叫花雞做法的正宗做法
養(yǎng)生雞煲湯的做法。
“靜能養(yǎng)生，靜能開(kāi)悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！彪S著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“叫花雞做法的正宗做法”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
叫花雞是一種特別不好做的菜，它不會(huì)那么簡(jiǎn)單，步驟比較多，注意事項(xiàng)也比較多，需要把骨頭分開(kāi)，還有就是腌制雞肉的時(shí)間一定要長(zhǎng)，要想做出那種味道，不是特別容易的，我們需要了解更多，認(rèn)真的去琢磨出叫花雞該怎么做，所以下面我們來(lái)介紹一下叫花雞做法的正宗做法。
材料：雞、醬油、黃酒、鹽、丁香、八角、玉果沫、蔥花、姜、雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁、豬網(wǎng)油、荷葉、包裝紙、細(xì)麻繩、酒壇泥、濕布、香油。
將雞去毛，去內(nèi)臟、洗凈。再把洗凈的雞加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時(shí)，將丁香、八角碾成細(xì)沫，加入玉果沫和勻，擦于雞身；把鍋放在大火上，加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然后將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋后，放涼備用；
雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網(wǎng)油緊包雞身，用荷葉包一層，再用包裝紙包上一層，外面再包一層荷葉，然后用細(xì)麻繩扎牢；
將酒壇泥碾成粉末，加清水調(diào)和，平攤在濕布上（大約1．5厘米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現(xiàn)干裂，可用泥補(bǔ)塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然后改用小火烤90分鐘，最后改用微火烤90分鐘；
取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
其實(shí) “叫花雞”原出于江蘇常熟，是一些窮苦難民（或叫要飯的）偷來(lái)的雞，用泥巴把雞包起來(lái)，架火燒泥巴，泥燒熱了雞也就熟了，...
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相信大家對(duì)于叫化雞都不陌生，這是一種因?yàn)楦黝愇鋫b影視劇而被人所樹(shù)枝的食物。當(dāng)然，在日常生活中，人們也是可以通過(guò)各種各樣的方法來(lái)制作叫化雞的。制作完成后的叫化雞，香氣誘人，口感細(xì)嫩，足可使人味蕾大開(kāi)。當(dāng)然，叫化雞最原始的做法就是野外做法了。下面，就為大家詳細(xì)介紹叫化雞的幾種做法。
一、最原始做法
原料：新鮮嫩荷葉數(shù)張、黃泥足量、活土雞一只、棉線N米長(zhǎng)。
做法：
1、活雞扭斷脖子——不放血，不拔毛；
2、從后門開(kāi)個(gè)盡量小的口把內(nèi)臟掏出洗凈內(nèi)腔
3、依個(gè)人口味在腔內(nèi)涂抹作料，也可以放上香料，不過(guò)一般是不放的，因?yàn)橄懔系奈兜廊菀讚屪吆扇~的清香；
4、黃泥加點(diǎn)水調(diào)成粘稠的泥漿，用泥漿把雞涂滿， 一定要滲透到毛根部，表面抹均勻成橢球狀；
5、用荷葉把球包上，包嚴(yán)實(shí)，用棉線扎好；
6、地上挖個(gè)坑把球埋進(jìn)去，把坑填平，雞球表面離地面10厘米；
7、在上面生一堆篝火，不要太大了免得受熱不均勻，等火自然熄滅自然冷卻了，把雞球挖出來(lái)，用石頭一敲 雞球表面的泥塊就碎了，一拔就下來(lái)，連毛都帶下來(lái)，一根不剩，即可食用。
二、家常做法
主料：嫩母雞1號(hào)（1000克），以頭小體大，肥壯細(xì)嫩的三黃（黃嘴，黃腳，黃毛）母雞為好。，
輔料：雞丁50克，瘦豬肉100克，蝦仁50克，熟火腿丁30克，豬油400克，香菇丁20克，鮮荷葉4張，酒壇泥3000克，調(diào)料：紹酒50克，鹽5克，醬油100克，白糖20克，蔥花25克，姜末10克，丁香4粒，八角2顆，玉果末0.5克，蔥白段50克，甜面醬50克，香油50克，熟豬油50克
做法
1，將雞去毛，去內(nèi)臟，洗凈。加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時(shí)取出，將丁香，八角碾成細(xì)末，加入玉果末和勻，擦于雞身。
2，將鍋放在大火上，內(nèi)加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜末、雞丁、瘦豬肉丁、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁，然后加入紹酒、鹽、白糖、醬油炒到斷生，待放涼后填滿雞腹。
3，雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網(wǎng)油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然后用細(xì)麻繩扎牢。
4，將酒壇泥碾成粉末，加清水調(diào)和，平攤在濕布上（約1.5厘米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包紙包裹。
5，將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現(xiàn)干裂，可用泥補(bǔ)塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然后改用小火烤90分鐘，最后改用微火烤90分鐘。
6，取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉，玻璃紙，淋上香油即可。
7，另可備香油，蔥白，甜面醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質(zhì)鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。
三、蘇菜做法
原料：三黃雞、荷葉、豬網(wǎng)油、肉丁、蝦仁、香菇、筍片、面粉、料酒、醬油、糖、蠔油、鹽、蔥、姜、丁香粉、八角粉
做法：
1、制作叫花雞的主要原料。
2、面粉加入料酒和成面團(tuán)。
3、揉好的面團(tuán)，用來(lái)取代泥巴。
4、三黃雞洗凈，加入鹽、糖、料酒、醬油、蠔油、蔥姜、丁香、八角粉腌漬1小時(shí)。
5、把蝦仁、肉丁、香菇、筍片炒成餡心，塞入雞腹中。
6、用網(wǎng)油裹住雞身。
7、再用開(kāi)水燙過(guò)的荷葉包起。
8、最后把面團(tuán)搟開(kāi)，包好荷葉雞，入烤箱200°C烤1.5-2小時(shí)。
經(jīng)常去鄉(xiāng)下的朋友都知道，在鄉(xiāng)下，雞肉有一種非常特別的做法，就是挖個(gè)坑將雞肉放進(jìn)去，然后上面放上柴火直接點(diǎn)燃，不用過(guò)多長(zhǎng)時(shí)間，坑里面的雞肉就會(huì)被烤熟。其實(shí)這種看似很臟的做法就是叫花雞了，當(dāng)然最正宗的叫花雞做法是十分苛刻的，不僅需要大量的配料，還要講究火候與雞肉的選擇。那么，叫花雞怎么做正宗?
