三鮮餡怎么拌好吃
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三鮮餡作為一種餡料，是我們?cè)诔燥溩拥臅r(shí)候會(huì)經(jīng)常用到的，因?yàn)槌云饋淼奈兜篮?，而且?duì)我們健康也有幫助，所以大家對(duì)三鮮餡是比較喜愛的，那么具體來說三鮮餡應(yīng)該如何制作味道好，下面就讓我們一起跟著來看看具體三鮮餡應(yīng)該如何拌比較好吃。
三鮮餡是哪三鮮
三鮮餡實(shí)際上是分成不同種類的，首先就是肉三鮮，這樣的三鮮餡餡料，主要是用豬肉、蝦仁、雞蛋制作成的，而如果是素三鮮，其中的餡料主要就是韭菜、雞蛋以及蝦皮。把韭菜摘好之后洗凈、切碎，同時(shí)雞蛋需要打成蛋液，然后我們把蝦皮洗凈之后切碎，韭菜也需要洗凈、切碎，之后把蝦皮、韭菜和蛋液放在一起進(jìn)行攪拌，散上蔥花末，這樣就制作好了傳統(tǒng)的三鮮餡。
而且現(xiàn)如今的三鮮餡種類是非常多的，同時(shí)花樣也是越來越多的，在制作三鮮餡的時(shí)候，選擇葷、素、菌類海鮮中各選一種，也可以選擇加個(gè)雞蛋，這樣就制作出了我們常見的三鮮餡。
三鮮餡怎么拌好吃
在制作三鮮餡的時(shí)候，想要讓三鮮餡好吃，推薦準(zhǔn)備好蝦仁，韭菜，豬肉。我們把韭菜摘好之后需要洗凈切碎。然后把雞蛋直接打成蛋液。之后蝦仁需要洗凈切碎。我們把豬肉洗凈之后也要切碎。之后把蝦仁、豬肉和蛋液放在一起進(jìn)行攪拌，同時(shí)需要散上蔥花。之后開始包餃子。在鍋中放上清水之后，還需要加入胡蘿卜、冬瓜等一起熬湯。等到鍋中水開之后下入餃子，等到餃子膨脹的時(shí)候就可以起鍋吃了。
制作三鮮餡的時(shí)候是存在一定技巧的，首先薄皮餡多并不是最好的。在制作三鮮餡餃子適合，如果薄皮餡多反而是容易導(dǎo)致我們?nèi)梭w攝入碳水化合物的量不夠，這樣是不利于營養(yǎng)均衡的，而且還容易導(dǎo)致餃子皮破的情況產(chǎn)生，而且瘦肉是一定要剁碎的。這樣才能讓三鮮餡的口感更好。
在和面的時(shí)候需要加上一點(diǎn)鹽，可以大大的增加面團(tuán)筋的力，而且可以防止下鍋之后產(chǎn)生破皮的情況。餃子煮熟之后可以放到盛有溫水的盤中過一下，之后裝盤就不會(huì)出現(xiàn)粘在一起的情況。在拌三鮮餡的時(shí)候，我們可以加點(diǎn)用花椒和八角泡過的水，這樣是可以給三鮮餡去腥味的，而且還可以讓三鮮餡的肉餡更加鮮嫩。在包餃子之前，我們可以把三鮮餡放入冰箱中速凍一會(huì)兒，這樣在包的時(shí)候就不會(huì)出現(xiàn)出湯的情況。
蝦皮可以拌三鮮餡嗎
蝦皮是完全可以拌三鮮餡的，這是非常經(jīng)典的一個(gè)方法，需要我們準(zhǔn)備好韭菜，雞蛋，蝦皮。首先要把韭菜摘好之后洗凈切碎。雞蛋需要打成蛋液。把蝦皮洗凈之后直接切碎。韭菜也需要洗凈切碎。之后我們把蝦皮、韭菜和蛋液一起進(jìn)行攪拌，最后再放上蔥花就可以了。
三鮮餡的營養(yǎng)價(jià)值
