腐竹怎么燒肉
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”養(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“腐竹怎么燒肉”，僅供您在養(yǎng)生參考。
腐竹并不是竹筍里面的一種，其實它是一種豆制品，用豆?jié){煮好以后上面的一層薄膜干燥以后而形成的一種食物，營養(yǎng)不錯，可以和肉搭配在一起制作，味道是相當不錯的，平時可以適當?shù)某陨弦恍?，下面就給大家介紹一下腐竹怎么燒肉。
腐竹怎么燒肉
需要準備五花肉，腐竹，植物油，玉米，淀粉，八角，生姜，大蔥，料酒，鹽，醬油，辣椒，把五花肉切成方塊狀，放到盆子里面，加入一些醬油，腌制兩分鐘左右，把蔥切成小段，生姜切片，腐竹放進盆子里面，加入一些涼水浸泡5個小時，讓它發(fā)臭，然后再切成段狀，鍋里面加油燒到9成熱，把五花肉放進去炸到紅色撈出，然后鍋里面留底油，上火燒熱，加入一些蔥段料酒，干辣椒粒爆香，五花肉塊放進去，加入適量清水，再加生姜片，精鹽以及醬油，等到開鍋以后就可以轉(zhuǎn)成小火燜八成熟，加入腐竹一起燒到入味，最后勾一下芡就可以了。
腐竹燒肉的竅門
制作腐竹燒肉要注意，腐竹提前浸泡軟，否則燒起來會比較費時間，切成段狀，把豬肉剁成塊狀，鍋里面加油，冰糖放進去，小火慢慢的炒成糖色，再加一些豬肉上色，把醬油放進去炒香，加一些桂皮，八角，蔥姜，清水炒均勻，大火燒開以后改成小火燉煮50分鐘左右，再把腐竹放進去炒均勻，蓋上蓋子燒三分鐘左右就可以了。
腐竹燒肉的營養(yǎng)價值
腐竹燒肉營養(yǎng)價值是非常高的，它可以快速補充身體所需要的能量，里面還有維生素E，脂肪，蛋白質(zhì)，運動前運動以后適當?shù)某砸恍┒伎梢赃_到很好的提高能量作用，讓肌肉生長所需要的蛋白質(zhì)被有效的補充，它里面還含有蛋白質(zhì)成分，其中卵磷脂能夠把血管壁上的膽固醇有效清除，避免血管硬化，預(yù)防心血管疾病出現(xiàn)，還可以達到保護心臟作用，它里面還含有很多礦物質(zhì)成分，能夠補充鈣質(zhì)，避免因為缺鈣而引起骨質(zhì)疏松問題，能夠促進骨骼發(fā)育，對于小孩老人來說，都是非常適合的。
吃一些腐竹燒肉還能夠預(yù)防老年癡呆癥出現(xiàn)，它里面含有的蛋白質(zhì)量很多，還有水分在干的過程中把豆?jié){里面的營養(yǎng)全部都濃縮了，健腦的作用是非常不錯的，能夠預(yù)防老年癡呆癥出現(xiàn)，它里面還含有谷氨酸成分，和其他的動物性食物肉類比起來都要高出很多，對大腦起到關(guān)鍵性的作用。
腐竹里面還含有皂苷以及卵磷脂，能夠讓膽固醇含量降低，避免動脈硬化，高血脂癥出現(xiàn)。
腐竹如何處理
制作腐竹燒肉，在處理腐竹的時候需要注意一些技巧，很多人會用熱水來泡腐竹，這樣做是不正確的，只會把外面燙熟，里面還是硬的，在后期烹飪過程中，外面會變成黏黏的，失去清爽的口感，所以想要把腐竹泡開就應(yīng)該使用冷水慢慢的泡，這樣就可以了，冷水一定要完全把腐竹覆蓋，如果著急的話就可以在上面蓋一個蓋子，這樣就能夠縮短泡腐竹的時間，泡出來以后口感也會非常的清脆。
除了需要處理好，還應(yīng)該注意在購買的時候，好的腐竹呈現(xiàn)淡黃色，而且會有光澤，形狀象片葉狀，商店里面賣的腐竹也有可能是枝條形的片葉狀，可以放心的選購，好的腐竹是干的，容易折斷很脆，還會有一些空心，表面干凈光滑，不會有雜質(zhì)沒有斑，好的腐竹聞起來也會有一種清香的味道。如果腐竹的顏色呈黃褐色或者發(fā)灰，證明它的質(zhì)量不好，不建議選擇。一些商家會把假的腐竹來充當真的賣，購買的時候就應(yīng)該注意分辨，到正規(guī)的店里面購買，看一下保質(zhì)期生產(chǎn)日期以及生產(chǎn)許可證，這樣才能夠買到好的腐竹。
