叫花雞是哪里的菜
養(yǎng)生的菜。
千保健，萬保健，心理平衡是關鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。隨著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會性的關注焦點，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復。養(yǎng)生達人是如何進行飲食養(yǎng)生的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內容《叫花雞是哪里的菜》，希望能為您提供更多的參考。
叫花雞相信大家都不陌生，因為在很多電視劇中都出現(xiàn)過這道菜，很多人在電視上看到這道菜的時候可能都會想知道這道菜是屬于哪里的一道菜，下面來給大家科普一下關于叫花雞的一些相關的知識。
叫花雞是哪里的菜
事實上，叫化雞又被我們稱之為“煨雞”，叫花雞最早產(chǎn)于我國的江蘇常熟一帶，這道菜屬于江浙一帶的菜。常熟的叫花雞，其色澤十分的棕紅，而且也十分的油潤和光亮，無論是色香味都十分的優(yōu)秀，其味道十分的鮮香撲鼻，而且香味也十分的濃郁，而且，叫花雞的雞肉也十分的酥嫩，其營養(yǎng)價值也非常的豐富，其風味也十分的獨特，深得大眾喜愛。另外，據(jù)說叫花雞這道菜，在我國南宋時期，就已經(jīng)存在于我國的江浙一帶了。大家一定都不陌生濟公這部電視劇，在這部電視劇中，叫花雞被提到了多次，另外，從包裹雞的荷葉之中，我們也可以看出，叫花雞這道菜，很明顯是一道江浙菜。叫花雞的歷史事實上十分的悠久，通常來說，都是把加工好的雞，用泥土和荷葉將其包裹起來，然后，用烘烤的方式制作成的一道江浙地區(qū)的特色菜。叫花雞的顏色十分的明亮，而且也非常的芳香和撲鼻，其肉質也十分的嫩，是一道大家都十分喜愛的佳肴和野餐。
叫花雞的營養(yǎng)價值
叫花雞中含有雞肉，雞肉比起豬肉和牛肉來講，其中所含有的蛋白質會更好一些，而且在雞肉中脂肪的含量相對比較低，另外，在雞肉中，含有豐富的蛋白質，而且雞肉中的蛋白質中含有我們身體所必須的氨基酸,這些氨基酸中和蛋乳中的氨基酸十分的相似,所以說，雞肉中的蛋白質是優(yōu)質的蛋白質，而且雞肉的蛋白質中的含量在雞不同的部位都有所差別，其蛋白質的含量從高到底，依次是雞肉、胸脯肉和雞大腿肉。在雞肉皮中，存在大量的脂類的物質,所以事實上帶皮的雞肉并不是一種低熱量的食品。另外，雞肉中也含有非常豐富的磷元素、鐵元素、銅元素以及鋅元素等我們身體所必須的礦物質元素,并且在雞肉中也含有非常豐富的維生素，比如維生素A、維生素B、維生素D和維生素K等維生素。另外，在雞肉中，還含有脂類物質和比較多的不飽和脂肪酸，比如亞油酸和亞麻酸等營養(yǎng)物質,不飽和脂肪酸能夠非常有效的幫助我們降低低密度脂蛋白膽固醇的含量，低密度脂蛋白膽固醇對我們的身體不利。而且雞肉還能夠幫助我們提高身體的免疫能力，現(xiàn)代社會，大家每天都很忙，經(jīng)常處于一種亞健康的狀態(tài)之中，所以對于白領來說，叫花雞尤其的適合，可以幫助我們提高身體的免疫能力，從而減少我們患病的幾率。
叫花雞的做法
首先將買來的雞處理好，去掉雞肚子里的一些內臟等，然后將雞清洗干凈等，然后在雞肚子里加入一些調味料等，比如姜、蔥、花椒、大蒜等一些調味料，然后將處理好的雞將牙簽或者是簽字將雞刺均勻，然后將適量的食用鹽均勻地涂在雞的身上，然后將料酒、醬油涂在雞的全身，然后再在雞身上撒上適量的調味料，比如花椒，辣椒丁、生姜等，將這些調味料都放入雞肚子里，腌制大約30分鐘左右。待雞腌制好之后，用錫箔紙將雞包裹起來，放入烤箱烤大約二十分鐘左右即可。待叫花雞熟了之后，小心地將錫箔紙去掉，然后放到盤子里之后，一道十分美味的叫花雞就做好了。
吃叫花雞的注意事項
盡管叫花雞具有十分多的功效和作用，對我們的身體有很多的好處，但是并不是所有人都適合吃叫花雞，對于那些患有高血壓和高血脂的患者來說，就不適合吃叫花雞，叫花雞尤其是雞皮其中含有十分多的脂肪，那些患有高血壓的患者食用了之后會使其血液中脂質的含量上升，而血脂高則使動脈硬化、高血壓和冠心病等一些非常重要的因素。
上面給大家科普了很多關于叫花雞的相關的知識，相信大家對于叫花雞的一些知識都十分的了解和清楚了，叫花雞是我國江浙一帶的十分有名的一道菜，其歷史也十分的悠久，無論是色香味俱全，而且營養(yǎng)價值也十分的豐富，大家平時可以適當?shù)爻砸恍┙谢u來補充營養(yǎng)。
