麻辣水煮魚怎么做
養(yǎng)生怎么做。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也。”隨著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“麻辣水煮魚怎么做”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
麻辣水煮魚是四川的一種美食，在我國也是非常的有名，麻辣就一定是布滿了辣椒，我們?cè)谧龅牡臅r(shí)候辣椒就一定不能少，所以這款美食對(duì)于那些不能吃辣的人來說只能深表遺憾了，麻辣水煮魚一般是藏在外面的辣椒下面，而且里面也會(huì)有些配菜如豆芽等，以下我們就來說一下麻辣水煮魚怎么做。
? ?食材
? 新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
? 麻辣水煮魚的調(diào)料：花椒1大把 干辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 蔥段6段 料酒50毫升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個(gè) 清水500毫升
?步驟/方法
? 1.把魚片成薄薄的魚片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段蔥、淀粉和鹽來腌制20分鐘
? 2. 炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出來后放入 ?豆瓣醬一起翻炒
? 3. 然后往鍋內(nèi)倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰后將魚片放入燙2分鐘，并放入剩下的蔥段，即可關(guān)火
? 4.在另一個(gè)大容器里放入豆芽、生菜和芹菜
? ?5.將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉。
? ?6.把炒鍋洗干凈然后倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒燒糊然后將麻辣油倒入魚片上，然后放入香菜即可。
? ?這款麻辣水煮魚對(duì)于一些愛吃辣的人來說，是一種非常美味的食材，但是在做的時(shí)候也要注意一些現(xiàn)象，特別是再切魚片的時(shí)候一定注意不要切的太厚，否則味道不會(huì)進(jìn)入的很全面，但是也不能太薄否則容易碎影響口感。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
水煮魚從字面理解就是用清水煮魚，水煮魚的做法可不是那么簡單。水煮魚所用魚必須是新鮮的活魚，現(xiàn)宰現(xiàn)煮。煮的魚必須是淡水魚，草魚就是一個(gè)不錯(cuò)的魚種，含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)心腦血管疾病都有很好的治療作用，草魚硒的含量豐富，常吃可以延緩衰老，美容。
水煮魚最早也是一道川菜，口味也是麻辣的，逐步的延伸到整個(gè)中國。水煮魚的用水量不要太多，以抹過魚為好，煮魚以前要把花椒和辣椒都炒過，這樣煮出的魚才能湯紅魚鮮美。煮法如下：
原料：
1.去鱗去鰭尾草魚一條，2.5斤----3.5斤 2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用);3.一小袋榨菜;4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下);5.一塊去皮姜切片6.花椒和干辣椒適量;7.色拉油一小碗。
制作：
1.將魚頭剁下，并從中分兩半;2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;3.繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片;4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;5.將魚片內(nèi)放一個(gè)蛋清，少許鹽,干淀粉和料酒，拌勻。
可以動(dòng)火了：
1.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，用小火慢炸;2.在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用;3.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后,將魚頭魚排入鍋;4.翻炒兩下，倒入料酒約一小晚，鹽半調(diào)羹，加沸水三四碗;5.等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;6.魚片會(huì)熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉;
水煮魚做好以后，在盆里放上已經(jīng)焯好的豆芽和榨菜，就可以把水煮魚連湯帶水的倒入盆里，在吃魚的過程中還可以吃到豆芽和榨菜，常吃豆芽可以使頭發(fā)烏黑，對(duì)面部的黃褐斑都有一定的淡化作用，水煮魚是一道不錯(cuò)的養(yǎng)生菜。
? ? ?水煮魚相信大家并不陌生，屬于重慶名吃的一種，我從上學(xué)時(shí)代就很喜歡吃水煮魚，現(xiàn)在我開始自己買了水煮魚料包嘗試著自己做水煮魚，口感絕對(duì)不比專業(yè)廚師做出來的強(qiáng)，而且自己做的在衛(wèi)生上也比較放心，下面我就把水煮魚料包怎么做水煮魚來和大家分享下吧。
? ? ? 水煮魚的做法一：
? ? ? 1.買來鯉魚，切成魚片。
? ? ? 2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）
? ? ? 3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。
? ? ? 4.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個(gè)人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候，將油澆在魚片上面。