三鮮餡的營養(yǎng)價(jià)值是很豐富的，首先三鮮餡中是含有非常豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素，再加上其中有鈣、鐵、磷、鎂、鉀等各類的礦物質(zhì)存在，所以說是可以有除熱止渴、健脾益腸以及養(yǎng)心益腎的功效存在的。
三鮮餡中有豬肉，在豬肉中是含有非常豐富的蛋白質(zhì)，其中還有我們?nèi)梭w所需要的脂肪酸，所以說可以有補(bǔ)腎養(yǎng)血和滋陰潤燥的效果存在，而且對(duì)缺鐵性貧血的問題可以起到不錯(cuò)的改善效果。
三鮮餡中有蝦的存在，可以起到補(bǔ)充豐富蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的效果，而且因?yàn)槠渲械拟}含量是很豐富的，是可以幫助我們?nèi)梭w補(bǔ)充鈣質(zhì)，在三鮮餡中還含有特別豐富的鎂元素，這樣的微量元素是可以有效的保護(hù)我們心血管系統(tǒng)健康的，還可以預(yù)防動(dòng)脈硬化以及高血壓的問題，對(duì)心肌梗死等疾病也有不錯(cuò)的預(yù)防效果。
三鮮餡中的雞蛋也是很有營養(yǎng)的，其中的卵磷脂、卵黃素，對(duì)我們?nèi)梭w神經(jīng)系統(tǒng)有好處。而其中韭菜則含有大量的纖維素、維生素以及礦物質(zhì)，在提高免疫力的同時(shí)還可以促進(jìn)腸胃消化和吸收。
上面給大家介紹了有關(guān)三鮮餡的情況，能夠發(fā)現(xiàn)三鮮餡吃起來的味道還是不錯(cuò)的，而且三鮮餡的做法也不算困難，所以上面介紹的這些三鮮餡做法大家應(yīng)該有所了解，能夠幫我們更好的烹飪出美味可口的三鮮餡，是需要大家有所了解的。
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餃子或者包子都講究三鮮餡，那么通常所說的豬肉三鮮餡是指哪三鮮呢？其應(yīng)該說不同的人口味、做法不同，所以對(duì)三鮮并沒有固定的答案。比如韭菜、芹菜、雞蛋、蝦仁等都是常見的豬肉三鮮餡。當(dāng)然豬肉三鮮餡并非僅有三種食材，其通常還有很多食材，那么具體有哪些呢？
三鮮餡餃子是哪三鮮
三鮮餡分為素三鮮和肉三鮮，傳統(tǒng)的三鮮餡都用韭菜蝦仁雞蛋等，不同地域餡子的做法不同，我認(rèn)為三鮮顧名思義就是三種新鮮時(shí)令蔬菜或鮮活的肉類海鮮類按照自己喜歡的口味混合搭配。
三鮮餡：三鮮餡是餡心中質(zhì)量最高的一種，因選料不同，可分為凈三鮮、肉三鮮和半三鮮。
⑴凈三鮮餡：通常采用3種較高檔的海味原料(如鮮貝、海參、蝦仁)，經(jīng)過加工，配以品質(zhì)較好的新鮮蔬菜，加入調(diào)味品(調(diào)味品的色或味都要淡，以便突出海鮮的味道)拌制而成。
⑵肉三鮮餡：采用兩種較高檔的海味原料和一種肉類(如雞肉、豬肉等)，剁制后混合在一起，配以季節(jié)性蔬菜，加入調(diào)味品拌制而成。
⑶半三鮮餡：是以豬肉、韭菜、雞蛋和海米為原料，按照六成豬肉，其他四成的比例配合，加入調(diào)味品拌制而成