上面給大家介紹的就是腐竹怎么燒肉，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，腐竹燒肉的方法還是非常簡單的，大家可以自己在家里面制作一些來吃，適當?shù)某砸恍└駸饽軌驖M足身體營養(yǎng)需求，讓身體變得更加健康，抵抗能力更強，用上面的方法來制作腐竹燒肉方法簡單，而且味道也都相當不錯。
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腐竹燒肉是漢族名菜中比較受歡迎的一種，不僅味道很好，營養(yǎng)也很高，簡單易學，制作這道菜選用豬瘦肉特別是里脊肉最合適了，而且多吃腐竹能夠減少老年癡呆的發(fā)病率。
一、腐竹燒肉沫做法
原料
瘦豬肉750克，腐竹300克。 配 料: 醬油200克，精鹽7克，料酒10克，蔥30克，姜15克，大料5瓣，水淀粉60克，植物油2公斤(實耗75克)。
制法
①將肉切成2厘米見方、1厘米厚了塊，放入盆內(nèi)加少許醬油腌2分鐘，投入九成熱的油內(nèi)炸成金黃色撈出;蔥切小段;姜切片;腐竹放入盆內(nèi)，加入 涼水泡5小時使之發(fā)透，切成1.5厘米長的小段待用。
②將肉放入鍋內(nèi)，加入水(以漫過肉為度)、醬油、精鹽、料酒、大料、蔥段、姜片，待開鍋后，轉(zhuǎn)微火燜至八成爛時，加入腐竹同燒入味，勾芡即成。
二、腐竹的其他做法--鮮蘑腐竹
【原料】:鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克，
雞湯200克，姜2克，水淀粉10克。
【制法】:1.干腐竹放入盆內(nèi)用冷水泡上，壓一重物，泡發(fā)5小時，待脹發(fā)后，
切成3厘米長的段，鮮蘑洗凈，撒成小塊。
2.炒鍋上火，放清水燒開，下入腐竹、鮮蘑，開鍋后撈出待用。
3.炒鍋上火，放油燒熱，下入姜末略炸一下，加入料酒、雞湯、精鹽、調(diào)好味，
投入腐竹、鮮蘑煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。
說到了腐竹那想必是大家都知道，經(jīng)常會在日常的生活當中知道的一種食材，也屬于一種豆制品，那么如何只要腐竹來這做出好吃美味的美食呢，成為了大家許多想關(guān)注的一個問題，那么接下來為大家來介紹，關(guān)于腐竹燒肉的做法都有哪些，喜歡的朋友們一起來了解接下來的這篇文章。
腐竹燒肉的做法
菜系及功效：家常菜譜 滋陰食譜 貧血食譜 骨質(zhì)疏松食譜 工藝：燒腐竹燒肉的制作材料：主料：腐竹300克,豬肋條肉（五花肉）300克
調(diào)料：辣椒(紅、尖、干)10克,醬油20克,鹽7克,料酒10克,大蔥30克,姜15克,八角5克,淀粉(玉米)30克,植物油70克
腐竹燒肉的做法：
1. 將五花肉切成2厘米見方，1厘米厚的塊，放入盆內(nèi)加醬油腌2分鐘；
2. 蔥切小段；
3. 姜切片；
4. 腐竹放入盆內(nèi)，加入涼水泡5小時，使之發(fā)透，切成小段待用；
5. 鍋上火，倒油燒至九成熱，放入五花肉塊炸成紅色撈出；
6. 鍋留底油，上火燒熱，加入蔥段、干辣椒粒、料酒爆香；