? ? ? 5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。
? ? ? 6.油剛澆上去的時(shí)候，因?yàn)橛蜏馗?，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點(diǎn)。
? ? ? 水煮魚的做法二：
? ? ? 配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜 調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥 適量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、 鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油 另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個(gè)
? ? ? 做法：
? ? ?1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾 塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。 頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)
? ? ?2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆 中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。
? ? ?3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆 瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中 小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬 油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放 鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚 片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁 倒入剛才盛豆芽的大盆中。
? ? ?4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小， 以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測一下)。待 油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜 麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大 ，以免炒糊。
? ? ?5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入 盛魚的大盆中
? ? ?水煮魚料包怎么做水煮魚再看了我的敘述之后相信大家都已經(jīng)學(xué)會(huì)了吧，其實(shí)方法是非常簡單的，而且口感很好，大家也可以根據(jù)自己的口味的不同適當(dāng)?shù)母鼡Q材料，另外水煮魚比較辛辣，所以最好搭配水果或者蔬菜一起吃奧，還要多喝水，祝您健康。
養(yǎng)生是一種心態(tài)，它需要我們從生活的最基層開始，比如說飲食。那么，現(xiàn)在我就來介紹下麻辣水煮魚這道菜的做法。
2.2黑粉條提前用熱水浸泡至軟；豆芽摘去根部，菜場里買回來的黑魚洗干凈，剁去魚頭，將魚身片成蝴蝶狀的魚片（也可以買菜場里片好的魚片，更簡單方便），調(diào)入鹽，雞精，胡椒粉，料酒，蛋清及生粉抓勻入冰箱腌制
3.豆芽入開水鍋中氽至半熟，取出備用；將３瓣蒜，等量的生姜及小蔥切成末；鍋里放剛才爆香過的香料油燒熱，入蔥姜蒜末翻炒片刻，調(diào)入適量豆瓣醬翻炒至出紅油，放入適量魚骨及魚塊一起煸炒至略熟
4.倒入大盤水入鍋中，放入寬粉條一起燒開，調(diào)入適量鹽及雞精，保持大火沸騰的狀態(tài)下，將腌好的魚片放入鍋中用筷子迅速劃散，一旦變白變熟即關(guān)火保持嫩滑
5.將半熟的豆芽菜鋪在大碗底部，將魚骨及粉條先撈出裝盤，再放入魚片及湯擺盤，將２瓣蒜末及蔥末鋪在頂部，加少許煸過的香料，另起一鍋燒熱油澆下激出香味即可
今天小編為您介紹的麻辣水煮魚，已經(jīng)介紹完了?？赡苡悬c(diǎn)瑕疵，但是你要是按照上文的要求來做的話，一定可以做出美味的佳肴
水煮魚是一道特別出名的美味佳肴，生活中愛吃這道菜的人可謂相當(dāng)多，但知道水煮魚怎么做的卻并不多，能夠把它做得好吃的就更少了，去外面吃當(dāng)然是一種辦法，但外面的東西不適合天天吃，一方面貴，另方面我們也擔(dān)心不衛(wèi)生，愛吃這道菜的朋友不妨自己在家里學(xué)著做水煮魚。
做法一
食材
魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
步驟
1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制）。
2.燒開一小鍋水，洗凈的豆芽放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。
3.炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4.另取一鍋，倒入半斤油（油以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)）。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
做法二
食材
魚、雞蛋、食鹽、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、雞精、白胡椒粉、黃豆芽。
步驟
1.將魚頭剁下，并從中分兩半；將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片；將魚排分為三四段與魚頭放一起備用。
