怎么做香鍋？香鍋的做法大全
黃金養(yǎng)生鍋。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？下面是小編為大家整理的“怎么做香鍋？香鍋的做法大全”，希望能對(duì)您有所幫助，請收藏。
香鍋很多人都吃過，這也是四川的特色食物，香鍋的口味非常濃郁，主要以麻辣為特色。生活中香鍋的類型非常多，不同的食材做出來的口味也不一樣。做香鍋的方法其實(shí)非常簡單，主要還是食材的選擇。有的人為了吃香鍋會(huì)專門去找餐館，然而最健康安全的香鍋還是要自己做出來的才行。做香鍋的方法有很多，可供選擇的食材也非常全面。香鍋的制作可以根據(jù)自己的喜好炒配料，炒過底料香味非常濃郁，這也是很多人被香鍋吸引的原因。那么怎么做香鍋好吃？
1.做法一
蓮藕去皮切薄片水開放入煮10分鐘。 菜花分成小塊水開放入煮5分鐘。 萵筍去皮切片。 芹菜去葉子切段。蒜苗切段。 干木耳泡軟后分成合適的大小。 蔥斜切成薄片，姜切片，蒜拍碎。 香菜洗干凈切兩段。土豆去皮切薄片，平底鍋兩面煎金黃。瘦肉切片加生抽，油，生粉腌制。（瘦肉可以換成肥牛，牛肉之類的。） 午餐肉切片，兩面煎香。 蝦洗干凈減去半個(gè)頭，須，觸角，尾巴。半煎炸，撒少許鹽，至蝦肉和殼微微脫離。炒底料，鍋熱入油，放花椒，干辣椒，郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜，芹菜，香菜梗，慢慢炒出香味。加入生抽，糖，料酒，十三香調(diào)味，加入瘦肉炒到半熟。加入提前處理好的全部材料炒勻，味道不足的再自行添加。小火慢炒10分鐘左右，更入味。出鍋前加剩下的香菜葉子。也可以電磁爐邊加熱邊吃。
2.做法二
清洗準(zhǔn)備好所有的蔬菜，蓮藕、萵筍去皮切片，金針菇切去根部洗凈，青紅辣椒切辣椒圈，花菜去掉莖上的皮，洗凈切小塊，娃娃菜切開洗凈，五花肉、紅腸切片，辣椒剪成段，青蒜切段；炒鍋上火，加水，加蓮藕煮十分鐘，撈出備用，用煮蓮藕的水將筍尖焯一下，撈出備用；炒鍋上火，倒入適量的油，油熱后下入五花肉煸炒出油，五花肉微微卷起；下入青紅辣椒、干辣椒翻炒幾下；下入海底撈麻辣香鍋底料炒香；下入準(zhǔn)備好的所有蔬菜，翻炒均勻；加入一點(diǎn)點(diǎn)水，翻炒一會(huì)；翻炒幾下以后，蔬菜也會(huì)出一點(diǎn)點(diǎn)水，加鍋蓋小燜煮3分鐘；加入青蒜，翻炒至斷生，調(diào)入適量的味精提鮮即可出鍋。
3.做法三
魚豆腐、豆干、火腿分別切片，藕去皮洗凈切片，芹菜洗凈切段，洋蔥洗凈切條，蝦仁解凍備用。鍋中放油，油熱后放麻辣火鍋底料小火炒香。放蒜片大火爆香，再放藕片炒3分鐘左右。然后放入魚豆腐、豆干、火腿、培根、蝦仁炒3分鐘，再放入芹菜炒2分鐘。再放入特級(jí)金標(biāo)生抽醬油。加入孜然和鹽炒半分鐘，最后放入麻辣花生和香菜炒勻即可。
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麻辣香鍋是如今很受歡迎的一種菜肴，很多飯店的主打菜就是麻辣香鍋。其實(shí)，如果不去飯店，自己在家做麻辣香鍋，也是可以很簡單掌握的，因?yàn)樗旧隙际菍⑹巢挠驼?，再炒制出調(diào)味料混合就可以，但油炸的食材需要提前焯水處理。下面，就來教大家麻辣香鍋的家常做法。
材料
蔬菜類：青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等。
干貨類：木耳、魔芋等。
海鮮類：魷魚、蝦、螃蟹、魔芋等。
肉類：五花肉、午餐肉、牛蛙、鱔魚等。
內(nèi)臟類：百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等。
丸類：素丸子、肉丸、魚丸等。
豆制品：豆腐干、腐竹、凍豆腐等。
這次的麻辣香鍋用了：蘑菇、平菇、藕片、青筍、木耳、五花肉、芹菜、花菜。