正宗叫花雞的做法如下：
材料：
雞、醬油、黃酒、鹽、丁香、八角、玉果沫、蔥花、姜、雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁、豬網(wǎng)油、荷葉、包裝紙、細(xì)麻繩、酒壇泥、濕布、香油
1.將雞去毛，去內(nèi)臟、洗凈。再把洗凈的雞加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時(shí)，將丁香、八角碾成細(xì)沫，加入玉果沫和勻，擦于雞身;
2.把鍋放在大火上，加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然后將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋后，放涼備用;
3.雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網(wǎng)油緊包雞身，用荷葉包一層，再用包裝紙包上一層，外面再包一層荷葉，然后用細(xì)麻繩扎牢;
4.將酒壇泥碾成粉末，加清水調(diào)和，平攤在濕布上(大約1.5厘米厚)，再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹;
5.將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現(xiàn)干裂，可用泥補(bǔ)塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然后改用小火烤90分鐘，最后改用微火烤90分鐘;6.取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
相信很多人對(duì)叫花雞的做法都比較的好奇吧，因?yàn)榻谢u是比較特色的飲食方式，所以我們可以通過(guò)了解不同的做法，讓自己享受到這些美味的食物，制作的時(shí)候各種配料都要準(zhǔn)備齊全。
做法1
制作食材
嫩母雞一只兩斤，洋蔥一個(gè)，姜、蔥、蒜、香菜各50克，五香粉、生抽、鹽、橄欖油、料酒、蜂蜜適量。
制作流程
1.嫩母雞一只，宰殺洗凈，去掉內(nèi)臟。
2.將姜蔥蒜、洋蔥、香菜切好。叫化雞3.用鹽和五香粉將雞里里外外涂抹均勻，然后加入姜蔥蒜，洋蔥香菜、生抽、蜂蜜、料酒一起，將雞腌制4小時(shí)。
4.用荷葉一張將雞包起來(lái)，并將姜蔥等配料塞入雞的肚子里，再用錫紙將雞包兩層。
5.包好的雞入烤箱，上下火250度烤30分鐘，180度烤2小時(shí)就行了。
6.將烤好的雞剪開(kāi)錫紙和荷葉就行了。
制作提示
1.制作叫化雞要選用虞山特產(chǎn)，頭小體大、肥壯細(xì)嫩的三黃母雞，即黃嘴、黃腳、黃毛。叫化雞1只約重1500克左右為佳。
2.用刀背敲斷翅骨、腿骨，頸骨時(shí)，不能損傷雞皮，要使整只雞的雞皮完整。
3.在網(wǎng)油外再包荷葉，是為防止雞烤焦，又增加荷葉香味。
4.用酒壇泥包裹捆扎雞時(shí)，把泥平攤在濕布上，約厚1.7厘米，再將雞放在泥中間，把濕布四角拎起緊包，使泥粘緊粘牢，然后揭去濕布，再用包裝紙包裹即成。
5.在煨烤時(shí)，有的用烤箱，而有的卻用炭火。如用炭火煨烤，一般將雞放在架上，緊貼炭火煨烤，每半小時(shí)翻動(dòng)1次，約需4小時(shí)可煨烤熟透。
做法2
以嫩母雞為主料，配以肉絲、紹酒、大蔥絲、川奈、姜絲、八角、辣醬油等近20種配料。叫化雞以工藝獨(dú)特，味道濃香，口感酥軟，色澤金黃而著稱。
操作程序復(fù)雜，分六個(gè)步驟完成：先將宰殺洗凈的雞除去腿骨，頸骨折斷(皮不破)，將川奈、八角粉末、紹酒、醬油、糖、鹽、味精放入瓦缽內(nèi)，把雞放入，使調(diào)味品均勻滲入雞體。砂鍋置旺灶，下入豬油，燒至七成熟，投入蔥姜絲、肉絲、煸炒，加醬油、鹽、紹酒、味精，炒熟。然后從雞的開(kāi)口處和鹵汁一并灌入。把雞頭貼緊胸部扳到雞腿中間，腿扳到胸部，雞翅翻下，用油網(wǎng)包好。一層用荷葉、二層用玻璃紙，第三層用荷葉，然后用麻繩捆扎結(jié)實(shí)，用黃泥、紹酒、鹽調(diào)成泥狀，涂抹在上面，用白紙包住，將泥團(tuán)(腹朝上)放入烘箱，先用220℃高溫烘烤，40分鐘后，調(diào)至160℃烤3-4小時(shí)取出，除去泥，加花椒鹽、辣醬油一起上桌。
折疊編輯本段風(fēng)味特點(diǎn)
炸燒味，入口酥爛肥嫩，風(fēng)味獨(dú)特。在食此菜時(shí)，打開(kāi)泥殼，滿屋飄香，入口酥爛肥嫩，風(fēng)味獨(dú)特。若配蔥白、甜面醬進(jìn)食，口味更佳。此菜是常熟地區(qū)傳統(tǒng)名菜，也是蘇州三雞之一。
黃泥叫花雞，第一次聽(tīng)到這個(gè)名詞夜襲很多人會(huì)感到有點(diǎn)陌生，因?yàn)樵诓糠值貐^(qū)是沒(méi)有這樣的叫法的，那么在介紹黃泥叫花雞的做法之前，還是先給大家介紹一下什么事黃泥叫花雞吧。叫花雞，通常也稱為煨雞，是江蘇地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，就是把加工好的雞用黃泥土和荷葉包起來(lái)，然后經(jīng)過(guò)一系列的烘烤而成的一種美味，下面是黃泥叫花雞的做法大全：
做法：
主料：嫩母雞1只（1000克）、以頭小體大、肥壯細(xì)嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
輔料：雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒壇泥3000克。
調(diào)料：紹酒50克，鹽5克，、油100克、白糖20克、蔥花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0．5克、蔥白段50克、甜面醬50克、香油50克、熟豬油50克。
做法：
1．將雞去毛，去內(nèi)臟、洗凈。加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時(shí)取出，將丁香、八角碾成細(xì)末，加入玉果末和勻，擦于雞身；
2．將鍋放在大火上，內(nèi)加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然后將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋后，放涼備用；
3．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網(wǎng)油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然后用細(xì)麻繩扎牢；