7. 下五花肉塊，清水(以漫過肉為度)，調(diào)入醬油、精鹽、姜片；
8. 待開鍋后，轉(zhuǎn)微火燜至八成熟；
9. 加入腐竹同燒入味，勾芡即成。
以上介紹的是腐竹燒肉的做法。日常的生活當中，喜歡吃腐竹的朋友們可以來嘗試一下，大家都是不是看完了以上的這篇文章介紹都特別的心動呢？心動不如行動大家快速嘗試起來吧。
腐竹是生活中比較常見的一種食材，但是通常我們食用的都是油炸腐竹，所以在食用之前需要用水浸泡，直接食用油炸腐竹會比較容易上火。一般情況下在食用前用溫水浸泡一個小時左右即可，切忌不可浸泡的時間太長，這樣就影響口感了。
腐竹燒肉的做法
準備食材：
腐竹(200g)，五花肉(一斤)、蔥姜(適量)
輔料：
食用油(適量)、食用鹽(適量)、雞精(少量)、冰糖(5粒)、料酒(適量)、味極鮮、老抽(各適量)，八角、桂皮(少量)
做法：
1、將肉洗凈并切成小塊待用。
2、將腐竹提前浸泡一個小時，泡軟后待用
3、把生姜切片，蔥切蔥花，并備好八角、冰糖、蔥白以待用。
4、涼鍋熱油，將冰糖放入鍋內(nèi)炒化。
5、將切好的五花肉放入鍋內(nèi)翻炒至糖色，將準備好的生姜、八角、桂皮等加入鍋內(nèi)，并倒入料酒和味極鮮再翻炒。
6、往鍋內(nèi)倒入適量的水，不要過多，能夠沒過食材即可，將切好的蔥白放入鍋內(nèi)。
7、大火燒開后，將已經(jīng)泡好的腐竹放入鍋內(nèi)，改中小火悶煮40分鐘。
8、在湯汁剩余較少的時候放入鹽和雞精，并改大火收汁后即可盛盤。
這樣一道腐竹燒肉是一道絕佳的下飯菜，尤其是剛出鍋后的腐竹，軟嫩多汁，口感極佳，有肉的濃香還有腐竹自身的軟滑，真是要多煮幾碗飯才能吃夠本。
食物講究營養(yǎng)搭配，不僅吃不胖，還能讓你吃出苗條健康的身材，對于減肥的朋友們，趕快看過來吧，今天小編為您介紹腐竹紅燒肉的制作方法。
2.燒少許水，加點鹽，滴少許白酒，肉焯水，用三分鐘左右。
3.肉切成大約一厘米的薄片，腐竹準備好。
4.腐竹用清水泡一會兒。
5.撕成小塊。
6.鍋內(nèi)加少許油，加入白糖。
7.開中小火，至糖全溶化后，起小泡。
8.倒入肉翻炒一會兒。
9.加醬油和料酒，燜一會兒，讓肉上色。
10.先加適量水，沒過肉，燒開后，再加腐竹，炒幾下。
11.盛入砂鍋中，底層放肉，腐竹放上面，開大火燒開后，轉(zhuǎn)小火煮三十分鐘就可關(guān)火。
12.肉和腐竹都很入味，盛一小盤后，照一張看看。
上文介紹的腐竹紅燒肉的做法也許很單一，但是理解力超凡的你，肯定會加上自己的創(chuàng)新。而敢于創(chuàng)新的你，必然能夠做出別有新材的美食來。
在很多人眼中，你是成功的，你更是完美的。但是只有你自己知道，其實自己什么都沒有，因為最重要的健康沒有了。那么，想要找回健康的你，該怎么辦呢？其實完全可以從飲食上找回。那么，現(xiàn)在就讓小編來教您如何做好紅燒肉燒腐竹這道菜吧。
2.1蔥切段、姜切片。
3.2準備好八角 桂皮 香葉 辣椒。
4.121把肉水焯一下，撈出備用。
5.212腐竹提前泡發(fā)。
6.鍋中加入少量的油，下入焯好水的肉煸炒至微黃鏟出。
7.鍋中留底油，下入冰糖。
8.1倒入煸炒的肉塊，繼續(xù)煸炒，讓每一塊肉都能夠裹上糖色。
9.2小火炒至冰糖融化成棕紅色。
10.加入醬油煸炒均勻。
11.烹入料酒。炒拌均勻。
12.加入開水，沒過肉。
13.燒開后加入蔥姜 八角 桂皮 香葉 辣椒。
14.轉(zhuǎn)小火燜至30分鐘。
15.加入鹽和泡發(fā)好的腐竹，再燉燜30分鐘。
16.轉(zhuǎn)中火，燒至湯汁濃縮即可。
