做紅燒肉的紅色怎么做
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
天下只有養(yǎng)生之道，沒(méi)有長(zhǎng)生之藥。那些健康而長(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供做紅燒肉的紅色怎么做，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
紅燒肉是一種非常好吃的食物，每一個(gè)人應(yīng)該都有吃過(guò)，是一道非常普通的家常菜，制作紅燒肉的方法其實(shí)非常多，主要就是把五花肉和醬油，冰糖，醋，蔥油，鹽等搭配在一起制作，這樣可以制作出非常美味的紅燒肉，下面要給大家介紹一下做紅燒肉的紅色怎么做?
做紅燒肉的紅色怎么做
紅燒肉的紅色是需要使用到冰糖的，這是上色非常重要的一種材料，可以先把豬肉清洗干凈切成塊狀，可以切得大一些，八角清洗干凈，生姜切片，蔥切段，鍋里面加入適量的水，把豬肉放進(jìn)去，煮開以后浮沫撇掉，然后撈出來(lái)備用，鍋中加入適量的油，把生姜片，蔥段，八角放進(jìn)去炒出香味，豬肉放進(jìn)去翻炒一下，一直炒到出油，表面變金黃，就可以用一些冰糖老抽來(lái)調(diào)色，繼續(xù)翻炒，鍋里面加入適量的水，一定要加開水，讓豬肉完全進(jìn)入到里面，等的時(shí)間久一些，加一些冰糖，然后用中火燉20分鐘左右，然后再改成小火燉煮50分鐘，加入適量的鹽調(diào)味就可以吃了，顏色非常漂亮。
紅燒肉瘦肉不爛怎么辦
很多人制作的紅燒肉肉質(zhì)非常硬，制作的時(shí)候一定要注意選擇純料酒，先放油燒熱，然后再放肉，用大火炒到水干，再加一些料酒再炒干，加一些老抽，生抽，剛開始的時(shí)候先少放一些，然后加水，水加多一些，用大火燒開，再改成小火慢慢的燉，一直燉爛為止，然后再用大火收汁，如果嘗一下味道有點(diǎn)淡，就可以再加入一些生抽胡椒以及味精，這樣就可以吃了。
紅燒肉的做法
制作紅燒肉需要準(zhǔn)備一些新鮮五花肉，冰糖，八角，生姜片，大蔥，料酒，老抽，生抽，鹽，五花肉切成方塊，大蔥切段，生姜切片，鍋里面加入適量的開水，把五花肉放進(jìn)去燙一下，然后再撈出來(lái)清洗干凈，鍋里面加入適量的油，把冰糖放進(jìn)去，用小火慢慢炒出糖色，再放進(jìn)鍋中，等到開始冒煙的時(shí)候，冰糖已經(jīng)變成了深褐色，八角生姜片大蔥放進(jìn)去，翻炒出香味，然后再加入五花肉，用小火慢慢的煸炒，一直到油脂出來(lái)，加入適量清水，料酒，老抽，生抽，鹽，大火煮開再改成小火煮一個(gè)小時(shí)，等到湯汁差不多收干的時(shí)候，就把大蔥，八角，生姜片撈出來(lái)，大概5分鐘左右，用中火把湯汁收濃，紅燒肉就做好了。
還可以做紅燒肉燉土豆，準(zhǔn)備一些土豆，五花肉，料酒，老抽，鹽，植物油，桂皮，香葉，大料，生姜，大蔥，白糖，冰糖，五花肉切成塊，蔥切段，生姜切片，土豆皮去除切塊，然后放到?jīng)鏊锩媲逑匆幌?，水分瀝干，鍋里面加入適量清水，把五花肉塊放進(jìn)去焯一下?lián)瞥鰜?lái)，沖洗干凈水分瀝干，鍋里面加入適量的植物油，把肉放進(jìn)去炒出油脂，這樣做的時(shí)候肉就不會(huì)太過(guò)油膩，然后另外準(zhǔn)備一個(gè)鍋?zhàn)?