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從小到大衣食住行被父母包辦的你，現(xiàn)在混進社會了，還能夠單獨做點什么事呢？尤其是吃飯，你能夠自己解決嗎？或許你可以天天在外面吃，但是這種行為不但浪費金錢，而且還毀健康。所以，年紀輕輕的你應該學會自己做飯。那么，現(xiàn)在就請跟著小編一起來了解一下有關叫花雞的做法吧。
2.1裹緊保鮮膜放在冰箱里入味。1小時后取出
3.2加醬油、黃酒、鹽，腌制
4.1用水或者酒來揉面（一般需要用3碗面粉，水適量）
5.2用錫紙包裹（家庭豪華版本可以用炒鍋炒香蝦仁，雞丁、香菇丁、豬肉丁、火腿丁、蝦米，加紹酒、醬油、白糖炒至斷生，待涼后塞入雞腹做餡料塞入雞腹部）
6.1把面皮裹緊錫紙包著的雞
7.2把面搟成面皮
8.放進預熱好的烤箱.220度烤20分鐘,然后降溫到180度烤1個半小時.(請根據(jù)雞的大小以及自家烤箱的實際功率和溫度而決定是否延長烤制時間.)
9.出爐
10.用錘子砸開面皮
美食固然誘人，但是只有自己做起來，才會明白它真正的價值。而對于大家來說，在明白了叫花雞這道菜的做法之后，相信多數(shù)人應該都會自己嘗試的。
相信大家對于叫化雞都不陌生，這是一種因為各類武俠影視劇而被人所樹枝的食物。當然，在日常生活中，人們也是可以通過各種各樣的方法來制作叫化雞的。制作完成后的叫化雞，香氣誘人，口感細嫩，足可使人味蕾大開。當然，叫化雞最原始的做法就是野外做法了。下面，就為大家詳細介紹叫化雞的幾種做法。
一、最原始做法
原料：新鮮嫩荷葉數(shù)張、黃泥足量、活土雞一只、棉線N米長。
做法：
1、活雞扭斷脖子——不放血，不拔毛；
2、從后門開個盡量小的口把內臟掏出洗凈內腔
3、依個人口味在腔內涂抹作料，也可以放上香料，不過一般是不放的，因為香料的味道容易搶走荷葉的清香；
4、黃泥加點水調成粘稠的泥漿，用泥漿把雞涂滿， 一定要滲透到毛根部，表面抹均勻成橢球狀；
5、用荷葉把球包上，包嚴實，用棉線扎好；
6、地上挖個坑把球埋進去，把坑填平，雞球表面離地面10厘米；
7、在上面生一堆篝火，不要太大了免得受熱不均勻，等火自然熄滅自然冷卻了，把雞球挖出來，用石頭一敲 雞球表面的泥塊就碎了，一拔就下來，連毛都帶下來，一根不剩，即可食用。
二、家常做法
主料：嫩母雞1號（1000克），以頭小體大，肥壯細嫩的三黃（黃嘴，黃腳，黃毛）母雞為好。，
輔料：雞丁50克，瘦豬肉100克，蝦仁50克，熟火腿丁30克，豬油400克，香菇丁20克，鮮荷葉4張，酒壇泥3000克，調料：紹酒50克，鹽5克，醬油100克，白糖20克，蔥花25克，姜末10克，丁香4粒，八角2顆，玉果末0.5克，蔥白段50克，甜面醬50克，香油50克，熟豬油50克
做法
1，將雞去毛，去內臟，洗凈。加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時取出，將丁香，八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦于雞身。
2，將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜末、雞丁、瘦豬肉丁、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁，然后加入紹酒、鹽、白糖、醬油炒到斷生，待放涼后填滿雞腹。
3，雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網(wǎng)油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然后用細麻繩扎牢。
4，將酒壇泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約1.5厘米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包紙包裹。
5，將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現(xiàn)干裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然后改用小火烤90分鐘，最后改用微火烤90分鐘。