調(diào)料：(800克材料的量，可以根據(jù)自己的材料增減，但是我覺得每種菜品不要太多，50-100克差不多，6-8個(gè)品種一鍋比較好)。
麻辣香鍋的調(diào)料：五香油100ml、郫縣豆瓣(剁碎)2湯匙(30ml)、火鍋調(diào)料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量。
五香油材料：八角2塊、花椒5克、草果1個(gè)、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個(gè)、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油。
做法：
1、先說五香油的做法，這種油因?yàn)槲樟讼懔系奈兜罆?huì)特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜。做法：作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。
2、處理準(zhǔn)備炒麻辣香鍋的材料，平菇去根洗凈絲成小塊;蘑菇去根洗凈切成小塊;青筍去皮洗凈切成粗條;藕去皮洗凈切成薄片;木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老葉切成段;花菜摘成小朵，洗凈?？傊褪前褱?zhǔn)備制作的材料都做初步加工。
3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會(huì)水水的。
4、將干辣椒的表面用濕毛巾擦干凈，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪
5、鍋燒熱，放入五香油，燒熱以后放入干辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來以后就馬上撈出來，瀝干油待用。
6、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料了。
7、放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調(diào)料，炒出紅油和香味。
8、加入姜片、大蒜炒香。
9、依次放入材料，耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的后放(比如青筍)，手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻。
10、將事先炸過的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽(視情況，豆瓣、火鍋調(diào)料里都有鹽)、雞精(依各人口味)調(diào)味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。
麻辣香鍋是近些年來比較流行的一道美食，它發(fā)源于重慶地區(qū)，是通過川渝地區(qū)麻辣風(fēng)味融合而來的一道菜品，最開始源于土家風(fēng)味，是當(dāng)?shù)乩习傩毡容^常見的一種做法，它的特點(diǎn)就是麻辣鮮香，做起來其實(shí)不難，而且在食材選擇上變化也是比較大的，我們來看一下炒麻辣香鍋怎么做?
炒麻辣香鍋怎么做
【材料】
魚豆腐3塊、豆干50克、洋蔥半個(gè)、火腿50克、藕80克、芹菜60克、蝦仁30克、香菜5克、麻辣火鍋底料1湯匙、麻辣花生、孜然、蒜片各適量、醬油、油各1湯匙、鹽適量
【做法】
1.魚豆腐、豆干、火腿分別切片，藕去皮洗凈切片，芹菜洗凈切段，洋蔥洗凈切條，蝦仁解凍備用。鍋中放油，燒熱后放麻辣火鍋底料小火炒香。