，把植物油倒進(jìn)去，白糖倒入，用小火不停的攪拌，等到白糖融化起泡，呈現(xiàn)褐色就可以了，再把蔥姜，肉塊放下去煸炒出香味，肉塊上色以后，加入適量的料酒繼續(xù)翻炒，加入適量的熱水，把鹽老抽放進(jìn)去，再一起倒進(jìn)高壓鍋中，加一些桂皮，大料，香葉，冰糖倒進(jìn)去，加冰糖可以讓它的顏色更加好看，大概壓半個(gè)小時(shí)，然后再把料湯以及肉塊倒進(jìn)砂鍋當(dāng)中，土豆塊也倒進(jìn)去，加入適量的鹽煮20分鐘，然后收一下汁，這樣就可以把土豆塊燉得非常軟。
紅燒肉的技巧
制作紅燒肉想要做的好吃，那么掌握一定的技巧就非常重要，制作之前可以把肉放到?jīng)鏊锩娼?0分鐘，加一些料酒，可以達(dá)到去除腥味作用，可以把血水去除，當(dāng)然浸泡的時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，然后還需要注意浸泡好的肉切成塊狀，放到鍋里面煮一下血水去除，這樣也能夠達(dá)到去除臟東西作用。
接下來(lái)的一步非常重要，需要用小火慢慢的燉煮60分鐘，這樣肉的軟硬度就更好，如果火候太大，肉質(zhì)變得太軟也不好吃，快要好的時(shí)候用大火收汁，時(shí)間上面的把控也非常重要，一定不能太長(zhǎng)，每一個(gè)細(xì)節(jié)把握好以后，才能夠把紅燒肉做得更加美味。
上面給大家介紹的就是做紅燒肉的一些方法技巧，紅燒肉可以單獨(dú)制作，也可以和其他一些食材搭配在一起煮，紅燒肉可以和土豆，雞蛋，梅干菜，冬瓜，香菇，素雞一起制作，這些食材就可以把湯汁很好的吸收，吃起來(lái)是非常美味的。
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腐乳紅燒肉很多人都愛(ài)吃吧，但是對(duì)于這些美味食物的做法，可不見(jiàn)得所有人都能夠掌握和了解，所以大家不妨看看以下所介紹的兩種不同的做法，讓自己隨時(shí)可以享受這些美味的食物。
做法一
材料：
200g五花肉 少許蔥、少許姜片、適量腐乳、冰糖、生抽、料酒、少許鹽、味精、雞精、花椒。
1、五花肉洗凈切塊備用。
2、取3塊腐乳和少許腐乳汁攪碎和勻。
3、鍋里放水，把五花肉焯水，后沖凈浮沫備用。
4、熱鍋放油，油熱后下冰糖，炒出糖色。放入五花肉，翻勻。
5、倒入攪散的腐乳汁，加適量生抽。加入蔥姜片、料酒，炒勻。
6、加入沒(méi)過(guò)肉面的開水，大火燒開后，蓋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮至肉熟爛到你喜歡的程度后，大火收汁，撒上蔥花裝飾即可。
做法二
步驟1：豬肉洗凈,切成小塊.鍋中放少許油，油其七成熱，放姜片，倒入肉塊煸炒。大火煸個(gè)3，4分鐘，把肥肉的油煸出來(lái)才好吃。
步驟2：煎大概十分鐘左右，看肉兩面微黃，鍋里已有不少油就可以了，然后倒出鍋里多余的油，加入老抽，翻炒，讓肉充分著色。一定要用老抽，生抽色淡，著色較差，做出的肉不好看。
步驟3：3塊腐乳，加點(diǎn)腐乳汁將腐乳搗碎，加些白糖和料酒攪拌均。
步驟4：倒入調(diào)好的腐乳、冰糖、蔥姜。翻炒一下，加水淹沒(méi)肉就行了，大火燒開后轉(zhuǎn)小火。
