叫花雞的做法是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友?！毕嘈抨P(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認真地踐行。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《叫花雞的做法是什么》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
?雞，相信是我們最長吃的一種事物了吧。大多數(shù)人們都是拿來熬雞湯或是做成紅燒雞。但是，最讓我想要學(xué)著做的確實一個叫做叫花雞的名菜。也是是受金庸里黃蓉給洪七公做的叫花雞的影響太大了吧，總會覺得叫花雞肯定很美味好吃，讓我饞得不得了。
叫花雞 開放分類： 美食、飲食、食譜叫 花 雞 的 由 來“叫花雞”原出于江蘇常熟，是一些窮苦難民（或叫要飯的）偷來的雞，用泥巴把雞包起來，架火燒泥巴，泥燒熱了雞也就熟了，這是一道登不了雅之堂的菜。有個傳說，當(dāng)年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落荒野。有一個叫花子看他可憐，便把自認為美食的“叫化雞”送給他吃。乾隆困餓交加，自然覺得這雞異常好吃。吃畢，便問其名，叫化頭不好意思說這雞叫“叫花雞”，就胡吹這雞叫“富貴雞”。乾隆對這雞贊不絕口。叫花子事后才知道這個流浪漢就是當(dāng)今皇上。這“叫花雞”也因為皇上的金口一開，成了“富貴雞”。流傳至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。做法：主料：嫩母雞1只（1000克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。輔料：雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒壇泥3000克。調(diào)料：紹酒50克，鹽5克，、油100克、白糖20克、蔥花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0．5克、蔥白段50克、甜面醬50克、香油50克、熟豬油50克。做法：1．將雞去毛，去內(nèi)臟、洗凈。加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦于雞身；2．將鍋放在大火上，內(nèi)加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然后將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋后，放涼備用；?3．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網(wǎng)油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然后用細麻繩扎牢；4．將酒壇泥碾成粉末，加清水調(diào)和，平攤在濕布上（約1．5厘米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；5．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現(xiàn)干裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然后改用小火烤90分鐘，最后改用微火烤90分鐘；6．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。小貼示：另可備香油、蔥白、甜面醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質(zhì)鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特。
? 怎么樣，著美味又營養(yǎng)的叫花雞學(xué)會了沒有呢？這種叫花雞可是經(jīng)過改良的了，比以前的更加美味可口的。學(xué)著這么一道有名的菜，在周末的時候做給親人朋友品嘗，你一定會特別有面子的，所以趕快去學(xué)著做一下吧。
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相信大家對于叫化雞都不陌生，這是一種因為各類武俠影視劇而被人所樹枝的食物。當(dāng)然，在日常生活中，人們也是可以通過各種各樣的方法來制作叫化雞的。制作完成后的叫化雞，香氣誘人，口感細嫩，足可使人味蕾大開。當(dāng)然，叫化雞最原始的做法就是野外做法了。下面，就為大家詳細介紹叫化雞的幾種做法。
一、最原始做法
原料：新鮮嫩荷葉數(shù)張、黃泥足量、活土雞一只、棉線N米長。
做法：
1、活雞扭斷脖子——不放血，不拔毛；
2、從后門開個盡量小的口把內(nèi)臟掏出洗凈內(nèi)腔
3、依個人口味在腔內(nèi)涂抹作料，也可以放上香料，不過一般是不放的，因為香料的味道容易搶走荷葉的清香；
4、黃泥加點水調(diào)成粘稠的泥漿，用泥漿把雞涂滿， 一定要滲透到毛根部，表面抹均勻成橢球狀；
5、用荷葉把球包上，包嚴實，用棉線扎好；