2.放蒜片大火爆香，再放藕片炒3 分鐘左右，然后放入魚豆腐、豆干、火腿、洋蔥、蝦仁炒3 分鐘，再放入芹菜炒2 分鐘。
3.依次放入醬油、孜然和鹽炒半分鐘，最后放入麻辣花生和香菜炒勻即可。
做法二
食材
主料
前腿肉250g、洋蔥150g、青椒30g、紅椒30g、干子100g、蓮藕200g、土豆150g
輔料
芥花油2大勺、姜片10g、蒜頭4瓣、香菜少許、麻辣香鍋調(diào)料35g
步驟
1.將所有食材洗凈，切好備用。
2.前腿肉洗凈后煮至7成熟，撈出瀝干，再切片。
3.鍋熱后倒1大勺芥花油，放入煮熟的肉片，煎制兩面焦黃后盛起。
4.放入藕片，雙面煎變色后盛起。
5.土豆片：同樣煎制雙面焦黃后盛起。
6.再將干子也煎制焦黃后盛起。
7.最后，倒入青椒、紅椒和洋蔥，快速翻炒后盛起。
8.鍋中再加入1大勺芥花油，放入姜片和蒜沫爆香。
9.倒入35克左右的麻辣香鍋調(diào)料。
10.中小火炒出香味。
11.再將上述煎好的全部食材，倒入鍋中。
12.翻炒均勻后，盛入砂鍋中，撒上少許香菜和芝麻點(diǎn)綴。
小貼士
1、以上食材可隨自己喜歡更改其它。
2、所備食材，需事先用開水焯熟或油炸熟。
3、麻辣香鍋調(diào)料是調(diào)配好的很齊全，所以在焯水或炸熟時(shí)無需再添加任何調(diào)味料。
鴨頭肉是很普通的食物，并且適合我們進(jìn)補(bǔ)食用。鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值很高，其中含有優(yōu)質(zhì)蛋白，并且還含有一部分膠原蛋白和彈性蛋白，經(jīng)常吃鴨肉，對(duì)于體質(zhì)虛弱以及食欲不振有很好的改善作用，還對(duì)身體發(fā)熱以及大便干燥有一定的緩解效果。下面來介紹一道香鍋辣鴨頭菜的具體做法。
干鍋鴨頭是一道四川，重慶，山東等地都較有特色的漢族名菜，香辣特色老少皆宜，去濕開胃，四季可食、 理氣、 舒血、滋補(bǔ)，因健康美味深受大眾喜愛。本菜系干鍋香辣鴨頭選用優(yōu)質(zhì)湖鴨，提前秘料腌漬入味，輔配特有香辣配料，川菜風(fēng)味醇厚，入口香辣脆綿，回味長久，是佐餐、飲酒、團(tuán)聚首選理想餐飲新寵。
主料：鴨頭12個(gè)輔料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三針匙一勺），干辣椒段（適量），辣椒面（三針匙一勺），白糖0.35兩，特制干鍋香辣醬（炒勺半勺），特制干鍋紅油（炒勺1.5勺）、其他原料。拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍；第二步：將解凍好的鴨頭，一劈兩半，放入清水泡制洗凈去掉血水；氽水打去浮沫，撈出鴨頭洗凈，放入備好的鹵湯內(nèi)鹵制；將特制的干鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特制的配料炒香，放入鴨頭，加特制干鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可。 第五步：擺放好形狀，放入些紅油加入些配菜，即可享用。 第六步：吃完后，加入適量的高湯（以剛淹過菜為好）可以涮其他菜。
香鍋辣鴨頭的做法就介紹完了，需要注意，雖然說鴨肉具有很好的保健作用，鴨子肉最好不要與兔肉或者是木耳一同吃，鴨子肉也最好不要和蕎麥一起吃。建議鴨肉和山藥一同吃，這樣不但能夠滋補(bǔ)身體，并且還有降低膽固醇的效果。
大青蛙腿,炸蒸滑掛離開,請不要上鉤,老干媽說,老干媽說疑似污染的不良健康指標(biāo),并簡單地用作辣子雞、處理方法,從基本的原始材料,是你的種辣椒后,出現(xiàn)的原因。因?yàn)椴幌氚咽澄锾?所以在胡椒消費(fèi)減少。食品訂單、酒、娛樂性和硬商品,是不錯(cuò)的選擇。那么，香辣田雞鍋怎么做呢?