步驟5：小火大概燒30分鐘就可以了，湯汁收的差不多的時(shí)候，大火收一個(gè)汁，加點(diǎn)雞精就可以出鍋了。
隨著現(xiàn)在時(shí)代的發(fā)展，如今的中國(guó)也步入了小康社會(huì)，雞鴨魚構(gòu)成了我們桌上的家常便飯，而紅燒肉作為肉類食品的一種更是被廣大人民所喜愛(ài)，此時(shí)難免有些人會(huì)感覺(jué)紅燒肉油膩，此時(shí)，便有人想出了在肉中添加一些豆制食品的做法，不僅口感更好，同時(shí)對(duì)身體也有好處，那么，紅燒肉素雞這道菜應(yīng)該怎么做呢?小編今天教給大家兩招。
方法1
食材
原料：素雞兩根、肉750克、蔥15克、姜15克。
調(diào)料：冰糖30克、料酒15ml、生抽30ml、老抽少許(上色用)。
生產(chǎn)制作：編輯
1、肉切成塊，先焯水備用。
2、焯好水的肉倒入鍋中先放入蔥末，姜塊，冰糖稍炒幾下，再把其他調(diào)料一起倒入，加入適量的水沒(méi)過(guò)肉。中小火慢煮至紅燒肉做成。油吐出來(lái)。
3、素雞切成片，倒入鍋中。
4、繼續(xù)中火，煮一會(huì)兒至素雞上色即可。
方法2
原料
素雞兩根，肉750克，蔥15克，姜15克
調(diào)料
冰糖30克，料酒15ml，生抽30ml，老抽少許(上色用)
肉切成塊，先焯水備用
焯好水的肉倒入鍋中先放入蔥末，姜塊，冰糖稍炒幾下，再把其他調(diào)料一起倒入，加入適量的水沒(méi)過(guò)肉。中小火慢煮至紅燒肉做成。油吐出來(lái)。
素雞切成片，倒入鍋中。
繼續(xù)中火，煮一會(huì)兒至素雞上色即可。
方法3
1、五花肉切塊焯水后用熱水洗凈浮沫，素雞切滾刀塊
2、鍋內(nèi)熱油，下入素雞以中小火煸至四面金黃起皺，盛起備用
3、用原鍋，下入五花肉煸炒至微微泛黃，烹入黃酒，翻炒幾下后，倒入醬油，煸炒至肉完全上色，加開水沒(méi)過(guò)肉，加入冰糖，加入蔥姜，大火燒開后小火燉一小時(shí)
4、加入素雞，調(diào)入雞精，再燉二十分鐘至半小時(shí)即可
由此可見(jiàn)，肉類和豆制食品搭配是非常相得益彰的。不僅可以有效地降低紅燒肉的油膩，同時(shí)也可以提高豆制品的口感。小編建議，如果我們家中有豆腐或者豆干的話，在燉制紅燒肉是同樣也可以放入，這樣制作出來(lái)的效果也非常的好。
說(shuō)起紅燒肉，大家的印象就是甜而不膩，而且入口非常的香醇，其中富含有豐富的膠原蛋白，在做蜜汁紅燒肉的時(shí)候準(zhǔn)備些新鮮的五花肉，還有就是冰糖和生抽，等冰糖完全融化以后附帶紅燒肉上，然后再加上適當(dāng)?shù)姆涿奂纯沙鲥仭?/p>
蜜汁紅燒肉
原料：
五花肉兩條
調(diào)料：
燒鹵大王一小袋、冰糖適量、生抽
做法：
1、五花肉洗凈切成小??；
2、鍋里放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；
3、將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿；
4、摻入適量的開水，加生抽，燒鹵調(diào)味包；
5、蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收干即可。
家常菜譜網(wǎng)貼心小提示：
1、五花肉不能切太小的丁，因?yàn)槿庥鰺岷笠湛s；