健康的身體從美食開始，通過小編今天的講解，大家是不是已經(jīng)掌握的紅燒肉燒腐竹的制作技巧呢？那就快快去行動吧！
紅燒肉是比較常見的家常菜，做紅燒肉的時候一般來說油脂都是比較大的，所以說做的時候可以不用放植物油，這樣能夠再健康一點，另外也可以加入其他的一些食材，比如說腐竹是非常好的選擇，腐竹一定要到最后放，因為它比較容易熟，下面我們來看一下紅燒肉燒腐竹的做法。
紅燒肉燉腐竹的做法
用料
主料：五花肉300克腐竹150克
輔料：鵪鶉蛋6個
調(diào)料：食鹽3克醋2大勺姜2片八角2個花椒6粒生抽1勺老抽1勺香油數(shù)滴小蔥1棵香葉1片豆豉30克白糖10克
1.腐竹清水里侵泡，使它完全發(fā)開
2.五花肉洗凈切塊
3.鍋中放水燒開，下入五花肉焯水去除浮沫，撈出備用
4.炒鍋燒熱，放入五花肉、蔥、姜、花椒、八角、香葉、糖、豆豉，煸炒至肉表面生，發(fā)黃
5.把醬油、醋等調(diào)料一起放進去炒勻
6.添水，把肉沒過為止，蓋鍋蓋燉20分鐘
7.把泡發(fā)好的腐竹放入鍋內(nèi)，燉5分鐘
8.煮熟的鵪鶉蛋剝皮后放入鍋內(nèi)，翻炒均勻淋香油、撒香蔥即成
烹飪技巧
1、泡發(fā)腐竹要用冷水，熱水跑的容易爛，腐竹泡開后非常的容易熟，所以需要后放;
2、做這個菜沒有放油，煸炒五花肉的時候出的油就可以把調(diào)料等炒香，而且這樣的五花肉吃起來也不 那么膩。
腐竹的營養(yǎng)價值
腐竹又叫豆筋，屬于豆類制品，具有和黃豆相似的營養(yǎng)價值，對人體非常有益。腐竹在保健方面的營養(yǎng)價值已經(jīng)普遍得到認可。
1、腐竹含有很高的谷氨酸成分，很起到很好的健腦作用，幫助預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。另外，腐竹中的卵磷脂成分能降低血液中膽固醇的含量，預(yù)防心血管疾病、動脈硬化的效果。而腐竹中的大豆皂甙成分也有抗炎、抗?jié)兊茸饔谩?/p>
2、腐竹還含有多種礦物質(zhì)成分，對補充鈣質(zhì)，防止缺鈣性骨質(zhì)疏松，同時促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長很有好處。
3、腐竹中含有的豐富鐵成分易被人體所吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。
溫馨提示： 一般人都可以食用腐竹，但糖尿病、酸中毒、腎功能不全者、痛風患者最好避免食用。
對于上班族來說，沒到節(jié)假日肯定是最興奮.幸福的。節(jié)假日，你除了可以享受到寧靜.祥和之外，你還可以享受到美食。一份可口的飯菜擺在你面前，相信你必是無比激動的。那么，下面就讓我們一起來學習一下如果做紅燒肉燜腐竹。
2.2腐竹先泡好，撈出瀝水，切滾刀形，備用。
3.1五花肉洗凈切同等大小片塊狀，鍋中下油，七成熱時扔八角，桂皮爆香，然后下肉煸炒出油，有點焦黃的樣子就行，把肉與料撈出備用。鍋內(nèi)留油下一塊冰糖炒至融化變棕紅色，下肉炒勻，放一點生抽，再放點老抽，炒一會后，倒入熱水沒過肉。
4.2冰糖一塊就夠了，太多會太甜了，主要是炒糖色！
5.大火燒沸，轉(zhuǎn)小火燉煮至肉熟爛。
6.放入腐竹煮熟，大火收汁，放鹽，味精調(diào)味。
7.放入蒜白炒熟，出鍋！
8.再來張寫真照！美不美？咸中有甜，甜中有咸！又香又軟！色澤艷麗，食欲有木有？？？
怎么樣看了小編上面的介紹，你是不是覺得紅燒肉燜腐竹的做法非常的簡單？我感興趣的話，不妨親手去做一做吧，一定會有所收獲的哦!