三鮮餡餃子怎么調(diào)餡
素三鮮
雞蛋、蝦仁、木耳，韭菜，雞蛋先炒熟炒散，木耳切碎，把三樣放一起，加鹽、少許胡椒粉、醬油將其調(diào)勻，然后倒食用油繼續(xù)拌均后，放入切好的韭菜即可。
肉三鮮
肉、蝦仁，雞蛋，韭菜。先調(diào)肉餡，加鹽`花椒粉、醬油、蠔油、味精，再打入一個(gè)生雞蛋，順著一個(gè)方向攪拌，再放入蝦仁和炒好的雞蛋繼續(xù)攪拌均勻后倒入食用油，拌勻，最后放入切好的韭菜拌勻即可。
三鮮餃子怎么做好吃
素三鮮餃子
食材：韭菜、木耳、雞蛋、市售餃子皮;
步驟：
1、黑木耳提前泡發(fā)，洗凈，再煮兩三分鐘，沖涼，瀝干水份，切碎，用少量鹽提前腌制入味備用;
2、雞蛋，加少量水、鹽，打散，坐鍋熱油，倒入雞蛋液，至蛋液剛一凝固即可關(guān)火，用鍋鏟將雞蛋鏟碎，盛出備用;
3、韭菜洗凈，瀝干水份，剁碎;坐鍋熱油，倒入韭菜碎，加少量鹽，大火快速翻炒至韭菜七八成熟，即可關(guān)火，倒入大盆中，與雞蛋碎、木耳碎混合，淋一點(diǎn)芝麻油、生抽，攪拌均勻;
4、餃子皮攤在手上，放適量素三鮮餡，餃子皮內(nèi)里邊緣沾一點(diǎn)生粉水，餃子皮粘合，做好的餃子攤在鋪了面粉的面板上;
5、平底不粘鍋或電餅鐺抹一層薄薄的油，將餃子放入，兩面煎至微焦微黃，即可。
小貼士：
1、木耳不易進(jìn)鹽味，提前用少量鹽腌制入味為好;
2、韭菜提前炒至七八成熟，析出汁水;
餃子在我們的生活中并不陌生，不論是晚飯午飯中或許是年夜飯等一些重大的場(chǎng)合中，角子或許是一道平常不過的主食了，因?yàn)樵谄綍r(shí)我們都希望吃餃子，而且在生活中餃子也寓意著團(tuán)圓的意思，許多人都喜歡吃一些餃子來祈求一個(gè)美好的愿望。但是餃子餡也有許多種，比如說有豬肉三鮮餡。那么下面我們就來了解一下豬肉三鮮餡到底應(yīng)該怎么調(diào)吧。
一、三鮮餡餃子是哪三鮮
三鮮餡分為素三鮮和肉三鮮，傳統(tǒng)的三鮮餡都用韭菜蝦仁雞蛋等，不同地域餡子的做法不同，我認(rèn)為三鮮顧名思義就是三種新鮮時(shí)令蔬菜或鮮活的肉類海鮮類按照自己喜歡的口味混合搭配。
三鮮餡：三鮮餡是餡心中質(zhì)量最高的一種，因選料不同，可分為凈三鮮、肉三鮮和半三鮮。
⑴凈三鮮餡：通常采用3種較高檔的海味原料（如鮮貝、海參、蝦仁），經(jīng)過加工，配以品質(zhì)較好的新鮮蔬菜，加入調(diào)味品（調(diào)味品的色或味都要淡，以便突出海鮮的味道）拌制而成。
⑵肉三鮮餡：采用兩種較高檔的海味原料和一種肉類（如雞肉、豬肉等），剁制后混合在一起，配以季節(jié)性蔬菜，加入調(diào)味品拌制而成。
⑶半三鮮餡：是以豬肉、韭菜、雞蛋和海米為原料，按照六成豬肉，其他四成的比例配合，加入調(diào)味品拌制而成
二、三鮮餡餃子怎么調(diào)餡
1.素三鮮
雞蛋、蝦仁、木耳，韭菜，雞蛋先炒熟炒散，木耳切碎，把三樣放一起，加鹽、少許胡椒粉、醬油將其調(diào)勻，然后倒食用油繼續(xù)拌均后，放入切好的韭菜即可。