2、炒冰糖的時(shí)候火一定不能開大，否則會(huì)炒糊的哈；
3、燜肉的水一定要摻開水，不能用涼水，否則肉遇冷水收縮后會(huì)老；
4、最后收干水分的幾分鐘要看好火，不能太干，否則會(huì)糊鍋的哦！
砂鍋紅燒肉怎么制作，當(dāng)然對(duì)于一些材料的準(zhǔn)備，還有各種步驟的掌握是必須重視的，雖然這一道食物營(yíng)養(yǎng)美味，但是我們也需要了解健康的制作方法，同時(shí)也不能夠吃過(guò)多，因?yàn)榧t燒肉膽固醇比較高。
一、材料
主料：五花肉 (2斤)
調(diào)料：八角 (2個(gè)) ，冰糖 (一點(diǎn)) ，砂糖 (一點(diǎn)) ，姜 (2片) ，醬油 (兩勺) ，蠔油 (一勺) ，料酒 (一勺) ，啤酒 (2小瓶) ，大蒜 (3瓣)廚具：炒鍋
二、步驟：
1、五花肉切成塊冷水下鍋，煮沸以后再煮1分鐘撈出來(lái)。
2、用清水沖洗一下。
3、鍋里放油，加入八角和辣椒小火炒香。
4、加入姜蒜爆香。
5、把肉放進(jìn)去稍微煎一下，然后撈出來(lái)。
6、砂鍋里放白糖和油，用中火慢慢把白糖炒融化掉，變成棕色的為止。
7、加入肉肉迅速翻炒一下。
8、加入啤酒和一小碗料酒。
9、加入姜片八角一點(diǎn)醬油和蠔油燉2個(gè)小時(shí)。
10、快好的時(shí)候加入一點(diǎn)冰糖煮化，然后加入鹽調(diào)味即可。
三、注意事項(xiàng)
砂鍋放一層水，不要多了，再放入冰糖，在火上熬到冰糖全化掉后，再把肉放進(jìn)去，八角桂皮放入，再加溫水或開水至淹沒(méi)肉，拌勻后開始燉，自己估計(jì)肉燉的可以的時(shí)候，把火開到最大收汁，關(guān)火，再自己試下味道，淡了就加點(diǎn)鹽或老抽。然后擺盤就行了。
香菇紅燒肉非常的營(yíng)養(yǎng)美味，但是很多人在生活當(dāng)中，并不了解制作這些美味食物所需要的材料以及方法，因此不妨了解一下所介紹的這些不同的做法，這樣什么時(shí)候想吃都可以吃得到。
制作方法一、
材料:
五花肉，香菇，姜，八角，香葉，醬油，咭汁，冰糖
做法:
1.五花肉洗凈，切塊，香菇，泡發(fā)去蒂洗凈，姜切片。
2.切好的豬肉塊放在高壓鍋，加姜片，八角，香葉，放入沒(méi)過(guò)豬肉的冷水中蓋上蓋子煮15分鐘。
3.打開鍋蓋后，放入醬油，咭汁，大火滾開，稍上色，加一把冰糖，10分鐘后加下香菇，燒至收湯變粘稠。
小訣竅:
貼心話：香菇不能早放，會(huì)太咸。整條的五花肉去煮，也好。方子照舊，煮好后出鍋再切，也一樣。
制作方法二、
主料：香菇、五花肉
輔料：花生、蒜、水
調(diào)料：冰糖、江米酒、醬油、食鹽、食油
做法：
1、香菇泡發(fā)后擠干水，一分為三，入油鍋炸汁淺黃撈出備用，香菇以半煎炸的方式烹飪。
2、鍋里留少許底油，放入四粒冰糖小火煮至糖融化變淺黃色，入切小塊的五花肉開大火炒至金黃色。
3、下蒜子同炒一會(huì)，沿鍋邊濺入少許米酒，略炒一下后倒入醬油，少許水，放入花生，燒開后小火燒20分鐘左右。
4、放入香菇，開大火收汁。