4．將酒壇泥碾成粉末，加清水調(diào)和，平攤在濕布上（約1．5厘米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
5．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現(xiàn)干裂，可用泥補(bǔ)塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然后改用小火烤90分鐘，最后改用微火烤90分鐘；
6．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
小貼示：另可備香油、蔥白、甜面醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質(zhì)鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。
?雞，相信是我們最長(zhǎng)吃的一種事物了吧。大多數(shù)人們都是拿來(lái)熬雞湯或是做成紅燒雞。但是，最讓我想要學(xué)著做的確實(shí)一個(gè)叫做叫花雞的名菜。也是是受金庸里黃蓉給洪七公做的叫花雞的影響太大了吧，總會(huì)覺(jué)得叫花雞肯定很美味好吃，讓我饞得不得了。
叫花雞 開(kāi)放分類： 美食、飲食、食譜叫 花 雞 的 由 來(lái)“叫花雞”原出于江蘇常熟，是一些窮苦難民（或叫要飯的）偷來(lái)的雞，用泥巴把雞包起來(lái)，架火燒泥巴，泥燒熱了雞也就熟了，這是一道登不了雅之堂的菜。有個(gè)傳說(shuō)，當(dāng)年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落荒野。有一個(gè)叫花子看他可憐，便把自認(rèn)為美食的“叫化雞”送給他吃。乾隆困餓交加，自然覺(jué)得這雞異常好吃。吃畢，便問(wèn)其名，叫化頭不好意思說(shuō)這雞叫“叫花雞”，就胡吹這雞叫“富貴雞”。乾隆對(duì)這雞贊不絕口。叫花子事后才知道這個(gè)流浪漢就是當(dāng)今皇上。這“叫花雞”也因?yàn)榛噬系慕鹂谝婚_(kāi)，成了“富貴雞”。流傳至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。做法：主料：嫩母雞1只（1000克）、以頭小體大、肥壯細(xì)嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。輔料：雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒壇泥3000克。調(diào)料：紹酒50克，鹽5克，、油100克、白糖20克、蔥花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0．5克、蔥白段50克、甜面醬50克、香油50克、熟豬油50克。做法：1．將雞去毛，去內(nèi)臟、洗凈。加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時(shí)取出，將丁香、八角碾成細(xì)末，加入玉果末和勻，擦于雞身；2．將鍋放在大火上，內(nèi)加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然后將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋后，放涼備用；?3．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網(wǎng)油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然后用細(xì)麻繩扎牢；4．將酒壇泥碾成粉末，加清水調(diào)和，平攤在濕布上（約1．5厘米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；5．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現(xiàn)干裂，可用泥補(bǔ)塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然后改用小火烤90分鐘，最后改用微火烤90分鐘；6．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。小貼示：另可備香油、蔥白、甜面醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質(zhì)鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。
? 怎么樣，著美味又營(yíng)養(yǎng)的叫花雞學(xué)會(huì)了沒(méi)有呢？這種叫花雞可是經(jīng)過(guò)改良的了，比以前的更加美味可口的。學(xué)著這么一道有名的菜，在周末的時(shí)候做給親人朋友品嘗，你一定會(huì)特別有面子的，所以趕快去學(xué)著做一下吧。
? ? 雞，相信你肯定吃過(guò)吧，而且無(wú)論是燉的還是紅燒的，那么請(qǐng)問(wèn)你有沒(méi)有吃煩呢？隨著時(shí)間的發(fā)展，現(xiàn)在的廚師們一天就在琢磨新的菜式或者說(shuō)改良以前的經(jīng)典菜，讓其更加的美味可口和有營(yíng)養(yǎng)。其中，雞的吃法中的名菜，叫花雞就是很好的一個(gè)例子了，而且又是很美味營(yíng)養(yǎng)的呢。
“叫花雞”原出于江蘇常熟，是一些窮苦難民（或叫要飯的）偷來(lái)的雞，用泥巴把雞包起來(lái)，架火燒泥巴，泥燒熱了雞也就熟了，這是一道登不了雅之堂的菜。據(jù)說(shuō)，當(dāng)年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落荒野。有一個(gè)叫花子看他可憐，便把自認(rèn)為美食的“叫化雞”送給他吃。乾隆困餓交加，自然覺(jué)得這雞異常好吃。吃畢，便問(wèn)其名，叫化頭不好意思說(shuō)這雞叫“叫花雞”，就胡吹這雞叫“富貴雞”。乾隆對(duì)這雞贊不絕口。叫花子事后才知道這個(gè)流浪漢就是當(dāng)今皇上。這“叫花雞”也因?yàn)榛噬系慕鹂谝婚_(kāi)，成了“富貴雞”。流傳至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
一、
用料 ? 三黃雞 ? 荷葉 ? 香菇 ? 洋蔥 ? 面粉 ? 姜 ? 蔥 ? 酒 ? 生抽 ? 料酒 ? 鹽 ? 胡椒 ?