2.肉三鮮
肉、蝦仁，雞蛋，韭菜。先調(diào)肉餡，加鹽`花椒粉、醬油、蠔油、味精，再打入一個(gè)生雞蛋，順著一個(gè)方向攪拌，再放入蝦仁和炒好的雞蛋繼續(xù)攪拌均勻后倒入食用油，拌勻，最后放入切好的韭菜拌勻即可。
三、三鮮餃子怎么做好吃
素三鮮餃子
食材：韭菜、木耳、雞蛋、市售餃子皮;
步驟：
1、黑木耳提前泡發(fā)，洗凈，再煮兩三分鐘，沖涼，瀝干水份，切碎，用少量鹽提前腌制入味備用;
2、雞蛋，加少量水、鹽，打散，坐鍋熱油，倒入雞蛋液，至蛋液剛一凝固即可關(guān)火，用鍋鏟將雞蛋鏟碎，盛出備用;
3、韭菜洗凈，瀝干水份，剁碎;坐鍋熱油，倒入韭菜碎，加少量鹽，大火快速翻炒至韭菜七八成熟，即可關(guān)火，倒入大盆中，與雞蛋碎、木耳碎混合，淋一點(diǎn)芝麻油、生抽，攪拌均勻;
4、餃子皮攤在手上，放適量素三鮮餡，餃子皮內(nèi)里邊緣沾一點(diǎn)生粉水，餃子皮粘合，做好的餃子攤在鋪了面粉的面板上;
5、平底不粘鍋或電餅鐺抹一層薄薄的油，將餃子放入，兩面煎至微焦微黃，即可。
小貼士：
1、木耳不易進(jìn)鹽味，提前用少量鹽腌制入味為好;
2、韭菜提前炒至七八成熟，析出汁水;
春卷是我國民間比較傳統(tǒng)的食品，流行于中國各地，尤其是在江南的地方，過春節(jié)的時(shí)候一般會(huì)吃春卷，春卷的做法有很多，比如說三鮮餡兒的春卷就比較常見。里面有肉末，有香菇和黑木耳，做法也不難，吃起來非常的有營養(yǎng)，是不錯(cuò)的一道保健食物。
食材明細(xì)：春卷皮15張、黑木耳6朵、香菇3個(gè)、肉末140克、料酒適量、生抽適量、鹽適量。
三鮮餡春卷的做法步驟
1材料：春卷皮、新鮮香菇（已清洗）、黑木耳（已泡發(fā)清洗）、肉末
2將香菇和黑木耳放在案板上切碎。
3隨后，將切碎的黑木耳和香菇放入大碗中，合入肉末。
4接著，加適量的料酒。
5加適量的生抽。
6加適量的鹽。
7調(diào)味拌勻成餡料。
8然后，取春卷皮放在案板上，擱入餡料。
9包好。
10全部包好的三鮮餡春卷。
11最后，將包好的春卷下入油鍋中，用中小火炸成金黃色，即可。
12出鍋、裝盤，就可以美美地享用嘍。。。
三鮮水餃其實(shí)作法很簡單，這是屬于東北菜系，在吃的時(shí)候，餃皮硬香爽滑，且肉餡也感到十分的鮮嫩。蔬菜的味道十分的鮮美，別具有滋味。當(dāng)然三鮮餡餃子的做法也是十分的簡單，只需要一些面粉，豬肉，上漿蝦仁，上面漿雞肉粒，蝦子，韭菜就可以了。
我們要了解三鮮餡餃子的做法其實(shí)并不難，主要的配料做好就行了。其中準(zhǔn)備好白面粉500克，蝦子15克，韭芽100克，上漿蝦仁100克，上漿雞肉粒100克，豬肉餡300克，精制鹽2克，鮮味王1克，紹酒15克，花椒粉少許，香麻油15克，熟清油400克(耗50克左右)準(zhǔn)備妥當(dāng)。
炒鍋放旺火上，下熟清油燒二三成熱時(shí)，投入雞肉粒、蝦仁劃散，約各式三鮮水餃(39張) 10秒鐘立即倒出瀝干油，待冷卻后，放入豬肉餡內(nèi)拌和。韭菜芽洗凈切1厘米長的段，與蝦子、花椒粉一起拌入肉餡內(nèi)，即成三鮮餡。