田雞200克, 花生仁50克, 干淀粉100克, 雞蛋清50克, 鹽10克, 味精2克, 將醬油30克, 白砂糖5克, 辣椒25克, 大蔥5克, 生姜3克, 花椒3克, 植物油100克, 香油 15克,
1. 將田雞腿剁去小爪，洗凈裝碗內(nèi)，加鹽、味精拌勻腌漬片刻，放入蛋清、淀粉少許抓勻掛糊;辣椒去籽、蒂，切成小片;
2. 用碗加入鹽、醬油、味精、淀粉、花椒水、白糖兌成芡汁待用;
3. 鍋內(nèi)加植物油燒至六成熱時(shí)，將田雞腿下鍋滑散滑透，撈出;
4. 將花生米放入油內(nèi)炸熟撈出;
5. 原鍋留底油，放入蔥、姜末煸香，放入辣椒片炸一下，再將田雞腿、花生米，倒入兌好的芡汁推勻，淋香油，出鍋裝盤即可食用。
香辣田雞鍋怎么做，如果你不想打開兩個(gè)鍋的同時(shí),又能好的炸青蛙腿花椒和辣椒煸香后,這個(gè)過程是省,煽動(dòng)花椒胡椒香氣后可以更好。因?yàn)樵谂腼兊倪^程中僅僅是一個(gè)步驟在腌肉可以添加香料,調(diào)味汁沒有機(jī)會(huì)加入其余的步驟,因此,固化時(shí)可以把一個(gè)步伐到位,甚至可以稍咸,因?yàn)橐住?/p>
麻辣牛蛙香鍋是一道非常有特色的野味，它有它的獨(dú)特口味，在這個(gè)夏天里，特別是比較涼快的晚上，叫上三兩好友，喝著啤酒，吃著麻辣香鍋牛蛙，那感覺一定很有激情吧。怎么樣，看到這里，是不是非常的想嘗試一下呢，那么今天讓我們來學(xué)習(xí)麻辣香鍋牛蛙的做法大全，這個(gè)夏天，讓它更加的刺激一些吧。
麻辣香鍋牛蛙版做法簡單是牛蛙做法大全的常見菜，不一定要看麻辣香鍋牛蛙版視頻才能學(xué)會(huì)，但怎么做麻辣香鍋牛蛙版最好吃。
麻辣香鍋牛蛙版的介紹：
因?yàn)楹軔鄢耘Ｍ芎臀r，在這個(gè)下雪的周六，首度嘗試
麻辣香鍋牛蛙版的食材和調(diào)料：
牛蛙2只 青蝦 8只 芹菜一小把 洋蔥 半個(gè) 土豆一個(gè) 湄洲東坡酒樓麻辣香鍋料 一包 水淀粉一點(diǎn)點(diǎn) 醬油 一點(diǎn)點(diǎn)
教您麻辣香鍋牛蛙版的家常做法，如何做麻辣香鍋牛蛙版才好吃
一、將蝦蝦洗干凈，開背，去蝦線
二、將牛蛙洗干凈，一定要充分洗干凈
三、牛蛙種加水淀粉和少許醬油入味待用
四、準(zhǔn)備姜蒜洋蔥，以及土豆切片，不要厚，盡量薄一點(diǎn)
五、鍋里入油，先把牛蛙下鍋煎炸至八分熟，據(jù)本次經(jīng)驗(yàn)，牛蛙很容易粘鍋;土豆也下鍋煎炸到表面金黃;將牛蛙和土豆片盛出
六、如果粘鍋了記得先把鍋洗掉
七、鍋里放油把蝦蝦炒紅;蔥姜蒜放入炒香;最后倒入牛蛙和土豆片，加芹菜，加入湄洲東坡的料，翻炒悶一下就可以出鍋拉
1. 將蝦蝦洗干凈，開背，去蝦線
2. 將牛蛙洗干凈，一定要充分洗干凈
3. 準(zhǔn)備姜蒜洋蔥，以及土豆切片，不要厚，盡量薄一點(diǎn)
4. 鍋里入油，先把牛蛙下鍋煎炸至八分熟，據(jù)本次經(jīng)驗(yàn)，牛蛙很容易粘鍋;土豆也下鍋煎炸到表面金黃;將牛蛙和土豆片盛出
是不是對(duì)麻辣香鍋牛蛙更好奇了呢，既然心里已經(jīng)好奇了，那么嘴巴也應(yīng)該好奇了吧，既然我們現(xiàn)在學(xué)會(huì)了麻辣香鍋牛蛙做法大全，也就可以自己動(dòng)手去做出這道美味了。如果我們喜歡這道野味的話，那現(xiàn)在就動(dòng)動(dòng)雙手，無論什么美味菜肴都不如自己做的放心，有成就感，麻辣香鍋牛蛙，讓我們生活美味道更美。
我想大家都應(yīng)該吃過麻辣香鍋吧!獨(dú)特的味道特別使人著迷，小編我對(duì)麻辣香鍋簡直沒有任何抵抗力。各種各樣的食材都可以制作麻辣香鍋，可以依據(jù)個(gè)人的口味將不各種不同的菜品放在一起，既能享受美味還能夠合理的搭配，做到營養(yǎng)均衡，非常適合日常食用。于是許多人愛吃的，但是大家會(huì)不會(huì)做麻辣香鍋魚呢?