叫花雞的做法 ?
1先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 以便折疊成型
2在雞中加入蔥， 姜， 蒜， 鹽， 蠔油， 料酒， 胡椒等調(diào)味料
3將調(diào)料料按摩揉搓到雞肉中
4將花椒煸炒出香味
5將煸炒出香味的花椒用搟面杖碾碎
6再加入雞中一起腌制， 用保鮮膜覆蓋好， 放入冰箱中， 腌制一個(gè)小時(shí)以上， 中間拿出來(lái)翻動(dòng)一下
7將干荷葉用冷水泡上一會(huì)兒
8用冷水和白酒一起和面
9將面和成軟硬適中的面團(tuán)
10再在腌好的雞上抹層五香粉和胡椒
11將洋蔥， 香菇切成絲備用
12將香菇絲和洋蔥絲放入腌個(gè)雞的剩余汁料中充分混合
13將混合好的香菇絲和洋蔥絲， 姜， 蒜等其他調(diào)料塞入雞腹中
14放在泡過(guò)水的荷葉中
15將它包裹起來(lái)
16將面團(tuán)搟成一張大圓片
17搟成大小合適的圓片
18將荷葉包裹的雞放在中間
19再用面皮包裹起來(lái)，放在刷了層油的烤盤中
20預(yù)熱160度， 中下層， 烤80分鐘
21敲開(kāi)面皮
22揭去荷葉
23中間破上一刀， 腹中內(nèi)容多多
24美味的叫花雞就擺在眼前
二、主料雞1000g面粉300g香菇5朵大料2個(gè)生姜200g干荷葉2個(gè)輔料白酒適量水 ?適量生抽3大勺料酒3大勺老抽1大勺耗油1大勺白糖1大勺鹽2小勺香葉適量
1.生姜、香葉洗干凈，生姜削皮，一半切成片。
2.另外一半生姜磨成茸。
3.香菜洗凈切段。
4.香菇泡發(fā)，去蒂。
5.3大勺料酒、3大勺生抽、1大勺老抽、1大勺耗油、1大勺白糖、2小勺鹽加上姜蓉調(diào)成醬汁。
6.整雞一只洗凈后，將泡發(fā)、去根的香菇和姜絲、香菜塞入雞肚子。倒一些醬汁到雞肚子里，用牙簽封上。
7.然后將剩余的醬汁倒入保鮮袋里，把雞也放進(jìn)去，扎上袋子。放進(jìn)冰箱冷藏一天。
8.干荷葉用清水泡至少半小時(shí)。
9.適量白酒和清水倒入面粉中。
10.和成面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒一會(huì)兒。
11.在腌好的雞的表面刷上一層醬汁，用荷葉將雞包起來(lái)。
12.再用面團(tuán)將雞包起來(lái)?？鞠渖舷禄?50度預(yù)熱，將面團(tuán)先放在鋪著錫紙的烤盤里，放入烤箱中下層烤大約20分鐘。
13.將面團(tuán)烤定型后，移到烤網(wǎng)上，還是放在烤箱的中下層。用130度烤80分鐘。
14.將烤好的面團(tuán)和雞取出來(lái)，用錘子當(dāng)當(dāng)當(dāng)敲開(kāi)面團(tuán)（這一步真豪爽啊哇哈哈）。
15.敲開(kāi)面團(tuán)后，再將荷葉揭開(kāi)。
16.取幾張大的生菜葉子，洗干凈，鋪在盤子上。剩下的生菜我就拿去做蠔油生菜了哇哈哈。
17.將烤好的雞放在生菜上，清香的荷葉、濃郁的酒香，酥爛的雞肉（輕輕一撕就能扯下大塊雞肉，不用文啦~）真是讓人大快朵頤啊。
? 想想，大口吃肉，大口喝酒，在炎熱的夏季，夜晚降臨，熱氣退去，涼意來(lái)襲的時(shí)候，和家人朋友們聚餐吃個(gè)夜啤酒，來(lái)個(gè)叫花雞，是不是感覺(jué)別有一番風(fēng)味呢？所以，學(xué)學(xué)做叫花雞的方法也是挺好的額，美味又營(yíng)養(yǎng)的叫花雞，我們的最愛(ài)呢。
外面的食物大部分都是可口的，但你知道它里面添加了多少對(duì)人體有害的東西嗎？你知道長(zhǎng)期吃下去，各種慢性病都會(huì)來(lái)找你嗎？所以，閉上你貪吃的嘴，還是自己買菜回來(lái)做點(diǎn)放心的食物吧。下面，就跟著小編學(xué)一下如何來(lái)做叫花雞腿。
2.2首先要把雞腿洗凈，然后加五香粉，蔥段，姜片，醬油，豉油，秘制紅燒汁，香油，紹酒，雞汁，白糖，鹽抹勻，腌制一夜
3.12合成面團(tuán)
4.21搟成面片，不要太厚哦。稍微薄一點(diǎn)好
5.取出腌好的雞腿，用泡好的干荷葉包起來(lái)，如果有鮮荷葉，就用鮮荷葉
6.放在面片上，包起來(lái)
7.底下不要全包死，要留點(diǎn)縫隙
8.烤盤上抹一點(diǎn)油，把面團(tuán)放上?？鞠漕A(yù)熱200度，上下火烤35--40分鐘左右
9.烤好后取出來(lái)
10.砸開(kāi)面團(tuán)撥開(kāi)荷葉就是雞腿啦
11.再來(lái)一張
今天的叫花雞腿介紹就到這里結(jié)束了，您學(xué)會(huì)了嗎？其實(shí)整體還是比較簡(jiǎn)單的，比較好學(xué)習(xí)的，抽時(shí)間按照上面的步驟做一下吧。
在古代，乞丐也被稱之為叫花子，而這些叫花子也并不是對(duì)社會(huì)無(wú)用之人，只不過(guò)受到當(dāng)時(shí)條件的限制罷了。就從飲食方面來(lái)說(shuō)，直到今日，還有一種非常受歡迎的美食存在，而它的發(fā)明者正是古代的叫花子，這就是叫花雞。現(xiàn)在很多人自稱會(huì)做叫花雞，結(jié)果做出來(lái)總感覺(jué)味道要差一些。那么，叫花雞正宗的配料都有哪些?
叫花雞，又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地區(qū)傳統(tǒng)名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包。制作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。