6、地上挖個坑把球埋進去，把坑填平，雞球表面離地面10厘米；
7、在上面生一堆篝火，不要太大了免得受熱不均勻，等火自然熄滅自然冷卻了，把雞球挖出來，用石頭一敲 雞球表面的泥塊就碎了，一拔就下來，連毛都帶下來，一根不剩，即可食用。
二、家常做法
主料：嫩母雞1號（1000克），以頭小體大，肥壯細嫩的三黃（黃嘴，黃腳，黃毛）母雞為好。，
輔料：雞丁50克，瘦豬肉100克，蝦仁50克，熟火腿丁30克，豬油400克，香菇丁20克，鮮荷葉4張，酒壇泥3000克，調(diào)料：紹酒50克，鹽5克，醬油100克，白糖20克，蔥花25克，姜末10克，丁香4粒，八角2顆，玉果末0.5克，蔥白段50克，甜面醬50克，香油50克，熟豬油50克
做法
1，將雞去毛，去內(nèi)臟，洗凈。加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時取出，將丁香，八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦于雞身。
2，將鍋放在大火上，內(nèi)加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜末、雞丁、瘦豬肉丁、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁，然后加入紹酒、鹽、白糖、醬油炒到斷生，待放涼后填滿雞腹。
3，雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網(wǎng)油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然后用細麻繩扎牢。
4，將酒壇泥碾成粉末，加清水調(diào)和，平攤在濕布上（約1.5厘米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包紙包裹。
5，將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現(xiàn)干裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然后改用小火烤90分鐘，最后改用微火烤90分鐘。
6，取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉，玻璃紙，淋上香油即可。
7，另可備香油，蔥白，甜面醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質(zhì)鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特。
三、蘇菜做法
原料：三黃雞、荷葉、豬網(wǎng)油、肉丁、蝦仁、香菇、筍片、面粉、料酒、醬油、糖、蠔油、鹽、蔥、姜、丁香粉、八角粉
做法：
1、制作叫花雞的主要原料。
2、面粉加入料酒和成面團。
3、揉好的面團，用來取代泥巴。
4、三黃雞洗凈，加入鹽、糖、料酒、醬油、蠔油、蔥姜、丁香、八角粉腌漬1小時。
5、把蝦仁、肉丁、香菇、筍片炒成餡心，塞入雞腹中。
6、用網(wǎng)油裹住雞身。
7、再用開水燙過的荷葉包起。
8、最后把面團搟開，包好荷葉雞，入烤箱200°C烤1.5-2小時。
叫花雞是一種特別不好做的菜，它不會那么簡單，步驟比較多，注意事項也比較多，需要把骨頭分開，還有就是腌制雞肉的時間一定要長，要想做出那種味道，不是特別容易的，我們需要了解更多，認真的去琢磨出叫花雞該怎么做，所以下面我們來介紹一下叫花雞做法的正宗做法。
材料：雞、醬油、黃酒、鹽、丁香、八角、玉果沫、蔥花、姜、雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁、豬網(wǎng)油、荷葉、包裝紙、細麻繩、酒壇泥、濕布、香油。
將雞去毛，去內(nèi)臟、洗凈。再把洗凈的雞加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時，將丁香、八角碾成細沫，加入玉果沫和勻，擦于雞身；把鍋放在大火上，加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然后將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋后，放涼備用；
雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網(wǎng)油緊包雞身，用荷葉包一層，再用包裝紙包上一層，外面再包一層荷葉，然后用細麻繩扎牢；
將酒壇泥碾成粉末，加清水調(diào)和，平攤在濕布上（大約1．5厘米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現(xiàn)干裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然后改用小火烤90分鐘，最后改用微火烤90分鐘；
取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
其實 “叫花雞”原出于江蘇常熟，是一些窮苦難民（或叫要飯的）偷來的雞，用泥巴把雞包起來，架火燒泥巴，泥燒熱了雞也就熟了，...