? ?上班族的世界，通常是公司、飯店，家三點一線。工作忙碌的他們可能根本沒時間吃飯，也許只是叫外賣來打發(fā)饑餓的肚子，只是外賣真的能滿足現(xiàn)在人們挑剔的胃嗎？答案肯定是不能，外賣到底還是沒有家的味道，而且也沒有營養(yǎng)。今天要告訴大家關(guān)于腐竹紅燒肉的做法，有人說，想要抓住一個男人，首先要抓住他的胃，其實女人也一樣，所以大家都可以學學喲！
? ?用料:五花肉300克，腐竹150克。輔料:鵪鶉蛋：6個
? ?調(diào)料:小蔥：1棵姜：2片花椒：6粒香葉：1片八角：2個豆豉：30克食鹽：3克老抽：1勺生抽：1勺醋：2大勺香油：數(shù)滴白糖：10克
? ?步驟1.腐竹清水里侵泡，使它完全發(fā)開
2.五花肉洗凈切塊
3.鍋中放水燒開，下入五花肉焯水去除浮沫，撈出備用
4.炒鍋燒熱，放入五花肉、蔥、姜、花椒、八角、香葉、糖、豆豉，煸炒至肉表面生，發(fā)黃
5.把醬油、醋等調(diào)料一起放進去炒勻
6.添水，把肉沒過為止，蓋鍋蓋燉20分鐘
7.把泡發(fā)好的腐竹放入鍋內(nèi)，燉5分鐘
8.煮熟的鵪鶉蛋剝皮后放入鍋內(nèi)，翻炒均勻淋香油、撒香蔥即成
? ?好啦，這就是腐竹紅燒肉的做法啦！你們學會了嗎？在這里，不得不提醒一下大家，千萬別虧待自己的胃呀！就算是工作，忙碌的上班族也可以利用周末的時間做腐竹紅燒肉哦！不管男孩女孩，會做飯的孩子一定是好孩子，會炒菜的孩子，運氣一定不會太差！而且想要抓住別人的胃，首先一定要善待自己的胃喲！
腐竹紅燒肉在做的時候，首先準備一些五花肉，還有就是腐竹塊，切成大小的不要太多，最好是準備一些花生油花生油做菜會香一些，加上料酒和醬油能夠上色，紅燒肉最好是用冰糖先熬住一段時間，等到肉完全熟透入口即化以后才可以吃。
做法一
原料:五花肉、腐竹、醬油、鹽、花生油、糖、料酒、姜、蒜、蔥、味精。
1、先將腐竹在油鍋里炸至金黃色備用;
2、將五花肉切成一寸見方的塊，在開水里氽一下，撈出待用;
3、炒鍋放入少量花生油，油中放入一些糖(這樣比用料酒更易上色)，用鏟拌均，待糖熔化后倒入五花肉翻炒，讓五花肉上色后再加一些料酒，放姜、蒜、蔥翻炒片刻，然后放醬油，糖適量，繼續(xù)翻炒片刻，放雞精，腐竹翻炒，再加適量水，蓋上鍋蓋，中火燉上十分鐘，待收汁即可。
做法二
主料:五花肉
輔料:腐竹姜
調(diào)料:醬油鹽五香粉料酒
腐竹紅燒肉，這樣燉出來的肉，瘦肉不柴，肥肉不膩。
做法:
1、用腐竹燒紅燒肉，首先要泡腐竹，泡上半天將腐竹泡軟，
2、五花肉切小方塊，焯水后洗去浮沫，
3、鑄鐵鍋燒熱，下油，一大勺紅糖炒化，下焯過水的五花肉炒至上色，加一勺甜面醬繼續(xù)炒
4、然后加醬油、鹽、五香粉、料酒，加水沒過肉，加一塊姜，大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢燉，
5、燉40分鐘加入腐竹一起再燉半小時，大火收干汁水就好了。
好吃的腐竹是大家非常熟悉的食物，而且腐竹經(jīng)?？梢院推渌澄镞M行搭配。制作出更好吃的其他的美食，但是腐竹自身的制作方法確實應(yīng)該復(fù)雜，因為每種食物都是有自己的特點的。而且一些食物看起來會覺得比較簡單，其實制作起來并不容易。而且應(yīng)該使用正確的方法，和適當?shù)氖址?。那么腐竹用什么做的_腐竹怎么生產(chǎn)呢？
制作方法
1.精選原料：制作腐竹的主要原料是黃豆。為突出腐竹成品的鮮白，所以必須選擇皮色淡黃的大豆，而不宜采用綠皮大豆。同時還要注意選擇顆粒飽滿、色澤黃亮、無霉變、無蟲蛀的新鮮黃豆、通過過篩清除劣豆、雜質(zhì)和砂土，使原料純凈，然后置于電動萬能磨中，去掉豆衣。