叫化雞的制法與周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然后再進(jìn)一步加工而成的菜。
其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風(fēng)味獨(dú)特。
相傳，很早以前，有一個(gè)叫化子，沿途討飯流落到常熟縣的一個(gè)村莊。一日，他偶然得來(lái)一只雞，欲宰殺煮食，可既無(wú)炊具，又沒(méi)調(diào)料。他來(lái)到虞山腳下，將雞殺死后去掉內(nèi)臟，帶毛涂上黃泥、柴草，把涂好的雞置火中煨烤，待泥干雞熟，剝?nèi)ツ鄽?，雞毛也隨泥殼脫去，露出了的雞肉。
最原始做法
原料： 新鮮嫩荷葉數(shù)張、黃泥足量、活土雞一只、棉線N米長(zhǎng)。
做法：
1、活雞扭斷脖子——不放血，不拔毛;
2、從后門開(kāi)個(gè)盡量小的口把內(nèi)臟掏出洗凈內(nèi)腔
3、依個(gè)人口味在腔內(nèi)涂抹作料，也可以放上香料，不過(guò)一般是不放的，因?yàn)橄懔系奈兜廊菀讚屪吆扇~的清香;
4、黃泥加點(diǎn)水調(diào)成粘稠的泥漿，用泥漿把雞涂滿， 一定要滲透到毛根部，表面抹均勻成橢球狀;
5、用荷葉把球包上，包嚴(yán)實(shí)，用棉線扎好;
6、地上挖個(gè)坑把球埋進(jìn)去，把坑填平，雞球表面離地面10厘米;
7、在上面生一堆篝火，不要太大了免得受熱不均勻，等火自然熄滅自然冷卻了，把雞球挖出來(lái)，用石頭一敲
雞球表面的泥塊就碎了，一拔就下來(lái)，連毛都帶下來(lái)，一根不剩，即可食用。
缺點(diǎn)：不夠衛(wèi)生。
叫花雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
叫花雞又稱常熟叫化雞、煨雞,是江蘇常熟地區(qū)漢族名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好,用烘烤的方法制作出來(lái)的一道特色菜。其色澤棗紅明亮,芳香撲鼻,板酥肉嫩,入口酥爛肥嫩,風(fēng)味獨(dú)特。
1、雞肉和豬肉、牛肉比較,其蛋白質(zhì)含量較高,脂肪含量較低。此外,雞肉蛋白質(zhì)中富含人體必須的氨基酸,其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似,因此為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源。雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮而有差別,從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質(zhì),所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。
2、雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來(lái)源,并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。
3、雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較,含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸,能夠降低人體對(duì)健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。
4、增強(qiáng)體力。雞肉的消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。
5、提高人的免疫力?，F(xiàn)代社會(huì)中天天忙忙碌碌,常處于亞健康狀態(tài)的白領(lǐng)最好多吃一些,以增強(qiáng)免疫力,減少患病幾率。 雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效,用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫等癥狀。
6、補(bǔ)腎精?？删徑庥捎谀I精不足所導(dǎo)致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀。
7、增強(qiáng)消化能力。具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進(jìn)兒童智力發(fā)育方面,更是有較好的作用。
8、荷葉具有解熱、抑菌、解痙作用。
9、荷葉含有蓮堿、原荷葉堿和荷葉堿等多種生物堿及維生素C,另外,還含有檸檬酸、蘋果酸、葡萄糖酸、草酸、琥珀酸及其它抗有絲分裂作用的堿性成分。藥理研究發(fā)現(xiàn),荷葉具有解熱、抑菌、解痙作用。 經(jīng)過(guò)炮制后的荷葉味苦澀、微咸,性辛涼,具有清暑利濕、升陽(yáng)發(fā)散、祛瘀止血等作用,對(duì)多種病癥均有一定療效。
叫花雞的熱量
吃雞肉會(huì)胖嗎?有的人認(rèn)為雞肉當(dāng)中的脂肪含量很少,所以即使多吃也不會(huì)長(zhǎng)胖。但是,也有人認(rèn)為,雞皮中的脂肪含量是非常多的,所以是非常不利健康的,更是長(zhǎng)肉的罪魁禍?zhǔn)?那么,這些有關(guān)雞肉的是是非非到底真相如何呢?