相信很多人對叫花雞的做法都比較的好奇吧，因為叫花雞是比較特色的飲食方式，所以我們可以通過了解不同的做法，讓自己享受到這些美味的食物，制作的時候各種配料都要準備齊全。
做法1
制作食材
嫩母雞一只兩斤，洋蔥一個，姜、蔥、蒜、香菜各50克，五香粉、生抽、鹽、橄欖油、料酒、蜂蜜適量。
制作流程
1.嫩母雞一只，宰殺洗凈，去掉內(nèi)臟。
2.將姜蔥蒜、洋蔥、香菜切好。叫化雞3.用鹽和五香粉將雞里里外外涂抹均勻，然后加入姜蔥蒜，洋蔥香菜、生抽、蜂蜜、料酒一起，將雞腌制4小時。
4.用荷葉一張將雞包起來，并將姜蔥等配料塞入雞的肚子里，再用錫紙將雞包兩層。
5.包好的雞入烤箱，上下火250度烤30分鐘，180度烤2小時就行了。
6.將烤好的雞剪開錫紙和荷葉就行了。
制作提示
1.制作叫化雞要選用虞山特產(chǎn)，頭小體大、肥壯細嫩的三黃母雞，即黃嘴、黃腳、黃毛。叫化雞1只約重1500克左右為佳。
2.用刀背敲斷翅骨、腿骨，頸骨時，不能損傷雞皮，要使整只雞的雞皮完整。
3.在網(wǎng)油外再包荷葉，是為防止雞烤焦，又增加荷葉香味。
4.用酒壇泥包裹捆扎雞時，把泥平攤在濕布上，約厚1.7厘米，再將雞放在泥中間，把濕布四角拎起緊包，使泥粘緊粘牢，然后揭去濕布，再用包裝紙包裹即成。
5.在煨烤時，有的用烤箱，而有的卻用炭火。如用炭火煨烤，一般將雞放在架上，緊貼炭火煨烤，每半小時翻動1次，約需4小時可煨烤熟透。
做法2
以嫩母雞為主料，配以肉絲、紹酒、大蔥絲、川奈、姜絲、八角、辣醬油等近20種配料。叫化雞以工藝獨特，味道濃香，口感酥軟，色澤金黃而著稱。
操作程序復(fù)雜，分六個步驟完成：先將宰殺洗凈的雞除去腿骨，頸骨折斷(皮不破)，將川奈、八角粉末、紹酒、醬油、糖、鹽、味精放入瓦缽內(nèi)，把雞放入，使調(diào)味品均勻滲入雞體。砂鍋置旺灶，下入豬油，燒至七成熟，投入蔥姜絲、肉絲、煸炒，加醬油、鹽、紹酒、味精，炒熟。然后從雞的開口處和鹵汁一并灌入。把雞頭貼緊胸部扳到雞腿中間，腿扳到胸部，雞翅翻下，用油網(wǎng)包好。一層用荷葉、二層用玻璃紙，第三層用荷葉，然后用麻繩捆扎結(jié)實，用黃泥、紹酒、鹽調(diào)成泥狀，涂抹在上面，用白紙包住，將泥團(腹朝上)放入烘箱，先用220℃高溫烘烤，40分鐘后，調(diào)至160℃烤3-4小時取出，除去泥，加花椒鹽、辣醬油一起上桌。
折疊編輯本段風(fēng)味特點
炸燒味，入口酥爛肥嫩，風(fēng)味獨特。在食此菜時，打開泥殼，滿屋飄香，入口酥爛肥嫩，風(fēng)味獨特。若配蔥白、甜面醬進食，口味更佳。此菜是常熟地區(qū)傳統(tǒng)名菜，也是蘇州三雞之一。
黃泥叫花雞，第一次聽到這個名詞夜襲很多人會感到有點陌生，因為在部分地區(qū)是沒有這樣的叫法的，那么在介紹黃泥叫花雞的做法之前，還是先給大家介紹一下什么事黃泥叫花雞吧。叫花雞，通常也稱為煨雞，是江蘇地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，就是把加工好的雞用黃泥土和荷葉包起來，然后經(jīng)過一系列的烘烤而成的一種美味，下面是黃泥叫花雞的做法大全：
做法：
主料：嫩母雞1只（1000克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
輔料：雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒壇泥3000克。
調(diào)料：紹酒50克，鹽5克，、油100克、白糖20克、蔥花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0．5克、蔥白段50克、甜面醬50克、香油50克、熟豬油50克。
做法：
1．將雞去毛，去內(nèi)臟、洗凈。加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦于雞身；
2．將鍋放在大火上，內(nèi)加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然后將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋后，放涼備用；