做法一：
材料
小半只檸檬，鹽，黑胡椒，橄欖油，比目魚扒，蒜，伏特加，香菜。
做法
1. 小半只檸檬小半只青檸擠汁，加鹽加黑胡椒和basil碎，調(diào)些橄欖油，把魚扒在冰箱里腌上至少一個(gè)小時(shí)。
2. 蒜切薄片，鑄鐵煎鍋燒熱，噴些油，煎金黃，移走。
3. 魚扒用煎過蒜的油每面煎大概5分鐘不到，噴一小勺伏特加，蓋一小會(huì)兒鍋蓋，盛到熱盤子里。
4. 關(guān)火，余溫融化黃油，炒干一小把香菜碎，擰些海鹽和黑胡椒，再擠一點(diǎn)青檸汁，堆在魚扒上。
做法二：
食材
主料鯇魚400g干木耳10g干辣椒8g 輔料油適量鹽適量雞粉適量麻油適量花椒10g香葉適量白糖10g豆瓣醬1勺耗油適量五香粉適量老抽適量姜片適量
步驟
1.把材料準(zhǔn)備好
2.花椒香葉洗凈，控干水備用，木耳泡發(fā)，辣椒洗干凈切小段
3.魚塊洗干凈用姜片，鹽，五香粉，幾滴老抽腌30分鐘
4.腌好后下油鍋微炸一下
5.炸好的魚控干油備用
6.熱油鍋把花椒，香葉爆香，留油去渣
7.花椒油放入辣椒炒至變色
8.加入一碗開水
9.放入木耳，雞粉，白糖，鹽
10.再加點(diǎn)耗油
11.一勺豆瓣醬，大火煮開
12.把魚塊放進(jìn)去轉(zhuǎn)中火煮5分鐘左右，煮好時(shí)再放少許麻油攪拌
13.香鍋魚出爐啦。
小編在上面教了兩種做麻辣香鍋魚的方法，希望大家能夠掌握其中的精髓火鍋好吃的美味來。其實(shí)也不必?fù)?dān)心這個(gè)過程的，我相信每個(gè)人都具有一定的烹飪才華，試過兩次一般都會(huì)做得出來的。希望各位能夠在閑暇之余學(xué)習(xí)一些烹飪的技巧，給家人和身邊的朋友帶來健康的美味。
花菜是一種非常常見的食材，并且平時(shí)的制作方法有很多種，他可以和肉食相搭配后拿來炒著吃，也可以單獨(dú)拿來做菜，無論是營養(yǎng)還是口感都是很不錯(cuò)的，對(duì)于愛吃辣的朋友，平時(shí)也可以做成香鍋花菜，下面小編來介紹如何使用有機(jī)花菜來制作香鍋有機(jī)花菜的方法。
做法
1.花菜洗凈，切成自己喜歡食用的大小，強(qiáng)烈建議不要太小，保持充實(shí)的大塊兒口感。
2.花菜放入容器，不用加蓋，用微波爐高火加熱4-5分鐘。拿出后瀝干底部的一點(diǎn)點(diǎn)水！這一步非常重要！是決定花菜干香的關(guān)鍵哦！
3.炒鍋放油，油熱后放肉末，炒散發(fā)白。加入料酒、花椒粉、干辣椒、生抽，炒勻。下蒜片兒炒出香味兒。
4.放入處理好的花菜。然后大力翻炒。一定要炒到花菜邊緣出現(xiàn)一些焦焦的跡象才可以進(jìn)行下一步！這一步也很重要哦！
5.快速加入鹽、少量白糖、少量香醋。下入蔥段兒。快速翻炒均勻，聞到糖醋的香味兒飄出即可。
6.喜歡加點(diǎn)雞精味精請自便。不要也ok.出鍋開吃吧！不要太香哦~
菜花的營養(yǎng)比一般蔬菜豐富。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、p、U和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。菜花質(zhì)地細(xì)嫩，味甘鮮美，食后極易消化吸收，其嫩莖纖維，烹炒后柔嫩可口，適宜于中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強(qiáng)者食用。尤其在暑熱之際，口干渴、小便呈金黃色，大便硬實(shí)或不暢通時(shí)，用菜花30克煎湯，頻頻飲服，有清熱解渴，利尿通便之功效。