在我們現(xiàn)在的生活中很多的朋友可能都比較喜歡吃紅燒肉，那么肉類的營(yíng)養(yǎng)對(duì)我們身體保健來(lái)說(shuō)也是不可缺少的，但是大家一定要掌握它的使用量不可多吃哦，就為大家詳細(xì)的來(lái)，介紹一下海帶紅燒肉的具體做法。一道菜的做法簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)我們的健康也是有好處的大家趕快來(lái)學(xué)習(xí)一下吧！
海帶紅燒肉，香而不膩，肉口感酥爛，海帶爽口清香，是一道非常美味的補(bǔ)血潤(rùn)脾家常菜。海帶性涼，可以中和肉的熱性，還能消炎退熱，和降低血壓，經(jīng)常吃些海帶，可以防治淋巴結(jié)核、腳氣浮腫、消化不良、皮膚潰瘍。五花肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和人體必需的脂肪酸，并提供血紅素改善缺鐵性貧血。這道海帶紅燒肉，亦湯亦菜，不僅美味可口，還具有補(bǔ)血潤(rùn)脾、消痰平喘、利水泄熱的作用。
方法/步驟
準(zhǔn)備?五花肉1000克、海帶湯1000克、姜1塊、八角1個(gè)、白糖5克、黃酒5克、老湯1000克、水800克、鹽5克。海帶處理的竅門：直接上鍋蒸透，顏色由褐色變成翠綠，取出沖洗干凈，切塊備用。
海帶紅燒肉的做法
熱油爆香姜、八角。下入五花肉翻炒2分鐘，加入白糖、黃酒
海帶紅燒肉的做法
加入骨湯、清水，大火煮沸，轉(zhuǎn)文火煲50分鐘
海帶紅燒肉的做法
加入海帶，旺火煮沸，文火煲15分鐘即可，最后加鹽調(diào)
上面小編為您介紹的海帶紅燒肉的做法，你都學(xué)會(huì)了嗎？那么掌握了這些方法趕快回家為自己和家人來(lái)制作一下吧，一定會(huì)美味可口的。還是要提醒大家，千萬(wàn)不可多吃哦！
紅燒肉燉豆腐是日常生活中經(jīng)常會(huì)吃到的菜品，不僅口感美味，而且還營(yíng)養(yǎng)豐富，因此很多人都特別喜歡吃它。那么紅燒肉燉豆腐的做法是什么呢？很多人對(duì)此并不了解。其實(shí)紅燒肉燉豆腐的做法是非常簡(jiǎn)單的，僅需以下這8步。
一、食材
主料 五花肉600g 輔料 油適量、鹽適量、凍豆腐200g、老抽適量、海鮮醬油適量、冰糖適量、花椒適量、大料適量、姜適量、料酒適量
二、步驟
1.帶皮五花肉切成一厘米半見(jiàn)方的塊
2.鍋中加水，放入豬肉，淖水五分鐘，水開后撇去浮沫。撈出后沖干凈。
3.鍋中加少許油，放入冰糖，炒化。
4.放入豬肉，改小火，翻炒。
5.炒到肉變色，油被逼出來(lái)，這個(gè)過(guò)程大概要十五分鐘到二十分鐘，要有耐心。如果不想太油膩，可以把炒出來(lái)的油倒出一部分。加入老抽，料酒，海鮮醬油，花椒，大料，蔥等調(diào)料。
6.加入熱水，沒(méi)過(guò)豬肉。如果中間需要加水，一定要加熱水。大米燒開后改小火燉半個(gè)小時(shí)。
7.放入凍豆腐，鹽，如果水少，再加熱水。再燉半個(gè)小時(shí)。
8.湯汁收到剩少許，即可出鍋了。美味紅燒肉，嘗嘗吧。
三、小貼士
一定要用帶皮五花肉才好吃。
炒到油被逼出來(lái)，要有耐心。
加入熱水，一次加足，如果中間再加，也一定要加熱水，否則肉容易發(fā)硬。
鹽在放凍豆腐時(shí)再放，先放鹽，肉不容易爛。
無(wú)水紅燒肉其實(shí)是制作紅燒肉的一種方法，而且紅燒肉全是含有比較豐富的蛋白質(zhì)以及必要的脂肪酸，所以其實(shí)這一道食物也是比較健康的，但是對(duì)于它的做法我們也要講究。