3．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網(wǎng)油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然后用細麻繩扎牢；
4．將酒壇泥碾成粉末，加清水調(diào)和，平攤在濕布上（約1．5厘米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
5．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現(xiàn)干裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然后改用小火烤90分鐘，最后改用微火烤90分鐘；
6．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
小貼示：另可備香油、蔥白、甜面醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質(zhì)鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特。
? ? 雞，相信你肯定吃過吧，而且無論是燉的還是紅燒的，那么請問你有沒有吃煩呢？隨著時間的發(fā)展，現(xiàn)在的廚師們一天就在琢磨新的菜式或者說改良以前的經(jīng)典菜，讓其更加的美味可口和有營養(yǎng)。其中，雞的吃法中的名菜，叫花雞就是很好的一個例子了，而且又是很美味營養(yǎng)的呢。
“叫花雞”原出于江蘇常熟，是一些窮苦難民（或叫要飯的）偷來的雞，用泥巴把雞包起來，架火燒泥巴，泥燒熱了雞也就熟了，這是一道登不了雅之堂的菜。據(jù)說，當(dāng)年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落荒野。有一個叫花子看他可憐，便把自認為美食的“叫化雞”送給他吃。乾隆困餓交加，自然覺得這雞異常好吃。吃畢，便問其名，叫化頭不好意思說這雞叫“叫花雞”，就胡吹這雞叫“富貴雞”。乾隆對這雞贊不絕口。叫花子事后才知道這個流浪漢就是當(dāng)今皇上。這“叫花雞”也因為皇上的金口一開，成了“富貴雞”。流傳至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
一、
用料 ? 三黃雞 ? 荷葉 ? 香菇 ? 洋蔥 ? 面粉 ? 姜 ? 蔥 ? 酒 ? 生抽 ? 料酒 ? 鹽 ? 胡椒 ?
叫花雞的做法 ?
1先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 以便折疊成型
2在雞中加入蔥， 姜， 蒜， 鹽， 蠔油， 料酒， 胡椒等調(diào)味料
3將調(diào)料料按摩揉搓到雞肉中
4將花椒煸炒出香味
5將煸炒出香味的花椒用搟面杖碾碎
6再加入雞中一起腌制， 用保鮮膜覆蓋好， 放入冰箱中， 腌制一個小時以上， 中間拿出來翻動一下
7將干荷葉用冷水泡上一會兒
8用冷水和白酒一起和面
9將面和成軟硬適中的面團
10再在腌好的雞上抹層五香粉和胡椒
11將洋蔥， 香菇切成絲備用
12將香菇絲和洋蔥絲放入腌個雞的剩余汁料中充分混合
13將混合好的香菇絲和洋蔥絲， 姜， 蒜等其他調(diào)料塞入雞腹中
14放在泡過水的荷葉中
15將它包裹起來
16將面團搟成一張大圓片
17搟成大小合適的圓片
18將荷葉包裹的雞放在中間
19再用面皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中
20預(yù)熱160度， 中下層， 烤80分鐘
21敲開面皮
22揭去荷葉
23中間破上一刀， 腹中內(nèi)容多多
24美味的叫花雞就擺在眼前
二、主料雞1000g面粉300g香菇5朵大料2個生姜200g干荷葉2個輔料白酒適量水 ?適量生抽3大勺料酒3大勺老抽1大勺耗油1大勺白糖1大勺鹽2小勺香葉適量