花菜里面還有很多的營養(yǎng)元素，不管是老年人還是小孩平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍┗ú?，?duì)于胃腸道都是會(huì)很有好處的，并且它里面還含有一定量的蛋白質(zhì)以及各種的維生素，能夠有效地增強(qiáng)人體對(duì)于很多疾病的抵抗能力，同時(shí)對(duì)于一些腫瘤也有一些防治作用。
干鍋，是川菜的制作方法之一，起源于四川，口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足；不需要自行點(diǎn)菜，菜品搭配相對(duì)固定，可直接食用?，F(xiàn)在不管在哪個(gè)地方，只要喜歡吃辣的，干鍋都是人們最好選擇之一了。那么，怎么樣做好干鍋的味道呢？調(diào)料是怎樣的呢？下面小編給大家說說。
鍋底制作
香料：小茴香10克，木香5克，甘草3克，白芷5克，枝子黃10克，藏紅花3克，山奈5克，丁香3克，當(dāng)歸10
克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，沙仁10，草蔻5克，肉桂10克，陳皮5克，沙參5克，紫草3克，玉果8克，白蔻20克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，玉竹（又叫山鈴鐺、玉參，產(chǎn)于東北）5克，八角20克。
制法：
1、香料氽水去雜質(zhì)晾干（或烘干）后打成粉。
2、鍋下菜籽油，燒至8成熱時(shí)，關(guān)火，下姜、蔥、蒜浸至出味并干香時(shí)撈出不用，然后將菜籽油上火，下入糍粑辣椒、郫縣豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒約40分鐘至香濃時(shí)即成。
辣油制作
將生菜籽油1千克與色拉油500克按2：1的比例熬熟去菜腥味，離火，當(dāng)油溫降到五成油溫時(shí)加入蔥段100克（包括蔥白和蔥葉，因?yàn)槭[葉也能出蔥香味，而且節(jié)約成本）和250克辣椒（包括二斤條辣椒、子彈頭辣椒、泡椒，其中二斤條辣椒量稍多，泡椒量稍少，加入泡椒的目的是出一種不刺激、不燥的香辣味）大火熬去水分，轉(zhuǎn)小火熬制10分鐘左右至辣椒干香。
再加入紅油豆瓣150克、泡姜100克，大火熬去水分，轉(zhuǎn)小火熬15分鐘左右，再加入八角4-5個(gè)、三奈7-8個(gè)、靈草2克（香料不要加多，否則香味太雜）小火熬30分鐘左右至香氣四溢并油色紅亮、清澈，打去渣滓，留油即成。
香辣干鍋醬
郫縣豆瓣2500g 菜籽油2000g 糍粑海椒1500g 豬化油1000g 泡紅辣椒茸500g 熟雞油500g 豆豉茸150g 姜米250g 花椒粉100g冰糖200g 五香粉100g 料酒 500g 蔥節(jié)100g 姜塊50g 雞精25g 味精25g 胡椒粉25g。
制作方法：