和面、揉面、搓條、切塊、搟皮、包餡、水煮。 制作關(guān)鍵：肉餡不宜太咸。蝦仁、雞肉?；筒灰嘶?，必須冷卻后，才能拌入肉餡內(nèi)。拌入餃子餡內(nèi)的香菜(韭菜、韭芽、蒜苗等)都不須加熱，宜生拌。
三鮮餡餃子的做法不難，但是三鮮餡餃子的做法有很多種類。其中包含了肉三鮮，還有素三鮮，還有海鮮三鮮餡。所以味道是比較美的。我們也很好學(xué)會(huì)，只要我們準(zhǔn)備好相關(guān)的一些材料，就可以食用了。這點(diǎn)知識(shí)我們要加以注意。
人們平時(shí)吃包子或者吃餃子的時(shí)候，大部分里面都是含肉的，但有的人在生活中不喜歡吃肉，害怕吃多了容易長胖，所以喜歡吃素的，比如素三鮮餡的包子或者餃子就是非常有名的，所謂的素三鮮，主要包括韭菜、粉皮以及雞蛋，另外可以根據(jù)自己的需要加入其他的食材和調(diào)料。
素三鮮餡都有什么？
素三鮮豬肉水餃材料豬肉餡，面粉，胡蘿卜，黑木耳，大白菜，姜末，蔥花，鹽，雞精，胡椒粉，醬油，香油
做法1.將泡發(fā)的黑木耳，胡蘿卜，白菜根切成細(xì)絲，入油鍋加鹽雞精炒至5成熟；白菜葉切成絲2.豬肉餡里調(diào)入鹽，雞精，胡椒粉，美極鮮醬油及香油攪勻3.將豬肉餡與炒好的素三鮮絲及白菜葉混合均勻4.買來的餃子皮中間放入適量肉餡，手蘸水將邊抹濕，對(duì)折5.先從右邊往里捏，捏出褶皺，再從左邊往右捏~6.入開水鍋中煮熟即可
素三鮮材料玉米筍，西蘭花，杏鮑菇，胡蘿卜，鹽，雞精，蔥，姜
做法1.西蘭花切小朵；杏鮑菇切條；胡蘿卜刻上花紋，切片2.西蘭花、杏鮑菇、玉米筍、胡蘿卜分別焯水3.蔥、姜炒出香味，放入原料、調(diào)料翻炒均勻，用說淀粉勾芡.
素三鮮餡餡餅的做法：
活面。2/3面用開水和，1/3面用涼水和，面要和得軟一些。和好后醒至少15分鐘。
韭菜擇干凈，用水浸泡一會(huì)。洗凈切丁。
鍋里熱油，可以適當(dāng)多一些。油熱后，把雞蛋直接打入鍋中，邊打邊用鏟子攪拌，不一會(huì)兒，就會(huì)看到很多均勻的小蛋花了。
蛋花涼透后，倒入韭菜中。將蝦皮切碎，也倒進(jìn)去，攪拌均勻，讓蛋花中的油將韭菜包裹。
前幾步驟做好之后，面也醒得差不多了。拿來面團(tuán)，一分為二，拿來其中一部分揉成長條，切成面劑子。將面劑子壓扁，搟開，中間厚四周薄。
要開始包餡了。這時(shí)在餡里放入蠔油、食鹽。防止過早放韭菜會(huì)出水。然后就像包包子一樣把餡包在面片里。用搟面杖輕輕搟開，或用手壓扁。
平鍋中放油，油七成熱時(shí)，餅入鍋，小火，當(dāng)一面烙至金黃色時(shí)，再翻面烙另一面。兩面都烙好后，出鍋裝盤。
注意事項(xiàng)
韭菜一定要先放油，讓韭菜都浸潤在油里面。等開始包餡的時(shí)候再放鹽，這樣不會(huì)出湯。
餅入鍋后，也可以用手再壓一壓，會(huì)更薄一些。但注意不要把餡擠出去。
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