剩下的雞湯，一定要煮開(kāi)了，涼了再放進(jìn)冰箱中。熬雞湯時(shí)最好不要放佐料，如果覺(jué)得味道太淡，可以等起鍋后喝時(shí)再放佐料，調(diào)下味。
怎么樣用砂鍋燉雞湯是不是好吃又有營(yíng)養(yǎng)呢?當(dāng)然了用砂鍋燉雞湯的時(shí)候，其實(shí)也要注意切記在中間加水，要是在中間加水的話，會(huì)影響了其原有的口感的，營(yíng)養(yǎng)成份也就會(huì)大大的流失的哦，最好一次性加足水在燉，更好吃，且更有營(yíng)養(yǎng)。
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