2.浸豆磨漿：把去衣的黃豆放入缸或桶內(nèi)，加入清水浸泡，并除去浮在水面的雜質(zhì)。水量以豆置容器不露面為度。浸水時間，夏天約20分鐘，然后撈起置于籮筐上瀝水，并用布覆蓋豆面，讓豆片膨脹。氣溫在35℃左右時，浸后要用水沖洗酸水;冬天，若氣溫在0℃以下，浸泡時可加些熱水，時間3～40分鐘，排水后置于缸或桶內(nèi)，同樣加布覆蓋，讓其豆片肥大。通過上述方法，大約8小時左右，即可以磨漿。磨時加水要均勻，使磨出來的豆?jié){細膩白嫩。炎夏季節(jié)，蛋白質(zhì)極易變質(zhì)，須在磨后3～4小時內(nèi)把留存在磨具各部的酸敗物質(zhì)沖洗凈，以防下次磨漿受影響。
3.濾漿上鍋：把豆?jié){倒入缸或桶內(nèi)，沖入熱水。水的比例，每100千克黃豆原料加500千克的熱水，攪拌均勻，然后備好另一個缸或桶，把豆?jié){倒入濾漿用的吊袋內(nèi)。濾布可用稀龍頭布，反復(fù)攪動，使豆?jié){通過濾布眼流入缸或桶內(nèi)。待全部濾出豆?jié){后，把豆渣平攤于袋壁上，再加熱水攪拌均勻，不斷搖動吊袋，進行第二次過濾漿液;依此進行第三次過濾，就可把豆?jié){瀝盡。然后把豆?jié){倒入特制平底鐵鍋內(nèi)。
4.煮漿挑膜：煮漿是腐竹制作的一個技術(shù)關(guān)鍵。其操作步驟是：先旺火猛燒，當鍋內(nèi)豆?jié){煮開后，爐灶立即停止鼓風，并用木炭、煤或木屑蓋在爐火上抑制火焰，以降低爐溫，同時撇去鍋面的白色泡沫。過5～6分鐘，漿面自然結(jié)成一層薄膜，即為腐竹膜。此時用剪刀對開剪成兩瓣，再用竹竿沿著鍋邊挑起，使腐膜形成一條竹狀。通常每口鍋備4條竹稈，每條竹竿長80厘米，可掛腐竹20條，每口鍋15千克豆?jié){可揭30張，共60條豆腐筋，在煮漿揭膜這一環(huán)節(jié)中，成敗的關(guān)鍵有三：
(1)降低爐溫后，如炭火或煤火接不上，或者太慢，鍋內(nèi)溫差過大，就會變成豆腐花，不能結(jié)膜。停止鼓風后，必須將先備好的燒紅的炭火加入，使其保持恒溫。有條件的可采用鍋爐蒸汽輸入漿鍋底層，不用直接火煮漿。
(2)鍋溫未降，繼續(xù)燒開，會造成鍋底燒疤，產(chǎn)量下降。
(3)鍋內(nèi)的白沫沒有除凈時，可直接影響薄膜的形成。
5.烘干成竹：豆腐筋宜烘干不宜曬，日曬易發(fā)霉。將起鍋上竿的腐竹膜放入烘房，烘房內(nèi)設(shè)烘架，其長5米、高1米。并設(shè)火爐，把掛稈的腐竹懸于烘房內(nèi)，保持60℃火溫。若火溫過高，會造成竹腳燒焦，影響色澤。一般烘6～8小時即干。每100千克黃豆可加工干腐竹60～65千克。干后頭尾理齊，可采用塑料薄膜袋裝成小包。腐竹性質(zhì)較脆，屬易碎食品，在貯存運輸過程中，必須注意防止重壓、掉摔;同時注意防潮，以免影響產(chǎn)品質(zhì)量，降低經(jīng)濟價值。近年來國內(nèi)腐竹廠為了解決腐竹成品的易碎問題。在豆?jié){尚未形成薄膜之前，向豆?jié){中按每千克加蛋氨酸5克、甘油40克，改進氨基酸的配比，從而改善腐竹的物理性能，變得不易破碎，且產(chǎn)量提高，在30℃條件下，可以貯存6個月，保持原有風味不變。
產(chǎn)品特點 色淡黃，油面光亮，豆香濃郁，入湯不化，味道鮮美，含有蛋白質(zhì)45%，是素食上品。
腐竹怎么鹵好吃？隨著社會的不斷的發(fā)展m,人們對吃不僅僅停留在吃飽肚子上面了，對美食的要求也越來越想著花樣變得好吃，不斷的琢磨著。這樣可以把食物原有的美味更加的豐富起來。很多人都品嘗過鹵腐竹的美味，但是關(guān)于腐竹怎么鹵好吃，對于這個問題，大家還不是很了解，小編給大家總結(jié)了幾點，下面給大家詳細的介紹。
腐竹又稱腐皮或豆腐皮，是很受歡迎的一種漢族傳統(tǒng)食品，也是華人地區(qū)常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發(fā)開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。