6，取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉，玻璃紙，淋上香油即可。
7，另可備香油，蔥白，甜面醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養(yǎng)豐富，風味獨特。
三、蘇菜做法
原料：三黃雞、荷葉、豬網(wǎng)油、肉丁、蝦仁、香菇、筍片、面粉、料酒、醬油、糖、蠔油、鹽、蔥、姜、丁香粉、八角粉
做法：
1、制作叫花雞的主要原料。
2、面粉加入料酒和成面團。
3、揉好的面團，用來取代泥巴。
4、三黃雞洗凈，加入鹽、糖、料酒、醬油、蠔油、蔥姜、丁香、八角粉腌漬1小時。
5、把蝦仁、肉丁、香菇、筍片炒成餡心，塞入雞腹中。
6、用網(wǎng)油裹住雞身。
7、再用開水燙過的荷葉包起。
8、最后把面團搟開，包好荷葉雞，入烤箱200°C烤1.5-2小時。
我們國家地大物博，幅員遼闊，所以在不同的地方是有不同的菜系，而且每個地方菜系的味道和特色都是不一樣的，所以我們的餐桌上經(jīng)常是會出現(xiàn)不同地方的特色的菜肴，炒蔥椒雞是很多人都非常喜歡吃的一種菜肴，而且很多人都是不知道炒蔥椒雞是哪里的菜。
炒蔥椒雞是哪里的菜
炒蔥椒雞是一款取材比較簡單的菜肴，而且制作起來也是比較的方便，最主要的食材就是蔥和雞了，雖然說簡單，但是制作的方法是很講究的，吃起來是有一些辣的，所以很多人都是會認為這是一款地地道道的川菜，其實不然，炒蔥椒雞不是川菜。
我們要質地炒蔥椒雞是廣東的地方菜，所以是屬于粵菜了，這款菜肴看起來顏色的比較的淡黃，而且蔥椒的味道是非常的濃郁，肉骨很鮮滑，是一款很受歡迎的菜肴了，這款菜肴是比較怎么常見的，所以在平時的生活中很多人都是沒有吃過的，但是大家如果是吃過一次的話，一定是會非常的難忘的。
炒蔥椒雞的具體做法
材料：雞1只(約1250克)，青蔥末30克，川椒末5克，豬油750克(耗50克)，芝麻油、味精、精鹽、濕淀粉各適量。
做法：
1、我們首先是將雞殺掉了，放血去毛，然后是洗干凈了。將雞肉脫骨拆干凈了，然后將雞肉切成塊狀，摸上一些淀粉，然后炸熟了，撈出來備用。
2、然后是放入川椒末和青蔥進行炒，炒酥了，然后是將肉放入到進行里面翻炒，之后加入食用鹽、芝麻油、胡椒粉、味精進行調味，用少量的淀粉進行勾芡，然后裝盤就可以食用了。
炒蔥椒雞的做法貼心提示
1.我們一定是要選擇比較優(yōu)質的雞肉，然后是用水淀粉均勻的涂抹在雞肉上，這樣是可以讓雞肉吃起來口感更加的鮮嫩。
2.我們在制作的時候一定是要將雞肉炸好之后，放入調味料，然后一起倒入到鍋里面，進行大火翻炒，等到味道都溢出來之后，然后用水淀粉進行勾芡就可以出鍋了。
看了上面的介紹，我們也是知道了炒蔥椒雞是廣東的菜肴，所以很多人為是川菜的朋友要重新了解這款菜肴了，這款家常菜是比較少見的，但是大家如果是吃過一次的話，就是會回味無窮的，一定是還想再吃的，所以大家是可以多了解相關的一些做法，經(jīng)常的制作食用一些，非常的美味。
相信很多人對叫花雞的做法都比較的好奇吧，因為叫花雞是比較特色的飲食方式，所以我們可以通過了解不同的做法，讓自己享受到這些美味的食物，制作的時候各種配料都要準備齊全。
做法1
制作食材
嫩母雞一只兩斤，洋蔥一個，姜、蔥、蒜、香菜各50克，五香粉、生抽、鹽、橄欖油、料酒、蜂蜜適量。
制作流程
1.嫩母雞一只，宰殺洗凈，去掉內臟。
2.將姜蔥蒜、洋蔥、香菜切好。叫化雞3.用鹽和五香粉將雞里里外外涂抹均勻，然后加入姜蔥蒜，洋蔥香菜、生抽、蜂蜜、料酒一起，將雞腌制4小時。
4.用荷葉一張將雞包起來，并將姜蔥等配料塞入雞的肚子里，再用錫紙將雞包兩層。
5.包好的雞入烤箱，上下火250度烤30分鐘，180度烤2小時就行了。
6.將烤好的雞剪開錫紙和荷葉就行了。
制作提示
1.制作叫化雞要選用虞山特產(chǎn)，頭小體大、肥壯細嫩的三黃母雞，即黃嘴、黃腳、黃毛。叫化雞1只約重1500克左右為佳。
2.用刀背敲斷翅骨、腿骨，頸骨時，不能損傷雞皮，要使整只雞的雞皮完整。
3.在網(wǎng)油外再包荷葉，是為防止雞烤焦，又增加荷葉香味。
4.用酒壇泥包裹捆扎雞時，把泥平攤在濕布上，約厚1.7厘米，再將雞放在泥中間，把濕布四角拎起緊包，使泥粘緊粘牢，然后揭去濕布，再用包裝紙包裹即成。