一、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
紅燒肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
二、材料
豬五花肉1000g，大蔥2根，老姜1塊，桂皮1片，八角1粒 ，冰糖50克（甜度看您個(gè)人喜好），鹽1湯匙（15g），啤酒200ml，生抽2湯匙（30ml），老抽2湯匙（30ml）
做法
1.將豬五花肉切成塊，蔥切段，姜切片。
2.肉切成2厘米大塊，涼水入鍋，焯出血沫， 撈出控水，并用紙巾擦干。
3.鍋燒熱后，不放油，倒入肉塊，小火煎制，中間要翻面。
4.煎制二面微黃，將肉塊盛出，并將鍋中剩油取出。
5.利用鍋中剩余的有就可以了，倒入蔥姜片爆香，倒入肉塊，按照說(shuō)明的比例，倒入紅燒汁；一聽啤酒后炒勻。
6.蓋蓋后，用最小火燒1.5個(gè)小時(shí)，然后關(guān)火燜30分鐘，再開火大火收汁，見(jiàn)肉塊裹勻湯汁，大約3-5分鐘即可關(guān)火，盛出。
三、適宜人群
⒈ 一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之過(guò)多，便使人攝入了過(guò)多熱量，多余的熱量轉(zhuǎn)化為脂肪在人體內(nèi)儲(chǔ)存，就致人肥胖，肥胖則易發(fā)多種疾病;多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉;對(duì)于脂肪及豬油，患高血壓或偏癱(中風(fēng))病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應(yīng)慎食或少食之。
⒉ 適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無(wú)痰、大便干結(jié)，以及營(yíng)養(yǎng)不良者食用。
⒊ 對(duì)濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人，忌食豬肉。
⒋ 豬皮和豬蹄具有“和氣血、潤(rùn)肌膚、可美容”的功效，愛(ài)美的女性可多食用豬皮和豬蹄。
紅燒肉燉蘑菇，相信是很多人非常喜愛(ài)吃的一道食物吧，但是這些家常飯桌上的美味佳肴如何自己動(dòng)手完成，就需要了解各種食材的使用以及做法步驟問(wèn)題了，大家不妨參考下文的做法介紹。
一、【主料】五花肉500克、草菇250克、油豆腐20個(gè)；
【調(diào)料】食鹽5克、冰糖1小塊、蔥10克、姜5克、八角1個(gè)、老抽少許、香葉2片、紅酒20克；
1.草菇洗凈一剖兩半 五花肉洗凈切塊 用剪刀將每只豆腐果剪一個(gè)小口子 以便入味，炒鍋入油 放入冰糖 待冰糖融化后，倒入肉塊翻炒；
2.肉塊上色時(shí)放入香葉、八角、蔥段、姜片翻炒 出香味后 噴入紅酒 加一點(diǎn)點(diǎn)老抽；待色上勻后 注入開水漫過(guò)肉塊之上 大火煮滾轉(zhuǎn)小火；
3.約二十分鐘 檢查肉塊酥軟時(shí) 下入草菇和豆腐果 加少鹽再煮十分鐘即可收汁裝盤；
二、調(diào)料：
老抽、生抽、鹽、冰糖、雞精適量。
做法：
1、五花肉洗凈先放入加了少許料酒的水中浸泡10至20分鐘,泡好后切成小塊狀.