2.將魚片內(nèi)放一個(gè)蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻。
3.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，用小火慢炸；在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用。
4.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚頭魚排入鍋；翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調(diào)羹，加沸水三四碗；等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；魚片會(huì)熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉。
5.盆中放著已焯好的黃豆芽；將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
做法三
食材
草魚、黃豆芽、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣、姜、蒜、胡椒粉、醬油、料酒、鹽、雞精、糖。
步驟
1.鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個(gè)深盆的底部待用。
2.炒鍋燒熱，然后放入剁碎的郫縣豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。
3.將魚肉片成片，將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清湯（或者開水），沒過魚肉。
4.湯燒開以后，將魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以后關(guān)火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。將熱油澆在魚片上即可。
做法四
食材
魚500克、豬油50-70克、植物油150-180克、辣椒100-120克、花椒80-100克、豆瓣50-60克、食鹽12-15克、老姜20-30克、大蒜10-15克。
步驟
1.將鮮（草）魚刮洗干凈，從魚體尾部背脊處進(jìn)刀將魚分為兩片，再用正斜刀片成1.5-2厘米的薄片；豬油和植物油，以1：2比例入鍋加熱，待油溫升至六七成熱時(shí)，盛于容器待用；辣椒切節(jié)去籽去蒂，花椒去籽去枝；豆瓣切細(xì)；老姜去皮洗凈，切成絲或粒；大蒜去皮洗凈，切片或粒；淀粉和水融成糊待用。黃豆芽去根洗凈，鍋摻水燒至沸騰后，放入鍋中煮2-3分鐘撈起待用。
2.鍋中摻適量混合油，將老姜、大蒜、豆瓣煸香，再將黃豆芽倒入翻炒入味，盛于盆（缽）中待用。
3.將魚片加料酒、食鹽、淀粉攪拌均勻；鍋中摻水燒沸，先將魚頭、魚肋骨放入水中煮3-5分鐘，再下魚片煮2-3分鐘，撈起后盛于黃豆芽盆（缽）中；另起一鍋摻入混合油，待油鍋升至5-7成熟時(shí)，先后加入辣椒花椒，待辣椒成紅褐色，辣香香氣濃郁時(shí)，連同滾油淋于魚片上。
在制作水煮魚的時(shí)候，魚肉是最主要的食材，另外可以根據(jù)自己的需要加入多種配菜，比如番茄、豆芽、香菇等等，尤其豆芽是制作水煮魚必不可少的，豆芽里面含有豐富的維生素，能夠有效治療維生素b2缺乏癥，另外對(duì)毛細(xì)血管健康也很有好處，如果不知道如何做水煮魚的話，下面來學(xué)習(xí)簡單又好吃的做法。
水煮魚怎么做才嫩？
教大家做一道家常菜譜水煮魚片，做法簡單，湯汁濃白，魚肉鮮嫩多汁，不用出去買，在家自己就能做。喜歡的趕緊試試吧！
開始制作：
1、半只草魚清洗干凈，魚肉切薄片，魚骨切小塊。
2、腌魚片：加入適量白胡椒粉，料酒，生抽，鹽，少許雞蛋清直接上手抓勻，加入少許玉米淀粉抓勻，繼續(xù)倒入少許食用油抓勻腌制十分鐘。
3、鍋里放水燒開，倒入豆芽焯水，燙至斷生撈出裝盤備用。
4、鍋里放油燒熱，倒入切好塊的魚骨中小火慢煎，煎至兩面變金黃加入適量的開水。
5、轉(zhuǎn)大火煮至沸騰，再熬兩三分鐘，將魚骨撈出裝盤。（注意：一定要放開水，然后用大火來煮，這樣湯汁才濃白。）
6、繼續(xù)放入腌好的魚片煮熟，迅速撈出裝盤。
7、最后放入芹菜段，香菜段和辣椒段，加入適量鹽和味精攪勻，全部倒入盤中裝盤即可。
水煮菜向來是麻辣菜的代名詞，從一百多年前的水煮牛肉開始，水煮麻辣菜的名聲就開始逐漸響徹全球，而這道水煮魚是最近三四十年才應(yīng)運(yùn)而生的，這道菜剛開始的制作是完全仿照水煮牛肉的制作的，然而后來開始有了改良，有了獨(dú)特的水煮魚的制作。
首先材料的選用最好使用草魚，肉質(zhì)相對(duì)的鮮嫩可口。對(duì)草魚的處理比較考驗(yàn)刀工，要對(duì)草魚去骨切片，具體操作是先切除去魚頭，再將刀水平與魚身平行。
刀貼著魚身緩慢從魚的尾部一直切到魚的頭部，在魚的兩面都如此下刀，刀完后就會(huì)有兩整片魚肉和魚的脊骨，用刀將魚肉上的刺挑出，再與水平面呈30°的方向吧魚切成片狀、魚骨切成段狀。
就這樣魚肉的切制就完成了，然后再將魚肉稍微處理一下，在魚片里加鹽、蔥、將、料酒、白胡椒粉和水淀粉，再加入雞蛋清調(diào)味并保護(hù)魚肉，要花大約20分鐘將魚肉和調(diào)料抓勻。
然后將豆芽金針菇焯一遍水，放在一旁一會(huì)兒用。然后就要開始煮湯了，鍋里放入油，將魚骨煎制一下，然后蔥姜加入，再加入一點(diǎn)水，然后大火烹制，不一會(huì)兒湯就會(huì)變得泛黃的白色，就在這時(shí)加入鹽、還胡椒粉、味精、雞精調(diào)味。
這些做完就可以下魚片了，用小火即可，保持湯的微沸，然后將魚片緩慢下入，等魚片變白浮起來，大約是三十秒的時(shí)間，然后倒入先前處理的金針菇和豆芽。
然后如果家里有紅油的話也可以加入適量的紅油，要?jiǎng)偤媚軌蛏w住整道菜的表面，最后再加入炒香的干辣椒、花椒即可，就這么簡單一道經(jīng)典川菜就制作完成了，是不是很簡單呢。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《麻辣水煮魚怎么做》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生怎么做”專題。