5.在煨烤時，有的用烤箱，而有的卻用炭火。如用炭火煨烤，一般將雞放在架上，緊貼炭火煨烤，每半小時翻動1次，約需4小時可煨烤熟透。
做法2
以嫩母雞為主料，配以肉絲、紹酒、大蔥絲、川奈、姜絲、八角、辣醬油等近20種配料。叫化雞以工藝獨特，味道濃香，口感酥軟，色澤金黃而著稱。
操作程序復雜，分六個步驟完成：先將宰殺洗凈的雞除去腿骨，頸骨折斷(皮不破)，將川奈、八角粉末、紹酒、醬油、糖、鹽、味精放入瓦缽內，把雞放入，使調味品均勻滲入雞體。砂鍋置旺灶，下入豬油，燒至七成熟，投入蔥姜絲、肉絲、煸炒，加醬油、鹽、紹酒、味精，炒熟。然后從雞的開口處和鹵汁一并灌入。把雞頭貼緊胸部扳到雞腿中間，腿扳到胸部，雞翅翻下，用油網(wǎng)包好。一層用荷葉、二層用玻璃紙，第三層用荷葉，然后用麻繩捆扎結實，用黃泥、紹酒、鹽調成泥狀，涂抹在上面，用白紙包住，將泥團(腹朝上)放入烘箱，先用220℃高溫烘烤，40分鐘后，調至160℃烤3-4小時取出，除去泥，加花椒鹽、辣醬油一起上桌。
折疊編輯本段風味特點
炸燒味，入口酥爛肥嫩，風味獨特。在食此菜時，打開泥殼，滿屋飄香，入口酥爛肥嫩，風味獨特。若配蔥白、甜面醬進食，口味更佳。此菜是常熟地區(qū)傳統(tǒng)名菜，也是蘇州三雞之一。
黃泥叫花雞，第一次聽到這個名詞夜襲很多人會感到有點陌生，因為在部分地區(qū)是沒有這樣的叫法的，那么在介紹黃泥叫花雞的做法之前，還是先給大家介紹一下什么事黃泥叫花雞吧。叫花雞，通常也稱為煨雞，是江蘇地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，就是把加工好的雞用黃泥土和荷葉包起來，然后經(jīng)過一系列的烘烤而成的一種美味，下面是黃泥叫花雞的做法大全：
做法：
主料：嫩母雞1只（1000克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
輔料：雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒壇泥3000克。
調料：紹酒50克，鹽5克，、油100克、白糖20克、蔥花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0．5克、蔥白段50克、甜面醬50克、香油50克、熟豬油50克。
做法：
1．將雞去毛，去內臟、洗凈。加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦于雞身；
2．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然后將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋后，放涼備用；
3．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網(wǎng)油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然后用細麻繩扎牢；
4．將酒壇泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約1．5厘米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
5．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現(xiàn)干裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然后改用小火烤90分鐘，最后改用微火烤90分鐘；
6．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
小貼示：另可備香油、蔥白、甜面醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養(yǎng)豐富，風味獨特。
在古代，乞丐也被稱之為叫花子，而這些叫花子也并不是對社會無用之人，只不過受到當時條件的限制罷了。就從飲食方面來說，直到今日，還有一種非常受歡迎的美食存在，而它的發(fā)明者正是古代的叫花子，這就是叫花雞。現(xiàn)在很多人自稱會做叫花雞，結果做出來總感覺味道要差一些。那么，叫花雞正宗的配料都有哪些?