2、鍋里放少量油，把五花肉小火下鍋煸炒。
3、二面都煎把肥油煸炒出來(lái)，煎出的肥油倒出不用。
4、加入姜片同炒倒入適量老抽上色，少量生抽調(diào)味。
5、加入八角及蔥段及適量冰糖，倒入沒(méi)過(guò)肉塊的開水大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉。
6、將蘑菇洗凈切塊。
7、肉燉到八成熟時(shí)將蘑菇加入一直燉煮。
8、燉至肉塊軟爛時(shí)，湯汁收濃時(shí)，加入適量鹽和雞精調(diào)好味即可出鍋。
三、食用蘑菇，又稱食用菌、食用蕈菌、食用真菌，是指具有食用價(jià)值的子實(shí)體的大型真菌的統(tǒng)稱。食用蘑菇分布于地球各處，在森林落葉地帶最為豐富。食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。迄今為止在全世界食用最多的食用蘑菇，學(xué)名為雙孢蘑菇，通稱為蘑菇。
? ?茄子是大家非常熟悉的一種蔬菜，很多人都很愛(ài)吃，它含有的營(yíng)養(yǎng)成分也是非常高的，它的烹飪方式也有很多種，相信大家吃過(guò)的有關(guān)茄子的菜也是五花八門的吧，不管怎么樣， 有一道可口的菜還是很讓人享受的，今天要看的是紅燒肉末茄子，那么到底紅燒肉末茄子怎么做呢？
? ?步驟：
1.茄子切條，放入鹽水中浸泡十五分鐘，拿出把水份都擠出
2.蔥姜切條，剝好蒜拍碎
3.肉末放老抽、料酒腌制
4.青辣椒切塊備用
5.鍋里放少量油，油熱后放肉末，慢慢煸炒
6.放一勺子郫縣豆瓣醬，放入蔥絲、姜絲
7.放入茄子翻炒
8.無(wú)需蓋鍋蓋繼續(xù)炒，直到炒到茄條變軟
9.放入青辣椒塊翻炒
10.放入蒜末，這時(shí)候蓋上鍋蓋，悶
11.悶到大蒜不生了就可以出鍋啦
? ?紅燒肉末茄子是一道大家都能吃的菜，營(yíng)養(yǎng)均衡，葷素搭配，但也不會(huì)清淡無(wú)味，很下飯的一道菜呢！其實(shí)，做菜是一件很有樂(lè)趣的事情，無(wú)論做的是什么，做的好吃與否，你也會(huì)覺(jué)得自己做的很好的，因?yàn)闀?huì)享受那個(gè)做菜的過(guò)程，覺(jué)得很有成就感。
相信大家對(duì)于紅燒肉肯定是非常熟悉的吧，紅燒肉不但非常好吃而且還有很多種做法，下文我們就給大家介紹紅燒肉的一種最為經(jīng)典的做法——冰糖紅燒肉，冰糖紅燒肉的做法非常的簡(jiǎn)單，我們只需要幾個(gè)簡(jiǎn)單的步驟就可以做出冰糖紅燒肉來(lái)，下文我們一起看看冰糖紅燒肉的做法。
提起紅燒肉（東坡肉），大家自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業(yè)推向高峰的人－－蘇東坡。
正是由于他的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老百姓的菜鍋?zhàn)呱狭宋娜四偷牟妥?。其?shí)，那個(gè)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、名響大江南北的東坡肉說(shuō)穿了也就是紅燒肉?？季考t燒肉的歷史，確實(shí)難以說(shuō)清楚它產(chǎn)生于何時(shí)、何地，不過(guò)，由于東坡先生孜孜不倦的努力，從他那時(shí)起，紅燒肉就正式的走上了歷史的舞臺(tái)。
“黃州好豬肉，價(jià)錢如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。每日早來(lái)打一碗，飽得自家君莫管。”從這首蘇東坡的《食豬肉》詩(shī)，不難看出蘇老先生不僅是“每日早來(lái)打一碗好吃”，而且，還深諳紅燒肉“慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美”的烹飪之道！
材料
，料酒1/2杯，姜10克，蔥一根，桂皮1條，八角2-3個(gè)，鹽少許
做法
先將五花肉洗凈，切成2厘米見(jiàn)方的塊，姜切片。