雞胸肉當(dāng)中的脂肪和卡路里含量比較低,往往會(huì)比雞腿肉低很多, 所以雞胸肉是更理想的減肥食品。其實(shí),只要我們吃雞腿時(shí)把雞皮丟棄, 雞腿肉當(dāng)中的脂肪含量同樣是不高的, 而且雞腿肉中含鐵量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于雞胸肉,味道也更佳的可口。
雞皮非常油膩,含脂肪也較多,烹飪之前應(yīng)將其丟棄。
叫花雞的宜忌人群
1、一般人群均可食用雞肉。老人、病人、體弱者更宜食用。
2、感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食雞肉。
3、雞肉性溫,助火,肝陽(yáng)上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用雞肉。
4、感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉,雞湯。
叫花雞相信大家都不陌生，因?yàn)樵诤芏嚯娨晞≈卸汲霈F(xiàn)過(guò)這道菜，很多人在電視上看到這道菜的時(shí)候可能都會(huì)想知道這道菜是屬于哪里的一道菜，下面來(lái)給大家科普一下關(guān)于叫花雞的一些相關(guān)的知識(shí)。
叫花雞是哪里的菜
事實(shí)上，叫化雞又被我們稱之為“煨雞”，叫花雞最早產(chǎn)于我國(guó)的江蘇常熟一帶，這道菜屬于江浙一帶的菜。常熟的叫花雞，其色澤十分的棕紅，而且也十分的油潤(rùn)和光亮，無(wú)論是色香味都十分的優(yōu)秀，其味道十分的鮮香撲鼻，而且香味也十分的濃郁，而且，叫花雞的雞肉也十分的酥嫩，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常的豐富，其風(fēng)味也十分的獨(dú)特，深得大眾喜愛(ài)。另外，據(jù)說(shuō)叫花雞這道菜，在我國(guó)南宋時(shí)期，就已經(jīng)存在于我國(guó)的江浙一帶了。大家一定都不陌生濟(jì)公這部電視劇，在這部電視劇中，叫花雞被提到了多次，另外，從包裹雞的荷葉之中，我們也可以看出，叫花雞這道菜，很明顯是一道江浙菜。叫花雞的歷史事實(shí)上十分的悠久，通常來(lái)說(shuō)，都是把加工好的雞，用泥土和荷葉將其包裹起來(lái)，然后，用烘烤的方式制作成的一道江浙地區(qū)的特色菜。叫花雞的顏色十分的明亮，而且也非常的芳香和撲鼻，其肉質(zhì)也十分的嫩，是一道大家都十分喜愛(ài)的佳肴和野餐。
叫花雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
叫花雞中含有雞肉，雞肉比起豬肉和牛肉來(lái)講，其中所含有的蛋白質(zhì)會(huì)更好一些，而且在雞肉中脂肪的含量相對(duì)比較低，另外，在雞肉中，含有豐富的蛋白質(zhì)，而且雞肉中的蛋白質(zhì)中含有我們身體所必須的氨基酸,這些氨基酸中和蛋乳中的氨基酸十分的相似,所以說(shuō)，雞肉中的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，而且雞肉的蛋白質(zhì)中的含量在雞不同的部位都有所差別，其蛋白質(zhì)的含量從高到底，依次是雞肉、胸脯肉和雞大腿肉。在雞肉皮中，存在大量的脂類的物質(zhì),所以事實(shí)上帶皮的雞肉并不是一種低熱量的食品。另外，雞肉中也含有非常豐富的磷元素、鐵元素、銅元素以及鋅元素等我們身體所必須的礦物質(zhì)元素,并且在雞肉中也含有非常豐富的維生素，比如維生素A、維生素B、維生素D和維生素K等維生素。另外，在雞肉中，還含有脂類物質(zhì)和比較多的不飽和脂肪酸，比如亞油酸和亞麻酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),不飽和脂肪酸能夠非常有效的幫助我們降低低密度脂蛋白膽固醇的含量，低密度脂蛋白膽固醇對(duì)我們的身體不利。而且雞肉還能夠幫助我們提高身體的免疫能力，現(xiàn)代社會(huì)，大家每天都很忙，經(jīng)常處于一種亞健康的狀態(tài)之中，所以對(duì)于白領(lǐng)來(lái)說(shuō)，叫花雞尤其的適合，可以幫助我們提高身體的免疫能力，從而減少我們患病的幾率。
叫花雞的做法
首先將買來(lái)的雞處理好，去掉雞肚子里的一些內(nèi)臟等，然后將雞清洗干凈等，然后在雞肚子里加入一些調(diào)味料等，比如姜、蔥、花椒、大蒜等一些調(diào)味料，然后將處理好的雞將牙簽或者是簽字將雞刺均勻，然后將適量的食用鹽均勻地涂在雞的身上，然后將料酒、醬油涂在雞的全身，然后再在雞身上撒上適量的調(diào)味料，比如花椒，辣椒丁、生姜等，將這些調(diào)味料都放入雞肚子里，腌制大約30分鐘左右。待雞腌制好之后，用錫箔紙將雞包裹起來(lái)，放入烤箱烤大約二十分鐘左右即可。待叫花雞熟了之后，小心地將錫箔紙去掉，然后放到盤子里之后，一道十分美味的叫花雞就做好了。