叫花雞，又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地區(qū)傳統(tǒng)名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包。制作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。
叫化雞的制法與周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然后再進一步加工而成的菜。
其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風味獨特。
相傳，很早以前，有一個叫化子，沿途討飯流落到常熟縣的一個村莊。一日，他偶然得來一只雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調料。他來到虞山腳下，將雞殺死后去掉內臟，帶毛涂上黃泥、柴草，把涂好的雞置火中煨烤，待泥干雞熟，剝去泥殼，雞毛也隨泥殼脫去，露出了的雞肉。
最原始做法
原料： 新鮮嫩荷葉數(shù)張、黃泥足量、活土雞一只、棉線N米長。
做法：
1、活雞扭斷脖子——不放血，不拔毛;
2、從后門開個盡量小的口把內臟掏出洗凈內腔
3、依個人口味在腔內涂抹作料，也可以放上香料，不過一般是不放的，因為香料的味道容易搶走荷葉的清香;
4、黃泥加點水調成粘稠的泥漿，用泥漿把雞涂滿， 一定要滲透到毛根部，表面抹均勻成橢球狀;
5、用荷葉把球包上，包嚴實，用棉線扎好;
6、地上挖個坑把球埋進去，把坑填平，雞球表面離地面10厘米;
7、在上面生一堆篝火，不要太大了免得受熱不均勻，等火自然熄滅自然冷卻了，把雞球挖出來，用石頭一敲
雞球表面的泥塊就碎了，一拔就下來，連毛都帶下來，一根不剩，即可食用。
缺點：不夠衛(wèi)生。
叫花雞是一種特別不好做的菜，它不會那么簡單，步驟比較多，注意事項也比較多，需要把骨頭分開，還有就是腌制雞肉的時間一定要長，要想做出那種味道，不是特別容易的，我們需要了解更多，認真的去琢磨出叫花雞該怎么做，所以下面我們來介紹一下叫花雞做法的正宗做法。
材料：雞、醬油、黃酒、鹽、丁香、八角、玉果沫、蔥花、姜、雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁、豬網(wǎng)油、荷葉、包裝紙、細麻繩、酒壇泥、濕布、香油。
將雞去毛，去內臟、洗凈。再把洗凈的雞加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時，將丁香、八角碾成細沫，加入玉果沫和勻，擦于雞身；把鍋放在大火上，加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然后將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋后，放涼備用；
雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網(wǎng)油緊包雞身，用荷葉包一層，再用包裝紙包上一層，外面再包一層荷葉，然后用細麻繩扎牢；
將酒壇泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（大約1．5厘米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現(xiàn)干裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然后改用小火烤90分鐘，最后改用微火烤90分鐘；
取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
其實 “叫花雞”原出于江蘇常熟，是一些窮苦難民（或叫要飯的）偷來的雞，用泥巴把雞包起來，架火燒泥巴，泥燒熱了雞也就熟了，...