炒鍋置中火放油燒熱，下五花肉、姜塊翻炒，確定肉塊的每一面都封上，這樣肉不會(huì)燒干。
放老抽醬油翻炒，再加入料酒、蔥(打結(jié))、冰糖、桂皮、八角翻均勻。
轉(zhuǎn)入砂鍋中(砂鍋燒肉能是溫度均勻而且恒溫，如果沒(méi)有砂鍋，最好用比較厚的鍋)，放熱水蓋過(guò)肉塊。
用旺火燒至水開，去血沫，放少許鹽，蓋鍋蓋，改小火燜煮45-60分鐘。(或至肥肉酥軟)
如果湯汁太多的話，去鍋蓋調(diào)中火收汁。
在上面的文章里面我們介紹了什么是紅燒肉，我們知道紅燒肉不但非常好吃而且還有很多種做法，上文介紹了紅燒肉里面最為經(jīng)典的一種做法，那就是冰糖紅燒肉。相信上文介紹的做法大家都掌握了吧。
要想紅燒肉吃得非常軟爛，首先時(shí)間燉的要長(zhǎng)一點(diǎn)，其次在做紅燒肉的時(shí)候，可以放入一點(diǎn)食醋，這樣有助于紅燒肉的軟爛，另外煸炒五花肉的時(shí)候也要有所注意，既要把五花肉的油脂煸出來(lái)，同時(shí)也不能煸炒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，因?yàn)闀r(shí)間太長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致五花肉里面的瘦肉變得非常的干硬。
做法一
主料：五花肉
輔料：姜片、料酒、秘制紅燒汁丶辣椒醬一瓶丶紅辣椒10個(gè)丶青垃圾3個(gè)，香菜蒜瓣
1. 準(zhǔn)備好所有的食材。
2. 炒鍋倒少許油爆香姜片
3. 倒入切塊的五花肉翻炒
4.準(zhǔn)備好的紅油，在翻炒過(guò)程成不斷加入，翻炒20分鐘
5.加入料酒，加入紅燒汁,
6. 加入適量的清水大火煮開，小火燒煮50分鐘。
8. 最后用大火收汁。放入香菜 ,蒜瓣，切好的青辣椒。翻炒2分鐘即可。
做法二
食材：上等五花肉1000克、西蘭花半個(gè)、姜6片、大蒜3瓣、蔥白1段
主料：
1、五花肉洗凈后切成見(jiàn)方的塊兒，大蒜去皮切薄片
2、把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開后繼續(xù)煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝干水份
3、鍋中倒入油，用小火把八角，桂皮，干辣椒煸香（約30秒鐘左右），加入蔥片，姜片，蒜片繼續(xù)炒1分鐘后，然后放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黃盛出
4、鍋燒熱后倒入油（約60ml），調(diào)成中火，馬上放入白糖，慢慢炒到白糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒(méi)的時(shí)候，糖色就炒好了
5、馬上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，倒入整瓶黃酒，放入蔥段和姜片，大火燒開后，轉(zhuǎn)成小火，蓋上蓋子燉1個(gè)小時(shí)左右
6、湯鍋中倒入水，大火燒開后，撒入一點(diǎn)點(diǎn)鹽和油，倒入西蘭花，焯燙30秒鐘后撈出，過(guò)涼水冷卻，瀝干水份
7、肉燉到約1個(gè)小時(shí)左右后，打開蓋子，加入鹽，放入冰糖攪勻，轉(zhuǎn)成大火收干湯汁
8、最后將紅燒肉和西蘭花擺在盤中即可
做法三
材料：五花肉，紅糖，大料，雞精，蔥，姜，蒜。
紅燒肉
紅燒肉
做法：
1．先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。
2．在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。
3．大火燒制后改小火，慢燉2-3小時(shí)。
4．最后大火收汁，加味精出鍋，即成。注 （加鹽增加鮮味）
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