吃叫花雞的注意事項(xiàng)
盡管叫花雞具有十分多的功效和作用，對(duì)我們的身體有很多的好處，但是并不是所有人都適合吃叫花雞，對(duì)于那些患有高血壓和高血脂的患者來(lái)說(shuō)，就不適合吃叫花雞，叫花雞尤其是雞皮其中含有十分多的脂肪，那些患有高血壓的患者食用了之后會(huì)使其血液中脂質(zhì)的含量上升，而血脂高則使動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病等一些非常重要的因素。
上面給大家科普了很多關(guān)于叫花雞的相關(guān)的知識(shí)，相信大家對(duì)于叫花雞的一些知識(shí)都十分的了解和清楚了，叫花雞是我國(guó)江浙一帶的十分有名的一道菜，其歷史也十分的悠久，無(wú)論是色香味俱全，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也十分的豐富，大家平時(shí)可以適當(dāng)?shù)爻砸恍┙谢u來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
很多喜歡吃雞肉的朋友們，都知道雞肉的做法有很多種，想吃到正宗的回鍋雞，卻很少有人在飯店能夠點(diǎn)到這個(gè)菜，對(duì)于想吃回鍋雞的朋友們，只能自己在家研究做了，那正宗回鍋雞的做法是怎么樣的呢，讓我們一起來(lái)了解下。
菜系及功效：私家菜
口味：微辣
工藝：炒
回鍋雞的制作材料：
主料：公雞500克
輔料：青蒜50克,榨菜150克,青椒100克
調(diào)料：豆瓣20克,辣椒(紅,尖,干)30克,醬油50克,料酒15克,甜面醬7克,鹽3克,白砂糖4克,味精3克,豬油(煉制)50克,雞精1克。
教您回鍋雞怎么做，如何做回鍋雞才好吃？
1. 仔公雞肉清洗干凈，斬成小條塊;
2. 青蒜洗凈，切成節(jié);
3. 青椒去蒂及籽，清洗干凈，斜切成節(jié);
4. 郫縣豆瓣剁細(xì);
5. 鍋置火上，放入小青椒，加鹽煸炒斷生撈出;
6. 鍋內(nèi)燒化豬油，精煉油至六成熱，放入雞塊加料酒煸干水分，投入郫縣豆瓣，甜面醬，紅醬油，白糖，干辣椒節(jié)，精鹽炒勻，再放入小青椒，榨菜，青蒜翻炒出香味，烹入味精，雞精，推轉(zhuǎn)和勻，起鍋盛入盤中即成。
在選擇材料上要注意，下面請(qǐng)看詳情：
青椒：
別名：菜椒、大椒、燈籠椒、柿子椒、辣椒
禁忌人群：眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者慎食;火熱病癥或陰虛火旺，高血壓，肺結(jié)核病的人慎食。
適宜人群：一般人群均可適用。
公雞：
雞肉是我們生活中最常見(jiàn)的一種肉類，公雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有高，雞肉富含豐富的蛋白質(zhì)能夠補(bǔ)充人們所需要的成分，同時(shí)雞肉肉質(zhì)細(xì)滑爽口，是人們念念不忘的一道美食。公雞和母雞不同的分類食補(bǔ)的價(jià)值是不一樣的，公雞更適合溫補(bǔ)，對(duì)于男性有壯陽(yáng)和補(bǔ)氣的作用，是常見(jiàn)的補(bǔ)品。
公雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：公雞系紅瑪瑙琢成。有“吉(雞)利”“紅火”之意。雞冠挺豎，雞眼炯炯，雞胸挺起，雙翼緊夾，尾羽高聳，雙腳緊收而穩(wěn)立。
公雞適合人群：一般人都可食用。
1、公雞肉性屬陽(yáng)，善補(bǔ)虛弱，適合于男性青、壯年身體虛弱者服用;
2、但是動(dòng)脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。
公雞食療作用：
性味：甘、溫?zé)帷o(wú)毒。入肝、脾、胃經(jīng)。
功效：補(bǔ)虛溫中，止血治崩，補(bǔ)虛損，益虛贏，行乳汁。
主治：病后體內(nèi)虛寒，產(chǎn)婦產(chǎn)后氣血虛、乳少。
正宗回鍋雞的做法通過(guò)上面的介紹，您都明白了吧，公雞可以給我們的身體帶來(lái)很多的好處，但是需要注意的是在食用的不可以吃雞頭和雞屁股，里面有對(duì)身體不利的毒素哦，為了能夠吃到可口的飯菜，自己親手制作吧，吃的實(shí)惠，吃的健康，吃的過(guò)癮。
人們?cè)谕饷娉燥埖臅r(shí)候如果吃到好吃的東西就會(huì)想方設(shè)法的學(xué)會(huì)，然后在家里給家人做出來(lái)一起享用。有些飯店特色菜有些是本地傳統(tǒng)名吃，有些則是外地的名吃，味道好才能作為特色吸引更多的客人。下面給大家講解下咸水雞的正宗做法，喜歡吃的朋友們可以學(xué)一下哦~
在制作雞肉的時(shí)候要記住不要煮太爛，要不然雞肉本身的鮮味就會(huì)流失，味道是會(huì)變差的，下面就來(lái)為大家介紹幾種它的做法。
一、做法一
材料：適量的食鹽、適量的雞肉、花椒、姜蔥沫、辣椒沫、芝麻、醬油、料酒、胡椒粉。
做法：