?雞，相信是我們最長吃的一種事物了吧。大多數(shù)人們都是拿來熬雞湯或是做成紅燒雞。但是，最讓我想要學著做的確實一個叫做叫花雞的名菜。也是是受金庸里黃蓉給洪七公做的叫花雞的影響太大了吧，總會覺得叫花雞肯定很美味好吃，讓我饞得不得了。
叫花雞 開放分類： 美食、飲食、食譜叫 花 雞 的 由 來“叫花雞”原出于江蘇常熟，是一些窮苦難民（或叫要飯的）偷來的雞，用泥巴把雞包起來，架火燒泥巴，泥燒熱了雞也就熟了，這是一道登不了雅之堂的菜。有個傳說，當年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落荒野。有一個叫花子看他可憐，便把自認為美食的“叫化雞”送給他吃。乾隆困餓交加，自然覺得這雞異常好吃。吃畢，便問其名，叫化頭不好意思說這雞叫“叫花雞”，就胡吹這雞叫“富貴雞”。乾隆對這雞贊不絕口。叫花子事后才知道這個流浪漢就是當今皇上。這“叫花雞”也因為皇上的金口一開，成了“富貴雞”。流傳至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。做法：主料：嫩母雞1只（1000克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。輔料：雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒壇泥3000克。調料：紹酒50克，鹽5克，、油100克、白糖20克、蔥花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0．5克、蔥白段50克、甜面醬50克、香油50克、熟豬油50克。做法：1．將雞去毛，去內臟、洗凈。加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦于雞身；2．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然后將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋后，放涼備用；?3．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網(wǎng)油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然后用細麻繩扎牢；4．將酒壇泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約1．5厘米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；5．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現(xiàn)干裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然后改用小火烤90分鐘，最后改用微火烤90分鐘；6．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。小貼示：另可備香油、蔥白、甜面醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養(yǎng)豐富，風味獨特。
? 怎么樣，著美味又營養(yǎng)的叫花雞學會了沒有呢？這種叫花雞可是經(jīng)過改良的了，比以前的更加美味可口的。學著這么一道有名的菜，在周末的時候做給親人朋友品嘗，你一定會特別有面子的，所以趕快去學著做一下吧。
叫花雞的營養(yǎng)價值
叫花雞又稱常熟叫化雞、煨雞,是江蘇常熟地區(qū)漢族名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好,用烘烤的方法制作出來的一道特色菜。其色澤棗紅明亮,芳香撲鼻,板酥肉嫩,入口酥爛肥嫩,風味獨特。
1、雞肉和豬肉、牛肉比較,其蛋白質含量較高,脂肪含量較低。此外,雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸,其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似,因此為優(yōu)質蛋白質的來源。雞肉的蛋白質含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮而有差別,從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質,所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。
2、雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源,并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。
3、雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較,含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸,能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。
4、增強體力。雞肉的消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。
5、提高人的免疫力?，F(xiàn)代社會中天天忙忙碌碌,常處于亞健康狀態(tài)的白領最好多吃一些,以增強免疫力,減少患病幾率。 雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效,用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫等癥狀。
6、補腎精?？删徑庥捎谀I精不足所導致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀。
7、增強消化能力。具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發(fā)育方面,更是有較好的作用。
8、荷葉具有解熱、抑菌、解痙作用。
9、荷葉含有蓮堿、原荷葉堿和荷葉堿等多種生物堿及維生素C,另外,還含有檸檬酸、蘋果酸、葡萄糖酸、草酸、琥珀酸及其它抗有絲分裂作用的堿性成分。藥理研究發(fā)現(xiàn),荷葉具有解熱、抑菌、解痙作用。 經(jīng)過炮制后的荷葉味苦澀、微咸,性辛涼,具有清暑利濕、升陽發(fā)散、祛瘀止血等作用,對多種病癥均有一定療效。
叫花雞的熱量
吃雞肉會胖嗎?有的人認為雞肉當中的脂肪含量很少,所以即使多吃也不會長胖。但是,也有人認為,雞皮中的脂肪含量是非常多的,所以是非常不利健康的,更是長肉的罪魁禍首,那么,這些有關雞肉的是是非非到底真相如何呢?
雞胸肉當中的脂肪和卡路里含量比較低,往往會比雞腿肉低很多, 所以雞胸肉是更理想的減肥食品。其實,只要我們吃雞腿時把雞皮丟棄, 雞腿肉當中的脂肪含量同樣是不高的, 而且雞腿肉中含鐵量要遠遠大于雞胸肉,味道也更佳的可口。
雞皮非常油膩,含脂肪也較多,烹飪之前應將其丟棄。
叫花雞的宜忌人群
1、一般人群均可食用雞肉。老人、病人、體弱者更宜食用。
2、感冒發(fā)熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食雞肉。
3、雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用雞肉。
4、感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉,雞湯。
經(jīng)常去鄉(xiāng)下的朋友都知道，在鄉(xiāng)下，雞肉有一種非常特別的做法，就是挖個坑將雞肉放進去，然后上面放上柴火直接點燃，不用過多長時間，坑里面的雞肉就會被烤熟。其實這種看似很臟的做法就是叫花雞了，當然最正宗的叫花雞做法是十分苛刻的，不僅需要大量的配料，還要講究火候與雞肉的選擇。那么，叫花雞怎么做正宗?