1.生姜、香葉洗干凈，生姜削皮，一半切成片。
2.另外一半生姜磨成茸。
3.香菜洗凈切段。
4.香菇泡發(fā)，去蒂。
5.3大勺料酒、3大勺生抽、1大勺老抽、1大勺耗油、1大勺白糖、2小勺鹽加上姜蓉調(diào)成醬汁。
6.整雞一只洗凈后，將泡發(fā)、去根的香菇和姜絲、香菜塞入雞肚子。倒一些醬汁到雞肚子里，用牙簽封上。
7.然后將剩余的醬汁倒入保鮮袋里，把雞也放進去，扎上袋子。放進冰箱冷藏一天。
8.干荷葉用清水泡至少半小時。
9.適量白酒和清水倒入面粉中。
10.和成面團，蓋上保鮮膜醒一會兒。
11.在腌好的雞的表面刷上一層醬汁，用荷葉將雞包起來。
12.再用面團將雞包起來?？鞠渖舷禄?50度預(yù)熱，將面團先放在鋪著錫紙的烤盤里，放入烤箱中下層烤大約20分鐘。
13.將面團烤定型后，移到烤網(wǎng)上，還是放在烤箱的中下層。用130度烤80分鐘。
14.將烤好的面團和雞取出來，用錘子當(dāng)當(dāng)當(dāng)敲開面團（這一步真豪爽啊哇哈哈）。
15.敲開面團后，再將荷葉揭開。
16.取幾張大的生菜葉子，洗干凈，鋪在盤子上。剩下的生菜我就拿去做蠔油生菜了哇哈哈。
17.將烤好的雞放在生菜上，清香的荷葉、濃郁的酒香，酥爛的雞肉（輕輕一撕就能扯下大塊雞肉，不用文啦~）真是讓人大快朵頤啊。
? 想想，大口吃肉，大口喝酒，在炎熱的夏季，夜晚降臨，熱氣退去，涼意來襲的時候，和家人朋友們聚餐吃個夜啤酒，來個叫花雞，是不是感覺別有一番風(fēng)味呢？所以，學(xué)學(xué)做叫花雞的方法也是挺好的額，美味又營養(yǎng)的叫花雞，我們的最愛呢。
在古代，乞丐也被稱之為叫花子，而這些叫花子也并不是對社會無用之人，只不過受到當(dāng)時條件的限制罷了。就從飲食方面來說，直到今日，還有一種非常受歡迎的美食存在，而它的發(fā)明者正是古代的叫花子，這就是叫花雞?，F(xiàn)在很多人自稱會做叫花雞，結(jié)果做出來總感覺味道要差一些。那么，叫花雞正宗的配料都有哪些?
叫花雞，又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地區(qū)傳統(tǒng)名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包。制作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。
叫化雞的制法與周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然后再進一步加工而成的菜。
其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風(fēng)味獨特。
相傳，很早以前，有一個叫化子，沿途討飯流落到常熟縣的一個村莊。一日，他偶然得來一只雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調(diào)料。他來到虞山腳下，將雞殺死后去掉內(nèi)臟，帶毛涂上黃泥、柴草，把涂好的雞置火中煨烤，待泥干雞熟，剝?nèi)ツ鄽?，雞毛也隨泥殼脫去，露出了的雞肉。
最原始做法
原料： 新鮮嫩荷葉數(shù)張、黃泥足量、活土雞一只、棉線N米長。
做法：
1、活雞扭斷脖子——不放血，不拔毛;
2、從后門開個盡量小的口把內(nèi)臟掏出洗凈內(nèi)腔
3、依個人口味在腔內(nèi)涂抹作料，也可以放上香料，不過一般是不放的，因為香料的味道容易搶走荷葉的清香;
4、黃泥加點水調(diào)成粘稠的泥漿，用泥漿把雞涂滿， 一定要滲透到毛根部，表面抹均勻成橢球狀;
5、用荷葉把球包上，包嚴實，用棉線扎好;
6、地上挖個坑把球埋進去，把坑填平，雞球表面離地面10厘米;
7、在上面生一堆篝火，不要太大了免得受熱不均勻，等火自然熄滅自然冷卻了，把雞球挖出來，用石頭一敲
雞球表面的泥塊就碎了，一拔就下來，連毛都帶下來，一根不剩，即可食用。
缺點：不夠衛(wèi)生。
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