鍋置旺火上燒熱，摻油燒至七成熟時(shí)下姜塊和蔥節(jié)炸出香味熄火，當(dāng)油溫降至五成熟時(shí)，再下豆豉、冰糖、姜米和料酒炒轉(zhuǎn)改用小火翻炒，當(dāng)水汽快干時(shí)加入花椒粉、五香粉和熟雞油炒至香味溢出，下胡椒粉雞精和味精炒均勻起鍋轉(zhuǎn)入容器收藏以備用。
干鍋基本制作
制作干鍋時(shí)，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，并且成菜后湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。干鍋菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等。
干鍋菜可根據(jù)不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補(bǔ)的作用，如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等。根據(jù)主料的性質(zhì)，就可做出脆嫩鮮香的干鍋菜（干鍋雞雜）、干香滋潤的干鍋菜（干鍋兔）、味濃軟的干鍋菜（筒筍雞）等。
以上就是小編給大家整理的一些關(guān)于干鍋的鍋底調(diào)料的制作方法，相信大家通過上述介紹，在家也可以做出美美的干鍋菜了。其實(shí)干鍋在操作上，干鍋比火鍋和中餐更為方便，占用廚房面積小，因而受到廣大消費(fèi)者與投資者的青睞。與火鍋相比，干鍋還沒有出現(xiàn)強(qiáng)勢品牌，是市場潛力十足的餐飲品牌。
香辣豬蹄干鍋，這道菜肴營養(yǎng)豐富，美容養(yǎng)顏，味道鮮美。要做香辣豬蹄干鍋必須先準(zhǔn)備好材料：豬蹄 1只 ，藕、黃瓜、洋蔥、萵筍各一個(gè) ，干鍋料一包 ，姜蔥蒜、香菜。其實(shí)看起來難，做起來并不難，好吃的美味就在眼前，大家趕緊跟上小編的步伐來做一道美味的佳肴吧！
1、豬蹄焯水，加點(diǎn)料酒
2、然后放進(jìn)高壓鍋里壓8分鐘.加了老姜和蔥頭。還加了點(diǎn)鹽，因?yàn)樨i蹄太大塊，之后的步驟不容易入味。
3、放油燒熱后放冰糖小火炒滑，然后放剛剛高壓鍋壓耙的豬蹄，翻炒后加生抽上色，炒掉水份，將豬蹄漏起來，油留下。
4、將干鍋料放在剛剛剩下的油里小火炒香，然后放入姜片、蒜片和紅辣椒段。
5、翻炒，小火慢炒！
6、料炒香后倒入豬蹄，翻炒，翻翻翻！放入配菜，翻炒，讓配菜和料充分接觸?，F(xiàn)在正在加入的是剛剛高壓豬蹄后留下的高湯，燒開，水份燒干只剩油的時(shí)候就起鍋了！
7、起鍋裝盤
如此一來，這道美味的佳肴就出鍋了，大家還可以根據(jù)自己的喜好加一些好吃的配菜。切記這個(gè)時(shí)候不要急著去吃哦，先稍微燜一下，再揭開鍋，那香味，那味道簡直絕了，入口鮮美，豬蹄柔嫩，再加上辣椒的點(diǎn)綴，辣味一下就出來了，可謂是色香味俱全啊，大家趕緊的，動(dòng)起來吧。
干鍋香辣魚塊，其主要的特點(diǎn)就是又香又辣善良，無法控制自己的飲食欲望，而這樣一道美味的食物制作，不可缺少的就是胡椒辣椒的使用，但是也要根據(jù)個(gè)人吃辣的程度來放置這些調(diào)味料。
做法一