正宗叫花雞的做法如下：
材料：
雞、醬油、黃酒、鹽、丁香、八角、玉果沫、蔥花、姜、雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁、豬網(wǎng)油、荷葉、包裝紙、細麻繩、酒壇泥、濕布、香油
1.將雞去毛，去內臟、洗凈。再把洗凈的雞加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時，將丁香、八角碾成細沫，加入玉果沫和勻，擦于雞身;
2.把鍋放在大火上，加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然后將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋后，放涼備用;
3.雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網(wǎng)油緊包雞身，用荷葉包一層，再用包裝紙包上一層，外面再包一層荷葉，然后用細麻繩扎牢;
4.將酒壇泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上(大約1.5厘米厚)，再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹;
5.將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現(xiàn)干裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然后改用小火烤90分鐘，最后改用微火烤90分鐘;6.取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
小伙伴們童年的時候是不是都吃過叫花雞呀!那時候從家里拿到一個雞，約上幾個小伙伴們，就跑到田野挖個坑，起把火，不到一會兒就可以享受這個美食，現(xiàn)在這樣一說起，相信都會勾起很多朋友們對這叫花雞的記憶，但是現(xiàn)在我們都不在家鄉(xiāng)了，怎么樣才能吃到正宗的叫花雞呢?跟著養(yǎng)生專家一起來看看吧!
材料：童子雞一只、冬筍片、冬菇、蝦仁、五花肉、豬網(wǎng)油、馬蓮草、黃泥、鮮荷葉適量、烘焙紙。
做法：冬筍冬菇切片、蝦洗凈去殼、蝦線;五花肉去皮切丁備用，童子雞洗凈，斬去指甲、尾部，用生抽、料酒、鹽、蠔油、蔥姜片，拌勻涂抹雞的內外，蝦仁、五花肉丁、筍片、八角、丁香、冬菇塊，加入生抽、白糖拌成餡料，填入雞腹。鮮荷葉、馬蓮草入沸水鍋中略燙，撈出瀝干待用，黃土泥加適量水合成團，用豬網(wǎng)油裹緊雞身，包裹上荷葉用馬蓮草系緊，再包上一層烘焙用紙。將和好的黃泥裹在雞上，烤盤墊上油紙放入烤箱，180度中下層、烘焙1.5-2小時即可，熟時取出敲掉泥去荷葉，淋上香油即可。
功效：雞甘平偏溫，營養(yǎng)豐富，雞肉的蛋白質含量高達24.4%，比豬、牛、鵝肉的高1/3 或1倍以上，而脂肪含量只有1.2%，所以吃雞肉的增強體質，又不會使人過度肥胖。中醫(yī)認為雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。這道色香味俱全的叫花雞有促進生長發(fā)育，改善缺鐵性貧血，增強記憶力。
這種方法做出來的叫花雞一樣是油潤光亮，鮮香撲鼻，雞香濃郁，雞肉酥嫩的，大家就不要猶豫了，趕緊去準備好這些材料，放假的時候約上幾個朋友，在家里面也是可以做叫花雞的，邊享受這讓人垂誕欲滴的肥嫩叫花雞，邊聊聊小時候那些有趣的事情，這樣的周末多么溫馨美好，這讓場景多么令人羨慕呀！
? ? 雞，相信你肯定吃過吧，而且無論是燉的還是紅燒的，那么請問你有沒有吃煩呢？隨著時間的發(fā)展，現(xiàn)在的廚師們一天就在琢磨新的菜式或者說改良以前的經(jīng)典菜，讓其更加的美味可口和有營養(yǎng)。其中，雞的吃法中的名菜，叫花雞就是很好的一個例子了，而且又是很美味營養(yǎng)的呢。
“叫花雞”原出于江蘇常熟，是一些窮苦難民（或叫要飯的）偷來的雞，用泥巴把雞包起來，架火燒泥巴，泥燒熱了雞也就熟了，這是一道登不了雅之堂的菜。據(jù)說，當年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落荒野。有一個叫花子看他可憐，便把自認為美食的“叫化雞”送給他吃。乾隆困餓交加，自然覺得這雞異常好吃。吃畢，便問其名，叫化頭不好意思說這雞叫“叫花雞”，就胡吹這雞叫“富貴雞”。乾隆對這雞贊不絕口。叫花子事后才知道這個流浪漢就是當今皇上。這“叫花雞”也因為皇上的金口一開，成了“富貴雞”。流傳至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
一、
用料 ? 三黃雞 ? 荷葉 ? 香菇 ? 洋蔥 ? 面粉 ? 姜 ? 蔥 ? 酒 ? 生抽 ? 料酒 ? 鹽 ? 胡椒 ?