原料 ：干腐竹，蔥姜蒜，干紅椒
調(diào)料：鹽，糖，生抽，雞精，十三香， 花椒粉
做法 :
1.瀝干水份。這一步要提前一兩個小時做，涼水開水都行。
2.蔥姜蒜切末
3.鍋內(nèi)放油，干紅椒熗鍋，再放蔥姜蒜末炒出香味
4.放腐竹翻炒兩下，生抽，鹽，十三香，雞精，糖，少量花椒粉放入，小火咕嘟。湯汁收得差不多了撒上蔥花蒜末裝盤了。
上面所講的就是有關(guān)“ 腐竹怎么鹵好吃？”知識的介紹，相信通過上述的詳細的介紹，大家對于 腐竹怎么鹵好吃的知識也是有一定的了解了，因此，建議廣大喜愛吃鹵腐竹的朋友們，在日常的生活中，可以積極的按照上面的方式去做，特別適宜青年人和老年人吃。方法簡單易學，而且還很美味哦。
腐竹是人們?nèi)粘＝?jīng)常會吃到的食物,腐竹是豆制品的一種,人們常見到的腐竹都是干制品,需要回家大家自己用水泡開才可以食用的.腐竹是中國一道傳統(tǒng)食材了.腐竹雖然屬于豆制品,但是它卻有著與其他豆制品不同的味道,正是這樣特殊的味道吸引了很多人去品嘗它,從而愛上它.
烹飪腐竹的做法有很多的,但是在烹飪前一定要先把腐竹泡開的,但是很多第一次做腐竹的人不知道應(yīng)該怎么泡腐竹,那么今天就跟大家分享一下怎么泡腐竹.
1.泡發(fā)腐竹一定要用冷水泡發(fā),如果用熱水泡發(fā),表面的一層泡軟爛了,里面還沒有泡開.
2.泡腐竹的時侯,轉(zhuǎn)變的地方會泡不開,最好是在腐竹上壓一個盤子,讓腐竹完全浸泡在水里.
也可以在略泡開后,將腐竹切段再丟入水內(nèi)泡發(fā),這樣內(nèi)心部份就容易漲發(fā).
3.腐竹不要泡太長時間,也不要煮太長時間,否則太軟爛.
腐竹色澤黃白,油光透亮,含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分,用清水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時即可發(fā)開.可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等,食之清香爽口,葷、素食別有風味.腐竹適于久放,但應(yīng)放在干燥通風之處.過伏天的腐竹,要經(jīng)陽光曬、涼風吹數(shù)次即可.
吃腐竹可以預(yù)防老年癡呆
營養(yǎng)學資料表明,每100克豆?jié){、豆腐、腐竹的蛋白質(zhì)含量分別為1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量則是96克、82.8克、7.9克.不難看出,腐竹含蛋白質(zhì)豐富而含水量少,這與它在制作過程中經(jīng)過烘干,吸收了其精華,濃縮了豆?jié){中的營養(yǎng)有關(guān).
腐竹具有良好的健腦作用,它能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生.這是因為,腐竹中谷氨酸含量很高,為其他豆類或動物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用.此外,腐竹中所含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量,有防止高脂血癥、動脈硬化的效果.
以上就是為大家介紹的怎么泡腐竹的方法,大家再在家里做腐竹的話就知道應(yīng)該怎么泡腐竹了.腐竹屬于豆制品,所以多吃腐竹對身體是很好的.而且多吃豆制品還不會擔心會發(fā)胖.
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