1.準(zhǔn)備好一只處理好雞，用清水將其洗凈，然后從中間切斷，即可放在砂鍋中熬煮，水位要漫過(guò)雞肉。
2.在厘米昂放適量的食鹽和料酒用小火燉煮，等水差不多少干即可放些花椒在里面。
3.等最后出鍋時(shí)，湯已沒(méi)有多少。但千萬(wàn)不可使雞肉過(guò)爛，否則也會(huì)失去美味。
4.冷卻拌上佐料汁和一些香菜就可以開(kāi)吃了(佐料汁做法就是用姜蔥沫、辣椒沫、芝麻、醬油、料酒、胡椒粉加鹽，淋上熱油加雞精拌均即可，只取汁去渣)。
二、做法二
材料：光雞1只(約1500克)，姜(拍扁)80克，干蔥(拍扁)3粒，沙姜片3片，香葉2片，果皮1/2個(gè)，生油2湯匙。
浸雞汁料：清水16量杯，鹽800克(預(yù)先與8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
調(diào)味料：蒜子(剁碎)2粒，干蔥(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1湯匙，姜(切碎)20克，蔥(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，萬(wàn)字醬油5湯匙(后下)。
做法：
1、鍋預(yù)熱，下生油，隨即下所有調(diào)味料爆香，最后倒入醬油煮滾，備用(與雞伴食)。
2、光雞去清內(nèi)臟，清洗干凈，備用。
3、預(yù)備一煲滾水，以能覆蓋雞面為準(zhǔn)，放入其他材料，再放入光雞，以大火滾起后，轉(zhuǎn)用微火浸20分鐘，撈起。
4、光雞撈起后，立即置于浸雞汁料中，浸25～30分鐘或直至雞身涼凍，斬件后便可上碟。
小貼士
1、洗雞時(shí)，必須除去內(nèi)臟，特別是雞肺，否則在烹調(diào)時(shí)，浸雞水遠(yuǎn)不會(huì)被煮熟，以及不斷有血水涌現(xiàn)。
2、采用速凍雞作此菜式，肉質(zhì)比較粗糙，口感欠佳，以活雞的食味比較好。
3、雞浸在浸雞汁料中時(shí)，雞身宜仍處于溫暖至凍之間。
4、浸雞時(shí)間不宜太久，否則肉質(zhì)的爽滑程度驟減。
三、做法三
材料：雞腿，鹽，花椒。
做法：
1.保鮮膜一張，撒上鹽和花椒。
2.把雞腿洗凈放上面，均勻沾上花椒和鹽。
3.冰箱里放2天。
4.水中煮熟，放涼，切塊小訣竅用煮雞的湯，下點(diǎn)面條，蔬菜，一頓飯齊啦。
雞肉是很多人愛(ài)吃的，這樣的佳肴口感獨(dú)特，吃的時(shí)候?qū)ι眢w營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充非常不錯(cuò)，那雞肉吃的時(shí)候也不能過(guò)多，它的熱量較高，所以吃雞肉的時(shí)候，在好吃也是要適量選擇，不宜吃的太多，那正宗豬肚雞的是不錯(cuò)之選，這樣佳肴受到很多人喜愛(ài)，正宗豬肚雞的做法如何呢?
很多人對(duì)正宗豬肚雞的做法并不是很清楚，這樣的佳肴制作上，并不是很難，但是制作前，需要對(duì)豬肚和土雞進(jìn)行準(zhǔn)備，而且購(gòu)買的時(shí)候要選擇新鮮的，這樣制作后佳肴口感才會(huì)非常不錯(cuò)。
正宗豬肚雞的做法：
材料：豬肚1個(gè)，土雞1只，白胡椒粒10g，純牛奶250ml(蒙?；蛞亮?，姜30g，枸杞5g，紅棗5顆，白醋15ml，淀粉10g，鹽少許，雞粉少許。
做法：
1.豬肚買回來(lái)用流動(dòng)水搓洗干凈，放入碗中，用鹽或白醋分兩次搓洗豬肚，并用水沖洗干凈
2.最后加入淀粉搓洗，再用水沖洗干凈，這樣豬肚就沒(méi)有異味了
3.將搓洗干凈的豬肚放入滾水中汆燙3分鐘
4.撈出
5.用刀切成條狀
6.雞肉洗干凈后剁成小塊
7.放入滾水中汆燙3分鐘，撈出后用清水沖洗干凈
8.將切好的豬肚放入壓力鍋中，加入足量的清水，放入姜片和胡椒粒(胡椒?？梢耘乃榱朔湃胛兜罆?huì)更香濃)，大火燒開(kāi)上氣后，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮5或10分鐘
9.將壓力鍋煮好的豬肚倒入一個(gè)砂鍋中，放入雞肉(如果此時(shí)湯水不夠多，可以在此時(shí)加些水進(jìn)去)，調(diào)大火燒滾后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右
10.倒入一盒牛奶再開(kāi)大火煮開(kāi)
11.最后加鹽、雞粉調(diào)味即可關(guān)火
以上就是對(duì)正宗豬肚雞的做法詳細(xì)介紹，在制作這樣佳肴的時(shí)候，可以根據(jù)以上方法進(jìn)行，不過(guò)要注意的是，在制作正宗豬肚雞的時(shí)候，也是要慢慢進(jìn)行，這樣佳肴在制作的時(shí)候，也是要耗費(fèi)一些時(shí)間，所以不能過(guò)于著急。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《叫花雞做法的正宗做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生雞煲湯的做法”專題。