叫花雞的做法 ?
1先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 以便折疊成型
2在雞中加入蔥， 姜， 蒜， 鹽， 蠔油， 料酒， 胡椒等調味料
3將調料料按摩揉搓到雞肉中
4將花椒煸炒出香味
5將煸炒出香味的花椒用搟面杖碾碎
6再加入雞中一起腌制， 用保鮮膜覆蓋好， 放入冰箱中， 腌制一個小時以上， 中間拿出來翻動一下
7將干荷葉用冷水泡上一會兒
8用冷水和白酒一起和面
9將面和成軟硬適中的面團
10再在腌好的雞上抹層五香粉和胡椒
11將洋蔥， 香菇切成絲備用
12將香菇絲和洋蔥絲放入腌個雞的剩余汁料中充分混合
13將混合好的香菇絲和洋蔥絲， 姜， 蒜等其他調料塞入雞腹中
14放在泡過水的荷葉中
15將它包裹起來
16將面團搟成一張大圓片
17搟成大小合適的圓片
18將荷葉包裹的雞放在中間
19再用面皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中
20預熱160度， 中下層， 烤80分鐘
21敲開面皮
22揭去荷葉
23中間破上一刀， 腹中內容多多
24美味的叫花雞就擺在眼前
二、主料雞1000g面粉300g香菇5朵大料2個生姜200g干荷葉2個輔料白酒適量水 ?適量生抽3大勺料酒3大勺老抽1大勺耗油1大勺白糖1大勺鹽2小勺香葉適量
1.生姜、香葉洗干凈，生姜削皮，一半切成片。
2.另外一半生姜磨成茸。
3.香菜洗凈切段。
4.香菇泡發(fā)，去蒂。
5.3大勺料酒、3大勺生抽、1大勺老抽、1大勺耗油、1大勺白糖、2小勺鹽加上姜蓉調成醬汁。
6.整雞一只洗凈后，將泡發(fā)、去根的香菇和姜絲、香菜塞入雞肚子。倒一些醬汁到雞肚子里，用牙簽封上。
7.然后將剩余的醬汁倒入保鮮袋里，把雞也放進去，扎上袋子。放進冰箱冷藏一天。
8.干荷葉用清水泡至少半小時。
9.適量白酒和清水倒入面粉中。
10.和成面團，蓋上保鮮膜醒一會兒。
11.在腌好的雞的表面刷上一層醬汁，用荷葉將雞包起來。
12.再用面團將雞包起來?？鞠渖舷禄?50度預熱，將面團先放在鋪著錫紙的烤盤里，放入烤箱中下層烤大約20分鐘。
13.將面團烤定型后，移到烤網(wǎng)上，還是放在烤箱的中下層。用130度烤80分鐘。
14.將烤好的面團和雞取出來，用錘子當當當敲開面團（這一步真豪爽啊哇哈哈）。
15.敲開面團后，再將荷葉揭開。
16.取幾張大的生菜葉子，洗干凈，鋪在盤子上。剩下的生菜我就拿去做蠔油生菜了哇哈哈。
17.將烤好的雞放在生菜上，清香的荷葉、濃郁的酒香，酥爛的雞肉（輕輕一撕就能扯下大塊雞肉，不用文啦~）真是讓人大快朵頤啊。
? 想想，大口吃肉，大口喝酒，在炎熱的夏季，夜晚降臨，熱氣退去，涼意來襲的時候，和家人朋友們聚餐吃個夜啤酒，來個叫花雞，是不是感覺別有一番風味呢？所以，學學做叫花雞的方法也是挺好的額，美味又營養(yǎng)的叫花雞，我們的最愛呢。
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