蔥姜蒜，泡椒3個(gè)，干辣椒2個(gè)，泡姜2個(gè)，豆瓣醬一大勺，料酒2勺，老抽一勺，生抽2勺，糖2勺，雞精，花椒一小把，香菜，蒜苗，胡椒粉，花椒粉，鹽，各少許。
1、魚洗凈切塊，加入料酒、鹽、糖、胡椒粉、花椒粉、生抽腌拌30分鐘備用。
2、雞蛋一個(gè)打散加入一勺生粉拌均勻。
3、把腌好的魚塊放入裹入蛋液。
4、平底鍋倒油燒熱，放入魚塊煎至兩面金黃瀝油備用。
5、炒鍋倒油，放入花椒小火炸香，再放入蔥、姜、蒜、辣椒、泡椒炒香。
6、加入一勺豆瓣醬炒出紅油出香。
7、加入料酒出香，倒入清水。
8、加入2勺白糖，2勺生抽。
9、一勺老抽，大火把湯汁煮上5分鐘。
10、再把炸好的魚塊加入，蓋上蓋子煮上15分鐘，稍收汁加入雞精調(diào)味。
11、然后倒入干鍋中，上面放上香菜和蒜苗，酒精爐和鍋端上桌即好。
做法二、
1.鰱魚身洗凈剁小塊。
2.把魚塊裹上雞蛋液。
3.鍋中油燒熱放入魚塊煎至微黃撈出。
4.準(zhǔn)備好調(diào)味料。
5.爆香蔥姜辣椒和蒜瓣。
6.加入郫縣豆瓣醬。
7.把郫縣豆瓣醬炒出紅油。
8.加入適量的清水。
9.加入白酒。
10.加入老抽。
11.加入蒸魚豉油。
12.加入糖。
13.湯汁大火煮上5分鐘出香味。
14.把煎過的魚塊放入鍋中。
15.加蓋大火燒開，中小火燒煮20分鐘。
16.魚塊燒制20分鐘后，大火收汁，淋入適量的水淀粉勾芡。
17.把燒好的魚塊倒入干鍋，撒上蒜苗和香菜，可以隨酒精爐一起上桌，沒有也可不用。
麻辣香鍋是日常生活中深受人們喜愛的一種吃法，它不僅美味可口而且制作過程非常簡單。它的做法有很多種，各地的做法也有所差異，但是想要做出最正宗的麻辣香鍋，對(duì)制作過程中的材料選取、以及燒制的時(shí)間等都有嚴(yán)格的要求，有想學(xué)的朋友們可以試一試。
做法一
食材：你懂的，什么土豆啊，芹菜啊，腐竹，香腸，培根，豆腐，金針菇，西蘭花，只要你見過的蔬菜基本上都可以加進(jìn)去。
主要原料：紅油辣椒，燈籠辣椒，白芝麻，豆瓣醬，干花椒粒，腰果醬，生抽，油
然后就開始制作吧：
首先第一步把所有準(zhǔn)備好的食材切好，土豆片切成片之類的，然后在不粘鍋中加入少量的有，放入紅辣椒，然后把不好成熟的菜先家寄去翻炒一會(huì)后把其他食材加進(jìn)去翻炒一會(huì)加入生抽后倒出來。
然后第二步把剛才的鍋洗干凈，然后加入少量的油，倒入后半間炒香后加入花椒，燈籠辣椒，腰果醬炒香之后把所有食材再次倒進(jìn)去翻炒，快成熟之后倒入生抽，紅油辣椒攪拌均勻撒上芝麻，花生出鍋即可。
做法二
食材：豆腐皮 海帶 蘑菇 雞翅 茶樹菇 藕 黑木耳 午餐肉 大蝦 紅尖椒 花椒 白酒 藤椒 米酒 干紅辣椒 大蒜 郫縣豆瓣醬 鹽 青菜 植物油 白糖 尖椒 圣女果
將雞翅倒入姜片、白酒和米酒腌制，藕切片，蝦踢出蝦線，午餐肉切片。
準(zhǔn)備好辣椒和所需的香料。
先將腌制好的雞翅煎熟。
將海帶、木耳、蘑菇、茶樹菇放入鍋中焯熟。
鍋燒熱，放入植物油，油熱后放入蒜片、干辣椒、藤椒和花椒，炒出香味。
炒出香味后，放入郫縣豆瓣醬繼續(xù)煸炒。
將辣醬炒出紅油后，放入蝦翻炒。
再放入焯好的所有蔬菜和雞翅，加入食鹽和白糖翻炒均勻即可出鍋！
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